صنع الباليك في المنزل. أسب باليك (أفضل وصفة)

لتحضير الدنيس للاصطياد، اغسله، وقم بقص الرأس والذيل. ليس من الضروري إزالة المقاييس.

قم بعمل قطع دقيق من الخلف، وفصل اللحم عن العمود الفقري على كلا الجانبين، ثم قم بقص الضلوع بعناية، حتى لا تخترق المرارة، وقم بإزالة الأحشاء. يجب إيلاء اهتمام خاص لجدران البطن: يجب ألا تبقى هناك أفلام سائلة أو سوداء، لأن وهذا قد يفسد الطعم في المستقبل.

اشطف السمك مرة أخرى ثم قطعه إلى قطع عرضية. يعتمد حجم القطع على حجم السمكة؛ تأكد من أنها ليست رقيقة أو سميكة للغاية (وهذا لا يؤثر فقط على درجة جفاف السمكة، ولكن أيضًا على سلامتها وسلامتها الصحية). بدلاً من التقطيع إلى قطع، يمكنك عمل شقوق وترك الجلد كاملاً - بهذه الطريقة ستحصل على باليك كبير يمكن تمليحه وتنضجه جيدًا.

من الأفضل استخدام أطباق المينا أو الحاويات البلاستيكية أو الفولاذ المقاوم للصدأ المخصصة للطعام للتخليل. من حيث الحجم، يجب وضع الأسماك في 2-3 طبقات. ستكون تركيبة التمليح عبارة عن خليط من البهارات والملح والسكر (بمعدل 10 ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة من السكر لكل كيلوغرام من السمك). وزعي الخليط الناتج في طبقة متساوية في قاع الوعاء لتكوين طبقة بسمك 2-3 ملم. ضعي قطع الدنيس في طبقات بإحكام، ثم رشي الخليط فوقها. يمكنك الآن الراحة قليلاً وترك السمكة بمفردها لمدة 5-6 أيام ووضعها في مكان بارد تحت الضغط. من الأكثر ملاءمة تغطية السمكة بلوحة أو لوح أو غطاء قبل تثبيت الحمولة - وبهذه الطريقة سيتم توزيع الوزن بشكل أكثر توازناً.

بعد 5-6 أيام العزيزة، قم بإزالة الحاوية مع الأسماك واستنزاف الماء الملحي الذي تم تشكيله خلال هذا الوقت. شطف كل قطعة تحت الماء الجاري البارد.

أنت الآن بحاجة للتخلص من الملح الزائد في السمكة نفسها. للقيام بذلك، قم بنقعها في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة 6-10 ساعات (حسب حجم السمكة وتفضيلات ذوقك) ولا تنس تغيير الماء بشكل دوري.

بعد النقع، امسحي كل قطعة بقطعة قماش جافة وعلقيها في مكان جيد التهوية، مع تجنب أشعة الشمس المباشرة. في هذه الحالة يجب أن تجف الأسماك خلال 2-4 أيام. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال المرونة المميزة والسواد والشفافية الطفيفة لباليك الدنيس.

باليك تعني السمك في اللغة التركية. وبناء على ذلك، يتم استخدام الأسماك فقط لتحضير هذا الطبق. من الخيارات الممتازة لعلاج الأسماك هذه الأسماك الدهنية التي تحتوي على لحم كثيف وقليل من العظام. في السابق، كان هذا العلاج يعتبر طعاما شهيا، ولكن الآن لم يفقد سحره وذوقه الممتاز. لهذا السبب يجب على كل ربة منزل وصياد أن يعرفوا كيفية تحضير باليك الكارب بشكل صحيح. سيتطلب ذلك معرفة بعض الميزات والقواعد.

باليك هو علاج الكارب اللذيذ

مميزات تحضير الباليك

قبل البدء في طهي باليك الكارب، من المفيد معرفة نوع الطبق. ربما سمع الكثيرون هذا الاسم في كثير من الأحيان، ولكن لا يعرف الجميع نوع العلاج وما هو مذاقه. باليك هي سمكة مملحة تخضع بعد ذلك للتجفيف على المدى الطويل. بعد ذلك تحصل على الأسماك الأكثر حساسية وناعمة وعطرية للغاية.

في السابق، كان يعتبر باليك مجرد علاج للأسماك، ولكن في وقت لاحق بدأوا في صنع أنواع مختلفة من اللحوم باستخدام هذه الوصفة.

