سمكة قرش البحر الأسود. أطباق جارفيش

واليوم سننظر إلى سمكة أخرى ذات أسنان التمساح.

يعد سمك القرش التمساحي أو سمكة الصيد الإبرة (Tylosurus crocodilus) أكبر ممثل لسمك القرش، ويسمى أحيانًا سمك القرش العملاق. يصل طوله إلى أقل بقليل من 2 متر ويزن أكثر من 6 كجم. تم العثور عليها بشكل رئيسي بالقرب من الساحل وبالقرب من الشعاب المرجانية. يفضل البقاء في قطعان صغيرة أو بمفرده. يخاف الصيادون من هذه السمكة، لأنها في الليل تندفع نحو الضوء، وتقفز من الماء ويمكن أن تصيب الصياد بأسنانها الحادة.

الصورة 2.

السرجان هو سمكة أعالي البحار، أي. يعيش في المياه المفتوحة الأقرب إلى سطح الماء. تتغذى على الأسماك الصغيرة الأخرى: الأنشوجة، الإسبرط، الماكريل الصغير، إلخ. يعتبر جسم سمكة السهم ناجحًا جدًا من الناحية الديناميكية الهوائية. يمكنها أن تكتسب سرعة عالية، وتطلق رشقات نارية قصيرة بسرعة البرق. أثناء الصيد، يمكن أن يصبح سمك القرش متحمسًا للغاية لدرجة أنه يقفز من الماء بعد فرار فريسته. كما أنها تصنع شموعاً عالية عندما يصطادها الصيادون.

الصورة 3.

السرجان هو أحد أنواع الأسماك التجارية القيمة. على المستوى الصناعي، يتم اصطيادها في المياه الضحلة في الشباك. يعد صيد الأسماك بالغزل من قارب أو قارب أمرًا شائعًا أيضًا. في أغلب الأحيان يتم تقديم سمك القرش مقليًا أو مخبوزًا. عظام السمكة ذات لون أخضر بسبب مادة البيليفيردين (صبغة الصفراء الخضراء)، والتي تثني البعض عن تناول سمك السهم، لكن السمكة آمنة تماما.

الصورة 4.

تمتلك عائلة Sargan - Belonidae - جسمًا طويلًا ورفيعًا، مغطى بمقاييس صغيرة جدًا، وفكين ممدودين قويين ومجهزين بأسنان حادة تشبه الأنياب، مما يميزها جيدًا عن العائلات ذات الصلة - الأسماك شبه الخطمية، والأسماك الطائرة، وأسماك القرش. أثناء التطور الفردي، تمر صغار بعض أسماك القرش "بمرحلة نصف الخطم"، والتي تشير بلا منازع إلى القرب المنهجي لهذه الأسماك.

الصورة 5.

هناك 9 أجناس وحوالي 25 نوعًا في عائلة سمك القرش. يسكنون في الغالب في المياه البحرية، ولكن أيضًا المياه المالحة والعذبة، ومعظمهم داخل المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. ومع ذلك، تعيش بعض الأنواع البحرية في مناطق المياه الدافئة المعتدلة، في حين أن أسماك القرش التي تعيش في المياه العذبة، والتي لا يوجد منها سوى 5 أنواع، توجد فقط في المناطق الاستوائية: وهي معروفة من أنهار أمريكا الجنوبية (الإكوادور، غيانا، البرازيل)، جنوب شرق آسيا (من الهند وسيلان إلى إندونيسيا) وشمال أستراليا. ينتمي نوعان من أسماك المياه العذبة إلى جنس Strongylura واسع الانتشار، ويعيش ممثلون آخرون في المياه البحرية الساحلية ويدخلون أحيانًا إلى مصبات الأنهار؛ ينتمي الباقي إلى أجناس مستقلة ولكنها قريبة جدًا من الأصل.

الصورة 6.

