Кабачки и патиссоны: всегда с урожаем. Чем патиссон отличается от кабачка

Кабачки - однолетние растения, относятся в основном к кустовому виду тыкв, которые отличаются скороспелостью и многоплодностью. Они требовательны к теплу, при заморозках всходы и взрослые растения погибаю. Опыляются в основном насекомыми. Урожайность с куста - около 5 кг.

Мероприятия здесь описаны с расчётом на среднеплодородные почвы нечернозёмной зоны.

Пищевая ценность кабачков

На 100г продукта:

Калорийность:24 кКал.Белки:0,6 гр.Жиры:0,3 гр.Углеводы:4,6 гр.Пищевые волокна:1 гр.Органические кислоты:0,1 гр.Вода:93 гр.

Ненасыщеные жирные кислоты:0,1 гр.Моно- и дисахариды:4,6 гр.Зола:0,4 гр.Насыщеные жирные кислоты:0,1 гр.

Витамины в кабачках (на 100г продукта): Витамин PP - 0,6 мг. Бэта-каротин - 0,03 мг. Витамин A (РЭ) - 5 мкг. Витамин B1 (тиамин) - 0,03 мг Витамин B2 (рибофлавин) - 0,03 мг. Витамин B5 (пантотеновая) - 0,1 мг. Витамин B6 (пиридоксин) - 0,1 мг. Витамин B9 (фолиевая) - 14 мкг. Витамин C - 15 мг.Витамин E (ТЭ) - 0,1 мг. Витамин H (биотин) - 0,4 мкг. Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 0,7 мг.

Мякоть растения содержит сахара, белки, минеральные вещества.

Не следует подвергать их слишком длительной тепловой обработке. Лучше быстро тушить или запекать кабачки, не более 10-15 минут, чтобы сохранить в них всю силу полезных веществ.

Лечебные свойства

Благодаря высокому содержанию клет­чат­ки, кабачки нормализуют ра­бо­ту кишечника и ограничивают вса­сы­ва­ние холестерина. Поэтому они обязательно должны быть в меню при ожирении, атеросклерозе и ди­а­бе­те.

Блюда из кабачков помогают как при явных, так и при скрытых отёках. При зашлакованности организма рекомендуется съедать около 200 г кабачков в сутки.

Улучшают секрецию желудка и моторику кишечника, также работу печени – в ней восстанавливается гликоген – необходимый нашему организму углевод. Кабачки положительно влияют на процесс кроветворения и предупреждают развитие атеросклероза. Полезны кабачки при запорах, заболеваниях сердца и сосудов, сахарном диабете – они содержат легко усвояемый природный сахар.

Обеспечивают профилактику сердечно-сосудистых заболеваний, так как содержат много калия и магния – минералов, необходимых для нормального состояния сердечной мышцы.

При застое желчи в печени кабачки помогают её выводить, и облегчают течение холецистита. Полезно употреблять их после пищевых и других отравлений: соблюдая диету, кабачков в неё следует включать как можно больше.

Благодаря витаминам и антиоксидантам кабачки поддерживают наш иммунитет и замедляют старение организмаю.

Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желёзa.

Сорта, стоит попробовать

Обычные кабачки

Тайгер Кросс (Tiger Kross). Плоды крупные, кожица светло-зелёная со светлыми полосками. Высокоурожайный. Устойчив к вирусу огуречной мозаики.

Самые распространенные сорта кабачка - Грибовский 37, Одесский 52 и гибрид Немчиновский.

Цукини

Дефендер (Defender). Кожица плодов тёмно-зелёная. Ранний высокоурожайный. Устойчив к вирусу огуречной мозаики.

Патиссоны

Пэти Пен (Patty Pan). Кожица плодов тёмно-зелёная. Растение небольшое. Высокоурожайный

Наиболее распространенные в нашей стране сорта - Белый 13, Желтый плоский 2 и Ранний белый.

Условия выращивания

Календарь работ

Июнь
Фенофаза: о 10 июня - цветение, с 20 - образование завязей.

2/ плетистых кабачков.
2/ 10-20 июня - Первая растений (азотом).
3/ Следите за .

