Главная / Жалюзи / Как сделать переносной тандыр своими руками? Тандыр своими руками. Чертежи и пошаговые инструкции (50 фото) Как сделать переносной тандыр

Как сделать переносной тандыр своими руками? Тандыр своими руками. Чертежи и пошаговые инструкции (50 фото) Как сделать переносной тандыр

Дачная мода вывела на подиум новый объект обожания, и многие владельцы дачных участков принялись возводить тандыр своими руками, ошибаясь и обжигаясь.

В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.

Что такое тандыр

Родина тандыра – большинство регионов Средней Азии. В Таджикистане его называют танур, в Узбекистане тандыр, а в Туркмении именуют тонуром. По тому же принципу строят тандуры в Индии и тониры в Армении. Впрочем, как бы ни называли эту универсальную печь-жаровню, больших отличий в конструкции вы не увидите.

Она представляет собой различную по размерам керамическую емкость, с отверстием сверху или сбоку. Топливо (уголь, дрова, хворост) закладывается внутрь своеобразного глиняного кувшина, и прогревает его настолько, что толстые стенки печи долго хранят нужную температуру.

Виды тандыра

Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи. Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.

Наземный тандыр устанавливается во дворе, на глиняную платформу. Для хлеба, самсы, шашлыка, тандыр устанавливают вертикально, горизонтальная установка применима только для выпечки хлеба.

Ямный или земляной тандыр размещается в выкопанную в земле яму. В его строительстве применяют глину и шамот. В древности этот вид часто использовали и для отопления помещения.

Переносной тандыр – это современный вид печи, у которой есть железные ручки для переноса. Небольшого размера, в форме бочонка с крышкой, он с успехом заменяет привычный для нас мангал.

Принцип работы

Узбекский глиняный тандыр – это классический вариант печи, похожей на глиняный котел, который перевернули вверх дном и поменяли местами днище и горло. На его примере мы и рассмотрим особенности устройства и принцип работы тандыра.

В нижней части тандыра сделано отверстие (поддув). Снаружи глиняная основа обложена кирпичом. Между кирпичом и стенками тандыра насыпан песок или соль. Топливо (уголь, дрова) укладывается на дно котла через верхнее отверстие, через него же удаляется зола. Внутри устанавливается решетка для приготовления мяса, рыбы или овощей.

Глиняная основа для тандыра со специальным отверстием - поддводом

Все материалы, из которых изготовлен тандыр, обладают высокой способностью аккумулировать (накапливать) тепло. Нагреваясь, стенки печи долго сохраняют высокую температуру (от 250 до 400 градусов). После того как тандыр наберет необходимую температуру, стенки тщательно протирают от нагара и золы, и выкладывают на них знаменитые узбекские лепешки.

Важно! Один раз протопив тандыр, вы можете готовить в нем пищу в течение 6 часов.

Как построить тандыр

Изготовление тандыр-печи своими руками - процесс не быстрый и трудоемкий. Если вы твердо намерены возвести на своем участке именно такую печь, то следует провести основательную подготовительную работу. Кстати, мастера Средней Азии виртуозно владеют техникой строительства тандыра, но часто хранят в строжайшей тайне собственные секретные технологии.

Мы подготовили для вас пошаговую инструкцию по возведению глиняного тандыра в том виде, в каком он до сих пор верно служит многим жителям этих регионов.

Классический размер тандыра – высота 1-1,5 м, диаметр тела котла 1 м, диаметр верхнего отверстия 50-60 см. Для формирования глиняного кувшина берется каолиновая глина, которую опытные мастера называют «живой». Для облицовки печи используется кирпич. Следовательно, вам необходимо запастись глиной, кирпичом и некоторым количество овечьей или верблюжьей шерсти.

Волокна шерсти нарезаются на куски длиной 10-15 мм и смешиваются с глиной. После вымешивания глина должна приобрести консистенцию сметаны.
Полученную смесь выставляют в темное место на неделю, чтобы она отстоялась.

Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.

Обычно, из отстоявшейся смеси лепят глиняные листы толщиной от 5 до 15 см. Формировать тандыр из таких листов без хорошо наработанного навыка сложно, поэтому вам понадобится бочка.
Чтобы сделать тандыр из бочки своими руками, расслабьте немного ее обручи, залейте водой, и оставьте разбухать в течение 5 дней. Затем слейте воду, дайте бочке высохнуть, и обработайте стенки изнутри подсолнечным маслом. Дайте ему 12 часов на пропитку, и форма для тандыра готова.

Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.

