Γιατί είναι πικρή η τορπίλη του πεπονιού; Γιατί το πεπόνι μπορεί να είναι πικρό; Χημική σύνθεση πικρού πεπονιού

Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, τα πεπόνια εμφανίζονται στα ράφια σε αφθονία. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της καλλιέργειας πεπονιού, αλλά το κύριο πράγμα στο οποίο εστιάζει κάθε αγοραστής κατά την αγορά είναι η γλυκιά γεύση. Συμβαίνει όμως ένα φρούτο που είναι ιδανικό σε εμφάνιση και μυρωδιά να είναι πικρό, μερικώς ή εντελώς. Μάθετε ποιος είναι ο λόγος της αλλαγής στη γεύση και πώς να μειώσετε την πιθανότητα επιλογής φρούτου χαμηλής ποιότητας.

Πιθανές αιτίες πικρού πεπονιού

Όλες οι υπάρχουσες αιτίες πικρίας στον πολτό πεπονιού μπορούν να συνδυαστούν σε μια ομάδα - παραβιάσεις των γεωργικών πρακτικών για την καλλιέργεια της καλλιέργειας. Υπάρχει όμως ένας λόγος που ξεχωρίζει. Σχετίζεται με την ποικιλία του καρπού.

Το ήξερες? Το όνομα «momordica» προέρχεται από το λατινικό «momordicus» (δάγκωμα, αγκαθωτός). Πιθανότατα, αυτό συμβαίνει γιατί πριν ωριμάσει ο καρπός, όλα τα μέρη του φυτού τσιμπούν, όπως οι τσουκνίδες.

Πικρή ποικιλία

Υπάρχει ποικιλία πικρού πεπονιού - momordica. Είναι ένα ποώδες φυτό ευρέως διαδεδομένο στην Ασία. ονομάζεται συχνά κινέζικο πεπόνι ή ινδικό αγγούρι. Η Momordica έχει λίγα κοινά με το κοινό πεπόνι, αφού ανήκουν στην ίδια οικογένεια αλλά διαφορετικά γένη. Η παρουσία πικρίας είναι φυσιολογική για εκείνη. Οι σπόροι του είναι επίσης πικροί.

Παραβίαση των κανόνων για την ανάπτυξη ενός εμβρύου

Το πεπόνι είναι μια καλλιέργεια που αγαπά τη θερμότητα και τον ήλιο, επομένως όταν καλλιεργείται σε ψυχρές περιοχές απαιτεί πιο προσεκτική φροντίδα. Η έλλειψη θερμότητας και η υπερβολική υγρασία οδηγούν σε αλλοίωση και, κατά συνέπεια, στην εμφάνιση πικρής γεύσης.

Συχνά, όταν καλλιεργείται πεπόνι σε θερμοκήπια ή σε μεγάλες φάρμες, χρησιμοποιούνται ορυκτά λιπάσματα όπως νιτρικά άλατα. Είναι απαραίτητα για την επιτάχυνση της ανάπτυξης, τη βελτίωση της διάρκειας ζωής και τον έλεγχο των παρασίτων. Σε μικρές ποσότητες, δεν επηρεάζουν τη γεύση του καρπού και δεν παραμένουν σε αυτό, αλλά όταν μπουν στο χώμα υπερβολικά, μπορούν να συσσωρευτούν σε ορισμένα μέρη του, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει τη φλούδα και τον πολτό κοντά του. πικρός.

Σπουδαίος! Μπορεί ο καρπός να καλλιεργήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες, αλλά αφού ξάπλωσε σε έναν πάγκο δίπλα στο δρόμο, άρχισε να έχει πικρή γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πεπόνι είναι σε θέση να απορροφά βαρέα μέταλλα και χημικές ενώσεις από τον αέρα. Επομένως, μην αγοράζετε προϊόντα από τέτοια μέρη.

Συχνά η αιτία της πικρίας είναι μια ασθένεια που ονομάζεται φουζάριο. Αν και οι σύγχρονοι κτηνοτρόφοι προσπαθούν να αναπτύξουν ποικιλίες που να είναι ανθεκτικές στο παθογόνο του παράγοντα, οι χαμηλές θερμοκρασίες και η υψηλή υγρασία του εδάφους προκαλούν την εμφάνιση αυτού του μύκητα.

Μπορεί να μολύνει τις ρίζες φτάνοντας από το έδαφος στο φυτό ή τον καρπό, σε περίπτωση απόκτησης μολυσμένων σπόρων ή μέσω βλάβης στον φλοιό. Στην τελευταία περίπτωση, ο πολτός μπορεί να είναι πικρός σε ένα μέρος, κοντά στο ελάττωμα, αλλά συνολικά η ποιότητα του πολτού δεν θα είναι στην ίδια τιμή: όχι ζουμερός, ασθενώς αρωματικός, λιγότερο ζαχαρούχος.

Η ασθένεια Ancarosis είναι ένας άλλος λόγος για τον οποίο ο πολτός πεπονιού έχει πικρή γεύση. Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα που επηρεάζονται από αυτόν τον τύπο μύκητα έχουν κανονική εμφάνιση, αλλά όταν κόβονται, η σάρκα γύρω από τον θάλαμο σπόρων αποδεικνύεται καφέ και οι ίδιοι οι σπόροι έχουν αυτό το χρώμα. Η ασθένεια εμφανίζεται επίσης στο δέρμα, με τη μορφή καφέ κηλίδων. μπορούν να βρίσκονται στην ουρά ή σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Χημική σύνθεση

Διαφέρει σε ποικιλία και οφέλη για την υγεία.

