فني تقديم الطعام. مهنة تقني

مرجع

تقني تقديم الطعام هو متخصص في تطوير وإنتاج وبيع ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات، ويخدم المستهلكين ويقدم الخدمات كفني في مؤسسات تقديم الطعام.

الطلب على المهنة

تماما في الطلب

ممثلو المهنة مطلوبون جدًا في سوق العمل. وعلى الرغم من أن الجامعات تنتج عددا كبيرا من المتخصصين في هذا المجال، إلا أن العديد من الشركات والعديد من المؤسسات تتطلب المؤهلين تقنيو تقديم الطعام.

جميع الإحصائيات

وصف النشاط

نشاط التقني هو العمل في مجال تقديم الطعام العام ويغطي مجموعة من المسؤوليات في مجال إعداد الوثائق اللازمة ومحاسبة الأصول المادية والمعدات والمواد الخام والمنتجات النهائية، وكذلك وضع وصفات لأطباق جديدة والخرائط التكنولوجية.

تفرد المهنة

شائع جدًا

وفقا لنتائج المسح، المهنة فني تقديم الطعاميعد هذا أمرًا شائعًا جدًا حاليًا، لأنه منذ فترة طويلة كان هناك طلب كبير على المتخصصين في هذا المجال بين أصحاب العمل. وهذا المجال يحتاج وما زال بحاجة إلى متخصصين.

كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:

جميع الإحصائيات

ما هو التعليم المطلوب

التعليم المهني الثانوي (الكلية، المدرسة الفنية)

للعمل في مهنة فني تقديم الطعامليس من الضروري الحصول على تعليم مهني عالي في التخصص ذي الصلة. بالنسبة لهذه المهنة، يكفي الحصول على دبلوم التعليم المهني الثانوي من كلية أو مدرسة فنية، أو يكفي على سبيل المثال إكمال دورات خاصة.

كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:

جميع الإحصائيات

مسؤوليات العمل

يحدد التقني جودة المنتجات ويحسب كميتها للحصول على أطباق جاهزة. يقوم بإنشاء قائمة. توزيع المسؤوليات بين الطهاة والإشراف على عملهم. مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة. يشجع على إدخال العمليات التكنولوجية التقدمية لإنتاج المنتجات وتحسين تنظيم الخدمات للسكان. - تطوير البرامج لضمان تحسين جودة الخدمات الغذائية. ينفذ تطوير والموافقة على وصفات جديدة للأطباق والحلويات ومنتجات الطهي مع إعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة. يقوم بإعداد مقترحات لتوسيع النطاق وإدخال أنواع جديدة من المواد الخام. ينفذ الرقابة التشغيلية على الجودة والامتثال لتكنولوجيا إعداد الطعام. يشارك في التدريب وإعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات اقتصاد السوق. يستكشف العوامل المهمة للتنفيذ الناجح للخدمات المقدمة، والطلب، وأسباب زيادتها وانخفاضها، والتمايز عن القوة الشرائية للسكان. يعزز التنمية المتوازنة لقطاع خدمات تقديم الطعام، ويعد مقترحات لاختيار وتغيير الاتجاهات لتطوير المجموعة والإنتاج والأنشطة الاقتصادية والتجارية. دراسة سوق الخدمات المماثلة واتجاهات تطورها.

نوع العمل

العمل البدني في الغالب

كما تظهر نتائج الاستطلاع، المهنة فني تقديم الطعامينطوي في المقام الأول على العمل البدني. فني تقديم الطعاميجب أن تتمتع بلياقة بدنية جيدة وقوة تحمل عالية وصحة جيدة.

كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:

جميع الإحصائيات

ملامح النمو الوظيفي

المهنة ليست مهنية. الفرص الوظيفية لتقني الخدمات الغذائية محدودة. إمكانية الترقي إلى منصب رئيس مجموعة من التقنيين.

فرص عمل

هناك فرص كافية

الغالبية العظمى من ممثلي المهنة فني تقديم الطعاميعتقدون أن لديهم فرصًا كافية للتقدم الوظيفي. إذا كان لدى أخصائي عادي مثل هذا الهدف، فمن الممكن أن يشغل منصبا قياديا في هذا المجال.

كيف قام المستخدمون بتقييم هذا المعيار:

الوصف الوظيفي لأخصائي تكنولوجيا المطاعم[اسم الشركة]

تم تطوير هذا الوصف الوظيفي والموافقة عليه وفقًا لأحكام القوانين القانونية الأخرى التي تحكم علاقات العمل.

1. أحكام عامة

1.1. ينتمي تقني تقديم الطعام إلى فئة المتخصصين ويخضع مباشرة لـ [اسم منصب المشرف المباشر].

1.2. يتم قبول الشخص الذي لديه [أدخل التعليم المطلوب] وخبرة العمل في التخصص لمدة [قيمة] سنوات على الأقل في منصب تقني تقديم الطعام.