Теперь скатываем из готовой глины колбаски длиной около 50 см и диаметром 6 см. Каждую из них раскатываем до толщины 2 см, нарезаем на ленты и начинаем выкладывать внутренность бочки.

Плотно утрамбовывая ленты по стенам бочки. В верхней части добиваемся сужения отверстия до 1/2 от диаметра бочки. Дно не покрываем глиной.

Тандыр - это печь круглой или кувшинообразной формы, изготовленная из шамотной глины. Она распространена у народов Азии, а в последние годы стала популярной и в России. Тандыр используется для приготовления шашлыков, самсы, запеченных овощей и лепешек, а при наличии казана, сковородки и чугунка с ее помощью можно приготовить более сорока блюд. Тандыр часто сравнивают с мангалом, хотя по принципу работы он ближе к русской печи: блюда не жарятся на углях, а запекаются, получаясь нежными и сочными.

Разновидности

Тандыр может быть стационарным и мобильным. Первый отличается значительным весом (200 – 1000 кг) и устанавливается на землю или подготовленный фундамент, а сборка и монтаж производятся мастером. В основном их устанавливают для коммерческого использования в ресторанах, кафе и пекарнях.

Мобильные тандыры условно разделяют по весу. Малый тандыр (до 50 кг) может поднять один человек, он легко помещается в багажник автомобиля. Средний тандыр (до 100 кг) можно переносить в пределах дачи. Большой тандыр (от 100 кг), требует для переноски усилий трех-четырех человек или платформу на колесиках. Такую печь выставляют на участке в начале дачного сезона и убирают под навес на зиму.

Топливо

Наиболее популярны тандыры на древесном топливе . Поленья закладываются внутрь и поджигаются, а жар нагревает толстые глиняные стенки. После прогорания углей в тандыр загружают мясо на шампурах или рыбу и овощи на решетках. Через 15 – 20 минут еда готова. Продукты не пригорают и остаются сочными.

Электрические тандыры позволяют готовить в любую погоду и практически в любом помещении. Они бывают бытовыми и промышленными. Первые имеют небольшие размеры и вес (20 – 80 кг). Внешне их не отличить от работающих на дровах. Некоторые модели даже можно использовать как дровяные, то есть сжигать в них дрова. Промышленные тандыры требуют напряжения в 380 В и обладают значительной массой (100 – 300 кг) и габаритами, а также могут иметь дополнительное утепление для сохранения тепла. Такие печи получили широкое распространение в сфере общественного питания, так как в них можно поддерживать постоянную высокую температуру, и их можно устанавливать в помещениях. Недостатки электрических печей: зависимость от электросети и высокая мощность - для бытовых приборов 1,5 – 2,5 кВт, для профессиональных 6 – 15 кВт.

Газовые тандыры нагреваются горелкой повышенной тепловой мощности. Их также можно устанавливать в помещении. Чаще всего их подключают к магистральному газопроводу, но можно использовать и баллоны с газом. Такие печи обычно применяются в ресторанах и шашлычных.

Емкость

Самый важный критерий выбора тандыра - количество человек, на которых необходимо приготовить еду. Для семьи из четырех человек можно использовать небольшой тандыр. Подготовка к работе, растопка и приготовление пищи не займут много времени. Если в гости часто приезжают друзья, то рекомендуется купить средний тандыр. Он позволяет накормить 8 – 10 едоков. В таком тандыре можно приготовить не только мясопродукты, но и запечь овощи и рыбу.

Для организации многолюдных праздников предпочтительнее взять печь побольше - на 12 – 22 шампуров. В ней можно готовить по рецептам, которые недоступны для маленьких сосудов, например, баранью ногу и целого гуся. Легкие тандыры достаточно быстро остывают, иногда им требуется повторный прогрев, а более тяжелые дольше сохраняют тепло и допускают делать три-четыре загрузки после одной протопки.

Узкая горловина (до 25 см) хороша для шашлыков. Если хочется добавить в меню большее количество продуктов - запеченную утку или целую баранью ногу, то проем обязан быть просторным, более 30 см в диаметре.

Качество продукции

Тандыр изготавливается из огнеупорной глины , применение цемента в составе смеси недопустимо. Толщина стенок хорошего среднего тандыра составляет не менее 3 см, а крупного - 5 – 6 см. Наличие металлических полос с кольцами для переноски облегчит перемещения массивного корпуса при установке.

