Receta de balyk de pescado. balyk de besugo

Balyk es la espalda del pez, su parte superior. El balyk de pescado es pescado salado y secado de forma especial.

Casi cualquier pescado de río o de mar se utiliza para salar y secar pescado, pero se imponen requisitos especiales al pescado utilizado para balyk. Sus propiedades gustativas dependen del tipo de pescado que se utilice para preparar el balyk. El verdadero balyk se prepara a partir de valiosas especies de esturión y salmón, el llamado. El balyk se elabora con esturión y pescado rojo, pero lo prepararemos con cualquier pescado que tenga el tamaño adecuado.

Debes saber que el balyk se elabora con carne de cerdo, pollo, pavo, etc. - Esto no es exactamente balyk, sino carne seca o salada. La palabra "balyk" es más correcta para referirse sólo al pescado, y balyk es precisamente la parte superior, la parte posterior del pescado, y lo único que se corta de él es la tesha, la parte abdominal del pescado, que a veces es cocinado por separado.

Otra variedad de balyk es el bokovnik: se prepara con mitades de pescado cortadas a lo largo de la cresta.

Para preparar balyk se considera adecuado cualquier pescado de gran tamaño cuya carne tenga un contenido alto y medio de grasa. Se valora el pescado graso con un pequeño número de espinas pequeñas, pero el balyk se puede preparar con casi cualquier pescado de tamaño suficientemente grande.

Los tipos de pescado más populares con los que se elabora el delicioso balyk son el áspid, la carpa plateada, el bagre y la carpa. El balyk elaborado con esturión y pescado rojo de la familia del salmón quedará muy sabroso. El pescado más gordo será el pescado capturado en otoño y principios de invierno.

Lista de pescados que hacen un delicioso balyk, agrupados por popularidad:

• Asp, ide, cacho, besugo;
• Carpa, carpa, carpa cruciana;
• Caballa, caballa, atún;
• Lucio, lucioperca;
• Salmón chum, salmón rosado, trucha, omul, pescado blanco, nelma, salmón;
• Especies de peces esturión y esturión.

Hay un pescado en esta lista que no puede considerarse pescado deshuesado y no es un pescado graso, pero esto no significa que no pueda usarse para hacer balyk. Siempre habrá amantes de la carne magra dietética, por ejemplo, el lucio o el lucioperca en forma de balyk.

El áspid encabeza esta lista no porque sea el balyk más delicioso, sino porque con mayor frecuencia termina en manos del pescador como trofeo. Este es un pescado bastante huesudo, y cuando surge la pregunta de cómo cocinarlo, me vienen a la mente dos opciones: picarlo y freír las chuletas, o hacer balyk y luego ocuparse de las espinas; es mucho más conveniente hacerlo en pescado seco que cocinado de forma diferente.

El pescado con el que se prepara el balyk se puede dividir por tamaño en mediano, grande y muy grande. El pescado de tamaño mediano se utiliza casi en su totalidad para el balyk, y los grandes se someten a un corte preliminar: se divide en tesha y el propio balyk. El pescado muy grande se corta en trozos.

cocinar balik

Hay una gran variedad de formas de preparar balyk y siempre existe la posibilidad de improvisar, pero también existen principios comunes que debes intentar seguir.

El balyk de pescado se divide por tipo de pescado, tamaño, método de salazón, tipo y grado de secado de la carne de pescado. El balyk ahumado en frío (pescado seco en humo enfriado) resulta muy sabroso, pero no se puede preparar en casa.

Sutilezas de la cocina

• Los pescados grandes se aplanan por los lados y se cortan para salarlos y secarlos de manera uniforme;
• Se aplana un pez no muy grande a lo largo de la cresta sin abrir el vientre, no se le quitan la cabeza ni la cola, solo se le quitan las branquias y las entrañas;
• Se filetea pescado muy grande, que se corta en trozos a partir de los cuales se prepara el balyk por separado de la carne;
• Para acelerar el proceso de preparación del balyk, se quita la piel del pescado;
• Si el pescado se pesca en trozos, su tamaño debe ser grande, pero con moderación: los trozos pequeños se secan rápidamente y los demasiado grandes están mal salados;
• El sabor del balyk depende no solo del método de salazón, sino también del grado de secado: cuanto más seca está la carne del pescado, más salada está;
• La sal que se utiliza para salar el pescado debe ser gruesa y sin impurezas extrañas;
• Después de la salazón, el pescado debe dejarse en remojo tantas horas como días estuvo en salmuera;
• Para obtener el sabor picante del balyk, en la etapa de salazón del pescado, hasta ½ parte de azúcar (generalmente 20-30%) y especias picantes (pimienta de Jamaica, nuez moscada, laurel, granos de pimienta negra, cilantro, clavo, jengibre y otros). ) se añaden a la sal. .