تم العثور على أسماك القرش البحرية بشكل رئيسي بالقرب من الساحل، ومن بينها تلك التي تعيش بالقرب من الشعاب المرجانية فقط. يمكن للغار أسود الذيل (Strongylura strongylura)، الشائع في الخلجان والخلجان قبالة سواحل جنوب آسيا، أن يبقى في منطقة التصريف أثناء انخفاض المد، حيث يحفر في الوحل الناعم إلى عمق حوالي نصف متر. وفي الوقت نفسه، هناك أيضًا أنواع تذهب بعيدًا في المحيط المفتوح. وتشمل هذه، على وجه الخصوص، الجار الشريطي الشكل (Ablenes hians)، الشائع جدًا في منطقة السطح الاستوائية

الصورة 7.

السارجان هم أكبر ممثلي رتبة سمك القرش. يصل طول غار التمساح العملاق (Tylosurus crocodilus)، الشائع في المياه الاستوائية في جميع المحيطات، إلى 150-180 سم على سبيل المثال. ومع ذلك، هناك أنواع أصغر، لا يتجاوز حجمها 30-40 سم، وعادة ما تسبح أسماك جارفيش باستخدام انحناءات الجسم التي تشبه الموجة، ولكنها أيضًا قادرة على القيام برميات حادة بسرعة عالية. عندما تكون خائفة أو تسعى وراء الفريسة (جميع أسماك القرش هي حيوانات مفترسة تتغذى بشكل أساسي على الأسماك)، فإنها تقفز من الماء وتقوم بقفزات كبيرة. غالبًا ما يتم رمي أسماك القرش من الماء من أجل القفز فوق العوائق العائمة على سطح الماء، والتي قد تشمل عوائق صناعية، مثل القوارب أو الأطواف. في هذه الحالة، يمكن أن يشكل سمك القرش الكبير خطراً كبيراً على الركاب. وبالفعل هناك حالات معروفة أدت فيها مثل هذه القفزات إلى إصابات خطيرة للصيادين.

الصورة 8.

جميع أسماك القرش هي أسماك صالحة للأكل، على الرغم من وجود تحيز معين ضدها في بعض البلدان بسبب اللون الأخضر الغريب لعظامها. يتم صيد معظم أسماك القرش للاستهلاك المحلي الطازج فقط، والقليل منها فقط هو موضوع صيد خاص.

تم العثور على نوعين من سمك القرش في المياه السوفيتية - سمك القرش الشائع (Belone belone) وسمك القرش في الشرق الأقصى (Strongylura anastomella). يتم توزيع أسماك القرش الشائعة أو الأطلسية في المياه الدافئة إلى حد ما قبالة السواحل الغربية والجنوبية لأوروبا وشمال إفريقيا من الرأس الأخضر إلى أيسلندا والنرويج (تم اصطياد عينات فردية شمالًا - إلى شرق مورمان والبحر الأبيض). تم العثور على سمك القرش هذا أيضًا في بحر البلطيق والشمال والبحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. يصل طوله إلى حوالي 90 سم؛ ومع ذلك، فإن شكل البحر الأسود لا ينمو إلى هذه الأحجام (يصل طوله إلى 66 سم، ويصل وزنه إلى 300 جرام). هذه أسماك مفترسة مدرسية، يتكون غذاؤها الرئيسي في البحر الأسود من مختلف الأسماك الصغيرة، وخاصة الأنشوجة، وبعد ذلك تدخل أسماك القرش إلى بحر آزوف في الربيع. يحدث تفريخ سمك القرش الشائع في الشريط الساحلي، ويلتصق البيض المجهز بخيوط لاصقة بالطحالب والأعشاب البحرية. في حوض البحر الأسود آزوف، تتمتع أسماك القرش، التي يطلق عليها السكان المحليون اسم "الإبرة"، ببعض الأهمية الاقتصادية، وقد تم مؤخرًا تقديم اقتراح حول مدى استصواب إدخال هذه الأسماك إلى بحر قزوين.

الصورة 9.

سمك القرش في الشرق الأقصى شائع في البحار التي تغسل سواحل اليابان وكوريا وشمال الصين. يوجد في مياهنا فقط في الصيف قبالة ساحل جنوب بريموري. أحيانًا يتم اصطياد سمك القرش هذا، الذي يصل طوله إلى 90 سم، بالشباك الثابتة في خليج بيتر ذا غريت باي، ولكن نظرًا لأعداده الصغيرة، ليس له أي أهمية تجارية.

