Σπίτι / Διακόσμηση και σχεδιασμός/ Φτιάχνοντας balyk στο σπίτι. Asp balyk (καλύτερη συνταγή)

Φτιάχνοντας balyk στο σπίτι. Asp balyk (καλύτερη συνταγή)

Για να προετοιμάσετε τη τσιπούρα για δόλωμα, πλύνετε, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε λέπια.

Κάνοντας μια προσεκτική κοπή από την πλάτη, χωρίστε το κρέας από τη ράχη και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια κόψτε τα πλευρά και προσεκτικά, για να μην τρυπήσετε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε τα εντόσθια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα τοιχώματα της κοιλιάς: δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά ή μαύρα φιλμ εκεί, γιατί Αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση στο μέλλον.

Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και μετά κόψτε το σταυρωτά σε κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού· βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ λεπτά ή παχιά (αυτό μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο τον βαθμό ξηρότητας του ψαριού, αλλά και την ασφάλεια και την ασφάλεια της υγείας του). Αντί να κόψετε σε κομμάτια, μπορείτε να κάνετε κοψίματα, αφήνοντας το δέρμα ολόκληρο - έτσι θα πάρετε ένα μεγάλο μπαλίκι που μπορεί να αλατιστεί καλά και να ωριμάσει.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα ή πλαστικά ή ανοξείδωτα δοχεία για τρόφιμα. Όσον αφορά τον όγκο, τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε 2-3 στρώσεις. Η σύνθεση αλατίσματος θα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, αλατιού και ζάχαρης (με αναλογία 10 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε κιλό ψαριού). Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε μια ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του δοχείου για να σχηματιστεί μια στρώση 2-3 mm. Τοποθετήστε τα κομμάτια τσιπούρας σφιχτά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας από πάνω το μείγμα. Τώρα μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο και να αφήσετε το ψάρι μόνο του για 5-6 μέρες, τοποθετώντας το σε δροσερό μέρος υπό πίεση. Είναι πιο βολικό να καλύπτετε τα ψάρια με κάποιο είδος πλάκας, σανίδας ή καπακιού πριν τοποθετήσετε το φορτίο - έτσι το βάρος θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Μετά τις αγαπημένες 5-6 ημέρες, βγάζουμε το δοχείο με τα ψάρια και στραγγίζουμε την άλμη που έχει σχηματιστεί αυτό το διάστημα. Ξεπλύνετε κάθε κομμάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Τώρα πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι στο ίδιο το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε το σε μεγάλο όγκο κρύου νερού για 6-10 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και τις γευστικές σας προτιμήσεις) και μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό περιοδικά.

Μετά το μούσκεμα, σκουπίστε κάθε κομμάτι με ένα στεγνό πανί και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Σε αυτή την κατάσταση, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν μέσα σε 2-4 ημέρες. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από τη χαρακτηριστική ελαστικότητα, τη σκοτεινή και την ελαφριά διαφάνεια του Bream Balyk.

Το Balyk σημαίνει ψάρια στην τουρκική γλώσσα. Κατά συνέπεια, μόνο τα ψάρια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Μια εξαιρετική επιλογή για αυτή τη θεραπεία ψαριών είναι τα λιπαρά ψάρια, το οποίο έχει πυκνό κρέας και λίγα οστά. Προηγουμένως, αυτή η θεραπεία θεωρήθηκε μια λεπτότητα, αλλά ακόμα και τώρα δεν έχει χάσει τη γοητεία και την εξαιρετική του γεύση. Για το λόγο αυτό, κάθε νοικοκυρά και ψαράς πρέπει να γνωρίζει πώς να προετοιμάσει σωστά τον κυπρίνο Balyk. Αυτό θα απαιτήσει γνώση ορισμένων χαρακτηριστικών και κανόνων.

Ο Balyk είναι μια νόστιμη απόλαυση κυπρίνου

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του Balyk

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του κυπρίνου Balyk, αξίζει να μάθετε τι είδους πιάτο είναι. Ίσως πολλοί συχνά έχουν ακούσει αυτό το όνομα, αλλά δεν ξέρουν όλοι τι είδους θεραπεύουν είναι και τι έχει γεύση. Το Balyk είναι ένα παστό ψάρι που στη συνέχεια υποβάλλεται σε μακροχρόνια ξήρανση. Μετά από αυτό, παίρνετε το πιο ευαίσθητο, απαλό και πολύ αρωματικό ψάρι.

Προηγουμένως, το balyk θεωρούνταν μόνο μια απόλαυση ψαριού, αλλά αργότερα άρχισαν να φτιάχνουν διάφορα είδη κρέατος χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμο μπαλίκ κυπρίνου στο σπίτι, αλλά πρέπει να συμμορφώνεστε με τις ακόλουθες σημαντικές προϋποθέσεις:

Για το balyk συνιστάται η χρήση ψαριών μεγάλου μεγέθους· πρέπει να είναι λιπαρό, με πυκνό κρέας και μικρό αριθμό οστών.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωντανά ή κατεψυγμένα ψάρια για μαγείρεμα, αλλά ο φρέσκος κυπρίνος θα έχει την καλύτερη γεύση.
Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά στη δροσερή εποχή - την άνοιξη ή το φθινόπωρο· στη ζεστή εποχή, τα ψάρια μπορεί να βγουν με μια δυσάρεστη οσμή.
Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται.
Είναι καλύτερα να κόβετε μεγάλα ψάρια κατά μήκος της πλάτης, έτσι ώστε μετά το ξεδίπλωμα η κοιλιά να βρίσκεται στο κέντρο, γεγονός που θα διευκολύνει την αφαίρεση όλων των εσωτερικών χώρων.
αν το μπαλίκι είναι φτιαγμένο από μεγάλο κυπρίνο, τότε πρέπει πρώτα να εκσπλαχνιστεί και μετά να κοπεί σε κομμάτια σταυρωτά.

