چندین دستور العمل برای کنسرو کردن خیار برای زمستان. خوشمزه ترین خیارهای کنسرو شده - بسیار ترد

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

امروز در مورد کنسرو خیار برای زمستان صحبت خواهیم کرد. این دستور العمل خیارهای بسیار خوشمزه ای را در شیشه های لیتری تولید می کند که فوراً بدون اینکه فرصتی برای مهاجرت از شیشه به بشقاب داشته باشد، از بین می روند. این خیارها را می توان به صورت کامل، در صورت داشتن خیارهای کوچک، یا به صورت تکه یا خلال تهیه کرد. در زمستان، خیار برای سالاد و به عنوان غذای جانبی مناسب است. در صورت تمایل، همیشه می توانید ادویه یا سبزی معطر بیشتری اضافه کنید، من کمی فلفل چیلی اضافه می کنم، اگر خیار شیرین تر دوست دارید، فلفل را اضافه نکنید. دستور العمل های خیار زیادی وجود دارد، من همه آنها را دوست دارم، نمی دانم چرا، اما کنسرو خیار نقطه ضعف من است. بنابراین، عرضه خیار من بسیار کم و بسیار متنوع است و امروز یکی از گزینه ها را با شما در میان می گذارم. به اینها هم نگاه کن

- آب - 700 میلی لیتر.،
- خیار - 450-550 گرم،
- نمک - 1.5 قاشق غذاخوری،
- شکر - 2.5 قاشق غذاخوری،
- سرکه - 2 قاشق غذاخوری،
- دانه فلفل - 5-6 عدد،
- برگ بو - 2 عدد،
- فلفل قرمز - به مزه،
- ترب کوهی، شوید، ترخون، برگ گیلاس / توت - به مزه،
- سیر - 2 حبه.

دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:

من با داشتن تجربه تلخ، یک بار خیار را از بازار خریدم و تلخی آنها را بررسی نکردم و چندین شیشه را خراب کردم، اما اکنون همیشه آنها را بررسی می کنم و به شما توصیه می کنم. خیارها را از نظر تلخی بررسی کنید و 2 تا 3 ساعت در آب یخ قرار دهید و آب آن را چندین بار عوض کنید.




پس از آن خیارها کشسان و ترد خواهند شد. دم هر خیار را از دو طرف ببرید، خیارها را به ضخامت حداقل 1 سانتی متر برش دهید.




یک ظرف لیتری را با نوشابه و بخار پز بشویید یا در فر با دمای 150 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید. درب را به مدت 15 دقیقه در آب تمیز بجوشانید. سبزی های انتخاب شده را بشویید و خشک کنید، آنها را در یک شیشه بریزید و چند حبه سیر پوست کنده را داخل آن بریزید.




شیشه را با خیار پر کنید، روی آن را با چند برگ گیلاس / کشمش بپوشانید.






در صورت تمایل چند حلقه فلفل تند اضافه کنید.




روی خیارها آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه زیر درب آن دم بکشد.




سپس آب را خالی کرده، ادویه ها و برگ بو را اضافه کنید، چند دقیقه بجوشانید، برگ بو را صاف کنید، مقداری سرکه اضافه کنید و ماریناد را نیم دقیقه دیگر بجوشانید.




ماریناد را با خیارها در یک شیشه بریزید. توجه شما را به این مورد جلب می کنم.






فوراً درب شیشه را بپیچید یا پیچ کنید و نشت آن را بررسی کنید. شیشه را وارونه قرار دهید و وقتی خیارها کاملاً خنک شدند آنها را در انبار یا انبار قرار دهید. این همه است، در زمستان، خیارها را پس از سرد شدن سر سفره سرو کنید.




نوش جان!

ما بدون آماده سازی خانگی نمی توانیم زندگی کنیم، زمستان زمستان نخواهد بود. و پس چرا خیلی از همه چیز را بکارید؟ شما می گویید تقریبا همه می دانند چگونه خیار را در شیشه ها برای زمستان نگهداری کنند، اما خانم های خانه دار جوان در حال رشد هستند و باید برای آنها نیز توضیح داده شود.

گاهی اوقات از دستور العمل های آزمایش شده خسته می شوید و می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید. و بسیاری از روش ها و ایده های جدید برای کنسرو کردن در حال ظهور هستند.

• 1 نحوه نگهداری خیار برای زمستان
  • 1.1 خیار کنسرو شده در شیشه ها برای زمستان، دستور العمل ها
    • 1.1.1 خیار در آب گوجه فرنگی
    • 1.1.2 کنسرو خیار با برگ های گیلاس برای زمستان
    • 1.1.3 کنسرو خیار و گوجه فرنگی بدون استریل کردن
    • 1.1.4 خیار ترد ترشی
    • 1.1.5 کنسرو خیار با برگ های گیلاس پرنده برای زمستان
    • 1.1.6 کنسرو خیار با خردل برای زمستان
    • 1.1.7 کنسرو خیار ورقه شده
  • 1.2 دستور غذا با آب توت قرمز.

نحوه نگهداری خیار برای زمستان

به طور کلی، فرآیند کنسرو کردن فقط ترشی نیست، بلکه ما اکنون به آن عادت کرده ایم. قبلاً مادربزرگ های ما بیشتر و بیشتر نمک می زدند، البته نه در شیشه. فقط برای ما راحت تر است که جاهای خالی را در این فرم ذخیره کنیم. ترشی، کنسرو، انواع سالادهای زمستانی، سس ها، به طور کلی هر چیزی که با در نظر گرفتن نگهداری طولانی مدت درست می شود، کنسرو محسوب می شود.

برای کنسرو خیار معمولاً از انواع مخصوص ترشی استفاده می شود. اندازه سبزی ها باید به گونه ای باشد که به راحتی در شیشه ها جا شوند. دستور العمل هایی وجود دارد که می توان خیار را برش داد. برای نمک پاشی و ترشی از جوان ترین ها به طول ۷ سانتی متر بیشتر استفاده می کنم.

ما معمولاً از سرکه به عنوان نگهدارنده در دستور العمل ها استفاده می کنیم، توجه کنید، می تواند سرکه 6٪، 9٪ یا جوهر سرکه، 70٪ باشد. بسیاری از مردم اغلب به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده می کنند، من نیز اخیراً از آن استفاده می کنم، فقط کیفیت سرکه گاهی اوقات من را ناامید می کند. نمک هنگام ترشی خیار به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند، اما سپس اسیدی را نیز اضافه می کند که در روزهای اول طی فرآیند تخمیر تولید می شود.

در مورد ظروف هم چیزی بگم منظورم کوزه هاست. در طول بیست سالی که هر تابستان را صرف درز زدن می‌کنم، متوجه شدم که کوزه‌های کوچک هنوز راحت‌تر هستند. بیشتر اوقات ، من شروع به استفاده از شیشه های لیتری ، 0.7 یا حتی نیم لیتری برای خیار کردم. سه روبل عمدتاً برای کمپوت ها و غذاهای مختلف استفاده می شود که بیشتر در تعطیلات باز می شوند.

کنسرو خیار برای زمستان در کوزه ها، دستور العمل ها

خیار در آب گوجه فرنگی

برای یک شیشه سه لیتری شما نیاز دارید:

• 2 کیلوگرم خیار
• آب گوجه فرنگی 1.5 لیتر
• 2 قاشق غذاخوری ل نمک
• 2 قاشق غذاخوری ل صحرا
• 3 حبه سیر
• 1 چتر شوید
• 5-6 نخود فلفل دلمه ای
• 2 برگ بو
• هر ترخون و کرفس 4 شاخه

نحوه بستن خیار در گوجه فرنگی:

خیارها را بشویید، خشک کنید و انتهای آن را ببرید. شیشه را استریل کنید و ترخون، سیر و شوید را کف آن قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید. آب گوجه فرنگی (بدون نمک) را بجوشانید، نمک، شکر، فلفل دلمه ای، کرفس را اضافه کنید و برگ بو را اضافه کنید تا مزه دار شود. اجازه دهید آب به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشد، سپس کرفس را بردارید و بلافاصله آب در حال جوشیدن را داخل شیشه بریزید تا خیارها کاملاً پوشانده شوند. شیشه را با یک درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید، سپس فوراً بپیچید.