الصورة 10.

الصورة 11.

الصورة 12.

الصورة 13.

الصورة 14.

لها مظهر غير عادي - جسم مسطح وممدود وفك طويل. وبسبب هذه الميزة، يطلق عليها غالبًا اسم سمكة السهم. ينتمي إلى رتبة الأسماك العظمية من فصيلة أسماك القرش. هناك حوالي خمسة وعشرين نوعا من هذه الأسماك الرائعة.

جارفيش: الوصف

لا يتميز سمك القرش بمظهره الخاص فحسب، بل أيضًا باللون الأخضر لعظمه الفقري (عدة أنواع). وهذا ما يجعل البعض يمتنع عن الإصابة به، لكن الأمر عبثًا على الإطلاق: فاللون غير المعتاد للعظم هو مجرد صبغة لا تؤثر على طعم اللحم. على العكس من ذلك، الأسماك لديها طعم ممتاز، ويمكنك إعداد الكثير من روائع الطهي منه.

إنه يتميز بفك قوي وطويل جدًا مع أسنان عنيدة عنيدة، وهي سمة من سمات الحيوانات المفترسة. تقع الزعانف الظهرية والشرجية بالقرب من الذيل نفسه، ويقع الخط الجانبي منخفضًا بالقرب من البطن. الجسم مُغطى بقشور صغيرة جدًا، ويعتمد لونه على الأنواع الفرعية:

1. الأكثر شيوعًا - الأوروبي (العادي) - له ظهر مخضر وجوانب فضية مخضرة، ويمتد شريط داكن على طول الظهر بالكامل. الحد الأقصى للحجم الذي يصل إليه هو 90 سم.
2. أسماك البحر الأسود سمك القرش. ينتمي إلى الأنواع الفرعية المشتركة الأوروبية. أسماك جارفيش في البحر الأسود أصغر حجمًا (يصل إلى 60 سم).
3. العملاق (التمساح) له قشور فضية ذات لون مزرق. يصل طوله إلى مترين، ويبلغ الحد الأقصى لوزنه 6 كجم.
4. المحيط الهادئ أو الشرق الأقصى - صاحب حراشف صغيرة ذات لون مزرق على الظهر وفضي باتجاه البطن. يصل حجم طائر الشرق الأقصى إلى متر واحد.
5. أسود الذيل - فضي اللون مع خطوط عرضية وبقعة بلون أنثراسيت عند الذيل يصل طولها إلى 50 سم.

متوسط ​​عمر السمكة حوالي 13 سنة. تعتبر عينات الصيد عينات عمرها 5-8 سنوات. يسبح بسرعة كبيرة ويقفز بسرعة من الماء عندما يكون هناك خطر أو عند ظهور عقبات أو في الضوء ليلاً. كانت هناك حالات تسبب فيها حيوان مفترس يقفز بهذه الطريقة في أضرار جسيمة للإنسان.

الموئل

أسماك القرش، باستثناء عدد قليل من أنواع المياه العذبة، هي أسماك بحرية. يعيش في البحار ذات المياه الدافئة إلى حد ما. وفي روسيا هي البحر الأسود وخليج تاغونروغ وبحر آزوف وبحر اليابان. تم العثور على Garfish أيضًا قبالة سواحل البحر الأبيض. كما وقع في حب الشواطئ الغربية والجنوبية لأوروبا وشمال أفريقيا. تم العثور على أكبر الأفراد، ما يزيد قليلا عن متر، في المياه الساحلية للرأس الأخضر والنرويج وأيسلندا.

أحد أنواع المياه العذبة التي تعيش في خزانات جنوب شرق آسيا له شكل جسم أسطواني ولون فضي وأخضر وحجم صغير يصل إلى ثلاثين سنتيمترا. ولهذا السبب يتم تربيتها في أحواض السمك. ويعيش الشكل الشريطي في المياه الاستوائية ويعيش في المحيط المفتوح. وقد اختارت بعض الأنواع الفرعية الشعاب المرجانية كموطن لها.