Το πιάτο θα είναι πιο νόστιμο αν χρησιμοποιηθεί μεγάλος κυπρίνος για την προετοιμασία του.

Αφού ετοιμάσετε και κόψετε το ψάρι, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του μπαλίκου. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τους κανόνες και τις συστάσεις της.

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής του κυπρίνου baluk

Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για την κλασική παρασκευή του μπαλίκ. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή εάν ακολουθήσετε αυστηρά όλες τις συστάσεις και τις οδηγίες στη συνταγή. Το αποτέλεσμα θα είναι απλά εκπληκτικό. Το έτοιμο balyk θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο, θα ταιριάζει με βραστές πατάτες, λαχανικά, διάφορες σαλάτες και άλλες λιχουδιές και ποτά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

μεγάλος κυπρίνος που ζυγίζει από 6 έως 7 κιλά.
αλάτι κατά την κρίση σας.
καρυκεύματα για γεύση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τον κυπρίνο. Πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν τα λέπια από την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι.Επειδή τα λέπια είναι αρκετά πυκνά και μεγάλα, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο μαχαίρι για να τα καθαρίσετε. Πλένουμε ξανά τον κυπρίνο με δροσερό νερό και αφαιρούμε τα υπόλοιπα λέπια. Ανοίγουμε την κοιλιά του ψαριού και με τα χέρια μας βγάζουμε προσεκτικά όλο το εσωτερικό του.

Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα μόνο αφού κόψετε το σφάγιο

Εάν υπάρχει χαβιάρι, είναι καλύτερο να το μεταφέρετε σε ξεχωριστό δοχείο. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες από χαβιάρι ή μπορείτε απλά να το τηγανίσετε.

Σκουπίζουμε καλά το εσωτερικό με χαρτοπετσέτες. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά με ένα μαχαίρι. Μετά από αυτό, κόψτε το καθαρισμένο σφάγιο κυπρίνου κατά μήκος της πλάτης σε δύο μισά. Τα μεγάλα οστά και η σπονδυλική στήλη μπορούν να αφαιρεθούν. Κόβουμε το σφάγιο χωρίς κόκαλα σε διαμήκη κομμάτια πλάτους περίπου 5 εκ. Ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Τρίψτε κάθε φέτα με το πικάντικο μείγμα. Τοποθετήστε κομμάτια κυπρίνου, τριμμένα με μπαχαρικά και αλάτι, σε ένα μεγάλο δοχείο, καλύψτε με ένα καπάκι και πιέστε από πάνω. Αφαιρούμε το δοχείο με το ψάρι σε κρύο μέρος και το αφήνουμε εκεί να αλατιστεί για 5-7 μέρες.

Χαρακτηριστικά στεγνώματος

Αφού αλατίσουμε τον κυπρίνο, καλύτερα να τον τοποθετήσουμε σε καθαρό νερό για λίγο για να απαλλαγούμε από το περιττό αλάτι. Αφού μουλιάσετε τον κυπρίνο, αφαιρέστε όλα τα κομμάτια από το νερό και αφήστε το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.

Κατά το στέγνωμα, φροντίστε να ακολουθήσετε αυτές τις συστάσεις:

Κάθε κομμάτι ψαριού πρέπει να είναι δεμένο με σπάγκο.
Κρεμάστε τα κομμάτια σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος.
Για να γίνουν τα κομμάτια του ψαριού γυαλιστερά και λεία, απαιτείται συμπίεση.
3-4 ημέρες μετά την έναρξη του μαρασμού, οι φέτες πρέπει να τίθενται υπό πίεση για 5-7 ημέρες.
τότε πάλι οι φέτες πρέπει να κρεμαστούν για 3-4 ημέρες.
Μετά από περίπου 12-15 ημέρες, μπορεί να σερβιριστεί το έτοιμο μπαλίκι.

Η γεύση του πιάτου θα εξαρτηθεί από τη συμμόρφωση με όλους τους κανόνες για την ξήρανση των ψαριών.

Κυπρίνος balyk "Πρωτοχρονιά"

Το Balyk σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως σύμφωνα με την κλασική έκδοση. Η μόνη διαφορά είναι η χρήση μπαχαρικών και ζάχαρης. Αυτά τα συστατικά δίνουν στα ψάρια μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, αποδεικνύεται πραγματικά ότι είναι η Πρωτοχρονιά.

Για το balyk της Πρωτοχρονιάς, πρέπει να πιάσετε κυπρίνο το φθινόπωρο, επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το ψάρι κερδίζει λίπος και είναι απλώς κατάλληλο για την προετοιμασία πραγματικού balyk. Και η συνταγή ονομάζεται "Πρωτοχρονιά" επειδή τα ψάρια θα είναι έτοιμα ακριβώς εγκαίρως για το νέο έτος.

