Línea para la producción de lavash armenio. Equipo para la producción de lavash.

El suministro de productos alimenticios populares al mercado de consumo generará altos ingresos para el empresario. Y para que estos planes se hagan realidad, es necesario elegir un producto tan popular entre los compradores. Recientemente se ha convertido en pan de pita. La producción de lavash armenio, gracias a su sencillo equipo y a la tecnología en sí, se convertirá en un negocio rentable para un emprendedor novato.

Lavash es un pan plano sin levadura elaborado con harina de trigo. El producto, por regla general, se produce en forma de óvalo de hasta 110 cm de largo y hasta 50 cm de ancho. El lavash pertenece a la cocina nacional caucásica, donde se preparan muchos platos con él, pero a los rusos también les encanta este producto. por un largo tiempo.

Nuestra evaluación empresarial:

Inversiones iniciales: desde 1.500.000 rublos.

La saturación del mercado es baja.

La dificultad para iniciar un negocio es 6/10.

No se puede decir que el mercado esté saturado con estos productos; incluso las grandes cadenas de supermercados suelen tener sólo unos pocos fabricantes representados. ¿Qué podemos decir de las pequeñas tiendas a la vuelta de la esquina? Y es precisamente la baja competencia lo que hace que la producción de pan de pita como negocio sea altamente rentable y rápidamente rentable.

Para implementar un proyecto a gran escala, se necesitarán fondos importantes. Pero los costos de capital se pueden reducir significativamente si se lanza una miniproducción de pan de pita, que al principio funcionará sólo para el mercado local. ¿Qué etapas en este caso deben reflejarse en el plan de negocios?

Materias primas y tecnología necesarias.

Las materias primas que deberán suministrarse al taller de producción están disponibles públicamente en cualquier región. Lo único que necesitas para realizar el proceso es harina, agua y sal. Para que el equipo no permanezca inactivo en el futuro, es necesario celebrar acuerdos con proveedores para el suministro mayorista de todos los componentes.

La receta específica puede variar en cada caso: ningún empresario revelará su secreto. La receta "promedio" se ve así (para 100 kg de pan de pita fino terminado):

• Harina de trigo premium – 80 kg.
• Agua – 35 litros.
• Sal 2,5 kilos.

Es mejor involucrar a un tecnólogo que determinará la composición exacta, ya que un emprendedor novato puede tener problemas para seleccionar la cantidad de ingredientes para obtener una masa plástica.

La tecnología de producción de lavash es variable y permite obtener el producto terminado de 2 formas:

• utilizando equipos modernos.
• método tradicional.

El uso de una línea automatizada acelera significativamente el proceso, lo que permite suministrar al mercado grandes cantidades de productos a un coste reducido. En este caso, toda la cadena (desde el tamizado de la harina hasta la obtención del producto final) se lleva a cabo de forma automática, prácticamente sin intervención humana.

Pero los partidarios de las antiguas tradiciones argumentan que es mejor producir pan de pita georgiano únicamente utilizando un horno especial (tandoor), que, por supuesto, no está disponible en las líneas de producción modernas. Aquí la masa preparada se divide en tortas individuales y se extiende. Luego se estiran de forma especial sobre una almohada matricial, sobre la que se hornean los productos. El horno de lavash no requiere el uso de aceite: el producto final resulta muy sabroso. Si contrata panaderos experimentados, un profesional podrá cocinar ≈500 panes de pita en un turno.

La opción a elegir debe decidirse en función de los fondos disponibles, las habilidades y los volúmenes de ventas planificados. Si desea abastecer al mercado con un producto elaborado con tecnologías antiguas, es mejor elegir la tecnología que utiliza tandoor. Además, te permitirá ahorrar inversiones al inicio.

Equipamiento técnico del taller.

No importa qué tecnología se elija para implementar el proyecto, el empresario tendrá que comprar en cualquier caso equipo para la producción de pan de pita. La única diferencia es que la línea comprada diferirá en configuración y, en consecuencia, en su precio.

La línea automática de producción de lavash está equipada con las siguientes máquinas:

Línea automática para la producción de lavash.

• mezcladora de masa,
• Extrusora.
• Máquina automática para enrollar masas finas.
• Máquina automática para estirar masa.
• Horno túnel.
• Transportador de enfriamiento.
• Máquina de embalaje.

Todo el proceso está automatizado, por lo que para el control de la línea será necesaria la presencia en el taller de no más de 3 personas por turno. Para equipar la producción de pan de pita fino de esta manera, se requerirá una inversión de al menos 2.500.000 rublos, lo que será una cantidad literalmente inasequible para muchos empresarios.

Pero equipar un taller para la producción de pan de pita utilizando tecnología tradicional implica el uso de las siguientes máquinas y dispositivos:

• Tamiz vibratorio.
• Mezclador de masa.
• Tandoor.
• Máquinas laminadoras.
• Mesas.
• Fregaderos.

