مكرونة مع لحم مفروم، مشروم و جبنة في صوص طماطم. وصفات: مرق اللحم المفروم مرق اللحم المفروم مع الفطر

لتحضير هذا الطبق، ستحتاج إلى القليل جدًا من اللحم المفروم والفطر، وسيكون المرق نفسه كثيرًا. في الواقع، صلصة "Nezhenka" طرية جدًا. سوف يكمل أي طبق جانبي تمامًا، ويمكنك تناوله بدون طبق جانبي - مع البسكويت. كل ما تحتاجه هو قلي الخبز الأبيض المقطع إلى مكعبات وإضافة البسكويت الناتج إلى المرق.

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

دجاج مفروم - 150-200 جم؛
الفطر (أستخدم المجمدة) - 80-100 غرام (حوالي 1/2 لحم مفروم)،
جزرة،
بصلة،
الخضر الطازجة،
مايونيز أو كريمة حامضة (150 جم)
الماء وكذلك الدقيق (3-4 ملاعق كبيرة)
عباد الشمس أو الزيت النباتي.

طريقة طهو:

ضعي الفطر واللحم المفروم في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت، واقليها قليلاً على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً.

في هذا الوقت، نبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا. لتعزيز تأثير "الرقة" :) يمكنك بشر البصل والجزر على أفضل مبشرة.

أضف الخضار إلى المقلاة مع اللحم المفروم والفطر. مزج. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

أضف الآن المايونيز والأعشاب والماء إلى المقلاة - حوالي 200-250 جرام. يقلب ويغطى مرة أخرى. اتركه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

ثم تحضير الماء والدقيق. قم بدمجها في وعاء واحد (حوالي 100 جرام من الماء لمدة 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق) واخلطها حتى تصبح ناعمة.

اسكب الكتلة الناتجة ببطء في المقلاة، مع التحريك المستمر لمحتويات المقلاة. عندما يتكاثف تمامًا، اتركيه على نار خفيفة جدًا لمدة 5 دقائق أخرى ثم أطفئيه.

المرق جاهز. بالعافية!

لحم معطر مع الفطر المقلي في صلصة الكريمة الحامضة. يتم طهي اللحم المفروم مع الفطر بسرعة مذهلة، والطعم والرائحة لذيذة بكل بساطة.

مُجَمَّع:

• لحم مفروم (لحم بقري + لحم خنزير) – 400 غرام
• فطر - 400 غرام (من الأفضل استخدام الفطر المجمد المقطع إلى شرائح، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر الطازج)
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• القشدة الحامضة (15٪) – 350 جم
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الشبت (المجفف) - حسب الرغبة (اختياري، ولكن يوصى به)
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

تحضير:

يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. سخني كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي البصل. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10-15 دقيقة. مع التحريك من حين لآخر.

أثناء قلي البصل، قومي بتحضير صلصة الكريما الحامضة. للقيام بذلك، قم أولا بخلط الدقيق مع 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء المغلي ويقلب. يتم ذلك لتجنب ظهور كتل في القشدة الحامضة.

أضيفي الكريمة الحامضة إلى الدقيق والماء واخلطيهم مرة أخرى.

ضعي الفطر المجمد (مقطع إلى شرائح) دون تذويبه في مقلاة مع البصل المقلي. إذا كنت تستخدم الفطر الطازج، اغسله أولاً وقطعه إلى شرائح. ارفعي الحرارة إلى درجة عالية واقلي الفطر لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يجب أن يتم تصريف الكثير من العصير في المقلاة ويقلى الفطر على نار عالية لمدة 5 دقائق. حتى تتشكل القشرة الذهبية.

بعد 5 دقائق. أضيفي اللحم المفروم واقليه على نار عالية. مع التحريك لمدة 3-5 دقائق. حتى يتحول إلى اللون الأبيض.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي العصير المصفى من الفطر وأضيفي صلصة الكريمة الحامضة وقلبي. قبل صب صلصة الكريما الحامضة، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي ويقلب لتجنب تخثر القشدة الحامضة أثناء المعالجة الحرارية الإضافية.

