طرز تهیه خمیر پفکی. شیرینی پف دار فوری

ما اغلب محصولات آرد را از مخمر یا خمیر پف دار بدون مخمر تهیه می کنیم زیرا آسان، سریع و گران نیست. خوشبختانه تولید کارخانه ای این نوع محصول در مسیر درستی قرار دارد. اما گاهی اوقات می توانید خمیر شیرینی پفکی را در خانه ورز دهید. و برای بستن دستور العمل عجله نکنید، زیرا ما در مورد روند طولانی و دردسرساز کلاسیک صحبت نمی کنیم. شیرینی پف دار فوری را می توان در خانه درست کرد و "ناپلئون" یا زبان شما به شکلی در می آید که فقط می توانید رویایش را داشته باشید.

دستور پخت شیرینی پفکی:

• آب در دمای اتاق (می تواند کمی گرمتر باشد) - 250 میلی لیتر. (1 لیوان)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 200 گرم.
• آرد - 525 گرم (3.5 فنجان)
• سرکه (1-9٪) - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

از مقدار مشخص شده محصولات حدود 750 گرم خمیر به دست می آید. هر قسمت تقریباً 200 گرم است. لایه هایی از خمیر را که برای استفاده بعدی آماده می کنید - بلافاصله آنها را به فریزر بفرستید و می توانید از بقیه بپزید!

طرز تهیه شیرینی پف دار سریع در خانه

در یک لیوان آب گرم، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر را حل کرده، هم بزنید تا بهتر حل شود. تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. سپس اسید استیک (1 قاشق غذاخوری). دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

آرد را داخل خمیر الک کرده و آن را به صورت جزئی اضافه کنید و مدام هم بزنید.

مقدار آرد در دستور تهیه 3.5 فنجان است، اما ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشید (چون همه ما تراکم آرد متفاوتی داریم). در حین ورز دادن روی قوام خمیر تمرکز کنید.

خمیر باید به صورت گلوله درآید و نرم و کشدار باشد.

خوشمزه ترین و بهترین کره ای که دارید را به 4 قسمت تقسیم کنید. کره باید نرم و در دمای اتاق باشد.

خمیر را به چهار قسمت تقسیم کنید.

هر قطعه را به اندازه 0.3-0.5 سانتی متر باز کنید.

کره را با استفاده از کاردک روی تمام سطح پخش کنید.

روغن باید در یک لایه نازک و به طور یکنواخت پخش شود.

بنابراین، پوسته خمیر کاملاً با کره چرب می شود.

حالا از انتها، پنکیک را روی وردنه بغلتانید (می توان وردنه را با روغن نباتی چرب کرد).

یک برش طولی ایجاد می کنیم.

وردنه را از خمیر خارج کنید.

خمیر را به صورت کتابی تا کنید.

خمیر را داخل فیلم می بندیم و در یخچال می گذاریم. ما همین کار را با هر یک از چهار قسمت انجام می دهیم.

و اکنون، توجه، راز اصلی از دفترچه یادداشت خانواده: وقتی پای ها، کلوچه ها، رول های شیرینی پف دار شما از قبل روی ورقه پخت هستند، محصولات خود را با آب سرد اسپری کنید (این کار را می توان از یک بطری اسپری برای اسپری گل یا کتان انجام داد) . باید سخاوتمندانه اسپری کنید تا قطعات کار خیلی خیس شوند. پس از اسپری، قالب را در فر قرار دهید. یادآوری می کنم که تمام محصولات پفک در دمای بالا (210 درجه سانتیگراد و بالاتر) پخته می شوند.

از شیرینی پفکی چه چیزی می توانید درست کنید؟

مقدار زیادی از خوبی ها! خانگی، و خیلی بیشتر.

من دوست دارم این پفک ها را از شیرینی پفکی خانگی درست کنم: خمیر را به صورت یک لایه در میاورم و با مخلوط زرده + شکر + پنیر دلمه + کشمش پهن می کنم و به شکل رول در می آورم و به قطعات برش می زنم. من آن را روی یک ورقه پخت گذاشتم، آن را با مقدار زیادی آب پاشیدم، 10 دقیقه اول با دمای 210 درجه سانتیگراد پختم و سپس 20 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه سانتیگراد پختم. خیلی خوشمزه می شود!
در کانال ویدیوی یو تیوب من، دستور پخت کامل خمیر شیرینی پفکی وجود دارد. تکنولوژی کمی متفاوت است، اما خمیر فوق العاده خوشمزه و پوسته پوسته می شود. از شما دعوت می کنم که ویدیو را ببینید و به این روش توجه کنید!

