Το Salmorejo είναι μια κρύα σούπα από πουρέ ντομάτας από την Κόρδοβα. Ετικέτα: σούπες Σούπες στην Ισπανία

Monkfish Chowder (Sopa de rape) Μια εξαιρετική εκδοχή ψαρόσουπας που χρησιμοποιεί ένα από τα πιο ακριβά ψάρια στην Ισπανία, το monkfish. Πρόκειται για μια πραγματική μεσογειακή λιχουδιά, γιατί το κρέας μοναχόψαρου είναι ζουμερό, τρυφερό και σχεδόν χωρίς κόκαλα. Επιπλέον, είναι αρκετά χαμηλό σε θερμίδες, επομένως είναι τέλειο για τη μεσογειακή διατροφή. Η προετοιμασία της σούπας δεν απαιτεί πολύ χρόνο, ειδικά [...]

Σούπα βοδιού (Sopa de rabo de buey) Ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο, το κύριο συστατικό του οποίου είναι οι ουρές που έχουν απομείνει από τους αγώνες στην αρένα. Η παχύρρευστη και αρωματική σούπα με νόστιμη γεύση είναι ιδανική για να σας ζεστάνει σε κακές καιρικές συνθήκες και να αναπληρώσει πλήρως τις δυνάμεις σας. Η κλασική ισπανική σούπα βοδιού είναι ιδιαίτερα καλή αν την φτιάξετε νωρίτερα και […]

Μπιζέλια με σπανάκι (Potaje de garbanzos con espinacas) Μια εξαιρετική επιλογή για μια χορταστική, αρωματική, πλούσια, ζεστή σούπα που θα σας ζεστάνει τέλεια μια δροσερή χειμωνιάτικη μέρα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για χορτοφάγους ή νηστικούς, αφού δεν περιέχει συστατικά κρέατος. Παρά την απουσία τους, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ θρεπτικό και γεμάτο με χρήσιμες ουσίες.

Κρεμμυδόσουπα με αυγό και τυρί (Sopa de cebolla con huevos y queso) Στα καταστήματα στην Ισπανία μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό από ποικιλίες κρεμμυδιών: κρεμμύδια, κόκκινα κρεμμύδια, γλυκά κρεμμύδια, μοβ κρεμμύδια, πράσα, ασκαλώνια, κρεμμύδια κ.λπ. . Επομένως, θα ήταν περίεργο αν οι Ισπανοί δεν ήξεραν πώς να το μαγειρέψουν. Μια υπέροχη συνταγή για κρεμώδη κρεμμυδόσουπα που σίγουρα θα ευχαριστήσει [...]

Puchero: ένα στιφάδο με πλούσια ιστορία Αυτό είναι ένα ζεστό πιάτο, παρόμοιο με μια σούπα ή στιφάδο, εξαιρετικά δημοφιλές στην ισπανική γαστρονομία και στις χώρες της Λατινικής Αμερικής. Οι ρίζες αυτού του νόστιμου μαγειρέματος ανάγονται στον μακρινό 15ο αιώνα και συνδέονται όχι μόνο με την παραδοσιακή ισπανική κουζίνα, αλλά και με τις εβραϊκές και αραβικές παραδόσεις. Όσο για το όνομα αυτού του πιάτου, μπορεί να είναι [...]

Κείμενο: Tatyana Ishcheeva

Η ισπανική κουζίνα φημίζεται για την ποικιλομορφία της, την αφθονία των λαχανικών, των βοτάνων και των θαλασσινών. Ως εκ τούτου, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλά πιάτα αυτής της κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των ισπανικών σούπες, είναι ευρέως γνωστά εκτός της χώρας.

Τύποι ισπανικών σούπας

Ισπανικές σούπεςμπορεί να χωριστεί χονδρικά σε τρεις τύπους - σούπα με καρυκεύματα (caldo), πηχτή σούπα πουρέ (crema), πλούσια σούπα (cocido). Τα συστατικά των περισσότερων ισπανικών σούπας είναι λαχανικά, ψάρια ή θαλασσινά. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για κρύες σούπες, κάτι που προκαλείται από τις κλιματολογικές συνθήκες της χώρας - ή μάλλον, τα πολύ ζεστά καλοκαίρια της. Για παράδειγμα, η ισπανική σούπα γκασπάτσο, η οποία μάλιστα στην Ισπανία σερβίρεται όχι μόνο σε μπολ σούπας, αλλά σε ποτήρι, που θεωρείται ποτό, με παγάκια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για γκασπάτσο, αλλά οι ντομάτες παραμένουν η σταθερή βάση του. Η σούπα με πουρέ Salmoreje είναι επίσης γνωστή ανάμεσα στις κρύες σούπες ντομάτας. Μια άλλη δημοφιλής ισπανική σούπα είναι η ajo blanco, μια σούπα με σκόρδο και αμύγδαλα. Οι σούπες φακές είναι επίσης ιδιαίτερα δημοφιλείς. Η ισπανική σούπα puchero θεωρούνταν παλαιότερα «η σούπα των φτωχών» - σήμερα αυτό το πιάτο με ζυμαρικά μπορεί να βρεθεί σε πολλά εστιατόρια της χώρας.

Ισπανική σούπα - συνταγές

Ισπανική σούπα γκασπάτσο.

Υλικά: 3 κιλά ντομάτες, 4 αγγούρια, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 σκελίδες σκόρδο, νερό, αλάτι, θυμάρι, άσπρο ψωμί, καυτερές και γλυκές πιπεριές, σάλτσα ταμπάσκο, χυμός λεμονιού, ξύδι.