En general, la preparación de pescado balyk se realiza de la siguiente manera:

1. Se descama el pescado y se corta;
2. El pescado preparado se sala en seco o en salmuera;
3. El pescado salado se remoja, lo que elimina el exceso de sal;
4. El pescado se cuelga para secar o se envía para ahumar en frío.

Cabe señalar que el balyk salado en salmuera, en condiciones frescas, puede permanecer en él durante varios meses.

Recetas balyk

Independientemente del tipo de pescado que se utilice, siempre puedes cocinar balyk según una receta universal. Esta no es una receta clásica, sino una adaptación para una preparación rápida de balyk. El secreto del delicioso balyk radica en seguir los principios de los que hablamos anteriormente.

receta sencilla

Usaremos una receta en la que se sala el pescado en salmuera. Esta es la opción más sencilla que te permite conseguir el sabor deseado del balyk, incluso si nunca lo has cocinado. De esta forma podrás cebar casi cualquier pez. Entonces empecemos...

Que necesitarás:

• Pescado graso o semigraso de tamaño mediano o grande;
• Sal y azúcar;
• Especias y condimentos para pescado.

Para un kilogramo de pescado necesitarás: sal - 150 gramos, azúcar - 30-50 gramos. Como especias, siempre puedes utilizar pimienta de Jamaica y pimienta negra gruesa, laurel, cilantro y clavo (con precaución).

Etapas principales:

1. Cortar pescado;
2. Salar pescado en salmuera;
3. Secar pescado salado.

Preparación:

• Limpiar el pescado de escamas y quitarle las entrañas;
• Corta el exceso: cabeza, cola, aletas;
• Corta el pescado en mitades a lo largo del lomo;
• Quitar la cresta y cortar el pescado en trozos de 1,5 a 3 cm de grosor;
• Espolvorea los trozos de pescado con una mezcla de azúcar y sal, agrega las especias y mezcla;
• Cubrir el pescado salado con una tapa sobre la que colocar una pequeña carga;
• Coloque el recipiente con el pescado en el frigorífico durante 4-7 días para salarlo;
• Sacar el pescado del frigorífico, enjuagar con agua fría;
• Vierta agua limpia y fría sobre el pescado y déjelo liberarse del exceso de sal durante 2-5 horas;
• Escurrir el agua, dejar escurrir el agua restante y colgar el pescado a secar en un lugar fresco, seco, ventilado, protegido del sol y de los insectos.

Después de un par de días, es necesario comprobar el grado de sequedad del pescado. Los trozos finos de pescado estarán listos antes, mientras que los trozos más grandes tardarán más en secarse.

Cuando el grado de secado le convenga, podrá considerar que el balyk de pescado está completamente listo. Se puede servir en la mesa o enviar al refrigerador para su almacenamiento.

Hablamos en detalle sobre cómo conservar adecuadamente el pescado cocido en un artículo dedicado a.

Receta clásica

El balyk clásico se elabora con esturión o pescado de la familia del salmón. El pescado se corta en balyk y tesha. Si se trata de pescado recién pescado, deberá pasar por una larga etapa de salazón durante un mes y medio, como lo exigen los estándares establecidos. El pescado descongelado se sala mucho más rápido. Ver más detalles en el vídeo:

La carpa plateada crece hasta alcanzar tamaños impresionantes; se puede clasificar como un pez muy grande, para lo cual es necesario cortar el cadáver en pedazos. El balyk de carpa plateada se puede hacer como se muestra en el vídeo a continuación.

Compra con buenos descuentos para uso personal y como regalo a amigos y conocidos.

Compre productos de calidad a precios asequibles en. ¡Regala regalos a ti y a tus seres queridos!

