Чем полезен копченый кальмар. Полезны ли копченые кальмары? Горячее копчение колец кальмара

Салат с копченым кальмаром кому-то кажется блюдом далеким экзотической кухни. На самом деле в азиатских странах чаще всего используют свежих кальмаров для приготовления, зато наши хозяйки по достоинству оценили копченого кальмара.

По запаху он очень напоминает рыбу и обладает характерным для нее, но чрезвычайно нежным, вкусом. Идеально гармонирует со многими продуктами. Вкус — не единственное преимущество. Кальмары являются моллюсками, поэтому абсолютно лишены костей и очень простые в кулинарной обработке.

Салаты с копченым кальмаром даже с самыми обычными продуктами получаются кулинарными шедеврами, к тому же это очень полезные блюда. Кроме традиционно содержащегося в морепродуктах фосфора, кальмары богаты на железо, кальций, магний, йод. Копченого кальмара можно назвать «инсайдером» по содержанию белков (более 50 г), которые легко усваиваются организмом.

Совет для тех, кто следит за фигурой: в результате копчения повышается калорийность продукта. Учитывайте это при подборе ингредиентов.

Как приготовить салат с копченым кальмаром - 15 разновидностей

Приготовьте простой и быстрый, но очень вкусный, салат к семейному ужину. Самые простые ингредиенты — зато какой результат!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 300 г
• Консервированный горошек - 1 банка
• Яйца - 3 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Майонез - 120 г

Приготовление:

Яйца отваривают и измельчают. Мясо кальмаров нарезают, как кому больше нравится, соломкой или кубиками. Потом к ним отправляют зеленый горошек. Шинкуют мелко лук. Все заправляют майонезом, при желании подсаливают.

Сытное блюдо, которое может послужить полноценным ужином. Готовится быстро и съедается, к сожалению, тоже моментально. Проверьте сами!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 150 г
• Вареный картофель - 3 шт.
• Отварные яйца - 2 шт.
• Свежие огурцы - 2 шт.
• Красный лук - 1 шт.
• Майонез - 150 г
• Зелень - по вкусу

Приготовление:

Первым делом займитесь кальмаром, нарежьте на полоски. Потом добавьте нарезанный аккуратными кубиками картофель, яйца, огурцы. Не забудьте добавить туда же лук, измельченный укроп и заправьте майонезом. При желании к салату можно добавить немного сока лимона, примерно 0,5 ч.л.

Приготовьте салат с таким нехитрым набором продуктов и будете удивлены его оригинальным вкусом.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 400 г
• Рис - 250 г
• Отварные яйца - 4 шт.
• Огурец - 2 шт.
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Рис отварить и смешать с нарезанным на мелкие кусочки кальмаром. Осталось измельчить яйца, нарезать мелкими кубиками свежий огурец, заправить салат майонезом и можно подавать его к столу.

В этом салате все компоненты идеально сочетаются друг с другом. Не верите? Приготовьте его хотя бы разок!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 300 г
• Отварной картофель - 3 шт.
• Корейская морковь - 100 г
• Отварные яйца - 4 шт.
• Твердый сыр - 150 г
• Корнишоны - 100 г
• Красный репчатый лук - 1 шт.
• Майонез - 150 г
• Зелень - по вкусу
• Соль - щепотка

Приготовление:

Для салата понадобится глубокая миска. На аккуратные кубики нарезают кальмара, яйца с картофелем - и в миску. Осталось добавить измельченные корнишоны, лук, корейскую морковь и зелень (лук, укроп или петрушка). Блюдо почти готово, не хватает только майонеза. Выкладывают его на плоскую тарелку и посыпают тертым сыром.

Какое застолье проходит без салата? Этот украсит любой стол, а приготовить его так легко!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 200 г
• Отварные яйца - 3 шт.
• Маринованные огурцы - 100 г
• Оливки - 70 г
• Красный лук - 1 шт.
• Майонез - 100 г
• Соль и перец - по вкусу

Приготовление:

Все продукты нарезать и смешать в одной миске. Заправить салат майонезом и перемешать. Солить и перчить по вкусу. Выложить в салатницу

Если под рукой нет красного репчатого лука, его можно заменить обычным. Чтобы ушла характерная горечь, предварительно его нужно замариновать.

