وصفة باليك السمك. بريم باليك

باليك هو ظهر السمكة وجزءها العلوي. باليك السمك هو السمك المملح والمجفف بطريقة خاصة.

يتم استخدام أي أسماك نهرية أو بحرية تقريبًا لتمليح الأسماك وتجفيفها، ولكن يتم فرض متطلبات خاصة على الأسماك المستخدمة في الباليك. تعتمد خصائص مذاقه على نوع السمك المستخدم في تحضير الباليك. يتم تحضير الباليك الحقيقي من الأنواع القيمة من أسماك الحفش وسمك السلمون - ما يسمى. يُصنع الباليك من سمك الحفش والسمك الأحمر، ولكننا سنحضره من أي سمكة مناسبة الحجم.

يجب أن تعلم أن الباليك مصنوع من لحم الخنزير والدجاج والديك الرومي وما إلى ذلك. - هذا ليس باليك بالضبط، بل لحم مجفف مملح أو مجفف. وكلمة "باليك" هي الأصح أن تشير إلى السمك فقط، والبليك هو بالضبط الجزء العلوي، أي ظهر السمكة، وكل ما ينقطع منه هو التيشا، وهو الجزء البطني من السمكة، والذي يكون في بعض الأحيان مطبوخ بشكل منفصل.

نوع آخر من الباليك هو البوكوفنيك - يتم تحضيره من نصفين من الأسماك المقطوعة على طول التلال.

أي سمكة كبيرة يحتوي لحمها على نسبة عالية ومتوسطة من الدهون تعتبر مناسبة لتحضير الباليك. يتم تقدير الأسماك الدهنية التي تحتوي على عدد صغير من عظام الشوكة الصغيرة، ولكن يمكن صنع الباليك من أي سمكة كبيرة الحجم تقريبًا.

أشهر أنواع الأسماك التي يُصنع منها الباليك اللذيذ هي سمك الحور الرجراج والكارب الفضي وسمك السلور والكارب. سيكون باليك المصنوع من سمك الحفش والأسماك الحمراء من عائلة السلمون لذيذًا جدًا. الأسماك الأكثر بدانة هي أي سمكة يتم صيدها في الخريف وأوائل الشتاء.

قائمة الأسماك التي تصنع باليك اللذيذ، مجمعة حسب الشعبية:

• أسب، بيئة تطوير متكاملة، تشوب، بريم؛
• الكارب، الكارب، الكارب الدوع؛
• الماكريل، الماكريل، التونة؛
• بايك، زاندر.
• سمك السلمون، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون المرقط، أومول، السمك الأبيض، نيلما، سمك السلمون؛
• سمك الحفش وأنواع سمك الحفش.

هناك سمكة في هذه القائمة لا يمكن اعتبارها سمكة خالية من العظم وليست سمكة دهنية، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدامها لصنع الباليك. سيكون هناك دائمًا عشاق اللحوم الخالية من الدهون، على سبيل المثال، سمك الكراكي أو سمك الكراكي على شكل باليك.

يقع Asp على رأس هذه القائمة ليس لأنه يصنع باليك اللذيذ، ولكن لأنه غالبًا ما ينتهي به الأمر في أيدي الصياد ككأس. هذه سمكة عظمية إلى حد ما، وعندما يطرح السؤال حول كيفية طهيها، يتبادر إلى الذهن خياران: فرمها وقلي شرحات اللحم، أو صنع باليك ثم التعامل مع العظام - وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك الأسماك المجففة أكثر من المطبوخة بطريقة مختلفة.

يمكن تقسيم الأسماك التي يتم تحضير الباليك منها حسب الحجم إلى متوسطة وكبيرة وكبيرة جدًا. يتم استخدام الأسماك متوسطة الحجم بالكامل تقريبًا في باليك، وتخضع الأسماك الكبيرة للتقطيع الأولي - وهي مقسمة إلى تيشا وباليك نفسها. يتم تقطيع الأسماك الكبيرة جدًا إلى قطع.

طبخ باليك

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لإعداد الباليك، وهناك دائمًا إمكانية الارتجال، ولكن هناك أيضًا مبادئ مشتركة يجب عليك محاولة اتباعها.

يتم تقسيم باليك السمك حسب نوع السمك وحجمه وطريقة التمليح ونوع ودرجة تجفيف لحم السمك. الباليك المدخن البارد (تجفيف الأسماك في الدخان المبرد) لذيذ جدًا، لكن لا يمكن تحضيره في المنزل.

