دلمه را در برگ انگور طبق دستور با عکس تهیه می کنیم. دستور پخت دلمه آذربایجانی از برگ انگور تازه

دلمه یک غذای ناهار خوشمزه، سیر کننده و بسیار سالم است که شبیه به رول کلم است.از قفقاز به ما رسید و مورد علاقه بسیاری از زنان خانه دار بود. دستور العمل های جالب برای دلمه در برگ انگور در انتخاب ما ارائه شده است.

دلمه کلاسیک در برگ انگور

شما نیاز خواهید داشت:

• 40 برگ انگور تازه؛
• آب - 0.5 لیتر؛
• گوشت چرخ کرده:
• برنج گرد - 125 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• یک تکه کره - 50 گرم؛
• چهار پیاز؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• گوشت چرخ کرده و گوسفند - 0.6 کیلوگرم؛
• یک پیمانه فلفل سیاه؛
• سس:
• خامه ترش - 200 گرم؛
• سبزه؛
• مقدار اندکی نمک؛
• چهار حبه سیر

روش پخت و پز:

1. برگ های زیر شیر آب را بشویید و در آب جوش بریزید و بعد از 5 دقیقه بردارید.
2. پیازهای پوست کنده را با چاقو خرد کنید.
3. در ماهیتابه گرم شده در دو نوع روغن تفت دهید و نمک اضافه کنید.
4. به محض نرم شدن تکه های پیاز، اجاق گاز را خاموش کنید.
5. برنج شسته شده را در ظرفی آب بریزید و بگذارید بجوشد. از لحظه جوشیدن 3 دقیقه بپزید.
6. سبزی ها را ریز خرد کنید.
7. گوشت چرخ کرده آماده شده، سبزی، پیاز و برنج را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. نمک و کمی فلفل آسیاب شده را به دلخواه اضافه کنید.
8. برگ های انگور را روی تخته برش قرار دهید.
9. از گوشت چرخ کرده گلوله ها درست می کنیم و وسط برگ ها قرار می دهیم و از هر طرف داخل لوله می بندیم.
10. یک تابه با ته ضخیم می گیریم، برگ های باقی مانده را در دو لایه روی آن قرار می دهیم.
11. دلمه ها را روی آن قرار دهید. درزهای آنها باید در پایین باشد.
12. ظرف را با آب پر کنید، لایه آن باید با آخرین رول ورق همسطح باشد.
13. وقتی آبگوشت به جوش آمد حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت بپزید.
14. برای سس، سیر و سبزی خرد شده را به خامه ترش اضافه کنید، نمک اضافه کنید.
15. آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
16. ظرف را با سس خامه ترش سرو کنید. نوش جان!

چگونه در آرام پز بپزیم؟

با مولتی پز، فرآیند سخت تهیه دلمه بسیار ساده می شود.

مواد لازم دستور غذا:

• یک عدد پیاز؛
• یک عدد لیمو؛
• گوشت چرخ کرده گاو - 0.7 کیلوگرم؛
• 40 برگ انگور جوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• کره - 150 گرم؛
• جعفری، گشنیز و شوید؛
• برنج - 90 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه به مزه؛
• یک حبه سیر؛
• خامه ترش - 150 گرم.

طرز تهیه دلمه در آرام پز:

1. به محض اینکه برنج را شستیم روی آن آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. دمبرگ ها را از برگ ها جدا کرده و به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید و در آبکش بریزید.
3. در برنامه "سرخ کردن" مولتی اجاق را با روغن نباتی گرم کنید.
4. پیاز را نگینی خرد کرده و در آرام پز به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
5. کره را آب کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. نمک و فلفل بریزید، برنج، سبزی خرد شده و پیاز را اضافه کنید.
7. مخلوط را با دستان خود مخلوط کنید.
8. برگ انگور را روی میز قرار دهید، سمت عقب به سمت بالا.
9. مقداری گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید و ورق را در یک پاکت بپیچید.
10. آنها را در آرام پز قرار دهید، لیمو را حلقه حلقه کنید و بین لایه های دلمه قرار دهید.
11. برای جلوگیری از باز شدن برگها آنها را با بشقاب فشار می دهیم.
12. ظرف را به مدت 1.5 ساعت در حالت "خورش" بپزید.
13. خامه ترش و سیر فشرده را به طور جداگانه مخلوط کنید.
14. ظرف را در بشقاب بگذارید و روی سس خامه ترش بریزید.

به زبان ارمنی

مواد لازم:

• جعفری تازه - 100 گرم؛
• یک عدد گوجه فرنگی؛
• برنج - 100 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 800 گرم؛
• ریحان خشک - 40 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• 50 عدد برگ انگور؛
• نمک و فلفل برای چشیدن؛
• یک عدد فلفل دلمه ای

طرز تهیه دلمه به زبان ارمنی:

1. سبزیجات و برگ ها را به روش فوق پردازش کنید.
2. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید.
3. روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید، پوست آن را بگیرید، سبزی ها و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید.
4. برگ ها را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بگذارید.
5. سبزیجات و سبزی ها را از چرخ گوشت رد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
6. برنج، ادویه، نمک را در آنجا بریزید و همه چیز را با دستان خود ورز دهید.
7. دمبرگ ها را از برگ ها جدا کنید.
8. قسمت هایی از گوشت چرخ کرده را در آنها بپیچید.
9. آنها را خیلی محکم تا نکنید - گوشت چرخ کرده در حین پخت پف می کند.
10. یک دوجین برگ استفاده نشده را داخل تابه بریزید.
11. روی آنها دلمه بگذارید.
12. روی آن آب جوش بریزید و یک بشقاب روی آن قرار دهید.
13. به مدت 40 دقیقه روی حرارت کم بپزید.
14. برای سس، سیر ریز خرد شده را در خامه ترش خرد کنید.
15. هنگام سرو، سس را روی ظرف بریزید.