En este caso, no se requiere un costoso horno de túnel para lavash y para iniciar una miniempresa tendrá que invertir ≈1.000.000 de rublos. Y es muy posible reducir los costos de capital si compra equipo usado.

Sala de taller

El horno para hornear pan de pita y otras máquinas deberá colocarse en algún lugar. Y dado que estamos hablando de una empresa alimentaria, las autoridades supervisoras impondrán requisitos estrictos a las instalaciones encontradas.

En el caso de una minipanadería, una sala de hasta 50 m2 es suficiente. Pero para un taller completo se necesitará un espacio mucho mayor: al menos 100 m2. Pero no importa qué tipo de producción se lance, es imperativo dividir todo el taller en varias zonas: almacenamiento de materias primas y productos terminados, el taller en sí, salas para el personal.

La sala donde se ubicará la máquina de producción debe cumplir los siguientes requisitos:

• Suelos impermeables.
• Revestimiento de paredes hasta 1,75 m de altura con gres claro.
• Los techos están encalados.
• Buena ventilación.
• Agua fría y caliente, alcantarillado.

Para este tipo de producción no es adecuado el uso de semisótanos y sótanos.

Rentabilidad del negocio planificado.

El precio del equipo para la producción de lavash comenzará a amortizarse solo cuando se establezcan ventas constantes de los productos producidos. Y los recién llegados lo pasarán mal aquí, incluso a pesar de la falta de competidores.

Las ventas al por mayor de lavash se pueden realizar en grandes cadenas de tiendas o almacenes de comestibles. Y la primera opción al principio no estará disponible para un emprendedor novato, ya que las cadenas federales imponen requisitos estrictos a todos aquellos que quieran colocar sus productos en sus estantes. Y hasta que se hayan establecido tales contactos, vale la pena iniciar una cooperación activa con pequeñas tiendas privadas. Existe otra opción: suministrar pan de pita a cafeterías y restaurantes. Seguramente en cada ciudad hay muchos establecimientos de restauración que utilizan lavash comprado para preparar platos, y no un producto casero.

El momento específico para alcanzar el punto de equilibrio dependerá de las inversiones realizadas y de los volúmenes de ventas. Para comprar un horno de lavash y montar una pequeña panadería, necesitarás aproximadamente 1.500.000 rublos. Para poner en marcha un taller totalmente automatizado, necesitará al menos 3.000.000 de rublos. La alta rentabilidad del negocio planificado se puede demostrar fácilmente con números. En el mercado mayorista, el pan de pita fino cuesta entre 8 y 15 rublos por pieza. Su coste es de 3 a 10 rublos/pieza. Si el producto se vende por completo, el precio del horno se amortizará muy rápidamente.

• Ventas de productos
• Seleccionando una habitación
• código OKVED
• Reclutamiento
• Material de embalaje
• ¿Cuánto puedes ganar con tu actividad?
• ¿Qué documentos se necesitan para abrir un taller de producción de lavash?

Además de las hogazas y las hogazas, los panes de pita ocupan un nicho aparte en los lineales de los supermercados. Estos productos están empezando a tener una demanda cada vez mayor. La popularidad del lavash se debe a varias razones. En primer lugar, el pan de pita se utiliza en la preparación de muchos platos famosos (shawarma, cazuela, aperitivo, etc.), en segundo lugar, el pan de pita, a diferencia del pan, se considera un producto completamente saludable, ya que no se utiliza levadura en su elaboración. Es por estos motivos que la gran demanda de pan de pita continúa durante todo el año.

El negocio de producción de lavash se considera rentable y rentable. Pero, como en cualquier otra producción, aquí es importante un enfoque competente y una planificación clara.

Ventas de productos

Lo primero y principal son las ventas. Antes de iniciar la producción, se recomienda encontrar las principales formas de vender pan de pita. Y no como hacen la mayoría de los principiantes: primero abren la producción, lanzan una línea y solo después piensan dónde vender sus productos. Este no es el enfoque correcto y, en la mayoría de los casos, conduce al cierre de una empresa. Por eso, es importante saber que nuestros productos se venderán y no permanecerán en stock.

Hay varias formas de vender el pan de pita producido:

Venta a través de puntos de venta propios, por ejemplo cerca de mercados de alimentación. Para estos fines se pueden utilizar mostradores comerciales móviles, quioscos y pabellones.

Ventas mediante suministro a pequeños establecimientos minoristas, panaderías, confiterías, cafeterías, restaurantes y otros establecimientos de comida rápida existentes.

Vender lavash a través de contratos de suministro a cadenas minoristas locales y federales es la opción de venta más rentable y, al mismo tiempo, la más difícil de implementar. Entrar en una cadena minorista significa encontrar un gran mercado de ventas, pero en la mayoría de los casos, estos productos ya están presentes en los estantes de los supermercados y es prácticamente imposible impulsar a un competidor sin los sobornos adecuados.