الدقيقة من الطبخ

• يتم تسوية الأسماك الكبيرة على الجانب وتقطيعها للتمليح والتجفيف بشكل موحد؛
• يتم تسطيح سمكة ليست كبيرة جدًا على طول التلال دون فتح البطن، ولا تتم إزالة الرأس والذيل، تتم إزالة الخياشيم والأحشاء فقط؛
• يتم تقطيع الأسماك الكبيرة جدًا إلى شرائح، ويتم تقطيعها إلى قطع يتم تحضير الباليك منها بشكل منفصل عن اللحم؛
• لتسريع عملية تحضير الباليك تتم إزالة جلد السمكة.
• إذا تم اصطياد الأسماك على شكل قطع، فيجب أن يكون حجمها كبيرًا، ولكن باعتدال - تجف القطع الصغيرة بسرعة، والقطع الكبيرة جدًا مملحة بشكل سيء؛
• لا يعتمد طعم الباليك على طريقة التمليح فحسب، بل يعتمد أيضًا على درجة التجفيف - فكلما كان لحم السمك أكثر جفافًا، كان أكثر ملوحة؛
• يجب أن يكون الملح المستخدم في تمليح الأسماك خشناً خالياً من الشوائب الأجنبية؛
• بعد التمليح، ينبغي نقع الأسماك لمدة ساعات تساوي عدد الأيام التي قضتها في المحلول الملحي؛
• للحصول على الطعم الحار للباليك، في مرحلة تمليح السمك، ما يصل إلى نصف جزء من السكر (عادة 20-30٪) والبهارات الحارة (البهارات، جوزة الطيب، ورق الغار، الفلفل الأسود، الكزبرة، القرنفل، الزنجبيل وغيرها ) ويضاف إلى الملح .

بشكل عام، تحضير باليك السمك يتم كالتالي:

1. يتم تحجيم السمك وتقطيعه.
2. يتم تمليح الأسماك المحضرة جافة أو في محلول ملحي.
3. يتم نقع الأسماك المملحة، مما يزيل الملح الزائد.
4. يتم تعليق الأسماك للتجفيف أو إرسالها للتدخين البارد.

تجدر الإشارة إلى أن الباليك المملح في محلول ملحي، في ظروف باردة، يمكن أن يبقى فيه لعدة أشهر.

وصفات باليك

بغض النظر عن نوع الأسماك المستخدمة، يمكنك دائمًا طهي الباليك وفقًا لوصفة عالمية. هذه ليست وصفة كلاسيكية، ولكنها مكيفة للتحضير السريع للباليك. يكمن سر الباليك اللذيذ في اتباع المبادئ التي تحدثنا عنها أعلاه.

وصفة بسيطة

سوف نستخدم وصفة يتم فيها تمليح السمك في محلول ملحي. هذا هو الخيار الأبسط الذي يتيح لك تحقيق المذاق الصحيح للباليك، حتى لو لم تقم بطهيه من قبل. بهذه الطريقة يمكنك اصطياد أي سمكة تقريبًا. اذا هيا بنا نبدأ...

ما سوف تحتاج:

• الأسماك الدهنية أو المتوسطة الدهون ذات الحجم المتوسط ​​أو الكبير؛
• ملح وسكر؛
• البهارات والتوابل الخاصة بالأسماك.

ستحتاج إلى كيلوغرام واحد من الأسماك: ملح - 150 جرامًا، سكر - 30-50 جرامًا. كتوابل، يمكنك دائمًا استخدام البهارات والفلفل الأسود الخشن وورق الغار والكزبرة والقرنفل (بحذر).

المراحل الرئيسية:

1. قطع الأسماك.
2. تمليح الأسماك في محلول ملحي.
3. تجفيف الأسماك المملحة.

تحضير:

• تنظيف السمك من القشور وإزالة الأحشاء.
• قطع الزائدة - الرأس والذيل والزعانف؛
• قطع السمك إلى نصفين على طول العمود الفقري.
• قم بإزالة التلال وقطع السمك إلى قطع بسمك 1.5-3 سم؛
• نرش قطع السمك بخليط السكر والملح ونضيف البهارات ونخلطها.
• قم بتغطية السمك المملح بغطاء لوضع حمولة صغيرة عليه؛
• ضع وعاء السمك في الثلاجة لمدة 4-7 أيام للتمليح.
• أخرج السمك من الثلاجة واشطفه بالماء البارد.
• صب الماء البارد النظيف على السمكة واتركها تحرر نفسها من الملح الزائد لمدة 2-5 ساعات؛
• قم بتصريف الماء واترك الماء المتبقي يصفى وعلق السمك حتى يجف في مكان بارد وجاف وجيد التهوية ومحمي من أشعة الشمس والحشرات.

