Главная / Растения / Вид и категория яйца. Как выбрать яйца: маркировка, категория яиц, диетические и столовые яйца, яйца без сальмонеллы

Вид и категория яйца. Как выбрать яйца: маркировка, категория яиц, диетические и столовые яйца, яйца без сальмонеллы

Несмотря на то, что куриное яйцо во многих странах является одним из основных продуктов питания, некоторые покупатели не разбираются, чем отличается та или иная категория куриных яиц.

ГОСТом 31654-2012 установлен ряд требований, которым должны соответствовать яйца:

чистая скорлупа;
свежее внутреннее содержимое;
отсутствие повреждений;
степень подвижности желтка.

Экземпляры с грязной скорлупой в продажу не поступают. Отмеченные специальными этикетками, они отправляются в кондитерские, хлебобулочные цеха для быстрого применения.

Важно! ГОСТом установлен со дня сортировки без ухудшения качества: до 20 суток при обычной температуре, в холодильнике — до 1 месяца.

Какие есть виды и категории яиц

Яичная продукция подразделяется на две большие группы (виды яиц):

Диетические , обозначаемые буквой «Д» красного цвета. По установленным стандартам они имеют . Скорлупа должна быть чистой, допускаются лишь мелкие крапинки. Температура хранения — не ниже 0. Белок плотный, желток равномерно окрашен.
Столовые , которые отмечены буквой «С» синего цвета. Товар с этой маркировкой может храниться при комнатной температуре до 25 суток, в холодильных камерах — до 90 суток. Желток у них подвижный, у белка небольшая плотность.

По массе яички подразделяются на 5 категорий:

Поэтому если на скорлупе пометка «Д2», то это диетическое яйцо второй категории, с печатью «С1» — столовое первой категории. Если упаковка закрывается так, что ее невозможно открыть без видимых следов повреждений, то на скорлупе печати не ставятся.

Внимание! Иногда в магазинах встречается продукция с пометкой «био», «премиум» и др. В зарубежных странах это означает, что куры употребляли только натуральный корм, находились на свободном выгуле. Но нашими ГОСТами такие требования не предусмотрены, гарантий соответствия тоже нет. А стоимость таких продуктов выше обычных.

Химический состав и полезные свойства продукта

Строение куриного яйца:

Желток. Занимает примерно 1/3 часть всего объёма яичка. Может быть различных оттенков — от желтого до оранжевого, цвет на химический состав не влияет.
Белок . Жидкость, занимающая 2/3 объёма яичка. Она прозрачная, неоднородная. Здесь располагается канатик, напоминающий пуповину, который удерживает желток в центре.
Воздушная камера. Находится с тупой стороны яйца, между оболочками. Когда продукт свежее, ее объем минимальный, в период хранения постепенно увеличивается.
Скорлупа. Бывает разных цветов (белой или кремовой), встречаются породы кур, которые несут яйца с коричневой, зеленоватой, голубоватой скорлупой. Она имеет мельчайшие поры, обеспечивающие воздухообмен с внутренним содержимым яичка.

Продукт имеет на 100 г веса:

калорийность — 157 кКал;
белков — 12,7 г;
жиров — 11,5 г;
углеводов — 0,7 г.

Состав нутриентов:

Витамины: A, E, PP, ниацин, В2, В4, В5, В6.
Микроэлементы: калий, кальций, натрий, селен, хлор, железо, магний, цинк.
Аминокислоты: глутаминовая, аспарагиновая кислота и др.
В белке содержится много протеинов животного происхождения.
Желток на треть состоит из жиров, имеет 9 важных для организма аминокислот, витамины, минералы.
Скорлупа содержит 90% полностью усваиваемого организмом кальция. Поэтому ее рекомендуется в молотом виде добавлять в блюда. В составе также есть медь, фосфор, фтор, кремний, другие микроэлементы.

Внимание! В курином яйце также содержится до 140 мг холестерина. Имеющееся в белке вещество овомукоид вызывает аллергию.

Срок годности куриного яйца: сырого, вареного и в холодильнике

На продолжительность хранения влияют такие факторы:

Происхождение продукта. На продукции птицефабрик стоят штампы с датой — от нее отсчитывается (не более месяца). Яйца от домашних несушек, при уверенности в их качестве и в подходящих условиях, хранятся до 3 месяцев.
Условия хранения . Влияют температура, влажность воздуха, другие факторы (впитывание посторонних запахов). Дольше всего эти продукты сохраняются в холодильнике.
Целостность скорлупы. Сырые яйца с неповрежденной скорлупой хранятся дольше. В холодильнике — месяц, при комнатной температуре — до 20 дней от даты производства, с треснувшей скорлупой — до 2 дней.
Способ приготовления . Вареные яички хранятся намного меньше и только в холодильнике. Вкрутую — не более 14 дней, всмятку — до 2 суток, вареное вкрутую треснувшее — до 4 дней, вареное вкрутую очищенное — до 3 дней.