کنسرو خیار با برگ های گیلاس برای زمستان

از محصولات مورد نیاز ما:

• دو کیلو خیار
• دو ریشه ترب
• پنج برگ گیلاس
• دو برگ لور
• لیوان جزئی سرکه سفره 9%
• سیر 4 حبه
• پنج دانه فلفل سیاه

برای ماریناد در هر لیتر آب:

• نمک قاشق غذاخوری
• دو قاشق غذاخوری شکر

نحوه نگهداری خیار:

خیار، ریشه و برگ های گیلاس را نیز بشویید، بگذارید همه چیز خشک شود. ادویه ها را کف شیشه های استریل قرار دهید و روی آن را با خیار پر کنید. و ماریناد را بجوشانید، توجه کنید، بلافاصله با نمک و شکر، در انتها سرکه بریزید. ماریناد داغ را به مدت نیم ساعت روی خیارها بریزید، سپس آن را به تابه برگردانید. دوباره بجوشانید و این بار خیارها را داخل آن بریزید و فوراً حلقه کنید.

کنسرو خیار و گوجه فرنگی بدون استریل کردن

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوجه فرنگیها
• خیارها
• هویج
• پنج حبه سیر
• ده دانه فلفل سیاه
• پنج نخود فلفل دلمه ای
• سه میخک
• سه برگ بو
• چترهای شوید

برای ماریناد برای یک شیشه سه لیتری:

• 4 قاشق غذاخوری نمک
• 4 قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق چایخوری اسانس سرکه

طرز تهیه انواع گوجه فرنگی و خیار برای زمستان بدون عقیم سازی:

تمام سبزیجات باید ابتدا آماده شوند، شسته شوند و در نزدیکی ساقه گوجه فرنگی سوراخ شود. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

شیشه ها باید با نوشابه یا صابون لباسشویی شسته شوند، سپس فقط باید به مدت سه دقیقه در مایکروویو استریل شوند. روی درب ها آب جوش بریزید و پنج دقیقه بجوشانید.

ابتدا یک چتر شوید را در کف شیشه ها قرار می دهیم، سپس شروع به پر کردن یکنواخت شیشه ها با گوجه فرنگی و خیار می کنیم، باید سعی کنیم آنها را محکم تر روی هم قرار دهیم، خوب است که گوجه فرنگی ها بزرگ نباشند. آن را کمی از قسمت بالا قرار دهید، همچنان جایی برای ادویه و هویج باقی می ماند.

آب تمیز را در قابلمه ای بجوشانید و در مجموعه بریزید و پنج دقیقه نگه دارید و دوباره داخل قابلمه بریزید. حالا بر اساس تعداد قوطی که دارید، شکر و نمک را اضافه کنید، در آخر سرکه را در آن بریزید. ادویه ها و هویج ها را در شیشه ها می ریزیم، مجموعه خود را با آب نمک پر می کنیم و آن را رول می کنیم. یک پتوی گرم بردارید و شیشه ها را به مدت یک روز وارونه بپیچید.

خیار شور ترد

ما نیاز خواهیم داشت:

• خیارهای کوچک
• سه حبه سیر
• یک عدد هویج متوسط
• چتر شوید
• شاخه جعفری
• برگ لورل
• سه برگ توت سیاه
• پنج دانه فلفل سیاه
• سه عدد نخود فلفل دلمه ای
• دو تا میخک

برای ماریناد در هر لیتر آب:

• قاشق غذاخوری با یک انبوه نمک
• دو قاشق غذاخوری شکر
• نصف قاشق چایخوری اسانس سرکه

طرز تهیه خیارشور ترد:

قبل از ترشی، خیارها را باید خیس کنید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید. ادویه جات ترشی جات، شوید شسته شده و برگ های توت را در شیشه های استریل قرار دهید. سیر را پوست بگیرید، هویج را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.

خیار، سیر و هویج را در کوزه ها قرار دهید. آب را بجوشانید تا تمیز شود، خیارها را تا گردن بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس آب آن را تخلیه کرده و دوباره کار را تکرار می کنیم. برای بار سوم نمک و شکر و فلفل و برگ بو را به این آب اضافه کنید و آب نمک را بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. ما بلافاصله شیشه ها را جمع می کنیم و آنها را برای یک روز زیر پتو پنهان می کنیم.

کنسرو خیار با برگ های گیلاس پرنده برای زمستان

برای دستور العمل یک شیشه سه لیتری باید مصرف کنید:

• خیارهای کوچک
• دو برگ بو
• شش برگ گیلاس پرنده
• شش دانه فلفل سیاه
• سه حبه سیر
• فلفل تند یک عدد (اختیاری)
• سه میخک (اختیاری)
• دو قاشق نمک
• سه قاشق شکر
• دو قاشق سرکه 9%

نحوه مارینه کردن:

خیارها را برای چند ساعت خیس کنید، به خصوص اگر در عصر جمع شده باشند. شیشه ها را استریل می کنیم. برگ های گیلاس پرنده را می شوییم و سیر را پوست می گیریم.

برگ های گیلاس پرنده را روی آن قرار می دهیم، خیارها را محکم روی آنها می گذاریم، بلافاصله دانه های فلفل، فلفل دلمه ای و همه ادویه ها را اضافه می کنیم. روی آن آب جوش بریزید، پانزده دقیقه صبر کنید، همه چیز باید خنک شود. آب جوش را در قابلمه ای بریزید و ماریناد را بپزید و در آخر مثل همیشه نمک و شکر و سرکه را اضافه کنید. خیارها را داخل آن بریزید و درب آن را جمع کنید. باید یک روز آن را زیر پتو نگه دارید.

کنسرو خیار با خردل برای زمستان

ما محصولات زیر را برای یک شیشه سه لیتری مصرف می کنیم:

• دو کیلو خیار
• سه حبه سیر
• شاخه های برگ گیلاس
• شاخه برگ توت
• قاشق غذاخوری ودکا
• برگ ترب
• یک ریشه کوچک ترب کوهی
• پودر خردل خشک قاشق غذاخوری
• یک غلاف فلفل دلمه ای
• یک غلاف فلفل تند
• یک دسته شوید
• سه دانه فلفل سیاه

برای ماریناد:

• برای پنج لیتر آب
• 200 گرم نمک
• 250 گرم شکر
• 200 گرم سرکه 9 درصد

نحوه نگهداری خیار با خردل:

خیار، فلفل و سبزی را بشویید. فلفل را خرد کرده و دانه ها را جدا کنید. سبزی ها را برش می دهیم و ته شیشه های استریل می گذاریم. همه ادویه ها و فلفل ها را آنجا می فرستیم. خیارها را محکم روی آن قرار دهید.

شیشه ها را تا لبه ها با آب جوش پر کنید، 20 دقیقه صبر کنید، آب جوش را بیرون بریزید، دوباره بجوشانید و دوباره پر کنید، این بار 10 دقیقه صبر کنید. دوباره آن را در قابلمه بریزید و این بار ماریناد را بپزید. خردل و خیار را اضافه کرده و به مدت یک روز عایق بندی کنید.

