¿Dónde se usa el queso tofu? ¿Qué es el queso tofu y por qué se come? Queso tofu rebozado

Hay productos que son sabrosos y saludables, pero no todo el mundo los conoce. El queso tofu es uno de estos productos. Es una excelente fuente de proteínas y, por esta razón, a menudo se la llama “carne deshuesada”. Veamos este producto, descubramos qué es y cómo comer queso tofu.

El producto en cuestión se puede llamar de otra manera: queso de soja, tofu o tofu. Vale la pena señalar de inmediato que este queso es uno de los productos más buscados y populares en países como China y Japón. Hay que mirar muy de cerca este manjar, porque no en vano les encanta a los vegetarianos, a las chicas que están adelgazando y a los amantes de la cocina asiática.

El queso tofu se elabora con soja; ahora probablemente quede claro por qué a menudo se le llama queso de soja. Por tanto, este producto es una proteína económica y nutritiva. Calorías del queso tofu muy bajo, el contenido de carbohidratos, así como el de grasas, también es bajo, incluso se puede hablar de su ausencia.

La utilidad de este producto está fuera de escala, como lo demuestran las antiguas leyendas, cuya historia es tan antigua que nadie sabe exactamente cuándo fueron escritas. Por eso, este producto se considera útil desde tiempos inmemoriales.

El tofu goza de fama de producto verdaderamente saludable e incluso necesario desde hace dos mil años. La suposición de que Japón es el lugar de nacimiento de este queso es errónea; de hecho, es un producto de la cocina china. Hoy en día se ha aprendido a cocinar diversos platos sabrosos y saludables con este queso, y en los países asiáticos también se utiliza en la prevención de diversos tipos de enfermedades, por lo que no hay duda de que se trata de un producto saludable.

Para comprender con más detalle las propiedades del requesón tofu es necesario considerar sus propiedades y características.

Beneficios del queso tofu

A pesar de que el queso tofu no es muy común en nuestro país, muchos, conociendo sus propiedades beneficiosas y su excelente sabor, lo consumen habitualmente. Algunos se sorprenderán al saber que la soja es en realidad una fuente de proteína completa, que a su vez es idéntica a la proteína animal.

La razón más importante por la que debes incluir queso tofu en tu dieta es que contiene más de cinco aminoácidos, que son esenciales para el funcionamiento del cuerpo humano.

• Si hablamos de la cantidad de proteínas que contiene el queso de soja, entonces es mayor que la de la carne de res, los huevos y el pescado. Por tanto, este producto es perfecto para vegetarianos y personas que quieran llevar un estilo de vida saludable y comer bien.
• También cabe señalar que cuando se descompone la proteína animal, los niveles de colesterol en nuestro organismo comienzan a aumentar bruscamente, mientras que el queso tofu proteico lo reduce en un 25-30%. Este hecho definitivamente debe ser tenido en cuenta por las personas que padecen enfermedades cardíacas.
• El queso tofu también es apto para el consumo de personas con problemas digestivos, así como de deportistas que quieran darle a su cuerpo un aspecto ideal. El hecho es que es la proteína la que ayuda a nuestro cuerpo a “construir” nuestros músculos, haciendo que el cuerpo sea hermoso y esculpido.
• Composición del queso tofu A las chicas también les gustará, porque este producto es bajo en calorías y cien gramos de este queso contienen solo 70 calorías, por lo que perder peso con este producto en su dieta es muy simple y sabroso.

Queso tofu casero tiene una serie de ventajas y propiedades útiles:

• Contiene una gran cantidad de proteínas. En este caso, se trata de 10 g de proteína por 100 g de producto.
• No contiene colesterol, por lo que el producto puede clasificarse con seguridad como dietético.
• La presencia de aminoácidos en la composición, así como hierro, selenio, calcio.
• Producto vitaminado: contiene ácido fólico, vitaminas F, E y B.
• El tofu tiene la capacidad de eliminar del organismo una sustancia como la dioxina, pero es este componente el que es acumulativo y puede provocar la aparición de tumores cancerosos.
• Contiene fitoestrógenos, por lo que los médicos recomiendan su uso durante la reestructuración del cuerpo femenino (menopausia) u otros desequilibrios hormonales.

• Es un acelerador de la disolución de cálculos biliares.
• Ayuda a restaurar la función renal normal.
• El consumo regular del producto en cuestión es una medida preventiva de la aparición de enfermedades cardiovasculares.
• Particularmente útil para personas que sufren de hemoglobina baja.
• El alto porcentaje de hierro en el producto lo convierte en un excelente restaurador de huesos débiles.
• Sacia la sensación de hambre sin añadir calorías extra.

Daño del queso tofu

No se puede decir que este queso sea perjudicial, pero, como todo producto, tiene sus propias contraindicaciones. El daño del queso en cuestión depende de su cantidad en la dieta. Si consume queso de soja en cantidades muy grandes, puede provocar enfermedades de la tiroides.

Entre otras cosas, el consumo excesivo de tofu puede provocar una maduración prematura en los adolescentes y problemas de reproducción tanto en mujeres como en hombres. No hablamos de dos piezas de este queso, un consumo excesivo es el consumo habitual del producto en grandes cantidades.

Algunas personas deciden hacer una monodieta a base de este producto; en este caso, cuando la dieta se compone únicamente de tofu, la cantidad del mismo puede ser excesiva. En otros casos, es poco probable que coma demasiado de este producto.

Otro matiz es la intolerancia individual del organismo, este punto se aplica a cualquier producto. Los síntomas de una reacción alérgica al tofu pueden incluir náuseas, urticaria e irritación de la piel.

Queso tofu casero

Si realmente te preocupas por tu salud, entonces en tu dieta debe estar presente un producto como el queso tofu. Algunos pueden decir que este producto no es barato, y es simplemente imposible negar este hecho, pero no olvidemos lo útil que es. Afortunadamente, puedes prepararlo tú mismo en casa.

Hoy en día, el producto en cuestión está ganando popularidad entre los consumidores. Atrae por sus características, o mejor dicho, por sus propiedades y su sabor neutro. A pesar de esta neutralidad, aporta a los platos su propio sabor.

Una característica importante del queso es su capacidad para adquirir el sabor de otros ingredientes del plato, al tiempo que lo llena de componentes útiles en forma de vitaminas, aminoácidos y otras sustancias beneficiosas.

Hay una cantidad enorme recetas de queso tofu, veremos el más común y sencillo, que incluso los cocineros principiantes pueden manejar. No necesitamos nada especial ni sobrenatural para hacer queso de soja:

• harina de soja
• agua fría
• agua hirviendo
• ácido de limón

Estos son todos los ingredientes que necesitamos para preparar queso tofu, foto que se encuentra a continuación:

Secuenciación:

1. Mezclar harina de soja y agua fría. En este caso la proporción es de uno a uno.
2. La "mezcla" resultante se debe verter con agua hirviendo, su cantidad debe ser el doble que la harina.
3. Todos estos ingredientes se deben cocinar durante 15-20 minutos, y el fuego debe estar bajo para que el proceso de cocción esté cerca de hervir a fuego lento.
4. Se debe agregar ácido cítrico a la composición resultante.

1. Exprimimos el caldo resultante: el queso con sabor neutro está listo para consumir y utilizar en una variedad de platos.

Platos con queso tofu

El queso tofu es una excelente opción para preparar platos deliciosos y bajos en calorías. La comida dietética no solo puede ser saludable, sino también sabrosa. Si lo cocinas con un ingrediente como el queso de soja.

