Окорок в духовке в фольге пошаговый рецепт. Маринад для свиного окорока для запекания в духовке

Приготовить такой окорок можно заранее, перед подачей разогреть, если планируете подавать как основное горячее блюдо. Или тонко порезать и подать как холодную мясную нарезку, вкусно и так, и так.

Во-первых, готовим рассол. Для этого наливаем в большую кастрюлю три литра хорошей, чистой воды. Всыпаем крупную соль, коричневый сахар, кладем горошины можжевельника и душистого перца, сушеные розмарин, майоран и тимьян. Все доводим до кипения и кипятим три минуты.

Полностью остужаем рассол и кладем в него вымытый кусок свиного окорока. Закрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник, для просаливания.

Просоленное мясо достаем из рассола и шпигуем. Шпигуем зубчиками чеснока и маринованными жемчужными луковичками (не обязательно).

Нашпигованное мясо складываем пополам и туго обвязываем кулинарным шпагатом. Укладываем на свернутую вдвое фольгу, уложенную на противень, поливаем соевым соусом и плотно закрываем фольгу.

Ставим противень с мясом в духовку, нагретую до 180 градусов, и готовим двадцать минут. Потом убавляем температуру до 160 градусов и готовим мясо еще полтора часа.

Если у вас кусок больше или меньше чем мой, весом в два килограмма, то алгоритм такой: + 20 мнут запекания на каждый килограмм.

Готовый окорок вынимаем, даем немного остыть, приоткрываем фольгу, сливаем сок и жир в сотейник. Ставим сотейник на огонь, вливаем в него вино, сыпем семена кориандра и выпариваем жидкость вполовину. Добавляем листики свежего тимьяна или порубленные листики шалфея, это будет соус к мясу.

Мясо разворачиваем, снимаем шпагат и подаем к столу с соусом.

Отличным гарниром к такому запеченному окороку будет картофель, печеный в духовке, или запеченный с травами и чесноком, микс из корнеплодов, моркови, пастернака, попробуйте, это очень вкусно!

Если мясо приготовлено заранее, то не трогаем, не разворачиваем его, а остужаем в фольге и шпагате и в таком виде храним в холодильнике два-три дня. К такому мясу подойдет сильное, танинное вино, с хорошей выдержкой.

Мясо свиней пользуется популярностью практически во всем мире, за исключением тех стран, где употребление ее запрещено религией.

Человечество начало кушать еще до нашей эры, а слово окорок, например, пришло из Древней Руси, где его готовили в печи, любим также он и по сей день, особенно запеченный в фольге.

Мясо свиньи отличается нежной текстурой, тонкими волокнами, легко поддается варке, жарке, тушению. Используется для приготовления шашлыков, котлет, пельменей, полуфабрикатов, колбас и различных деликатесов. Свиную тушу разделывают на разные куски, в зависимости от расположения меняется и само назначение куска. Вырезка, шея, лопатка, окорок, корейка, грудинка, но и это далеко не весь перечень. Специалист своего дела без труда отличит один вид мяса от другого.

Продукт этот отличается повышенным содержанием белка, витамином группы B и полезных микроэлементов, таких как железо, йод, цинк. Противники свинины говорят о ее жирности, но она большей частью концентрируется в , его же достаточно просто отделить от мяса.

Свиное мясо отличается от других видов своим уникальным составом, оно способно действовать благотворно на свойства организма. Одним из главных его достоинств, считается способность понижать уровень холестерина в крови. А постоянное употребление свинины уменьшает риск проявления заболеваний сердца и сосудов. Некоторые считают, что свиное сало содержит в себе очень много калорий и холестерина, на самом же деле, животный жир жизненно необходим организму в небольших количествах.

Стоит также указать на то, что свинина отлично усваивается и переваривается желудком человека, поэтому он без труда сможет получить из нее все необходимые и полезные вещества. Свиное мясо положительно влияет на мужскую потенцию. Врачи даже нередко рекомендуют своим проблемным пациентам, ввести в свой рацион как можно больше .

Максимальная польза веществ сохраняется в варенном, тушеном и запеченном мясе.

Маринование свиного окорока

Окорок - это мясистая свиная ягодица, самая верхняя часть задней ноги, в народе ее еще называют «задок». Его употребляют в варёном, запечённом, копчёном и варено-копчёном виде. Хорошая хозяйка приготовит из окорока, что угодно, благо его качества позволяют, но больше всего он подходит для запекания большим куском и для приготовления буженины.

Вариантов приготовления может быть масса, в одном сходятся все- мясо предварительно лучше замариновать. Делается это по той причине, что окорок имеет большой размер, и даже поперчив и посолив его сверху, специи не проникнут внутрь. В итоге сердцевина куска будет безвкусной. Маринование также применяется для того, чтобы смягчить , сделать его еще более нежным.

Первый вариант маринада

Как же правильно замариновать свиной окорок? Разнообразные добавки к маринаду помогут сделать вкус неповторимым и каждый раз особенным. Специи можно выбирать самые разные, по своему вкусу, но лучше всего подходят для маринования:

• Чеснок.
• Черный перец.
• Лавровый лист.
• Тмин.
• Розмарин.

Для маринада необходимо вскипятить воду, посолить и дать ей немного остыть. Затем добавить туда понравившиеся специи и остудить воду до комнатной температуры. Если добавляется чеснок, его надо мелко порезать.

Мясо предварительно подготавливается: вырезается косточка, по желанию удаляется . Затем окорок помещается в маринад, и остается там не менее суток, максимум три дня. Держать замаринованное мясо следует в холодильнике, изредка переворачивая его на другую сторону.

