نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک، با سیر، در شیشه، در پوست پیاز.

من عاشق گوشت خوک شور هستم. و فرقی نمی‌کند که نمک، گرم یا سرد باشد. امروز میخوام بهتون بگم که چجوری به روش داغ گوشت خوک رو نمک میزنم.
برای ترشی نیاز دارم: گوشت خوک، نمک، سیر، مخلوطی از فلفل، پیاز و پوست سیر، برگ بو.
من یک تکه گوشت خوک را می شوم.

یک تابه پهن برمیدارم، طوری که کل تکه گوشت خوک جا بیفتد. داخل تابه نمک میریزم. نمک زیادی می گیرم از 10 تا 20 قاشق غذاخوری بسته به ضخامت گوشت خوک. نیازی به ترس از نمک زدن بیش از حد چربی نیست. گوشت خوک هرگز نمک اضافی نمی گیرد.
این بار 10 قاشق غذاخوری نمک خوردم چون گوشت خوک نازک است.

مخلوطی از فلفل ها نیز در تابه ریخته شد: آجیکا سیاه و قرمز و خشک، هر کدام 1 قاشق چایخوری.

چیزهای بعدی پوست پیاز، برگ بو و قلمه های سیر خشک بود.
من پوسته ها را در پاییز آماده کردم مخصوصا برای نمک زدن گوشت خوک. من از پوست پیاز قرمز استفاده کردم چون به خوبی رنگ را تیره می کند.

تمام مواد را با 1.5 لیتر آب ریختم و گذاشتم تا بجوشد.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، یک تکه گوشت خوک را در آب در حال جوش ریختم.

و 3-5 دقیقه بپزید. باز هم زمان پخت بستگی به ضخامت قطعه دارد. بعد از 3-5 دقیقه گاز را خاموش می کنم و گوشت خوک را یک روز در این آب نمک می گذارم.
یک روز بعد گوشت خوک را از آب نمک خارج می کنم. اجازه دادم آب تخلیه شود. گوشت خوک را با یک تکه پارچه پاک می کنم.
سیر را ورقه ای برش می دهم و از پرس رد می کنم. سیر را با نمک، شوید و فلفل مخلوط کنید.

من سوراخ هایی در گوشت خوک ایجاد می کنم و حبه های کوچک سیر را در این سوراخ ها فرو می کنم.

سپس گوشت خوک را از هر طرف با مخلوط سیر و نمک و فلفل می مالم. باز هم نیازی به ترس از نمک اضافی نیست.
داخل کاغذ و پارچه می پیچم و یک روز در یخچال می گذارم تا گوشت خوک از ادویه و سیر سیر شود. بعد از یک روز می توانید گوشت خوک را بخورید.

گوشت خوک بسیار نرم است، حتی پوست آن، لازم نیست وقتی آن را می خورید، آن را جدا کنید، دقیقاً به این دلیل است که گوشت خوک که به روش گرم تهیه شده است، نرم و لطیف است که من عاشق این روش گرم هستم.

یک غذای سنتی اوکراینی، گوشت خوک شور، در بسیاری از کشورها مورد علاقه است. روش های مختلفی برای نمک زدن گوشت خوک در خانه وجود دارد. پایه: نمک زدن خشک زمانی که فقط از نمک و ادویه جات استفاده می شود. نمک زدن در آب نمک که به اصطلاح به نمک خیس تقسیم می شود - در شیشه بر اساس آب نمک سرد و نمک گرم - وقتی از جوشانده نمک جوشانده ادویه استفاده می شود. گوشت خوک را هم به صورت تکه های کامل و هم به صورت تکه های کوچکتر نمک می زنند یا حتی در چرخ گوشت از قبل خرد می کنند. هر گزینه آماده سازی به روش خود خوشمزه است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است. با وب سایت ما، حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند گوشت خوک نمکی خانگی را تهیه کند. دقیق ترین دستور العمل های گام به گام با عکس به شما در این امر کمک می کند.

بهترین دستور پخت با عکس

آخرین یادداشت ها

اگر نیاز فوری به تهیه گوشت خوک شور دارید، احتمالاً به این دستور پخت سریع نمک خانگی نیاز خواهید داشت. با استفاده از این روش نمک زدن، یک گوشت خوک اشتها آور و خوش طعم با سیر به دست خواهید آورد. می توانید هر ادویه تند و تند را به اندازه دلخواه و دلخواه اضافه کنید. با استفاده از چنین دستور پخت سریع و مقرون به صرفه ای، هر بار یک محصول خوشمزه جدید روی میز خواهید داشت.

گوشت خوک نه تنها یک محصول بسیار خوشمزه، بلکه سالم است. روزگاری فوایدش مشکوک بود، خوک در ننگ بود: به همه گناهان متهم شد که می گویند به خاطر آن کلسترول زیاد می شود و اضافه وزن ظاهر می شود و معده درد می کند. اما پس از آن این محصول خوشمزه بازسازی شد، دانشمندان دریافتند که گوشت خوک به لطف تعدادی از چربی های ارزشمند موجود در آن، اسید آراشیدونیک - مهم ترین شرکت کننده در فرآیند متابولیک در بدن، ویتامین های A، E، D و کاروتن منحصر به فرد است. البته، شما نباید از آن سوء استفاده کنید، همه چیز در حد اعتدال خوب است. اما این کاملا ممکن است که خود را با چند تکه گوشت خوک خوشمزه در روز پذیرایی کنید.