Το σφάγιο του κυπρίνου είναι μεγάλο σε μέγεθος, το βάρος του πρέπει να είναι περίπου 4-5 χιλιόγραμμα.
κιλό αλατιού.
ένα ελλιπές μεγάλο κουτάλι κοκκοποιημένης ζάχαρης.
1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πιπεριά?
Μείγμα πικάντων μπαχαρικών - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Πρώτον, καθαρίζουμε τον κυπρίνο, αφαιρέσουμε τις κλίμακες και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Καθαρίζουμε όλα τα εσωτερικά, ξεπλύνουμε καλά και σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Εάν υπάρχει χαβιάρι, μπορεί να αποθηκευτεί σε ξεχωριστό δοχείο. Το κεφάλι, τα πτερύγια και η ουρά πρέπει να αποκοπούν με ένα αιχμηρό μαχαίρι.

Το Balyk μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών, αλλάζοντας την τελική γεύση του πιάτου

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Αφού ετοιμαστεί ο κυπρίνος, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε το μπαλίκι. Γίνεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

τα εσωτερικά τοιχώματα πρέπει να τρίβονται καλά με κρυσταλλική ζάχαρη.
Ρίξτε επιτραπέζιο αλάτι σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Τρίψτε το δέρμα του κυπρίνου με το πικάντικο μείγμα, τα μπαχαρικά και το αλάτι θα πρέπει να καλύπτουν εντελώς το ψάρι, οπότε μην τσιγκουνευτείτε τα μπαχαρικά.
Μετά από αυτό, τυλίγουμε το σφάγιο του κυπρίνου με μπαχαρικά σε μια πλαστική σακούλα και το δένουμε με ένα σχοινί από πάνω.
βάλτε τη συσκευασία με ψάρια και μπαχαρικά σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο, αφήστε για αρκετές ημέρες.
Μετά από αυτό, βγάλτε τον κυπρίνο, αφαιρέστε τη σακούλα και ξεπλύνετε καλά με δροσερό νερό για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλάτι.
σκουπίστε με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
Μετά από αυτό, τοποθετούμε ξανά τον κυπρίνο σε μια πλαστική σακούλα και τον δένουμε με σπάγκο.
τοποθετήστε το σφάγιο σε μια σακούλα στο ψυγείο.
Το ψάρι πρέπει να αφεθεί να ωριμάσει στο ψυγείο για 2-3 μήνες.

Αφού περάσει ο προβλεπόμενος χρόνος στεγνώματος, τα ψάρια μπορούν να αφαιρεθούν από το ψυγείο. Αφαιρέστε τη σακούλα και κόψτε το σφάγιο σε μικρές φέτες. Σερβίρετε με άλλες λιχουδιές.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι να τρίβουμε το σφάγιο με ζάχαρη

Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μπαλίκ

Δεν έχετε πάντα χρόνο να περιμένετε να ετοιμαστεί το νόστιμο μπαλίκι, γιατί σύμφωνα με την κλασική συνταγή χρειάζεται τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να ετοιμαστεί. Για το λόγο αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή. Με αυτήν την επιλογή μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε έτοιμο ψάρι σε μόλις δύο έως τρεις ημέρες.

Ποια εξαρτήματα θα απαιτηθούν:

μέσος κυπρίνος 2 κιλά.
επιτραπέζιο αλάτι στο γούστο σας.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μείγμα καρυκευμάτων - 30 γραμμάρια.

Πρώτα, ως συνήθως, πρέπει να καθαρίσετε τον κυπρίνο, να αφαιρέσετε όλα τα λέπια και να ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το εσωτερικό, κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Ρίξτε αλάτι και μπαχαρικά σε ένα φλιτζάνι. Τρίψτε το παρασκευασμένο μείγμα πάνω στο σφάγιο μέσα και έξω. Χρησιμοποιούμε κρυσταλλική ζάχαρη για να τρίψουμε το εσωτερικό του σκελετού.

Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να τυλιχτούν σε μεμβράνη ή να τοποθετηθούν σε μια πλαστική σακούλα. Δύο της τσάντας καλά με σπάγκο. Βάζουμε τη συσκευασία σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο στο μεσαίο ράφι. Συνιστάται η διατήρηση του κυπρίνου στο κρύο για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι κορεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα ψάρια από το ψυγείο και αφαιρέστε τη σακούλα ή τη μεμβράνη. Το σφάγιο μπορεί να ξεπλυθεί λίγο κάτω από δροσερό νερό. Στη συνέχεια μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι τις επόμενες διακοπές. Αν πάλι δεν μπορείτε να αντισταθείτε, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε το balyk αμέσως.

Για μεγαλύτερη αποθήκευση του balyk, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα.

Υπάρχουν πολλά μυστικά:

Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κυπρίνο μεγάλου μεγέθους 4-7 κιλών. Το μεγάλο ψάρι έχει πυκνό κρέας και επαρκή ποσότητα λίπους.
Για να προσθέσετε γεύση, όταν τρίβετε, εκτός από αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα.
Για να διατηρηθεί το μπαλίκι για μεγάλο χρονικό διάστημα, μετά το μαγείρεμα πρέπει να το τυλίγουμε σε λαδόκολλα και να το βάζουμε στο ψυγείο.

