غذاهای سریع با قارچ. از قارچ تازه چه بپزیم و قارچ تازه را چگونه سرخ کنیم

با تشکر از عطر شگفت انگیز و طعم بدیع، تقریبا همه چیز ظروف قارچبه طور خودکار در دسته غذاهای مخصوص، اگر نه تعطیلات، قرار می گیرند. و شایستگی قارچ فقط طعم ارزشمند آنها نیست، قارچ برای بدن بسیار مفید است. آنها حاوی پروتئین گیاهی، کربوهیدرات، ویتامین های گروه B و مهمتر از همه، غذاهای کم کالری هستند. بنابراین، نباید منتظر تعطیلات باشید تا خود را با چیزی خوشمزه پذیرایی کنید. به خصوص برای شما در این صفحه محبوب ترین دستور العمل های قارچ است.

کتلت ها لطیف، بسیار خوشمزه و ارزان هستند. آنها را امتحان کنید، آنها همه اعضای خانواده شما را خوشحال خواهند کرد. من این دستور را برای منوی روزانه و برای روزه داری غیر سخت توصیه می کنم ...

تهیه این سوپ قارچ حدود نیم ساعت طول می کشد؛ سوپ لطیف، معطر و مغذی به نظر می رسد. دوستداران قارچ از آن قدردانی خواهند کرد. به همه توصیه میکنم...

تقریباً هیچ میز تعطیلات بدون این سالاد لطیف و خوشمزه کامل نمی شود. با هر نوع قارچ خوراکی قابل تهیه است اما در دسترس ترین و ارزان ترین آن ترشی ترشی ...

Zrazy با قارچ همیشه بسیار خوشمزه و کاربردی است؛ هم بزرگسالان و هم کودکان آنها را با لذت می خورند. می توانید هر گونه قارچی مصرف کنید: خوک، قارچ یا قارچ صدفی. پوره سیب زمینی را خودمان درست می کنیم یا از ...

این پای به سبک فرانسوی فوق العاده خوشمزه و زیبا به نظر می رسد. قارچ های سرخ شده با پیاز کاملا با ماهی قزل آلا و پنیر ذوب شده هماهنگ هستند. این هارمونی با خمیر هوا تکمیل می شود...

غذاهای خوشمزه قارچ زیادی وجود دارد، اما این قارچ ها سزاوار بالاترین ستایش هستند. تهیه آنها بسیار آسان است، مواد اولیه موجود و ارزان هستند. این قارچ های شکم پر را می توانید به عنوان پیش غذا یا پیش غذا برای گوشت...

یک دستور پخت بسیار خوشمزه و کاربردی، باور کنید ایتالیایی ها می دانند چگونه خوشمزه بپزند! این ریزوتو را می توان هم با قارچ و هم با شامپینیون تهیه کرد. لطفا عزیزانتون...

این کتلت ها از گوشت چرخ کرده با افزودن قارچ درست می شوند. شامپینیون، قارچ پورسینی، قارچ صدفی و ... مناسب هستند. کتلت ها بسیار آبدار، خوشمزه و معطر می شوند...

در نگاه اول، ترکیبی بسیار غیر معمول از مواد تشکیل دهنده، اما طعم عالی است. برخلاف سالاد ذرت کلاسیک، در این سالاد هارمونی طعم با...

یک غذای بسیار خوشمزه و کاربردی که هم سرد و هم گرم سرو می شود؛ تورتیلا با قارچ حتی به عنوان فیلینگ برای ساندویچ نیز استفاده می شود...

یک دستور العمل ساده، خوشمزه و کاربردی. علاوه بر گندم سیاه، به هر گونه قارچ خوراکی (شامپینیون، قارچ خوک و غیره)، پیاز، هویج، روغن نباتی، نمک و ادویه ... نیاز دارید.

از محصولات معمولی مانند قارچ، سیب زمینی و مرغ، می توانید یک غذای شگفت انگیز تهیه کنید - گل رز سیب زمینی پر شده با قارچ. این گل رز مطمئنا مهمانان شما را خوشحال می کند ...

تهیه رول کدو سبز با قارچ بسیار ساده است، خوشمزه، زیبا و ارزان می شود، می توان آن را به عنوان پیش غذا یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد...

این یکی از سالادهای مورد علاقه من است، بسیار لطیف و خوشمزه است. آنقدر خوشمزه که نمی توانید از خوردن آن دست بکشید. من حتما برای سال نو و تولد آشپزی می کنم. مواد اولیه ارزان و در دسترس هستند...

سوپ های قارچ معطر، سیر کننده و سبک هستند و همچنین بسیار سریع آماده می شوند، بنابراین خانم های خانه دار به سادگی آنها را می پرستند. طرز تهیه سوپ خوشمزه و کاربردی با قارچ و جو...

یک دستور العمل بسیار ساده و فوق العاده سریع. در عرض چند ساعت می توانید از قارچ ترشی خوشمزه لذت ببرید. این قارچ ها برای چند هفته نگهداری می شوند اما خیلی زودتر خورده می شوند...

با چند ماده ساده و مقرون به صرفه: قارچ، سیب زمینی، پیاز، پنیر و خامه ترش، می توانید به سرعت یک شام شگفت انگیز تهیه کنید. به هر حال، این غذای قارچی را می توان در روزهای تعطیل نیز سرو کرد...

با وجود ماهیت دموکراتیک آن، این غذا شایسته بالاترین ستایش است. نه تنها خوشمزه و ارزان است، بلکه سریع آماده می شود. آن را امتحان کنید، از نتایج شگفت زده خواهید شد ...

دستور العمل بسیار خوشمزه برای گل گاوزبان با قارچ و لوبیا. بهتر است از قارچ های خشک طبخ شود، سپس طعم و عطر آن شدیدتر می شود. لوبیا به کل غذا قوام می بخشد...

ساندویچ های ارزان قیمت و بسیار زیبا با شامپینیون و پنیر نه تنها برای یک میان وعده سبک مناسب هستند، بلکه برای یک پیک نیک یا جشن تولد کودکان انتخابی عالی هستند. آن را امتحان کنید، شگفت زده خواهید شد ...

دستور العمل فرانسوی شگفت انگیز. از مجموعه محصولات معمولی (مرغ، قارچ، پیاز، کمی آرد و شراب) می توانید یک غذای شگفت انگیز - خوشمزه، لطیف، با عطر بی نظیر قارچ تهیه کنید.

من این غذا را دوست دارم زیرا طعم قارچی لطیف خود را حتی زمانی که سرد است حفظ می کند. خیلی سریع و ساده و خوشمزه و در عین حال کم کالری تهیه می شود...

یکی دیگر از غذاهای معروف قارچ. دستور العمل های زیادی وجود دارد، به همین دلیل است که مردم آن را دوست دارند. لطیف و خوش طعم و بسیار زیبا حتما قارچ گلید را برای تعطیلات تهیه کنید...

فقط گولش یک غذای روزمره در نظر گرفته می شود، اما شما هر روز چیزی جدید و خوشمزه می خواهید. سعی کنید گولاش را با قارچ درست کنید، فقط یک ماده جدید می تواند معجزه کند...

مرغ با قارچ، کشمش و سبزیجات به قدری خوشمزه و زیبا می شود که می تواند هر میز تعطیلات را تزئین کند. پر کردن را می توان به هر نسبت مصرف کرد، مهم است که مهم ترین چیز را فراموش نکنید - قارچ ...

مدت‌هاست که ذکر شده است که قارچ یک افزودنی ایده‌آل برای تقریباً هر گوشت و به‌ویژه طیور است. ارزش سرو فیله مرغ با مخلفات قارچ را دارد و مهمانان حاضرند همه چیز را حتی با بشقاب بخورند...

شگفت انگیز است که ترکیب مواد ساده ای مانند قارچ، هویج و پیاز چنین طعم شگفت انگیزی می دهد. این سالاد به قدری خوشمزه و لطیف است که تبدیل به سالاد مار 2013 شد...

این غذای قارچی بسیار ساده، سریع و خوشمزه را تهیه کنید. فقط سه ماده و چند دقیقه زمان نیاز دارد. یک گزینه عالی برای مهمانان غیر منتظره...

یک سالاد داغ بسیار خوشمزه و غیر معمول از قارچ ترشی و میگو. فیله ماهی و مارچوبه کنسرو شده سبز یا سفید را هم اضافه می کنیم...

یک غذای خوشمزه و کاربردی از مرغ و قارچ برای هر روز. خیلی سریع پخته می شود، 20-30 دقیقه و شام آماده است. می توانید از هر گونه قارچی استفاده کنید - قارچ، قارچ صدفی و ...

این دستور قارچ کمی صبر و زمان می خواهد، اما ارزشش را دارد. این تخم‌مرغ‌های پوشیده شده غیرمعمول پر شده با قارچ بسیار زیبا به نظر می‌رسند و چقدر خوشمزه هستند...

اسپاگتی توسط ایتالیایی ها اختراع شد، اما پرتغالی ها قبلاً سعی کرده اند آنها را با شامپینیون، سس گوجه فرنگی، آجیل و شراب سفید ترکیب کنند. امتحان کنید، نه تنها زیباست، بلکه بسیار خوشمزه است...

یک دستور ساده و کاربردی با قارچ. سریع فیل قارچ درست می کنیم، کوفته های بیشتری درست می کنیم و همه خانواده سیر و خوشحال می شوند. سس پیاز برای پیراشکی آماده می کنیم...

لیسانسه ها با آموختن پختن تخم مرغ های همزده، معمولاً به این غذا تسلط دارند. و حتی اگر مجرد شما قبلاً با موفقیت با شما ازدواج کرده است ، باز هم فراموش نکنید که او را با غذای مورد علاقه خود - سیب زمینی سرخ شده با قارچ متنعم کنید ...

ماهی سالمون به خودی خود یک غذای خوشمزه است، اما اگر قارچ، مقداری سبزیجات سرخ شده را به ماهی قزل آلا اضافه کنید و همه چیز را در فر بپزید، بسیار خوشمزه می شود. ما دستور غذا را می خوانیم، به یاد می آوریم که آن را کجا خوانده ایم، و سپس آن را برای تعطیلات می پزیم...

یکی دیگر از غذاهای جشن با قارچ. ماهی قزل آلا را با قارچ و زیتون و آجیل سرخ شده پر می کنیم. ما در فر می پزیم، شاید در آستین، شاید در فویل، یا فقط در یک ورقه پخت ...

یک غذای خوش طعم و زیبا که در فر پخته می شود. ایده آل برای کسانی که به سلامت خود اهمیت می دهند و همچنین برای گیاهخواران و کسانی که روزه می گیرند...

این دستور غذا به سادگی باید در زرادخانه هر خانه دار باشد. طرز تهیه آن آسان و سریع است، می توان آن را به عنوان پیش غذا یا به صورت جداگانه سرو کرد و در صورت باقی ماندن، فیلینگ بسیار خوبی برای پای است...

