Γραμμή για την παραγωγή αρμενικής λάβας. Εξοπλισμός για την παραγωγή λάβας

Οι προμήθειες δημοφιλών προϊόντων διατροφής στην καταναλωτική αγορά θα αποφέρουν υψηλό εισόδημα στον επιχειρηματία. Και για να πραγματοποιηθούν αυτά τα σχέδια, πρέπει να επιλέξετε ένα τόσο δημοφιλές προϊόν μεταξύ των αγοραστών. Τελευταία έχει γίνει λάβας. Η παραγωγή αρμενικής λάβας, λόγω του απλού εξοπλισμού και της ίδιας της τεχνολογίας, θα γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση για έναν αρχάριο επιχειρηματία.

Το Lavash είναι επίπεδο άζυμο ψωμί που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου. Το προϊόν, κατά κανόνα, παράγεται σε σχήμα οβάλ μήκους έως 110 cm και πλάτους έως 50 cm ανήκει στην εθνική κουζίνα του Καυκάσου, όπου παρασκευάζονται πολλά πιάτα από αυτό, αλλά οι Ρώσοι έχουν επίσης αγαπήσει αυτό το προϊόν. για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η επιχειρηματική μας αξιολόγηση:

Έναρξη επενδύσεων - από 1.500.000 ρούβλια.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι χαμηλός.

Η δυσκολία έναρξης μιας επιχείρησης είναι 6/10.

Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι η αγορά είναι γεμάτη με αυτά τα προϊόντα - ακόμη και οι μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, κατά κανόνα, εκπροσωπούν μόνο λίγους κατασκευαστές. Τι μπορούμε να πούμε για μικρά καταστήματα στη γωνία; Και είναι ακριβώς ο χαμηλός ανταγωνισμός που κάνει την παραγωγή λάβας ως επιχείρηση ιδιαίτερα κερδοφόρα και αποδίδει γρήγορα.

Για την υλοποίηση ενός έργου μεγάλης κλίμακας θα απαιτηθούν σημαντικά κεφάλαια. Αλλά το κόστος κεφαλαίου μπορεί να μειωθεί σημαντικά εάν ξεκινήσετε μια μίνι-παραγωγή λάβας, η οποία στην αρχή θα λειτουργήσει μόνο για την τοπική αγορά. Ποια στάδια σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να εμφανίζονται στο επιχειρηματικό σχέδιο;

Απαιτούμενες πρώτες ύλες και τεχνολογία

Οι πρώτες ύλες που θα χρειαστεί να παραδοθούν στο εργαστήριο παραγωγής είναι διαθέσιμες στο κοινό σε οποιαδήποτε περιοχή. Το μόνο που χρειάζεστε για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία είναι αλεύρι, νερό και αλάτι. Για να διασφαλιστεί ότι ο εξοπλισμός δεν θα παραμείνει αδρανής στο μέλλον, είναι απαραίτητο να συναφθούν συμφωνίες με προμηθευτές για τη χονδρική προμήθεια όλων των εξαρτημάτων.

Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να διαφέρει σε κάθε περίπτωση - κανένας επιχειρηματίας δεν θα αποκαλύψει το μυστικό του. Η «μέση» συνταγή μοιάζει με αυτή (για 100 κιλά τελειωμένης λεπτής πίτας):

• Αλεύρι σίτου Premium – 80 κιλά.
• Νερό – 35 λίτρα.
• Αλάτι 2,5 κιλά.

Είναι καλύτερα να εμπλέκετε έναν τεχνολόγο στο θέμα, ο οποίος θα επεξεργαζόταν την ακριβή σύνθεση, καθώς ένας αρχάριος επιχειρηματίας μπορεί να έχει προβλήματα στην επιλογή της ποσότητας των συστατικών για να αποκτήσει μια πλαστική ζύμη.

Η τεχνολογία παραγωγής του lavash είναι μεταβλητή και σας επιτρέπει να αποκτήσετε το τελικό προϊόν με 2 τρόπους:

• χρησιμοποιώντας σύγχρονο εξοπλισμό.
• παραδοσιακή μέθοδος.

Η χρήση αυτοματοποιημένης γραμμής επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία, γεγονός που καθιστά δυνατή την προμήθεια μεγάλων ποσοτήτων αγαθών στην αγορά με μειωμένο κόστος. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η αλυσίδα (από το κοσκίνισμα του αλευριού μέχρι την λήψη του τελικού προϊόντος) πραγματοποιείται αυτόματα - ουσιαστικά χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση.

Αλλά οι οπαδοί των παλιών παραδόσεων υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να παράγετε γεωργιανό lavash μόνο χρησιμοποιώντας έναν ειδικό φούρνο (tandoor), ο οποίος, φυσικά, δεν είναι διαθέσιμος σε σύγχρονες γραμμές παραγωγής. Εδώ η έτοιμη ζύμη χωρίζεται σε ατομικά επίπεδα κέικ και απλώνεται. Στη συνέχεια τεντώνονται με ειδικό τρόπο πάνω σε μαξιλάρι μήτρας, πάνω στο οποίο ψήνονται τα προϊόντα. Ο φούρνος lavash δεν απαιτεί τη χρήση λαδιού - το τελικό προϊόν είναι πολύ νόστιμο. Εάν προσλάβετε έμπειρους αρτοποιούς, ένας επαγγελματίας θα μπορεί να μαγειρέψει ≈500 πίτες σε μία βάρδια.

Ποια επιλογή να επιλέξετε θα πρέπει να αποφασιστεί με βάση τα διαθέσιμα κεφάλαια, τις δεξιότητες και τον προγραμματισμένο όγκο πωλήσεων. Εάν θέλετε να προμηθεύσετε την αγορά με ένα προϊόν κατασκευασμένο με αρχαίες τεχνολογίες, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τεχνολογία που χρησιμοποιεί tandoor. Επιπλέον, θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε επενδύσεις στην αρχή.

Τεχνικός εξοπλισμός συνεργείου

Δεν έχει σημασία ποια τεχνολογία επιλέγεται για την υλοποίηση του έργου, ο επιχειρηματίας θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να αγοράσει εξοπλισμό για την παραγωγή λάβας. Η μόνη διαφορά είναι ότι η αγορασμένη γραμμή θα διαφέρει στη διαμόρφωση και, κατά συνέπεια, στην τιμή της.

Η αυτόματη γραμμή παραγωγής lavash είναι εξοπλισμένη με τα ακόλουθα μηχανήματα:

Αυτόματη γραμμή παραγωγής λάβας

• μηχανή ανάμειξης ζύμης,
• Εξωθητής.
• Αυτόματο μηχάνημα για λεπτό τύλιγμα ζύμης.
• Αυτόματο μηχάνημα τεντώματος ζύμης.
• Φούρνος τούνελ.
• Μεταφορέας ψύξης.
• Μηχανή συσκευασίας.

Η όλη διαδικασία είναι αυτοματοποιημένη και επομένως, για τον έλεγχο της γραμμής, θα απαιτείται η παρουσία όχι περισσότερων από 3 ατόμων ανά βάρδια στο συνεργείο. Για να εξοπλιστεί η παραγωγή λεπτού ψωμιού πίτας με αυτόν τον τρόπο, θα απαιτηθεί μια επένδυση τουλάχιστον 2.500.000 ρούβλια, η οποία θα είναι κυριολεκτικά μη προσιτό ποσό για πολλούς επιχειρηματίες.

Αλλά για να εξοπλιστεί ένα εργαστήριο για την παραγωγή λάβας χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία, περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων μηχανών και συσκευών:

• Δονούμενο κοσκινιστικό.
• Μίξερ ζύμης.
• Tandoor.
• Κυλιόμενες μηχανές.
• Πίνακες.
• Νεροχύτες.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται ακριβός φούρνος τούνελ για lavash και για να ξεκινήσετε μια μίνι επιχείρηση θα πρέπει να επενδύσετε ≈ 1.000.000 ρούβλια. Και είναι πολύ πιθανό να μειώσετε το κόστος κεφαλαίου εάν αγοράσετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό.