Στοιχείο	Ποσότητα ανά 100 γρ
βιταμίνη PP	0,4 mg
Β καροτίνη	0,4 mg
βιταμίνη Α (VE)	67 mcg
βιταμίνη Β1	0,04 mg
βιταμίνη Β2	0,04 mg
βιταμίνη Β5	0,2 mg
βιταμίνη Β6	0,06 mg
βιταμίνη Β9	6 mcg
βιταμίνη C	20 mg
βιταμίνη Ε	0,1 mg
ασβέστιο	16 mg
μαγνήσιο	13 mg
νάτριο	32 mg
κάλιο	118 mg
φώσφορος	12 mg
χλώριο	50 mg
θείο	10 mg
σίδερο	1 mg
ψευδάργυρος	0,09 mg
ιώδιο	2 mcg
χαλκός	47 mcg
μαγγάνιο	0,035 mg
κοβάλτιο	2 mcg
φθόριο	20 mcg

class="table-bordered">

Το ήξερες? Κάθε χρόνο, 8 εκατομμύρια τόνοι πεπονιών καλλιεργούνται στην Κίνα - το ένα τέταρτο της παγκόσμιας παραγωγής.

Η αναλογία ενός ή του άλλου από τα παραπάνω στοιχεία μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του φρούτου, αλλά όχι σημαντικά. Οι υδατάνθρακες ρυθμίζουν κυρίως το επίπεδο γλυκύτητας. Οι πιο γλυκές ποικιλίες περιέχουν τουλάχιστον 13% από αυτές τις ουσίες - κατά συνέπεια, όσο λιγότεροι υδατάνθρακες, τόσο πιο πικρή είναι η γεύση του πολτού.

Είναι δυνατόν να φάτε

Για το αν είναι δυνατόν να φάμε πεπόνι αν είναι πικρό, οι απόψεις διίστανται. Κάποιοι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να προσέχετε ένα τέτοιο προϊόν, ενώ άλλοι προτείνουν ότι αν χαλάσει από την πικρία, αλλά όχι όλο, τότε μπορείτε να φάτε το κανονικό μέρος.

Για να φροντίσετε την υγεία σας, θα πρέπει να το κάνετε κανόνα: όσο ορεκτικό κι αν είναι το πεπόνι, καλύτερα να αρνηθείτε να το φάτε αν έχει πικρή γεύση. Η αιτία της αλλοίωσης δεν μπορεί πάντα να προσδιοριστεί με ακρίβεια, επομένως, για να προστατευτείτε από προβλήματα στο στομάχι που μπορεί να προκύψουν λόγω υπερκορεσμού των φρούτων με νιτρικά άλατα ή έναρξης μιας διαδικασίας σήψης, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε.

Σπουδαίος!Από τα πικρά φρούτα, μόνο το πικρό πεπόνι, η momordica, σε οποιαδήποτε μορφή, είναι κατάλληλο για φαγητό. Οι σπόροι και άλλα μέρη αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται συχνά για ιατρικούς σκοπούς.

Πώς να επιλέξετε το σωστό πεπόνι

Για να είναι λιγότερο πιθανό να αντιμετωπίσετε ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η πικρία, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε το σωστό προϊόν:

Έτσι, οι περισσότερες από τις αιτίες της πικρίας του πεπονιού μπορούν να εξαλειφθούν στο στάδιο της ανάπτυξης - επομένως, εάν καλλιεργείτε μόνοι σας την καλλιέργεια, ακολουθήστε όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας. Εάν το αγοράσετε, τότε ακολουθήστε τους κανόνες για την επιλογή ενός ώριμου φρούτου.

Το πεπόνι τορπιλών (Cucumis melo) είναι φυτό από την οικογένεια Cucurbitaceae του γένους Cucumber. Αυτή η δημοφιλής ποικιλία μεταξύ των καταναλωτών περιλαμβάνει έναν σημαντικό αριθμό διαφορετικών υποειδών και μορφών, συμπεριλαμβανομένου του πεπονιού «Τορπίλης». Το ώριμο πεπόνι αποπνέει πάντα ένα πολύ γλυκό, λεπτό και λεπτό, χαρακτηριστικό άρωμα πεπονιού. Μπορεί να αποξηρανθεί, να αποξηρανθεί, να μετατραπεί σε μέλι πεπονιού και επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαρμελάδας ή νόστιμων και υγιεινών ζαχαρωμένων φρούτων.

Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά

Η ποικιλία πεπονιού "Torpeda", γνωστή στους καταναλωτές, ονομάζεται συνήθως "Mirzachulskiy" στο Ουζμπεκιστάν. Η πατρίδα αυτής της ποικιλίας είναι το έδαφος της Μικράς και Κεντρικής Ασίας.

Το πεπόνι που ονομάζεται «Τορπίλη» είναι μια όψιμη ποικιλία που ανέχεται καλά τη μεταφορά. Τα πλήρως ώριμα φρούτα έχουν ελκυστικό επίμηκες σχήμα και χαρακτηρίζονται από έντονο κίτρινο χρώμα του φλοιού που καλύπτεται με πλέγμα. Ο πολτός των ώριμων πεπονιών είναι πάντα πολύ ζουμερός, λευκό χρώμα, έχει μια αξεπέραστη γεύση και ένα καλά καθορισμένο, αλλά πολύ λεπτό και λεπτό άρωμα.

