فوائد ومضار لحم الدجاج ومحتوى السعرات الحرارية وما يمكن تحضيره. إنتاج الدجاج

كان يطلق على الدجاج الأول الذي ظهر في روسيا القيصرية اسم بسيط أو روسي. كان لدى الديوك قمة حمراء متطورة ونفس الأقراط على جانبي الرأس، وريش ذهبي على الرقبة، وريش أحمر داكن أو أحمر صدئ، ولون ناري في الجزء الخلفي من الظهر مع صبغة خضراء معدنية لمنجل كبير - الضفائر على شكل. كان للدجاجة عرف صغير وريش حجل متواضع ذو لون بني مع نمط غامض على الظهر ونمط محمر على الرقبة.

مثل أسلافهم البرية، يعيش الدجاج المنزلي على الأرض. يقضون اليوم كله على أقدامهم، وهو ما يتوافق مع بنية أطرافهم. حياتهم كلها، باستثناء النوم ليلا، مرتبطة بسطح الأرض. أرجل قوية تنقذك من المطاردين. لا يكتفي الدجاج بالطعام الذي يبقى على سطح الأرض، فهو يمزق التربة بأرجله القوية، ويبحث عن طعام مناسب لنفسه - الديدان واليرقات والبذور النابتة. كما يقومون بتمزيق فتحات السباحة الخاصة بهم للتخلص من الحشرات المزعجة. أخيرًا، تعمل الأرجل كسلاح دفاعي: فقد أشارت الديوك إلى نتوءات قرنية على رسغها، والتي يضربون بها بعضهم البعض أثناء المعارك.

يندفع الدجاج في غابة من الأعشاب الضارة، في الشقوق بين جذوع الأشجار المكدسة - باختصار، في مكان منعزل جدًا على الأرض. وفقط لكي تجثم طوال الليل، تطير الدجاجة لتجثم: هناك تكون أقل عرضة للخطر (مرة أخرى، عادة أسلافها البرية).

تم تحسين الصفات المفيدة والميول القيمة الموجودة بالفعل في الدجاج البري في اتجاهات مختلفة أثناء التدجين. تم الحصول على سلالات كثيرة ومتنوعة في المظهر وغير متساوية في الأهمية الاقتصادية. حاليا، هناك ثلاثة مجالات لإنتاجية الدجاج: البيض واللحوم واللحوم، أو الاستخدام العام.

يتمتع دجاج سلالات البيض بأعلى إنتاج للبيض، ووزن منخفض، ومزاج حيوي. تتغذى جيدًا على المراعي وتتميز بالنضج المبكر الجيد. يبدأ الصغار بوضع البيض في عمر 4 أشهر. قام الإنسان بتغيير الدجاج بشكل لا يمكن التعرف عليه: أعطت دجاجات البنوك 10-30 بيضة سنويًا، والسلالات الحديثة - أكثر من ثلاثمائة.

هناك العديد من سلالات الدجاج في العالم، تختلف في المظهر واللون وخصائص التربية واتجاه الاستخدام. السلالات المختلفة لها بيض بألوان مختلفة، على سبيل المثال: الأبيض والبني والأخضر والأزرق والأحمر (انظر بيض الدجاج). حاليًا، يشتمل معيار الدواجن الأوروبي على حوالي 180 سلالة من الدجاج. ومع ذلك، بشكل عام، هناك الكثير منهم على الأرض.

من الناحية الاقتصادية ووفقا لطبيعة منتجاتها الرئيسية، يمكن تقسيم السلالات إلى ثلاث مجموعات رئيسية: سلالات البيض، سلالات اللحوم والبيض، وسلالات اللحوم.

أنت بحاجة إلى اختيار الدجاج بعينيك وأنفك - هذه هي النصيحة الرئيسية للطهاة في كل العصور والشعوب. بمجرد أن تشم رائحة خفيفة من اللحوم الفاسدة، ارفض الشراء. وفحص مظهر الذبيحة بعناية - وهذا ممكن فقط في عبوات شفافة تمامًا، لذلك لا تنتبه إلى الدجاج الملفوف في أكياس ملونة. يجب أن يمتلك الدجاج اللاحم عضلات متطورة، وصدرًا مستديرًا بدون عظم عارضة بارزة، ولحمًا ورديًا شاحبًا. تأكد من أن الجلد ليس رماديًا، بل له مسحة وردية من اللون الأصفر الشاحب.