Июль
Фенофаза: о 10 июля - созревание.
1/ Полив. Рыхление между растениями мотыгой или плоскорезом Фокина.
2/ С 10 июля - .
3/ 5-15 июля - вторая растений (фосфором, калием).

Подготовка почвы

Осенью проводят подготовку почвы на грядках, желательно с применением "Байкал ЭМ-1" с перекопкой или без перекопки . Весной достаточно обработать несколько сантиметров верхнего слоя почвы и хорошо его выровнять. В лунки при посадке рассады я вношу по ведру компоста, по чайной ложки компл. минерального удобрения и по 2-3 стол. ложке золы. Желательно, чтобы это была теплая грядка на органике .

Подготовка семян к посеву

Полезно за 1-2 месяца до посева проверить свои семена на всхожесть.

Посев семян на рассаду

При вырашивании кабачков в Нечерноземной зоне, а также для получения продукции в более ранние сроки их лучше выращивать через рассаду. Ее можно выращивать в теплице или в квартире на освещенном подоконнике. Сеют семена в конце апреля - начале мая для выращивания кабачков в открытом грунте и в середине апреля - для выращивания в защищенном грунте.

Сеют в питательные кубики, горшочки или пленочные стаканы без дна размером 10×10 см, заполненные питательной смесью: 5 частей торфа и 5 частей навоза или компоста; хорошо ещё добавить 1 часть опилок. На ведро смеси надо добавить полстакана древесной золы и 3-5 г аммиачной селитры. Смесь насыпают в стаканчики, поливают их теплой водой и сеют семена на глубину 2-3 см.

Выращивание рассады

Оптимальный температурный режим для выращивания рассады: до появления всходов - 18-25°С, после появления всходов в течение 4-5 дней ночью 12-15°С, днем 15-20°С. Затем температуру до высадки в грунт надо поддерживать ночью 13-17°С, а днем 17-23°С. Температура выше указанных пределов приводит к измельчанию рассады и снижению урожайности.

Поливают рассаду только теплой водой (не менее 25°С) из расчета 100-130 мл воды на горшок через 5 дней.

Первую подкормку можно сделать (можно и не делать) через 6-7 дней после появления всходов. Половину чайной ложки мочевины растворить в 1 л воды и полить по 100 мл на растение.

Вторую подкормку - через неделю после первой. 1-2 чайн. ложки нитрофоски растворить в 1 л воды полить по 100 мл на растение. Перед посадкой рассаду полить обильно теплой водой (25-30°С).

Рассаду с хорошо развитыми 2-3 листьями высаживают на подготовленную грядку. Необходимо её предварительно закалить. Растение с комом земли опускают в лунку и плотно обжимают почвой. При этом верх почвы в горшочках должен быть опущен на 2-3 см ниже поверхности земли, а растения заглублены в почву до семидольных листочков.

Для сохранения тепла и влаги в почве поверхность грядки желательно закрыть пленкой или нетканкой, или черной мульчирующей пленкой, сделав в ней отверстия по размеру горшочков.

При угрозе заморозков над грядкой ставят дуги и сверху натягивают пленку. Применение пленочного укрытия позволяет высаживать рассаду в грунт на 2 недели раньше.

Недопустимо переувлажнять почву. Рассада, выращенная при избыточном увлажнении почвы, бывает изнеженной, с более крупными листьями, но с ослабленной корневой системой. Такая рассада хуже приживается на грядке.

Чтобы еще больше удлинить период сбора урожая, надо рассадную культуру сочетать с посевом семян в грунт.

Посев семян в грунт

Посев в грунт производят в те же сроки, когда минует угроза весенних заморозков, а почва на глубине 8-10 см прогреется до 11-13°С. Для условий Нечерноземья это 25 апреля - 10 июня. Поэтому выращивание кабачков посевом семян в Нечерноземье, особенно северном, возможно под прикрытием пленкой или на тёплых грядках .

Посев в грунт лучше производить в два-три срока с интервалом в 4-5 дней. Это значительно уменьшает вероятность повреждения всех всходов заморозками и удлиняет период поступления свежей продукции.