Κύρια κριτήρια επιλογής

Το πεπόνι "Torpeda" έχει εξαιρετική χυμότητα και ξεπερνά σε αυτούς τους δείκτες τους καρπούς τέτοιων δημοφιλών ποικιλιών στη χώρα μας όπως "Kolkhoznitsa", "Gulyabi" και "Thai".

Δεν συνιστάται να αγοράσετε πεπόνι Torpedo πριν από τα μέσα Αυγούστου ή ακόμα και το πρώτο δεκαήμερο του Σεπτεμβρίου, καθώς η φυσική περίοδος ωρίμανσης για τη δημοφιλή αυτή καλλιέργεια είναι αργά. Τα φρούτα που εισήχθησαν νωρίτερα στην αγορά περιέχουν υπερβολικές ποσότητες φυτοφαρμάκων, καθώς και νιτρικά άλατα που είναι επικίνδυνα για την υγεία. Το πεπόνι είναι νόστιμο και πιο υγιεινό στο στάδιο της πλήρους ωρίμανσης.

Πεπόνι "Torpedo": περιγραφή της ποικιλίας (βίντεο)

Μόνο γνωρίζοντας πώς να επιλέξετε ένα ώριμο και φρέσκο ​​πεπόνι, μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα από προϊόντα χαμηλής ποιότητας και τροφικές δηλητηριάσεις. Όταν επιλέγετε φρούτα, θα πρέπει να εστιάσετε στους κύριους δείκτες - εμφάνιση και άρωμα.

Δείκτης ωριμότητας	Χαρακτηριστικά και περιγραφή
Εμφάνιση φρούτων	Ο καρπός πρέπει να είναι επιμήκης σε σχήμα και να έχει κίτρινη επιφάνεια με μικρές φωτεινές κίτρινες διαμήκεις ρίγες. Τα πράσινα πεπόνια με μικρές διαμήκεις ρίγες είναι άγουρα και άγευστα. Η παρουσία σκούρων κηλίδων στην επιφάνεια είναι δείκτης αλλοίωσης του καρπού και τα πεπόνια με μαλακή επιφάνεια θεωρούνται υπερώριμα. Μια ώριμη "Τορπίλη" κάνει πάντα έναν χαρακτηριστικό θαμπό ήχο όταν χτυπιέται στην επιφάνεια. Η ουρά του πεπονιού πρέπει να είναι στεγνή και η μύτη ελαφρώς απαλή
Μυρωδιά φρούτων	Ένα πλήρως ώριμο πεπόνι Torpedo θα πρέπει να αποπνέει ένα άρωμα που μοιάζει με μείγμα βανίλιας, αχλαδιού και λουλουδιού μελιού.

Δεν μπορείτε να αγοράσετε πεπόνι σε "παζάρια" που βρίσκονται κατά μήκος των δρόμων και τα κομμένα φρούτα που πωλούνται δεν είναι επίσης κατάλληλα για φαγητό.

Οφέλη από τη χρήση και αντενδείξεις

Ο πολτός πεπονιού που ονομάζεται «Τορπίλη» περιέχει σημαντική ποσότητα ουσιών ευεργετικών για τον ανθρώπινο οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, ανόργανων συστατικών, καθώς και καροτίνης και φολικού οξέος. Ο πολτός είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και μεγάλο αριθμό ενζύμων, που βοηθά στη βελτίωση της εντερικής λειτουργίας. Το πεπόνι της δημοφιλής ποικιλίας "Torpedo" έχει αντιοξειδωτική δράση και έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.

Ο ώριμος πολτός πεπονιού μπορεί να βελτιώσει τις μεταβολικές διεργασίες, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και το νευρικό σύστημα. Το πεπόνι είναι πολύ χρήσιμο για την ουρολιθίαση και τη χολολιθίαση. Αυτή η καλλιέργεια πεπονιού χρησιμοποιείται πολύ συχνά για τον καθαρισμό του σώματος,Άλλωστε, οι ίνες του πεπονιού είναι καλές στο να απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες από το σώμα. Μεταξύ άλλων, ο σπόρος του πεπονιού θεωρείται ισχυρό αφροδισιακό από αμνημονεύτων χρόνων και η γεύση του ανεβάζει τη διάθεση.

Τα οφέλη του πεπονιού δεν αμφισβητούνται. Ο πολτός πεπονιού διαποτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες όπως Α, Β1, Β2 και C, ενώ περιέχει επίσης χλώριο, κάλιο, ασβέστιο, νάτριο και σίδηρο. Αυτή η καλλιέργεια πεπονιού ενδείκνυται για κατανάλωση σχεδόν από όλους, εκτός από ασθενείς με διαβήτη και άτομα που πάσχουν από νεφρικές παθήσεις. Οι παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο αποτελούν επίσης αντένδειξη για την κατανάλωση πεπονιού.

Έτσι, από ιατρική άποψη, το πεπόνι Torpedo συνιστάται να χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:

• απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα λόγω της παρουσίας πεπονιού με ισχυρές διουρητικές ιδιότητες.
• καθαρισμός του εντέρου λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες.
• απομάκρυνση προϊόντων αποσύνθεσης και διαφόρων τοξικών ουσιών από το σώμα.
• ηρεμιστικές και αντικαταθλιπτικές επιδράσεις στο σώμα.
• αφαίρεση της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα.
• αύξηση των προστατευτικών ιδιοτήτων και της ανοσίας του σώματος.
• αυξημένη αιμοσφαιρίνη σε αναιμία και σιδηροπενική αναιμία.

Απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση γάλακτος ή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και αλκοόλ ή κρύου νερού μετά την κατανάλωση πεπονιού. Αυτός ο συνδυασμός τροφίμων συχνά προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση. Συνιστάται να παίρνετε οποιοδήποτε φαγητό όχι νωρίτερα από μισή ώρα μετά το φαγητό πεπόνι.

Διατροφική αξία και θερμιδικό περιεχόμενο

Ο ώριμος πολτός πεπονιού που ονομάζεται «Torpedo» χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει πάρα πολλούς υδατάνθρακες με χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος. Κατά μέσο όρο, 100 g πολτού περιέχει 0,6 g πρωτεΐνης, 0,24 g λίπους και 7,7 g υδατανθράκων. Η ποσοστιαία αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 7,1: 2,8: 90,1. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 35,7 kcal ή 149 kJ. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπει τη χρήση πεπονιού αυτής της ποικιλίας στη διαιτητική διατροφή.

Πώς να επιλέξετε ένα πεπόνι (βίντεο)

Μια ποικιλία από μονοδιατροφές, οι οποίες βασίζονται στη χρήση του πεπονιού ως τροφής, βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών που συσσωρεύονται από τον οργανισμό. Ωστόσο, δεν συνιστάται να παρασυρθείτε με ένα τέτοιο διατροφικό σχήμα, καθώς η ποικιλία έχει έντονο διουρητικό αποτέλεσμα. Γι' αυτόν τον λόγο δεν είναι σκόπιμο να ακολουθείτε μια δίαιτα με πεπόνι για περισσότερο από τρεις ημέρες. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αποξηραμένου πεπονιού είναι σχεδόν τρεις φορές υψηλότερη από αυτή του Torpedo στην ακατέργαστη μορφή του. Ανά 100 γραμμάρια αποξηραμένου πεπονιού υπάρχουν περίπου 340 kcal, οι οποίες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατανάλωση των καρπών αυτής της καλλιέργειας πεπονιού κατά τη διάρκεια της δίαιτας.

Το πεπόνι "Torpedo" είναι μια όψιμη ποικιλία που ανέχεται καλά τη μεταφορά. Οι καρποί του έχουν μακρόστενο σχήμα, κίτρινο χρώμα και καλυμμένο με πλέγμα. Ο πολτός είναι ζουμερός, λευκός, έχει αξεπέραστη γεύση και λεπτό άρωμα.

Πεπόνια της ποικιλίας Torpedo (στο Ουζμπεκιστάν αυτή η ποικιλία ονομάζεται "Mirzachulsky") ήρθαν στη Ρωσία τον 17ο αιώνα από την Αγγλία Η πατρίδα αυτής της ποικιλίας είναι η Μικρά Ασία και η Κεντρική Ασία. Το «Torpedo» είναι μια όψιμη ποικιλία πεπονιού και έχει εξαιρετική γεύση και λεπτό άρωμα.

Διαβάστε επίσης: πτήσεις στη σύγχρονη εποχή

Τα πεπόνια τορπίλης έχουν επιμήκη, επίμηκες σχήμα, κίτρινο χρώμα, το δέρμα καλύπτεται με ένα δίκτυο φλεβών. Ο πολτός είναι λευκός, ζουμερός, με λεπτό άρωμα Το πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι ότι ανέχεται καλά τη μεταφορά.

Ο πολτός πεπονιού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: βιταμίνες, μέταλλα, καροτίνη, φολικό οξύ, φυτικές ίνες και μεγάλη ποσότητα

ένζυμα, χάρη στα οποία το πεπόνι βελτιώνει την εντερική λειτουργία Όταν επιλέγετε το πεπόνι Torpedo, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη φλούδα του.

Εάν υπάρχουν μεγάλες σκούρες κηλίδες στην επιφάνεια που διεισδύουν βαθιά στον πολτό και το πεπόνι έχει πικρή γεύση, τότε ο καρπός επηρεάζεται από τις λεγόμενες «πληγές» Τέτοια πεπόνια δεν είναι κατάλληλα για τροφή. Αλλά αν είναι ορατές ελαφρώς ραγισμένες αυλακώσεις στη φλούδα, τότε αυτό είναι ένα σημάδι ενός ιδιαίτερα γλυκού και νόστιμου φρούτου.

Τα φρούτα πρέπει να είναι αρκετά σκληρά στην αφή. Τα υπερώριμα πεπόνια είναι μαλακά στη θέση του μίσχου συνήθως αφαιρείται το ίδιο το κοτσάνι.

Το πεπόνι "Torpedo" είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες, περιέχει τεράστια ποσότητα ενζύμων, επομένως απορροφάται τέλεια από τα έντερα, βοηθώντας την κανονική λειτουργία του.