حتما به ما بگویید از شیرینی پفکی چه می پزید. چه مشکلات یا سوالاتی در هنگام تهیه دستور العمل من بوجود آمد - خوشحال خواهم شد که به همه سوالات پاسخ دهم!

در تماس با

تکنولوژی تهیه شیرینی پفکی خانگی کاملاً پیچیده است و به تلاش زیاد و وقت آزاد زیادی نیاز دارد. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار مدرن گزینه ساده تری را انتخاب می کنند و خمیر پف دار را بر اساس مخمر ورز می دهند. به نظر می رسد که کمتر کرکی، لطیف و ترد است، اما بسیار سریعتر و آسان تر ساخته می شود. ما موفق ترین دستور العمل ها را با عکس برای شما انتخاب کرده ایم که در ادامه آنها به راحتی طرز تهیه کیک های خانگی پف دار و آب شده را یاد می گیرید و مرتباً خانواده و دوستان خود را با غذاهای لذیذ ناز می کنید.

شیرینی پف دار کلاسیک حاوی مقدار زیادی کره یا مارگارین است. برای دستیابی به ساختاری ظریف و لایه های نازک متعدد، باید توده خمیر را بارها و بارها پهن کنید که معمولاً زمان و تلاش فیزیکی زیادی را می طلبد.

خمیر پف دار از خمیر شیرینی تهیه می شود که از مخمر خشک یا خام تهیه می شود. لایه های بسیار کمتری (از 20 تا 100 لایه)، اما روان تر پخته می شود و ترشی سبک و محجوب و عطری روشن و به یاد ماندنی دارد.

برای کسانی که نمی دانند در چه دمایی شیرینی پفکی بپزند، در اینجا یک یادآوری مفید وجود دارد:

• محصولات کوچک تهیه شده از خمیر پف دار بدون مخمر در فر از قبل گرم شده با دمای 210-250 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه تا نیم ساعت نگهداری می شوند. محصولات پخته شده بزرگ به همان دما نیاز دارند، اما کمی طولانی تر - از 30 تا 60 دقیقه.
• قنادی های حرفه ای با فاش کردن رازهای تهیه شیرینی پف دار خوشمزه، مطبوع و پف دار، پخت کلوچه ها و پفک ها را در دمای 240 تا 260 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 20 دقیقه و برای رول ها و کیک هایی با وزن حدود یک کیلوگرم توصیه می کنند. سطح حرارت را در حدود 230-250 درجه سانتیگراد قرار دهید و محصولات را به مدت 20-25 دقیقه بپزید.

خمیر پف دار بدون مخمر

این روش آشپزی ساده و آسان است، زمان زیادی نمی برد و نیازی به تلاش قابل توجه یا استعداد جدی آشپزی ندارد. اگر تمام پارامترها به شدت رعایت شود، حتی محصولات پخته شده مبتدی به طرز غیرمعمولی خوشمزه، معطر و ترد می شود. هر پرکننده ای مناسب است، از میوه تازه یا مربا گرفته تا شیر تغلیظ شده آب پز و میوه های شیرین. اگر قصد دارید از فیلینگ قارچ، سبزیجات یا گوشت استفاده کنید، مقدار شکر را می توان به نصف کاهش داد.

شیرینی پفکی: یک دستور العمل ساده با عکس

عناصر

• آرد - 3 قاشق غذاخوری
• آب در دمای اتاق - 85 میلی لیتر
• شیر 3.2٪ - 135 میلی لیتر
• مخمر خشک - 7 گرم
• کره - 200 گرم
• شکر گرانول - 3 قاشق چایخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.

نحوه پختن

1. 1 قاشق چایخوری شکر و کل حجم مخمر را در آب در دمای اتاق حل کنید. به مدت 15-20 دقیقه به جای گرم بفرستید تا اجزاء واکنش نشان دهند. وقتی خمیر بلند شد و یک کلاه کفی روی آن ظاهر شد، خوب مخلوط کنید.
2. آرد گندم درجه یک را دو بار از صافی آشپزخانه الک کنید و با نمک و شکر باقیمانده مخلوط کنید.
3. کره را روی رنده درشت رنده کنید و به مخلوط آرد اضافه کنید. با دست آسیاب کنید یا با چاقو خرد کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
4. تخم مرغ را داخل خمیر مایه زده، شیر کمی گرم شده را در جریان نازک در آن ریخته و کاملا مخلوط کنید.
5. خرده های آرد را جمع آوری کرده و به شکل تپه درآورید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و مایع تخم مرغ را در آن بریزید.
6. به سرعت یک خمیر صاف، پلاستیکی و نرم ورز دهید. داخل فیلم بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. بعد از سپری شدن زمان آن را بیرون بیاورید و مطابق میل خود پهن کنید و داخل آن را پر کنید و در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شود.
8. با پودر قند پاشیده شده سرو کنید.