Внимание! Помещать в морозильную камеру яйца в скорлупе нельзя, так хранятся только отделенные желтки.

Как определить свежесть яиц, опустив их в воду

Один из самых доступных — помещение яиц в емкость с прохладной водой:

свежее ляжет ровно боком на дно;
при его недельном сроке тупой конец слегка будет приподнят;
при перпендикулярном положении у самого дна — срок 2 недели;
при всплытии на поверхность — протухшее.

Важно! Если белок вареного яйца имеет сероватый или синеватый оттенок, то его нужно выбросить. Употреблять такой продукт человеку небезопасно.

Яйцо является полезным диетическим продуктом. Но чтобы его употребление действительно приносило максимальную пользу, нужно уметь выбирать продукт при покупке. В первую очередь нужно обратить внимание на срок производства, отсутствие внешних дефектов.

Свежесть яйца можно проверить, если встряхнуть его и послушать : если желток внутри болтается, то продукт несвежий. Треснувшая скорлупа, наличие плесени или других загрязнений может свидетельствовать о непригодности такого продукта в пищу.

Небольшие яички — от молодых птиц, поэтому имеют в составе больше полезных веществ. В самых крупных яйцах меньший состав нутриентов, потому что их несут старые куры. Оптимальным считается размер яиц со штампом С1. Цвет скорлупы на полезность не влияет, он только свидетельствует о породе кур.

Время на чтение: 6 мин

В начале прошлого века Россия была ведущим государством в мире по производству и экспорту куриных яиц. Существующие уже тогда стандарты регулировали продукцию птицеводства во время продажи. Подобные правила есть и сейчас, распределяя категории яиц по ГОСТу. Это упрощает стандартизацию продукта и служит регулятором ценообразования.

Уважаемые посетители!

Наши статьи носят информационный характер о решении тех или иных юридических вопросов. Вместе с тем каждая ситуация индивидуальна.

Для решения конкретной задачи заполните форму ниже, либо задайте вопрос онлайн-консультанту во всплывающем окне справа внизу экрана или звоните по номерам указанным на сайте (круглосуточно и без выходных).

СодержимоеПоказать

Вес яйца

Покупая товар в розничной продаже, потребитель характеризует его только двумя критериями - крупные и мелкие. Однако это не совсем точная оценка, к которой мы прибегаем. Продукция птицеводства ранжируется по весу, категории, сорту.

Приобретая продукт в магазине, можно обратить внимание на специальный маркировочный штемпель, дающий полную информацию. Например, небольшие яички весят не более 40 граммов, что относит их к третьей группе.

Во вторую входит весовой диапазон, колеблющийся между 45 и 55 гр. Масса куриного яйца, приближающегося к 65 гр., относится к первой категории. Конечно, домашние пернатые не страусы, но некоторые экземпляры продукции достигают веса 80 гр., что позволяет занять почетную высшую категорию.

Сырое, вареное и жареное

Некоторые покупатели приходят в недоумение, когда после приобретения товара, узнают, что вес отличается от указанного на маркировке либо накладной. Первым делом возникают мысли об обмане. Однако это не соответствует правде. Потребитель должен знать, что проштамповываются яйца сразу после изъятия из-под несушки, что происходит несколькими днями раньше, чем продукт попадает в магазин.

За прошедшее время через скорлупу испарилось некоторое количество влаги, что повлияло на уменьшение веса. Исходя из этого, можно сказать, что масса зависит не только от категорийности, но и от периода хранения. Чем товар свежее, тем больше он весит.

Если составить соотношение массы всех компонентов, получается следующий процентный показатель:

скорлупа - 12;
желток - 32;
белок - 56.

Конечно, эти цифры усреднены и могут колебаться в ту или иную сторону.

Масса сырого и подвергшегося обработке товара приблизительно одинаковое, и вареное куриное яйцо весит столько же исходя из категорийности. Поэтому взяв приведенное соотношение можно вычислить массу продукции без внешней твердой оболочки. Тяжесть жареного продукта несколько меньше сырого, однако, это компенсируется повышенной калорийностью первого.

Без скорлупы

Способом убавления можно вычислить, сколько весит куриное яйцо без скорлупы, и прийти к выводу, что масса продукта без внешней оболочки составляет в среднем 55 гр. или 88%.