1.3. يجب أن يعرف فني الخدمات الغذائية ما يلي:

الإجراءات القانونية التنظيمية في مجال تقديم خدمات تقديم الطعام العامة؛

مبادئ توجيهية لتكنولوجيا إنتاج منتجات المطاعم العامة؛

أساليب إدارة السوق، وأنماط وخصائص التنمية الاقتصادية، وظروف الأسواق المحلية والأجنبية؛

الخبرة المحلية والأجنبية في تقديم خدمات تقديم الطعام؛

سياسة التسعير والتسعير؛

تكنولوجيا الإنتاج وتقديم خدمات تقديم الطعام؛

نماذج المستندات المحاسبية وإجراءات إعدادها؛

أخلاقيات الاتصالات التجارية.

أساسيات تشريعات العمل وحماية العمال في الاتحاد الروسي؛

لوائح العمل الداخلية؛

قواعد وأنظمة السلامة والصرف الصحي الصناعي والحماية من الحرائق؛

- [معارف أخرى].

2. مسؤوليات الوظيفة

فني تقديم الطعام:

2.1. يعمل مع معايير إنتاج الخدمات الغذائية.

2.2. يشجع على إدخال العمليات التكنولوجية التقدمية لإنتاج المنتجات وتحسين تنظيم الخدمات للسكان.

2.3. تطوير واعتماد وصفات جديدة للأطباق والحلويات ومنتجات الطهي مع إعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة (TTK، STP، TU).

2.4. تحديد جودة المنتجات وحساب كميتها للحصول على أطباق جاهزة.

2.5. يقوم بإنشاء قائمة.

2.6. توزيع المسؤوليات بين الطهاة والإشراف على عملهم.

2.7. مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة.

2.8. يشجع على إدخال العمليات التكنولوجية التقدمية لإنتاج المنتجات وتحسين تنظيم الخدمات للسكان.

2.9. - تطوير البرامج لضمان تحسين جودة الخدمات الغذائية.

2.10. يقوم بإعداد مقترحات لتوسيع النطاق وإدخال أنواع جديدة من المواد الخام.

2.11. ينفذ الرقابة التشغيلية على الجودة والامتثال لتكنولوجيا إعداد الطعام.

2.12. يشارك في التدريب وإعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات اقتصاد السوق.

2.13. يستكشف العوامل المهمة للتنفيذ الناجح للخدمات المقدمة، والطلب، وأسباب زيادتها وانخفاضها، والتمايز عن القوة الشرائية للسكان.

2.14. يعزز التنمية المتوازنة لقطاع خدمات تقديم الطعام، ويعد مقترحات لاختيار وتغيير الاتجاهات لتطوير المجموعة والإنتاج والأنشطة الاقتصادية والتجارية.

2.15. دراسة سوق الخدمات المماثلة واتجاهات تطورها.

2.16. ينظم المعارض ويعمل كمستشار فيها.

2.17. - مسؤول عن تنفيذ مراقبة الإنتاج ونتائجها.

2.18. يقوم بإعداد المستندات المحاسبية اللازمة.

2.19. [مسؤوليات الوظيفة الأخرى].

3. الحقوق

يحق لأخصائي تقديم الطعام:

3.1. لجميع الضمانات الاجتماعية المنصوص عليها في تشريعات الاتحاد الروسي.

3.2. دفع المصاريف الإضافية لإعادة التأهيل الطبي والاجتماعي والمهني في حالات الأضرار الصحية الناجمة عن حادث عمل أو مرض مهني.

3.3. تتطلب تهيئة الظروف لأداء الواجبات المهنية، بما في ذلك توفير المعدات اللازمة والمخزون ومكان العمل الذي يتوافق مع القواعد واللوائح الصحية والنظافة، وما إلى ذلك.

3.4. اتخاذ القرارات بشكل مستقل ضمن اختصاصك وتنظيم تنفيذها من قبل الموظفين المرؤوسين.

3.5. مطالبة إدارة المنظمة بتقديم المساعدة في أداء واجباتهم المهنية وممارسة الحقوق.

3.6. تلقي المعلومات والمستندات اللازمة لأداء واجبات وظيفتك.

3.7. - التعرف على مشاريع قرارات إدارة المنظمة المتعلقة بنشاطها.

3.8. تحسين مؤهلاتك المهنية

3.9. [الحقوق الأخرى المنصوص عليها تشريعات العملالاتحاد الروسي].

4. المسؤولية

يكون فني تقديم الطعام مسؤولاً عن:

4.1. لعدم الوفاء أو التنفيذ غير السليم للواجبات المنصوص عليها في هذه التعليمات - ضمن الحدود التي تحددها تشريعات العمل في الاتحاد الروسي.

4.2. بالنسبة للجرائم المرتكبة أثناء ممارسة أنشطتهم - ضمن الحدود التي تحددها التشريعات الإدارية والجنائية والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.