گل کلم را می توان سرخ کرد، می توان آن را در خمیر درست کرد، می توان آن را برای زمستان تخمیر کرد، یا می توان آن را در فر با قارچ های سرخ شده پخت. به نظر می رسد خوشمزه، زیبا و سالم است ...

ست معمولی خورش سبزیجات کدو سبز، زغال اخته، گوجه فرنگی، هویج است. چیز جدیدی را امتحان کنید - قارچ به اضافه لوبیا سبز، گل کلم و بیکن طعم کاملا جدیدی ایجاد می کند...

یک غذای بسیار خوشمزه، مغذی و سالم، کم کالری، بنابراین به کاهش وزن کمک می کند. قارچ را می توان به صورت وحشی (خوراکی) یا قارچ سنتی یا قارچ صدفی استفاده کرد.

این سالاد جگر بسیار خوشمزه و سیر کننده را با قارچ و نخود سبز حتما امتحان کنید. سالاد به راحتی تهیه می شود، حتی یک کودک هم می تواند آن را انجام دهد، بسیار به نظر می رسد و فوق العاده خوشمزه است.

فرنی جو تقریباً تمام ویتامین ها و مواد مغذی را حفظ می کند، حاوی کربوهیدرات های دیر هضم است که به ما اجازه می دهد برای مدت طولانی به بدن خود انرژی دهیم.

• قارچ های تازه خیلی زود خراب می شوند. قارچ هایی که در هوای بارانی جمع آوری می شوند سریعتر خراب می شوند، بنابراین بهتر است قارچ ها را فوراً بپزید.
• قارچ های تازه را نمی توان در کیسه یا توده های بزرگ نگهداری کرد. روی کاغذ خشک پخش کنید و در سرما قرار دهید، می توانند چندین روز مقاومت کنند، اما ظاهر و طعم قارچ ها به سرعت بدتر می شود.
• قارچ های تازه انتخاب شده برای خشک کردن شسته نمی شوند، آنها فقط از خاک پاک می شوند.
• هنگام تمیز کردن قارچ های تازه جمع آوری شده یا خریداری شده، حتما قسمت پایینی کنده را قطع کنید. این به شما امکان می دهد نه تنها خاک گیر کرده را حذف کنید، بلکه قارچ های فاسد را نیز شناسایی کنید.
• به عنوان یک قاعده، لوسترها هرگز کرمی نیستند. لوسترها ترشی، شور و سرخ شده هستند.
• قارچ‌ها قارچی بسیار لطیف و معطر هستند، بنابراین هنگام پختن آن‌ها باید از ادویه‌ها با احتیاط استفاده کنید تا طعم تصفیه شده آن‌ها از بین نرود.
• قارچ پورسینی معمولاً شور، ترشی، برای آبگوشت و سس استفاده می شود. در طی عملیات حرارتی، قارچ پورسینی عطر ذاتی خود را از دست نمی دهد.
• برای درست کردن قارچ های خشک شده تقریباً شبیه قارچ های تازه، بهتر است آنها را با شیر بریزید تا آب. وقتی قارچ ها پف کردند، می توانید مخلفات و غذاهای اصلی را از آنها تهیه کنید.
• برای اینکه سوپ یا گل گاوزبان تهیه شده از قارچ خشک شده تلخ نشوند، ابتدا قارچ ها را با آب جوش آب کرده و سپس کاملا شسته می شوند.
• سوپ قارچ یا گل گاوزبان همیشه در انتهای پخت نمک زده می شود.
• برای تهیه دومین دوره قارچ شور یا شور، ابتدا نمک یا اسید اضافی را حذف کنید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید و سپس آب آن را خالی کنید. پختن طولانی تر توصیه نمی شود، زیرا ممکن است قارچ ها سفت شوند.

با قارچ تازه چی بپزیم طرز پخت درست و خوشمزه قارچ تازه.
جنگل های عظیم و حاصلخیز سرزمین مادری بی پایان ما همیشه به فراوانی انواع توت ها و قارچ ها مشهور بوده اند. با شروع روزهای تابستان، بسیاری از ما سبدها را برمی داریم و برای جمع آوری این هدایای طبیعت به جنگل می رویم تا بعداً از انواع توت های معطر تازه لذت ببریم و همچنین تمام آمادگی های لازم برای زمستان را انجام دهیم. از این گذشته، تهیه یک شیشه مربای خوشمزه برای چای در یک عصر سرد زمستانی بسیار خوب است!
در اواخر تابستان، زمان قارچ شروع می شود. بولتوس، بولتوس، قارچ عسلی، لوستر، قارچ شیری – انواع قارچ هایی که در این زمان پیدا نمی کنید، و همگی به روش خود خوشمزه هستند. اغلب قارچ ها را برای زمستان نمک، ترشی یا خشک می کنند. قارچ شور را با سیب زمینی آب پز یا کلم خورشتی می خورند و سوپ را از قارچ خشک تهیه می کنند. اما هیچ چیز نمی تواند با قارچ های تازه آماده شده مقایسه شود، که فقط چند ساعت پیش در یک جنگل پاک شده بودند. عطر قارچی که در هنگام پخت و پز در خانه پخش می شود، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
قارچ علاوه بر طعمی که دارد فواید بی شک برای بدن ما نیز دارد. آنها حاوی مقدار بسیار زیادی پروتئین گیاهی هستند، به همین دلیل غذاهای قارچی می توانند به راحتی جایگزین گوشت شوند. این امر به ویژه در دوره روزه داری ارتدکس یا برای یک سیستم غذایی گیاهی مهم می شود. علاوه بر این، قارچ حاوی مقدار زیادی ویتامین A و C، ویتامین B و همچنین اسید فولیک، فیبر و مواد معدنی است.
شایان ذکر است که مصرف قارچ در مقادیر زیاد توسط افراد مبتلا به مشکلات دستگاه گوارش و همچنین کودکان خردسال توصیه نمی شود. هنگام جمع آوری قارچ ها دقت کنید که پوسیده یا کرم دار نباشند. قارچ های تازه چیده شده باید فورا پوست گرفته و کاملا شسته شوند و تنها پس از آن می توانید شروع به پختن آنها کنید.
شما می توانید تعداد زیادی از غذاهای مختلف را از قارچ های تازه تهیه کنید. کاسرول با سبزیجات، ژولین، سوپ قارچ، خاویار، سالادهای گرم و خیلی چیزهای دیگر. اغلب از قارچ به عنوان پر کردن پای، پیتزا و پنکیک استفاده می شود. اما محبوب ترین غذا همیشه سیب زمینی سرخ شده با قارچ بوده و هست. متأسفانه، هر خانم خانه‌داری این غذای معمولی را آنطور که دوست دارد درست نمی‌کند. ما به شما خواهیم گفت که چگونه قارچ ها را به درستی سرخ کنید تا واقعاً خوشمزه شوند. بعد از سرخ شدن می توانید از قارچ ها برای تهیه سالاد، تنقلات سبک یا غذاهای گرم استفاده کنید.

نحوه صحیح سرخ کردن قارچ تازه

همانطور که در بالا ذکر شد، قبل از سرخ کردن قارچ، آنها باید به درستی آماده شوند. برخی از زنان خانه دار بلافاصله قارچ های تمیز و شسته شده را در ماهیتابه می ریزند و برخی دیگر آن را از قبل در آب سرد خیس می کنند یا می جوشانند. روش اول برای قارچ بولتوس، بولتوس یا خوک مناسب است. اما قارچ ها، ولوشکی، قارچ های شیری و روسولا ابتدا باید آب پز شوند، زیرا این قارچ ها را می توان مسموم کرد. به طور سنتی، قارچ های آماده را به قطعات یا برش های کوچک برش داده و با افزودن روغن نباتی در یک ماهیتابه داغ قرار می دهند. قارچ ها را مرتباً هم بزنید تا مایع کاملاً تبخیر شود. بیشتر اوقات، قارچ ها با افزودن پیاز یا خامه ترش سرخ می شوند. قارچ ها را می توان در خمیر یا نان سرخ کرد که اغلب از تخم مرغ و آرد زده شده استفاده می شود. به نظر می رسد یک میان وعده بسیار خوشمزه و اصلی است.

از قارچ ها چه بپزیم و چگونه آنها را درست سرخ کنیم

نحوه صحیح سرخ کردن قارچ تازه نکات مفید از سرآشپزهای با تجربه.
1. مناسب ترین ها برای سرخ کردن شامپین، بولتوس، قلیه، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ عسلی هستند. علاوه بر این، بهتر است فقط از کلاه ها استفاده کنید و پاها را برای ترشی یا تهیه سوپ بگذارید.
2. بهتر است ابتدا قارچ ها را در ماهیتابه خشک قرار دهید. هنگامی که مایع اضافی تبخیر شد، می توانید چربی ذوب شده یا روغن نباتی را اضافه کنید و قارچ ها را بپزید تا پخته شوند.
3. خامه ترش و نمک را معمولاً در انتهای سرخ کردن اضافه می کنند، در غیر این صورت قارچ ها به جای سرخ شدن، آب پز می شوند.
در مرحله بعد، ما جالب ترین دستور العمل های غذاهای تهیه شده از قارچ تازه را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت، که در فرآیند تهیه آنها اغلب از قارچ های از قبل سرخ شده استفاده می شود.
چه چیزی از قارچ تازه بپزیم - بهترین دستور العمل های پخت و پز

دستور شماره 1. قابلمه قارچ

یک کاسه بسیار مغذی و خوشمزه از قارچ و سیب زمینی نه تنها برای هر روز، بلکه برای میز تعطیلات شما نیز یک دکوراسیون فوق العاده خواهد بود.
برای تهیه کاسه قارچ به مواد زیر نیاز دارید:
1. قارچ تازه – 500 گرم.
2. سیب زمینی - 5 غده متوسط.
3. پنیر - 150 گرم.
4. شیر - 350 میلی لیتر.
5. تخم مرغ - 3 عدد.
6. روغن نباتی برای سرخ کردن.
7. پیاز - 2 سر.
8. سیر – 3 حبه.
9. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها به دلخواه.
طرز پخت کاسرول با قارچ:
1. قارچ های تازه را تمیز کنید، زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و آبکشی کنید. پیاز را به صورت حلقه ای و سیر را به ورقه های نازک برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید، مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و همه را با هم تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود.
2. سیب زمینی ها را کاملا بشویید، در قابلمه بریزید، با آب سرد پر کنید و بجوشانید تا نرم شوند. بعد از این کار، آب آن را خالی کنید، سیب زمینی ها را خنک کنید، پوست آن ها را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. یک ظرف پخت را با کره چرب کنید، سیب زمینی های خرد شده را کف آن قرار دهید، نمک و ادویه بپاشید. قارچ های سرخ شده را به صورت یک لایه روی سیب زمینی ها پخش کنید.
3. تخم مرغ ها را در یک کاسه عمیق بشکنید، شیر، نمک، ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید. با لیسک یا با همزن کاملاً بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. محتویات قالب را با مخلوط تخم مرغ و شیر پر کنید. قالب را به مدت پانزده دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه قرار دهید. سپس آن را بیرون بیاورید و پنیر رنده شده بپاشید و دوباره به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید.
اجازه دهید کاسرول تمام شده کمی خنک شود، سپس به قطعات برش داده و سرو کنید و با سبزیجات تازه خرد شده تزئین کنید.
کاسه قارچ آماده است! نوش جان!

