سالموريجو هو حساء طماطم بارد من قرطبة. العلامة: الحساء الحساء في إسبانيا

حساء سمك الراهب (Sopa de Rap) نسخة ممتازة من حساء السمك الذي يستخدم أحد أغلى الأسماك في إسبانيا، سمك الراهب. إنها طعام البحر الأبيض المتوسط ​​الحقيقي، لأن لحم الراهب كثير العصير وطري وخالي من العظم تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك، فهو منخفض جدًا في السعرات الحرارية، لذا فهو مثالي لنظام غذائي البحر الأبيض المتوسط. لا يستغرق تحضير الحساء الكثير من الوقت، خاصة […]

حساء ذيل الثور (Sopa de rabo de buey) طبق إسباني تقليدي، المكون الرئيسي فيه هو ذيل الثور المتبقي من المعارك في الساحة. يعتبر الحساء السميك والعطري ذو المذاق اللذيذ مثاليًا لتدفئتك في الطقس العاصف وتجديد قوتك تمامًا. يعد حساء ذيل الثور الإسباني الكلاسيكي مفيدًا بشكل خاص إذا قمت بإعداده في وقت مبكر و […]

حساء البازلاء مع السبانخ (Potaje de garbanzos con espinacas) خيار ممتاز لحساء لذيذ وعطري وغني وساخن من شأنه أن يدفئك تمامًا في يوم شتاء بارد. هذه الوصفة مناسبة للنباتيين والصائمين، لأنها لا تحتوي على مكونات اللحوم. على الرغم من غيابهم، فإن الطبق مغذي للغاية ومليء بالمواد المفيدة.

حساء البصل مع البيض والجبن (Sopa de cebolla con huevos y queso) في المتاجر في إسبانيا، يمكنك العثور على عدد كبير من أنواع البصل: البصل، البصل الأحمر، البصل الحلو، البصل الأرجواني، الكراث، الكراث، البصل، إلخ. د . لذلك سيكون من الغريب أن لا يعرف الإسبان كيفية طبخه. وصفة رائعة لشوربة البصل الكريمية التي من المؤكد أنها ستنال إعجابكم[...]

بوتشيرو: يخنة ذات تاريخ غني. هذا طبق ساخن يشبه الحساء أو الحساء، ويحظى بشعبية كبيرة في فن الطهو الإسباني ودول أمريكا اللاتينية. تعود جذور هذا الحساء اللذيذ إلى القرن الخامس عشر البعيد ولا ترتبط فقط بالمطبخ الإسباني التقليدي، ولكن أيضًا بالتقاليد اليهودية والعربية. أما عن اسم هذا الطبق فيمكن أن يكون [...]

النص: تاتيانا إيشيفا

يشتهر المطبخ الإسباني بتنوعه ووفرة الخضروات والأعشاب والمأكولات البحرية. لذلك، ليس من المستغرب أن العديد من أطباق هذا المطبخ، بما في ذلك الحساء الإسباني، معروفة على نطاق واسع خارج البلاد.

أنواع الحساء الإسباني

الحساء الاسبانييمكن تقسيمها تقريبًا إلى ثلاثة أنواع - حساء التوابل (كالدو)، حساء هريس سميك (كريما)، حساء غني (كوسيدو). مكونات معظم الحساء الإسباني هي الخضار والأسماك أو المأكولات البحرية. غالبًا ما تكون هذه حساءًا باردًا ناتجًا عن الظروف المناخية في البلاد - أو بالأحرى الصيف الحار جدًا. على سبيل المثال، حساء الجازباتشو الإسباني، والذي يتم تقديمه في إسبانيا ليس فقط في وعاء الحساء، ولكن في كوب، يعتبر مشروبًا، مع مكعبات الثلج. هناك العديد من الوصفات للجازباتشو، لكن الطماطم تظل أساسًا ثابتًا لها. حساء السالموريه المهروس معروف أيضًا بين حساء الطماطم الباردة. حساء إسباني شهير آخر هو آجو بلانكو، حساء بالثوم واللوز. حساء العدس يحظى أيضًا بشعبية خاصة. كان حساء بوتشيرو الإسباني يعتبر في السابق "حساء الفقراء" - واليوم يمكن العثور على هذا الطبق مع الزلابية في العديد من المطاعم في البلاد.

الحساء الاسباني - وصفات

حساء الجازباتشو الاسباني.

المقادير: 3 كيلو طماطم، 4 خيار، 2 ملعقة كبيرة. زيت زيتون، 2 فص ثوم، ماء، ملح، زعتر، خبز أبيض، فلفل حار وحلو، صلصة تاباسكو، عصير ليمون، خل.

التحضير: احرقي الطماطم بالماء المغلي، انزعي الجلد، قشري الخيار، قطعيه. يُضاف لب الخبز الأبيض والفلفل والثوم المفروم والملح إلى الخضار ويُحرَّك ويُضاف الزعتر. أضيفي الثلج المجروش وضعي الحساء في مكان دافئ حتى يذوب الثلج. تُسكب صلصة تاباسكو وعصير الليمون والخل. أضف زيت الزيتون أخيرًا. يقدم مع الخبز المحمص المقرمش.