خمیر پفکی خانگی

مشاوره:اگر نمی خواهید آرد و سایر محصولات را به خود زحمت دهید یا به سادگی برای آن وقت ندارید، می توانید خمیر مایه پفکی آماده را از فروشگاه خریداری کنید. بلافاصله قبل از خرید، توصیه می شود ترکیب را به دقت مطالعه کنید و مطمئن شوید که محصول منقضی نشده است.

1. تمام حرکات فقط در یک جهت و با بار یکنواخت روی وردنه انجام می شود. تنها در این صورت لایه صاف و کامل می شود.
2. ابتدا کره نرم شده یا مارگارین را روی یک ورقه خمیر بدون مخمر قرار می دهیم، لبه ها را در یک پاکت تا می کنیم و با دقت به شکل یک مستطیل متساوی الاضلاع می پیچیم.
3. مرحله بعدی این است که دو طرف لایه را در مرکز وصل کنید، آن را نیشگون بگیرید، آن را با درز از وسط تا کنید و به مدت نیم ساعت به جای سرد بفرستید.
4. سپس این روش دوباره تکرار می شود و محصول نیمه تمام دوباره به سرد فرستاده می شود.
5. در مرحله سوم، خمیر را به صورت یک لایه یکنواخت پهن می کنیم، چهار تا می کنیم و یک بار دیگر به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم. فقط پس از تمام این مراحل می توانید شروع به شکل دادن به محصولات پخته کنید و آنها را با پر کنید.

نکته: قبل از ورز دادن پفک باید تمام مواد لازم را از یخچال خارج کرده و به مدت 1 ساعت روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید. در این مدت به همان دمای اتاق می رسند و خمیر نرم، الاستیک و لطیف می شود.

خمیر مایه پفکی خانگی را می توان برای استفاده در آینده آماده کرد. برای اینکه محصول نیمه تمام به خوبی حفظ شود و بوهای خارجی را به خود جذب نکند، باید آن را به صورت لایه های عریض بغلتانید، از وسط تا کنید، سپس چهار تا کنید، آن را خیلی محکم در فیلم چسبناک بپیچید، لبه ها را محکم ببندید. از پلی اتیلن استفاده کرده و در فریزر قرار دهید.

قوانین یخ زدایی بسیار ساده است، اما باید از آنها پیروی کرد:

1. اگر قصد دارید از محصول نیمه تمام فقط روز بعد استفاده کنید، عصر باید خمیر را از فریزر خارج کرده و در قفسه پایینی یخچال قرار دهید. قبل از صبح زمان لازم برای رسیدن به دمای مطلوب و بازگشت به قوام پلاستیکی خود را خواهد داشت.
2. در دمای اتاق، بسته به اندازه لایه، یخ زدایی کامل خمیر از 45 دقیقه تا 2 ساعت طول می کشد. سرعت بخشیدن به این فرآیند با وسایل بداهه (مایکروویو، سشوار و غیره) توصیه نمی شود. این احتمال وجود دارد که محصول مقداری طعم خود را از دست داده و کیفیت لاستیکی ناخوشایندی پیدا کند.
3. خمیر را که به صورت رول منجمد شده است، باید با احتیاط باز کنید، زیرا سخت است، می تواند بشکند. همانطور که ذوب می شود، معمولاً لبه آن را با احتیاط روی تخته آشپزخانه تا می زنند و صاف می کنند یا با یک چاقوی تیز بریده می شوند و بلافاصله شروع به پخت می کنند.
4. برای جلوگیری از هوا و خشک شدن خمیر یخ زدایی شده، توصیه می شود روی آن را با دستمال مرطوب یا حوله کتان که کمی با آب پاشیده شده است بپوشانید.

دستور پخت شیرینی پفکی (فیلم)

با استفاده از خمیر پفکی که با مخمر درست می شود، می توانید غذاهای لذیذ زیادی تهیه کنید. پیتزا، پفک شیرین، پفک گوشت، پای به آشپزخانه هر خانه‌داری تنوع می‌بخشد. با کمی تلاش می توانید همه چیز را در خانه تهیه کنید که طعم خاصی به پخت و پز می دهد و فضای راحتی را در اطراف سفره خانواده ایجاد می کند.