Chuletas con queso tofu

Para preparar chuletas tan apetitosas y sabrosas necesitaremos:

• queso tofu
• aceite
• ajo, cebolla, cilantro, pimiento y cualquier verdura de tu elección

Preparación:

1. Coloque las hierbas, verduras, ajo, cebolla, etc. en un bol.
2. Coloque el queso, la harina, los condimentos, incluida la sal, el jengibre, etc. en otro recipiente. Mezclar todo bien.
3. Mezclar todos los ingredientes preparados y enviar la carne picada a enfriar en el frigorífico. Una hora será suficiente.
4. Lo sacamos del frigorífico y formamos chuletas con la carne picada preparada, la forma y el tamaño dependen de tu preferencia. Las bolitas pequeñas se verán más apetitosas.
5. Freír hasta que se doren en aceite de girasol, preferiblemente refinado. Coloque las chuletas cocidas en una servilleta de papel. Para que absorba el exceso de aceite.
6. Después de lo cual podrás servirlos en la mesa. También puedes hacer salsa de ajo y servir las chuletas con ella.

Las ensaladas con este queso también quedarán sanas y sabrosas, así que no te niegues el placer de disfrutar de tan sabroso manjar.

Ensalada con queso tofu

Necesitaremos:

• Tomates
• pimienta
• Hojas de lechuga
• eneldo, perejil - no para todos
• cebollas de bulbo
• sal, pimienta y otros condimentos diversos
• queso tofu
• aceite, preferiblemente de oliva

La forma en que se corte la ensalada determinará qué tan sabrosa quedará. De hecho, la forma y el tamaño de los ingredientes importan, y la mejor opción sería cortar:

• pequeños cubos de tofu
• rodajas de tomate pequeñas
• tiras de pimiento morrón
• medias aros de cebolla
• Es mejor romper la ensalada con las manos, no cortarla.

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera y sazone con aceite de oliva. En ausencia de una cantidad tan pequeña, puedes utilizar girasol. Con aceite de girasol natural, por supuesto, la ensalada olerá mejor, pero no te olvides del contenido calórico de dicho aceite, por lo refinado será más saludable. A pesar de las recomendaciones, las porciones y los ingredientes de la ensalada pueden ser los que quieras.

Si realmente quieres una ensalada con queso saludable. Pero no tienes queso de soja, debes pensar en cómo reemplazar el queso tofu. Una alternativa a este ingrediente podría ser el queso Adyghe o el fetax.

sopa de tofu Se puede preparar según una receta simplificada, es similar a la estándar, solo que con la adición de queso de soja.

El queso tofu es un ingrediente versátil porque puedes agregarlo a cualquier plato que desees. No puedes arruinar ninguna receta con este queso. ¡Buen provecho!

Vídeo: Tofu Frito

Descripción del queso tofu, contenido calórico, composición química y propiedades beneficiosas. ¿Quién debería dejar de consumir? ¿Cómo se prepara el queso, en qué platos se añade como ingrediente? Datos interesantes sobre el producto.

El contenido del artículo:

El tofu es tofu, más comúnmente llamado queso. El producto tiene un sabor neutro, lo que amplía las posibilidades de uso en la cocina. Se utiliza a menudo en la cocina asiática, pero es poco conocido en la cocina europea y hasta ahora sólo ha ganado popularidad entre los vegetarianos. Cuando se prepara en casa, la leche de soja se fermenta con limón o ácido cítrico, se exprime con una gasa y la masa de cuajada resultante se coloca debajo de una prensa. En la producción industrial, se utilizan como coagulante sulfato de calcio, cloruro de magnesio e incluso agua de mar común. Preparación previa a la venta, como ocurre con los quesos blandos comunes: envasado en paquetes sellados llenos de agua.

Composición y contenido calórico del queso de soja.

El queso de soja contiene una gran cantidad de proteínas vegetales de fácil digestión.

El contenido calórico del tofu es de 75 kcal, de las cuales:

• Proteínas - 10 g;
• Grasas - 6 g;
• Carbohidratos: 1,1 g;
• Fibra dietética: 0,4 g;
• Agua - 82,5 g.

Vitaminas por 100 g:

• Vitamina A, RE - 4 mcg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
• Vitamina B2, riboflavina - 0,05 mg;
• Vitamina B5, ácido pantoténico - 0,07 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,05 mg;
• Vitamina B9, folato - 15 mcg;
• Vitamina C, ácido ascórbico - 0,1 mg;
• Vitamina PP, NE - 2,29 mg.

Macroelementos por 100 g:

• Potasio, K - 121 mg;
• Calcio, Ca - 350 mg;
• Magnesio, Mg - 30 mg;
• Sodio, Na - 7 mg;
• Fósforo, P - 97 mg.

Microelementos por 100 g:

• Hierro, Fe - 5,36 mg;
• Manganeso, Mn - 0,61 mg;
• Cobre, Cu - 0,19 μg;
• Selenio, Se - 8,9 μg;
• Zinc, Zn - 0,8 mg.

Debido a la gran cantidad de nutrientes que contiene el tofu, su consumo ayuda a restablecer el funcionamiento normal del organismo.

Curiosamente, la receta del queso clásico se ha mantenido prácticamente sin cambios a lo largo de los siglos.

Si sigues una dieta de soja durante 2 meses, podrás deshacerte de 6 kg. No estamos hablando de una monodieta. Se introducen en la dieta platos dietéticos que contienen queso de soja.

Propiedades útiles del tofu.

El producto debe su efecto beneficioso sobre el organismo a la soja a partir de la cual se elabora. Contiene todas las sustancias beneficiosas de las legumbres y su cocción facilita su digestión.

Beneficios del tofu:

1. Normaliza los procesos redox, mejora el estado de la piel;
2. Previene el desarrollo de osteoporosis, mejora la conducción nerviosa;
3. Ayuda a recuperarse rápidamente en el tratamiento de la anorexia o el raquitismo;
4. Aporta energía al organismo durante todo el día;
5. Estimula la producción de glóbulos rojos;
6. Aumenta la fuerza del tejido cartilaginoso y la elasticidad muscular;
7. Tiene propiedades antioxidantes, aísla los radicales libres que circulan en el torrente sanguíneo;
8. Normaliza el metabolismo de lípidos y carbohidratos y la función hepática;
9. Las sustancias beneficiosas de la cuajada de soja aumentan la inmunidad del cuerpo;
10. Elimina la toxina dioxina del cuerpo humano, que provoca la malignidad de tumores ya formados;
11. Reduce los síntomas dolorosos de la inflamación del sistema genitourinario, estimula la disolución de cálculos en los riñones y la vesícula biliar;
12. Mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético, reduce la probabilidad de desarrollar patologías cardíacas;
13. Detiene el desarrollo de la artritis reumatoide;
14. Estimula la restauración del tejido cerebral y del sistema nervioso central a nivel celular y, con un uso regular, mejora la memoria;
15. Normaliza los niveles de glucosa en sangre: el índice glucémico es bajo y se permite incluir tofu en el menú para la diabetes.

El queso tofu de soja es especialmente útil para las mujeres. El sexo débil intenta controlar el peso, por lo que un producto bajo en calorías que sacia rápidamente el hambre gracias a su gran cantidad de proteínas se convierte en un excelente complemento a la dieta. Además, la proteína de soja contiene una gran cantidad de fitoestrógenos, lo que ayuda a eliminar el doloroso síndrome premenstrual durante los ciclos menstruales regulares y las molestias debidas a los sofocos y los cambios de presión provocados por la transición a la menopausia.

Contraindicaciones y daños al tofu.