بعد بضعة أيام فقط، يجب فحص الأسماك لمعرفة درجة الجفاف. ستكون قطع السمك الرقيقة جاهزة مبكرًا، بينما تستغرق القطع الأكبر وقتًا أطول حتى تجف.

عندما تناسبك درجة التجفيف، يمكنك اعتبار أن باليك السمك جاهز تمامًا. يمكن تقديمه على الطاولة أو إرساله إلى الثلاجة للتخزين.

تحدثنا بالتفصيل عن كيفية تخزين الأسماك المطبوخة بشكل صحيح في مقال مخصص لـ.

وصفة كلاسيكية

يتكون الباليك الكلاسيكي من سمك الحفش أو السمك من عائلة السلمون. يتم تقطيع السمك إلى باليك وتيشا. إذا كانت هذه سمكة تم صيدها حديثًا، فسيتعين عليها الخضوع لمرحلة تمليح طويلة لمدة شهر ونصف - وهذا مطلوب وفقًا للمعايير المعمول بها. يتم تمليح الأسماك المذابة بشكل أسرع. شاهد المزيد من التفاصيل في الفيديو:

ينمو المبروك الفضي إلى أحجام مثيرة للإعجاب، ويمكن تصنيفه على أنه سمكة كبيرة جدًا، مما يتطلب تقطيع الذبيحة إلى قطع. يمكن صنع باليك الكارب الفضي كما هو موضح في الفيديو أدناه.

اشتري بخصومات جيدة للاستخدام الشخصي وكهدية للأصدقاء والمعارف.

شراء منتجات ذات جودة عالية بأسعار معقولة في. تقديم الهدايا لنفسك وأحبائك!

اشترك معنا على الفيسبوك، يوتيوب، فكونتاكتي و Instagram. كن على اطلاع بأحدث أخبار الموقع.

باليك السمك

باليك هو اسم طبق واسم طريقة معينة لتحضير السمك المجفف. يختلف باليك عن عملية التجفيف المعتادة حيث يتم تقطيع السمك بطريقة خاصة. يتم تحضير الباليك من الأسماك الكبيرة والدهنية من سلالات مختلفة - سمك السلمون وسمك الحفش والأسماك الأقل قيمة (ترد أدناه قائمة بهذه الأسماك وإعداد الباليك منها).

من الأفضل صيد الأسماك التي يتم صيدها في الخريف لأنها اكتسبت دهونًا خلال الصيف وتصبح لذيذة بشكل خاص. في الصيف، يكون تجفيف الأسماك غير آمن - ففي الطقس الحار قد تذوب الأسماك أو تكون لها رائحة كريهة.

إذا كنت تتقن وصفة واحدة جيدة لسمك باليك، فيمكنك معالجة الأسماك من أنواع مختلفة بنفس الطريقة. يتم طهي جميع الأسماك تقريبًا بنفس الطريقة - هناك اختلافات قليلة في التحضير، باستثناء ربما الطلاء واستخدام التوابل الخاصة الأكثر ملاءمة لنوع معين من الأسماك.

طريقة تحضير باليك السمك في المنزل

الأطعمة الشهية التي يتم شراؤها من المتجر ليست رخيصة. من السهل صنع باليك من السمك في المنزل، ومن الأفضل صنعه من السمك الطازج أو المملح، لكن يمكنك استخدام السمك المذاب جيدًا. عادة يتم تحضير الطبق بدون معالجة حرارية.

تتكون عملية تحضير الباليك من السمك في المنزل من مراحل معينة:

1. يختلف تنظيف الأسماك وتقطيعها حسب نوع السمك وحجم الذبائح. في الأسماك الصغيرة، لا يتم قطع البطن، بل تنتشر السمكة مثل الكتاب، وتقطع على طول التلال على طول الظهر. يتم قطع الجزء السفلي من بطن الذبائح الكبيرة - ويتم تحضيرها بشكل منفصل تحت اسم "تيشا": فهي مملحة ومخللة وتوضع في الفطائر. يمكن ترك الجثث كاملةً عن طريق إزالة العمود الفقري أو تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى طبقات كبيرة أو قطع رفيعة يبلغ سمكها سنتيمترين.
2. تمليح الأسماك بمعدل لا يقل عن 300 جرام من الملح الخشن لكل كيلوغرام من الباليك. يتم رش الذبائح المقطعة أو قطع السمك المحضرة بالملح. في بعض الأحيان يتم إضافة الفلفل الأسود وأوراق الغار المطحونة والأعشاب الجافة والأعشاب الحارة والتوابل الأخرى - الكمون والكزبرة وبذور السمسم وبراعم القرنفل. يتم إجراء قطع متكررة على القطع السميكة والجثث حتى يتم تمليح الأسماك بشكل أفضل وأسرع وأكثر توازناً.

