خط تولید لواش ارمنی. تجهیزات تولید لواش

عرضه محصولات غذایی محبوب به بازار مصرف، درآمد بالایی را برای کارآفرین به همراه خواهد داشت. و برای تحقق این برنامه ها، باید چنین محصول محبوبی را در بین خریداران انتخاب کنید. اخیرا تبدیل به لواش شده است. تولید لواش ارمنی به دلیل تجهیزات ساده و خود تکنولوژی به یک تجارت سودآور برای یک کارآفرین تازه کار تبدیل خواهد شد.

لواش نان مسطح بدون خمیرمایه است که از آرد گندم تهیه می شود. این محصول معمولاً به شکل بیضی به طول 110 سانتی متر و عرض 50 سانتی متر تولید می شود.لواش متعلق به غذاهای ملی قفقاز است که غذاهای زیادی از آن تهیه می شود اما روس ها نیز این محصول را دوست داشته اند. برای مدت زمان بسیار طولانی.

ارزیابی کسب و کار ما:

شروع سرمایه گذاری - از 1500000 روبل.

اشباع بازار کم است.

سختی راه اندازی یک کسب و کار 6/10 است.

نمی توان گفت که بازار مملو از این محصولات است - حتی فروشگاه های زنجیره ای بزرگ سوپرمارکت ها، به عنوان یک قاعده، تنها چند تولید کننده دارند. در مورد فروشگاه های کوچک اطراف چه می توانیم بگوییم؟ و دقیقاً رقابت کم است که تولید لواش را به عنوان یک تجارت بسیار سودآور می کند و به سرعت نتیجه می دهد.

برای اجرای یک پروژه بزرگ، بودجه قابل توجهی مورد نیاز است. اما در صورت راه اندازی یک تولید کوچک لواش که در ابتدا فقط برای بازار محلی کار می کند، هزینه های سرمایه می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد. در این مورد چه مراحلی باید در طرح تجاری نمایش داده شود؟

مواد اولیه و تکنولوژی مورد نیاز

مواد اولیه ای که باید به کارگاه تولیدی عرضه شود در هر منطقه ای در دسترس عموم است. تنها چیزی که برای انجام این فرآیند نیاز دارید آرد، آب و نمک است. برای اطمینان از اینکه تجهیزات در آینده بیکار نمی مانند، لازم است با تامین کنندگان قراردادهایی برای تامین عمده فروشی تمام قطعات منعقد شود.

دستور العمل خاص ممکن است در هر مورد متفاوت باشد - هیچ کارآفرینی راز خود را فاش نمی کند. دستور العمل "متوسط" به این شکل است (برای 100 کیلوگرم نان پیتا نازک تمام شده):

• آرد گندم درجه یک - 80 کیلوگرم.
• آب - 35 لیتر.
• نمک 2.5 کیلوگرم.

بهتر است یک تکنسین را در این موضوع مشارکت دهید تا ترکیب دقیق را مشخص کند، زیرا یک کارآفرین تازه کار ممکن است در انتخاب مقدار مواد برای به دست آوردن خمیر پلاستیکی با مشکل مواجه شود.

تکنولوژی تولید لواش متغیر است و به شما امکان می دهد محصول نهایی را از 2 طریق بدست آورید:

• با استفاده از تجهیزات مدرن
• روش سنتی

استفاده از یک خط خودکار به طور قابل توجهی روند را سرعت می بخشد، که این امکان را فراهم می کند تا مقادیر زیادی کالا با هزینه کمتر به بازار عرضه شود. در این مورد، کل زنجیره (از الک کردن آرد تا به دست آوردن محصول نهایی) به طور خودکار انجام می شود - عملاً بدون دخالت انسان.

اما پیروان سنت های قدیمی استدلال می کنند که بهتر است لواش گرجی فقط با استفاده از تنور مخصوص تولید شود که البته در خطوط تولید مدرن موجود نیست. در اینجا خمیر آماده شده به کیک های تخت جداگانه تقسیم می شود و پهن می شود. سپس آنها را به روشی خاص روی یک بالش ماتریسی کشیده می شوند که محصولات روی آن پخته می شوند. فر لواش نیازی به استفاده از روغن ندارد - محصول نهایی بسیار خوشمزه است. اگر نانوایان با تجربه استخدام کنید، یک حرفه ای قادر خواهد بود تا 500 نان پیتا را در یک شیفت بپزد.

کدام گزینه را باید بر اساس بودجه موجود، مهارت ها و حجم فروش برنامه ریزی شده انتخاب کرد. اگر می خواهید محصولی را به بازار عرضه کنید که با استفاده از فناوری های قدیمی ساخته شده است، بهتر است فناوری با استفاده از تنور را انتخاب کنید. علاوه بر این، به شما این امکان را می دهد که در شروع سرمایه گذاری را ذخیره کنید.

تجهیزات فنی کارگاه

مهم نیست چه فناوری برای اجرای پروژه انتخاب شده است، کارآفرین در هر صورت باید تجهیزات تولید لواش را خریداری کند. تنها تفاوت این است که خط خریداری شده در پیکربندی و بر این اساس در قیمت آن متفاوت خواهد بود.

خط تولید لواش اتوماتیک مجهز به دستگاه های زیر می باشد:

خط اتوماتیک تولید لواش

• دستگاه خمیر مخلوط کن،
• اکسترودر.
• دستگاه اتوماتیک رول کردن خمیر نازک.
• دستگاه اتوماتیک کشش خمیر.
• فر تونلی.
• نوار نقاله خنک کننده.
• ماشین بسته بندی.

کل فرآیند به صورت خودکار انجام می شود و بنابراین برای کنترل خط، حضور بیش از 3 نفر در هر شیفت در کارگاه الزامی نخواهد بود. برای تجهیز تولید نان پیتای نازک به این روش، سرمایه گذاری حداقل 2،500،000 روبل مورد نیاز است که برای بسیاری از کارآفرینان به معنای واقعی کلمه غیرقابل دسترس خواهد بود.