Необычный салат с вкуснейшей заправкой — такой оценят любители азиатской кухни, насыщенной яркими вкусами.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 500 г
• Лук-шалот - 5 шт.
• Свежая мята - 30 г
• Кориандр - 20 г
• Зеленый лук - 40 г
• Чеснок - 1 головка
• Перец чили - 2 шт.
• Лимонный сок - 2 ст.л.
• Рыбный соус - 3 ст.л.
• Сахар - 1,5 ст.л.

Приготовление:

Первым делом готовят заправку для салата из чеснока, перца чили. К ним добавить сок лимона, рыбный соус и сахар. Перемешать и отставить в сторону, дать настояться. Далее кальмара нарезать соломкой, а лук можно полукольцами. Нарезать кориандр, лук и добавить мяту. Залить салатной заправкой, присолить.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 400 г
• Свежие шампиньоны - 200 г
• Твердый сыр - 150 г
• Плавленый сыр - 200 г
• Крекеры - 1 уп.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Зеленый укроп - 1 пучок
• Майонез - 150 г

Приготовление:

С самого начала нужно приготовить начинку трех разных видов, которую потом выкладывают на крекеры. Первая начинка — это мелко нарезанные кальмары, перемешанные с 100 г мелко натертого плавленого сыра и к ним же добавить рубленый укроп. Перемешать и отставить в сторону. Далее вторая — обжаренные грибы с луком. Их перемешать с остатками плавленого сыра (натертого на терке). Третья — натертый сыр на терке, с чесноком и майонезом.

На плоское блюдо выкладывают крекеры, на них первую начинку. Далее чередуют крекеры с остальными начинками. В конце блюдо обильно посыпают мелко тертым сыром.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 200 г
• Крабовые палочки - 150 г
• Пекинская капуста - 200 г
• Зеленый лук - 1 пучок
• Сметана - 150 г

Приготовление:

Кальмаров и крабовые палочки нарезать тонкими полосками. Тонко нарубить капусту и зеленый лук. Продукты смешать и заправить майонезом, а при желании слегка присолить и поперчить.

Этот рецепт придется по душе тем, кто любит насыщенные ароматными специями блюда, ведь именно они могут даже самые обычные продукты заставить «звучать» по-новому.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 250 г
• Морковь - 1 шт.
• Спаржа - 100 г
• Сушеный базилик - 1 ч.л.
• Молотая паприка - 1 ч.л.
• Молотый кориандр - 1 ч.л.
• Чеснок - 1 головка
• Свежая петрушка - 1 пучок
• Растительное масло - 4 ст.л.
• Сахар - 1 ч.л.
• Уксус - 1 ст.л.
• Красный молотый перец - по вкусу
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Перед приготовлением нужно подготовить спаржу: замочить ее в прохладной воде на 2 часа. Морковь натереть тонкой соломкой на специальной терке, посолить и слегка примять, чтобы она пустила сок.

Кальмары нарезать соломкой. Взять спаржу, обдать ее кипятком и нарезать средними кусочками. Взять подготовленные продукты, сложить в миску, перемешать и к ним добавить все специи, давленый чеснок и уксус. Залить каленым растительным маслом, посыпать рубленой зеленью. Перемешать и дать салату настояться несколько часов.

Встречайте — салат с морепродуктами и, конечно же, с кальмарами!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 0,5 кг
• Креветки - 0,5 кг
• Крабовые палочки - 200 г
• Салат Айсберг - 200 г
• Перепелиные яйца - 6 шт.
• Зеленый лук - 1 пучок
• Майонез - 200 г
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Сваренные и очищенные креветки смешать с кальмарами, нарезанными полосками. Сложить в миску и добавить крабовые палочки, нарезанные небольшими кусочками. Нарезать кусочками салат и добавить к остальным продуктам. Добавить рубленый зеленый лук и половинки перепелиных яиц. Заправить майонезом, соли по вкусу. Перемешать и можно подавать к столу.

Перепелиные яйца в этом салате можно заменить куриными. В этом случае количество яиц нужно поделить пополам.