طعم گوشت خوک به عوامل زیادی بستگی دارد. سن خوک، کیفیت و البته نمک زدن. ده ها دستور برای نمک زدن گوشت خوک وجود دارد، همه آنها متنوع، بسیار خوشمزه و معطر هستند. گوشت خوک خریداری شده در فروشگاه از نظر طعم با گوشت خوک خانگی قابل مقایسه نیست. در مورد نمک زدن گوشت خوک مشکلی وجود ندارد، نکته اصلی این است که دستور العمل را به شدت دنبال کنید. اگر می خواهید گوشت خوک را در خانه ترشی کنید، این دستور العمل ها و نکات برای شما مناسب است.

قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را به دست آورید که نمک می زنید. شما باید آن را با دقت انتخاب کنید.

نحوه انتخاب گوشت خوک برای نمک زدن

• گوشت خوک را انتخاب کنید که خیلی بلندتر نباشد، اندازه بهینه آن 3 تا 6 سانتی متر است.
• هنگام خرید، گوشت خوک باید سفید باشد نه زرد. خوک سفید، خوک تازه است. یا یک رنگ صورتی ملایم.
• گوشت خوک "زیبا" را انتخاب کنید. اگر آن را با یک لایه می خواهید، مطمئن شوید که گوشت خوک از نظر سطح مقطع خوب به نظر می رسد.
• پوست باید نازک، به رنگ زرد مایل به نارنجی یا صورتی، بدون پرز باشد.
• گوشت خوک تازه بوی خاصی ندارد و به راحتی می توان چاقو را داخل آن برید.

گوشت خوک باید در خانه زیر آب جاری سرد شسته شود، کاملا خشک شود و تنها پس از آن می توان نمک زدایی را آغاز کرد. اگر در نهایت با گوشت خوک پهن به پایان رسید، باید آن را به لایه های نازک تری برش دهید، در غیر این صورت آن طور که باید پخته نمی شود.

نحوه ترشی خوک در خانه - دستور العمل ها

دستور 1 - دستور العمل کلاسیک

• قبل از نمک زدن، باید گوشت خوک را آماده کنید - آن را به قطعات 10-15 سانتی متر و ضخامت 4-6 سانتی متر برش دهید.
• در مرحله بعد، برای نمک زدن گوشت خوک به ادویه های خشک نیاز خواهید داشت، می توانید از هر چاشنی معمولی استفاده کنید: فلفل سیاه، فلفل قرمز، رازک سانلی، سیر، شوید خشک، برگ بو، مرزنجوش، هل، زیره و بسیاری دیگر.
• گوشت خوک با نمک و ادویه جات ترشی جات در بالا، کاملاً محکم مالیده می شود.
• غذاهایی که گوشت خوک در آنها نمک زده می شود نیز با ادویه آغشته می شود.
• بعد، گوشت خوک را با درب می پوشانیم و به مدت 3-4 روز در یخچال قرار می دهیم.
• وقتی زمان تمام شد، نمونه برداری کنید. اگر گوشت خوک خوشمزه شد، نمک و ادویه باقی مانده را با چاقو و کاغذ بردارید. اگر گوشت خوک هنوز چیزی کم دارد، طعم آن به اندازه کافی غنی نیست، بگذارید تا بیشتر برسد.

دستور 2 - ساده

حتی یک کودک هم می تواند گوشت خوک را از این طریق نمک بزند. این دستور بیشتر برای نمک زدن گوشت خوک سفید خالص بدون لایه برای مدت طولانی مناسب است، اما گوشت خوک با یک لایه نیز خوشمزه می شود. برای انجام این کار، گوشت خوک را سخاوتمندانه با نمک مالیده، در یک شیشه یا ظرف قرار داده و به یخچال می فرستند.

ظرف 3-4 روز خوک آماده خواهد شد. این قطعه فقط باید تمیز و از نمک پاک شود. این گوشت خوک برای کسانی که طعم خالص محصول را درک می کنند جذاب خواهد بود.

دستور 3 - در محلول نمکی

این دستور العمل مشابه دستور اول است، اما در این مورد تفاوت قابل توجهی وجود دارد، گوشت خوک خشک نمک نیست، بلکه در آب نمک است.

• لایه های گوشت خوک با ادویه های مورد علاقه شما پاشیده می شود، فلفل سیاه و برگ بو ضروری است.
• یک لیتر یا کمی بیشتر آب (بسته به مقدار گوشت خوک و حجم ظرفی که در آن نمک زده می شود) باید به جوش آید و یک لیوان نمک در آن حل شود.
• گوشت خوک را با آب نمک داغ می ریزند، وقتی خنک شد، داخل یخچال می گذارند.
• نمک زدن 3-4 روز طول می کشد و پس از آن گوشت خوک آماده در نظر گرفته می شود.
• گوشت خوک را می توان از آب نمک خارج کرد یا مستقیماً در آن ذخیره کرد.

