Τα οφέλη και οι βλάβες του κρέατος κοτόπουλου, περιεκτικότητα σε θερμίδες, τι μπορεί να παρασκευαστεί. Παραγωγή κοτόπουλου

Τα πρώτα κοτόπουλα που εμφανίστηκαν στην τσαρική Ρωσία ονομάζονταν απλά ή ρωσικά. Τα κοκόρια είχαν μια καλά ανεπτυγμένη κόκκινη κορυφή και τα ίδια σκουλαρίκια στα πλαϊνά του κεφαλιού, χρυσό φτέρωμα στο λαιμό, σκούρο κόκκινο ή σκουριασμένα κόκκινα φτερά, ένα φλογερό χρώμα στο πίσω μέρος της πλάτης με μια μεταλλική πράσινη απόχρωση μεγάλου δρεπάνι - πλεξούδες σε σχήμα. Η κότα είχε ένα μικρό λοφίο και είχε ένα μέτριο φτέρωμα πέρδικας σε καφέ τόνου με ένα αόριστο σχέδιο στην πλάτη και ένα κοκκινωπό σχέδιο στο λαιμό.

Όπως και οι άγριοι πρόγονοί τους, τα οικόσιτα κοτόπουλα ζουν στο έδαφος. Περνούν όλη την ημέρα στα πόδια τους, κάτι που αντιστοιχεί στη δομή των άκρων τους. Όλη τους η ζωή, εκτός από τον ύπνο τη νύχτα, συνδέεται με την επιφάνεια της γης. Τα δυνατά πόδια σας σώζουν από τους διώκτες. Μη ικανοποιημένες με την τροφή που παραμένει στην επιφάνεια της γης, τα κοτόπουλα σκίζουν το χώμα με τα δυνατά τους πόδια, αναζητώντας την κατάλληλη τροφή για τον εαυτό τους - σκουλήκια, προνύμφες, σπόρους που βλασταίνουν. Σκίζουν επίσης τις τρύπες κολύμβησης για να απαλλαγούν από τα ενοχλητικά έντομα. Τέλος, τα πόδια χρησιμεύουν ως όπλο άμυνας: τα κοκόρια έχουν μυτερά κεράτινα σπιρούνια στον ταρσό τους, με τα οποία χτυπούν ο ένας τον άλλον κατά τη διάρκεια των αγώνων.

Τα κοτόπουλα τρέχουν σε πυκνά αγριόχορτα, σε ρωγμές ανάμεσα σε στοιβαγμένους κορμούς - με μια λέξη, σε ένα πολύ απομονωμένο μέρος στο έδαφος. Και μόνο για να ξεκουραστεί για τη νύχτα πετάει το κοτόπουλο για να ξεκουραστεί: εκεί κινδυνεύει λιγότερο (και πάλι, η συνήθεια των άγριων προγόνων του).

Οι χρήσιμες ιδιότητες και οι πολύτιμες κλίσεις που υπάρχουν ήδη στα άγρια ​​κοτόπουλα βελτιώθηκαν προς διάφορες κατευθύνσεις κατά την εξημέρωση. Αποκτήθηκαν πολλές ράτσες, ποικίλες σε εμφάνιση και άνισες σε οικονομική σημασία. Επί του παρόντος, υπάρχουν τρεις τομείς παραγωγικότητας κοτόπουλου: αυγό, κρέας και κρέας-αυγό ή γενική χρήση.

Τα κοτόπουλα φυλών αυγών έχουν την υψηλότερη παραγωγή αυγών, χαμηλό βάρος και ζωηρή ιδιοσυγκρασία. Τρέφονται καλά με μάντρα και διακρίνονται από καλή πρώιμη ωριμότητα. Τα μικρά αρχίζουν να γεννούν αυγά σε ηλικία 4 μηνών. Ο άνθρωπος άλλαξε το κοτόπουλο πέρα ​​από την αναγνώριση: τα κοτόπουλα της τράπεζας έδιναν 10-30 αυγά το χρόνο, οι σύγχρονες ράτσες - περισσότερα από τριακόσια.

Υπάρχουν πολλές ράτσες κοτόπουλων στον κόσμο, διαφορετικές σε εμφάνιση, χρώμα, χαρακτηριστικά αναπαραγωγής και κατεύθυνση χρήσης. Διαφορετικές ράτσες έχουν αυγά διαφορετικών χρωμάτων, για παράδειγμα: λευκό, καφέ, πράσινο, μπλε, κόκκινο (βλ. Αυγό κοτόπουλου). Επί του παρόντος, το ευρωπαϊκό πρότυπο πουλερικών περιλαμβάνει περίπου 180 ράτσες κοτόπουλου. Ωστόσο, γενικά υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά στη Γη.

Από οικονομική άποψη και ανάλογα με τη φύση των κύριων προϊόντων τους, οι φυλές μπορούν να χωριστούν σε τρεις κύριες ομάδες: φυλές αυγών, φυλές κρέατος-αυγών και φυλές κρέατος.