¿Cuánto dinero se necesita para producir pan de pita?

Dependiendo de la escala de producción, será necesario invertir al menos entre 700 y 800 mil rublos para abrir un negocio.

¿Qué equipo elegir para la producción de pan de pita?

El principal elemento de costo es la compra de equipos. La configuración del equipo depende del formato de producción elegido: manual o automatizado. Una línea de producción automática costará desde 2,5 millones de rublos, más el envío y la instalación del equipo. Se puede comprar una batidora de masa por separado y cuesta desde 70 mil rublos. Esta es la opción más cara, pero al mismo tiempo la más eficaz, para iniciar un negocio.

Una forma menos costosa es comprar equipos en configuraciones separadas. En este caso, deberá comprar: un horno, desde 50 mil rublos, una batidora (desde 25 litros), desde 70 mil rublos, una laminadora de masa, desde 180 mil rublos, una mesa de producción, desde 15 mil rublos. y equipo auxiliar: desde 50 mil rublos. La compra de equipos usados ​​puede ahorrar hasta un 40% de los costes iniciales.

Se necesitará una cierta cantidad (de 50 mil rublos) para comprar materias primas e ingredientes para hacer pan de pita. Los expertos no recomiendan ahorrar en ingredientes, ya que esto puede afectar la calidad de los productos elaborados. Esto se aplica principalmente a la harina, su grado y calidad.

Una partida de coste aparte será la renovación del local y la instalación de comunicaciones (si no las hay). Esta etapa requerirá inversiones de entre 200 y 500 mil rublos.

No nos olvidemos del fondo de reserva, que incluye entre 150 y 300 mil rublos para todo tipo de gastos imprevistos.

El proceso de elaboración del pan de pita es relativamente sencillo. Si se utiliza equipo manual, la secuencia de operaciones es la siguiente. En primer lugar, amasa la masa en una amasadora durante 30 minutos. A continuación, se divide la masa amasada en trozos de 140 gramos cada uno. Cada pieza está cubierta con celofán para evitar que se seque y se desgaste. Luego, cada pieza se extiende hasta formar una torta plana con un espesor de 5-6 mm y un diámetro de 250 mm utilizando una máquina laminadora. Los bizcochos extendidos se espolvorean con harina para evitar que la masa se pegue y también se cubren con celofán. A continuación, se estiran los panes planos sobre una almohada matriz y se hornea el pan de pita.

El uso de una línea automatizada puede aumentar significativamente la eficiencia de la producción de lavash. Estas líneas son muy compactas y no ocupan mucho espacio. La línea suele incluir una máquina laminadora, un transportador-humidificador, una mesa de envasado, un horno de túnel, un panel de control y un sistema de extracción.

El uso de la automatización nos permite producir la cantidad máxima de pan de pita por turno (30-35 mil piezas), con un mínimo de trabajo humano. Para operar una de estas líneas, solo son suficientes 2 personas. Por tanto, el fondo salarial es menor y, en consecuencia, el costo de los productos terminados es menor.

Seleccionando una habitación

Para colocar todos los equipos para la producción de lavash se necesitará un área de al menos 100 m2. En algunos casos, por ejemplo al colocar una línea automática, es posible que se necesiten superficies mucho mayores. Alquilar un local con una superficie de 100 m2, según la región, le costará a un empresario de 50 a 100 mil rublos por mes.

Permiso para iniciar la producción.

La condición principal para ubicar la producción es que las instalaciones deben cumplir una serie de requisitos del SES. Entonces, de acuerdo con la ley:

• La panadería no podrá ubicarse en sótanos o semisótanos;
• los techos y las paredes deben estar encalados y las paredes alicatadas hasta una altura de 1,75 m;
• la habitación debe contar con agua fría y caliente y alcantarillado;
• los locales deben estar equipados con ventilación tanto natural como artificial;
• Además de las instalaciones principales de producción, se necesita lo siguiente: cuartos de servicio y de servicios públicos, un almacén de harina, un almacén de materias primas, un armario, un baño con ducha, un inodoro y un lavabo.
  

código OKVED

Para abrir un negocio de producción de lavash será necesario obtener una serie de documentos.

Lo primero que empiezan todos los emprendedores es registrar su empresa en la oficina de impuestos local. Un emprendimiento individual ordinario es adecuado para un pequeño taller de producción. La solicitud de registro indica OKVED 15.81: “Producción de productos de confitería de pan y harina de almacenamiento no duradero”

¿Qué sistema fiscal elegir?

