ما هي فوائد الملح الأسود وطريقة تحضيره. الخصائص المذهلة لملح الخميس الأسود ووصفات قديمة طريقة تحضير الملح الأسود في المنزل

بيئة الحياة: وفقًا للعادات الأرثوذكسية، في خميس العهد أو خميس العهد من أسبوع الآلام، يتم تحضير ما يسمى بالخميس أو الملح الأسود.

وفقًا للعادات الأرثوذكسية ، في خميس العهد أو خميس العهد من الأسبوع المقدس ، يتم تحضير ما يسمى بالخميس أو الملح الأسود. منطقة كوستروما هي المنطقة الوحيدة التي ظلت وصفتها دون تغيير منذ العصور القديمة.

هناك العديد من التقاليد - ما الذي يمكن وما ينبغي القيام به في الأسبوع الأخير قبل عيد الفصح، ما يسمى بالأسبوع المقدس. على سبيل المثال، تحتاج يوم الاثنين إلى إنهاء جميع الأعمال المنزلية، ويوم الثلاثاء تحتاج إلى غسل ملابسك وكيها وإصلاحها، ويوم الأربعاء تحتاج إلى إخراج القمامة من المنزل، ويوم خميس العهد، والذي يُسمى أيضًا الخميس النظيف تحتاج إلى السباحة قبل شروق الشمس (يُعتقد أن الماء في الصباح الباكر له قوة شفاء). في نفس اليوم يبدأون في تحضير كعك عيد الفصح وكعك عيد الفصح ورسم البيض.

في الأيام الخوالي في روس، في خميس العهد، قاموا أيضًا بإعداد ما يسمى بالملح الأسود أو الخميس. في ليلة الأربعاء إلى الخميس أو في الصباح الباكر، قاموا بلف الملح الصخري العادي الممزوج بطحن الكفاس أو دقيق الجاودار وأوراق الملفوف والتوابل بقطعة قماش من الكتان، ووضعوه كله في حذاء ووضعوه في الفرن. أصبح الملح ساخنًا وتحول إلى اللون الأسود. ثم تم تكريسه مع كعك عيد الفصح. وكان من المعتاد تناول بيض عيد الفصح مع هذا الملح فقط.

وكان يعتقد أن وصفات صنع الملح الأسود ضاعت. ومع ذلك، في برية كوستروما كان هناك من يعرف التكنولوجيا جيدًا. تم تناقل الوصفات من جيل إلى جيل. الآن يتم تحضير الملح على نطاق صناعي، ويباع في جميع أنحاء روسيا ويسمى "الملح الأسود". منتج روسي قديم من كوستروما."

هناك بعض الفروق الدقيقة. على سبيل المثال، تحتاج إلى استخدام حطب البتولا فقط. وهناك حاجة إلى أفران خاصة. وحتى طريقة الخلط بعد التسخين مهمة. من الضروري أيضًا مراعاة نسب الأعشاب - النعناع والأوريجانو. نصنع الملح باستخدام دقيق الجاودار. هذا منتج صديق للبيئة وغني بالعناصر الدقيقة.

جنبا إلى جنب مع لونه، يغير الملح خصائصه بشكل جذري. وأظهرت تحاليل الملح الأسود أنه يحتوي على 94% من كلوريد الصوديوم، والباقي عبارة عن رماد من الخبز. وهذا الرماد يثري الملح بعناصر مثل اليود والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك وغيرها، والتي بكميات قليلة مفيدة جداً للجسم. ومستوى الكلور الذي ينتقد الأطباء الملح بسببه آخذ في التناقص. لذلك يتحول الملح من "الموت الأبيض" إلى دواء أسود.

يخفف الملح الأسود العبء عن الكبد والجهاز الهضمي، لأنه يحتوي على معادن حديدية أقل بعشرات المرات، مما يؤدي إلى خلل في وظائف الكلى والكبد والجهاز الهضمي.

لا يؤدي هذا الملح إلى زيادة نسبة الصوديوم في الدم، لذا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. ولا يحتفظ بالماء في الجسم. الكربون الموجود على شكل فحم مسامي ناعم هو مادة ماصة، وبالتالي يزيل السموم من الجسم. في الطب يساعد الملح الأسود في تخفيف الإمساك والقضاء على تكوين الغازات وزيادة الشهية. يساعد أيضًا في تخفيف الإحساس بالحرقان في الصدر، له تأثير مفيد على الرؤية وله خصائص مضادة للشيخوخة.