دستور شماره 2. پای کره با قارچ

ما به شما دستور پخت یک پای قارچ خوشمزه را پیشنهاد می کنیم که فقط در دهان شما آب می شود. این پای مخصوصا وقتی گرم و با یک فنجان شیر سرد خورده شود خوشمزه است.
برای تهیه پای قارچ به مواد زیر نیاز دارید:
1. کره - 200 گرم.
2. خامه ترش با درصد چربی بالا - 250 گرم.
3. آرد گندم - 3 فنجان.
4. قارچ تازه – 800 گرم.
5. تخم مرغ - 4 عدد.
6. پیاز - 2 سر متوسط.
7. بیکینگ پودر برای خمیر – 2 قاشق چایخوری.
8. نمک - یک خرج کردن.
9. پنیر – 200 گرم.
10. روغن نباتی برای سرخ کردن.
طرز تهیه پای کره با قارچ:
1. ابتدا کره را در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. پس کره را در ظرف عمیقی روی رنده درشت رنده کنید، کمی بیشتر از دو لیوان آرد را به همراه بیکینگ پودر الک کنید، با دست مخلوط کنید تا خرده های کره گرفته شود. سپس خامه ترش، نمک و آرد باقی مانده را اضافه کنید، خمیر نرمی که به دست نچسبد ورز دهید. خمیر به دست آمده را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت سی دقیقه در یخچال قرار دهید.
2. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ پای خود را آماده می کنیم. قارچ های تازه را تمیز می کنیم، زیر آب جاری می شوییم، خشک می کنیم و به برش های نازک برش می دهیم. پیازها را پوست بگیرید، بشویید و به حلقه های نصف برش دهید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید. ابتدا پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس قارچ ها، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا مایع کاملا تبخیر شود، فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید.
3. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و کمی با چنگال یا همزن بزنید. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید. قارچ های سرخ شده و پنیر رنده شده را در ظرفی با تخم مرغ بریزید و نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. روی ظرف فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا روی آن را با کره چرب کنید. خمیر را از یخچال خارج کرده و به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. بیشتر آن را در قالب قرار می دهیم و با دست شروع به پخش آن در امتداد ته و کناره ها می کنیم تا لبه ها کمی آویزان شوند. خمیر را با چنگال سوراخ کنید و فیلینگ قارچ را پخش کنید. قسمت دوم خمیر را باز کرده و روی آن را بپوشانید و لبه های آن را محکم فشار دهید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای صد و هشتاد درجه به مدت سی تا چهل دقیقه قرار دهید.
پای تمام شده را کمی خنک کنید سپس با احتیاط از قالب خارج کرده و برش بزنید و سرو کنید.
پای کره با قارچ آماده است! نوش جان!

دستور شماره 3. خاویار قارچ

خاویار شگفت انگیزی که از قارچ تازه تهیه می شود را می توان به عنوان یک پیش غذای سرد سرو کرد یا به عنوان پرکننده پای ها استفاده کرد یا به سادگی آن را با برنج آب پز یا گندم سیاه میل کرد. برای تهیه چنین خاویاری، بهتر است از لوستر، ولوشکی یا روسولا استفاده کنید.
برای تهیه خاویار قارچ به مواد زیر نیاز دارید:
1. قارچ تازه - 2 کیلوگرم.
2. پیاز - 5 سر بزرگ.
3. سرکه سفره – 10 قاشق غذاخوری.
4. رب گوجه فرنگی - 10 قاشق غذاخوری.
5. هویج - 3 قطعه.
6. شکر دانه ریز - 6 قاشق غذاخوری.
7. نمک و فلفل گوگردی آسیاب شده به دلخواه.
8. روغن نباتی برای سرخ کردن.
طرز تهیه خاویار قارچ:
1. قارچ های تازه را تمیز کنید، کاملاً زیر آب جاری بشویید، خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. قارچ های خرد شده را در آب جوش بریزید و حرارت را کم کنید و درب آن را به مدت بیست دقیقه بپزید. سپس با قاشق سوراخ دار قارچ ها را از ماهیتابه خارج کنید. می توانید آب گوشت را صاف کرده و یک سوپ قارچ خوشمزه بپزید.
2. پیازها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و ریز خرد کنید. هویج ها را پوست بگیرید و کاملا بشویید و روی رنده درشت رنده کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس هویج رنده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و همه را با هم به مدت پنج دقیقه دیگر تفت دهید. حالا قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت متوسط ​​به مدت پانزده دقیقه بجوشانید.
3. محتویات ماهیتابه را در یک کاسه مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. این توده قارچ را داخل قابلمه بریزید، سرکه، نمک، شکر دانه ریز، ادویه جات و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. اگر می‌خواهید خاویار چرب‌تر شود، می‌توانید در صورت تمایل کمی روغن گیاهی نیز اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید، خاویار را به مدت سی دقیقه بجوشانید، سپس آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و آن را گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و بگذارید کاملا خنک شوند. خاویار باید در یخچال نگهداری شود.
خاویار قارچ آماده است! نوش جان!

اکاترینا نووسلووا گفت که از قارچ چه بپزیم

پخت و پز قارچ زمان زیادی نمی برد. با وجود این، غذاهایی که از محصول ذکر شده استفاده می کنند بسیار خوشمزه، معطر و رضایت بخش هستند. امروز ما چندین گزینه را در مورد نحوه تهیه گولاش از قارچ و همچنین پختن آنها، ترشی آنها و ترشی کردن آنها به شما ارائه خواهیم داد.

خرید محصول اصلی

پخت و پز قارچ خوراکی نیاز به مراقبت ویژه دارد. از این گذشته ، اگر چنین محصولی را به اشتباه درمان کنید ، می توانید خیلی سریع مسموم شوید. به همین دلیل است که باید فقط قارچ هایی بخرید که بارها و بارها انواع غذاها را با آنها تهیه کرده اید. علاوه بر این، برای ایمنی بیشتر، توصیه می شود این محصول را خودتان مونتاژ کنید. از این گذشته ، تعیین محل رشد قارچ هایی که در بازارها به فروش می رسد بسیار دشوار است. اگر آنها در یک منطقه خطرناک برای محیط زیست جمع آوری شده باشند، حتی یک محصول خوراکی نیز می تواند آسیب جدی به سلامت شما وارد کند.

قارچ پورسینی: تهیه گولش معطر

بی جهت نیست که قارچ پورسینی را سلطان همه قارچ ها می نامند. از این گذشته ، این اوست که عطر و طعم بی نظیری دارد. شما می توانید از این محصول کاملاً هر غذایی تهیه کنید. اما گولش را به خصوص خوشمزه می کند. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• روغن دانه آفتابگردان - 65-70 میلی لیتر؛
• پیاز شیرین - 2 عدد؛
• خامه ترش غلیظ - 100 گرم؛
• آب - 2 لیوان؛
• سس گوجه فرنگی - قاشق بزرگ؛
• سبزی تازه - کمی؛
• قارچ پورسینی - حدود 700 گرم.

آماده سازی غذا

چگونه قارچ پورسینی بپزیم؟ پخت این محصول روی اجاق گاز حدود 30 تا 38 دقیقه طول می کشد. اما قبل از شروع عملیات حرارتی، ماده اصلی باید شسته شود، تمام عناصر غیر ضروری را بریده و سپس به مکعب های کوچک خرد کنید. همچنین باید پیازها را پوست کنده و به صورت حلقه ای برش دهید. در مورد سبزی ها، آنها باید خیلی ریز خرد شوند.

حرارت درمانی

چگونه قارچ را روی اجاق بپزیم؟ برای انجام این کار، قابلمه را روی آتش بگذارید، داخل آن روغن بریزید و محصول اصلی را به همراه پیازها بچینید. در مرحله بعد، مواد باید کمی سرخ شوند. پس از تغییر رنگ قارچ ها، باید آب آشامیدنی را با دقت داخل آنها بریزید و همچنین نمک و هر گونه ادویه معطر را اضافه کنید. بعد از حدود ¼ ساعت نگه داشتن غذا روی اجاق، سس گوجه فرنگی و خامه ترش غلیظ را اضافه کنید. پس از اینکه مواد به جوش آمدند، باید حدود 8-10 دقیقه زیر درب بسته بجوشانند. در آخر سبزی تازه را به گولش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

به درستی به میز شام ارائه شود

حالا می دانید، در ماهیتابه همراه با سس معطر. لازم به ذکر است که گولش تمام شده باید به همراه یک ظرف جانبی پوره سیب زمینی، برنج آب پز یا اسپاگتی به میز ارائه شود. در ترکیب با قارچ های سرخ شده، چنین غذاهایی نه تنها خوشمزه و معطر می شوند، بلکه کاملاً سیر کننده نیز می شوند.

چگونه قارچ را در فر بپزیم؟

همانطور که در بالا ذکر شد، چنین محصولی را نه تنها می توان آب پز، سرخ شده یا ترشی کرد، بلکه در فر نیز پخت. امروزه غذاهای مختلفی با قارچ وجود دارد که شامل استفاده از اجاق برای عملیات حرارتی آنها می شود. یکی از محبوب ترین آنها ژولین است. ما در حال حاضر به شما خواهیم گفت که چگونه چنین ظرفی را درست کنید. برای این ما نیاز داریم:

• روغن دانه آفتابگردان - 45-60 میلی لیتر؛
• پیاز شیرین - 3 عدد؛
• سس مایونز خامه ترش - حدود 150 گرم؛
• سینه مرغ - 400 گرم؛
• پنیر سخت - حدود 250 گرم؛
• آب آشامیدنی - برای جوشاندن گوشت؛
• کره - 30-45 گرم؛
• نمک و ادویه های معطر - به دلخواه و طعم استفاده کنید.
• قارچ تازه - حدود 700 گرم.

آماده سازی مواد

قارچ پخته غذای بسیار خوشمزه و مغذی است که هیچ یک از اعضای خانواده شما نمی توانند از خوردن آن امتناع کنند، به خصوص اگر این محصول با مرغ و پنیر سفت ترکیب شود.

بنابراین قبل از تهیه ژولین ابتدا باید سینه های مرغ را در آب نمک بجوشانید و کاملا خنک کنید و گوشت را از استخوان و پوست جدا کرده و سپس به مکعب های کوچک برش دهید. در مرحله بعد، شما باید قارچ های تازه را بشویید و آنها را به صورت ورقه ای خرد کنید. در مورد پیاز، باید آن را مکعبی خرد کنید. پنیر سفت را نیز باید روی یک رنده درشت رنده کنید.