Изюминка салата — заправка из куриных желтков и специй. Необычная, но прекрасно сочетается с основными продуктами и делает салат просто кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 250 г
• Пекинская капуста - 150 г
• Помидор - 2 шт.
• Перепелиные яйца - 4 шт.
• Куриные яйца - 2 шт.
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Горчица - 1 ст.л.
• Оливковое масло - 1 ст.
• Специи - по вкусу

Приготовление:

Яйца отварить и очистить, а зелень с помидорами помыть. Отложить в сторону, потому как сначала нужно приготовить соус. Для соуса нужно желтки отделить от белков. Белки отложить, а желтки взбивать с лимонным соком, постепенно добавляя к ним горчицу, масло, соевый соус и специи.

Кальмара нарезать соломкой, помидор дольками, яйца половинками. Все сложить в миску. Нашинковать капусту, перемешать и заправить соусом.

Этот простой салатик настолько вкусен, что придется по душе даже детям!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 400 г
• Консервированная кукуруза - 1 банка
• Отварные яйца - 4 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Майонез - 150 г

Приготовление:

Кальмар и яйца нарезать средними кусочками, добавить кукурузу и измельченный лук. Заправить майонезом. Слегка присолить, поперчить.

Кальмары, грибы, сыр и тонкая ореховая нотка — наслаждайтесь!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 400 г
• Свежие шампиньоны - 250 г
• Твердый сыр - 100 г
• Измельченные орехи - 70 г
• Чеснок - 1 зубчик
• Репчатый лук - 1 шт.
• Майонез - 150 г
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Поджарить грибы с луком и добавить к ним измельченные грецкие орехи (немного оставить для декора). К грибам добавить тертый сыр и кальмары, нарезанные кусочками. В майонез добавить измельченный чеснок, перемешать и заправить салат. Можно слегка присолить в самом конце.

Это блюдо — настоящая находка, когда неожиданные гости на пороге!

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 300 г
• Свежий огурец - 2 шт.
• Майонез - 75 г
• Кетчуп - 50 г
• Чеснок - 1 зубок
• Соль - по вкусу

Приготовление:

Филе кальмара нарезать кусочками, огурец кубиками. Кетчуп смешать с майонезом, выдавить чеснок, перемешать заправку и выложить на салат. Хорошо перемешать ложкой. Все!

Не знаете, чем удивить гостей? Салат с рисовой лапшой и кальмарами идеально подойдет для этих целей.

Ингредиенты:

• Копченый кальмар - 300 г
• Рисовая лапша - 100 г
• Пекинская капуста - 200 г
• Лук-порей - 20 г
• Отварное яйцо - 3 шт.
• Майонез - 100 г

Приготовление:

Рисовую лапшу отваривать в течение 3 мин., откинуть на дуршлаг и выложить в миску. Филе кальмара нарезать полосками, отправить лапше. Нашинковать капусту, лук-порей и измельчить яйца. Салат почти готов, остается только заправить его майонезом.

Рисовую лапшу можно заменить отварным рисом.

Готовьте по этим рецептам и порадуете домашних и близких вкусными и полезными салатами!

Денис Квасов

А А

Кальмар – один из морепродуктов, который является очень доступным, благодаря своей стоимости. Чаще всего копченый кальмар покупается в магазине, но его можно сделать и самостоятельно. О том, как коптить кальмара, его калорийность, польза и вред для организма человека — читайте в нашей статье!

Калорийность копчености зависит от того, как способом его готовили:

1. Приготовленный горячим способом копченый кальмар имеет калорийность на 100 грамм 200 ккал. Содержание белков – 30 г, жиров – 10 г, углеводов – 1 г.
2. Приготовленные холодным методом кольца кальмара копченые имеют калорийность 140 ккал на 100 г продукта. Содержание белков – 29 г, жиров – 1,98 г, углеводов – 0 г.

Из этих данных видно, что углеводов в копченом кальмаре практически нет, что очень хорошо для человеческого организма.

Интересно знать! Если взять копченые щупальца кальмара, то БЖУ будет другим. В данном продукте содержится: белков – 57 г, жиров – 1 г, углеводов – 3 г. Калорийность – 254 ккал/100 г.

Польза и вред копченого кальмара

Благодаря богатому составу, кальмар, обработанный горячим или холодным методом, приносит много пользы для организма человека.

Важно! Состав полезных элементов в мясе кальмара намного больше, чем в говяжьем, курином, телячьем или индюшачьем мясе.

Данный морепродукт наделен:

• витаминами (В1, В2, В6, В9, А, Е);
• микроэлементами (селен);
• макроэлементами (калий, натрий, хлор, кальций, магний, цинк).

