Ζυμαρικά με κιμά, μανιτάρια και τυρί σε σάλτσα ντομάτας. Συνταγές: Σάλτσα κιμά Σάλτσα κιμά με μανιτάρια

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε λίγο κιμά και μανιτάρια, και το ίδιο το σάλτσα αποδεικνύεται πολύ. Gravy "Sissy", και η αλήθεια είναι πολύ τρυφερή. Θα συμπληρώσει τέλεια κάθε συνοδευτικό και μπορείτε να το φάτε χωρίς συνοδευτικό - με κράκερ. Απλά πρέπει να τηγανίσετε το λευκό ψωμί σε κύβους και να προσθέσετε τα κράκερ που προκύπτουν στο σάλτσα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

κιμάς κοτόπουλου - 150-200 γρ.,
μανιτάρια (εγώ χρησιμοποιώ κατεψυγμένα) - 80-100 gr (περίπου 1/2 κιμά),
καρότο,
κρεμμύδι,
φρέσκα χόρτα,
μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος (150 γρ.),
νερό, καθώς και αλεύρι (3-4 κουταλιές της σούπας),
ηλιέλαιο ή φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Βάζουμε τα μανιτάρια και τον κιμά σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά, περίπου 10 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα της "τρυφερότητας" :) μπορείτε να τρίψετε και τα κρεμμύδια και τα καρότα στον μικρότερο τρίφτη.

Προσθέστε λαχανικά στο τηγάνι στον κιμά και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Τώρα προσθέστε μαγιονέζα, βότανα και νερό στο τηγάνι - περίπου 200-250 γραμμάρια. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε ξανά. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε νερό και αλεύρι. Τα ενώνουμε σε ένα δοχείο (για 3-4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, περίπου 100 γρ νερό) και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Ρίξτε σιγά σιγά τη μάζα που προκύπτει στο τηγάνι, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. Όταν πήξει τελείως, το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά και το σβήνουμε.

Το σάλτσα είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Μυρωδάτο κρέας με τηγανητά μανιτάρια σε ντελικάτη σάλτσα ξινή κρέμα. Τα κιμά μανιτάρια παρασκευάζονται εκπληκτικά γρήγορα και η γεύση και το άρωμα είναι απλά νόστιμα.

Χημική ένωση:

• Κιμάς (μοσχάρι + χοιρινό) - 400 g
• Μανιτάρια - 400 γραμμάρια (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες, αλλά μπορείτε και φρέσκα)
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα (15%) - 350 g
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Άνηθος (αποξηραμένος) - για γεύση (προαιρετικό, αλλά επιθυμητό)
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει για 10-15 λεπτά. με περιστασιακό ανακάτεμα.

Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, ετοιμάζουμε τη σάλτσα κρέμας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε πρώτα το αλεύρι με 5 κ.σ. κουταλιές βραστό νερό και ανακατεύουμε. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η εμφάνιση σβώλων στην κρέμα γάλακτος.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο αλεύρι με το νερό και ανακατεύουμε ξανά.

Κατεψυγμένα μανιτάρια (πιάτα), χωρίς να τα ξεπαγώσετε, τα βάζετε σε ένα τηγάνι με τηγανητά κρεμμύδια. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια, τότε τα πλένετε πρώτα και τα κόβετε σε πιάτα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Σχηματίζεται πολύς χυμός στο τηγάνι, πρέπει να στραγγιστεί και να τηγανιστούν τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. μέχρι να ροδίσει.

Μετά από 5 λεπτά. προσθέτουμε τον κιμά και τον τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. ενώ ανακατεύετε για 3-5 λεπτά. μέχρι να ασπρίσει.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε το ζουμί που έχουμε στραγγίσει από τα μανιτάρια και προσθέτουμε τη σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατεύουμε. Πριν ρίξετε με σάλτσα κρέμας, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας βραστό νερό και ανακατεύουμε για να αποφευχθεί η πήξη της κρέμας γάλακτος κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία.

Συνηθίζεται να σερβίρετε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο κρέατος με τη μορφή δύο συστατικών - το κύριο μέρος (κοτολέτες, γκούλας, βραστά κομμάτια κ.λπ.) και ένα συνοδευτικό. Επιπλέον, για να προσθέσετε ζουμερό, το πιάτο συνήθως περιχύνεται με κάποιο είδος σάλτσας από πάνω. Ορισμένες νοικοκυρές, όταν πειραματίζονται με πιάτα στην κουζίνα, χρησιμοποιούν ενδιαφέρουσες τεχνολογίες. Η σάλτσα κιμά είναι μια τέτοια έξυπνη βελτίωση που σας επιτρέπει να συνδυάσετε σάλτσα και πιάτο με κρέας. Εξετάστε πολλές επιλογές που διαφέρουν μεταξύ τους τόσο στη γεύση όσο και στη σύνθεση.