Αίθουσα εργαστηρίου

Ο φούρνος για το ψήσιμο λάβας και άλλες μηχανές θα πρέπει να τοποθετηθεί κάπου. Και δεδομένου ότι μιλάμε για επιχείρηση τροφίμων, οι εποπτικές αρχές θα επιβάλουν αυστηρές απαιτήσεις στους χώρους που βρέθηκαν.

Στην περίπτωση ενός μίνι αρτοποιείου, αρκεί ένα δωμάτιο έως 50 m2. Αλλά ένα πλήρες εργαστήριο θα απαιτήσει έναν πολύ μεγαλύτερο χώρο - τουλάχιστον 100 m2. Αλλά ανεξάρτητα από το είδος της παραγωγής που ξεκινά, είναι επιτακτική ανάγκη να χωριστεί ολόκληρο το εργαστήριο σε διάφορες ζώνες - αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, το ίδιο το εργαστήριο, δωμάτια για το προσωπικό.

Ο χώρος όπου θα βρίσκεται η μηχανή παραγωγής πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

• Αδιάβροχα δάπεδα.
• Επένδυση τοίχου ύψους έως 1,75 m με ελαφριά πλακάκια.
• Οι οροφές είναι ασβεστωμένες.
• Καλός αερισμός.
• Κρύο και ζεστό νερό, αποχέτευση.

Για αυτό το είδος παραγωγής δεν ενδείκνυται η χρήση ημιυπόγειων και υπογείων.

Κερδοφορία της προγραμματισμένης επιχείρησης

Η τιμή του εξοπλισμού για την παραγωγή lavash θα αρχίσει να αποδίδει μόνο όταν καθιερωθούν σταθερές πωλήσεις των παραγόμενων προϊόντων. Και οι νεοφερμένοι θα δυσκολευτούν εδώ, παρά την έλλειψη ανταγωνιστών.

Οι χονδρικές πωλήσεις λάβας μπορούν να πραγματοποιηθούν σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων ή σε αποθήκες παντοπωλείων. Και η πρώτη επιλογή δεν θα είναι διαθέσιμη σε έναν αρχάριο επιχειρηματία στην αρχή, καθώς οι ομοσπονδιακές αλυσίδες επιβάλλουν αυστηρές απαιτήσεις σε όλους όσους θέλουν να τοποθετήσουν τα προϊόντα τους στα ράφια τους. Και ενώ τέτοιες επαφές δεν έχουν δημιουργηθεί, αξίζει να ξεκινήσει ενεργή συνεργασία με μικρά ιδιωτικά καταστήματα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - η παροχή λάβας σε καφετέριες και εστιατόρια. Σίγουρα σε κάθε πόλη υπάρχουν πολλά καταστήματα εστίασης που χρησιμοποιούν αγορασμένη λάβας για την προετοιμασία πιάτων και όχι σπιτικό προϊόν.

Ο συγκεκριμένος χρόνος επίτευξης του νεκρού σημείου θα εξαρτηθεί από τις επενδύσεις που πραγματοποιήθηκαν και τον όγκο των πωλήσεων. Για να αγοράσετε ένα φούρνο λάβας και να δημιουργήσετε ένα μικρό αρτοποιείο, θα χρειαστείτε περίπου 1.500.000 ρούβλια. Για να ξεκινήσετε ένα πλήρως αυτοματοποιημένο εργαστήριο, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 3.000.000 ρούβλια. Η υψηλή κερδοφορία της προγραμματισμένης επιχείρησης μπορεί εύκολα να αποδειχθεί με αριθμούς. Στη χονδρική αγορά, η λεπτή πίτα κοστίζει 8-15 ρούβλια/τεμάχιο. Το κόστος του είναι 3-10 ρούβλια/τεμάχιο. Εάν το προϊόν πωληθεί πλήρως, η τιμή του κλιβάνου θα αποπληρωθεί πολύ γρήγορα.

• Πωλήσεις προϊόντων
• Επιλογή δωματίου
• Κωδικός OKVED
• ΠΡΟΣΛΗΨΗ
• Υλικό συσκευασίας
• Πόσα μπορείτε να κερδίσετε από τη δραστηριότητά σας;
• Τι έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει ένα εργαστήριο παραγωγής λάβας;

Εκτός από καρβέλια και καρβέλια, οι πίτες καταλαμβάνουν μια ξεχωριστή θέση στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Αυτά τα προϊόντα έχουν αρχίσει να έχουν αυξανόμενη ζήτηση. Η δημοτικότητα του lavash οφείλεται σε διάφορους λόγους. Πρώτον, το lavash χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών διάσημων πιάτων (shawarma, κατσαρόλα, ορεκτικό κ.λπ.), δεύτερον, το lavash, σε αντίθεση με το ψωμί, θεωρείται ένα απολύτως υγιεινό προϊόν, καθώς η μαγιά δεν χρησιμοποιείται στην παραγωγή του. Γι' αυτούς τους λόγους η υψηλή ζήτηση για πίτα συνεχίζεται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους.

Η επιχείρηση παραγωγής λάβας θεωρείται κερδοφόρα και κερδοφόρα. Όμως, όπως σε κάθε άλλη παραγωγή, εδώ είναι σημαντικά μια ικανή προσέγγιση και σαφής σχεδιασμός.

Πωλήσεις προϊόντων

Το πρώτο και κύριο πράγμα είναι οι πωλήσεις. Πριν ανοίξετε την παραγωγή, συνιστάται να βρείτε τους κύριους τρόπους πώλησης λάβας. Και όχι όπως κάνουν οι περισσότεροι αρχάριοι - πρώτα ανοίγουν την παραγωγή, ξεκινούν μια γραμμή και μόνο μετά σκέφτονται πού να πουλήσουν τα προϊόντα τους. Αυτή δεν είναι η σωστή προσέγγιση και τις περισσότερες φορές οδηγεί στο κλείσιμο μιας επιχείρησης. Επομένως, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι τα προϊόντα μας θα πωληθούν και δεν θα παραμείνουν σε απόθεμα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι πώλησης της παραγόμενης λάβας:

Πωλήσεις μέσω των δικών μας σημείων πώλησης, για παράδειγμα κοντά σε αγορές τροφίμων. Για τους σκοπούς αυτούς μπορούν να χρησιμοποιηθούν κινητοί εμπορικοί πάγκοι, περίπτερα και περίπτερα.

Πωλήσεις μέσω προμήθειας σε υφιστάμενα μικρά καταστήματα λιανικής, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, καφετέριες, εστιατόρια και άλλα καταστήματα γρήγορου φαγητού.

Η πώληση λάβας μέσω συμβάσεων προμήθειας σε τοπικές και ομοσπονδιακές αλυσίδες λιανικής είναι η πιο κερδοφόρα και ταυτόχρονα η πιο δύσκολη στην εφαρμογή επιλογή πωλήσεων. Η είσοδος σε μια αλυσίδα λιανικής σημαίνει την εύρεση μιας μεγάλης αγοράς πωλήσεων, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, τέτοια προϊόντα υπάρχουν ήδη στα ράφια των σούπερ μάρκετ και η ώθηση ενός ανταγωνιστή προς τα εμπρός είναι πρακτικά αδύνατη χωρίς τις κατάλληλες μίζες.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να παραχθεί ψωμί πίτας;

Ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής, θα χρειαστεί να επενδύσετε τουλάχιστον 700-800 χιλιάδες ρούβλια για το άνοιγμα μιας επιχείρησης.