اما برای تجهیز کارگاه تولید لواشک با استفاده از تکنولوژی سنتی، از ماشین آلات و دستگاه های زیر استفاده می شود:

• غربال ارتعاشی.
• خمیر میکسر.
• تنور.
• ماشین آلات نورد.
• جداول.
• سینک.

در این مورد، یک کوره تونلی گران قیمت برای لواش مورد نیاز نیست و برای راه اندازی یک شرکت کوچک باید ≈1،000،000 روبل سرمایه گذاری کنید. و کاهش هزینه های سرمایه در صورت خرید تجهیزات دست دوم کاملاً امکان پذیر است.

اتاق کارگاه

فر برای پخت لواش و سایر دستگاه ها باید در جایی قرار داده شود. و با توجه به اینکه ما در مورد یک شرکت مواد غذایی صحبت می کنیم ، مقامات نظارتی الزامات سختگیرانه ای را در محل یافت شده اعمال می کنند.

در مورد مینی نانوایی، یک اتاق تا 50 متر مربع کافی است. اما یک کارگاه تمام عیار به فضای بسیار بزرگتری نیاز دارد - حداقل 100 متر مربع. اما مهم نیست که چه نوع تولیدی راه اندازی شده است، تقسیم کل کارگاه به چندین منطقه ضروری است - ذخیره سازی مواد اولیه و محصولات نهایی، خود کارگاه، اتاق هایی برای کارکنان.

اتاقی که ماشین تولیدی در آن قرار خواهد گرفت باید شرایط زیر را داشته باشد:

• کفپوش ضد آب
• روکش دیوار تا ارتفاع 1.75 متر با کاشی سبک.
• سقف ها سفید کاری شده است.
• تهویه خوب
• آب سرد و گرم، فاضلاب.

برای این نوع تولید استفاده از زیرزمین و زیرزمین مناسب نیست.

سودآوری کسب و کار برنامه ریزی شده

قیمت تجهیزات تولید لواش تنها زمانی شروع به بازپرداخت خواهد کرد که فروش ثابت محصولات تولید شده برقرار شود. و تازه واردها در اینجا حتی با وجود کمبود رقبا، کار سختی خواهند داشت.

فروش عمده لواش را می توان به فروشگاه های زنجیره ای بزرگ یا انبارهای مواد غذایی انجام داد. و اولین گزینه در ابتدا برای یک کارآفرین تازه کار در دسترس نخواهد بود، زیرا زنجیره های فدرال الزامات سختگیرانه ای را برای همه کسانی که می خواهند کالاهای خود را در قفسه های خود قرار دهند اعمال می کنند. و در حالی که چنین تماس هایی برقرار نشده است، ارزش شروع همکاری فعال با فروشگاه های خصوصی کوچک را دارد. گزینه دیگری وجود دارد - عرضه لواش به کافه ها و رستوران ها. مطمئناً در هر شهری مراکز پذیرایی زیادی وجود دارند که از لواش خریداری شده برای تهیه غذا استفاده می کنند و نه یک محصول خانگی.

زمان مشخص رسیدن به نقطه سربه سر به سرمایه گذاری های انجام شده و حجم فروش بستگی دارد. برای خرید کوره لواش و راه اندازی یک نانوایی کوچک تقریباً به 1500000 روبل نیاز دارید. برای راه اندازی یک کارگاه کاملاً خودکار، حداقل به 3000000 روبل نیاز دارید. سودآوری بالای کسب و کار برنامه ریزی شده را می توان به راحتی با اعداد و ارقام ثابت کرد. در بازار عمده فروشی، نان پیتا نازک 8-15 روبل در هر قطعه قیمت دارد. هزینه آن 3-10 روبل / قطعه است. در صورت فروش کامل محصول، قیمت کوره بسیار سریع پرداخت می شود.

• فروش محصولات
• انتخاب یک اتاق
• کد OKVED
• استخدام
• مواد بسته بندی
• چقدر می توانید از فعالیت خود درآمد کسب کنید؟
• برای افتتاح کارگاه تولید لواش چه مدارکی لازم است؟

علاوه بر نان ها و نان ها، نان پیتا جایگاه جداگانه ای را در قفسه های سوپرمارکت اشغال می کند. این محصولات در حال افزایش تقاضا هستند. محبوبیت لواش دلایل مختلفی دارد. اولاً لواش در تهیه بسیاری از غذاهای معروف (شاورما، کاسرول، پیش غذا و ...) استفاده می شود، ثانیاً لواش بر خلاف نان، محصولی کاملاً سالم به حساب می آید، زیرا از مخمر در تولید آن استفاده نمی شود. به همین دلایل است که تقاضای بالای نان پیتا در طول سال ادامه دارد.

کسب و کار تولید لواشک سودآور و سودآور محسوب می شود. اما، مانند هر تولید دیگری، یک رویکرد شایسته و برنامه ریزی روشن در اینجا مهم است.

فروش محصولات

اولین و اصلی ترین چیز فروش است. قبل از افتتاح تولید، توصیه می شود راه های اصلی فروش نان پیتا را بیابید. و نه مانند بسیاری از مبتدیان - ابتدا تولید را باز می کنند، یک خط راه اندازی می کنند و تنها پس از آن فکر می کنند که محصولات خود را کجا بفروشند. این رویکرد درستی نیست و اغلب منجر به بسته شدن یک کسب و کار می شود. بنابراین مهم است که بدانید محصولات ما فروخته می شوند و در انبار باقی نمی مانند.

روش های مختلفی برای فروش لواش تولید شده وجود دارد:

فروش از طریق مراکز فروش خودمان، به عنوان مثال نزدیک بازارهای مواد غذایی. برای این منظور می توان از پیشخوان های سیار، کیوسک ها و غرفه ها استفاده کرد.

فروش از طریق عرضه به خرده فروشی های کوچک موجود، نانوایی ها، قنادی ها، کافه ها، رستوران ها و سایر فروشگاه های فست فود.