Πρέπει να επιλέξετε κοτόπουλο με τα μάτια και τη μύτη σας - αυτή είναι η κύρια συμβουλή των σεφ όλων των εποχών και των λαών. Μόλις μυρίσετε έστω και μια αμυδρή μυρωδιά σάπιου κρέατος, αρνηθείτε την αγορά. Και εξετάστε προσεκτικά την εμφάνιση του σφαγίου - αυτό είναι δυνατό μόνο σε εντελώς διαφανή συσκευασία, επομένως μην δίνετε προσοχή στα κοτόπουλα τυλιγμένα σε χρωματιστές σακούλες. Ένα σωστό κοτόπουλο κρεατοπαραγωγής πρέπει να έχει καλά ανεπτυγμένους μύες, στρογγυλεμένο στήθος χωρίς προεξέχον κόκαλο καρίνας και απαλό ροζ κρέας. Βεβαιωθείτε ότι το δέρμα δεν είναι γκριζωπό, αλλά έχει μια ροζ απόχρωση ανοιχτού κίτρινου χρώματος.

Θερμίδες κοτόπουλου

Το κοτόπουλο θεωρείται ένας από τους τύπους διαιτητικού κρέατος· η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 190 kcal ανά 100 g προϊόντος. 100 g βραστό κοτόπουλο περιέχει 137 kcal και 100 g τηγανητό κοτόπουλο περιέχει 210 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κοτόπουλου είναι 164 kcal. Εάν καταναλώνεται με μέτρο, το κρέας κοτόπουλου δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Χρήσιμες ιδιότητες του κοτόπουλου

Το κρέας κοτόπουλου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, λινολεϊκό οξύ, που τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και βιταμίνες Β1, Β2.

Σαλμονέλα εντοπίστηκε σε σφάγια κοτόπουλου σε 22 χώρες μέλη της ΕΕ. Κατά μέσο όρο, το 15,7% του κρέατος κοτόπουλου ήταν μολυσμένο, αν και τα δεδομένα ποικίλλουν επίσης. Σε 17 χώρες, δύο είδη σαλμονέλας βρέθηκαν στο κρέας, που ευθύνονται για την πλειονότητα των λοιμώξεων από σαλμονέλωση στον άνθρωπο.

Μην ξεχνάτε ότι το kut θεραπεύεται με χλώριο, «τρέφεται» με αντιβιοτικά, γεμίζει με συντηρητικά και κάνει ενέσεις, το οποίο επηρεάζει αρνητικά το ανθρώπινο σώμα, προκαλώντας μια σειρά από ασθένειες, οπότε όταν επιλέγετε κοτόπουλο, προτιμήστε τα πουλερικά.

Το κρέας κοτόπουλου αντενδείκνυται σε άτομα με ατομική δυσανεξία σε πρωτεΐνη. Επίσης, δεν συνιστάται η κατανάλωση καπνιστού ή τηγανητού κοτόπουλου λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χοληστερόλη, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αθηροσκλήρωση και απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων.

Συνταγή βίντεο για νόστιμο κοτόπουλο ψημένο στο μανίκι με μπαχαρικά.

Δεν θα είναι δύσκολο να αναφέρουμε τους λόγους για τη δημοτικότητα του κρέατος κοτόπουλου. Το κοτόπουλο είναι φθηνό, έχει ευχάριστη γεύση, ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα και φαίνεται κατάλληλο σε κάθε πιάτο και με σχεδόν κάθε είδος συνοδευτικού. Τι γίνεται όμως με τις ιδιότητες του προϊόντος και την επίδρασή του στον οργανισμό; Το κοτόπουλο περιέχει πολλές πρωτεΐνες και είναι εύκολα εύπεπτο. Περιέχει βιταμίνες A, C, E, ομάδα Β, ψευδάργυρο, μαγνήσιο.

Χρήσιμες ιδιότητες του κοτόπουλου

Ας εξετάσουμε τις κύριες ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου που λαμβάνεται υπό «ιδανικές» ή αφηρημένες συνθήκες. Μιλάμε για ποιοτικό κρέας, μαγειρεμένο σωστά και καταναλωμένο σε λογικές ποσότητες. Στη συνέχεια, μπορείτε να βασιστείτε στα ακόλουθα αποτελέσματα.

1. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Ένα πλήρες σετ αμινοξέων, βιταμινών και μετάλλων είναι αυτό που χρειάζεστε για να διατηρήσετε το ανοσοποιητικό σας σε υψηλό επίπεδο. Έχει παρατηρηθεί ότι οι λάτρεις του κρέατος κοτόπουλου αρρωσταίνουν λιγότερο συχνά από εκείνους που τρώνε αποκλειστικά χοιρινό. Είναι δύσκολο να κρίνουμε με βεβαιότητα τους λόγους αυτής της κατάστασης. Όμως, σε κάθε περίπτωση, τα στατιστικά είναι αντικειμενικά και δεν απατούν. Κατά την περίοδο της ανεπάρκειας βιταμινών αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό.
2. Αναπλήρωση της σπατάλης δύναμης. Το κοτόπουλο είναι πηγή ενέργειας. Συνιστάται για τακτική χρήση από αθλητές και άτομα που έχουν έντονη σωματική δραστηριότητα. Μετά από ασθένεια, μακροχρόνια θεραπεία, εξάντληση και λήψη ισχυρών φαρμάκων, το κρέας κοτόπουλου είναι απίστευτα χρήσιμο. Ας θυμηθούμε τουλάχιστον ότι ο ζωμός κότας είναι σχεδόν ένα φάρμακο που συνιστάται για όλους τους ασθενείς σε ανάπαυση στο κρεβάτι.
3. Επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών. Η πρωτεΐνη που περιέχει το κοτόπουλο είναι εύκολα εύπεπτη και διεγείρει το μεταβολισμό. Βοηθά στην παροχή συνθηκών υπό τις οποίες η καύση λίπους γίνεται όσο το δυνατόν πιο έντονη, παρατηρείται συνολική απώλεια βάρους, αλλά ταυτόχρονα αυξάνεται η «άπαχη» μυϊκή μάζα. Για όποιον θέλει να διατηρήσει τη σιλουέτα του σε τάξη, το κρέας κοτόπουλου όχι μόνο συνιστάται, αλλά συνιστάται ανεπιφύλακτα για τακτική κατανάλωση.
4. Τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης αυξάνονται. Ένα ενδιαφέρον ακίνητο που συχνά ξεχνιέται. Το κοτόπουλο είναι ένας φυσικός διεγέρτης της αιμοποίησης. Ενδείξεις χρήσης: χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης, αναιμία, γενική αδυναμία, τυχόν συστηματικές ασθένειες του αίματος κ.λπ.
5. Βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα. Η πέψη με την τακτική κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου γίνεται σταθερή, η δυσκοιλιότητα και η δυσπεψία, ο μετεωρισμός και κάθε άλλο πρόβλημα εξαφανίζονται. Επιπλέον, το κοτόπουλο μπορεί να ονομαστεί ένα είδος προφυλακτικού κατά του έλκους, της γαστρίτιδας και των δερματικών παθήσεων. Το κοτόπουλο είναι ιδιαίτερα ωφέλιμο για το γαστρεντερικό σωλήνα αν συνδυαστεί με φρέσκα λαχανικά.
6. Διατήρηση υγιών μαλλιών, νυχιών και δέρματος. Για να είναι δυνατά τα νύχια σας, τα μαλλιά σας να χτενίζονται και να γυαλίζουν εύκολα, το δέρμα σας να διατηρεί λεία επιφάνεια και υγιή τόνο, πρέπει να τρώτε συνεχώς κοτόπουλο. Θα παρέχει τις καλύτερες συνθήκες για τη διατήρηση μιας όμορφης εμφάνισης.
7. Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Το κρέας κοτόπουλου βοηθά στην πρόληψη της κατάθλιψης, της αϋπνίας και των νευρώσεων. Αντισταθμίζει τις δυσάρεστες συνέπειες της συναισθηματικής υπερέντασης, του έντονου στρες και του άγχους. Χαρίζει ηρεμία, υγιή ύπνο, καλή θέληση και θετική στάση.
8. Πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα λιπαρά οξέα, οι βιταμίνες και τα μέταλλα που υπάρχουν στο κοτόπουλο βοηθούν στην πλήρη διατήρηση της υγείας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Με την τακτική κατανάλωση του προϊόντος, μπορείτε να προστατευθείτε από καρδιακή προσβολή, εγκεφαλικό επεισόδιο και στεφανιαία νόσο.

Τέλος, δεν μπορούμε να μην σημειώσουμε τα «ηδονικά» οφέλη του κρέατος κοτόπουλου. Άλλωστε, η γεύση του είναι πολύ λεπτή, και όποιος δεν είναι χορτοφάγος, θα απολαύσει πολύ. Αυτές είναι οι πιο σημαντικές ευεργετικές ιδιότητες που υπάρχουν στο κοτόπουλο. Αλλά οι ιδιότητες του προϊόντος δεν σταματούν εκεί.

Υπάρχει κανένα κακό από το κοτόπουλο;

Ορισμένες αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης κοτόπουλου είναι πιθανές. Αλλά πρέπει να σας προειδοποιήσουμε αμέσως: είναι πιθανό να βλάψετε μόνο εάν το προϊόν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα ή εάν αγοράσετε από την αρχή κοτόπουλο χαμηλής ποιότητας. Ακολουθώντας τους κανόνες για την κατανάλωση και την αγορά κοτόπουλου, ο κίνδυνος μπορεί να μειωθεί. Από τι όμως αποτελείται;

Όπως μπορούμε να δούμε, αυτές οι αρνητικές συνέπειες μπορούν να ξεπεραστούν εάν αγοράσετε και προετοιμάσετε το κοτόπουλο με σύνεση. Για να αυξήσουμε τις δικές μας πιθανότητες να επωφεληθούμε, ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε περαιτέρω και τα δύο αυτά στοιχεία. Και ας ξεκινήσουμε με την αγορά κοτόπουλου.

Πώς να αγοράσετε υγιεινό κοτόπουλο

Οι ευεργετικές ιδιότητες που προαναφέρθηκαν, δυστυχώς, αφορούν αποκλειστικά εκείνα τα κοτόπουλα που εκτρέφονται σε φυσικές συνθήκες. Δηλαδή, κάπου στο χωριό, σε ένα μικρό αγρόκτημα ή στο δικό σας αγρόκτημα. Το πρόβλημα είναι ότι σήμερα ένας κάτοικος της πόλης είναι απίθανο να βρει ένα τέτοιο προϊόν. Διατίθεται κυρίως κοτόπουλο που αγοράζεται στο κατάστημα, αλλά δεν υπάρχει μεγάλο όφελος από αυτό, και να γιατί:

• τα κοτόπουλα για τα καταστήματα εκτρέφονται σε σύντομο χρονικό διάστημα, επομένως το κρέας τους απλά δεν έχει χρόνο να συσσωρεύσει όλες τις ευεργετικές ουσίες που αναφέρθηκαν προηγουμένως.
• Μπορούμε να πούμε με μεγάλη βεβαιότητα ότι κατά τη διάρκεια της ζωής τους, τα κοτόπουλα που αγοράζονται στο κατάστημα «γεμίστηκαν» με φάρμακα για την επιτάχυνση της ανάπτυξης, αν και όχι απαγορευμένα, αλλά πολύ μακριά από ασφαλή.
• Δεν μπορείτε ποτέ να πείτε ακριβώς πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί το κοτόπουλο που αγοράστηκε από το κατάστημα: δεδομένου ότι οι σημάνσεις διακόπτονται, το κρέας μουλιάζεται σε ένα ειδικό διάλυμα για να δώσει ορατή φρεσκάδα. Δεν είναι τυχαίο ότι τα κόκκαλα του κοτόπουλου που αγοράστηκε από το κατάστημα, που φαίνεται φρέσκο, συχνά αποδεικνύονται σχεδόν σάπια.
• Είναι επίσης αδύνατο να προβλεφθούν οι συνθήκες αποθήκευσης: με τι ήρθε σε επαφή το κοτόπουλο, πόσες φορές καταψύχθηκε, αν τα άτομα που δούλευαν με κοτόπουλο στην αποθήκη έχουν ιατρικά αρχεία.

Το συμπέρασμα δεν είναι ιδιαίτερα ευχάριστο. Το κοτόπουλο από το κατάστημα είναι ένα προϊόν με απρόβλεπτες ιδιότητες. Ίσως δεν θα υπάρχει τίποτα επικίνδυνο σε αυτό. Αλλά υπάρχει σημαντικός κίνδυνος το κοτόπουλο να αποδειχθεί μπαγιάτικο, ανθυγιεινό και γενικά μεταλλαγμένο. Το γέλιο είναι γέλιο, αλλά υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτά τα επιχειρήματα. Όποτε είναι δυνατόν, μεγαλώστε το δικό σας κοτόπουλο ή αγοράστε απευθείας από τους αγρότες. Δεν μπορεί να προταθεί τίποτα πιο αξιόπιστο.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο για περισσότερα οφέλη

Εάν έχετε αγοράσει κοτόπουλο, απομένει ένα σημαντικό καθήκον: να το μαγειρέψετε σωστά, διατηρώντας τα χρήσιμα συστατικά της σύνθεσης και της γεύσης. Ποιοι κανόνες πρέπει να ληφθούν υπόψη;

1. Το πιο ενεργειακά πυκνό μέρος του κοτόπουλου είναι το στήθος. Το λευκό κρέας όχι μόνο περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, αλλά είναι και πιο εύκολο στην πέψη. Το κρέας από τα μπούτια και τους μηρούς περιέχει πολλά λιπαρά οξέα, τα οποία αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες και την περιεκτικότητα σε λίπος του κρέατος, αλλά είναι χρήσιμα για την πέψη και την εμφάνιση.
2. Η καλύτερη μέθοδος για το μαγείρεμα του κοτόπουλου: Βράζοντας σε σκέτο νερό. Μπορείτε απλά να το ψήσετε σε μια κατσαρόλα, ή μπορείτε να το βάλετε σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε καθαρό νερό και να το αφήσετε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Οποιοδήποτε επιπλέον συστατικό, ακόμη και το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, υποβαθμίζει την ποιότητα του προϊόντος. Όσο πιο φυσική είναι η μέθοδος μαγειρέματος, τόσο πιο υγιεινό θα είναι το πιάτο.
3. Δεν συνιστάται η αποθήκευση του κοτόπουλου μετά το μαγείρεμα ακόμη και για 2-3 ώρες. Είναι καλύτερα να το φάτε αμέσως, χωρίς να αφήνετε τίποτα πίσω. Φυσικά, αυτό μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε είδος φαγητού, αλλά το κοτόπουλο χαλάει ιδιαίτερα γρήγορα. Εάν το χοιρινό βρίσκεται ήσυχα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε το βραστό κοτόπουλο θα χάσει τόσο τα οφέλη όσο και τη γεύση του μέσα σε μια μέρα.
4. Δεδομένου ότι το κοτόπουλο περιέχει πολλές πρωτεΐνες, πρέπει να καταναλώνεται σε δόσεις. Δεν μπορείτε να φάτε μια μερίδα μεγαλύτερη από 200 g τη φορά. Ποιός είναι ο λόγος? Και το γεγονός είναι ότι ακόμη και μια τόσο μικρή μερίδα περιέχει ήδη 45-50 g καθαρής πρωτεΐνης. Τα νεφρά δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν έναν τέτοιο όγκο πρωτεΐνης ταυτόχρονα. Ως αποτέλεσμα, είτε θα υπάρχει υπερβολικό φορτίο, είτε η πρωτεΐνη θα αποβάλλεται απλώς σε επεξεργασμένη μορφή. Έτσι, είναι καλύτερα να τρώτε λιγότερο, αλλά πιο συχνά.
5. Το καλύτερο συνοδευτικό για το κοτόπουλο δεν είναι τα ζυμαρικά ή οι πατάτες, αλλά τα φρέσκα λαχανικά. Αν συνδυάσετε το κοτόπουλο με τηγανητές πατάτες, τα ίδια ζυμαρικά και άλλα προϊόντα που περιέχουν άνθρακα, τα οφέλη του θα μειωθούν στο ελάχιστο.