دلمه از برگ ترشی انگور

برگ های ترشی کمی ترشی قابل توجه به ظرف اضافه می کنند.

مواد لازم دستور غذا:

• یک عدد هویج؛
• برنج گرد - 60 گرم؛
• یک عدد پیاز؛
• گوشت چرخ کرده - 0.4 کیلوگرم؛
• سه عدد گوجه فرنگی؛
• چهار حبه سیر؛
• یک تکه کره - 80 گرم؛
• شیشه برگ

آموزش گام به گام:

1. می توانید برگ های ترشی آماده بخرید. آنها را از شیشه بیرون می آوریم و صاف می کنیم.
2. پیاز پوست کنده را روی رنده خرد کنید.
3. دانه های برنج را به خوبی با آب بشویید. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. ادویه ها، حبه سیر خرد شده و نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
5. هویج و حبه های سیر کامل را در ظرف دیگری رنده کنید.
6. یک برگ انگور را روی تخته قرار دهید و وسط آن را با گوشت چرخ کرده پر کنید.
7. آن را به شکل رول در بیاورید.
8. تمام برگ ها را با پر کردن در یک کاسه عمیق قرار دهید، هویج، سیر و برش های گوجه فرنگی را روی آن بپاشید.
9. بالاترین لایه شامل تکه های کوچک کره است.
10. روی ظرف را با برگ های تمیز بپوشانید.
11. مخلوط فلفل قرمز و سیاه - 10 گرم؛
12. گشنیز - 50 گرم؛
13. آویشن - 3 گرم؛
14. ریحان - 4 گرم.

طرز تهیه دلمه:

1. برگ ها را چند ساعت در آب جوش خیس کنید.
2. ماتسونی را در یک کاسه عمیق بریزید. 30 گرم شوید، سیر خرد شده و گشنیز را به آن اضافه کنید. مخلوط را در یخچال قرار دهید.
3. در این زمان پیاز ریز خرد شده، نمک، مخلوطی از فلفل، سبزی و سایر ادویه ها را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. برگ های انگور را از داخل به سمت بالا باز می کنیم، آن را با یک توده گوشت چرخ کرده پر می کنیم و آن را در یک پاکت می بندیم.
5. کوفته ها را طوری در تابه قرار دهید که به خوبی روی هم قرار گیرند.
6. با آب جوش پر کنید و با بشقاب فشار دهید.
7. حدود دو ساعت بپزید.
8. با سس ماتسونی سرد سرو کنید.

دلمه غذایی است که یادآور رول های کلم است و شامل برنج و پرکننده گوشت است که در برگ ها پیچیده شده است (معمولا از برگ انگور استفاده می شود). علاوه بر قفقاز، این غذا در بسیاری از مناطق آسیای مرکزی و شبه جزیره بالکان رایج است.

محتوای کالری ظرف 180-200 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. بیایید چند دستور پخت دلمه را به صورت مرحله به مرحله با عکس بررسی کنیم.

دستور تهیه دلمه از برگ انگور تازه

دلمه از برگ های تازه انگور را می توان در تمام طول سال تهیه کرد. هر گوشتی برای خوردن مناسب است: گوشت بره، خوک و حتی مرغ. توصیه می شود از برگ های انواع انگور سفید استفاده کنید. بهتر است از ادویه های شرقی استفاده کنید، سپس غذا لطیف می شود و طعم سنتی خواهد داشت.

لیست اجزاء:

• برنج - 100 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• برگ انگور و نمک - به مزه؛
• پیاز - 2-3 سر؛
• گشنیز، شوید، ریحان - هر کدام 10 گرم؛
• پیاز سبز - یک دسته کوچک.

دستور پخت دلمه خانگی:

1. برنج را خوب بشویید و بپزید تا نیم پز شود، کمی آب اضافه کنید. حدود 15 دقیقه کافی است تا دانه های برنج به ضخامت مورد نظر برسد.
2. برگ های جوان انگور را بشویید و آنها را یک یا دو دقیقه در آب جوش قرار دهید: این کار باعث می شود که لذیذ شرقی ما راحت تر بپیچیم. اگر گلبرگ ها تیره می شوند (قهوه ای می شوند)، این مشکلی نیست - آنها برای پخت و پز در آینده مناسب هستند.
3. پیاز را پوست بگیرید و با چاقو خیلی ریز خرد کنید.
4. تمام سبزی ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
5. پرهای پیاز سبز را به حلقه های کوچک برش دهید.
6. گوشت شسته شده را چرخ کرده و در ظرف بزرگی با برنج نیم پز، سبزی خرد شده و پیاز مخلوط کنید و به مقدار دلخواه انواع ادویه شرقی اضافه کنید و نمک بزنید. در نتیجه، پر کردن باید مانند یک گوشت چرخ کرده متراکم همگن باشد.
7. گوشت چرخ کرده آماده شده را در مرکز برگ انگور آماده شده قرار دهید - یک قاشق کوچک.
8. ابتدا قسمت های کناری ورق را بپیچید. بیایید "پاکت" را تمام کنیم: قسمت بالایی به سمت مرکز ظرف پیچیده شده است.
9. بیایید یک تابه مناسب برای پخت و پز انتخاب کنیم و کف آن را با برگ های انگور باقی مانده بپوشانیم، سپس دلمه را در یک لایه ضخیم، سمت درز را به سمت پایین بچینیم. شما یک ظرف با "پاکت های" محکم بسته بندی شده با پر دریافت خواهید کرد.
10. ظرف را با آب پر کنید، حبه های سیر پوست کنده را در بالا قرار دهید.
11. روی آن را با یک بشقاب صاف بپوشانید و غذا را به مدت 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. قابلمه را از روی اجاق بردارید و بشقاب را بردارید. با یک درب بپوشانید و حدود ده دقیقه بگذارید. بنابراین، دلمه از برگ های انگور در آب خود بخار می شود و حتی خوشمزه تر می شود.