فروش لواش از طریق قراردادهای عرضه به زنجیره های خرده فروشی محلی و فدرال سودآورترین و در عین حال سخت ترین گزینه فروش است. ورود به یک زنجیره خرده‌فروشی به معنای یافتن بازار فروش بزرگ است، اما در بیشتر موارد، چنین محصولاتی از قبل در قفسه‌های سوپرمارکت وجود دارند و هل دادن رقیب به جلو بدون رشوه مناسب عملا غیرممکن است.

برای تولید نان پیتا چقدر پول لازم است؟

بسته به مقیاس تولید، شما باید حداقل 700-800 هزار روبل برای افتتاح یک تجارت سرمایه گذاری کنید.

چه تجهیزاتی را برای تولید نان پیتا انتخاب کنیم

هزینه اصلی خرید تجهیزات است. پیکربندی تجهیزات به فرمت تولید انتخاب شده بستگی دارد: دستی یا خودکار. یک خط تولید اتوماتیک از 2.5 میلیون روبل به اضافه تحویل و نصب تجهیزات هزینه خواهد داشت. میکسر خمیر را می توان به طور جداگانه خریداری کرد که قیمت آن از 70 هزار روبل است. این گران ترین، اما در عین حال موثرترین گزینه برای شروع یک تجارت است.

یک راه ارزان تر، خرید تجهیزات در تنظیمات جداگانه است. در این مورد، شما باید بخرید: یک فر - از 50 هزار روبل، یک میکسر خمیر (از 25 لیتر) - از 70 هزار روبل، یک ورق خمیر - از 180 هزار روبل، یک جدول تولید - از 15 هزار روبل. و تجهیزات کمکی - از 50 هزار روبل. خرید تجهیزات مستعمل می تواند تا 40 درصد در هزینه های اولیه صرفه جویی کند.

مقدار مشخصی (از 50 هزار روبل) برای خرید مواد اولیه و مواد اولیه برای تهیه لواش مورد نیاز است. کارشناسان صرفه جویی در مواد تشکیل دهنده را توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است بر کیفیت محصولات تولید شده تأثیر بگذارد. این عمدتاً در مورد آرد، درجه و کیفیت آن صدق می کند.

یک آیتم هزینه جداگانه بازسازی محل و نصب ارتباطات (در صورت عدم وجود) خواهد بود. این مرحله به سرمایه گذاری در منطقه 200-500 هزار روبل نیاز دارد.

بیایید صندوق ذخیره را فراموش نکنیم که شامل 150-300 هزار روبل برای انواع هزینه های پیش بینی نشده است.

فرآیند تهیه نان پیتا نسبتا ساده است. در صورت استفاده از تجهیزات دستی، ترتیب عملیات به شرح زیر است. ابتدا خمیر را به مدت 30 دقیقه در خمیر همزن ورز دهید. سپس خمیر ورز داده شده را به قطعات 140 گرمی تقسیم می کنیم. هر قطعه برای جلوگیری از خشک شدن و هوازدگی با سلفون پوشانده شده است. سپس هر قطعه را با استفاده از دستگاه نورد به شکل کیک مسطح به ضخامت 5-6 میلی متر و قطر 250 میلی متر پهن می کنیم. روی کیک های رول شده آرد پاشی می شود تا خمیر به هم نچسبد و با سلفون نیز پوشانده می شود. سپس نان های تخت را روی بالش ماتریکسی کشیده و لواش را می پزند.

استفاده از خط خودکار می تواند راندمان تولید لواش را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. چنین خطوطی بسیار فشرده هستند و فضای زیادی را اشغال نمی کنند. این خط معمولاً شامل یک دستگاه ورق، یک دستگاه نقاله-رطوبت ساز، یک میز بسته بندی، یک کوره تونلی، یک صفحه کنترل و یک سیستم اگزوز است.

استفاده از اتوماسیون به ما امکان می دهد حداکثر مقدار نان پیتا را در هر شیفت (30-35 هزار قطعه) تولید کنیم، در حالی که حداقل نیروی انسانی را صرف می کنیم. برای راه اندازی یکی از این خطوط، تنها 2 نفر کافی است. از این رو، صندوق دستمزد کمتر است و بر این اساس، قیمت تمام شده محصولات نهایی کمتر است.

انتخاب یک اتاق

برای قرار دادن کلیه تجهیزات تولید لواش به مساحت حداقل 100 متر مربع نیاز است. در برخی موارد، برای مثال هنگام قرار دادن یک خط خودکار، ممکن است به مناطق بسیار بزرگتری نیاز باشد. اجاره یک محل با مساحت 100 متر مربع، بسته به منطقه، برای یک کارآفرین از 50 تا 100 هزار روبل در ماه هزینه خواهد داشت.

مجوز شروع تولید

شرط اصلی برای مکان یابی تولید این است که محل باید تعدادی از الزامات SES را برآورده کند. بنابراین، طبق قانون:

• نانوایی را نمی توان در زیرزمین یا نیمه زیرزمین قرار داد.
• سقف و دیوارها باید سفید کاری شوند، دیوارها تا ارتفاع 1.75 متر کاشی کاری شوند.
• اتاق باید با آب سرد و گرم و فاضلاب تامین شود.
• محل باید مجهز به تهویه طبیعی و مصنوعی باشد.
• علاوه بر محل اصلی تولید، موارد زیر مورد نیاز است: اتاق های تاسیسات و ابزار، انبار آرد، انبار مواد اولیه، کمد لباس، اتاق دوش، توالت و سینک.
  

کد OKVED

راه اندازی یک کسب و کار تولید لواش مستلزم اخذ تعدادی مدارک است.