شوربة بوتشيرو الاسبانية.

المكونات: 400 جرام لحم بقري قليل الدهن، 200 جرام لحم خنزير، 100 جرام بازلاء خضراء، 80 جرام سجق بالثوم، 100 جرام جزر، 120 جرام بصل، ورق الغار، بهارات، ملح؛ للزلابية - 40 جرام لحم خنزير، 40 جرام لحم مقدد، 1 فص، 1 بيضة، بقدونس، 400 مل مرق، 80 جرام فتات خبز، 40 جرام زيت نباتي.

التحضير: يُسكب الماء فوق البازلاء الخضراء ولحم البقر ولحم الخنزير ويُطهى حتى ينضج اللحم ويُضاف النقانق المفرومة والجزر والبصل. يُضاف الفلفل وورق الغار ويُطهى حتى ينضج. نقطع مكونات الزلابية جيدًا ونضيف البيض المخفوق والقليل من المرق والبسكويت ونعجن. تُصنع الزلابية من اللحم المفروم الناتج وتُقلى في زيت عميق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اغمسي الزلابية في الحساء عند التقديم.

قد يبدو مزيج المكونات في الحساء الإسباني غير عادي بالنسبة لنا - على سبيل المثال، الحساء الإسباني مع العنب واللوز والثوم. لكن لا تخف من التجربة - فالمطبخ الإسباني سوف يناسب ذوقك بالتأكيد.

تشتهر إسبانيا في جميع أنحاء العالم بإنجازاتها الطهوية. لديهم مجموعة كبيرة جدًا من الحساء في ترسانتهم. هناك أيضًا الكثير من الأطباق المختلفة في إسبانيا. لكننا سوف ننتبه إلى الحساء. ولكي نكون أكثر دقة، الحساء البارد الإسباني "جازباتشو"، حساء الفاصوليا الإسبانية، حساء المأكولات البحرية الإسبانية، حساء ذيل اللحم البقري، حساء السمك الإسباني، حساء الثوم الإسباني - "سوبا دي آجو". دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لصنع الحساء الإسباني.

يفضل الإسبان حساء السمك والخضروات (أو مع المأكولات البحرية)، لكننا لا ننسى أيضًا حساء اللحوم. لدى الإسبان طرق عديدة لتقديم الحساء على المائدة. الأكثر شيوعا هو الحساء البارد، لأنه في إسبانيا ليس باردا في الصيف.

"ملك" الحساء البارد هو جازباتشو. نشأت في الأندلس، ولكنها الآن معروفة في جميع أنحاء العالم. يعتبر الإسبان الجازباتشو مشروبًا وليس حساءًا، ولهذا السبب يقدمون الحساء أحيانًا في أكواب بدلاً من وعاء الحساء.

تتكون الشوربة من المكونات:

• يقطع 300 جرام من الفلفل الحلو؛
• قشر وتقطع 500 جرام من الطماطم.
• 100 مل زيت زيتون
• قشر وقطع 300 جرام من الخيار.
• قطع 150 جرام من البصل.
• قطع 1-2 فصوص من الثوم.
• ضغط عصير نصف ليمونة.
• الفلفل؛
• ملح.

مراحل تحضير حساء الجازباتشو

1. قطع البصل والثوم.
2. قشر الطماطم وقطعها إلى 4 أجزاء.
3. قشر الخيار وقطّعه إلى قطع صغيرة.
4. قطع وإزالة البذور من الفلفل الحلو.
5. طحن جميع المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط.
6. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح.
7. في النهاية، تغلب على كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك، ضعي الحساء في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكن تقديم الحساء المحضر مع الخبز المحمص ورشه بالأعشاب.

يشتهر هذا الحساء بنكهته الحارة من نقانق أندوي المشوية. إذا لم تجد مثل هذه النقانق، يمكنك طهيها مع النقانق المشوية الأخرى.

مكونات شوربة الفول:

• نقانق أندول مشوية (30-60 جم)؛
• ملعقتين كبيرتين من المرق.
• كوب واحد (200 غرام) من الفاصوليا البيضاء الجافة؛
• نقطع بصلة واحدة ناعماً.
• على طرف سكين الزعفران؛
• ورقة غار واحدة؛
• قطع أربعة فصوص من الثوم.
• نقطع بصلة واحدة ناعماً.
• قطع حبة فلفل أحمر حلو؛
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة؛
• قطع السلق السويسري (200 جم).