کنسرو خیار ورقه شده

همه ی آنچه شما احتیاج دارید .. است:

• برای 700 گرم خیار
• 1 لیتر آب
• 1 قاشق چایخوری. صحرا
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک
• 35 گرم ادویه جات
• 1 قاشق غذاخوری. 9 درصد سرکه

نحوه پختن:

خیارهای جوان را بشویید و به مدت 8 ساعت با آب بپوشانید. سپس کاملاً بشویید و از طول برش دهید و در شیشه های لیتری که قبلاً استریل شده اید قرار دهید. 1 برگ گیلاس، سر میخک، 3 برگ توت سیاه، حبه سیر و 1 برگ و ریشه ترب را اضافه کنید. در آب نمک در حال جوش بریزید و سریع بپیچید. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید.

دستور غذا با آب توت قرمز

سبزی ها را بشویید و خشک کنید، انتهای آن را کوتاه کنید. شوید، نعناع، ​​فلفل، میخک و سیر را از طول برش دهید، در انتهای شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید. آب را بجوشانید، در آب توت قرمز بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و شیشه ها را با آب نمک پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه استریل کنید، سپس رول کنید.

برای 2 کیلوگرم خیار، 1 لیتر آب، یک لیوان آب توت قرمز، 2 قاشق چایخوری. شکر و نمک، 2 شاخه نعنا، یک چتر شوید، یک سر حبه، 3 دانه فلفل، 2 حبه سیر.

اگر از دستور العمل های جدید من خوشتان آمد، برای من بنویسید. جالب است بدانید کدام دستور غذا را بیشتر دوست دارید.

هیچ کس استدلال نمی کند که طعم و مزه هر ظرف، اول از همه، به کیفیت مواد آن بستگی دارد. بنابراین، خیار شور برای زمستان، دستور العمل هایی که ما به شما ارائه خواهیم کرد، معطر و ترد می شوند، به شرطی که تنوع آنها ترشی باشد. علاوه بر انواع ترشی، انواع سالاد، جهانی و هیبریدی وجود دارد، بنابراین قبل از استفاده از سبزی، باید در مورد اهداف خود تصمیم بگیرید.

کنسرو کردن خیار زمانی به یک لذت تبدیل می شود که تمام اسرار و ظرافت های این فرآیند را بدانیم. به عنوان مثال، چگونه خیار شور را برای زمستان بغلتانیم تا تردی خود را حفظ کنیم؟ نکات ظریف اینجا در انتخاب انواع خیار، سبزی و ادویه جات است که فقط با تجربه به دست می آید. یا چگونه خیار ترشی را سریع ترشی کنیم تا در طول روز در آشپزخانه اذیت نشویم؟ تکنولوژی و رویکردهای کاملاً متفاوت!

خیار شور فوری به این معنی است که دستور غذا ساده و با نتیجه کاملاً مورد انتظار است! بیایید به این دستور العمل برای کنسرو کردن خیارشور در شیشه های لیتری نگاه کنیم. انواع سبزیجات Monastyrskie که برای ترشی و نمک زدن بهترین هستند، برای این دستور عالی هستند. خیارهای این گونه به رنگ سبز تیره، دارای نوارهای روشن طولی و غده های بزرگ با خارهای سیاه هستند. ویژگی های ترشی آنها: عطر روشن و ترد.

خیار شور شیرین "Monastic"

عناصر

• - چقدر + -
• — سبزی، چتر با دانه + -
• برگ گیلاس - 4-5 عدد در هر شیشه + -
• - 2 عدد در هر شیشه + -
• — 3 نخود در هر شیشه + -
• — هر کدام 1 عدد میخک بزرگ + -

برای 1 لیتر ماریناد:

• - 2 قاشق غذاخوری ل + -
• - 2 قاشق غذاخوری ل + -
• — 1-2 قاشق غذاخوری ل (طعم) + -

آماده سازی

1. خیارها را کاملا بشویید، با آب سرد پر کنید و میوه ها را به مدت 2 ساعت از رطوبت اشباع کنید.
2. در حالی که سبزی ها خیس می شوند، شیشه ها را با نوشابه تمیز می کنیم، آنها را کاملا آبکشی کرده و استریل می کنیم. درب شیشه ها را نیز استریل می کنیم.
3. سبزی ها را مرتب می کنیم و آنها را کاملا می شوییم. در شیشه ها قرار دهید، سیر را فراموش نکنید. حجم سبزی ها نباید از 10 درصد حجم یک شیشه لیتری تجاوز کند. ما هنوز هیچ ادویه ای اضافه نمی کنیم.
4. خیارها را به صورت عمودی، محکم اما با مقداری آزادی در ظرف قرار می دهیم.
5. آب صاف شده (ترجیحاً چشمه) را به جوش آورده و شکر و نمک را داخل آن بریزید و حل کنید و خیارها را با این محلول در حال جوش در شیشه ها بریزید. با درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
6. برای راحتی، آب را از قوطی ها برمی گردانیم، با استفاده از درب های سوراخ دار مخصوص ساخته شده از پلی اتیلن متراکم. ما آب بیشتری را در آنجا به میزان 100 گرم در هر شیشه یک لیتری اضافه می کنیم - این ذخیره ای برای حجم آبی است که سبزی ها و گیاهان جذب کرده اند. در این آب دوم ادویه ها را طبق دستور برای هر واحد شیشه ای - دانه فلفل و برگ بو - قرار می دهیم. 5 دقیقه بجوشانید و ادویه ها را با قاشق سوراخ دار بردارید.
7. سبزی ها را در شیشه ها با محلول نمکی در حال جوش پر کنید، نه اینکه کمی به لبه های ظرف اضافه کنید. در هر شیشه 1-2 قاشق غذاخوری بریزید. سرکه (با توجه به ترجیح شما) و ماریناد در حال جوش باقی مانده را اضافه کنید.
8. درب ها را ببندید و محکم ببندید.
9. شیشه ها را وارونه می کنیم، آنها را روی سطح سختی که با فیلم پوشانده شده است (در صورت لزوم) قرار می دهیم و آنها را با یک پتوی گرم برای پاستوریزه کردن می پوشانیم. پس از خنک شدن، آن را در محل نگهداری نگهداری قرار دهید.

می بینید که این دستور العمل کنسرو کردن خیار واقعا سریع است و دردسرساز نیست. هر سال شما این دستور غذا را بهبود می بخشید و چیزی از خودتان اضافه می کنید. پر کردن دوبار با ماریناد و پاستوریزه کردن زیر پتو باعث می شود که مواد غذایی نگهداری شده از فساد نجات پیدا کنند. شک نکن!

حالا بیایید نگاهی به نحوه نگهداری خیار برای زمستان بدون سرکه داشته باشیم. بسیاری از مردم به دلایل بهداشتی نمی توانند غذاهای حاوی سرکه بخورند و برخی به سادگی خیار شور را دوست ندارند. در این مورد، می‌توانیم سبزی‌های ترش (نوع بشکه‌ای) را بپیچانیم یا سرکه را با ودکا جایگزین کنیم و مقدار زیادی سیر به عنوان ماده نگهدارنده اضافه کنیم. البته گزینه های میانی وجود دارد که "سلاح مخفی" باتجربه ترین استادان است. بیایید نگاهی کوتاه به دستور العمل های هر سه گزینه بیندازیم.

نحوه نگهداری خیار با ودکا

ودکا (مطمئناً ثابت شده، با کیفیت خوب و بدون مواد افزودنی) همراه با سیر یک ماده نگهدارنده است. میان وعده فوق العاده می شود - با همان ودکا! اما ما طرفدار هوشیاری هستیم، لطفا توجه داشته باشید! فرآیند کنسرو کردن ساده است، اما نتیجه هم از نظر طعم و تردی و هم از نظر قابلیت اطمینان درز عالی است.

مواد را برای 2 کیلوگرم خیار کوچک محاسبه می کنیم. بنابراین، برای ماریناد ما نیاز داریم: 2 قاشق غذاخوری. نمک و همان مقدار شکر، 2 سر سیر، 1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک، 50 گرم ودکا و 1.5 لیتر آب فیلتر شده.