يمكنك تحضير باليك الكارب اللذيذ في المنزل، لكن يجب الالتزام بالشروط المهمة التالية:

• بالنسبة للباليك، يوصى باستخدام الأسماك كبيرة الحجم، ويجب أن تكون دهنية، مع لحم كثيف وعدد قليل من العظام؛
• يمكنك استخدام الأسماك الحية أو المجمدة للطهي، لكن طعم الكارب الطازج سيكون أفضل؛
• من الأفضل تحضير هذه الأطعمة الشهية في الموسم البارد - في الربيع أو الخريف، وفي الموسم الحار قد تخرج الأسماك برائحة كريهة؛
• ويجب غسل الأسماك الكبيرة وتقشيرها؛
• من الأفضل قطع الأسماك الكبيرة على طول الظهر بحيث تكون البطن بعد فتحها في المنتصف، مما يسهل إزالة جميع الدواخل؛
• إذا كان الباليك مصنوعًا من سمك الشبوط الكبير، فيجب أولاً تقطيعه ثم تقطيعه إلى قطع بالعرض.

سيكون الطبق ألذ إذا تم استخدام الكارب الكبير في تحضيره.

بعد تحضير السمك وتقطيعه، يمكنك البدء في تحضير الباليك. يمكن استخدام أي وصفة، والشيء الرئيسي هو اتباع قواعدها وتوصياتها بدقة.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير باليك الكارب

في المنزل، يمكنك استخدام الوصفة للتحضير الكلاسيكي للBalyk. تكون عملية الطهي بسيطة إذا اتبعت بدقة جميع التوصيات والتوجيهات الواردة في الوصفة. وستكون النتيجة مذهلة بكل بساطة. سيكون الباليك الجاهز إضافة ممتازة لأي طبق، وسوف يتناسب بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة والخضروات والسلطات المختلفة وغيرها من الأطعمة والمشروبات.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الكارب الكبير الذي يتراوح وزنه من 6 إلى 7 كيلوجرامات؛
• الملح حسب تقديرك.
• التوابل حسب الذوق.

تحتاج أولاً إلى تحضير الكارب. يجب غسلها وإزالة القشور من الأعلى بسكين حاد، وبما أن القشور كثيفة وكبيرة الحجم فمن الأفضل استخدام سكين كبير لتنظيفها. نغسل الكارب مرة أخرى بالماء البارد ونزيل القشور المتبقية. نقطع بطن السمكة ونخرج بعناية كل الدواخل بأيدينا.

لا يمكنك البدء في الطهي إلا بعد قطع الذبيحة

إذا كان هناك الكافيار، فمن الأفضل نقله إلى حاوية منفصلة. يمكنك صنع شرحات لذيذة من الكافيار أو يمكنك ببساطة قليها.

امسحي الجزء الداخلي جيداً بالمناديل الورقية. قطع الرأس والذيل بسكين. بعد ذلك، قطع الذبيحة المنظفة من الكارب على طول الظهر إلى نصفين. يمكن إزالة العظام الكبيرة والعمود الفقري. تقطع الذبيحة الخالية من العظم إلى قطع طولية عرضها حوالي 5 سم، ويخلط الملح والبهارات في كوب منفصل. افركي كل شريحة بالخليط الحار. توضع قطع الكارب المهروسة بالبهارات والملح في وعاء كبير وتغطى بغطاء وتضغط في الأعلى. نرفع الحاوية مع السمك إلى مكان بارد ونتركها هناك لتملح لمدة 5-7 أيام.

مميزات التجفيف

بعد تمليح الكارب من الأفضل وضعه في الماء النظيف لفترة من الوقت لتخليص السمك من الملح الزائد. بعد نقع الكارب، قم بإزالة جميع القطع من الماء واترك السائل الزائد يصفى.

عند التجفيف، تأكد من اتباع هذه التوصيات:

• يجب ربط كل قطعة من السمك بخيوط.
• تعليق القطع في مكان بارد وجيد التهوية؛
• لكي تصبح قطع السمك لامعة وناعمة، لا بد من الضغط؛
• بعد 3-4 أيام من بداية الذبول، يجب وضع الشرائح تحت الضغط لمدة 5-7 أيام؛
• ثم مرة أخرى يجب تعليق الشرائح لمدة 3-4 أيام؛
• بعد حوالي 12-15 يومًا، يمكن تقديم الباليك النهائي.

يعتمد طعم الطبق على الامتثال لجميع قواعد تجفيف الأسماك.

الكارب باليك "رأس السنة الجديدة"

يتم تحضير باليك وفقًا لهذه الوصفة بنفس الطريقة تقريبًا وفقًا للنسخة الكلاسيكية. والفرق الوحيد هو استخدام التوابل والسكر. هذه المكونات تعطي الأسماك طعمًا ورائحة غير عادية، وتبين حقًا أنها رأس السنة الجديدة.