دستور 4 - نمک پخته شده گوشت خوک

• آب سرد و تمیز را در یک قابلمه کوچک بریزید.
• پیازها را پوست کنده و در تابه می‌ریزند که بعداً رنگ روغنی طلایی به روغن می‌دهد. پوسته بر طعم خوک تأثیر نمی گذارد، بنابراین می توانید آزمایش کنید و به گوشت خوک یک رنگ زرد روشن یا یک رنگ نارنجی تیره بدهید.
• آب با پوست پیاز به جوش می آید، نمک و گوشت خوک تازه به آنجا فرستاده می شود. نمک به اندازه کافی وجود دارد.
• فراموش نکنید که یک برگ بو را روی برش بگذارید.
• وقتی گوشت خوک پخته شد باید کاملاً با آب پوشانده شود. 10-15 دقیقه جوشیدن کافی است و پس از آن می توان گوشت خوک را خارج کرده و خنک کرد.
• گوشت خوک سرد با فلفل سیاه آسیاب شده پوشانده شده و آماده مصرف است. گوشت خوک پخته شده بسیار لطیف است و برای هر دندانی مناسب است.

دستور غذا 5 - گوشت خوک در آب نمک

آب نمک یک محلول شور قوی است. او اینگونه آماده می کند:

• مقدار کمی نمک را به آب آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
• وقتی نمک مثل قبل از حل شدن بازماند و با وجود هم زدن شروع به ته نشین شدن کرد، آب نمک آماده است. باید قوی و خنک باشد.

• گوشت خوک را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. هنگام گذاشتن، روی آن را با سیر، برگ بو و دانه فلفل سیاه پر کنید.
• گوشت خوک را با آب نمک سرد می ریزند تا محلول 1-2 سانتی متر بیرون بزند.
• شیشه را با درب بسته و به مدت یک هفته در یک مکان تاریک در دمای اتاق قرار می دهیم.
• چنین گوشت خوکی را می توان برای مدت بسیار طولانی در یخچال بدون از دست دادن طعم یا فساد نگهداری کرد.

دستور 6 - نمک زدن گوشت خوک در 1 روز: روش اکسپرس

این اتفاق می افتد که شما هوس گوشت خوک را در حد لرزیدن دارید. چرا در این مورد یک هفته تمام صبر کنید؟ اینجا حتی سه روز هم ابدیت به نظر می رسد. گوشت خوک را می توان در یک روز نمک زد، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.

تعداد کمی از آشپزها می دانند که چگونه گوشت خوک را در خانه نمک بزنند، زیرا دشوار است. شما همیشه می توانید این فرآیند را یاد بگیرید تا خودتان را با یک محصول سالم، 1 تا 2 وعده در روز، خوردن آن با نان چاودار برای حمایت از سطح کلسترول و کل بدن، یاد بگیرید. ارزش آن را دارد که راز نمک زدن را با جزئیات بیشتر یاد بگیرید.

نمک زدن گوشت خوک در خانه

دستور پخت خوشمزه ترشی خوک با انتخاب مواد اولیه شروع می شود:

• گوشت خوک با کیفیت بالا باید از یک تولید کننده قابل اعتماد یا در بازار خریداری شود.
• محصول تازه با رنگ سفید خالص با رنگ صورتی و حداقل رگه های گوشتی متمایز می شود.
• رنگ خاکستری نشان دهنده یک محصول قدیمی و بوی خارجی است.
• گوشت خوک مرغوب بوی تازگی دارد، شیرینی کمی دارد و پوستی نرم و نازک دارد.

برای ترشی بهتر است محصول نازکی به ضخامت 5 سانتی متر که سطح آن پس از فشار دادن با انگشت صاف نمی شود گرفته شود. شما نمی توانید از لاشه گراز یا گراز وحشی تکه هایی بگیرید - نه تنها گوشت خوک بی مزه و سفت است، بلکه پس از پردازش بوی نامطبوع ادرار نیز به دست می آید. شما می توانید با قرار دادن یک قطعه کوچک در آتش، منشاء را تعیین کنید - بو بلافاصله ظاهر می شود. یک محصول نیمه تمام ایده آل برای نمک زدن، گوشت خوک برشته شده روی کاه است. قبل از نمک زدن آن را بشویید و کثیفی را با برس سیمی پاک کنید.

این محصول را می توان به روش های مختلف نمک زد: خشک، مرطوب (در آب نمک، آب نمک)، گرم یا اکسپرس. گزینه های کمکی در پوست پیاز، نمک در شیشه یا برای کشیدن سیگار بعدی در نظر گرفته می شود. هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند که در ادامه به آنها پرداخته می شود. نمی توان دقیقاً گفت چند روز محصول نمک زده است - می توانید آن را برای 2-3 روز یا تا یک ماه نگه دارید، همانطور که در روزهای قدیم انجام می دادند.

روش خشک

پس از آماده کردن اجزاء، تنها چیزی که باقی می ماند این است که مقدار نمک را به گوشت خوک اضافه کنید. روش سرد، یا همانطور که به آن خشک می شود، فرض می کند که محصول، با ادویه، نمک و سیر مالیده شده، به مدت 6-8 ساعت در شرایط اتاق در فیلم پیچیده می شود و سپس به مدت 2 روز در یخچال قرار می گیرد. روش های مرطوب یا گرم روند را کاهش می دهد - ابتدا نمک زدن در دمای اتاق 3 روز طول می کشد و سپس گوشت باید 3 هفته دیگر در قفسه یخچال یا انبار نمک زده شود.