اولین چیزی که همه کارآفرینان با آن شروع می کنند، ثبت کسب و کار خود در اداره مالیات محلی است. یک کارآفرینی فردی معمولی برای یک کارگاه تولیدی کوچک مناسب است. درخواست ثبت نام OKVED 15.81 را نشان می دهد: "تولید محصولات شیرینی پزی نان و آرد ذخیره سازی غیر بادوام"

کدام سیستم مالیاتی را انتخاب کنید

به عنوان یک سیستم مالیاتی، گزینه ایده آل استفاده از یک سیستم مالیاتی ساده، 6 درصد درآمد یا 15 درصد سود است. سیستم مالیاتی ساده، یک نانوایی نوپا را از پرداخت مالیات بر ارزش افزوده، مالیات بر درآمد و مالیات بر دارایی رها می کند و همچنین حسابداری را به طور قابل توجهی ساده می کند.

اسناد مجوز نیاز به اطلاعیه Rospotrebnadzor (SES) در مورد شروع فعالیت ها و اعلام انطباق برای محصولات تولید شده دارند. طرح طبقه برای تولید باید با سازمان نظارت بر آتش نشانی ایالتی و Rostechnadzor هماهنگ شود. همچنین لازم است تعدادی قرارداد با سازمان های شخص ثالث برای حذف زباله و زباله جامد (با مسکن و خدمات عمومی) و دفع لامپ های حاوی جیوه منعقد شود. ممکن است چندین ماه طول بکشد تا تمام مدارک تکمیل شود.

استخدام

برای ساماندهی تولید حداقل 5 نفر نیاز دارید: دو کارگر برای تهیه و پخت لواشک، دو کارگر برای بسته بندی محصولات نهایی و یک تکنسین. اما این تنها در مرحله اولیه است، زمانی که برخی از عملکردها می تواند شخصاً توسط مدیر پروژه انجام شود. در حالت ایده‌آل، علاوه بر پرسنل تولید، باید یک راننده برای تحویل لواش، یک مدیر فروش و چندین کارگر پشتیبانی استخدام کنید. طبق قراردادهای برون سپاری می توان حسابداران و نظافتچی ها را استخدام کرد.

کلیه پرسنل تولیدی ملزم به داشتن مدارک پزشکی هستند، زیرا کار مربوط به تولید مواد غذایی است.

مواد بسته بندی

حتما باید موضوع مواد بسته بندی را در نظر بگیرید. اگر تجهیزات خودکار خریداری می کنید، تامین کنندگان می توانند طرح ها و بسته بندی های آماده لیبل نان پیتا را نیز به شما پیشنهاد دهند. اگر تامین کنندگان هیچ جایزه ای ارائه نمی دهند، باید خودتان بسته بندی را خریداری کنید. صرفه جویی در این مورد توصیه نمی شود، زیرا بسته بندی چهره محصول است. حتما به طراحی آن فکر کنید. هزینه یک بسته با برچسب بیش از 1 روبل در هر قطعه هزینه نخواهد داشت.

طرح گام به گام راه اندازی کسب و کار تولید لواشک

تحلیل بازار.

خرید یا اجاره محل: برای نصب یک خط خودکار از 120 متر مربع نیاز دارید. متر، هنگام نصب تجهیزات جداگانه، مساحت کارگاه از 30 متر مربع است. متر

اخذ مجوز از SES، گواهی محصول.

هماهنگی تولید با Rospotrebnadzor و بازرسی آتش.

ثبت فعالیت در خدمات مالیاتی.

خرید تجهیزات، نصب، راه اندازی تولید.

انجام کمپین تبلیغاتی، سازماندهی فروش.

ایده کسب و کار کوچک: پخت لواش
از کجا تجارت می کنیم: مینی کارگاه، نانوایی خیابانی
هزینه های اصلی: خرید تجهیزات، اجاره
تجهیزات لازم: 2 گزینه: 1) خط اتوماتیک; 2) تنور (با دستان خود)
مواد مصرفی: آرد، آب، نمک، بسته بندی
سرمایه اولیه: از 500000 روبل. تا 3000000 روبل.
دوره بازپرداخت: از 3 تا 36 ماه
سود احتمالی: از 20000 روبل. تا 70000 روبل.

لواش ارمنی قدیمی ترین نوع نان است که در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب است. تقاضای آن به دلیل ماندگاری طولانی، طعم عالی و همچنین ساخت آن بسیار آسان است.

در اصل لواش یک نان پهن نازک حاوی آرد گندم، نمک و آب است.

این نوع نان در بین اکثر مردم بسیار محبوب است: کارمندان اداری، دانش آموزان، دانش آموزان مدرسه، راننده، مکانیک، سرایدار...، به طور کلی، لیست می تواند بی پایان باشد. انعقاد قرارداد برای عرضه نان پیتا به رستوران ها، کافه ها و مغازه ها دشوار نخواهد بود.

خط تولید لواش.

کیت خط تولید شامل:
- اکسترودر؛
- دستگاه مخصوصی که خمیر را به صورت نازک باز می کند.
- بخشی برای کشش خمیر؛
- فر تونلی؛
- نقاله خنک کننده
تمام تجهیزاتی که در تولید لواش دخیل هستند بسیار ساده و ابتدایی هستند. در همان زمان، تمام قطعات جداگانه به طور خودکار کار می کنند و تنظیم و کنترل توسط یک سیستم کامپیوتری انجام می شود. بنابراین، کارکنانی که کل این خط را سرویس می دهند، 1 نفر هستند.
بودجه:
- برای تجهیزات ALLR 2800/2 2,540,000 روبل هزینه خواهید کرد.
- میکسر خمیر (TMM-140، L4HTV-140) 80000 روبل هزینه خواهد داشت.
- مواد اولیه برای شروع کار - 50000 روبل؛
- 60000 روبل برای اجاره محل (150 متر مربع) هزینه خواهید کرد.
- حقوق کارمندان (1 ماه) - 150000 روبل.
- افتتاح یک LLC یا شرکت خصوصی و سایر اسناد - 30000 روبل.
- سایر هزینه ها - 90000 روبل.
سرمایه اولیه برای این تجارت 3000000 روبل است.

تولید لواش ارمنی و گرجی.

