Βιταμίνες στο γάλα. Βιταμίνες στο γάλα Σύνθεση αγελαδινού γάλακτος ανά 100 γραμμάρια

Από καιρό πιστεύεται ότι το αγελαδινό γάλα είναι πηγή υγείας. Ακόμη και τότε, οι άνθρωποι σκέφτονταν τι βιταμίνες περιείχε το γάλα. Μη γνωρίζοντας τις φυσικές ιδιότητες και τη χημική σύνθεση, το ονόμασαν «χυμό της ζωής» ή «λευκό αίμα». Η περιεκτικότητα ενός μεγάλου αριθμού χρήσιμων στοιχείων στα τρόφιμα έχει εκτιμηθεί από καιρό και τους προσδίδει μεγάλη σημασία.

100 ml γάλακτος περιέχει περισσότερα από 100 mg ασβεστίου

Το αγελαδινό γάλα περιέχει όλες τις απαραίτητες βιολογικές ουσίες που μπορούν να ικανοποιήσουν τις φυσιολογικές ανάγκες ενός ζωντανού οργανισμού. Περιέχει μεγάλες ποσότητες αμινοξέων και λιπαρών οξέων, και διάφορα μέταλλα. Οι βιταμίνες που περιέχονται σε αυτό το προϊόν διατροφής διασφαλίζουν την κανονική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού.

Το αγελαδινό γάλα περιέχει μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων, λιπών, πρωτεϊνών και μεταλλικών αλάτων. Αυτό το ρόφημα περιέχει επίσης λακτόζη, η οποία αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη, που συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών, λιπών και βιταμινών. Η λακτόζη βελτιώνει τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό, ομαλοποιεί τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του νευρικού συστήματος, των νεφρών, του ήπατος και του εγκεφάλου.

Βιταμίνες και μέταλλα σε 100 ml αγελαδινό γάλα

Ποια μέταλλα περιέχει αυτό το προϊόν και ποια οφέλη παρέχουν; Το αγελαδινό γάλα είναι πλούσιο σε μεγάλο αριθμό μεταλλικών στοιχείων που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία και ανάπτυξη του ανθρώπινου οργανισμού. Το αγελαδινό γάλα περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών, ορμονών, ανοσοποιητικού οργανισμού και φυσικών ενζύμων. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει να μάθετε πόσες και ποιες βιταμίνες περιέχει το αγελαδινό γάλα, ο οποίος παρέχει πληροφορίες για την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών σε 100 g προϊόντος:

Βιταμίνες
Βιταμίνη Β2	0,2	mg
Βιταμίνη Β6	0,05	mg
Βιταμίνη Β7	3,2	mg
Βιταμίνη Β9	5	mg
Βιταμίνη C	1,3	mg

Όλες οι ουσίες που περιέχονται στο ποτό απορροφώνται καλά, καθώς υπάρχουν σε αυτό σε διαλυμένη μορφή. Το αγελαδινό γάλα είναι προτιμότερο να καταναλώνεται ωμό, καθώς η θερμική επεξεργασία μειώνει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και μέταλλα. Ο παραπάνω πίνακας περιέχει τη σύνθεση ενός φρέσκου προϊόντος που δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία. Το παστεριωμένο, ανασυσταμένο, σε σκόνη ή συμπυκνωμένο αγελαδινό γάλα δεν περιέχει τόσες βιταμίνες όσες το φρέσκο ​​γάλα.

Χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος

Η περιεκτικότητα σε μεγάλο αριθμό βιταμινών και μικροστοιχείων υποδηλώνει τη θρεπτική αξία του γάλακτος. Με την καθημερινή κατανάλωση αυτού του ποτού εντός 1 λίτρου, ένα άτομο λαμβάνει την απαιτούμενη ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου, λίπους, ριβοφλαβίνης και φωσφόρου. Η ανθρώπινη ανάγκη για πρωτεΐνη ικανοποιείται κατά 50%, βιταμίνη Α κατά 33% και ασκορβικό οξύ κατά 25%.

Βίντεο από το Διαδίκτυο

Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο σε αυτό το προϊόν είναι πολύ σημαντική για τους εφήβους και τα μικρά παιδιά, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου σχηματίζεται ο οστικός ιστός και κορεσμένος με τα απαραίτητα στοιχεία. Γι' αυτό συνιστάται τα παιδιά σχολικής ηλικίας να καταναλώνουν καθημερινά γαλακτοκομικά προϊόντα σε οποιαδήποτε μορφή, κάτι που θα βοηθήσει στην αποφυγή εμφάνισης οστεοπόρωσης και στην πρόληψη του εύθραυστου οστικού ιστού στο μέλλον.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για την αντικατάσταση του αγελαδινού γάλακτος, ειδικά για άτομα με προβλήματα υγείας. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ωφέλιμα στοιχεία στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση καθιστά δυνατή την πλήρη αντικατάσταση αυτού του ποτού, το οποίο περιέχει επίσης συστατικά που είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα - πρωτεΐνη γάλακτος και λακτόζη.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι των φρέσκων ποτών. Το γαλακτικό οξύ, το οποίο περιέχει το ξινό αγελαδινό γάλα, εμποδίζει την ανάπτυξη σήψης βακτηρίων στα έντερα, αποκαθιστώντας την υγιή μικροχλωρίδα. Τα προϊόντα αυτά συνιστώνται για χρήση σε περιπτώσεις εντερικής δυσβίωσης που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της θεραπείας με αντιβιοτικά ή μετά τη χορήγηση χημειοθεραπείας σε καρκινοπαθείς. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν φαρμακευτικές και διαιτητικές ιδιότητες και απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό, αφού παράγουν ένζυμα που διασπούν τα μόρια πρωτεΐνης.