Кальмар, обработанный горячим или холодным дымом, является отличным источником белка, что полезно для полноценного обмена веществ. При употреблении продукта:

1. работа обменных процессов, сердечно-сосудистой и эндокринной системы приходит в норму;
2. мышечная ткань становится крепче;
3. из организма выводятся вредные вещества.

Несмотря на положительные качества, копченый моллюск может нанести и вред организму:

• ртутное или пищевое отравление (случается из-за некачественного продукта);
• аллергическая реакция.

Необходимо знать! Старайтесь употреблять копченый морепродукт в умеренных порциях. Во время обработки дымом используются канцерогенные вещества, которые могут навредить организму. Лучше не кушать копчености чаще двух раз в неделю.

Копчение кальмара в аэрогриле

При выборе продукта в магазине обращают внимание на его свежесть. Тушки должны иметь фиолетовую или розовую окраску. Желтый цвет – признак старого моллюска.

Не всегда есть возможность приготовить копченость на природе в настоящем коптильном оборудовании. Поэтому на помощь приходит аэрогриль.

Классический рецепт

1. Кальмар избавить от потрохов, снять пленку и тщательно промыть. Их легче чистить, если они слегка разморожены.
2. Положить будущую копченость в кастрюлю с подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания проварить морепродукт 2-3 минуты и сразу достать.
3. Пока продукт остывает, подготовить аэрогриль. Уложить в имеющуюся тару опилки (подойдет щепа яблони, ольхи и дуба), смоченные в воде и жидком дыме. Выставить температуру 230 градусов и среднюю скорость вращения.
4. Отправить подсушенный кальмар в аэрогриль и готовить 20 минут.

На винном маринаде

1. Тушки отчистить. Если они слегка разморожены, очищать надо аккуратно, чтобы не порвать туловище. Убрать внутренности и промыть.
2. Затем положить в емкость, сбрызнуть вином, посыпать солью и перцем и оставить на полчаса.
3. Предварительно разогреть аэрогриль в течение 10 минут.
4. Застелить решетку фольгой и смазать ее растительным маслом.
5. Положить тушки.
6. В стимер насыпать ольховой щепы, смоченной жидкостью. Подходящим материалом служит сырье лиственных деревьев. Можно добавить вишневые листья, можжевельник, шалфей, розмарин и мяту.
7. На копчение кальмара, в отличие от рыбы, не требуется много времени. Приготовление длится 10–15 минут при температуре 235 градусов и средней скорости вращения вентилятора. После копчения не нужно быстро доставать тушки, они будут резиновые, но и передерживать нельзя, станут очень рыхлыми и водянистыми.

Важно! Обязательно следите за временем приготовления. В противном случае, готовый деликатес получится или резиновым на вкус, или слишком мягким.

Правила готовки кальмара в коптильне горячего копчения

Для копчения моллюска в коптильне горячего метода подойдут стружки ольхи и коптильня, приобретенная в магазине или сделанная своими руками.

Перед тем как приступить к процессу обработки дымом, необходимо подготовить продукт:

• вычистить внутренности;
• снять имеющуюся пленку (лучше это делать после того, как продукт побывает в кипятке – так плева снимается легко);
• тщательно промыть;
• выложить на бумажное полотенце для стекания лишней жидкости.

1. Ровным слоем выложите на дно коптильни подготовленное сырье (хватит 2 горсти).
2. Поместите тару или плотный лист фольги для стекания сока и жира.
3. На решетку положите соленого кальмара и отправьте в коптильню.
4. Закройте плотно крышку и поставьте оборудование на огонь. Копчение длится 30-35 минут.
5. По истечении времени достаньте копченость и подвесьте на свежем воздухе для проветривания. Через 60 минут подавайте продукт на стол.

Важно! Чтобы копченый кальмар получился без горького привкуса, старайтесь во время копчения каждые 9 минут выпускать дым через открытую крышку коптильни. Лишний пар выйдет, а продукт получится с правильным ароматом и вкусом.

Существует множество рецептов приготовления салатов и других блюд с добавлением морепродуктов. А о том, как сделать , читайте в нашей статье.