Como sistema tributario, la opción ideal es utilizar un sistema tributario simplificado, 6% de los ingresos o 15% de las ganancias. El sistema fiscal simplificado eximirá a la nueva panadería del pago del IVA, el impuesto sobre la renta y el impuesto sobre la propiedad, y también simplificará significativamente la contabilidad.

Los documentos de permiso requerirán una notificación de Rospotrebnadzor (SES) sobre el inicio de las actividades y una declaración de conformidad de los productos fabricados. El plano de planta para la producción debe coordinarse con la Autoridad Estatal de Supervisión de Incendios y Rostechnadzor. También es necesario celebrar una serie de acuerdos con organizaciones de terceros para la eliminación de basura y residuos sólidos (con viviendas y servicios comunales) y la eliminación de lámparas que contienen mercurio. Es posible que sean necesarios varios meses para completar todo el papeleo.

Reclutamiento

Para organizar la producción, será necesario emplear al menos a 5 personas: dos trabajadores para preparar y hornear pan de pita, dos trabajadores para envasar productos terminados y un tecnólogo. Pero esto es sólo en la etapa inicial, cuando algunas de las funciones pueden ser realizadas personalmente por el director del proyecto. Idealmente, además del personal de producción, será necesario contratar un conductor para entregar lavash, un gerente de ventas y varios trabajadores de apoyo. Se pueden contratar contadores y limpiadores mediante acuerdos de subcontratación.

Todo el personal de producción está obligado a contar con registros médicos, ya que el trabajo está relacionado con la producción de alimentos.

Material de embalaje

Definitivamente deberías considerar la cuestión del material de embalaje. Si compra equipos automatizados, los proveedores también pueden ofrecerle diseños de etiquetas y envases ya preparados para pan de pita. Si los proveedores no ofrecen ninguna bonificación, tendrá que comprar el embalaje usted mismo. No se recomienda ahorrar en este rubro de costos, ya que el empaque es la cara frontal del producto. Asegúrate de pensar en su diseño. El coste de un paquete con pegatina no costará más de 1 rublo por pieza.

Plan paso a paso para abrir un negocio de producción de lavash.

Análisis de mercado.

Compra o alquiler de local: para instalar una línea automatizada se necesitan desde 120 m2. m, al instalar equipos separados, el área del taller es de 30 m2. metro.

Obtención de permisos de la SES, certificados de producto.

Coordinación de producción con Rospotrebnadzor e inspección de incendios.

Registro de actividades en el servicio tributario.

Compra de equipos, instalación, lanzamiento de producción.

Realización de una campaña publicitaria, organización de ventas.

Mini idea de negocio: hornear lavash
Desde dónde hacemos negocios: mini taller, panadería callejera
Costos principales: compra de equipo, alquiler.
Equipo necesario: 2 opciones: 1) línea automática; 2) tandoor (con tus propias manos)
Consumibles: harina, agua, sal, embalaje.
Capital inicial: desde 500.000 rublos. hasta 3.000.000 de rublos.
Plazo de recuperación: de 3 a 36 meses
Posible beneficio: desde 20.000 rublos. hasta 70.000 rublos.

El lavash armenio es el tipo de pan más antiguo y muy popular entre los consumidores. Su demanda se debe a su larga vida útil, excelente sabor y además es muy fácil de fabricar.

Básicamente, el lavash es un pan fino y plano que contiene harina de trigo, sal y agua.

Este tipo de pan es muy popular entre la mayoría de personas: oficinistas, estudiantes, escolares, conductores, mecánicos, conserjes…, en general, la lista puede ser interminable. No será difícil firmar un contrato para el suministro de pan de pita a restaurantes, cafeterías y tiendas.

Línea para la producción de lavash.

El kit de línea de producción incluye:
- extrusora;
- una máquina especial que extiende la masa finamente;
- parte para estirar la masa;
- horno de túnel;
- transportador de enfriamiento.
Todo el equipo que interviene en la producción de lavash es bastante simple y primitivo. Al mismo tiempo, todas las piezas individuales funcionan automáticamente y el ajuste y el control se realizan mediante un sistema informático. Por tanto, el personal que da servicio a toda esta línea está formado por 1 persona.
Presupuesto:
- para el equipo ALLR 2800/2 gastará 2.540.000 rublos;
- la batidora de masa (TMM-140, L4HTV-140) costará 80.000 rublos;
- materias primas para empezar a trabajar - 50.000 rublos;
- gastará 60.000 rublos en el alquiler de un local (150 m2);
- salario de los empleados (1 mes) - 150.000 rublos;
- apertura de una LLC o empresa privada y otros documentos: 30.000 rublos;
- otros gastos - 90.000 rublos.
El capital inicial para este negocio es de 3.000.000 de rublos.

Producción de lavash armenio y georgiano.