Если по какой-то причине нет времени на выдержку, можно воспользоваться таким способом, как шприцевание. Он состоит в том, что тот же самый рассол вводится в слои мяса при помощи шприца. Расчет маринада идет 100 мл на 1 кг.

Второй вариант маринада

Любители вкусной румяной корочки могут воспользоваться маринадом из сметаны, майонеза и горчицы. В эту смесь хозяйки также добавляют специи.

Берется глубокая посуда, смешиваются перечисленные выше ингредиенты, добавляются специи по вкусу. Свиной окорок полностью обмазывается этой смесью, заворачивается в полиэтилен и в таком виде убирается в холодильник. При таком приготовлении выдерживать мясо можно меньше, но в обязательном порядке не менее 3 часов.

Третий вариант маринада

Для охотников еще более оригинальных вкусов, возможен еще один вариант , с добавлением алкогольных напитков. Алкоголь размягчает мясо, оно тает во рту после этого. Стоит напомнить, что при термической обработке спирт испаряется, дабы предотвратить сомнения непьющих людей насчет употребления такого продукта.

Для этого маринада также необходимо вскипятить воду, туда положить необходимые ингредиенты: имбирь, перец горошком, пряные травы, мед или сахар, лавровый лист. Довести до кипения, кипятя несколько минут.

После выдержанного времени, снять кастрюлю с огня, влить укус и дать жидкости остыть. Затем в маринад добавляется соевый соус и сухое белое, или сухое красное вино. Свиной окорок заливается приготовленным маринадом и остается на ночь в холодильнике.

Кроме маринования, применяются и другие способы подготовки окорока:

• Шпигование окорока. Шпигование позволяет сделать вкус мяса еще более насыщенным, и процесс приготовления становится быстрее за счет надрезов. Этот способ также выручит тех, кто не успел замариновать мясо заранее. На кусок мяса наносятся надрезы, куда помещаются зубчики , засыпаются специи. Шпигование может быть единственным способом обработки мяса перед готовкой или же одной из составляющих в цепочке.
• Предварительная обжарка. По истечении времени хозяйка достает мясо из маринада, обсушивает его бумажными полотенцами и наступает время предварительной обжарки. Такая обжарка называется «запечатыванием». Она необходима, чтобы из мяса не испарились жир и влага, а корочка стала аппетитно-золотистой. Сковорода для такого вида обжарки должна быть предварительно хорошо разогретой и смазанной маслом. Окорок обжаривается с каждой стороны по несколько минут, до румяной корочки. Следует проследить, чтобы корочка покрывала всю поверхность мяса, если пропустить хоть один участок, именно через него убежит весь сок.
• Глазирование мяса. Такой способ дополнительной обработки помимо красивого цвета , даст волшебный сладковатый вкус. Для создания глазури используется мед или сироп, горчица, растительное масло и любимые специи. Полученной смесью обмазывают мясо после «запечатывания» и отправляют его в духовку.

Запекание мяса в духовке

Подготовленное всеми этими способами мясо, обворачивается фольгой в несколько слоев. Важно проследить перед тем, как поставить мясо в духовку, чтобы она покрывала свиной окорок целиком. Таким образом, свинина окажется в герметичном пакете из фольги, и весь пар и сок останется внутри, усиливая термообработку.

Духовой шкаф нужно предварительно разогреть до температуры 180-200 градусов. Свинину в фольге положить на противень и поставить внутрь. Время приготовления может изменяться в зависимости от веса окорока. Средняя продолжительность его берется из расчета 1 кг мяса на 60 минут времени.

Чтобы корочка получилась румяной, за 25 минут до конца приготовления, фольгу следует приоткрыть. Когда окорок будет готов, его нужно вытащить из духовки и снова закрыть . В таком состоянии дать мясу постоять минут 15–20.

Ингредиенты

Свиной окорок -1,5-2 кг

Первый вариант:

• Вода 500 мл.
• Чеснок 4–5 зубчика.
• Лавровый лист- 5 листков.
• Черный перец-пол ч. ложки.

Второй вариант:

• Сметана -1 ст. ложка.
• Майонез 1 ст. ложка.
• Горчица 2 ч. ложки.
• Специи — по вкусу.

Третий вариант:

• чеснок 5-6 зубчиков
• вода 1 тыс. мл
• соус соевый 140 мл
• уксус винный 20 мл
• мёд 1 г
• черный перец 5 г

Гарнир к окороку

Свиной окорок – блюдо самостоятельное и особо в гарнире не нуждается, так как само по себе калорийное и сытное. Но если предстоит большой праздник, где будет много народа, можно приготовить и его.

Пальму первенства в борьбе гарниров к мясу, без всякого сомнения, занимает картофель. Он великолепно оттеняет вкусовые оттенки мяса. Главной причиной при выборе картофеля в качестве гарнира, является то, что нет людей, которые не любят . При этом он, выигрышно смотрится на праздничном столе, особенно если его приготовить с майонезом и специями. В таком случае ломтики получатся румяными и сочными.

Второе место справедливо достается овощам. Это капуста, морковь, кабачки, тыква, баклажаны, репка и т. д. Чем оригинальнее овощная смесь, тем лучше. Так как окорок богат калориями, то легкий гарнир будет как нельзя кстати.

В качестве гарнира к свинине подойдут даже такие блюда, как макаронные изделия и крупы. Единственным их минусом можно назвать - непраздничный вид. Но если окорок готовился только для домашних посиделок, то такие гарниры будут простыми, сытными и, что главное, уместными.

