کدام ظروف برای سلامتی مضر است. ظروف چدنی: خواص مفید و مضر ظروف چدنی

چدن که برای تولید طیف گسترده ای از ظروف پخت و پز استفاده می شود، آلیاژی از کربن و آهن است که محتوای آن معمولاً بیش از 2٪ نیست. این فلز لزوماً به عنوان مثال با کروم آلیاژ می شود و به همین دلیل مقاومت لازم در برابر خوردگی را به دست می آورد. مقدار مشخصی ناخالصی به شکل فسفر، گوگرد، سیلیکون و منگنز مجاز است. با محتوای کربن بیشتر، چدن به طور قابل توجهی سخت تر می شود و توانایی مقاومت در برابر تغییر شکل، یا به عبارت دیگر، شکننده تر می شود.

در حال حاضر، ظروف چدنی دیگر مانند گذشته محبوبیتی ندارند، که با ظهور فناوری ها و مواد کاملاً جدید در بازار برای تولید ظروف آشپزخانه توضیح داده می شود. با این وجود، هنوز هم کاملاً مورد تقاضا است و با تعدادی مزیت مشخص می شود. ظروف چدنی می تواند میناکاری شده (با روکش مخصوص) یا به اصطلاح از چدن سیاه باشد.

ظروف چدنی دارای مزایای زیر هستند:

1) توانایی توزیع یکنواخت و حفظ گرما برای مدت طولانی - برای پخت و پز معمولی، مقدار کمی حرارت کافی است، که به لطف آن می توانید مقدار زیادی در برق یا گاز صرفه جویی کنید و طیف گسترده ای از ظروف را بپزید.

2) عدم وجود کامل اجزای سمی؛

3) پاکیزگی مطلق محیطی؛

4) تطبیق پذیری - ظروف چدنی را می توان بر روی هر نوع اجاق آشپزخانه از جمله القایی استفاده کرد که به شما امکان می دهد کاملاً از هر منبع گرمایی برای پخت و پز استفاده کنید.

5) وجود خواص نچسب؛

6) دوام؛

7) عدم تمایل به هرگونه تغییر شکل.

8) توانایی حفظ ظاهر اصلی خود در طول عملیات.

با این حال، معایبی نیز وجود دارد:

1) حرارت آهسته؛

2) الزامات نگهداری بالا - ظروف چدنی را نمی توان در ماشین ظرفشویی شست و یا خیس کرد، زیرا می تواند به سرعت زنگ بزند.

3) وزن سنگین؛

4) حجیم بودن؛

5) ناتوانی در نگهداری غذای پخته شده در آن.

در هر صورت، ظروف چدنی به طور قابل توجهی مزایای بیشتری نسبت به معایب دارند، که سطح محبوبیت بالای آن را در بین مصرف کنندگان توضیح می دهد.

ظروف مینای چدنی

یک خانم خانه دار خوب می داند که خوشمزه ترین غذاها در ظروف چدنی تهیه می شود، راز آن چیست، چرا هزاران سال است که ظروف چدنی محبوبیت خود را از دست نداده اند؟

اطلاعات تاریخی: اولین ظروف چدنی در قرن ششم قبل از میلاد در چین ظاهر شد. در روسیه، اولین قابلمه های چدنی در قرن یازدهم پس از میلاد ریخته گری شدند؛ ظروف چدنی برای پخت و پز روی آتش و در اجاق روسی استفاده می شد.

چه غذاهایی در ظروف چدنی طبخ می شوند؟

ظروف چدنی برای پختن ظروف روی حرارت کم مناسب هستند: فرنی، سوپ، خورش، پنکیک. آشپزهای حرفه ای می گویند پلو واقعی را فقط در دیگ چدنی می توان پخت.

مزایای ظروف چدنی:

– حرارت به طور یکنواخت روی سطح ظروف پخش می شود، بنابراین ظروف خوشمزه تر می شوند و نمی سوزند. این خاصیت برای غذاهای گوشتی بسیار مفید است و نیازی به هم زدن مکرر آنها نیست.
– ظروف چدنی سازگار با محیط زیست هستند؛ هیچ ظروفی وجود ندارد که برای سلامتی ایمن تر باشد.
- چدن در برابر دماهای بالا مقاوم است. با مراقبت مناسب، محصولات ساخته شده از آن تقریبا ابدی هستند. امروزه در موزه ها ظروف چدنی متعلق به قرن ها قبل وجود دارد که به اندازه ی ظروف امروزی قابل استفاده است.
– ظروف چدنی برای پخت و پز روی اجاق گاز، روی آتش یا در فر مناسب هستند.