Lavash se elabora en forma de pan plano fino y alargado mezclado con harina de trigo. La longitud del lavash puede alcanzar 1 m, el ancho - 0,35 m y el espesor puede alcanzar 2 mm.
La masa se prepara siguiendo un método sencillo, utilizando masa vieja en lugar de levadura.
El pan de pita se seca, luego se apila, se cubre y se almacena de esta forma. Si es necesario, el pan de pita seco se puede humedecer con agua, luego dejar actuar durante 25 a 30 minutos y cubrir con un paño. Después de esto, el pan de pita adquirirá una forma suave.

En todo momento, los expertos han intentado automatizar y mecanizar el proceso de producción de lavash. Sin embargo, sólo recientemente sus intentos han tenido éxito. Logramos desarrollar nueva tecnología, así como equipos. Todo esto era radicalmente diferente de sus análogos anteriores.

Locales de producción.

Para organizar la producción de pan de pita fino, necesitará una habitación con una superficie de 100 m2. Esta habitación puede ser tuya o alquilada.

Por su parte, el SES impone una serie de requisitos muy estrictos al local que servirá de panadería:

Los sótanos o semisótanos no son aptos para una panadería;
- debe haber suelos impermeables;
- las paredes con techos deben estar encaladas y el revestimiento de las paredes de hasta 1,75 m debe ser de baldosas o pintarse con pintura clara;
- es necesario disponer de agua fría y caliente, alcantarillado;
- el local debe contener una sala de trabajo, así como otros locales (servicios públicos y domésticos): almacenes de harina y materias primas auxiliares, lavabos, aseos, duchas, vestuario para el personal;
- la habitación debe estar equipada con ventilación, tanto natural como artificial.

Hacer lavash con tus propias manos sin equipo tecnológico.

Opción para abrir una panadería:

Panadería para la producción de lavash.

La panadería se puede ubicar en el patio de cualquier edificio residencial, ubicada en un pabellón separado del resto de edificios.
Área total (área de producción) - 20 metros cuadrados.
El terreno en el que se ubica el pabellón deberá estar arrendado (necesariamente al propietario). Se requiere contrato de arrendamiento con prórroga de 11 meses.
Tarifa de alquiler (1 mes) - 20.000 rublos. (todo incluido).
El pabellón suele tener todas las comunicaciones necesarias.
La potencia asignada es de 15 kW.

Equipo para hacer lavash con tus propias manos:
- mezclador de masa;
- tandoor;
- Lavado;
- mesas de chapa;
- vitrinas;
- bastidores.

Capacidad de producción: 200 unidades/día.
En este caso, sus productos tendrán una gran demanda entre los vecinos de la zona.

Personal
1 persona puede encargarse fácilmente del mantenimiento de este equipo; también se necesita 1 persona para el embalaje. El personal debe tener registros médicos personales. El producto debe ser vendido por un solo representante de ventas, que debe tener un automóvil personal. Y si quieres llevar este negocio con tu familia, tus gastos se reducirán notablemente.

Permisos
Todos los documentos que necesita se completan en el plazo de un mes. Para organizar un negocio (producción de lavash), necesitará que el SES le emita un permiso (notificación). También se requiere una declaración (certificado), que puede emitir mientras trabaja. Naturalmente, todos los empleados deben tener registros médicos personales.

Materias primas
No tendrás ningún problema especial con el suministro de materias primas. Encuentre proveedores de materias primas económicas, pero lo más importante, de alta calidad.

Paquete
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Productos
Vida útil: tres días (según GOST). Puedes aumentar este plazo, afortunadamente las especificaciones técnicas te lo permiten.

¿Qué tan rápido se amortiza una empresa?
- Si calculamos el costo de las materias primas, entonces 1 pan de pita (200 g) costará alrededor de 6 rublos. Los productos terminados se venden a 4 veces el precio. El beneficio será del 100%.
- Si se tiene en cuenta el tiempo que lleva encontrar clientes, el reembolso no tardará más de 3 meses.

Video - mini producción de lavash:

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Adelante -

Los empresarios que deciden organizar una startup para la producción de pan de pita, cada vez más conocido al estilo europeo como panecillos de trigo, tienen grandes posibilidades de tener éxito. En primer lugar, esto se debe a la constante popularidad del producto y su versatilidad. Lavash se utiliza para preparar diversos platos y, además, como muestra la investigación de mercados, su consumo no es estacional.

La versatilidad de este producto hace que la producción de lavash sea un negocio popular y altamente rentable, dice el experto en la comunidad de startups K.E. norte. Profesor asociado Igor Malyugin. “En Rusia se ha desarrollado una norma estable para el consumo de productos de panadería, unos 120 kg por persona y año”, considera el experto. - Al mismo tiempo, existe un interés evidente por el pan sin levadura. Por ejemplo, el pan de pita, debido a las peculiaridades de la tecnología de horneado, es rico en vitaminas B1, B3, B6, E, PP, además de minerales: fósforo. , hierro, magnesio, cobre y fibra muy útil. No en vano el Cáucaso tiene fama de ser una tierra de hígados largos”.