تکنولوژی تهیه خمیر پف دار

با داشتن فرصتی برای خرید خمیر منجمد آماده، جالب است که خودتان آن را ورز دهید. کلید موفقیت در فناوری پخت و پز، ترتیب صحیح مواد و همچنین دانستن نحوه درست کردن دسته درست، درجه حرارت و زمان هر مرحله است. بنابراین، چگونه می توان شیرینی پف دار مخمر را در خانه درست کرد؟

طرز تهیه شیرینی پفکی در خانه

قبل از ورز دادن خمیر پف دار، باید طرز تهیه خمیر از مخمر خشک را یاد بگیرید:

• شکر، مایه خمیر خشک و 0.5 پیمانه آرد را به شیر گرم اضافه کنید و مخلوط کنید.
• روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا مایه مایه فعال شود.
• کره را اضافه کنید.
• آرد را داخل آن بریزید و ورز دهید و 20 دقیقه استراحت دهید.
• می توانید مخلوط را در حمام آب قرار دهید. برای انجام این کار، کاسه را با آن (با یک حوله مرطوب پوشانده شده) در آب داغ قرار دهید.

طرز باز کردن خمیر پف دار

• مهم است که وردنه را از خود دور کنید.
• یک راز در مورد نحوه درست کردن خمیر پف دار وجود دارد: هر چه تعداد دفعات بیشتری آن را تا کنید و با وردنه رد کنید، لایه های بیشتری خواهد داشت.
• پس از هر بار غلتاندن، کل جرم باید با قرار دادن آن در یخچال به مدت یک ساعت سرد شود. روش را 4-5 بار تکرار کنید.

طرز پخت شیرینی پفکی

قبل از تهیه نسخه شیرین، باید به نحوه پخت شیرینی پفکی در فر طبق قوانین توجه کنید. هنگام قرار دادن محصولات شکل گرفته باید روی آن را با چنگال سوراخ کرد تا بخار در حین پخت خارج شود و سطح صاف شود. مهم است که فر از قبل گرم شده باشد و پخت در دمای کمتر از 220-230 درجه سانتیگراد انجام شود.

مدت زمان تهیه شیرینی پفکی چقدر است؟

تفاوت در مورد مدت زمان پخت خمیر پف دار مخمر ممکن است در چه فری باشد:

• اگر برقی باشد، دمای مورد نظر و حالت همرفت تنظیم می شود که به پخت یکنواخت نان ها کمک می کند.
• در حرارت دادن گاز، حرارت فقط از زیر انجام می شود و ممکن است خمیر کره ته آن بسوزد، اما داخل آن پخته نشود، بنابراین مهم است که فر را از قبل گرم کنید و سپس دما را تنظیم کنید. شیرینی پف دار و سایر محصولات به سرعت، حدود 20-25 دقیقه پخته می شوند.

دستور پخت شیرینی پفکی

تفاوت بین پفک های بدون مخمر و مایه در این است که دومی نرم تر و نرم تر از اولی است. دستور العمل کلاسیک شیرینی پف دار در خانه پیچیده نیست، آماده سازی بسته به پر کردنی که انتخاب می کنید متفاوت است. دستور پخت گام به گام به زنان خانه دار تازه کار کمک می کند تا این مسیر ساده را طی کنند.

خمیر پفکی خانگی

• زمان پخت: 6-7 ساعت.
• وعده های غذایی: 1 پای یا 12 پفک.
• محتوای کالری ظرف: 362 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای پخت پای یا شیرینی پف دار، کروسان.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی آماده سازی: سخت.

برای اینکه خمیر پفک طبق قوانین آماده شود، یک الگوریتم پخت و پز ایجاد شده است. همچنین مهم است که از خودتان مراقبت کنید تا آشپزی برای خانم خانه راحت باشد: دما و رطوبت در آشپزخانه، محصولاتی که به راحتی چیده شده اند، الهام بخشی را برای تسلط بر این علم نه ساده، اما شگفت انگیز درست کردن شیرینی پف دار افزایش می دهند. یک دستور غذا با یک عکس به شما کمک می کند تا نحوه باز کردن آن و نحوه درست پختن آن را تجسم کنید.