ایرادات:

- عیب اصلی ظروف چدنی وزن زیاد آن است.
– چدن بوها را به سرعت جذب می کند، بنابراین بهتر است مواد غذایی را در ظروف چدنی نگهداری نکنید.
– چدن با وجود وزن زیاد، فلزی شکننده است و اگر محصول از ارتفاع زیاد روی کف بتنی بیفتد، ممکن است بشکند. اما هر چند وقت یکبار تابه های چدنی را از ارتفاع زیاد روی یک کف بتنی پرتاب می کنید؟

تصور غلط:

بسیاری از مردم بر این باورند که ظروف چدنی زیبا نیستند، محصولات ساخته شده از آن ظاهر آشپزخانه را خراب می کنند. این به هیچ وجه درست نیست؛ امروزه بسیاری از تولیدکنندگان مدل های طراحی شده ظروف چدنی را می سازند که آشپزخانه شما را تزئین می کند.


نکته مهم: هنگام انتخاب ظروف چدنی، بررسی کنید که آیا از چدن خالص ساخته شده است یا خیر. این اتفاق می افتد که آلومینیوم با فلز مخلوط می شود تا محصول سبک تر شود که باعث می شود ظروف کیفیت خود را از دست بدهند. هر چه محصول سنگین تر باشد، بهتر است.

چگونه روی ظروف چدنی روکش نچسب بزنیم؟

قبل از اولین استفاده، ظروف آشپزی باید با استفاده از یک پوشش نچسب برای استفاده آماده شوند:

1. به طور کامل زیر آب گرم و مواد شوینده بشویید.
2. حرارت روی آتش، رنگ باید به خاکستری تغییر کند.
3. شستشو در آب سرد;
4. روی آتش خشک کنید و یک لایه ضخیم نمک خوراکی بریزید.
5. سرخ کنید تا نمک شروع به شلیک کند، معمولاً 10 دقیقه طول می کشد.
6. نمک را بریزید، با آب سرد بشویید.
7. روی آتش خشک کنید و به گرمی با روغن نباتی بپوشانید (روغن منافذ را پر می کند).
8. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید تا روغن آن جذب شود و روی ظروف را با پوشش طبیعی نچسب بپوشاند.

چگونه از ظروف چدنی مراقبت کنیم؟

از آنجایی که ظروف پخت و پز با یک پوشش طبیعی نچسب پوشانده شده اند، شستن آن در ماشین ظرفشویی، استفاده از مواد شوینده و همزن فلزی توصیه نمی شود - این می تواند پوشش را خراب کند، مجدداً لازم است یک روش طولانی مدت برای این کار انجام شود. کاربرد آن بهتر است با اسفنج زیر آب گرم بشویید، ترجیحا بلافاصله پس از پخت.
برای جلوگیری از زنگ زدن ظروف چدنی باید پس از شستن با حوله خشک شوند.


هزاران سال است که بشریت از ظروف چدنی استفاده کرده است: ماهیتابه، قابلمه چدنی، دیگ، دیگ، ووک، قوری و خیلی چیزهای دیگر. محصولات از نسلی به نسل دیگر منتقل می شوند و تاکنون نمی توان ظروفی را تهیه کرد که در آن ظروف خوشمزه تر از ظروف چدنی باشد.

برای جلوگیری از بسیاری از بیماری ها، نه تنها درست غذا خوردن مهم است، بلکه دانستن اینکه کدام ظروف برای سلامتی مضر هستند نیز مهم است، زیرا موادی که از آن ساخته می شوند می توانند مواد خطرناکی را آزاد کنند.

آیا چیزی به نام ظروف ایمن برای سلامتی وجود دارد؟

در میان طیف وسیعی از محصولات برای نگهداری و تهیه غذا، چدن، سفال، ظروف لعابی و ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ بی خطر محسوب می شوند. در سایر موارد، ظروف مضر می توانند تأثیر منفی بر بدن انسان داشته باشند:

• هنگام گرم شدن، مواد سمی را آزاد کنید.
• ایجاد آلرژی شدید یا مسمومیت غذایی؛
• اکسید می شود و در نتیجه مواد مضر فعال می شوند.

البته هنگام انتخاب هر ظروف آشپزی، نه تنها به موادی که از آن ساخته شده است، بلکه باید به ترکیب آن نیز توجه کنید که معمولاً روی برچسب ها مشخص می شود. به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ با کیفیت پایین ممکن است حاوی نیکل باشد که در هنگام حرارت دادن به غذا طعم فلزی می دهد.

چه نوع ظروفی را می توان و نمی توان برای پخت غذا استفاده کرد ^

غذاهای مضر برای سلامتی: افسانه یا واقعیت

ظروف چدنی: فواید و مضرات

محصولات ساخته شده از چدن به بهترین وجه برای سرخ کردن یا پخت و پز استفاده می شوند، زیرا مواد غذایی در آن نمی سوزند و خود مواد سازگار با محیط زیست هستند و به مرور زمان قوی تر و ایمن تر می شوند.