لواش را به صورت نان پهن و نازک و مخلوط با آرد گندم درست می کنند. طول لواش می تواند به 1 متر، عرض - 0.35 متر، ضخامت می تواند به 2 میلی متر برسد.
خمیر به روش مستقیم و به جای مایه خمیر کهنه تهیه می شود.
نان پیتا خشک می شود، سپس روی هم چیده می شود، روی آن را می پوشانند و به این شکل ذخیره می کنند. در صورت لزوم، نان پیتای خشک را می توان با آب مرطوب کرد، سپس به مدت 25-30 دقیقه بگذارید و با یک پارچه بپوشانید. پس از این، نان پیتا حالت نرمی به خود می گیرد.

در همه حال کارشناسان تلاش کرده اند فرآیند تولید لواش به صورت خودکار و مکانیزه انجام شود. با این حال، فقط اخیراً تلاش های آنها موفقیت آمیز بوده است. ما موفق به توسعه فناوری جدید و همچنین تجهیزات شدیم. همه اینها به طور اساسی با آنالوگ های قبلی متفاوت بود.

محل تولید.

برای سازماندهی تولید نان پیتا نازک، به اتاقی با مساحت 100 متر مربع نیاز دارید. این اتاق می تواند فضای شخصی یا اجاره ای شما باشد.

به نوبه خود، SES تعدادی الزامات بسیار سختگیرانه را در محل هایی که به عنوان نانوایی خدمت می کنند اعمال می کند:

زیرزمین یا نیمه زیرزمین برای نانوایی مناسب نیست.
- باید کف های ضد آب وجود داشته باشد.
- دیوارهای دارای سقف باید سفید شوند و روکش دیوار تا 1.75 متر باید از کاشی ساخته شود یا با رنگ روشن رنگ آمیزی شود.
- داشتن آب سرد و گرم، فاضلاب ضروری است.
- محل باید شامل یک اتاق کار و همچنین سایر اماکن (ابزار و خانگی) باشد: انبارهای آرد و مواد خام کمکی، شستشو، توالت، دوش، کمد لباس برای کارکنان.
- اتاق باید مجهز به تهویه طبیعی و مصنوعی باشد.

ساخت لواش با دستان خود بدون تجهیزات تکنولوژیکی.

گزینه ای برای افتتاح نانوایی:

نانوایی تولید لواش.

نانوایی را می توان در حیاط هر ساختمان مسکونی قرار داد که در آلاچیقی جدا از سایر ساختمان ها قرار دارد.
مساحت کل (مساحت تولید) - 20 متر مربع.
زمینی که آلاچیق در آن قرار دارد باید اجاره داده شود (الزاماً از مالک). قرارداد اجاره با تمدید 11 ماهه الزامی است.
نرخ اجاره (1 ماه) - 20000 روبل. (فراگیر - عمومی - کلی).
غرفه، به عنوان یک قاعده، دارای تمام ارتباطات لازم است.
توان اختصاص داده شده 15 کیلو وات است.

تجهیزات ساخت لواشک با دستان خود:
- میکسر خمیر؛
- تنور؛
- شستشو؛
- جداول ورق؛
- ویترین؛
- قفسه ها

ظرفیت تولید - 200 عدد در روز.
در این صورت، محصولات شما در بین ساکنان محلی منطقه تقاضای زیادی خواهد داشت.

کارکنان
1 نفر می تواند به راحتی از عهده تعمیر و نگهداری این تجهیزات برآید؛ همچنین برای بسته بندی به 1 نفر نیاز است. کارکنان باید سوابق پزشکی شخصی داشته باشند. محصول باید توسط یک نماینده فروش به فروش برسد که باید ماشین شخصی داشته باشد. و اگر بخواهید این کسب و کار را با خانواده خود راه اندازی کنید، هزینه های شما به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

مجوزها
تمام مدارک مورد نیاز شما در عرض یک ماه تکمیل می شود. برای سازماندهی یک تجارت (تولید لواش)، به SES نیاز دارید تا برای شما مجوز (اعلان) صادر کند. یک اظهارنامه (گواهینامه) نیز لازم است؛ می توانید در حین کار آن را صادر کنید. طبیعتاً همه کارکنان باید سوابق پزشکی شخصی داشته باشند.

مواد خام
برای تامین مواد اولیه مشکل خاصی نخواهید داشت. تامین کنندگان مواد اولیه ارزان، اما مهمتر از همه با کیفیت بالا را بیابید.

بسته
طرح لیبل را به همراه 20000 عدد در اختیار شما قرار می دهیم. بسته ها شما در زمان و هزینه خود در توسعه طرح های برچسب صرفه جویی می کنید.

محصولات
عمر مفید - سه روز (طبق GOST). می توانید این مدت را افزایش دهید، خوشبختانه مشخصات فنی این امکان را به شما می دهد.

یک کسب و کار چقدر سریع نتیجه می دهد؟
- اگر هزینه های مواد خام را محاسبه کنید، 1 نان پیتا (200 گرم) حدود 6 روبل هزینه خواهد داشت. محصولات تمام شده با قیمت 4 برابر به فروش می رسد. سود از 100% خواهد بود.
- اگر زمان یافتن مشتری را در نظر بگیرید، بازپرداخت بیش از 3 ماه طول نمی کشد.

ویدئو – تولید مینی لواش:

بازگشت

رو به جلو -

تاجرانی که تصمیم به سازماندهی استارت آپی برای تولید لواش دارند، که به طور فزاینده ای به سبک اروپایی - رول گندم نامیده می شود، شانس زیادی برای موفقیت دارند. اول از همه، این به دلیل محبوبیت ثابت محصول و تطبیق پذیری آن است. از لواش برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود و علاوه بر این، همانطور که تحقیقات بازاریابی نشان می دهد، مصرف آن فصلی نیست.