بالنسبة لباليك رأس السنة الجديدة، تحتاج إلى اصطياد سمك الشبوط في الخريف، لأنه خلال هذه الفترة تكتسب الأسماك الدهون وهي مناسبة فقط لإعداد باليك حقيقي. والوصفة تسمى "رأس السنة" لأن الأسماك ستكون جاهزة في الوقت المناسب للعام الجديد.

• ذبيحة الكارب كبيرة الحجم ويجب أن يصل وزنها إلى حوالي 4-5 كجم ؛
• كيلوغرام من الملح الصخري؛
• ملعقة كبيرة غير مكتملة من السكر المحبب؛
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار؛
• خليط من البهارات الحارة - 1.5 ملعقة صغيرة.

أولاً نقوم بتنظيف الكارب وإزالة القشور وشطفه جيداً بالماء البارد. نقوم بتنظيف جميع الدواخل ونشطفها جيدًا ونمسحها بمنديل. إذا كان هناك الكافيار، فيمكن تخزينه في حاوية منفصلة. يجب قطع الرأس والزعانف والذيل بسكين حاد.

يمكن تحضير باليك بإضافة العديد من التوابل التي تغير الطعم النهائي للطبق

ميزات الطبخ

بعد إعداد الكارب، عليك أن تبدأ في تحضير الباليك. ويتم ذلك وفقا للمخطط التالي:

• يجب فرك الجدران الداخلية جيدًا بالسكر المحبب.
• يُسكب ملح الطعام في كوب ويُضاف البهارات ويُخلط.
• افركي جلد الكارب بالخليط الحار، ويجب أن تغطي البهارات والملح السمك بالكامل، فلا تبخل بالبهارات؛
• بعد ذلك نلف جثة الكارب بالبهارات في كيس من البلاستيك ونربطها بحبل في الأعلى ؛
• ضع كيس السمك والبهارات في مكان بارد أو في الثلاجة واتركه لعدة أيام ؛
• بعد ذلك، قم بإزالة الكارب، وإزالة الكيس وشطفه جيدا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد؛
• يمسح بالمناديل الورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.
• بعد ذلك نضع الكارب مرة أخرى في كيس من البلاستيك ونربطه بخيوط.
• ضع الذبيحة في كيس في الثلاجة.
• يجب ترك السمك لينضج في الثلاجة لمدة 2-3 أشهر.

بعد مرور وقت التجفيف المحدد، يمكن إخراج الأسماك من الثلاجة. أخرج الكيس وقطع الذبيحة إلى شرائح صغيرة. يقدم مع الحلويات الأخرى.

خصوصية الوصفة هي فرك الذبيحة بالسكر

وصفة بسيطة لصنع باليك

ليس لديك دائمًا الوقت لانتظار تحضير الباليك اللذيذ، لأنه وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يستغرق التحضير أسبوعين على الأقل. لهذا السبب، يمكنك استخدام وصفة بسيطة. مع خيار الطهي هذا، يمكنك الحصول على سمكة جاهزة في يومين إلى ثلاثة أيام فقط.

ما هي المكونات المطلوبة:

• الكارب المتوسط ​​2 كيلو جرام؛
• ملح الطعام حسب ذوقك.
• السكر المحبب - 1 ملعقة صغيرة؛
• خليط التوابل - 30 جرام.

أولاً، كالمعتاد، تحتاج إلى تنظيف الكارب وإزالة جميع القشور وشطفه جيدًا. بعد ذلك، نقوم بتنظيف الدواخل، وقطع الرأس والزعانف والذيل. صب الملح والبهارات في كوب. افركي الخليط المحضر على الذبيحة من الداخل والخارج. نستخدم السكر المحبب لفرك الذبيحة من الداخل.

بعد ذلك، ينبغي لف السمك في غلاف بلاستيكي أو وضعه في كيس من البلاستيك. نربط الكيس جيدًا بالخيوط. نضع العبوة في مكان بارد أو في الثلاجة على الرف الأوسط. يوصى بإبقاء الكارب في البرد لمدة 2-3 أيام. خلال هذه الفترة سوف تكون مشبعة بالملح والبهارات.

بعد ذلك أخرج السمكة من الثلاجة وأزل الكيس أو الفيلم. يمكن شطف الذبيحة قليلاً تحت الماء البارد. ومن ثم يمكن تخزينها في الثلاجة حتى العطلة القادمة. إذا كنت لا تزال غير قادر على المقاومة، فيمكنك تجربة الباليك على الفور.

لتخزين الباليك لفترة أطول، يمكنك استخدام ورق البرشمان.