نمط الحياة والتغذية

بطلنا يعيش في حزم. يسبح في الطبقات العليا من الماء. إنه ليس من الصعب إرضاءه بشكل خاص بشأن نظامه الغذائي: الأسماك الصغيرة والقشريات والحشرات وحتى زريعة أقاربه لا يحتقرها. تتميز جميع الأنواع الفرعية بالهجرات الموسمية. يهاجر سمك قرش البحر الأسود من المياه في فصل الربيع

البحر الأسود إلى بحر آزوف للأنشوجة - الطعام المفضل. بحلول الخريف يعود إلى البحر الأسود. ويسبح المحيط الهادئ من كوريا في الصيف لتفرخ في بريموري. يصل الذكور إلى مرحلة النضج الجنسي في عمر 5 سنوات، والإناث بعد ذلك بقليل في عمر 6 سنوات.

التفريخ والتكاثر

تبدأ الأسماك في التكاثر في أبريل وتنتهي في أغسطس. تفرخ الإناث دائمًا بالقرب من الأرض، مرة كل أسبوعين، وتختار الأماكن المنعزلة في الشعاب المرجانية وبين النباتات تحت الماء. الطحالب ضرورية ليس فقط للتمويه: حيث يتم ربط البيض بها باستخدام خيوط لاصقة.

يقع البيض بالقرب من سطح الماء. درجة حرارة الماء الملائمة لإنتاج الزريعة تزيد عن 10 درجات. أنثى واحدة قادرة على وضع ما بين 15 إلى 50 ألف بيضة.
اليرقات لها فك قصير، على عكس البالغين. مع تقدمهم في السن، ينمو الفكين إلى أحجام طبيعية.

كيف وأين يمكن القبض عليه السريع؟

تتواجد هذه السمكة بالقرب من الأرض فقط أثناء وضع البيض وبحثًا عن الطعام. تعتبر أسراب الأسماك الصغيرة في منطقة الخلجان والشواطئ الصخرية والشعاب المرجانية بمثابة طعم جيد لها. المسافة المثالية لصيد الأسماك من الشاطئ هي 40-100 متر.

في البحر المفتوح، عندما ترتفع درجة حرارة الماء جيدًا، يمكنك اصطياده من وسائل النقل البحري. في الطقس البارد، تكون اللدغة ممتازة طوال اليوم. من الجيد الصيد في المياه الضحلة في الليل وفي الصباح الباكر. تحدث اللقمة الممتازة في فصلي الخريف والربيع، مع رياح خفيفة ورياح متوسطة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ودرجة حرارة الأمواج والمياه أكثر من 10 درجات. في هذا الطقس، تتركز الأسماك الصغيرة بالقرب من الشاطئ، ويتبعها بطلنا.

يمكنك صيد أسماك القرش على طول الساحل وفي الخلجان والخلجان والشعاب المرجانية. أثناء انخفاض المد، من المعتاد أن تحفر في الوحل إلى عمق متر واحد في المناطق المجففة. يمكن أن يكون الصيد الناجح في منطقة الأمواج أو الصيد من الصخور أو أراضي الموانئ البحرية.
المناطق التي يحدها تيار سريع وبطيء تجتذب الأسماك الصغيرة، وبالتالي أسماكنا.

يتم اصطياد هذا المفترس باستخدام طُعم عضوي صغير:

• يرقة.
• ديدان البحر.
• سمكة الطفل.
• سمك أو دجاج فيليه (مقطع إلى قطع بحجم 4-5 سم)
• جمبري.
• نيريس.

الطعوم الاصطناعية مناسبة أيضًا: الملاعق والمتذبذبات وديدان السيليكون. من الشاطئ، الأكثر شعبية هو الصيد بقضيب الصيد (قضيب الغزل) مع تعويم مرجح و "قنبلة". أفضل الطرق في البحر المفتوح هي استخدام طاغية وبدون خطاف صيد. حتى أن البعض يصطاد تحت الماء. تم إنشاء بذلة خاصة لهذا الغرض.