Lo que necesita saber sobre el equipo adecuado

Armen Akobyan, cofundador de la empresa Ar y Ar Don Pan, que produce y comercializa lavash en España, aconseja basándose en su experiencia en la compra responsable de equipos para su negocio. Una línea moderna para hornear pan sin levadura generalmente incluye una máquina laminadora, un horno de túnel, un transportador humidificador, varias mesas de almacenamiento y envasado, un panel de control, así como campanas extractoras y tubos. Una buena línea automatizada compacta no ocupará mucho espacio y sólo se necesitarán dos trabajadores.

“Yo trabajaba en una panadería y conozco bien esta producción”, comparte su experiencia Koba Svanidze, de Sochi. - Ahora cambié a lavash. Los cálculos muestran que cocinar pan de pita con equipo automático cuesta dos veces menos que producir pan y además no hay problemas con los ingredientes”. De hecho, para obtener 100 kg de lavash terminado, necesitarás 80 kg de harina, 35 litros de agua para amasar y 50 litros para humedecer, así como 2,5 kg de sal. Según el empresario, la línea ALLR 2800D/1 que él explota, cuando está completamente cargada, se amortizó en cuatro meses, sin embargo, en otras circunstancias, este período puede prolongarse otros tres meses, no más.

En general, se recomienda a todos los empresarios que de una forma u otra se enfrentan a la producción de lavash que presten atención a los fabricantes que ofrecen períodos de garantía elevados. Por ejemplo, la empresa Roll-line produce líneas para hornear lavash que pueden funcionar sin problemas hasta por 7 años. Además, dicho equipo se controla mediante cuatro comandos simples. Para instalar dicho equipo se necesitará un área de 100 m2 y su costo no excederá el precio de un SUV de presupuesto medio.

Todo es simple - brillante

El negocio de la producción de lavash no tiene dificultades ni secretos tecnológicos. "Lo principal es que se mantenga el porcentaje requerido de harina, agua y sal", dice la tecnóloga Irina Merkulova. - Además, la calidad y el grado de la harina no importan mucho. En cuanto al embalaje del pan de pita terminado, el equipo debe tener mecanismos y automatización que aseguren el corte de la capa de pan de pita en la salida según las dimensiones especificadas”. Además, el lavash debe hornearse de manera eficiente y uniforme, lo que aumenta su vida útil a 10 días, mientras que el lavash mal horneado no se puede almacenar por más de 2 días.

Totalmente de acuerdo con el tecnólogo, el empresario Koba Svanidze aconseja prestar atención a la preparación de las tortillas, más conocidas como finas tortas mexicanas. A diferencia del clásico lavash armenio, para hornear tortillas se utiliza harina de maíz y bacpulver, que puedes preparar tú mismo, en las siguientes proporciones: 125 g de bicarbonato de sodio, 250 g de créme tártaro, 20 g de carbonato de amonio y 25 g de harina de arroz. .

Historias de empresarios experimentados

"Compran lavash bastante bien en cadenas de tiendas, supermercados: AUCHAN, OK, PEREKRESTOK, pero necesitan un enfoque", escribimos los miembros del foro IGOREK_MES. - Acordé con el director de una panadería local, que vende su pan a través de AUCHAN, que me entregaría pan de pita en un remolque. Las cosas han ido bien".

"Lavash es un producto cómodo, la gente lo compra mucho, pero ocupa poco espacio", comparte VEROMAN su experiencia. - Diré esto, es posible.
Gana mucho y rápido. La gente entiende que el lavash es simple y respetuoso con el medio ambiente, no como algunos bollos que te hacen sentir mal. Aunque el comienzo no es barato, los ingresos son sólidos. Entré en este negocio hace tres años y nunca me he arrepentido”.

En otras palabras, los empresarios que deciden iniciar su negocio con la producción de lavash tienen altas posibilidades de tener éxito, principalmente debido a la simple singularidad del producto, que se caracteriza por la receta más simple y su alto sabor. Es cierto, siempre que se instalen líneas automáticas confiables.

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* Los cálculos utilizan datos promedio de Rusia.

Los panes habituales y los panes largos que se encuentran en los estantes de las tiendas de comestibles han reemplazado a varios panes de pita. Lavash es pan blanco sin levadura en forma de un fino pan plano elaborado con harina de trigo. Lavash pertenece a la cocina nacional de los pueblos del Cáucaso y otras regiones de Medio Oriente y también se le llama “pan quebradizo armenio” o “paraki”. Parece una torta de forma ovalada, plana y muy delgada (0,2 - 0,5 cm de grosor), que mide entre 90 y 110 cm de largo, entre 40 y 50 cm de ancho y no pesa más de 250 gramos. También existe otro tipo de pan de pita fino llamado panecillos. Estos últimos son de gran tamaño (una hoja de rollo puede alcanzar los dos metros de longitud).