В каждую подготовленную лунку кладут по 2-3 семени, почву в лунке предварительно надо полить теплой водой. Сверху их присыпают сухой землей и лунку затем мульчируют. Лунки обычно размещают на расстоянии 70 см одна от другой, а сильнорослые сорта - через 80-90 см.

Сразу после посева грядки надо закрыть пленкой, лучше - черной, для прогревания земли. При появления всходов плёнку снимают или в пленке прорезают отверстия и выпускают растения наружу. При появлении первого настоящего листа лишние всходы отщипывают, оставляя в лунке по одному самому сильному.

Уход

Почву вокруг растений регулярно поливают и рыхлят, увеличивая полив по мере роста растений.

У кабачков основной стебель прищипывают в начале бутонизации, боковые - при длине их 35-40 см.

Во время плодоношения растения подкармливают жидкими удобрениями, желательно органическими жидкими удобрениями .

Кабачки на высоких грядках

Высокие грядки – прекрасная воз­мож­ность компостировать кухонные и садовые отходы, они также очень удоб­ны для выращивания кабачков и др. овощей. Сооружают весной из от­хо­дов досок короб, размером, на­при­мер, 2х1,2х0,8 м, готовят компост. Вес­ной следующего года компостную массу хорошо уплотняют, засыпают слоем огородной почвы, затем пе­ре­гной­ной почвой. Сеют кабачки или тыквы, а между ними уплотнители: кресс-салат, редис, листовую гор­чи­цу и др. (все они успевают созреть к тому времени, когда кабачки раз­во­ра­чи­ва­ют свои огромные литья).

Этой же весной сооружают второй такой же короб и готовят новый ком­пост. Таким образом одна высокая грядка за сезон заполнялась от­хо­да­ми, а другая в это время давала уро­жай и компост.

Постепенно количество высоких грядок можно увеличит – например, две высоких для тыквенных культур, другие сделать пониже (0,4-0,5 м) для томата, моркови, репчатого лука, ка­пу­с­ты. Грядки пониже не надо ос­во­бож­дать каждый год, поэтому их мож­но заполнять выкорчеванной зем­ля­ни­кой, ветками малины и деревьев и т.п.

На заметку

Попробуйте высадить цукини в защищённый грунт в середине или в конце лета. Урожай поспеет к осенним холодам.

Следите за болезнями

Кабачки поражает вирус огуречной мозаики, который на ранней стадии приводит к появлению на листьях жёлтых пятнышек, а на последующих - узора, похожего на мозаику. Листья съёживаются, растения слабеют и не плодоносят. Этот вирус переносит тля. Может также переноситься с больного на здоровое растение через нож. Выбирайте устойчивые на вирус сорта. Многие растения являются носителями этого вируса, поэтому уберечь от него кабачки сложно. Пораженные растения выдёргивайте и уничтожайте.

При выкапывании неплодоносящих молодых растений можно видеть, что у них с лабая корневая система. Причина - в плохих условиях или переувлажнении почвы. Часто в этом виноваты микроорганизмы, содержащиеся в компосте или навозе. В таком случае сажать кабачки лучше в другом месте.

Ложная мучнистая роса (серовато-белый налёт) часто появляется на листьях после первых холодных осенних ночей. Растения продолжают плодоносить, но меньше. Поддержите их поливом и подкормкой. Поражённые листья удалите.

Культивирование по ЭМ-технологии

Раньше крестьяне обходились без минеральных удобрений. И получали, применяя вдоволь навоз, большой урожай прекрасных экологически чистых (без химикатов) овощей. Лук, выращенный на органике гораздо вкуснее того, что выращен с применением химикатов. Об этом говорят все, кто попробовал оба метода. Постараемся и мы обойтись без химии, используя современные приёмы органического земледелия (без навоза, которого просто нет).

Первое условие - хорошо окультурить землю, ежегодно удобряя осенью почву компостом, см.
Компосты
Биогумус от своих червей
Осенняя подготовка почвы
Вспашка на полторы лопаты с "Байкал ЭМ-1" .