عليك أن تتذكر أن هذا المفترس يعيش في الطبقات العليا من الماء ويمكنه رؤية كل تلاعباتك بالمعدات بشكل مثالي. إنه حذر وخجول، لذا يجب أن يكون الخط رفيعًا ويجب أن يطفو الطعم تقريبًا. يجب أن يكون الخطاف مخفيًا جيدًا في الطعم. وكانت هناك حالات استؤنفت فيها اللدغة إذا "وقع الصيادون في كمين".

فيديو عن أسماك القرش البحرية:

يُطلق عليه أيضًا اسم رمح البحر أو جودويت، ويطلق عليه الآخرون اسم الإبرة، ويطلق عليه السكان المحليون اسم الخطم.
سارجان هي سمكة مدرسية وتنتمي إلى عائلة جارفيش. نحن نتعرف عليه من خلال جسمه الطويل الذي يشبه السهم. كما أن الفكين ممدودان، ويذكران بمنقار الطيور، والأسنان متكررة وحادة ومخروطية الشكل. ومع ذلك، هناك أسنان فقط في الأعلى، والفك السفلي يبرز قليلا. لا توجد أسنان عليه.

سمك القرش أخضر اللون على الظهر، يمكنك رؤية شريط وسطي طولي داكن، والجوانب خضراء مع مسحة فضية. الطول حوالي 40 سم، ومعظمها يزيد عن 60 سم. في منطقة البحر الأسود، تحظى أسماك القرش بشعبية كبيرة، وفي منطقة آزوف توجد فقط في الربيع أو الصيف. تقترب قطعان سمك القرش من شواطئ شبه جزيرة القرم في الخريف وتبقى حتى الشهر الأول من الشتاء.

يعيش سمك القرش ما بين 17 إلى 19 عامًا تقريبًا، ويصبح بالغًا في عمر 5 أو 6 سنوات، ويضع بيضه كل عام من بداية أبريل حتى 15 أكتوبر. تضع الأنثى البيض في غابة الطحالب على عدة مراحل. في بعض الأحيان يستخدم كائنات مختلفة تحت الماء، حيث يتم إرفاق البيض بالنمو. يُعتقد أن الطحالب أو الأشياء ستحمي البيض في حالة حدوث شيء ما، كما أن النتوءات الشبيهة بالخيط التي ترتبط بها تمنع التيار من حمل ثمار عملهم. يمكن لكل أنثى أن تضع ما يصل إلى 48 ألف بيضة في الموسم الواحد.
يعتبر سمك القرش حيوانًا مفترسًا في نمط حياته، فهو يلاحق فريسته بلا كلل. في بعض الأحيان تجبره إثارة المطاردة على القفز من الماء. القائمة - الأسماك الصغيرة مثل الإسبرط أو إبرة البحر.
يقضي الغار أيامه في طبقات الماء العميقة، وفي الظلام يرتفع إلى أعلى.

لصيد الأسماك

ليس الشيء الأكثر رغبة في مصايد الأسماك. في أغلب الأحيان يتم اصطيادها بشباك السحب أو الشباك. لحم السمك لذيذ، على الرغم من أن الطلاء الأخضر على العظام يمكن أن ينبه ربات البيوت. لا داعي للقلق، فهذا هو لونها الطبيعي. سمك القرش نفسه جيد بأي شكل من الأشكال - يمكنك قليه بأمان أو طهيه على البخار أو غليه أو أي شيء تريده. إنهم يحبون بشكل خاص سمك القرش المجفف مع البيرة.

بالنسبة للصيادين الهواة الذين يعتبر الصيد بالنسبة لهم مجرد هواية أو اهتمام رياضي، فإن سمك القرش ليس مهمًا جدًا. صحيح أن بعض الصيادين يمكنهم الإمساك به بنجاح أثناء جلوسهم في القوارب، ولا يلعب العتاد أي دور. سواء كان خط صيد بوزن يمكنك ربط حزم من الخيوط متعددة الألوان به. ليس عليك حتى ربط الخطافات بالخيوط - فالأسنان الحادة لسمك القرش سوف تتشابك فيها بحيث يمكن سحب السمكة على أي حال.