عادة ما يتم تقديم أي طبق رئيسي من اللحوم على شكل مكونين - الجزء الرئيسي (شرحات، جولاش، قطع مسلوقة، إلخ) وطبق جانبي. بالإضافة إلى ذلك، لإضافة العصير إلى الأعلى، عادة ما يتم تغطية الطعام بنوع من الصلصة. تستخدم بعض ربات البيوت تقنيات مثيرة للاهتمام عند تجربة الأطباق في المطبخ. يعد مرق اللحم المفروم أحد هذه التحسينات البارعة التي تجمع بين الصلصة وطبق اللحم معًا. دعونا نفكر في العديد من الخيارات التي تختلف عن بعضها البعض في الذوق والتكوين.

صلصة الكريمة الحامضة

يكون الطعم دقيقًا بشكل خاص إذا تم تحضير مرق اللحم المفروم باستخدام أحد مكونات الألبان (القشدة الحامضة والقشدة). بفضل هذا، يمكن إدراج الطبق المقترح في قائمة النظام الغذائي. إذا رغبت في ذلك، للحصول على طعم أكثر ثراء، يمكنك صنع مرق حار عن طريق إضافة الفلفل الحار والتوابل العطرية.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من اللحم المفروم قليل الدهن (لحم الخنزير، لحم البقر أو الدجاج)؛
• 2 بصل
• 200-300 غرام من القشدة الحامضة الطازجة أو القشدة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. (مع شريحة) الدقيق المنخل؛
• 500 مل من الماء البارد الخام؛
• الملح والتوابل المختلفة حسب الرغبة.

خطوات الطبخ

تمييع اللحم المفروم بالماء حتى يصبح ناعمًا. يوضع على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر (بعد بضع دقائق) حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. ثم يضاف البصل المفروم والقشدة الحامضة والملح والبهارات العطرية إلى الخليط. اجعل الطبق جاهزًا لمدة 25-30 دقيقة أخرى. قبل وقت قصير من نهاية فترة الإطفاء، أضف الدقيق المخفف قليلا بالماء إلى المرق. تقدم ساخنة فوق البطاطس أو المعكرونة.

صلصة الطماطم

في كثير من الأحيان تسمى هذه أيضًا كرات اللحم "الكسولة". بعد كل شيء، طعم كلا الأطباق متشابهة جدا. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضيرها من اللحم المفروم باستخدام معجون الطماطم والطماطم الطازجة.

مُجَمَّع:

• 500 غرام من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم؛
• 1 رأس بصل عادي
• 2 طماطم متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة كاملة. معجون الطماطم الحلوة؛
• 2 فصوص صغيرة من الثوم؛
• 1 ماء خام
• خضرة.
• فلفل مطحون
• القليل من الزيت النباتي (عديم الرائحة)؛
• ملح.

تحضير

في مقلاة بالزيت، يُقلى اللحم المفروم مع التحريك والهرس بالشوكة. يُضاف البصل والطماطم المقطعة إلى مكعبات، والتي يجب عليك أولاً إزالة الجلد منها بعد السمط. ثم يضاف الماء ويغطى بغطاء. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الأعشاب الطازجة المفرومة والفلفل المطحون الطازج والملح. بعد غليان قصير (5-7 دقائق)، يمكنك تقديم المرق مع تتبيل المعكرونة بسخاء.

إلى الحنطة السوداء

هناك العديد من الطرق المختلفة لتحضير مرق اللحم المفروم. أنسب صلصة للحنطة السوداء هي تلك التي تحتوي على مكونات اللحوم والخضروات. ليس من الضروري على الإطلاق استخدام اللحم المفروم بالطباشير. في الوصفة المقترحة يشمل الطبق شرائح الدجاج المفرومة ناعماً.

مُجَمَّع:

• 600-700 جرام من صدر الدجاج؛
• 2 بصل
• 2 جزرة صغيرة
• 2 تصميم كامل. ل. كاتشب حار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق المنخل.
• حفنة من الشبت الطازج.
• 0.5 لتر من الماء الخام
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة غير مملحة؛
• الملح والتوابل وورق الغار.
• القليل من الزيت النباتي.