Suscríbete a nosotros en Facebook, Youtube, Vkontakte e Instagram. Manténgase actualizado con las últimas novedades del sitio.

Balyk de pescado

Balyk es el nombre de un plato y el nombre de un método específico de preparación de pescado seco. Balyk se diferencia del proceso de secado habitual en que el pescado se corta de una forma especial. Los balyks se preparan a partir de pescados grandes y grasos de diferentes razas: salmón, esturión y otros menos valiosos (a continuación se presenta una lista de dichos pescados y la preparación de balyks a partir de ellos).

Lo mejor es pescar pescado capturado en otoño, ya que durante el verano engorda y se vuelve especialmente sabroso. En verano, no es seguro secar el pescado; cuando hace calor, el pescado puede derretirse o tener un olor desagradable.

Si dominas una buena receta de balyk de pescado, podrás procesar pescado de diferentes variedades de la misma forma. Casi todos los pescados se cocinan de la misma manera; hay pocas diferencias en la preparación, excepto quizás el emplatado y el uso de especias especiales que son más adecuadas para un tipo particular de pescado.

Cómo preparar pescado balyk en casa.

El manjar comprado en la tienda no es barato. Es fácil hacer balyk con pescado en casa, es mejor hacerlo con pescado fresco o salado, pero también puedes utilizar pescado bien descongelado. Normalmente el plato se prepara sin tratamiento térmico.

El proceso de preparación de balyk de pescado en casa consta de determinadas etapas:

1. La limpieza y corte del pescado difiere según el tipo de pescado y el tamaño de las canales. En los peces pequeños, el vientre no se abre, el pescado se extiende como un libro, cortando a lo largo de la cresta a lo largo de la espalda. La parte inferior del vientre de los cadáveres grandes se corta; se prepara por separado bajo el nombre de "tesha": se sala, se encurte y se pone en pasteles. Las canales se pueden dejar enteras, quitando el espinazo, o filetearlas, cortarlas en capas grandes o en trozos finos de dos centímetros.
2. Salar el pescado a razón de al menos 300 g de sal gruesa por cada kilogramo de balyk. Los cadáveres cortados o los trozos de pescado preparados se espolvorean con sal. A veces se añaden pimienta negra, hojas de laurel trituradas, hierbas secas, hierbas picantes y otras especias: comino, cilantro y semillas de sésamo, yemas de clavo. En trozos gruesos y canales se realizan cortes frecuentes para que el pescado se sala mejor, más rápido y de forma más uniforme.

A menudo se utiliza salazón mixta. Primero, cubra el pescado con sal seca durante un día, luego llénelo con salmuera y déjelo por varias semanas. Puede mantener el pescado en salmuera fuerte durante mucho tiempo, sacarlo y utilizarlo según sea necesario.

1. Lavado y remojo: estas operaciones, además de la salazón, incluyen cualquier receta de balyk de pescado. Después de sacarlo de la solución salina, el pescado se lava y se remoja en agua limpia, cambiándola cada hora. Normalmente, dependiendo de cuántos días ha estado el pescado en la salmuera, se deja en remojo durante tantas horas.
2. El secado es la etapa más crítica. El sabor del balyk (que se derrite en la boca) y la apariencia (ámbar dorado transparente) dependen de ello. Secar el pescado colgado al aire libre, en un lugar bien ventilado y protegido de los insectos. El periodo de secado es de unas dos semanas, dependiendo del grosor de las piezas. Después de solo una semana, puede tomar una muestra y evaluar el sabor y la apariencia del pescado.
3. Madurez. Después de retirar el pescado suspendido de los anzuelos, es necesario darle la oportunidad de tumbarse y madurar. Cada pescado o cada trozo se envuelve en papel transparente y se coloca en el cajón inferior del frigorífico. Un poco de balyk sobrante queda aún más sabroso.
4. Almacenamiento, uso. Balyk de pescado adecuadamente preparado en casa.
   se puede almacenar durante varios meses: 3-4. Puedes engrasar los trozos con mantequilla y envolverlos en pergamino. Balyk se come simplemente con pan, se sirve como un delicioso aperitivo y se agrega a varios platos: ensaladas, sopas de pescado.
5. Procesamiento adicional. Si el balyk se secó en condiciones no muy buenas o en violación del régimen de temperatura (bajo los rayos directos del sol), absorbió olores extraños o adquirió una apariencia fea, se puede fumar ligeramente con humo frío o caliente. Luego ventile y almacene. El balyk ahumado es bastante sabroso.