السعرات الحرارية للدجاج

يعتبر الدجاج أحد أنواع اللحوم الغذائية؛ حيث يبلغ محتواه من السعرات الحرارية 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي 100 جرام من الدجاج المسلوق على 137 سعرة حرارية، و100 جرام من الدجاج المقلي يحتوي على 210 سعرة حرارية. محتوى السعرات الحرارية من الدجاج المطهي 164 سعرة حرارية. إذا تم تناول لحم الدجاج باعتدال، فلن يضر بقوامك.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

خصائص مفيدة للدجاج

لحم الدجاج غني بالبروتينات، وحمض اللينوليك الذي يحفز جهاز المناعة، وفيتامينات ب1، ب2.

تم العثور على السالمونيلا في ذبائح الدجاج في 22 دولة عضو في الاتحاد الأوروبي. وفي المتوسط، كان 15.7% من لحوم الدجاج ملوثة، على الرغم من اختلاف البيانات أيضًا. وفي 17 دولة، تم العثور على نوعين من السالمونيلا في اللحوم، وهما المسؤولان عن غالبية حالات الإصابة بالسالمونيلا لدى البشر.

ولا ننسى أن الكوت يعالج بالكلور و"يتغذى" بالمضادات الحيوية ويحشو بالمواد الحافظة ويعطى بالحقن مما يؤثر سلبا على جسم الإنسان ويسبب عددا من الأمراض، لذا عند اختيار الدجاج يفضل الدواجن.

يُمنع استخدام لحم الدجاج للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل البروتين الفردي. كما لا ينصح بتناول الدجاج المدخن أو المقلي بسبب محتواه العالي من الكوليسترول، لأن ذلك قد يؤدي إلى تصلب الشرايين وانسداد الأوعية الدموية.

وصفة بالفيديو لدجاج لذيذ مخبوز في غلاف مع البهارات.

لن يكون من الصعب تحديد أسباب شعبية لحم الدجاج. الدجاج غير مكلف، وذو مذاق لطيف، وسهل وسريع التحضير، ويبدو مناسبًا في أي طبق ومع كل أنواع الأطباق الجانبية تقريبًا. ولكن ماذا عن صفات المنتج وتأثيره على الجسم؟ يحتوي الدجاج على الكثير من البروتين، وهو سهل الهضم. يحتوي على فيتامينات أ، ج، هـ، المجموعة ب، الزنك، المغنيسيوم.

خصائص مفيدة للدجاج

دعونا نفكر في الصفات الرئيسية للحوم الدجاج التي يتم تناولها في ظل ظروف "مثالية" أو مجردة. نحن نتحدث عن اللحوم عالية الجودة، المطبوخة بشكل صحيح والمستهلكة بكميات معقولة. ثم يمكنك الاعتماد على التأثيرات التالية.