يعتبر خليط من جزأين من العسل الطبيعي ومقدار واحد من الملح الأسود علاجاً ممتازاً لأمراض اللثة ونزيف اللثة. أقوم أنا وزوجي بتدليك لثتنا بهذا الخليط في الصباح لبضع دقائق قبل تنظيف أسناننا. أقوم أيضًا بإضافة الملح الأسود إلى أقنعة الوجه والرقبة.

مزيج من ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة السميكة ونصف ملعقة صغيرة من الملح يعطي البشرة مخملية ومرونة. وإذا قمت بخلط 1 صفار، 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و 1/2 ملعقة صغيرة. الملح الأسود، تحصل على قناع ذو تأثير شد ينعم ويشد البشرة.

وصفات صنع الملح الأسود.

خبز بورودينو - 150 جرام.
- ملح البحر المبشور - 150 جرام.
- كمون 1 ملعقة صغيرة.
- كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
-ماء 70 جرام.

نقطع 3 قطع من رغيف خبز بورودينو ونقطع القشرة منها. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها في قدر ونضيف الماء ونعجنها ونشكلها إلى كتلة متجانسة.

اسحقي حوالي 150 جرام من ملح البحر الخشن واسكبيه في الخبز المنقوع.

يرش الكمون والكزبرة (البهارات حسب الرغبة بشكل عام)

امزج كل شيء جيدًا.

نفردها في القالب وندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 230-250 مئوية. بعد 10 دقائق، أخرجي "الخبز" المجفف واكسريه. ضعيها مرة أخرى في الفرن حتى تصبح البسكويت سوداء بالكامل. يمكنك التحريك من حين لآخر.

وبعد حوالي 30-40 دقيقة، امتلأت الغرفة بالضباب الدخاني الناتج عن الخبز المحروق.

قم بإزالة الخبز المحترق وافركه جيدًا.

الملح الأسود المتبل جاهز.

ملح الخميس على أساس كفاس.

في يوم خميس العهد، قم بخلط تفل الكفاس (بعد تخمير نقيع الشعير) مع الملح الصخري الخشن. بدلا من أراضي Kvass، يمكنك استخدام خبز الجاودار أو خبز بورودينو (1 كجم من الملح - 5 كجم من الخبز). يخلط الخبز المنقوع بالملح، ويوضع في الفرن أو فرن محمى على حرارة 250 درجة، ويطهى حتى يتحول لون الخبز إلى اللون الأسود. يُطحن الخليط الناتج ويمر عبر منخل. صب الملح المتبقي في الغربال في مرطبانات واستخدمه بدلاً من الملح العادي.

ملح الخميس مع أوراق الكرنب.

تُقطع الأوراق الخارجية الخضراء المنزوعة من الملفوف، وتُمزج مع الملح الصخري، ثم تُحرق في الموقد أو الفرن.

الوصفة الرهبانية لصنع ملح الخميس.

اخلطي الملح الخشن مع دقيق الشوفان. لف الخليط بقطعة قماش من الكتان أو الأحذية. يُطهى في فرن روسي على الفحم من سبعة جذوع من خشب البتولا.
بعد وضع الملح في الفرن، يوصى بقراءة الصلاة الربانية ثلاث مرات.

يقول الناس أن الملح الأسود ينقذ من الأمراض ليس فقط الجسدية، ولكن أيضا من المشاجرات والأضرار، ويعمل بمثابة تعويذة. يتم صنع التعويذة على النحو التالي: في كيس قماش نظيف، يضع كل فرد من أفراد الأسرة حفنة من الملح، بقدر ما يمكن أن يصلح في قبضة اليد. يتم ربط الحقيبة ووضعها في مكان منعزل بالمنزل. ويعتقد أنه سيحمي المنزل من القوى "السوداء". الكنيسة لا تحبذ استخدام الملح الأسود مثل أي سحر آخر. كمنتج غذائي، نعم، لكن الأمر لا يستحق أن ينسب إليه خصائص الشفاء والسحر، كما يقول رجال الدين.

الملح الأسود هو أحد ما يسمى بمنتجات الأيورفيدا. الأيورفيدا هو علم طبي قديم يحظى باحترام كبير في الهند. ويعتقد أن الملح الأسود يحتوي على عناصر الماء والنار، وبالتالي يعزز الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي والوضوح العقلي.