Ρομάν Χαλούζκα Στα σφάγια κοτόπουλων από πολλούς γνωστούς Ρώσους παραγωγούς, ανακαλύφθηκε ξανά 20-30 φορές περίσσεια μικροβίων, ενέσεις αλατούχων διαλυμάτων για αύξηση του βάρους και άλλες ουσίες που καθιστούν το προϊόν ουσιαστικά μη βρώσιμο. Και μια μελέτη εφημερίδων πριν από 100 χρόνια δείχνει ότι τα προϊόντα στη Ρωσία παραποιούνταν ενεργά ακόμη και υπό τον Τσάρο.

"Έχετε ακούσει τις χαρούμενες δηλώσεις ότι έχουμε εφοδιαστεί 100% με κοτόπουλο; - γράφει το t-itanium. - Σίγουρα, έχουμε ακούσει. Αλλά δεν μπορείτε να φάτε αυτό το κοτόπουλο, γιατί είναι επικίνδυνο για τη ζωή. Όπως σχεδόν όλα τα εισαγόμενα -αντικατάσταση ανδρεικέλων φαγητού.»

«Ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός Roskontrol διενήργησε έλεγχο σε έξι μάρκες που εμπορεύονται μηρούς κοτόπουλου κρεατοπαραγωγής και βρήκε σε αυτά αντιβιοτικά, επικίνδυνα βακτήρια και ίχνη ενέσεων αλατούχου διαλύματος, το οποίο χρησιμοποιείται για την αύξηση του βάρους του προϊόντος», γράφει η Lenta. ru. "Στο πλαίσιο του ελέγχου των προϊόντων των εμπορικών σημάτων "Petelinka", "Rzhevskoe Podvorye", "Miratorg", "Yasnye Zori", "What You Need!" και "Every Day" εξετάστηκαν. Σε όλα τα δείγματα, εκτός από "Petelinka" και "Yasnye Zori", βρήκαν απαράδεκτο αριθμό μικροοργανισμών· σε ορισμένες περιπτώσεις, το επίπεδο του δείκτη ήταν 20-30 φορές υψηλότερο από το κανονικό.

Όπως εξήγησε η Roskontrol, αυτό μπορεί να υποδηλώνει παραβιάσεις των υγειονομικών κανόνων και της τεχνολογίας κατασκευής, του χρόνου ή των συνθηκών θερμοκρασίας για την αποθήκευση και την πώληση κρέατος.

Το βακτήριο Listeria, που μπορεί να προκαλέσει επικίνδυνες ασθένειες, βρέθηκε στα προϊόντα της μάρκας Yasnye Zori. "Η λιστέρια και η σαλμονέλα είναι βακτήρια που προκαλούν σοβαρές μολυσματικές ασθένειες, λιστερίωση και σαλμονέλωση. Η λιστερίωση μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετικούς τρόπους και να έχει συμπτώματα τόσο πονόλαιμο όσο και βλάβη στο νευρικό σύστημα", σημείωσε η οργάνωση.

Κατά την επιθεώρηση, διαπιστώθηκε επίσης ότι τα μπούτια κοτόπουλου από τη Miratorg και, πιθανώς, από το Rzhevsky Podvorye είχαν ίχνη ενέσεων με διαλύματα αλατιού, τα οποία χρησιμοποιούνται για την αύξηση της μάζας του προϊόντος. Το κρέας των Miratorg, Petelinka και Yasnye Zori έδειξε σημάδια παγώματος. Ορισμένα προϊόντα είχαν μια δυσάρεστη οσμή και είχαν κακή αιμορραγία. Σύμφωνα με τη μελέτη, όλα τα κρέατα, εκτός από το «Clear Dawns», είχαν λιγότερη πρωτεΐνη από ό,τι αναφέρεται στην ετικέτα...»

«Μπορείτε να διακρίνετε το φρέσκο ​​κρέας από το «στάσιμο» κρέας πιέζοντάς το με το δάχτυλό σας», λέει η επικεφαλής εμπειρογνώμονας της Roskontrol, Irina Arkatova. «Εάν οι μύες είναι πυκνοί, όταν πιέζετε με το δάχτυλο, η τρύπα που προκύπτει ισοπεδώνεται γρήγορα, τότε το προϊόν είναι φρέσκο. Εάν η κατάθλιψη εξέλθει αργά (μέσα σε ένα λεπτό), είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά."

"Συχνά λένε για το κρέας κοτόπουλου ότι είναι κυριολεκτικά γεμάτο με ορμόνες και αντιβιοτικά. Η δοκιμή δεν αποκάλυψε ορμόνες, αλλά αντιβιοτικά, ή μάλλον αντιμικροβιακά φάρμακα, βρέθηκαν σε 4 ημικατεργασμένα προϊόντα ταυτόχρονα. Αυτά είναι το "Miratorg". "Rzhevskoye Podvorye", "Ό,τι χρειάζεστε!" , "Κάθε μέρα". Πρέπει να σημειωθεί ότι οι ειδικοί σπάνια συναντούν ίχνη κτηνιατρικών φαρμάκων σε προϊόντα διατροφής. Την τελευταία φορά που βρέθηκαν αντιβιοτικά σε κιμά, επίσης της μάρκας Miratorg." σημειώνει η ιστοσελίδα του οργανισμού.