Το πεπόνι Torpedo είναι πολύ πιο ζουμερό από τα πεπόνια Kolkhoznitsa, Gulyabi και ταϊλανδέζικα πεπόνια περιέχουν βιταμίνες C, A, B1, B2, PP, μέταλλα: κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, πυρίτιο. Το πυρίτιο βρίσκεται κυρίως κοντά στη φλούδα. Τα πεπόνια ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, έχουν διουρητικές, χολερετικές, αντιτοξικές ιδιότητες, ηρεμούν το νευρικό σύστημα, μειώνουν τη χοληστερόλη και αυξάνουν το ανοσοποιητικό.

Το πεπόνι βοηθά στην κατάθλιψη και την κακή διάθεση, επειδή ο πολτός πεπονιού περιέχει ουσίες που βοηθούν στην παραγωγή σεροτονίνης, της ορμόνης της ευτυχίας. Το πεπόνι συνιστάται σε άτομα με παθήσεις των νεφρών, της ουροδόχου κύστης, του ήπατος, του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος. Τα πεπόνια είναι χρήσιμα για την αναιμία, την αναιμία, γιατί... περιέχουν 17 φορές περισσότερο σίδηρο από το γάλα.

Εξωτερικά, το πεπόνι χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για την αφαίρεση κηλίδων ηλικίας και πανάδων και για τη θεραπεία της ακμής.
Οι σπόροι του πεπονιού περιέχουν ψευδάργυρο, ο οποίος είναι καλός για το δέρμα και τα μαλλιά, ενώ είναι επίσης ένα ισχυρό αφριδισιακό.

Πώς να επιλέξετε ένα πεπόνι Torpedo

Ένα ώριμο πεπόνι πρέπει να είναι στενόμακρο, κίτρινο με μικρές φωτεινές κίτρινες διαμήκεις ρίγες. Αν το πεπόνι είναι πράσινο και οι μικρές λωρίδες κατά μήκος του πεπονιού είναι πράσινες, τότε το πεπόνι είναι άγουρο. Μυρίστε το δέρμα του πεπονιού να είναι πολύ αρωματικό. Η ουρά πρέπει να είναι στεγνή, η μύτη πρέπει να είναι ελαφρώς μαλακή.

Μην αγοράζετε πεπόνια κοντά σε δρόμους και μην παίρνετε κομμένα πεπόνια. Τα πεπόνια είναι ένα ανεξάρτητο προϊόν Δεν πρέπει να τα τρώτε με άλλα τρόφιμα, πρέπει να περιμένετε 2-3 ώρες.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πίνετε γάλα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα ή αλκοόλ ή κρύο νερό μετά το πεπόνι Μπορείτε να φάτε 30-60 λεπτά μετά το πεπόνι. Τα πεπόνια πρέπει να αγοραστούν στα τέλη Αυγούστου - αρχές Σεπτεμβρίου.

Χρήσιμες ιδιότητες του πεπονιού

Δεν ισχύουν μόνο για τις γυναίκες, κάνοντας τις πιο όμορφες, αλλά και για το ισχυρότερο μισό της ανθρωπότητας. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι σπόροι του πεπονιού θεωρούνταν ισχυρό αφροδισιακό. Μην πετάτε τους σπόρους πεπονιού, μπορούν να αυξήσουν την ανδρική δύναμη. Οι σπόροι πεπονιού μπορούν απλώς να μασηθούν φρέσκοι, κατά προτίμηση μαζί με μέλι, ωστόσο, είναι σημαντικό να τηρείτε το μέτρο - όχι περισσότερο από 2 γραμμάρια την ημέρα, διαφορετικά θα προκύψουν αναπόφευκτα προβλήματα με τη σπλήνα.

Το πεπόνι είναι χρήσιμο για την ουρολιθίαση και τη χολολιθίαση.

Η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών είναι ίσως το κύριο πλεονέκτημα του πεπονιού Στη σύγχρονη ιατρική, ο καρπός χρησιμοποιείται συχνότερα για τον καθαρισμό του σώματος και τον καθαρισμό των εντέρων. Οι ίνες του πεπονιού βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξικών ουσιών από το σώμα, ωστόσο, οι ιδιότητες του πεπονιού ως «οργανωμένου σώματος» έχουν επίσης ένα μειονέκτημα.

Μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, όλοι περιμένουμε τη συγκομιδή του πεπονιού για να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο φρούτο. Όταν αποφασίζουμε για μια ποικιλία, προσέχουμε το χρώμα του καρπού, το μέγεθος και τη φωτεινότητα του χρώματος του πολτού. Αλλά σίγουρα η γεύση παίζει πρωταρχικό ρόλο στην επιλογή. Από το πεπόνι περιμένουμε γλύκα, ζουμερό και ορεκτικό άρωμα πεπονιού. Και ποιο είναι το πένθος μας όταν νιώθουμε ότι είναι πικρό. Εάν αγοράσετε ένα πεπόνι, τότε είναι εύκολο να αρνηθείτε να αγοράσετε το πικρό φρούτο. Αλλά αν είστε ο ίδιος ο ιδιοκτήτης μιας συγκομιδής πικρών φρούτων, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε γιατί το πεπόνι είναι πικρό.

Υπάρχουν πολλές πιθανές απαντήσεις στην ερώτηση "γιατί το πεπόνι έχει πικρή επίγευση;"

Εάν συγκομίζετε μια καλλιέργεια, δώστε προσοχή στην κλιματική ζώνη στην οποία βρίσκεται. Τα φρούτα που καλλιεργούνται στις βόρειες περιοχές της χώρας απαιτούν περισσότερη φροντίδα και προσοχή. Το κρύο και η υπερβολική υγρασία μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στις καλλιέργειες.