ظروف آلومینیومی: ضرر و فایده

این دقیقاً چنین ظروفی است که مضرترین آنها در نظر گرفته می شود ، زیرا هنگام گرم شدن آنها به طور فعال یون های فلزی را آزاد می کنند. تحت تأثیر اسیدهای موجود در شیر یا هر محصول دیگری، آلومینیوم وارد غذا می شود.

• سرخ کردن یا پختن سوپ یا سبزیجات در این گونه تابه ها اکیدا ممنوع است.
• استفاده روزانه از ظروف آلومینیومی اغلب منجر به مسمومیت غذایی می شود.

ظروف مسی: فواید و مضرات

ظروف مسی برای بدن کاملا بی ضرر هستند، زیرا حتی اگر یون های آن وارد بدن شوند، خیلی سریع از بین می روند.

• با وجود این، یک اشکال قابل توجه دارد: هنگام تهیه میوه ها یا سبزیجات، مس بیشتر ویتامین های موجود در آنها را از بین می برد.
• اگر غذا حاوی اسید باشد، می تواند با آنها واکنش نشان دهد.

آسیب ظروف شیشه ای کریستالی

بیشتر اوقات، مردم نوشیدنی هایی را از ظروف شیشه ای کریستال می نوشند که در این صورت بی خطر در نظر گرفته می شود.

• اگر مایعات در آن ذخیره شود، شروع به ترشح سرب می کند که متعاقباً به بدن آسیب می رساند.

ظروف سیلیکونی: فواید و مضرات

علیرغم این واقعیت که سیلیکون حاوی کروم، کبالت، مس و سایر اجزاء است، از ظروف پخت ساخته شده از آن می توان با خیال راحت استفاده کرد:

• به لطف فناوری ها و الزامات ویژه برای تولید چنین ظروفی، انتشار مواد مضر تحت تأثیر دما رخ نمی دهد.

ظروف لعابی: فواید و مضرات

در ابتدا، ظروف لعابی به طور خاص برای محافظت در برابر ورود یون های فلزی به مواد غذایی طراحی شده بودند، اما در اینجا همه چیز به رنگ پوشش بستگی دارد:

• رنگ های آبی، مشکی، کرم، سفید یا آبی-خاکستری ایمن در نظر گرفته می شوند.
• شما باید از سایه های قرمز، زرد یا قهوه ای اجتناب کنید - آنها حاوی رنگ های زیادی هستند و خاصیت محافظتی کمی دارند.

ظروف نقره: فواید و مضرات

از زمان های قدیم، ظروف ساخته شده از نقره بهترین ها در نظر گرفته شده اند: آنها نه تنها خوب به نظر می رسند، بلکه انواع باکتری ها را نیز از بین می برند و در نتیجه از ورود آنها به بدن انسان جلوگیری می کنند.

• اخیراً برخی رسانه ها گزارش دادند که این فلز قادر به حفظ عناصر مفید و حذف عناصر مضر نیست، اما هیچ مدرک مستقیمی در این مورد وجود ندارد.

چرا ظروف ساخته شده از پلی پروپیلن مضر هستند؟

ظروف پلاستیکی سه درجه مقاومت حرارتی دارند:

• بالا،
• میانگین،
• کم.

در حالت اول منظور ظروف غذا است که می توان در مایکروفر قرار داد و در همه موارد دیگر انواع کاسه، فنجان، چنگال، قاشق و... است. صرف نظر از توانایی تحمل دمای بالا، گرم کردن غذا در چنین ظروفی توصیه نمی شود، زیرا در دمای بالا پلاستیک می تواند ذوب شده و عناصر مضر را آزاد کند.

همچنین نباید از ظروف پلی پروپیلن برای نگهداری مواد غذایی استفاده کرد.

ظروف پخت و پز از جنس استنلس استیل (استیل ضد زنگ): ضرر و فایده

ظروف استیل را می توان با خیال راحت برای سرخ کردن و آماده کردن خوراکی ها استفاده کرد، اما نباید مواد غذایی را در آن نگهداری کنید زیرا می تواند نیکل را آزاد کند که می تواند به غذای شما نفوذ کند.

ظروف کوپرونیکل

برای چندین قرن، محصولات ساخته شده از کوپرونیکل بسیار محبوب بوده اند، و دلیل خوبی هم دارد: با وجود این واقعیت که آنها از آلیاژ مس و نیکل ساخته شده اند، برای سلامت انسان بی خطر هستند - فقط باید آنها را به موقع از پلاک تمیز کنید. .

اسپند

به طور کلی، ظروف ساخته شده از قلع بی خطر هستند، اما اگر حاوی ناخالصی های سربی هستند که به مرور زمان باعث تیره شدن آنها می شود، بهتر است از آنها استفاده نکنید.

ظروف شیشه ای سرامیکی

ظروف ساخته شده از سرامیک تنها در صورتی بی ضرر هستند که براده یا ترک بر روی آنها وجود نداشته باشد، در غیر این صورت ممکن است نمک فلزات سنگین وارد بدن شود.