"Έχω έναν φίλο που εργάζεται σε μια φάρμα πουλερικών, και έτσι λέει - υπάρχει μια ορισμένη περίοδος για την εκτροφή κοτόπουλων και μετά τη σφαγή. Εάν καθυστερήσετε 3-4 ημέρες - υπάρχει τεράστιο ποσοστό θνησιμότητας, το συκώτι δεν μπορεί Τα γεμίζουν με οτιδήποτε», σχολιάζει η Citroen.

"Τα αμερικανικά κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής δεν ήταν επίσης πολύ υγιή, τι σχέση έχει η υποκατάσταση των εισαγωγών", γράφει ο Kakvse. "Αυτό είναι το σύστημα για την εκτροφή πουλερικών. Χωρίς χημικά, μεγαλώνουν περισσότερο, αλλά χρειάζονται γρήγορα. Και ο ίδιος ο πωλητής είναι όχι πάντα ευσυνείδητος για την αποθήκευση κρέατος».

Όπως πάντα, υπάρχουν πολλοί απλοί άνθρωποι που θα αρχίσουν να διαφωνούν - "αλλά τι είδους προϊόντα υπήρχαν πριν, όχι όπως τώρα - όλα είναι φυσικά". Σπεύδουμε να τους απογοητεύσουμε: φαγητό στη Ρωσία " δεν λάμπει"Με τις ποιοτικές και γευστικές του ιδιότητες δεν είναι ο πρώτος αιώνας. Η εφημερίδα "Russkoe Slovo" (αρ. 208 με ημερομηνία 8 (21 Σεπτεμβρίου 1916)) γράφει για τις αναλύσεις του υγειονομικού σταθμού της πόλης της Μόσχας:

"Από 35 δείγματα βουτύρου, 3 που αγοράστηκαν σε μεγάλα γαλακτοκομεία και καταστήματα βουτύρου αποδείχθηκαν καλής ποιότητας. 16 από τα καταστήματα της αποικιοκρατίας έδωσαν κατά μέσο όρο 2 δείγματα νοθευμένα με μείγμα μαργαρίνης περίπου 50% με προσθήκη φυτικού ελαίου. τα 16 δείγματα από μικρά καταστήματα, τα 12 αποδείχθηκαν νοθευμένα με μείγμα μαργαρίνης και φυτικού ελαίου και 6 δείγματα περιείχαν περίπου 50% μαργαρίνη και τα υπόλοιπα 6 δεν περιείχαν καθόλου λίπος βουτύρου αγελάδας, αλλά αποτελούνταν εξ ολοκλήρου από μαργαρίνη με ένα μείγμα φυτικού ελαίου».

«Οι διαφορές μεταξύ της Ρωσίας του 1910 και της Ρωσίας της σύγχρονης εποχής είναι μικρές», γράφει ο popoluh. «Μας αρέσει να προσθέτουμε συντηρητικά, πυκνωτικά, βαφές, γεύσεις, να γεμίζουμε πρωτεΐνη σόγιας σε λουκάνικο για όγκο ή να αποκαλούμε τη μαργαρίνη «Βούτυρο Vologda» και τους εμπόρους της προεπαναστατικής Ρωσίας από τους σύγχρονους επιχειρηματίες δεν υστερούσαν.Ή μάλλον οι δικοί μας δεν υστερούσαν από τους προγόνους τους.Με το πρόσχημα του βουτύρου πουλούσαν μαργαρίνη βαμμένη κίτρινη -γεια σου Μασλίτσα- και μάλιστα σχεδόν από νεκρά σκυλιά .

Το «πραγματικό ελαιόλαδο» παρασκευαζόταν από μείγμα ηλίανθου, σουσαμιού, λιναρόσπορου και ελαιόλαδου, για γεύση. Η ζάχαρη, για να της δώσει μια όμορφη γαλαζωπή απόχρωση, ήταν βαμμένη με μπλε, ή ακόμα και θειικό χαλκό. Το γάλα αραιώθηκε με νερό και «για πάχος» το έβαφαν με ασβέστη...

Ραδίκι, κριθάρι, βελανίδια, ακόμη και σκόνη του δρόμου προστέθηκαν στον αλεσμένο καφέ, αρκεί να ταίριαζε με το χρώμα. Ήταν ακόμα πιο διασκεδαστικό με κόκκους καφέ. Φαινόταν, πώς μπορείτε να παραποιήσετε τα σιτηρά; Αλλά όχι, είναι πολύ εύκολο. Υπήρχαν ακόμη και ειδικές μηχανές που χρησιμοποιούνταν για να φτιάχνουν κόκκους καφέ από τηγανητή ζύμη που δεν ξεχώριζαν από τους πραγματικούς στην όψη. Οι αρτέλ αλήτες πλάθονταν με το χέρι κόκκοι «καφέ» από αλεύρι κριθαριού.

Απόσταξαν το τσάι μαζεύοντας το αφιερωμένο τσάι και προσθέτοντας καμένη ζάχαρη και μπλε της Πρωσίας για χρώμα, φύλλα πυρόσβεσης και λεύκας για γεύση και πριονίδι μολύβδου για βάρος. Ο Ruslan θυμήθηκε μια φράση από ένα ιστορικό μυθιστόρημα: «Οι στέγες της πλευράς Rogozhskaya, κόκκινες από την κατανάλωση τσαγιού, που στεγνώνουν στον ήλιο».