Холодное копчение колец кальмара

После обработки морепродукта холодным дымом сохраняются все полезные свойства. Чтобы лакомство вышло действительно вкусное, необходимо:

1. Кальмар, очищенный от пленки и внутренностей, а также промытый в воде, выложите в кипящую соленую воду (на 1 л воды 25 г соли). Через 20 секунд достаньте и дайте ему остыть. Эта процедура необходима для того, чтобы копченое мясо стало нежнее.
2. Вывесьте продукт на сквозняке для просушивания.
3. Через 120-160 минут поместите продукт в коптильню и коптите на протяжении 9-11 часов при температуре 25-35 градусов.
4. По окончании времени достаньте деликатес и проветрите на сквозняке. Через 5-6 часов подавайте продукт на стол. Если же вы собираетесь долго хранить продукт, то лучше его поместить в вакуумную упаковку.

Интересно знать! Для идеального вкуса в коптильню холодного метода подойдет щепа дуба или ольхи.

Горячее копчение колец кальмара

Перед копчением моллюсков разморозить, очистить и снять пленку. Солят кальмаров по традиционным рецептам. Например, на 500 г тушек потребуется:

• 1 ч. л. приправы;
• 1 ст. л. соли;
• 0,5 ч. л. сахарного песка.

Кальмар – это не рыба и долго солить нет необходимости, через 30 минут можно укладывать на решетку.

Маринады для 1 кг моллюсков

• 1 ч. л. горького и душистого перца, паприки;
• 1 ст. л. подсолнечного масла.

Тушки натереть полученным составом и оставить в холодном месте на полчаса.

• 1 шт. лимона;
• 1 ч. л. душистого и горького перца, тимьяна;
• 100 мл подсолнечного масла;
• чеснок.

Выдавить сок из лимона и смешать с остальными ингредиентами. Натереть кальмаров рассолом и поставить в холодное место на полчаса.

Рассол на 600 г тушек:

• 1 ч. л. базилика, кориандра, орегано, мяты, чеснока;
• 200 г соли.

Развести ингредиенты жидкостью до кашки и положить в маринад моллюсков, оставить на 30 минут.

Можно каждую штуку опускать на 15 секунд в подсоленную жидкость: 1 ст. л. соли на 1 л воды. Эта процедура позволяет получить более нежное мясо моллюска. Затем разрезать тушку на кольца, насадить на шпажки для шашлыка, положить для просыхания на 4 часа.

Поместить в коптильное устройство на 10 часов. На дно насыпать ольховых или дубовых опилок. Поставить поддон для сбора жидкости. Готовить при температуре 25 градусов. Когда кольца будут готовы, они станут золотистого цвета. Проветрить их на воздухе 5 часов.

С каким блюдом копченый кальмар будет хорошо сочетаться

Многие думают, что копченый моллюск подается только как отдельное блюдо. Но на самом деле лакомство прекрасно дополнит следующие блюда:

1. Различные салаты. Например:
   1. салат с морковью по-корейски получается очень пикантным на вкус;
   2. салат с яйцом и рисом;
   3. салат со свежим огурцом;
   4. салат с репчатым луком (маринованным или свежим).

1. Паштет или паста для бутербродов.
2. Рыбная пицца. Именно кусочки кальмара, обработанного холодным или горячим дымом, придадут блюду изысканный вкус.
3. Суп с копченостями и рисовой лапшой.
4. Роллы и суши.

Покупайте кальмаров и готовьте из них копченый деликатес самостоятельно. Главное – придерживайтесь правил копчения, и тогда мясо морепродукта получится нежным и вкусным.

С чем едят копченого кальмара

Многие полагают, что копченый моллюск подается как отдельное блюдо под пиво. Но он прекрасно подходит в качестве дополнительного ингредиента в различные салаты:

• с морковью по-корейски;
• с яйцом и рисом;
• со свежим огурцом;
• с репчатым луком.

Из него делают пасту для бутербродов и пиццу, суп с лапшой, роллы и суши. Копченый моллюск хорошо гармонирует с приправами, черным перцем, зеленью, особенно зеленым луком. Свежий огурец дополняет свежести. Из приправ отлично подходит орегано и укроп. Салат с рыбой, кальмаром, сыром и помидорами обладает замечательными вкусовыми качествами.

Почему можно получить отравление копчёным кальмаром

Вред кальмаров связан с их местом обитания. В морской среде много токсичных веществ, а мясо кальмара впитывает ядовитое вещество – ртуть. Этот токсин вызывает как отравление, так и расстройство нервной системы.