Картофель и остальные овощи можно приготовить вместе с окороком, прямо в фольге. В таком случае они будут пропитаны соком и маринадом тоже. Второй способ приготовления овощной смеси-это тушение на сковороде. Каждая хозяйка сама решит, какое приготовление ей больше по душе.

На торговых площадках в нынешнее время нет недостатка в мясе, оно на любой вкус и практически на любой кошелек. Современные хозяйки не очень разбираются в анатомии свиньи и в том, как должен выглядеть тот или иной кусок мяса. Если в этом поднатореть, можно не только выиграть в семейном бюджете, но и сильно удивить в кулинарном мастерстве своих домочадцев, потому как для разных блюд подходят разные куски .

Свиной окорок в духовке (буженина) — на видео:

Запекание мяса – старинный способ приготовления.

Пусть даже археологи и историки пока спорят о том, когда же в действительности появилась русская печь – в середине прошлого тысячелетия или на 2-3 тысячелетия раньше, но запекание окорока в духовке в фольге очень отчётливо напоминает кулинарные традиции старинной русской кухни .

До появления в России французских поваров, и в крестьянских семьях, и при царском дворе мясо готовили по старинке – варили или запекали целыми тушками.

Очень часто тушки поросят фаршировали другими видами мяса, запекая их на раскалённых углях, на вертеле.

Примерно тогда было замечено, что мясо сверху подгорает, и чтобы этого избежать, туши для запекания стали обмазывать глиной, а чуть позже – ржаным тестом, что придавало блюду совершенно новый вкус.

Так что, запекание окорока в духовке в фольге – старинная кулинарная обработка мяса с применением современных технических возможностей.

Современная русская кухня сохранила исконные традиции, расширила ассортимент продуктов и технологии их кулинарной обработки, переняв опыт соседних стран.

Окорок в духовке в фольге – основные технологические принципы

Сейчас уже редко готовят целые туши, и даже целую часть свиной туши, но запечённое мясо по-прежнему пользуется популярностью у поваров и гурманов.

Как правило, окорок в духовке в фольге ассоциируется с подготовкой к праздничному застолью. Это – тоже дань старинному русскому укладу жизни. В повседневной жизни крестьян присутствовали, в основном, супы, каши, мучные изделия.

Приготовление мясных блюд чаще знаменовало собой окончание поста. По случаю предстоящих праздников и щедрого русского застолья в более зажиточных семьях забивали свиней или поросят; в бедных семьях к празднику старались приготовить хотя бы курицу. Здесь блюда не отличались особым разнообразием ингредиентов: мясо готовилось в соответствии со старинными русскими кулинарными традициями и блюда имели более натуральный вкус.

Русская кухня в значительной мере различалась по социальным признакам. Окорок в богатых боярских и купеческих домах запекали в соответствии с передовыми веяниями того времени. Дворовых стряпух постепенно вытеснили привезённые французские, немецкие или голландские знатоки кулинарного ремесла. Мясо стали готовить, предварительно разделывая на порционные куски, сдабривая блюдо заморскими овощами и пряностями. Появление способов тепловой обработки, дополнили традиционны русские технологии: мясо и другие продукты стали не просто запекать или варить.

Появились комбинированные методы обработки: перед запеканием мясо проваривали, или тушили в печи, укладывая в горшки и залепив их поверхность тестом.

Современная русская кухня не ограничивает способов приготовления окорока в духовке в фольге: ни по виду тепловой обработки, ни по разнообразию используемых дополнительных ингредиентов.

Пожалуй, рассматривая основные технологические принципы, следует уделить большее внимание выбору основного ингредиента – свиному окороку.

Наиболее предпочтительный вариант – свежее, охлаждённое мясо. Внешний вид отобранной задней части свинины должен иметь нежный, розовый цвет, желательно, без кровяных подтёков и вкраплений. Если мясо насыщено кровью, его нужно предварительно вымочить, неоднократно сменяя холодную воду.

При покупке обратите внимание на состояние кожного покрова , если собираетесь запекать мясо вместе с кожицей, что, кстати, даёт блюду некоторые дополнительные преимущества. Поверхность свиной шкуры должна быть не повреждённой, тщательно осмоленной, без щетины.

Осмолить щетину можно и самостоятельно, но такую операцию намного легче выполнить, когда туша не разделана на части и сок из мяса не вытекает. Покупая мясо, обязательно понюхайте его . Запах осмоленной шкуры должен соответствовать запаху пережжённой соломы, а не бензину, что нередко случается, когда недобросовестные продавцы, желая ускорить и удешевить процесс подготовки мяса к продаже, смолят тушу паяльной лампой, заправленной бензином.

Обращайте внимание на толщину подкожного слоя сала . Для приготовления фарша подойдут жирные куски мяса, а вот для запекания целого куска лучше выбирать мясо с очень тонкой жирной прослойкой, особенно, если не любите слишком жирной пищи.

Значительно труднее определить возраст забитой туши, если она разделана на части. Здесь, в основном, надо полагаться только на добросовестность продавца. Неприятный запах имеет мясо половозрелых хряков и самок после случки. Этот критерий качества также можно установить органолептическим способом.

Санитарно-эпидемиологический контроль за качеством мяса, как правило, осуществляют специализированные службы, имеющиеся на каждом организованном рынке, выдавая продавцу разрешение на продажу. Не покупайте мясо на стихийных рынках , где высока вероятность подвергнуть здоровье опасности.

Запекание с использованием фольги не представляет сложности, а, скорее, наоборот – облегчает процесс кулинарной обработки. Достаточно знать некоторые тонкости , используя фольгу для запекания мяса.