Η παρασκευή του κυπρίνου στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη υπόθεση. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε προσεκτικά το σφάγιο και να το τρίψετε με μπαχαρικά και αλάτι. Επίσης, αυτό το θέμα θα απαιτήσει πολλή υπομονή, γιατί χρειάζονται τουλάχιστον δύο εβδομάδες για να προετοιμαστεί ένα νόστιμο balyk, αν και υπάρχει μια επιταχυνόμενη έκδοση στην οποία το ψάρι μαγειρεύεται για δύο ημέρες. Αλλά είναι καλύτερα να το φτιάξετε στην κλασική έκδοση· με τη βοήθειά του μπορείτε να φτιάξετε πραγματικό και γευστικό μπαλίκι.

Η προετοιμασία του αποξηραμένου κυπρίνου θα συζητηθεί στο βίντεο:

Χοιρινό balyk - ξηρό κρέας που παρασκευάζεται με τα χέρια σας στο σπίτι! Ένα υπέροχο προϊόν στο οποίο μπορείς να έχεις 100% αυτοπεποίθηση, γιατί εσύ προσωπικά έλεγχες τη διαδικασία!
Την παραμονή των εορτών που έρχονται, θα έχετε ακόμα την ευκαιρία και τον χρόνο να φτιάξετε αυτή τη λιχουδιά, η οποία θα είναι τέλεια για το γιορτινό τραπέζι σαν φέτα.

Εδώ είναι μια κλασική συνταγή για την παρασκευή χοιρινού μπαλυκιού. Φυσικά, θα πρέπει να «ταλαιπωρηθείς» λίγο με το μπαλίκι, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία σου! Το κρέας βγαίνει πολύ τρυφερό, όμορφο χρώμα και με υπέροχο άρωμα. Το μπαλίκο φυλάσσεται στο ψυγείο, τυλιγμένο σε λαδόκολλα. Καλή τύχη!

1-1,3 κιλά. χοιρινός λαιμός
0,5 φλιτζάνι αλάτι
μπαχαρικά για γεύση

χοιρινό για balyk - "λαιμός"

Αν αγοράσατε κρέας με λίγο λίπος, αφήστε το, το κρέας θα είναι πιο ζουμερό.

Παίρνω ένα μεγάλο μπολ ή ακόμα καλύτερα αν έχετε ένα ορθογώνιο μπολ (αν το κομμάτι του χοιρινού σας είναι πολύ χοντρό, μπορείτε να το κόψετε κατά μήκος για να το αλατίσετε καλύτερα, αλλά δεν το έκανα).

Τυλίγω το κρέας σε αλάτι από όλες τις πλευρές, το κάνουμε πολύ προσεκτικά, χρειάζεται να αλατιστεί καλά το κρέας.

κυλήστε το κρέας σε αλάτι

Βάζω το κρέας στο ψυγείο για 3-4 μέρες· επίσης θα ήταν πολύ καλό να το πιέσουμε για να βγάλει το ζουμί του το κρέας.

στο ψυγείο υπό πίεση

Περιοδικά, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις· όταν το έκανα αυτό, το πασπάλιζα ελαφρά με αλάτι πάλι, φοβόμουν ότι δεν θα αλατιστεί, γιατί το κομμάτι μου ήταν 1,3 κιλά. - Είναι χοντρό, δεν ήθελα να το κόψω.

Κράτησα το κρέας στο ψυγείο για 4 μέρες, αν το κομμάτι σας είναι πιο ελαφρύ και λεπτό, 3 μέρες είναι αρκετές.

Στη συνέχεια βγάζω το κρέας και το χτυπάω καλά με μια πετσέτα για να στεγνώσει.

Τώρα το κρέας μπορεί να τρίβεται με σκόρδο, να πασπαλίζεται με κόλιανδρο, πιπέρι, πάπρικα - όλα εξαρτώνται από τα γούστα και τις προτιμήσεις σας.

πασπαλίζουμε με πάπρικα

πασπαλίζουμε με πάπρικα

Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τυλιχθεί σε γάζα (πολλές στρώσεις) ή σε οποιοδήποτε λεπτό βαμβακερό ύφασμα που αναπνέει· μου έχουν μείνει μερικές πάνες γάζας από τα παιδιά μου. Τυλίγετε τη συσκευασία του κρέατος με σπάγκο ή χοντρή κλωστή (το τυλίγετε σαν λουκάνικο στα καταστήματα), για να μπορείτε να το κρεμάσετε.

Το τυλίγω με πανί και το δένω με σπάγκο
Το μπαλίκ μου κρεμάστηκε για 5 μέρες. Πρέπει να το κρεμάσετε σε ένα ζεστό και αεριζόμενο μέρος, δεν είναι καλοκαίρι και το κρέμασα εναλλάξ - μια μέρα στο καλοριφέρ, την επόμενη στο παράθυρο και το καλοκαίρι μπορείτε να το κρεμάσετε στο παράθυρο.

Στη συνέχεια αποφάσισα να το ξετυλίξω και να το δοκιμάσω - αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο, πραγματικό μπαλίκ - ωμό, αποξηραμένο κρέας, ιδανικό για ένα γιορτινό τραπέζι ως φέτα, οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν.

κόψτε το μπαλίκι από την άκρη

Και αυτή είναι η θέα από τη μέση του κομματιού, είναι ήδη ορατή

χοιρινό balyk

Το χοιρινό balyk πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο σε λαδόκολλα.