1. تقوية جهاز المناعة. مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن هي ما تحتاجه للحفاظ على مناعتك عند مستوى عالٍ. وقد لوحظ أن محبي لحم الدجاج يصابون بالمرض بشكل أقل من أولئك الذين يأكلون لحم الخنزير حصريًا. ومن الصعب الحكم على وجه اليقين على أسباب هذه الحالة. لكن على أية حال فإن الإحصائيات موضوعية ولا تخدع. خلال فترة نقص الفيتامينات، هذا مهم بشكل خاص.
2. تجديد القوة الضائعة. الدجاج مصدر للطاقة . يوصى باستخدامه بانتظام من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من نشاط بدني مكثف. بعد المرض والعلاج طويل الأمد والإرهاق وتناول الأدوية القوية، يكون لحم الدجاج مفيدًا بشكل لا يصدق. دعونا نتذكر على الأقل أن مرق الدجاج يكاد يكون دواءً موصى به لجميع المرضى الذين يستريحون في الفراش.
3. تسريع عمليات التمثيل الغذائي. البروتين الموجود في الدجاج سهل الهضم ويحفز عملية التمثيل الغذائي. فهو يساعد على توفير الظروف التي يحدث فيها حرق الدهون بأكبر قدر ممكن من الكثافة، ويلاحظ فقدان الوزن الإجمالي، ولكن في نفس الوقت تزداد كتلة العضلات "الهزيلة". بالنسبة لأي شخص يريد الحفاظ على قوامه منظمًا، لا ينصح باستخدام لحم الدجاج فحسب، بل يوصى به بشدة للاستهلاك المنتظم.
4. ترتفع مستويات الهيموجلوبين. خاصية مثيرة للاهتمام غالبا ما يتم نسيانها. يعتبر الدجاج منشطاً طبيعياً لتكوين الدم. مؤشرات للاستخدام: انخفاض مستويات الهيموجلوبين، وفقر الدم، والضعف العام، وأي أمراض دم جهازية، وما إلى ذلك.
5. تحسين أداء الجهاز الهضمي. يصبح الهضم مع الاستهلاك المنتظم للحوم الدجاج مستقرًا ويختفي الإمساك وعسر الهضم وانتفاخ البطن وأي مشاكل أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يسمى الدجاج نوعا من الوقاية من القرحة والتهاب المعدة والأمراض الجلدية. الدجاج مفيد بشكل خاص للجهاز الهضمي إذا تم دمجه مع الخضار الطازجة.
6. الحفاظ على صحة الشعر والأظافر والجلد. لكي تكون أظافرك قوية، ويكون شعرك سهل التمشيط واللمعان، وتحافظ بشرتك على سطح أملس ولون صحي، عليك بتناول الدجاج باستمرار. وسوف توفر أفضل الظروف للحفاظ على مظهر جميل.
7. تطبيع الجهاز العصبي. يساعد لحم الدجاج على الوقاية من الاكتئاب والأرق والعصاب. يعوض عن العواقب غير السارة للإرهاق العاطفي والتوتر الشديد والقلق. يعطي السلام والنوم الصحي وحسن النية والموقف الإيجابي.
8. الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. تساعد الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن الموجودة في الدجاج على الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية بشكل كامل. من خلال استهلاك المنتج بانتظام، يمكنك حماية نفسك من النوبات القلبية والسكتة الدماغية وأمراض الشريان التاجي.

وأخيرا، لا يسع المرء إلا أن يلاحظ الفوائد "المتعة" للحوم الدجاج. بعد كل شيء، مذاقه حساس للغاية، وأي شخص، إذا لم يكن نباتيا، سيحصل على الكثير من المتعة. وهذه هي أهم الصفات المفيدة الموجودة في الدجاج. لكن خصائص المنتج لا تنتهي عند هذا الحد.

هل هناك ضرر من الدجاج؟

من الممكن حدوث بعض العواقب السلبية لأكل الدجاج. لكن يجب أن نحذرك على الفور: من المحتمل حدوث ضرر فقط إذا تم استخدام المنتج بشكل غير صحيح أو إذا اشتريت دجاجًا منخفض الجودة من البداية. ومن خلال اتباع قواعد تناول وشراء الدجاج، يمكن تقليل المخاطر. ولكن مما تتكون؟

وكما نرى، يمكن التغلب على هذه العواقب السلبية إذا قمت بشراء الدجاج وإعداده بحكمة. ولزيادة فرصنا في الحصول على المزايا، دعونا نحاول فهم هذين المكونين بشكل أكبر. ولنبدأ بشراء الدجاج.

كيفية شراء الدجاج الصحي

الخصائص المفيدة المذكورة أعلاه، لسوء الحظ، تنطبق حصريا على الدجاج الذي يتم تربيته في الظروف الطبيعية. أي في مكان ما في القرية، في مزرعة صغيرة أو في مزرعتك الخاصة. المشكلة هي أنه من غير المرجح أن يتمكن أحد سكان المدينة اليوم من العثور على مثل هذا المنتج. يتوفر الدجاج الذي يتم شراؤه من المتاجر في الغالب، ولكن ليس هناك فائدة كبيرة منه، وإليك السبب:

• تتم تربية الدجاج في المتاجر في وقت قصير، لذا فإن لحومها ببساطة ليس لديها الوقت لتجميع جميع المواد المفيدة المذكورة سابقًا؛
• يمكننا أن نقول بدرجة عالية من اليقين أنه خلال حياتهم، كان الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر "محشوًا" بأدوية لتسريع النمو، وإن لم تكن محظورة، ولكنها لا تزال بعيدة عن أن تكون آمنة؛
• لا يمكنك أبدًا تحديد مدة تخزين الدجاج الذي تم شراؤه من المتجر بالضبط: نظرًا لانقطاع العلامات، يتم نقع اللحم في محلول خاص لإعطاء نضارة مرئية؛ ليس من قبيل المصادفة أن عظام الدجاج التي يتم شراؤها من المتجر، والتي تبدو طازجة، غالبًا ما تكون فاسدة تقريبًا؛
• من المستحيل أيضًا التنبؤ بظروف التخزين: ما الذي تلامس معه الدجاج، وعدد مرات تجميده، وما إذا كان الأشخاص الذين عملوا مع الدجاج في المستودع لديهم سجلات طبية.

الاستنتاج ليس سعيدا بشكل خاص. الدجاج من المتجر منتج ذو خصائص غير متوقعة. ربما لن يكون هناك شيء خطير فيه. ولكن هناك خطر كبير في أن يصبح الدجاج قديمًا وغير صحي ومتحورًا بشكل عام. الضحك هو ضحك، ولكن هناك بعض الحقيقة في هذه الحجج. كلما أمكن، قم بتربية الدجاج الخاص بك أو قم بالشراء مباشرة من المزارعين. لا يمكن التوصية بأي شيء أكثر موثوقية.

كيفية طهي الدجاج لمزيد من الفوائد

إذا اشتريت دجاجًا، فلا تزال هناك مهمة مهمة واحدة: طهيه بشكل صحيح، مع الحفاظ على المكونات المفيدة للتكوين والذوق. ما هي القواعد التي يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار؟

1. الجزء الأكثر كثافة للطاقة في الدجاج هو الثدي. لا تحتوي اللحوم البيضاء على المزيد من البروتين فحسب، بل إنها أيضًا أسهل في الهضم. تحتوي اللحوم من أفخاذ الدجاج والفخذين على الكثير من الأحماض الدهنية، مما يزيد من محتوى السعرات الحرارية والدهون في اللحوم، ولكنها مفيدة لعملية الهضم والمظهر.
2. أفضل طريقة لطهي الدجاج: السلق في الماء العادي. يمكنك ببساطة طهيه في قدر، أو يمكنك وضعه في مقلاة وإضافة الماء النظيف إليه وتركه حتى يتبخر الماء. أي عنصر إضافي، حتى زيت الزيتون وعباد الشمس، يؤدي إلى تدهور جودة المنتج. كلما كانت طريقة الطهي طبيعية، كلما كان الطبق أكثر صحة.
3. لا يُنصح بتخزين الدجاج بعد الطهي لمدة 2-3 ساعات. من الأفضل تناوله على الفور، دون ترك أي شيء وراءه. بالطبع، يمكن تطبيق ذلك على أي نوع من الطعام، لكن الدجاج يفسد بسرعة خاصة. إذا كان لحم الخنزير يكمن بهدوء في الثلاجة لعدة أيام، فإن الدجاج المسلوق سيفقد فوائده وطعمه خلال يوم واحد.
4. بما أن الدجاج يحتوي على الكثير من البروتين، فيجب تناوله بجرعات. لا يمكنك تناول حصة أكبر من 200 جرام في المرة الواحدة. ماهو السبب؟ والحقيقة هي أنه حتى هذا الجزء الصغير يحتوي بالفعل على 45-50 جرامًا من البروتين النقي. لا تستطيع الكلى التعامل مع مثل هذا الحجم من البروتين في وقت واحد. نتيجة لذلك، إما أن يكون هناك الكثير من الحمل، أو سيتم تخصيص البروتين ببساطة في شكل معالج. لذلك، من الأفضل أن تأكل أقل، ولكن في كثير من الأحيان.
5. أفضل طبق جانبي للدجاج ليس المعكرونة أو البطاطس، بل الخضار الطازجة. إذا قمت بدمج الدجاج مع البطاطس المقلية، نفس المعكرونة وغيرها من المنتجات التي تحتوي على الكربون، فسيتم تقليل فوائدها إلى الحد الأدنى.