Explore diferentes opciones para preparar balyk a partir de ciertos tipos de pescado y pruebe su preparación en casa.

Recetas de balyk de pescado

A continuación se muestra una lista de recetas de balyk de diferentes especies de pescado. Después de hacer clic en el enlace correspondiente, podrá ir a una página con una descripción detallada del proceso que se relaciona directamente con el pescado de un determinado tipo. Ver recetas balyk de:

Puede encontrar fácilmente una lista completa de recetas de platos de todo tipo de pescado en la sección "".

Balyk es un manjar con un agradable y delicado sabor y aroma. Para su preparación son aptas la carne de res, cerdo e incluso pollo. Pero quedará más jugoso con una pequeña capa de grasa. Balyk es muy fácil de preparar en casa. Queremos ofrecerte una receta que no requiera formación ni habilidades especiales.

¿Qué tipo de carne es mejor tomar?

Entonces, ¿cómo cocinar balyk? En realidad es bastante simple. Lo verás por ti mismo.

El cuello es ideal para preparar este plato, ya que al cortarlo quedarán capas de grasa, la carne quedará jugosa y tierna. También puedes tomar un lomo, cuando lo cortes quedará suave y con un brillo nacarado.

El balyk casero es un excelente sustituto de los comprados en la tienda, que además tiene una serie de ventajas: es absolutamente natural, fresco, preparado a tu gusto y además te costará mucho menos que el comprado en la tienda.

¿Qué productos necesitarás?

Para preparar balyk en casa, debes abastecerte de los siguientes productos:

• lomo de cerdo - 1 kg;
• sal de mesa - 0,7 kg;
• tintura de hierbas o coñac - 100 g;
• Nuez de tierra;
• tomillo;
• pimienta molida: negra, roja;
• Romero;
• Hoja de laurel.

receta balyk

Primero, mezcle las especias y las hierbas con sal, agregue la hoja de laurel y el alcohol. Mezclar todo esto bien. El resultado fue una pasta homogénea.

El lomo, en principio, ya se puede comer. Sin embargo, para obtener un sabor más interesante y rico, es necesario secar la carne (eliminar el líquido restante). Para hacer esto, cuelgue el balyk en una habitación cálida y ventilada durante cuatro días. Cuanto más cuelgue, más densa será su textura. Si estás preparando una golosina en verano, es mejor envolverla en varias capas de gasa.

Al cortarla, la carne seca adquiere una textura más firme. Así de fácil es preparar balyk. La receta con fotografías presentadas en nuestro artículo le ayudará a crear usted mismo una obra maestra de este tipo.

Por cierto, puedes cocinar pechuga de ternera y pollo con una receta similar (12 horas de salazón serán suficientes).

Balyk de ternera

Para la preparación tomaremos los siguientes productos:

• ternera - 1,5 kg;
• sal de mesa - 1 kg;
• pimentón - 1 pizca;
• jengibre molido - 1 pizca;
• ajo - 2-3 dientes.

Hay que dividir la ternera en cuatro partes iguales, poner la pulpa en un bol o cacerola y cubrir con sal. Luego es necesario refrigerarlo durante cinco a seis días. Todos los días deberás darle la vuelta a la carne por la mañana y por la noche. Después de seis días, puedes sacar las piezas y lavarlas bien, secarlas con una toalla y envolverlas en una gasa. De esta forma, volvemos a meter el balyk en el frigorífico bajo presión. Permanecerá allí otros cinco días, después de lo cual se le podrá quitar la gasa. Haz un agujero en cada pieza para pasar el cordón y cuélgala en un área bien ventilada.

Después de otros seis días, se puede quitar la carne y frotarla con ajo y una mezcla de condimentos. Nuevamente, coloque el balyk en el refrigerador durante siete días, después de lo cual podrá comerlo.

Balyk de filete de pollo

Dado que el balyk no es solo carne, sino un manjar, existen muchas recetas entre las que puedes elegir lo que más te guste. Te traemos a tu atención otra receta, solo que esta vez a base de filete de pollo.