غالبا ما يستخدم التمليح المختلط. أولاً، قم بتغطية السمك بالملح الجاف لمدة يوم، ثم املأه بالمحلول الملحي واتركه لعدة أسابيع. يمكنك الاحتفاظ بالأسماك في محلول ملحي قوي لفترة طويلة، ثم إخراجها واستخدامها حسب الحاجة.

1. الغسيل والنقع - تشمل هذه العمليات بالإضافة إلى التمليح أي وصفة لسمك باليك. بعد إخراج السمكة من المحلول الملحي، يتم غسلها ونقعها في ماء نظيف مع تغييره كل ساعة. عادة، اعتمادًا على عدد الأيام التي قضتها الأسماك في المحلول الملحي، يتم نقعها لعدة ساعات.
2. التجفيف هو المرحلة الأكثر أهمية. يعتمد عليه طعم الباليك (الذوبان في الفم) والمظهر (العنبر الذهبي الشفاف). تجفيف السمك المعلق في الهواء الطلق، في مكان جيد التهوية، محمي من الحشرات. مدة التجفيف حوالي اسبوعين حسب سمك القطع. بعد أسبوع واحد فقط، يمكنك أخذ عينة وتقييم السمك من حيث الذوق والمظهر.
3. رشد. بعد إزالة الأسماك المعلقة من الخطافات، تحتاج إلى منحها الفرصة للاستلقاء والنضج. تُغلف كل سمكة أو كل قطعة بورق التغليف وتوضع في الدرج السفلي للثلاجة. القليل من بقايا الباليك يصبح ألذ.
4. التخزين والاستخدام. باليك السمك المحضر بشكل صحيح في المنزل
   يمكن تخزينها لعدة أشهر - 3-4. يمكنك دهن القطع بالزبدة ولفها في ورق البرشمان. يتم تناول باليك ببساطة مع الخبز، ويقدم كمقبلات شهية، ويضاف إلى الأطباق المختلفة - السلطات وحساء السمك.
5. معالجة إضافية. إذا تم تجفيف الباليك في ظروف ليست جيدة جدًا أو في انتهاك لنظام درجة الحرارة (تحت أشعة الشمس المباشرة)، أو امتصاص الروائح الغريبة أو اكتساب مظهر قبيح، فيمكن تدخينه قليلاً بالدخان الساخن أو البارد. ثم تهوية وتخزينها. باليك المدخن لذيذ جدا.

اطلع على الخيارات المختلفة لتحضير الباليك من أنواع معينة من الأسماك وجرب تحضيرها في المنزل.

وصفات باليك السمك

فيما يلي قائمة بوصفات الباليك من أنواع الأسماك المختلفة. بعد النقر على الرابط المناسب، يمكنك الانتقال إلى صفحة تحتوي على وصف تفصيلي للعملية التي تتعلق مباشرة بالأسماك من نوع معين. انظر وصفات باليك من:

يمكن العثور بسهولة على قائمة كاملة بوصفات الأطباق من جميع أنواع الأسماك في قسم "".

باليك طعام شهي ذو طعم ورائحة لطيفة. لحم البقر ولحم الخنزير وحتى الدجاج مناسب لتحضيره. لكنها ستكون الأكثر عصارة مع طبقة صغيرة من الدهون. من السهل جدًا تحضير باليك في المنزل. نريد أن نقدم لك وصفة لا تتطلب تدريبًا أو مهارات خاصة.

أي نوع من اللحوم من الأفضل أن تأخذ؟

فكيف لطهي باليك؟ انها في الواقع بسيطة جدا. سوف ترى هذا بنفسك.

تعتبر الرقبة مثالية لتحضير هذا الطبق، حيث أن تقطيعها سيكون به طبقات من الدهون، وسيكون اللحم طريًا وعصيرًا. يمكنك أيضًا أن تأخذ لحم المتن، عند قطعه، سيكون ناعمًا مع وميض لؤلؤي.