لذیذ تمام شده را در بشقاب بریزید و سرو کنید.

برگ انگور زمستانه برای دلمه

اکنون ما به شما می گوییم و نکاتی را در مورد طرز تهیه برگ انگور برای یک غذا که می توان آن را برای چندین ماه نگهداری کرد به شما می گوییم.

انجماد

1. برای یخ زدن برگها ابتدا دم ​​آنها را ببرید.
2. بعد، آبکشی و خشک کنید، انبوهی از 8-10 قطعه تشکیل دهید و به شکل رول بپیچید.
3. رول ها را در کیسه ای قرار دهید و در فریزر قرار دهید.
4. قبل از تهیه غذا، برگها را یخ زدایی می کنند. برای این کار ابتدا آنها را در آب سرد قرار دهید و صبر کنید تا کمی آب شوند سپس در آب داغ قرار دهید.

لطفا توجه داشته باشید: بهتر است قطعات کار را در اجاق مایکروویو یخ زدایی نکنید. وقتی منجمد می شوند، بسیار شکننده هستند و می توانند از بین بروند.

می توانید برگ ها را تازه نگه دارید. برای این کار آنها را می شوییم و به شکل رول در می آوریم که در ظرف شیشه ای ریخته و با درب های آهنی می پوشانیم و به مدت نیم ساعت در فر قرار می دهیم تا استریل شود. پس از این، شیشه ها را گرد می کنیم و در جای تاریک نگهداری می کنیم.

اسید شویی

• زمان پخت: 50 دقیقه؛
• تعداد وعده ها: اجزاء در هر شیشه 1.5 لیتری مصرف می شود.
• شما نیاز دارید: یک شیشه شیشه ای، یک درب پلاستیکی یا لاستیکی، یک ظرف برای ماریناد.

لیست خرید:

• نمک - 1.5 قاشق بزرگ؛
• برگ انگور - 50 قطعه؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 6 نخود.

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده:

• برگ انگور برای دلمه نباید بزرگتر از کف دست شما باشد.
• بهتر است از نمک دانه ریز استفاده کنید، زیرا تقریباً هیچ زباله ای ندارد.
• از آب تصفیه شده یا تصفیه شده برای آب نمک استفاده کنید.

طرح آشپزی:

1. دم برگ ها را ببرید و بشویید و در قابلمه بریزید و با آب پر کنید. بجوشانیم؛
2. وقتی خنک شدند آنها را به صورت ده تایی بچینید و به شکل رول های کوچک بغلتانید.
3. خالی های دلمه را محکم در یک شیشه قرار دهید.
4. ما خودمان ماریناد را آماده می کنیم. آب را بجوشانید و فلفل و نمک را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا نمک کاملا حل شود.
5. ماریناد را در شیشه بریزید تا تمام فضاهای خالی پر شود و بگذارید 12 ساعت دم بکشد.
6. سپس درب شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید. برگ های ترشی نیز در یک مکان خنک و ترجیحا تاریک، به عنوان مثال، در یک انبار نگهداری می شود.

کنسرو کردن

• زمان پخت فعال: 50 دقیقه؛
• تعداد وعده ها: تمام محصولات در هر شیشه 0.5 لیتری مصرف می شود.
• شما نیاز دارید: ظرف آب نمک، درب، نخ، شیشه، قاشق چاک دار، درز کن قوطی.

مواد لازم:

• سرکه 9٪ - قاشق کوچک؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• نمک - 20 گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. ساقه برگ های انگور را ببرید و با آب جاری بشویید.
2. بیایید بیست قطعه را در یک توده قرار داده و آنها را به شکل رول بغلطانیم که هر کدام را با نخ می پیچیم.
3. آب رو بزار جوش بیاد. یک کاسه آب سرد روی اجاق گاز قرار دهید؛
4. هر بار یک تکه را روی یک قاشق سوراخ دار قرار دهید، آن را به مدت 3 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید. ما این کار را با تمام آمادگی ها انجام می دهیم.
5. رول های ما آماده است. حالا بیایید آنها را محکم در شیشه قرار دهیم.
6. برای تهیه آب نمک، 20 گرم نمک را در آب سرد حل کنید، سپس آن را در یک شیشه بریزید.
7. بگذارید سه روز دم بکشد.
8. پس از این مدت، سرکه را به شیشه اضافه کنید، در صورت لزوم آب نمک اضافه کنید.
9. 20 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

اسید شویی

1. دم برگ های شسته شده در آب سرد را ببرید.
2. بیایید یک محلول نمکی 10٪ تهیه کنیم - 3.5 قاشق غذاخوری نمک را در یک لیتر آب مخلوط کنید.
3. برگ ها را در شیشه های 0.5 لیتری قرار دهید، آنها را با محلول نمکی که باید سرد باشد پر کنید و با درب بپوشانید.
4. برگ های شور برای دلمه برای زمستان در یک اتاق خنک نگهداری می شود. قبل از تهیه غذا، برگ ها را به مدت دو ساعت در آب سرد خیس می کنند.

نکات مفید:

• می توانید خردل خشک را به ماریناد یا آب نمک اضافه کنید - دو قاشق کوچک. این باعث می شود برگ ها طعم تند و تیز داشته باشند.
• برگ های دلمه باید در بهار جمع آوری شود، در حالی که آنها جوان هستند.