ما سبزی ها را با توجه به سلیقه خود انتخاب می کنیم: شوید با چتر، برگ های گیلاس، توت، بلوط، ترب کوهی (و ریشه نیز)، ترخون. ادویه جات ترشی جات - همچنین بر اساس ترجیحات، چه کسی چه چیزی را دوست دارد.

خیارها را بشویید و چند ساعت خیس کنید. اگر سبزی ها بسیار تازه هستند (مستقیم از باغ)، دیگر نیازی به خیس کردن آنها نیست. شیشه سه لیتری و همچنین درب آن را استریل می کنیم. سبزی شسته شده، سیر پوست کنده (می توانید حبه ها را از وسط نصف کنید)، ادویه جات ترشی جات و در واقع میوه های سبز کوچکمان را داخل آن می ریزیم. ما سعی می کنیم آنها را تا نکنیم، بلکه آنها را "مانند یک سرباز مرتب کنیم". این مرحله اول است.

در مرحله دوم، ماریناد را با نمک، شکر و اسید سیتریک بپزید و آب جوش را در شیشه سبزی خود بریزید. 10 دقیقه صبر کنید و آب نمک را دوباره داخل تابه بریزید. به محض اینکه آب نمک تخلیه شده به شدت شروع به جوشیدن کرد، سبزی ها را دوباره با آب نمک پر کنید، ودکا را به آن اضافه کنید و بپیچید. همه! شما حتی می توانید بدون پاستوریزاسیون زیر یک پتوی گرم انجام دهید، اما این به صلاحدید شما است.

کنسرو خیار نوع بشکه ای

این روش به این صورت است که ابتدا خیارها را به مدت 2 تا 5 روز در محلول نمکی ترشی می کنیم و سپس این محلول آب نمک را می جوشانیم و سه بار در شیشه ها را با خیار می ریزیم. یک فرآیند ساده، واقعا. تنها نکته ظریف این است که خیارها را در یک مکان گرم "بیش از حد اسیدی نکنید".

برای 5 کیلوگرم خیار شور، به گیاهانی نیاز داریم: شوید با چتر و دانه، برگ و ریشه ترب، انگور فرنگی سیاه، برگ بلوط و ترب کوهی، سیر و موارد دیگر به سلیقه شما. ادویه جات ترشی جات شامل فلفل دلمه ای در نخود، برگ بو و در صورت تمایل 1 غلاف فلفل چیلی است.

آماده سازی

1. خیار و سبزی را می شوییم. در کوزه ها قرار دهید، سبزی های متناوب را با لایه های سبز، از سبزی ها شروع کنید و با آنها پایان دهید. سیر و 2 تا 3 حلقه فلفل دلمه ای را به همراه دانه ها به هر شیشه اضافه می کنیم.
2. آب نمک را به میزان زیر آماده می کنیم: برای 5 لیتر آب - 350 گرم یا 12 قاشق غذاخوری. نمک. همچنین دانه های فلفل و برگ اسطوخودوس را داخل محلول می ریزیم. همه چیز را هم بزنید تا حل شود، بجوشانید و محلول در حال جوش را داخل شیشه های آماده شده بریزید. برای ترشی سه روز در دمای اتاق بگذارید. با درب ها به صورت آزاد بپوشانید.
3. بعد از 3 روز آب نمک را در قابلمه ای بریزید و خیارها و سبزی ها را با آب تمیز در حال جوش بشویید. آن ها دوبار آن را با آب جوش پر کنید و داخل سینک بریزید. برای بار سوم خیارها را با آب نمک در حال جوش که از شیشه ها آبکش شده بود پر کنید.
4. درب های استریل را جمع می کنیم، شیشه ها را با احتیاط وارونه می کنیم و منتظر می مانیم تا بدون پتوی گرم خنک شوند. سپس آن را به محل ذخیره سازی منتقل می کنیم.

هیچ چیز پیچیده ای نیست، درست است؟ اما سبزیجات کنسرو شده به این روش ما را در تمام زمستان خوشحال می کند!

کنسرو کردن خیارهای کم نمک

این دستور العمل شگفت انگیز ساده است و نتایج آن برای پادشاهان است! چیز غیر معمول این است که هنگام درز زدن خیارها را با آب تمیز پر می کنیم! بیایید دستور غذا را مطالعه کنیم.

1. ما گیاهان و گیاهان را با ادویه جات بر اساس ترجیحات شما آماده می کنیم. این چیزی نیست که در این دستور غذا اهمیت دارد! به عنوان مثال، مجموعه ای از ادویه های دستور قبلی را در نظر بگیرید. همه چیز از جمله ادویه ها را به طور مساوی در بین کوزه ها پخش می کنیم (هر حجمی، لیتری نیز امکان پذیر است).

1. آب نمک ممکن است شما را بترساند، اما زیاد نترسید! نسبت آب نمک به شرح زیر است: برای 3 لیتر آب، یک لیوان کامل نمک 250 گرمی (با یک اسلاید!) قرار دهید. نمک را حل کرده و محلول را بجوشانید و آب جوش را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. برای تخمیر شیر تخمیر شده به مدت 2 روز بگذارید.

1. بعد از 2 روز این آب نمک غلیظ را داخل سینک می ریزیم - نقش خود را انجام داده است. و خیار شور را در شیشه ها با آب جوش تمیز و صاف شده پر کنید، بلافاصله با درب های استریل ببندید و بپیچید.
2. شیشه ها را در یک مکان مناسب با پایین به بالا قرار می دهیم و برای پاستوریزه کردن با یک پتوی گرم می پوشانیم - فقط 2-3 ساعت. نگهداری آماده برای زمستان! تنها چیزی که باقی می ماند انتقال آن به یک مکان ذخیره سازی دائمی است.

این دستور العمل طعم خیارهای کم نمک را برای شما تضمین می کند که هر بار شما را به تابستان باز می گرداند - با خاطرات دلپذیر خود از آفتاب گرم و پیک نیک.

کنسرو خیار - دستور العمل ها پیچیده نیستند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کنسرو کردن را شروع کنید و هر فصلی که سبزیجات در حال رسیدن هستند، هیجان به شما باز خواهد گشت!

راه های زیادی برای نگهداری خیار وجود دارد. به جرات می توان گفت که هر کدبانویی خیار را برای زمستان آماده می کند و بهترین دستور العمل ها را با دقت انتخاب کرده و ذخیره می کند تا خیارهای ترد، کنسرو شده و ترشی تهیه کند. خوب است این مواد را بلافاصله در شیشه های سه لیتری درست کنید تا به اندازه کافی از این غذای خوشمزه برای کل خانواده وجود داشته باشد.

آنچه هر خانم خانه دار باید بداند

چه جشنی بدون خیار کامل است؟ شور، کم نمک، ترشی، ترشی؟ حتی در تابستان، خیارهای تازه و کم نمک کنار هم روی میزهای روزمره و تعطیلات قرار می گیرند. و در زمستان، خیار محبوب ترین محصول است که به رژیم غذایی تنوع می بخشد و همچنین قارچ ترشی.

سبزیجات تازه را انتخاب کنید تا بعد از کنسرو ترد شوند و ماندگاری زیادی داشته باشند

کنسرو کردن خیار فرآیندی مسئولانه و جدی است. ابتدا باید اندازه خیارها را انتخاب کنید: خیارهای کوچک برای ترشی کردن، متوسط ​​برای ترشی و خیارهای بزرگ برای سالاد مناسب هستند. برای کنسرو کردن در زمستان، باید خیارهای خانگی را که در روز فروش چیده شده، "قوی" و سالم مصرف کنید.