Уборка и хранение

В пищу кабачки употребляют в недозрелом состоянии. Плоды надо снимать регулярно, не допуская перезревания. Кабачки и патиссоны вкуснее всего, когда они свежие, но их можно неделю хранить в холожильнике.

Употребление кабачков

В молодых кабачках (до 8 дней пос­ле образования завязи) самое вы­со­кое содержание витамина С и очень нежная клетчатка. Их можно го­то­вить, не очищая от кожицы. В зре­лых кабачках (8-11 дней) мякоть более твердая, в ней меньше сахаров, так как они накапливаются в семенах и се­мен­ной мякоти. Перезревшие пло­ды (более 12 дней) надо очищать от кожи и выбрасывать в отходы почти треть массы плода. Так что мо­ло­дые кабачки не только более полезны, но и выгодны.

Культивирование цукини

Уборку плодов Цукини проводят раз в неделю. Плоды должны быть длиной 15-30 см. Для длительного хранения плоды срезают ножом, обязательно с плодоножкой длиной 4-б см.

Цукини отличаются от обычных белоплодных кабачков более развитой мякотью, семена у них созревают очень поздно.

Культивирование патиссонов

Патиссоны выращивают и используют так же, как кабачки. Все различия - в форме и размерах.

Патиссоны почти не нуждаются в прищипывании. Однако если вегетативная масса сильно развита в ущерб плодам, то в солнечную погоду утром срезают 1-2 старых листа. Через 3 - 4 дня эту операцию повторяют.

В солнечную погоду для улучшения плодообразования полезно провести искусственное опыление. Для этого срывают мужской цветок с созревшей пыльцой, обрывают лепестки и осторожно наносят пыльцу на женский цветок.

Плоды патиссонов нужно изолировать от земли, чтобы их не повредили слизни и они не загнили. С этой целью их кладут на фанеру, дощечку или стекло.

Патиссоны не окучивают. При частых поливах у растений оголяются корни, поэтому 1-2 раза за сезон кусты надо подсыпать торфом, перегноем или любой почвенной смесью слоем 3-5 см.

Плоды собирают через 4-6 дней, иначе задерживаются цветение и формирование новых плодов, а недоразвитые завязи могут осыпаться.

В любом семействе есть родственники-дипломаты, которые ладят со всеми. У тыквенных такую роль играют кабачки, цуккини и их брат патиссон. Собственного уникального вкуса они практически не имеют, зато замечательно впитывают вкус всех тех овощей, фруктов и специй, с которыми готовятся. Именно за это так любят кабачки сотоварищи профессиональные кулинары. «Здравком» продолжает рассказ о семействе тыквенных.

Текст: Анастасия Галицкая

Кабачок, цуккини и патиссон - кустовые , родина которой Америка, а точнее, та ее часть, где теперь располагается Мексика. Во всяком случае, именно там археологи обнаружили семена тыквы, отложенные на посев более 5000 лет тому назад.

Плоды кабачков, цуккини и патиссонов имеют примерно одинаковый химический состав. Они содержат 93% воды, 4,9% сахаров (в основном глюкозу), а также органические кислоты, клетчатку, азотосодержащие вещества и золу. И наверняка своему родству с тыквой они обязаны и довольно богатым набором витаминов, среди которых каротин, витамин С, В 1 , В 2 , В 3 , В 6 , В 9 , РР. Не обделены они и минеральными веществами, в том числе значительным количеством калия, кальция и фосфора.

О чем это свидетельствует? О том, что употребление в пищу кабачков и его родственников может стать хорошей профилактикой от многих неприятных заболеваний. Являясь природным мочегонным и желчегонным средством, они способствуют выводу из организма излишков холестерина и солей, тех самых, от которых образуется артроз суставов. Причем свойство всех тыквенных выводить лишнюю воду крайне полезно при заболеваниях не только почек, но и сердечно-сосудистой системы. При этом в ста граммах кабачков содержится всего-навсего 27 килокалорий, а в 100 граммах цуккини и вовсе 16 килокалорий, то есть эти овощи можно спокойно включать в рацион для похудания и разгрузки.