• علاوه بر این، داخل صفحات ساخته شده از چنین موادی ممکن است دارای طرح های ساخته شده با رنگ های حاوی سرب باشد، بنابراین برای استفاده مورد نظر توصیه نمی شود.

ظروف گالوانیزه

• چنین ظروفی برای عملیات حرارتی محصولات مناسب نیستند، زیرا... هنگامی که گرم می شود، روی آزاد می کند.
• به همین دلایل نباید غذا را در آن نگهداری کنید.

ظروف با روکش تفلون

امروزه نه تنها ماهیتابه ها، بلکه سایر ظروف آشپزخانه را نیز با تفلون می پوشانند، اما اگر یکپارچگی پوشش آسیب دید، بهتر است از شر این ظروف خلاص شوید، زیرا باعث ایجاد چاقی و سرطان می شوند.

ظروف ملامینه

• اگر چنین ظروفی آسیب ببینند، آنها شروع به انتشار یک سم خطرناک - فرمالدئید می کنند. در این صورت باید آن را رها کرد.
• همچنین برای سرخ کردن یا آب پز کردن مناسب نیست.

ظروف سرامیکی: ضرر و فایده

• بر خلاف تفلون، ظروف با روکش ترمولون بی ضررتر هستند زیرا... تاثیر منفی آن بر سلامت انسان تایید نشده است.
• علاوه بر این، می توان آن را تا 400 درجه یا بیشتر گرم کرد.

ظروف شیشه ای: ضرر یا سود

مانند ظروف سرامیکی، ظروف قابلمه شیشه ای، لیوان ها و بشقاب ها هیچ ضرری برای سلامتی ندارند، زیرا بدون استفاده از عناصری ساخته می شوند که بر بدن انسان تأثیر منفی می گذارند.

ظروف اکریلیک

• اگر غذا را در چنین ظروفی گرم نکنید، کاملا بی خطر است.
• بر خلاف ظروف یکبار مصرف مضر، می توان آن را بارها و بارها استفاده کرد و در این مورد آشکارا برنده است.

ظروف عقیق: ضرر و فایده

به لطف فن آوری های مدرن، ظروف شیشه ای عقیق بسیار سبک و ظریف است:

• می توان طرح های مختلفی را روی آن اعمال کرد که به هیچ وجه بر استحکام آن تأثیری نمی گذارد.
• عملاً هیچ منافذی ندارد و این به آن اجازه می دهد تا برای نگهداری مواد غذایی کاملاً ایمن در نظر گرفته شود.
• تغییرات دما را از زیاد به پایین به خوبی تحمل می کند. تابه های ساخته شده از شیشه مات برای استفاده در اجاق های مایکروویو عالی هستند.
• رسانایی حرارتی پایینی دارد که به شما امکان می دهد غذا را برای مدت طولانی گرم نگه دارید.
• شستن آن آسان است و به راحتی کاملا تمیز نگه داشته می شود.
• مقاوم در برابر استفاده از هرگونه شوینده، آسیب قابل مشاهده ای به آن وارد نمی کنند.
• این ظروف با افزایش دوام می توانند به صورت پشته ای نگهداری شوند که باعث صرفه جویی در فضای آشپزخانه شما می شود.

کدام ظروف برای سلامتی مضر نیستند؟

ظروف با روکش نیکل مضرترین ظروف در نظر گرفته می شوند، زیرا... حاوی نیکل است، با این حال رایج ترین است. بهتر است غذا را در ظروف ساخته شده از مواد زیر تهیه و نگهداری کنید:

• خاک رس؛
• چدن؛
• فولاد ضد زنگ (شما نمی توانید ظروف را برای مدت طولانی در آن بگذارید).

آیا ظروف می توانند برای سلامتی مضر باشند: غذا را در چه چیزی نگهداری و طبخ کنیم؟

مضرات بطری های پلاستیکی و فیلم پلاستیکی: چه خطری دارد ^

ظروف پلاستیکی ممکن است حاوی ماده شیمیایی بیسفنول-A، آنالوگ مصنوعی هورمون جنسی زنانه باشد که می تواند به آب یا مایع و سپس به بدن انسان نفوذ کند.

اگر از بطری های پلاستیکی آب بنوشید، محتوای بیسفنول را در بدن خود افزایش می دهید:

• دانشمندان دانشگاه هاروارد مطالعه ای انجام دادند و دریافتند که نوشیدن مایعات پلاستیکی سرد تنها به مدت یک هفته سطح بیسفنول در ادرار را تا 69 درصد افزایش می دهد.
• آزاد شدن بیسفنول به دما بستگی دارد. هر چه دما بالاتر باشد، آلودگی آب فعال تر با بیسفنول از پلاستیک رخ می دهد. یعنی گرمای معمولی تابستان می تواند غلظت مواد مضر در آب را ده برابر کند.
• اگر بطری های پلاستیکی را با مایع داغ پر کنید یا آنها را به طور خاص گرم کنید، آزاد شدن بیسفنول تا 55 برابر افزایش می یابد! این واقعیت را باید برای والدینی که شیر را در بطری های پلاستیکی برای فرزندانشان گرم می کنند، بدانند.
• افزایش غلظت بیسفنول احتمال ابتلا به سرطان پروستات را در مردان افزایش می دهد و تأثیر منفی بر سلامت مردان می گذارد، زیرا سطوح هورمونی مختل می شود.
• به طور کلی نوشیدن آب از بطری های پلاستیکی برای زنان باردار ممنوع است، زیرا به دلیل مسمومیت با بیسفنول، ممکن است کودک با نقص مادرزادی متولد شود.