Προετοιμασία: ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τη φλούδα, ξεφλουδίστε τα αγγούρια, ψιλοκόψτε. Προσθέστε τον πολτό από λευκό ψωμί, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι στα λαχανικά, ανακατέψτε, προσθέστε θυμάρι. Προσθέστε τριμμένο πάγο και τοποθετήστε τη σούπα σε ζεστό μέρος μέχρι να λιώσει ο πάγος. Περιχύνουμε με σάλτσα ταμπάσκο, χυμό λεμονιού, ξύδι. Προσθέστε τελευταίο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με τραγανά κρουτόν.

Ισπανική σούπα puchero.

Συστατικά: 400 g άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, 200 g ζαμπόν, 100 g αρακάς, 80 g λουκάνικο σκόρδου, 100 g καρότα, 120 g κρεμμύδια, φύλλο δάφνης, μπαχάρι, αλάτι; για ζυμαρικά - 40 g ζαμπόν, 40 g μπέικον, 1 γαρύφαλλο, 1 αυγό, μαϊντανός, 400 ml ζωμός, 80 g τριμμένη φρυγανιά, 40 g φυτικό λάδι.

Προετοιμασία: Ρίξτε νερό πάνω από τον αρακά, το μοσχάρι και το ζαμπόν, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, προσθέστε ψιλοκομμένο λουκάνικο, καρότα και κρεμμύδια. Προσθέστε πιπέρι και τη δάφνη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε τα υλικά για τα ζυμαρικά, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, λίγο ζωμό, τα κράκερ και ζυμώνουμε. Φτιάχνουμε ζυμαρικά από τον κιμά που προκύπτει και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Βουτήξτε τα ζυμαρικά στη σούπα όταν σερβίρετε.

Ο συνδυασμός των συστατικών στις ισπανικές σούπες μπορεί να μας φαίνεται ασυνήθιστος - για παράδειγμα, ισπανική σούπα με σταφύλια, αμύγδαλα και σκόρδο. Αλλά μην φοβάστε να πειραματιστείτε - η ισπανική κουζίνα σίγουρα θα ταιριάζει στα γούστα σας.

Η Ισπανία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα γαστρονομικά της επιτεύγματα. Έχουν μια πολύ μεγάλη ποικιλία από σούπες στο οπλοστάσιό τους. Υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά πιάτα στην Ισπανία. Θα προσέξουμε όμως τις σούπες. Και για να είμαστε πιο ακριβείς, η ισπανική κρύα σούπα «Gazpacho», η ισπανική φασολάδα, η ισπανική σούπα θαλασσινών, η σούπα από μοσχάρι ουρά, η ισπανική ψαρόσουπα, η ισπανική σκορδόσουπα - «Sopa de Ajo». Ας δούμε πολλές συνταγές για την παρασκευή ισπανικών σούπας.

Οι Ισπανοί προτιμούν τις σούπες με ψάρια και λαχανικά (ή με θαλασσινά), αλλά δεν ξεχνάμε και τις κρεατικές. Οι Ισπανοί έχουν πολλούς τρόπους να σερβίρουν σούπες στο τραπέζι. Η πιο συνηθισμένη είναι η κρύα σούπα, γιατί στην Ισπανία δεν κάνει κρύο το καλοκαίρι.

Ο «βασιλιάς» των κρύων σούπας είναι ο Gazpacho. Προέρχεται από την Ανδαλουσία, αλλά είναι πλέον γνωστό σε όλο τον κόσμο. Οι Ισπανοί θεωρούν ότι το γκασπάτσο είναι ένα ποτό και όχι μια σούπα και γι' αυτό μερικές φορές σερβίρουν τη σούπα σε ποτήρια και όχι σε μπολ σούπας.

Η σούπα αποτελείται από υλικά:

• ψιλοκόψτε 300 g πιπεριά?
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 500 g ντομάτες.
• 100 ml ελαιόλαδο;
• Ξεφλουδίστε και κόψτε 300 γραμμάρια αγγουριών.
• ψιλοκόψτε 150 g κρεμμύδι?
• ψιλοκόψτε 1-2 σκελίδες σκόρδο.
• πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι.
• πιπέρι;
• άλας.

Η εξέλιξη της προετοιμασίας της σούπας Gazpacho

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη.
3. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.
5. Αλέστε όλα τα παραπάνω υλικά στο μπλέντερ.
6. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι.
7. Στο τέλος, νικήστε τα πάντα ξανά. Μετά από αυτό, βάλτε τη σούπα στο ψυγείο για 3 ώρες. Η έτοιμη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν και να πασπαλιστεί με βότανα.

Αυτή η σούπα είναι διάσημη για την πικάντικη γεύση της από το ψητό λουκάνικο Andouille. Αν δεν βρείτε τέτοια λουκάνικα, μπορείτε να μαγειρέψετε με άλλα ψητά λουκάνικα.

Υλικά για τη φασολάδα:

• Ψητά λουκάνικα Andule (30-60 g);
• δύο κουταλιές της σούπας ζωμό?
• ένα ποτήρι (200 g) ξηρά λευκά φασόλια.
• ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι.
• στην άκρη ενός μαχαιριού σαφράν.
• ένα φύλλο δάφνης?
• ψιλοκόψτε τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι.
• ψιλοκόψτε ένα γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• μια κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα?
• ψιλοκόψτε το σέσκουλο (200 γρ.).