فرآیند سرخ کردن برخی از مواد

پخت قارچ در فر نیز زمان زیادی نمی برد. پس از همه، چنین محصولی ابتدا در ماهیتابه سرخ می شود. برای این کار در قابلمه ای روغن بریزید و کمی حرارت دهید و سپس قارچ و پیاز را اضافه کنید. پس از تبخیر کامل مایع، مواد باید کمی سرخ شوند، ابتدا با نمک و ادویه های معطر مزه دار شوند. در آینده، قارچ های آماده شده باید کاملاً خنک شوند.

حرارت درمانی

برای تهیه ژولین می توانید هم از ظروف بزرگ و هم از کاسه های جداگانه ای که مخصوص این غذا طراحی شده اند استفاده کنید. آنها باید با کره چرب شوند و سپس به طور متناوب یک لایه قارچ سرخ شده با پیاز و سینه مرغ قرار دهید. بعد، تمام مواد را باید با سس مایونز ریخته و سخاوتمندانه با پنیر رنده شده بپاشید.

بعد از اینکه ژولین شکل گرفت، باید آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 22 دقیقه در آن نگه دارید.

تحویل صحیح

همانطور که می بینید، پختن قارچ در فر یک روش ساده و سریع برای تهیه یک ناهار خوشمزه و رضایت بخش است. بعد از اینکه روی ژولین را با کلاه پنیری اشتها آور پوشاندید باید آن را خارج کرده و بلافاصله سرو کنید. توصیه می شود این کار را در همان کاسه هایی که ظرف آماده شده است انجام دهید.

پختن قارچ شکم پر خوشمزه

قارچ شکم پر را می توان نه تنها به عنوان یک ناهار گرم، بلکه به عنوان یک پیش غذای سرد نیز سرو کرد. در هر صورت، چنین شاهکار آشپزی بسیار رضایت بخش و خوشمزه است. برای آن ما نیاز خواهیم داشت:

• روغن دانه آفتابگردان - برای روغن کاری ورقه پخت؛
• پیاز شیرین - 1 عدد؛
• خامه ترش غلیظ - حدود 50 گرم؛
• سینه مرغ - 100 گرم؛
• پنیر سخت - تقریباً 180 گرم؛
• سبزی تازه - اختیاری؛
• نمک و ادویه های معطر - به دلخواه و طعم استفاده کنید.
• قارچ های تازه بزرگ - حدود 9-12 عدد.

پردازش مواد تشکیل دهنده

بدین ترتیب برای تهیه قارچ شکم پر باید آنها را بشویید و سپس کلاهک را از ساقه جدا کنید. آخرین جزء نباید دور ریخته شود. همچنین باید قسمت تفاله شده سینه مرغ را بردارید و همراه با ساقه پیاز و قارچ در مخلوط کن خرد کنید. توصیه می شود گوشت چرخ کرده تمام شده را با نمک، ادویه جات ترشی جات و سبزی خرد شده مزه دار کنید، سپس با یک قاشق بزرگ مخلوط کنید.

تشکیل تنقلات

قبل از قرار دادن قارچ ها روی یک ورقه پخت و قرار دادن آنها در فر، درپوش های تمام شده باید با روغن نباتی پوشانده شوند. بعد، شما باید گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را در هر حفره قرار دهید. در بالا باید با خامه ترش چرب شود و یک تکه نازک پنیر سخت قرار دهید.

فرآیند پخت و سرو

محصولات نیمه تمام آماده را باید در فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 32-33 دقیقه در آنجا نگه دارید. در این مدت قارچ های شکم پر باید کاملا پخته شوند. آنها باید با دقت برداشته شوند و روی یک صفحه صاف قرار گیرند. این غذا را می‌توانید همراه با غذای کناری یا به‌صورت جداگانه به‌عنوان پیش‌غذا سرد سرو کنید.

قارچ پخته شده با سیب زمینی

قارچ در گلدان را می توان با استفاده از محصولات مختلف تهیه کرد. ما تصمیم گرفتیم لوستر تازه و سیب زمینی جدید بگیریم. لازم به ذکر است که چنین ظرف غیر معمولی برای یک میز جشن ایده آل است.

بنابراین، ما نیاز داریم:

• روغن دانه آفتابگردان - یک قاشق بزرگ برای هر گلدان؛
• پیاز شیرین - 2 عدد؛
• غده سیب زمینی متوسط ​​- حدود 5 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 2 عدد؛
• لوستر تازه - تقریباً 600 گرم؛
• سبزی تازه - اختیاری؛
• نمک و ادویه های معطر - به دلخواه و طعم استفاده کنید.
• آب آشامیدنی - ½ لیوان در هر گلدان.

آماده سازی غذا

قبل از قرار دادن تمام مواد در قابلمه، آنها باید پردازش شوند:

1. لوسترها باید شسته شوند، به قطعات کوچک بریده شوند و در صورت لزوم در روغن نباتی سرخ شوند (لازم نیست آنها را سرخ کنید).
2. لامپ ها باید پوست کنده شده و به صورت حلقه ای خرد شوند.
3. غده های سیب زمینی و هویج باید پوست گرفته شوند و سپس به صورت ورقه ای بریده شوند.
4. سبزی های تازه باید خیلی ریز خرد شوند.

فرآیند تشکیل یک ظرف

برای تهیه چنین ناهاری، توصیه می شود 4-6 گلدان سفالی بردارید، آنها را کاملا بشویید، خشک کنید و داخل هر کدام یک قاشق بزرگ روغن نباتی بریزید. در مرحله بعد، شما باید مواد زیر را در لایه ها در هر ظرف قرار دهید: لوستر خرد شده، حلقه های پیاز، هویج و برش های سیب زمینی. پس از این، اجزاء باید با نمک، گیاهان تازه و هر گونه ادویه پاشیده شوند. در نهایت به هر قابلمه نصف لیوان آب ساده اضافه کنید.

پخت و پز در فر

بعد از فرم دادن باید آن را با درب بسته و در فر قرار دهید. قارچ ها را با سبزیجات در دمای 205 درجه ترجیحاً حدود 55-65 دقیقه بپزید. در این مدت، همه مواد باید کاملا نرم شوند.

چگونه برای ناهار سرو کنیم؟

پس از تهیه یک ظرف معطر، باید آن را با دقت از فر خارج کنید. در مرحله بعد، گلدان های سفالی باید روی نعلبکی ها قرار گیرند و مستقیماً در بسته به مهمانان ارائه شوند. علاوه بر چنین ناهار مقوی، می توانید خامه ترش، سس مایونز یا سس گوجه فرنگی را سرو کنید.

اولین غذای خوشمزه با قارچ

سوپ قارچ نه تنها بسیار خوشمزه و معطر است، بلکه کاملا سیر کننده است. برای تهیه این غذا بهتر است از چترهای خشک شده استفاده کنید. می توانید خودتان چنین قارچ هایی را جمع آوری کنید و سپس آنها را خوب بشویید و به صورت ورقه های کوچک خرد کنید و در دمای اتاق خشک کنید. در طول فرآیند پخت، قارچ ها پف می کنند و به آب گوشت تمام عطر و طعم خود را می دهند.

بنابراین، برای تهیه سوپ قارچ، ممکن است نیاز داشته باشیم:

• روغن دانه آفتابگردان - 3 قاشق بزرگ؛
• پیاز شیرین کوچک - 1 عدد؛
• غده سیب زمینی - 2 عدد؛
• هویج متوسط ​​- 1 عدد؛
• چترهای خشک - 4-5 قاشق بزرگ؛
• سبزی تازه - اختیاری؛
• نمک و ادویه های معطر - به دلخواه و طعم استفاده کنید.
• ماکارونی "Spiderweb" - چند قاشق بزرگ؛
• آب آشامیدنی - حدود 2.5 لیتر.

پردازش مولفه

برای تهیه سوپ قارچ در خانه باید تمام سبزیجات ذکر شده را بشویید و پوست بگیرید. در مرحله بعد، باید سیب زمینی و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. در مورد هویج هم بهتر است آن را رنده کنید. همچنین باید سبزی های تازه را خرد کنید.

مواد بو دادن

اگر سبزیجات برشته شده را نیز به آن اضافه کنید، سوپ قارچ خشک خوشمزه ترین و معطرترین سوپ خواهد بود. برای تهیه آن داخل ماهیتابه روغن بریزید و پیاز و هویج را اضافه کنید. توصیه می شود این مواد را تا زمانی که کاملا شفاف شوند سرخ کنید.

پخت و پز روی اجاق گاز

بعد از تفت دادن سبزیجات، می توانید به آماده سازی اصلی غذای اول بروید. برای انجام این کار، آب را در ماهیتابه بریزید و آن را به جوش بیاورید. سپس سیب زمینی ها و نمک را در کاسه قرار دهید. بعد از ده دقیقه باید قارچ خشک و ادویه های معطر را به سبزی اضافه کنید. پس از جوشاندن مواد به مدت یکسان، ماکارونی “Spiderweb” را به آنها اضافه کنید. بعد از اینکه آبگوشت معطر دوباره به جوش آمد، باید سبزیجات تفت داده شده را داخل آن بریزید و همه مواد را کاملا مخلوط کنید. پس از حدود سه دقیقه نگه داشتن مواد روی اجاق، باید روی آن ها را پوشانده و از روی اجاق برداشته و به مدت ¼ ساعت کنار بگذارید.

ما سوپ قارچ را به میز ارائه می دهیم

سوپ تمام شده از چترهای خشک شده را باید در کاسه ها ریخته و برای مهمانان سرو کنید. برای خوش طعم تر شدن این غذا، توصیه می شود خامه ترش و سبزیجات تازه را اضافه کنید. مصرف سوپ قارچ با نان تیره یا روشن توصیه می شود.

قارچ ها را در خانه مرینیت کنید

قارچ ترشی به عنوان یک پیش غذای ایده آل برای هر سفره ای عمل می کند. از این گذشته ، چنین آماده سازی بسیار معطر و خوشمزه به نظر می رسد. لازم به ذکر است که امروزه روش های مختلفی برای مرینیت کردن قارچ های مختلف وجود دارد. ما فقط نسخه کلاسیک را ارائه خواهیم داد.

لازم به ذکر است که تقریباً تمام دستور العمل های قارچ زمستانی (ترشی) شامل اجزای یکسانی است ، یعنی:

• هر گونه قارچ تازه - حدود 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - تقریباً 2/3 فنجان؛
• آب آشامیدنی - حدود 3 لیوان؛
• نمک دریا - یک قاشق بزرگ؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود؛
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق بزرگ برای هر شیشه؛
• دارچین آسیاب شده - قاشق دسر؛
• شکر گرانول - قاشق دسر؛
• میخک معطر - 5 عدد؛
• برگ بو - چند قطعه.