عناصر:

• آرد - 4 قاشق غذاخوری؛
• کره - 250 گرم؛
• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• 1 قاشق چایخوری. پوست لیمو یا کمی وانیل؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. شکر را در 100 میلی لیتر شیر گرم بریزید و مخمر را مخلوط کرده و خرد کنید. 1 قاشق غذاخوری را الک کنید. ارد. خمیر را مخلوط کرده و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
2. این مخلوط را در یک کاسه بریزید و شیر گرم، نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید. بقیه آرد، پوست لیمو یا وانیل را اضافه کنید و مخلوط کنید. 50 گرم روغن اضافه کنید. یک بار دیگر، کل جرم را حداقل 15 دقیقه ورز دهید، با فیلم بپوشانید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. کره باقی مانده را به یک ورقه روغنی بریزید. روی آن را با ورقه دوم پوست بپوشانید. در مرحله بعد باید لایه را به شکل مستطیل باز کنید. داخل یخچال می گذاریم.
4. بعد از یک ساعت آن را بیرون بیاورید و کل جرم را به شکل مستطیل در بیاورید. یک لایه روغن روی آن بگذارید و 1/3 آن را با بقیه بپوشانید. سپس لبه دیگر را با کره روی این یکی می پیچیم و بعد از آن سه لایه تشکیل می شود.
5. با استفاده از وردنه، شروع به رول کردن توده تمام شده کنید تا کره به طور مساوی توزیع شود. دوباره مثل قبل لایه مستطیلی رو تا میزنیم و دوباره رول میکنیم و بعد خنک میکنیم.
6. بعد از یک ساعت آن را بیرون می آوریم و روند رول کردن و تا زدن لایه را تکرار می کنیم. دوباره خنک

خمیر مایه پف دار فوری

• زمان پخت: 30 دقیقه + 2 ساعت خنک شدن.
• وعده های غذایی: 2 عدد پای.
• محتوای کالری ظرف: 350 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: برای صبحانه، ناهار، شام.
• آشپزی: روسی.
• سختی تهیه: متوسط.

امکان تهیه خمیر مایه پفکی سریع وجود دارد، کیفیت ظرف آسیب نمی بیند، فقط لایه های کمتری وجود دارد. تفاوت این پایه پخت این است که می توان آن را با قرار دادن در فریزر منجمد کرد و در عرض چند ماه از آن استفاده کرد. برای هر پر کردن مناسب است، از شور گرفته تا شیرین - با توجه به سلیقه و ایده مهماندار؛ نتیجه لطیف و ترد است.

عناصر:

• آرد - 750 گرم؛
• مخمر خشک - 7 گرم؛
• شیر گرم - 135 میلی لیتر؛
• آب گرم - 85 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کره یا مارگارین - 200 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 3 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. مخمر را با 1 قاشق چایخوری در آب حل کنید. صحرا. 15 دقیقه در جای گرم بگذارید، هم بزنید.
2. آرد را روی میز الک کرده و با شکر و نمک مخلوط کنید. مارگارین را هم در آنجا بمالید. با چاقو خرد کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
3. بقیه شیر و تخم مرغ را داخل مخلوط با مایه بریزید و مخلوط کنید.
4. از مخلوط آرد یک اسلاید درست می کنیم و وسط آن یک فرورفتگی ایجاد می کنیم که مواد مایع را داخل آن می ریزیم.
5. کل مخلوط را به مدت 15 دقیقه ورز دهید، در فیلم غذا بپیچید و 2 ساعت خنک کنید.
6. پس از این، محصولات می توانند تشکیل شوند.

ویدئو: طرز تهیه خمیر پف دار با مخمر

• 8 فنجان آرد سفید؛
• 4.5 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال؛
• 2.5 لیوان شیر؛
• نصف لیوان شکر؛
• 2 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 تخم مرغ، کمی ضرب و شتم؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل (یا 4 قاشق چایخوری شکر وانیل).

شما همچنین به دو ورق مستطیل شکل کاغذ روغنی (یا کاغذ پخت) نیاز دارید.

فرآیند پخت و پز:

کره نرم شده را با دو سوم فنجان آرد مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود. مخلوط کره را به دو قسمت تقسیم کنید.

هر نیمه از مخلوط کره را در مرکز یک تکه کاغذ روغنی مستطیلی قرار دهید و آن را به شکل مستطیل صاف به اندازه یک سوم کاغذ در آورید. یک سوم آزاد کاغذ سمت راست را روی کره و سپس سمت چپ را دقیقاً به همین ترتیب تا کنید. مستطیل مسطح کره در کاغذ پیچیده می شود. آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.