Τι εξοπλισμό να επιλέξετε για την παραγωγή πίτας

Το κύριο στοιχείο κόστους είναι η αγορά εξοπλισμού. Η διαμόρφωση του εξοπλισμού εξαρτάται από την επιλεγμένη μορφή παραγωγής: χειροκίνητη ή αυτοματοποιημένη. Μια αυτόματη γραμμή παραγωγής θα κοστίσει από 2,5 εκατομμύρια ρούβλια, συν την παράδοση και την εγκατάσταση του εξοπλισμού. Ένα μίξερ ζύμης μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά, κοστίζει από 70 χιλιάδες ρούβλια. Αυτή είναι η πιο ακριβή, αλλά ταυτόχρονα η πιο αποτελεσματική επιλογή για την έναρξη μιας επιχείρησης.

Ένας λιγότερο δαπανηρός τρόπος είναι η αγορά εξοπλισμού σε ξεχωριστές διαμορφώσεις. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να αγοράσετε: φούρνο - από 50 χιλιάδες ρούβλια, μίξερ ζύμης (από 25 λίτρα) - από 70 χιλιάδες ρούβλια, φύλλο ζύμης - από 180 χιλιάδες ρούβλια, τραπέζι παραγωγής - από 15 χιλιάδες ρούβλια. και βοηθητικός εξοπλισμός - από 50 χιλιάδες ρούβλια. Η αγορά μεταχειρισμένου εξοπλισμού μπορεί να εξοικονομήσει έως και 40% του αρχικού κόστους.

Ένα ορισμένο ποσό (από 50 χιλιάδες ρούβλια) θα απαιτηθεί για την αγορά πρώτων υλών και συστατικών για την παρασκευή λάβας. Οι ειδικοί δεν συνιστούν οικονομία στα συστατικά, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων. Αυτό ισχύει κυρίως για το αλεύρι, την ποιότητα και την ποιότητά του.

Ξεχωριστό στοιχείο κόστους θα είναι η ανακαίνιση των χώρων και η εγκατάσταση επικοινωνιών (αν δεν υπάρχουν). Αυτό το στάδιο θα απαιτήσει επενδύσεις στην περιοχή των 200-500 χιλιάδων ρούβλια.

Ας μην ξεχνάμε το αποθεματικό ταμείο, το οποίο περιλαμβάνει 150-300 χιλιάδες ρούβλια για κάθε είδους απρόβλεπτες δαπάνες.

Η διαδικασία παρασκευής του ψωμιού πίτας είναι σχετικά απλή. Εάν χρησιμοποιείται χειροκίνητος εξοπλισμός, η σειρά των λειτουργιών είναι η εξής. Πρώτα από όλα, ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζυμωμένη ζύμη χωρίζεται σε κομμάτια των 140 γραμμαρίων το καθένα. Κάθε κομμάτι καλύπτεται με σελοφάν για να αποφευχθεί η ξήρανση και οι καιρικές συνθήκες. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι τυλίγεται σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 5-6 mm και διαμέτρου 250 mm χρησιμοποιώντας μια μηχανή κύλισης. Τα απλωμένα κέικ πασπαλίζονται με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη και καλύπτονται επίσης με σελοφάν. Στη συνέχεια, τα πλακέ ψωμάκια απλώνονται σε ένα μαξιλάρι μήτρας και ψήνεται το lavash.

Η χρήση μιας αυτοματοποιημένης γραμμής μπορεί να αυξήσει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της παραγωγής lavash. Τέτοιες γραμμές είναι πολύ συμπαγείς και δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο. Η σειρά περιλαμβάνει συνήθως μια μηχανή φύλλων, έναν μεταφορέα-υγραντήρα, ένα τραπέζι συσκευασίας, έναν φούρνο τούνελ, έναν πίνακα ελέγχου και ένα σύστημα εξάτμισης.

Η χρήση του αυτοματισμού μας επιτρέπει να παράγουμε τη μέγιστη ποσότητα ψωμιού πίτας ανά βάρδια (30-35 χιλιάδες τεμάχια), ενώ ξοδεύουμε ελάχιστη ανθρώπινη εργασία. Για να λειτουργήσει μια τέτοια γραμμή αρκούν μόνο 2 άτομα. Ως εκ τούτου, το ταμείο μισθών είναι χαμηλότερο και, κατά συνέπεια, το κόστος των τελικών προϊόντων είναι χαμηλότερο.

Επιλογή δωματίου

Για να τοποθετηθεί όλος ο εξοπλισμός για την παραγωγή λάβας, θα απαιτηθεί έκταση τουλάχιστον 100 m2. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για παράδειγμα κατά την τοποθέτηση μιας αυτόματης γραμμής, μπορεί να απαιτούνται σημαντικά μεγαλύτερες περιοχές. Η ενοικίαση χώρων με εμβαδόν 100 m2, ανάλογα με την περιοχή, θα κοστίσει σε έναν επιχειρηματία από 50 έως 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Άδεια έναρξης παραγωγής

Η κύρια προϋπόθεση για τον εντοπισμό της παραγωγής είναι ότι οι εγκαταστάσεις πρέπει να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις από το SES. Σύμφωνα λοιπόν με το νόμο:

• Το αρτοποιείο δεν μπορεί να τοποθετηθεί σε υπόγεια ή ημιυπόγεια.
• οι οροφές και οι τοίχοι πρέπει να είναι ασβεστωμένοι, οι τοίχοι με πλακάκια σε ύψος 1,75 m.
• το δωμάτιο πρέπει να τροφοδοτείται με κρύο και ζεστό νερό και αποχέτευση.
• οι χώροι πρέπει να είναι εξοπλισμένοι με φυσικό και τεχνητό αερισμό·
• Εκτός από τις κύριες εγκαταστάσεις παραγωγής χρειάζονται: βοηθητικοί και βοηθητικοί χώροι, αποθήκη αλευριού, αποθήκη πρώτων υλών, ντουλάπα, ντους, τουαλέτα και νεροχύτης.
  

Κωδικός OKVED

Το άνοιγμα μιας επιχείρησης παραγωγής λάβας θα απαιτήσει την απόκτηση ορισμένων εγγράφων.

Το πρώτο πράγμα με το οποίο ξεκινούν όλοι οι επιχειρηματίες είναι η εγγραφή της επιχείρησής τους στην τοπική εφορία. Μια συνηθισμένη ατομική επιχειρηματικότητα είναι κατάλληλη για ένα μικρό εργαστήριο παραγωγής. Η αίτηση εγγραφής αναφέρει OKVED 15.81: «Παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής άρτου και αλεύρου μη διαρκούς αποθήκευσης»

Ποιο φορολογικό σύστημα να επιλέξετε

Ως φορολογικό σύστημα, η ιδανική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, 6% των εσόδων ή 15% του κέρδους. Το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα θα απαλλάξει ένα νεοσύστατο αρτοποιείο από την καταβολή ΦΠΑ, φόρου εισοδήματος και φόρου ακίνητης περιουσίας και θα απλοποιήσει επίσης σημαντικά τη λογιστική.

Τα έγγραφα αδειοδότησης θα απαιτούν μια ειδοποίηση από τη Rospotrebnadzor (SES) σχετικά με την έναρξη των δραστηριοτήτων και μια δήλωση συμμόρφωσης για τα προϊόντα που κατασκευάζονται. Η κάτοψη για την παραγωγή πρέπει να συντονίζεται με την Κρατική Αρχή Πυροσβεστικής Εποπτείας και το Rostechnadzor. Είναι επίσης απαραίτητο να συναφθούν ορισμένες συμφωνίες με τρίτους οργανισμούς για την απομάκρυνση σκουπιδιών και στερεών απορριμμάτων (με στέγαση και κοινοτικές υπηρεσίες) και τη διάθεση λαμπτήρων που περιέχουν υδράργυρο. Μπορεί να χρειαστούν αρκετοί μήνες για να ολοκληρωθούν όλα τα έγγραφα.