هناك عدة أسرار:

• للطبخ فمن الأفضل استخدام الكارب كبير الحجم بوزن 4-7 كجم. الأسماك الكبيرة تحتوي على لحم كثيف وكمية كافية من الدهون.
• لإضافة نكهة، عند فرك، بالإضافة إلى الملح، يمكنك استخدام التوابل والبهارات والأعشاب العطرية.
• لكي يتم تخزين الباليك لفترة طويلة، بعد الطهي يجب أن يتم لفه في ورق البرشمان ووضعه في الثلاجة.

إن صنع باليك الكارب في المنزل ليس بالمهمة الصعبة. الشيء الرئيسي هو تحضير الذبيحة بعناية وفركها بالبهارات والملح. كما أن هذا الأمر سيتطلب الكثير من الصبر، لأن إعداد باليك لذيذ يستغرق أسبوعين على الأقل، رغم أن هناك نسخة معجلة يتم فيها طهي السمك لمدة يومين. لكن من الأفضل صنعه في الإصدار الكلاسيكي، فبمساعدته يمكنك صنع باليك حقيقي ولذيذ.

سيتم مناقشة تحضير الكارب المجفف في الفيديو:

باليك لحم الخنزير - لحم جاف محضر بيديك في المنزل! منتج رائع يمكنك أن تكون واثقًا منه بنسبة 100%، لأنك تحكمت في العملية شخصيًا!
عشية العطلات القادمة، ستظل لديك الفرصة والوقت لإعداد هذه الحساسية، والتي ستكون مثالية لطاولة العطلات كشريحة.

هنا وصفة كلاسيكية لصنع باليك لحم الخنزير. بالطبع، سيتعين عليك "المعاناة" قليلاً مع الباليك، لكن النتيجة النهائية ستتجاوز كل توقعاتك! يتحول اللحم إلى لون طري جدًا وجميل ورائحة رائعة. يتم تخزين الباليك في الثلاجة، ملفوفًا بورق البرشمان. حظ سعيد!

1-1.3 كجم. رقبة خنزير
0.5 كوب ملح
التوابل حسب الذوق

لحم الخنزير للباليك - "الرقبة"

إذا اشتريت لحمًا به قليل من الدهن، اتركه، سيكون اللحم أكثر عصارة.

آخذ وعاءًا كبيرًا، أو حتى أفضل إذا كان لديك وعاء مستطيل (إذا كانت قطعة لحم الخنزير سميكة جدًا، فيمكنك تقطيعها بالطول لتحسين الملح، لكنني لم أفعل ذلك).

أقوم بلف اللحم بالملح من جميع الجوانب، وأفعل ذلك بحذر شديد، فأنت بحاجة إلى أن يكون اللحم مملحًا جيدًا.

لف اللحم بالملح

أضع اللحم في الثلاجة لمدة 3-4 أيام، وسيكون من الجيد أيضًا الضغط عليه حتى يخرج اللحم عصيره.


في الثلاجة تحت الضغط

بشكل دوري، يجب أن يقلب اللحم في اتجاهات مختلفة، وعندما فعلت ذلك، رشته قليلاً بالملح مرة أخرى، كنت أخشى ألا يتم تمليحه، لأن قطعتي كانت 1.3 كجم. - إنه سميك، لم أرغب في تقطيعه.

احتفظت باللحمة في الثلاجة لمدة 4 أيام، إذا كانت قطعتك أخف وأرق فإن 3 أيام تكفي.

ثم أخرج اللحم وأربت عليه جيدًا بمنشفة حتى يجف.

الآن يمكن فرك اللحم بالثوم ورشه بالكزبرة والفلفل والبابريكا - كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.

يرش بالبابريكا


يرش بالبابريكا

بعد ذلك، يجب لف اللحم بالشاش (عدة طبقات) أو بأي قماش قطني رقيق يسمح بمرور الهواء، ولدي بعض الحفاضات الشاش المتبقية من أطفالي. لف كيس اللحم بخيط أو خيط سميك (لفه مثل النقانق في المتاجر) حتى تتمكن من تعليقه.

أنا ألفه بقطعة قماش وأربطه بخيوط
بلدي باليك معلقة لمدة 5 أيام. تحتاج إلى تعليقه في مكان دافئ وجيد التهوية، إنه ليس صيفًا وقد قمت بتعليقه بالتناوب - يومًا ما على المبرد، وفي اليوم التالي على النافذة، وفي الصيف يمكنك تعليقه على النافذة.

ثم قررت فكها وتجربتها - لقد اتضح أن باليك حقيقي لذيذ للغاية - اللحوم النيئة والمجففة، مثالية لطاولة الأعياد كشريحة، سيكون الضيوف سعداء.