بالطبع، إذا كنت ترغب في الحصول على حساء سمك لذيذ أو مقبلات للبيرة أو كطبق رئيسي، يمكنك صيد سمك القرش. يمكن للسكان المحليين الإشارة إلى أماكن التركيز الخاص للأسماك حسب الموسم والوقت والطقس.

شارك مع الاصدقاء:

السارجان هي سمكة فريدة من نوعها تعتبر طعامًا شهيًا اليوم. تكمن خصوصيتها في وجود عظام خضراء، ولهذا السبب يخشى البعض ببساطة أكلها. وهي على شكل سمكة ممدودة ولها فك يشبه المنقار. غالبًا ما يخلط الصيادون عديمي الخبرة بينه وبين رمح مدرع بسبب أوجه التشابه الخارجية. معرفة موطن وخصائص سمك القرش، يمكنك العودة إلى المنزل بصيد غني.

وصف النوع

من الخصائص المميزة لأسماك الغار جسمها على شكل إبرة، مما يمنحها خصائص ديناميكية هوائية ممتازة. بفضلهم، يمكنها تطوير سرعة هائلة، مما يسهل عليها كثيرًا اصطياد الكائنات المائية الأخرى. تتغذى أسماك القرش عادة على الأنشوجة أو الماكريل الصغير. يطلق بعض الصيادين على سمك القرش اسم السهم (بسبب شكل الجسم).

ومع ذلك، فإن السمة الرئيسية هي عظامها الخضراء، والتي أصبحت كذلك بسبب وجود مادة خاصة في الأسماك - بيليفيردين. حتى الحساء الذي يقدمه هذا الساكن تحت الماء سيتحول إلى اللون الأخضر. هناك أيضًا شائعات بأن هذه السمكة تتوهج في الظلام، لكن هذه أسطورة أكثر منها حقيقة.

أصناف

لدى Garfish عدد لا بأس به من الأصناف، ولكن الأكثر شيوعًا هي أنواع المحيط الهادئ والبحر الأسود. ليس لدى هذين النوعين أي اختلافات خارجية عمليا، لكنهما يختلفان في الموائل. يعيش سمك قرش البحر الأسود بشكل رئيسي في البحر الأسود (كما يتبين من اسم النوع). ويمكن العثور عليها أيضًا على شواطئ بحر آزوف والبحر الأبيض، ولكن بشكل أقل كثيرًا. ساكن المحيط الهادئ هو سمكة أكثر محبة للحرارة ويفضل مياه اليابان وكوريا. من السهل جدًا التمييز بين أسماك القرش في المحيط الهادئ وسمك البحر الأسود. لدى المحيط الهادئ شريط طويل مزرق على جسمه يمتد من الرأس إلى الذيل.

سمك البحر الأسود - أسماك التعليم(على عكس المحيط الهادئ)، وهو نوع فرعي من العائلة الأوروبية. يتمتع ساكن البحر الأسود بلون مثير للاهتمام. لون كامل جسمه، باستثناء الذيل والجزء السفلي من البطن، بني فاتح أو بني. الجزء السفلي من البطن مغطى بقشور صغيرة تمتد خلف الرأس.

ميزات التكاثر

يحدث النضج الجنسي لسمك القرش في عمر 6-7 سنوات. ويبدأ وضع البيض، على عكس الأنواع الأخرى، في أواخر الصيف وينتهي في منتصف الخريف. يمكن للفرد الواحد أن يضع من 12.000 إلى 30.000 بيضة. ويختلف عددهم تبعا لعدد من العوامل، مثل الطقس وعمر الفرد والموطن.

في وقت وضع البيض، تقترب الأسماك كثيرًا من الشاطئ وتبدأ في وضع البيض في أجزاء صغيرة. يصل قطر بيض سمك القرش إلى 3 إلى 3.5 ملم. لديهم أيضًا خيوط رفيعة ، والتي بفضلها ترتبط بقوة بالنباتات تحت الماء وتبقى عليها حتى تظهر الزريعة.