آماده سازی مواد

تهیه قارچ برای زمستان در چند مرحله انجام می شود. ابتدا باید جزء اصلی را بشویید و سپس آن را در قابلمه بریزید و به جوش بیاورید و نیم ساعت بپزید. نمک زدن قارچ به هیچ وجه توصیه نمی شود. در مرحله بعد، مواد را باید در یک آبکش ریخته و تا حد امکان از مایع خارج کنید.

آماده سازی ماریناد

پس از خواندن دقیق دستور پخت و به خاطر سپردن آن، باید مراحل را شروع کنید. ابتدا باید آب آشامیدنی را داخل ماهیتابه بریزید و سپس نمک دریا، سرکه، فلفل دلمه ای، شکر گرانول، میخک معطر، دارچین آسیاب شده و برگ بو را اضافه کنید. بعد از اینکه محتویات ظرف به جوش آمد قارچ ها را داخل آن بریزید. توصیه می شود همه مواد را با هم حدود 5-7 دقیقه بپزید.

مرحله نهایی

در حالی که قارچ ها در حال پختن روی اجاق هستند، می توانید شروع به استریل کردن شیشه ها کنید. توصیه می شود این فرآیند را روی اجاق گاز آشپزخانه انجام دهید. اگرچه می توانید از اجاق مایکروویو، دیگ دوبل و حتی آرام پز استفاده کنید.

پس از اینکه قارچ ها به ته نشست، آنها را باید در شیشه های استریل شده قرار دهید و بلافاصله با آبگوشت معطر پر کنید. در مرحله بعد، باید 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بزرگ را در هر ظرف پر شده بریزید. در نهایت، تمام شیشه ها را باید جمع کرده و برگردانید. برای اینکه قارچ ها به خوبی مرینیت شوند و عطر ادویه ها و چاشنی ها را به خود جذب کنند، توصیه می شود حداقل 1.5 ماه آنها را در یک اتاق خنک نگهداری کنید.

چگونه ترشی قارچ را به درستی سرو کنیم؟

پس از گذشت زمان مشخص شده، می توانید یک شیشه را برای آزمایش باز کنید. قارچ های ترشی را در آبکش بریزید و در آب سرد بشویید. در مرحله بعد، باید نیم حلقه های پیاز و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، می توانید با خیال راحت آنها را به عنوان یک میان وعده خوشمزه سر میز سرو کنید.

نمک زدن قارچ در خانه

چه دستور العمل های قارچ برای زمستان را می دانید؟ اگر نمی دانید چگونه چنین آماده سازی هایی را تهیه کنید، ما همین حالا در مورد آنها به شما خواهیم گفت.

لازم به ذکر است که ترشی قارچ با فرآیند ترشی تفاوت دارد زیرا در دستور پخت آن ماده تند مانند سرکه سفره وجود ندارد. با این حال، این آماده سازی نیاز به استفاده اجباری از گیاهان خشک مختلف و نمک دارد.

بنابراین، برای آماده سازی آمادگی برای زمستان به موارد زیر نیاز داریم:

• هر گونه قارچ آب پز - حدود 1 کیلوگرم؛
• ساقه های شوید خشک شده با گل آذین - چند قطعه؛
• لامپ - در صورت صلاحدید استفاده کنید.
• سیر - چند حبه؛
• نمک درشت - حدود 45-65 گرم؛
• برگ های ترب سبز - اختیاری.

فرآیند پخت و پز

لازم به ذکر است که با استفاده از روش ارائه شده، می توانید حتی قارچ هایی را که به طور مشروط خوراکی هستند یا حاوی تلخی هستند (به عنوان مثال، ویولن، قارچ شیر فلفل، valui، russula یا تار عنکبوت) نمک بزنید. اما قبل از شروع تهیه چنین آماده سازی، حتما باید جزء اصلی را بجوشانید. برای این کار قارچ ها را خوب بشویید و سپس در قابلمه ای بریزید و آب و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. پس از این، آبگوشت تخلیه می شود و محصول نهایی در یک آبکش قرار می گیرد و کاملاً در آب سرد شسته می شود. در مرحله بعد، قارچ ها را باید تا حد امکان از مایع خارج کنید و آنها را به مدت ¼ ساعت در الک بگذارید.

پس از آماده شدن جزء اصلی، باید آن را در یک کاسه لعابی قرار دهید و سپس نمک بزنید و سیر خرد شده را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن مواد، بهتر است آن ها را چند دقیقه کنار بگذارید. در این زمان باید شیشه ها و درب ها را استریل کنید و سپس گل آذین شوید، حلقه های پیاز و برگ های ترب سبز را داخل هر کدام قرار دهید. در مرحله بعد، باید قارچ ها را محکم در همان ظرف ها قرار دهید و بلافاصله آب جوش را روی آنها بریزید. در نهایت، تمام شیشه ها را باید رول کرده و بگذارید تا کاملا خنک شوند.

قارچ هایی که به این روش نمک زده می شوند، تنها پس از چند هفته قابل مصرف هستند. لازم به ذکر است که از همین روش می توان برای برداشت قارچ گل بولتن، گل بولتن، قارچ خزه ای، بلوط و قارچ گل بولتن برای فصل زمستان استفاده کرد. اما آب گوشتی که این مواد در آن پخته شده اند را نباید بیرون ریخت. باید آن را در یک بطری ریخته و در یخچال قرار دهید. هنگام تهیه سوپ، می توان با خیال راحت از این آبگوشت به عنوان پایه ای خوش طعم استفاده کرد.

سرو یک پیش غذای خوشمزه سر میز

اکنون می دانید که چگونه قارچ ها را برای زمستان برداشت کنید. تنقلات شور را باید مانند ترشی سرو کنید. باید در آب سرد شسته شود و سپس با گیاهان تازه، پیاز و روغن نباتی طعم دار شود. لازم به ذکر است که قارچ شور نسبت به ترشی تند کمتری دارد.

اگر عاشق قارچ هستید، اما تخیل شما تمام شده است، این انتخاب همان چیزی است که نیاز دارید. در اینجا دستور العمل های ساده ای را پیدا خواهید کرد که می توانید هر روز از آنها استفاده کنید. حالا دیگر لازم نیست به این فکر کنید که چه چیزی می توانید از قارچ بپزید! علاوه بر این، قارچ ها جایگزین مناسبی برای گوشت هستند.

قارچ پورسینی ترشی شده

ترشی قارچ پورسینی در زمستان که واقعاً سالاد یا چیزی شور میل می کنید برای شما بسیار مفید خواهد بود. این دستور غذا از یک سس کلاسیک برای حفظ تا حد امکان طعم لطیف و بدوی قارچ های وحشی استفاده می کند.

عناصر:

• قارچ سفید 400 گرم
• آب 300 میلی لیتر
• شکر 12 گرم
• نخود فلفل دلمه ای
• دانه های فلفل سیاه
• برگ بو
• میخک
• سرکه 40 میلی لیتر

روش پخت

1. قارچ ها را خلال کنید. هفت دقیقه در آب جوش بپزید.
2. ماریناد را آماده کنید. 300 میلی لیتر آب داخل تابه بریزید. شکر، 1/3 قاشق غذاخوری نمک، 6 عدد نخود فلفل دلمه ای، 8 دانه فلفل سیاه، برگ بو و 5 میخک را اضافه کنید.
3. به جوش بیاورید.
4. قارچ ها را روی الک قرار دهید. قارچ ها را به ماریناد اضافه کنید. حدود دو دقیقه بجوشانید. 9 درصد سرکه اضافه کنید.
5. قارچ ها را به شیشه منتقل کنید. در شیشه را می بندیم. به مدت 15 دقیقه در فر کانوکشن با دمای 150 درجه پاستوریزه کنید.
6. همچنین می توانید شیشه را در آب در حال جوش قرار دهید و یک پارچه را در کف تابه قرار دهید. بگذارید خنک شود.
7. محصول را تا یک سال در یخچال یا در دمای اتاق نگهداری کنید.

قارچ های سرخ شده

اگر قارچ در یخچال دارید، اما واقعا از قارچ های سرخ شده و خورشتی خسته شده اید، قارچ های سرخ شده به طرز خوشایندی شما را شگفت زده خواهند کرد! این یک پیش غذای عالی برای همراهی با غذای جانبی یا ارواح است.
برای تهیه این خوراکی به موارد زیر نیاز داریم:

• قارچ 200 گرم،
• 2 عدد تخم مرغ،
• شیر 100 میلی لیتر،
• آرد 4 قاشق غذاخوری قاشق،
• آرد سوخاری 4 قاشق غذاخوری قاشق،
• روغن نباتی برای سرخ کردن، نمک، فلفل.

سالاد با قارچ خام و گوجه فرنگی

آیا شما یک خام خوار هستید؟ گیاه خواری؟ شاید روزه هستید یا رژیم دارید؟ به هر شکلی، حتما سالاد را با قارچ و گوجه فرنگی خام دوست خواهید داشت! آیا می توان قارچ خام خورد؟ بله، تو میتونی! اگر آنها را درست و خوشمزه بپزید.

برای سالاد شما نیاز دارید:

• قارچ خام - 10 عدد.
• فلفل دلمه ای - 1 عدد.
• پیاز قرمز - نصف پیاز
• گوجه فرنگی خشک شده - 5-10 عدد. بسته به اندازه آنها
• نصف لیمو
• سبزی - 1 دسته

می توانید ویدیویی را با توضیح دقیق دستور غذا تماشا کنید. این سالاد سبک و خوشمزه را امتحان کنید و برداشت خود را به اشتراک بگذارید!

قارچ solyanka با کلم

اگر به اولین دوره فکر می کردید، کاملاً در اشتباه هستید. solyanka ما غذای دوم است که در صورت تمایل می توانید آبگوشت را به آن اضافه کنید.

عناصر

• کلم سفید - 600 گرم.
• قارچ - 400 گرم من از قارچ صدفی استفاده کردم، اما هر قارچ دیگری که داشته باشید این کار را می کند: قارچ، قارچ وحشی و غیره.
• هویج - 150 گرم.
• پیاز - 110 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 1.5 قاشق غذاخوری.
• خیار ترشی یا ترشی - 150 گرم.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• شوید یا جعفری خشک
• سیر، خشک یا تازه
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای خوشمزه کردن غذا، نباید به تنهایی آزمایش کنید. بهتر است با نگاه کردن به دستور العمل دقیق آن را پیدا کنید - قابل اطمینان تر و خوشمزه تر است!