رومان حلوزكا في جثث الدجاج من عدد من المنتجين الروس المعروفين، تم اكتشاف 20-30 مرة زيادة في الميكروبات، وحقن المحاليل الملحية لزيادة الوزن، وغيرها من المواد التي تجعل المنتج غير صالح للأكل تقريبًا. وتظهر دراسة للصحف منذ 100 عام أن المنتجات في روسيا كانت مزيفة بشكل نشط حتى في عهد القيصر.

"هل سمعت التصريحات المبهجة بأننا زودنا أنفسنا بالدجاج بنسبة 100٪؟ - يكتب تي تيتانيوم - بالتأكيد سمعنا، لكن لا يمكنك أكل هذا الدجاج، لأنه يشكل خطراً على الحياة مثل جميع أنواع الاستيراد - استبدال الدمى بالطعام.

"أجرت منظمة Roskontrol غير الربحية فحصًا لستة علامات تجارية تقوم بتسويق أفخاذ الدجاج اللاحم ووجدت فيها مضادات حيوية وبكتيريا خطيرة وآثار حقن محلول ملحي يستخدم لزيادة وزن المنتج"، كما كتب لينتا. ru." كجزء من التفتيش، تمت دراسة عدد غير مقبول من الكائنات الحية الدقيقة من منتجات العلامات التجارية "Petelinka" و"Rzhevskoye Podvorye" و"Yasnye Zori" و"كل يوم". وفي بعض الحالات، كان مستوى المؤشر أعلى بـ 20-30 مرة من المستوى الطبيعي.

كما أوضحت "روسكونترول"، فإن هذا قد يشير إلى انتهاكات القواعد الصحية وتكنولوجيا التصنيع أو التوقيت أو ظروف درجة الحرارة لتخزين وبيع اللحوم.

تم العثور على بكتيريا الليستيريا، التي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة، في منتجات العلامة التجارية "ياسني زوري". وأشارت المنظمة إلى أن "الليستيريا والسالمونيلا هي بكتيريا تسبب أمراضًا معدية حادة، مثل داء الليستريات وداء السلمونيلات، ويمكن أن تظهر داء الليستريات بطرق مختلفة ولها أعراض التهاب الحلق وأضرار في الجهاز العصبي".

أثناء التفتيش، ثبت أيضًا أن أفخاذ الدجاج من Miratorg، وربما من Rzhevsky Podvorye، كانت بها آثار حقن بمحلول ملحي يستخدم لزيادة كتلة المنتج. ظهرت على لحوم ميراتورج وبيتيلينكا وياسني زوري علامات التجمد. كانت لبعض المنتجات رائحة كريهة وكانت تنزف بشكل سيئ. ووفقا للدراسة، فإن جميع اللحوم، باستثناء "Clear Dawns"، تحتوي على نسبة بروتين أقل مما هو مذكور في الملصق..."

تقول إيرينا أركاتوفا، كبيرة الخبراء في Roskontrol: "يمكنك تمييز اللحوم الطازجة عن اللحوم "الراكدة" بالضغط عليها بإصبعك". إذا كان الاكتئاب يتحسن ببطء (خلال دقيقة واحدة)، فمن الأفضل رفض الشراء.

«كثيراً ما يقولون عن لحم الدجاج إنه محشو بالهرمونات والمضادات الحيوية، ولم يكشف الاختبار عن أي هرمونات، ولكن تم العثور على مضادات حيوية، أو بالأحرى أدوية مضادة للميكروبات، في 4 منتجات نصف نهائية في وقت واحد، وهي «ميراتورج». "Rzhevskoye Podvorye"، "ما تحتاجه!"، "كل يوم." تجدر الإشارة إلى أن الخبراء نادرًا ما يجدون مضادات حيوية في اللحوم المفرومة، من ماركة Miratorg "، يشير الموقع الإلكتروني للمنظمة.

"لدي صديق يعمل في مزرعة دواجن، ويقول - هناك فترة معينة لتربية الدجاج، ثم الذبح. إذا تأخرت لمدة 3-4 أيام - هناك معدل نفوق هائل، ولا يمكن للكبد أن يفعل ذلك يتعاملون معها. إنهم يحشوونها بأي شيء،" يعلق سيتروين.