قطع باليك من الحافة

وهذا هو المنظر من منتصف القطعة، إنه مرئي بالفعل

باليك لحم الخنزير

يجب تخزين باليك لحم الخنزير في الثلاجة في ورق البرشمان.

باليك طعام شهي ذو طعم ورائحة لطيفة. لحم البقر ولحم الخنزير وحتى الدجاج مناسب لتحضيره. لكنها ستكون الأكثر عصارة مع طبقة صغيرة من الدهون. من السهل جدًا تحضير باليك في المنزل. نريد أن نقدم لك وصفة لا تتطلب تدريبًا أو مهارات خاصة.

أي نوع من اللحوم من الأفضل أن تأخذ؟

فكيف لطهي باليك؟ انها في الواقع بسيطة جدا. سوف ترى هذا بنفسك.

تعتبر الرقبة مثالية لتحضير هذا الطبق، حيث أن تقطيعها سيكون به طبقات من الدهون، وسيكون اللحم طريًا وعصيرًا. يمكنك أيضًا أن تأخذ لحم المتن، عند قطعه، سيكون ناعمًا مع وميض لؤلؤي.

يعد الباليك محلي الصنع بديلاً ممتازًا للمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر، والذي يتمتع أيضًا بعدد من المزايا: فهو طبيعي تمامًا، وطازج، ومجهز حسب ذوقك، بالإضافة إلى أنه سيكلف أقل بكثير من سعره في المتجر.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها؟

لإعداد باليك في المنزل، يجب عليك تخزين المنتجات التالية:

• لحم الخنزير المتن - 1 كجم؛
• ملح الطعام - 0.7 كجم؛
• صبغة عشبية أو كونياك - 100 جم؛
• جوزة الطيب المطحونة؛
• زعتر؛
• الفلفل المطحون: أسود، أحمر؛
• إكليل الجبل؛
• ورق الغار.

وصفة باليك

أولاً، اخلطي البهارات والأعشاب مع الملح وأضيفي ورق الغار والكحول. امزج كل هذا جيدًا. وكانت النتيجة عجينة متجانسة.

من حيث المبدأ، يمكن بالفعل تناول لحم المتن. ومع ذلك، للحصول على طعم أكثر تشويقًا وثراءً، تحتاج إلى تجفيف اللحم (إزالة أي سائل متبقي). للقيام بذلك، شنق باليك في غرفة جيدة التهوية ودافئة لمدة أربعة أيام. كلما طالت مدة تعليقه، أصبح قوامه أكثر كثافة. إذا كنت تحضر علاجًا في الصيف، فمن الأفضل لفه بعدة طبقات من الشاش.

عند تقطيع اللحوم المجففة، فإنها تكتسب قوامًا أكثر صلابة. هذا هو مدى سهولة تحضير الباليك. ستساعدك الوصفة التي تحتوي على الصور المعروضة في مقالتنا على صنع مثل هذه التحفة الفنية بنفسك.

بالمناسبة، يمكنك طهي لحم البقر وصدر الدجاج باستخدام وصفة مماثلة (12 ساعة من التمليح ستكون كافية لذلك).

باليك لحم العجل

للتحضير سنأخذ المنتجات التالية:

• لحم العجل - 1.5 كجم؛
• ملح الطعام - 1 كجم؛
• الفلفل الحلو - 1 قرصة؛
• الزنجبيل المطحون - 1 قرصة؛
• الثوم - 2-3 فصوص.

يجب تقسيم لحم العجل إلى أربعة أجزاء متساوية، ووضع اللب في وعاء أو مقلاة وتغطيته بالملح. ثم يجب تبريده لمدة خمسة إلى ستة أيام. ستحتاج كل يوم إلى تقليب اللحم في الصباح والمساء. بعد ستة أيام، يمكنك إخراج القطع وغسلها جيدًا، وتجفيفها بالمنشفة، ولفها بالشاش. في هذا النموذج، نعيد الباليك إلى الثلاجة تحت الضغط. وسوف يستلقي هناك لمدة خمسة أيام أخرى، وبعد ذلك يمكن إزالة الشاش. اصنعي فتحة في كل قطعة لتمرير الخيط من خلالها وعلقيها في منطقة جيدة التهوية.

وبعد ستة أيام أخرى يمكن إزالة اللحم وفركه بالثوم وخليط من التوابل. مرة أخرى، ضع الباليك في الثلاجة لمدة سبعة أيام، وبعد ذلك يمكنك تناوله.