Из кабачков, цуккини и патиссонов можно делать бесконечное количество блюд: их жарят в кляре, муке и сухарях; тушат с различными овощами для рагу или икры; фаршируют рисом, мясом, овощами; из них делают оладушки, варят варенье и замечательный компоты, каши с молоком и кусочками овощей, и, наконец, их солят и маринуют. Причем в пищу и на изготовление лечебных средств идет не только мякоть, но и семечки и цветы.

Конечно, вкуснее всего молодые овощи - не более 20 сантиметров в длину, с таких даже кожурку снимать не надо. Неплохо получаются и «старенькие» кабачки, если правильно заготовить их в долгое хранение: плоды должны быть большими, с толстой неповрежденной шкурой, с плодоножкой не менее 5-7 сантиметров.

Кабачок апгрейд

Несмотря на родственное сходство у каждого представителя семейства тыквенных есть свои уникальные особенности. К примеру, урожайность цуккини намного выше, чем у кабачков. Если, к примеру, с одного куста кабачка снимают урожай в среднем до пяти-шести плодов, то один куст цуккини дает до 18-20! Есть у цуккини и другие особенности, например они гораздо лучше сохраняются на протяжении нескольких месяцев со дня сбора урожая, так как у них более плотная мякоть и кожура. Главное - срезать их в нужный срок и не забыть оставить длинную плодоножку. Мало того что цуккини могут храниться до конца зимы, они при этом не теряют и своих полезных качеств! И что самое удивительное, за два-три месяца хранения в них значительно увеличивается содержание каротина, которого в них и без того вдвое больше, чем в моркови!

Все же слишком долго хранить тыквенные не стоит - семена начинают прорастать, мякоть приобретает неприятный прогорклый запах и вкус, кожура затвердевает, а витамины разрушаются, то есть все полезные свойства сводятся на нет.

Некоторые сорта цуккини можно есть сырыми, например десертные - сладкие на вкус, с тонким ароматом. Хозяйкам при выборе цуккини на рынке нужно учесть, что молодые светло-зеленые плоды (в крапинку или полосочку) содержат гораздо меньше воды и более питательны, чем «взрослые» темно-зеленые особи.

Медные трубы для патиссона

Патиссон от всего семейства тыквенных отличается не только своей космической формой, напоминающей то ли звезду, то ли летающую тарелку, но и более высоким содержанием полезных веществ, в особенности витамина С. Кроме того, в патиссонах много меди, что в совокупности с прочими витаминами и минеральными веществами делает их из всей родни самыми целебными и диетическими. Особенно рекомендуют патиссоны при ожирении, анемии, болезнях почек и печени, атеросклерозе. Только надо помнить, что использовать в пищу эти «тарелочки» лучше в недозрелом виде, а также не подвергать их слишком долгой тепловой обработке, иначе все их полезные свойства уйдут.

Патиссоны уступают кабачкам и цуккини по скороспелости и урожайности, зато, по общему признанию, намного превосходят их по вкусовым качествам. По сравнению с родственниками мякоть патиссонов более плотная и упругая, ее цвет в зависимости от сорта варьируется от белой до светло-зеленой. По вкусу же патиссоны напоминают грибы. Никто не станет спорить с тем, что маленькие тушеные, соленые или маринованные патиссончики, приготовленные в целом виде, украсят собой любой праздничный стол.

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ РОДСТВЕННИКИ

Лагенария

Есть в семействе тыквенных и совершенно удивительные представители. Например, индийский огурец, он же вьетнамский кабачок, он же бутылочная тыква-горлянка - по легенде, этот огурец-кабачок-тыква происходит то ли из Индии, а то ли из Китая, то ли из Средней Азии. Официальное же название этого чуда - лагенария. Овощ вырастает в длину до полутора метров, а в рекордсмене, выращенном в Венгрии в закрытом помещении, намеряли аж 1,85 метра! В толщину лагенария достигает десяти сантиметров, но самое удивительное, что растет она с неимоверной скоростью - до десяти сантиметров в сутки! В процессе роста можно отрезать нижнюю часть плода и употреблять в пищу, при этом плод не погибает, продолжая расти. Однако в пищу обычно идут молодые плоды длиной «всего» 40-60 см с тонкой кожице. Из взрослых, «старых» лагенарий, у которых образуется толстая, очень крепкая кожура, изготавливают посуду, шкатулки, вазочки и даже винные бочки. Кора их легко поддается художественной обработке - лакировке, окраске и выжиганию. Лагенарию вполне успешно выращивают и в южных областях России, например в Ставрополье и Краснодарском крае.