اليوم، انتقل الملح الأسود من توابل الطقوس على طاولة عيد الفصح إلى المطبخ اليومي. قم بشراء كيس من الملح من أي متجر تقريبًا في أي يوم من أيام الأسبوع. ولكن يعتقد أن الملح المكرس في المعبد قبل عيد الفصح الأرثوذكسي لا يزال له خصائص خاصة منشورة

ملاحظة. وتذكر، بمجرد تغيير استهلاكك، فإننا نغير العالم معًا! © إيكونت

انضم إلينا

كان الملح الأسود شائعًا جدًا بين السلاف الشرقيين، وليس هذا فقط. يمكن العثور على مستحضراته بين الشعوب الاسكندنافية الشمالية وفي أوروبا. تم استخدام الملح الأسود على نطاق واسع في علاج الأمراض المختلفة والاحتفالات الطقسية. من المعتاد بالنسبة لنا طهيه في الفرن يوم خميس العهد.

إحدى طرق الحصول على ما يسمى بملح "الخميس" الأسود هي تحميص الملح في فرن روسي، وخلطه مع دقيق الكفاس أو دقيق الجاودار والماء، وفي بعض الأحيان تتم إضافة الملح المجفف للحصول على رائحة أفضل.

"في جميع أماكن روسيا تقريبًا، تحرق النساء المسنات الملح في الأفران في هذا اليوم. "هذا النوع من الملح المحروق، الذي يسمى ملح الخميس، يستخدم في العلاج المنزلي للعديد من الأمراض"، يقول آي بي، خبير الحياة الروسية. ساخاروف.

تم تحضير الملح خلال أسبوع الآلام يوم خميس العهد وعشية الأعياد الأرثوذكسية الأخرى. تم تكريس الملح الناتج بعد إطلاق النار في الفرن في الكنيسة واستخدامه في الطعام. واحتفظوا به طوال العام واستخدموه كدواء لأمراض المعدة.

وصفة تحضير الملح الأسود مع الخبز

مكونات:
1 كجم. ملح صخري خشن
5 أرغفة خبز بورودينو

ننقع الخبز ثم نعصره ونخلطه مع الملح. تخبز على حرارة 250 درجة حتى تنضج.

وصفة صنع الملح الأسود من الدقيق

مكونات:
230 جرام ملح
115 جرام دقيق بما في ذلك.
1 ملعقة صغيرة دقيق بذور الكتان
1 ملعقة صغيرة طحين الحنطة السوداء
125 مل مغلي الأعشاب السبعة


يُضاف الماء شيئًا فشيئًا، وتُعجن العجينة اللزجة والمتجانسة.
بأيدٍ مبتلة، دحرجها إلى كرات بحجم كرة بينج بونج، ثم لفها بقطعة قماش قطنية، أو شاش، أو لفها بأوراق الملفوف ولفها بخيط.
ضعي الكولوبوكس في فرن ساخن على الفحم الأحمر الفاتح واتركيه حتى يبرد الفرن تماماً.


ستكون النتيجة كرات هشة من الفحم والملح، والتي من السهل جدًا تفتيتها وسحقها وتنخلها من خلال منخل عدة مرات. وما يبقى بعد الغربلة هو الملح الأسود. يتم استخدامه كتوابل للمائدة.
يمكن استخدام الملح الأسود لتمليح بيض عيد الفصح التقليدي والبيض المسلوق والبيض المقلي. مثل أي ملح، يتناسب بشكل جيد مع السلطات والبطاطس المسلوقة والخضروات، مما يضيف تباين الألوان.

ملح الملفوف الأسود

في الخريف، عند قطع الملفوف للتخليل والتخليل، من المعتاد تقطيع الأوراق الخضراء العلوية بشكل خشن وتخلط مع الملح. يتم استخدامها كغطاء للملفوف المفروم. يتخمر الملفوف لعدة أيام، وبعد ذلك يتم جمع هذه الأوراق الخضراء. يتم تخزين مخلل الملفوف الصغير. ويتم الآن التخلص من الأوراق المملحة العلوية، ولكن تم حرقها سابقًا. احترقت أوراق الشجر إلى حالة الفحم. تم غربلة الكتلة من خلال منخل. الملح المتبقي فيه يكتسب طعمًا لطيفًا.