Аксессуары

В базовой комплектации с тандыром поставляется совок, кочерга, набор шампуров и приспособление для их подвешивания. Иногда в комплекте есть подставка под тандыр , поскольку нижняя часть корпуса печи сильно нагревается. Она также облегчает чистку зольника от догоревших углей. Подставка под казан может быть включена в базовый комплект, а вот сам казан придется докупить. Остальные аксессуары также приобретаются отдельно.

Подставка под верхнюю крышку упрощает использование печи. Перед закладкой или выгрузкой продуктов тяжелую крышку удобнее положить на опору высотой с сам тандыр. Решетки на два или три яруса позволяют запечь картофель, кабачки, помидоры, перец и другие овощи. «Елочка» - устройство с емкостью для сбора жира для насаживания мяса, овощей и грибов, которые лучше держатся именно на этой конструкции, нежели на шампурах. Крюк для подвешивания пригодится для особо крупных кусков - для его использования горловина должна быть широкой, а глиняная основа - достаточно массивной.

При разогреве тандыра пламя может достигать в высоту метра и более. Поэтому печь размещают на открытой площадке на удалении 5 – 6 м от деревянных построек. Чтобы защитить тандыр от влаги, его закрывают непромокаемым чехлом . Печь можно эксплуатировать и в зимний период, но разогрев в этом случае надо производить медленнее, как в первую протопку.

При готовке в тандыре обязательно пригодятся рукавицы и фартук , так как все шамотные части и детали из металла сильно нагреваются.

Также у каждого производителя есть свои аксессуары, которые помогут разнообразить меню: решетка для рыбы, солило, чугунок, керамический горшок, камни для выпечки, передвижной стол, керамическая курница, кокотница, решетка для стейков, утятница, казан и наборы принадлежностей, куда включены вилка для мяса и лопаточка.

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Ошибаясь и обжигаясь. В чем секреты строительства тандыра, как выбрать правильный вид и что учесть, чтобы получить не черные угли мяса, а вкуснейшую лепешку и нежный шашлык.

Что такое тандыр

Виды тандыра

Со времени появления первого тандыра, он не претерпел никаких существенных изменений. Все также для его создания используется каолиновая глина, верблюжья или овечья шерсть, песок и кирпичи . Именно эти материалы необходимы для возведения настоящего среднеазиатского тандыра. Однако существует разделение печи на виды, основанное на месте его установки.

Принцип работы

Классический размер тандыра – высота 1-1,5 м, диаметр тела котла 1 м, диаметр верхнего отверстия 50-60 см. Для формирования глиняного кувшина берется каолиновая глина, которую опытные мастера называют «живой». Для облицовки печи используется кирпич. Следовательно, вам необходимо запастись глиной, кирпичом и некоторым количество овечьей или верблюжьей шерсти.

Волокна шерсти нарезаются на куски длиной 10-15 мм и смешиваются с глиной. После вымешивания глина должна приобрести консистенцию сметаны.
Полученную смесь выставляют в темное место на неделю, чтобы она отстоялась.

Внимание! Готовый раствор необходимо периодически проверять, удалять лишнюю воду, но следить, чтобы смесь оставалась влажной. Если ее пересушить, тандыр потрескается.

Обычно, из отстоявшейся смеси лепят глиняные листы толщиной от 5 до 15 см. Формировать тандыр из таких листов без хорошо наработанного навыка сложно, поэтому вам понадобится бочка.
Чтобы сделать тандыр из бочки своими руками, расслабьте немного ее обручи, залейте водой, и оставьте разбухать в течение 5 дней. Затем слейте воду, дайте бочке высохнуть, и обработайте стенки изнутри подсолнечным маслом. Дайте ему 12 часов на пропитку, и форма для тандыра готова.

Учтите, что и глину, и бочку надо начинать готовить к строительству одновременно.

Теперь скатываем из готовой глины колбаски длиной около 50 см и диаметром 6 см. Каждую из них раскатываем до толщины 2 см, нарезаем на ленты и начинаем выкладывать внутренность бочки.

Приготовление еды на открытом огне одна из древнейших форм кулинарного искусства.

Тем не менее, и сегодня мы любим побаловать себя шашлыком и прочими яства приготовленными подобным образом.

Практически у каждого не кочевого народа есть своя национальная печь или другое приспособление для готовки на открытом огне. У восточных народов от Кавказа до северо-запада Китая традиционно готовили еду в печи тандыр.

Что за печь такая?

Тандыром называют печь, выполненную из глины или керамики полусферической формы, с круглым горлом.

Енр можно разжечь как углями, так и хворостом. Еду для приготовления и топливо для розжига закладывают в горло, что является одной из главных отличительных особенностей такой печи.