باليك فيليه الدجاج

نظرًا لأن الباليك ليس مجرد لحم، بل هو طعام شهي، فهناك الكثير من الوصفات التي يمكنك من خلالها اختيار ما تفضله. نلفت انتباهكم إلى وصفة أخرى، هذه المرة فقط تعتمد على شرائح الدجاج.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

• فيليه دجاج - 2 قطعة؛
• ملح الطعام - 0.5 كجم؛
• أعشاب بروفنسال - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفودكا - 50 مل؛
• الفلفل المطحون - 1 قرصة.

أولاً، اخلطي الملح والفلفل المطحون في وعاء واحد. ثم صب الفودكا وحرك كل شيء.

اشطف الفيليه أولاً وجففه. ضعي نصف هذا الخليط في قاع المقلاة، ثم اللحم نفسه، ورشي فوقه الملح. يجب إغلاق الحاوية بإحكام وتبريدها لمدة يومين. بعد هذا الوقت، أخرج اللحم واشطفه جيدًا وجففه بمنشفة. هنا باليك لدينا جاهز.

بدلا من الكلمة الختامية

يعد الباليك المطبوخ جيدًا بديلاً ممتازًا، وبما أن اللحوم أصبحت منتجًا غذائيًا متكاملاً للعديد من الأشخاص، فيمكنك تنويع الأطباق المطبوخة في المنزل بوصفات جديدة. تأكد من تجربة صنع الباليك بنفسك في المنزل، وسترى مدى بساطته. تدريجيًا يمكنك تحسين الوصفة عن طريق اختيار التوابل المناسبة التي تناسب ذوقك.

كلمة "باليك" لها جذور قديمة، لأنها مترجمة من اللغة التركية وتعني "السمك". في السابق، كانت هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة مصنوعة من الجزء الخلفي من أنواع الأسماك النبيلة - سمك السلمون المرقط، سمك الحفش، سمك السلمون، الذي يحتوي على الحد الأدنى من العظام والحد الأقصى من اللحوم. حاليًا، يمكنك صنع الباليك ليس فقط منها، ولكن أيضًا من الدجاج ومكونات اللحوم الأخرى. في هذه المادة نقدم انتباهكم إلى وصفات الباليك المصحوبة بأوصاف تفصيلية وصور جميلة.

وصفة لحم الخنزير باليك

لحم الخنزير باليك هو لحم جاف ولا يحتوي على مواد حافظة ضارة. يتم تحضير طبق اللحوم العطري هذا من قطعة كاملة من لحم الخنزير. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار اللحوم عالية الجودة والشباب.

المكونات المطلوبة:

• رقبة لحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - نصف كوب؛
• بهارات - حسب تقديرك (إكليل الجبل، البابريكا، المردقوش، الكمون، الكزبرة، الثوم الجاف، الغار، الفلفل الأسود المطحون).

طهي أطباق لحم الخنزير خطوة بخطوة:

1. اقطع جميع الأوردة والأغشية من لحم المتن واغسلها وجففها. افركي جيدًا بالملح، ثم ضعيه في وعاء مناسب، وغطيه بغطاء قطره أصغر من الحاوية. دعونا نضع الظلم على القمة.
2. احتفظ بها في مكان بارد لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، مع تذكر تقليب القطعة مرتين يوميًا. لا يلزم تصريف المحلول الملحي الذي يظهر أثناء العملية.
3. بعد انقضاء المدة المحددة، أخرجي اللحم وامسحيه بالمناشف الورقية. افركي القطعة بسخاء بمزيج من جميع أنواع البهارات والتوابل المفضلة لديك؛
4. لف قطعة الشغل جيدًا بقطعة شاش من أربع طبقات، أو بقطعة قماش رقيقة، واربطها بخيط أو خيوط (مثل النقانق في المتجر) حتى تتمكن من تعليقها في أماكن جيدة التهوية. يمكنك إبقاء الحزمة على النافذة ليوم واحد في الطقس الدافئ، والتدرب على تجفيفها فوق المبرد في الشتاء.
5. إذا تم اكتشاف شاش مبلل عند فحص المنتج المستقبلي بعد يومين، فيجب تغييره.
6. يمكنك تذوق الباليشوك خلال 6-7 أيام، لكن يُنصح بالانتظار لمدة أسبوع أو أسبوعين آخرين - فهذا سيجعل طعم المنتج أفضل.

يتم تغليف الأطعمة الشهية الناتجة بورق البرشمان وتخزينها في الثلاجة.

هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية وعملي، حيث يتم الاحتفاظ بجميع الفيتامينات في اللحوم بسبب عدم تعرضها للحرارة.

تكوين المنتج:

• 2 صدور دجاج كبيرة؛
• 5 قطع من الغار
• 100 جرام من الملح الخشن (يفضل ملح البحر)؛
• 55 مل كونياك
• ملعقة صغيرة كاملة من الكركم، وخليط الفلفل المطحون، والبابريكا، وأي أعشاب - حسب الرغبة.