Το Balyk είναι μια λιχουδιά με ευχάριστη λεπτή γεύση και άρωμα. Μοσχαρίσιο, χοιρινό, ακόμα και κοτόπουλο είναι κατάλληλο για την παρασκευή του. Θα είναι όμως το πιο ζουμερό με ένα μικρό στρώμα λίπους. Το Balyk προετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Θέλουμε να σας προσφέρουμε μια συνταγή που δεν απαιτεί ιδιαίτερη εκπαίδευση ή δεξιότητες.

Τι είδους κρέας είναι καλύτερο να πάρετε;

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε το balyk; Στην πραγματικότητα είναι πολύ απλό. Αυτό θα το δείτε μόνοι σας.

Ο λαιμός είναι ιδανικός για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αφού το κόψιμο του θα έχει στρώσεις λίπους, το κρέας θα είναι ζουμερό και τρυφερό. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα ψαρονέφρι· όταν το κόψετε, θα είναι λείο με μια μαργαριταρένια λάμψη.

Το σπιτικό balyk είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αγορασμένων από το κατάστημα, το οποίο έχει επίσης μια σειρά από πλεονεκτήματα: είναι απολύτως φυσικό, φρέσκο, παρασκευασμένο σύμφωνα με το γούστο σας, συν το ότι θα κοστίσει πολύ λιγότερο από το κατάστημα.

Τι προϊόντα θα χρειαστείτε;

Για να προετοιμάσετε το balyk στο σπίτι, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα προϊόντα:

χοιρινό φιλέτο - 1 κιλό?
επιτραπέζιο αλάτι - 0,7 κιλά.
βάμμα βοτάνων ή κονιάκ - 100 g.
αλεσμένο μοσχοκάρυδο;
θυμάρι;
αλεσμένο πιπέρι: μαύρο, κόκκινο;
δενδρολίβανο;
Δάφνη.

Συνταγή Balyk

Πρώτα, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τα βότανα με αλάτι, προσθέστε τη δάφνη και το αλκοόλ. Ανακατέψτε όλα αυτά καλά. Το αποτέλεσμα ήταν μια ομοιογενής πάστα.

Το φιλέτο, καταρχήν, μπορεί ήδη να φαγωθεί. Ωστόσο, για μια πιο ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση, πρέπει να στεγνώσετε το κρέας (να αφαιρέσετε τα υγρά που έχουν απομείνει). Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε το balyk σε ένα αεριζόμενο και ζεστό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες. Όσο περισσότερο κρέμεται, τόσο πιο πυκνή θα είναι η υφή του. Αν ετοιμάζετε μια απόλαυση το καλοκαίρι, καλύτερα να την τυλίξετε σε πολλές στρώσεις γάζας.

Όταν κόβεται, το αποξηραμένο κρέας αποκτά πιο σφιχτή υφή. Έτσι είναι εύκολο να παρασκευάσετε το μπαλίκι. Η συνταγή με φωτογραφίες που παρουσιάζονται στο άρθρο μας θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα τέτοιο αριστούργημα μόνοι σας.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε βόειο κρέας και στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιώντας μια παρόμοια συνταγή (12 ώρες αλατίσματος θα είναι αρκετές για αυτό).

Μοσχαρίσιο μπαλίκ

Για την προετοιμασία θα λάβουμε τα ακόλουθα προϊόντα:

μοσχαρίσιο κρέας - 1,5 kg;
επιτραπέζιο αλάτι - 1 κιλό;
πάπρικα - 1 πρέζα?
αλεσμένο τζίντζερ - 1 πρέζα?
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.

Το μοσχαράκι πρέπει να χωριστεί σε τέσσερα ίσα μέρη, να βάλεις τον πελτέ σε ένα μπολ ή τηγάνι και να το σκεπάσεις με αλάτι. Έπειτα πρέπει να ψύχεται για πέντε έως έξι ημέρες. Κάθε μέρα θα πρέπει να γυρίζετε το κρέας πρωί και βράδυ. Μετά από έξι ημέρες, μπορείτε να βγάλετε τα κομμάτια και να τα πλύνετε καλά, να τα στεγνώσετε με μια πετσέτα και να τα τυλίξετε με γάζα. Σε αυτή τη φόρμα ξαναβάζουμε το μπαλίκι στο ψυγείο υπό πίεση. Θα ξαπλώσει εκεί για άλλες πέντε ημέρες, μετά τις οποίες μπορεί να αφαιρεθεί η γάζα. Κάντε μια τρύπα σε κάθε κομμάτι για να περάσουν το κορδόνι και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Μετά από άλλες έξι ημέρες, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί και να τρίβεται με σκόρδο και ένα μείγμα καρυκευμάτων. Και πάλι, βάλτε το μπαλίκι στο ψυγείο για επτά ημέρες και μετά μπορείτε να το καταναλώσετε.

Φιλέτο κοτόπουλο balyk

Δεδομένου ότι το balyk δεν είναι απλώς κρέας, αλλά μια λιχουδιά, υπάρχουν πολλές συνταγές από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε κάτι που σας αρέσει. Φέρνουμε στην προσοχή σας άλλη μια συνταγή, μόνο αυτή τη φορά με βάση το φιλέτο κοτόπουλου.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ.;
επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 kg.
βότανα της Προβηγκίας - 2 κουταλιές της σούπας.
βότκα - 50 ml;
αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα.

Πρώτον, ανακατέψτε το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, ρίξτε τη βότκα και ανακατέψτε όλα.