Necesitaremos los siguientes productos:

• filete de pollo - 2 piezas.;
• sal de mesa - 0,5 kg;
• Hierbas provenzales - 2 cucharaditas;
• vodka - 50 ml;
• pimienta molida - 1 pizca.

Primero, mezcle sal y pimienta molida en un tazón. Luego vierte el vodka y revuelve todo.

Primero enjuague el filete y séquelo. Coloque la mitad de esta mezcla en el fondo de la sartén, y luego la carne misma, espolvoree sal por encima. El recipiente debe cerrarse herméticamente y refrigerarse durante dos días. Pasado este tiempo, retira la carne, enjuágala bien y sécala con una toalla. Aquí nuestro balyk está listo.

En lugar de un epílogo

Un balyk bien cocido es una excelente alternativa: dado que la carne se ha convertido en un alimento integral para muchas personas, es posible diversificar los platos caseros con nuevas recetas. No dejes de intentar hacer balyk tú mismo en casa, verás lo sencillo que es. Poco a poco podrás mejorar la receta eligiendo las especias adecuadas a tu gusto.

Balyk de cerdo: ¡carne curada en seco preparada con sus propias manos en casa! ¡Un producto maravilloso en el que puede estar 100% seguro porque usted controló personalmente el proceso!
En vísperas de las próximas vacaciones, todavía tendrás la oportunidad y el tiempo de preparar este manjar, que quedará perfecto para la mesa navideña en forma de rebanada.

Aquí tienes una receta clásica para hacer balyk de cerdo. Por supuesto, tendrás que “sufrir” un poco con el balyk, ¡pero el resultado final superará todas tus expectativas! La carne queda muy tierna, de bonito color y con un maravilloso aroma. El balyk se guarda en el frigorífico, envuelto en papel pergamino. ¡Buena suerte!

1-1,3 kilogramos. cuello de cerdo
0,5 tazas de sal
especias al gusto

cerdo para balyk - "cuello"

Si compraste carne con un poco de grasa déjala, la carne quedará más jugosa.

Yo cojo un bol grande, o mejor si tienes un bol rectangular (si tu trozo de cerdo es muy grueso, puedes cortarlo a lo largo para salarlo mejor, pero yo no lo hice).

Enrollo la carne en sal por todos lados, lo hago con mucho cuidado, es necesario que la carne esté bien salada.

enrollar la carne en sal

Yo meto la carne en el frigorífico 3-4 días, también sería muy bueno hacerle presión para que la carne suelte su jugo.


en el frigorífico bajo presión

De vez en cuando hay que darle la vuelta a la carne en diferentes direcciones, cuando hice esto, la espolvoreé nuevamente con un poco de sal, tenía miedo de que no se salara, porque mi pieza pesaba 1,3 kg. - es grueso, no quería cortarlo.

Guardé la carne en el frigorífico 4 días, si tu pieza es más liviana y delgada, 3 días es suficiente.

Luego saco la carne y la golpeo bien con una toalla para que se seque.

Ahora la carne se puede frotar con ajo, espolvorear con cilantro, pimienta y pimentón; todo depende de sus gustos y preferencias.

espolvorear con pimentón


espolvorear con pimentón

A continuación hay que envolver la carne en una gasa (varias capas) o en cualquier tejido fino y transpirable de algodón, a mí me sobraron algunos pañales de gasa de mis hijos. Envuelve el paquete de carne con cordel o hilo grueso (envuélvelo como salchicha en las tiendas), para que puedas colgarlo.

Lo envuelvo en tela y lo ato con cordel.
Mi balyk estuvo colgado durante 5 días. Debes colgarlo en un lugar cálido y ventilado, no es verano y lo colgué alternativamente: un día en el radiador, al día siguiente en la ventana y en verano puedes colgarlo en la ventana.

Luego decidí desenvolverlo y probarlo; resultó súper sabroso, un verdadero balyk: carne cruda y seca, perfecta para una mesa festiva en forma de rebanada, los invitados estarán encantados.

cortar el balyk del borde

Y esta es la vista desde la mitad de la pieza, ya se ve

balyk de cerdo

El balyk de cerdo debe guardarse en el frigorífico envuelto en papel pergamino.