Фольга служит своеобразным антипригарным покрытием, предохраняя продукт от пригорания поверхности. В тоже время она удерживает температуру, чтобы мясо пропекалось в более глубоких слоях. Использование фольги позволяет избежать естественного испарения сока и аромата в процессе приготовления. В особенности это свойство фольги помогает при запекании крупных кусков или даже целого окорока. Чтобы готовое блюдо имело красивый, поджаристый вид, на последнем этапе запекания фольгу снимают и дожаривают мясо в открытом виде. Для большего эффекта в этот же момент поверхность мяса смазывают горчицей, мёдом или другими смесями, для образования более румяной корки.

Для запекания часто используется только мякоть, без костей, но следует учитывать, что костный сок придаёт более интересный вкус: в особенности, когда готовите буженину или другое блюдо, которое можно подавать в холодном виде. Нужно помнить, что в трубчатых костях и свиной шкуре содержится коллаген, вещество из которого получают желатин. Это свойство может пригодиться в приготовлении холодных закусок из свинины, запекаемых в духовке.

Если окорок в духовке готовят порционными кусками, предварительно варёный или тушёный, то фольгу иногда заменяют тестом, которым накрывают керамические горшки или другие формы для запекания, что придаёт блюду интересное своеобразие.

Разнообразие ингредиентов, используемых для украшения вкуса окорока в духовке в фольге помогает избежать повторения вкуса. Уместны сочетания свинины с фруктами и сухофруктами, овощами, другими видами мяса, крупами. Для приготовления блюда из свинины в духовке используются соусы из мёда, горчицы, томатов, вина или винного уксуса, цитрусовых соков, пива. Широкий диапазон для приготовления свиного окорока составляют специи и пряные травы.

Предварительная подготовка мяса к запеканию также может включать разные методы механической обработки: нарезку, подготовку шпигованных полуфабрикатов, фаршировку, отбивку.

Время запекания зависит от размеров подготовленного куска, технических возможностей духового шкафа и предварительной обработки мяса. Свежий окорок, весом 1-1,5 кг, запекают не менее часа при 180-200ºС.

Крупные куски окорока для запекания предварительно выдерживают в рассоле или маринаде от 24 до 72 часов, сокращая время выдержки для более мелких кусков, соответственно их размеру.

Рецепт 1. Окорок в духовке в фольге: буженина на кости

Ингредиенты:

Задняя часть (или голень, свиная), на кости 3,5-4 кг

Вода (должна покрывать мясо)

Соль (для водного раствора, 15%)

Смесь чёрных перцев, молотых 100-120 г

Кориандр, молотый 50 г

Чеснок сушёный 70 г

Нитрит натрия 80 г

Приготовление:

Целый кусок свиного окорока, с кожей проверяем и зачищаем поверхность шкуры, тщательно соскабливая ножом посторонние примеси.

Мясо, вместе с кожей и костью, вымачиваем в ледяной воде, до полного удаления крови: свинина должна приобрести нежный розовый цвет. Воду необходимо поменять в процессе замачивания 2-3 раза.

Просушите подготовленное мясо перед тем, как мариновать.

Возьмите большую кастрюлю, чтобы поместился весь окорок с солевым раствором. Отмеряйте нужное количество воды, чтобы она на 3-5 см покрывала мясо.

Приготовьте в небольшом её количестве солевой раствор, предварительно прогрев воду и растворив в ней кухонную соль. Количество соли – 150 г/1л.

Влейте приготовленный раствор в кастрюлю с мясом и водой, затем переместите её в прохладное место на 48-72 часа.

Просоленное мясо просушите, отжав слегка остатки воды.

Сделайте надрез с одной стороны, до кости. Разверните пласт мяса, кожей вниз, не удаляя полностью кость. Из молотых специй и нитрита натрия (он поможет сохранить естественный розовый цвет мяса) подготовьте смесь и натрите мякоть с внутренней стороны. Заверните снова кость мякотью, совместив линию разреза и закрепив её скрепками.

Оберните весь окорок фольгой, блестящей стороной вовнутрь. Шов из фольги должен быть расположен вверху, чтобы не вытекал сок, и чтобы иметь возможность проверить готовность буженины. Если фольга тонкая, сверните её в два слоя.

Уложите пакет с мясом на противень и отправляйте в холодную духовку. Запекать мясо нужно при 180ºС, не менее четырёх часов.

Рецепт. Окорок в духовке в фольге с грузинскими пряностями

Набор продуктов:

Окорок, свиной (задняя часть без кости, со шкуркой) 2 кг

Аджика (острая и очень солёная) 200 г

Горчица (сухой порошок) 3 ст. л.

Способ приготовления:

Окорок вымачиваем в воде не менее двух часов, затем вытираем бумажными полотенцами насухо.

Обильно смазываем аджикой, если аджика не достаточно жгучая и не имеет крутого посола, то добавить нужно половину столовой ложки соли и красного перца (это необходимо для маринада).

Смазанный окорок, не очень плотно, обворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на пять часов.

По истечении времени, ставим замаринованный окорок выпекаться на 120 минут в духовку, при температуре 200°Ϲ.

Готовый окорок вынимаем из фольги обмазываем мёдом, смешанным с горчичный порошком. Уменьшаем градус духовки на 170 – 180°Ϲ, выпекая до румяной корочки, слегка подсушивая сочный окорок.