Если тушки старые, то они с запахом тухлой рыбы и при варке сильно пенятся. Лучше выбросить мясо, чтобы не отравиться. Морепродукт может быть заражен опасной бактерией сальмонеллой. Поэтому приобретать продукт необходимо в магазинах в герметичной упаковке с указанием срока годности и производителя.

Кальмар считается одним из самых доступных морепродуктов, так как его можно легко и относительно дёшево приобрести в магазине. Его мясо можно готовить как дополнение к гарниру, добавлять в салаты или же использовать в качестве закуски. Копчёный кальмар мало кого оставит равнодушным - его вкус необычный и пикантный. Некоторых людей интересует, есть ли польза и вред данного продукта, сколько в нём калорий. Об этом не помешает знать, если хочется закоптить самостоятельно. Ниже можно прочитать не только сведения о продукте, но и оригинальные рецепты домашнего копчения. Руководствуясь ими, можно приготовить очень вкусный морепродукт.

Кальмар - это головоногий моллюск, которого традиционно употребляют в пищу. Он относится к группе морепродуктов и считается диетическим. Употреблять его можно варёным, сушёным, маринованным, жареным, тушёным, запечённым и консервированным. Помимо этого, можно добавлять в пироги, суши, пельмени, салаты и супы.

Этот популярный морепродукт богат витаминами и полезными минеральными веществами.

Польза данного продукта не вызывает сомнений. Как можно понять из состава, он обогащает организм необходимыми витаминами и минералами, а также является незаменимым источником белка. Учёные доказали, что люди, употребляющие кальмара в пищу, значительно улучшают состояние своего здоровья.

Положительное действие:

• нормализуется работа сердечно-сосудистой системы;
• укрепляется мышечная ткань;
• улучшается прочность сосудов, повышается эластичность;
• профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• организм очищается от токсинов и шлаков;
• начинает нормально работать эндокринная система.

Выбор качественного продукта — вопрос, на который необходимо перед походом в магазин узнать ответ.

Выбрав «неправильный» вариант, можно не только не получить удовольствия от вкушения, но и разочароваться в этом деликатесе.

Настоящий копченый кальмар — редкость и действительно деликатес .

Чтобы не сомневаться в качестве и натуральности продукта, можно купить тушки кальмара и закоптить в домашних условиях.

Процесс достаточно трудоемкий, но результат — восхитительный.

Чаще всего в продаже присутствует более дешевый вариант — копченые полоски филе гигантского кальмара Dosidicus gigas , обитающего в водах восточной части Тихого океана.

Эти хищники достигают значительных размеров — длина мантии может доходить до 2 метров. За возможность мерцать красноватым цветом и менять его рыбаки прозвали гигантов «красными дьяволами».

В свежем или свежезамороженном виде гигантского кальмара на прилавках не увидишь.

Копчению он подвергается сразу после вылова, чтобы сохранить и улучшить вкусовые качества филе.

Ассортимент в специализированных и сетевых магазинах не особенно богат.

Чаще всего продается без упаковки — коричневатые полоски филе напоминают куски копченого свиного сала (многих удивляет его присутствие в рыбных отделах).

Реже встречаются расфасованные в вакуумную упаковку кусочки, косички, нарезанное мясо.

Полезные свойства и возможный вред

Свежий и качественный продукт богат веществами, приносящими организму пользу и здоровье. Витамины группы В и витамины А,Е,С (хотя головоногий моллюск — не рекордсмен по их содержанию) в достаточном количестве. Среди необходимых микро- и макроэлементов — йод, магний, калий, фосфор. Как и остальные морепродукты и рыбу, филе копченого обитателя морских глубин — постный продукт, его разрешается употреблять в дни поста (в какие именно, лучше уточнить).

Важно помнить, что возможный вред от употребления продукта, подвергшегося копчению, есть всегда. Такой способ кулинарной обработки подходит не всем — диета есть диета.

Как любой морепродукт, филе кальмара может вызвать сильнейшую аллергическую реакцию .

Особое внимание нужно уделить свежести и качеству товара. При выборе морепродукта на рынке или в магазине нужно ориентироваться не только на внешний вид и запах деликатеса. Обязательно уточнить срок годности и при возможности страну производителя — в коммерческих целях ведут вылов Мексика и Перу. Если указана другая страна — кальмара подвергали транспортировке, что могло сказаться на его качестве.