4.3. للتسبب في أضرار مادية لصاحب العمل - ضمن الحدود التي تحددها تشريعات العمل والمدنية الحالية للاتحاد الروسي.

تم تطوير الوصف الوظيفي وفقًا لـ [الاسم والرقم وتاريخ المستند].

رئيس قسم الموارد البشرية

[الأحرف الأولى، اللقب]

[إمضاء]

[يوم شهر سنة]

متفق:

[الأحرف الأولى، اللقب]

[إمضاء]

[يوم شهر سنة]

لقد قرأت التعليمات:

[الأحرف الأولى، اللقب]

[إمضاء]

[يوم شهر سنة]

فني تقديم الطعامهو متخصص في تطوير وإنتاج ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات في مؤسسات تقديم الطعام. المهنة مناسبة لأولئك الذين يرغبون في العمل والزراعة (انظر اختيار المهنة على أساس الاهتمام بالمواد الدراسية).

وصف قصير

يعد عمل فني تقديم الطعام أمرًا أساسيًا في عملية إعداد الطعام ويحدد جودة الطعام في تقديم الطعام العام وسلامته وطعمه. يساعد التقني، الذي يعرف تكنولوجيا إنتاج الغذاء، ووصفات الطعام، وتخزين الطعام، واحتياطات سلامة الغذاء، على تحويل المواد الخام إلى منتج عالي الجودة. تعتمد جودة الطعام الجاهز، وبالتالي هيبة المطعم أو المقصف، على ضميره في تحديد جودة المنتجات الأولية والامتثال للمعايير الكاملة لوضعها.

مواصفات المهنة

تتضمن وظيفة فني خدمات الطعام أكثر من مجرد العمل مع الطعام. أنشطة التقني أوسع بكثير وأكثر مسؤولية.

التقني:

• ينظم الإنتاج (يضع المعدات، ويعلم كيفية استخدامها)؛
• ينشئ قائمة؛
• يوزع المسؤوليات بين الطهاة ويتحكم في عملهم؛
• التحقق من معايير إنتاجية المنتج؛
• يقدم التقنيات المتقدمة في الإنتاج؛
• مسؤول عن صلاحية معدات المطبخ وجودة الأطعمة الجاهزة؛
• تطوير وصفات جديدة، ووضع الوثائق التنظيمية ذات الصلة؛
• دراسة الاتجاهات الجديدة في سوق تقديم الطعام وتنسيق العمل وفقًا لها؛
• يقدم مجموعة جديدة من الأطباق لزيادة الطلب؛
• يراقب الامتثال للمعايير الصحية.
• يرسم خرائط تكنولوجية للأطباق الجديدة (حساب كمية الطعام، ومحتوى السعرات الحرارية، وما إلى ذلك)؛
• ينفذ توريد الإنتاج في الوقت المناسب بالمواد الخام والأدوات والمخزون وما إلى ذلك؛
• يشارك في إعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات عصرنا.

إيجابيات وسلبيات المهنة

• الطلب المستمر في سوق العمل، ومستوى الرواتب المرتفع نسبيًا، والموقع الرسمي في مجال تقديم الطعام العام.

• مسؤولية عالية عن نتائج عمل الآخرين (الطهاة والحلوانيين)؛ المسؤولية عن نتائج عمليات التفتيش التي تقوم بها السلطات الإشرافية: SES، الإشراف البيطري، هيئات إصدار الشهادات، مفتشية التجارة الحكومية من حيث التكنولوجيا، إلخ.

مكان العمل

• المطاعم
• المقاهي والكافيتريات
• المقاصف
• مصانع تجهيز اللحوم
• مصانع تجهيز الأسماك (تعليب)
• مصانع الألبان
• المخابز
• حلويات
• مصانع المشتريات.

مرتب

الراتب اعتبارا من 06/04/2019

روسيا 20000—60000 ₽

موسكو 30000—60000 ₽

الجودة الشخصية

• حساسية عالية لظلال الروائح والأذواق
• التمييز اللوني الصحيح
• عين حجمية وخطية جيدة
• حساسية اللمس
• ذاكرة جيدة (قصيرة المدى، طويلة المدى، بصرية)
• مستوى عال من التوزيع وتحويل الاهتمام
• النظافة
• الاستقرار العاطفي
• المهارات الإبداعية
• الذوق الجمالي
• دقة
• الدقة
• مهارات التواصل
• مهارات تنظيمية
• مسؤولية
• التحمل البدني
• الصدق والحشمة

حياة مهنية

الفرص الوظيفية لتقني الخدمات الغذائية محدودة. مع خبرة عمل كافية، من الممكن التقدم الوظيفي إلى منصب رئيس مجموعة من التقنيين. للحصول على منصب مدير إنتاج أو مدير مؤسسة تقديم الطعام العامة، يلزم الحصول على تعليم عالٍ متخصص.