دلمه گیاهی

لیست محصولات:

• کفیر - 100 گرم؛
• 4 عدد پیاز؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• اسفناج تازه یا خاکشیر - 180 گرم؛
• برنج گرد - 150 گرم؛
• برگ انگور تازه جوان؛
• شوید و پیاز سبز - هر کدام یک دسته؛
• آب سبزیجات یا آب - یک لیوان؛
• 2 حبه سیر؛
• نعناع و گشنیز - یک شاخه؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل آسیاب شده؛
• نمک.

دستورالعمل آشپزی:

1. برگ‌های انگور را کاملاً بشویید و مناطق ناهموار را تمیز کنید. گشنیز، شوید، نعناع، ​​ترشک، پیاز سبز را در ظرفی با آب خنک خیس کنید، سپس با دستمال کاغذی بشویید و کمی خشک کنید. سپس آن را در مخلوط کن به صورت خمیر خرد کنید.
2. برنج را بشویید و کمی بجوشانید.
3. پیاز را ریز خرد کنید؛
4. تخم مرغ ها را بجوشانید، پوست بگیرید و ریز خرد کنید؛
5. محصولات آماده شده را با هم مخلوط کنید. کمی روغن، فلفل و نمک اضافه کنید؛
6. برگ ها را با این مخلوط تخم مرغ و سبزیجات پر کنید و آنها را در پاکت های کوچک بغلتانید. اگر با برگ های سفت برخورد کردید، ابتدا آنها را با آب جوش بجوشانید و کمی خنک کنید.
7. ظرف را در یک ظرف یا قابلمه بزرگ قرار دهید، آب یا آب گوشت را اضافه کنید و روی شعله ملایم بجوشانید تا نرم شود.
8. برای تهیه یک سس خوشمزه، سیر را پوست بگیرید و به صورت خمیر خرد کنید، آن را با کفیر مخلوط کنید و با نمک مزه دار کنید.

هنگام سرو، سس کفیر را روی ظرف بریزید.

دلمه با ماهی

شما نیاز خواهید داشت:

• برنج - 30 گرم؛
• لامپ؛
• فیله ماهی - 300 گرم؛
• برگ انگور، شور یا تازه؛
• رب گوجه فرنگی - قاشق بزرگ؛
• روغن سبزیجات؛
• آب - 200 گرم؛
• آب لیمو - 3-4 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• نمک.

تهیه دلمه:

1. شاخه ها و رگبرگ های متراکم را از برگ ها جدا کنید و نمک ها را در آب خیس کنید.
2. فیله را با چاقو به برش های کوچک خرد کنید یا با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید، آن را در روغن نباتی تفت دهید.
4. برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود.
5. پیاز، فیله ماهی خرد شده و برنج را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل بزنید و با آب لیمو بپاشید.
6. گوشت چرخ کرده را روی برگ ها قرار دهید و آنها را بچرخانید. جاهای خالی باید شبیه باشند.

دلمه ماهی را در قابلمه ای بریزید و آن را با مخلوط رب گوجه فرنگی و آب پر کنید. 35-45 دقیقه روی شعله ملایم بجوشانید.

ویدئو: دستور پخت دلمه ترکی از برگ انگور

دلمه‌ای که از برگ‌های انگور تازه تهیه می‌شود، رول‌های کلم هستند، فقط گوشت چرخ کرده را نه در برگ‌های کلم، بلکه در برگ‌های انگور تازه پیچیده می‌کنند. به لطف این، دلمه بسیار لطیف تر از رول های کلم می شود. این غذا دارای ترشی تند و عطری خیره کننده است که حتی پیچیده ترین مهمانان نیز نمی توانند در برابر آن مقاومت کنند. در دستور العمل ما به شما خواهیم گفت که چگونه دلمه را از برگ های انگور تازه به سبک ازبکی تهیه کنید.

اگر از برگ های انگور تازه استفاده می کنید، ابتدا باید آن ها را با آب سرد بشویید، سپس روی آن ها آب جوش بریزید و بگذارید 4 دقیقه بماند و اگر نمک زدند، توصیه می کنیم روی آن ها آب گرم بریزید و بگذارید یک شب بماند. به طوری که نمک بیرون بیاید. کنسرو برگ انگور نیز وجود دارد، اما مهم نیست که از چه برگ هایی برای تهیه دلمه استفاده می کنید، باید قلمه ها را از آن جدا کنید. برای اینکه طعم بی نظیری به فیلینگ بدهد، کمی زردآلو خشک اضافه می کنیم.

گوشت چرخ کرده برای پر کردن از گوشت بره درست می شود، اما به نظر ما می تواند هر نوع باشد؛ در دستور العمل ما از گوشت چرخ کرده مخلوط استفاده کردیم: گوشت گاو - 70٪، گوشت خوک - 30٪. کل زمان پخت 1 ساعت و 30 دقیقه بود. دلمه تهیه شده از برگ های تازه انگور غذای شایسته ای است که همه باید آن را امتحان کنند. دستور پخت مرحله به مرحله ما را بخوانید و با ما آشپزی کنید.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 400 گرم.
• پیاز - 2 عدد.
• زردآلو خشک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• برگ انگور - 300 گرم.
• برنج - 100 گرم.
• سبزه
• ادویه ها

طرز تهیه دلمه از برگ تازه انگور

مرحله 1

روی زردآلوهای خشک آب بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

گام 2

همچنین برنج از قبل آب پز، سبزی های ریز خرد شده و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

مرحله 3

برگ های انگور را در آب سرد می شوییم و قلمه ها را جدا می کنیم و با آب جوش می جوشانیم و به مدت 4-5 دقیقه در آب داغ می گذاریم. گوشت چرخ کرده را در لبه پایینی ورق قرار دهید و با دقت بپیچید.