سوپ بسیار ساده با جو و قارچ

در روزهای سرد و یخبندان، آیا یک سوپ گرم، گرم و معطر می خواهید؟ یک سوپ بسیار ساده با جو و قارچ را امتحان کنید - غذای ساده، اما خوشمزه تر از این نمی تواند باشد! سالم، رضایت بخش، عالی!
برای تهیه سوپ شما نیاز دارید

• جو - 100 گرم.
• سیب زمینی - 300 گرم (3 قطعه)
• هویج - 100 گرم (1 قطعه)
• پیاز - 70 گرم (1 عدد)
• گوجه فرنگی - 120 گرم (2 قطعه). به جای گوجه فرنگی تازه می توانید از گوجه فرنگی خشک یا حتی رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
• برگ بو خشک - 2 قطعه.
• جعفری خشک - 2 قاشق چایخوری.
• چند نخود فلفل تند. من مخلوطی از فلفل های مختلف دارم.
• قارچ - 130 گرم (6 قارچ تازه). می توانید از هر قارچی که در دست دارید استفاده کنید. خشک شده نیز مناسب است، سپس آنها را باید از قبل خیس کنید و بجوشانید.
• نمک، روغن نباتی.
• آب - 1.5 لیتر.

ژولین قارچ یا قارچ در خامه ترش

این یک ظرف جهانی است که هر میز را تزئین می کند. چرا جهانی؟ زیرا برای سرو در یک روز معمولی به اندازه کافی ساده است، اما همچنین بسیار زیبا است - برای مطابقت با تعطیلات.
برای تهیه ژولین قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ جنگلی (سرپشت، بولتوس، بولتوس، بولتوس و غیره) - 500 گرم،
• خامه ترش - 150-200 گرم،
• پیاز - 2 عدد.
• سیر - 1 حبه (اختیاری)
• سبزی شوید،
• روغن نباتی برای سرخ کردن،
• نمک،
• فلفل تازه آسیاب شده

شما می توانید توضیحات کامل و گام به گام و دستور تهیه ویدیویی را تماشا کنید.

و به سراغ غذای بعدی می رویم.

جو پلو دلچسب با قارچ

جو مروارید را دوست ندارید؟ با قارچ به شکل پلو امتحان کردید؟ با تهیه یک جو پلو مقوی با قارچ، ممکن است نظر خود را در مورد این غلات تغییر دهید، زیرا پلو فوق العاده خوشمزه می شود.

مواد لازم برای تهیه جو مروارید پلو با قارچ:

• 300-320 گرم جو مروارید خشک
• 3 عدد پیاز متوسط
• 2 عدد هویج
• 350-400 گرم قارچ
• 6-7 حبه سیر
• آب نصف لیمو
• 1 - 1.5 قاشق غذاخوری مخلوط ادویه برای پلو (در دستور ویدیو حاوی پاپریکا، زرشک، زیره، زردچوبه، گشنیز، مرزه، مریم گلی، برگ بو، ریحان، مرزنجوش، فلفل قرمز است)
• 10 عدد میخک
• 3 عدد نخود فلفل دلمه ای
• 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رقیق شده در ½ فنجان آب
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• یک دسته بزرگ شوید تازه و جعفری
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• یک مشت کوچک کشمش - اختیاری

با نگاهی به ترکیب، می توان گفت که این غذا بسیار تند و غنی است. آیا می توان بی تفاوت ماند؟

اگر تصمیم به پخت این پلو دارید، ادامه دهید و دستور پخت آن را با جزئیات ببینید.

سیب زمینی خورشتی با قارچ

اگر عصر آمده اید و نمی دانید چه غذاهایی را سریع و خوشمزه بپزید، این دستور غذا به شما کمک می کند. تهیه آن بسیار ساده است، اما این غذا رضایت بخش و اشتها آور است.
عناصر:

• سیب زمینی - 1200 گرم
• قارچ (قهرمانان یا سایرین) - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد
• کره یا روغن نباتی - 100 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری

سبزیجات پخته شده در فر با قارچ

ارزش غذایی

فقط انواع بکر و شناخته شده قارچ ها باید جمع آوری شوند.

ارزش غذایی قارچ ها را به سختی می توان بیش از حد تخمین زد، زیرا آنها تأثیر مفیدی بر سلامتی دارند:

• تقویت قلب و عروق خونی، شکستن و حذف کلسترول "بد"؛
• توانایی خونسازی دارند؛
• بازسازی ناخن، مو و بهبود وضعیت پوست؛
• بهبود وضعیت ایمنی؛
• عادی سازی متابولیسم؛
• تأثیر مثبتی بر عملکرد غده هیپوفیز در تولید هورمون دارد.
• کند کردن روند پیری؛

معایب و تهدیدات پنهان

در برخی شرایط، قارچ می تواند به بدن انسان آسیب برساند. سه دلیل اصلی برای این امر وجود دارد:

• محصول با کیفیت پایین (قارچ های فاسد یا سمی مصرف می شود)؛
• عدم تحمل فردی؛
• سهل انگاری در مورد قوانین ذخیره سازی و پردازش؛

عواقب آن از ناراحتی خفیف معده و روده تا مسمومیت جدی متغیر است. موارد مرگ نیز شناخته شده است. شما باید به نکات ظریف توجه کنید:

• وجود کیتین بیش از حد در برخی از انواع قارچ ها هضم آن را برای انسان دشوار می کند.
• مصرف مکرر ظروف قارچ باعث افزایش بار دستگاه گوارش می شود، زیرا ترشح آب معده کاهش می یابد.
• تظاهرات آلرژیک مستحق بحث جداگانه است. قارچ ها به دلیل توانایی بالای خود در جذب سموم معروف هستند. اگر محصول در امتداد راه آهن، بزرگراه یا نزدیک یک گیاه برداشت شده باشد، مشکلات تضمین شده است.

یک عامل سمی نیز در قارچ به دلیل نگهداری نامناسب تشکیل می شود.

این شکلی است که قارچ های خوراکی و غیر خوراکی به نظر می رسند

• در جنگل، فقط انواع آشنا و شناخته شده قارچ ها را جمع آوری کنید.
• با خیال راحت قارچ های فاسد را کنار بگذارید، چه خودتان آنها را برداشت کنید و چه مواد خام را از بازار بخرید (مواد کرمی، کپک زده و نرم شده را بدون پشیمانی دور بریزید).
• بدون تجربه آشپزی - بهتر است محصولات آماده از مارک های شناخته شده در صنایع غذایی را در فروشگاه های قابل اعتماد خریداری کنید.
• غذاهای داغ مبتنی بر قارچ توصیه می شود بلافاصله مصرف شوند. نگهداری بیش از 12 ساعت در یخچال خطر مسمومیت غذایی را افزایش می دهد.
• قارچ ها باید توسط زنان باردار، کودکان و همچنین بزرگسالان مبتلا به بیماری های التهابی مفاصل، کلیه ها، کبد و معده با احتیاط مصرف شوند.

کدام قارچ برای چه غذاهایی مناسب است؟

سفید

او به درستی "پادشاه قارچ" نامیده می شود. در اکثر مناطق کشور، سفیدپوستان تقریباً تنها کسانی هستند که شایسته توجه هستند. رنگ سفید تقریباً در هر شکلی مناسب است. آن را خشک می کنند، سرخ می کنند، ترشی می کنند، به صورت خام و خشک به سوپ اضافه می کنند و برای تهیه سس های مختلف به صورت پودر در می آورند.

قارچ ها به درستی "پادشاه" نامیده می شوند.

قارچ بولتوس، قارچ آسپن، قارچ خزه

قارچ بولتوس بیشتر به صورت سرخ شده و ترشی یافت می شود. خشک کردن آنها فایده ای ندارد - آنها سیاه می شوند و تراکم ساختار خود را از دست می دهند. وقتی خرد می‌شوند، در سس‌ها و سس‌ها، سوپ‌های گوشتی، در میان سبزیجات خورشتی استفاده می‌شوند.

قارچ بولتوس بیشتر به صورت سرخ شده و ترشی یافت می شود.

لوستر

به دلیل رنگ زرد مایل به نارنجی روشن آنها قابل توجه است. آنها طعم آجیلی لطیفی دارند (مخصوصاً جوانها). ساختار متراکم و محکم است، کمی "لاستیک". ترشی لوستر بسیار محبوب است. علاوه بر این، لوستر سرخ شده با خامه ترش یا سس مایونز به جای یک غذای گوشتی با غذاهای جانبی - سیب زمینی، برنج، گندم سیاه سرو می شود. لوستر به خورش اضافه می شود. با آنها سس، سوپ و کباب تهیه می شود. اما رسم نیست که آنها را خشک کنید.

با هیچی نمیشه اشتباه گرفت

قارچ عسلی و بولتوس

آنها را به صورت خشک، آب پز، کنسرو می خورند (ترشی و ترشی به یک اندازه محبوب هستند). قارچ های جوان بسیار نرم تر از بزرگسالان هستند و شکل مرتب و یکنواختی دارند. بنابراین، آنها اغلب برای تزئین ظروف روی میز تعطیلات و به عنوان عنصری از میان وعده های ژله ای شفاف استفاده می شوند.

قارچ های عسل کامل پخته شده ظاهری مرتب و جذاب دارند.

گروزد

دو "خط" از قارچ شیر وجود دارد - سفید و سیاه. آنها از نظر عطر با یکدیگر تفاوت دارند. جذابیت گوارشی قارچ شیری حداکثر در شکل نمکی آن آشکار می شود. قارچ ترشی با خامه ترش، پیاز، ترب کوهی و سیر خورده می شود. له می شود تا برای کیک ها پر شود و کمتر به سوپ اضافه می شود. توصیه می شود قبل از نمک زدن خیس شود.

دو "خط" از قارچ شیر وجود دارد - سفید و سیاه. آنها از نظر عطر با یکدیگر متفاوت هستند

شامپینیون

محبوبیت آنها در زمانی افزایش یافت که روس ها مجذوب پیچیدگی های غذاهای فرانسوی شدند. عطر و لطافت خاص پالپ از برگه های برنده اصلی شامپینیون است (بدون ذکر مفید بودن آنها). محدوده استفاده: پخت، ترشی شیرین، خرد کردن به سس، خورش، پر کردن پای و نان گوشت. ترشی کردن با رنگ شیرین تند ترجیح داده می شود، اما نمک زدن به قارچ ها پذیرفته نمی شود. خشک شدن همچنین به دلیل شکننده بودن خمیر آن است - عملاً هنگام خشک شدن چیزی از آن باقی نمی ماند.

محبوبیت آنها در زمانی افزایش یافت که روس ها مجذوب پیچیدگی های غذاهای فرانسوی شدند.

قارچ صدفی

امروزه قارچ صدفی آنقدر از ذخایر طبیعی به دست نمی آید که به صورت مصنوعی پرورش داده می شود. محبوبیت آن به دلیل محتوای بالای مواد مغذی آن است (قارچ رژیمی محسوب می شود و قادر است سموم را از بدن دفع کند). ویژگی های طعم نیز جالب است: چیزی شبیه به نان چاودار، با رنگ انیسون کمی. طیف آشپزی بسیار گسترده است. سالاد، فیلینگ پای، سوپ. بسیاری از مردم عاشق قارچ صدفی سرخ شده و حتی به عنوان یک ماده در کوفته های چرخ شده هستند.