طريقة تحضير صدر الدجاج:

1. امزجي جميع المكونات السائبة معًا، وأضيفي أوراق الغار المكسورة.
2. ضع الشرائح المغسولة والمجففة في وعاء، وقم بتغطيتها بالكامل بهذا الخليط، ثم اسكبها في الكونياك (يمكنك استخدام النبيذ الأحمر الجاف – 50/50).
3. غطي الطبق بالفيلم (الغطاء) وضعه في الثلاجة. بعد 12 ساعة، قم بإزالة باليك الدجاج المستقبلي لتجفيفه بمنشفة ورقية.
4. نقوم بإدخال خيوط في كل قطعة، ونعلق بها القطع على باب الثلاجة. تأكد من لفها بالشاش واتركها تجف لمدة ثلاثة أيام تقريبًا.

من أجل تخزين تحفة الطهي هذه لفترة طويلة، يجب أن تكون معبأة في احباط وحفظها في الثلاجة. يتم أيضًا حفظ منتج اللحوم جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوعين.

وصفة الكارب الفضي

الصيف هو وقت رائع لصيد الأسماك النشط. يمكن تحضير عدد لا يحصى من الأطباق من الأسماك المجففة والذابلة. باليك السمك هو طعام شهي لذيذ مصنوع من الأسماك المملحة مسبقًا ثم يتم تجفيفها في الهواء الطلق.

لتحضير 1.5-1.8 كجم من الأسماك في المنزل، ستحتاج إلى:

• 3-3.5 ملاعق كبيرة من السكر المحبب؛
• 13-13.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة كركم (للون جميل، اختياري)؛
• 3 أوراق غار (يمكن سحقها)؛
• ملعقة كبيرة من الكزبرة (يفضل أن تكون مطحونة)؛
• كمون - حسب الرغبة؛
• البهارات والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة.

خطة الطبخ:

1. نقوم بتنظيف المبروك الفضي وإخراجه من الأحشاء وإزالة الرأس والعمود الفقري وإجراء شق على طول الظهر - من الرأس المنزوع إلى الذيل. ستؤثر هذه العملية على الأضلاع؛
2. بعد ذلك، قطع قطع غير سميكة للغاية على كلا الجانبين؛
3. لنأخذ وعاءًا منفصلاً لخلط جميع البهارات الموصوفة أعلاه فيه. رش الكارب الفضي معهم بسخاء من جميع الجوانب.
4. اضغط عليه بنوع من الوزن، والذي يمكن أن يكون جرة من الماء العادي على طبق، ووضعه في مكان بارد لمدة 5-6 أيام؛
5. بعد هذا الوقت، شطف السمك جيدا تحت الماء الجاري. سيستغرق هذا عدة ساعات. أو نقعها باستخدام سائل بارد لمدة 5-6 ساعات؛
6. ضعها لتجف ليس في مكان حار أو معرض لأشعة الشمس، بل في مكان جيد التهوية، وقم بتغطيتها بالشاش، واترك تحفة السمك تجف لمدة 3 أيام.

لحمايته من أي حشرات، رش القماش بالخل.

يعد باليك الكارب الفضي الجاهز مثاليًا مع كوب من البيرة بصحبة جيدة.

وصفة سمك السلور باليك

بالنسبة لكل صياد في وطننا الشاسع، يعتبر سمك السلور أفضل وأنجح صيد. باليك من هذه السمكة الرائعة طرية للغاية وتحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ويمكن أن تتفوق بسهولة على اللحوم من حيث الشبع.

عناصر:

• سمك السلور وزنه كيلوغرامان؛
• 300-350 جرام من الملح الخشن؛
• أي بهارات أو بهارات - اختياري.

كيفية طبخ باليك:

1. نقوم بغسل ساكن النهر جيدًا ونشق البطن ونخرج الأحشاء ونزيل الزعانف والرأس والذيل ؛
2. نقطع "الباربل" على طول التلال بالطول ونزيله ونتخلص من العظام الصغيرة. قطع فيليه سمك السلور الناتج إلى قطع مجزأة (يصل سمكها إلى 6 سم) ثم اشطفها وامسحها بمنديل ورقي.
3. نرش الملح على قاع وعاء مناسب ، ونضع منتجات الأسماك شبه الجاهزة ، مقطعة إلى الأسفل ، بالقرب من بعضها البعض ، والتي نرشها بالملح بسخاء بالتناوب ؛
4. يُنصح بوضع مكبس صغير في الأعلى ووضع الباليك محلي الصنع في المستقبل في البرد لمدة يومين ؛
5. ثم نزيل قطع السمك التي يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
6. لتجف، ضع القطع في غرفة باردة لبضعة أيام أخرى.