دستور پخت نمک خوک

یادگیری نحوه نمک زدن گوشت خوک در خانه برای هر آشپزی مفید خواهد بود. برای محاسبه دقیق نسبت نمک، ادویه جات ترشی جات و گوشت، بهتر است دستور العمل گام به گام یا دستور العمل با عکس را انتخاب کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محصول نیمه تمام را به درستی مارین کنید یا خیس کنید، مدت زمان تعیین شده را صبر کنید و برای استفاده بیشتر آن را بخورید یا دود کنید. گزینه های ترشی سنتی شامل استفاده از آب نمک، سیر، ماریناد داغ یا چاشنی های خشک است. دستور العمل های زیر طرز تهیه یک غذای خوشمزه را به شما می گوید.

در آب نمک

• زمان آماده سازی: 1 هفته.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 815 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.

در دستور العمل اوکراینی فرض می شود که گوشت خوک از یک هفته تا یک ماه در آب نمک سرد پخته می شود. محصول به دست آمده تا شش ماه در فریزر نگهداری می شود و در صورت نیاز از آنجا خارج شده و به صورت نوارهای نازک بریده می شود. طعم آن با نان چاودار و گل گاوزبان، سوپ کلم با کوفته سیر می شود. سودمندی محصول گوشت بسیار ارزشمند است - در زمستان بدن را گرم و اشباع می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• نمک - شیشه؛
• سیر - سر؛
• فلفل سیاه - 5 نخود.

روش پخت و پز:

1. آب نمک را آماده کنید: آب را در یک قابلمه بریزید، نمک اضافه کنید، بجوشانید، خنک کنید.
2. بیکن را به قطعات کوچک خرد کنید، با سیر خرد شده رنده کنید.
3. قطعات را در یک شیشه یا ظرف دیگر بدون فشردگی قرار دهید، روی آن را برگ بو و دانه فلفل سیاه قرار دهید. با یک درب بپوشانید و به مدت 3 روز در اتاق خوابانده کنید.
4. نمک بزنید و در یخچال نگهداری کنید.
5. بعد از یک هفته که گوشت نمک زد، آن را برای زمستان در فریزر نگهداری کنید.

روش خشک با سیر

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 810 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک به روش خشک امکان پذیر است که بسیار سریعتر از استفاده از آب نمک یا آب نمک است. محصول حاصل طعم غنی تری خواهد داشت، اما قبل از استفاده باید از توده های نمک پاک شود. بهتر است آن را برای نگهداری در پوسته فریز کنید تا نمک در حین نگهداری خرد شود و نمک به گوشت اضافه شود.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• مخلوط ادویه - بسته؛
• فلفل سیاه - 10 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• سیر - سر؛
• نمک - 2 فنجان.

روش پخت و پز:

1. سیر را خرد کنید، با فلفل، ادویه، شکر و نمک مخلوط کنید، توده را با تکه های بیکن رنده کنید.
2. یک لایه نمک و تکه های گوشت خوک را در کف شیشه قرار دهید و به مدت 3 روز با درب ببندید. نمک در یخچال.

با سیر

• زمان آماده سازی: 10 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 816 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور پخت نمک خوک با سیر به شما کمک می کند تا متوجه شوید. نباید از سر سیر و نمک برای آن صرفه جویی کنید، زیرا محصول دقیقاً مقدار مورد نیاز را جذب می کند و بیش از حد مصرف نمی کند. خوردن بیکن پخته شده با غذای گرم، یا به عنوان میان وعده برای میان وعده بعد از ظهر یا قبل از شام دیرهنگام بسیار خوشمزه است. خواص مفید آن حتی پس از انجماد باقی می ماند.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• دانه فلفل سیاه - 10 گرم؛
• نمک درشت - یک لیوان.

روش پخت و پز:

1. بیکن را تکه تکه کنید، با مخلوطی از سیر له شده، فلفل آسیاب شده و نمک بمالید.
2. کف یک ماهیتابه لعابی یا سرامیکی را نمک بپاشید و بقیه ادویه ها را اضافه کنید و بیکن را اضافه کنید. روی آن نمک بپاشید، درب آن را ببندید و بگذارید 10 روز در قفسه یخچال بماند.

برای سیگار کشیدن

• زمان آماده سازی: 2 روز.
• تعداد وعده ها: 40 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 817 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک برای دود کردن فرض بر این است که مخلوطی از ادویه ها استفاده می شود. بهتر است آن را در شکاف های مخصوص ساخته شده در امتداد کل سطح قرار دهید تا محصول به طور مساوی از عطرها اشباع شده و بو و طعم دلپذیری به دست آورد. این دستور به شما امکان می دهد زمان پخت را به یک روز کاهش دهید، اما بهتر است 2 روز لازم را صبر کنید و سپس بیکن را سرد دود کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
• ادویه جات ترشی جات - بسته؛
• سیر - سر؛
• نمک - شیشه.

روش پخت و پز:

1. بیکن را تکه تکه کنید. برش هایی روی سطح ایجاد کنید و سیر له شده را داخل آن قرار دهید.
2. قطعات را با مخلوطی از ادویه ها و نمک بمالید، آنها را در کف یک تابه شیشه ای روی کاغذ پوست یا فویل قرار دهید.
3. به مدت 2 روز با درب و نمک بپوشانید.

خانه دار

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 813 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

دستور العمل زیر به شما کمک می کند تا نحوه درست کردن گوشت خوک نمکی را در خانه پیدا کنید. آب نمک شامل استفاده از سنگ نمک ساده با ادویه های سنتی - سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو و سیر است. برای ترشی بهتر است از آندرکات استفاده کنید که تمام عطر ادویه ها و ادویه ها را کاملا جذب می کند. محصول به دست آمده رایحه ای غنی و طعمی لطیف خواهد داشت.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 130 گرم؛
• سیر - 6 حبه؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود.