Однако эта цифра находится не в постоянстве присущем данной категории. Вес чистой продукции необходимо знать кондитерам, работающим на производстве пастеризованной смеси желтка и белка - меланжа.

На заметку: асептическая герметичная упаковка позволяет сохранить белково-желтковый состав в течение 4 недель.

Вес компонентов

Белковая и желтковая масса напрямую зависит от сорта товара. Это подводит к тому, что приблизительный вес исчисляется из среднестатистических обобщений.

Согласно данным, центральная составляющая весит 35% очищенного от внешней оболочки яйца, на белковую часть же приходятся оставшиеся 65%. Правила диетического питания не рекомендуют использовать больше второго компонента, ввиду его способности повышать содержание холестерина в крови.

Усредненная величина

Из приведенной выше информации можно понять, что средний вес продукта зависит от его категорийности, сорта, размера, свежести. Последняя характеристика подразделяет продукцию птицеводства на:

Столовая обычно встречается в розничной торговле, маркируется соответствующей буквой «C». Срок ее реализации не должен превышать одну неделю. Обусловливается это тем, что после 7 дней продукт подвергается разложению и порче. Определить подобное визуально невозможно, что может впоследствии обернуться для организма человека тяжелым отравлением.
Период хранения диетических яичек регламентируется уменьшенным сроком реализации - 3 дня и метится штампом с буквой «Д». Оставшийся после указанного времени товар автоматически переводится в категорию «C» - столовую.

Вес продукта тоже играет не последнюю роль, поэтому позволяет подразделять его на сорта.

Виды яиц имеют следующую градацию, приведенную в таблице:

Сорт	Вес (гр.)	Средний вес (гр.)	Без скорлупы (гр.)	Желток (гр.)	Белок (гр.)
Отборный	65-75	70	60-70	26-30	35-40
Первый	55-65	60	50-60	19-23	30-38
Второй	45-55	50	40-50	16-19	25-30
Третий	35-45	40	32-40	12-16	19-25

Усредненная масса принимается в промежутке 50-55 грамм.

Импортная продукция

Произведенное в Европе куриное яйцо несколько отличается массой от своего австралийского аналога. Если жители Британских островов принимают за среднестатистический вес цифру 53-63 гр., то фермеры с родины собаки динго и кенгуру считают эту характеристику как увеличенной, относящейся к крупной продукции птицеводства.

Средняя масса единицы товара в Южном полушарии приравнивается к 43 граммам.

Почему яйца продают поштучно

Предприятия отечественной розничной торговли реализуют куриную продукцию поштучно.

Работники этих организаций и санитарно-эпидемиологическая служба объясняет подобное следующим образом:

Одна единица содержит почти шестую часть неупотребляемой в пищу скорлупы.
Купив килограмм яиц, клиент платит деньги за тот товар, который потом будет утилизирован, а тратить средства за своеобразный мусор никому не хочется.
После некоторого нахождения продукции в торговой сети, первая теряет драгоценную влагу, уменьшается в размере.
Однако при этом процентное соотношение твердой оболочки остается прежним. Значит, утилизации подлежит еще большее количество скорлупы.

Учитывая приведенные факторы, реализация товара поштучно для потребителя более выгодна, чем на вес.

Категории по ГОСТу

Первичным критерием причисления яйца к определенной группе, является его весовая характеристика. Современные нормы подразделяют продукцию птицеводства на следующие ГОСТы категорий яиц.

Высшая

Данная группа включает в себя товар, одна единица которого весит более 75 гр. Маркируется продукт буквой «В». Его можно сохранять длительное время, предварительно очистив от скорлупы.

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!

Отборное

Яйцо несколько уступает пищевой массой и размером предыдущему типу. Весовая характеристика отборного яичка равна 65-74,9 гр. Тупой конец продукта или упаковка обозначается большим индексом «О».

Первая

Вторая

Подобный вид включает в себя товар весом 45-54,9 гр., обозначается индексом «2».

Третья

Последней категорией является третья. Ее вес и размеры уступают аналогам вышестоящих классификаций. Масса продукта составляет 35-44,9 гр., что обозначается на тупом конце или упаковке соответствующей цифрой «3».

Маркировка

Подобному клеймению подлежат практически все яйца, которые произведены на птицефабрике.

Структура символов имеет следующую расшифровку:

первый - срок хранения;
второй - категорию, обозначающую размер.

Впереди цифр может стоять буквенная аббревиатура - «Д» или «С», имеющие отношение к диетической или столовой маркировке.