Traducido del turco, balyk significa pez. Por eso todos los productos llamados balyk significan plato de pescado. Este plato se puede preparar con varios pescados comerciales. Estas razas tienen diferencias en el contenido de grasa, lo que le da al balyk un sabor delicado. Anteriormente, cuando alguien decía la palabra balyk, se refería a un manjar, y hoy en día esta palabra no ha perdido este significado. Es cierto que ahora este manjar está disponible para muchos, y no solo para la alta sociedad que utiliza tiendas especiales.

Hoy en día, cuando los mercados ofrecen una variedad de razas de peces, puedes preparar balyk tú mismo en casa. Porque esta no es una tecnología muy difícil. Puedes hacer balyk con áspid, carpa plateada, carpa y lucio. Cuanto más gordo y espeso sea el balyk, mejor se valorará. ¿Qué sería más saludable y sabroso para el desayuno que un sándwich hecho con balyk? Es muy fácil de hacer. Veamos cómo preparar balyk a partir de diferentes tipos de pescado.

Tomamos carpas frescas que pesen más de 7 kg. Limpiar el pescado de las escamas, abrirle el abdomen, quitarle las entrañas, limpiar bien la cavidad abdominal, cortarle la cola y la cabeza. Cortar la carcasa de la carpa así preparada, separando los huesos grandes y el lomo. Cortar la carcasa resultante en trozos de 6-7 cm de grosor, lavar con agua, limpiar con sal y colocar los trozos en un bol con la piel hacia abajo. Después de esto, salarlo en seco. Coloca un peso encima de la carpa, cúbrela con una tapa y colócala en un lugar fresco. Conservar el pescado salado durante 5 a 7 días.

Remojar la carpa en agua después de salarla para reducir la cantidad de sal. Una vez que el pescado esté mojado, es necesario dejar escurrir el agua, atar las rodajas con un cordel y colgarlas en un lugar fresco y bien ventilado. Para que las piezas queden brillantes y suaves es necesario presionarlas. Tres o cuatro días después de que comiencen a marchitarse, presiónelos y luego cuélguelos nuevamente. Después de unos 10 a 15 días, la carpa balyk estará lista. Además, para mejorar el sabor del balyk, antes de frotar los trozos con sal, espolvoréalos con azúcar. Espolvorea las capas de pescado colocadas en platos esmaltados con sal sin azúcar.

Balyk hecho de áspid

El áspid es el pescado más adecuado para balyk y salazón. El mejor balyk proviene del áspid que pesa entre 1 y 3 kg, capturado en otoño. Los ejemplares pequeños no son adecuados para balyk.

El áspid debe ser cortado (chapado). Con un cuchillo fuerte y afilado cortamos con cuidado el lomo del pescado a lo largo de la cresta desde la cabeza hasta la cola, mientras trabajamos tratamos de no dañar la panza, de lo contrario se escurrirá toda la grasa.

Cortamos un lado de las costillas del lomo y las desdoblamos en dos mitades. Retire con cuidado el interior para no dañar la bilis. La cresta se puede cortar si se desea o dejar. Luego quitarle las branquias, lavar el pescado para quitarle la sangre y espolvorear con sal. Usamos sal gruesa, pero no sal yodada. Deje el pescado salado en un lugar fresco durante 8-12 horas (dependiendo del peso del pescado).

Al salar áspid en salmuera, agréguele especias (por ejemplo, condimento para pescado), ya que contiene todos los componentes necesarios. Para determinar la concentración de sal en una solución (salmuera), debe ponerle papas crudas; no debe hundirse.

Luego lavamos el áspid para quitar el exceso de sal y lo ponemos en remojo. Remojar pescado de 3 kg durante aproximadamente 60 minutos; 1 kg. -120 minutos. A finales de otoño, el áspid se puede salar más ligeramente, en las épocas calurosas reducimos el tiempo de remojo. A continuación, colgamos el pescado para que escurra el agua y se seque un poco. Asegúrese de atar una gasa empapada en vinagre (para moscas y avispas). Podría ser el flujo de aire del ventilador.