روش پخت و پز:

1. نمک را در آب حل کنید، بجوشانید، خنک کنید.
2. بیکن را تکه تکه کنید، برش بزنید و حبه های سیر صاف را داخل آن قرار دهید.
3. برگ های لور را بشکنید و روی آن بپاشید.
4. بیکن را کف ظرف نمک بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و با آب نمک پر کنید.
5. به مدت یک روز در دمای اتاق زیر فشار قرار دهید سپس به مدت 2 روز در یخچال نمک بزنید.

نمک داغ

• زمان آماده سازی: 2.5 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 818 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

آشپزهای باتجربه خانگی نمک داغ گوشت خوک را ارائه می دهند که با طعم نمکی دودی متوسط ​​و عطر جذابش متمایز می شود. خوردن آن درست با نان خوشمزه است، اما می توانید آن را با سیب زمینی آب پز در کت، سوپ های غلیظ دلچسب، فرنی گندم سیاه با گوشت سرو کنید. فلفل قرمز تندی به پیش غذا می دهد و نمک زدن انجام می شود. دستور پخت طرز پخت گوشت کامل را به شما آموزش می دهد.

عناصر:

• گوشت خوک تازه - 1.25 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• آب - لیتر؛
• نمک - 100 گرم؛
• پوست پیاز - یک مشت؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• فلفل سیاه - 7 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 7 نخود؛
• فلفل قرمز تند - 1 غلاف؛
• مخلوط ادویه - بسته.

روش پخت و پز:

1. آب نمک از پوسته ها درست می شود که پر از آب و ادویه جات است. به مدت 2 دقیقه بجوشانید، گوشت خوک را به قطعات برش داده شده اضافه کنید.
2. بعد از 10 دقیقه از پخت، خنک شده، با درب بسته و به مدت یک روز در قفسه یخچال قرار دهید.
3. از آب نمک خشک کنید، هر تکه را با ادویه های مخلوط شده با سیر له شده بمالید و با فیلم چسبناک بپوشانید.
4. یک روز در یخچال نمک و سپس 3 ساعت در فریزر نمک بزنید.

با یک لایه گوشت

• زمان آماده سازی: 3 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 812 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

این برای متخصصان آشپزی مفید خواهد بود که یاد بگیرند که چگونه به طرز خوشمزه ای گوشت خوک را با یک لایه نمک نمک بزنند. این دستور العمل به شما کمک می کند نحوه انجام صحیح آن را درک کنید تا محصولی خوش طعم و معطر به دست آورید که با افزایش محتوای کالری و فواید سلامتی به دلیل محتوای اسیدهای چرب مشخص می شود. اندازه وعده 20-30 گرم در روز به حفظ سلامتی، حمایت و تامین ویتامین های مورد نیاز بدن کمک می کند. دستور پخت خانگی نشان می دهد که این غذا ساده است.

عناصر:

• گوشت خوک تازه - 1 کیلوگرم؛
• سیر - سر؛
• نمک درشت - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات - بسته.

روش پخت و پز:

1. سیر را به صورت ورقه ای برش دهید و آنها را به صورت شکافی روی سطح محصول نیمه آماده قرار دهید.
2. هر تکه را با ادویه و نمک بمالید، روی یک لایه نمک در تابه قرار دهید، سمت پوست به سمت پایین. روی آن ادویه بپاشید و با یک حوله پارچه ای بپوشانید.
3. نمک در اتاق به مدت 2 روز و در سرما برای 1 روز دیگر.

در یک شیشه با سیر

• زمان پخت: 1.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 819 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

نمک زدن گوشت خوک با سیر در شیشه به زمان بسیار کمی نیاز دارد، زیرا از آب نمک داغ استفاده می شود. پس از مدت طولانی کهنه شدن، محصول نمکی تمام شده را می توان بلافاصله در فریزر نگهداری کرد تا بتوانید قطعات یخ زده را جدا کرده و به برش های نازک برش دهید. آنها در دهان شما ذوب می شوند، طعم غنی و عطر دلپذیر خاصی دارند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.15 کیلوگرم؛
• نمک درشت - یک مشت؛
• سیر - 4 حبه؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• فلفل تند - 4 نخود؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• زیره - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. بیکن را به قطعات بلند برش دهید و با حبه های سیر پر کنید.
2. در مخلوطی از ادویه های آسیاب شده بغلتانید و در شیشه ها قرار دهید.
3. کوزه ها را در یک لگن بزرگ قرار دهید و تا آویز شیشه ها داخل آن آب بریزید. برای جلوگیری از شناور شدن قوطی ها، آنها را با یک وزنه فشار دهید. به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
4. آن ها را خنک کرده و داخل پوسته بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

راه سریع

• زمان پخت: 2.5 ساعت.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 811 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: آسان.