کارشناس جامعه استارت آپی K.E می گوید: تطبیق پذیری این محصول تولید لواش را به یک تجارت محبوب و بسیار سودآور تبدیل می کند. n دانشیار ایگور مالیوگین. این متخصص معتقد است: "در روسیه، یک هنجار پایدار برای مصرف محصولات نانوایی ایجاد شده است، حدود 120 کیلوگرم برای هر نفر در سال." - در عین حال علاقه آشکاری به نان بدون مخمر وجود دارد، به عنوان مثال، لواشک به دلیل ویژگی های تکنولوژی پخت، سرشار از ویتامین های B1، B3، B6، E، PP و همچنین مواد معدنی - فسفر است. آهن، منیزیم، مس و فیبر بسیار مفید. بیخود نیست که قفقاز به عنوان سرزمین جگرهای دراز شهرت دارد.»

آنچه باید در مورد تجهیزات مناسب بدانید

آرمن هاکوبیان، یکی از بنیانگذاران شرکت Ar y Ar Don Pan که تولید و فروش لواش در اسپانیا است، بر اساس تجربه خود، خرید مسئولانه تجهیزات برای تجارت شما را توصیه می کند. یک خط مدرن برای پخت نان بدون مخمر، به عنوان یک قاعده، شامل یک دستگاه ورق، یک اجاق تونلی، یک نوار نقاله مرطوب کننده، چندین میز ذخیره سازی و بسته بندی، یک صفحه کنترل، و همچنین هود و لوله های اگزوز است. یک خط خودکار جمع و جور خوب فضای زیادی را اشغال نخواهد کرد و تنها به دو کارگر نیاز خواهد بود.

کوبا سوانیدزه از سوچی تجربه خود را به اشتراک می گذارد: "من قبلا در یک نانوایی کار می کردم و این تولید را به خوبی می شناسم." - حالا به لواش رفتم. محاسبات نشان می دهد که هزینه پخت لواش با استفاده از تجهیزات اتوماتیک دو برابر کمتر از تولید نان است، به علاوه هیچ مشکلی از نظر مواد تشکیل دهنده وجود ندارد. و در واقع برای بدست آوردن 100 کیلوگرم لواش آماده به 80 کیلوگرم آرد، 35 لیتر آب برای ورز دادن و 50 لیتر برای مرطوب کردن و همچنین 2.5 کیلوگرم نمک نیاز دارید. به گفته این کارآفرین، خط ALLR 2800D/1 که او کار می کند، در صورت بارگیری کامل، هزینه خود را در چهار ماه پرداخت کرد، اما در شرایط مختلف، این مدت ممکن است سه ماه دیگر طول بکشد، نه بیشتر.

به طور کلی به تمامی کارآفرینانی که به نوعی با تولید لواش مواجه هستند توصیه می شود به تولیدکنندگانی که دوره های گارانتی بالایی ارائه می دهند توجه کنند. به عنوان مثال، شرکت Roll-line خطوط پخت لواش را تولید می کند که می تواند تا 7 سال بدون مشکل کار کند. علاوه بر این، چنین تجهیزاتی با چهار دستور ساده کنترل می شوند. برای نصب چنین تجهیزاتی به مساحت 100 متر مربع نیاز است و هزینه آن از قیمت یک SUV با بودجه متوسط ​​تجاوز نمی کند.

همه چیز ساده است - درخشان

کسب و کار تولید لواش هیچ مشکل و راز تکنولوژیکی ندارد. ایرینا مرکولووا، فن‌شناس می‌گوید: «نکته اصلی این است که نسبت درصد آرد، آب و نمک مورد نیاز حفظ شود. - علاوه بر این، کیفیت و درجه آرد اهمیت زیادی ندارد. در مورد بسته بندی لواش تمام شده، تجهیزات باید دارای مکانیزم و اتوماسیون باشد که برش لایه لواش در خروجی را با توجه به ابعاد مشخص شده تضمین کند. علاوه بر این، لواش باید به طور موثر و یکنواخت پخته شود که مدت زمان ماندگاری آن را تا 10 روز افزایش می دهد، در حالی که لواش بد پخته را نمی توان بیش از 2 روز نگهداری کرد.

کارآفرین Koba Svanidze که کاملاً با فن‌شناس موافق است، توصیه می‌کند به تهیه تورتیلاها که بیشتر به عنوان نان‌های نازک مکزیکی شناخته می‌شوند، توجه کنید. برخلاف لواش کلاسیک ارمنی، هنگام پخت تورتیلا از آرد ذرت و باکولور استفاده می شود که می توانید خودتان آن را به نسبت های زیر تهیه کنید: 125 گرم جوش شیرین، 250 گرم کرم تارتار، 20 گرم کربنات آمونیوم و 25 گرم آرد برنج. .

داستان هایی از بازرگانان با تجربه

ما اعضای انجمن IGOREK_MES می نویسیم: "آنها به خوبی از طریق فروشگاه های زنجیره ای، سوپرمارکت ها - AUCHAN، OKAY، PEREKRESTOK، لواش را می خرند، اما آنها به یک رویکرد نیاز دارند." - من با یکی از مدیران یک نانوایی محلی که نان خود را از طریق AUCHAN می فروشد به توافق رسیدم تا او لواش من را در تریلر تهیه کند. اوضاع خوب پیش رفته است."

VEROMAN تجربه خود را به اشتراک می‌گذارد: «لواش محصول مناسبی است؛ مردم زیاد آن را می‌خرند، اما فضای کمی را اشغال می‌کند. - من این را می گویم، ممکن است
درآمد زیادی و سریع کسب کنید. مردم می‌دانند که لواش ساده و دوست‌دار محیط‌زیست است، نه مانند نان‌هایی که باعث بیماری می‌شوند. اگرچه شروع ارزان نیست، اما درآمد آن قابل قبول است. من سه سال پیش وارد این تجارت شدم و هرگز پشیمان نشدم.»

به عبارت دیگر، کارآفرینانی که تصمیم دارند کسب و کار خود را با تولید لواش شروع کنند، شانس بالایی برای موفقیت دارند که در درجه اول به دلیل منحصر به فرد بودن ساده محصول است که با ساده ترین دستور پخت و طعم بالا مشخص می شود. درست است، به شرطی که خطوط اتوماتیک قابل اعتماد نصب شده باشد.