Ξεπλύνετε πρώτα το φιλέτο και στεγνώστε το. Τοποθετήστε το μισό από αυτό το μείγμα στον πάτο του ταψιού και στη συνέχεια το ίδιο το κρέας, πασπαλίστε από πάνω αλάτι. Το δοχείο θα πρέπει να κλείσει καλά και να παραμείνει στο ψυγείο για δύο ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κρέας, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Εδώ το μπαλίκι μας είναι έτοιμο.

Αντί για υστερόλογο

Το καλομαγειρεμένο balyk είναι μια εξαιρετική εναλλακτική. Δεδομένου ότι το κρέας έχει γίνει αναπόσπαστο προϊόν διατροφής για πολλούς ανθρώπους, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα σπιτικά πιάτα με νέες συνταγές. Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε το balyk μόνοι σας στο σπίτι, θα δείτε πόσο απλό είναι. Σταδιακά μπορείτε να βελτιώσετε τη συνταγή επιλέγοντας τα σωστά μπαχαρικά που ταιριάζουν στο γούστο σας.

Η λέξη "balyk" έχει αρχαίες ρίζες, επειδή μεταφράζεται από την τουρκική γλώσσα σημαίνει "ψάρι". Προηγουμένως, ένα τέτοιο νόστιμο σνακ παρασκευαζόταν από το πίσω μέρος των ευγενών ειδών ψαριών - πέστροφας, οξύρρυγχος, σολομός, που περιείχε ελάχιστο κόκκαλο και μέγιστο κρέας. Επί του παρόντος, μπορείτε να φτιάξετε balyk όχι μόνο από αυτά, αλλά και από κοτόπουλο και άλλα συστατικά κρέατος. Σε αυτό το υλικό παρουσιάζουμε στην προσοχή σας συνταγές balyk, οι οποίες συνοδεύονται από λεπτομερείς περιγραφές και όμορφες φωτογραφίες.

Συνταγή χοιρινού μπαλυκ

Το χοιρινό balyk είναι κρέας ξηρής ωρίμανσης που δεν περιέχει επιβλαβή συντηρητικά. Αυτή η αρωματική λιχουδιά κρέατος παρασκευάζεται από ένα ολόκληρο κομμάτι χοιρινού κρέατος. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε υψηλής ποιότητας και νεαρό κρέας.

Απαιτούμενα συστατικά:

Χοιρινός λαιμός - 1 κιλό;
Αλάτι - ½ φλιτζάνι;
Μπαχαρικά - κατά την κρίση σας (δεντρολίβανο, πάπρικα, μαντζουράνα, κύμινο, κόλιανδρος, ξερό σκόρδο, δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι).

Μαγειρική πιάτα χοιρινού κρέατος βήμα προς βήμα:

Κόψτε όλες τις φλέβες και τις μεμβράνες από το φιλέτο, πλύνετε και στεγνώστε. Τρίψτε καλά με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα βολικό δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου από το δοχείο. Ας τοποθετήσουμε την καταπίεση στην κορυφή.
Διατηρήστε το σε κρύο μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες, θυμηθείτε να γυρίζετε το κομμάτι δύο φορές την ημέρα. Η άλμη που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δεν χρειάζεται να αποστραγγιστεί.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, αφαιρέστε το κρέας και σκουπίστε το με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε γενναιόδωρα το κομμάτι με ένα μείγμα από όλα τα είδη των αγαπημένων σας μπαχαρικών και μπαχαρικών.
Τυλίξτε καλά το τεμάχιο εργασίας σε μια γάζα τεσσάρων στρώσεων ή σε ένα λεπτό πανί, δέστε το με κλωστή ή σπάγκο (όπως τα λουκάνικα σε κατάστημα) για να μπορείτε να το κρεμάσετε σε αεριζόμενα μέρη. Μπορείτε να κρατήσετε τη δέσμη στο παράθυρο για μια μέρα σε ζεστό καιρό και να εξασκηθείτε στο στέγνωμα πάνω από ένα καλοριφέρ το χειμώνα.
Εάν, κατά τον έλεγχο του μελλοντικού προϊόντος μετά από 2 ημέρες, ανακαλυφθεί υγρή γάζα, πρέπει να αλλάξει.
Μπορείτε να δοκιμάσετε το balychok σε 6-7 ημέρες, αλλά καλό είναι να περιμένετε άλλες εβδομάδες ή δύο - αυτό θα κάνει τη γεύση του προϊόντος ακόμα καλύτερη.

Η λιχουδιά που προκύπτει τυλίγεται σε περγαμηνή και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Αυτό το πιάτο είναι χαμηλών θερμίδων και πρακτικά διαιτητικό· όλες οι βιταμίνες διατηρούνται στο κρέας λόγω του γεγονότος ότι δεν εκτίθεται στη θερμότητα.

Σύνθεση προϊόντος:

2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου?
5 κομμάτια δάφνης?
100 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού (κατά προτίμηση θαλάσσιου αλατιού).
55 ml κονιάκ;
Ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, ένα μείγμα από αλεσμένες πιπεριές, πάπρικα και οποιαδήποτε βότανα - ανάλογα με την προτίμηση.

Τρόπος παρασκευής στήθους κοτόπουλου:

Ανακατεύουμε όλα τα χύμα υλικά μαζί, προσθέτουμε τα σπασμένα φύλλα δάφνης.
Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα φιλέτα σε ένα δοχείο, περιχύστε τα εντελώς με αυτό το μείγμα και ρίξτε το κονιάκ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί - 50/50).
Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη (καπάκι) και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες, αφαιρέστε το μελλοντικό balyk κοτόπουλου για να το στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα.
Σε κάθε κομμάτι εισάγουμε σπάγκο, με τον οποίο κρεμάμε τα κομμάτια στην πόρτα του ψυγείου. Φροντίστε να τα τυλίξετε σε γάζα και να τα αφήσετε να στεγνώσουν για περίπου τρεις μέρες.