σάλτσα κρέμας γάλακτος

Η γεύση είναι ιδιαίτερα τρυφερή εάν η σάλτσα κιμά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα συστατικό γάλακτος (ξινή κρέμα, κρέμα). Χάρη σε αυτό, το προτεινόμενο πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής. Αν θέλετε, για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο σάλτσα προσθέτοντας καυτερές πιπεριές και αρωματικά μπαχαρικά.

Χημική ένωση:

• 500 g άπαχο κιμά (χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο).
• 2 κρεμμύδια?
• 200-300 γραμμάρια φρέσκιας ξινή κρέμα ή κρέμα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. (με μια τσουλήθρα) κοσκινισμένο αλεύρι?
• 500 ml ακατέργαστο κρύο νερό.
• αλάτι και διάφορα μπαχαρικά για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος

Αραιώστε τον κιμά με νερό μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας κατά διαστήματα (μετά από λίγα λεπτά), αφήστε να πάρει μια βράση. Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά, σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα αρωματικά μπαχαρικά στη μάζα. Φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα για άλλα 25-30 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στο σάλτσα αλεύρι ελαφρώς αραιωμένο με νερό. Σερβίρετε ζεστό με πατάτες ή ζυμαρικά.

σάλτσα ντομάτας

Πολύ συχνά αυτό λέγεται και «τεμπέλικα» κεφτεδάκια. Εξάλλου, η γεύση και των δύο πιάτων είναι πολύ παρόμοια. Σκεφτείτε πώς παρασκευάζεται από κιμά χρησιμοποιώντας πελτέ ντομάτας και φρέσκια ντομάτα.

Χημική ένωση:

• 500 g κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος.
• 1 κεφάλι ενός συνηθισμένου κρεμμυδιού.
• 2 μέτριες ντομάτες?
• 1 γεμάτο κουτ γλυκιά πάστα ντομάτας?
• 2 μικρές σκελίδες σκόρδο?
• 1 ακατέργαστο νερό?
• πρασινάδα;
• τριμμένο πιπέρι;
• λίγο φυτικό (άοσμο) λάδι.
• άλας.

Μαγείρεμα

Τηγανίζουμε τον κιμά σε ένα τηγάνι στο λάδι, ανακατεύοντας και ζυμώνοντας με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες κομμένα σε κύβους, τα οποία πρέπει να ξεφλουδιστούν μετά το ζεμάτισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε τη μάζα σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι. Μετά από λίγο βράσιμο (5-7 λεπτά), μπορείτε να σερβίρετε τη σάλτσα στο τραπέζι, αρωματίζοντας γενναιόδωρα τα ζυμαρικά.

στο φαγόπυρο

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι παρασκευής σάλτσας από μοσχαρίσιο κιμά. Μια σάλτσα που περιέχει συστατικά κρέατος και λαχανικών είναι η πιο κατάλληλη για το φαγόπυρο. Δεν είναι απολύτως απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε αλεσμένη μάζα. Στην προτεινόμενη συνταγή, η σύνθεση του πιάτου περιλαμβάνει ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου.

Χημική ένωση:

• 600-700 g στήθος κοτόπουλου;
• 2 κρεμμύδια?
• 2 μικρά καρότα?
• 2 πλήρης Δεκ. μεγάλο. πικάντικη κέτσαπ?
• 3 τέχνη. μεγάλο. με μια διαφάνεια από κοσκινισμένο αλεύρι?
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 0,5 λίτρο ακατέργαστου νερού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ανάλατο βούτυρο;
• αλάτι, καρυκεύματα, φύλλο δάφνης.
• λίγο φυτικό λάδι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά, προσθέτοντας φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μισούς δακτυλίους) και καρότα (σε τρίφτη) στη μάζα. Αφού προσθέσουμε κέτσαπ και λίγο νερό, σιγοβράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Σε ένα άλλο μπολ λιώνουμε τα κομμάτια του βουτύρου και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι, μετά προσθέτουμε νερό στη σάλτσα και βράζουμε μέχρι να πήξει. Μεταφέρετε το ντρέσινγκ στη μάζα κρέατος, αλατοπιπερώστε, καρυκεύματα και βότανα για γεύση. Αφού βράσει, το πιάτο είναι έτοιμο.