وكان هذا الملح يسمى ملح النساء.

جرت العادة على رش الملح الأسود على الأطباق ليعطيها رائحة ورائحة خاصة، ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال غمسه فيه، حتى لا يدنسه. أثناء تحضير الملح الأسود تتم قراءة الصلوات.

الخصائص المفيدة للملح الأسود

ولم يعد الملح الأسود "الموت الأبيض" بل أصبح آمناً للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة. وببساطة لذيذة!

تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة، تقل كمية الكلور الضار في الملح بشكل ملحوظ. وعادة ما يرتبط بالصوديوم، وحتى مع جرعة زائدة طفيفة، يتم انتهاك توازن البوتاسيوم والصوديوم في الجسم. يؤثر نقص البوتاسيوم على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

الملح الأسود غني بالبوتاسيوم، وكذلك السيلينيوم والكالسيوم وغيرها من العناصر النزرة التي تزيد من قيمته الغذائية والغذائية. فهو يحتفظ بالماء في الجسم بشكل أقل بكثير، وبالتالي يزيد تأثير فقدان الوزن.

في بداية القرن الماضي، لم يكن أحد ليتفاجأ برؤية الملح الأسود المسمى بملح الخميس على المائدة. لقد امتلكها الجميع، من الفلاحين البسطاء إلى السادة. في روسيا ما قبل الثورة، تم القيام بذلك بالتأكيد في كل عائلة أرثوذكسية عشية عيد الفصح.

ملح الخميس الأسود والملح الأسود فقط شيئان مختلفان قليلاً. إنه فقط الملح الأسود، الذي يُباع في عبوات أنيقة في المتجر، يتم إحضاره من الهند ويتم وضعه كعلاج سحري لكل شيء. ملح الخميس الأسود، الذي تم تقديره في روسيا منذ العصور القديمة لوزنه بالذهب، هو ملح طعام بسيط يتم حرقه مع الخبز أو الخميرة في الفرن. وكان يتم ذلك في ليلة واحدة فقط في السنة، من الأربعاء إلى خميس العهد، ومن المؤكد أنه تم تكريسه في الهيكل. ومن هنا اسم الملح - الخميس.

ولا ينبغي استخدامه كتوابل أو بهار للطعام، ولكن هناك العديد من الملاحظات حول خصائصه المفيدة. ومن خلال إضافة الأعشاب العطرية أثناء التكليس، عزز الأجداد فوائد الملح الأسود واستخدموه للأغراض الطبية.

وبما أنه مصنوع من ملح الطعام العادي، فإنه يختلف عنه في المظهر فقط في لون البلورات، التي تتحول من الأبيض عند تسخينه إلى الأسود تقريباً، أو بالأحرى الرمادي الداكن. بفضل الأعشاب والمكونات الأخرى، يكتسب رائحة معينة تعتمد على المكونات الأصلية.

الملح الأسود من كوستروما: الفوائد والأضرار

الأشخاص الذين يستخدمون توابل الطعام للأغراض الطبية مقتنعون بأن الخليط الحقيقي اليوم يتم تحضيره فقط في كوستروما، حيث تم إنتاجه منذ زمن سحيق في مقاطعة كوستروما آنذاك. هناك فقط يلاحظون تقاليد التحضير الأصلية التي تعود إلى قرون مضت، والتي، وفقًا لأتباعها، تجعلها شفاءً حقًا.

لإعداد مثل هذا المنتج، لا يتم استخدام المواد الغذائية والأواني لفترة معينة فقط، ولكن أيضا الحطب الخاص. في الماضي، كانت كل ربة منزل تضع جانباً قطعة خشب واحدة كل يوم أحد من الصوم الكبير لتحضير الملح العلاجي. تم خبز الملح العادي في فرن روسي لفترة طويلة بأوراق الملفوف ودقيق الجاودار، وأصبح منتجًا مختلفًا تمامًا وخصائص جديدة.

فقط مع هذا الملح أكلوا البيض المطلي لعيد الفصح وأطباق الأعياد المملحة.

وقد أظهرت الأبحاث العلمية أن الملح المكلس لا يحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة فحسب، بل يحتوي أيضًا على محتوى منخفض من كلوريد الصوديوم والمعادن الثقيلة. ولكن بسبب زيادة محتوى الصوديوم على وجه التحديد، يُطلق على الملح اسم "الموت الأبيض"، وتقل حركة المفاصل ويتدهور عمل الأعضاء الداخلية.