Патичок

В отличие от прародителя кабачка патичок имеет свой собственный, очень приятный вкус. По крайней мере это утверждают селекционеры, «изобретшие» на радость огородникам и кулинарам гибрид кабачка и патиссона. «Младенец», названный патичком, вобрал в себя все полезные свойства родителей. Патичок имеет конусообразную форму и плотную кожуру, достигающую до 10 мм толщины, что позволяет закладывать его в длительное хранение.

Крукнек (кривошейка)

Крукнек - один из самых редких в нашей стране видов семейства тыквенных. И это несмотря на то, что по питательности и полезным свойства он превосходит и кабачки, и патиссоны, выделяясь из общего ряда высоким содержанием витамина С и каротина. В пище и народной медицине плоды крукнека употребляют так же, как патиссоны и кабачки.

Большой любовью пользуются крукнеки в странах Северной и Южной Америки, в Европе и Юго-Восточной Азии. Есть надежда, что скоро этот вид тыквы распространится и у нас в России, прекрасно адаптировавшись к нашему климату и почвам. На вид крукнеки напоминают кабачки, но у них как бы перехвачена (сужена) шейка. Кожура у него ярко-желтая или ярко-оранжевая, гладкая или бородавчатая. Мякоть бывает белой или оранжевой. Как и некоторые сорта цуккини, крукнек в пищу употребляют и в сыром виде.

Фаршированные цуккини: рецепт от "Здравком"

Взять четыре небольших цуккини, половину чайной ложки молотого перца, три столовые ложки оливкового масла, чайную ложку тмина, две очень мелко нарубленные луковицы, половину чайной ложки куркумы, одну тертую морковь, зелень и 100 граммов кокосовой стружки. Разрезать цуккини вдоль. Ложкой вынуть мякоть, оставив слой примерно в 5 мм. Мелко ее нарубить и отставить в сторону. Разогреть масло на сковородке, положить лук и обжаривать в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока лук не размягчится. Добавить морковь, мякоть цуккини и специи и обжаривать, постоянно помешивая, в течение пяти минут, пока овощи не станут мягкими. Снять с огня, добавить кокосовую стружку и тщательно размешать.

Наполнить смесью половинки цуккини, стараясь не оставлять пустот.

Уложить половинки цуккини в смазанную маслом форму и запекать при 190 градусах 30-40 минут, пока цуккини не станут мягкими. Подавать немедленно, украсив зеленью.

Www.mywinesense.com

Завезены к нам в страну в XIX в. Кабачок - близкий родственник твердокорой тыквы, но употреб­ляют его незрелым, когда корочка еще мягкая и не­жная.

Патиссоны от кабачков отличаются формой и грибным привкусом.

На приусадебных участках при достаточном поливе кабачки плодоносят в течение 5-6 недель и дают приличный урожай. Из них мож­но удивительно легко и быстро приготовить све­жие сочные блюда с небольшим количеством по­мидоров, лука, болгарского перца и пряной зелени. Кабачки обладают активным мочегонным действи­ем, улучшают пищеварение и способствуют выве­дению из организма избытка воды и поваренной соли.

В мякоти плода содержатся ценные минеральные вещества - фосфор и железо, витамины - аскор­биновая кислота, В, B1, PP, фолиевая и пантотеновая кислоты. Кабачки отличаются исключительно благоприятным для организма соотношением калия и натрия.

Можно готовить блюда из зеленцов - завязи кабач­ков. Мякоть у кабачков нежная, кожицу срезать не следует, семенную камеру тоже не очищают, удаляют лишь плодоножку. Предпочтительнее использовать их сырыми или слегка отваривать. С точки зрения сохра­нения их биологических свойств фаршировать кабачки, а затем отваривать мне представляется неоправдан­ным.