تقدم التحضير:

1. يُغلى 0.5 لتر من الماء في مقلاة كبيرة. بعد ذلك، أضيفي النقانق المشوية واطهيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة وقلبيها مرة واحدة. أخرجي النقانق بعد 20 دقيقة، ثم قطعيها بشكل خشن واتركيها جانباً.
2. في قدر، اخلطي الفاصوليا الجافة ومرق الدجاج. عندما يبدأ الماء بالغليان، خففي الماء وأضيفي قليل من الملح وورق الغار. لذا قم بطهيها لمدة ساعتين. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة ورقة الغار وصب نصف كوب من المرق في وعاء. ثم أضف الزعفران إلى الوعاء الذي يوجد به المرق وانتظر حتى ينتفخ.
3. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي النقانق واقليها لمدة 6 دقائق تقريباً. عندما يتم قلي النقانق، يجب إزالتها من المقلاة، وتحويل الغاز إلى الحد الأدنى، ورمي البصل في زيت الزيتون. يُطهى البصل لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق، ثم يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. ولا تنس أيضًا الفلفل والبابريكا وأضفهما هناك. ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. وبعد ذلك فقط يمكنك صب جميع محتويات المقلاة في مقلاة حساء الفاصوليا.
4. يُغلى الحساء ببطء شديد ويُضاف الزعفران. اطهي الحساء لمدة 10 دقائق تقريبًا لطهي الأوراق. يقدم ساخنا.

لتحضير حساء المأكولات البحرية الرائع، أنت بحاجة إلى:

• حبتان من الطماطم؛
• فلفل حلو واحد
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• بصلة واحدة
• 200 جرام جمبري
• 18 صدفة صغيرة (يمكن استبدالها ببلح البحر)؛
• قطعة واحدة من السمك الأبيض؛
• فلفل أحمر جاف
• 3-4 حبات بطاطس، مقطعة إلى مكعبات كبيرة؛
• الفلفل وورق الغار والزعفران.

لنبدأ بإعداد حساء المأكولات البحرية الإسبانية:

1. للقيام بذلك، نحتاج إلى تقطيع الثوم والبصل ويطهى على نار خفيفة مع الفلفل الأحمر الجاف لعدة دقائق.
2. بعد ذلك تضاف الطماطم والفلفل المفروم ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الوصفة جاهزة.
3. باستخدام الخلاط، اطحني كل شيء ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة وأضيفي السمك المفروم والمأكولات البحرية.
4. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى ينضج. راقب السمك بعناية حتى لا يفرط في طهيه.
5. في نفس الوقت، صب الماء أو المرق في المقلاة واطهي البطاطس حتى تنضج. خفض النار إلى الحد الأدنى.
6. نضع كل محتويات المقلاة في المقلاة ثم نضيف الزعفران وورق الغار والملح.
7. غطيها بغطاء وأطفئ الغاز. اترك الحساء لمدة 10 دقائق ثم يمكنك تقديمه على المائدة.

يتكون هذا الحساء من المكونات التالية:

• 100-150 جرام من ذيول اللحم البقري؛
• بيضة؛
• 50-100 غرام من اللحم للسحب؛
• الزبدة أو شحم الخنزير والجزر.
• الريحان والبقدونس والكرفس.
• 50 غرام من النبيذ الاحمر
• الزعفران والمايونيز.
• 30 غ من اللفت
• ملح.

تحضير:

1. اللحوم الأكثر قيمة والطازجة هي لحم الذيل. في إسبانيا، يعتبر أفضل طبق في المطاعم هو لحم الذيل. بادئ ذي بدء، نبدأ في غلي ذيول وإعداد المرق البني (الأحمر).
2. ثم اقلي ذيولها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ثم أخرجها عندما تغطى ذيول بقشرة ذهبية.
3. عندما تكون جميع الخضر والذيول مقلية بما فيه الكفاية، صب المرق فوق كل شيء. قم بطهي كل هذا لمدة 3.5-4 ساعات تحت غطاء مغلق وعلى نار خفيفة جدًا.
4. صفي المرق البني (الأحمر) وافركي الخضار المخبوزة من خلال منخل.
5. يُسلق النبيذ لمدة 2-3 دقائق ويُتبل المرق مع البهارات بنشا البطاطس المبردة ويُترك حتى يغلي ببطء. افصل لحم الذيل عن العظام بعناية وأضف الجزر واللفت المفروم.
6. يُسكب المرق مع الخضار المقلية ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرش بالأعشاب. يمكن تقديمه.

العامل الإيجابي الرئيسي في هذا الطبق هو أنه، مثل جميع أطباق السمك، منخفض السعرات الحرارية. والأهم أنها لذيذة ومرضية.

المكونات لهذا الطبق:

• 200-300 جرام من مبروك الدوع الصغير؛
• بصلة واحدة
• حوالي 1 كجم من سمك الكراكي؛
• 200 جرام جمبري
• 200 غرام معجون الطماطم
• الفلفل والملح؛
• البقدونس والليمون.

طبخ:

1. أمعاء مبروك الدوع (لا تقشر القشور) وقطع الخياشيم واغسلها واغليها في لترين من الماء. بعد غلي السمك، تحتاج إلى تصفية المرق من خلال الشاش أو الغربال.
2. ضعي قطع السمك والرأس في مقلاة، والبصل، وورق الغار. يُسكب المرق في المقلاة ويُسلق السمك.
3. صب المرق مرة أخرى. ضعي قطع السمك على الأطباق.
4. يُضاف معجون الطماطم إلى المرق ويُضاف الزيتون المقطع إلى نصفين ويُضاف الروبيان والفلفل والملح.
5. نسكب المرق مع محتويات سمك الكراكي ونضع شريحة من الليمون في كل طبق. عند تقديم الطبق رشيه بالأعشاب.