Δεδομένου ότι αυτό το υγιεινό ρόφημα περιέχει βιταμίνες και μικροστοιχεία σε μεγάλες ποσότητες, τα οφέλη του για ένα υγιές άτομο που δεν έχει πεπτικά προβλήματα είναι τεράστια:

1. Σώμα – ενδυνάμωση του οστικού ιστού και των δοντιών.
2. Νευρικό σύστημα – έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας και επηρεάζει τη διαύγεια της συνείδησης.
3. Στομάχι - ανακουφίζει από την καούρα, αποκαθιστά τους βλεννογόνους του στομάχου και του δωδεκαδακτύλου και επίσης μειώνει την οξύτητα, η οποία βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης γαστρίτιδας και πεπτικού έλκους.
4. Καρδιά – ενισχύει τις καρδιακές λειτουργίες, προλαμβάνει το εγκεφαλικό και το έμφραγμα, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο.
5. Η ομαλοποίηση του σωματικού βάρους - η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, βοηθά να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά, καθώς βοηθά στην αντιμετώπιση της έλλειψης αυτού του στοιχείου στο σώμα και εξαλείφει την ανάγκη αντιστάθμισης με τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Πώς μπορεί η κατανάλωση γάλακτος να είναι ευεργετική και όχι επιβλαβής;

Πολλοί επιστήμονες, μετά από σχετική έρευνα, πιστεύουν ότι το αγελαδινό γάλα είναι επιβλαβές προϊόν, παρά το γεγονός ότι περιέχει χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες. Σε κάποιο βαθμό, αυτά τα συμπεράσματα είναι αληθινά, αλλά αυτό εξαρτάται από την κατάσταση της υγείας του σώματος και τις συνθήκες κατασκευής και χρήσης του προϊόντος.

Πρέπει να καταναλώνεται μόνο φρέσκο, μη επεξεργασμένο προϊόν, καθώς κατά την επεξεργασία, τα λίπη του γάλακτος οξειδώνονται και προκαλούν ζύμωση στον οργανισμό. Το προϊόν χάνει επίσης τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχει φρέσκο.

Το αγελαδινό γάλα είναι ένα πλήρες προϊόν, επομένως είναι καλύτερο να το πίνετε χωριστά, χωρίς να το ανακατεύετε με φαγητό ή ποτό, δύο ώρες πριν ή μετά τα γεύματα. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως αποτελούν εξαίρεση, επομένως το μαγείρεμα του χυλού μπορεί να ονομαστεί εξαίρεση, η οποία φέρνει μεγάλα οφέλη.

Δεν πρέπει να πίνετε αυτό το προϊόν σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα. Ένας ενήλικας δεν πρέπει να καταναλώνει περισσότερο από 300 ml ποτού ταυτόχρονα, αυτή η δόση περιέχει αρκετή ποσότητα βιταμινών και ουσιών και δεν βλάπτει την πέψη και την κατάσταση του σώματος και ειδικότερα δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις.

Πρέπει να πίνετε μόνο ένα ζεστό ρόφημα, αφού όταν είναι κρύο περιέχει ουσίες που σχηματίζουν μια κολλώδη ουσία που κατακάθεται στα τοιχώματα του πεπτικού σωλήνα. Η προκύπτουσα ουσία απελευθερώνει τοξίνες - μια μάλλον τοξική ουσία. Επομένως, αυτό το προϊόν πρέπει να πίνεται ζεστό ή ζεστό. Σε αυτή την περίπτωση, οι βιταμίνες του γάλακτος πρακτικά δεν απορροφώνται, επομένως δεν υπάρχει πρακτικά κανένα όφελος από το κρύο ρόφημα.

Ένα φυσικό προϊόν διατροφής, το γάλα εκτιμάται ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών - βιταμίνες, ένζυμα, λίπη, αμινοξέα. Αυτός είναι ο κύριος προμηθευτής ασβεστίου στον οργανισμό, τον οποίο δεν μπορούν να κάνουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες και η λακτόζη θρέφει τον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Χαρακτηριστικό και σημαντικό χαρακτηριστικό του ροφήματος είναι η εύκολη πέψη του, λόγω της οποίας συνιστάται η ένταξη του στη διατροφή των παιδιών. Η μόνη τροφή για ένα νεογέννητο είναι το μητρικό γάλα, το οποίο μπορεί να παρέχει στον οργανισμό του βρέφους όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά. Εάν η μητέρα έχει μερική ή πλήρη απουσία γάλακτος, το πρόβλημα λύνεται με τεχνητή σίτιση του παιδιού χρησιμοποιώντας.

Η βιολογική αξία των αναλόγων του τεχνητού γάλακτος εξαρτάται σημαντικά από τη χημική σύνθεση και τη στειρότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Μία από τις καλύτερες λύσεις είναι η αντικατάσταση του μητρικού γάλακτος με ένα παρόμοιο προϊόν από εκπροσώπους του ζωικού κόσμου - αγελάδες, κατσίκες, φοράδες κ.λπ. Η τακτική κατανάλωση προλαμβάνει πολλές ασθένειες και παρατείνει τη ζωή.

Πίνακας 1. Διατροφική αξία διαφόρων τύπων γάλακτος ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

	Περιεκτικότητα σε θερμίδες kcal	σκίουροι, γρ.	Λίπη, γρ.	Υδατάνθρακες, γρ.	Νερό, γρ.
Μητρικό γάλα
Κατσικίσιο γάλα
Πλήρες αγελαδινό γάλα
Γάλα φοράδας
Πρόβειο γάλα

Πίνακας 2. Βιταμίνες. Σύνθεση βιταμινών από στήθος, κατσικίσιο, αγελαδινό, φοράδα και πρόβειο γάλα

	Μητρικό γάλα	Κατσικίσιο γάλα	Ολόκληρος αγελαδινό γάλα	Γάλα φοράδας	Πρόβειο γάλα
Βιταμίνη Α
Βιταμίνη PP
Β καροτίνη
Βιταμίνη Ε
Βιταμίνη Α (VE)
Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)
Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη)
Βιταμίνη Β5 (παντοθενική)
Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη)
Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ)
Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνες)
Βιταμίνη C
Βιταμίνη D
Βιταμίνη Ε (ΤΕ)
Βιταμίνη Η (βιοτίνη)
Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης)
Βιταμίνη Κ

Πίνακας 3. Μακροθρεπτικά συστατικά

	Μητρικό γάλα	Κατσικίσιο γάλα	Ολόκληρος αγελαδινό γάλα	Γάλα φοράδας	Πρόβειο γάλα

Πίνακας 4. Μικροστοιχεία

	Μητρικό γάλα	Κατσικίσιο γάλα	Ολόκληρος αγελαδινό γάλα	Γάλα φοράδας	Πρόβειο γάλα
Μαγγάνιο
Μολυβδαίνιο
Αλουμίνιο
Στρόντιο

*Πηγές:

1. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Φυσικό αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες. Τεχνικές προϋποθέσεις.
4. GOST 3622-68 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Δειγματοληψία και προετοιμασία τους για δοκιμή.
5. GOST 28283-89 Αγελαδινό γάλα. Μέθοδος οργανοληπτικής αξιολόγησης οσμής και γεύσης.
6. GOST 5867-90 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του λίπους.