تكنولوجيا الطبخ

نقطع الفيليه جيدًا بسكين حاد. ضعيها في مقلاة واقليها لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة الزيت النباتي. يُضاف البصل المفروم (نصف حلقات) والجزر (المبشور) إلى الخليط. يُضاف الكاتشب والقليل من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى. في وعاء آخر، ذوبي قطع الزبدة واخلطيها مع الدقيق، ثم أضيفي الماء إلى الصلصة واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة. ننقل الصلصة إلى خليط اللحم ونضيف الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة. بعد الغليان، الطبق جاهز.

صلصة اللحم المفروم "المتنوعة".

للحصول على طعم مختلف وغير عادي، يمكنك استخدام مكونات جديدة، على سبيل المثال، الفطر والمخللات. تتناسب هذه الصلصة ذات المذاق اللاذع إلى حد ما مع البطاطس المسلوقة وأي حبوب.

مُجَمَّع:

• 300 غرام من لحم البقر (بدون خطوط) أو لحم الخنزير المفروم؛
• 6 قطع. فطر متوسط ​​الحجم
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 خيار مخلل (يفضل البرميل) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة من الدقيق المنخل.
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي مكرر (عديم الرائحة)؛
• 200-300 مل من الماء البارد العادي؛
• التوابل.
• الخضر (البقدونس والبصل والشبت)؛
• ملح.

تحضير

يقلى اللحم المفروم والبصل وشرائح الفطر حتى ينضج نصفه (20-25 دقيقة). يذوب الدقيق في وعاء مع الماء ويخلط الخليط الناتج مع الملح والبهارات (حسب الرغبة). يُسكب المرق في خليط اللحم والمشروم ويُضاف إليه مكعبات المخلل. نغطي المقلاة بالكامل تقريبًا بغطاء ونتركها على نار خفيفة على نار خفيفة. قبل إيقاف، أضف الأعشاب المفرومة.

من اللحم المفروم للطفل؟

تتضمن قائمة الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 1.5 عامًا، كقاعدة عامة، أطباقًا غذائية مصنوعة من المنتجات المفرومة والمعالجة بعناية. مرق اللحم المفروم يلبي هذه المتطلبات بشكل مثالي. يمكن استخدامه ليحل محل كرات اللحم. عادة، يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة لحم بسيطة أو كهربائية مرتين مسبقًا، أو يتم استخدام فوهة ذات شبكة دقيقة لهذا الغرض.

مُجَمَّع:

• 200 غرام من لحم العجل الصغير؛
• 1 بصلة صغيرة
• 300-400 مل مرق البطاطس أو الماء المغلي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. كريم؛
• قليل من الملح؛
• ورق الغار.

كيف تطبخ

قم بتنظيف اللحم جيدًا من الأوردة والأفلام والألياف الخشنة. اطحنيها في مفرمة اللحم حتى تصبح طرية. يُطحن البصل في الخلاط ويُضاف إلى اللحم المفروم. صب الماء أو المرق المتبقي من هرس البطاطس في الكتلة. يُطهى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة ساعة. تأكد من وجود سائل في المرق (أضفه إذا لزم الأمر). أضيفي الكريمة والملح وأضيفي ورق الغار (أزيليه قبل التقديم). بعد الغليان لمدة 20-25 دقيقة أخرى، يصبح المرق جاهزا.

يمكن تعديل جميع الوصفات الموضحة أعلاه بإضافة مكونات جديدة حسب الرغبة. سيؤدي هذا فقط إلى تحسين طعم الأطباق!

جاءت أزياء أطباق السباغيتي إلينا من إيطاليا، لكننا تعلمنا مؤخرًا كيفية طهيها بشكل صحيح. في العصر السوفييتي، كانت ربات البيوت يطبخن المعكرونة ويتبلنها بالزبدة، مثل العصيدة، لكن الإيطاليين أنفسهم يطبخونها بالصلصة فقط. الصلصة الأكثر شعبية هي الطماطم، ولكن إذا أضفنا إليها اللحم المفروم والفطر والزيتون ورشنا الجبن فوقها، فسنحصل على تحفة حقيقية! هذه هي وصفة الدورة الثانية التي أريد أن أقدمها لكم هذه المرة. جربها!