يعتمد راتب فني تقديم الطعام على مكان العمل: لا يمكن مقارنة مستوى غرفة الطعام ذات الميزانية المحدودة بمطعم النخبة. يبلغ متوسط ​​​​راتب التقني في موسكو 50 ألف روبل، وفي المناطق حوالي 30 ألف روبل.

التدريب ليصبح فني تقديم الطعام

دورات لتقنيي المطاعم والآلات الحاسبةتمنحك أيضًا الحق في العمل كتقني تقديم الطعام وتسمح لك بإتقان أحدث تقنيات إعداد الطعام (منخفضة السعرات الحرارية، والأطعمة الغذائية، والمأكولات العالمية، وما إلى ذلك).

يجري الدورة: "حاسبة تقني التموين". برنامج الدورة: 1. مقدمة عن المهنة(المسؤوليات الوظيفية لفني الآلة الحاسبة؛ مفهوم التكنولوجيا والعمليات التكنولوجية في تقديم الطعام العام؛ المتطلبات الصحية للتخزين وتجهيز المنتجات؛ حساب النفايات الموسمية، أنواع إزالة الجليد؛ تمارين عملية في برنامج Store House). 2. العمل مع الوثائق(التنفيذ الصحيح للمستندات؛ أعمال الشطب؛ أعمال الضرر؛ أوراق الجرد؛ تمارين عملية في برنامج Store House). 3 العمل مع مجموعة من الوصفات(الخرائط التكنولوجية؛ أوراق التكاليف؛ تقارير التطوير؛ العمل مع الجداول؛ حساب المواد الخام للمنتجات شبه المصنعة والأطباق الجاهزة؛ الخسائر أثناء المعالجة الحرارية، تقليل التكلفة).

كلية التجارة والتكنولوجيا. جمهورية تتارستان، نابريجناي تشلني

تاريخ المهنة

ويمكن اعتبار أول التقنيين الذين سيطروا على جودة الطعام المطبوخ هم الأشخاص الذين تذوقوا الطعام الملكي. لقد وثق بهم الملوك دون قيد أو شرط. في الوقت الحالي، أصبحت مهنة فني تقديم الطعام العام مطلوبة أكثر من أي وقت مضى بسبب تطوير وتوسيع شبكة مؤسسات تقديم الطعام العام.

في روسيا، ظهر ما يسمى بمؤسسات تقديم الطعام العامة على شكل حانات وخانات في نهاية القرن الثامن عشر جنبًا إلى جنب مع ظهور الطبخ كعلم. كان على أصحاب المؤسسات التحكم في جودة الطعام الذي يعده الأشخاص المأجورون. وهكذا نشأت مهنة تقني تقديم الطعام.

ساعة الفصل

"أهمية مهنتي المستقبلية.

فني تقديم الطعام"

هدف: المساهمة في تكوين الصفات الشخصية ذات الأهمية المهنية للمتخصص المستقبلي في مجال تقديم الطعام العام.

مهام:

تعريف الطلاب بتاريخ المهنة؛

غرس الاهتمام بالمهنة المختارة؛

تطوير , يرتبط بالسياق العام لنشاطه المهني المستقبلي.

الكفاءات العامة:

افهم جوهر مهنتك المستقبلية وأهميتها الاجتماعية وأظهر اهتمامًا مستمرًا بها.

قم بتنظيم أنشطتك الخاصة بناءً على الهدف وطرق تحقيقه التي يحددها المدير.

تحليل وضع العمل، وإجراء المراقبة الحالية والنهائية، وتقييم وتصحيح أنشطتك الخاصة، وتحمل المسؤولية عن نتائج أنشطتك

البحث عن المعلومات اللازمة للأداء الفعال للأنشطة المهنية

استخدام تكنولوجيا المعلومات والاتصالات في الأنشطة المهنية

العمل ضمن فريق والتواصل بشكل فعال مع الزملاء والمشرفين والعملاء.

تجهيز منطقة الإنتاج للعمل والمحافظة على حالتها الصحية

معدات: عرض الكمبيوتر
استمارة: المحادثة مع عناصر اللعبة

تقدم الحدث
1. الكلمة الافتتاحية لمعلمة الصف
مساء الخير شباب!

في.أ. قال سوخوملينسكي: « لن يصبح الجميع عالماً، أو كاتباً، أو فناناً،ليس مقدرًا للجميع اكتشاف البارود،ولكن يجب على الجميع أن يصبحوا شاعرين، فنانين في مجالهم الخاص..
سنتحدث معك اليوم في الفصل عن المهنة التي اخترتها وتتقنها.للسنة الثانية بالفعل.