حساء الثوم الإسباني - "سوبا دي آجو"

سيتم تحضير الحساء لأربعة أشخاص وسنحتاج إلى:

• 300 جرام من خبز الأمس (يمكنك استخدام خبز القمح الإسباني أو خبز موسكو الرمادي أو خبز الموقد)؛
• 60 جرام زيت زيتون وأربعة فصوص من الثوم (يمكنك تناول المزيد حسب الرغبة) ؛
• أربع بيضات (اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين يتم إعداد الحساء لهم)، والكثير من الفلفل الأحمر (ملعقة واحدة)؛
• القليل من لحم الخنزير للنكهة (50-100 جم) والملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ بسيطة جدا

1. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقلى الثوم المفروم ناعما في زيت الزيتون (حتى نكهة الزيت).
2. أطفئ النار (حتى لا تفرط في طهي الثوم ولا تسخن الزيت أكثر من اللازم) وأضف الفلفل الأحمر المطحون مع الملح وحركه.
3. في المقلاة التي ستستخدمها لطهي الحساء، تحتاج إلى قلي قطع الخبز ولحم الخنزير المفروم جيدًا في زيت الثوم والفلفل المُجهز بنكهة.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى صب لتر ونصف من الماء الدافئ ويغلي على نار خفيفة.
5. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. الأطباق الأكثر ملاءمة لهذا الطبق هي أوعية مقاومة للحرارة أو من الطين. تحتاج إلى سكب بيضة نيئة في كل منها ووضعها في الفرن. لكي يتجعد البيض ولا يكون نيئًا.
6. الطبق جاهز للتقديم.

تشتهر إسبانيا في جميع أنحاء العالم بإنجازاتها الطهوية. لديهم مجموعة كبيرة جدًا من الحساء في ترسانتهم. هناك أيضًا الكثير من الأطباق المختلفة في إسبانيا. لكننا سوف ننتبه إلى الحساء. ولكي نكون أكثر دقة، الحساء البارد الإسباني "جازباتشو"، حساء الفاصوليا الإسبانية، حساء المأكولات البحرية الإسبانية، حساء ذيل اللحم البقري، حساء السمك الإسباني، حساء الثوم الإسباني - "سوبا دي آجو". دعونا نلقي نظرة على عدة وصفات لصنع الحساء الإسباني.

يفضل الإسبان حساء السمك والخضروات (أو مع المأكولات البحرية)، لكننا لا ننسى أيضًا حساء اللحوم. لدى الإسبان طرق عديدة لتقديم الحساء على المائدة. الأكثر شيوعا هو الحساء البارد، لأنه في إسبانيا ليس باردا في الصيف.

"ملك" الحساء البارد هو جازباتشو. نشأت في الأندلس، ولكنها الآن معروفة في جميع أنحاء العالم. يعتبر الإسبان الجازباتشو مشروبًا وليس حساءًا، ولهذا السبب يقدمون الحساء أحيانًا في أكواب بدلاً من وعاء الحساء.

تتكون الشوربة من المكونات:

• يقطع 300 جرام من الفلفل الحلو؛
• قشر وتقطع 500 جرام من الطماطم.
• 100 مل زيت زيتون
• قشر وقطع 300 جرام من الخيار.
• قطع 150 جرام من البصل.
• قطع 1-2 فصوص من الثوم.
• ضغط عصير نصف ليمونة.
• الفلفل؛
• ملح.

مراحل تحضير حساء الجازباتشو

1. قطع البصل والثوم.
2. قشر الطماطم وقطعها إلى 4 أجزاء.
3. قشر الخيار وقطّعه إلى قطع صغيرة.
4. قطع وإزالة البذور من الفلفل الحلو.
5. طحن جميع المكونات المذكورة أعلاه في الخلاط.
6. أضيفي عصير الليمون وزيت الزيتون والفلفل والملح.
7. في النهاية، تغلب على كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك، ضعي الحساء في الثلاجة لمدة 3 ساعات. يمكن تقديم الحساء المحضر مع الخبز المحمص ورشه بالأعشاب.

يشتهر هذا الحساء بنكهته الحارة من نقانق أندوي المشوية. إذا لم تجد مثل هذه النقانق، يمكنك طهيها مع النقانق المشوية الأخرى.

مكونات شوربة الفول:

• نقانق أندول مشوية (30-60 جم)؛
• ملعقتين كبيرتين من المرق.
• كوب واحد (200 غرام) من الفاصوليا البيضاء الجافة؛
• نقطع بصلة واحدة ناعماً.
• على طرف سكين الزعفران؛
• ورقة غار واحدة؛
• قطع أربعة فصوص من الثوم.
• نقطع بصلة واحدة ناعماً.
• قطع حبة فلفل أحمر حلو؛
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة؛
• قطع السلق السويسري (200 جم).