Рецепт 3. Окорок в духовке в фольге с лисичками

Ингредиенты:

Мякоть свинины (задняя часть) 3 кг

Корейка 500 г

Соль, смесь перцев

Лук, сладкий 0,5 кг

Мука 70-100 г (для пассировки)

Лисички, свежие (или замороженные) 1,5 кг

Белые грибы, сушёные

Сливки (10-15%) 1,0 л

Укроп, рубленый 120 г

Чеснок 50 г

Сметана 20% 250 г

Приготовление:

Помытую и вымоченную заднюю часть свиного филе нарежьте брусочками или крупными кубиками, 3х3 см.

Корейку нарежьте тонкой соломкой, белый или лук-шалот – средними кубиками.

Отваренные лисички промойте и откиньте, удаляя воду.

В глубокую, огнеупорную форму (желательно керамическую или прозрачную, которую можно подать на стол) уложите мясо, между ним кусочки корейки, лука и пластинки чеснока.

Приправьте специями, посолите.

Накройте форму фольгой и ставьте запекать до полуготовности, поставив блюдо на среднюю полку или установив внизу поддон с солью.

Минут через 40 достаньте мясо и выложите сверху грибы. Снова накрывайте форму и продолжайте запекать ещё 15 минут.

Приготовьте из сливок, сушёных грибов, рубленого укропа, прожаренной до золотистого цвета пшеничной муки и сметаны однородную смесь, соединив все продукты в блендере, на низкой скорости. Заварите смесь, до густоты сметаны, при непрерывном помешивании.

Белым соусом залейте мясо с грибами, но больше фольгой не закрывайте. Добавьте температуру на 20-25°С и запеките блюдо до румяной корочки.

На гарнир подайте отварной картофель с рубленым укропом, чесноком и сливочным маслом.

Рецепт 4. Окорок в духовке в фольге, фаршированный печенью

Список продуктов:

Филе свинины (окорок) 2 кг

Морковь 350 г

Печень, говяжья 800 г

Лук, пассерованный 450 г

Масло (для пассировки)

Сыр, твёрдый, тёртый 500 г

Сливки, питьевые 300 мл

Чеснок, соль, специи

Приготовление:

Подготовить свиной окорок, зачистив филе от плёнок и удалив жир. Филе прямоугольной формы разрезать на тонкие пласты (1,5 см), зигзагом; развернуть пласт мяса и отбить, уделяя особое внимание местам соединения пластов. Должен получиться прямоугольник, одинаковой толщины, достаточно пластичный для того, чтобы завернуть его в рулет.

Подготовьте печень, удалив плёнку и жёлчные проходы. Нарежьте её на маленькие бруски или тонкие ломтики, слегка обваляйте в муке и тушите с натёртой морковью; соедините с пассированным луком и перебейте готовую печень с овощами, с помощью блендера, доведя до пюреобразного состояния. Добавьте чеснок и сливки. Мясо предварительно уложите на силиконовый лист.

Печеночным паштетом покройте подготовленный мясной пласт, не доходя до края на 5-6 см. Сверните рулет и аккуратно переложите его на фольгу. Оберните рулет фольгой: шов рулета должен оставаться внизу, оставив шов из фольги — вверху. Уложите рулет на противень, запекайте около 50-70 минут. На несколько минут достаньте рулет и разверните фольгу, посыпьте слоем тёртого сыра и запеките, поставив форму ещё на 5-10 минут в духовку.

Фаршированный рулет подают в холодном и горячем виде, с чесночно-ореховым соусом и овощным гарниром.

Рецепт 5. Окорок в духовке в фольге с черносливом

Набор продуктов:

Соль и перец по вкусу

Окорок (филе) 1 кг

Острая горчица 3 ст. л.

Маринованные кольца, одного крупной репчатой луковицы

Сметана 500 мл

Мёд (жидкий, гречишный) 100 мл

Чеснок 30-50 г

Чернослив 300 г

Приготовление:

Чеснок и половину чернослива измельчить блендером в кашицу и смешать со сметаной и горчицей.

Окорок посолить и поперчить, сделать необходимое количество поперечных надрезов, небольшого углубления.

Приправить специями и поместить в надсечённые углубления целые плоды чернослива.

Переложив на фольгу, заливаем сметанным соусом.

Завернув плотно в фольгу, оставляем в холодильнике мариноваться минимум на 120 минут.

После выпекаем до готовности при температуре 180 – 200°Ϲ.

За 10 – 15 минут до окончания запекания вынимаем окорок из духового шкафа. Освободив от фольги окорок, смазываем мёдом, распределяем маринованные кольца лука, взбрызнув остатком его маринадом, запекаем до золотистой и хрустящей корочки.

Рецепт 6. Копчёный окорок в духовке в фольге с яблоками

Список ингредиентов:

Карбонат, свиной (копчёный) 1,5 кг

Бадьян (или анис), молотый

Белое вино (сухое) 300 мл

Смесь перцев

Яблоки, кисло-сладкие 0,5 кг (нетто)

Мёд или патока (для глазирования)

Приготовление:

Копчёный свиной карбонат нарезать ломтиками.

Форму выстлать фольгой и уложить кусочки мяса в один слой.

Полейте мясо вином и добавьте молотые специи.

Плотно закройте форму и оставьте её в холодильнике, на 3-4 часа.

После настаивания положите сверху на мясо ломтики яблок, вместе с кожицей и полейте сладким медовым сиропом.

Запекайте в течение десяти минут, затем уберите фольгу и подрумяньте поверхность блюда.

Переложите на блюдо, украсив зеленью, для придания завершенного вида.