El negocio de producción de lavash se considera rentable y rentable, incluso a pesar de la gran competencia en este segmento. La popularidad de esta dirección se explica por varios factores. En primer lugar, el pan de pita es un producto universal que se puede utilizar por separado o para preparar varios platos (por ejemplo, shawarma, varios guisos orientales, snacks, etc.). Además, a diferencia del pan común, el pan de pita se posiciona como un producto saludable (dietético) (no se utiliza levadura para su preparación, aunque no se puede llamar completamente dietético), y el volumen de su consumo prácticamente no depende de la temporada (mientras que el volumen de consumo pan blanco disminuye notablemente en verano).

La tecnología para hacer pan de pita es relativamente simple y no requiere calificaciones especiales. Basta con tener al menos un poco de experiencia y conocimiento sobre la secuencia de operaciones. Para preparar pan de pita armenio real, se utilizan tradicionalmente hornos tandoor especiales, pero la mayoría de los empresarios que inician la producción de pan de pita fino prefieren líneas compactas automatizadas modernas. Los conocedores del pan de pita "auténtico" afirman que el producto preparado con equipos modernos difiere en sabor y cualidades para el consumidor del pan de pita horneado en un tandoor. Sin embargo, sin duda, la primera opción es más rentable. Según los propios empresarios, el coste de preparar pan de pita con equipos automáticos es dos veces menor. Un beneficio adicional es que no hay problemas con los ingredientes.

Entonces, para preparar 100 kg de lavash terminado necesitarás (según las recetas de los fabricantes de equipos para preparar lavash fino) 80 kg de harina de trigo premium, 35 litros de agua para amasar y 50 litros de agua para humedecer, así como 2,5 kg de sal. Al mismo tiempo, el costo de un paquete de pan de pita es de seis a siete rublos y el precio de venta al público es de 3 a 4 veces mayor. Con equipos automatizados, es posible producir entre 30 y 32 mil panes de pita por día. Una línea de este tipo para hornear masa sin levadura, por regla general, incluye una máquina laminadora, un horno de túnel, un transportador-humidificador, varias mesas de almacenamiento y envasado, un panel de control, así como campanas extractoras y tubos. La línea automatizada es bastante compacta, no ocupa mucho espacio y dos personas serán suficientes para operarla.

Sin embargo, las líneas automatizadas para la producción de pan de pita fino también tienen sus oponentes. Estos últimos afirman que al preparar pan de pita no se puede excluir el estiramiento manual del pan de pita sobre la matriz. Y si prescinde de este procedimiento, la calidad del producto terminado será mucho peor. Además, se oponen al uso de hornos de gas para la elaboración de pan de pita, ya que el producto horneado de esta forma adquiere, afirman, olor a gas. Quienes se oponen a la automatización prefieren utilizar equipos estándar para hornear productos de panadería, que incluyen un tamiz de harina vibratorio, una máquina mezcladora de masa, una máquina laminadora de masa y un horno de pan de pita.

El proceso de preparación del pan de pita en este caso es el siguiente. Primero, se amasa la masa en una amasadora durante al menos media hora. Para facilitar el trabajo, se recomienda que un lote no supere los 25 litros. A continuación, la masa amasada se divide en trozos individuales que pesan 140 gramos cada uno. Antes de enrollar, se cubren los trozos de masa con celofán para que no se sequen ni se aireen. De cada pieza, utilizando un equipo especial (máquina laminadora), se extiende una torta plana con un espesor de 5-6 mm y un diámetro de 250 mm. Los bizcochos desplegados se apilan, se espolvorean con harina para evitar que la masa se pegue y también se cubren con celofán. Luego, los pasteles se estiran sobre una almohada matriz, sobre la cual se hornea.

La cocción se realiza en seco, es decir, sin engrasar con grasa la superficie de fritura. Esta etapa se considera la más importante y determinante para la calidad del producto terminado. La principal dificultad a la que se enfrentan los principiantes es seleccionar la proporción correcta de ingredientes (harina y agua) para conseguir la plasticidad deseada de la masa. Como regla general, los proveedores de equipos también ofrecen sus propias recetas, pero lo más probable es que la proporción correcta tenga que determinarse experimentalmente. Con esta tecnología, dos personas pueden preparar 1.000 panes de pita por turno.