تقدم التحضير:

1. يُغلى 0.5 لتر من الماء في مقلاة كبيرة. بعد ذلك، أضيفي النقانق المشوية واطهيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة وقلبيها مرة واحدة. أخرجي النقانق بعد 20 دقيقة، ثم قطعيها بشكل خشن واتركيها جانباً.
2. في قدر، اخلطي الفاصوليا الجافة ومرق الدجاج. عندما يبدأ الماء بالغليان، خففي الماء وأضيفي قليل من الملح وورق الغار. لذا قم بطهيها لمدة ساعتين. بعد ذلك، تحتاج إلى إزالة ورقة الغار وصب نصف كوب من المرق في وعاء. ثم أضف الزعفران إلى الوعاء الذي يوجد به المرق وانتظر حتى ينتفخ.
3. سخني زيت الزيتون على نار متوسطة ثم أضيفي النقانق واقليها لمدة 6 دقائق تقريباً. عندما يتم قلي النقانق، يجب إزالتها من المقلاة، وتحويل الغاز إلى الحد الأدنى، ورمي البصل في زيت الزيتون. يُطهى البصل لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق، ثم يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. ولا تنس أيضًا الفلفل والبابريكا وأضفهما هناك. ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى. وبعد ذلك فقط يمكنك صب جميع محتويات المقلاة في مقلاة حساء الفاصوليا.
4. يُغلى الحساء ببطء شديد ويُضاف الزعفران. اطهي الحساء لمدة 10 دقائق تقريبًا لطهي الأوراق. يقدم ساخنا.

لتحضير حساء المأكولات البحرية الرائع، أنت بحاجة إلى:

• حبتان من الطماطم؛
• فلفل حلو واحد
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• بصلة واحدة
• 200 جرام جمبري
• 18 صدفة صغيرة (يمكن استبدالها ببلح البحر)؛
• قطعة واحدة من السمك الأبيض؛
• فلفل أحمر جاف
• 3-4 حبات بطاطس، مقطعة إلى مكعبات كبيرة؛
• الفلفل وورق الغار والزعفران.

لنبدأ بإعداد حساء المأكولات البحرية الإسبانية:

1. للقيام بذلك، نحتاج إلى تقطيع الثوم والبصل ويطهى على نار خفيفة مع الفلفل الأحمر الجاف لعدة دقائق.
2. بعد ذلك تضاف الطماطم والفلفل المفروم ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الوصفة جاهزة.
3. باستخدام الخلاط، اطحني كل شيء ثم اسكبيه مرة أخرى في المقلاة وأضيفي السمك المفروم والمأكولات البحرية.
4. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى ينضج. راقب السمك بعناية حتى لا يفرط في طهيه.
5. في نفس الوقت، صب الماء أو المرق في المقلاة واطهي البطاطس حتى تنضج. خفض النار إلى الحد الأدنى.
6. نضع كل محتويات المقلاة في المقلاة ثم نضيف الزعفران وورق الغار والملح.
7. غطيها بغطاء وأطفئ الغاز. اترك الحساء لمدة 10 دقائق ثم يمكنك تقديمه على المائدة.

يتكون هذا الحساء من المكونات التالية:

• 100-150 جرام من ذيول اللحم البقري؛
• بيضة؛
• 50-100 غرام من اللحم للسحب؛
• الزبدة أو شحم الخنزير والجزر.
• الريحان والبقدونس والكرفس.
• 50 غرام من النبيذ الاحمر
• الزعفران والمايونيز.
• 30 غ من اللفت
• ملح.

تحضير:

1. اللحوم الأكثر قيمة والطازجة هي لحم الذيل. في إسبانيا، يعتبر أفضل طبق في المطاعم هو لحم الذيل. بادئ ذي بدء، نبدأ في غلي ذيول وإعداد المرق البني (الأحمر).
2. ثم اقلي ذيولها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ثم أخرجها عندما تغطى ذيول بقشرة ذهبية.
3. عندما تكون جميع الخضر والذيول مقلية بما فيه الكفاية، صب المرق فوق كل شيء. قم بطهي كل هذا لمدة 3.5-4 ساعات تحت غطاء مغلق وعلى نار خفيفة جدًا.
4. صفي المرق البني (الأحمر) وافركي الخضار المخبوزة من خلال منخل.
5. يُسلق النبيذ لمدة 2-3 دقائق ويُتبل المرق مع البهارات بنشا البطاطس المبردة ويُترك حتى يغلي ببطء. افصل لحم الذيل عن العظام بعناية وأضف الجزر واللفت المفروم.
6. يُسكب المرق مع الخضار المقلية ويُغلى المزيج مرة أخرى ويُرش بالأعشاب. يمكن تقديمه.

العامل الإيجابي الرئيسي في هذا الطبق هو أنه، مثل جميع أطباق السمك، منخفض السعرات الحرارية. والأهم أنها لذيذة ومرضية.