يعد الباليك محلي الصنع بديلاً ممتازًا للمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتمتع أيضًا بعدد من المزايا: فهو طبيعي تمامًا، وطازج، ومجهز حسب ذوقك، بالإضافة إلى أنه سيكلف أقل بكثير من سعره في المتجر.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها؟

لإعداد باليك في المنزل، يجب عليك تخزين المنتجات التالية:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• ملح الطعام - 0.7 كجم؛
• صبغة عشبية أو كونياك - 100 جم؛
• جوزة الطيب المطحونة؛
• زعتر؛
• الفلفل المطحون: أسود، أحمر؛
• إكليل الجبل؛
• ورق الغار.

وصفة باليك

أولاً، اخلطي البهارات والأعشاب مع الملح وأضيفي ورق الغار والكحول. امزج كل هذا جيدًا. وكانت النتيجة عجينة متجانسة.

من حيث المبدأ، يمكن بالفعل تناول لحم المتن. ومع ذلك، للحصول على طعم أكثر تشويقًا وثراءً، تحتاج إلى تجفيف اللحم (إزالة أي سائل متبقي). للقيام بذلك، شنق باليك في غرفة جيدة التهوية ودافئة لمدة أربعة أيام. كلما طالت مدة تعليقه، أصبح قوامه أكثر كثافة. إذا كنت تحضر علاجًا في الصيف، فمن الأفضل لفه بعدة طبقات من الشاش.

عند تقطيع اللحوم المجففة، فإنها تكتسب قوامًا أكثر صلابة. هذا هو مدى سهولة تحضير الباليك. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على الصور المعروضة في مقالتنا على صنع مثل هذه التحفة الفنية بنفسك.

بالمناسبة، يمكنك طهي لحم البقر وصدر الدجاج باستخدام وصفة مماثلة (12 ساعة من التمليح ستكون كافية لذلك).

باليك لحم العجل

للتحضير سنأخذ المنتجات التالية:

• لحم العجل - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 قرصة؛
• الزنجبيل المطحون - 1 قرصة؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

يجب تقسيم لحم العجل إلى أربعة أجزاء متساوية، ووضع اللب في وعاء أو مقلاة وتغطيته بالملح. ثم يجب تبريده لمدة خمسة إلى ستة أيام. ستحتاج كل يوم إلى تقليب اللحم في الصباح والمساء. بعد ستة أيام، يمكنك إخراج القطع وغسلها جيدًا، وتجفيفها بالمنشفة، ولفها بالشاش. في هذا النموذج، نعيد الباليك إلى الثلاجة تحت الضغط. وسوف يستلقي هناك لمدة خمسة أيام أخرى، وبعد ذلك يمكن إزالة الشاش. اصنعي فتحة في كل قطعة لتمرير الخيط من خلالها وعلقيها في منطقة جيدة التهوية.

وبعد ستة أيام أخرى يمكن إزالة اللحم وفركه بالثوم وخليط من التوابل. مرة أخرى، ضع الباليك في الثلاجة لمدة سبعة أيام، وبعد ذلك يمكنك تناوله.

باليك فيليه الدجاج

نظرًا لأن الباليك ليس مجرد لحم، بل هو طعام شهي، فهناك الكثير من الوصفات التي يمكنك من خلالها اختيار ما تفضله. نلفت انتباهكم إلى وصفة أخرى، هذه المرة فقط تعتمد على شرائح الدجاج.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فيليه دجاج - 2 قطعة؛
• ملح الطعام - 0.5 كجم؛
• أعشاب بروفنسال - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا - 50 مل؛
• الفلفل المطحون - 1 قرصة.

أولاً، اخلطي الملح والفلفل المطحون في وعاء واحد. ثم صب الفودكا وحرك كل شيء.

اشطف الفيليه أولاً وجففه. ضعي نصف هذا الخليط في قاع المقلاة، ثم اللحم نفسه، ورشي فوقه الملح. يجب إغلاق الحاوية بإحكام وتبريدها لمدة يومين. بعد هذا الوقت، أخرج اللحم واشطفه جيدًا وجففه بمنشفة. هنا باليك لدينا جاهز.

بدلا من الكلمة الختامية

يعد الباليك المطبوخ جيدًا بديلاً ممتازًا، وبما أن اللحوم أصبحت منتجًا غذائيًا متكاملاً للعديد من الأشخاص، فيمكنك تنويع الأطباق المطبوخة في المنزل بوصفات جديدة. تأكد من تجربة صنع الباليك بنفسك في المنزل، وسترى مدى بساطته. تدريجيًا يمكنك تحسين الوصفة عن طريق اختيار التوابل المناسبة التي تناسب ذوقك.

باليك لحم الخنزير - لحم جاف محضر بيديك في المنزل! منتج رائع يمكنك أن تكون واثقًا منه بنسبة 100%، لأنك تحكمت في العملية شخصيًا!
عشية العطلات القادمة، ستظل لديك الفرصة والوقت لإعداد هذه الحساسية، والتي ستكون مثالية لطاولة العطلات كشريحة.