مرحله 4

ته دیگ را کاملا پر از برگ انگور می کنیم، دلمه را محکم روی آن می چینیم و زردآلو خشک را اضافه می کنیم. سپس تمام محتویات را با بشقاب روی آن فشار می دهیم و با آب پر می کنیم تا روی دلمه را با آب بپوشاند.

دیگ را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 50 دقیقه بپزید.

این یک غذای بین المللی است که مردم آن را در قفقاز، آذربایجان، گرجستان، ارمنستان، ایران و یونان دوست دارند. در هر کشوری، دلمه بر اساس آداب و رسوم و دستور پخت خاصی تهیه می شود.

با توجه به روش تهیه، شبیه به رول کلم است، اما پر کردن در برگ های انگور جوان و نرم پیچیده می شود، نه در برگ کلم.

می توانید از برگ های ترشی تازه و آماده استفاده کنید.

پر کردن سنتی دلمه از غلات برنج و گوشت تشکیل شده است. این غذا برای سرو روی میز تعطیلات عالی است.

دلمه در برگ انگور - اصول کلی تهیه

برای تهیه دلمه کلاسیک از دو نوع برگ انگور آگ شانی و کار شانی استفاده می شود. آنها هم تازه و هم به صورت رول شده برای زمستان مناسب هستند. توصیه می شود برگ ها را با آب جوشیده بشویید.

از هر نوع گوشتی می توان استفاده کرد: گوشت گاو، بره یا خوک. برای طعم لطیف تر، می توانید دو نوع را به طور همزمان ترکیب کنید.

در دلمه برنج زیاد نباشد وگرنه طعم غذا خراب می شود. توصیه می شود از برنج دانه گرد استفاده کنید.

یکی از اجزای واجب ظرف بو است. در صورت تمایل می توانید آن را با عدس جایگزین کنید.

قبل از تهیه دلمه باید کف تابه را با برگ انگور بپوشانید تا ظرف نسوزد.

می توانید "دلمیشکی" را به صورت مکعب یا لوله بپیچید. آنها را به صورت یک لایه در تابه قرار دهید. آب را دو انگشت پایین تر بریزید.

در قفقاز، دلمه با کاتیک مخلوط با سیر سرو می شود. این محصول شیر تخمیر شده را می توان با خامه ترش جایگزین کرد.

دلمه در برگ انگور - یک دستور العمل کلاسیک

480 گرم گوشت گوسفند چرخ کرده؛

350 گرم برگ انگور جوان تازه؛

نصف لیوان غلات برنج؛

یک عدد پیاز؛

یک دسته پیاز سبز؛

130 گرم خامه ترش؛

70 گرم رب گوجه فرنگی؛

لیوان آب؛

فلفل سیاه زمینی.

1. برگ های انگور را بشویید، قسمت های ناصاف را ببرید و برگ ها را با هوا خشک کنید یا با حوله خشک کنید.

2. پیاز را پوست بگیرید، آبکشی کنید و خرد کنید.

3. در صورت لزوم برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید و بپزید تا نیمه پخته شود، خنک شود.

4. گوشت چرخ کرده را با پیاز، برنج مخلوط کنید، نمک و فلفل آسیاب شده را مزه دار کنید.

5. برگ های انگور آماده شده را پر کنید. برای انجام این کار، ورق را روی میز یا تخته برش قرار دهید، کمی گوشت چرخ کرده را روی ورق قرار دهید، روی ورق را بپیچید، سپس قسمت های راست و چپ را به مرکز بپیچید و رول کنید.

6. همه دلمه ها را در قابلمه ای سفت کنار هم قرار دهید، مخلوطی از آب، خامه ترش و رب گوجه فرنگی بریزید و حدود یک ساعت و نیم بجوشانید تا نرم شود.

7. سس را آماده کنید. برای این کار آرد را در ماهیتابه خشک کمی تفت می دهیم تا قهوه ای رنگ شود و با سس باقی مانده از خورش مخلوط می کنیم و این مخلوط را روی دلمه آماده شده برای سرو می ریزیم.

دلمه در برگ انگور با سبزیجات

450 گرم گوشت گوسفند؛

90 گرم کردیوم؛

380 گرم برگ انگور تازه؛

سه عدد گوجه قرمز؛

دو عدد بادمجان؛

یک فلفل تند است؛

دو عدد فلفل دلمه ای؛

کره 60 گرم؛

یک پیمانه فلفل آسیاب شده.

1. پیاز را پوست بگیرید و بشویید.

2. گوشت بره، چربی مرغ و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کنید.

3. برگ های انگور را خوب بشویید و قسمت های ناهموار را جدا کنید.

4. گوشت چرخ کرده را داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و هم بزنید. با نمک، کره نرم شده و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. هم بزنید و بگذارید خنک شود.

5. گوجه فرنگی، فلفل و بادمجان را بشویید و پوست بگیرید. دانه ها و ساقه های فلفل را جدا کنید. بادمجان های پوست کنده را در ظرفی با آب نمک بریزید تا تلخی اضافی آن گرفته شود سپس کمی فشار دهید و خشک کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید.

6. سبزیجات را مکعبی خرد کنید و بجوشانید تا نیم پز شوند.

7. گوشت چرخ کرده را با سبزیجات مخلوط کنید، آنها را با برگ انگور پر کنید.

8. دلمه به دست آمده را دو لایه در قابلمه یا خورش بریزید. آب را در آنجا (1-2 سانتی متر بالاتر از سطح دلمه) بریزید و کمی بیشتر از یک ساعت بجوشانید.

دلمه در برگ انگور با ماهی

برگ انگور، تازه یا شور؛

30 گرم غلات برنج؛

300 گرم فیله ماهی؛

روغن سبزیجات؛

3-4 قاشق غذاخوری ل آب لیمو؛

1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛

200 گرم آب؛

فلفل سفید آسیاب شده.