المكونات لهذا الطبق:

• 200-300 جرام من مبروك الدوع الصغير؛
• بصلة واحدة
• حوالي 1 كجم من سمك الكراكي؛
• 200 جرام جمبري
• 200 غرام معجون الطماطم
• الفلفل والملح؛
• البقدونس والليمون.

طبخ:

1. أمعاء مبروك الدوع (لا تقشر القشور) وقطع الخياشيم واغسلها واغليها في لترين من الماء. بعد غلي السمك، تحتاج إلى تصفية المرق من خلال الشاش أو الغربال.
2. ضعي قطع السمك والرأس في مقلاة، والبصل، وورق الغار. يُسكب المرق في المقلاة ويُسلق السمك.
3. صب المرق مرة أخرى. ضعي قطع السمك على الأطباق.
4. يُضاف معجون الطماطم إلى المرق ويُضاف الزيتون المقطع إلى نصفين ويُضاف الروبيان والفلفل والملح.
5. نسكب المرق مع محتويات سمك الكراكي ونضع شريحة من الليمون في كل طبق. عند تقديم الطبق رشيه بالأعشاب.

حساء الثوم الإسباني - "سوبا دي آجو"

سيتم تحضير الحساء لأربعة أشخاص وسنحتاج إلى:

• 300 جرام من خبز الأمس (يمكنك استخدام خبز القمح الإسباني أو خبز موسكو الرمادي أو خبز الموقد)؛
• 60 جرام زيت زيتون وأربعة فصوص من الثوم (يمكنك تناول المزيد حسب الرغبة) ؛
• أربع بيضات (اعتمادًا على عدد الأشخاص الذين يتم إعداد الحساء لهم)، والكثير من الفلفل الأحمر (ملعقة واحدة)؛
• القليل من لحم الخنزير للنكهة (50-100 جم) والملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ بسيطة جدا

1. للقيام بذلك، تحتاج إلى تقلى الثوم المفروم ناعما في زيت الزيتون (حتى نكهة الزيت).
2. أطفئ النار (حتى لا تفرط في طهي الثوم ولا تسخن الزيت أكثر من اللازم) وأضف الفلفل الأحمر المطحون مع الملح وحركه.
3. في المقلاة التي ستستخدمها لطهي الحساء، تحتاج إلى قلي قطع الخبز ولحم الخنزير المفروم جيدًا في زيت الثوم والفلفل المُجهز بنكهة.
4. بعد ذلك، تحتاج إلى صب لتر ونصف من الماء الدافئ ويغلي على نار خفيفة.
5. طبخ لمدة 15-20 دقيقة. الأطباق الأكثر ملاءمة لهذا الطبق هي أوعية مقاومة للحرارة أو من الطين. تحتاج إلى سكب بيضة نيئة في كل منها ووضعها في الفرن. لكي يتجعد البيض ولا يكون نيئًا.
6. الطبق جاهز للتقديم.

تشكل المطبخ الإسباني على مدى عدة قرون تحت تأثير المناخ والموقع الجغرافي والأحداث التاريخية التي جرت على أراضي هذه الولاية. ولذلك، فقد استوعبت تقاليد الطهي لمختلف الدول واشتهرت منذ فترة طويلة بدوراتها الأولى والثانية اللذيذة. سوف تدرس مادة اليوم بالتفصيل الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام للحساء الإسباني.

معلومات عامة

يفضل السكان المحليون حساء السمك أو الخضار. ونظرًا للمناخ الحار جدًا، غالبًا ما يتم تقديمه باردًا. تحظى بشعبية خاصة هنا حساء الكريمة مع المأكولات البحرية وكوسيدو مادريلينيو وبوتشيرو وآجو بلانكو.

غازباتشو يستحق اهتماما خاصا. بدأ تاريخ الحساء الإسباني الذي يحمل هذا الاسم الذي لا يُنسى منذ زمن طويل. وفقًا لإحدى الإصدارات، كان سائقو البغال هم أول من قام بإعداده. لقد قاموا ببساطة بخلط جميع المكونات في وعاء كبير من الطين ولفوها بملابس مبللة لتبريد الحساء. اليوم، يتم تحضير الجازباتشو وفقًا لعدة وصفات مختلفة، بإضافة الطماطم المهروسة، زيت الزيتون، الثوم، البصل، الخيار، البهارات، عصير الليمون أو الخل. ويطبخه سكان ملقة في مرق اللحم مع اللوز والعنب.

مع الحمص

غالبًا ما يستخدم الحمص في المطبخ الإسباني. يتم تحضير حساء الحمص، المعروف باسم "كوشيدو"، في مرق اللحم مع إضافة الليتشو والأجيكا. وبفضل هذا، فإنه يتمتع بقيمة غذائية عالية وطعم غني. لطهيها لأحبائك، سوف تحتاج إلى:

• 400 جرام من لحم الخنزير الطازج وليس الدهني.
• 150 جرام حمص.
• 1.5 لتر من مياه الشرب.
• 3 درنات بطاطس.
• 1 جزرة متوسطة العصير.
• 1 قرن فلفل أحمر حار (مملح).
• ½ بصلة متوسطة الحجم.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. com.lecho.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. adzhiki.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. أي زيت نباتي.
• الملح والأعشاب الطازجة وورق الغار.