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Βάζουμε 0,5 λίτρο νερό να βράσουν σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέτουμε τα ψητά λουκάνικα και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά και τα γυρίζουμε μια φορά. Αφαιρούμε τα λουκάνικα μετά από 20 λεπτά, τα χοντροκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα ξερά φασόλια και το ζωμό κοτόπουλου. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, το χαμηλώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε το λοιπόν για δύο ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης και να ρίξετε μισό ποτήρι ζωμό σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το σαφράν στο μπολ που είναι ο ζωμός και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το λουκάνικο και τσιγαρίζουμε για περίπου 6 λεπτά. Όταν τσιγαριστούν τα λουκάνικα, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι, να γυρίσετε το αέριο στο ελάχιστο και να ρίξετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για περίπου 4-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Επίσης, μην ξεχάσετε το πιπέρι και την πάπρικα και προσθέστε το εκεί. Και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε όλο το περιεχόμενο από το τηγάνι στο τηγάνι με φασολάδα.
4. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση πολύ αργά και προσθέτουμε το σαφράν. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά για να ψηθούν τα φύλλα. Σερβίρετε ζεστό.

Για να ετοιμάσετε αυτή την υπέροχη σούπα με θαλασσινά, χρειάζεστε:

• δύο ντομάτες?
• μια πιπεριά?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα κρεμμύδι?
• 200 g γαρίδες?
• 18 μικρά κοχύλια (μπορούν να αντικατασταθούν με μύδια).
• ένα φιλέτο άσπρο ψάρι?
• ξηρό κόκκινο πιπέρι?
• 3-4 πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους.
• πιπέρι, δάφνη και σαφράν.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ισπανική σούπα θαλασσινών:

1. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και να σιγοβράσουμε σε χαμηλή φωτιά, μαζί με την ξηρή κόκκινη πιπεριά, για αρκετά λεπτά.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμη η συνταγή.
3. Με ένα μπλέντερ τα αλευρώνουμε όλα και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψάρι και τα θαλασσινά.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά το ψάρι για να μην παραβράσει.
5. Ταυτόχρονα, ρίξτε νερό ή ζωμό στο τηγάνι και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Βάζουμε όλο το περιεχόμενο από το τηγάνι στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το σαφράν, τη δάφνη και το αλάτι.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι και κλείστε το αέριο. Αφήστε τη σούπα για 10 λεπτά και μετά μπορείτε να τη σερβίρετε στο τραπέζι.

Αυτή η σούπα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 100-150 g ουρές βοείου κρέατος.
• αυγό;
• 50-100 g κρέατος για τράβηγμα.
• βούτυρο ή λαρδί, καρότα?
• βασιλικός, μαϊντανός, σέλινο?
• 50 g κόκκινο κρασί?
• σαφράν, μαγιονέζα?
• 30 g γογγύλι?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Το πιο πολύτιμο και φρέσκο ​​κρέας είναι το κρέας της ουράς. Στην Ισπανία, το καλύτερο πιάτο στα εστιατόρια θεωρείται το κρέας της ουράς. Πρώτα από όλα, αρχίζουμε να βράζουμε τις ουρές και ετοιμάζουμε τον καφέ (κόκκινο) ζωμό.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις ουρές στο φούρνο για 30-40 λεπτά και το αφαιρούμε όταν οι ουρές καλυφθούν με μια χρυσή κρούστα.
3. Όταν όλα τα χόρτα και οι ουρές είναι αρκετά τηγανισμένα, περιχύνουμε τα πάντα με το ζωμό. Μαγειρέψτε όλα αυτά για 3,5-4 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι και πολύ χαμηλή φωτιά.
4. Σουρώνουμε τον καφέ (κόκκινο) ζωμό και τρίβουμε τα ψημένα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο.
5. Βράζουμε το κρασί για 2-3 λεπτά και, μαζί με τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με παγωμένο άμυλο πατάτας και σιγά σιγά αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξεχωρίστε προσεκτικά το κρέας της ουράς από τα κόκαλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα γογγύλια.
6. Το περιχύνουμε με ζωμό με τηγανητά λαχανικά, το ξαναβράζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί.

Ο κύριος θετικός παράγοντας σε αυτό το πιάτο είναι ότι, όπως όλα τα πιάτα με ψάρι, είναι χαμηλό σε θερμίδες. Και το πιο σημαντικό είναι ότι είναι νόστιμο και χορταστικό.

Υλικά για αυτό το πιάτο:

• 200-300 g μικρού σταυροειδούς κυπρίνου.
• ένα κρεμμύδι?
• περίπου 1 κιλό τούρνα πέρκα?
• 200 g γαρίδες?
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• πιπέρι και αλάτι?
• μαϊντανός, λεμόνι.

Μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε τον κυπρίνο (μην ξεφλουδίσετε τα λέπια), κόψτε τα βράγχια, πλύνετε και βράστε σε δύο λίτρα νερό. Αφού βράσει το ψάρι, πρέπει να στραγγίξετε τον ζωμό μέσα από τυρί ή κόσκινο.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού και το κεφάλι σε ένα τηγάνι, ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι και βράζουμε το ψάρι.
3. Μεταγγίστε ξανά τον ζωμό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε πιάτα.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας στο ζωμό, προσθέτουμε τις ελιές κομμένες στη μέση, προσθέτουμε τις γαρίδες, το πιπέρι και το αλάτι.
5. Περιχύνουμε τον ζωμό με το περιεχόμενο της πέρκας και βάζουμε μια φέτα λεμόνι σε κάθε πιάτο. Όταν σερβίρετε το πιάτο, πασπαλίστε το με βότανα.