В салаты кабачки следует нарезать как можно тоньше и комбинировать их со свежими помидора­ми, огурцами, с огородной или дикорастущей зеленью.

У кабачков слабо выражен специфический вкус, поэтому желательно заливать их соусом. Кабачки, как и патиссоны, можно натирать на крупной тер­ке, но следует делать это непосредственно перед едой.

Я очень ценю сок кабачков. А если уж отваривать их, то дно кастрюли следует чуть покрыть водой, так как они сами дадут достаточно влаги.

Рагу с кабачками

600 г кабачков, 3-4 сладких болгарских перца, 1-2 головки репчатого лука, 3-4 помидора, огородная зе­лень, сметана.

Репчатый лук и сладкий перец мелко шинкуют, сме­шивают с нарезанными помидорами и отваривают. За­тем вводят в кастрюлю нарезанные кубиками свежие кабачки. Кожицу с молодого кабачка можно не сни­мать, от этого он становится только вкуснее. Огонь должен быть достаточно сильным, и уменьшать его сле­дует лишь после выкипания жидкости. Когда кусочки кабачков, оставаясь достаточно плотными, уже не ка­жутся сырыми, сдвинуть кастрюлю на край плиты. Посыпать кабачки укропом, кинзой и петрушкой (зелень можно шинковать достаточно крупно), закрыть кры­шкой и дать настояться не более трех минут, после чего разложить по тарелкам. Если в рационе семьи принята вметана, то можно полить ею готовое блюдо.

Суп из овощей с патиссонами или с кабачками

Количество патиссонов или кабачков определяется вкусом хозяйки, 300 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 150 г моркови, головка репчатого лука, 100 г стручковой фасоли, немного свежего зеленого горошка, лавровый лист, зелень мяты и кинзы.

Молодой картофель очистить грубой полотняной влажной салфеткой, молодую морковь можно не чистить, но тщательно промыть. Если морковь мелкая, ее можно разрезать на половинки или четвертушки. Бе­локочанную капусту нашинковать вместе с кочерыж­кой. Бросают в кипящую воду нашинкованный лук, за­тем картофель, стручки фасоли, морковь с капустой и наконец нарезанный кубиками молодой кабачок (па­тиссон). Суп готовится менее 10 мин. Готовность его определяется по готовности картофеля, все остальные овощи могут оставаться с хрустинкой.

Икра из патиссонов или кабачков

1,5 кг молодых кабачков или патиссонов, 4-5 головок репчатого лука, 4 столовые ложки томата-пюре или 5 помидоров, чайная ложка лимонного сока или 2 столовые ложки белого сухого вина, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 2 столовые ложки сушеной морской капусты.

Морская капуста заготавливается накануне. Для этого 2 столовые ложки аптечной морской капусты заваривают в 3/4 стакана кипятка, стакан закрывают крышкой. Капуста настаивается несколько часов, после чего она разбухает и становится похожей на зернышки черной икры. Очень мелко нашинковать репчатый лук, смешать с разбухшей морской капустой и добавить 2 столовые ложки растительного масла. На следующий день натирают на терке кабачок или патиссон, смеши­вают его с пюре или мелко нарезанными помидорами. В кабачковую икру вмешивают приготовленную нака­нуне икру из морской капусты и репчатого лука. Поми­доры мелко режут и вмешивают в икру. Помидоры мо­жно заменить томатом-пастой. Приготовить соус из ви­на и специй с пряной зеленью, размешать в икре. Гото­вая икра подается в сыром виде, но при желании ее можно перед употреблением прогреть. Она особенно вкусна примерно через 1 - 2 ч после приготовления.

Цуккини припущенные

600 г цуккини, пучок зеленого лука и лук-порей, 1 морковь, головка репчатого лука, стручок красного болгарского перца.