Los productos elaborados con soja y proteína de soja no deben consumirse si se tiene una intolerancia individual. Existe la idea errónea de que si el queso se fríe o se marina durante el proceso de cocción, la alergia no se manifestará. Esto está mal. Independientemente de la tecnología de cocción, la composición no cambia, pero la condición puede empeorar. Aparecen enrojecimiento, erupción cutánea, hinchazón de las mucosas y trastornos gastrointestinales. Sin enterosorbentes y antihistamínicos, es bastante difícil eliminar los síntomas desagradables.

El daño del tofu aparece cuando se abusa de él:

• Se detiene la producción de hormonas tiroideas y puede aparecer bocio.
• En los hombres, la calidad del esperma se deteriora debido al alto contenido de fitoestrógenos en el producto, que tienen una estructura similar a las hormonas femeninas.
• La pubertad entre los adolescentes se acelera, lo que afecta negativamente a su estado emocional.
• Se altera la absorción de calcio, potasio y magnesio. La “culpa” de esto es el ácido fítico, que une estas sustancias en el cuerpo.

Teniendo en cuenta las tradiciones de los países asiáticos, se puede argumentar que es imposible comer queso tofu en exceso. Una característica de las cocinas nacionales es la naturaleza de múltiples componentes de los platos. Pero los europeos que, al decidir perder peso y pasar a una monodieta, pueden provocar un deterioro de su propia salud.

¿Cómo hacer queso de soja?

El queso comprado en la tienda siempre contiene ingredientes adicionales que aumentan la vida útil. Pero puedes preparar un producto de soja en casa.

Recetas de tofu:

1. De frijoles. Se lavan las frutas, 500 g, se remojan durante 8 a 12 horas en agua fría - 0,5 l, con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Durante el día, las semillas de soja se lavan varias veces y el relleno se cambia por fresco. Los frijoles hinchados se pasan por una picadora de carne 2-3 veces, se frotan a través de un colador de metal con células finas y se vierten con 1,5 litros de agua fría hervida. Pasadas las 3 horas filtrar todo con un paño de algodón y exprimir. La leche de soja se hierve y se templa con ácido cítrico. Es mejor diluir el ácido con agua fría de antemano. Luego se filtra la leche cuajada y se exprime. El requesón se envuelve en un paño limpio y se coloca debajo de una prensa. Después de 2 a 3 horas, el tofu se puede guardar en el refrigerador; sabe mejor frío.
2. De leche de soja. Saber cómo hacer tofu con soja hace que usar leche ya preparada sea aún más fácil. Repetir las recomendaciones de la receta anterior, empezando por hervir. Sólo en este caso se recomienda sustituir el ácido cítrico por zumo de cítricos fresco o vinagre de manzana.
3. De harina de soja. Primero, vierta la harina con agua fría - 1:1, revuelva y lleve hasta obtener una consistencia homogénea. Luego agrega 2 tazas de agua hirviendo a este recipiente y cocina la mezcla por 10 minutos. Vierta el jugo de limón. Los pasos adicionales son los mismos que en la primera receta.

Puede experimentar con recetas de tofu agregando nueces trituradas, semillas de sésamo y semillas de comino al requesón blando. Y a algunas personas les gusta el queso dulce, con cacao o pasas.

Recetas con tofu

Es imposible imaginar la cocina oriental sin cuajada de soja. Se incluye en casi todos los platos: platos calientes, sopas, ensaladas, postres y bebidas. El tofu se come como el queso normal, frito, guisado, calentado, derretido y combinado con salsas agrias, dulces y picantes.

“Carne deshuesada” es como se llama al tofu en Japón y China, la principal fuente de proteínas para todos los segmentos de la población. Se debe tener en cuenta la disponibilidad del producto. Aquellos que no tienen suficiente dinero para comprar carne pueden satisfacer las necesidades energéticas del cuerpo con la ayuda del popular queso.

Recetas dietéticas con tofu:

• Ensalada de espinaca. En una ensaladera, mezcle medio vaso de puré de piñones, 300 g de espinacas, media cebolla morada grande y 350 g de tofu. El aderezo se prepara por separado: vierta la misma cantidad de vinagre de vino en 3 cucharadas de aceite de oliva y agregue media cucharadita de mostaza común ya preparada.
• Ensalada de vegetales. Aderezo para ensalada: Mezcle cantidades iguales de aceite de oliva, jugo de limón y salsa de soja. Rebanar: 200 g de tofu, 150 g de tomates carnosos, 100-150 g de pimientos multicolores, 80 g de guisantes hervidos. No es necesario añadir sal: la salsa de soja es salada por sí sola. Antes de usar, puede espolvorear con las hierbas al gusto.
• Tortilla con champiñones. Lo mejor es usar champiñones: 100-150 g, triturarlos y cortarlos en cubos pequeños. Cocine a fuego lento hasta que estén tiernos en una sartén con un poco de agua. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo, añadir una pequeña cantidad de aceite, y cuando esté caliente sofreír la cebolla picada - 1 cebolla, además de 250 g de tofu. Por separado, bata los huevos de codorniz (5-6 piezas), vierta la mezcla en la sartén. Cierra la tapa y espera a que suba la tortilla.
• okroshka. El aderezo para okroshka se prepara de la misma forma que en los casos habituales. Verduras al gusto: rábanos, pepinos, cebollas verdes, patatas hervidas. No es necesario utilizar huevos; en su lugar, corte el tofu en cubos. Espolvorea todo con jugo de limón. Vierta kéfir o kvas.
• Con pimiento dulce. Cebollas, 2 piezas, cortadas en aros, sin semillas de los pimientos morrones verdes. Tofu, 600-700 g, cortado en cubos. Mezcle las salsas de chile y soja, 4 y 8 cucharadas cada una, agregue los dientes de ajo machacados, 4-5 piezas. Marinar el queso en la salsa durante media hora. Calentar aceite de girasol en una sartén, sofreír en ella la cebolla hasta que esté dorada, retirarla con una espumadera y colocarla sobre una toalla de papel para quitar el exceso de grasa. Escurrir el aceite en un plato aparte, dejando un poco, y sofreír los pimientos morrones. Cuando esté listo, agrega nuevamente la cebolla, el aceite restante y el queso. Freír todo durante 3 minutos tapado. Antes de servir, cada porción se espolvorea con aceite de sésamo.
• Receta de queso tofu rebozado. Para hacer la masa, mezcle cilantro molido, chile en polvo y harina de garbanzos. La masa debe quedar medianamente espesa para que no se esparza. El tofu se corta en cubos. El alga nori se corta en trozos del mismo largo que los bordes del queso de soja. Si se compraron secos, primero se remojan. Cada trozo de tofu se envuelve en algas, se pincha con un tenedor y se baña en masa. Freír por ambos lados hasta que estén dorados.
• Postre de nueces. El tofu se corta en cubos - 4 cucharadas, se mezcla con almendras o nueces machacadas, se pone todo en una bandeja para hornear y se mete en el horno precalentado a 180°C y se dora. Servido con mermelada. Quienes han probado el postre prefieren el de naranja.
• Postre de plátano. Se utiliza tofu blando. Coloque 3 plátanos demasiado maduros en el congelador durante la noche. Por la mañana, se descongelan ligeramente, se pelan, se ponen en una licuadora, se vierten 150 ml de leche de soja, 2 cucharadas de jugo de limón, se agregan 80 g de tofu blando y se agregan 2 cucharadas de miel. Batir hasta obtener una consistencia pastosa suave. Puedes agregar canela o vainillina al gusto.
• postre de bayas. Con una licuadora, mezcle: 400 g de tofu blando, 50-70 ml de varios jarabes para elegir: pétalos de rosa, menta, naranja, 2-3 tipos, un cuarto de vaso de leche de soja (se puede reemplazar con leche de coco), 2 cucharadas de cacao en polvo o chocolate rallado, una cucharadita de vainilla, una de anís estrellado y una de canela. Se colocan bayas y nueces en jarrones y se vierte un cóctel encima.