وامتد إيمان الأسلاف بالملح الأسود أيضًا إلى خصائصه السحرية. تم وضع قليل من المنتج المقدس في كيس من القماش في زاوية منعزلة لحماية المنزل من القوى المعادية والأرواح النجسة والعين الشريرة.

وكان يُعتقد أيضًا أن شرب كوب من الماء مع قليل من الملح الأسود قبل زيارة الضيوف من شأنه أن يمنع احتمالات التسمم. عند إضافته إلى ماء الغسيل فإنه يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي ويزيل مشاكل الجلد. وإذا قمت ببخار الأرجل المتعبة قليلاً في الماء المالح، فيمكنك تطبيع الدورة الدموية بسرعة وتخفيف التعب.

في التجميل الحديث، يستخدم الملح الأسود كعنصر في أقنعة الوجه والشعر. وأما الاعتقاد الخاطئ عن أضراره فإن أي دواء شفاء يتحول إلى سم إذا لم يراع التدبير والنسب الصحيحة أو إذا أسيء استخدامه.

ما هي فوائد الملح الأسود؟

كان تركيب ملح الخميس يختلف سابقًا حسب المنطقة التي يتم تحضيره فيها. لذلك، من الصعب الحديث عن وصفة طبخ واحدة.

تمت إضافة تفل الكفاس وفتات الخبز المنقوع وزيت بذر الكتان إلى الملح. سمحت بعض الوصفات بإضافة أوراق الكرنب والبيض المسلوق والحليب ودقيق الجاودار والأعشاب الطبية.

من الواضح أنه من غير المقبول الخلط بين الملح الأسود من الهند ومن كوستروما، لأن كوستروما هي التي اعترفت بشكل عام بخصائص الشفاء الخاصة. تم الحفاظ على الوصفات القديمة وتقاليد الطبخ هنا، مما يمنحها ميزات مفيدة.

يحتوي على كمية أقل من الصوديوم والمزيد من البوتاسيوم، ولا توجد آثار لأملاح المعادن الثقيلة والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والزنك واليود والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس.

يتم استخراج الهندي من المناطق الغنية بكبريتيد الهيدروجين، وهذا لا يمنحه طعمًا فريدًا فحسب، بل أيضًا القدرة على تنشيط عملية الهضم.

يستخدم ملح كوستروما ليس فقط للأغراض السحرية، ولكن أيضًا كمنتج طبي يعمل على تحسين العديد من العمليات في جسم الإنسان. لها طعم مختلف تمامًا وخصائص أكثر فائدة.

ما هي فوائد ملح الخميس الأسود؟

فوائد الملح الأسود

يستخدم ملح كوستروما الخميس على نطاق واسع في ثلاثة مجالات أساسية في حياة الإنسان: الطبخ والتجميل والطب. عند التكليس في الموقد أو الفرن، يتغير تكوين ملح الطعام العادي ويكتسب خصائص جديدة.

إنه يجلب فوائد خاصة عند إضافته إلى الأطباق المعدة بالفعل. الخبز مع هذه التوابل لا يصبح رطبًا ورقيقًا ومتفتتًا وله رائحة خاصة. وعند تحضيره بمثل هذا الملح فإنه يؤثر على الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي.

في التجميل يتم استخدامه في تحضير أقنعة الوجه واليدين وحمامات الشفاء للقدمين واليدين وحمامات الاسترخاء للجسم كله. لا غنى عنه في مكافحة السيلوليت والخشونة وشيخوخة البشرة.

الحمامات بملح الخميس الأسود:

تطبيع نشاط الجهاز العصبي.

القضاء على بعض الآفات الجلدية؛

استعادة الدورة الدموية في الأطراف.

يمنع تجلط الأوعية الدموية.

التورم والتعب المزمن.

على عكس الملح الأسود البسيط، يتم إدخال ملح كوستروما للأغراض الطبية في النظام الغذائي لمرضى ارتفاع ضغط الدم والأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب وأمراض الكبد. يجعل التركيب الكيميائي المحسن من الممكن استخدامه أثناء الوجبات الغذائية، لأنه يساهم في الإزالة السريعة للسوائل الزائدة من الجسم.