"لم تكن الفروج الأمريكية أيضًا صحية جدًا، وما علاقة استبدال الواردات بها،" يكتب كاكفس، "هذا هو نظام تربية الدواجن. بدون مواد كيميائية، فإنها تنمو لفترة أطول، لكن يجب أن يتم ذلك بسرعة، والبائع نفسه هو الذي يفعل ذلك ليس دائمًا ضميريًا بشأن تخزين اللحوم.

كما هو الحال دائمًا، هناك الكثير من الأشخاص العاديين الذين سيبدأون في الجدال - "ولكن ما هي المنتجات التي كانت موجودة من قبل، وليس كما هي الآن - كل شيء طبيعي". نسارع إلى إحباطهم: الطعام في روسيا" لا يلمع"بجودتها وخصائصها الذوقية ليست من القرن الأول. كتبت صحيفة "روسكو سلوفو" (رقم 208 بتاريخ 8 (21) سبتمبر 1916) عن تحليلات المحطة الصحية لمدينة موسكو:

"من بين 35 عينة من الزبدة، تبين أن 3 منها تم شراؤها من محلات الألبان والزبدة الكبيرة ذات نوعية جيدة. وقد أعطت 16 من المتاجر الاستعمارية في المتوسط ​​عينتين مغشوشتين بخليط من حوالي 50٪ من السمن النباتي مع إضافة الزيت النباتي. من أما العينات الـ 16 من المحلات التجارية الصغيرة، فتبين أن 12 عينة منها مغشوشة بخليط من السمن والزيت النباتي، كما احتوت 6 عينات على حوالي 50% من السمن، أما الـ 6 المتبقية فلم تحتوي على دهن زبدة البقر على الإطلاق، بل كانت مكونة بالكامل من السمن مع خليط من الزيت النباتي."

"إن الاختلافات بين روسيا في عام 1910 وروسيا في العصر الحديث ضئيلة"، كما كتب بوبولوه. "نحب أن نضيف المواد الحافظة والمكثفات والأصباغ والنكهات، ونضع بروتين الصويا في النقانق لزيادة حجمها، أو نطلق على السمن اسم "زبدة فولوغدا" والتجار. لم يتخلف رجال الأعمال في روسيا ما قبل الثورة عن أسلافهم أو بالأحرى لم يتخلفوا عن أسلافهم. لقد باعوا السمن باللون الأصفر - مرحبًا "ماسليتسا" - وحتى صنعوه من الكلاب الميتة تقريبًا.

"زيت الزيتون الحقيقي" كان مصنوعًا من خليط من عباد الشمس والسمسم وبذور الكتان وزيت الزيتون من أجل النكهة. لمنحه لونًا مزرقًا جميلًا ، تم طلاء السكر باللون الأزرق أو حتى بكبريتات النحاس. تم تخفيف الحليب بالماء، و"للكثافة" تم تلوينه بالليمون...

تمت إضافة الهندباء البرية والشعير والجوز وحتى غبار الطريق إلى القهوة المطحونة طالما أنها تتطابق مع اللون. لقد كان الأمر أكثر متعة مع حبوب البن. يبدو الأمر مثل، كيف يمكنك تزييف الحبوب؟ لكن لا، الأمر سهل للغاية. حتى أن هناك آلات خاصة تم استخدامها لصنع حبوب القهوة من العجين المقلي والتي لا يمكن تمييزها عن الآلات الحقيقية في المظهر. أرتيل الصعاليك يصنعون حبوب “القهوة” يدوياً من دقيق الشعير.

قاموا بتقطير الشاي عن طريق جمع الشاي المستهلك وإضافة السكر المحروق والأزرق البروسي للون، والأعشاب النارية وأوراق الحور للطعم، ونشارة الخشب للوزن. تذكر رسلان عبارة من رواية تاريخية: "أسطح جانب روغوجسكايا حمراء من شرب الشاي، وتجفف في الشمس".