هنا وصفة كلاسيكية لصنع باليك لحم الخنزير. بالطبع، سيتعين عليك "المعاناة" قليلاً مع الباليك، لكن النتيجة النهائية ستتجاوز كل توقعاتك! يتحول اللحم إلى لون طري جدًا وجميل ورائحة رائعة. يتم تخزين الباليك في الثلاجة، ملفوفًا بورق البرشمان. حظ سعيد!

1-1.3 كجم. رقبة خنزير
0.5 كوب ملح
التوابل حسب الذوق

لحم الخنزير للباليك - "الرقبة"

إذا اشتريت لحمًا به قليل من الدهن، اتركه، سيكون اللحم أكثر عصارة.

آخذ وعاءًا كبيرًا، أو حتى أفضل إذا كان لديك وعاء مستطيل (إذا كانت قطعة لحم الخنزير سميكة جدًا، فيمكنك تقطيعها بالطول لتحسين الملح، لكنني لم أفعل ذلك).

أقوم بلف اللحم بالملح من جميع الجوانب، وأفعل ذلك بحذر شديد، فأنت بحاجة إلى أن يكون اللحم مملحًا جيدًا.

لف اللحم بالملح

أضع اللحم في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وسيكون من الجيد أيضًا الضغط عليه حتى يخرج اللحم عصيره.


في الثلاجة تحت الضغط

بشكل دوري، يجب أن يقلب اللحم في اتجاهات مختلفة، وعندما فعلت ذلك، رشته قليلاً بالملح مرة أخرى، كنت أخشى ألا يتم تمليحه، لأن قطعتي كانت 1.3 كجم. - إنه سميك، لم أرغب في تقطيعه.

احتفظت باللحمة في الثلاجة لمدة 4 أيام، إذا كانت قطعتك أخف وأرق فإن 3 أيام تكفي.

ثم أخرج اللحم وأربت عليه جيدًا بمنشفة حتى يجف.

الآن يمكن فرك اللحم بالثوم ورشه بالكزبرة والفلفل والبابريكا - كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

يرش بالبابريكا


يرش بالبابريكا

بعد ذلك، يجب لف اللحم بالشاش (عدة طبقات) أو بأي قماش قطني رقيق يسمح بمرور الهواء، ولدي بعض الحفاضات الشاش المتبقية من أطفالي. لف كيس اللحم بخيط أو خيط سميك (لفه مثل النقانق في المتاجر) حتى تتمكن من تعليقه.

أنا ألفه بقطعة قماش وأربطه بخيوط
بلدي باليك معلقة لمدة 5 أيام. تحتاج إلى تعليقه في مكان دافئ وجيد التهوية، إنه ليس صيفًا وقد قمت بتعليقه بالتناوب - يومًا ما على المبرد، وفي اليوم التالي على النافذة، وفي الصيف يمكنك تعليقه على النافذة.

ثم قررت فكها وتجربتها - لقد اتضح أن باليك حقيقي لذيذ للغاية - اللحوم النيئة والمجففة، مثالية لطاولة الأعياد كشريحة، سيكون الضيوف سعداء.

قطع باليك من الحافة

وهذا هو المنظر من منتصف القطعة، إنه مرئي بالفعل

باليك لحم الخنزير

يجب تخزين باليك لحم الخنزير في الثلاجة في ورق البرشمان.

ترجمت من اللغة التركية باليك وتعني السمك. هذا هو السبب في أن جميع المنتجات التي تسمى باليك تعني طبق السمك. يمكن تحضير هذا الطبق من الأسماك التجارية المختلفة. هذه السلالات لها اختلافات في محتوى الدهون، مما يعطي الباليك طعمًا دقيقًا. في السابق، عندما قال أحدهم كلمة باليك، كان يقصد طعامًا شهيًا، وفي عصرنا لم تفقد هذه الكلمة هذا المعنى. صحيح أن هذه الأطعمة الشهية متاحة الآن للكثيرين، وليس فقط للمجتمع الراقي الذي يستخدم المتاجر الخاصة.

اليوم، عندما تقدم الأسواق مجموعة متنوعة من سلالات الأسماك، يمكنك صنع الباليك بنفسك في المنزل. لأن هذه ليست تقنية صعبة للغاية. يمكنك صنع باليك من سمك الصل والكارب الفضي والكارب والبايك. كلما كان الباليك أكثر بدانة وسمكًا، كلما كانت قيمته أفضل. ماذا سيكون أكثر صحة وألذ على الإفطار من شطيرة باليك. من السهل جدًا صنعها. دعونا نلقي نظرة على تحضير الباليك من أنواع مختلفة من الأسماك.