تقني تقديم الطعام هو متخصص في تطوير وإنتاج وبيع ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات، ويخدم المستهلكين ويقدم الخدمات كفني في مؤسسات تقديم الطعام

رسائل من الطلاب

المحتويات وظروف العمل

كثير من الذين ليسوا على دراية بخصائص تخصص "تقني تقديم الطعام" يستمعون بفضول، ويلتقطون كلمة "تكنولوجيا". ويشعرون بخيبة أمل عندما يعلمون أننا نتحدث، على سبيل المثال، عن تقنيي إنتاج الغذاء. لكن ممثلي هذا التخصص غالبًا ما يشاركون في أعمال لا تقل خطورة عن أعمالهم التي تحمل أسماءهم - المهندسين الصناعيين. يقومون بتطوير وتحسين عمليات الإنتاج الحالية ومراقبة كفاءة تنظيم العمل وحل مشاكل الإنتاج الناشئة. يحدد التقني جودة المنتجات ويحسب كميتها للحصول على أطباق جاهزة. يقوم بإنشاء قائمة. توزيع المسؤوليات بين الطهاة والإشراف على عملهم. مسؤول عن صلاحية المعدات وجودة الأطباق المعدة. يشجع على إدخال العمليات التكنولوجية التقدمية لإنتاج المنتجات وتحسين تنظيم الخدمات للسكان. - تطوير البرامج لضمان تحسين جودة الخدمات الغذائية. ينفذ تطوير والموافقة على وصفات جديدة للأطباق والحلويات ومنتجات الطهي مع إعداد الوثائق التنظيمية ذات الصلة. يقوم بإعداد مقترحات لتوسيع النطاق وإدخال أنواع جديدة من المواد الخام. ينفذ الرقابة التشغيلية على الجودة والامتثال لتكنولوجيا إعداد الطعام. يشارك في التدريب وإعادة التدريب والتدريب المتقدم لموظفي الإنتاج، مع مراعاة متطلبات اقتصاد السوق. يستكشف العوامل المهمة للتنفيذ الناجح للخدمات المقدمة، والطلب، وأسباب زيادتها وانخفاضها، والتمايز عن القوة الشرائية للسكان. يعزز التنمية المتوازنة لقطاع خدمات تقديم الطعام، ويعد مقترحات لاختيار وتغيير الاتجاهات لتطوير المجموعة والإنتاج والأنشطة الاقتصادية والتجارية. دراسة سوق الخدمات المماثلة واتجاهات تطورها.

2. معلومات تاريخية عن تخصص “تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام العام”

لقد تحسنت تكنولوجيا إنتاج الغذاء جنبًا إلى جنب مع المجالات الأكثر "خطورة". ومن مجرد ذبح الماشية والحصاد، انتقل الناس إلى معالجة المنتجات الفردية وتصنيع منتجات جديدة منها. إن مهنة التقني في حد ذاتها ليست جديدة، ولكنها اتخذت شكلها الحديث بعد فترة من النقص العام، حيث تدفقت المنتجات من كل جانب، والحاجة إلى صنع منتجاتها الخاصة، أدت إلى حاجة الشركات إلى متخصصين للتحكم في الإنتاج. عملية.

مهنة فني إعداد الطعام موجودة منذ فترة طويلة جدًا، على الرغم من أن اسم هذه المهنة ظهر مؤخرًا نسبيًا. مرة أخرى في اليونان القديمة، نشأت عبادة أكسيليبيوس، المعالج الطبيب الأسطوري. كانت ابنته هيجيا تعتبر راعية العلوم الصحية، وكان مساعدها المخلص هو الطاهية كولينا. أصبحت راعية الطبخ، والتي كانت تسمى "الطبخ" (من اللاتينية كولينا - المطبخ). تم العثور على سجلات لوصفات مختلفة في الآثار المكتوبة في بابل ومصر والصين. تطور الطبخ بشكل كبير في الشرق القديم. في العصور الوسطى، أصبح الطهاة الفرنسيون مشهورين بفنهم. في روسيا، ظهر الطبخ كعلم فقط في نهاية القرن الثامن عشر. يرتبط ظهور مؤسسات تقديم الطعام خارج المنزل (الحانات، والحانات، وما إلى ذلك) بنفس الحدث. في هذا الوقت ظهر الأشخاص الذين أداروا هذه المؤسسات في نفس الوقت وأشرفوا على تحضير الطعام. يمكن تسمية الممثلين الأوائل لمهنة "فني تحضير الطعام" بالأشخاص الذين ذاقوا وتذوقوا الطعام الملكي أو الملكي. لقد تمتع هؤلاء الأشخاص دائمًا باحترام وثقة الملوك والملوك.

اليوم، نظرا لوجود عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام العامة المختلفة، فإن هذه المهنة لا تفقد أهميتها.

3. المفاهيم الخاطئة حول أرباح تقنيي تقديم الطعام

غالبًا ما يتجاوز الطلب على تقنيي إنتاج الأغذية العرض، خاصة عندما يتعلق الأمر بالصناعات المتخصصة للغاية. وقد تأثر هذا إلى حد كبير بالصورة النمطية حول الأجور المنخفضة، والتي، بسبب التطور الديناميكي لصناعة الأغذية والصادرات النشطة، يتم تدميرها تدريجياً: غالباً ما يكسب تقنيو صناعة الأغذية أكثر من الاقتصاديين أو مديري المؤسسات.