Για να διατηρηθεί ένα τέτοιο αριστούργημα μαγειρικής για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να συσκευαστεί σε αλουμινόχαρτο και να διατηρηθεί στην κατάψυξη. Το προϊόν κρέατος διατηρείται επίσης καλά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Συνταγή για ασημένιο κυπρίνο

Το καλοκαίρι είναι μια εξαιρετική εποχή για ενεργό ψάρεμα. Αμέτρητα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από ψάρια, αποξηραμένα και μαραμένα. Το Fish balyk είναι μια νόστιμη λιχουδιά που φτιάχνεται από προηγουμένως αλατισμένα ψάρια και στη συνέχεια στεγνώνει στον καθαρό αέρα.

Για 1,5-1,8 κιλά ψάρια που παρασκευάζονται στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

3-3,5 μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
13-13,5 μεγάλες κουταλιές αλάτι.
2 κουταλιές της σούπας κουρκουμά (για όμορφο χρώμα, προαιρετικά)
3 φύλλα δάφνης (μπορούν να θρυμματιστούν).
Μια μεγάλη κουταλιά κόλιανδρο (κατά προτίμηση αλεσμένο).
Κύμινο – ανάλογα με την προτίμηση.
Μπαχάρι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι – για γεύση.

Σχέδιο μαγειρικής:

Καθαρίζουμε τον ασημένιο κυπρίνο, τον εκσπλαχνίζουμε από τα εντόσθια, αφαιρούμε το κεφάλι και τη σπονδυλική στήλη, κάνοντας μια τομή κατά μήκος της πλάτης - από το αφαιρούμενο κεφάλι μέχρι την ουρά. Αυτή η διαδικασία θα επηρεάσει τα πλευρά.
Στη συνέχεια, κόψτε όχι πολύ χοντρά κομμάτια και στις δύο πλευρές.
Ας πάρουμε ένα ξεχωριστό δοχείο για να ανακατέψουμε όλα τα μπαχαρικά που περιγράφονται παραπάνω σε αυτό. Πασπαλίστε γενναιόδωρα τον ασημένιο κυπρίνο μαζί τους από όλες τις πλευρές.
Πιέστε το με κάποιο είδος βάρους, που μπορεί να είναι ένα βάζο με συνηθισμένο νερό σε ένα πιάτο, και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για 5-6 ημέρες.
Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αυτό θα διαρκέσει αρκετές ώρες. Ή μουλιάστε χρησιμοποιώντας κρύο υγρό για 5-6 ώρες.
Τοποθετήστε το να στεγνώσει όχι σε ζεστό μέρος ή εκτεθειμένο στο φως του ήλιου, αλλά σε μέρος που αερίζεται καλά, καλύψτε το με γάζα και αφήστε το αριστούργημα του ψαριού να στεγνώσει για 3 ημέρες.

Για να το προστατέψετε από τυχόν έντομα, πασπαλίστε το ύφασμα με ξύδι.

Το έτοιμο ασημί κυπρίνο μπαλίκ είναι τέλειο με ένα ποτήρι μπύρα σε καλή παρέα.

Συνταγή γατόψαρου balyk

Για κάθε ψαρά στην απέραντη πατρίδα μας, το γατόψαρο θεωρείται το καλύτερο και πιο πετυχημένο ψάρεμα. Το Balyk από ένα τόσο υπέροχο ψάρι είναι πολύ τρυφερό, περιέχει λίγες θερμίδες και μπορεί εύκολα να ξεπεράσει το κρέας από άποψη κορεσμού.

Συστατικά:

Γατόψαρο δύο κιλών.
300-350 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
Οποιοδήποτε μπαχαρικό ή καρύκευμα - προαιρετικό.

Πώς να μαγειρέψετε το balyk:

Πλένουμε καλά τον κάτοικο του ποταμού, ανοίγουμε την κοιλιά, βγάζουμε τα εντόσθια, αφαιρούμε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά.
Κόβουμε τη «μπάρα» κατά μήκος της ράχης και την αφαιρούμε αφαιρώντας τα μικρά κόκαλα. Κόψτε το προκύπτον φιλέτο γατόψαρου σε μερίδες (πάχους έως 6 cm), ξεπλύνετε και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.
Πασπαλίστε τον πάτο ενός βολικού δοχείου με αλάτι και τοποθετήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, το ένα κοντά στο άλλο, τα οποία εναλλάξ πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι.
Συνιστάται να τοποθετήσετε μια μικρή πρέσα από πάνω και να βάλετε το μελλοντικό σπιτικό balyk στο κρύο για δύο ημέρες.
Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κομμάτια του ψαριού, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά κάτω από παγωμένο τρεχούμενο νερό.
Για να στεγνώσουν, τοποθετήστε τα κομμάτια σε δροσερό δωμάτιο για μερικές ακόμη ημέρες.

Ρέγγα μπαλίκ

Η συνταγή είναι απλή και δεν απαιτεί συγκεκριμένες αναλογίες.