Puedes experimentar con tofu sin cesar, obteniendo nuevos sabores y platos. Pero una vez abierto el paquete, debe utilizarse por completo en 2-3 días. El queso no se puede conservar por más tiempo.

En Japón, al nombre del queso se le añadió el prefijo "O", o-tofu, que significa "respetado". Este producto es muy apreciado.

Existe la leyenda de que el tofu se creó por accidente. El funcionario chino nunca aceptó sobornos y era tan pobre que su dieta se limitaba a la soja. Un día estaba desayunando en la orilla y una ola golpeó el plato. La papilla de frijoles cuajaba, pero el funcionario no tuvo la oportunidad de prepararse una nueva porción: el suministro de soja se estaba acabando. Después de probar el plato, el funcionario consideró que era más agradable que los frijoles cocidos al vapor. Y después del uso regular sentí una oleada de fuerza.

En el siglo II se llevaron a cabo “experimentos” con tofu. antes de Cristo mi. en China y en el siglo VIII en Japón ya se convirtió en uno de los principales productos. Posteriormente, apareció en el menú de todas las categorías de la población en Corea, Vietnam y Tailandia.

El tofu fue traído a los Estados Unidos por inmigrantes, y en territorio europeo, la tofu se hizo conocida debido a la expansión de los vínculos y la difusión del vegetarianismo, solo hacia finales del siglo XX.

Las variedades de tofu dependen de la tecnología de fabricación, el tipo de coagulante para cuajar, el tiempo de conservación y la adición de ingredientes:

1. Douhua- queso tierno, en Hong Kong, en la isla de Lamma, se sirve con almíbar dulce.
2. tofu firme- Denso, sabor y apariencia que recuerda más a la mozzarella. Se puede hervir, freír, encurtir, ahumar. Se utiliza con mayor frecuencia como ingrediente en platos de varios componentes. La variedad más densa se llama occidental, la menos densa, asiática o algodonosa.
3. Seda o suave, que recuerda a un plato inglés favorito: el pudín. Se utiliza para preparar sopas o platos que requieren cocción al vapor. En Japón se llama kinugoshi.
4. Maloliente- popular en la cocina de los residentes de Shanghai.

Hay otras variedades de tofu que se obtienen con la ayuda de aditivos: varios tipos de nueces, pimentón, pimientos, etc. Por supuesto, se pierde el sabor neutro.

En los países asiáticos (Malasia, China y Taiwán) incluso existe un día festivo llamado "Día del tofu maloliente". En este día, el queso se vende en todas partes: en gasolineras, mercados, restaurantes, bares... Es curioso que esta festividad coincida con nuestro "Día de la Mujer", el 8 de marzo.

El tofu se incluye como ingrediente en las mascarillas faciales caseras. Con su ayuda, puedes igualar el relieve de la piel y eliminar las manchas de la edad. Una de las recetas: mezcle tofu suave y sedoso y aceite de oliva en partes iguales, aplique durante 20 minutos. La piel se vuelve entonces suave, como terciopelo natural.

La popularidad del tofu entre los asiáticos no se explica sólo por esto. La gente de estos países es muy frugal con el suministro de alimentos. ¿Quizás los europeos tendrán que pasarse al queso de soja en un futuro próximo? Después de todo, para preparar 1 kg de tofu solo necesitas 600 g de soja, y para hacer tofu normal, 10 litros de leche.

Mire un vídeo sobre el tofu de soja:

Al elegir tofu en una tienda, solo preste atención a la fecha de vencimiento que figura en el empaque. Al conocerlo por primera vez, es recomendable adquirir queso clásico, sin aditivos, para poder experimentar el sabor original.

¡Saludos, amigos míos!

El queso tofu es un producto universal rico en microelementos beneficiosos, que ha ganado una extraordinaria popularidad en los países del este y tiene una gran demanda en muchas cocinas de todo el mundo.

Es una cuajada baja en calorías y rica en proteínas elaborada con soja.

Su principal diferencia con otros quesos conocidos es la prácticamente ausencia de sabor propio, lo que lo convierte en un producto culinario universal.

De este artículo aprenderás:

Queso tofu: propiedades beneficiosas y cómo comerlo

Historia del origen del queso.

La soja, una planta de la familia de las leguminosas, crece en el este de Asia, por lo que el queso tofu era un producto tradicional sólo de esta región, y los países occidentales aprendieron sobre él en la segunda mitad del siglo XX, pero lograron apreciar rápidamente su sabor único.

Se desconoce el origen exacto del tofu, pero, según la leyenda, el chef de la corte experimentó con los platos y añadió nigari, una sustancia que se obtiene evaporando agua de mar, al puré de soja para mejorar el sabor.

Como resultado, el plato se cuaja y se convierte en requesón, cuyo sabor a todos les gustó, y este producto sigue siendo muy popular.

Se cree que comerlo prolonga la vida y mejora la salud.

Composición química del tofu

Cien gramos del producto tienen un valor nutricional de 75 kcal.

Los nutricionistas de todos los países lo han clasificado durante mucho tiempo como bajo en calorías y ayuda a perder kilos de más.

• 8 g de proteínas;
• 4,8 g de grasa;
• 1,9 g de carbohidratos;
• 0,73 g de ceniza;
• 84 gramos de agua.

Muchas personas no aprueban los productos de soja porque creen que tienen pocos beneficios para el organismo. Pero después de considerar la composición química de este queso, muchos cambian de opinión.

Composición química:

• Aminoácidos.
• Vitaminas del grupo B, A, E, C, PP, D.
• Microelementos: zinc, hierro, selenio, cobre, manganeso.
• Macroelementos: flúor, calcio, sodio, potasio, fósforo.

Cómo preparar queso tofu - Tecnología de cocción

Con el desarrollo del progreso científico y tecnológico, los aditivos utilizados para crear el producto cambiaron, pero en general el proceso de cocción en sí se mantuvo prácticamente sin cambios.

Érase una vez, la soja había que remojarla en agua fría hasta que estuviera completamente hinchada y molida para extraer la leche.

Se hervía, se le añadía sal marina para que la leche cuajase convirtiéndose en.

La masa resultante se sometió a presión y el resultado fue un producto dietético único.

La producción moderna ha simplificado enormemente el proceso de preparación del tofu.

• En lugar de frijoles, que deben remojarse y luego triturarse, ahora se utiliza con éxito polvo diluido.
• Se separan y cuajan mediante un coagulante, que es nigar, vinagre o ácido cítrico.
• La masa calentada se envasa en moldes y se enfría en agua.
• Algunos fabricantes agregan una variedad de aditivos que enriquecen el sabor del producto, pero conducen a la pérdida del sabor único y exclusivo de este producto.

Tipos de queso tofu

El queso de soja puede ser duro o blando.

El tofu tiene una textura firme y tiene poca humedad y un alto contenido de proteínas.

Después de cuajar, la masa se coloca en moldes, en cuyo fondo se coloca un paño de algodón, que absorbe el exceso de líquido, y el producto se solidifica.

Este queso se llama queso de algodón o momen goshi, y se divide en dos tipos: duro (occidental) y acuoso (asiático).