Σάλτσα κιμά "Assorted"

Για μια διαφορετική και ασυνήθιστη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νέα συστατικά, όπως μανιτάρια και τουρσιά. Μια τέτοια σάλτσα με κάπως πικάντικη γεύση ταιριάζει πολύ με βραστές πατάτες και κάθε δημητριακό.

Χημική ένωση:

• 300 g μοσχαρίσιο κρέας (χωρίς φλέβες) ή κιμάς χοιρινού.
• 6 τεμ. μεσαίου μεγέθους μανιτάρια?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2-3 αγγούρια τουρσί (κατά προτίμηση βαρέλι).
• 1 αγ. μεγάλο. με μια διαφάνεια από κοσκινισμένο αλεύρι?
• 2 κ.σ. εξευγενισμένο (άοσμο) φυτικό έλαιο.
• 200-300 ml συνηθισμένου κρύου νερού.
• καρυκεύματα?
• χόρτα (μαϊντανός, φτερά κρεμμυδιού, άνηθος).
• άλας.

Μαγείρεμα

Τσιγαρίζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε φέτες μέχρι να μισοψηθούν (20-25 λεπτά). Αραιώστε το αλεύρι σε ένα μπολ με νερό και ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με αλάτι και μπαχαρικά (για γεύση). Ρίξτε το σάλτσα στη μάζα του κρέατος και των μανιταριών και προσθέστε τα τουρσιά κομμένα σε κύβους. Σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι σχεδόν εντελώς, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Πριν το σβήσετε, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

από κιμά για μωρό;

Το μενού των παιδιών κάτω του 1,5 ετών, κατά κανόνα, περιλαμβάνει διαιτητικά πιάτα από ψιλοκομμένα και προσεκτικά επεξεργασμένα τρόφιμα. Η σάλτσα κιμά ανταποκρίνεται απόλυτα σε αυτές τις απαιτήσεις. Μπορεί να αντικατασταθεί ή κεφτεδάκια. Συνήθως, το κρέας διέρχεται από έναν απλό ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος δύο φορές προηγουμένως ή χρησιμοποιείται ένα ακροφύσιο με το καλύτερο πλέγμα για το σκοπό αυτό.

Χημική ένωση:

• 200 g νεαρού μοσχαριού·
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 300-400 ml ζωμού πατάτας ή βραστό νερό.
• 2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα;
• λίγο αλάτι;
• Δάφνη.

Πώς να μαγειρέψω

Καθαρίστε καλά το κρέας από φλέβες, μεμβράνες και χοντρές ίνες. Το τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος μέχρι να γίνει χυλός. Τρίβουμε το κρεμμύδι με ένα μπλέντερ και το βάζουμε στον κιμά. Ρίξτε στη μάζα του νερού ή του ζωμού που έχει απομείνει από το μαγείρεμα του πουρέ πατάτας. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με κλειστό καπάκι για 1 ώρα. Προσέχετε την παρουσία υγρού στο σάλτσα (προσθέστε το αν χρειάζεται). Εισάγετε την κρέμα, αλάτι, βάλτε τη δάφνη (πρέπει να αφαιρεθεί πριν σερβίρετε). Αφού βράσει για άλλα 20-25 λεπτά, η σάλτσα είναι έτοιμη.

Όλες οι συνταγές που περιγράφονται παραπάνω μπορούν να τροποποιηθούν προσθέτοντας νέα συστατικά στη γεύση. Η γεύση των πιάτων θα γίνει μόνο καλύτερη!

Η μόδα για τα πιάτα σπαγγέτι μας ήρθε από την Ιταλία, αλλά μόλις πρόσφατα μάθαμε πώς να τα μαγειρεύουμε σωστά. Στη σοβιετική εποχή, οι νοικοκυρές μαγείρευαν χυλοπίτες και τις καρύκευαν με βούτυρο σαν χυλό, αλλά οι ίδιοι οι Ιταλοί τα μαγειρεύουν μόνο με σάλτσα. Η πιο δημοφιλής σάλτσα είναι η ντομάτα, αλλά αν προσθέσουμε κιμά, μανιτάρια και ελιές και πασπαλίσουμε από πάνω τυρί, τότε θα βγει ένα πραγματικό αριστούργημα! Αυτή είναι η συνταγή για το δεύτερο πιάτο, και θέλω να σας προσφέρω αυτή τη φορά. Δοκιμάστε!

Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε τα σωστά ζυμαρικά. Πρέπει να είναι μόνο από σκληρό σιτάρι. Μπορούν να καταναλωθούν σε απεριόριστες ποσότητες χωρίς να βλάψουν τη φιγούρα. Δεν περιέχουν άμυλο και αποτελούνται από σύνθετους υδατάνθρακες, επομένως είναι σε θέση να κορεστούν το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατά την αγορά τους, προσέξτε:

1. Χημική ένωση. Η σωστή σύνθεση είναι αλεύρι και νερό. Για χρώμα, μπορούν να προστεθούν φυσικές βαφές (χυμός καρότου, παντζάρι, σπανάκι).
2. Η επιφάνεια του προϊόντος πρέπει να είναι λεία, ευχάριστο κίτρινο.
3. Προσοχή στην περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Πρέπει να είναι τουλάχιστον 12 γρ.

Συστατικά:

• Κιμάς - 400 g
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• Ημι-πικρή πιπεριά - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ντομάτες - 2 τεμ. (ή 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας)
• Μανιτάρια - 200 g
• Τυρί - 300 g
• Ελιές - 1 κουτί (προαιρετικά)
• Σκόρδο - 1 κεφάλι

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι στον κιμά και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε.

Βάζουμε θρυμματισμένη πικρή και γλυκιά βουλγαρική πιπεριά. Τηγανίζουμε 1 λεπτό

Κόβουμε τις ελιές και τις ντομάτες. Αν δεν υπάρχουν ντομάτες, αντικαταστήστε τες εντελώς με ζυμαρικά. Ρίχνουμε μπαχαρικά (ρίγανη, αλάτι, πιπέρι) και τηγανίζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι για μισό λεπτό.

Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια.

Καλή όρεξη!

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Φαίνεται ότι τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο απλά και κατανοητά πιάτα. Αλλά η ιστορία της προέλευσής τους είναι τόσο συγκεχυμένη που μέχρι σήμερα, ούτε ένας επιστήμονας μπορεί να πει με βεβαιότητα σε ποιους ανθρώπους ανήκει η παλάμη. Το μόνο που μπορεί να ειπωθεί με βεβαιότητα είναι ότι προέκυψαν πριν από την εποχή μας. Αυτό αποδεικνύεται από πολλά τεχνουργήματα που βρέθηκαν κατά τις ανασκαφές αρχαίων πόλεων. Οι εικόνες τους υπάρχουν στους τοίχους των πυραμίδων μεταξύ των Αιγυπτίων, αναφέρονται στις γραπτές πηγές των αρχαίων Ρωμαίων. Κάτι που θύμιζε σύγχρονα λαζάνια αγαπήθηκε από τους αρχαίους Έλληνες. Άρα όσοι πιστεύουν ότι τα ζυμαρικά προέρχονται από την Ιταλία, πλανώνται βαθιά.

Βέβαια, οι Ιταλοί γνωρίζουν πολλά για την προετοιμασία τους. Για αυτούς, αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα τους εθνικά πιάτα. Επιπλέον, όχι μόνο γυναίκες, αλλά και άνδρες ασχολούνται με την προετοιμασία του με επιτυχία και ευχαρίστηση.

Είναι ενδιαφέρον ότι για τους Ιταλούς, αυτό είναι ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο. Στην κουζίνα μας συνηθίζεται περισσότερο να χρησιμοποιούμε τα ζυμαρικά ως συνοδευτικό κυρίως για κρέας, σπανιότερα για ψάρι. Στην Ιταλία τα πράγματα είναι κάπως διαφορετικά. Προτιμούν να μαγειρεύουν ζυμαρικά με την προσθήκη ποικιλίας από σάλτσες και ντρέσινγκ. Στην υψηλότερη εκτίμηση - κρεμώδη και σάλτσα τυριού. Δεν είναι λιγότερο δημοφιλές να σερβίρετε σπαγγέτι με λαχανικά, θαλασσινά, μανιτάρια. Σπάνια, αλλά μπορείς να βρεις συνταγές με κρέας. Συχνά όμως είναι είτε κιμάς είτε μικρά κομμάτια κρέατος πουλερικών. Φυσικά, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς τα ιταλικά ζυμαρικά χωρίς βότανα. Ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος είναι ο βασιλικός (ρίγανη). Ταιριάζει πολύ με ντομάτες. Μια άλλη εντυπωσιακή διαφορά είναι ο ανεφοδιασμός. Δεν μπορούμε να φανταστούμε ζυμαρικά χωρίς βούτυρο και οι Ιταλοί προτιμούν το ελαιόλαδο. Επομένως, φροντίστε να προσπαθήσετε να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού και να τα μαγειρέψετε με μανιτάρια και κιμά σε σάλτσα ντομάτας με τυρί. Είναι τόσο νόστιμο! Και το πιο σημαντικό - ικανοποιητικό και χρήσιμο.