Το γάλα είναι ένα λευκό υγρό που παράγεται από τους μαστικούς αδένες των θηλαστικών (συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων) και παράγεται για να θρέψει τους απογόνους μέχρι να είναι έτοιμοι να φάνε στερεά τροφή.

Το γάλα περιέχει πολλά πολύτιμα θρεπτικά συστατικά και μπορεί να προσφέρει μια σειρά από οφέλη για την υγεία. Το ασβέστιο, για παράδειγμα, μπορεί να αποτρέψει την οστεοπόρωση. Κανείς δεν υποστηρίζει ότι το παιδί λαμβάνει το κύριο γάλα. Ποιες ευεργετικές ουσίες περιέχει το αγελαδινό γάλα; Το χρειάζονται όλοι;

Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη λακτόζη (τη ζάχαρη στο γάλα) μετά τον απογαλακτισμό τους. Αυτό συμβαίνει επειδή το σώμα δεν παράγει πλέον αρκετό ένζυμο γνωστό ως λακτάση. Είναι απαραίτητο για τη σωστή πέψη του γάλακτος. Εάν δεν υπάρχει τέτοια δυσανεξία, αξίζει να εξετάσετε αυτό το προϊόν ως τακτικό μέρος της διατροφής.

Σε ποιες βιταμίνες είναι πλούσιο το γάλα;

Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν το γάλα είναι ένα υγιεινό προϊόν. Η απάντηση είναι ξεκάθαρη. Το γάλα είναι τόσο θρεπτικό όσο και νόστιμο ρόφημα. Το επίπεδο των διαφόρων θρεπτικών συστατικών σε αυτό είναι πολύ υψηλό, με σχετικά μικρή ποσότητα θερμίδων.

Αυτό το δροσιστικό προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για άλλα ροφήματα, ιδιαίτερα ζεστή σοκολάτα ή καφέ. Το γάλα είναι επίσης ένα κύριο συστατικό σε πουτίγκες, κρέμες και μους, και συχνά περιλαμβάνεται σε συνταγές για σούπες, σάλτσες και αρτοσκευάσματα.

Όφελος για την υγεία

Το γάλα περιέχει χρήσιμες ουσίες χωρίς τις οποίες είναι αδύνατη η κανονική λειτουργία του οργανισμού, όπως ασβέστιο, βιταμίνη D και κάλιο. Οι ειδικοί συνιστούν σε ενήλικες και παιδιά ηλικίας 9 ετών και άνω να καταναλώνουν τρεις μερίδες γάλακτος κάθε μέρα. Μία μερίδα σημαίνει ένα ποτήρι χωρητικότητας 250 ml.

Ποια βιταμίνη υπάρχει πάντα στο γάλα; Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν αποδειχθεί ότι παρέχουν τη σωστή ποσότητα θρεπτικών συστατικών που χτίζουν τα οστά, όπως ασβέστιο, βιταμίνη D, πρωτεΐνες, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνη Β 12 και ψευδάργυρο. Αυτό το γεγονός είναι γνωστό, αλλά τα οφέλη του προϊόντος δεν περιορίζονται σε αυτό.

Το γάλα είναι ένα σημαντικό συστατικό μιας δίαιτας που έχει σχεδιαστεί για τη μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Μια δίαιτα που περιλαμβάνει τρεις μερίδες άπαχο γάλα, γιαούρτι ή τυρί και 8 έως 10 μερίδες φρούτων και λαχανικών την ημέρα έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού.

Δεν προστίθεται ζάχαρη σε πλήρες, άπαχο ή με μειωμένα λιπαρά γάλα. Η φυσική γλυκύτητα του προϊόντος επιτυγχάνεται χάρη στα φυσικά σάκχαρα (κυρίως λακτόζη) που περιέχει.

Ωστόσο, η προσθήκη ζάχαρης ή άλλων πληρωτικών δεν επηρεάζει τα ευεργετικά συστατικά του ροφήματος. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των αρωματισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι παρόμοια με αυτή των φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Επομένως, αν αναρωτιέστε τι βιταμίνες περιέχει το συμπυκνωμένο γάλα ή η σοκολάτα, η απάντηση είναι προφανής. Η χημική σύνθεση των ευεργετικών ουσιών θα είναι παρόμοια, απλά πρέπει να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και άλλα πρόσθετα.

Τι είναι οι βιταμίνες;

Ποιες βιταμίνες περιέχονται πάντα στο γάλα; Περιέχει τις περισσότερες από αυτές τις ευεργετικές ενώσεις στη φυσική τους μορφή. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D, E και K βρίσκονται κυρίως στο λίπος του γάλακτος, με το Κ να υπάρχει στη μικρότερη ποσότητα. Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β βρίσκονται στο μέρος του νερού του ροφήματος. Για να αξιολογήσετε την ανάγκη για αυτές τις ουσίες για το σώμα, θα πρέπει να καταλάβετε τι είναι.

Οι βιταμίνες είναι οι κύριες οργανικές ενώσεις που χρειάζονται στη διατροφή. Τα περισσότερα από αυτά δεν συντίθενται ανεξάρτητα (αν και υπάρχει κάποια σύνθεση από τη μικροχλωρίδα στο έντερο). Λοιπόν, ποια βιταμίνη υπάρχει πιο αισθητά στο γάλα; Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι λιποδιαλυτές ενώσεις:

Βιταμίνη Α ή ρετινόλη. Μια ουσία απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού. Μερικές φορές μπορεί να παρατηρηθεί κίτρινο λίπος γάλακτος στο γάλα, το οποίο οφείλεται στη χαμηλότερη αποτελεσματικότητα της μετατροπής της β-καροτίνης σε ρετινόλη. Για το λόγο αυτό, είναι καλύτερα να μην αγοράσετε ένα τέτοιο ποτό. Σε ορισμένες χώρες, το γάλα είναι επιπλέον εμπλουτισμένο με βιταμίνη Α.