الرنجة باليك

الوصفة بسيطة ولا تتطلب نسب معينة.

سوف تحتاج:

• 2 سمكة رنجة كبيرة دهنية؛
• الملح الصخري - حسب الرغبة؛
• فلفل أسود، بردقوش، قليل من السكر - اختياري.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نزيل رأس السمكة ونقطعها على طول الحافة بسكين دون لمس البطن.
2. نكشف الجثث مثل كتاب مفتوح ونزيل الدواخل ونشطفها بالماء.
3. صب الملح الخشن في قاع الوعاء، ضع جانب جلد الرنجة لأسفل، ورش الملح بسخاء؛
4. ضعي السمكة الثانية في الأعلى ورشي الملح جيداً.
5. يمكن تغطية الأطباق بالفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 5.5-6 ساعات؛
6. نغسل الجثتين تحت الماء الجاري وننقعهما في الماء لمدة 10-15 دقيقة.
7. نعلقها من الذيل في مكان يدور فيه الهواء بشكل جيد، ونتأكد من أن محضرات السمكة لا "تغلق"؛
8. بعد 6-9 ساعات، يصبح باليك الرنجة جاهزًا للأكل.

وصفة الكارب

للطهي، من المستحسن أن تأخذ فقط الأسماك الكبيرة التي تحتوي على لحم كثيف وتحتوي على الحد الأدنى من العظام الصغيرة، ولن يكون من الصعب إزالة الأسماك الكبيرة.

مكونات الكارب الذي يزن حوالي 4 كجم:

• 2 ملاعق صغيرة من السكر؛
• كيلوغرام من الملح الخشن؛
• بابريكا، فلفل أحمر حار مطحون، خليط السمك - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. سنقوم بتخليص الذبيحة من القشور، وإخراجها، وإزالة زعنفة الذيل والرأس؛
2. يُمزج البهارات والملح، ويُغطى السمك بهذا الخليط من الخارج والداخل، ويُفرك بالسكر من الداخل فقط؛
3. نقوم بتعبئة الكارب بإحكام في السيلوفان وربطه بالخيوط. ضعيها في الثلاجة لمدة 72 ساعة على الرف بجانب الفريزر؛
4. بعد ذلك، قم بإزالة السمكة، واغسل بلورات الملح تحت الماء الجاري، ثم امسحها بقطعة قماش ورقية.

يمكنك تقطيع باليك الكارب إلى قطع جميلة والاستمتاع بالطعم الرائع. أو لفها في ورق البرشمان وربطها بخيوط سميكة ووضعها على نفس رف الثلاجة “حتى المناسبة المناسبة”.

وصفة أسب باليك

لتحضير الباليك من الحور الرجراج، تعتبر الأسماك التي يتم صيدها في نهاية موسم الصيف، عندما يتم تسمينها ويزن 1.5-3 كجم، مثالية. طعم سمك السلمون يشبه سمك السلمون الوردي وسمك السلمون الصديق.

ما سوف تحتاج:

• كوب من الملح الخشن مع شريحة؛
• سمكة تزن حوالي 2.5 كجم؛
• نصف كوب من السكر.

تعليمات الطبخ:

1. دعونا ننظف "المقيم" في النهر من القشور، ونقطعه من الأعلى من الخلف، ونتحرك نحو الزعنفة الذيلية، ونقطع الشرائح، ونزيل العمود الفقري ونقطع أحشاء السمكة؛
2. اغسل شرائح السمك وجففها ورشها بسخاء بمزيج من السكر المحبب والملح. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى قطع إذا رغبت في ذلك؛
3. نرش القليل من الملح في قاع طبق المينا، ونضع السمك الذي نضيف الملح فوقه أيضًا، ونضغط عليه، ونضعه في الثلاجة؛
4. بعد حوالي أسبوع نقوم بشطف الصلصال جيدًا ونقعه في الماء لمدة 6 ساعات، ولا ننسى استبداله بالمياه العذبة 6 مرات؛
5. قم بتجفيف منتج السمك شبه النهائي بالمناشف الورقية، واختر غرفة جيدة التهوية ستمنح الأسماك فرصة الذبول والتجفيف لعدة أيام؛
6. لكي يفرز السمك الدهون، يجب أن يبقى في الشمس لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. دعونا نعبئها في كيس ورقي ونتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا.

تعد الأطعمة الشهية النهائية إضافة رائعة للحبوب والسلطات. يعد Asp balyk أيضًا طبقًا ممتازًا للوجبات الخفيفة.

فيديو: وصفة بسيطة لباليك السمك