Οι κηπουροί λένε ότι ο επόμενος λόγος είναι η αφθονία των νιτρικών αλάτων που χρησιμοποιούνται ως ορυκτά λιπάσματα. Τα νιτρικά άλατα χρησιμοποιούνται συχνότερα σε θερμοκήπια ή μεγάλες φάρμες.

Το νιτρικό είναι μια χημική ένωση καλίου, ασβεστίου και αμμωνίου. Αυτή η σύνθεση χρησιμοποιείται για να ενισχύσει την ανάπτυξη, να σκοτώσει τα παράσιτα και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Σε μικρές ποσότητες, η χρήση της ουσίας δεν βλάπτει τους καρπούς και τη γεύση τους, αλλά η κατάχρηση οδηγεί στο γεγονός ότι τα νιτρικά άλατα συσσωρεύονται σε ορισμένα μέρη του φυτού, προκαλώντας έτσι αλλαγές στον καρπό.

Τα νιτρικά άλατα σε μεγάλες ποσότητες αλλάζουν τη σύνθεση των κυττάρων και τη δομή του DNA του φυτού. Όσο για τον άνθρωπο, η κατάποση μεγάλων ποσοτήτων αζωτούχων ενώσεων μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό το καλοκαίρι, διότι υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών και υγρασίας, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται γρήγορα σε επικίνδυνες νιτρώδεις ενώσεις.

Μια άλλη αιτία πικρίας είναι η ασθένεια φουζάριο στο πεπόνι. Επί του παρόντος, οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει μεγάλο αριθμό ποικιλιών με ανοσία σε αυτή την ασθένεια. Ωστόσο, πολλές ποικιλίες εξακολουθούν να είναι ευάλωτες σε αυτόν τον μύκητα.

Το Fusarium μπορεί να εισέλθει σε ένα φυτό με διάφορους τρόπους. Πρώτον, υπάρχει πιθανότητα να αγοράσατε σπόρους που ήταν ήδη μολυσμένοι. Δεύτερον, το φυτό μπορεί να μολυνθεί μέσω του ριζικού συστήματος. Εάν συμβεί αυτό, θα παρατηρήσετε ζημιά όχι μόνο στον καρπό, αλλά και σε ολόκληρο το φυτό. Είναι επίσης πιθανό το έμβρυο να μολυνθεί απευθείας μέσω εξωτερικών βλαβών - ρωγμών, βαθουλώματα, κοψίματα.

Οι αγοραστές συχνά παραπονιούνται ότι το πεπόνι που αγοράζεται στη διαδρομή είναι πικρό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι καρποί αυτής της καλλιέργειας απορροφούν πολύ γρήγορα άλατα βαρέων μετάλλων και διάφορες χημικές ενώσεις.

Επιπλέον, υπάρχει μια μικρή πιθανότητα κατά την αγορά να καθοδηγηθήκατε από την αρχική εμφάνιση του φρούτου και επομένως να επιλέξατε μια κινέζικη ποικιλία πεπονιού, γνωστή και ως ινδικό αγγούρι. Για αυτήν την ποικιλία, η πικρή γεύση των ώριμων φρούτων είναι φυσική.

Όταν αγοράζετε ένα πεπόνι, να θυμάστε ότι τυχόν ρωγμές, βαθουλώματα, γρατσουνιές ή χτυπήματα στα φρούτα είναι πιθανά σημεία εισόδου για ρύπους και ασθένειες. Σημειώστε επίσης ότι το υγιεινό φρούτο έχει ένα νόστιμο άρωμα σαν πεπόνι, το οποίο επικοινωνεί αμέσως τις γευστικές ιδιότητες του πεπονιού.

Χημική σύνθεση πεπονιού

Όπως γνωρίζετε, όσον αφορά τη χημική του σύσταση, το πεπόνι είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Ο καρπός μπορεί να υπερηφανεύεται ότι περιέχει ουσίες όπως βιταμίνες Α, C, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάλιο, μαγνήσιο, βήτα-καροτίνη, σίδηρο και κοβάλτιο.

Ωστόσο, όλα αυτά τα μικροστοιχεία επηρεάζουν τη γλυκύτητα του πεπονιού διαφορετικά από την παρουσία υδατανθράκων σε αυτό. Η ποσότητα ζάχαρης στα πιο νόστιμα επιδόρπια πεπόνια δεν μπορεί να είναι μικρότερη από 13%. Τα πεπόνια με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αυτόν τον υδατάνθρακα χρησιμοποιούνται σπάνια ως επιτραπέζια ποικιλία.

Αν ένα πεπόνι είναι πικρό, η χημική ανάλυση δείχνει συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στον πολτό, με αποτέλεσμα η γεύση να γίνεται δυσάρεστη.

Θυμηθείτε ότι η χημική σύσταση των φρούτων επηρεάζεται όχι μόνο από τη φυσική σύνθεση του εδάφους, αλλά και από την ποιότητα και την ποσότητα των λιπασμάτων. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νερό και ο σχηματισμός πρωτεΐνης στον μελλοντικό καρπό μπορεί να επηρεαστεί από τη συχνότητα του ποτίσματος και τις θερμοκρασίες στις οποίες αναπτύχθηκε η καλλιέργεια.