История происхождения

Слово тандыр имеет тюркское происхождение, и изначально был тюрским аналогом русской печи. Он стоял в доме у каждого жителя от Кавказа до Китая, и выполнял свою основную функцию – обогрев жилища.

Со временем эта печь распространилась и за пределы тюркского мира. Её феноменальные свойства быстро оценили и другие народы.

Особая конструкция этой печи, позволяет поддерживать в её горле температуру равную 400 градусов по Цельсию, что позволяет готовить пищу быстро с непревзойдённым вкусом, и сохраняя при этом все её полезные свойства.

Хотя сегодня эта печь используется в основном для приготовления мясных блюд, традиционно в нём пекли хлеб и другие мучные изделия.

Выбор места под постройку

Тандыр по традиции устанавливается на глиняную платформу. Поэтому место для его установки нужно выбрать ровное.

Также можно специально выкопать небольшой фундамент под закладку платформы, чтобы печь не располагалась слишком высоко.

В целях безопасности не следует устанавливать сооружение вблизи электрических проводов и газовых коммуникаций. Также рекомендуется очистить землю вокруг печи от сухих листьев и веток.

Тандыр можно установить в закрытом помещении, например в летней кухне на даче. Такое расположение удобно для готовки, но тогда понадобится соорудить дымоход.

Но так как эту печь можно использовать на улице в любое время года, установка его на свежем воздухе не должно быть проблемой.

На фото схема установки тандыра на даче

Какие конструкции бывают

Тандыр может быть:

стационарным;
переносным;
с вертикальным горлом;
с горизонтальным горлом

Классический тандыр всегда стационарный. По традиции он обкладывается кирпичом для сохранения тепла, и устанавливается на надёжную специально подготовленную платформу.

Современная же конструкция нередко бывает переносной для удобства использования на даче. Такую печь можно установить на любую ровную поверхность.

Большинство современных тандыров изготавливаются с вертикальным горлом, так как основное их назначение приготовление шашлыка и прочих мясных блюд. Вертикальный вариант универсален. На нём можно приготовить практически любое блюдо.

А печь с горизонтальным горлом, распространена в Средней Азии, пригодна только для приготовления самсы и хлеба. Горизонтальный вариант устанавливается таким образом, чтобы горло было направлено к горизонту.

Можно ли изготовить самостоятельно?

Конструкция фабричного производства довольно дорогое удовольствие, поэтому идея соорудить такую печь самостоятельно появляется у многих любителей шашлыка.

Сконструировать тандыр своими руками под силу каждому, и для этого не понадобятся большие траты, потому как все необходимое компоненты должны быть у любого владельца на даче.

Мастер класс: переносная конструкция

Для изготовления переносного тандыра своими руками вам понадобится:

большой напольный цветочный горшок;
средний цветочный горшок;
небольшой настольный цветочный горшок с перфорированным дном;
металлический диск с отверстием посередине (подойдёт груз для штанги или сборной гантели);
камушки для ландшафтного дизайна;
из инструментов вам понадобится только ножовка.

Первый шаг

Для начала нужно взять большой напольный цветочный горшок и поставить его на землю, на ровную поверхность в вертикальном положении.

Затем в этот горшок поместить небольшой настольный цветочный горшок с перфорированным дном в таком же вертикальном положении.

Для устойчивости положите в небольшой горшок металлический блин. Этот горшок будет использоваться в качестве топки.

Составленную конструкцию нужно проверить на прочность, пошатав в разные стороны. Если она свободно «гуляет» по даче – нужно взять более тяжёлый диск.

Второй шаг

У среднего цветочного горшка нужно отпилить ножовкой дно.

Выкидывать его не нужно, так как оно ещё нам пригодится.

Затем горшок с отрезанным дном нужно перевернуть вверх ногами и ровно установить в большой горшок.

Третий шаг

Вследствие первых двух шагов между стенками большого цветочного горшка и перевёрнутого среднего образовалась свободная полость. Её нам нужно заполнить камушками для ландшафтного дизайна.

Это с одной стороны позволяет поддерживать в горле нужную температуру, а с другой стороны служит неплохим элементом декора.

Таким образом, у нас получился тандыр. В горло, которым служит верхняя часть среднего горшка нужно заложить уголь или другое твёрдое топливо, и разжечь его.

После чего печь быстро наберёт нужную температуру, чтобы можно было готовить мясные деликатесы на открытом огне.

Срезанное дно среднего горшка послужит крышкой, чтобы удерживать тепло вовремя нагрева печи.

На видео можно наглядно изучить изготовление тандыра своими руками: