Vitaminas en la leche. Vitaminas en la leche Composición de la leche de vaca por 100 gramos.

Durante mucho tiempo se ha creído que la leche de vaca es una fuente de salud. Incluso entonces, la gente pensaba en las vitaminas que contenía la leche. Sin conocer las propiedades físicas ni la composición química, lo llamaron “jugo de vida” o “sangre blanca”. El contenido de una gran cantidad de elementos útiles en los productos alimenticios se valora desde hace mucho tiempo y les confiere una gran importancia.

100 ml de leche contienen más de 100 mg de calcio

La leche de vaca contiene todas las sustancias biológicas necesarias que pueden satisfacer las necesidades fisiológicas de un organismo vivo. Contiene grandes cantidades de aminoácidos y ácidos grasos, y diversos minerales. Las vitaminas contenidas en este producto alimenticio aseguran el funcionamiento normal del cuerpo humano.

La leche de vaca contiene una gran cantidad de hidratos de carbono, grasas, proteínas y sales minerales. Esta bebida también contiene lactosa, que está formada por galactosa y glucosa, que intervienen en la síntesis de proteínas, grasas y vitaminas. La lactosa mejora el metabolismo intracelular, normaliza el funcionamiento del sistema cardiovascular, sistema nervioso, riñones, hígado y cerebro.

Vitaminas y minerales en 100 ml de leche de vaca.

¿Qué minerales contiene este producto y qué beneficios aporta? La leche de vaca es rica en una gran cantidad de minerales necesarios para el normal funcionamiento y desarrollo del cuerpo humano. La leche de vaca contiene grandes cantidades de vitaminas, hormonas, órganos inmunitarios y enzimas naturales. La siguiente tabla te ayudará a saber cuántas y qué vitaminas contiene la leche de vaca, que proporciona información sobre la cantidad de nutrientes en 100 g de producto:

vitaminas
Vitamina B2	0,2	mg
Vitamina B6	0,05	mg
Vitamina B7	3,2	mg
Vitamina B9	5	mg
Vitamina C	1,3	mg

Todas las sustancias contenidas en la bebida se absorben bien, ya que están presentes en forma disuelta. Es preferible consumir leche de vaca cruda, ya que el tratamiento térmico reduce el contenido de nutrientes y minerales. La tabla anterior contiene la composición de un producto fresco que no ha sido sometido a ningún procesamiento. La leche de vaca pasteurizada, reconstituida, en polvo o condensada no contiene tantas vitaminas como la leche fresca.

Propiedades útiles de la leche.

El contenido de una gran cantidad de vitaminas y microelementos indica el valor nutricional de la leche. Con el consumo diario de esta bebida dentro de 1 litro, una persona recibe la ingesta diaria necesaria de calcio, grasas, riboflavina y fósforo. La necesidad humana de proteínas se satisface en un 50%, de vitamina A en un 33% y de ácido ascórbico en un 25%.

Vídeo de Internet

El contenido de calcio y fósforo de este producto es muy importante para adolescentes y niños pequeños, ya que es durante este período cuando se forma el tejido óseo y se satura con los elementos necesarios. Es por eso que se recomienda que los niños en edad escolar consuman diariamente productos lácteos en cualquier forma, lo que ayudará a evitar la aparición de osteoporosis y prevenir el tejido óseo quebradizo en el futuro.

Los productos lácteos fermentados son una excelente alternativa para sustituir la leche de vaca, especialmente para personas con problemas de salud. El contenido de vitaminas y elementos beneficiosos en los productos lácteos fermentados permite reemplazar completamente esta bebida, que también contiene componentes nocivos para el cuerpo humano: la proteína de la leche y la lactosa.

Los productos lácteos fermentados tienen muchas ventajas sobre las bebidas frescas. El ácido láctico, que contiene la leche agria de vaca, previene el desarrollo de bacterias putrefactas en los intestinos y restaura la microflora saludable. Estos productos están recomendados para su uso en casos de disbiosis intestinal que se produce durante el tratamiento con antibióticos o después de la administración de quimioterapia a pacientes con cáncer. Los productos lácteos fermentados tienen propiedades medicinales y dietéticas y el cuerpo los absorbe fácilmente, ya que producen enzimas que descomponen las moléculas de proteínas.

Dado que esta saludable bebida contiene vitaminas y microelementos en grandes cantidades, sus beneficios para una persona sana que no padece problemas digestivos son inmensos:

1. Cuerpo – fortalecimiento del tejido óseo y los dientes;
2. Sistema nervioso – tiene un efecto calmante, ayuda a afrontar el insomnio y afecta la claridad de la conciencia;
3. Estómago: alivia la acidez de estómago, restaura las membranas mucosas del estómago y el duodeno y también reduce la acidez, lo que ayuda a prevenir el desarrollo de gastritis y úlceras pépticas;
4. Corazón – fortalece las funciones cardíacas, previene accidentes cerebrovasculares y ataques cardíacos, gracias al alto contenido de potasio;
5. La normalización del peso corporal: el contenido de calcio ayuda a eliminar los kilos de más, ya que ayuda a hacer frente a la falta de este elemento en el cuerpo y elimina la necesidad de compensarlo con alimentos ricos en calorías.

¿Cómo puede ser beneficioso y no perjudicial beber leche?

Muchos científicos, después de realizar investigaciones relevantes, creen que la leche de vaca es un producto dañino, a pesar de que contiene minerales y vitaminas útiles. Hasta cierto punto, estas conclusiones son ciertas, pero esto depende de la salud del cuerpo y de las condiciones de fabricación y uso del producto.

Solo se deben consumir productos frescos y sin procesar, ya que durante el procesamiento las grasas de la leche se oxidan y dañan el organismo, provocando la fermentación. El producto también pierde la mayoría de las vitaminas y nutrientes que contiene cuando está fresco.

La leche de vaca es un producto integral, por lo que lo mejor es beberla por separado, sin mezclarla con comida o bebida, dos horas antes o después de las comidas. Los cereales integrales son una excepción, por lo que cocinar papilla se puede llamar una excepción, lo que aporta grandes beneficios.

No debes beber este producto en grandes cantidades a la vez. Un adulto no debe consumir más de 300 ml de la bebida a la vez; esta dosis contiene una cantidad suficiente de vitaminas y sustancias, no daña la digestión ni el estado del cuerpo y, en particular, no causa reacciones alérgicas.

Sólo debes beber una bebida tibia, ya que cuando está fría contiene sustancias que forman una sustancia pegajosa que se deposita en las paredes del tracto digestivo. La sustancia resultante libera toxinas, una sustancia bastante tóxica. Por tanto, este producto debe beberse caliente o tibio. En este caso, las vitaminas de la leche prácticamente no se absorben, por lo que prácticamente no se obtienen beneficios de una bebida fría.

La leche, un producto alimenticio natural, se valora por contener una gran cantidad de nutrientes: vitaminas, enzimas, grasas y aminoácidos. Este es el principal proveedor de calcio del cuerpo, del que tanto niños como adultos no pueden prescindir, y la lactosa nutre el cerebro humano.

Una característica distintiva e importante de la bebida es su fácil digestibilidad, por lo que se recomienda incluirla en la dieta de los niños. El único alimento para un recién nacido es la leche materna, que puede proporcionar al cuerpo del bebé todos los micronutrientes necesarios. Si la madre tiene una ausencia parcial o total de leche, el problema se soluciona alimentando artificialmente al niño.

El valor biológico de los análogos de la leche artificial depende significativamente de la composición química y la esterilidad de las materias primas utilizadas. Una de las mejores soluciones es sustituir la leche materna por un producto similar procedente de representantes del mundo animal: vacas, cabras, yeguas, etc. Su consumo regular previene muchas enfermedades y prolonga la vida.

Cuadro 1. Valor nutricional de varios tipos de leche por 100 gramos de producto

	Contenido calórico calorías	ardillas, gramo.	grasas, gramo.	carbohidratos, gramo.	Agua, gramo.
La leche materna
Leche de cabra
leche entera de vaca
leche de yegua
leche de oveja

Tabla 2. Vitaminas. Composición vitamínica de la leche de mama, cabra, vaca, yegua y oveja.

	La leche materna	Leche de cabra	Entero leche de vaca	leche de yegua	leche de oveja
vitamina a
vitamina pp
Betacaroteno
vitamina e
Vitamina A (VE)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B5 (pantoténica)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B9 (folato)
Vitamina B12 (cobalaminas)
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E (TE)
Vitamina H (biotina)
Vitamina PP (equivalente a niacina)
Vitamina K

Tabla 3. Macronutrientes

	La leche materna	Leche de cabra	Entero leche de vaca	leche de yegua	leche de oveja

Tabla 4. Microelementos

	La leche materna	Leche de cabra	Entero leche de vaca	leche de yegua	leche de oveja
Manganeso
Molibdeno
Aluminio
Estroncio

*Fuentes:

1. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Leche de vaca natural: materias primas. Condiciones técnicas.
4. GOST 3622-68 Leche y productos lácteos. Tomar muestras y prepararlos para la prueba.
5. GOST 28283-89 Leche de vaca. Método de evaluación organoléptica del olfato y el gusto.
6. GOST 5867-90 Leche y productos lácteos. Métodos para determinar la grasa.

La leche es un líquido blanco producido por las glándulas mamarias de los mamíferos (incluidos los humanos) que se produce para nutrir a las crías hasta que estén listas para comer alimentos sólidos.

La leche contiene muchos nutrientes valiosos y puede ofrecer una variedad de beneficios para la salud. El calcio, por ejemplo, puede prevenir la osteoporosis. Nadie discute que el niño reciba la leche principal. ¿Qué sustancias beneficiosas contiene la leche de vaca? ¿Todos lo necesitan?

Vale la pena señalar que algunas personas no pueden digerir la lactosa (el azúcar de la leche) después del destete. Esto sucede porque el cuerpo ya no produce suficiente cantidad de una enzima conocida como lactasa. Es necesario para la correcta digestión de la leche. Si no existe tal intolerancia, vale la pena considerar este producto como parte habitual de la dieta.

¿En qué vitaminas es rica la leche?

Mucha gente está interesada en saber si la leche es un producto saludable. La respuesta es clara. La leche es una bebida nutritiva y sabrosa. El nivel de diversos nutrientes que contiene es muy alto, con una cantidad relativamente pequeña de calorías.

Este refrescante producto se puede utilizar como base para otras bebidas, especialmente chocolate caliente o café. La leche también es un ingrediente principal en pudines, cremas y mousses y, a menudo, se incluye en recetas de sopas, salsas y productos horneados.

Beneficio para la salud

La leche contiene sustancias útiles sin las cuales el funcionamiento normal del cuerpo es imposible, incluidos el calcio, la vitamina D y el potasio. Los expertos recomiendan que los adultos y niños de 9 años en adelante consuman tres porciones de leche al día. Se supone que una ración equivale a un vaso con una capacidad de 250 ml.

¿Qué vitamina está siempre presente en la leche? Se ha demostrado que la leche y los productos lácteos proporcionan la cantidad adecuada de nutrientes que fortalecen los huesos, incluidos calcio, vitamina D, proteínas, fósforo, magnesio, potasio, vitamina B 12 y zinc. Este hecho es bien conocido, pero los beneficios del producto no se limitan a esto.

La leche es un componente importante de una dieta diseñada para reducir la presión arterial alta. Se ha demostrado científicamente que una dieta que incluya tres porciones de leche desnatada, yogur o queso y de 8 a 10 porciones de frutas y verduras al día reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

No se agrega azúcar a la leche entera, descremada o baja en grasa. El dulzor natural del producto se consigue gracias a los azúcares naturales que contiene (principalmente lactosa).

Sin embargo, agregar azúcar u otros rellenos no afecta los componentes beneficiosos de la bebida. El contenido de nutrientes de los productos lácteos aromatizados es similar al de los productos lácteos naturales. Por tanto, si te preguntas qué vitaminas contiene la leche condensada o el chocolate, la respuesta es obvia. La composición química de las sustancias beneficiosas será similar, solo hay que tener en cuenta el contenido de azúcar y otros aditivos.

¿Qué son las vitaminas?

¿Qué vitaminas están siempre contenidas en la leche? Contiene la mayoría de estos compuestos beneficiosos en su forma natural. Las vitaminas liposolubles A, D, E y K se encuentran principalmente en la grasa de la leche, siendo la K la que está presente en menor cantidad. Las vitaminas B se encuentran en la parte acuosa de la bebida. Para evaluar la necesidad de estas sustancias para el cuerpo, es necesario comprender cuáles son.

Las vitaminas son los principales compuestos orgánicos necesarios en la dieta. La mayoría de ellos no se sintetizan de forma independiente (aunque existe cierta síntesis por la microflora del intestino). Entonces, ¿qué vitamina está presente más notablemente en la leche? En primer lugar, estos son compuestos liposolubles:

Vitamina A o retinol. Sustancia necesaria para el funcionamiento normal del organismo. A veces se puede observar grasa láctea de color amarillo en la leche, lo que se debe a la menor eficiencia para convertir el β-caroteno en retinol. Por esta razón, es mejor no comprar dicha bebida. En algunos países, la leche se enriquece además con vitamina A.

Vitamina D, que exhibe una alta actividad anticancerígena en el cuerpo, participando en el metabolismo en los huesos, la absorción de calcio en los intestinos y otros tejidos. La leche suele estar fortificada con vitamina D adicional.

La vitamina E o tocoferol es un antioxidante que protege los lípidos. Hay una pequeña cantidad en la leche.

¿Cuánta vitamina A hay en la leche?

La respuesta a la pregunta "qué vitamina está siempre presente en la leche" es el retinol. Bebiendo un vaso de la bebida dos o tres veces al día, podrás aumentar la ingesta de este compuesto esencial, así como de otros nutrientes.

Un vaso de leche entera contiene 112 microgramos de vitamina A. Eso es el 16 por ciento de los 700 microgramos de ingesta diaria recomendada para las mujeres y el 12 por ciento de los 900 para los hombres. Un vaso de leche al 2 por ciento contiene 134 microgramos y el de leche al 1 por ciento contiene 142. Puede obtener la mayor cantidad de vitamina A de la leche descremada, que contiene 149 microgramos por vaso de bebida.

Funciones de la vitamina A

Habiendo recibido la respuesta a la pregunta de qué vitamina es más abundante en la leche, es necesario conocer sus propiedades beneficiosas. Es bien sabido que el retinol ayuda a mantener los ojos sanos y alerta, pero sus beneficios no terminan ahí. También juega un papel importante a la hora de mantener la piel y los tejidos blandos en buen estado, así como mantener la fuerza de los huesos y los dientes. El cuerpo necesita una cierta cantidad de vitamina A para producir glóbulos blancos, que ayudan a combatir las infecciones. Además, el retinol actúa como antioxidante. Esto significa que ayuda a proteger las células del cuerpo del daño que puede causar problemas de salud crónicos (como enfermedades cardíacas y cáncer).

Además, cada vaso de leche contiene aproximadamente el 20 por ciento del valor diario de vitamina D que su cuerpo necesita todos los días. Hoy en día, muchas personas tienen deficiencia de esta sustancia, por lo que es necesario tomarse en serio su dieta.

¿Qué es la vitamina D?

La vitamina D es una vitamina liposoluble. Esto significa que su cuerpo puede almacenarlo en el hígado y en las células grasas, lo que promueve la absorción de calcio, ayuda a fortalecer los músculos y respalda el sistema inmunológico. No satisfacer sus necesidades diarias afecta la fuerza de sus huesos. El resultado es una afección conocida como raquitismo (en niños) y osteomalacia (en adultos).

Fuentes naturales y efectos en el cuerpo.

Muy pocos alimentos contienen vitamina D en su forma natural. Los pescados grasos (pez espada, salmón y atún) y la yema de huevo contienen las mayores cantidades. Además, también está presente en el hígado de res. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, la grasa láctea que se encuentra en la leche entera contiene parte del nutriente dependiendo de la ingesta nutricional del animal y la exposición al sol.

Los niveles altos de vitamina D favorecen la producción de serotonina, una hormona asociada con el estado de ánimo, el apetito y el sueño. Una deficiencia de este compuesto a menudo se asocia con depresión, fatiga crónica y síndrome premenstrual. Cuando se habla de qué vitamina está siempre presente en la leche, cabe mencionar esta sustancia. Además, los productos lácteos suelen estar enriquecidos con vitamina D adicional.

Nutrientes adicionales

¿Qué otras vitaminas se encuentran en la leche de vaca además de las mencionadas anteriormente? También puede contener pequeñas cantidades de vitamina B 2 o riboflavina, B 12 y muy poca B 6 (aproximadamente 0,1 miligramos por vaso). Algunos de estos compuestos, especialmente A y riboflavina, se descomponen con la exposición a la luz, por lo que la leche almacenada en recipientes transparentes tendrá niveles más bajos de nutrientes.

Un vaso de leche al 1 por ciento, al 2 por ciento o descremada proporciona aproximadamente un tercio del calcio que debe consumir cada día (alrededor de 1000 miligramos). La misma cantidad de bebida también proporciona aproximadamente el 32 por ciento del fósforo que necesitas a diario (700 miligramos). El fósforo trabaja con el calcio para desarrollar masa ósea y mantener un sistema esquelético saludable.

¿Qué leche es mejor elegir?

Elija leche descremada o al 1 por ciento porque estas versiones tienen mucho menos grasa saturada que el producto entero. Además, esta bebida tiene un poco más de vitamina A que una bebida entera, y al mismo tiempo contiene la misma cantidad de calcio, fósforo y vitamina D. Sustituya el agua por leche al preparar avena o úsela en recetas de sopa en lugar de pollo o carne. caldo.

La leche es el producto alimenticio más importante.

Los seres humanos consumen leche de vaca, cabra, oveja, búfala, yegua, camella y venado. Para consumo directo (beber), la leche de vaca pasteurizada está disponible en el siguiente surtido: entera, alta en grasa, horneada, fortificada y baja en grasa. La leche entera está normalizada, es decir, su contenido en grasa debe ser al menos del 3,2%. La leche puede ser reconstituida, es decir, preparada total o parcialmente a partir de leche en polvo (leche en polvo). La leche desnatada y la leche horneada se baten hasta un contenido de grasa del 6% y se homogeneizan. La leche horneada, además, se somete a un tratamiento térmico prolongado. Para enriquecer la leche, se añade vitamina C (10 mg%). La leche puede ser baja en grasa o completamente libre de grasa. Se conoce la leche ionita o humanizada, que en su composición química y propiedades físicas se acerca lo más posible a la leche humana. Cuando se cuaja en el estómago del bebé, la leche ionita forma los mismos copos pequeños, tiernos y fácilmente digeribles que la leche humana. La leche iónica se obtiene mediante un procesamiento especial de la leche mediante resinas de intercambio iónico. Durante el proceso de procesamiento, se elimina una parte, lo que crea las condiciones para obtener un coágulo menos denso. La leche de iones se vende a través de cocinas lácteas para niños.

En términos de propiedades nutricionales y biológicas, la leche es un producto de especial valor. Contiene sustancias de carácter plástico, energético y regulador necesarias para mantener la vida y desarrollo del organismo animal. La leche contiene más de 90 ingredientes: aproximadamente 20 aminoácidos (ver), la misma cantidad de ácidos grasos (ver), más de 25 minerales, más de 10 vitaminas (ver), etc. La composición química y el contenido calórico de la leche de varios animales son mostrado en la tabla 1.

La inclusión de leche en la nutrición diaria mejora la proporción de aminoácidos en toda la dieta, promueve su uso en el cuerpo para la síntesis de proteínas tisulares, aumenta el suministro de calcio al cuerpo, que se encuentra en la leche en una forma fácilmente digerible, y aumenta la absorción de calcio de otros aminoácidos. Con la leche, el cuerpo recibe un gran complejo de vitaminas (consulte el Volumen 3, tabla "Contenido de vitaminas en los productos alimenticios"), así como grasa en una forma fácilmente digerible.

En cuanto a su composición química y estructura físico-coloidal, la leche es un buen medio para el desarrollo de microorganismos; muchos microorganismos, incluidos los patógenos (agentes causantes de infecciones intestinales, tuberculosis, etc.), pueden sobrevivir y desarrollarse en ella durante mucho tiempo. tiempo La leche juega un papel importante en la aparición (ver. ), especialmente en las intoxicaciones estafilocócicas. Un papel importante en la prevención de intoxicaciones alimentarias lo desempeña el estricto cumplimiento de los requisitos sanitarios en las granjas que suministran leche, en las lecherías y en la cadena minorista. En las granjas que suministran leche, se debe prestar atención a la prevención de enfermedades infecciosas en el ganado, así como a la creación de condiciones que eviten la contaminación bacteriana masiva de la leche. El ordeño mecánico, la recogida de leche mediante sistema cerrado, la limpieza y desinfección de equipos, equipos y recipientes permiten obtener leche mínimamente contaminada con bacterias. Una medida importante para garantizar una leche de alta calidad es su rápido enfriamiento. La leche recién ordeñada contiene sustancias bactericidas que impiden el desarrollo de microorganismos. Sin embargo, el período de acción de estas sustancias (fase bactericida) es corto. La fase bactericida se puede prolongar enfriando la leche.

En la Tabla 2 se muestran los cambios en la cantidad de bacterias durante el almacenamiento de leche fresca refrigerada y sin enfriar.

Según GOST, la leche para la población debe cumplir con los siguientes indicadores bacteriológicos (Tabla 3).

Uno de los principales indicadores de la calidad de la leche es su contenido en grasa, que debe ser al menos del 3,2%.

La determinación del contenido de grasa de la leche (butirometría) se realiza mediante un butirómetro (lactómetro, butirómetro).

La leche es el producto alimenticio más importante para las personas. La leche humana (ver Leche materna) es el alimento básico de los bebés. La leche de vaca, así como la leche de yegua, tiene un contenido nutricional más cercano a la leche humana. La leche de otros mamíferos (cabras, ciervos) es algo diferente a la de vaca. Según los métodos de elaboración se distinguen: leche entera y desnatada, pasteurizada y cruda, embotellada y en frascos.

Propiedades organolépticas. El color inusual de la leche de vaca indica cambios en sus cualidades higiénicas. La coloración rosada sólida de la leche puede ser causada por sangre, el color azul o azul violeta sólido indica contaminación extraña. La leche desnatada puede tener un tinte azulado. La coloración superficial de la leche (a veces manchas) es causada por bacterias formadoras de pigmentos: Bact. prodigiosum (color rojo), Bact. synxanthum (amarillo), Bact. pyocyaneum (azul), etc. La leche obtenida en condiciones insalubres puede tener un tinte desagradable y persistente de olor a estiércol o humedad. El mismo olor a leche también puede deberse a una proliferación significativa de E. coli en ella. Un sabor salado puede indicar mastitis. El sabor amargo de la leche puede ser causado por esporas, microbios putrefactos y otros durante el almacenamiento prolongado de leche pasteurizada o cruda a bajas temperaturas. La leche también puede volverse amarga debido al ajenjo en el alimento. La consistencia de la leche puede volverse viscosa y mucosa debido a la proliferación de Bact. lactis viscosum y otros microorganismos. Con una acidez normal o ligeramente aumentada, la leche a veces se cuaja cuando se hierve. La razón puede ser una proliferación significativa en la leche de micrococos que secretan enzimas cercanas al cuajo, o microbios portadores de esporas (Bact. cereus), a partir de una mezcla de calostro.

En la leche puede producirse una fuerte formación de gases (leche fermentada), provocada por una importante proliferación de levaduras, E. coli o microbios del ácido butírico. El cambio en las propiedades organolépticas de la leche descrito anteriormente se debe a una violación de los requisitos higiénicos relacionados con las condiciones de ordeño, lavado de platos y enfriamiento insuficiente de la leche, así como a una alimentación inadecuada de las vacas lactantes, lo que provoca trastornos gastrointestinales. Esta leche no es apta para el consumo. La leche de la última producción (leche vieja) al final de la lactancia adquiere un sabor amargo-salado, su composición química cambia hacia un aumento en el contenido de proteínas, grasas, vitaminas, enzimas y minerales.

Composición química. La cantidad media de agua en la leche de vaca es del 87%. Las sustancias proteicas consisten en caseína (2,7%), lactoalbúmina (0,4%), lactoglobulina (0,2%), etc.

Las proteínas de la leche contienen todos los aminoácidos vitales para el ser humano (Tabla 1).

Tabla 1 Contenido de aminoácidos en las proteínas de la leche (en%) (según Block y Mitchell)

Aminoácidos	Ardillas
	caseína	lactoalbúmina	lactoglobulina	proteínas de la leche (totales)
cistina	0,3	4,1	3,5	1,0
metionina	3,5	2,7	3,6	3,4
Valin	6,7	6,4	5,5	8,4
leucina	9,9	10,4	15,3	11,3
isoleucina	6,5	6,4	7,0	8,5
treonina	4,1	5,4	6,0	4,5
lisina	7,9	9,6	11,4	7,5
arginina	4,2	3,9	3,0	4,3
fenilalanina	5,6	5,4	5,2	5,7
histidina	3,0	2,1	1,5	2,6
triptófano	1,2	2,5	2,0	1,6

El alto valor nutricional de las proteínas de la leche ha sido demostrado en experimentos con animales y en observaciones en humanos. La digestibilidad (integridad de absorción) de las proteínas de la leche alcanza el 98%.

El contenido de grasa de la leche es en promedio del 3,9%. Se componen de grasas neutras y una pequeña cantidad de lipoides: lecitinas (promedio 50 mg%) y colesterol (12-18 mg%) con trazas de ergosterol. La homogeneización mejora la consistencia y el sabor de la leche. Para ello, la leche se pasa bajo presión a través de un homogeneizador, en el que se trituran los glóbulos de grasa. Este tipo de leche se absorbe mejor que la leche normal.

Los carbohidratos de la leche están representados por la lactosa (4,5-5,2%).

vitaminas. La cantidad máxima de ácido ascórbico en la leche de vaca recién ordeñada es de aproximadamente 2 mg%. Colar, verter, limpiar, pasteurizar y embotellar la leche reduce el contenido de vitamina C en aproximadamente un 60-70%. De las vitaminas B, merece atención la riboflavina (0,1-0,2 mg%); La leche es una fuente importante de esta vitamina en la nutrición, especialmente para los niños. Procesar la leche reduce ligeramente el contenido de riboflavina. La riboflavina es especialmente sensible a la luz: en la leche expuesta a la luz solar, las pérdidas alcanzan aproximadamente el 75% en 3,5 horas. La leche tiene un bajo contenido de ácido nicotínico (0,1-0,2 mg%); Otras vitaminas del grupo B también se encuentran en la leche en pequeñas cantidades, a excepción de la vitamina B6 (0,1-0,2 mg%) y el ácido pantoténico (0,1-0,2 mg%). La vitamina B12 se encuentra en la leche en cantidades de aproximadamente 0,01-0,03 mg%, aunque hay evidencia de un contenido menor (por debajo de 0,001 mg%). La vitamina B12 es resistente a los procesos de procesamiento de la leche. La vitamina A en la leche tiene un promedio de aproximadamente 0,02 mg% y el caroteno, 0,014 mg%. La vitamina E está contenida en la leche en una cantidad de 0,01 a 0,25 mg%. Hay más vitaminas en la leche en verano (comida verde) que en invierno (comida seca).

Ácidos orgánicos en la leche fresca están representados por un ácido cítrico, que se encuentra principalmente en forma de sales de calcio en una cantidad de aproximadamente el 0,2%. Los citratos desempeñan un papel importante en el equilibrio salino y la estabilidad de la leche como sistema disperso.

enzimas ingresan a la leche desde la sangre, los leucocitos y las células de la glándula mamaria; a menudo son de origen bacteriano. La importancia fisiológica de las enzimas no se ha aclarado, pero algunas de ellas se utilizan con éxito con fines de investigación clínica e higiénica para controlar la pasteurización (reacción a la fosfatasa y la peroxidasa), la frescura y la contaminación bacteriana de la leche (prueba de reductasa) y para diagnosticar enfermedades de la ubre. (número de catalasa).

Elementos minerales en la leche (una media de 0,75% de cenizas) en condiciones naturales están representados principalmente por mono y difosfatos de potasio y magnesio, di y trifosfatos de calcio, cloruros de sodio y potasio y citratos de calcio. También hay calcio asociado con caseína, fósforo y azufre, que se incluyen orgánicamente en las proteínas. El alto contenido de calcio de fácil digestión en la leche (en promedio 112 mg%) y su relación favorable con el fósforo (Ca:P = 1:4) hacen de la leche un producto alimenticio particularmente valioso en comparación con otros productos alimenticios, la mayoría de los cuales son bajos en calcio. La leche no sólo enriquece el cuerpo con calcio, sino que también corrige la relación Ca:P, a menudo desfavorable.

La leche contiene en promedio 100 mg% de cloro, 50 mg% de sodio, 150 mg% de potasio, 11 mg% de magnesio y 32 mg% de azufre. La leche es relativamente pobre en microelementos: hierro 0,05-0,2 mg%, en promedio 0,15 mg%; Los intentos de enriquecer la leche con hierro a través de la alimentación no tuvieron éxito. La cantidad de cobre en la leche es de 0,01 a 0,02 mg%, zinc de aproximadamente 0,3 mg%, yodo de 0,05 a 0,1 mg% (el contenido de yodo se puede aumentar a 1,4 mg% introduciendo compuestos orgánicos de yodo en el alimento), flúor 0,01-0,02 mg%, manganeso aproximadamente 0,003 mg%, molibdeno y cobalto 0,002 mg%.

La composición química de la leche de los principales tipos de animales de granja y de la leche humana se presenta en la Tabla 2.

Tabla 2. Composición de la leche (en%)

Normas de consumo de leche.. Se recomiendan las siguientes normas higiénicas para el consumo diario de leche de vaca: para adultos - 250-500 ml, para mujeres embarazadas y madres lactantes - 750-1000 ml, para personas mayores (mayores de 60 años) - 500 ml. Estándares para niños - ver ().

Calorías, kcal:

Proteínas, g:

Carbohidratos, g:

La leche es un producto alimenticio único que equilibra perfectamente las proteínas, grasas y carbohidratos necesarios para el funcionamiento del organismo. La leche con un contenido medio y bajo en grasa es popular, por lo que constantemente hay a la venta leche con un 2,5%. La leche al 2,5% prácticamente no difiere en color ni olor de la leche con mayor contenido de grasa, el sabor de la leche es menos rico.

Contenido calórico de la leche 2,5%.

El contenido calórico de la leche al 2,5% es de 52 kcal por 100 gramos de bebida.

La leche al 2,5% contiene aminoácidos, azúcar, proteínas e hidratos de carbono con un contenido reducido de grasas. El producto tiene un rico complejo de vitaminas y minerales, que incluye: vitaminas, así como y. La leche al 2,5% es necesaria para el crecimiento, desarrollo y conservación normal de huesos y dientes, es buena para el cabello y las uñas y mejora el estado de la piel. La leche al 2,5% tiene un ligero efecto diurético, por lo que puede utilizarse para bajar la presión arterial (calorizador). El producto mejora la motilidad intestinal y ayuda a normalizar la actividad del tracto gastrointestinal después de tomar medicamentos. Un remedio popular probado después del envenenamiento con vapores o gases tóxicos es beber una gran cantidad de leche.

La leche al 2,5% se puede utilizar como sedante: un vaso de leche tibia bebido antes de acostarse le ayudará a conciliar el sueño más rápido. La leche estabiliza la actividad cerebral y mejora la memoria.

Daño de la leche 2,5%

La leche al 2,5% es un producto que provoca reacciones alérgicas, últimamente se diagnostica cada vez más la intolerancia individual a la lactosa, por lo que en tales casos la leche de vaca debe excluirse de la dieta.

• Pasteurizada: la leche se calienta a 90 °C para matar las bacterias y aumentar la vida útil;
• Ultrapasteurizado: el tratamiento térmico se realiza a 110 °C;
• Esterilizado: el producto se calienta a 135 °C bajo presión;
• Normalizado: el nivel de contenido de grasa (2,5%) se logra agregando leche baja en grasa a leche más grasa o mezclando crema con;
• Leche reconstituida elaborada con .

Cada tipo de leche al 2,5% tiene una vida útil diferente, que necesariamente se indica en el envase junto a la fecha de fabricación. La elección de la leche depende de las preferencias de sabor y las circunstancias, por ejemplo, cuando se va al campo o en una caminata donde no hay refrigerador, tiene sentido comprar leche esterilizada, que se almacena a temperatura ambiente. En condiciones normales, por regla general, se da preferencia a la leche pasteurizada al 2,5%, que tiene la vida útil más corta y retiene la mayor cantidad de nutrientes.

Leche 2,5% en cocina

La leche al 2,5 por ciento es adecuada para preparar casi todas las categorías de platos: con ella se cocinan sopas, gachas, se preparan salsas y salsas, se cuecen champiñones, verduras e hígado en leche. Se prepara una gran cantidad de masa a base de leche: masa de levadura, masa de mantequilla, masa para panqueques, etc. Muchos postres y bebidas se preparan con un 2,5% de leche; el producto se añade al café, té y cacao.

Para obtener más información sobre la leche, sus beneficios o daños, mire el video del programa de televisión "Sobre lo más importante".

Especialmente para
Está prohibida la copia total o parcial de este artículo.