ΠΡΟΣΛΗΨΗ

Για να οργανώσετε την παραγωγή, θα χρειαστεί να απασχολήσετε τουλάχιστον 5 άτομα: δύο εργάτες για την προετοιμασία και το ψήσιμο λάβας, δύο εργάτες για τη συσκευασία τελικών προϊόντων και έναν τεχνολόγο. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο στο αρχικό στάδιο, όταν ορισμένες από τις λειτουργίες μπορούν να εκτελεστούν προσωπικά από τον διαχειριστή του έργου. Στην ιδανική περίπτωση, εκτός από το προσωπικό παραγωγής, θα χρειαστεί να προσλάβετε έναν οδηγό για την παράδοση lavash, έναν διευθυντή πωλήσεων και αρκετούς εργάτες υποστήριξης. Λογιστές και καθαριστές μπορούν να προσληφθούν βάσει συμβάσεων εξωτερικής ανάθεσης.

Όλο το προσωπικό παραγωγής υποχρεούται να έχει ιατρικό φάκελο, αφού η εργασία σχετίζεται με την παραγωγή τροφίμων.

Υλικό συσκευασίας

Θα πρέπει οπωσδήποτε να εξετάσετε το θέμα του υλικού συσκευασίας. Εάν αγοράσετε αυτοματοποιημένο εξοπλισμό, οι προμηθευτές μπορούν επιπλέον να σας προσφέρουν έτοιμα σχέδια ετικετών και συσκευασίες για ψωμί πίτας. Εάν οι προμηθευτές δεν προσφέρουν μπόνους, τότε θα πρέπει να αγοράσετε μόνοι σας τη συσκευασία. Δεν συνιστάται να κάνετε οικονομία σε αυτό το στοιχείο κόστους, καθώς η συσκευασία είναι το πρόσωπο του προϊόντος. Φροντίστε να σκεφτείτε τον σχεδιασμό του. Το κόστος μιας συσκευασίας με αυτοκόλλητο δεν θα κοστίσει περισσότερο από 1 ρούβλι ανά τεμάχιο.

Σχέδιο βήμα προς βήμα για το άνοιγμα μιας επιχείρησης παραγωγής λάβας

Ανάλυση αγοράς.

Αγορά ή ενοικίαση χώρων: για να εγκαταστήσετε μια αυτοματοποιημένη γραμμή χρειάζεστε από 120 τ. m, κατά την εγκατάσταση ξεχωριστού εξοπλισμού, ο χώρος του εργαστηρίου είναι από 30 τ.μ. Μ.

Λήψη αδειών από το SES, πιστοποιητικά προϊόντων.

Συντονισμός παραγωγής με Rospotrebnadzor και πυροσβεστική επιθεώρηση.

Εγγραφή δραστηριοτήτων στη φορολογική υπηρεσία.

Αγορά εξοπλισμού, εγκατάσταση, έναρξη παραγωγής.

Διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας, οργάνωση πωλήσεων.

Μίνι επιχειρηματική ιδέα: ψήσιμο λάβας
Από πού δραστηριοποιούμαστε: μίνι εργαστήριο, φούρνος στο δρόμο
Κύρια έξοδα: αγορά εξοπλισμού, ενοικίαση
Απαραίτητος εξοπλισμός: 2 επιλογές: 1) αυτόματη γραμμή; 2) tandoor (με τα χέρια σας)
Αναλώσιμα: αλεύρι, νερό, αλάτι, συσκευασία
Αρχικό κεφάλαιο: από 500.000 ρούβλια. έως 3.000.000 τρίψιμο.
Περίοδος αποπληρωμής: από 3 έως 36 μήνες
Πιθανό κέρδος: από 20.000 ρούβλια. έως 70.000 τρίψιμο.

Το αρμενικό lavash είναι το αρχαιότερο είδος ψωμιού, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους καταναλωτές. Η ζήτησή του οφείλεται στη μεγάλη διάρκεια ζωής του, στην εξαιρετική του γεύση, ενώ είναι επίσης πολύ εύκολη στην κατασκευή του.

Ουσιαστικά, το lavash είναι ένα λεπτό ψωμί που περιέχει αλεύρι σίτου, αλάτι και νερό.

Αυτό το είδος ψωμιού είναι πολύ δημοφιλές στους περισσότερους ανθρώπους: υπάλληλοι γραφείου, φοιτητές, μαθητές, οδηγοί, μηχανικοί, θυρωροί..., γενικά, η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Δεν θα είναι δύσκολο να συνάψετε μια σύμβαση για την προμήθεια ψωμιού πίτας σε εστιατόρια, καφετέριες και καταστήματα.

Γραμμή για την παραγωγή λάβας.

Το κιτ γραμμής παραγωγής περιλαμβάνει:
- εξωθητήρας?
- ειδικό μηχάνημα που ανοίγει τη ζύμη σε λεπτές πλάκες.
- μέρος για το τέντωμα της ζύμης.
- Φούρνος τούνελ
- μεταφορέας ψύξης.
Όλος ο εξοπλισμός που εμπλέκεται στην παραγωγή lavash είναι αρκετά απλός και πρωτόγονος. Ταυτόχρονα, όλα τα μεμονωμένα εξαρτήματα λειτουργούν αυτόματα και η ρύθμιση και ο έλεγχος πραγματοποιούνται από ένα σύστημα υπολογιστή. Επομένως, το προσωπικό που εξυπηρετεί όλη αυτή τη γραμμή αποτελείται από 1 άτομο.
Προϋπολογισμός:
- για εξοπλισμό ALLR 2800/2 θα δαπανήσετε 2.540.000 ρούβλια.
- ο μίξερ ζύμης (TMM-140, L4HTV-140) θα κοστίσει 80.000 ρούβλια.
- πρώτες ύλες για να ξεκινήσετε την εργασία - 50.000 ρούβλια.
- θα ξοδέψετε 60.000 ρούβλια για την ενοικίαση χώρων (150 m2).
- μισθός στους υπαλλήλους (1 μήνας) - 150.000 ρούβλια.
- άνοιγμα LLC ή ιδιωτικής επιχείρησης και άλλα έγγραφα - 30.000 ρούβλια.
- άλλα έξοδα - 90.000 ρούβλια.
Το αρχικό κεφάλαιο για αυτήν την επιχείρηση είναι 3.000.000 RUB.

Παραγωγή αρμενικής και γεωργιανής λάβας.

Το Lavash παρασκευάζεται με τη μορφή επιμήκους και λεπτού ψωμιού που αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου. Το μήκος του lavash μπορεί να φτάσει το 1 m, το πλάτος - 0,35 m, το πάχος μπορεί να φτάσει τα 2 mm.
Η ζύμη παρασκευάζεται με ίσια μέθοδο, χρησιμοποιώντας παλιά ζύμη αντί για μαγιά.
Το ψωμί πίτα στεγνώνει, στη συνέχεια στοιβάζεται, καλύπτεται και αποθηκεύεται σε αυτή τη μορφή. Εάν είναι απαραίτητο, το ξηρό ψωμί πίτα μπορεί να υγρανθεί με νερό, στη συνέχεια να αφεθεί για 25-30 λεπτά και να καλυφθεί με ένα πανί. Μετά από αυτό, η πίτα θα πάρει ένα απαλό σχήμα.

Ανά πάσα στιγμή, οι ειδικοί προσπάθησαν να κάνουν τη διαδικασία παραγωγής λάβας αυτοματοποιημένη και μηχανοποιημένη. Ωστόσο, μόνο σχετικά πρόσφατα οι προσπάθειές τους στέφθηκαν με επιτυχία. Καταφέραμε να αναπτύξουμε νέα τεχνολογία, καθώς και εξοπλισμό. όλα αυτά ήταν ριζικά διαφορετικά από τα προηγούμενα ανάλογα.