الکساندر سیتنیکوف، وب سایت ویژه

پس از تکمیل این بازی فقط یک بار، یاد خواهید گرفت که چگونه از ابتدا ایده های تجاری قابل اجرا ایجاد کنید.

آیا می خواهید بدانید که کسب و کار شما چه زمانی نتیجه خواهد داد و واقعا چقدر می توانید درآمد داشته باشید؟ برنامه رایگان Business Calculations قبلاً به شما کمک کرده است تا میلیون‌ها دلار صرفه‌جویی کنید.

* محاسبات از داده های متوسط ​​برای روسیه استفاده می کنند

نان های معمولی و نان های بلند در قفسه های فروشگاه های مواد غذایی جایگزین نان های مختلف پیتا شده اند. لواش نان سفید فطیر به شکل نان پهن نازک از آرد گندم است. لواش متعلق به غذاهای ملی مردم قفقاز و سایر مناطق خاورمیانه است و به آن نان ترد ارمنی یا پارکی نیز می گویند. به نظر می رسد یک کیک بیضی شکل تخت و بسیار نازک (0.2 - 0.5 سانتی متر ضخامت) است که حدود 90-110 سانتی متر طول، حدود 40-50 سانتی متر عرض و وزن آن بیش از 250 گرم نیست. همچنین نوع دیگری از نان پیتا نازک به نام رول وجود دارد. اندازه دومی بزرگ است (طول یک ورق رول می تواند به دو متر برسد).

کسب و کار تولید لواش حتی با وجود رقابت بسیار بالا در این بخش، سودآور و سودآور محسوب می شود. محبوبیت این جهت با چندین عامل توضیح داده می شود. اولاً، لواش یک محصول جهانی است که می تواند به صورت جداگانه یا برای تهیه غذاهای مختلف (به عنوان مثال، شاورما، انواع کاسرول های شرقی، تنقلات و غیره) استفاده شود. علاوه بر این، بر خلاف نان معمولی، لواش به عنوان یک محصول سالم (رژیمی) قرار می گیرد (برای تهیه آن از مخمر استفاده نمی شود، اگرچه نمی توان آن را کاملاً رژیمی نامید) و حجم مصرف آن عملاً به فصل بستگی ندارد (در حالی که حجم مصرف نان سفید در تابستان به طور محسوسی کاهش می یابد.

تکنولوژی ساخت لواش نسبتا ساده است و نیاز به صلاحیت خاصی ندارد. کافی است حداقل کمی تجربه و دانش در مورد توالی عملیات داشته باشید. برای تهیه لواش ارمنی واقعی، به طور سنتی از اجاق های تنور مخصوص استفاده می شود، اما بیشتر کارآفرینانی که شروع به تولید لواش نازک می کنند، خطوط فشرده مدرن خودکار را ترجیح می دهند. آگاهان لواش "اصیل" ادعا می کنند که محصول تهیه شده با تجهیزات مدرن از نظر طعم و کیفیت مصرف کننده با لواش پخته شده در تنور متفاوت است. با این حال، بدون شک، گزینه اول سود بیشتری دارد. به گفته خود کارآفرینان، هزینه پخت لواش با استفاده از تجهیزات اتوماتیک دو برابر کمتر است. یک مزیت اضافه این است که هیچ مشکلی در مواد تشکیل دهنده وجود ندارد.

بنابراین برای تهیه 100 کیلوگرم لواش آماده (طبق دستور سازندگان تجهیزات تهیه لواشک نازک) به 80 کیلوگرم آرد گندم درجه یک، 35 لیتر آب برای ورز دادن و 50 لیتر آب برای مرطوب کردن نیاز دارید. 2.5 کیلوگرم نمک. در عین حال، هزینه یک بسته لواش حدود شش تا هفت روبل است و قیمت خرده فروشی 3-4 برابر بیشتر است. با استفاده از تجهیزات خودکار می توان روزانه 30 تا 32 هزار نان پیتا تولید کرد. چنین خطی برای پخت خمیر بدون مخمر، به عنوان یک قاعده، شامل یک دستگاه ورق، یک اجاق تونلی، یک رطوبت ساز نوار نقاله، چندین میز ذخیره سازی و بسته بندی، یک صفحه کنترل و همچنین هود و لوله های اگزوز است. خط خودکار کاملا جمع و جور است، فضای زیادی را اشغال نمی کند و دو نفر برای راه اندازی آن کافی خواهند بود.

با این حال، خطوط خودکار تولید نان پیتای نازک نیز مخالفانی دارد. دومی ادعا می کند که هنگام تهیه لواش، نمی توان کشش دستی لواشک خالی روی ماتریس را حذف کرد. و اگر بدون این روش انجام دهید، کیفیت محصول نهایی بسیار بدتر خواهد بود. علاوه بر این، آنها با استفاده از اجاق گاز برای تهیه نان پیتا مخالف هستند، زیرا محصول پخته شده به این روش بوی گاز می گیرد. مخالفان اتوماسیون ترجیح می دهند از تجهیزات استاندارد برای پخت محصولات نانوایی استفاده کنند، که شامل یک غربال آرد ارتعاشی، یک دستگاه مخلوط کن خمیر، یک دستگاه ورق خمیر و یک اجاق نان پیتا است.

مراحل تهیه نان پیتا در این مورد به شرح زیر است. ابتدا خمیر را حداقل به مدت نیم ساعت در خمیر همزن ورز می دهیم. برای سهولت کار، توصیه می شود که یک دسته بیش از 25 لیتر نباشد. سپس خمیر ورز داده شده به تکه های جداگانه به وزن هر کدام 140 گرم تقسیم می شود. قبل از رول کردن، تکه های خمیر را با سلفون می پوشانند تا خشک و هوا نشوند. از هر قطعه با استفاده از تجهیزات مخصوص (دستگاه نورد)، کیک تخت به ضخامت 5-6 میلی متر و قطر 250 میلی متر بیرون می آید. کیک های رول شده روی هم چیده می شوند، برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به هم آرد پاشیده می شوند و همچنین با سلفون پوشانده می شوند. سپس کیک ها روی یک بالش ماتریسی کشیده می شوند که روی آن پخت انجام می شود.