Όπως κάθε φυτό, έτσι και αυτή η καλλιέργεια είναι πολύ ευαίσθητη σε οποιεσδήποτε περιβαλλοντικές αλλαγές, γι' αυτό δώστε προσοχή στις συνθήκες υπό τις οποίες το καλλιεργείτε.

Πώς να φροντίσετε για να μην πικρίσει το πεπόνι

Πρέπει να φροντίσετε το πεπόνι για να μην πικρίσει σύμφωνα με όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας για αυτήν την καλλιέργεια. Μην επιχειρήσετε να καλλιεργήσετε καλλιέργειες σε εξωτερικούς χώρους σε ψυχρά κλίματα. Επιπλέον, μην αμελείτε το πότισμα, το χαλάρωση και το καλό δόλωμα.

Για πεπόνια με νότιες ρίζες, το πιο σημαντικό πράγμα είναι η ζεστασιά του εδάφους και του καιρού, καθώς και η αφθονία του ηλιακού φωτός.

Εάν γνωρίζετε ότι υπάρχει κίνδυνος μυκήτων ή άλλων ασθενειών στο οικόπεδο πεπονιού σας, προεπεξεργαστείτε το έδαφος με λιπάσματα κατά των παρασίτων και μετά περιμένετε τουλάχιστον 2 μήνες πριν φυτέψετε την καλλιέργεια. Μην υπερεπεξεργάζεστε τις αναπτυσσόμενες καλλιέργειες με φυτοφάρμακα, ειδικά τους ήδη σχηματισμένους καρπούς.

Δώστε προσοχή στη θέση του οικοπέδου - δεν πρέπει να βρίσκεται κοντά σε μεγάλους αυτοκινητόδρομους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Η καλλιέργεια ενός νόστιμου και γλυκού πεπονιού δεν είναι δύσκολη εάν δείξετε φροντίδα, προσοχή και φροντίδα για τη μελλοντική συγκομιδή.

Βίντεο "Πώς να επιλέξετε ένα ασφαλές πεπόνι"

Από αυτό το βίντεο θα μάθετε πώς να επιλέξετε ένα νόστιμο και ασφαλές φρούτο.

Σήμερα πέσαμε στα νύχια μας με έναν πράσινο, στενόμακρο, ζαρωμένο μάγκα που θυμίζει έντονα κολοκυθάκι μετά από μια αδίστακτη μετάλλαξη. Ο μάγκας λέγεται Bitter melon ή πιο επίσημα Momordica charantia.

Ας μην κρυβόμαστε, εξακολουθούμε να είμαστε γαστρονομικοί διαστροφικοί. Και υποκύπτουμε στον πειρασμό να τραβήξουμε ακόμα μια πρωτόγνωρη βλακεία σε ένα μπαλινέζικο κατάστημα και να τη φάμε με φανατική απόλαυση. Φέρνουμε το θήραμα στο σπίτι, το ανατέμνουμε, αφαιρούμε το δέρμα, το κόβουμε, το τηγανίζουμε, το μαγειρεύουμε, το κοροϊδεύουμε με κάθε δυνατό τρόπο και το γευόμαστε. Δεν θα κρύψουμε αυτή την ανεκτίμητη, απειλητική για τη ζωή εμπειρία και θα τη μοιραστούμε μαζί σας. Ένα άλλο αντικείμενο θα εμφανίζεται τακτικά στο Balish, το οποίο θα βασανίζουμε ανελέητα.

Έτσι, σήμερα πέσαμε στα πόδια μας με έναν πράσινο, στενόμακρο, ζαρωμένο μάγκα που θυμίζει έντονα κολοκυθάκι μετά από μια αδίστακτη μετάλλαξη. Ο μάγκας λέγεται Bitter melon ή πιο επίσημα Momordica charantia. Για να το πω στα ρωσικά – Πικρό πεπόνι. Κοίτα πόσο τρομακτική είναι.

Η πρώτη μας γνωριμία μαζί της έγινε πριν αρκετούς μήνες. Αυτή η κατσίκα σηκώθηκε στον λαιμό της την πρώτη φορά που προσπάθησα να τη γευτώ. Δοκιμάσαμε να το φάμε ωμό, βραστό, τηγανητό, πασπαλισμένο με καρυκεύματα ακόμα και (ω θεοί!) εμποτισμένο με γάλα. Αλλά όχι. Τα πράσινα, συρρικνωμένα μεταλλαγμένα στέγνωσαν στο ψυγείο μας, μαζί με τον ενθουσιασμό μας. Λίγους μήνες αργότερα, έχοντας συνέλθει από το άγχος, ασχοληθήκαμε ξανά με το θέμα. Μελετήσαμε προσεκτικά τον «εχθρό» και... εκπλαγήκαμε ευχάριστα.

Λοιπόν, τι είναι το Bitter Melon και πώς να το αντιμετωπίσετε;

Το πικρό πεπόνι, γνωστό και ως πικρή κολοκύθα, δεν είναι, όπως ήδη καταλαβαίνετε, το πιο εύκολο λαχανικό. Αλλά στη Νοτιοανατολική Ασία το λατρεύουν. Ας σας πούμε γιατί.