Χώροι παραγωγής.

Για να οργανώσετε την παραγωγή λεπτής πίτας, θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο με επιφάνεια 100 m2. Αυτό το δωμάτιο μπορεί να είναι είτε δικό σας είτε νοικιασμένο.

Από την πλευρά του, το SES επιβάλλει μια σειρά από πολύ αυστηρές απαιτήσεις στους χώρους που θα λειτουργήσουν ως αρτοποιείο:

Τα υπόγεια ή ημιυπόγεια δεν είναι κατάλληλα για αρτοποιείο.
- πρέπει να υπάρχουν αδιάβροχα δάπεδα.
- οι τοίχοι με οροφές πρέπει να είναι ασβεστωμένοι και η επένδυση τοίχων έως 1,75 m πρέπει να είναι κατασκευασμένη από πλακάκια ή βαμμένη με ανοιχτόχρωμο χρώμα.
- είναι απαραίτητο να υπάρχει κρύο και ζεστό νερό, αποχέτευση.
- οι χώροι πρέπει να περιέχουν χώρο εργασίας, καθώς και άλλους χώρους (χρηστικές και οικιακές): αποθήκες για αλεύρι και βοηθητικές πρώτες ύλες, πλυντήριο, τουαλέτα, ντους, ντουλάπα για το προσωπικό.
- το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με αερισμό, φυσικό και τεχνητό.

Φτιάχνοντας lavash με τα χέρια σας χωρίς τεχνολογικό εξοπλισμό.

Επιλογή για άνοιγμα αρτοποιείου:

Αρτοποιείο για την παραγωγή λάβας.

Το αρτοποιείο μπορεί να βρίσκεται στην αυλή οποιουδήποτε κτιρίου κατοικιών, που βρίσκεται σε ένα περίπτερο που βρίσκεται χωριστά από άλλα κτίρια.
Συνολική επιφάνεια (χώρος παραγωγής) - 20 τ.μ.
Το οικόπεδο στο οποίο βρίσκεται το περίπτερο πρέπει να είναι μισθωμένο (απαραίτητα από τον ιδιοκτήτη). Απαιτείται μίσθωση με 11μηνη παράταση.
Τιμή ενοικίασης (1 μήνας) - 20.000 ρούβλια. (όλων συμπεριλαμβανομένων).
Το περίπτερο, κατά κανόνα, έχει όλες τις απαραίτητες επικοινωνίες.
Η κατανεμημένη ισχύς είναι 15 kW.

Εξοπλισμός για την κατασκευή λάβας με τα χέρια σας:
- μίξερ ζύμης
- tandoor
- πλύσιμο
- Πίνακες σεντόνια
- βιτρίνες
- ράφια.

Δυνατότητα παραγωγής - 200 τεμ./ημέρα.
Σε αυτή την περίπτωση, τα προϊόντα σας θα έχουν μεγάλη ζήτηση από τους ντόπιους κατοίκους της περιοχής.

Προσωπικό
1 άτομο μπορεί να χειριστεί εύκολα τη συντήρηση αυτού του εξοπλισμού 1 άτομο απαιτείται επίσης για τη συσκευασία. Το προσωπικό πρέπει να έχει ατομικό ιατρικό φάκελο. Το προϊόν πρέπει να πωλείται από έναν αντιπρόσωπο πωλήσεων, ο οποίος πρέπει να έχει προσωπικό αυτοκίνητο. Και αν θέλετε να διευθύνετε αυτήν την επιχείρηση με την οικογένειά σας, τα έξοδά σας θα μειωθούν σημαντικά.

Άδειες
Όλα τα έγγραφα που χρειάζεστε συμπληρώνονται μέσα σε ένα μήνα. Για να οργανώσετε μια επιχείρηση (παραγωγή lavash), θα χρειαστείτε η SES για να σας εκδώσει άδεια (ειδοποίηση). Απαιτείται επίσης δήλωση (πιστοποιητικό) μπορείτε να την εκδώσετε καθώς εργάζεστε. Φυσικά, όλοι οι εργαζόμενοι υποχρεούνται να έχουν ατομικό ιατρικό φάκελο.

Πρώτες ύλες
Δεν θα έχετε ιδιαίτερα προβλήματα με την προμήθεια πρώτων υλών. Βρείτε προμηθευτές φθηνών, αλλά κυρίως υψηλής ποιότητας πρώτων υλών.

Πακέτο
Σας παρέχουμε το σχέδιο της ετικέτας μαζί με 20.000 τεμ. πακέτα. Εξοικονομείτε χρόνο και χρήμα για την ανάπτυξη σχεδίων ετικετών.

Προϊόντα
Διάρκεια ζωής - τρεις ημέρες (σύμφωνα με GOST). Μπορείτε να αυξήσετε αυτή την περίοδο, ευτυχώς οι τεχνικές προδιαγραφές σας το επιτρέπουν.

Πόσο γρήγορα αποδίδει μια επιχείρηση;
- Εάν υπολογίσετε το κόστος των πρώτων υλών, τότε 1 πίτα (200 g) θα κοστίσει περίπου 6 ρούβλια. Τα τελικά προϊόντα πωλούνται σε 4 φορές την τιμή. Το κέρδος θα είναι από 100%.
- Εάν λάβετε υπόψη τον χρόνο που χρειάζεται για να βρείτε πελάτες, τότε η επιστροφή χρημάτων δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 3 μήνες.

Βίντεο - μίνι παραγωγή lavash:

Πίσω

Εμπρός -

Οι επιχειρηματίες που αποφασίζουν να οργανώσουν μια startup για την παραγωγή λάβας, η οποία ονομάζεται όλο και περισσότερο στο ευρωπαϊκό στυλ - ρολά σίτου, έχουν μεγάλες πιθανότητες να γίνουν επιτυχημένοι. Πρώτα απ 'όλα, αυτό οφείλεται στη σταθερή δημοτικότητα του προϊόντος και στην ευελιξία του. Το Lavash χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων και, επιπλέον, όπως δείχνει η έρευνα μάρκετινγκ, η κατανάλωσή του δεν είναι εποχιακή.

Η ευελιξία αυτού του προϊόντος καθιστά την παραγωγή λάβας μια δημοφιλή και εξαιρετικά κερδοφόρα επιχείρηση, λέει ο ειδικός της κοινότητας startup K.E. n. Αναπληρωτής Καθηγητής Igor Malyugin. «Η Ρωσία έχει αναπτύξει έναν σταθερό κανόνα για την κατανάλωση προϊόντων αρτοποιίας, περίπου 120 κιλά ανά άτομο ετησίως», πιστεύει ο ειδικός. - Ταυτόχρονα, υπάρχει εμφανές ενδιαφέρον για το ψωμί χωρίς μαγιά Για παράδειγμα, το lavash, λόγω των ιδιαιτεροτήτων της τεχνολογίας ψησίματος, είναι πλούσιο σε βιταμίνες B1, B3, B6, E, PP, καθώς και σε μέταλλα - φώσφορο. , σίδηρο, μαγνήσιο, χαλκό, και πολύ χρήσιμες φυτικές ίνες. Δεν είναι τυχαίο ότι ο Καύκασος ​​έχει τη φήμη της χώρας των μακρόβιων συκωτιών».