يمكن الحصول على فوائد مباشرة ليس فقط من المنتج في شكله النقي. من خلال معرفة بعض التفاصيل الدقيقة للطهي، يمكن استخدام توابل الخميس بشكل هادف للحصول على النتيجة المثالية:

تحسين حالة أنسجة العظام والأسنان.

تطهير الجسم من السموم؛

تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم وتحسين عملية الهضم.

في حالة التسمم الغذائي الطفيف، استخدمه كمادة ماصة؛

منع الانتفاخ والإمساك؛

إراحة الكبد وتحسين وظائفه؛

زيادة حدة البصر.

يعالج ممزوجه بالعسل بعض أمراض اللثة؛

تقليل الحموضة العالية لعصير المعدة.

زيادة المناعة؛

استقرار الجهاز العصبي.

التخلص من آلام وتشنجات العضلات، ومنع تشنجات الأوعية الدموية والأنسجة العضلية.

يستخدم الطب التقليدي ملح كوستروما الأسود ليس فقط للأغراض الطبية، ولكن أيضًا لأغراض التجميل. على سبيل المثال، تم استخدامه لعلاج حب الشباب. هذا هو الظرف الذي جعل استخدام المنتجات الطبيعية واسع الانتشار في مستحضرات التجميل الحديثة.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للفرق الكبير بين الملح الأسود العادي وملح الخميس من كوستروما. تتمتع وصفة كوستروما بتقاليد عمرها قرون وتجلب فوائد حقيقية عند استخدامها بشكل صحيح.

الملح الأسود مضر

إن الضرر السيئ السمعة للمنتج مبالغ فيه إلى حد كبير. ملح الطعام الأبيض أكثر ضررا بكثير؛ إذا تم استهلاكه في نفس الوقت بكمية 35 جراما، يمكن للشخص أن يموت بسهولة. وهذا لا يمنع الناس من إضافتها إلى طعامهم يوميا. مثل أي عامل شفاء، فإن الدواء والمستحضرات الطبية والملح الأسود لا يمكن أن يسبب ضررًا للصحة إلا إذا تم استخدامه بشكل غير صحيح وبإفراط.

الحد الأقصى للجرعة المسموح بها يوميًا هو 20 جرامًا. إن شرب كوب به ملعقة حلوى من الملح المذاب فيه ونقعه لمدة 24 ساعة يمكن أن يسبب مشاكل في الدورة الدموية والهضم ووظيفة المفاصل.

لكن تناولها قبل الإفطار بـ 15 دقيقة، فإن ملعقة كبيرة مذابة في الماء الدافئ تخلص الجسم من الفضلات والسموم، وتزيد الشعور بالشبع، وتزيل السوائل الزائدة وتساعد على إنقاص الوزن.

وللمقارنة فإن المنتج الهندي مسموح به بمقدار ملعقة صغيرة يوميا، ونطاق استخدامه السائد هو الحمامات والمستحضرات والكمادات والمستحضرات. لا يسمح باستنشاق الملح الهندي للأشخاص الذين يعانون من مشاكل وأمراض الجهاز التنفسي.

كيفية صنع الملح الأسود

من الأفضل شراء منتج طبيعي مصنوع في كوستروما. ولكن، إذا كانت هناك شكوك حول جودة ما يتم بيعه على أرفف المتاجر، فيمكنك تحضير الملح الأسود بنفسك، خاصة إذا كانت هناك ظروف مناسبة. يتم إنتاج التوابل الحقيقية فقط في الفرن باستخدام حطب البتولا.

ولعل وقت التحضير يلعب أيضًا دورًا خاصًا، على الرغم من أن بعض المصادر تشير إلى أنه عندما نفد ملح عيد الفصح، قامت ربات البيوت بإعداد ملح جديد، وبالتأكيد أيضًا يوم الخميس.

أبسط وصفة منزلية هي كما يلي:

كيلوغرام من خبز بورودينو،

200 غرام من ملح الطعام،

رشة من الكمون أو الشبت.

يوضع الخبز المهروس، المخلوط جيداً مع المكونات، في طبق الخبز ويخبز في الفرن على حرارة 250 درجة حتى تظهر القشرة السوداء. من المهم ألا يحترق الخبز. ثم يتم تبريده وطحنه إلى مسحوق.

تم استخدام الوصفات الأكثر تعقيدًا في ياروسلافل وكوستروما. كما يوفر الإصدار الأكثر فائدة للمنتج. يتم تحضير الملح على النحو التالي.