Η βιταμίνη D, η οποία εμφανίζει υψηλή αντικαρκινική δράση στον οργανισμό, συμμετέχοντας στον μεταβολισμό στα οστά, στην απορρόφηση του ασβεστίου στα έντερα και σε άλλους ιστούς. Το γάλα συχνά εμπλουτίζεται με επιπλέον βιταμίνη D.

Η βιταμίνη Ε ή η τοκοφερόλη είναι ένα αντιοξειδωτικό που προστατεύει τα λιπίδια. Υπάρχει μικρή ποσότητα του στο γάλα.

Πόση βιταμίνη Α υπάρχει στο γάλα;

Η απάντηση στο ερώτημα «ποια βιταμίνη υπάρχει πάντα στο γάλα» είναι η ρετινόλη. Πίνοντας ένα ποτήρι από το ποτό δύο ή τρεις φορές την ημέρα, μπορείτε να αυξήσετε την πρόσληψη αυτής της βασικής ένωσης, καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Ένα ποτήρι πλήρες γάλα περιέχει 112 μικρογραμμάρια βιταμίνης Α. Αυτό είναι το 16 τοις εκατό των 700 μικρογραμμαρίων συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη για τις γυναίκες και το 12 τοις εκατό από τα 900 για τους άνδρες. Ένα ποτήρι γάλα 2 τοις εκατό περιέχει 134 μικρογραμμάρια και το 1 τοις εκατό γάλα περιέχει 142. Μπορείτε να πάρετε την περισσότερη βιταμίνη Α από το αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο περιέχει 149 μικρογραμμάρια ανά ποτήρι ποτού.

Λειτουργίες της βιταμίνης Α

Έχοντας λάβει την απάντηση στο ερώτημα ποια βιταμίνη είναι πιο άφθονη στο γάλα, πρέπει να μάθετε τις ευεργετικές της ιδιότητες. Είναι γνωστό ότι η ρετινόλη βοηθά να διατηρείτε τα μάτια σας υγιή και αιχμηρά, αλλά τα οφέλη της δεν σταματούν εδώ. Παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη διατήρηση του δέρματος και των μαλακών ιστών σας σε καλή κατάσταση, καθώς και στη διατήρηση της αντοχής των οστών και των δοντιών σας. Το σώμα χρειάζεται μια ορισμένη ποσότητα βιταμίνης Α για να παράγει λευκά αιμοσφαίρια, τα οποία βοηθούν στην καταπολέμηση των λοιμώξεων. Επιπλέον, η ρετινόλη δρα ως αντιοξειδωτικό. Αυτό σημαίνει ότι βοηθά στην προστασία των κυττάρων του σώματός σας από βλάβες που μπορεί να προκαλέσουν χρόνια προβλήματα υγείας (όπως καρδιακές παθήσεις και καρκίνο).

Επιπλέον, κάθε ποτήρι γάλα περιέχει περίπου το 20 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας της βιταμίνης D που χρειάζεται το σώμα σας κάθε μέρα. Πολλοί άνθρωποι σήμερα έχουν έλλειψη αυτής της ουσίας, γι' αυτό πρέπει να λάβετε σοβαρά υπόψη τη διατροφή σας.

Τι είναι η βιταμίνη D;

Η βιταμίνη D είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη. Αυτό σημαίνει ότι το σώμα σας μπορεί να το αποθηκεύσει στο συκώτι και στα λιποκύτταρά σας, γεγονός που προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου, βοηθά στην ενίσχυση των μυών και υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η αποτυχία να καλύψετε τις καθημερινές σας ανάγκες για αυτό επηρεάζει τη δύναμη των οστών σας. Το αποτέλεσμα είναι μια κατάσταση γνωστή ως ραχίτιδα (στα παιδιά) και οστεομαλακία (στους ενήλικες).

Φυσικές πηγές και επιδράσεις στον οργανισμό

Πολύ λίγα τρόφιμα περιέχουν βιταμίνη D στη φυσική της μορφή. Τα λιπαρά ψάρια (ξιφίας, σολομός και τόνος) και ο κρόκος του αυγού περιέχουν τις υψηλότερες ποσότητες. Επιπλέον, υπάρχει και στο μοσχαρίσιο συκώτι. Επειδή η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή και αποθηκεύεται στο σώμα, το βουτυρικό λίπος που βρίσκεται στο πλήρες γάλα περιέχει κάποια από τα θρεπτικά συστατικά ανάλογα με τη διατροφική πρόσληψη του ζώου και την έκθεση στον ήλιο.

Τα υψηλά επίπεδα βιταμίνης D υποστηρίζουν την παραγωγή σεροτονίνης, μιας ορμόνης που σχετίζεται με τη διάθεση, την όρεξη και τον ύπνο. Μια ανεπάρκεια αυτής της ένωσης συνδέεται συχνά με κατάθλιψη, χρόνια κόπωση και PMS. Όταν μιλάμε για το ποια βιταμίνη υπάρχει πάντα στο γάλα, αξίζει να αναφέρουμε αυτή την ουσία. Επιπλέον, τα γαλακτοκομικά προϊόντα συχνά εμπλουτίζονται με πρόσθετη βιταμίνη D.

Πρόσθετα θρεπτικά συστατικά

Ποιες άλλες βιταμίνες βρίσκονται στο αγελαδινό γάλα εκτός από αυτές που αναφέρονται παραπάνω; Μπορεί επίσης να περιέχει μικρές ποσότητες βιταμίνης Β 2 ή ριβοφλαβίνης, Β 12 και πολύ λίγο Β 6 (περίπου 0,1 χιλιοστόγραμμα ανά ποτήρι). Ορισμένες από αυτές τις ενώσεις, ειδικά το Α και η ριβοφλαβίνη, διασπώνται με την έκθεση στο φως, έτσι το γάλα που αποθηκεύεται σε διαφανή δοχεία θα έχει χαμηλότερα επίπεδα θρεπτικών συστατικών.