1. برگ انگور را درمان کنید. برای انجام این کار، رگه ها و شاخه های زبر را از آنها جدا کنید. اگر برگ ها شور هستند، ابتدا باید آنها را در آب خیس کنید.

2. فیله ماهی را با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید یا با چرخ گوشت چرخ کنید.

3. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، با اضافه کردن روغن نباتی تفت دهید.

4. برنج را بشویید و بجوشانید تا نیم پز شود.

5. ماهی خرد شده، پیاز و برنج را با هم مخلوط کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. با آب لیمو بپاشید.

6. گوشت چرخ کرده را روی برگ های انگور بمالید و آنها را بپیچانید. باید چیزی شبیه به رول کلم به نظر برسد.

7. دلمه ماهی را با احتیاط در قابلمه بریزید و مخلوط آب و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت 35-45 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

دلمه گیاهی در برگ انگور

دو عدد تخم مرغ؛

برگ انگور تازه جوان؛

چهار عدد پیاز؛

150 گرم برنج گرد؛

یک دسته پیاز سبز؛

یک دسته شوید؛

180 گرم ترشک تازه یا اسفناج؛

گشنیز و نعناع هر کدام یک شاخه؛

100 گرم کفیر؛

یک لیوان آب یا آب سبزیجات؛

روغن سبزیجات؛

چند حبه سیر؛

فلفل آسیاب شده.

1. سبزی ها را درمان کنید. برگ های انگور را بشویید و قسمت های ناهموار را بردارید. پیاز سبز، شوید، ترشک، گشنیز و نعناع را در ظرفی با آب خنک خیس کنید، بشویید و کمی روی دستمال کاغذی خشک کنید. سپس سبزی های خشک شده را در مخلوط کن به صورت خمیر درآورید.

2. برنج را آبکشی کنید و کمی بجوشانید.

3. پیاز را ریز خرد کنید.

4. تخم مرغ ها را بجوشانید و پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

5. مواد آماده شده را با هم مخلوط کنید. کمی روغن نباتی، نمک و فلفل اضافه کنید.

6. برگ های انگور را با مخلوط تخم مرغ و سبزیجات آماده شده پر کنید و آنها را در پاکت های کوچک بغلتانید. اگر برگ ها کمی خشن هستند، می توانید ابتدا آنها را با آب جوش بجوشانید و کمی خنک کنید.

7. دلمه را در یک قابلمه یا تابه پهن بریزید، آب گوشت یا آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود.

8. سس را آماده کنید. برای این کار سیر را پوست گرفته و به صورت تفاله خرد کنید و با کفیر مخلوط کنید و نمک بزنید.

9. هنگام سرو، سس کفیر را روی دلمه بریزید.

دلمه گوشت گاو در برگ انگور

برگ انگور؛

600 گرم گوشت گاو (گردن)؛

60 گرم غلات برنج؛

یک عدد هویج؛

یک عدد پیاز؛

یک جفت ساقه کرفس؛

چند شاخه جعفری؛

کره 60 گرم؛

هر روغن گیاهی؛

لیوان آب؛

فلفل آسیاب شده؛

بیو ماست غلیظ بدون افزودنی.

1. دانه های برنج را بشویید و چند ساعت در آب خنک خیس کنید.

2. برگ های انگور را بشویید، نواحی ناهموار و رگبرگ ها را بردارید، با آب جوش بجوشانید و خنک کنید. اگر از برگ های ترشی استفاده می کنید، باید آنها را با آب سرد بشویید.

3. گوشت را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک تصادفی برش دهید.

4. پیاز را پوست گرفته، بشویید و درشت خرد کنید.

5. گوشت و پیاز را با چرخ گوشت چرخ کنید.

6. جعفری را بشویید و با چاقو ریز خرد کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

7. برنج را با استفاده از الک از آب جدا کنید.

8. هویج ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و رنده کنید.

9. کرفس را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

10. کرفس و هویج را با هم مخلوط کرده و کمی در روغن تفت دهید.

11. برنج، نمک، فلفل، کرفس و هویج را داخل گوشت چرخ کرده بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

12. برگ های انگور را پر کرده، در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، حدود یک ساعت بجوشانید.

13. قبل از سرو، ماست را روی دلمه بریزید.

دلمه در برگ انگور با آجیل کاج و مویز

440 گرم برگ انگور کنسرو شده؛

ده پیاز؛

350 گرم غلات برنج؛

جعفری 70 گرم؛

100 گرم روغن زیتون؛

40 گرم آجیل کاج؛

50 گرم توت سیاه خشک؛

12 گرم نعنا خشک؛

چهار نخود فلفل دلمه ای؛

یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده؛

یک پیمانه دارچین؛

یک پیمانه شکر؛

آب لیمو؛

1. محصولات را پردازش کنید. برگ های انگور را به مدت 12 تا 15 دقیقه در آب خیس کنید و خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. برنج را آبکشی کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید.

2. پیاز را نگینی خرد کرده، در ماهیتابه یا قابلمه بریزید و در روغن زیتون به مدت 3 تا 4 دقیقه تفت دهید. آجیل کاج را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. برنج را اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا برنج شفاف شود.

3. سپس تمام ادویه ها و جعفری که در لیست مواد ذکر شده است را به تابه اضافه کنید. مخلوط کردن. 80-90 گرم آب جوش اضافه کنید و با درب بسته روی حرارت ملایم بجوشانید تا برنج پف کند. پس از این، همه چیز را به یک بشقاب منتقل کنید و در دمای اتاق خنک کنید.

4. از فیلینگ تهیه شده به این صورت برای پر کردن برگ انگور استفاده کنید.