در حالی که مخلوط کره در حال خنک شدن است، 3 فنجان آرد و مخمر خشک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.

در یک قابلمه کوچک شیر، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا دمای شیر تقریباً به 40-45 درجه سانتیگراد برسد.

مخلوط شیر، تخم مرغ و عصاره وانیل را به آرد و مخمر اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.

برای ورز دادن خمیر، باقی مانده آرد را به میزان لازم اضافه کنید. آن را حداقل 5 دقیقه ورز دهید تا در پایان ورز دادن خمیر نرمی به دست آید.

خمیر را از وسط تقسیم کنید و با پلاستیک بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا حجم آن دو برابر شود (30 تا 60 دقیقه).

روی یک سطح کمی آردپاشی شده، هر تکه از خمیر را به شکل مستطیل در ابعاد تقریباً 35 در 60 سانتی متر باز کنید.

مستطیل سرد شده کره را از یخچال خارج کرده و روی نیمه سمت راست خمیر قرار دهید. نیمه دیگر خمیر را تا کرده و روی آن را با کره بپوشانید.

لبه های خمیر را به آرامی به هم بچسبانید تا کره «بیرون نیاید» و یک مستطیل خمیر را با وردنه به اندازه اصلی (35×60 سانتی متر) باز کنید.

پس از این، مستطیل را مانند یک پاکت به یک سوم تا کنید. دوباره چرخاندن خمیر را تکرار کنید تا به اندازه اصلی برسد و دوباره آن را به یک سوم تا کنید.

هر مربع خمیر را در یک فیلم (نه محکم، بلکه شل) بپیچید و حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر در مرحله‌ای از فرآیند رول کردن، کره خیلی گرم و نرم شد، 15 تا 20 دقیقه آن را متوقف کنید و خمیر را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

پس از سرد شدن برای حداقل 30 دقیقه، خمیر کمی بلند می شود. آن را از یخچال خارج کرده و دوباره به اندازه مستطیل اصلی (35 در 60 سانتی متر) پهن کنید و دوباره آن را سه تا کنید و 30 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. حالا خمیر برای فرم دادن و پخت آماده است.

خمیر پفکی را می توان برای استفاده های بعدی آماده کرد و در فریزر فریز کرد. هنگام ذوب، زمان دهید تا به دمای اتاق برسد و کمی بالا بیاید (حداقل 2 ساعت).

بسیاری از مردم محصولات شیرینی پف دار هوادار را دوست دارند، اما همه خانم های خانه دار قبول نمی کنند که 5-6 ساعت در آشپزخانه بگذرانند تا یک پایه چند لایه واقعی برای شیرینی های خانگی خوشمزه تهیه کنند. اگر وقت ندارید چنین خمیری تهیه کنید، اما می خواهید کروسان های معطر یا لطیف ترین ناپلئونی درست کنید، یک دستور پخت سریع شیرینی پف دار به کمک شما می آید.

طرز تهیه شیرینی پف دار سریع در 15 دقیقه

برای تهیه خمیر پف دار برای پخت، باید مواد اصلی را تهیه کنید:

• کره یا مارگارین - آنها باید خیلی خنک شوند، زیرا به لطف تکه های چربی منسجم تشکیل شده در ضخامت خمیر، لایه های متعددی در حین پخت ایجاد می شود و باعث می شود محصولات پخته مطبوع و ترد شوند. قبل از ورز دادن خمیر، آن را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
• تخم مرغ - اینها را نیز باید از یخچال گرفته شود. در اکثر دستور العمل ها فقط 1 تخم مرغ وجود دارد؛ در صورت تمایل می توانید از آن بیشتر استفاده کنید، اما سفیده بیش از حد تخم مرغ باعث می شود خمیر سفت و تسلیم نشود.
• آب ساده یا معدنی یا محصول شیر تخمیر شده. مایع تهیه خمیر پف دار نیز باید از قبل خنک شود - بهتر است آب فقط خنک نباشد بلکه سرد باشد - این به شما امکان می دهد به حداکثر لایه بندی پایه برسید و از حل شدن تکه های کره جلوگیری کنید.
• آرد - فقط آرد گندم درجه یک مناسب است. ابتدا باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود و زباله ها از بین بروند.
• هنگام ورز دادن خمیر پف دار بدون مخمر حتما سرکه اضافه می شود و به لایه بندی مطلوب کمک می کند. لقمه معمولی میز با غلظت 6 درصد مناسب است. اگر در یک دستور غذا به این نوع سرکه نیاز دارید، اما شما فقط 9 درصد دارید، باید آن را 1.5 برابر کمتر از 6 درصد مصرف کنید.