Coloca una ramita de eneldo dentro del áspid ligeramente seco, también puedes poner un diente de ajo cortado, es un buen conservante. Luego, durante un día, guardamos el áspid en el frigorífico o en un lugar fresco, envuelto en pergamino o tela de algodón. Por la noche colocamos los espaciadores y los colgamos al aire libre. Por el día lo volvemos a meter en el frigorífico. Colocamos el pescado seco salado al sol durante una hora durante el día para que el áspid se cubra de grasa. Ahora el balyk se puede utilizar como alimento.

Balyk de carpa plateada

Retiramos con cuidado el pescado capturado sin dañar el interior de la vesícula biliar. No quitamos escamas ni espinas. Separar las cabezas y lavar. Luego corta la cola y el vientre. El abdomen debe cortarse a lo largo de un arco para que el grosor del corte en toda su longitud sea aproximadamente el mismo. Luego cortamos el pescado en trozos bastante gruesos, aproximadamente del mismo grosor, al menos dos centímetros. Si los trozos son finos, se secarán y los muy gruesos comenzarán a agriarse en el medio.

Tome un recipiente lo suficientemente grande como para que quepa el pescado en 2 o 3 capas, ¡¡¡pero no de aluminio!!! Sartén de acero inoxidable, cerámica o esmalte. Mezcle sal y azúcar, observando las proporciones indicadas (10 cucharadas de sal, 3 cucharadas de azúcar por 1 kg de pescado, agregue especias al gusto), vierta esta mezcla en una capa uniforme en el fondo. Coloque los trozos de pescado uno al lado del otro encima, espolvoreándolos inmediatamente con sal. Coloque las aletas caudales y el vientre con la piel hacia abajo. Ahora cubrimos bien la parte superior con un círculo de madera y hacemos presión. Dejar seis días en el frigorífico.

El pescado libera jugo y se forma salmuera: es una solución fuerte de sal y jugo. Sacándolo del frigorífico, enjuaga el pescado con agua corriente y retira el exceso de sal. Luego cuélguelo de un cordón fuerte, en un tiro, envuelva el pescado en una gasa, después de remojar la gasa en vinagre. Después de 2-3 días, se puede consumir balyk.

La preparación del balyk se puede comprobar si es elástico y, al presionarlo, no se libera humedad, solo queda grasa en los dedos.

Receta de lucio balyk

Vamos a empezar. El lucio debe estar fresco, de lo contrario no se salará. Le cortamos la cabeza al lucio y lo destripamos. No es necesario quitar las escamas. No lavamos el pescado. A continuación, lo cortamos por el lomo hasta la cola, realizando cortes por todo el cuerpo sin dañar la piel. Los cortes son necesarios para la mejor penetración de la sal en el pescado. A continuación, tome sal gruesa y espolvoree ligeramente y uniformemente el pescado con sal. Si tu lucio es bastante grande, coloca una pequeña cantidad de sal en los cortes. Aquí es necesario no exagerar. Si no hay suficiente sal en el lucio, el balyk desaparecerá, si por el contrario hay demasiada sal, quedará extremadamente salado. El balyk demasiado salado se debe remojar en agua. Luego colocamos los pescados carne con carne y los colocamos con el lomo hacia abajo, en un bol de plástico o esmaltado. Eso es todo por ahora. Vale la pena descansar unos veinte minutos.

Luego, colgamos las canales cortadas con ganchos por la cola en el exterior, en un lugar bien ventilado y protegido de las moscas. Las canales de pescado ya deben estar un poco secas y curtidas, retirar las secas y dirigirse a la cocina. Que los demás esperen su turno. Abra el horno y coloque las canales de pescado desplegadas sobre la rejilla, con las escamas hacia abajo. Abra el gas y cierre la puerta. Aunque no lo cerramos bien.

Mantenemos un espacio de un centímetro colocando algo ignífugo entre el horno y la puerta. Enciende la campana encima de la estufa. La capucha es necesaria por dos razones. La primera razón es que sin él, su cocina se convertirá rápidamente en una sauna (hará calor). La segunda razón es que existe la posibilidad de que se ahogue con la saliva por el olor del balyk que se está cocinando. ¡Todo! Lo único que queda es esperar. Esto equivale a entre cinco y nueve horas, dependiendo del tamaño de las canales y del calor del horno. Cuando la carne de los cadáveres de pescado se vuelva amarillenta, ¡tu balyk estará listo!