Στο αλεύρι προστέθηκε ένα αλεσμένο ορυκτό, το οποίο δεν διέφερε σε όψη από το αλεύρι, αλλά ήταν πολύ πιο βαρύ. Τα ζυμαρικά φτιάχνονταν από ό,τι υπήρχε στο χέρι, δεν προστέθηκαν τα αυγά που απαιτούσε η συνταγή και βάφτηκαν κίτρινα με σαφράν...

Ήδη πριν από 102 χρόνια πουλούσαν κύβους Maggi bouillon και ακόμα και τότε ήξεραν πώς να τους παραποιήσουν

Οι σημερινοί έμποροι ήταν μερικές φορές μακριά από τους προγόνους τους, τουλάχιστον προσπάθησαν να μην σπρώξουν το άμεσο δηλητήριο, σε αντίθεση με τους προπάππους τους. Εκείνες οι πολύχρωμες καραμέλες βάφτηκαν με δηλητηριώδη χρώματα: πράσινο - με βερντίγκρις, κόκκινο - με κιννάβαρη που περιέχει υδράργυρο, άσπρο - με λευκό μόλυβδο... Οι ζυθοποιοί αντικαθιστούσαν συχνά τον λυκίσκο με άλλα φυτά (αψιθιά, χαμομήλι, κολάν, ντατούρα, αλόη). βύνη κριθαριού με άμυλο πατάτας, αλεύρι σίτου ή καλαμποκιού, χολή βοδιού, ξύλινη σκόνη ακόμα και οστά εκτελεσμένων εγκληματιών προστέθηκαν στην μπύρα (για προσθήκη μπαχαρικών). Οι άνθρωποι αρρώσταιναν και συχνά πέθαιναν από αυτή τη μπύρα...»

Το κρέας πουλερικών είναι ένα σημαντικό συστατικό στη διατροφή του ανθρώπου. Περιέχει πολλές πολύτιμες πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα.

Το πιο πολύτιμο πράγμα στο κρέας κοτόπουλου είναι η πρωτεΐνη. Στο κρέας κοτόπουλου και γαλοπούλας είναι περίπου 20%, στη χήνα και στην πάπια - λίγο λιγότερο. Επιπλέον, περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε μεγαλύτερο βαθμό από άλλα είδη κρέατος, λόγω των οποίων όχι μόνο απορροφάται καλά από τον οργανισμό, αλλά βοηθά επίσης στην πρόληψη της ισχαιμίας, του εμφράγματος του μυοκαρδίου, του εγκεφαλικού, της υπέρτασης και διατηρεί επίσης ένα φυσιολογικό επίπεδο του μεταβολισμού και την αύξηση της ανοσίας. Το κρέας κοτόπουλου περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος, ενώ η περιεκτικότητά του σε λιπαρά δεν ξεπερνά το 10%. Για σύγκριση: το κρέας κοτόπουλου περιέχει 22,5% πρωτεΐνη, ενώ το κρέας γαλοπούλας - 21,2%, πάπια - 17%, χήνες - 15%. Υπάρχει ακόμη λιγότερη πρωτεΐνη στο λεγόμενο «κόκκινο» κρέας: βοδινό -18,4%, χοιρινό -13,8%, αρνί -14,5%. Αλλά πρέπει να τονιστεί ιδιαίτερα ότι η πρωτεΐνη κοτόπουλου περιέχει το 92% των αμινοξέων που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο (στην πρωτεΐνη του χοιρινού, του αρνιού, του βοείου κρέατος - 88,73% και 72%, αντίστοιχα). Όσον αφορά την ελάχιστη περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, το κρέας από στήθος κοτόπουλου, το λεγόμενο «λευκό κρέας», είναι το δεύτερο μόνο μετά το ψάρι.

Το κρέας των υδρόβιων πτηνών (χήνες - 28-30%, πάπιες - 24-27%), κατά κανόνα, έχει περισσότερο λίπος, ενώ τα νεαρά κοτόπουλα έχουν μόνο 10-15%.

Το κρέας πουλερικών περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών Β2, Β6, Β9, Β12 και μέταλλα - φώσφορο, θείο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό.

Το κρέας κοτόπουλου είναι σχεδόν καθολικό: θα βοηθήσει σε παθήσεις του στομάχου με υψηλή οξύτητα και αν είναι χαμηλή. Οι μαλακές, τρυφερές ίνες κρέατος παίζουν το ρόλο του ρυθμιστικού διαλύματος, προσελκύοντας το υπερβολικό οξύ κατά τη διάρκεια της γαστρίτιδας, του συνδρόμου ευερέθιστου στομάχου και του έλκους του δωδεκαδακτύλου. Οι ειδικές ιδιότητες του κρέατος κοτόπουλου είναι αναντικατάστατες με τη μορφή ζωμού που περιέχει εκχυλιστικές ουσίες - με μειωμένη έκκριση, αναγκάζουν το «τεμπέλικο» στομάχι να λειτουργήσει. Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα από τα πιο εύκολα στην πέψη. Είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί: το κρέας κοτόπουλου έχει λιγότερο συνδετικό ιστό - κολλαγόνο, από, για παράδειγμα, το βόειο κρέας. Το κρέας κοτόπουλου αποτελεί σημαντικό συστατικό της διατροφικής διατροφής για παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, διαβήτη, παχυσαρκία, καθώς και για την πρόληψη και θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, το κρέας κοτόπουλου, παρά την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες.