El queso blando se llama seda o kinu-goshi porque la cuajada se cuela a través de un paño de seda.

El producto tiene una consistencia cremosa y se utiliza para la elaboración de salsas, sopas, purés y diversos dulces.

Hoy en día es más fácil comprar cuajada de soja en una tienda que prepararla usted mismo, porque en los supermercados este producto se puede comprar por unos 300 rublos el kilogramo y el proceso de preparación requiere bastante mano de obra.

Pero para aquellos a los que les gusta hacer magia en la cocina, existen varias recetas para preparar este delicioso plato oriental.

Recetas De Queso Tofu

• Primera opción

Se vierte un kilogramo de soja con agua, se añade una pizca de bicarbonato de sodio y la mezcla se infunde durante 24 horas.

Es necesario cambiar el agua varias veces. Luego enjuague los frijoles y muélalos dos veces en una picadora de carne. Verter la masa triturada con tres litros de agua y dejar actuar de tres a cuatro horas, revolviendo de vez en cuando.

Colar y exprimir la mezcla resultante con una gasa gruesa. La base del queso será leche de soja.

Hervir un litro de leche durante cinco a siete minutos, retirar del fuego y agregar el jugo de un limón, puedes sustituirlo por media cucharadita de ácido.

Remueve el líquido hasta que coagule y cuela. La cuajada resultante es queso tofu.

Para los amantes del queso duro, sin quitar la cuajada de la gasa, colocarlo bajo una prensa y dejar reposar un par de días para eliminar el exceso de humedad.

• Segunda opción

Se vierte un vaso de harina de soja en un recipiente esmaltado, se vierten cien gramos de agua y se mezcla todo. Se vierten dos vasos de agua hirviendo en la mezcla resultante, que se debe hervir durante 25 minutos.

Agregue cinco cucharaditas de jugo de limón, mezcle y cuele con una gasa gruesa.

Resulta un vaso de queso casero tierno y tierno.

Propiedades beneficiosas del producto: ¿cuáles son los beneficios del tofu?

Una de las propiedades más valiosas del tofu es la presencia de una gran cantidad de proteína completa que, a diferencia de otros productos que contienen proteínas, elimina el aumento del colesterol.

Beneficios del tofu:

• proporciona al cuerpo vitaminas, minerales, incluidos calcio y hierro;
• en la eliminación de dioxinas del organismo, sustancia que favorece el desarrollo de la oncología;
• Altamente nutritivo, bajo en calorías y ayuda a perder peso;
• contiene fitoestrógenos, un análogo vegetal de las hormonas sexuales, útil para las mujeres durante la menopausia y durante los desequilibrios hormonales;
• mejora la función renal, disuelve los cálculos biliares;
• incluido en la dieta de personas alérgicas a la leche.

Uso del queso tofu en varios platos.

El queso de soja tiene un sabor suave y un olor inexpresivo, pero adquiere los sabores y olores de otros productos con bastante rapidez.

Esto permite utilizar el producto en una variedad de platos: dulces, salados, picantes y ácidos. El queso combina bien con todos los ingredientes y se puede agregar a sopas, ensaladas y postres.

Puedes freír verduras con tofu, marinar, hornear, guisar y hervir.

Un trozo ahumado del producto no difiere mucho en sabor del jamón y, cuando se mezcla con azúcar y cacao, se obtiene una deliciosa crema para el pastel.

Un cocinero experto puede preparar fácilmente albóndigas y chuletas de tofu, reemplazando la carne con queso frito.

Los métodos de su uso son tan diversos que dependen únicamente de la imaginación del cocinero.

Recetas con tofu

• ensalada de tofu

Corte dos pepinos frescos y dos tomates en cubos pequeños, agregue una cebolla morada cortada en mitades. Freír el queso picado en aceite de oliva hasta que esté dorado. Coloca todo en una ensaladera, agrega las aceitunas y el vinagre balsámico.

• Sopa de crema

Freír la cebolla picada en aceite vegetal, agregarle cubitos de papa cruda, verter el caldo de verduras y cocinar hasta que las papas estén listas. Batir la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave, agregar los cubitos de tofu y la crema caliente.

Sólo hay que añadir sal y pimienta al gusto, añadir media cucharadita de curry y calentar a fuego lento durante un par de minutos. Frote la sopa terminada a través de un colador y rompa una hoja de nori. La sopa de crema se sirve con picatostes de centeno.

• Freír rebozado

Rompe un huevo de gallina crudo en un recipiente, agrega agua y bate con un tenedor. Agregue harina para crear una masa con una consistencia similar a la crema agria espesa. Agregue especias, condimentos, sal y pimienta a su gusto. Sumerja cada trozo de tofu picado en masa y fríalo en aceite vegetal. Servido con verduras y hierbas.

Elegir tofu al comprar

El queso de soja se vende en tiendas naturistas y grandes supermercados. Para adquirir un producto de calidad es necesario leer atentamente su composición.

Lo mejor es el tofu, que se elabora con cloruro de calcio.

El queso clásico contiene agua y soja, a veces la composición puede contener varios condimentos que se agregan para enmascarar el carácter rancio del producto.

Es mejor comprar tofu sin aditivos y comprobar la fecha de caducidad. Se da preferencia al envasado al vacío, es más hermético.

El producto abierto debe conservarse en el frigorífico y utilizarse en un plazo de tres días. El queso de alta calidad debe ser blanco, y si hay incluso un ligero color amarillento, significa que el producto se ha congelado y se ha vuelto más poroso y duro.

Almacenamiento adecuado del queso tofu

Un paquete sellado de queso se puede almacenar a temperatura ambiente durante unos cinco meses. No se recomienda congelarlo.

Si el queso está abierto hay que lavarlo y colocarlo en agua, si es posible, bombeando el aire del recipiente.

Beneficios y daños del queso tofu - video

Contraindicaciones para comer queso de soja.

A pesar de sus propiedades beneficiosas, el queso de soja también puede causar daños al organismo.

El ácido fítico contenido en este producto combina hierro con minerales como magnesio, calcio y zinc, por lo que el tofu no debe ser consumido por mujeres embarazadas y niños recién nacidos.

Grandes cantidades de queso reducen la concentración de esperma en los hombres. Las personas con enfermedades del sistema endocrino también deben evitar el uso del producto.

El tofu que contiene soja cultivada en condiciones desfavorables y en un entorno ecológico deficiente es perjudicial.

Alena Yasneva estuvo con ustedes, ¡adiós a todos!

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El queso de soja tofu es un producto de la cocina asiática que se ha extendido por todo el mundo debido a sus propiedades beneficiosas únicas y su maravilloso sabor. El tofu, también conocido como queso asiático y cuajada asiática, se elabora con soja y se sirve solo o como parte de varios platos.

La historia del tofu comenzó en China hace unos 2000 años. Cuenta la leyenda que el tofu se hizo por accidente cuando un chef chino añadió algas nigari a una olla de leche de soja, lo que provocó que la bebida se cuajara. En el siglo VIII, el tofu se introdujo en Japón, donde originalmente se lo conocía como okabe y no se llamó tofu hasta el siglo XV. Aunque hoy en día el tofu se sirve como plato tradicional en Japón, se hizo popular después del siglo XVII. El nombre tofu nos llegó desde Japón, en China este producto se llama daufu.

El auge del tofu en Occidente refleja un creciente interés por los alimentos saludables. Se interesaron por él por primera vez en los años sesenta, pero empezó a ganar rápidamente popularidad gracias al descubrimiento de sus propiedades beneficiosas para la salud.