تمت إضافة معدن مطحون إلى الدقيق، والذي لم يختلف في مظهره عن الدقيق، ولكنه كان أثقل بكثير. تم تحضير المعكرونة مما هو في متناول اليد، ولم يتم إضافة البيض الذي تتطلبه الوصفة، وتم دهانها باللون الأصفر بالزعفران...

منذ 102 عامًا، باعوا مكعبات مرقة ماجي، وحتى ذلك الحين عرفوا كيفية تزويرها

كان تجار اليوم في بعض الأحيان بعيدين عن أسلافهم، على الأقل حاولوا عدم دفع السم الصريح، على عكس أجدادهم العظماء. تم طلاء هذه الحلوى متعددة الألوان بدهانات سامة: أخضر - مع زنجار ، أحمر - مع الزنجفر المحتوي على الزئبق ، أبيض - مع أبيض رصاصي. غالبًا ما يستبدل صانعو البيرة القفزات بنباتات أخرى (الشيح ، البابونج ، الهينبان ، الداتورة ، الصبار) ، تمت إضافة شعير الشعير مع نشا البطاطس ودقيق القمح أو الذرة وصفراء الثور وغبار الخشب وحتى عظام المجرمين الذين تم إعدامهم إلى البيرة (لإضافة التوابل). لقد مرض الناس وغالباً ماتوا بسبب هذه الجعة..."

يعتبر لحم الدواجن عنصرا هاما في تغذية الإنسان. أنه يحتوي على العديد من البروتينات القيمة والفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية.

أثمن شيء في لحم الدجاج هو البروتين. في لحم الدجاج والديك الرومي تبلغ حوالي 20٪ وفي الأوز والبط - أقل قليلاً. بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة بدرجة أكبر من أنواع اللحوم الأخرى، مما لا يمتصه الجسم جيدًا فحسب، بل يساعد أيضًا في منع نقص التروية واحتشاء عضلة القلب والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم، ويحافظ أيضًا على المستوى الطبيعي. عملية التمثيل الغذائي وزيادة المناعة. يحتوي لحم الدجاج على نسبة بروتين أكبر من أي نوع آخر من اللحوم، فيما لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 10%. للمقارنة: يحتوي لحم الدجاج على 22.5٪ بروتين، ولحم الديك الرومي - 21.2٪، والبط - 17٪، والأوز - 15٪. يوجد بروتين أقل في ما يسمى باللحوم "الحمراء": لحم البقر -18.4٪، لحم الخنزير -13.8٪، لحم الضأن -14.5٪. ولكن يجب التأكيد بشكل خاص على أن بروتين الدجاج يحتوي على 92٪ من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان (في بروتين لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر - 88.73٪ و 72٪ على التوالي). من حيث الحد الأدنى من محتوى الكوليسترول، فإن لحم صدور الدجاج، أو ما يسمى بـ "اللحوم البيضاء"، يأتي في المرتبة الثانية بعد الأسماك.

لحم الطيور المائية (الأوز - 28-30٪، البط - 24-27٪)، كقاعدة عامة، يحتوي على المزيد من الدهون، في حين أن الدجاج الصغير يحتوي على 10-15٪ فقط.

تحتوي لحوم الدواجن على كميات كبيرة من الفيتامينات B2، B6، B9، B12 والمعادن - الفوسفور والكبريت والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

يكاد يكون لحم الدجاج عالميًا: فهو يساعد في علاج أمراض المعدة ذات الحموضة العالية وإذا كانت منخفضة. تلعب ألياف اللحم الناعمة والطرية دور المخزن المؤقت، حيث تجذب الحمض الزائد أثناء التهاب المعدة ومتلازمة المعدة المتهيجة وقرحة الاثني عشر. الخصائص الخاصة لحم الدجاج لا يمكن الاستغناء عنها في شكل مرق يحتوي على مواد استخراجية - مع انخفاض الإفراز، فإنها تجبر المعدة "الكسولة" على العمل. يعتبر لحم الدجاج من أسهل اللحوم في الهضم. إنه أسهل في الهضم: يحتوي لحم الدجاج على نسيج ضام - كولاجين أقل من لحم البقر على سبيل المثال. يعد لحم الدجاج عنصرًا مهمًا في التغذية الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والسكري والسمنة وكذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها. بالإضافة إلى ذلك، فإن لحم الدجاج، على الرغم من احتوائه على أعلى نسبة من البروتين، فهو الأقل في السعرات الحرارية.