Рецепт 7. Окорок в духовке в фольге с сыром и ананасами

Набор продуктов:

Задняя часть 3 кг

Ананас, консервированный 1 банка

Аджика, жгучая 200 г

Смесь пряных трав

Лимонный сок 50 мл

Сыр, твёрдый 200 г

Способ приготовления:

Аджику смешать с пряными травами и лимонным соком, смазать окорок, завернуть в плёнку и оставить на час.

Ананасы, сыр нарезать брусочками и завернуть рулетом в замаринованный окорок, плотно перевязав толстой хлопковой нитью.

Рулет завернуть в фольгу и выпекать при температуре 160 – 180°Ϲ до готовности.

Когда рулет будет готов, смазать мёдом и запекать без фольги 10 – 15 минут.

Запекая мясо целым куском, после выключения духовки, не доставайте его сразу, чтобы дать ему «отдохнуть».

Если не знаете, какие специи подходят к мясу, используйте классические варианты: перец, чеснок и лавровый лист. Главное – соблюдение чувства меры, чтобы не заглушить аромат основного продукта. Для улучшения вкуса и сочности добавляйте сахар или мёд.

Для запекания мяса удобно использовать термометр. Он всегда поможет определить температуру внутри куска, если его нужно до подачи сохранить целым, без надрезов.

Размораживайте свинину в холодильнике, в закрытой посуде или плёнке. Быстрое размораживание ухудшает качество мяса.

Праздничное застолье всегда обязывает кулинаров выдумывать нечто особенное, блюдо, способное поразить всех гостей без исключения. Именно таковым кушаньем является окорок свиной запеченный в духовке в фольге, который сегодня мы будет готовить вместе с вами.

Подобный кулинарный шедевр порадует не только заядлых мясоедов, но и наверняка придется по вкусу даже тем гурманам, которые предпочитают овощи.

Из всех частей свиной туши самой аппетитной, пожалуй, является окорок. Чаще всего его готовят целиком и используют для этого духовой шкаф. Однако подобный способ приготовления требует от кулинара некоторых навыков и проявления терпения.

• Лучше всего использовать не замороженное мясо, а охлажденное. С таким главным ингредиентом кушанье получится значительно вкуснее. Если все же свежего окорока найти не удалось, то проследите за тем, чтобы продукт был полностью разморожен перед готовкой.
• Даже охлажденное мясо требует предварительного нагрева. Перед тем, как отправлять его в духовку, дайне куску постоять минут 30 вне . За это время температура внутри и снаружи куска выровняется, и мясо получится очень вкусным.

• Можно запечь окорок сразу, однако свинина выйдет куда ароматнее, если ее замариновать на несколько часов со специями и луком. Такой маринад сделает мясо чуть мягче, а также избавит блюдо от неприятного белкового привкуса.
• От того, какие специи вы будете использовать, полностью зависит вкусовая палитра будущего блюда. Так можно взять побольше перца и чеснока, если вам нравится острое мясо или же использовать горчицу и мед для создания сладкой глазури.
• Большая часть жира в процессе готовки просто расплавится, однако лучше все же удалить его заранее. Если вы заметили на окороке значительное количество сала, срежьте его, оставив лишь слой, примерно, в 3-4 миллиметра.
• Сок, который образуется в процессе запекания мяса и собирается в фольге, выливать не стоит. Вы можете использовать этот концентрированный бульон для других блюд. К примеру, можно добавить его в запекающийся картофель или вылить в суп.

Время выпекания окорока в духовке

Время выпекания – краеугольный камень процесса приготовления этого кушанья. Если не додержать мясо, то оно останется сырым в центре. Это опасно, поскольку свинину нельзя оставлять сырой. Продержав же мясо в духовке слишком долго, вы рискуете пересушить его.

Рассчитать время, необходимое для запекания окорока очень просто. Для этого нужно лишь узнать вес куска и на каждый килограмм добавить 40 минут. Также необходимо будет дать мясу чуть отстояться в выключенной духовке 20 минут.

Например, цельный кусок в 2 килограмма будет готовиться в совокупности 1 час 40 минут.

Окорок свиной запеченный в духовке в фольге, простой пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Свиной окорок – 3 кг;
• Смесь перцев молотых – ½ ч.л.;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Паприка – 2 ч.л.;

• Лук репчатый – 1 головка;
• Горчичный порошок – 1 ч.л.;
• Базилик – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Как быстро и просто приготовить свиной окорок, завернутый в алюминиевую фольгу

Сперва размораживаем наш кусок свинины, если он заморожен. Охлажденное же мясо просто промываем под проточной водой и слегка промакиваем салфетками.

• Далее срезаем излишки жира, а также удаляем крупные пленки, если они есть. Делаем небольшие надрезы на поверхности окорока. Перекладываем кусок в глубокую миску.
• Очищаем лук от кожуры и нарезаем его достаточно крупными кольцами. Разделяем их на отдельные колечки и перекладываем к мясу.
• С зубчиков чеснока снимаем кожицу и пропускаем их через пресс, либо просто рубим мелко ножом. Добавляем в миску.
• Теперь всыпаем все наши специи, а также кладем в миску соль. Руками хорошо натираем кусок всеми специями, а также мнем свинину вместе с луком. Накрываем посудину крышкой и убираем в холодильник. Здесь мясо должно постоять минимум 3-4 часа, а лучше оставить его вовсе на ночь.
• Достаем мясо и даем ему нагреться до комнатной температуры. Тем временем ставим духовку прогреваться до 250 градусов.
• Аккуратно счищаем с куска луковые кольца и кладем его на лист алюминиевой фольги. Заминаем его края, чтобы кусок оказался полностью закрытым. При желании можно добавить еще один лист.
• Убираем мясо в прогретую духовку. Температуру уменьшаем до 180 градусов. Засекаем 2 часа и на время забываем про мясо.
• Спустя указанное время выключаем духовой шкаф, но дверцу не открываем. Выжидаем еще треть часа и достаем ароматное лакомство из духовки.