Штампы на диетическом продукте

Первым видом обозначается продукт, который не предназначен для хранения в холодильной камере при отрицательной температуре. Срок реализации подобного куриного яйца обозначен ГОСТом - 7 суток, причем дата его инкубации в оговариваемый период не входит. Для пояснения следует добавить, что данная продукция птицеводства не является особым сортом, а принадлежит только к свежему товару.

Желтковый компонент неподвижен, белковый - плотный, высота воздушной подушки у тупого конца не превышает 4 мм. Для визуального облегчения отбора в магазине, клеймение происходит чернилами красного цвета, включает дату выпуска.

Спустя неделю после пребывания продукта на предприятии розничной торговли, некоторое количество влаги через поры скорлупы испаряется, желток и белок уменьшаются в объеме, а воздушная прослойка увеличивается почти до 1 см.

Маркировка столовых яиц

Пролежав 7 суток на витрине, продукция классифицируется уже как «столовая». Для обычного потребителя разницы не существует - диетическая она или нет. Однако последняя группа может находиться при комнатной температуре почти три с половиной недели - 25 дней. Хранение же в холодильной установке на нижних полках продлит годность до 90 суток. Подобная продукция не находится в диетических отделах магазинов, поэтому изначально клеймится синим штампом с указанием соответственной категории.

Приобретая упоминаемый вид товара, желательно обращать внимание на дату его выпуска, срок годности. Ровно через неделю в магазине не будут затирать красную маркировку, ставить синюю.

Подобное внимание пригодится во время покупки продукции птицефабрики в упаковке либо вскрытии увеличенной тары. Первой и второй группе будут также присущ того или иного цвета штамп.

Клеймо на заграничных яйцах

Импортный пищевой товар имеет свои обозначения, которые отличаются от российской маркировки. Упаковка должна содержать его класс, весовую категорию, количество штук, наименование компании.

Если партия выполнялась по заказу отечественного предприятия торговли, указывается номер упаковочного места, максимальная дата хранения, дополнительные сведения.

Весовая категория импортной продукции имеет следующее обозначение индексов:

«S» - менее 53 граммов;
«M» - 53-63;
«L» - 63-73;
«XL» - более 73.

Первый символ на упаковке указывает на экспортера куриного яйца. Обычно это государства Европейского Сообщества: Бельгия - 1, ФРГ - 2, Франция - 3. Подобные индексы значатся на самом товаре, если он не предназначен для упаковочной реализации.

Однако не все потребители являются асами кулинарного дела, поэтому ниже приведены несколько советов для облегчения варки и очистки:

Легкому отделению скорлупы способствует немного подсоленная вода. Затем приготовленный продукт нужно поставить на несколько минут под холодную струю. Данная процедура завершается безотлагательным по времени очищением, пока верхняя оболочка легко отделяется от белковой части.
Равномерной обработке поможет небольшое встряхивание перед варкой.
Не рекомендуется продолжать процесс готовки более 20 мин. Обратный результат может обернуться вредом для организма.
Цветовая характеристика скорлупы не оказывает влияния на вкусовые качества.
Лучшей посудой для термической обработки станет небольшая кастрюля. Она ускорит процесс, предупредит ударения яиц о стенки, между собой.
Кулинарные рецепты с использованием яичек, означают вес одной единицы - 40 гр.
Прилипшие перья, помет, говорят об отсутствии правил гигиены на предприятии птицеводства, но не об экологичности товара.

Современный рынок предлагает покупателю не только обычную продукцию, но и обогащенную витаминами – такой товар имеет пометку «Фитнес».

Как обезопасить себя от кишечной палочки

Куриное яйцо не только ценный продукт для организма в свежем виде, но и представляет большую опасность в случае его протухания.

Приобретая в магазине товар, рекомендуется обращать внимание на следующую информацию, чтобы предупредить заражение кишечной палочкой:

Срок изготовления должен визуально различаться на упаковке либо отдельной единице.
Удаление производителя от точки реализации. Чем ближе находится птицефабрика, тем продукция свежее.
При небольшом встряхивании желток не должен биться о скорлупу. Обратный эффект говорит о начале порчи.
Не стоит покупать товар, если он продается в отделе с другими сильно пахнущими изделиями.
Внешняя оболочка не должна иметь трещин, иных видов деформации.
Продукция с налипшими перьями, пометом не является показателем гигиеничности яйца. Грязь в состоянии проникнуть через поры внутрь.

Соблюдая правила предосторожности, покупатель может оградить себя от плачевных последствий после потребления продукции.

Разница между белыми и темными яйцами

Не стоит основывать свой выбор на недоказательных убеждениях, что товар с белой или темной скорлупой предпочтительней для организма. Окраска внешней оболочки зависит только от породы курицы.