Ένα ποτήρι 1 τοις εκατό, 2 τοις εκατό ή άπαχο γάλα παρέχει περίπου το ένα τρίτο του ασβεστίου που πρέπει να καταναλώνετε κάθε μέρα (περίπου 1.000 χιλιοστόγραμμα). Η ίδια ποσότητα ποτού παρέχει επίσης περίπου το 32 τοις εκατό του φωσφόρου που χρειάζεστε σε καθημερινή βάση (700 χιλιοστόγραμμα). Ο φώσφορος συνεργάζεται με το ασβέστιο για τη δημιουργία οστικής μάζας και τη διατήρηση ενός υγιούς σκελετικού συστήματος.

Ποιο γάλα είναι καλύτερο να διαλέξω;

Επιλέξτε 1 τοις εκατό ή αποβουτυρωμένο γάλα επειδή αυτές οι εκδόσεις έχουν πολύ χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά από το πλήρες προϊόν. Επιπλέον, αυτό το ρόφημα έχει λίγο περισσότερη βιταμίνη Α από ένα ρόφημα με πλήρη λιπαρά, ενώ περιέχει επίσης εξίσου πολύ ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη D. Αντικαταστήστε το νερό με το γάλα όταν φτιάχνετε πλιγούρι βρώμης ή χρησιμοποιήστε το σε συνταγές για σούπα αντί για κοτόπουλο ή μοσχάρι ζωμός.

Το γάλα είναι το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής.

Οι άνθρωποι καταναλώνουν γάλα αγελάδας, κατσίκας, προβάτου, βουβάλου, φοράδας, καμήλας και ελαφιού. Για άμεση κατανάλωση (πόσιμο), το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα διατίθεται στην ακόλουθη ποικιλία - πλήρες, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ψημένο, εμπλουτισμένο και με χαμηλά λιπαρά. Το πλήρες γάλα είναι κανονικοποιημένο, δηλαδή η περιεκτικότητά του σε λιπαρά πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,2%. Το γάλα μπορεί να ανασυσταθεί, δηλαδή να παρασκευαστεί εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από σκόνη γάλακτος (γάλα σε σκόνη). Το γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και το ψημένο γάλα υφίστανται κρέμα σε περιεκτικότητα σε λιπαρά 6% και ομογενοποιούνται. Το ψημένο γάλα, επιπλέον, υφίσταται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Για τον εμπλουτισμό, στο γάλα προστίθεται βιταμίνη C (10 mg%). Το γάλα μπορεί να είναι χαμηλών λιπαρών ή εντελώς απαλλαγμένο από λιπαρά. Είναι γνωστό το ιοντικό ή εξανθρωπισμένο γάλα, το οποίο στη χημική του σύνθεση και τις φυσικές του ιδιότητες είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ανθρώπινο γάλα. Όταν πήξει στο στομάχι του μωρού, το ιοντικό γάλα σχηματίζει τις ίδιες μικρές, τρυφερές, εύπεπτες νιφάδες όπως το ανθρώπινο γάλα. Το γάλα ιόντων λαμβάνεται με ειδική επεξεργασία του γάλακτος μέσω ρητινών ανταλλαγής ιόντων. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, αφαιρείται ένα τμήμα, το οποίο δημιουργεί συνθήκες για τη λήψη λιγότερο πυκνού θρόμβου. Το γάλα Ion πωλείται μέσω των παιδικών γαλακτοκομικών κουζινών.

Από πλευράς θρεπτικών και βιολογικών ιδιοτήτων, το γάλα είναι προϊόν ιδιαίτερα υψηλής αξίας. Περιέχει ουσίες πλαστικής, ενεργητικής και ρυθμιστικής φύσης απαραίτητες για τη διατήρηση της ζωής και της ανάπτυξης του ζωικού οργανισμού. Το γάλα περιέχει πάνω από 90 συστατικά - περίπου 20 αμινοξέα (βλ.), τον ίδιο αριθμό λιπαρών οξέων (βλ.), πάνω από 25 μέταλλα, περισσότερες από 10 βιταμίνες (βλ.) κ.λπ. Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος από διάφορα ζώα είναι φαίνεται στον πίνακα 1.

Η συμπερίληψη του γάλακτος στην καθημερινή διατροφή βελτιώνει την αναλογία των αμινοξέων σε όλη τη διατροφή, προωθεί τη χρήση τους στον οργανισμό για τη σύνθεση πρωτεϊνών των ιστών, αυξάνει την παροχή ασβεστίου του σώματος, το οποίο βρίσκεται στο γάλα σε εύπεπτη μορφή και αυξάνει την απορρόφηση ασβεστίου από άλλα αμινοξέα. Με το γάλα, το σώμα λαμβάνει ένα μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών (βλ. Τόμο 3, πίνακας «Περιεχόμενο σε βιταμίνες στα προϊόντα διατροφής»), καθώς και λίπος σε εύπεπτη μορφή.

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση και τη φυσική-κολλοειδή δομή του, το γάλα είναι ένα καλό μέσο για την ανάπτυξη μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων - οι αιτιολογικοί παράγοντες των εντερικών λοιμώξεων, η φυματίωση κ.λπ., μπορούν να επιβιώσουν και να αναπτυχθούν σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γάλα παίζει σημαντικό ρόλο στην εμφάνιση (βλ. ), ιδιαίτερα των σταφυλοκοκκικών δηλητηριάσεων. Σημαντικό ρόλο στην πρόληψη της τροφικής δηλητηρίασης παίζει η αυστηρή τήρηση των υγειονομικών απαιτήσεων στις εκμεταλλεύσεις που προμηθεύουν γάλα, στα γαλακτοκομεία και στην αλυσίδα λιανικής. Στις εκμεταλλεύσεις που παρέχουν γάλα, θα πρέπει να δοθεί προσοχή στην πρόληψη μολυσματικών ασθενειών στα ζώα, καθώς και στη δημιουργία συνθηκών που αποτρέπουν τη μαζική βακτηριακή μόλυνση του γάλακτος. Το άρμεγμα με μηχανή, η συλλογή γάλακτος με χρήση κλειστού συστήματος, ο καθαρισμός και η απολύμανση του εξοπλισμού, του εξοπλισμού και των δοχείων καθιστούν δυνατή τη λήψη γάλακτος που είναι ελάχιστα μολυσμένο με βακτήρια. Ένα σημαντικό μέτρο για την εξασφάλιση υψηλής ποιότητας γάλακτος είναι η γρήγορη ψύξη του. Το φρέσκο ​​γάλα περιέχει βακτηριοκτόνες ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Ωστόσο, η περίοδος δράσης αυτών των ουσιών (βακτηριοκτόνος φάση) είναι σύντομη. Η βακτηριοκτόνος φάση μπορεί να παραταθεί ψύχοντας το γάλα.