دوم اینکه کیفیت آب مصرفی برای نگهداری خیار از اهمیت بالایی برخوردار است.

ثالثاً باید اندازه شیشه مناسب را انتخاب کنید: شیشه های لیتری برای ترشی خیارهای انگشتی برای زمستان، شیشه های سه لیتری برای ترشی متوسط ​​و شیشه های نیم لیتری برای سالاد سبزیجات با خیار مناسب هستند.

آشپز همیشه دستور پخت خود را برای نگهداری خیار دارد که از آن استفاده می کند. اما در عین حال، روش‌های جدید و غیرمعمول چرخاندن خیارها واقعاً مورد توجه است.

خیارشور: ساده و خوش طعم، بهترین دستور پخت

این ساده ترین دستور غذا برای دوستداران ترشی ترد است. مواد لازم:

• برگ ترب کوهی؛
• یک دو نخود از هر فلفل (سیاه، فلفل دلمه ای)؛
• خیار متوسط؛
• شوید رسیده؛
• سیر (به دوستداران سیر کنسرو شده توصیه می شود بیشتر اضافه کنند)؛
• آب (چاه، چشمه)؛
• برگ های گیلاس، آجیل، توت؛
• نمک (حدود یک قاشق غذاخوری در هر لیتر آب).

خیارشور یک ماده محبوب برای بسیاری از غذاهای "زمستانی" است.

روش نمک زدن:

1. خیارها را در آب خیس کنید و در صورت امکان در جای خنک بگذارید (بعضی از خانم های خانه دار این روش را در حمام انجام می دهند).
2. برگ ها را در شیشه ها بریزید، فلفل و سیر را اضافه کنید.
3. خیارها را بشویید، "تهویه ها" را برش دهید، آنها را در یک ظرف قرار دهید.
4. برای پر شدن از آب.
5. نمک اضافه کنید.
6. شیشه را بپوشانید.

در دمای 20 درجه سانتیگراد و بالاتر، در روز دوم آب نمک شروع به تخمیر و کف می کند. این نشان دهنده آغاز فرآیند آب نمک است. معمولاً خیارها را به این روش برای حدود 3-4 روز نگهداری می کنند. سپس آب نمک را داخل ماهیتابه بریزید و آب (به اندازه تبخیر شده) اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. خیار و سبزی را بردارید و بشویید. شیشه ها را بشویید و استریل کنید. همه چیز را برگردانید، محلول نمک جوش را بریزید، مهر و موم کنید. برگردانید و زیر پتو بگذارید.

خیارها را باید محکم در کوزه ها قرار دهید

خیارها طبق این بهترین دستور غذا به سادگی خوشمزه هستند: ترد، کاملاً شور، ایده آل برای سالاد، از جمله سالاد معروف روسی - "Olivier".

خیارشور: مثل بشکه

خیارهای تخمیر شده در بشکه های چوبی یا سرامیکی قوی و ترد خواهند بود. مواد لازم:

• شوید رسیده؛
• خیارها؛
• شکر - قاشق چایخوری؛
• برگ انگور؛
• نمک درشت (سنگ) - حدود 50 گرم؛
• 5 دانه فلفل؛
• اسید سیتریک - کمی.

خیارشور اغلب در بشکه درست می شود، اما دستور العمل هایی برای تهیه مستقیم آنها در شیشه وجود دارد.

آماده سازی:

1. اول، روش های استاندارد: خیارها را در آب خنک خیس کنید.
2. سبزی ها را بشویید و در شیشه ها بریزید.
3. خیارها را بشویید و بچینید.
4. فلفل را اضافه کنید.
5. آب نمک را آماده کنید.
6. روی خیارها آب نمک بریزید و برای تخمیر در اتاقی (آشپزخانه، بالکن) با دمای حدود 20-18 درجه سانتی گراد بگذارید.
7. وقتی کف ظاهر شد، آن را بردارید و آب اضافه کنید.
8. بعد از 10-12 روز، خیار شور، به سادگی خوشمزه، آماده است.
9. تا زمستان در یخچال (زیرزمین) نگهداری کنید، البته اگر بتوانید این خوراکی لذیذ را از خانواده خود محافظت کنید.

ماریناد باید خوب بجوشد

خیارهای کم نمک

خیارهای کم نمک طعم خاصی دارند و به همان اندازه در سالاد، تابستان و زمستان مفید هستند.

عناصر:

• فلفل قرمز تند؛
• برگ های آجیل، گیلاس، توت؛
• برگ بو، ترب کوهی؛
• خیارها؛
• شوید رسیده؛
• آب - 3 لیتر؛
• سیر؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• نمک - 200 گرم.

خیارهای کم نمک به سرعت پخته می شوند

توجه: در این دستور 1 فنجان نمک نیاز است. دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید و نترسید، خیارها واقعاً کمی نمک زده می شوند.

خیارها را در آب خنک بگذارید، بشویید، "تهویه ها" را جدا کنید. شیشه های سه لیتری را بخارپز کنید و درب آن ها را بجوشانید تا پیچ شوند. دانه های فلفل، برگ ها و سیر را بچینید، یک تکه فلفل تند را داخل هر شیشه بریزید. خیارها را محکم در شیشه ها قرار دهید. یک محلول نمکی آماده کنید، آن را بجوشانید، روی خیارها بریزید. شیشه ها را چند روزی بگذارید تا نمک بزنند. سپس آب نمک را آبکش کرده و آب جوش را بدون افزودنی داخل شیشه ها بریزید. شیشه ها را ببندید، آنها را برگردانید و خنک کنید.

خیارشور: "وزارتی"

خیارشور طعم کمی متفاوت از خیارشور دارد. آنها می توانند ترش، شیرین یا تند باشند. به عنوان یک قاعده، هنگام ترشی خیار، سرکه تقریباً در همه دستور العمل ها وجود دارد.

مواد لازم در هر لیوان لیتری:

• خیار - 500 گرم؛
• آب - 2 لیوان؛
• شکر - 50 گرم؛
• سرکه - 20 میلی لیتر؛
• نمک - 25 گرم؛
• سیر - نصف سر؛
• ترب کوهی؛
• شوید (چتر)؛
• برگ گیلاس؛
• برگ توت؛
• هویج - چند قطعه؛
• لیمو (اختیاری، 1 برش).

ادویه ها و چاشنی های بیشتری اضافه کنید و آماده سازی بسیار معطر خواهد بود

برای تهیه خیارشور ترد نیاز دارید:

1. خیارها را بشویید، در آب خنک خیس کنید، انتهای آن را ببرید.
2. گیاهان، ادویه ها و خیارها را در شیشه های لیتری آماده قرار دهید.
3. هویج و لیمو را به خیار اضافه کنید.
4. نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید.
5. روی آن آب جوش بریزید.
6. به مدت 7 دقیقه استریل کنید.
7. مهر و موم کنید، خنک کنید و ذخیره کنید.

خیارشور در روغن

خیارهای نگهداری شده به این روش لطیف و با طعمی جذاب به نظر می رسند. می توانید یک شیشه کامل لیتری از این لذیذ را بخورید و حتی متوجه نشوید!

برای حفظ خیار با استفاده از این روش باید موارد زیر را مصرف کنید:

• خیار (کوچک) - 3 کیلوگرم؛
• جعفری؛
• روغن نباتی - 200 میلی لیتر؛
• سرکه (9٪) - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 70-80 گرم؛
• شکر - 200 گرم؛
• فلفل آسیاب شده (برای کسانی که آن را تند دوست دارند) - 3 گرم؛
• سر سیر

پس از بسته شدن درب ها، شیشه ها باید به طور موقت وارونه قرار گیرند.