Ισπανική σούπα σκόρδου - "Sopa de Ajo"

Η σούπα θα ετοιμαστεί για τέσσερα άτομα και θα χρειαστούμε:

• 300 γραμμάρια του χθεσινού ψωμιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ισπανικό ψωμί σιταριού είτε γκρι ψωμί Μόσχας ή ψωμί τύπου εστίας).
• 60 g ελαιόλαδο, τέσσερις σκελίδες σκόρδο (μπορείτε να πάρετε περισσότερες, για γεύση).
• τέσσερα αυγά (ανάλογα με το πόσα άτομα είναι φτιαγμένη η σούπα), πολύ κόκκινο πιπέρι (μία κουταλιά).
• λίγο ζαμπόν για γεύση (50-100 γρ.) και αλάτι για γεύση.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ απλός

1. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο ψιλοκομμένο σκόρδο (έτσι ώστε το λάδι να αρωματίσει).
2. Σβήνουμε τη φωτιά (για να μην παραβράσει το σκόρδο, μην υπερθερμάνουμε το λάδι), προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι μαζί με αλάτι, ανακατεύουμε.
3. Στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τη σούπα, πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια ψωμιού και ψιλοκομμένο ζαμπόν σε αρωματισμένο λάδι σκόρδου-πιπεριάς.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε σε ενάμισι λίτρο ζεστό νερό και να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
5. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τα πιο βολικά πιάτα για αυτό το πιάτο είναι ανθεκτικά στη θερμότητα ή πήλινα μπολ. ​​Πρέπει να ρίξετε ένα ωμό αυγό σε καθένα και να το τοποθετήσετε στο φούρνο. Για να κατσαρώσουν τα αυγά και να μην είναι ωμά.
6. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Η Ισπανία είναι διάσημη σε όλο τον κόσμο για τα γαστρονομικά της επιτεύγματα. Έχουν μια πολύ μεγάλη ποικιλία από σούπες στο οπλοστάσιό τους. Υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά πιάτα στην Ισπανία. Θα προσέξουμε όμως τις σούπες. Και για να είμαστε πιο ακριβείς, η ισπανική κρύα σούπα «Gazpacho», η ισπανική φασολάδα, η ισπανική σούπα θαλασσινών, η σούπα από μοσχάρι ουρά, η ισπανική ψαρόσουπα, η ισπανική σκορδόσουπα - «Sopa de Ajo». Ας δούμε πολλές συνταγές για την παρασκευή ισπανικών σούπας.

Οι Ισπανοί προτιμούν τις σούπες με ψάρια και λαχανικά (ή με θαλασσινά), αλλά δεν ξεχνάμε και τις κρεατικές. Οι Ισπανοί έχουν πολλούς τρόπους να σερβίρουν σούπες στο τραπέζι. Η πιο συνηθισμένη είναι η κρύα σούπα, γιατί στην Ισπανία δεν κάνει κρύο το καλοκαίρι.

Ο «βασιλιάς» των κρύων σούπας είναι ο Gazpacho. Προέρχεται από την Ανδαλουσία, αλλά είναι πλέον γνωστό σε όλο τον κόσμο. Οι Ισπανοί θεωρούν ότι το γκασπάτσο είναι ένα ποτό και όχι μια σούπα και γι' αυτό μερικές φορές σερβίρουν τη σούπα σε ποτήρια και όχι σε μπολ σούπας.

Η σούπα αποτελείται από υλικά:

• ψιλοκόψτε 300 g πιπεριά?
• Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 500 g ντομάτες.
• 100 ml ελαιόλαδο;
• Ξεφλουδίστε και κόψτε 300 γραμμάρια αγγουριών.
• ψιλοκόψτε 150 g κρεμμύδι?
• ψιλοκόψτε 1-2 σκελίδες σκόρδο.
• πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι.
• πιπέρι;
• άλας.

Η εξέλιξη της προετοιμασίας της σούπας Gazpacho

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη.
3. Καθαρίζουμε τα αγγούρια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
4. Ψιλοκόψτε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές.
5. Αλέστε όλα τα παραπάνω υλικά στο μπλέντερ.
6. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το πιπέρι και το αλάτι.
7. Στο τέλος, νικήστε τα πάντα ξανά. Μετά από αυτό, βάλτε τη σούπα στο ψυγείο για 3 ώρες. Η έτοιμη σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν και να πασπαλιστεί με βότανα.

Αυτή η σούπα είναι διάσημη για την πικάντικη γεύση της από το ψητό λουκάνικο Andouille. Αν δεν βρείτε τέτοια λουκάνικα, μπορείτε να μαγειρέψετε με άλλα ψητά λουκάνικα.

Υλικά για τη φασολάδα:

• Ψητά λουκάνικα Andule (30-60 g);
• δύο κουταλιές της σούπας ζωμό?
• ένα ποτήρι (200 g) ξηρά λευκά φασόλια.
• ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι.
• στην άκρη ενός μαχαιριού σαφράν.
• ένα φύλλο δάφνης?
• ψιλοκόψτε τέσσερις σκελίδες σκόρδο.
• ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι.
• ψιλοκόψτε ένα γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• μια κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα?
• ψιλοκόψτε το σέσκουλο (200 γρ.).