Особенности калорийности и бжу

Мясо кальмара считается диетическим.

Даже после копчения его калорийность составляет не более 250 кКал на 100 граммов продукта .

Копчение калорий не добавляет, но сам способ приготовления сторонники правильного питания не приветствуют.

И все же побаловать себя и своих близких деликатесным морепродуктом редкий раз можно.

Мясо моллюска содержит большое количество белка — 52%, совсем немного жира — 2%, чуть больше углеводов — 3%. Такой состав делает возможным применение его диетическом и спортивном питании.

Блюда из копчёного кальмара

• Копчёное мясо кальмара можно использовать в качестве самостоятельной закуски, для приготовления салатов с пикантным, изысканным вкусом, например, получается восхитительно. Есть и специальная подборка рецептов салатов с фото.
• Подходит оно для бутербродных паст или паштетов.
• Сушеный или вяленый вариант — для любителей пенного напитка. Чтобы сделать закуску к пиву более острой или пряной, можно использовать различные специи — красный перец, паприку.
• «Партнерами» в салатах или бутербродах для копченого кальмара могут быть рис, яйцо, другие морепродукты, свежий огурчик, свежий или маринованный репчатый лук.
• Рыбной пицце кусочки копченого филе придадут аромат копченостей и пикантный вкус.
• Вкусен диетический супчик из филешки и рисовой лапши (можно заменить ее рисом).
• Суши и роллы тоже можно сделать с мясом копченого кальмара.
• Существует множество рецептов и вариантов. Можно не только использовать уже известные, но и пофантазировать, поэкспериментировать с продуктами-компаньонами и создать свой рецепт рецепт с копченым деликатесом «в главной роли».

Коптим кальмара сами

Сделать эту закуску можно самостоятельно. Вот простое видео приготовления кальмаров горячего копчения в условиях обычной дачи:

Пищевые пристрастия со временем меняются, добавляя с рацион питания новые продукты. Это относится и к морепродуктам, в частности кальмарам, популярных во многих странах. И неспроста, ведь помимо вкуса, кальмары наделены пользой и вредом для здоровья человека.

Наиболее ценными считаются мантия с щупальцами. Отсутствие костей позволяет моллюску быстро передвигаться под водой, что дало повод называть его Крылатой рыбой.

Польза кальмаров для здоровья – 12 полезных свойств

Ценность, польза и вред кальмаров для здоровья достаточно давно исследованы медициной. Моллюск признан, как Сердечный бальзам из-за отсутствия холестерина и большое количество калия.

Кальмар обладает небольшой пищевой ценностью при 80 процентах воды и 38 полезных микроэлементах. При этом богатый витаминный состав – С, Е, РР и группа В. Кальмар считается легкоусвояемым продуктом из-за низкого углеводного и жирового состава. Польза кальмаров для организма заключена в полиненасыщенных кислотах, в частности Омега, наделяющих моллюск уникальными свойствами:

1. Таурин нормализует давление, защищая сердце с сосудами от вредного холестеринового воздействия.
2. Улучшает работу ССС с ее нормализацией калий.
3. Этот же элемент стимулирует мочегонную деятельность, снимая отечность и давление.
4. Профилактика заболеваний щитовидной железы осуществляется йодом.
5. Печень защищают полиненасыщенные кислоты.
6. Кобальт стимулирует обменные процессы в организме.
7. Качество желудочного сока с усилением пищеварительных функций производится экстрактивными веществами, придающими специфический вкус продукту.
8. Лизин с аргинином занимаются укреплением иммунитета, коллагеновым синтезом и стимулированием гормонов роста. Также они оказывают профилактическое действие против развития сахарного диабета.
9. Гемоглобиновые показатели увеличивает железо.
10. Выводит тяжелые металлы с токсинами витамин Е.
11. Кальмары полезны для организма спортсменов большим количеством белка, стимулируя рост мышечной массы.
12. Регулярное употребление моллюска улучшит память и простимулирует работу мозга. Плюс наполняет энергией, не позволяя откладываться лишнему весу.