4. الطابع الجماهيري والتفرد للمهنة

مثل العديد من المهن الأخرى المتعلقة بأتمتة العمل والحاجة إلى الحفاظ على اهتمام السوق بمنتجاتها، فإن مهنة التقني لا تتطلب في المقام الأول أساسًا نظريًا، بل "روحًا إبداعية" معينة. يجب أن يكون المتخصص في هذا المجال فريدًا وعالميًا بطريقته الخاصة - فهذه الشروط يمليها عليه الاقتصاد الحديث.

5. المشاكل التي قد تنشأ

يمكن للمتخصصين الشباب، عندما يبدأون العمل، أن يشعروا بكل "سحرها" - أولاً وقبل كل شيء، يحتاجون إلى قدر كبير من التحمل البدني. غالبًا ما لا يقتصر يوم عمل التقني على ثماني ساعات، وذلك فقط لأنه من المستحيل معرفة المشكلات والأعطال التي ستنشأ أثناء عملية الإنتاج مسبقًا.

6. أين يمكن الحصول على مهنة

التعليم الخاص ضروري لأي متقدم لمثل هذا المنصب. يمكن أن تكون "بدايته" إما جامعة تكنولوجية متخصصة في تكنولوجيا الأغذية، أو، على سبيل المثال، معهد كيميائي - كل هذا يتوقف على مدى التخصص الذي ينتظره العمل. المؤسسات التعليمية الأكثر شهرة هي تلك التي تتخصص في العديد من المجالات التكنولوجية. وينتقل الخريج عبر الرتب من مبتدئ إلى كبير تقنيين ويمكنه بعد ذلك أن يصبح مدير إنتاج. حققت "كلية Shebekinsky Agrotechnical Craft College" الخاصة بنا في تاريخها القصير من التدريب في تخصص "تكنولوجيا منتجات تقديم الطعام" نجاحًا في العمل التعليمي والمنهجي والتعليمي، وتقوم بتوسيع طاقمها، وتعزيز قاعدتها المادية والتقنية، وتمكنت من التراكم إمكانات كبيرة في جميع مجالات النشاط.

7. ماذا تعلمنا؟

تطبيق التشريعات والإطار التنظيمي الحالي بشأن قضايا النشاط المهني؛ تنفيذ تخطيط الإنتاج، ووضع قوائم الحصص الغذائية اليومية لفئات مختلفة من المستهلكين؛ ضمان التنظيم العقلاني والفعال للعملية التكنولوجية لإنتاج وبيع المنتجات النهائية، وامتلاك مهارات عملية في إعداد منتجات الطهي والحلويات؛ التنبؤ بالتغيرات في خصائص المواد الخام أثناء معالجة الطهي، وتقليل خسائر السلع والنفايات التكنولوجية الموحدة؛ مراقبة الامتثال لمعايير وضع المواد الخام، وتسلسل عمليات العملية التكنولوجية؛ إجراء الحسابات التكنولوجية اللازمة؛ تطوير أنواع جديدة من المنتجات والوثائق التنظيمية والتكنولوجية لهم؛ ضمان تقديم الخدمات مع مراعاة احتياجات مختلف فئات المستهلكين؛ تقديم أشكال وأساليب تقدمية للخدمة؛ إجراء مراقبة جودة المواد الخام والمنتجات النهائية والخدمات المقدمة؛ تحديد المنتجات المعيبة وتحديد أسباب حدوثها ومنعها؛ مراقبة الامتثال للمتطلبات الصحية والنظافة في جميع مراحل العملية التكنولوجية لإنتاج وبيع المنتجات؛ ضمان الاختيار الرشيد والتشغيل السليم للمعدات التكنولوجية؛ منع وتنظيم حالات الصراع؛ وضع وتنفيذ تدابير للوقاية من الإصابات الصناعية والأمراض المهنية.

8. أساس الحياة المهنية الناجحة لخريجي الجامعات - التدريب الأساسي الجيد وتزويدهم بالممارسة الكافية.

آفاق التوظيف واعدة لخريجي جميع تخصصات المدارس الفنية: التقنيين، طهاة المعجنات. وفي المستقبل سيزداد الطلب عليهم. على مدى السنوات الماضية، اكتسبت مدرستنا الفنية وجها خاصا، وأسلوبا إبداعيا خاصا. ولا يمكننا أن نشاهد ثمار أعماله الرائعة في مختلف المعارض والمناسبات الاحتفالية فحسب، بل يمكننا أيضًا تذوقها في مقاهينا ومطاعمنا. دائمًا ما تكون مشاركات الطلاب والمعلمين في المسابقة مثيرة للإعجاب، مما يجذبنا إلى فكرة أن الطعام يمكن أن يجلب أيضًا متعة جمالية.

نحن سعداء بمهنتنا المختارة!

اختبار

ما الفن الذي يثير الإفراط في تناول الطعام؟(طبخ.)