5. دلمه را در قابلمه پهنی بریزید، آبلیمو، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و آب جوش بریزید تا آب تمام دلمه را کاملا بپوشاند و 1-2 سانتی متر بالاتر از آن قرار گیرد.

6. حدود یک ساعت بجوشانید.

اگر برگ انگور را پیدا نکردید، می توانید آن را با برگ به یا انجیر جایگزین کنید.

اگر فلفل دلمه ای یا گوجه فرنگی را به داخل آن اضافه کنید دلمه بسیار خوشمزه می شود.

برای طعم دادن به غذا، حتماً سبزی (گشنیز یا شوید) داخل دلمه بریزید. توصیه می شود آنها را درشت برش دهید.

فلفل، آداوا و نعناع مواد خوبی برای تهیه دلمه در برگ انگور خواهند بود. آنها به آشکار شدن بیشتر طعم ظرف کمک می کنند.

اگر گوشت چرخ کرده به شکل کتلت در نیامد، یک تخم مرغ به آن اضافه کنید.

اگر فیلینگ خشک شد، گیلاس را به آن اضافه کنید.

غذاهایی وجود دارد که زنان بیشتر در آنها موفق می شوند، اما لذت های صرفاً مردانه وجود خوراکی وجود دارد که مردان برابری ندارند! بله، ما در مورد شراب سازی صحبت می کنیم، زیرا فقط یک مرد پرشور می تواند شراب خانگی از انگور تولید کند که دستور پخت آن باعث افتخار او می شود! یک زن فقط می تواند در اینجا "در دست" باشد - ظروف را آماده کند و مرد را تشویق کند و او را برای مهارت ها و اشتیاقش تحسین کند!

ما فن آوری کلاسیک برای تهیه شراب خانگی از انگور را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت، دستور العمل آن به یک شراب ساز تازه کار اجازه می دهد تا به نتیجه افتخار کند. پس بیایید شروع کنیم!

مقررات

مزگا- این محصول اولیه و میانی فن آوری شراب سازی است. توده ای از انگور له شده با یا بدون برجستگی است. رج ها باید انتخاب شوند، در غیر این صورت ممکن است شراب تلخ شود.

خار مریم- این آب انگور شفاف نشده از تفاله آن است. این در واقع شراب جوانی است که هنوز شروع به تخمیر نکرده است.

تخمیر- فرآیند تولید مثل مخمر شراب که قند میوه موجود در انواع توت ها را به الکل تبدیل می کند و در نتیجه ما شراب می گیریم!

کدام نوع انگور بهترین است؟

برای تولید شراب انگور خانگی باید از انواع انگور فنی (شرابی) استفاده شود. خوشه های این گونه ها از نظر اندازه کوچک هستند، توت ها کوچک و محکم در مجاورت یکدیگر هستند.

اینها انواعی مانند مرلو، ایزابلا، کابرنه، مسقط، سوویگنون، گلوبوک، شاردونه، ریزلینگ و دیگران هستند.

کار مقدماتی

انگورهای برداشت شده یا خریداری شده نباید شسته شوند، زیرا مخمر شراب به وفور در سطح توت ها زندگی می کند. برداشت انگورهای برداشت شده پس از بارندگی شدید به همین دلیل برای تولید شراب طبیعی مناسب نیست. و از گرد و غبار روی سطح دسته ها نیز نترسید - ته نشین می شود و در طی فرآیند تخمیر آب خود را تمیز می کند.

مطمئناً انگورها باید از رطوبت جو آزاد شده و خشک شوند - این یک شرط مهم برای شراب انگور خانگی با کیفیت بالا است، دستور العملی که ما در حال مطالعه آن هستیم. با این حال، این در مورد هر یک از دستور العمل های تهیه شراب در خانه صدق می کند!

توت ها را از پشته ها جدا می کنیم و انواع کپک زده، خشک و خراب را انتخاب می کنیم - آنها می توانند طعم نوشیدنی را خراب کنند. حالا باید مواد خام را به حالت تفاله له کنیم و اگر انگور را با دستگاه سیب زمینی معمولی له کنیم راحت تر است که این کار را در قسمت هایی انجام دهیم.

باید با دقت ورز دهید تا هر توت تمام آب آن را آزاد کند.

اگر شراب سازی نوید تبدیل شدن به سرگرمی شما را می دهد، خرید یک سنگ شکن ویژه قابل توجیه است. برای مقدار کمی از مواد شراب، می توانید از چرخ گوشت نیز استفاده کنید.

دستور العمل شراب انگور خانگی

مرحله I

توده خمیر حاصل را در یک ظرف بزرگ آماده - یک بشکه چوبی یا پلی اتیلن یا یک تابه لعابی بریزید، با توجه به اینکه فقط باید 2/3 پر شود. روی ظرف را با پارچه نخی بپوشانید و دور ظرف محکم کنید.

شرایط دمای تخمیر: 18-23 درجه سانتی گراد. اگر درجه حرارت بالاتر باشد، کیفیت محصول نهایی دچار مشکل می شود یا حتی تخمیر سرکه آغاز می شود که مخمر را به سرکه تبدیل می کند.

دمای کمتر از 18 درجه سانتیگراد فرآیند تخمیر را کند می کند، که حتی ممکن است در این دما شروع نشود.

شراب سازان باتجربه توصیه می کنند: اگر انگور را از هوای تازه با دمای 10-15 درجه سانتیگراد آورده اید، خوشه های انگور باید تا دمای اتاق نشیمن گرم شوند.

شما حتی نمی توانید شروع به فشردن آنها کنید تا زمانی که گرم شوند.

ظرف با تفاله انگور را به مدت 3-5 روز به حال خود بگذارید. روز بعد رشد سریع باکتری های مخمر همراه با تخمیر آغاز می شود.