Οι αλλαγές στον αριθμό των βακτηρίων κατά την αποθήκευση φρέσκου κρύου και μη ψυχρού γάλακτος φαίνονται στον Πίνακα 2.

Σύμφωνα με την GOST, το γάλα για τον πληθυσμό πρέπει να ικανοποιεί τους ακόλουθους βακτηριολογικούς δείκτες (Πίνακας 3).

Ένας από τους κύριους δείκτες ποιότητας του γάλακτος είναι η περιεκτικότητά του σε λιπαρά, η οποία πρέπει να είναι τουλάχιστον 3,2%.

Ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλακτος (βουτυρομέτρηση) πραγματοποιείται με τη χρήση βουτυρόμετρου (γαλακτόμετρο, βουτυρόμετρο).

Το γάλα είναι το πιο σημαντικό προϊόν διατροφής για τους ανθρώπους. Το ανθρώπινο γάλα (βλ. Μητρικό γάλα) είναι η βασική τροφή των βρεφών. Το αγελαδινό γάλα, όπως και το γάλα της φοράδας, είναι πιο κοντά σε θρεπτική περιεκτικότητα με το μητρικό γάλα. Το γάλα άλλων θηλαστικών (κατσίκες, ελάφια) είναι κάπως διαφορετικό από το αγελαδινό. Ανάλογα με τις μεθόδους επεξεργασίας διακρίνουν: πλήρες και αποβουτυρωμένο γάλα, παστεριωμένο και ωμό, εμφιαλωμένο και σε φιάλες.

Οργανοληπτικές ιδιότητες. Το ασυνήθιστο χρώμα του αγελαδινού γάλακτος υποδηλώνει αλλαγές στις υγιεινές του ιδιότητες. Το συμπαγές ροζ γάλα μπορεί να οφείλεται στο αίμα, ενώ το συμπαγές μπλε ή μπλε-ιώδες υποδηλώνει ξένη μόλυνση. Το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να έχει μια μπλε απόχρωση. Ο επιφανειακός χρωματισμός του γάλακτος (μερικές φορές οι κηλίδες) προκαλείται από βακτήρια που σχηματίζουν χρωστική: Bact. prodigiosum (κόκκινο χρώμα), Bact. synxanthum (κίτρινο), Bact. pyocyaneum (μπλε) κ.λπ. Το γάλα που λαμβάνεται σε ανθυγιεινές συνθήκες μπορεί να έχει μια επίμονη δυσάρεστη απόχρωση κοπριάς ή μούχλας. Η ίδια μυρωδιά του γάλακτος μπορεί επίσης να προκληθεί από έναν σημαντικό πολλαπλασιασμό του E. coli σε αυτό. Μια αλμυρή γεύση μπορεί να υποδηλώνει μαστίτιδα. Η πικρή γεύση του γάλακτος μπορεί να προκληθεί από σπόρια, σήψη και άλλα μικρόβια κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση παστεριωμένου ή νωπού γάλακτος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Το γάλα μπορεί επίσης να γίνει πικρό λόγω της αψιθιάς στη τροφή. Η συνοχή του γάλακτος μπορεί να γίνει παχύρρευστη και βλεννώδης λόγω του πολλαπλασιασμού του Bact. lactis viscosum και άλλους μικροοργανισμούς. Με κανονική ή ελαφρώς αυξημένη οξύτητα, το γάλα μερικές φορές πήζει όταν βράζεται. Ο λόγος μπορεί να είναι ένας σημαντικός πολλαπλασιασμός στο γάλα μικροκόκκων που εκκρίνουν ένζυμα κοντά στην πυτιά, ή μικρόβια που φέρουν σπόρους (Bact. cereus), από ένα μείγμα πρωτογάλακτος.

Μπορεί να εμφανιστεί σοβαρός σχηματισμός αερίων (γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) στο γάλα, που προκαλείται από σημαντικό πολλαπλασιασμό μικροβίων ζύμης, E. coli ή βουτυρικού οξέος. Η αλλαγή στις οργανοληπτικές ιδιότητες του γάλακτος που περιγράφεται παραπάνω προκαλείται από παραβίαση των υγειονομικών απαιτήσεων που σχετίζονται με τις συνθήκες αρμέγματος, πλυσίματος πιάτων και ανεπαρκούς ψύξης του γάλακτος, καθώς και λόγω ακατάλληλης σίτισης των αγελάδων που θηλάζουν, που οδηγεί σε γαστρεντερικές διαταραχές. Αυτό το γάλα δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Το γάλα τελευταίας γαλακτοπαραγωγής (παλιό γάλα) στο τέλος της γαλουχίας αποκτά μια πικρή-αλμυρή γεύση, η χημική του σύσταση αλλάζει προς αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνες, ένζυμα και μέταλλα.

Χημική σύνθεση. Η μέση ποσότητα νερού στο αγελαδινό γάλα είναι 87%. Οι πρωτεϊνικές ουσίες αποτελούνται από καζεΐνη (2,7%), λακταλβουμίνη (0,4%), λακτοσφαιρίνη (0,2%) κ.λπ.

Οι πρωτεΐνες γάλακτος περιέχουν όλα τα αμινοξέα ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο (Πίνακας 1).