الخطوة رقم 1. ضع لحم الخنزير المغسول في مقلاة واملأه بالماء وضعه على الموقد.

الخطوة رقم 2. صب الحمص المنقوع هناك واطهي كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.

الخطوة رقم 3. بعد مرور الوقت المحدد، يتم تحميل شرائح البطاطس والبصل المقلي والجزر والفلفل المملح والأجيكا والليتشو في مقلاة مشتركة.

الخطوة رقم 4. كل هذا متبل بورق الغار، جاهزًا، مع رش الأعشاب المفرومة، وإذا لزم الأمر، يضاف الملح.

مع اللوز والعنب

يسمى هذا الحساء الإسباني البارد "أجوبلانكو". تتمتع بخصائص منعشة جيدة وتحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين. يطلق عليه أحيانًا اسم جازباتشو الأبيض، ولكن على عكس الأخير، فهو لا يحتوي على الطماطم. لتقديمه لعشاء عائلي ستحتاج إلى:

• 100 غرام من خبز القمح القديم.
• 100 جرام لوز.
• 100 مل زيت زيتون.
• 20 عنب.
• 2 فص ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الأبيض.
• ملح المطبخ ومياه الشرب.

الخطوة رقم 1. يُسكب اللوز بكمية قليلة من الماء المغلي ويُغلى على نار خفيفة.

الخطوة رقم 2. بعد ثلاث دقائق، قم بتبريده وقشره وأضف الثوم.

الخطوة رقم 3. يتم دمج كل هذا مع زيت الزيتون والخبز المنقوع ثم معالجته بشكل مكثف بالخلاط.

الخطوة رقم 4. قم بدمج الكتلة الناتجة مع الملح والخل الأبيض وكوب من الماء البارد واخفقها مرة أخرى. يوضع الحساء النهائي في الثلاجة لفترة وجيزة، ويسكب في أطباق ويزين بالعنب.

مع الجمبري وبلح البحر

من المؤكد أن هذا الحساء الإسباني، المسمى "Sopa de Pescado"، سيحظى بموافقة محبي الأسماك والمأكولات البحرية. لها طعم لطيف ورائحة غنية. ووجود الخضار يعطيها نضارة خاصة. لطهيها في المنزل، سوف تحتاج:

• 150 جرام بلح البحر.
• 150 جرام جمبري مقشر.
• 150 جرام جراد البحر.
• 200 جرام أرز.
• 400 جرام من أي سمكة صغيرة.
• 1 قطعة من رأس سمك الراهب.
• 2 طماطم.
• 1 رأس نازلي.
• 2 فص ثوم.
• 1 بصلة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. اليانسون
• 1 كوب زيت زيتون.
• ملح المطبخ والزعفران وماء الشرب.

الخطوة رقم 1. عليك أن تبدأ في تحضير الحساء الإسباني من الطماطم والمأكولات البحرية والأرز عن طريق غلي المرق. يُضاف الزيت والبصل وأنصاف الطماطم والثوم والملح واليانسون والروبيان والكركند والزعفران والسمك الصغير المقشر إلى مقلاة مملوءة بالماء. يتم طهي كل هذا على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.

الخطوة رقم 2. بعد الوقت المحدد، يتم ترشيح المرق الناتج، وإعادته إلى المقلاة، ويضاف إليه الأرز المغسول مسبقًا، ولحوم رؤوس الأسماك، وبلح البحر المقشر والروبيان. يتم طهي كل هذا حتى تصبح جميع المكونات جاهزة وتقدم ساخنة.

مع الدجاج والفاصوليا

يتمتع حساء الإنشيلادا الإسباني اللذيذ بمذاق حار إلى حد ما ومن المؤكد أنه سيسعد عشاق وجبات العشاء المغذية المطبوخة في المنزل. لإطعامه لعائلتك، سوف تحتاج إلى:

• 160 جرام طماطم حمراء ناضجة.
• 100 جرام فيليه دجاج مسلوق.
• 100 جرام شيدر.
• 100 جرام من الفاصوليا المعلبة.
• 500 مل مرق.
• 50 جرام فلفل حلو.
• 70 جرام بصل.
• 50 جرام دقيق الذرة.
• 25 جرام فلفل هالبينو.
• ½ فص ثوم.
• ملح مطبخ، زيت نباتي وتورتيلا.

الخطوة رقم 1. يُنظف البصل والثوم والفلفل الحلو من كل الفائض ويُغسل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي.

الخطوة رقم 2. بعد مرور بعض الوقت، تستكمل الخضروات بالطماطم ودقيق الذرة والمرق المملح.

الخطوة رقم 3: يُغلى كل هذا، ويُمزج مع الدجاج الشيدر والفاصوليا، ثم يُطهى حتى يصبح جاهزًا، دون أن ننسى تتبيله بالهالابينو. يسكب الحساء الساخن في أطباق ويقدم مع خبز التورتيلا.