Πρόοδος προετοιμασίας:

1. Βάζουμε 0,5 λίτρο νερό να βράσουν σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μετά από αυτό, προσθέτουμε τα ψητά λουκάνικα και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά και τα γυρίζουμε μια φορά. Αφαιρούμε τα λουκάνικα μετά από 20 λεπτά, τα χοντροκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τα ξερά φασόλια και το ζωμό κοτόπουλου. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, το χαμηλώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε το λοιπόν για δύο ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης και να ρίξετε μισό ποτήρι ζωμό σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε το σαφράν στο μπολ που είναι ο ζωμός και περιμένετε μέχρι να φουσκώσει.
3. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το λουκάνικο και τσιγαρίζουμε για περίπου 6 λεπτά. Όταν τσιγαριστούν τα λουκάνικα, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι, να γυρίσετε το αέριο στο ελάχιστο και να ρίξετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε το κρεμμύδι για περίπου 4-6 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά. Επίσης, μην ξεχάσετε το πιπέρι και την πάπρικα και προσθέστε το εκεί. Και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ρίξετε όλο το περιεχόμενο από το τηγάνι στο τηγάνι με φασολάδα.
4. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση πολύ αργά και προσθέτουμε το σαφράν. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου 10 λεπτά για να ψηθούν τα φύλλα. Σερβίρετε ζεστό.

Για να ετοιμάσετε αυτή την υπέροχη σούπα με θαλασσινά, χρειάζεστε:

• δύο ντομάτες?
• μια πιπεριά?
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• ένα κρεμμύδι?
• 200 g γαρίδες?
• 18 μικρά κοχύλια (μπορούν να αντικατασταθούν με μύδια).
• ένα φιλέτο άσπρο ψάρι?
• ξηρό κόκκινο πιπέρι?
• 3-4 πατάτες, κομμένες σε μεγάλους κύβους.
• πιπέρι, δάφνη και σαφράν.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ισπανική σούπα θαλασσινών:

1. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και να σιγοβράσουμε σε χαμηλή φωτιά, μαζί με την ξηρή κόκκινη πιπεριά, για αρκετά λεπτά.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε τις ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμη η συνταγή.
3. Με ένα μπλέντερ τα αλευρώνουμε όλα και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψάρι και τα θαλασσινά.
4. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τελειώσει. Παρακολουθήστε προσεκτικά το ψάρι για να μην παραβράσει.
5. Ταυτόχρονα, ρίξτε νερό ή ζωμό στο τηγάνι και μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
6. Βάζουμε όλο το περιεχόμενο από το τηγάνι στο τηγάνι και μετά προσθέτουμε το σαφράν, τη δάφνη και το αλάτι.
7. Καλύψτε με ένα καπάκι και κλείστε το αέριο. Αφήστε τη σούπα για 10 λεπτά και μετά μπορείτε να τη σερβίρετε στο τραπέζι.

Αυτή η σούπα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• 100-150 g ουρές βοείου κρέατος.
• αυγό;
• 50-100 g κρέατος για τράβηγμα.
• βούτυρο ή λαρδί, καρότα?
• βασιλικός, μαϊντανός, σέλινο?
• 50 g κόκκινο κρασί?
• σαφράν, μαγιονέζα?
• 30 g γογγύλι?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Το πιο πολύτιμο και φρέσκο ​​κρέας είναι το κρέας της ουράς. Στην Ισπανία, το καλύτερο πιάτο στα εστιατόρια θεωρείται το κρέας της ουράς. Πρώτα από όλα, αρχίζουμε να βράζουμε τις ουρές και ετοιμάζουμε τον καφέ (κόκκινο) ζωμό.
2. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις ουρές στο φούρνο για 30-40 λεπτά και το αφαιρούμε όταν οι ουρές καλυφθούν με μια χρυσή κρούστα.
3. Όταν όλα τα χόρτα και οι ουρές είναι αρκετά τηγανισμένα, περιχύνουμε τα πάντα με το ζωμό. Μαγειρέψτε όλα αυτά για 3,5-4 ώρες κάτω από κλειστό καπάκι και πολύ χαμηλή φωτιά.
4. Σουρώνουμε τον καφέ (κόκκινο) ζωμό και τρίβουμε τα ψημένα λαχανικά μέσα από ένα κόσκινο.
5. Βράζουμε το κρασί για 2-3 λεπτά και, μαζί με τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε τον ζωμό με παγωμένο άμυλο πατάτας και σιγά σιγά αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ξεχωρίστε προσεκτικά το κρέας της ουράς από τα κόκαλα και προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα γογγύλια.
6. Το περιχύνουμε με ζωμό με τηγανητά λαχανικά, το ξαναβράζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί.

Ο κύριος θετικός παράγοντας σε αυτό το πιάτο είναι ότι, όπως όλα τα πιάτα με ψάρι, είναι χαμηλό σε θερμίδες. Και το πιο σημαντικό είναι ότι είναι νόστιμο και χορταστικό.

Υλικά για αυτό το πιάτο:

• 200-300 g μικρού σταυροειδούς κυπρίνου.
• ένα κρεμμύδι?
• περίπου 1 κιλό τούρνα πέρκα?
• 200 g γαρίδες?
• 200 g πελτέ ντομάτας;
• πιπέρι και αλάτι?
• μαϊντανός, λεμόνι.

Μαγείρεμα:

1. Ξεφλουδίστε τον κυπρίνο (μην ξεφλουδίσετε τα λέπια), κόψτε τα βράγχια, πλύνετε και βράστε σε δύο λίτρα νερό. Αφού βράσει το ψάρι, πρέπει να στραγγίξετε τον ζωμό μέσα από τυρί ή κόσκινο.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού και το κεφάλι σε ένα τηγάνι, ένα κρεμμύδι και ένα φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι και βράζουμε το ψάρι.
3. Μεταγγίστε ξανά τον ζωμό. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε πιάτα.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας στο ζωμό, προσθέτουμε τις ελιές κομμένες στη μέση, προσθέτουμε τις γαρίδες, το πιπέρι και το αλάτι.
5. Περιχύνουμε τον ζωμό με το περιεχόμενο της πέρκας και βάζουμε μια φέτα λεμόνι σε κάθε πιάτο. Όταν σερβίρετε το πιάτο, πασπαλίστε το με βότανα.