Πίνακας 1 Περιεκτικότητα σε αμινοξέα σε πρωτεΐνες γάλακτος (σε%) (σύμφωνα με τους Block και Mitchell)

Αμινοξέα	σκίουροι
	κασεΐνη	λακταλβουμίνη	λακτοσφαιρίνη	πρωτεΐνες γάλακτος (συνολικά)
Κυστίνη	0,3	4,1	3,5	1,0
Μεθειονίνη	3,5	2,7	3,6	3,4
Valin	6,7	6,4	5,5	8,4
Λευκίνη	9,9	10,4	15,3	11,3
Ισολευκίνη	6,5	6,4	7,0	8,5
Θρεονίνη	4,1	5,4	6,0	4,5
Λυσίνη	7,9	9,6	11,4	7,5
Αργινίνη	4,2	3,9	3,0	4,3
Φαινυλαλανίνη	5,6	5,4	5,2	5,7
Ιστιδίνη	3,0	2,1	1,5	2,6
Τρυπτοφάνη	1,2	2,5	2,0	1,6

Η υψηλή θρεπτική αξία των πρωτεϊνών γάλακτος έχει αποδειχθεί σε πειράματα σε ζώα και σε παρατηρήσεις ανθρώπων. Η πεπτικότητα (πληρότητα απορρόφησης) των πρωτεϊνών γάλακτος φτάνει το 98%.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι κατά μέσο όρο 3,9%. Αποτελούνται από ουδέτερο λίπος και μικρή ποσότητα λιπιδίων: λεκιθίνες (μέσος όρος 50 mg%) και χοληστερόλη (12-18 mg%) με ίχνη εργοστερόλης. Η ομογενοποίηση βελτιώνει τη συνοχή και τη γεύση του γάλακτος. Για το σκοπό αυτό, το γάλα διοχετεύεται υπό πίεση μέσω ομογενοποιητή, στον οποίο συνθλίβονται τα σφαιρίδια λίπους. Αυτό το είδος γάλακτος απορροφάται καλύτερα από το κανονικό γάλα.

Οι υδατάνθρακες του γάλακτος αντιπροσωπεύονται από λακτόζη (4,5-5,2%).

Βιταμίνες. Η μέγιστη ποσότητα ασκορβικού οξέος στο φρεσκογαλακτωμένο αγελαδινό γάλα είναι περίπου 2 mg%. Το στράγγισμα, το ρίξιμο, ο καθαρισμός, η παστερίωση και η εμφιάλωση του γάλακτος μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C κατά περίπου 60-70%. Από τις βιταμίνες Β, η ριβοφλαβίνη (0,1-0,2 mg%) αξίζει προσοχής. Το γάλα είναι μια σημαντική πηγή αυτής της βιταμίνης στη διατροφή, ειδικά για τα παιδιά. Η επεξεργασία του γάλακτος μειώνει ελαφρώς την περιεκτικότητα σε ριβοφλαβίνη. Η ριβοφλαβίνη είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στο φως: στο γάλα που εκτίθεται στο ηλιακό φως, οι απώλειες φτάνουν περίπου το 75% σε 3,5 ώρες. Το γάλα είναι χαμηλό σε νικοτινικό οξύ (0,1-0,2 mg%). άλλες βιταμίνες Β βρίσκονται επίσης στο γάλα σε μικρές ποσότητες, με εξαίρεση τη βιταμίνη Β6 (0,1-0,2 mg%) και το παντοθενικό οξύ (0,1-0,2 mg%). Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται στο γάλα σε ποσότητες περίπου 0,01-0,03 mg%, αν και υπάρχουν ενδείξεις χαμηλότερης περιεκτικότητας (κάτω από 0,001 mg%). Η βιταμίνη Β12 είναι ανθεκτική στις διαδικασίες επεξεργασίας γάλακτος. Η βιταμίνη Α στο γάλα είναι κατά μέσο όρο περίπου 0,02 mg%, καροτίνη - 0,014 mg%. Η βιταμίνη Ε περιέχεται στο γάλα σε ποσότητα 0,01-0,25 mg%. Υπάρχουν περισσότερες βιταμίνες στο γάλα το καλοκαίρι (πράσινη τροφή) παρά το χειμώνα (ξηρά τροφή).

Οργανικά οξέαστο φρέσκο ​​γάλα αντιπροσωπεύονται από ένα κιτρικό οξύ, το οποίο είναι κυρίως με τη μορφή αλάτων ασβεστίου σε ποσότητα περίπου 0,2%. Τα κιτρικά άλατα παίζουν σημαντικό ρόλο στην ισορροπία αλατιού και στη σταθερότητα του γάλακτος ως διασπαρμένου συστήματος.

Ένζυμαεισαγάγετε το γάλα από το αίμα, τα λευκοκύτταρα και τα κύτταρα των μαστικών αδένων. συχνά είναι βακτηριακής προέλευσης. Η φυσιολογική σημασία των ενζύμων δεν έχει διευκρινιστεί, αλλά ορισμένα από αυτά χρησιμοποιούνται με επιτυχία για σκοπούς υγιεινής και κλινικής έρευνας για την παρακολούθηση της παστερίωσης (αντίδραση στη φωσφατάση και την υπεροξειδάση), τη φρεσκάδα και τη βακτηριακή μόλυνση του γάλακτος (δοκιμή αναγωγάσης) και για τη διάγνωση της νόσου του μαστού (αριθμός καταλάσης).

Ορυκτά στοιχείαστο γάλα (κατά μέσο όρο 0,75% τέφρα) υπό φυσικές συνθήκες αντιπροσωπεύονται κυρίως από μονο- και διφωσφορικά άλατα καλίου και μαγνησίου, δι- και τριφωσφορικά άλατα ασβεστίου, χλωριούχα νάτριο και κάλιο και κιτρικά ασβέστιο. Υπάρχει επίσης ασβέστιο που σχετίζεται με την καζεΐνη, τον φώσφορο και το θείο, τα οποία περιλαμβάνονται οργανικά στις πρωτεΐνες. Η υψηλή περιεκτικότητα του γάλακτος σε εύπεπτο ασβέστιο (κατά μέσο όρο 112 mg%) και η ευνοϊκή του αναλογία με τον φώσφορο (Ca: P = 1: 4) καθιστούν το γάλα ιδιαίτερα πολύτιμο προϊόν διατροφής σε σύγκριση με άλλα προϊόντα διατροφής, τα περισσότερα από τα οποία έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Το γάλα όχι μόνο εμπλουτίζει τον οργανισμό με ασβέστιο, αλλά και διορθώνει τη συχνά δυσμενή αναλογία Ca:P.