Χρήσιμες ιδιότητες του πικρού πεπονιού (Bitter melon)

Οι ειδικοί θαυμαστές του λαχανικού λένε ότι η κύρια αξία του είναι στην πρόληψη και καταπολέμηση της ελονοσίας. Χρησιμοποιούνται τα πάντα - σπόροι, φύλλα, πολτός και δέρμα.
Το πικρό πεπόνι περιέχει επίσης 32 ενεργές χημικές ουσίες και πολύ σίδηρο. Και στη σκυταλοδρομία για τη χρησιμότητα, το Bitter Melon κερδίζει την κατηγορία:

• για περιεκτικότητα σε βήτα-καροτίνη (παρακάμπτει το μπρόκολο)
• για περιεκτικότητα σε ασβέστιο (κερδίζει το σπανάκι)
• λόγω της περιεκτικότητάς του σε κάλιο αφήνει πίσω τις μπανάνες.

Το πικρό πεπόνι, τα ρουθούνια που φουντώνουν με σημασία, γυαλίζει τη νίκη του με βιταμίνες A, C, B1, B3, φώσφορο και διαιτητικές ίνες.

Οι οπαδοί του Bitter Melon έχουν δημιουργήσει ένα ολόκληρο κλαμπ όπου το σπρώχνουν ήσυχα για να βλάψουν τους Ευρωπαίους. Ο σύλλογος ονομάζεται National Bitter Melon Council. Συνιστούν επίσης να πίνετε χυμό πικρού πεπονιού (αναγκαστικά αραιωμένος, ο χυμός πεπονιού μπορεί να βλάψει τα έλκη και τους πάσχοντες από γαστρίτιδα), 50 ml την ημέρα ή σε μικρές μερίδες, 5 ml το καθένα και να τον προσθέσετε στο φαγητό (κάτω από την ελονοσία!).
Δεν θα γράψουμε για άλλες ευεργετικές ιδιότητες, αλλά η λίστα περιλαμβάνει την πρόληψη του HIV, του καρκίνου και άλλων δυσάρεστων ασθενειών. Καλύτερα να σας πούμε πώς να το μαγειρέψετε.

Ανατέμνουμε και επιτιθέμεθα στο Πικρό πεπόνι

Στην πραγματικότητα, το πικρό πεπόνι δεν είναι πιο δύσκολο να το αντιμετωπίσεις από τη μελιτζάνα. Η μέθοδος είναι η ίδια - κόψτε το σε μικρά κομμάτια, πασπαλίστε το με αλάτι και αφήστε το να ξεκουραστεί θεραπευτικά στον καθαρό αέρα για 10-20 λεπτά. Στη συνέχεια πλένουμε και μαγειρεύουμε.

Μπορείτε απλά να το ρίξετε σε αλατόνερο, να το βάλετε σε βράση, να σιγοβράσει για ένα λεπτό και μετά να το ρίξετε σε παγωμένο νερό. Σκληρό, αλλά αποτελεσματικό.

Το πικρό πεπόνι μπορεί να παρασκευαστεί ως συνοδευτικό, σε συνδυασμό με καρυκεύματα, κάρυ και ακόμη και γάλα καρύδας. Η διαστροφή μας είχε ως αποτέλεσμα μια συνταγή δανεισμένη από μια καλή Φιλιππινέζα. Το τροποποιήσαμε λίγο και πήραμε ένα νόστιμο και νέο πιάτο. Τον αποκαλούσαν «Το πικρό πεπόνι είναι επίσης άτομο».

Το πικρό πεπόνι είναι και άτομο!

Πηγαίνουμε σε ένα καλό μπαλινέζικο κατάστημα (ή αγορά) και αγοράζουμε:
- 200 γραμμάρια χοιρινά παϊδάκια
- 1 μέτριο πικρό πεπόνι
- ένα μάτσο πράσινα φασόλια
- 1 μελιτζάνα
– 1 ασκαλώνιο και σκελίδα σκόρδο
- λουλούδια κολοκύθας (μισό μάτσο)
- 2 κόκκινες ντομάτες
- μικρά καλαμπόκια (5-6 τεμάχια)
Προσθέστε επίσης μαϊντανό, σάλτσα ψαριού, λάδι και αλατισμένη σάλτσα σόγιας για γεύση.

Εύκολη προετοιμασία:

• Μαγειρέψτε τα παϊδάκια, αυτή τη στιγμή κόψτε τα λαχανικά σε κύβους.
• Βγάζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ρίχνουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο.
• Αφού τσιγαριστεί, αφαιρούμε το κρέας και αφήνουμε το ένα τρίτο του λαδιού στο τηγάνι.
• Προσθέστε ντομάτες και κρεμμύδια και λίγο αργότερα - κολοκύθα. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και προσκαλούμε τα υπόλοιπα λαχανικά στο πάρτι. Προσθέστε το καλαμπόκι και τα άνθη κολοκύθας τελευταία (μετά από 15 λεπτά). Καρυκεύστε τα με μυρωδικά και σάλτσες.
• Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε ξανά το χοιρινό. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά, και χαιρόμαστε τη νίκη μας! Αποδεικνύεται ότι δεν είναι καθόλου κακό.

Το Μπαλί δεν έχει τις καλύτερες ντομάτες, οπότε για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να παίρνετε είτε ντοματίνια είτε κονσέρβες.

Έτσι γίναμε φίλοι με το Bitter Melon. Και τώρα, όταν τη συναντάμε στα μαγαζιά, βλέπουμε πώς μας χαμογελάει με όλα τα χτυπήματα και τις ρυτίδες της. Δεν είναι τόσο κακό, αν σκεφτεί κανείς πόσο χρήσιμο περιέχει.