ما هي المدينة التي يتم تقديم الشاي فيها؟(كعكة "براغ"، براغ هي عاصمة جمهورية التشيك.)

ما اسم كل من الوثيقة المطلوبة للحصول على الدواء من الصيدلية وطريقة تحضير الطبق؟(وصفة.)

تعتبر الفطيرة التي تُملأ بها الفاكهة الطبق الإنجليزي الوطني.(تفاحة.)

ما اسم الكعكة المولودة من الرغوة؟(المرنج.)

الطعام الملتوي هو... ماذا؟(لفافة.)

ما الذي يحول عصير الفاكهة إلى هلام؟(نشاء.)

النظام الغذائي لتقليل محيط الخصر لديك هو... ماذا؟ (نظام عذائي.)

حلوى كبيرة؟(كيك)

هلام في الكعكة؟(هلام)

كعكة الإمبراطور؟("نابليون")

اسم منتج حلويات دقيق مخبوز في فرن روسي، اجتاز العديد من الاختبارات وتم تناوله بسبب سذاجته.(كولوبوك).

فطيرة بيضاوية الشكل مستطيلة، أوسع وفي نفس الوقت أضيق من الفطيرة المغلقة. يتم تحضيرها من الخميرة أو عجين الفطير بأنواع مختلفة من الحشوات.(كوليبياكا).

أقدم طعام شهي للعديد من الدول. في البداية تم استخدامه لأغراض الطقوس، ثم كطعام شهي. تتضمن الوصفة المكونات التالية: الأعشاب، البذور، اللحاء، الجذور.(الزنجبيل).

يأتي اسم هذا المنتج من الكلمة السلافية "عجلة". تميز هذه الكلمة باللغة الروسية الشخص الذي رأى العالم واختبر الكثير في الحياة. نصيحة: "إذا أردت أن تأكل... فلا تجلس على الموقد."(كلاش).

ماذا كان يسمى في روسيا رمز الشمس؟(هراء).

تلخيص. انعكاس.

والحياة لعبة، وكلنا ممثلون فيها.
كل شخص له دوره الخاص:
بطل أو مجرم أو قديس -
في بعض الأحيان نقرر بأنفسنا
من تكون ومن تصبح،
اصنع قدرك بنفسك
أو مجرد السير مع التيار،
أن يقود أو أن يتبع.
ولكن يمكن لأي شخص أن يتغير
قصة مصيرك,
حقق أحلامك
واختيار الطريق الصحيح .
سأختار أيضا...
بعد كل ذلك ،
من يجب أن يصبح التالي في الحياة؟

معلم الصف: شكرا للجميع على المشاركة! أود أن أعرف انطباعك عن ساعة الفصل.
- هل أعجبتك ساعة الفصل؟
- ما الجديد الذي تعلمته خلال الفصل؟
- ما أهمية المهنة التي اخترتها؟

( يعبر الطلاب عن آرائهم حول الحدث )

مقدمة

فني العمليات هو متخصص تشمل أنشطته التنظيم الواسع لتقديم الطعام العام، والخدمات الثقافية للسكان، وإدخال أشكال العمل التقدمية؛ تنظيم العملية التكنولوجية لإعداد المنتجات الغذائية العامة؛ تحديد جودة المواد الخام، وحساب كميتها للحصول على أجزاء من المنتجات النهائية، ومحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي، ووضع القوائم وقوائم الأسعار؛ توزيع المسؤوليات في فريق الطهاة؛ السيطرة على عملية تحضير منتجات الطهي، وتطوير وصفات الأطباق المميزة الجديدة ورسم الخرائط التكنولوجية لها (وصف تحضير الأطباق وتكوينها)؛ إعداد الوثائق اللازمة لهم، وإرشاد الطهاة؛ الاحتفاظ بسجل كامل للأصول المادية؛ مراقبة جودة وإنتاجية الأطباق والمنتجات النهائية.

لقد كانت مهنة فني تقديم الطعام دائمًا ولا تزال واحدة من أكثر المهن شيوعًا في سوق العمل، حيث كان المجتمع دائمًا مهتمًا بالطعام الجاهز عالي الجودة واللذيذ والصحي.

الغرض من الملخص: التعرف على أهمية تخصص تقني تقديم الطعام والطلب عليه.

أهداف المقال: توصيف صناعة مهنة تقني تقديم الطعام، ووصف محتوى العمل ومتطلبات التدريب المهني.

أهمية الموضوع: الأهمية الاجتماعية للموضوع تتحدد حسب الطلب عليه ومدى ملاءمته لسوق العمل، وهذا التخصص هو مهنتي المستقبلية.

"خصائص فرع مهنة فني تقديم الطعام"

لذلك، فإن مهنة التقني مسؤولة للغاية وتتضمن العديد من الوظائف، أهمها تطوير وإنتاج وبيع ومراقبة جودة منتجات الطهي والحلويات، وخدمة المستهلكين وتقديم الخدمات كتقني في مؤسسات تقديم الطعام العامة.