بعد ظهورها، تحاول الزريعة البقاء بالقرب من الشاطئ في الطبقات العليا من الماء. إنهم يختلفون عن إخوانهم الأكبر سناً لأنه ليس لديهم رأس ممدود. عندما تصل الزريعة إلى سنة من العمر، فإنها تبتعد عن الشواطئ وتبدأ الحياة الكاملة للبالغين.

ميزات مفيدة

يحتوي السرجان على بحر من الفيتامينات مثل أوميجا 3 والفوسفور والحديد. وعلى الرغم من ذلك، فإن هذه السمكة لها مزاياها الشخصية.

1. انتشار. على الرغم من الموائل الضيقة إلى حد ما، فإن صيد هذه الأسماك كبير، ولهذا السبب فإن تكلفتها منخفضة. إذا كانت الأنواع الأخرى الغنية بالفيتامينات، مثل السلمون والسلمون، ذات تكلفة عالية، فيمكن للناس الاستمتاع بسمك القرش كل يوم.
2. عدد قليل من العظام. تحتوي السمكة على عدد قليل جدًا من العظام، مما يسهل تناولها. كما أنها على الرغم من تكلفتها المنخفضة، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون بسبب وجود دهون أوميغا 3.

طرق الطهي

هناك الكثير من الأطباق التي يتم تحضيرها من سمك القرش. الآن سننظر في أكثرها شعبية ولذيذة.

القرم

القرم - طبق يتكون من البصل المطهي وسمك القرش. ويوجد في الطبق بين طبقتين من البصل، حيث ينقعانه بعصيره ويعطيه مذاقاً غير عادي. وتكمن خصوصيتها في أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الصيادين الذين اخترعوا هذا الطبق.

تحتاج أولاً إلى أمعاء السمك وتقطيعه إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، يتم وضع حلقات البصل والسمك نفسه في مقلاة. ثم يتم تشريبها بالبهارات التي تكون عادة: الملح والفلفل وإكليل الجبل. بعد ذلك يتم وضع طبقة من البصل عليها أيضًا. الخطوة الأخيرة هي إضافة القليل من الماء إلى المقلاة وتركها على نار خفيفة لمدة 20 - 25 دقيقة.

وجبة خفيفة

هناك العديد من الوجبات الخفيفة المصنوعة من هذه السمكة: المجففة، المدخنة، المجففة وغيرها، وأكثرها شيوعاً هي:

• السمك المجفف. إذا كنا نتحدث عن تقديم السمك مع البيرة، فإن أول شيء عليك فعله هو الملح والانتظار لمدة 20 دقيقة حتى يتشبع بالملح. ثم يتم تعليقها رأسًا على عقب وتترك هناك لمدة 12 - 16 ساعة. نظرًا لحقيقة أن هذه السمكة ذات قشور صغيرة، فليس من الضروري تنظيفها وأمعاءها.

• سبراتس. غالبًا ما يتم تحضير أسماك الإسبرط من هذه الأسماك. للقيام بذلك، أول شيء عليك القيام به هو إخراجها من المعدة، ثم تقطيعها إلى شرائح صغيرة يصل طولها إلى 5 سم. بعد ذلك، يتم وضع جميع القطع في مقلاة عميقة. يضاف الملح والفلفل وورق الغار على الفور. بعد ذلك، تُملأ القطع بحوالي 1 سم من الزيت النباتي، وتوضع المقلاة على نار خفيفة وتبقى هناك لمدة 3-4 ساعات. أخيرًا، يجب أن يبرد الطبق، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للتقديم.

اطباق ساخنه

لم يتم الكشف عن جميع صفات طعم هذه السمكة حتى يومنا هذا. الخيار الأكثر لذيذًا وبأسعار معقولة لتحضير سمك القرش الساخن هو الطهي بالتتبيلة. لتحضير التتبيلة، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى مقلاة عميقة واقليها. وبعد أن يبدأ في اكتساب لون كريمي، يتم إضافة أي بهارات إليه لتناسب ذوق الشخص الذي سيتناول الطبق. غالبًا ما يكون النبيذ والفلفل والملح. يجب طهي جميع المكونات حتى تصبح سميكة. بعد أن تصبح الصلصة جاهزة، يتم طهي السمك فيها. يتم تقديم الطبق الناتج مع أي أطباق جانبية.