برای جلوگیری از هرگونه مشکل در تهیه خمیر پف دار سریع، باید چند قانون مهم را به خاطر بسپارید:

1. شما باید در اسرع وقت، واضح، اما با دقت کار کنید تا کره موجود در ساختار خمیر از حرارت دست شما وقت گرم شدن نداشته باشد.
2. توده خمیر تمام شده باید کمی گلوله باشد و صاف و همگن نباشد ، بنابراین توصیه نمی شود خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید - فقط باید خرده های کره و آرد را در یک توده متراکم جمع کنید.
3. برای لایه بندی بهتر مواد پخته شده، پایه خمیر را باید حداقل نیم ساعت و ترجیحاً 3-2 ساعت در سرد نگه دارید. برای جلوگیری از اشباع شدن خمیر با بوهای خارجی و هوای سطح آن، گلوله خمیر را با فیلم یا کاغذ روغنی بپیچید.

دستور العمل کلاسیک با مارگارین

برای بدست آوردن یک شیرینی پف دار فوری، باید مواد را به ترتیب خاصی اضافه کنید. ابتدا آرد را با مارگارین خیلی خنک مخلوط می کنیم (می توانید آن را روی رنده درشت رنده کنید یا با چاقو خرد کنید). سپس مخلوطی از تخم‌مرغ، نمک، سرکه و آب یخ را به خرده‌های کره و آرد اضافه می‌کنیم و خمیر را سریع ورز می‌دهیم.

عناصر:

• مارگارین - 250 گرم؛
• آرد - 350 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• سرکه سفره 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - یک خرج کردن.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را در یک فنجان بزنید، نمک و سرکه را اضافه کنید. با چنگال تکان دهید تا یکدست شود.
2. آب یخ را اضافه کنید، کاملا هم بزنید و فنجان را با مخلوط در یخچال قرار دهید.
3. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید و مارگارین کمی یخ زده را به دانه های درشت خرد کنید.
4. مخلوط را به سرعت با دستان خود به صورت خرده های خرد شده بمالید و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید و مایع از قبل آماده شده از یخچال را داخل آن بریزید.
5. مخلوط را با قاشق هم بزنید تا آرد تمام رطوبت را بگیرد. روی سطح کار انتقال دهید و بدون ورز دادن به شکل توپ در آورید.
6. پایه خمیر را در کیسه پلاستیکی قرار دهید و نیم ساعت در سرد بگذارید.

خمیر پف دار فوری

مزیت بزرگ این دستور پخت این است که خمیر پف دار سریع را می توان منجمد کرد و در صورت نیاز برای چندین ماه استفاده کرد. این پایه محصولات لطیف و ترد تولید می کند و فیلینگ آنها را می توان هم شیرین و هم شور درست کرد. در دستور پخت مخمر خشک مشخص شده است، اما می توانید به راحتی آن را با مخمر تازه جایگزین کنید، بر اساس فرمول: 3 گرم تازه به جای 1 گرم خشک.

عناصر:

• مخمر خشک - 8 گرم؛
• آب - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1-2 عدد؛
• آرد - 5 قاشق غذاخوری؛
• مارگارین - 200 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. در آب گرم شده با دمای 37-40 درجه، مایه را با شکر حل کنید. بگذارید 10-15 دقیقه تخمیر شود.
2. آرد را الک کرده با نمک و مارگارین سرد خرد شده مخلوط کنید. خرد شده را خرد کنید.
3. تخم مرغ را با مایه کمی برآمده مخلوط کنید.
4. مخلوط خشک را در یک پشته روی میز قرار دهید، یک فرورفتگی در مرکز ایجاد کنید، پایه مایع را داخل آن بریزید. به سرعت ورز دهید تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید.
5. توپ تست را داخل فیلم بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

دستور پخت مامان بزرگ اما برای شیرینی پف دار فوری

دستور العمل "تنبل" برای یک پایه خمیر لایه ای برای پخت از شیرینی پز معروف مادربزرگ اما در نسبت مواد اصلی متفاوت است. از شیرینی پفی که طبق دستور او تهیه شده است، می توانید سه پای بزرگ یا بسیاری از شیرینی های پف دار خوشمزه، هوادار و ترد را با انواع فیلینگ ها بپزید. مادربزرگ اما استفاده از کره را توصیه می کند - این باعث می شود محصولات پخته شده نه تنها بسیار لطیف، بلکه طبیعی نیز باشد، بلکه می توانید آن را با مارگارین جایگزین کنید.