نأخذ سمك الشبوط الطازج الذي يزيد وزنه عن 7 كجم. نظف السمكة من القشور وافتح بطنها وأزل الأحشاء وامسح تجويف البطن جيدًا وقطع الذيل والرأس. قطع جثة الكارب المحضرة بهذه الطريقة، وفصل العظام الكبيرة عن العمود الفقري. قطع الذبيحة الناتجة إلى قطع بسمك 6-7 سم، وغسلها بالماء، ومسحها بالملح، ووضع القطع في وعاء مع جانب الجلد لأسفل. بعد ذلك، الملح الجاف عليه. ضع وزنًا فوق الكارب وغطيه بغطاء وضعه في مكان بارد. احتفظ بالسمك المملح لمدة 5 إلى 7 أيام.

ينقع الكارب في الماء بعد التمليح لتقليل كمية الملح. بعد أن تصبح السمكة مبللة، تحتاج إلى ترك الماء يصفى، وربط الشرائح بالخيوط وتعليقها في مكان بارد وجيد التهوية. لجعل القطع لامعة وناعمة، يجب الضغط عليها. بعد ثلاثة إلى أربعة أيام من بدء الذبول، ضعها تحت الضغط، ثم علقها مرة أخرى. بعد حوالي 10 - 15 يومًا، يصبح باليك الكارب جاهزًا. أيضًا، لتحسين طعم الباليك، قبل فرك القطع بالملح، رشها بالسكر. نرش طبقات السمك الموضوعة في أطباق المينا بالملح بدون سكر.

باليك مصنوع من asp

Asp هو السمك الأكثر ملاءمة للباليك والتمليح. أفضل أنواع الباليك تأتي من سمك يصل وزنه إلى 1-3 كجم ويتم اصطياده في الخريف. العينات الصغيرة ليست مناسبة للباليك.

يجب قطع (مطلي). باستخدام سكين قوي وحاد، قم بقطع الجزء الخلفي من السمكة بعناية على طول التلال من الرأس إلى الذيل، أثناء العمل، نحاول عدم إتلاف البطن، وإلا فإن كل الدهون سوف تستنزف.

نقطع جانبًا واحدًا من الأضلاع عن العمود الفقري ونفتحها إلى نصفين. قم بإزالة الدواخل بعناية حتى لا تتلف الصفراء. يمكن قطع التلال إذا رغبت في ذلك أو تركها. ثم نزيل الخياشيم ونغسل السمكة لإزالة الدم ونرش الملح. نحن نستخدم الملح الخشن، ولكن ليس الملح المعالج باليود. اترك السمك المملح في مكان بارد لمدة 8-12 ساعة (حسب وزن السمكة).

عند التمليح في محلول ملحي، أضف التوابل إليه (على سبيل المثال، توابل الأسماك)، فهو يحتوي على جميع المكونات الضرورية. لتحديد تركيز الملح في المحلول (المحلول الملحي)، تحتاج إلى وضع البطاطس النيئة فيه - لا ينبغي أن تغرق.

ثم نقوم بغسل الصلصال لإزالة الملح الزائد ونقعه. نقع السمك الذي يبلغ وزنه 3 كجم لمدة 60 دقيقة تقريبًا؛ 1 كجم. -120 دقيقة. في أواخر الخريف، يمكن جعل Asp أكثر مملحة قليلا، في الفترات الحارة، نقوم بتقليل وقت النقع. بعد ذلك نعلق السمكة حتى يصرف الماء منها ويجب أن تجف قليلاً. تأكد من ربط الشاش المنقوع بالخل (للذباب والدبابير). يمكن أن يكون تدفق الهواء من المروحة.

ضعي غصناً من الشبت داخل الثمرة المجففة قليلاً، كما يمكنك وضع فص ثوم مقطع فهو مادة حافظة جيدة. ثم نضع الشطة في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة يوم، ملفوفة في ورق أو قطعة قماش قطنية. في الليل، نضع الفواصل ونعلقها في مهب الريح. في اليوم الذي نعيده إلى الثلاجة. نضع السمك الجاف المملح في الشمس لمدة ساعة خلال النهار حتى يتغطى السمك بالدهون. الآن يمكن استخدام الباليك كغذاء.