Hoy en día, el tofu es un alimento básico en la cocina de muchos países asiáticos; Elaborado a partir de leche de soja, es un producto muy nutritivo y rico en proteínas. El tofu viene en varios tonos de blanco y normalmente se vende en bloques rectangulares.

113,4 gramos (4 oz) de tofu contienen 43,7% de triptófano, 39,6% de calcio, 34,5% de manganeso, 33,7% de hierro, 18,3% de proteínas, 15% de grasas omega-3, 14 de selenio, 0,4%, cobre 11%, fósforo 11%. magnesio 8,5%.

Beneficios para la salud del tofu

Todos los informes sobre el tofu como alimento saludable son absolutamente ciertos. El tofu es una excelente fuente de proteínas, concretamente proteína de soja, así como de muchos otros nutrientes esenciales para la salud humana. Sin embargo, recientemente ha habido un debate sobre hasta qué punto la soja, a partir de la cual se elabora el tofu, promueve la salud.

Los estudios han demostrado que el consumo regular de proteína de soja ayuda a reducir los niveles de colesterol total en un 30%, los niveles de lipoproteínas de baja densidad (colesterol malo) en un 35-40%, así como a reducir los niveles de triglicéridos, reduce la tendencia de las plaquetas a formar coágulos sanguíneos. y posiblemente incluso elevar los niveles de lipoproteínas de alta densidad (colesterol bueno). Estos resultados son alentadores para las personas que padecen aterosclerosis, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Unos niveles elevados de colesterol malo pueden provocar su acumulación en los vasos sanguíneos y, como consecuencia de este proceso, un infarto o incluso un infarto. Los triglicéridos son compuestos que transportan grasa en la sangre, por lo que los niveles altos de triglicéridos, que a menudo se observan en la diabetes, también pueden contribuir al crecimiento de estos depósitos peligrosos y a las enfermedades cardíacas. Y los coágulos de sangre pueden ser otro problema grave para las personas con enfermedades cardíacas, ya que pueden causar ataques cardíacos, infartos y accidentes cerebrovasculares. La proteína de soja, sin embargo, puede resolver todos estos problemas, reduciendo significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas.

La soja alivia la menopausia. Se ha demostrado que la soja es beneficiosa para aliviar los síntomas asociados con la menopausia. El queso tofu y otros productos de soya contienen fitoestrógenos, particularmente isoflavonas, genisteína y diadzeína. En el cuerpo de una mujer, estos compuestos pueden unirse a los receptores de estrógeno y actuar como estrógenos muy débiles. Durante la perimenopausia, cuando los niveles de estrógeno fluctúan entre niveles altos y bajos, los fitoestrógenos de la soja pueden mantener el equilibrio bloqueando el estrógeno si los niveles aumentan demasiado y reemplazando el estrógeno si los niveles son bajos.

Cuando la producción natural de estrógeno disminuye durante la menopausia, las isoflavonas de soja pueden proporcionar suficiente actividad estrogénica para prevenir o reducir síntomas desagradables como los sofocos.

Soja contra la osteoporosis. Los resultados de las pruebas indican que las isoflavonas de soja también promueven la resorción ósea y, por tanto, inhiben el desarrollo de la osteoporosis posmenopáusica. Además, la mayoría de los tipos de tofu son ricos en calcio, lo que ayuda a prevenir la pérdida ósea acelerada que corren el riesgo de sufrir las mujeres durante la menopausia. El calcio también es beneficioso para la artritis reumatoide porque puede reducir la pérdida ósea que a menudo ocurre como resultado de esta enfermedad. El tofu es una buena fuente de calcio: cuatro onzas (113,4 gramos) de tofu proporcionan aproximadamente el 40% del valor diario de calcio.

Soja y hemoglobina. El tofu es una muy buena fuente de hierro. Cuatro onzas de tofu contienen el 33,8% del valor diario de este importante mineral. El hierro en el cuerpo se utiliza principalmente como parte de la hemoglobina, la molécula responsable de transportar oxígeno en la sangre.

La síntesis de hemoglobina también depende del cobre. Sin cobre, el hierro no se puede utilizar adecuadamente en los glóbulos rojos. Cuatro onzas de tofu contienen 11,0% DV de cobre.

Soja para la artritis reumatoide. El cobre de la soja puede ser beneficioso para la artritis reumatoide. El cobre, junto con el manganeso (otro micronutriente rico en tofu), es un cofactor importante para la enzima oxidativa superóxido dismutasa. La superóxido dismutasa neutraliza los radicales libres producidos dentro de las mitocondrias (fábricas de energía intracelular). El cobre también es necesario para la actividad de la lisil oxidasa, una enzima implicada en el entrecruzamiento del colágeno y la elastina que necesitan los vasos sanguíneos, los huesos y las articulaciones.

La soja como fuente de proteínas. Quienes creen que comer carne sin carne priva al cuerpo de proteínas se equivocan. Cuatro onzas de tofu proporcionan 9,2 gramos de proteína, o el 18,8% del valor diario, y esta proteína prácticamente no contiene grasas saturadas (menos de 1 gramo) y solo 86 calorías.

Soja y ácidos grasos omega-3. El pescado no es la única fuente de ácidos grasos omega-3. Sólo cuatro onzas de tofu contienen el 14,4% del valor diario de estas grasas beneficiosas. Los ácidos grasos omega-3 son beneficiosos para la salud de muchas maneras. Ayudan a prevenir los ritmos cardíacos irregulares, sirven como preventivo contra la formación de coágulos de sangre dentro de las arterias, que causan ataques cardíacos, y también mejoran la proporción de colesterol bueno y malo. Finalmente, al reducir la inflamación, estas grasas vitales evitan que el colesterol obstruya las arterias.

Selenio. El tofu es una buena fuente de selenio: cuatro onzas de tofu proporcionan el 14,4% del valor diario de este micronutriente. El selenio es necesario para el buen funcionamiento del sistema antioxidante, que reduce el nivel de radicales libres. El selenio es un cofactor esencial para uno de los antioxidantes más importantes producidos internamente, la glutatión peroxidasa, y también actúa junto con la vitamina E en los sistemas antioxidantes del cuerpo. Este poderoso efecto antioxidante hace que el selenio sea beneficioso no sólo para prevenir el cáncer de colon al protegerlo de las toxinas, sino también para reducir los síntomas del asma y la artritis y prevenir enfermedades cardíacas. Además, el selenio participa en los procesos de reparación del ADN, otra forma en la que el selenio actúa en la prevención del cáncer.

Tofu en la cocina

El tofu es uno de los alimentos más versátiles y sirve para muchos propósitos culinarios diferentes, desde aderezos para ensaladas y postres hasta platos principales y más. La versatilidad del tofu garantiza su sabor neutro y su capacidad para absorber los sabores y aromas de los ingredientes circundantes. Además, el tofu viene en una variedad de texturas, lo que lo convierte en un ingrediente de muchas recetas. El tofu puede ser la variedad tradicional china, que parece queso feta, o la variedad japonesa de seda (suave), que tiene una consistencia cremosa.

El tofu se puede comprar congelado en paquetes individuales o al peso, o descongelado en paquetes esterilizados. Se debe indicar la fecha de caducidad en el envase para evitar consumir producto en mal estado. El tofu varía en textura, desde suave a firme y extra firme. El tofu blando es más adecuado para aderezos para ensaladas, salsas y postres, mientras que el tofu extra firme se utiliza para hornear y freír.

Si elige el tofu según la cantidad de grasa que contiene, sepa que el tofu más firme generalmente tiene más grasa que el tofu blando (sedoso).