Ισπανική σούπα σκόρδου - "Sopa de Ajo"

Η σούπα θα ετοιμαστεί για τέσσερα άτομα και θα χρειαστούμε:

• 300 γραμμάρια του χθεσινού ψωμιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ισπανικό ψωμί σιταριού είτε γκρι ψωμί Μόσχας ή ψωμί τύπου εστίας).
• 60 g ελαιόλαδο, τέσσερις σκελίδες σκόρδο (μπορείτε να πάρετε περισσότερες, για γεύση).
• τέσσερα αυγά (ανάλογα με το πόσα άτομα είναι φτιαγμένη η σούπα), πολύ κόκκινο πιπέρι (μία κουταλιά).
• λίγο ζαμπόν για γεύση (50-100 γρ.) και αλάτι για γεύση.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι πολύ απλός

1. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τηγανίσετε σε ελαιόλαδο ψιλοκομμένο σκόρδο (έτσι ώστε το λάδι να αρωματίσει).
2. Σβήνουμε τη φωτιά (για να μην παραβράσει το σκόρδο, μην υπερθερμάνουμε το λάδι), προσθέτουμε τριμμένο κόκκινο πιπέρι μαζί με αλάτι, ανακατεύουμε.
3. Στο τηγάνι που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε τη σούπα, πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια ψωμιού και ψιλοκομμένο ζαμπόν σε αρωματισμένο λάδι σκόρδου-πιπεριάς.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να ρίξετε σε ενάμισι λίτρο ζεστό νερό και να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
5. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τα πιο βολικά πιάτα για αυτό το πιάτο είναι ανθεκτικά στη θερμότητα ή πήλινα μπολ. ​​Πρέπει να ρίξετε ένα ωμό αυγό σε καθένα και να το τοποθετήσετε στο φούρνο. Για να κατσαρώσουν τα αυγά και να μην είναι ωμά.
6. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Η ισπανική κουζίνα έχει διαμορφωθεί εδώ και αρκετούς αιώνες υπό την επίδραση του κλίματος, της γεωγραφικής θέσης και των ιστορικών γεγονότων που έλαβαν χώρα στην επικράτεια αυτού του κράτους. Ως εκ τούτου, έχει απορροφήσει τις γαστρονομικές παραδόσεις διαφορετικών εθνών και από καιρό φημίζεται για τα νόστιμα πρώτα και δεύτερα πιάτα του. Το σημερινό υλικό θα εξετάσει λεπτομερώς τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για ισπανικές σούπες.

Γενικές πληροφορίες

Οι ντόπιοι προτιμούν σούπες με ψάρια ή λαχανικά. Λόγω του πολύ ζεστού κλίματος, συχνά σερβίρονται κρύα. Ιδιαίτερα δημοφιλείς εδώ είναι οι σούπες κρέμας με θαλασσινά, cocido madrileño, puchero και ajo blanco.

Το Gazpacho αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Η ιστορία της ισπανικής σούπας με ένα τόσο αξιομνημόνευτο όνομα ξεκίνησε πριν από πολύ καιρό. Σύμφωνα με μια εκδοχή, πρώτοι το ετοίμασαν οι mule drivers. Απλώς ανακάτευαν όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος και τα τύλιξαν με βρεγμένα ρούχα για να κρυώσει το στιφάδο. Σήμερα, το γκασπάτσο παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές διαφορετικές συνταγές, προσθέτοντας πολτοποιημένες ντομάτες, ελαιόλαδο, σκόρδο, κρεμμύδια, αγγούρια, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Και οι κάτοικοι της Μάλαγα το μαγειρεύουν σε ζωμό κρέατος με αμύγδαλα και σταφύλια.

Με ρεβίθια

Τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται συχνά στην ισπανική κουζίνα. Η σούπα ρεβιθιού, πιο γνωστή ως "Koshido", παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος με την προσθήκη lecho και adjika. Χάρη σε αυτό, έχει υψηλή θρεπτική αξία και πλούσια γεύση. Για να το μαγειρέψετε για τα αγαπημένα σας πρόσωπα, θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια φρέσκο, όχι πολύ λιπαρό χοιρινό.
• 150 γρ ρεβίθια.
• 1,5 λίτρο πόσιμο νερό.
• 3 κόνδυλοι πατάτας.
• 1 μέτριο ζουμερό καρότο.
• 1 λοβό κόκκινη καυτερή πιπεριά (αλατισμένη).
• ½ κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• 4 κ.σ. μεγάλο. lecho.
• 2 κ.σ. μεγάλο. adzhiki.
• 2 κ.σ. μεγάλο. οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
• Αλάτι, φρέσκα μυρωδικά και φύλλο δάφνης.

Βήμα Νο 1. Τοποθετούμε το πλυμένο χοιρινό σε ένα ταψί, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.

Βήμα Νο. 2. Ρίξτε εκεί τα προ-μουλιασμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

Βήμα Νο. 3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, οι φέτες πατάτας και τα τηγανητά κρεμμύδια, τα καρότα, το αλατισμένο πιπέρι, το adjika και το lecho τοποθετούνται σε ένα κοινό τηγάνι.