Το γάλα περιέχει κατά μέσο όρο 100 mg% χλώριο, 50 mg% νάτριο, 150 mg% κάλιο, 11 mg% μαγνήσιο και 32 mg% θείο. Το γάλα είναι σχετικά φτωχό σε μικροστοιχεία: σίδηρος 0,05-0,2 mg%, κατά μέσο όρο 0,15 mg%. οι προσπάθειες για ενίσχυση του γάλακτος με σίδηρο μέσω των ζωοτροφών ήταν ανεπιτυχείς. Η ποσότητα χαλκού στο γάλα είναι 0,01-0,02 mg%, ψευδάργυρος περίπου 0,3 mg%, ιώδιο 0,05-0,1 mg% (η περιεκτικότητα σε ιώδιο μπορεί να αυξηθεί σε 1,4 mg% με την εισαγωγή οργανικών ενώσεων ιωδίου στην τροφή), φθόριο 0,01-0,02 mg%, μαγγάνιο περίπου 0,003 mg%, μολυβδαίνιο και κοβάλτιο 0,002 mg%.

Η χημική σύνθεση του γάλακτος των κύριων τύπων ζώων εκτροφής και ανθρώπινου γάλακτος παρουσιάζεται στον Πίνακα 2.

Πίνακας 2. Σύνθεση γάλακτος (σε%)

Πρότυπα κατανάλωσης γάλακτος. Συνιστώνται οι ακόλουθοι κανόνες υγιεινής για την καθημερινή κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος: για ενήλικες - 250-500 ml, για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες - 750-1000 ml, για ηλικιωμένους (άνω των 60 ετών) - 500 ml. Πρότυπα για παιδιά - βλέπε ().

Θερμίδες, kcal:

Πρωτεΐνες, g:

Υδατάνθρακες, g:

Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν διατροφής που εξισορροπεί τέλεια τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες που είναι απαραίτητοι για τη λειτουργία του οργανισμού. Το γάλα μέτριας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι δημοφιλές, επομένως το γάλα 2,5% πωλείται συνεχώς. Το γάλα 2,5% πρακτικά δεν διαφέρει σε χρώμα και οσμή από γάλα με υψηλότερα λιπαρά, η γεύση του γάλακτος είναι λιγότερο πλούσια.

Θερμιδική περιεκτικότητα γάλακτος 2,5%

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος 2,5% είναι 52 kcal ανά 100 γραμμάρια ποτού.

Το γάλα 2,5% περιέχει αμινοξέα, ζάχαρη, πρωτεΐνες και υδατάνθρακες με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το προϊόν έχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών-μετάλλων, το οποίο περιλαμβάνει: βιταμίνες, καθώς και και. Το γάλα 2,5% είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη, ανάπτυξη και διατήρηση των οστών και των δοντιών, είναι καλό για τα μαλλιά και τα νύχια και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Το γάλα 2,5% έχει ελαφρά διουρητική δράση, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης (θερμιδωτή). Το προϊόν βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και βοηθά στην ομαλοποίηση της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα μετά τη λήψη φαρμάκων. Μια αποδεδειγμένη λαϊκή θεραπεία μετά από δηλητηρίαση με τοξικούς ατμούς ή αέρια είναι η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας γάλακτος.

Το γάλα 2,5% μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ηρεμιστικό - ένα ποτήρι ζεστό γάλα που πίνετε πριν τον ύπνο θα σας βοηθήσει να κοιμηθείτε πιο γρήγορα. Το γάλα σταθεροποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και βελτιώνει τη μνήμη.

Το γάλα βλάπτει 2,5%

Το γάλα 2,5% είναι ένα προϊόν που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις τον τελευταίο καιρό, η ατομική δυσανεξία στη λακτόζη διαγιγνώσκεται όλο και περισσότερο, επομένως σε τέτοιες περιπτώσεις, το αγελαδινό γάλα θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή.

• Παστεριωμένο - το γάλα θερμαίνεται στους 90 °C για να σκοτώσει τα βακτήρια και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής.
• Υπερπαστεριωμένο - η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται στους 110 °C.
• Αποστειρωμένο - το προϊόν θερμαίνεται στους 135 °C υπό πίεση.
• Κανονικοποιημένο - το επίπεδο περιεκτικότητας σε λιπαρά (2,5%) επιτυγχάνεται με την προσθήκη γάλακτος χαμηλών λιπαρών σε πιο λιπαρό γάλα ή με ανάμειξη κρέμας με.
• Ανασυσταμένο - γάλα από .

Κάθε είδος γάλακτος 2,5% έχει διαφορετική διάρκεια ζωής, η οποία αναγράφεται απαραίτητα στη συσκευασία δίπλα στην ημερομηνία κατασκευής. Η επιλογή του γάλακτος εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις και τις περιστάσεις, για παράδειγμα, όταν πηγαίνετε στη χώρα ή σε ένα ταξίδι κατασκήνωσης όπου δεν υπάρχει ψυγείο, είναι λογικό να αγοράζετε αποστειρωμένο γάλα, το οποίο αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Υπό κανονικές συνθήκες, κατά κανόνα, προτιμάται το παστεριωμένο γάλα 2,5%, το οποίο έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής και διατηρεί τη μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

Γάλα 2,5% στη μαγειρική

Το γάλα 2,5 τοις εκατό είναι κατάλληλο για την προετοιμασία σχεδόν όλων των κατηγοριών πιάτων - σούπες, κουάκερ μαγειρεύονται από αυτό, παρασκευάζονται σάλτσες και σάλτσες, μανιτάρια, λαχανικά και συκώτι μαγειρεύονται σε γάλα. Μια μεγάλη ποσότητα ζύμης παρασκευάζεται με βάση το γάλα - ζύμη μαγιάς, ζύμη βουτύρου, ζύμη τηγανίτα κ.λπ. Πολλά επιδόρπια και ποτά παρασκευάζονται από γάλα 2,5%, το προϊόν προστίθεται σε καφέ, τσάι και κακάο.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το γάλα, τα οφέλη ή τη βλάβη του, παρακολουθήστε το βίντεο από το τηλεοπτικό πρόγραμμα "About the Most Important Thing".

Ειδικά για
Απαγορεύεται η ολική ή μερική αντιγραφή αυτού του άρθρου.