برای بیش از 2000 سال، آهن و فولاد توسط بشریت به عنوان سطوح قابل اعتماد برای پخت و پز استفاده شده است. Zozhnik متن را با تجزیه و تحلیل علمی ترجمه کرد - چگونه آهن (و انواع آشپزخانه آن: فولاد، چدن) برای سلامتی ما خطرناک / مفید است.

قیمت آهن: کمبود و اضافه در بدن

بیایید ببینیم علم چه می داند.

خود این واقعیت که هزاران سال است از ظروف آهنی استفاده می شود، به طور غیرمستقیم عدم وجود اثرات منفی حاد بر سلامت را تأیید می کند. درست است، این هنوز به معنای ایمنی مطلق نیست.

ما نمی توانیم آهن را از زمین بیرون بیاوریم. آهن 100% خالص (عنصر Ferrum) را فقط می توان از شهاب سنگ های سقوط کرده بدست آورد؛ کاملاً نرم است و ... نمی توان از آن به شکل خالص برای ایجاد ماهیتابه استفاده کرد. اما، به هر حال، تقریباً 97-98٪ از یک تابه چدنی آهن خالص است، که آن را در مسائل بهداشتی جالب ترین می کند.

چدن مخلوطی از آهن با کربن و سایر عناصر است. چدن حاوی حداقل 2 درصد کربن است که آهن را سخت تر و چسبناک تر می کند. اگر محتوای کربن در یک آلیاژ با آهن کمتر از 2٪ باشد، از قبل به عنوان فولاد طبقه بندی می شود. اما به هر حال، هر دو چدن و ​​فولاد تقریباً 97-98٪ آهن هستند.

چدن یا فولاد کربنی در ساخت و استفاده کاملاً مشابه هستند و آنها را کاملاً مشابه می کند، در حالی که خطرات بالقوه سلامتی بین پوشش های چدن و ​​فولاد کاملاً مشابه است.

آهن علاوه بر ساختن آسمان خراش ها، ماهیتابه های بسیار خوبی می سازد و ذرات این ماده معدنی از ماهیتابه به غذای شما ختم می شود.

بله، آهن نیز یک ماده معدنی مورد نیاز بدن ما است. و با توجه به اینکه حدود 1.6 میلیارد نفر در جهان (یا حدود 1/5 از کل جمعیت زمین) در بدن خود آهن ندارند، آیا این واقعیت که آهن از ظرف ها وارد بدن ما می شود خوب است یا بد؟

در کشورهای متمدن، به عنوان مثال در ایالات متحده آمریکا، نسبت افراد مبتلا به کم خونی ناشی از کمبود آهن کمتر از میانگین جهانی است - حدود 5 میلیون نفر (حدود 1.5٪ از جمعیت).

علائم اصلی کمبود آهن در بدن:

• سرگیجه
• سردرد
• رنگ پریدگی
• ضعف
• مدام احساس خستگی می کند
• تاکی کاردی

آهن اضافی در بدن نیز مشکل ساز است

آهن اضافی همچنین برای بدن مشکل ایجاد می کندو توسط دانشمندان با تعداد زیادی از بیماری ها، از جمله سندرم آلزایمر، نارسایی قلبی، سرطان روده بزرگ - فقط به نام چند.

برای بیش از 1 میلیون آمریکایی با سابقه خانوادگی هموکروماتوز (بیماری بزرگسالانی که به اصطلاح آهن رژیم غذایی بیش از حد مصرف می کنند)، این خطر افزایش می یابد و کودکان نیز در معرض خطر هستند. بدین ترتیب، در سال 1980 این امر منجر به حذف عمدی آهن از مولتی ویتامین های کودکان شد.

و مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، برخی از افراد هستند که اصلاً نباید نگران آهن اضافی در داخل خود باشند: دختران در دوره قاعدگی و وگان ها / گیاهخواران - احتمال کمبود این عنصر در آنها بیشتر است. برای همه افراد دیگر، به خصوص دوستداران گوشت قرمز، دانستن چگونگی خلاص شدن از شر آهن اضافی مفید خواهد بود.