جارفيش (لات. بيلوني بيلوني)أو "رماح البحر" هي سمكة من جنس سمك القرش.

وصف
الموئل:بحر
التكاثر: بيوض
طول أسماك القرش حديثة الفقس: 13 ملم
طول الكبار: 90 سم

يعتبر سمك القرش الشائع ذو اللون الفيروزي أحد الأسماك التي يمكنها الرقص فوق سطح الماء. يتحركون بشكل أسرع وأسرع نحو الضوء، فقط من أجل المتعة أو "الهروب" من الخطر. هذا المفترس السريع والرشيق له جسم ضيق. تسمح الأسنان الحادة الصغيرة الموجودة على منقار غريب لسمك القرش أثناء السباحة بسرعة بالاستيلاء على فريسة صغيرة - الرنجة والقشريات. تم العثور على أسماك القرش بأعداد كبيرة في البحار السوداء والبحار الأخرى.

التكاثر

في الربيع، تبدأ أسماك القرش فترة التكاثر: حيث تضع على طول الساحل بيضًا دائريًا مرتبطًا بالطحالب والنباتات المائية الأخرى بمساعدة خيوط رفيعة لزجة. تولد يرقات سمك القرش بدون منقار، وتظهر فقط عند الأفراد البالغين. في فصل الشتاء، ينتقل سمك القرش إلى البحر المفتوح.
العديد من الصيادين، وخاصة المبتدئين والمصطافين، يخطئون بين سمكة سمك القرش وسمكة كوخ الإسكيمو التي نمت إلى أحجام هائلة. وفي الواقع، هناك اختلافات كثيرة بينهما. أولاً، أكبر الأسماك الأنبوبية في حوض آزوف-البحر الأسود (هناك 7 أنواع من هذه الأسماك في المجموع) - Syngnathus typhle argentatus - ذات أنف طويل أو أنف مرتفع، وليس لها أسنان، وثانيًا، لا تتناسب مع بطلنا لا في الطول ولا في الوزن، ناهيك عن اللون وخاصة صفات تذوق الطعام.

أسماك القرش هي في الغالب كائنات بحرية، موزعة في المحيطات الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة. يصل طول بعضها إلى 1.5 متر ووزنها 4 كجم. هذه العائلة الكبيرة، التي يبلغ عددها حوالي 12 جنسًا، ممثلة في البحر الأسود بنوع واحد فقط - Belone Belone Euxini.

سمك قرش البحر الأسود، أو كما يطلق عليه أيضًا، سمك الكراكي البحري، له جسم نموذجي على شكل سهم مغطى بمقاييس فضية صغيرة. الظهر أخضر. يصل الطول عادة إلى 75 سم. تمتلك هذه الأسماك السطحية التعليمية فكين ممدودين على شكل منقار حاد.
ينتشر سمك القرش على نطاق واسع في البحر الأسود وبحر مرمرة، وكذلك في الجزء الغربي من بحر آزوف. يعيش من 6 إلى 7 سنوات، ويصل إلى مرحلة النضج الجنسي خلال عام واحد. يولد من أواخر أبريل إلى أواخر أغسطس. ترتبط هجرتها على مدار العام بالتفريخ والتغذية والشتاء.
ذات مرة، كانت أسماك القرش، وهي واحدة من أكثر الأسماك اللذيذة في البحر الأسود، بحق واحدة من أفضل خمسة أنواع تجارية يتم اصطيادها قبالة ساحل شبه جزيرة القرم. يصل إجمالي المصيد السنوي من أسماك القرش إلى 300-500 طن. غالبًا ما يتم اصطياد عينات كبيرة في شباك صيادي القرم - يبلغ طولها حوالي متر واحد ويصل وزنها إلى 1 كجم.