الكارب الفضي باليك

نقوم بإزالة الأسماك التي تم صيدها بعناية دون الإضرار بالمرارة من الداخل. نحن لا نزيل القشور والأشواك. افصلي الرؤوس واغسليها. ثم قطع الذيل والبطن. يجب قطع البطن على طول القوس بحيث يكون سمك القطع على طول الطول هو نفسه تقريبًا. ثم نقطع السمك إلى قطع سميكة إلى حد ما، بنفس السماكة تقريبًا، على الأقل 2 سم. إذا كانت القطع رقيقة، فسوف تجف، وسوف تبدأ سميكة للغاية في الوسط.

خذ حاوية كبيرة بما يكفي لتتسع السمكة في 2-3 طبقات، لكن ليس الألومنيوم!!! مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك أو المينا. اخلطي الملح والسكر مع مراعاة النسب المحددة (10 ملاعق كبيرة من الملح، 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل 1 كجم من السمك، أضيفي البهارات حسب الرغبة)، ثم اسكبي هذا الخليط في طبقة متساوية في الأسفل. ضع قطع السمك بإحكام بجانب بعضها البعض في الأعلى ورشها بالملح على الفور. ضع زعانف الذيل والبطون جانب الجلد لأسفل. الآن نقوم بتغطية الجزء العلوي بإحكام بدائرة خشبية ونضغط عليه. يترك لمدة ستة أيام في الثلاجة.

تطلق السمكة العصير ويتكون محلول ملحي - وهذا محلول قوي من الملح والعصير. أخرجه من الثلاجة واشطف السمك تحت الماء الجاري واغسل الملح الزائد. ثم علقها على سلك قوي، في مسودة، لف السمك في الشاش، بعد نقع الشاش في الخل. بعد 2-3 أيام يمكن استهلاك الباليك.

يمكن التحقق من جاهزية الباليك إذا كانت مرنة، وعند الضغط عليها لا يتم إطلاق أي رطوبة، ولكن تبقى الدهون فقط على الأصابع.

وصفة بايك باليك

لذلك، دعونا نبدأ. يجب أن يكون الرمح طازجًا وإلا فلن يكون مملحًا. نقطع رأس الرمح ونقطعه. ليست هناك حاجة لإزالة المقاييس. نحن لا نغسل السمك. بعد ذلك، قمنا بقطعه على طول العمود الفقري حتى الذيل، وإجراء تخفيضات في جميع أنحاء الجسم دون الإضرار بالجلد. تعتبر القطع ضرورية لاختراق الملح بشكل أفضل للأسماك. بعد ذلك، خذ الملح الخشن ورش السمك بالتساوي بالملح. إذا كان رمحك كبيرًا جدًا، ضع كمية صغيرة من الملح في القطع. هنا لا بد من عدم المبالغة في ذلك. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح في الكراكي، فسوف يختفي الباليك، وعلى العكس من ذلك، إذا كان هناك الكثير من الملح، فسيكون مالحًا للغاية. يجب نقع الباليك المملح الزائد في الماء. ثم نضع لحم السمك مع اللحم ونضعه مع ظهوره للأسفل في وعاء من البلاستيك أو المينا. هذا كل شئ حتى الان. الأمر يستحق الراحة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

ثم نقوم بتعليق الذبائح المقطوعة بالخطافات من الذيل إلى الخارج، في مكان جيد التهوية ومحمي أيضًا من الذباب. يجب أن تكون جثث الأسماك جافة قليلاً ومتأثرة بالعوامل الجوية، ثم قم بإزالة الجثث الجافة واذهب إلى المطبخ. ودع الآخرين ينتظرون دورهم. افتح الفرن وضع جثث السمك على الرف السلكي، بحيث تكون القشور متجهة للأسفل. قم بتشغيل الغاز وأغلق الباب. على الرغم من أننا لا نغلقه بإحكام.

نحافظ على مسافة سنتيمتر واحد عن طريق وضع شيء مقاوم للحريق بين الفرن والباب. قم بتشغيل الغطاء فوق الموقد. هناك حاجة إلى غطاء محرك السيارة لسببين. السبب الأول هو أنه بدونها سيتحول مطبخك بسرعة إلى ساونا (سيكون ساخنًا). السبب الثاني هو أن هناك احتمالية أن تختنق باللعاب من رائحة الباليك الذي يتم طهيه. الجميع! كل ما تبقى للقيام به هو الانتظار. يستغرق ذلك حوالي خمس إلى تسع ساعات، حسب حجم الذبائح وحرارة الفرن. عندما يتحول لون اللحم الموجود على جثث الأسماك إلى اللون الأصفر، يكون الباليك جاهزًا!