Το κρέας πουλιών είναι βραστό, μαγειρεμένο, τηγανητό, ψημένο, φτιάχνεται κοτολέτες και πολλά άλλα νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Ωστόσο, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι περίπου οι μισές βιταμίνες χάνονται κατά τη θερμική επεξεργασία, επομένως κάθε είδους σαλάτες, μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με πουλερικά. Το ξινολάχανο είναι επίσης καλό με χήνα ή πάπια.

Κατά μέσο όρο, ένα κοτόπουλο κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής του παραγωγής ζει μόνο 32 ημέρες, μετά τις οποίες πεθαίνει με φυσικό θάνατο αν δεν θανατωθεί για κοινωνικούς λόγους νωρίτερα (σε χωριά με γιαγιάδες ζουν αρκετά χρόνια). Και αυτό ήδη λέει πολλά. Πώς επιτυγχάνεται μια τόσο ξέφρενη ανάπτυξη ενός κοτόπουλου στο επιθυμητό μέγεθος σε τόσο σύντομο διάστημα της ζωής του; Η γυναικεία ορμόνη οιστρογόνο προστίθεται στην τροφή του κοτόπουλου, η οποία αυξάνει τον ρυθμό αύξησης βάρους του κοτόπουλου. Και στις γυναίκες, μια περίσσεια αυτής της ορμόνης στο αίμα προκαλεί διαταραχή του μηνιαίου κύκλου. Για τους άνδρες που τρώνε κοτόπουλο, αυτό κινδυνεύει, για παράδειγμα, με στειρότητα.

Δεν είναι όλες αυτές οι εκπλήξεις που μας φέρνει αυτό το πραγματικά «πολύτιμο» προϊόν διατροφής (κρέας κοτόπουλου). Οι Γερμανοί, που γνωρίζουν καλά όλες τις περιπλοκές της παραγωγής κοτόπουλου, έχουν ήδη κρούει τον κώδωνα του κινδύνου για τον περιορισμό της χρήσης αντιβιοτικών στην παραγωγή κοτόπουλου.

Ποια είναι τα καταστροφικά αποτελέσματα της χρήσης αντιβιοτικών; Στην παραγωγή κοτόπουλου χρησιμοποιούνται γνωστά αντιβιοτικά: τετρακυκλίνη και παράγωγα πενικιλίνης. Αυτό οδηγεί στην εμφάνιση βακτηρίων ανθεκτικών στα αντιβιοτικά. Για ένα άτομο που καταναλώνει κρέας κοτόπουλου, και μαζί του αντιβιοτικά, αυτό αντικατοπτρίζεται με τον ακόλουθο τρόπο: βακτήρια που προκαλούν, για παράδειγμα, πνευμονία, αναπτύσσονται αθόρυβα στο ανθρώπινο σώμα, δεν επηρεάζονται από τα αντιβιοτικά που τάισαν στο κοτόπουλο . Δεν είναι πάντα δυνατό να προσδιοριστεί αμέσως εάν ένα αντιβιοτικό λειτουργεί ή όχι, το οποίο μπορεί και έχει ήδη οδηγήσει σε θάνατο.

Στη Γερμανία έχει σημάνει συναγερμός για εντερικές διαταραχές σε ηλικιωμένους που κατανάλωναν κοτόπουλο. Τα ανθεκτικά βακτήρια που μεταδίδονται στους ανθρώπους μέσω του κρέατος κοτόπουλου έχουν οδηγήσει σε θανάτους ηλικιωμένων. Οι παραγωγοί κοτόπουλου δικαιολογούν τη χρήση αντιβιοτικών από το γεγονός ότι η ασθένεια ενός κοτόπουλου μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο ολόκληρου του γόνου. Επομένως, όλα τα κοτόπουλα αναγκάζονται να προσθέτουν αντιβιοτικά στην τροφή τους.

Ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ένα σύστημα παραγωγής κρέατος κοτόπουλου με μηδενικά απόβλητα. Δηλαδή ένα κοτόπουλο που έχει πεθάνει για κάποιο λόγο, είναι άρρωστο ή υπανάπτυκτο, αλέθεται και σε μεταφορική ταινία τροφής, σερβίρεται στα κοτόπουλα και τρώνε αυτό το μείγμα. Λοιπόν, τότε το τρώμε.

Αποτέλεσμα:Η κατανάλωση κρέατος κοτόπουλου που παράγεται βιομηχανικά προκαλεί ορμονική ανισορροπία τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες, και προκαλεί επίσης την εμφάνιση ανθεκτικών στα αντιβιοτικά βακτηρίων, για να μην αναφέρουμε διάφορα είδη αλλεργιών στο κρέας κοτόπουλου. Εάν υποφέρουν οι ορμόνες και το DNA μας, τότε υποφέρει η ανθρώπινη ανάπτυξη. Ναι, η μεγαλύτερη ποσότητα χοληστερόλης βρίσκεται στο νόστιμο δέρμα του κοτόπουλου.

δείτε επίσης