Βήμα Νο. 4. Όλα αυτά καρυκεύονται με φύλλο δάφνης, ετοιμάζονται, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα και, εάν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.

Με αμύγδαλα και σταφύλια

Αυτή η κρύα ισπανική σούπα ονομάζεται "Ajoblanco". Έχει καλές δροσιστικές ιδιότητες και είναι πολύ δημοφιλές στον ντόπιο πληθυσμό. Μερικές φορές ονομάζεται λευκό γκασπάτσο, αλλά σε αντίθεση με το τελευταίο, δεν περιέχει ντομάτες. Για να το σερβίρετε για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 100 γραμμάρια μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί.
• 100 γρ αμύγδαλα.
• 100 ml ελαιόλαδο.
• 20 σταφύλια.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κ.γ. μεγάλο. λευκό ξύδι.
• Αλάτι κουζίνας και πόσιμο νερό.

Βήμα Νο. 1. Τα αμύγδαλα περιχύνονται με μικρή ποσότητα βραστό νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα Νο 2. Μετά από τρία λεπτά, το κρυώνουμε, το ξεφλουδίζουμε και προσθέτουμε το σκόρδο.

Βήμα Νο. 3. Όλα αυτά συνδυάζονται με ελαιόλαδο και μουλιασμένο ψωμί και στη συνέχεια επεξεργάζονται εντατικά με μπλέντερ.

Βήμα Νο. 4. Συνδυάστε τη μάζα που προκύπτει με αλάτι, λευκό ξύδι και ένα ποτήρι κρύο νερό και χτυπήστε ξανά. Η έτοιμη σούπα τοποθετείται για λίγο στο ψυγείο, χύνεται σε πιάτα και διακοσμείται με σταφύλια.

Με γαρίδες και μύδια

Αυτή η ισπανική σούπα, που ονομάζεται «Sopa de Pescado», σίγουρα θα εγκριθεί από τους λάτρεις των ψαριών και των θαλασσινών. Έχει ευχάριστη γεύση και πλούσιο άρωμα. Και η παρουσία των λαχανικών του δίνει μια ιδιαίτερη φρεσκάδα. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 150 γρ μύδια.
• 150 γρ γαρίδες καθαρισμένες.
• 150 γρ αστακούς.
• 200 γρ ρύζι.
• 400 γραμμάρια οποιουδήποτε μικρού ψαριού.
• 1 κομμάτι κεφάλι μοναχόψαρου.
• 2 ντομάτες.
• 1 κεφάλι μερλούκιου.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κρεμμύδι.
• 2 κ.σ. μεγάλο. γλυκάνισο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.
• Αλάτι κουζίνας, σαφράν και πόσιμο νερό.

Βήμα Νο. 1. Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ισπανικής σούπας από ντομάτες, θαλασσινά και ρύζι βράζοντας το ζωμό. Προσθέστε το λάδι, το κρεμμύδι, τις μισές ντομάτες, το σκόρδο, το αλάτι, τον γλυκάνισο, τις γαρίδες, τους αστακούς, το σαφράν και τα καθαρισμένα μικρά ψάρια σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό. Όλα αυτά ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα περίπου.

Βήμα Νο. 2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ο ζωμός που προκύπτει φιλτράρεται, επιστρέφεται στο τηγάνι, συμπληρώνεται με προπλυμένο ρύζι, κρέας από κεφάλια ψαριού, αποφλοιωμένα μύδια και γαρίδες. Όλα αυτά ψήνονται μέχρι να ετοιμαστούν όλα τα υλικά και σερβίρονται ζεστά.

Με κοτόπουλο και φασόλια

Αυτή η χορταστική ισπανική σούπα Enchilada έχει μια μέτρια πικάντικη γεύση και σίγουρα θα ευχαριστήσει τους λάτρεις των θρεπτικών σπιτικών δείπνων. Για να το ταΐσετε στην οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 160 γρ ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 100 γρ φιλέτο κοτόπουλου βραστό.
• 100 γρ τσένταρ.
• 100 γρ φασόλια σε κονσέρβα.
• 500 ml ζωμός.
• 50 γρ πιπεριά.
• 70 γρ κρεμμύδια.
• 50 γρ κορν φλάουρ.
• 25 γρ πιπεριά χαλαπένο.
• ½ σκελίδα σκόρδο.
• Αλάτι κουζίνας, φυτικό λάδι και τορτίγια.

Βήμα Νο. 1. Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές καθαρίζονται από κάθε περίσσεια, πλένονται, ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.

Βήμα Νο. 2. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά συμπληρώνονται με ντομάτες, κορν φλάουρ και αλατισμένο ζωμό.

Βήμα #3: Αφήστε όλα αυτά να βράσουν, συνδυάστε με το τσένταρ κοτόπουλου και τα φασόλια, και στη συνέχεια ετοιμάστε το, χωρίς να ξεχάσετε να το καρυκεύσετε με jalapenos. Η ζεστή σούπα ρίχνεται σε μπολ και σερβίρεται με μια τορτίγια.

Με μαρμελάδα και αυγά

Αυτή η σκορδάτη ισπανική σούπα σερβίρεται παραδοσιακά το Πάσχα. Αρχικά τοποθετήθηκε ως φαγητό φτωχών, αλλά με την πάροδο του χρόνου άρχισε να συμπληρώνεται με πιο ακριβά συστατικά όπως το jamon και το chorizo. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 400 ml ζωμός φρέσκου κρέατος.
• 100 γρ λευκό ψωμί.
• 3 σκελίδες σκόρδο.
• 2 αυγα.
• 10 γρ μαρμελάδα.
• 10 g chorizo.
• ½ κουτ. αλεσμένη γλυκιά πάπρικα.
• Φυτικό λάδι και αλάτι κουζίνας.