امروزه قارچ صدفی آنقدر از انبارهای طبیعی به دست نمی آید، بلکه به صورت مصنوعی پرورش می یابد

مورلز

آنها برای مدت کوتاهی در بهار ظاهر می شوند و به زودی ناپدید می شوند. به دلیل اثربخشی آنها در مبارزه با بیماری های چشمی، از جمله آب مروارید، ارزشمند است. این قارچ ها را در روغن سرخ می کنند، گاهی اوقات با اضافه کردن خامه ترش. همچنین می توانید آن را خشک کنید، اما نه کمتر از 3 ماه، تا بتوانید سوپ را خیس کنید، خورش دهید و بپزید. باید پس از خیساندن و جوشاندن در آبهای متغیر تهیه شود.

شاید یکی از غیر معمول ترین قارچ ها باشد

آماده سازی اولیه

اگر قارچ ها بوی تلخ و تند منتشر می کنند، لازم است آنها را به مدت 1 تا 1.5 روز در آب تمیز خیس کنید (قارچ شیر برای ترشی، ولوشکی، قارچ سفید). دمای هوا از 16 درجه سانتیگراد بالاتر نباشد. 2-3 بار در روز آب را عوض کنید. اطمینان از اینکه آنها به اندازه کافی خیس شده اند آسان است. اگر قبلاً کلاه با فشار دادن در دستان شما می شکست، اکنون خم می شود.

نحوه پختن. قوانین عمومی

اگر آشپز درست عمل نکند، قارچ ها می توانند به یک محصول خطرناک برای سلامتی تبدیل شوند. و این به جای لذت بردن از مزایای خوراکی است. رعایت قوانین اساسی از پیامدهای منفی محافظت می کند.

• گزینه ایده آل این است که قارچ ها در همان روز زمان داشته باشند: مرتب شده، پردازش شده، پخته شده، خورده شده.
• اغلب نمی توان قارچ ها را بلافاصله پس از تمیز کردن آنها پخت. محلول اسید سیتریک یا نمک (غلظت 1-2٪) بر اساس آب جوشانده کمک خواهد کرد. محصولاتی را که بعداً می‌پزید در آب نمک/ ماریناد بداهه آغشته کنید. کمی قبل از پختن بشویید تا بوی سرکه/نمک از بین برود.
• روش نیمه تمام: قارچ های فرآوری شده و شسته شده خرد می شوند و به مدت 8 تا 10 دقیقه در آب جوش می پزند. در شیشه های تمیز "زیر درب" قرار دهید، 1/4 قاشق چایخوری برای نگهداری اضافه کنید. و 0.5 قاشق چایخوری سرکه 9 درصد در لیتر حجم. روغن نباتی را در بالا بریزید؛ فرآورده ها بیش از یک هفته در یخچال نگهداری نمی شوند و برای سوپ، سرخ کردن و خورش استفاده می شوند. مستحب است آنچه را که خورده نمی شود دور بریزید;
• استفاده از ظروف آلومینیومی توصیه نمی شود. این فلز بی دلیل "سبک" نامیده نمی شود. با گرم شدن سریع مولکول های خود را آزاد می کند. به همین دلیل است که غذا در چنین قابلمه ها و قابلمه هایی به سرعت اکسید می شود.
• مراقب ماندگاری ظروف آماده قارچ باشید! در دمای منفی 1 تا 4 درجه سانتیگراد، یک روز کامل به اطمینان از ایمن بودن ظرف برای گرم کردن و مصرف بیشتر اختصاص داده می شود. اگر دما بالاتر از صفر است، بهتر است آن را به خطر نیندازید و خود را به 12 ساعت محدود کنید.
• برای جلوگیری از تیره شدن آبگوشت قارچ، سوپ را از قارچ بولتوس، قارچ بولتوس یا قارچ عسلی بپزید.
• توصیه می شود قارچ های هم نوع را با هم بپزید. استثناء انواع سرخ کردنی و ترشی است، به عنوان مثال: بولتوس و بولتوس و قارچ. قارچ سفید را با قارچ عسلی، لوستر را با قارچ شیری، مورل را با قارچ بولتوس و غیره مخلوط نکنید.
• ویژگی های برخی از قارچ ها را در نظر بگیرید. بنابراین، قارچ ها خیلی نرم هستند و بعد از 6-7 ساعت در هوای آزاد خراب می شوند. مورل ها به عنوان "خوراکی مشروط" طبقه بندی می شوند. آنها را نمی توان پخت مگر اینکه محصول برای چندین ساعت خیس شود و در 2-4 آب جوشانده شود، زیرا مورل ها حاوی حداکثر مقدار ممکن سم هستند.
• قارچ های نمکی که به عنوان پرکننده پای و رول استفاده می شوند باید خیس شوند تا نمک اضافی از محصول خارج شود.

ادویه هایی که با قارچ بهترین ترکیب را دارند:

• گیاهان تازه - شوید، پیاز سبز، آویشن، رزماری، پونه کوهی، سیر؛
• گیاهان خشک شده یکسان هستند، به استثنای پیاز سبز و سیر؛
• جوز هندی (به خصوص در انواع خامه ترش و قارچ خوب است)؛
• جعفری برگ و ریشه؛
• سیر؛
• پیاز؛
• برگ بو؛
• بادیان ستاره ای;
• گشنیز (دانه گشنیز، اما نه سبزی)؛
• زیره سیاه؛
• دانه فلفل سیاه؛
• فلفل سفید، سبز و قرمز؛
• دارچین؛
• فلفل دلمه ای;
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• دانه های خردل؛
• میخک

روش های تهیه قارچ. دستور العمل های محبوب

پختن قارچ و آبگوشت بر اساس آنها

پخت انواع ظریف بیش از 25 دقیقه طول نمی کشد

قوانین اساسی:

• از لحظه جوش، قارچ های لطیف را بیش از 20 تا 25 دقیقه بپزید، در غیر این صورت پخش می شوند. این در مورد قارچ های سفید، قارچ ها و قارچ های بولتوس صدق می کند. قارچ‌های عسلی و قارچ‌ها پختن طولانی‌تر طول می‌کشد، ۴۰ تا ۴۵ دقیقه (ساختار الاستیک اجازه می‌دهد).
• برای سوپ گوشت، محصول را از قبل بجوشانید، آب را تخلیه کنید.
• قارچ های بزرگ بیشتر از قارچ های کوچک پخته می شوند.
• قارچ ها را قبل از آماده شدن به مدت مشخص شده به مخلوط سوپ اضافه کنید.
• حتما فوم را بردارید؛
• یک پیاز تازه را در آبگوشت بریزید و رنگ آن را تماشا کنید. اگر آب آبی شد، به این معنی است که یک نمونه سمی در تابه وجود دارد.

آبگوشت شامپینیون تازه

1. قارچ ها (12-15 قطعه متوسط) را بشویید، فیلم ها را بردارید، کمی خشک کنید.
2. 1.75 لیتر آب در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. هنگام جوشیدن، قارچ های خرد شده، ریشه جعفری خرد شده و یک سیب زمینی به وزن 150-180 گرم را اضافه کنید.
3. آبگوشت را با نخود شیرین مزه دار کنید؛
4. هویج و پیاز را به طور جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. یک پیاز بزرگتر بردارید تا آبگوشت معطر شود. هویج - از نظر اندازه نزدیک به سیب زمینی؛
5. نمک را به مزه اضافه کنید؛
6. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید؛
7. خاموش کنید، برگ بو و شاخه پونه کوهی را اضافه کنید.
8. با یک قاشق خامه ترش یا سس مایونز سرو کنید و روی آن را با کروتون سیر سرو کنید.

آبگوشت قارچ عسلی خشک

عناصر:

• 2 حبه سیر،
• مقدار اندکی نمک،
• هویج و پیاز با وزن 75 تا 90 گرم،
• ادویه جات ترشی جات به مزه

آماده سازی:

1. برای 3/4 قارچ عسل خشک به 1.5 لیتر آب نیاز دارید.
2. قارچ های عسلی را خیس کنید تا کمی پف کنند.
3. قارچ ها را در آب در حال جوش بریزید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. قارچ های عسلی تمایل دارند در حین پختن کف فراوان تولید کنند. ظرف را با یک درب بپوشانید و یک شکاف کوچک باقی بگذارید (در غیر این صورت کف قارچ بلند می شود و روی اجاق می جوشد).
4. مقداری نمک اضافه کنید. حداقل نیم ساعت، بهینه 50 دقیقه یا حتی یک ساعت بپزید.
5. 1 قاشق چایخوری را جداگانه مخلوط کنید. آرد بدون اسلاید با آب سرد تا گلوله تشکیل نشود. مایع را در جریان نازک در حالی که به طور یکنواخت هم می زنید به آبگوشت اضافه کنید.
6. در ماهیتابه، پیاز، هویج و گوجه فرنگی را تفت دهید (می توان آن را با رب گوجه فرنگی به مقدار 1 دس لیتر جایگزین کرد).
7. سس را 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن در آب قارچ بریزید.
8. در همان زمان، فلفل و گشنیز درشت خرد شده را اضافه کنید.
9. آبگوشت را با سیر له شده مزه دار کنید، چند حبه کافی است.
10. قبل از سرو، روی ظرف را با شوید تازه خرد شده بپاشید، با خیار شور، یک تکه لیمو و نان چاودار با کره سرو کنید.

سرخ کردن و خورش

قارچ سرخ شده به خوبی با سبزیجات سازگار است

نکات کلی:

• قارچ ها را پس از جوشاندن و تخلیه آب سرخ می کنند.
• میانگین مدت زمان سرخ کردن قارچ های آب پز 20 تا 30 دقیقه است، پایان خورش در سس ها و سس ها 10 تا 15 دقیقه دیگر است.
• برای سرخ کردن، هم از چربی های گیاهی و هم از چربی های حیوانی (گوشت خوک، کره) استفاده می شود.
• خورش به شما امکان می دهد با افزودنی های خوشمزه (شراب سفید، آب گوشت خرگوش)، و همچنین سبزیجات، منو را متنوع کنید.

لوستر در خامه ترش

1. 85 تا 100 میلی لیتر روغن آفتابگردان فشرده سرد را در یک ماهیتابه با دیواره ضخیم گرم کنید.
2. 250-300 گرم لوستر از قبل آب پز شده را پس از تخلیه تمام آب از آنها قرار دهید. آنها باید در یک لایه قرار بگیرند، قطر بهینه ظرف 24-26 سانتی متر است.
3. روی حرارت زیاد قهوه ای کنید و به شدت هم بزنید تا غذا نسوزد.
4. حرارت را کم کنید، سپس 150 میلی لیتر خامه ترش و همان مقدار آب را به شدت بزنید.
5. پیاز خرد شده را در همان لحظه اضافه کنید.
6. نمک؛
7. برای پوشاندن با درب؛
8. بجوشانید تا کل زمان پخت نیم ساعت طول بکشد.
9. با جعفری خرد شده و پاپریکا روی میز سرو کنید.

قارچ بولتوس خورشتی با سبزیجات

1. قارچ های آب پز را در قابلمه ای بریزید و در دمای متوسط ​​با مقدار کمی آب بپزید (100 میلی لیتر در هر 300 گرم قارچ بولتوس).
2. مدت زمان اطفاء 15 دقیقه است.
3. 1 کیسه سبزیجات یخ زده را از فروشگاه اضافه کنید. معادل خانگی - تقریباً 650 گرم مخلوط سبزیجات (لوبیا سبز، ریشه کرفس، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، هویج، پیاز). می توانید مقداری ذرت اضافه کنید.
4. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
5. پس از این، مقدار کمی آب آزاد می شود. حرارت را کم کنید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید.
6. حرارت را خاموش کنید و بلافاصله ظرف تمام شده را با شاخه های خرد شده شوید و پونه کوهی، دانه های زیره سیاه و فلفل سفید خرد شده بپاشید.
7. با یک درب بپوشانید و با یک حوله گرم بپیچید تا کاملا خنک شود.

پخت

قارچ صدفی، شامپینیون و بولتس برای پخت مناسب هستند.

1. تقریباً 400 تا 450 گرم قارچ آب پز و خوب فشرده شده بردارید، آنها نباید خیلی ریز باشند. قارچ ها، قارچ های صدفی با ساقه کوتاه شده، کلاه های قارچ های سفید جوان یا آسپن مناسب هستند.
2. قارچ ها را روی یک ورقه پخت که با هر نوع چربی چرب شده است قرار دهید.
3. به طور جداگانه، 100-120 گرم سس مایونز و 180-200 گرم پنیر رنده شده متوسط ​​سخت را با هم مخلوط کنید (1 قاشق چایخوری آجیکا و نمک را به مزه اضافه کنید).
4. فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را بگذارید تا بپزد. بعد از 15 دقیقه دما را تا 200 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پس از 30-40 دقیقه، شاهکار آشپزی آماده است.

قارچ کبابی

قارچ کبابی یک ایده عالی برای پختن روی آتش است.

1. قارچ های سفید یا متوسط ​​را انتخاب کنید.
2. پس از جوشاندن در آب نمک از قبل، در یک آبکش فشار دهید تا آب کاملا تخلیه شود.
3. 2-3 قارچ را روی 1 سیخ، نزدیک به هم بپزید.
4. تا زمانی که اولین پوسته قهوه ای ظاهر شود، گریل کنید.
5. پس از این، مخلوطی از سیر له شده، دانه های گشنیز له شده و فلفل دلمه ای را بغلتانید (کمی شکر طعم تند می دهد).
6. یک پوسته طلایی ضخیم نشان دهنده آمادگی ظرف است.
7. مینی کباب ها را برداشته و آبلیمو بپاشید و سرو کنید.

نمک زدن و مرینیت کردن قارچ

برگ گیلاس را به ماریناد اضافه می کنند تا طعم شیرینی داشته باشد.

نمک سرد قارچ شیری

1. برای 5 کیلوگرم قارچ شیر خیس شده و شسته شده (اما نه آب پز) به 250 گرم نمک درشت نیاز دارید.
2. مواد اولیه به صورت لایه‌ها در ظرفی با کف پهن قرار می‌گیرند - یک وان مینیاتوری یا تابه لعابی، همیشه با کلاهک‌ها پایین. هر لایه را با نمک بپاشید؛
3. در قسمت بالا باید قارچ ها را با یک جسم سنگین فشار دهید. نقش ظلم را یک درب کوچکتر با سنگی که روی آن گذاشته شده یا یک کوزه 3 لیتری آب بازی می کند.
4. برای محافظت از محصول از تخمیر، کف و کناره ظرف با برگ های ترب کوهی پوشانده می شود.
5. دانه های فلفل، توت ها و برگ های توت یا گیلاس برای طعم دادن اضافه می شوند.
6. ماهیتابه را برای چند ماه در یک مکان سرد - یک زیرزمین یا زیرزمین که دمای هوا در آن بالاتر از 15 درجه سانتیگراد نیست قرار می گیرد.

بولتوس ترشی شده

بولتوس ترشی بعد از سه هفته قابل خوردن است

1. برای ماریناد به 3-4 شاخه میخک، 10 نخود فلفل دلمه ای، 5 برگ بو متوسط، 15 میلی لیتر جوهر سرکه، 50 گرم نمک، دو قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل شکر دانه ریز، 1 لیتر آب؛
2. برای مقادیر مشخص شده، 5 کیلوگرم کره انتخاب شده، از قبل آب پز شده (برای قوانین تهیه قارچ به بالا مراجعه کنید).
3. مواد ماریناد را بجوشانید تا نمک و شکر کاملا حل شوند.
4. کره را در کف شیشه های پاستوریزه قرار دهید. خیلی محکم قرار ندهید، در غیر این صورت ماریناد داغ به همه مکان ها نفوذ نمی کند.
5. بعد از 5 دقیقه، ماریناد را دوباره آبکش کنید، دوباره بجوشانید و چند بار دیگر ریختن و آبکش کردن را تکرار کنید.
6. هنگام تکمیل پر کردن نهایی، شیشه های پر شده را در کف یک قابلمه پهن قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در آب جوش استریل کنید.
7. 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل روغن آفتابگردان، به سرعت و با دقت بپیچید.
8. با یک پتوی گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود. در یک انبار خنک نگهداری کنید. بعد از 2.5-3 هفته می توانید غذا بخورید.

طرز سرو غذاهای قارچ – گالری عکس

گل رز چیپس - یک دکوراسیون اصلی و خوشمزه برای یک ظرف قارچ
خاویار قارچ یک پرکننده عالی برای سیب زمینی پخته خواهد بود
بشکه های پنیر با قارچ عسل تزئینی شایسته برای میز تعطیلات خواهد بود

ذخیره سازی

برای اینکه قارچ ها پس از پردازش بیشتر خواص مفید خود را حفظ کنند، لازم است که آنها را به درستی حفظ کنید. در زیر محبوب ترین روش های نگهداری قارچ های نگهداری شده آورده شده است.

خشك كردن

قارچ ها وقتی خشک می شوند رطوبت را آزاد می کنند و باقیمانده خشک آن حاوی مواد مفید غلیظی است. به عنوان مثال، میزان ترکیبات پروتئینی در قارچ خوک خشک شده به 75 درصد می رسد. اگر چند قانون را رعایت کنید، نگهداری محصولات خشک مشکل خاصی ایجاد نمی کند.

قارچ های نخی شده روی نخ ماهیگیری را برای خشک شدن در مکان های دارای تهویه آویزان می کنند.

1. برای خشک کردن، قارچ ها را به صورت برش یا پلاستیک برش می دهند. شکل مکعبی نامطلوب است زیرا نفوذ هوا به داخل آن دشوارتر است و خطر پوسیدگی وجود دارد.
2. به خصوص قارچ های "زیبا" در مشخصات بریده می شوند و شکل قارچ را روی برش حفظ می کنند.
3. برای اینکه هوا بهتر از همه طرف در اطراف محصول دمیده شود، توصیه می شود قارچ ها را روی نخ ضخیم یا نخ ماهیگیری نازک رشته کنید، سپس در مکان هایی با تهویه مناسب آویزان کنید.
4. قارچ ها نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند (در غیر این صورت سیاهی ظاهر می شود و قارچ فرصتی برای خشک شدن نخواهد داشت).
5. روش بدون آویزان کردن. قارچ های برش داده شده در یک لایه و تا حد امکان آزادانه و بدون ازدحام روی کاغذ تمیز قرار می گیرند.
6. قارچ های کوچک عسلی و قارچ های بولتوس جوان (که به آنها قارچ پورسینی می گویند) به طور کامل خشک می شوند.
7. خشک کردن در فر باعث صرفه جویی در زمان می شود، اما نیاز به نظارت بر نتیجه دارد. درجه حرارت بالاتر از 40-43 درجه سانتیگراد نیست. درب فر باید کمی باز باشد. هر از چند گاهی باید قارچ ها را به آرامی هم بزنید.
8. آمادگی با لمس مشخص می شود: قارچ ها نباید خرد شوند، اما خاصیت ارتجاعی آنها در حال حاضر حداقل است - اکنون می توان آنها را در کیسه ها، ظروف چوبی یا کیسه های بوم قرار داد.
9. حداکثر 2-3 سال و فقط در مکان های خشک که رطوبت باعث ایجاد کپک روی قطعه کار شما نمی شود نگهداری کنید.

انجماد

قارچ های منجمد بهتر از قارچ های خشک نگهداری می شوند. با این حال، فریزر باید هر از چند گاهی تخلیه شود. با ذوب مکرر، محصول کیفیت خود را از دست می دهد. به عنوان یک قاعده دمای انجماد در یخچال های خانگی (خانگی) کم است، بنابراین سعی کنید تمام قارچ های آماده شده را در یک فصل بخورید. در سال آینده، یک برداشت تازه داشته باشید.

قارچ های منجمد باید یک فصل استفاده شوند.

• قارچ های تازه، نه در آب جوشانده شده، به دقت دسته بندی شده و از زباله ها پاک می شوند. به قطعات بزرگ خرد کنید یا کامل را برای انجماد بفرستید.
• در صورت نیاز آن را خارج کرده و کمی یخ زدایی کرده و بجوشانید. سپس مطابق با دستور غذا از آن استفاده کنید.
• قارچ های آب پز نیز منجمد هستند. قرار دادن آنها در کیسه های پلاستیکی بادوام بدون سوراخ. بسته بندی هرمتیکی، بسته بندی فشرده با توجه به گونه ها (گونه ها) - به طور جداگانه سفید، قارچ، قارچ عسل، لوستر و غیره.
• منجمد کردن قارچ ها در بریکت هایی با اندازه های مختلف راحت است. اگر نیاز به پختن سوپ یا پختن کباب دارید، یک بلوک کوچک برداشته شده و برای پخت و پز ارسال می شود. ما تصمیم گرفتیم یک ماهیتابه کامل را سرخ کنیم - یک بلوک بزرگتر استفاده می شود.
• اطمینان حاصل کنید که قارچ ها به دلیل مجاورت با سایر محصولات، بوهای خارجی را جذب نمی کنند. از مواد بسیار متراکم استفاده کنید.

ویدئو: نحوه یخ زدن قارچ

نگهداری قارچ های کنسرو شده

یک بار برای همیشه عاشق غذاهای قارچ شوید. با آموزش درست تهیه این محصول بی نظیر، می توانید سفره خانواده را متنوع کنید و غذای طبیعی سالم را برای خانواده خود تهیه کنید. حتی قبل از شروع کار تهیه، با در نظر گرفتن مهمانان دعوت شده، محاسبه کنید که چه تعداد قارچ برای خانواده کافی است. منبع کافی تهیه کنید و بیش از حد توصیه شده را ذخیره نکنید.