افرادی که مستعد سطوح بیش از حد آهن در بدن هستند:

قرمز (سطح خطرناک) - افراد مبتلا به هموکروماتوز مادرزادی، سبز (به احتمال زیاد سطح بیش از حد) - مصرف کنندگان گوشت، مردان، زنان در دوران یائسگی. آبی (کاهش خطر) - زنان در دوران قاعدگی، گیاهخواران، گیاهخواران.

هم آماتورها و هم حرفه ای ها آهن را عنصری «مفید» می نامند. با این حال، بیش از حد این عنصر می تواند منجر به بیماری شود. برخی از ویتامین‌ها و غذاها به تجمع آهن کمک می‌کنند که بعداً باعث ایجاد بیماری می‌شود.

به عنوان مثال، برخی از شناخته شده ترین مولتی ویتامین های موجود در قفسه داروخانه ها حاوی 100 درصد آهن مورد نیاز روزانه در یک قرص هستند. علاوه بر این قرص، شما هر روز یک جعبه غلات غنی از آهن (در هر وعده می تواند 50 درصد نیاز روزانه شما به آهن را داشته باشد)، به علاوه گوشت قرمز غنی از آهن، میله های انرژی زا حاوی آهن و غیره می خورید. در نتیجه از حد آهن در بدن فراتر می رود.

نحوه حفظ سطح مطلوب آهن در بدن

قبل از کاهش یا افزایش مصرف آهن، می توانید خون خود را از نظر میزان آهن در هر آزمایشگاه پزشکی آزمایش کنید. در همان "Invitro" 430 روبل هزینه دارد.

اگر در معرض خطر تجمع آهن اضافی هستید، 3 استراتژی اصلی برای بهینه سازی آن وجود دارد:

1. اولین مورد صرفاً مصرف کمتر غذاهای حاوی آهن و انتخاب مولتی ویتامین های بدون آهن است.

2. ثانیاً، می‌توانید مهارکننده‌هایی مانند قهوه یا فیتوکمیکال‌های خاصی از گیاهان را مصرف کنید.

3. راهبرد سوم رادیکال‌ترین راهبرد است و شامل اهدای خون به صورت مکرر می‌شود و در نتیجه آهن را از گلبول‌های قرمز آزاد می‌کند. مزیت انتخاب اهدا چیست؟ این مستلزم تغییر در رژیم غذایی نیست و علاوه بر این، شما به کسی که به این خون نیاز دارد نیز کمک می کنید.

از چه مقدار آهن صحبت می کنیم؟

به ماهیتابه هایمان برگردیم.

مردان به 8 میلی گرم آهن در روز نیاز دارند و فقط به آن نیاز دارند، در حالی که یک وعده رب گوجه فرنگی پخته شده در یک کاسه چدنی به اندازه 5 میلی گرم آهن فراهم می کند!

بله، پخت و پز با چدن از دیرباز برای مبارزه با کم خونی استفاده می شده است. بسیاری از مطالعات نشان داده است(لینک یکی از آنها در تصویر بالا موجود است) که قابلمه ها و تابه های چدنی به افزایش آهن در بدن کمک می کنند و همچنین محتوای آن را در برخی غذاها افزایش می دهند.

با این حال، آهن ماهیتابه شکلی از همان آهن موجود در قسمت غیر پروتئینی هموگلوبین نیست و به خوبی آهن گوشت جذب نمی شود. با این حال، ویتامین C همراه با اسیدیته، جذب را تا حد زیادی افزایش می دهد. یعنی محصولاتی مانند لیمو یا رب گوجه فرنگی جذب این عنصر را افزایش می دهند.

اگر می خواهید از آزاد شدن بیش از حد آهن از تابه های چدنی جلوگیری کنید، اطمینان حاصل کنید که چدن به اندازه کافی روغن کاری شده باشد. یک قابلمه یا تابه جدید که مستعد چسبیدن غذا است، آهن بیشتری را نسبت به یک تابه قدیمی وارد غذا می کند.

3 عامل دیگر که به آهن اضافی در غذا کمک می کند:

• استفاده از مایع
• افزایش زمان پخت،
• در طول پخت و پز بیش از حد هم بزنید.

فولاد ضد زنگ: آهن موجود در غذا یک مشکل حاد نیست

در مورد فولاد ضد زنگ چطور؟ از این گذشته ، فولاد عمدتاً از آهن تشکیل شده است.

10 درصد از سطح تابه های ضد زنگ کروم است. این لایه نازک اکسید کروم آنها را در برابر رطوبت و زنگ زدگی مقاوم تر می کند، در حالی که تابه های چدنی می توانند به سرعت اکسید شوند.

و ورود رطوبت به ظروف استیل سخت است و برای آهن نیز سخت است که راه خود را از داخل آن و به غذا پیدا کند. بدین ترتیب، برای ظروف فولادی، شسته شدن آهن مشکل عمده ای نیست.