Открывать фольгу следует аккуратно, стараясь не разлить драгоценный ароматный сок. Готовый окорок можно кушать сразу или же охладить и использовать, к примеру, для .

Рецептура приготовления глазированного окорока с медом

Наверняка вы не раз видели на страницах кулинарных журналов печеный окорок с румяной корочкой и красивой сеткой на поверхности. На самом деле сделать такую красоту можно без труда самостоятельно, нужно лишь в точности следовать этой пошаговой инструкции.

Ингредиенты

• Свиной окорок – около 3 кг;
• Мед — 200 мл;
• Коричневый сахар – 50 г;

• Горчица зерновая – 50 мл;
• Масло сливочное – 4 ст.л.;
• Соль и перец – по вкусу.

Готовим своими руками окорочковое свиное мясо в духовом шкафу

• Окорок подготавливаем точно также, как мы делали это в прошлом рецепте. На этот раз мариновать мясо мы не будем, поэтому сразу натираем кусок солью и перцем и отставляем на полчаса в сторону.
• Когда свинина станет комнатной температуры, выкладываем ее на двойной лист фольги. Сверху укладываем лист пергамента – он подсушит верхнюю часть мяса и закроет сок внутри. Сворачиваем края фольги и плотно закрываем наш кусок внутри.
• Прогреваем духовку до 180 градусов и затем ставим внутрь мясо на 45-50 минут.

Пока свинина запекается, готовим для нее глазурь. В небольшой сотейник вливаем мед, добавляем сахар, горчицу и сливочное масло. Ставим посудину на небольшой огонь и перемешивая дожидаемся растворения кристаллов сахара. Снимаем с огня.

К этому времени окорок уже должен подпечься. Вынимаем его из духовки, температуру сразу устанавливаем на 230-240 градусов. Убираем верхний слой фольги и пергамент.

Оставляем мясо открытым и при помощи острого ножа «рисуем» сетку из надрезов. Смазываем кусок частью глазури и убираем обратно в духовой шкаф.

Через 15 минут вновь вынимаем и опять смазываем немного глазурью, затем ставим печься свинину дальше. Повторять эту процедуру каждые 15 минут нужно до тех пор, пока вся глазурь не истратится. Обычно на это уходит 1-1,5 часа. За это время свинина обзаводится плотной корочкой и успевает пропечься внутри.

Когда вся смесь потрачена и запечена, вынимаем мясо из духового шкафа. Такой окорок свиной запеченный в духовке в фольге должен постоять еще минут 15-20 при комнатной температуре, а затем его можно нарезать на тонкие слайсы и дегустировать.

Если вы счастливчик и у вас есть целый свиной окорок, необходимо уметь его вкусно запечь. Такого куска мяса хватит надолго, и он может служить не просто закуской, но и компонентом других блюд. А как запечь правильно и сочно, подскажут наши рецепты.

• 2 головки чеснока;
• 6 кг окорока поросенка;
• 90 мл масла;
• 3 моркови;
• специи.

Время: 3 ч.

Калории: 258.

Как запечь свиной окорок целиком в духовке:

1. Морковь вымыть, счистить с нее кожуру, разрезать вдоль. После этого порезать соломкой, можно не слишком тонкой;
2. Почистить все зубчики чеснока. Более крупные отделить от мелких. Именно крупные зубцы должны в своей кучке иметь 2/3 массы от всего чеснока. И именно их необходимо разрезать на четыре части;
3. Мелкие зубцы следует пропустить через давильню в небольшую миску;
4. Сюда же всыпать довольно большое количество соли;
5. Добавить черный перец, можно использовать хмели-сунели или специальную смесь приправ для мяса. Перемешать;
6. Влить сюда все масло, еще раз помешать, оставить минут на пятнадцать;
7. Взять промытый и обсушенный окорок. Шкуру снимать нельзя, по надобности можно опалить и обскоблить;
8. Взять нож, шириной примерно с палец, и сделать на окороке глубокие надрезы. Расстояние между ними должно быть около двух сантиметров. Такие дырки следует сделать по всем сторонам ноги;
9. Далее опустить палец в масляный маринад, стараясь зацепить как можно больше специй, и хорошо промазать смесью все дырки;
10. После этого в эти же дырки положить по соломинке моркови и окорока, иногда можно сразу по несколько штук того и другого;
11. Сверху натереть мясо оставшимся маринадом, оставить минут на двадцать промариноваться, переложить на противень, влить еще немного масла на дно;
12. Поставить в духовку на максимальную температуру, выдержать так минут десять;
13. Затем поменять огонь на средний и готовить примерно три часа. За это время необходимо пару раз перевернуть окорок, обязательно каждые полчаса поливать его маслом со дна.

Окорок, запеченный в духовке в фольге

• 15 мл майонеза;
• 700 г окорока;
• 15 мл сметаны;
• специи для мяса;
• 10 г горчицы.

Время: 8 ч.

Калории: 264.

Процесс запекания:

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Свиной окорок в медовой глазури

• 2 листа лавра;
• 10 г свежего имбиря;
• 60 мл коньяка;
• 3 кг окорока на кости;
• 3 зубца чеснока;
• 1 лук;
• 15 г горчицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 15 г меда;
• 90 г сахара.