عناصر:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• کره - 0.8 کیلوگرم؛
• سرکه 6٪ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب یخ - 1.5 قاشق غذاخوری. (تقریبا)؛
• آرد گندم - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک پیمانه اندازه گیری کنید، نمک و سرکه را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود.
2. به اندازه کافی آب یخ اضافه کنید تا حجم کل مایع به 500 میلی لیتر برسد. هم بزنید و در یخچال بگذارید.
3. آرد الک شده را روی سطح کار بریزید. کره یخ زده را روی یک رنده درشت رنده کنید و مرتباً آن را در آرد فرو کنید.
4. کره رنده شده را به آرامی با آرد مخلوط کرده و در یک تپه جمع کنید. در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید و مایع یخچال را داخل آن بریزید.
5. خمیر را سریع ورز دهید، جرم را از طرف های مختلف به سمت وسط بلند کنید، در لایه ها تا کنید و فشار دهید.
6. به پایه خمیر آماده شده حالت مستطیلی بدهید، آن را در کیسه ای قرار دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت یا ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

پفک خانگی با کفیر

یک پایه پخت سریع لایه لایه را نیز می توان با استفاده از فناوری مشابه دستور پخت شیرینی پف دار کلاسیک تهیه کرد. ابتدا مخلوط خمیر را با کفیر مخلوط کرده و سپس چند بار پهن می کنند و کره سرد وسط آن می ریزند. همه این کارها در عرض 15 دقیقه انجام می شود، اما به لطف لایه بندی توپ های خمیر با چربی، محصولات در طول فرآیند پخت چند لایه، هوا و ترد می شوند.

عناصر:

• کفیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - ¼ قاشق چایخوری؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 250 گرم.

روش پخت و پز:

1. کفیر را در یک کاسه عمیق بریزید، در یک تخم مرغ بزنید، نمک اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
2. آرد الک شده را در قسمت هایی اضافه کنید، خمیر کشسان و انعطاف پذیر را ورز دهید.
3. کره سرد را به ورقه های نازک برش دهید و آرد بپاشید.
4. مخلوط خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، یک سوم صفحات کره را در مرکز قرار دهید، آن را در یک پاکت تا کنید و لبه ها را فشار دهید.
5. دوباره رول کنید، یک سوم دیگر کره را بمالید، داخل پاکت بریزید، لبه ها را بچسبانید. روش را یک بار دیگر با استفاده از روغن باقیمانده تکرار کنید.
6. خمیر تمام شده را داخل فیلم بپیچید، ۱ ساعت در سرد نگه دارید یا تا زمانی که لازم باشد در فریزر قرار دهید.

غذای ناشتا با آب معدنی

این دستور پخت ریشه گرجی دارد - در گرجستان از خمیر تهیه شده به این روش عمدتاً برای خاچاپوری استفاده می شود. در اروپا، چنین پایه آزمایشی برای سایر پای های مرزه نیز ساخته می شود. اصل از آب معروف برجومی استفاده می کند اما برای کاهش هزینه دستور می توانید از آب معدنی دیگری استفاده کنید. اگر آب معدنی شور است، مقدار نمک اضافه شده باید به حداقل برسد یا این جزء باید به طور کامل از دستور غذا حذف شود.

عناصر:

• آب معدنی - 0.5 لیتر؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید و کمی نمک اضافه کنید. در آب معدنی در دمای اتاق بریزید، خمیر نرم و کمی چسبنده به دست آورید.
2. سطح کار را با آرد پاشیده و مخلوط خمیر را روی آن قرار دهید. از همه طرف آرد بپاشید و با وردنه به شکل مستطیلی به ضخامت نیم سانتی متر باز کنید.
3. کره را در یک حمام آب ذوب کنید، خنک کنید و لایه آزمایش را با آن چرب کنید.
4. با استفاده از یک چاقوی تیز، خمیر را به صورت نوارهایی به عرض 2-3 سانتی متر برش دهید، به صورت پشته ای تا کنید و لبه ها را با دست بگیرید.
5. پشته های خمیر به دست آمده را به شکل حلزون درآورید، صاف دراز بکشید، پهن کنید و برای پخت استفاده کنید.

ویدیو