اما این بدان معنا نیست که فولاد ضد زنگ 100٪ ایمن است، زیرا برخی از افراد به نیکل و کروم حساسیت دارند و هر دوی این فلزات از نظر تئوری می توانند از این ظروف آشپزی آزاد شوند. به این افراد توصیه می کنیم از ظروف لعابی استفاده کنند.

افراد ناظر متوجه می شوند که اگر از نزدیک به آن نگاه نکنید، ماهیتابه چدنی چقدر راحت آهن می دهد.

نحوه "روغن زدن" ظروف چدنی

توصیه می شود این کار را برای چندین سال متوالی انجام دهید: مانند شراب و پنیر، چدن نیز با گذشت زمان بهتر می شود.

شیمی فرآیند بسیار ساده است. بیشتر از چربی های غیراشباع مانند روغن بذر کتان استفاده کنید. هنگامی که در معرض دمای بالا قرار می گیرند، که به عنوان یک کاتالیزور عمل می کند، اسیدهای چرب غیر اشباع اکسید می شوند، سپس به یک پوشش پرکننده منافذ پلیمریزه می شوند و حرارت بیشتر باعث زغال و سخت شدن پوشش می شود. چدن خوب روغن کاری شده دارای رنگ مشکی عمیق و نچسب است.

قابلمه ها (تابه ها) در کارخانه ها نیز در روغن خیس می شوند، اما فقط برای جلوگیری از تشکیل زنگ زدگی، که به وضوح کافی نیست. این روش را به تدریج با لایه های نازک روغن انجام دهید تا از چربی بیش از حد در ظروف جلوگیری شود.

همچنین اهمیت دما را به خاطر بسپارید. به عنوان مثال، 260 درجه دمای بسیار بالایی است و کل لایه روغن می سوزد، اما دمای ناکافی بالای 150 درجه با برنامه های شما تداخل می کند، زیرا نمی تواند از پلیمریزاسیون کافی اسیدهای چرب اطمینان حاصل کند. چنین غنی سازی چدن با روغن نه تنها توصیه می شود، بلکه ضروری است.

ظروف مختلف در ظروف مختلف

برخی از معایب ظروف چدنی را می توان با استفاده از انواع تابه ها جبران کرد، به خصوص اگر عاشق آشپزی هستید. حتی ظروف آشپزی با روکش تفلون که بسیاری از آنها نفرت دارند، توسط سرآشپزهای ماهر برای پختن تخم مرغ استفاده می شود. تفلون مواد مضری را منتشر نمی کند (مگر اینکه در دمای شدید پخته شود). با این حال، اگر از این ماهیتابه ها برای پخت و پز در دمای بالا برای مدت طولانی استفاده می کنید، می توانید در مورد خطرات بخارات سمی آن ها صحبت کنید؛ علاوه بر این، پوشش تفلون نیز به مرور زمان خاصیت خود را از دست می دهد.

در مجموع می توان نتیجه گرفت که بر اساس تعدادی از عوامل، هیچ ماهیتابه کاملی وجود نداردخواه ما در مورد ایمنی 100٪ بهداشتی، خواص نچسب، توانایی حفظ گرما، سهولت استفاده یا سرعت گرمایش صحبت می کنیم.

امروزه در هر فروشگاه تخصصی می توانید انواع قابلمه، کتری و ماهیتابه نچسب، آلومینیومی و لعابی را خریداری کنید. با این حال، با وجود چنین تنوعی، بسیاری از زنان خانه دار هنوز از ظروف چدنی استفاده می کنند. این ظروف بادوام اما سنگین تا همین اواخر به عنوان یادگاری از دوران شوروی به حساب می آمد، اما امروزه محبوبیت سابق خود را بازیافته است. پس از خواندن این مقاله، خواهید آموخت که چه نوع مراقبت از ظروف چدنی نیاز دارد و چگونه محصولات مناسب را انتخاب کنید.

مزایای این ماده

محصولات ساخته شده از این فلز سنگین با افزایش مقاومت در برابر حرارت مشخص می شوند. آنها قادر به مقاومت در برابر درجه حرارت بالا و حفظ گرما برای مدت طولانی هستند. ظروف چدنی برای تفت دادن گوشت ایده آل هستند. می توانید با خیال راحت آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید بدون اینکه نگران ترکیدن آن باشید.

این ماده از نظر شیمیایی بی اثر است. در برابر محیط های اسیدی و قلیایی تهاجمی مقاوم است. بنابراین با غذای پخته شده در ظروف چدنی واکنش نشان نمی دهد.

چنین ظروفی جهانی در نظر گرفته می شود. می توان آن را با موفقیت یکسان هم روی آتش باز و هم در فر استفاده کرد. غذاهای تهیه شده در آن طعم خاصی دارد. ظروف چدنی قوی و بادوام را می توان از نسلی به نسل دیگر منتقل کرد.