Свежее, независимо от цвета обладает одной и той же энергетической ценностью, при условии, что ГОСТ яйца одинаковый. Окраска скорлупы - лишь индивидуальное предпочтение покупателя, но не разница во вкусе.

Куриные яйца – продукт, присутствующий в меню практически каждого человека. Они могут иметь темный и светлый окрас скорлупы – это зависит от того, какой породы была курица, снесшая яйцо. Но цвет скорлупы ни в коем случае не влияет на качественные характеристики продукта.

Размер куриного яйца зависит от нескольких факторов :

возраст птицы;
употребляемые ею корма;
порода курицы;
условия содержания.

Рекомендуем прочитать:

В любом случае, куриные яйца обладают определенными полезными свойствами – они обусловлены химическим составом продукта.

Пищевая ценность 100 г:

Калорийность: 157 кКал
Белки: 12,7 гр
Жиры: 11,5 гр
Углеводы: 0,7 гр

Вода: 74,1 гр
Насыщеные жирные кислоты: 3 гр
Холестерин: 570 мг
Моно- и дисахариды: 0,7 гр
Зола: 1 гр

Витамины :

Витамин A: 0,25 мг
Витамин PP: 0,19 мг
Витамин E: 2 мг
Бэта-каротин: 0,06 мг
Витамин A (РЭ): 260 мкг
Витамин B1 (тиамин): 0,07 мг
Витамин B2 (рибофлавин): 0,44 мг
Витамин B5 (пантотеновая): 1,3 мг
Витамин B6 (пиридоксин): 0,14 мг
Витамин B9 (фолиевая): 7 мкг
Витамин B12 (кобаламины): 0,52 мкг
Витамин D: 2,2 мкг
Витамин E (ТЭ): 0,6 мг
Витамин H (биотин): 20,2 мкг
Витамин К (филлохинон): 0,3 мкг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 3,6 мг
Холин: 251 мг

Макроэлементы :

Кальций: 55 мг
Магний: 12 мг
Натрий: 134 мг
Калий: 140 мг
Фосфор: 192 мг
Хлор: 156 мг
Сера: 176 мг

Микроэлементы :

Железо: 2,5 мг
Цинк: 1,11 мг
Йод: 20 мкг
Медь: 83 мкг
Марганец: 0,029 мг
Селен: 31,7 мкг
Хром: 4 мкг
Фтор: 55 мкг
Молибден: 6 мкг
Кобальт: 10 мкг

Знаете ли вы, что рассматриваемый продукт единственный, который усваивается человеческим организмом практически полностью (на 97-98%)? И при этом, в химическом составе куриного яйца имеются все витамины и минеральные вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Вот только некоторые из них :

лецитин – содержится в желтке, способствует нормализации работы мозговых клеток, растворению уже имеющихся бляшек в кровеносных сосудах, улучшению работы печени;
лютен – значительно улучшает уровень зрения;
– укрепляет костную ткань;
холин – является профилактикой онкологических заболеваний;
ниацин – влияет на образование половых клеток, повышает работоспособность головного мозга;
– необходима при беременности.

Отдельно стоит сказать, что польза куриного яйца для человеческого организма заключена не только в белке и желтке. Очень полезна большим содержанием кальция скорлупа – ее тоже можно и даже нужно употреблять в пищу. Конечно, никто не говорит, что можно просто брать и грызть ее, придется приготовить это природное лекарство для укрепления костей и нормализации обменных процессов. Для этого нужно тщательно вымыть скорлупу, прокипятить в воде в течение 10 минут, высушить и измельчить до порошкообразного состояния. И вот в таком виде нужно ежедневно употреблять по 3 грамма скорлупы от куриных яиц, а чтобы кальций лучше усваивался, нужно добавить к суточной дозе «лекарства» 2-3 капли лимонного сока.

Калорийность куриных яиц высокая – 157 Ккал на 100 гр продукта. Не зря вареные куриные яйца давались (и даются) на завтраки в детских садиках и школах – организмом они воспринимаются легко, желудок не становится переполненным, а вот калорий хватает на ведение активной деятельности и физической, и умственной.

Польза куриного яйца

То, что рассматриваемый продукт действительно полезен для человеческого организма, никто из ученых и врачей не ставит под сомнение. Судите сами, что происходит с организмом при регулярном и умеренном (!) употреблении куриных яиц в пищу :

костная ткань укрепляется – это особенно важно в детском и пожилом возрасте;
проводится профилактика ;
корректирует работу печени при несложных заболеваниях;
улучшает состояние стенок кровеносных сосудов – удаляет оттуда бляшки, делает стенки более эластичными;
служит профилактикой рака молочной железы;
благоприятно воздействует на внутриутробное развитие плода;
повышает работоспособность головного мозга, улучшает память;
значительно повышает концентрацию внимания даже при длительной умственной деятельности;
защищает глазной нерв от ослабления;
является профилактикой катаракты.