خیارها را باید بشویید، انتهای آن را برش دهید و در ظرفی قرار دهید. جعفری ریز خرد شده را در آنجا قرار دهید، روغن آفتابگردان، سرکه، نمک، فلفل را در آن بریزید، شکر را اضافه کنید. تابه را با محتویات آن تکان دهید تا همه مواد کاملا مخلوط شوند. بگذارید خیارها چند ساعت (4 تا 6 ساعت) در ماریناد بمانند. در این مدت خیارها مرینیت می شوند. محصولات آماده شده را در شیشه ها قرار دهید، مخلوط حاصل از آب خیار، روغن، سرکه را بریزید و به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. شیشه ها را ببندید و زیر پتو یا پتو قرار دهید و پس از سرد شدن در انبار نگهداری کنید.

خیار شور "خانم ها"

خیارهای نگهداری شده با این روش شیرین می شوند. این دستور غذا برای افرادی است که از آزمایش کردن نمی ترسند و دائماً چیز جدیدی را امتحان می کنند.

مواد لازم برای تهیه:

• خیار (کوچک یا متوسط) - 0.6 کیلوگرم؛
• پیاز (کوچک) - 4-5 سر؛
• سیر - نصف سر؛
• روغن نباتی (آفتابگردان) - ½ فنجان؛
• سرکه (ترجیحا سیب) - یک قاشق غذاخوری؛
• شکر - 30 گرم؛
• نمک - 10 گرم؛
• مخلوطی از فلفل (در صورت موجود بودن سیاه، فلفل دلمه ای، قرمز) - به مزه؛
• رازیانه - 3 گرم؛
• شوید (چتر یا 3 گرم خشک)؛
• خردل (دانه) - 3 گرم.

خیار را نه تنها می توان ترشی کرد، بلکه به سالاد نیز اضافه کرد

برای اینکه خیارها ترد شوند و خانواده با گفتن «به سادگی خوشمزه!» تحسین خود را ابراز کنند، باید آنها را در آب خنک خیس کنید و یک شب (یا چند ساعت) در یخچال بگذارید. سپس خیارها را بشویید و انتهای آن را برش بزنید و در قابلمه بریزید. پیاز پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. روغن آفتابگردان، سرکه سیب را در آن بریزید، همه ادویه ها را اضافه کنید، همه چیز را با هم مخلوط کنید تا خیارها کاملاً با ماریناد آغشته شوند و بگذارید تا ادویه ها به مدت یکی دو ساعت جذب شوند.

خیار را می توان طبق دستور العمل های مختلف نگهداری کرد. مواردی را انتخاب کنید که تمام خانواده شما قدردان آن باشند.

در طول این مدت، با آزاد شدن آب خیارها، مقدار مایع درون ماهیتابه افزایش می یابد. ظرف را روی اجاق بگذارید و خیارها را حرارت دهید تا شروع به تغییر رنگ کنند. بلافاصله خیارهای آماده شده برای کنسرو را در شیشه های بخارپز قرار دهید و در ماریناد بریزید. با درب بپوشانید و روی اجاق گاز یا در فر به مدت حدود 15-20 دقیقه (برای شیشه های لیتری) استریل کنید. بعد از این کار آن را ببندید و در جای گرم قرار دهید و بگذارید آرام آرام زیر پتو خنک شود. پیاز، شکر و رازیانه به خیار عطر و طعم بی نظیری در تابستان می بخشد.

دستور العمل های زیادی برای کنسرو کردن خیار برای زمستان وجود دارد. ترشی، ترشی، ترشی، همیشه ترد(!)، خیار را به راحتی می توان یکی از غذاهای ملی اسلاوها نامید. سالادهای کنسرو شده بر پایه خیار نیز محبوب هستند. و اگر می خواهید برای خانواده خود آماده سازی غیرمعمولی انجام دهید، به عنوان مثال، با آن آزمایش کنید

هر کدبانویی دستور العمل های کنسرو کردن خیار را می داند. با این حال، تنقلات تهیه شده با استفاده از همین فناوری به سرعت خسته کننده می شوند. میل به امتحان چیزی جدید و اصلی وجود دارد. با این حال، تجربه و دانش همیشه کافی نیست. خوب، در مقاله امروز ما به دستور العمل های اصلی برای کنسرو خیار نگاه خواهیم کرد.

نحوه انتخاب مواد تشکیل دهنده

دستور العمل های کنسرو کردن خیار همیشه به شما نمی گوید که کدام گونه ها را می توان استفاده کرد. با این حال، این گونه ها را می توان با ظاهر آنها متمایز کرد. البته تقریباً هر میوه ای را می توانید در شیشه بریزید. با این حال، نتیجه همیشه رضایت بخش نخواهد بود. عطر ناخوشایند، خیار ترش، پلک متورم - همیشه این چیزی نیست که شما می خواهید. چگونه تنوع را انتخاب کنیم؟ کدام خیار برای کنسرو مناسب است؟

بسیاری از مردم سبزیجات با جوش های ریز را دوست دارند. از این گذشته ، آنها بسیار سبز و مرتب هستند. آنها البته زیبا به نظر می رسند. با این حال، شما نباید آنها را در شیشه ها بغلتانید. پس از همه، این یک نوع سالاد است. میوه های پوشیده از جوش های درشت با خوشه های سیاه برای کنسرو مناسب هستند.

نشانه دیگری وجود دارد. این یک انتقال رنگ از تیره به روشن تر است. اگر میوه ها رنگ یکنواخت دارند، باید به صورت تازه مصرف شوند. استثنا خیارهای بزرگ است. به آنها چینی نیز می گویند.

البته باید توجه ویژه ای به میزان رسیده بودن سبزیجات داشت. میوه های بیش از حد رسیده زرد یا قهوه ای تیره را نمی توان حفظ کرد. آنها نه تنها پوست خیلی ضخیم دارند، بلکه دانه های سفت و پالپ خیلی شل دارند.

میوه های بسیار کوچک نامناسب در نظر گرفته می شوند. از این گذشته ، آنها هنوز عطر مشخصی به دست نیاورده اند و آب نگرفته اند. با این حال، استثناهایی وجود دارد: غوره و ترشی. توصیه می شود آنها را تقریباً میکروسکوپی حفظ کنید.

چه سایزی را انتخاب کنم؟ طبق دستور العمل های کنسرو کردن، خیارها باید از 7 تا 9 سانتی متر طول داشته باشند. به علاوه در شیشه ها زیبا به نظر می رسند.

طرز تهیه سبزیجات

در دستور العمل های کنسرو خیار، یافتن اطلاعات در مورد نحوه درست تهیه سبزیجات دشوار است. خیلی ها خواهند گفت که کافی است آنها را به سادگی بشویید و در یک شیشه قرار دهید. با این حال، نیازی به عجله نیست. البته اگر قصد دارید غذای زمستانی را بدون رعایت قوانین مهم تهیه کنید، این دقیقا همان کاری است که انجام خواهید داد. اگر می خواهید یک میان وعده خوشمزه بخورید، پس ارزش کمی تلاش را دارد.

برای شروع، میوه ها باید به خوبی شسته شوند. برای این کار از برس استفاده نمی شود. یک اسفنج یا پارچه نرم این کار را انجام می دهد. پس از این، خیارها را باید در یک ظرف عمیق قرار دهید و با آب سرد پر کنید. خریداری شده باید 7 تا 8 ساعت در آن بماند. توصیه می شود آب را به طور مرتب تعویض کنید. اما میوه هایی که در یک قطعه شخصی رشد می کنند به مدت 2-3 ساعت خیس می شوند. به لطف این، سبزیجات رطوبت بیشتری را جذب می کنند و حین کنسرو کردن، فضای خالی در داخل آنها ایجاد نمی شود. خیارها ترد و متراکم خواهند بود.