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τον σωστό εξοπλισμό

Ο Armen Hakobyan, συνιδρυτής της εταιρείας Ar y Ar Don Pan, που παράγει και πουλάει lavash στην Ισπανία, με βάση την εμπειρία του, συμβουλεύει να αγοράσετε υπεύθυνα εξοπλισμό για την επιχείρησή σας. Μια σύγχρονη σειρά για το ψήσιμο του ψωμιού χωρίς μαγιά, κατά κανόνα, περιλαμβάνει μια μηχανή φύλλων, έναν φούρνο τούνελ, έναν μεταφορέα υγραντήρα, πολλούς πίνακες αποθήκευσης και συσκευασίας, έναν πίνακα ελέγχου, καθώς και κουκούλες και σωλήνες εξάτμισης. Μια καλή συμπαγής αυτοματοποιημένη γραμμή δεν θα πιάσει πολύ χώρο και θα χρειαστούν μόνο δύο εργαζόμενοι.

«Δούλευα σε ένα αρτοποιείο και γνωρίζω καλά αυτή την παραγωγή», μοιράζεται την εμπειρία του ο Koba Svanidze από το Σότσι. - Τώρα πέρασα στο lavash. Οι υπολογισμοί δείχνουν ότι το κόστος του ψησίματος της λάβας με τη χρήση αυτόματου εξοπλισμού είναι δύο φορές χαμηλότερο από την παραγωγή ψωμιού, συν το ότι δεν υπάρχουν προβλήματα με τα συστατικά». Και μάλιστα, για να πάρετε 100 κιλά έτοιμο λάβας, θα χρειαστείτε 80 κιλά αλεύρι, 35 λίτρα νερό για ζύμωμα και 50 λίτρα για ύγρανση, καθώς και 2,5 κιλά αλάτι. Σύμφωνα με τον επιχειρηματία, η γραμμή ALLR 2800D/1 που λειτουργεί, όταν φορτωθεί πλήρως, εξοφλήθηκε σε τέσσερις μήνες, ωστόσο, υπό διαφορετικές συνθήκες, αυτή η περίοδος μπορεί να παραταθεί για άλλους τρεις μήνες, όχι περισσότερο.

Σε γενικές γραμμές, όλοι οι επιχειρηματίες που αντιμετωπίζουν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο την παραγωγή λάβας συνιστάται να δώσουν προσοχή στους κατασκευαστές που παρέχουν υψηλές περιόδους εγγύησης. Για παράδειγμα, η εταιρεία Roll-line παράγει γραμμές ψησίματος λάβας που μπορούν να λειτουργήσουν χωρίς προβλήματα για έως και 7 χρόνια. Επιπλέον, αυτός ο εξοπλισμός ελέγχεται από τέσσερις απλές εντολές. Για την εγκατάσταση τέτοιου εξοπλισμού, απαιτείται έκταση 100 m2 και το κόστος του δεν θα υπερβαίνει την τιμή ενός μεσαίου προϋπολογισμού SUV.

Όλα είναι απλά - λαμπρά

Η επιχείρηση παραγωγής λάβας δεν έχει τεχνολογικές δυσκολίες ή μυστικά. «Το κύριο πράγμα είναι ότι διατηρείται η απαιτούμενη ποσοστιαία αναλογία αλευριού, νερού και αλατιού», λέει η τεχνολόγος Irina Merkulova. - Επιπλέον, η ποιότητα και η ποιότητα του αλευριού δεν έχουν μεγάλη σημασία. Όσον αφορά τη συσκευασία του τελικού lavash, ο εξοπλισμός πρέπει να διαθέτει μηχανισμούς και αυτοματισμούς που να διασφαλίζουν την κοπή του στρώματος lavash στην έξοδο σύμφωνα με τις καθορισμένες διαστάσεις.» Επιπλέον, το lavash πρέπει να ψήνεται αποτελεσματικά και ομοιόμορφα, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του σε 10 ημέρες, ενώ το κακώς ψημένο lavash μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Συμφωνώντας πλήρως με τον τεχνολόγο, ο επιχειρηματίας Koba Svanidze συμβουλεύει να δίνετε προσοχή στην προετοιμασία των τορτίγιών, πιο γνωστών ως λεπτών μεξικανικών πλακέ ψωμιών. Σε αντίθεση με την κλασική αρμενική λάβας, όταν ψήνουμε τορτίγιες, κορν φλάουρ και μπακπουλέρ, τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε μόνοι σας, στις ακόλουθες αναλογίες: 125 g μαγειρική σόδα, 250 g κρέμα ταρτάρ, 20 g ανθρακικό αμμώνιο και 25 g ρυζάλευρο .

Ιστορίες από έμπειρους επιχειρηματίες

«Αγοράζουν πολύ καλά λάβας μέσω αλυσίδων καταστημάτων, σούπερ μάρκετ - AUCHAN, OKAY, PEREKRESTOK, αλλά χρειάζονται μια προσέγγιση», γράφουμε στα μέλη του φόρουμ IGOREK_MES. - Συμφώνησα με έναν διευθυντή ενός τοπικού αρτοποιείου, ο οποίος πουλάει το ψωμί του μέσω του AUCHAN, ώστε να μου προμηθεύει τη λάβας σε ένα τρέιλερ. Τα πράγματα έχουν πάει καλά».

«Το Lavash είναι ένα βολικό προϊόν που οι άνθρωποι το αγοράζουν πολύ, αλλά καταλαμβάνει λίγο χώρο», μοιράζεται την εμπειρία του ο VEROMAN. - Θα το πω αυτό, είναι δυνατόν
κερδίστε πολλά και γρήγορα. Ο κόσμος καταλαβαίνει ότι το lavash είναι απλό και φιλικό προς το περιβάλλον, όχι σαν κάποια ψωμάκια που σε κάνουν να νιώθεις άρρωστος. Αν και η αρχή δεν είναι φθηνή, το εισόδημα είναι σταθερό. Μπήκα σε αυτήν την επιχείρηση πριν από τρία χρόνια και δεν το μετάνιωσα ποτέ».

Με άλλα λόγια, οι επιχειρηματίες που αποφασίζουν να ξεκινήσουν την επιχείρησή τους με την παραγωγή λάβας έχουν μεγάλες πιθανότητες επιτυχίας, κυρίως λόγω της απλής μοναδικότητας του προϊόντος, το οποίο χαρακτηρίζεται από την απλούστερη συνταγή και την υψηλή γεύση. Είναι αλήθεια, υπό την προϋπόθεση ότι έχουν εγκατασταθεί αξιόπιστες αυτόματες γραμμές.

Alexander Sitnikov, ειδική ιστοσελίδα

Αφού ολοκληρώσετε αυτό το παιχνίδι μόνο μία φορά, θα μάθετε πώς να δημιουργείτε βιώσιμες επιχειρηματικές ιδέες από την αρχή.

Θέλετε να μάθετε πότε θα αποδώσει η επιχείρησή σας και πόσα πραγματικά μπορείτε να κερδίσετε; Η δωρεάν εφαρμογή Business Calculations σάς έχει ήδη βοηθήσει να εξοικονομήσετε εκατομμύρια.

*Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

Τα συνηθισμένα καρβέλια και τα μακριά καρβέλια στα ράφια των παντοπωλείων έχουν αντικαταστήσει διάφορες πίτες. Το Lavash είναι άζυμο λευκό ψωμί με τη μορφή λεπτού ψωμιού φτιαγμένο από αλεύρι σίτου. Το Lavash ανήκει στην εθνική κουζίνα των λαών του Καυκάσου και άλλων περιοχών της Μέσης Ανατολής και ονομάζεται επίσης «αρμενικό ψωμί ψωμί» ή «paraki». Μοιάζει με ένα επίπεδο και πολύ λεπτό (0,2 - 0,5 cm πάχος) κέικ σε σχήμα οβάλ, το οποίο έχει μήκος περίπου 90-110 cm, πλάτος περίπου 40-50 cm και ζυγίζει όχι περισσότερο από 250 γραμμάρια. Υπάρχει επίσης ένας άλλος τύπος λεπτής πίτας που ονομάζεται ψωμάκια. Τα τελευταία είναι μεγάλα σε μέγεθος (ένα φύλλο ρολού μπορεί να φτάσει τα δύο μέτρα σε μήκος).