مع جامون وبيض

يتم تقديم هذا الحساء الأسباني الثوم تقليديًا خلال عيد الفصح. في البداية تم وضعه كغذاء للرجل الفقير، ولكن مع مرور الوقت بدأ يتم استكماله بمكونات أكثر تكلفة مثل الجامون والكوريزو. لتحضيره في المنزل سوف تحتاجين إلى:

• 400 مل مرق لحم طازج.
• 100 جرام خبز أبيض.
• 3 فصوص من الثوم.
• 2 بيضة.
• 10 جرام جامون.
• 10 جرام كوريزو.
• ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الحلو المطحون.
• زيت نباتي وملح المطبخ.

الخطوة رقم 1. يُقطع الثوم المقشر إلى شرائح ويُقلى بالزيت الساخن.

الخطوة رقم 2: بمجرد أن يصبح لونه بنيًا، أضف الجامون والكوريزو.

الخطوة رقم 3. رش كل هذا بالفلفل الحلو المطحون واطهي كل شيء معًا لمدة 5-7 دقائق.

الخطوة رقم 4. في نهاية الوقت المحدد، أضف قطع الخبز إلى محتويات المقلاة وانتظر حتى تكتسب اللون البني.

الخطوة رقم 5. في المرحلة التالية، يتم سكب كل هذا مع مرق مملح وتسخينه، ولا يسمح له بالغليان. اخفقي البيض في الحساء شبه النهائي وانتظري حتى ينضج.

مع الطماطم ولحم الخنزير المقدد

يسمى حساء الطماطم الإسباني هذا سالموريجو. تم اختراعه في قرطبة الأندلسية وسيكون منافسًا جديرًا للجازباتشو المشهور. لتعامل عائلتك بها، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة.
• 1 بيضة مسلوقة.
• 10 شرائح من لحم الخنزير المقدد.
• 4 شرائح خبز النخالة.
• 5 فصوص من الثوم.
• ½ كوب لوز.
• 2 ملعقة صغيرة. شيري الخل.
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق البابريكا.
• ½ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.
• ملح المطبخ.

الخطوة رقم 1. يتم تقشير الطماطم المغسولة بعناية وتقطيعها باستخدام الخلاط.

الخطوة رقم 2. تُستكمل الكتلة الناتجة بفتات الخبز واللوز والثوم والخل والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون، ثم تُخفق مرة أخرى وتُرسل إلى الثلاجة.

الخطوة رقم 3. بعد بضع ساعات، يتم سكب الحساء المحضر بهذه الطريقة في أطباق، مع رش البيض المفروم ومزين بلحم الخنزير المقدد المقلي المفروم.

مع خيار و تاباسكو

يمكن لأي ربة منزل عديمة الخبرة تحضير الحساء الإسباني البارد الكلاسيكي المصنوع من الطماطم المهروسة بسهولة. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى:

• 1 كيلو جرام من الطماطم الناضجة.
• 2 فلفل أصفر حلو.
• 1 خيار.
• 1 بصلة حمراء.
• 2 فص ثوم.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
• سكر، ملح مطبخ، تاباسكو وخبز قمح مجفف.

الخطوة رقم 1. تُسلق الطماطم المغسولة بالماء المغلي، وتُقشر بعناية وتُزال البذور، ثم تُسحق في الخلاط مع الثوم والفلفل الحلو والبصل.

الخطوة رقم 2. كل هذا مكمل بالملح والسكر وزيت الزيتون وخل النبيذ وخيار تاباسكو وشريحة خبز.

الخطوه 3. يتم إعادة ضرب الكتلة الناتجة وإرسالها إلى الثلاجة. في موعد لا يتجاوز ثلاث ساعات، يتم تقديم الجازباتشو النهائي مع الخبز المحمص الأبيض.

مع الجمبري

يتم إعداد هذا الجازباتشو الشهير مع المأكولات البحرية بسرعة وبساطة، مما يعني أنه سيثير اهتمامًا جديًا ربات البيوت المشغولات اللاتي يوفرن كل دقيقة مجانية. لتقديمه في الوقت المحدد لعشاء عائلي، سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام جمبري مقشر.
• 1.5 كوب عصير طماطم.
• 6 حبات طماطم حمراء ناضجة.
• 1 خيار.
• 2 فلفل حلو لحمي.
• ½ بصلة.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ.
• ملح المطبخ والبهارات.

الخطوة رقم 1. في وعاء عميق، اخلطي الخيار والطماطم والبصل وعصير الطماطم والخل وجزء من الفلفل الحلو.

الخطوة رقم 2. كل هذا مملح قليلاً ومتبل ومعالج بشكل مكثف باستخدام الخلاط.

الخطوة رقم 3. يُسكب الجازباتشو النهائي في أطباق عميقة. يجب استكمال كل حصة بالجمبري المقلي وشرائح الفلفل الحلو. إذا رغبت في ذلك، يمكن نكهة الحساء البارد بالثوم المطحون. بفضل هذا، سوف يكتسب طعمًا لطيفًا وجزيرةيًا قليلاً ورائحة واضحة.