Si desea tofu con alto contenido de calcio, elija un producto etiquetado como "precipitado con calcio" o uno que incluya sulfato de calcio como ingrediente. Este método de producción de tofu utiliza calcio para coagular la leche de soja.

Cómo almacenar tofu

Aunque no es necesario refrigerar el tofu envasado esterilizado hasta que se abra, todas las demás formas de tofu deben refrigerarse en sus recipientes. Después de abrir los paquetes, el tofu se enjuaga con agua, se coloca en un recipiente con agua y se guarda en el refrigerador. Es necesario cambiar el agua a diario para mantener el tofu fresco durante una semana.

Después de abrir el paquete de tofu, el producto se coloca en un recipiente con agua y se guarda en el refrigerador.

El tofu se puede congelar en su embalaje original y almacenar hasta por cinco meses. Este proceso cambiará su textura y color, volviéndola más dura, porosa y de color amarillento. El cambio de propiedades físicas no afecta la calidad del tofu y es apto para preparar determinados platos.

Reacciones alérgicas al tofu.

Se pueden desarrollar reacciones alérgicas a cualquier alimento, pero las alergias a algunos alimentos son más comunes. La frecuencia del problema varía de un país a otro. Por ejemplo, la alergia al sésamo es un problema grave en algunos países, incluidos Canadá, Japón e Israel, y los ocho grandes alérgenos alimentarios incluyen:

Productos de trigo

leche animal,

Huevos de gallina,

Crustáceos y moluscos,

Frutos secos (anacardos, almendras, nueces, pecanas, pistachos, nueces de Brasil, avellanas y castañas),

Productos de soya.

No es necesario consumir estos alimentos en su forma pura para que se produzca una reacción alérgica. Por ejemplo, el yogur elaborado con leche de vaca también es un alérgeno común, aunque la leche de vaca se procesa y fermenta para producir yogur. El helado de leche de vaca también es un ejemplo de alimento alergénico.

Los síntomas de una alergia alimentaria pueden desarrollarse rápida y específicamente e incluyen erupción cutánea, urticaria, picazón, eccema, hinchazón de los labios, lengua o garganta, hormigueo en la boca, dificultad para respirar o congestión nasal, dificultad para respirar, mareos o desmayos.

En otros casos, las alergias aparecen tardíamente y van acompañadas de síntomas más generales como fatiga, depresión, dolores de cabeza crónicos, problemas intestinales (diarrea o estreñimiento) e insomnio.

Tofu y oxalatos

La soja y los productos de soja, incluido el tofu, se encuentran en la lista de alimentos que contienen oxalatos. La lista incluye los siguientes productos: carambola, pimienta negra, perejil, semillas de amapola, ashiritsa, espinacas, acelgas, remolacha azucarera, cacao, chocolate, la mayoría de nueces y bayas, frijoles (en orden de concentración decreciente). Los oxalatos son perjudiciales porque pueden formar precipitados insolubles y tener un efecto irritante en determinados órganos. Una persona sana puede consumir alimentos con oxalatos con moderación y seguridad, pero para las personas con enfermedades renales, enfermedades de la vesícula biliar, gota o artritis reumatoide, es mejor evitar el exceso de oxalatos.

Productos de soja y organismos genéticamente modificados

Un gran porcentaje de la soja del mundo se cultiva a partir de semillas modificadas genéticamente. Si desconfía de los OGM, elija soja cultivada orgánicamente y tofu, tempeh y miso elaborados con ellos. Una amplia gama de alimentos procesados ​​contienen ingredientes a base de soja (como proteína de soja y proteína vegetal hidrolizada). Busque la versión orgánica de estos productos y/o busque productos que indiquen que no contienen ingredientes genéticamente modificados (etiquetados como "sin OGM" o "libre de OGM" en el empaque).

Recetas con tofu

1. Salsa de tofu. Con una licuadora, mezcle el tofu suave, el aceite de oliva, el ajo y el limón hasta que quede suave.

2. Tofu frito con verduras. Fríe el tofu tierno junto con tus verduras favoritas y la cúrcuma para darle al tofu un color amarillo. Este delicioso platillo se puede servir tal cual o envuelto en una tortilla.

3. Postre de frutas con tofu. Mezcle tofu suave con su fruta favorita, miel u otros dulces naturales para darle sabor y sírvalo como desayuno o postre.

4. Sopa de tofu. Agrega cubitos de tofu a la sopa de miso.

5. Ensalada de algas con tofu. Hervir las algas secas y mezclar con el tofu picado. Agrega aceite vegetal, sal y vinagre al gusto, semillas de sésamo blanco y negro.

Queso de soja casero/cuajada de tofu

Aunque el queso tofu no es muy popular en Rusia, este producto lácteo increíblemente saludable es apreciado desde hace mucho tiempo en el extranjero. La sorprendente composición que hace que el producto sea equivalente a la carne, el sabor inusual y la posibilidad de experimentar infinitamente con opciones de cocción explican por qué todo el mundo debería conocer este queso.

¿Lo que es?

El queso tofu es esencialmente tofu. El producto vegetal se elabora a partir de soja. Prácticamente no contiene carbohidratos ni grasas, pero es rico en proteínas y otras sustancias beneficiosas. Esto explica por qué este tipo de queso es tan apreciado por las personas que están a dieta. El sabor del producto es bastante magro; la soja es la responsable de ello, pero el olor es un poco dulce. Este queso parece requesón prensado, envasado en una bolsa al vacío o en un recipiente lleno de líquido. El objetivo de este último es evitar que olores extraños impregnen la masa de queso.

Es importante decir que El tofu puede someterse a casi cualquier tratamiento térmico existente. El producto se hierve, se fríe, se hornea e incluso se encurte. El tofu se ahuma, se cuece y se fríe con una corteza crujiente; cualquier opción tiene sus seguidores. A la hora de elegir este producto en una tienda, es importante estudiar detenidamente la información disponible. La composición debe contener sólo tres componentes: agua, soja (o semillas de soja) y un espesante llamado coagulante.

El tofu se almacena respetando varias reglas. Si se abre el paquete, pero el producto no se come por completo, los restos deben enjuagarse bajo el grifo, luego llenarse con agua limpia y guardarse en el refrigerador. Será necesario cambiar el líquido a diario. Lo mejor es guardar el producto en un recipiente hermético, que permitirá conservarlo hasta por una semana. Si de repente un trozo tiene un sabor inusualmente ácido, puedes intentar hervirlo durante unos diez minutos. Aunque la consistencia cambiará, el producto volverá a ser utilizable.

Si congelas el queso, su almacenamiento se prolongará hasta casi seis meses. Sin embargo, debes saber que, al haber sido sometido a este tipo de procesamiento, el Tofu cambiará su sabor, estructura e incluso color. El queso descongelado es más denso y poroso. Su color primero se vuelve amarillo y luego se vuelve blanco. El sabor se vuelve notablemente más rico.

tipos

Se acostumbra distinguir tres tipos principales de queso tofu. Se diferencian entre sí en la tecnología utilizada en la producción y en la consistencia, dependiendo de la cantidad de proteína contenida en el producto. Normalmente, la alta densidad y sequedad del queso indican un alto contenido de proteínas. En Europa, el producto más popular es un producto denso con una consistencia similar al queso mozzarella. A menudo es uno de los ingredientes principales de platos vegetarianos, por ejemplo, el gulash o el kebab vegetariano. El queso tofu duro se llama comúnmente "occidental".