تجدر الإشارة إلى أن صناعة تقديم الطعام العام تحتوي على ثلاثة مكونات، وهي: مؤسسات تقديم الطعام العام، أو مؤسسات المشتريات، أو محلات تقديم الطعام العام ومؤسسات التحضير المسبق. يقوم الأول بإنتاج منتجات الطهي والحلويات ومنتجات المخابز وبيعها وتنظيم استهلاكها. والثاني هو الإنتاج الميكانيكي المركزي للمنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز، وتزويدها لشركات ما قبل الإنتاج ومحلات الطهي ومنافذ البيع بالتجزئة. وثالثا - تحضير الأطباق من المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي وبيعها وتنظيم استهلاكها.

بالإضافة إلى المؤسسات المذكورة أعلاه، يشمل ذلك أيضًا مؤسسات تقديم الطعام المتخصصة بمختلف أنواعها، والتي تنتج وتبيع منتجات الطهي ذات تشكيلة متجانسة، مع مراعاة تفاصيل خدمة وتنظيم أوقات الفراغ للمستهلكين. وتشمل هذه المطاعم والحانات والمقاهي والمقاصف وبارات الوجبات الخفيفة وما إلى ذلك.

المطعم عبارة عن مؤسسة لتقديم الطعام تضم مجموعة واسعة من الأطباق المعدة بشكل معقد، بما في ذلك الأطباق المخصصة والمميزة. يتميز بمستوى متزايد من الخدمة مع تنظيم الترفيه للزوار. بناءً على مجموعة المنتجات المباعة، يمكن أن تتخصص المطاعم في: الأسماك والبيرة والمأكولات الوطنية وما إلى ذلك.

يحتوي البار على مجموعة محدودة من المنتجات: المشروبات الكحولية وغير الكحولية والوجبات الخفيفة والحلويات والمعجنات ومنتجات المخابز. مناطق العمل في الحانات لا توفر الطبخ أو غسل الأطباق الدهنية. طريقة التنفيذ تكون من خلال العداد الشريطي. بناءً على تنوعها، يتم تقسيم الحانات إلى: بارات الألبان، وبارات البيرة، وبارات النبيذ، وبارات الكوكتيل، وبارات الشواء، وما إلى ذلك. بناءً على تفاصيل الخدمة الإضافية - شريط الفيديو، وبار المتنوع، وبار الشريط، وما إلى ذلك. ساعات، كما أنهم يميزون بين حانات النهار والليل.

المقهى عبارة عن مؤسسة تقدم الطعام والترفيه للزوار بمجموعة محدودة من المنتجات مقارنة بالمطعم. وفقا لمجموعة المنتجات المباعة، يتم تقسيمها إلى: محل الآيس كريم، مقهى الحلويات، مقهى الألبان؛ حسب الوحدة - للشباب والأطفال وما إلى ذلك.

المقصف هو مؤسسة تقديم الطعام التي يمكن الوصول إليها بشكل عام أو تخدم مجموعة معينة، وتنتج وتبيع منتجات الطهي. بناء على مجموعة الأطباق المباعة، يتم تقسيم المقاصف إلى أنواع عامة وأخرى غذائية. يتخصص المقصف الغذائي في إعداد وبيع الأطباق الغذائية

Snack Bar عبارة عن مؤسسة طعام تقدم مجموعة محدودة من الأطباق البسيطة، وهي مصممة لخدمة الزوار بسرعة. بناءً على مجموعة المنتجات المباعة، يتم تقسيم ألواح الوجبات الخفيفة إلى مؤسسات عامة ومتخصصة: الزلابية، والنقانق، والفطائر، والفطيرة، والدونات، والشيبريك، والشاشليك، والشاي، والزجاج، والبيشيتكا، وما إلى ذلك؛ حسب نوع التنفيذ - مطعم للوجبات الخفيفة، حانة صغيرة، كافتيريا، إلخ.

يمكن أن توجد مؤسسات تقديم الطعام في الأماكن العامة التي يمكن لجميع المواطنين الوصول إليها (ما يسمى بالشبكة العامة)، وفي أراضي المؤسسات والشركات التي تخدم فقط الأشخاص الذين يعملون هناك (ما يسمى بالشبكة المغلقة). في الشبكة العامة، بالإضافة إلى المؤسسات الفردية لأصحاب مختلفين، يتم تمييز مجموعات مُدارة بشكل موحد من مؤسسات الأغذية المترابطة تقنيًا والمؤسسات ذات الصلة. تُسمى هذه الشبكات الفرعية - إذا كان لها مالك واحد - أيضًا "شبكات الطاقة" من وجهة نظر تنظيمية. أكبرها يحمل علامات تجارية ("روسي بيسترو"، "ماكدونالدز") أو أسماء وظيفية ("شبكة المقاصف المدرسية").