اگر وقت پختن ندارید، نمک زدن سریع گوشت خوک در خانه به شما کمک می کند. محصول کم نمک تهیه شده از نظر طعم غنی نخواهد بود، اما همچنان اشتها آور و خوش طعم خواهد بود و برای سرو سریع مهمانان یا تزئین گل گاوزبان یا هر سوپ دیگری مناسب است. نمک یددار برای پخت و پز مناسب نیست، بنابراین خوب است از سنگ نمک معمولی استفاده کنید.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• نمک خوب - 100 گرم؛
• مخلوط فلفل - 10 گرم؛
• زردچوبه - 5 گرم؛
• سیر - 2 حبه.

روش پخت و پز:

1. قطعه را به نوارهای بلند ببرید، با مخلوطی از ادویه ها بمالید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
2. 2 ساعت در دمای اتاق نمک بزنید، ادویه ها را بردارید، با سیر رنده شده رنده کنید. نیم ساعت خنک کنید.

سالو به زبان آجیکا

• زمان آماده سازی: 2 روز.
• تعداد وعده ها: 20 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 820 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزی: اوکراینی.
• سختی تهیه: متوسط.

عاشقان تند طعم گوشت خوک با آجیکا را دوست خواهند داشت. این فرآیند شامل استفاده از آجیکای آماده فروشگاهی است که بهتر است داغ ترین آن را مصرف کنید، اما می توانید آن را با بیکن و غذاهای خانگی با طعمی آتشین که خودتان آماده کرده اید، بپوشانید. در هر صورت، یک ظرف سوزاننده خواهید داشت که به معنای واقعی کلمه در دهان شما "سوزانده" می شود. لذیذها از آن قدردانی خواهند کرد.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛
• adjika - شیشه؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک - 100 گرم.

روش پخت و پز:

1. بیکن را مکعبی خرد کنید، آن را با برش های سیر پر کنید، آن را با آجیکا بپوشانید، نمک بپاشید.
2. کف تابه را بگذارید، برگ بو و باقی مانده سیر را بپاشید. به مدت 2 روز در یک اتاق گرم نمک بزنید و در فیلم بپیچید و در فریزر نگهداری کنید.

ادویه برای نمک زدن گوشت خوک

سرآشپزهای با تجربه تشخیص می دهند که ادویه ها برای نمک زدن گوشت خوک بسیار مهم هستند زیرا طعم و عطر بی نظیری به غذای آماده می دهند. در اینجا چند گزینه برد-برد برای ترشی مخلوط چاشنی وجود دارد:

• فلفل سیاه، قرمز و فلفل دلمه ای، گشنیز، برگ بو، پاپریکا خشک، شنبلیله؛
• آویشن، زیره، قرمز، فلفل دلمه ای و فلفل سیاه، برگ بو؛
• سیر خشک، زیره، پاپریکا، گشنیز؛
• گشنیز، زیره، ریحان، آویشن؛
• رازک-سونلی، شوید خشک؛
• زنجبیل، فلفل قرمز؛
• فلفل قرمز، گشنیز، آجیکای خشک، اوتسخو سونلی، ریحان، دانه های شوید، شامبالا، نمک سوان.

ویدئو

گوشت خوک شور یک غذای سنتی از غذاهای اوکراینی است که در تمام کشورهای جهان محبوبیت پیدا کرده است. می توان آن را با سوپ و غذای اصلی سرو کرد یا به عنوان غذای جانبی میل کرد. مردم دوست دارند آن را با نان بخورند، آن را به داخل کوفته ها اضافه کنند و ترقه هایی با طعم شگفت انگیز درست کنند. این غذای لذیذ را می توان با انواع توت ها، سبزیجات، سبزیجات و گوشت ترکیب کرد. به لطف آن، غذا از نظر طعم آبدار و تند می شود. روش های زیادی برای تهیه آن در خانه وجود دارد. حتی بزرگترین لذیذها هم دستور العمل مناسبی برای ترشی کردن گوشت خوک بدون دردسر و دریافت یک خوراکی لذیذ پیدا خواهند کرد.

نحوه ترشی خوک در آب نمک - یک دستور العمل کلاسیک به زبان اوکراینی

عناصر:

• گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم؛
• آب سرد (آب پز) - 1.3 لیتر؛
• سیر - 8 حبه؛
• فلفل سیاه در نخود - 6 دانه؛
• برگ بو - 9 عدد؛
• فلفل دلمه ای آسیاب شده - 4 قاشق چایخوری؛
• نمک (ترجیحا درشت) - 100 گرم.

آماده سازی:

1. حتماً گوشت خوک را زیر آب سرد جاری به خوبی بشویید. این مرحله باید مورد توجه ویژه قرار گیرد تا کثیفی و زباله های احتمالی از محصول حذف شود.
2. پوست آن را با چاقو جدا کنید و گوشت خوک را با چاقوی تیز به نوارهای بزرگ و بلند برش دهید.
3. سیر را ریز خرد کنید.
4. در یک کاسه، برگ بو خرد شده، فلفل و نخود و سیر را مخلوط کنید.
5. آب را در ظرف عمیقی بریزید و نمک را رقیق کنید.
6. چاشنی ها را به آب اضافه کنید. چیزی به نام چاشنی زیاد وجود ندارد. گوشت خوک دقیقاً به اندازه نیاز ادویه جذب می کند. بنابراین طعم ظرف خراب نمی شود.
7. تکه های گوشت خوک را به آب تند اضافه کنید. روی آن را با یک بشقاب بپوشانید. آب را در یک شیشه سه لیتری بریزید و آن را روی آن قرار دهید - ظلم کننده خواهد بود.
8. به مدت سه روز در یخچال یا هر جای سرد دیگری قرار دهید.
9. یک دستمال کاغذی بردارید و محصول آماده شده را پاک کنید.
10. روی گوشت خوک را با سیر خرد شده و ادویه جات بمالید.
11. گوشت خوک را در فریزر، بسته بندی شده در فویل غذا یا کیسه ای نگهداری کنید.