تم خلط دقيق الجاودار والملح والبيض والحليب ومجموعة خاصة من الأعشاب الطبية ولفها في قطعة قماش من الكتان ووضعها في صندوق من لحاء البتولا ودفنها في الفحم الساخن لمدة 12 ساعة.

وكانت النتيجة كتلة سوداء صلبة ذات بنية مسامية، احترقت منها المواد العضوية، ولكن بقيت كتلة من المعادن والعناصر النزرة. تمزيقه. كان أكثر ملوحة من المعتاد، لكن كان له طعم فريد.

هناك العديد من الوصفات لصنع الملح الأسود يوم الخميس. وحتى اليوم يمكن صنعه في المنزل عن طريق تكليس الملح في الفرن.

يتم تخزين الملح في وعاء مغلق لفترة طويلة. إذا كنت لا ترغب في صنعه بنفسك، يمكنك شرائه من المتجر. لا يتم بيعه في كل السوبر ماركت، ولكن يمكنك العثور عليه في المتاجر الكبيرة.

يعتبر ملح كوستروما الأسود وصفة قيمة ولا غنى عنها للحكمة الشعبية التي ظلت على قيد الحياة لعدة قرون، وهي مفيدة في العالم الحديث، حيث يوجد العديد من المخاطر الصحية أكثر مما كانت عليه في الأيام الخوالي.

وصفة ملح الخميس الأسود

الملح الأسود منتج غير معروف للكثيرين. لكن هذا الملح يستحق اهتمامك.

الملح الأسود غني باليود والبوتاسيوم والكبريت والحديد والعناصر النزرة الأخرى. يتم استخدامه في جميع الأطباق التي يضاف إليها الملح العادي. وميزته أنه ينظم عملية الهضم ولا يحتفظ بالماء في الجسم مثل الملح العادي. الملح الأسود غير موجود في الطبيعة، لكن الناس خطرت لهم فكرة صنعه بأنفسهم. كانت هذه العادة الغريبة على ما يبدو المتمثلة في صنع الملح الأسود من الأبيض موجودة في السابق بين السكان الأصليين في منطقة كوستروما في روسيا. وفي بعض الأماكن لا تزال محفوظة. وهم يعدونها بكل بساطة. خذ الملح الخشن العادي وأضف خبز الجاودار المنقوع في الماء. يتم خلط كل شيء. ثم يلف الخليط بقطعة قماش ويوضع في فرن روسي أو في نار على الحطب المحترق. بعد أن يتفحم الخليط، يتم قصفه ونخله. الملح الأسود جاهز. يمكنك تناول الأطعمة والملح قبل الأكل. وهنا آخر من مصدر آخر: "الأسود يعني نقيًا. في الأيام الخوالي في روس، كانت هناك عادة تحضير الملح الأسود. كان الملح يُحرق في فرن روسي مع إضافة طحن الكفاس وأوراق الملفوف ودقيق الجاودار، وكان هناك الكثير. " الوصفات، لكن الجوهر ظل كما هو: تم تحضير الملح قبل عيد الفصح في يوم الخميس "النظيف" وفي عيد الفصح باركوه مع كعك عيد الفصح، ولم تكن طاولة عيد الفصح ممتلئة إذا لم يكن هناك "ملح الخميس" الأسود عليها تم الحفاظ عليه في شمال منطقة كوستروما - لا يزال القدماء يستخدمون الملح الأسود هناك وقد أظهرت الدراسات أنه نتيجة للتحميص، تنخفض كمية المعادن الثقيلة في الملح الأسود بمقدار عشرة أضعاف وينخفض ​​محتوى الكلور - وهذا بالضبط ما تم حفظه. الشوائب التي تجعل الملح العادي يسمى "الموت الأبيض" ليس فقط صحياً، بل له طعم ورائحة غير عادية، فالمنتجات المحضرة بالملح الأسود تكتسب طعماً ورائحة خاصة.

منذ العصور القديمة، يعتبر الملح الأسود في روس أحد رموز قيامة المسيح المقدسة، إلى جانب كعك عيد الفصح وبيض عيد الفصح. تم إعداده خلال أسبوع الآلام في خميس العهد، لذلك ليس من قبيل الصدفة أن يطلق عليه أيضًا اسم الخميس. تم تكريسه مع كعك عيد الفصح، وتم تناول بيضة عيد الفصح حصريًا مع هذا الملح.