يُسلق لحم الطيور ويُطهى ويُقلى ويُخبز ويُصنع على شكل شرحات والعديد من الأطباق اللذيذة والصحية الأخرى. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن حوالي نصف الفيتامينات يتم فقدها أثناء المعالجة الحرارية، لذا فإن جميع أنواع السلطات والأعشاب والخضروات الطازجة تعد إضافة ممتازة لأطباق الدواجن. مخلل الملفوف جيد أيضًا مع الإوز أو البط.

في المتوسط، تعيش الدجاجة أثناء إنتاجها الصناعي 32 يومًا فقط، وبعد ذلك تموت موتًا طبيعيًا إذا لم تُقتل في وقت سابق لأسباب اجتماعية (في القرى التي تعيش فيها الجدات لعدة سنوات). وهذا يقول الكثير بالفعل. كيف يتم تحقيق هذا النمو المحموم للدجاج إلى الحجم المطلوب في مثل هذه الفترة القصيرة من حياته؟ يتم إضافة هرمون الاستروجين الأنثوي إلى علف الدجاج مما يزيد من معدل زيادة وزن الدجاج. وعند النساء فإن زيادة هذا الهرمون في الدم تسبب اضطراب الدورة الشهرية. بالنسبة للرجال الذين يأكلون الدجاج، فإن ذلك يعرضهم لخطر العقم على سبيل المثال.

هذه ليست كل المفاجآت التي يجلبها لنا هذا المنتج الغذائي "الثمين" حقًا (لحم الدجاج). لقد أطلق الألمان، الذين يدركون جيدًا كل تعقيدات إنتاج الدجاج، ناقوس الخطر بشأن الحد من استخدام المضادات الحيوية في إنتاج الدجاج.

ما هي النتائج الكارثية لاستخدام المضادات الحيوية؟ تستخدم المضادات الحيوية المعروفة في إنتاج الدجاج: مشتقات التتراسيكلين والبنسلين. وهذا يؤدي إلى ظهور البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية. أما بالنسبة للشخص الذي يتناول لحم الدجاج، ومعه المضادات الحيوية، فإن ذلك ينعكس على النحو التالي: البكتيريا المسببة للالتهاب الرئوي مثلا، تتطور بهدوء في جسم الإنسان، ولا تتأثر بالمضادات الحيوية التي تم تغذيتها للدجاج. . ليس من الممكن دائمًا تحديد ما إذا كان المضاد الحيوي فعالًا أم لا على الفور، مما قد يؤدي إلى الوفاة وقد أدى بالفعل إلى الوفاة.

وفي ألمانيا، دق ناقوس الخطر بشأن الاضطرابات المعوية لدى كبار السن الذين تناولوا الدجاج. وأدت البكتيريا المقاومة التي تنتقل إلى البشر عن طريق لحوم الدجاج إلى وفاة كبار السن. يبرر منتجو الدجاج استخدام المضادات الحيوية بحقيقة أن مرض دجاجة واحدة يمكن أن يؤدي إلى موت الحضنة بأكملها. ولذلك، يضطر جميع الدجاج إلى إضافة المضادات الحيوية إلى طعامهم.

تستخدم بعض الشركات المصنعة نظام إنتاج لحوم الدجاج الخالي من النفايات. أي أن الدجاجة التي ماتت لسبب ما، أو كانت مريضة أو متخلفة، يتم طحنها، وعلى حزام نقل الطعام، يتم تقديمها للدجاج ويأكلون هذا الخليط. حسنا، ثم نأكله.

نتيجة:إن تناول لحوم الدجاج المنتجة صناعياً يسبب خللاً هرمونياً لدى الرجال والنساء، كما يسبب ظهور بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية، ناهيك عن الحساسية بمختلف أنواعها تجاه لحوم الدجاج. إذا عانت هرموناتنا وحمضنا النووي، فإن التنمية البشرية ستعاني. نعم، أكبر كمية من الكولسترول موجودة في جلد الدجاج اللذيذ.

أنظر أيضا