البته برای بسیاری از افراد این سوال پیش می آید که چرا اینقدر اختلاف زمانی وجود دارد؟ این به این دلیل است که خیارهای فروخته شده در فروشگاه ها را می توان خیلی قبل از رسیدن به پیشخوان چید. اما رطوبت چنین سبزیجاتی به سرعت از بین می رود.

برخی از دستور العمل ها برای کنسرو خیار خانگی شامل ترفندهای کوچکی است. به عنوان مثال، برای به دست آوردن عطر فوق العاده، شاخه های شوید را در آبی که سبزیجات در آن خیسانده اند خرد کنید. برای 10 لیتر مایع، بیش از 5 قطعه لازم نیست.

انتخاب ظروف

اتفاقاً خیارها در بشکه یا در یک شیشه سه لیتری نگهداری می شوند. با این حال، این گزینه برای یک خانواده بزرگ مناسب است. امروزه دستور العمل های کنسرو خیار در شیشه های لیتری مرتبط است. این نه تنها راحت است، بلکه سودآور است. یک شیشه برای یک خانواده سه نفره کافی است. علاوه بر این، اگر میان وعده به مدت طولانی باز بماند، طعم خود را از دست می دهد و ممکن است کپک بزند.

به همین دلیل است که ظروف 1 لیتری راحت ترین در نظر گرفته می شوند. در مورد بشکه های بلوط، پیدا کردن آنها حتی در یک فروشگاه تخصصی چندان آسان نیست. اما چرا بلوط؟ این چوب حاوی تانن است که به ترد ماندن خیارشور برای مدت طولانی کمک می کند. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، می توانید پوست بلوط را پس از درمان با آب جوش به آب نمک اضافه کنید.

آیا باید استریل کنم؟

اگر به هر دستور العمل برای کنسرو خیار برای زمستان نگاه کنید، متوجه خواهید شد که چنین پیش غذا در معرض عقیم سازی نیست. پس از همه، در چند دقیقه از چنین درمانی، میکروب ها نمی میرند، اما پس از 10 دقیقه سبزیجات به سادگی پخته می شوند. این کار طعم میان وعده را خراب می کند.

برای درمان درب و ظروف شیشه ای کافی است. برای انجام این کار، می توانید به هر روش معمولی متوسل شوید: کتری جوش، مایکروویو، اجاق گاز و غیره. اگر از کیفیت آب مطمئن هستید، می توانید به سادگی ظروف را در محلول سودا با یک برس سفت بشویید. مایع داغ تمام میکروب ها را از بین می برد.

انتخاب ادویه جات ترشی جات

دستور العمل برای کنسرو خیار خانگی همیشه با لیستی از تمام مواد لازم و ادویه ها شروع می شود. چه ادویه هایی را انتخاب کنید؟ چقدر باید اضافه کنم؟ بنابراین، برای یک ظرف سه لیتری شما نیاز دارید:

• برگ توت سیاه (سبز) - 5 عدد؛
• چتر شوید با دانه (خشک) - 3 عدد؛
• فلفل سیاه - حداکثر 5 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 4 نخود؛
• سیر (پوست کنده) - 3 حبه؛
• سنگ نمک - حدود 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - بیش از 3 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر سرکه (70٪) - بیش از 1 قاشق غذاخوری. ل

این مجموعه استانداردی از ادویه جات است که تقریباً همیشه به خیار اضافه می شود. برای بقیه، تخیل شما نباید محدود باشد. به لطف ادویه های اضافی، می توانید طعم فوق العاده ای دریافت کنید. هنگام کنسرو کردن این گونه سبزیجات، می توانید برگ یا ریشه ترب، شاخه های گزنه، دانه خردل، غلاف فلفل قرمز، ترخون، ریحان و غیره را اضافه کنید. این فهرست بسیار طولانی است. آزمایش کنید و مطمئناً یک میان وعده اصلی خواهید داشت.

یه نصیحت کوچولو! هر دستور العمل برای کنسرو خیار برای زمستان حاوی سیر است. بریدن میخک آن توصیه نمی شود، زیرا آب آن آب نمک را کدر می کند. بنابراین، آنها باید به طور کامل اضافه شوند.

سبزیجات پاستوریزه

این ساده ترین دستور برای نگهداری خیار است. برای تهیه میان وعده شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی (کوچک) - از 3 تا 4 عدد؛
• خیارها؛
• ترب کوهی (برگ)؛
• توت سیاه (برگ)؛
• گیلاس (برگ)؛
• شاخه های شوید؛
• فلفل سیاه؛
• نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر معمولی - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سیر تازه

مراحل پخت و پز

ابتدا مواد را آماده کنید: برگ ها و خیارها را با آب جوش بمالید. گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید. کف ظروف، برگ های گیلاس، توت (سیاه) و ترب، شاخه های شوید و دانه فلفل را بگذارید، نمک و شکر معمولی را اضافه کنید. شیشه ها را با خیار پر کنید و حبه های سیر پوست کنده را بین آنها قرار دهید. چند گوجه فرنگی کوچک روی آن قرار دهید. آنها به خیار ترشی اضافه می کنند و از تورم پلک ها جلوگیری می کنند.

ظروف سبزیجات را با آب جوش پر کنید و با درب بپوشانید. همه چیز را ظرف 15 دقیقه پس از جوشیدن استریل کنید. درب ها را بردارید و چند حبه سیر، یک چتر شوید و یک قاشق غذاخوری سرکه سفره به آن اضافه کنید. ظروف را گرد کنید و زیر و رو کنید و در پتو بپیچید و بگذارید 24 ساعت گرم بماند.

سبزیجات کنسرو شده

دستور العمل های نگهداری خیار برای زمستان بسیار متنوع است. برای تهیه میان وعده شما نیاز دارید:

• نمک - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر معمولی - 0.5 کیلوگرم؛
• خیارها؛
• سرکه 9٪ - بیش از 100 میلی لیتر؛
• آب (کلر نشده) - 10 لیتر؛
• سیر - بیش از 3 میخک؛
• فلفل دلمه ای - ½ غلاف؛
• برگ لورل؛
• فلفل سیاه؛
• شوید و جعفری.

نحوه پختن؟

ابتدا خیارها را خوب بشویید و ساقه های آن را از هر طرف جدا کنید. سبزیجات را در شیشه های تمیز بریزید، روی آنها آب جوش بریزید، درب آن را ببندید و آنها را در پتو بپیچید. خیارها را اینطوری بگذارید تا آب سرد شود. از این زمان برای تهیه آب نمک استفاده کنید. برای این کار در ظرفی عمیق آب بریزید و شکر و نمک خوراکی را اضافه کنید. در عین حال، نسبت ها را رعایت کنید. برای 10 لیتر آب 0.5 کیلوگرم نمک و شکر لازم است. شوید و جعفری را به این محلول اضافه کنید. مایع را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و بعد از چند دقیقه ادویه ها را از آن جدا کنید. آب نمک را روی حرارت ملایم بپزید تا شیشه های خیار گرم شوند. در آخر سرکه سفره را به آن اضافه کنید.

شیشه ها را با دقت بشویید و با آب جوش درمان کنید. چند حبه سیر، ½ فلفل، برگ بو، فلفل سیاه (حدود 5 نخود) و فلفل آسیاب شده (حدود ¼ قاشق چایخوری) را در کف ظرف های سه لیتری قرار دهید. خیارها را در کوزه ها بریزید، با آب نمک داغ پر کنید و حلقه کنید. ظروف را زیر و رو کنید، آنها را در پتو بپیچید و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

خیار با آب توت

چگونه چنین میان وعده ای تهیه کنیم؟ کنسرو کردن خیار را باید با تهیه اجزای آن شروع کنید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• خیارها؛
• فلفل سیاه؛
• میخک؛
• سیر - چند حبه؛
• شوید (شاخه)؛
• نعناع تازه؛
• 20 گرم شکر سفید؛
• 50 گرم نمک خوراکی؛
• 250 میلی لیتر آب توت.