Η επιχείρηση παραγωγής λάβας θεωρείται κερδοφόρα και κερδοφόρα, παρά τον πολύ υψηλό ανταγωνισμό σε αυτό το τμήμα. Η δημοτικότητα αυτής της κατεύθυνσης εξηγείται από διάφορους παράγοντες. Πρώτον, το lavash είναι ένα καθολικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε χωριστά είτε για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων (για παράδειγμα, shawarma, διάφορα ανατολίτικα κατσαρόλα, σνακ κ.λπ.). Επιπλέον, σε αντίθεση με το συνηθισμένο ψωμί, το lavash τοποθετείται ως υγιεινό (διαιτητικό) προϊόν (δεν χρησιμοποιείται μαγιά για την παρασκευή του, αν και δεν μπορεί να ονομαστεί εντελώς διαιτητικό) και ο όγκος της κατανάλωσής του πρακτικά δεν εξαρτάται από την εποχή (ενώ ο όγκος κατανάλωσης λευκού ψωμιού μειώνεται αισθητά το καλοκαίρι).

Η τεχνολογία παρασκευής lavash είναι σχετικά απλή και δεν απαιτεί ειδικά προσόντα. Αρκεί να έχετε τουλάχιστον λίγη εμπειρία και γνώση σχετικά με τη σειρά των πράξεων. Για την παρασκευή αληθινής αρμενικής λάβας, χρησιμοποιούνται παραδοσιακά ειδικοί φούρνοι tandoor, αλλά οι περισσότεροι επιχειρηματίες που ξεκινούν την παραγωγή λεπτής λάβας προτιμούν σύγχρονες αυτοματοποιημένες συμπαγείς γραμμές. Οι γνώστες της «αυθεντικής» λάβας ισχυρίζονται ότι το προϊόν που παρασκευάζεται με σύγχρονο εξοπλισμό διαφέρει ως προς τη γεύση και τις καταναλωτικές του ιδιότητες από τη λάβα που ψήνεται σε tandoor. Ωστόσο, αναμφίβολα, η πρώτη επιλογή είναι πιο κερδοφόρα. Σύμφωνα με τους ίδιους τους επιχειρηματίες, το κόστος ψησίματος λάβας με αυτόματο εξοπλισμό είναι δύο φορές χαμηλότερο. Ένα πρόσθετο πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχουν προβλήματα συστατικών.

Έτσι, για να προετοιμάσετε 100 κιλά τελικής λάβας θα χρειαστείτε (σύμφωνα με τις συνταγές των κατασκευαστών εξοπλισμού για την προετοιμασία λεπτής λάβας) 80 κιλά αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 35 λίτρα νερό για ζύμωμα και 50 λίτρα νερό για ύγρανση, καθώς και 2,5 κιλά αλάτι. Ταυτόχρονα, το κόστος ενός πακέτου λάβας είναι περίπου έξι έως επτά ρούβλια και η λιανική τιμή είναι 3-4 φορές υψηλότερη. Χρησιμοποιώντας αυτοματοποιημένο εξοπλισμό, είναι δυνατή η παραγωγή έως και 30-32.000 πίτα την ημέρα. Μια τέτοια γραμμή για το ψήσιμο της ζύμης χωρίς μαγιά, κατά κανόνα, περιλαμβάνει μια μηχανή φύλλων, ένα φούρνο σήραγγας, έναν μεταφορέα-υγραντήρα, πολλά τραπέζια αποθήκευσης και συσκευασίας, έναν πίνακα ελέγχου, καθώς και κουκούλες και σωλήνες εξάτμισης. Η αυτοματοποιημένη γραμμή είναι αρκετά συμπαγής, δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο και δύο άτομα θα είναι αρκετά για να τη λειτουργήσουν.

Ωστόσο, οι αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής λεπτής πίτας έχουν και τους αντιπάλους τους. Οι τελευταίοι ισχυρίζονται ότι κατά την προετοιμασία του lavash είναι αδύνατο να αποκλειστεί η χειροκίνητη τάνυση του τεμαχίου lavash πάνω στη μήτρα. Και αν το κάνετε χωρίς αυτή τη διαδικασία, η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα είναι πολύ χειρότερη. Επιπλέον, αντιτίθενται στη χρήση φούρνων αερίου για την παρασκευή ψωμιού πίτας, αφού το προϊόν που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο αποκτά, ισχυρίζονται, μυρωδιά αερίου. Οι αντίπαλοι του αυτοματισμού προτιμούν να χρησιμοποιούν τυπικό εξοπλισμό για το ψήσιμο των προϊόντων αρτοποιίας, ο οποίος περιλαμβάνει δονούμενο κοσκινιστή αλευριού, μηχανή ανάμειξης ζύμης, μηχανή φύλλου ζύμης και φούρνο ψωμιού πίτας.

Η διαδικασία παρασκευής του ψωμιού πίτας σε αυτή την περίπτωση είναι η εξής. Αρχικά, η ζύμη ζυμώνεται σε ένα μίξερ για τουλάχιστον μισή ώρα. Για ευκολία στην εργασία, συνιστάται η μία παρτίδα να μην υπερβαίνει τα 25 λίτρα. Στη συνέχεια η ζυμωμένη ζύμη χωρίζεται σε μεμονωμένα κομμάτια βάρους 140 γραμμαρίων το καθένα. Πριν το πλάσιμο τα κομμάτια της ζύμης καλύπτονται με σελοφάν για να μην στεγνώσουν ή γίνουν αέρινα. Από κάθε κομμάτι, χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό (μηχανή κύλισης), ξετυλίγεται ένα επίπεδο κέικ με πάχος 5-6 mm και διάμετρο 250 mm. Τα απλωμένα κέικ στοιβάζονται, πασπαλίζονται με αλεύρι για να μην κολλήσει η ζύμη μεταξύ τους και καλύπτονται επίσης με σελοφάν. Στη συνέχεια, τα κέικ τεντώνονται σε ένα μαξιλάρι μήτρας, στο οποίο πραγματοποιείται το ψήσιμο.

Το ψήσιμο πραγματοποιείται ξηρό, δηλαδή χωρίς λίπανση της επιφάνειας τηγανίσματος με λίπος. Αυτό το στάδιο θεωρείται το πιο σημαντικό και καθοριστικό για την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η κύρια δυσκολία που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι είναι η επιλογή της σωστής αναλογίας υλικών (αλεύρι και νερό) για να επιτευχθεί η επιθυμητή πλαστικότητα της ζύμης. Κατά κανόνα, οι προμηθευτές εξοπλισμού παρέχουν επίσης τις συνταγές τους, αλλά πιθανότατα θα πρέπει να προσδιορίσετε τη σωστή αναλογία πειραματικά. Χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, δύο άτομα μπορούν να φτιάξουν 1000 πίτες ανά βάρδια.

Έτσι, για την παραγωγή λεπτής λάβας θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο με επιφάνεια 120 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα κατά την εγκατάσταση αυτοματοποιημένης γραμμής ή περίπου 30 τ. μέτρα (κατά την αγορά ξεχωριστού εξοπλισμού - μίξερ ζύμης, φούρνος, μηχανή λαμαρίνας κ.λπ.). Ο χώρος παραγωγής μπορεί να είναι ιδιόκτητος (ιδανικά) ή ενοικιασμένος. Το κόστος ενοικίασης χώρου 100 τ. μέτρα θα είναι περίπου 55-70 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την τοποθεσία και την περιοχή. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι χώροι συμμορφώνονται με όλα τα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες. Συγκεκριμένα, πρέπει να έχει ζεστό και κρύο νερό, αποχέτευση και εξαερισμό (ένας συνηθισμένος ανεμιστήρας παραθύρων θα το κάνει). Οι οροφές πρέπει να είναι ασβεστωμένες και οι τοίχοι με πλακάκια. Το δωμάτιο δεν πρέπει να βρίσκεται στο υπόγειο. Εκτός από το ίδιο το συνεργείο, θα απαιτηθούν οικιακά και βοηθητικά δωμάτια (τουαλέτα, αποθήκη κ.λπ.).