Кроме этого, съедая каждый день по 2 куриных яйца, человек обеспечивает свой организм суточной дозой витаминов и минеральных веществ.

Вред куриных яиц

Спор о пользе и вреде рассматриваемого продукта ведется уже несколько десятков лет. Конечно, несмотря на все положительные качества куриного яйца, есть у него и свои недостатки – это как раз и есть тот вред, которые возможно будет оказан организму.

Избежать поступления в организм слишком большого количества «плохого» холестерина из куриных яиц можно и путем отделения белка от желтка. В таком случае в пищу будет идти только белок, который в своем составе не содержит холестерина.

Во-вторых, многие ученые и врачи отмечают как вредное свойство куриного яйца опасность заражения . Это инфекционное заболевание абсолютно не играет роли в здоровье курицы или же качестве яйца, но при попадании в человеческий организм провоцирует развитие очень сложных, порой смертельно опасных, заболеваний.

И этот вопрос можно решить, если придерживаться следующих правил :

Но вообще стоит знать – в последнее время опасность заражения сальмонеллезом от куриных яиц значительно снизилась. Это произошло благодаря прививочным мероприятиям на птицефабриках.

В-третьих, куриное яйцо признано аллергенным продуктом. И действительно, у людей часто появляются характерные признаки аллергической реакции – мелкие высыпания, покраснения определенных участков кожи, зуд. Но сразу же нужно уточнить :

Аллергия на яйца чаще всего проявляется у детей в младшем возрасте и к 5-7 годам проходит бесследно.
Даже если аллергия имеется и во взрослом возрасте, то можно употреблять лишь желток яйца – в белке содержится огромное количества белка, который и служит провокатором аллергической реакции.

А есть еще один момент – при диагностированном куриные яйца могут спровоцировать развитие инфаркта миокарда или инсульта. Но и в таком случае категорического запрета на употребление в пищу рассматриваемого продукта нет – есть рекомендация лишь не допускать чрезмерного его употребления.

Некоторые особенности выбора куриных яиц

В магазинах можно часто увидеть куриные яйца с разной маркировкой – то она красного цвета, то синего, с какими-то буквами и цифрами. Что это все означает и чем руководствоваться при покупке рассматриваемого продукта?

Диетическое яйцо – не хранится при отрицательном температурном режиме, срок реализации составляет всего 7 суток. Диетическое – это не какой-то сорт/вид/тип куриного яйца, это просто обозначение «повышенной свежести». Вот как раз на диетическое яйцо наносится маркировка красными чернилами.

Столовое яйцо – продукт уже прошел стадию «диетического», то есть с момента снесения курицей яйца прошло минимум 7 дней. Это не означает, что продукт потерял часть своих полезных свойств, просто столовое куриное яйцо и хранится, и реализуется по другим правилам. На такие яйца ставятся штампы с указанием даты снесения синими чернилами. Хранятся при комнатной температуре столовые яйца не более 25 суток, а в холодильнике – не более 90 суток.

Еще один момент, который нужно учитывать при покупке рассматриваемого продукта – категория яйца. Существует 3 основных категории :

1 категория – вес яйца колеблется в пределах 55-64 г;
2 категория – яйцо уже будет весить 45-55 г;
3 категория – вес ниже 45 г.

Существует еще одна категория, обозначающаяся литерой «В» - яйца очень крупные, каждое достигает веса в 75 граммов. Но такое яйцо практически не встречается на прилавках магазина. Зато отборное яйцо куриное хорошо знакомо потребителям. Вес такого яйца несколько больше, чем у такого же продукта 1 категории.

Куриные яйца – продукт полезный. И слушать различные версии по поводу того, насколько они вредны/полезны можно долго. Мы же отметим, что если употреблять рассматриваемый продукт умеренно, не увлекаться, то однозначно пользы организму будет оказано гораздо больше чем вреда.

Яйцо куриное - востребованный продукт, который присутствует, за редким исключением, в меню каждого человека.

Едят яйца в большом количестве, и потому иногда может возникать вопрос о том, какой пользой и вредом обладают куриные яйца.

С этим продуктом, как и с любым другим, следует знать меру, и тогда он пойдет только на пользу. Он разрешен к употреблению в любом возрасте и являются идеальным завтраком, так как содержат в себе огромное количество необходимых для организма человека веществ.