Βήμα Νο. 1. Το καθαρισμένο σκόρδο κόβεται σε φέτες και τηγανίζεται σε καυτό λάδι.

Βήμα #2: Μόλις ροδίσει, προσθέστε το jamon και το chorizo.

Βήμα Νο. 3. Όλα αυτά τα πασπαλίζουμε με αλεσμένη πάπρικα και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5-7 λεπτά.

Βήμα Νο. 4. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, προσθέστε κομμάτια ψωμιού στο περιεχόμενο του τηγανιού και περιμένετε να ροδίσει.

Βήμα Νο. 5. Στο επόμενο στάδιο, όλα αυτά περιχύνονται με αλατισμένο ζωμό και θερμαίνονται, μην αφήνοντας να βράσει. Χτυπάμε τα αυγά σε σχεδόν έτοιμη σούπα και περιμένουμε μέχρι να ψηθούν.

Με ντομάτες και μπέικον

Αυτή η ισπανική σούπα ντομάτας ονομάζεται Salmorejo. Εφευρέθηκε στην Ανδαλουσιανή Κόρδοβα και θα είναι άξιος ανταγωνιστής του γνωστού γκασπάτσο. Για να το περιποιηθείτε την οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 1 βραστό αυγό.
• 10 λωρίδες μπέικον.
• 4 φέτες ψωμί από πίτουρο.
• 5 σκελίδες σκόρδο.
• ½ φλιτζάνι αμύγδαλα.
• 2 κουτ. ξύδι σέρι.
• 1 κουτ. πάπρικα σε σκόνη.
• ½ κουτ. νιφάδες κόκκινο τσίλι.
• 8 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• Αλάτι κουζίνας.

Βήμα Νο. 1. Οι πλυμένες ντομάτες καθαρίζονται προσεκτικά και κόβονται με μπλέντερ.

Βήμα Νο. 2. Η προκύπτουσα μάζα συμπληρώνεται με ψίχα ψωμιού, αμύγδαλα, σκόρδο, ξύδι, πάπρικα, αλάτι και ελαιόλαδο, και μετά ξαναχτυπάμε και στέλνουμε στο ψυγείο.

Βήμα Νο. 3. Μετά από μερικές ώρες, η σούπα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χύνεται σε πιάτα, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο αυγό και διακοσμείται με ψιλοκομμένο τηγανητό μπέικον.

Με αγγούρι και ταμπάσκο

Κλασική κρύα ισπανική σούπα από πολτοποιημένες ντομάτες μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από κάθε άπειρη νοικοκυρά. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό υπερώριμες ντομάτες.
• 2 γλυκές κίτρινες πιπεριές.
• 1 αγγούρι.
• 1 κόκκινο κρεμμύδι.
• 2 σκελίδες σκόρδο.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι κρασιού.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• Ζάχαρη, αλάτι κουζίνας, Ταμπάσκο και αποξηραμένο ψωμί σίτου.

Βήμα Νο. 1. Οι πλυμένες ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται προσεκτικά και ξεσποριάζονται και στη συνέχεια συνθλίβονται στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, τις γλυκές πιπεριές και τα κρεμμύδια.

Βήμα Νο 2. Όλα αυτά συμπληρώνονται με αλάτι, ζάχαρη, ελαιόλαδο, ξύδι από κρασί, αγγούρια Tabasco και μια φέτα ψωμί.

Βήμα #3. Η προκύπτουσα μάζα ξαναχτυπιέται και στέλνεται στο ψυγείο. Όχι νωρίτερα από τρεις ώρες αργότερα, το τελικό γκασπάτσο σερβίρεται με κρουτόν από λευκό ψωμί.

Με γαρίδες

Αυτό το διάσημο γκασπάτσο με θαλασσινά παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και απλά, πράγμα που σημαίνει ότι θα ενδιαφέρει σοβαρά τις πολυάσχολες νοικοκυρές που εξοικονομούν κάθε ελεύθερο λεπτό. Για να το σερβίρετε εγκαίρως για ένα οικογενειακό δείπνο, θα χρειαστείτε:

• 500 γρ γαρίδες καθαρισμένες.
• 1,5 φλιτζάνια χυμό ντομάτας.
• 6 ώριμες κόκκινες ντομάτες.
• 1 αγγούρι.
• 2 γλυκές σαρκώδεις πιπεριές.
• ½ κρεμμύδι.
• 1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού.
• Αλάτι και καρυκεύματα κουζίνας.

Βήμα Νο. 1. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε το αγγούρι, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το χυμό ντομάτας, το ξύδι και μέρος της γλυκιάς πιπεριάς.

Βήμα Νο. 2. Όλα αυτά αλατίζονται ελαφρά, καρυκεύονται και επεξεργάζονται εντατικά με ένα μπλέντερ.

Βήμα Νο. 3. Το έτοιμο γκασπάτσο χύνεται σε βαθιά πιάτα. Κάθε μερίδα πρέπει να συμπληρώνεται με τηγανητές γαρίδες και λωρίδες γλυκού πιπεριού. Εάν θέλετε, η κρύα σούπα μπορεί να αρωματιστεί με ψιλοκομμένο σκόρδο. Χάρη σε αυτό, θα αποκτήσει μια ευχάριστη, ελαφρώς νησιώτικη γεύση και έντονο άρωμα.