نحوه نمک زدن گوشت خوک در آب نمک «توزلوک»

برای دوستداران این غذا راه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. یک دستور العمل بسیار خوشمزه برای نمک زدن گوشت خوک در آب نمک مردم دوست دارند آن را برای مدت طولانی آماده کنند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.5 کیلوگرم؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• سیر - سر؛
• نمک - 1 لیوان؛
• فلفل در نخود

آماده سازی:

1. آب نمک آماده کنید. بر اساس تعداد مواد، یک لیوان نمک برای آماده سازی لازم است. برای این حجم باید پنج لیوان آب خام (سرد) مصرف کنید.
2. آب و نمک را در قابلمه بریزید و هم بزنید. روی حرارت زیاد بجوشانید. بگذارید خنک شود، می توانید آن را در یخچال قرار دهید، سپس فرآیند پخت سریعتر می شود.
3. مواد اصلی را به اندازه ای برش دهید که به راحتی از شیشه خارج شود. اندازه های کوچکتر سریعتر نمک می زنند. قطعات بزرگتر آبدارتر خواهند بود، اما زمان بیشتری نیز نیاز دارند.
4. سیر را تکه تکه کنید، توصیه می شود از سیر استفاده نکنید، نتیجه متفاوت خواهد بود.
5. به هر قطعه بمالید.
6. یک شیشه سه لیتری بردارید. برای جلوگیری از خراب شدن محصول، آن را محکم بسته بندی نکنید، فضای کمی بگذارید. بین لایه ها برگ بو و فلفل بپاشید.
7. با یک درب بپوشانید. در یخچال قرار ندهید. بسته به نحوه برش خوردن گوشت خوک به مدت پنج تا هفت روز در دمای اتاق نگهداری شود.
8. محصول نهایی را در کیسه ها توزیع کرده و در فریزر نگهداری کنید.

نمک زدن گوشت خوک به سبک بلاروسی در خانه

گوشت خوک نه تنها خوشمزه است، بلکه یک محصول بسیار سالم است. استفاده از آن تاثیر خوبی بر بدن دارد. این باور رایج که گوشت خوک به افزایش وزن کمک می کند اشتباه است. اگر در حد اعتدال مصرف شود، فقط فوایدی خواهد داشت. بنابراین ویتامین ها و مواد مغذی موجود در این محصول به تغذیه پوست، بهبود متابولیسم و ​​هورمون ها، بهبود ایمنی، پاکسازی بدن و بهبود خلق و خوی کمک می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 3 برگ؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره سبز - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک (ترجیحا درشت) - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 7 حبه.

آماده سازی:

1. پوست را با چاقو پاک کنید.
2. محصول اصلی را بشویید و آن را به خوبی خشک کنید.
3. سیر را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از آن را با یک حبه سیر خرد کنید، دومی را به قطعات کوچک برش دهید.
4. مخلوط سیر، شکر، زیره، نمک را با هم مخلوط کرده و گوشت خوک را رنده کنید.
5. برگ بو را با دست بشکنید و با تکه های سیر مخلوط کنید.
6. روی گوشت خوک بپاشید.
7. گوشت خوک را در یک شیشه بریزید و بپوشانید.
8. در جای خنک و تاریک قرار دهید، اما در یخچال قرار ندهید.
9. قطعات را هر روز با هم مخلوط کنید و جای آنها را عوض کنید.
10. مدت زمان لازم برای ترشی تقریبا یک هفته است. همه چیز بستگی به این دارد که چه قطعاتی آماده شده اند. برای جلوگیری از اشتباه، هر روز آمادگی را بررسی کنید.
11. سپس آن را به مدت هفت روز در یخچال قرار دهید.
12. هر دو روز یکبار محصول را برگردانید.
13. ادویه ها و نمک را از گوشت خوک آماده حذف نکنید. در کیسه بپیچید و فریز کنید.
14. درست قبل از سرو نمک را بردارید.

دستور پخت نمک گوشت خوک در آب نمک به سبک Transcarpathian

در روستاهای Transcarpathian، بزرگسالان و کودکان می دانند که چگونه گوشت خوک را نمک بزنند. کلبه های گوشت خوک در خانه همه آویزان است. این دستور پخت گوشت خوک خوشمزه، معطر و مهمتر از همه طبیعی تولید می کند که سریع آماده می شود.

عناصر:

• گوشت خوک (نمک شده) - 500 گرم؛
• سیر - 10 حبه؛
• برگ بو؛
• آب - 2 لیوان؛
• فلفل سیاه؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 4 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هویج - 2 عدد؛
• فلفل دلمه ای;
• میخک

آماده سازی:

1. هویج را ریز خرد کنید.
2. نمک، شکر، فلفل را در آب مخلوط کنید. هویج را اضافه کنید.
3. بجوشانید.
4. در سرکه بریزید و از روی حرارت بردارید.
5. کاملا خنک شود.
6. گوشت خوک را به قطعات نازک برش دهید و در یک ظرف عمیق قرار دهید.
7. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
8. سیر - به صورت ورقه ای.
9. پیاز، فلفل و سیر را روی گوشت خوک قرار دهید. همه چیز را به طور یکنواخت مخلوط کنید.
10. آب نمک سرد را روی غذا بریزید.
11. آن را روی میز بگذارید. ظرف یک ساعت دیگر غذا آماده است.

گوشت خوک در آب نمک با طعم دودی

برای پخت و پز می توانید از گوشت خوک معمولی تا ارتفاع 10 سانتی متر استفاده کنید. اما بهترین تکه برای این دستور یک تکه با یک لایه گوشت نرم است. در این نسخه نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا است. استفاده از پوست پیاز در دستور غذا طعم دودی بدیع را به گوشت خوک اضافه می کند.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 5 حبه؛؛
• آب - 5-6 لیوان؛
• پوست پیاز؛
• فلفل؛
• لورل;
• نمک.

آماده سازی:

1. از ده پیاز بزرگ پوست تهیه کنید.
2. ادویه ها، نمک و پوسته ها را در آب مخلوط کنید.
3. گوشت خوک را تکه تکه کنید تا بتوانید در آینده با خیال راحت از آن استفاده کنید.
4. در مایع فرو کنید.
5. صبر کنید تا بجوشد و 30 دقیقه بپزد.
6. به مدت هشت ساعت در آب نمک خیس کنید.
7. گوشت خوک را بردارید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
8. در فیلم بپیچید و فریز کنید.

دستور العمل برای نمک خشک گوشت خوک

نمک زدن گوشت خوک در خانه را می توان نه تنها در آب نمک انجام داد. با این روش آماده سازی، ظرافت کمتر از آن خوش طعم نیست.

عناصر:

• گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
• برگ بو - 7 عدد؛
• فلفل سفید آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 1 سر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک (درشت) - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• میخک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. گوشت خوک را خیلی خوب بشویید، کیفیت نتیجه نهایی به این بستگی دارد.
2. بگذارید تا خشک شود. یک حوله کاغذی به سرعت بخشیدن به خشک کردن آن کمک می کند.
3. سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.
4. سیر را داخل یک تکه گوشت خوک بریزید. برای این کار، برش هایی را در جایی که حبه های سیر قرار می دهید ایجاد کنید. باقی مانده را روی کل سطح بمالید.
5. بقیه مواد را با هم مخلوط کنید. محصول را به طور کامل از همه طرف مالش دهید.
6. اگر چند قطعه را آماده می کنید، آنها را خیلی محکم در ظرف قرار دهید.
7. لازم است محصول یک روز بدون یخچال بماند. سپس آن را به مدت شش روز در یخچال قرار دهید.
8. گوشت خوک تمام شده را فریز کنید.

چگونه محصول مناسب برای ترشی انتخاب کنیم؟

قانون اصلی خرید گوشت خوک با کیفیت خوب است. باید نه تنها پوست نازک، بلکه نرم نیز داشته باشد. نباید بوی مشخصی داشته باشد. خوک از نژادهای نر عطر و بوی نامطبوعی دارد. بهترین قسمت برش از پشت یا پهلو است. بهتر است گوشت خوک را با یک لایه گوشت مصرف نکنید - از شکم جدا می شود. ظرافت حاصل از این قطعه قطعا سخت و جویدن آن سخت خواهد بود.

راه ایده آل برای بررسی اینکه آیا گوشت خوک مناسب است یا خیر این است که یک چاقوی تیز بردارید و اگر قطعه را داخل کره فرو کنید، این دقیقا همان چیزی است که شما نیاز دارید. همچنین می توانید با یک کبریت بررسی کنید - هرچه بهتر و نرم تر وارد شود، محصول نهایی دلپذیرتر خواهد بود.

پالپ باید سفید، با سایه ملایم صورتی باشد. پوست نباید دارای موهای زائد باشد و بوی کمی از دود کاه داشته باشد. برای اینکه خوک را قیر کنند ابتدا آن را با کاه در حال دود می پوشانند سپس موهای باقی مانده را با بادگیر بر می دارند. در صورت وجود بوی خارجی، قطعه را نباید گرفت، یعنی شرایط نگهداری رعایت نشده است.

ضخامت ایده آل برای ترشی پنج سانتی متر است، می توانید به سلیقه خود آن را غلیظ تر یا نازک تر بگیرید. به علامت توجه کنید - این بدان معنی است که محصول از کیفیت بالایی برخوردار است.

چگونه فرآیند نمک زدن گوشت خوک را تسریع کنیم؟

برای تسریع روند:

• برای اینکه گوشت خوک سریعتر، نرم و آبدارتر بپزد، ابتدا آن را به مدت شش تا ده ساعت در آب خیس کنید.
• فقط از نمک درشت استفاده کنید، مایع اضافی را از بین می برد.
• گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید، هر چه کوچکتر باشد، سریعتر پخته می شود.
• اگر قطعات کوچک را دوست ندارید، برش هایی را در کل سطح ایجاد کنید - این به کاهش زمان نمک زدن نیز کمک می کند.
• چیزی به نام نمک زیاد وجود ندارد، متاسف نباشید. گوشت خوک به اندازه ای که نیاز دارد مصرف می کند، روند پخت و پز را سرعت می بخشد.

هرگز محصول را در نور نگهداری نکنید، در این صورت گوشت خوک به سرعت زرد می شود.