Размер куриных яиц

Размер, как и цвет скорлупы, не влияет на состав желтка и белка. Таким образом, вне зависимости от размера, продукт будет одинаково полезным или вредным.

Разный цвет скорлупы

Зависит размер яйца от следующих факторов:

Порода птицы - куры могут быть различных направлений. Максимально крупные яйца дают яичные куры, самые мелкие - декоративные и мясные птицы.
Возраст курицы - этот показатель очень важен. Молодые курочки, которые только начинают нестись, не могут похвастаться крупными яйцами, так же как и старые птицы, заканчивающие яйцекладку. Самые большие яйца получают от птицы в возрасте от 8-ми месяцев до 2-х лет.
Условия содержания - хорошая яйценоскость имеет место только в том случае, если курица живет в хороших условиях. При плохом некачественном содержании, при котором птицы тратят много сил на поддержание здоровья, рассчитывать на крупное яйцо не следует.
Кормление - корма очень сильно влияют не только на размер продукта, но и на его качество. Если несушка недополучает те или иные вещества, это быстро сказывается на ее яйценоскости. Лучшими считаются органические яйца, получаемые от кур, не знающих антибиотики и комбикорм, а имеющих свободный выгул, во время которого они могут копаться в земле, отыскивая насекомых и червей. Яйца с птицефабрики получают от птицы, питающейся сбалансированным кормом. Польза этих куриных яиц несколько меньше, чем деревенских (органических).

Продукт на птицефабриках разделяется, согласно ГОСТу, на сорта в зависимости от его размера и веса. Лучшим является отборный продукт .

Состав и пищевая ценность

Полезные свойства продукта обусловлены его составом, поэтому он заслуживает отдельного рассмотрения. Так как в содержимом скорлупы должен развиваться цыпленок, то в его составе присутствуют вещества, благотворно влияющие на весь организм.

Особую ценность для человека представляют:

Лецитин - в большой концентрации присутствует в желтке. Вещество благотворно влияет на клетки головного и спинного мозга, восстанавливая и улучшая их работу. Также без лецитина невозможна правильная работа печени и очистка сосудов от холестериновых бляшек, которые он растворяет.
Лютеин - компонент положительно влияет на зрительную систему, предотвращая развитие дистрофии сетчатки глаза, из-за которой в большинстве случаев и происходит возрастное падение зрения.
Холин - вещество производит противораковое действие, выводя канцерогены и уничтожая патологические клетки, не задевая при этом здоровые. При регулярном употреблении яиц (лучше всего очень свежих органических) риск появления онкологии снижается в 2 раза.
Витамин D - без него невозможно нормальное развитие костей у детей. У взрослых же витамин обеспечивает крепость костей и правильное усвоение кальция, без которого быстро развиваются различные патологии, в том числе остеопороз.
Фолиевая кислота - вещество, необходимое в период беременности и обеспечивающее правильное формирование нервной системы плода. При его дефиците не редко появляются тяжелые патологии в строении головного мозга, которые становятся причиной врожденной инвалидности.
Ниацин - компонент, который улучшает работу мозга, а также обеспечивает правильное образование сперматозоидов и поддерживает здоровье репродуктивной системы, что особенно важно для мужчин.
Макро и микроэлементы - они позволяют поддержать в хорошем состоянии все органы и системы организма.

Химический состав продукта уникален, так как ни в чем не содержится такое количество ценных для организма человека веществ одновременно.

Энергетическая ценность яиц достаточно высокая , так как это единственный продукт, который усваивается организмом на 99%.

Так как в составе его присутствуют все минеральные вещества, витамины и белки для поддержания нормальной жизнедеятельности, такой продукт может легко заменить мясо вегетарианцам, организм которых достаточно часто страдает от недостатка тех или иных веществ.

Пищевая ценность продукта зависит от его веса, и потому для удобства ее принято рассчитывать, исходя из массы в 100г.

Белки - 12,7 г.
Углеводы - 0,7 г.
Жиры - 11,5 г.
Калорийность - 157 кКал.

Продукт хорошо устраняет чувство голода и потому может применяться во время диеты. Употребление желтков и белков не способствует отложению жировой ткани из-за активного влияния на обменные процессы в организме.

Холестерин

Отдельного внимания заслуживает холестерин, которого сегодня боятся очень многие. В желтке этого вещества, действительно, очень много, но оно относится к категории хорошего холестерина.

Входящий в состав продукта холестерин не может нанести вреда, а, наоборот, способствует очищению сосудов от бляшек плохого холестерина.