Για να εργαστείτε στο εργαστήριο για μία βάρδια, θα απαιτηθούν δύο άτομα για την προετοιμασία και το ψήσιμο της λάβας, καθώς και δύο άτομα για τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Κάθε εργαζόμενος πρέπει να έχει ατομικό ιατρικό φάκελο. Για να πουλήσετε lavash, θα χρειαστείτε επίσης έναν αντιπρόσωπο πωλήσεων με προσωπικό αυτοκίνητο.

Για να οργανώσετε μια επιχείρηση που παράγει lavash, θα χρειαστεί να λάβετε μια σειρά εγγράφων: άδεια (ειδοποίηση) από το SES, δήλωση (πιστοποιητικό) για τα προϊόντα. Θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας για να ολοκληρωθούν όλα τα απαραίτητα έγγραφα, τα οποία πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά τον προγραμματισμό του πότε θα ξεκινήσει η λειτουργία του φούρνου σας. Μην ξεχάσετε να κάνετε ένα σχέδιο των χώρων με τη διάταξη του εξοπλισμού εκ των προτέρων και να το συντονίσετε με τους πυροσβέστες και το Rostechnadzor.

Ανάλογα με την επιλεγμένη επιλογή για την παραγωγή λάβας, θα απαιτηθεί συγκεκριμένος εξοπλισμός. Εάν επιλέξετε την επιλογή της αυτοματοποιημένης παραγωγής, θα χρειαστεί να αγοράσετε μια γραμμή παραγωγής (2,8 εκατομμύρια ρούβλια συν το κόστος μεταφοράς και εγκατάστασης) και ένα μίξερ ζύμης (όχι περισσότερο από 100 χιλιάδες ρούβλια). Οι διαστάσεις μιας τέτοιας γραμμής είναι 1,2 επί 8 μέτρα. Η περίοδος απρόσκοπτης λειτουργίας του, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, ξεπερνά τα πέντε χρόνια.

Το κόστος του εξοπλισμού κατά την αγορά κάθε είδους ξεχωριστά θα είναι: μια σόμπα (60 χιλιάδες ρούβλια), ένας αναμίκτης ζύμης χωρητικότητας τουλάχιστον 25 λίτρων (80-100 χιλιάδες ρούβλια), μια μηχανή φύλλων (περίπου 200-25 χιλιάδες ρούβλια) .

Όταν αγοράζετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό, μπορείτε να εξοικονομήσετε έως και 35-40% (ανάλογα με την κατάστασή του). Στην αρχή, μπορείτε να κάνετε χωρίς μηχανή λαμαρίνας και να ανοίξετε τη ζύμη με το χέρι. Αλλά η παραγωγικότητα σε αυτή την περίπτωση θα είναι χαμηλή, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε βοηθητικό εξοπλισμό. Αρχικά, μπορείτε να αγοράσετε μία μονάδα από κάθε τύπο εξοπλισμού και στη συνέχεια, καθώς αυξάνονται οι όγκοι παραγωγής και τα κέρδη σας, να αγοράσετε επιπλέον μηχανήματα.

Περίπου 50 χιλιάδες ρούβλια θα δαπανηθούν για την αγορά της πρώτης παρτίδας πρώτων υλών για την παρασκευή ψωμιού πίτας. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τις πρώτες ύλες, επομένως δεν θα υπάρξουν προβλήματα στην εύρεση προμηθευτών. Αναζητήστε επιλογές για υψηλής ποιότητας και φθηνές πρώτες ύλες και συνθήκες εργασίας που σας ταιριάζουν. Αν και οι προμηθευτές αυτοματοποιημένου εξοπλισμού ισχυρίζονται ότι για την προετοιμασία προϊόντων σε μια τέτοια γραμμή, το κύριο πράγμα είναι να διατηρηθεί το απαιτούμενο ποσοστό αλευριού, νερού και αλατιού και η ποιότητα και η ποιότητα του αλευριού δεν έχουν μεγάλη σημασία, οι ειδικοί εξακολουθούν να συνιστούν να μην τσιγκουνεύεστε τα συστατικά .

Όταν αγοράζουν μια αυτοματοποιημένη σειρά, ορισμένοι προμηθευτές προσφέρουν στους πελάτες τους έτοιμα σχέδια ετικετών και έναν ορισμένο αριθμό σακουλών για τη συσκευασία του ψωμιού πίτας (για παράδειγμα, 20 χιλιάδες τεμάχια). Εάν ο προμηθευτής σας δεν έχει τέτοια μπόνους ή αγοράσετε όλο τον εξοπλισμό ξεχωριστά, τότε θα πρέπει να παραγγείλετε τη συσκευασία μόνοι σας. Το κόστος μιας τσάντας σελοφάν με αυτοκόλλητο είναι λιγότερο από ένα ρούβλι ανά τεμάχιο. Αλλά σκεφτείτε το σχέδιο της ετικέτας εκ των προτέρων. Με την πρώτη ματιά, αυτό είναι ένα ασήμαντο που δεν αξίζει ιδιαίτερης προσοχής, αλλά, όπως δείχνει η έρευνα, ελλείψει άλλων ευκαιριών για την προώθηση των προϊόντων σας, είναι μια φωτεινή ετικέτα που ξεχωρίζει από το γενικό υπόβαθρο που προσελκύει πρώτα από όλα τα προσοχή των καταναλωτών σε ένα νέο προϊόν.

Τα πρόσθετα έξοδα περιλαμβάνουν μισθούς εργαζομένων για ένα μήνα (περίπου 10-20 χιλιάδες ρούβλια ανά άτομο, ανάλογα με την περιοχή), έξοδα για το άνοιγμα ενός μεμονωμένου επιχειρηματία ή LLC, απόκτηση αδειών παραγωγής και πωλήσεων (περίπου 35 χιλιάδες ρούβλια), άλλα έξοδα (περίπου 80-100 χιλιάδες ρούβλια).

Κατά τον προσδιορισμό του βέλτιστου όγκου μιας παρτίδας, λάβετε υπόψη ότι η διάρκεια ζωής του lavash σύμφωνα με το GOST είναι τρεις ημέρες. Αλλά εάν είναι επιθυμητό, ​​αυτή η περίοδος μπορεί να αυξηθεί. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την ποιότητα και την ομοιομορφία ψησίματος του προϊόντος. Η κακώς ψημένη λάβας μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2-3 ημέρες, ενώ η καλά ψημένη λάβας μπορεί να διατηρήσει τις καταναλωτικές της ιδιότητες για δέκα ημέρες.

Αν και το εύρος μιας τέτοιας παραγωγής είναι αρχικά πολύ περιορισμένο, μπορεί να επεκταθεί κάπως με το ψήσιμο, για παράδειγμα, εκτός από την κλασική αρμενική λάβας, επίσης τορτίγιες - λεπτές μεξικάνικα ψωμάκια. Μπορείτε επίσης να εισαγάγετε άλλους τύπους flatbreads από την κουζίνα διαφορετικών εθνών του κόσμου στην ποικιλία, αλλάζοντας ελαφρώς τα συστατικά και την αναλογία τους.

Σκεφτείτε εκ των προτέρων τα κανάλια διανομής των προϊόντων σας. Το Lavash πωλείται καλύτερα μέσω αλυσίδων εμπορικών εταιρειών και σούπερ μάρκετ, αν και είναι πολύ δύσκολο για έναν αρχάριο επιχειρηματία να βγάλει τα προϊόντα του στα ράφια του.