الشيء الأكثر أهمية هو استخدام المعكرونة الصحيحة. وينبغي أن تكون مصنوعة فقط من القمح القاسي. يمكن تناولها بكميات غير محدودة دون الإضرار بشخصيتك. أنها لا تحتوي على النشا وتتكون من الكربوهيدرات المعقدة، حتى تتمكن من تشبع الجسم لفترة طويلة. عند شرائها انتبه إلى:

1. مُجَمَّع. التركيبة الصحيحة هي الدقيق والماء. يمكن إضافة الأصباغ الطبيعية (الجزر، البنجر، عصير السبانخ) للون.
2. يجب أن يكون سطح المنتج سلسًا وله لون أصفر لطيف.
3. انتبه إلى محتوى البروتين. يجب أن لا يقل عن 12 غراما.

مكونات:

• لحم مفروم - 400 جم
• بصل - 2 قطعة.
• فلفل حلو - 3 قطع.
• فلفل نصف مرير - 2 قطعة.
• معجون الطماطم - 3 ملاعق كبيرة.
• طماطم - 2 قطعة. (أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم)
• الفطر - 200 جم
• جبنة - 300 جم
• زيتون - جرة واحدة (اختياري)
• الثوم - 1 رأس

نقطع البصل إلى قطع صغيرة، ثم نضيف البصل إلى اللحم المفروم ونستمر في القلي.

أضيفي الفلفل الحلو والمر المفروم. يقلى لمدة 1 دقيقة

نقطع الزيتون والطماطم. إذا لم تكن هناك طماطم، فاستبدلها بالكامل بالمعجون. أضيفي البهارات (الأوريجانو والملح والفلفل) واقلي كل شيء في مقلاة لمدة نصف دقيقة.

في هذه الأثناء، قم بغلي السباغيتي.

بالعافية!

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام

يبدو أن المعكرونة هي واحدة من أبسط الأطباق وأكثرها مفهومة. لكن تاريخ أصلهم معقد للغاية لدرجة أنه حتى يومنا هذا لا يستطيع أي عالم أن يقول على وجه اليقين من هم الأشخاص الذين يملكون النخيل. الشيء الوحيد الذي يمكن قوله على وجه اليقين هو أنهم نشأوا قبل عصرنا. ويتجلى ذلك من خلال العديد من القطع الأثرية التي تم العثور عليها أثناء عمليات التنقيب في المدن القديمة. وصورهم موجودة على جدران أهرامات المصريين، وقد ورد ذكرها في المصادر المكتوبة للرومان القدماء. أحب اليونانيون القدماء طهي شيء يذكرنا باللازانيا الحديثة. لذا فإن أولئك الذين يعتقدون أن المعكرونة تأتي من إيطاليا مخطئون بشدة.

وبطبيعة الحال، يعرف الإيطاليون الكثير عن استعداداتهم. بالنسبة لهم، يعد هذا أحد الأطباق الوطنية المفضلة لديهم. علاوة على ذلك، ليس فقط النساء، ولكن الرجال أيضا يطبخونه بالنجاح والسرور.

ومن المثير للاهتمام أن هذا طبق مستقل تمامًا بالنسبة للإيطاليين. في مطبخنا، من الشائع استخدام المعكرونة كطبق جانبي، خاصة مع اللحوم، وفي كثير من الأحيان مع الأسماك. في إيطاليا كل شيء مختلف بعض الشيء. إنهم يفضلون طهي المعكرونة مع إضافة مجموعة متنوعة من الصلصات والضمادات. صلصة الكريمة والجبن هي الأكثر شعبية. لا يقل شعبية تقديم السباغيتي مع الخضار والمأكولات البحرية والفطر. إنه أمر نادر، ولكن يمكنك العثور على وصفات باللحوم. ولكن غالبًا ما يكون لحمًا مفرومًا أو قطعًا صغيرة من لحم الدواجن. بطبيعة الحال، من المستحيل تخيل المعكرونة الإيطالية بدون الخضر. الأكثر استخدامًا هو الريحان (الأوريجانو). سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم. الفرق الآخر المذهل هو التزود بالوقود. لا يمكننا أن نتخيل المعكرونة بدون زبدة، والإيطاليون يفضلون زيت الزيتون. لذلك احرصي على محاولة تنويع قائمتك اليومية وطهيها مع الفطر واللحم المفروم في صلصة الطماطم مع الجبن. إنه لذيذ جدا! والأهم من ذلك - مرضية وصحية.