Блюда из кальмаров рекомендованы детскому организму, благодаря легкой усвояемости, благотворно на него действующей. Моллюски употребляются в различных видах – отварном, сушеном, вяленом, и других. И в зависимости от способа приготовления, продукт наделяется полезными свойствами в большей или меньшей степени.

Кальмар сушеный

Польза сушеных кальмаров напрямую зависит от производственной технологии, сохраняющей все полезные компоненты.

Мороженый моллюск размораживается несколькими способами – под проточной водой, на воздухе либо в помещении с комнатной температурой. Затем кальмар подвергается тщательной очистке, солению, сушке, разрезанию и сортировке с использованием специального оборудования.

После этого готовый продукт посыпается глютаматом натрия – усилителем вкуса, о чем многие производители умалчивают. Этот момент отрицательно сказывается на пользе сушеных кальмаров для организма человека. Владея этой информацией, не стоит часто включать такой продукт в рацион питания.

Кальмар копченый

Копченые кальмары обладают вкусовыми и ароматическими отличительными особенностями. Производят продукт холодным способом и горячим. Термическая обработка меняет внешний вид моллюска, не изменяя химический состав, включая и белковое содержание.

Способ производства наделяет продукт вредными элементами в виде канцерогенов, поэтому не стоит им увлекаться. При том, что и калорийность копченого кальмара не маленькая – в среднем 240 Ккал/100 грамм.

Щупальца

Щупальца моллюска наравне с тушками широко используются в кулинарии, обладая теми же полезными свойствами. В некоторых странах они считаются настоящим деликатесом. Щупальца кальмара так же, как и тушки жарят, высушивают, делают консервации и маринады. Продукт отлично подходит для приготовления супа и салатов.

Эта часть широко используется в коктейлях к основным блюдам. Их обжаривают на растительном масле с последующей подачей на стол в кляре. Щупальца кальмаров сочетаются с различными соусами – из томатов или чеснока, разнообразя привычный рацион.

О пользе для женщин

Разнообразить ежедневную трапезу, насытить на долгое время и избавить от лишних килограмм – вот основная польза кальмаров для женщин. Можно воспользоваться таким меню на день:

• Утром съесть 2 яйца, сваренных вкрутую с салатом (огурцы или капуста), запив зеленым чаем;
• В обед – суп с одним куском черного хлеба;
• Через пару часов съесть любой фрукт;
• На ужин приготовить кальмары с гарниром из овощей.

Чтобы польза кальмаров для женщин была ощутимей, соблюдать диету необходимо регулярно, постепенно приучая свой организм к здоровому питанию. Это сохранит отличную фигуру и самочувствие на долгие годы.

Этот моллюск в редких случаях способен вызвать негативные последствия для здоровья, но все же и у него имеются противопоказания.

Например, сушеный кальмар вреден в больших количествах из-за большого содержания соли. Это спровоцирует отеки и расстройство пищеварительной системы с отложением солей.

Противопоказан моллюск людям с личной непереносимостью и аллергией на морепродукты.

Искусственное выращивание этих морских жителей влечет за собой накопление антибиотиков, красителей и стимуляторов роста. Регулярное употребление таких кальмаров нанесет вред, не поддающийся прогнозированию. Чтобы этого избежать, обязательно обращать внимание на страну-производителя – основные поставщики искусственных моллюсков Китай с Вьетнамом.

1. Мясо моллюска обязательно заморожено, причем изначально. Для определения этого стоит тщательно его рассмотреть – тела не слипшиеся и легко отделяются, пленка от серо-розового до фиолетового оттенка.
2. Мясо белого цвета, при ощупывании плотное и не разваливается. Наличие желтого или фиолетового оттенка говорит о размораживании или начале порчи.
3. Отказ продавца отделить тела моллюсков свидетельствует о повторном замораживании.
4. Запах подпорченных кальмаров напоминает тухлый рыбный.

В кальмаре содержится 1/3 нормы белка в день, включая 40 процентов витаминного состава (РР) и 15 – Е. Для дневного пополнения йода, потребуется всего 50 грамм кальмаров, а меди – 70.

Для отличного самочувствия и восполнения запасов необходимыми компонентами потребуется всего 150 грамм в день или 1 килограмм в течение 7 дней. Детскому организму нужно 30-100 грамм в сутки или 200-700 г на неделю. При этом полезнее употреблять отварное или тушеное мясо кальмаров.