آیا معایبی دارد؟

مانند هر ماده دیگری، چدن دارای معایب متعددی است. مهمترین آنها وزن نسبتاً زیاد محصولات است. علاوه بر این، ظروف ساخته شده از آن مستعد خوردگی هستند. بنابراین نیاز به مراقبت ویژه دارد. به دلیل استفاده نادرست، ممکن است زنگ زدگی روی سطح قابلمه و تابه ظاهر شود. علاوه بر این، حتی بهترین ظروف چدنی نیز قادر به جذب عطرهای خاص غذا و انتقال آنها به سایر محصولات پخته شده در آن هستند.

هنگام خرید به دنبال چه چیزی باشیم؟

در قفسه های فروشگاه های مدرن مجموعه ای عظیم از قابلمه ها و تابه ها وجود دارد. برای انتخاب محصولات واقعاً باکیفیت از بین انواع مختلف ارائه شده، باید به چندین معیار مهم توجه کنید. اول از همه، باید بررسی کنید ظروف چدنی مورد علاقه شما چقدر سنگین است. تولید کنندگان شروع به تولید نسخه های سبک وزن چنین محصولاتی کرده اند، اما همچنان توصیه می شود که به ماهیتابه های سنگین ترجیح داده شود. هر چه حجم آنها بیشتر باشد، ماندگاری بیشتری خواهند داشت.

همچنین باید اهدافی را که محصول برای آن خریداری شده است در نظر بگیرید. بنابراین، یک ماهیتابه کوچک با کناره های کم برای تهیه پنکیک ایده آل است. اگر قصد دارید در آن غذا برای یک خانواده پرجمعیت بپزید، بهتر است گزینه ای را انتخاب کنید که قسمت های بالایی دارد.

توصیه می شود ظروف چدنی مجهز به درب باشند که در زیر آن راحت می توان انواع ظروف را طبخ کرد. در غیر این صورت، آب روغنی در تمام آشپزخانه پاشیده می شود و مجبور خواهید بود مرتب اجاق گاز را تمیز کنید. دسته محصول نیاز به توجه کمتری ندارد. اگر قابل جابجایی بود خوب بود. اما حتی بهتر است ظروفی با دسته هایی تهیه کنید که در معرض دمای بالا تغییر شکل ندهند.

چگونه محصول را برای استفاده آماده کنیم؟

قبل از اولین استفاده، ظروف چدنی باید از قبل آماده شوند. این برای تمیز کردن آن از آثار روغن ماشین ضروری است. ابتدا با استفاده از مواد شوینده در آب داغ بشویید. پس از این، باید نمک معمولی را در ماهیتابه بریزید و آن را به مدت 40-60 دقیقه گرم کنید. این را می توان هم روی اجاق گاز و هم در فر با دمای 175-200 درجه گرم شده انجام داد. این دستکاری های ساده بوی نامطبوع را از بین می برد.

سپس سطح ماهیتابه را باید با روغن نباتی چرب کنید و دوباره گرم کنید، این بار به مدت نیم ساعت. در نتیجه همین عمل ساده نوعی لایه محافظ تشکیل می شود که خاصیت نچسب کمی دارد و از خوردگی جلوگیری می کند.

چگونه از ظروف چدنی مراقبت کنیم؟

ظروف آشپزخانه ساخته شده از این ماده مستعد خوردگی هستند. برای افزایش عمر مفید آن، باید چند قانون ساده را رعایت کنید. نباید فراموش کنیم که چنین ظروفی برای نگهداری طولانی مدت غذا مناسب نیستند. غذای تهیه شده در آن باید به ظروف یا ظروف دیگری منتقل شود.

شستن ظروف چدنی با استفاده از مواد ساینده که محصول را از بین می برند ممنوع است.از تابه های خیس نگهداری نکنید. بعد از هر بار شستشو باید آنها را کاملاً خشک کنید. برای این کار توصیه می شود ظروف را روی آتش بگذارید تا رطوبت کاملا تبخیر شود.

توصیه می شود دیگ ها و ماهیتابه های چدنی را در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. اگر به دلایلی ظروف شروع به زنگ زدن کردند، می توان آنها را بازسازی کرد. این یک روش نسبتاً ساده است که به مهارت یا بودجه خاصی نیاز ندارد. برای از بین بردن زنگ زدگی ایجاد شده می توان از یک ساینده استفاده کرد. در موارد ساده، یک اسفنج ظرفشویی معمولی برای احیای چدن کافی است؛ در شرایط پیچیده تر، کاغذ سنباده این کار را انجام می دهد. پس از این، محصول باید به طور کامل در زیر آب گرم جاری شسته شود و به مدت نیم ساعت کلسینه شود.

ظروف چدنی: بررسی

خانم های خانه دار که از چنین محصولاتی استفاده می کنند توجه دارند که غذاهای پخته شده در آنها طعم خاصی پیدا می کنند. علاوه بر این، دیگ ها بسیار بادوام هستند و می توانند چندین دهه دوام بیاورند. در برخی خانواده ها از مادربزرگ ها به نوه ها منتقل می شوند.