Entonces, para producir pan de pita fino necesitarás una habitación con un área de 120 metros cuadrados. metros al instalar una línea automatizada o unos 30 metros cuadrados. metros (al comprar equipo por separado: batidora, horno, laminadora, etc.). El espacio de producción puede ser propio (idealmente) o alquilado. El costo de alquilar un local de 100 m2. Los metros costarán entre 55 y 70 mil rublos, según la ubicación y la región. Lo principal es que el local cumple con todas las normas y normas sanitarias. En particular, debe tener agua fría y caliente, alcantarillado y ventilación (un ventilador de ventana común es suficiente). Los techos deben estar encalados y las paredes alicatadas. La habitación no debe estar ubicada en el sótano. Además del propio taller, se necesitarán locales domésticos y de servicios públicos (baño, almacén, etc.).

Para trabajar en el taller durante un turno, se necesitarán dos personas para preparar y hornear lavash, así como dos personas para envasar el producto terminado. Cada empleado debe tener un historial médico personal. Para vender lavash, también necesitará un representante de ventas con un automóvil personal.

Para organizar un negocio de producción de lavash, será necesario obtener una serie de documentos: permiso (notificación) del SES, declaración (certificado) de los productos. Tomará alrededor de un mes completar todos los trámites necesarios, que deben tenerse en cuenta al planificar cuándo comenzará a funcionar su panadería. No olvide hacer con antelación un plano del local con la disposición del equipamiento y coordinarlo con los bomberos y Rostekhnadzor.

Dependiendo de la opción elegida para producir lavash, se requerirá cierto equipo. Si elige la opción de producción automatizada, deberá comprar una línea de producción (2,8 millones de rublos más el costo de transporte e instalación) y una amasadora (no más de 100 mil rublos). Las dimensiones de dicha línea son 1,2 por 8 metros. El período de funcionamiento sin problemas, según los fabricantes, supera los cinco años.

El costo del equipo al comprar cada artículo por separado será: una estufa (60 mil rublos), una batidora con una capacidad de al menos 25 litros (80-100 mil rublos), una máquina laminadora (alrededor de 200-25 mil rublos) .

Al comprar equipo usado, puede ahorrar hasta un 35-40% (dependiendo de su estado). Al principio puedes prescindir de una laminadora y extender la masa a mano. Pero la productividad en este caso será baja, por lo que es mejor adquirir equipo auxiliar. Para empezar, puede comprar una unidad de cada tipo de equipo y luego, a medida que aumenten los volúmenes de producción y sus ganancias, comprar máquinas adicionales.

Se gastarán unos 50 mil rublos en la compra del primer lote de materias primas para hacer pan de pita. No existen requisitos especiales para las materias primas, por lo que no habrá problemas para encontrar proveedores. Busque opciones de materias primas económicas y de alta calidad y condiciones de trabajo que se adapten a sus necesidades. Aunque los proveedores de equipos automatizados afirman que para preparar productos en dicha línea lo principal es mantener el porcentaje requerido de harina, agua y sal, y que el grado y la calidad de la harina no importan mucho, los expertos aún recomiendan no escatimar en ingredientes. .

Al adquirir una línea automatizada, algunos proveedores ofrecen a sus clientes diseños de etiquetas confeccionados y una determinada cantidad de bolsas para envasar pan de pita (por ejemplo, 20 mil piezas). Si su proveedor no tiene tales bonificaciones o compra todo el equipo por separado, tendrá que encargar el embalaje usted mismo. El coste de una bolsa de celofán con pegatina es de menos de un rublo por pieza. Pero piense de antemano en el diseño de la etiqueta. A primera vista, esto es una bagatela que no merece mucha atención, pero, como muestran las investigaciones, en ausencia de otras oportunidades para promocionar sus productos, es una etiqueta brillante que se destaca del contexto general y que, en primer lugar, atrae a los clientes. atención de los consumidores a un nuevo producto.

Los gastos adicionales incluyen los salarios de los empleados durante un mes (alrededor de 10 a 20 mil rublos por persona, según la región), los costos de abrir un empresario individual o LLC, obtener permisos para producción y ventas (alrededor de 35 mil rublos), otros gastos (aproximadamente 80-100 mil rublos).

Al determinar el volumen óptimo de un lote, tenga en cuenta que la vida útil del pan de pita según GOST es de tres días. Pero si se desea, este plazo se puede aumentar. La duración de la vida útil depende de la calidad y uniformidad de horneado del producto. El pan de pita mal horneado no se puede almacenar más de 2 o 3 días, mientras que el pan de pita bien horneado puede conservar sus propiedades de consumo durante diez días.

Aunque la variedad de esta producción es inicialmente muy limitada, se puede ampliar un poco horneando, por ejemplo, además del clásico lavash armenio, también tortillas, finos panes planos mexicanos. También puede introducir en el surtido otros tipos de panes planos de la cocina de diferentes naciones del mundo, cambiando ligeramente los componentes y sus proporciones.

Piense de antemano en los canales de distribución de sus productos. Lavash se vende mejor a través de cadenas comerciales y supermercados, aunque es muy difícil para un emprendedor novato conseguir sus productos en los estantes.