Otro tipo de producto es el blando, con gran cantidad de líquido. Es especialmente querido por los residentes asiáticos. Agregan queso de algodón a los salteados y otros platos. Además tiene una consistencia similar a la Mozzarella.

Finalmente, el tercer tipo de producto lácteo se llama “seda”. El contenido líquido que contiene es incluso mayor que el del "algodón". A primera vista, es incluso difícil identificar el queso que contiene. La consistencia de este Tofu es acuosa, tierna y cremosa. Esta variedad se utiliza para preparar salsas, sopas, cremas para tartas y otros platos deliciosos.

Es importante añadir que el queso suele elaborarse con diversos aditivos (desde hierbas y champiñones hasta manzanas y bayas). Por supuesto, esto hace que el producto sea más interesante, pero el verdadero sabor del queso tofu aún desaparece. Por cierto, también hay "apestoso" tofu, empapado en adobo de pescado, que es especialmente valorado en China. Como puedes imaginar, su nombre se debe a su olor demasiado intenso.

El queso puede ser entero o bajo en grasa, así como añejo y fresco. Un producto destinado a un uso prolongado se prensa, se seca o se encurte en salsa, vinagre o bebidas de vino. En este último caso, los cubitos de queso quedan cubiertos con una costra de color rojo brillante. El tofu seco no tiene ningún líquido, por lo que deberás llenarlo con agua antes de usarlo. El tofu ya se inventó en forma de hojas finas destinadas a panecillos o pasta.

Composición y contenido calórico.

Es importante mencionar que la soja, que es la base del queso Tofu, es el único sustituto completo de la proteína animal en el mundo. El producto tiene una composición sorprendente: contiene los nueve aminoácidos que una persona necesita consumir para mantener una buena salud. Por lo tanto, para los vegetarianos, así como para las personas a las que simplemente no les gusta la carne, el queso tofu es un elemento necesario en la dieta. En general, la soja contiene mucha más proteína que la carne de vacuno o el pescado (del 5% al ​​10%). Además, a diferencia de las sustancias de origen animal, la proteína de soja reduce los niveles de colesterol en la sangre y el organismo la absorbe mucho mejor.

Es imposible no decir que El tofu es rico en hierro, calcio y fibra saludable. Gracias a su rica composición, el producto puede limpiar el cuerpo de sustancias nocivas, incluidas las dioxinas tóxicas, y destruir los cálculos biliares. Finalmente, el producto lácteo está cargado de fitoestrógenos. Esta sustancia ayuda a las mujeres a afrontar las manifestaciones negativas del sistema hormonal. Incluso se cree que el consumo regular de este queso salva del cáncer de mama y debilita los síntomas de la senilidad. Es importante mencionar que El contenido calórico del queso tofu es muy bajo: solo 73 kcal.

Vale la pena agregar que las personas con intolerancia a la lactosa no deben tener miedo de este queso: el nivel de la sustancia peligrosa que contiene es extremadamente bajo.

¿Cómo hacerlo en casa?

Hacer queso tofu es en muchos aspectos similar a hacer otros tipos de queso, que se basan en leche normal. Primero, la soja se transforma en leche de soja. Luego se agrega un espesante al líquido para iniciar el proceso de cuajado. Suele ser nigari, pero en principio se permite sustituirlo por zumo de limón o vinagre. En la siguiente etapa, el futuro queso se mezcla y se calienta, y luego se coloca en briquetas. Es importante agregar que hoy en día es común sustituir la soja por soja en polvo ya preparada. De lo contrario, el tiempo de cocción aumenta significativamente, porque las frutas deben pelarse, remojarse, luego hervirse y triturarse.

Puedes hacer queso tofu en casa tú mismo. Hay varias recetas que no son especialmente complicadas. Para implementar uno de ellos necesitarás un vaso de agua fría, un vaso de harina de soja, dos vasos de agua hirviendo y seis cucharadas de jugo de limón. En un recipiente aparte, se mezclan la harina de soja y el agua fría hasta que se forme una sustancia cremosa. Después de esto, se le agrega agua hirviendo. La acción se repite.

La sartén se coloca a fuego lento, donde permanece unos quince minutos. Después de esto, se agrega jugo de limón al líquido y se vuelve a mezclar todo. Luego puedes apagar el fuego y esperar hasta que el queso se asiente. En la etapa final, la sustancia pasa a través de una gasa. El resultado final es aproximadamente una taza de tofu suave. Solo se puede conservar en el frigorífico en un recipiente cerrado, y la propia pieza debe estar llena de líquido.

Si el cocinero dispone de soja, es muy posible que la utilice para preparar el plato.

En la primera etapa se prepara leche de soja. Se cubre un kilogramo de fruta con agua en la que se disuelve un poco de refresco. Antes de que pasen veinticuatro horas será necesario cambiarlo varias veces. Luego, los frutos que han aumentado de tamaño se lavan y se procesan dos veces con una picadora de carne. La sustancia final se vierte con tres litros de agua limpia y se infunde hasta que hayan pasado cuatro horas. La leche futura también deberá agitarse periódicamente. Finalmente se pasa por una gasa, colando.

La siguiente etapa implica la producción propiamente dicha de queso. Tomar un litro de leche y hervir durante cinco minutos. Al apagar el fuego, deberás disolver el jugo de un limón o media cucharadita de ácido cítrico en el líquido. Si continúas revolviendo la sustancia periódicamente, después de un tiempo se cuajará. Luego, la mezcla se pasa a través de una gasa, lo que da como resultado una masa espesa.

¿Con qué lo comes?

Con tofu se preparan muchos platos deliciosos. La peculiaridad del queso es que absorbe sabores y olores. Por tanto, si quieres conseguir algo dulce o salado, sólo tienes que combinarlo con los productos adecuados. Por ejemplo, una combinación con chile resultará picante y brillante, y con chocolate resultará dulce y aromática. Este producto lácteo requiere literalmente una gran cantidad de especias y aceites deliciosos. A menudo, antes de freír u hornear, la pieza se marina en jugo de limón o salsa de soja.

Casi todas las revisiones sugieren que este tipo de queso puede servir como sustituto de numerosos platos de origen animal. Por ejemplo, mezclándolo con carne picada para chuletas, puede reducir el contenido de grasa del plato final, pero aún así obtener el mismo sabor maravilloso. Además, se cree que el queso ahumado puede convertirse en el equivalente del jamón y, mezclado con cacao y azúcar, puede convertirse en una crema de chocolate. El tofu combina bien con una variedad de frutas, verduras y hierbas.

Se prepara una ensalada muy sabrosa con queso, huevos duros y col china. Una excelente opción es una combinación de tofu, piña enlatada, repollo, zanahoria y maní tostado.

Un producto tan saludable como el aguacate irá bien con este queso, tomates, pimientos y dientes de ajo. La combinación de pescado, queso y cebolla con hierbas quedará maravillosa. Por supuesto, no podemos olvidarnos de los sándwiches de tofu, para los que la masa de queso se mezcla con salsa o paté, o se complementa con un huevo cocido.

El queso tierno en combinación con mantequilla y jugo de limón a menudo se convierte en la base del aderezo para ensaladas. El producto denso a veces se fríe rebozado, por ejemplo, con cerveza. Naturalmente, el producto también se utiliza para cocinar sopas, por ejemplo, con fideos y champiñones, así como para salsas para pasta. Los seguidores de un estilo de vida saludable disfrutarán de batidos elaborados con plátano, naranja, tofu y bayas.

Hay muchas opciones, todo depende de tus preferencias gustativas.

Para aprender a hacer tofu con tus propias manos, mira el vídeo a continuación.