Репчатый лук мелко нашинковать с зеленью лука-порея, цуккини нарезать крупными ломтями. В кастрю­лю залить полстакана кипятка. Когда вода вновь заки­пит, добавляют репчатый лук и стручок болгарского перца, затем цуккини. Блюдо доводят до полуготовно­сти и сдвигают кастрюлю на край плиты - блюдо дой­дет под крышкой. Посыпать шинкованной зеленью. Красный болгарский перец нарезать соломкой. В этом перце наивысшее количество витамина С, поэтому его особенно нужно беречь и не подвергать термической обработке, а употреблять в сыром виде.

Многие начинающие огородники весьма придирчиво подходят к выбору овощей, которые стоит высадить на своем участке. Картофель, морковь, лук, помидоры, огурцы неизменно входят в список обязательных наименований. А вот баклажаны, болгарский перец, тыкву и кабачки встретишь далеко не на каждых земельных угодьях. Равно как и патиссон, о существовании которого одни наши соотечественники попросту не знают, тогда как другие банально забывают. Нередко этот диковинный овощ путают с кабачком. И зря, ведь он обладает рядом неповторимых особенностей. Расскажем подробнее, чем отличается патиссон от кабачка.

Определения

Патиссон – травянистое однолетнее растение, представитель семейства тыквенных. Плоды имеют тарельчатую или колокольчатую форму. Цвет может быть как белым или зеленым, так и ярко-желтым. Встречаются также плоды, покрытые полосками или пятнами. По вкусовым качествам патиссон напоминает спаржу и артишоки. Растение культивируется по всему миру, в диком виде не встречается. Данный представитель семейства тыквенных был выведен в Южной Америке. Оттуда патиссон попал в страны Европы, а затем распространился повсеместно. Однако, по некоторым источникам, он выращивался еще во времена Древнего Египта. Русское название овоща заимствовано из французского языка, в котором слово pâté означает пирог. И действительно, приплюснутые плоды патиссона по форме чем-то напоминают это кулинарное изделие.

Патиссон

Кабачок – травянистое однолетнее растение из семейства тыквенных. Образует плоды продолговатой формы желтого, зеленого и белого цветов с нежной мякотью. Предположительно впервые кабачок стали выращивать в Северной Мексике за 3000 лет до н. э. Тогда в пищу употреблялись лишь его семена. В Европе же овощ появился только в XVI веке. Изначально его можно было встретить исключительно в ботанических садах. Вкус кабачков был оценен в XVIII столетии, когда итальянцы решились попробовать недозрелые плоды. В настоящее время овощ не только произрастает во многих странах мира, но и пользуется широкой популярностью в кулинарии.

Сравнение

Главное отличие овощей заключается в их внешнем виде. Плоды патиссона имеют приплюснутую тарельчатую или колокольчатую форму, по краям «украшены» симпатичными зубчиками. Обычно их диаметр составляет 8-12 см. Переросшие плоды не употребляют в пищу, их мякоть деревенеет и становится несъедобной. Срывать овощ в целях консервирования можно уже на 3-5 сутки, тогда как для приготовления блюд оптимально подходят 7-10-дневные патиссоны. Что же касается кабачка, то его плоды имеют продолговатую форму. В сравнении с патиссонами они значительно крупнее. Наиболее полезными считаются слегка недозрелые овощи, размером 15-25 см. Впрочем, более крупные переспелые кабачки (длина которых может достигать полуметра) также употребляют в пищу. Срок их хранения составляет несколько месяцев. Из перезрелых плодов получается замечательная икра.

Еще одно отличие патиссона от кабачка состоит в том, что второй овощ имеет более пористую, нежную и сочную мякоть. Недоспелые плоды с еще не сформированными косточками можно употреблять в сыром виде, добавляя их в различные салаты. Тогда как мякоть патиссонов является более плотной и сухой, в связи с чем требует предварительной термической обработки. И кабачок, и патиссон готовят самыми разнообразными способами. Их варят, жарят, тушат, запекают, фаршируют, делают из овощей икру и т. д. Однако, в отличие от кабачка, патиссон получил особую популярность в маринованном виде. Консервированный овощ по вкусу напоминает белые грибы.

Мы привели развернутый ответ на вопрос, в чем разница между патиссоном и кабачком. Резюмируем изложенную информацию.