По этой причине употребление желтка необходимо лицам, страдающим от повышенного уровня холестерина в крови.

Польза

Определив то, что пищевая ценность зависит от величины продукта, следует определиться и с тем, какие полезные действия на организм человека он оказывает.

Сегодня установлено, что этот продукт можно употреблять без особых ограничений, и теория о том, что в неделю съедать можно только по 2 яйца давно устарела. Согласно последним данным, для сохранения крепкого здоровья человеку требуется в день съедать по 2 желтка и белка и лучше всего в утреннее время .

Определяя, чем полезны яйца, следует ознакомиться с их влиянием на здоровье человека. При регулярном поедании продукта отмечаются его следующие полезные действия на организм:

Поддержание хорошего состояния костей - замечено, что у любителей продукта даже переломы срастаются несколько быстрее, чем у тех, кто ест этот продукт редко.
Восстановление клеток печени и устранение ряда ее заболеваний - при тяжелых патологиях заниматься только яичным лечением недопустимо в силу его недостаточности.
Снижение риска появления остеопороза - лица, регулярно употребляющие продукт, страдают от патологии в 5 раз реже.
Улучшение состояния сердечно-сосудистой системы - любители яиц намного реже сталкиваются с инфарктами и инсультами, а также тромбами и холестериновыми бляшками. Если есть яйца регулярно, то даже в глубоком возрасте сердце и сосуды остаются в хорошей форме. Также яйца, берущиеся у курицы, имеющей свободный выгул, могут помогать при гипертонической болезни, улучшая эластичность сосудов.
Профилактика раковых заболеваний - особенно эффективно яйца уничтожают патологические клетки в молочных железах и предстательной железе.
Правильное формирование плода у женщины - если мать в период беременности регулярно ела продукт, риск развития внутриутробных уродств ребенка снижается в несколько раз.
Поддержание качества зрения - вещества из состава яиц необходимы для глаз, и отказ от них приводит к тяжелым нарушениям в зрительной системе.
Предупреждение ослабления потенции - для мужчин старше 35 лет это свойство продукта особенно ценно.

Употребляя данный питательный продукт, можно не опасаться за фигуру, даже женщинам, сидящим на строгой диете.

Полезные свойства яиц многочисленны, и не стоит ошибочно придерживаться устаревшего мнения о том, что есть их следует в малом количестве.

Вред

Опасны яйца только тем, что могут становиться причиной заражения сальмонеллезом . Для кур наличие в клоаке возбудителей этой болезни в небольшом количестве является нормой и не наносит им вреда (при ослаблении иммунитета и чрезмерном размножении возбудителя, птица заболевает сальмонеллезом).

К человеку же возбудитель болезни попадает со скорлупы при ее разбивании.

Для того чтобы не подвергать себя риску заболеть сальмонеллезом, следует сразу после сбора (для частных заводчиков) или непосредственно перед приготовлением (для покупателей) мыть их с применением хозяйственного мыла.

Из-за щелочного характера это мыло за несколько секунд убивает всех возбудителей болезни.

Также во вред пойдут яйца, если их срок хранения превышен. В еду можно употреблять только продукт, срок которого не более 1 недели. Если он хранился дольше, то его можно использовать только в выпечке.

Куринные яйца и плохой холестерин - это миф. Такого холестерина в продукте нет, и поэтому яйца не могут отрицательно влиять на сосуды и сердце.

Особенности выбора

От того, насколько правильно выбран продукт, зависит и то, насколько полезным для здоровья он будет. На калорийность куриных яиц их срок и размер не влияет.

Самые полезные яйца от своей курицы, которая питается зерном, травой и червями. Они будут максимально свежими и без антибиотиков. Их пищевая ценность самая высокая, так как данный продукт имеет в своем составе максимум витаминов и минералов.

При покупке продукта в магазине следует обращать внимание на следующие показатели:

срок хранения;
ГОСТ;
сорт;
целостность скорлупы;
условия хранения - максимальная температура хранения не должна превышать 15 градусов , что в большинстве магазинов нарушается, так как бурного процесса протухания у продукта с птицефабрики нет из-за содержания в них антибиотиков.

Когда яйца приобретаются для детей, беременных женщин и пожилых людей, лучше отказаться от продукта с птицефабрики, а найти надежного заводчика, у которого можно приобрести свежее органическое яйцо. Для того чтобы убедиться, что покупаемый продукт от собственных кур, желательно попросить показать подворье.

Видео

Пищевая ценность яиц очень высокая, и их присутствие в рационе питания для мужчин и женщин в любом возрасте - необходимо. Отказ от них может негативно сказываться на состоянии здоровья.