Время: 4 ч.

Калории: 250.

Кулинарный процесс пошагово:

1. Положить окорок в большую кастрюлю и залить ее водой. Вода должна полностью покрывать мясо;
2. Положить сюда сельдерей, лук, чеснок, листы лавра, поставить на огонь. Дать закипеть и от этого времени варить два с половиной часа на маленьком огне, после чего дождаться, пока остынет;
3. Ножом снять шкурку, при этом жир на мясе оставить. Острым ножом сделать на жире сеточку и на него перевернуть весь кусок;
4. Переложить на противень и смазать горчицей. Имбирь кусочками разложить в разных местах;
5. В сотейнике разогреть коньяк, добавить в него мед и сахар. Необходимо перемешивать ингредиенты, пока крупинки не растворятся. Это глазурь;
6. Ею необходимо полить мясо сверху. Отправить в духовку на сорок минут на средний огонь.

Свинина в вине, запеченный в духовке

• 160 мл соуса соевого;
• 1100 г окорока;
• 0,2 л хереса;
• 4 зубца чеснока;
• 0,5 л воды;
• 10 г меда;
• 20 г свежего имбиря;
• специи;
• 25 мл уксуса винного.

Время: 10 ч.

Калории: 172.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Этапы запекания:

1. Зачистить мясо, промыть его и обсушить;
2. В кастрюлю влить указанное количество воды, положить в нее корень имбиря, различные пряные травы, перец горошком, влить мед, положить лист лавра;
3. Прокипятить смесь в течение пяти минут;
4. Снять с огня, влить сюда уксус и охладить;
5. Далее влить сюда херес и соевый соус, перемешать. Херес можно заменить сухим красным вином;
6. Данным маринадом залить мясо и убрать его в холодильник на целую ночь;
7. Затем достать окорок из маринада, можно нашпиговать его чесноком, обернуть в пекарскую бумагу;
8. Переложить мясо в жаровню, убрать в духовку запекаться на час при 200 по Цельсию;
9. Далее мясо развернуть и поливать его соком со дна, запечь до готовности, это примерно пятнадцать минут.

Как вкусно запечь окорок в рукаве в духовке

• 450 мл пива;
• 20 г соли;
• 15 г зернистой горчицы;
• 4 кг окорока;
• 45 мл масла;
• 5 г сухих зерен горчицы;
• 5 зубцов чеснока.

Калории: 242.

Принцип запекания:

1. Очищенные зубцы чеснока выдавить через пресс в пиалу и влить сюда масло;
2. Всыпать соль и добавить горчицу, можно поперчить;
3. Полученной смесью натереть промытое мясо;
4. Переложить в рукав для запекания, убрать в холодильник на ночь. Одна часть рукава должна остаться открытой;
5. Вытащить, влить внутрь пиво и завязать. Сверху сделать несколько дырок в рукаве;
6. Отправить в духовку на час и сорок пять минут при 210 по Цельсию;
7. Достать, раскрыть пакет, отправить еще на пятнадцать минут, чтобы подрумянилось;
8. Снова достать, перевернуть другой стороной и запекать еще пятнадцать минут;
9. После этого порезать слайсами и подавать.

Окорок с маринованным луком и пряностями

• 15 г майорана;
• 1 пучок тимьяна;
• 3 кг окорока;
• 120 г коричневого сахара;
• 220 г соли;
• зира;
• 1 пучок шалфея;
• 20 шт маринованных луковичек;
• 1 головка чеснока;
• 15 г розмарина;
• 15 г ягод можжевельника;
• 60 мл соуса соевого;
• 15 г перца горошком;
• 5 листьев лавра;
• 15 г душистого перца.

Время: 1 день.

Калории: 192.

Процесс запекания:

1. Примерно три литра воды необходимо вскипятить с солью, специями и травами: сушеным розмарином, листьями лавра, двумя видами перцев, можжевельником, майораном, сахаром;
2. После того, как смесь остынет, перелить в большую емкость и долить сюда еще четыре литра воды, обязательно кипяченой;
3. С окорока необходимо срезать шкуру, а вот слой сала оставить. Он должен быть примерно полтора сантиметра;
4. Опустить мясо в рассол и выдержать его там около двенадцати часов, перевернуть и снова держать еще двенадцать часов. Всю емкость необходимо держать в холодильнике;
5. Далее мясо достать и сделать в нем глубокие надрезы. Поместить в них маринованный лук и очищенные зубцы чеснока;
6. Полить соевым соусом и завернуть в три слоя фольги, выпекать по расчету: двадцать минут на полкило мяса + еще двадцать минут в целом на весь кусок;
7. Затем окорок раскрыть и образовавшийся сок слить в сотейник. Поставить его на огонь и выпарить половину;
8. Листья тимьяна и шалфея порубить и добавить к соку, сюда же всыпать зиру на глаз;
9. Данным соусом поливать мясо при подаче.

Интересно, но лучше всего запеченный окорок сочетается не с каким-либо гарниром или вином, а с несколькими сортами пива, в том числе и темными. Поэтому и существует рецепт с использованием пива в качестве маринада. Так что это отличная закуска для мужской компании.

Если попался соленый свиной окорок, а хочется его запечь, можно поступить так: положить в кастрюлю и залить туда воды по самый краешек кастрюли. Закипятить воду, а через две минуты выключить плиту и образовавшийся бульон слить. Далее мясо можно использовать по рецепту.

Вкусное, сочное, ароматное и пряное мясо украсит любой стол. Особенно красиво подавать его целиком, прямо с духовки. Восторженные возгласы обеспечены!