مميزات تحضير الملح الأسود

من السهل تخمين أن أساس تحضير هذا المنتج هو مبدأ تكلس الملح عند درجات حرارة عالية مما يحول البلورات البيضاء إلى اللون الأسود. ومع ذلك، هناك بعض الخصائص. ربما كان هناك المزيد منهم من قبل، ولكن تم فقد الكثير منهم. ما نعرفه اليوم هو فتات يرثى لها مقارنة بتجربة أسلافنا.
في السابق، بدأوا في إعداده في الليل من الأربعاء إلى الخميس: تم خلط الملح الصخري البسيط مع دقيق الجاودار، كفاس الشعير، وأحيانا مع أوراق الكرنب، تمت إضافة البهارات أو الأعشاب العطرية، ملفوفة في قماش، وضعت في ... أحذية و وضع في الفرن. وتحت تأثير درجة الحرارة أصبح الخليط ساخناً وأصبح أسود اللون، عطرياً وصحياً.

الحطب المعجزة

بالمناسبة، كان يعتقد أنه عند إنتاج الملح الأسود، يجب تسخين الموقد حصريا بحطب البتولا. علاوة على ذلك، تم إعداد الوقود لهذا الغرض مسبقًا: طوال الصوم الكبير: تم وضع سجل جانبًا كل يوم أحد. اعتقد الناس أن الحطب المحضر بهذه الطريقة أثناء عملية الطهي يمنح الملح خصائص علاجية خارقة.
بالطبع، في شقة المدينة لا يمكنك طهي الملح بالخشب. ومع ذلك، فإن الفرن مناسب، وبدلا من دقيق الشعير والجاودار، خبز بورودينو. إليك طريقة بسيطة لصنع الملح الأسود في المنزل.

وصفة الملح الأسود

سنحتاج إلى:

• 150 جرام خبز بورودينو
• 150 غ من ملح البحر الخشن؛
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
• 70 مل ماء.

خطوات الطبخ:

1. نقطع ثلاث شرائح غير سميكة من الرغيف ونقطع القشرة عنها.
2. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة، ونضعه في وعاء، ثم نسكب فوقه الماء.
3. يعجن حتى سلس.
4. يُطحن ملح البحر إلى مسحوق ويُسكب في خليط الخبز.
5. رشي الكمون والكزبرة (يمكنك استخدام المزيد من البهارات - إنها مسألة ذوق)، واخلطيهم جيدًا.
6. نوزع كتلة الخبز في القالب ونضعه في الفرن المحمى على حرارة 250 درجة مئوية.
7. بعد 10 دقائق نخرج الفتات المجففة ونقطعها إلى قطع ونعيدها إلى الفرن وننتظر حتى تتحول البسكويت إلى اللون الأسود تمامًا. حرك من حين لآخر حتى تحترق بالتساوي.
8. بعد حوالي أربعين دقيقة، عندما يكون هناك ضباب دخاني في المطبخ، ويأتي أحد أفراد الأسرة مسرعًا إلى المطبخ وهو يصرخ: "أوه، هناك شيء يحترق!"، نخرج البسكويت الأسود ونطحنه جيدًا.

الملح الأسود مع البهارات جاهز!

خصائص الملح الأسود

من المنطقي تمامًا أن يتغير الملح ليس فقط في اللون أثناء عملية الطهي. وبعد المعالجة الحرارية يتخلص من نسبة الكلور العالية ويتم إثرائه باليود والبوتاسيوم والكالسيوم والنحاس والزنك، فيتحول بذلك من «الموت الأبيض» إلى «الطب الأسود».
نظرا لمحتوى عدد كبير من المعادن والعناصر النزرة، يشار إلى هذا المنتج لنقص الفيتامينات ونقص المعادن. كما أنه يساعد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لأنه لا يزيد من مستويات الصوديوم في الدم. بالإضافة إلى ذلك، يزيل هذا المنتج السموم من الجسم، كونه ماصًا ممتازًا. ببساطة، يمكن استخدامه بدلاً من الكربون المنشط المعتاد لعلاج الإمساك وزيادة تكوين الغازات وتحسين الشهية. وإذا قمت بخلط جزأين من العسل وجزء من الملح الأسود، تحصل على علاج ممتاز ضد أمراض اللثة.