Θα χρειαστείτε:

2 λιπαρές, μεγάλες ρέγγες.
Ροκ αλάτι - για γεύση.
Μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, μια πρέζα ζάχαρη - προαιρετικά.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Αφαιρούμε το κεφάλι του ψαριού, κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής με ένα μαχαίρι, χωρίς να αγγίζουμε την κοιλιά.
Ξεδιπλώνουμε τα σφάγια σαν ανοιχτό βιβλίο, αφαιρούμε το εσωτερικό, ξεπλένουμε με νερό.
Ρίξτε χοντρό αλάτι στο κάτω μέρος του δοχείου, τοποθετήστε το δέρμα της ρέγγας προς τα κάτω, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι.
Τοποθετήστε το δεύτερο ψάρι από πάνω, πασπαλίστε καλά με αλάτι.
Τα πιάτα μπορούν να καλυφθούν με μεμβράνη και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για 5,5-6 ώρες.
Πλένουμε και τα δύο σφάγια κάτω από τρεχούμενο νερό, μουλιάζουμε σε νερό για 10-15 λεπτά.
Το κρεμάμε από την ουρά σε μέρος όπου ο αέρας κυκλοφορεί καλά και φροντίζουμε να μην «κλείνουν» τα ψάρια.
Μετά από 6-9 ώρες, η ρέγγα μπαλίκ είναι έτοιμη για κατανάλωση.

Συνταγή για κυπρίνο

Για το μαγείρεμα, συνιστάται να παίρνετε μόνο μεγάλα ψάρια που έχουν πυκνό κρέας και περιέχουν ελάχιστα μικρά κόκαλα και τα μεγάλα δεν θα είναι δύσκολο να αφαιρεθούν.

Συστατικά για κυπρίνο βάρους 4 κιλών περίπου:

2 μικρές κουταλιές ζάχαρη?
Ένα κιλό χοντρό αλάτι.
Πάπρικα, καυτερή τριμμένη κόκκινη πιπεριά, μείγμα ψαριού - κατά προτίμηση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Θα απαλλάξουμε το σφάγιο από τα λέπια, θα το εκσπάσουμε, θα αφαιρέσουμε το ουραίο πτερύγιο και το κεφάλι.
Συνδυάστε τα μπαχαρικά και το αλάτι, καλύψτε το ψάρι με αυτό το μείγμα εξωτερικά και μέσα και τρίψτε τη ζάχαρη μόνο από μέσα.
Συσκευάζουμε τον κυπρίνο σφιχτά σε σελοφάν δένοντάς τον με σπάγκο. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 72 ώρες στο ράφι δίπλα στην κατάψυξη.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα ψάρια, ξεπλύνετε τους κρυστάλλους αλατιού κάτω από τρεχούμενο νερό και σκουπίστε με ένα χαρτί πανί.

Μπορείτε να κόψετε τον κυπρίνο σε όμορφα κομμάτια και να απολαύσετε την υπέροχη γεύση. Ή τυλίξτε το σε περγαμηνή, δεμένο με χοντρές κλωστές και βάλτε το στο ίδιο ράφι του ψυγείου «μέχρι την κατάλληλη περίσταση».

Συνταγή Asp balyk

Για την παρασκευή μπαλίκι από ασπίδα, είναι τέλειο ψάρι που αλιεύεται στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου, όταν παχαίνει και ζυγίζει 1,5-3 κιλά. Η γεύση του asp είναι παρόμοια με τον ροζ σολομό και τον chum salmon.

Τι θα χρειαστείτε:

Ένα ποτήρι χονδροειδές αλάτι με μια διαφάνεια.
Τα ψάρια ζυγίζουν περίπου 2,5 kg.
Μισό ποτήρι ζάχαρη.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Ας καθαρίσουμε τον «κάτοικο» του ποταμού από λέπια, κομμένα από την κορυφή από πίσω και, προχωρώντας προς το ουραίο πτερύγιο, κόψουμε τα φιλέτα, αφαιρώντας τη σπονδυλική στήλη και εκσπλαχνίζοντας το ψάρι.
Πλένουμε το φιλέτο ψαριού, το στεγνώνουμε, το πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με ένα μείγμα κρυσταλλικής ζάχαρης και αλατιού. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε κομμάτια, αν θέλετε.
Πασπαλίζουμε λίγο αλάτι στον πάτο του εμαγιέ σκεύους, βάζουμε το ψάρι, το οποίο αλατίζουμε και από πάνω, το πιέζουμε, το βάζουμε στο ψυγείο?
Μετά από περίπου μια εβδομάδα, ξεπλένουμε καλά το asp, το βυθίζουμε σε νερό για 6 ώρες, χωρίς να ξεχνάμε να το αντικαταστήσουμε 6 φορές με φρέσκο νερό.
Στεγνώστε το ημικατεργασμένο προϊόν ψαριών με χαρτοπετσέτες, επιλέξτε ένα αεριζόμενο δωμάτιο που θα δώσει στα ψάρια την ευκαιρία να μαραθούν και να στεγνώσουν για αρκετές ημέρες.
Για να εκκρίνει λίπος η ασπίδα χρειάζεται να διατηρηθεί στον ήλιο για τρεις με τέσσερις ώρες. Το συσκευάζουμε σε χάρτινη συσκευασία και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες.

Η έτοιμη λιχουδιά είναι μια υπέροχη προσθήκη σε δημητριακά και σαλάτες. Το Asp Balyk είναι επίσης ένα εξαιρετικό σνακ.