مخمر به طور فعال شروع به جدا شدن می کند و پالپ شروع به جمع شدن روی سطح توده مایع می کند که با انتشار فعال دی اکسید کربن کمک می کند. این خمیر برآمده را باید بیش از یک بار در روز با آن مخلوط کرد، در غیر این صورت پالپ پراکسید می شود و شراب آینده را خراب می کند.

بسیاری از شراب سازان فقط از آب تازه فشرده برای تهیه شراب انگور خانگی استفاده می کنند و پوست و دانه آن را دور می اندازند. اما برای به دست آوردن یک نوشیدنی معطر با رنگ غنی زیبا، شراب‌سازان حرفه‌ای هرگز از پالپ دست نمی‌کشند، که به شراب طعمی نجیب می‌دهد!

مرحله دوم

پس از 3-5 روز تجویز شده، پالپ را فشار دهید - ابتدا از طریق یک صافی، سپس از طریق چندین لایه گاز سفید نشده. حالا برای تخمیر بعدی، مخمر را در یک ظرف شیشه ای بزرگ به اندازه سه چهارم حجم بریزید و درب را با نی محکم ببندید.

اگر پالپ را رها کنیم، مرحله قبل را رد می کنیم.

این لوله برای حذف دی اکسید کربن آب بند نامیده می شود که مخمر را از اکسیژن و ترش شدن محافظت می کند. یک سر لوله را در شراب پایین می آوریم، سر دیگر را در یک شیشه لیتری یا لیوان آب.

در همان مرحله، قدرت شراب انگور خانگی را تنظیم می کنیم. این بستگی به میزان فروکتوز موجود در توت و مقدار شکری دارد که باید در طی فرآیند تخمیر اضافه شود. گونه های انگور که در کشورهای ما رشد می کنند حاوی فروکتوز بالای 20٪ نیستند و بنابراین لازم است قند از دست رفته اضافه شود. در غیر این صورت شراب خشک و ترش می گیریم.

شکر را در دوزها اضافه کنید: 200-250 گرم شکر در هر 1 لیتر مخمر. برای این کار باید کمی آبغوره بریزید و آن را حرارت دهید و شکر را در آن حل کنید و سپس آن را در ظرفی معمولی بریزید و با درب آن را محکم ببندید.

به طور کلی، انگور بدون خمیر تقریباً 30-21 روز در دمای اتاق تخمیر می شود. در طی فرآیند تخمیر، مخمر در ته نشست می‌شود، شراب سبک‌تر می‌شود و به تدریج چگالی پیدا می‌کند و انتشار دی اکسید کربن متوقف می‌شود.

مرحله III

ما رسوب را از مخمر شفاف جدا می کنیم: با تخلیه (از طریق یک نی، پایین آوردن ظرف دوم زیر ظرف با شراب). اگر نمی توانید آن را با دقت تخلیه کنید، شراب را از چند لایه گاز دیگر صاف کنید.

بررسی شیرینی اگر شراب خشک دوست دارید، نیازی به اضافه کردن شکر ندارید. اگر شراب شیرین را ترجیح می دهید، شکر را اضافه کنید، به یاد داشته باشید که آن را در شراب هم بزنید تا کاملا حل شود.

داخل ظروف شیشه ای تیره آماده شده بریزید و آن را شل ببندید تا دی اکسید کربن آزاد شده بتواند راه خود را پیدا کند.

مرحله IV مرحله V

این مرحله از شراب سازی در خانه متفاوت است، زیرا... هر استادی نظر خودشو داره ما در مورد عقیم کردن شراب انگور نارس صحبت می کنیم.

برخی از شراب سازان معتقدند که شراب باید چندین ماه به طور طبیعی برسد و نباید مزاحم شود. برای رسیدن طبیعی، باید برای هر بطری مهر و موم آب نصب کنید و آن را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید تا تخمیر شراب حاصل از انگور کاملاً متوقف شود.

بلوغ معمولاً حداقل 2-3 ماه طول می کشد و در طی آن شراب چندین بار از رسوب حاصل تخلیه می شود.

بخش دیگری از شراب‌سازان اصرار دارند که بطری‌های مواد شراب را استریل کرده و آن را در ظروف شیشه‌ای تیره محکم بسته‌شده بالغ کنند.

چگونه این کار را طبق این دستور انجام دهیم؟

1. شراب را در بطری ها می ریزیم، آنها را با چوب پنبه آزاد می بندیم، آنها را با هر پارچه ای می پیچیم و آنها را در یک مخزن آب قرار می دهیم (باید به شانه های بطری برسد).
2. یک دماسنج را در یکی از بطری ها پایین می آوریم و آن را استریل می کنیم تا دمای شراب داخل بطری به 60 درجه برسد. این فرآیند استریلیزاسیون را کامل می کند.

در طی فرآیند عقیم سازی، مخمر شراب به طور کامل از بین می رود، در نتیجه تخمیر بیشتر غیرممکن می شود. در این مورد، بطری های موجود در آب با درپوش محکم بسته نمی شوند - تا دی اکسید کربن از آن خارج شود.

در پایان استریلیزاسیون، بطری ها را محکم ببندید. اجازه دهید در دمای اتاق خنک شود و سپس آن را به جای خنک برای نگهداری ببرید.

مواد شرابی که تحت عقیم سازی قرار گرفته اند کاملاً شفاف می شوند ، به طور مؤثر بالغ می شوند و شراب با طعم نرمی مخملی و با طعمی عالی متمایز می شود. نوشیدنی خدایان! اما حتی پس از عقیم سازی، باید چندین بار "از رسوبات تخلیه شود".

شراب با اضافه کردن آب و مخمر شراب (ویدئو)

شراب انگور خانگی، دستور العمل هایی که ما به طور مفصل بررسی کرده ایم، می تواند تا 10 سال در دمای 10-15 درجه نگهداری شود.