بیایید کنسرو کردن را شروع کنیم

سبزیجات را کاملا بشویید و ساقه های آن را از دو طرف جدا کنید. چند دانه فلفل، دو حبه سیر، حبه، یک شاخه نعنا و شوید را کف ظروف شیشه ای قرار دهید. آب نمک را با رعایت نسبت ها آماده کنید. برای 1 لیتر آب به 20 گرم شکر سفید، 50 گرم نمک خوراکی، 250 میلی لیتر آب میوه نیاز دارید. همه اینها را روی حرارت بگذارید تا بجوشد. خیارها را در ظروف قرار دهید، آنها را به صورت عمودی قرار دهید. با آب نمک پر کنید، درب ها را ببندید، به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

تهیه با آب سیب و کدو حلوایی

حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند این نوع کنسرو خیار را برای زمستان انجام دهد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• آب کدو تنبل - 1 لیتر؛
• خیارها؛
• آب سیب - 300 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 50 گرم؛
• نمک - 50 گرم.

سبزی ها را بشویید و با آب جوش بمالید و در ظروف بریزید. آب نمک را با حل کردن شکر و نمک در یک لیتر آب کدو و اضافه کردن آب سیب آماده کنید. حرارت دهید تا بجوشد و روی خیارها بریزید. قطعه کار را برای چند دقیقه بگذارید. سپس آب نمک را خالی کرده و دوباره حرارت دهید تا بجوشد. این دستکاری ها را 3 بار تکرار کنید و سپس ظروف را بپیچید.

دستور غذا با برگ انگور

برای تهیه شما نیاز دارید:

• خیارها؛
• برگ درخت مو؛
• آب انگور یا سیب - 300 میلی لیتر؛
• شکر سفید - 50 گرم؛
• نمک - 50 گرم.

سبزی ها را خوب بشویید، با آب جوش و در آخر با آب سرد بپزید. هر میوه را در یک برگ انگور بپیچید و آنها را محکم در ظروف شیشه ای قرار دهید. آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب انگور، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. آب نمک را روی سبزیجات بریزید، 5 دقیقه بگذارید، مایع را تخلیه کرده و حرارت دهید تا بجوشد. پس از این، آب نمک را دوباره داخل شیشه ها بریزید. چنین دستکاری هایی باید چندین بار تکرار شود. شیشه ها را گرد کنید.

کنسرو کردن با آب انگور

برای چنین قطعه کار به اجزای زیر نیاز دارید:

• خیار - حدود 2 کیلوگرم؛
• آب انگور - 600 میلی لیتر؛
• توت سیاه (برگ) - تقریباً 5 عدد؛
• شاخه های گیلاس - 3 عدد. با برگ؛
• آب غیر کلر - 700 میلی لیتر؛
• نمک - بیش از 50 گرم؛
• سرکه انگور - 20 گرم.

سبزیجات را بشویید و در آب جوش فرآوری کنید و سپس در آب سرد قرار دهید. میوه ها را در شیشه ها قرار دهید، آنها را به صورت عمودی قرار دهید. برگ های توت و شاخه های گیلاس را به هر ظرف اضافه کنید. آب انگور را با آب رقیق کنید. نمک را به این آب نمک اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد. آب داغ را روی خیارها در شیشه های شیشه ای بریزید. 5 دقیقه صبر کنید، آب نمک را خالی کنید و دوباره حرارت دهید تا بجوشد. مایع داغ را روی خیارها بریزید. دستکاری ها را 3 بار تکرار کنید و سپس ظروف را جمع کنید.

خیار با عطر کاج

طرز تهیه این پیش غذا بسیار آسان است. نکته اصلی این است که اجزای لازم را در دست داشته باشید. برای تهیه شما نیاز دارید:

• خیار - حدود 2 کیلوگرم؛
• آب ساخته شده از سیب - 1.3 لیتر؛
• کاج - 3 شاخه؛
• شکر معمولی - 50 گرم؛
• نمک سفره - 50 گرم.

ابتدا خیارها را آماده کنید. آنها را ابتدا با آب جوش و سپس با آب سرد بدون کلر بشویید. سبزیجات را در شیشه ها قرار دهید. شاخه های کاج را در اینجا اضافه کنید. یک آب نمک از آب سیب، شکر و البته نمک تهیه کنید. مایع داغ را روی خیارها بریزید، 5 دقیقه صبر کنید، آبکش کنید، بجوشانید و دوباره بریزید. دستکاری ها را 3 بار تکرار کنید. در نهایت ظرف را گرد کنید.

دستور پخت ترب

این اضافه کردن آنها را ترد و بسیار خوشمزه می کند. برای تهیه میان وعده مواد زیر را تهیه کنید:

• خیار - حدود 2 کیلوگرم؛
• فلفل سیاه؛
• سیر - بیش از 4 میخک؛
• ریشه ترب کوچک - 4 عدد؛
• برگ توت؛
• شوید (چتر)؛
• نمک - حداقل 2 قاشق غذاخوری. l.
• و آخرین جزء شکر سفید (1 قاشق غذاخوری) است.

خیارها را بشویید و خشک کنید. آنها را در ظروف قرار دهید و روی آنها ترب کوهی، شوید، برگ توت، فلفل و سیر را پر کنید. آب نمک را آماده کنید. برای این کار نمک و شکر سفید را در 1.2 لیتر آب رقیق کنید. آب نمک آماده شده را روی سبزیجات بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

میان وعده "معجزه"

این دستور العمل برای نگهداری خیار برای زمستان برای یک شیشه لیتری طراحی شده است. برای تهیه، تهیه کنید:

• خیارها کوچکترین هستند.
• جوهر سرکه - بیش از 1 قاشق چایخوری؛
• جعفری تازه - 1 شاخه؛
• لامپ؛
• هویج؛
• نمک سفره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل دلمه ای;
• شکر - حدود 2 قاشق غذاخوری. l.
• چتر میخک؛
• فلفل سیاه؛
• برگ لورل

سبزیجات را کاملا بشویید و خشک کنید. آنها را به طور متناوب با ادویه جات در ظروف لیتری قرار دهید. پیاز خرد شده، هویج و یک شاخه جعفری را روی آن قرار دهید. آب را گرم کنید، آن را در ظروف با خیار بریزید و بگذارید 10 دقیقه مایع را تخلیه کنید، حرارت دهید تا بجوشد. دوباره ظروف را پر کنید. دستکاری ها را 3 بار تکرار کنید. در آخر نمک و شکر سفید را به آب اضافه کنید. قبل از ریختن آب نمک در هر شیشه، یک قاشق چایخوری اسانس سرکه اضافه کنید. ظروف را گرد کنید.

در نتیجه

کنسرو کردن خیار یک فرآیند ساده است. نکته اصلی پیروی از فناوری پخت و پز است. در عین حال، نباید فراموش کنیم که هر ادویه می تواند طعم محصول نهایی را به میزان قابل توجهی تغییر دهد. بنابراین، باید ادویه ها را با احتیاط اضافه کنید، فراموش نکنید که همه چیز در حد اعتدال خوب است. لازم نیست فقط یک دستور غذا را انتخاب کنید. می توانید چندین مورد را امتحان کنید. این به شما امکان می دهد در طول زمستان خانواده خود را با خیارهای ترد و خوش طعم غافلگیر کنید.

شایان ذکر است که چنین پیش غذا می تواند افزودنی خوبی برای غذاهای گوشتی و سیب زمینی باشد. می توان آن را در میز تعطیلات و همچنین برای تزئین سالاد سرو کرد. خیارهای کوچک بسیار اصلی به نظر می رسند. اما اگر آنها نیز به درستی آماده شوند، یک مکمل عالی خواهند بود.