پخت به صورت خشک انجام می شود، یعنی بدون روغن کاری سطح سرخ کردن با چربی. این مرحله مهمترین و تعیین کننده ترین مرحله برای کیفیت محصول نهایی است. مشکل اصلی که مبتدیان با آن روبرو هستند، انتخاب نسبت صحیح مواد (آرد و آب) برای دستیابی به شکل پذیری مطلوب خمیر است. به عنوان یک قاعده، تامین کنندگان تجهیزات نیز دستور العمل های خود را ارائه می دهند، اما به احتمال زیاد شما باید نسبت صحیح را به صورت تجربی تعیین کنید. با استفاده از این فناوری دو نفر می توانند در هر شیفت 1000 نان پیتا درست کنند.

بنابراین برای تولید لواشک نازک به اتاقی به مساحت 120 متر مربع نیاز دارید. متر هنگام نصب یک خط خودکار یا حدود 30 متر مربع. متر (هنگام خرید تجهیزات جداگانه - میکسر خمیر، فر، دستگاه ورق و غیره). فضای تولید را می توان در اختیار (در حالت ایده آل) یا اجاره ای قرار داد. هزینه اجاره محل 100 متر مربع متر بسته به مکان و منطقه حدود 55-70 هزار روبل خواهد بود. نکته اصلی این است که محل با تمام استانداردها و قوانین بهداشتی مطابقت دارد. به طور خاص، باید آب سرد و گرم، فاضلاب و تهویه داشته باشد (یک پنکه پنجره معمولی این کار را می کند). سقف ها باید سفید و دیوارها کاشی کاری شوند. اتاق نباید در زیرزمین قرار گیرد. علاوه بر خود کارگاه، اتاق های خانگی و تاسیساتی (سرویس بهداشتی، انبار و ...) مورد نیاز خواهد بود.

برای کار در کارگاه به مدت یک شیفت به دو نفر جهت تهیه و پخت لواشک و همچنین دو نفر جهت بسته بندی محصول نهایی نیاز است. هر کارمند باید یک پرونده پزشکی شخصی داشته باشد. برای فروش لواشک به نمایندگی فروش با ماشین شخصی نیز نیاز دارید.

برای سازماندهی یک کسب و کار تولید لواش، باید تعدادی از اسناد را دریافت کنید: مجوز (اعلان) از SES، اعلامیه (گواهی) محصولات. حدود یک ماه طول می کشد تا تمام مدارک لازم تکمیل شود، که باید هنگام برنامه ریزی برای شروع فعالیت نانوایی شما در نظر گرفته شود. فراموش نکنید که از قبل نقشه محل را با چیدمان تجهیزات تهیه کنید و آن را با آتش نشانان و روستخنادزور هماهنگ کنید.

بسته به گزینه انتخابی برای تولید لواش، تجهیزات خاصی مورد نیاز خواهد بود. اگر گزینه تولید خودکار را انتخاب کنید، باید یک خط تولید (2.8 میلیون روبل به اضافه هزینه حمل و نقل و نصب) و یک مخلوط کن خمیر (بیش از 100 هزار روبل) خریداری کنید. ابعاد چنین خطی 1.2 در 8 متر است. دوره عملکرد بدون مشکل آن، به گفته سازندگان، بیش از پنج سال است.

هزینه تجهیزات هنگام خرید هر مورد به طور جداگانه خواهد بود: اجاق گاز (60 هزار روبل)، مخلوط کن خمیر با ظرفیت حداقل 25 لیتر (80-100 هزار روبل)، دستگاه ورق (حدود 200-25 هزار روبل) .

هنگام خرید تجهیزات دست دوم، می توانید تا 35-40٪ (بسته به شرایط آن) صرفه جویی کنید. در ابتدا می توانید بدون دستگاه ورقه سازی این کار را انجام دهید و خمیر را با دست باز کنید. اما بهره وری در این مورد کم خواهد بود، بنابراین بهتر است تجهیزات کمکی خریداری کنید. برای شروع، می توانید از هر نوع تجهیزات یک واحد خریداری کنید و سپس با افزایش حجم تولید و سود شما، ماشین آلات اضافی خریداری کنید.

حدود 50 هزار روبل برای خرید اولین دسته از مواد اولیه برای تهیه نان پیتا هزینه می شود. هیچ الزام خاصی برای مواد اولیه وجود ندارد، بنابراین مشکلی برای یافتن تامین کنندگان وجود نخواهد داشت. به دنبال گزینه هایی برای مواد اولیه با کیفیت بالا و ارزان و شرایط کاری مناسب خود باشید. اگرچه تامین کنندگان تجهیزات خودکار ادعا می کنند که برای تهیه محصولات در چنین خطی، نکته اصلی حفظ درصد آرد، آب و نمک مورد نیاز است و درجه و کیفیت آرد اهمیت چندانی ندارد، اما کارشناسان همچنان توصیه می کنند که در مواد اولیه کم نگذارید. .

هنگام خرید یک خط خودکار، برخی از تامین کنندگان طرح های لیبل آماده و تعداد مشخصی کیسه را برای بسته بندی نان پیتا (مثلا 20 هزار عدد) به مشتریان خود ارائه می دهند. اگر تامین کننده شما چنین پاداش هایی را ندارد یا تمام تجهیزات را جداگانه خریداری می کنید، باید بسته بندی را خودتان سفارش دهید. هزینه یک کیسه سلفون با برچسب کمتر از یک روبل در هر قطعه است. اما از قبل به طراحی برچسب فکر کنید. در نگاه اول، این یک چیز کوچک است که شایسته توجه نیست، اما، همانطور که تحقیقات نشان می دهد، در غیاب فرصت های دیگر برای تبلیغ محصولات شما، این یک برچسب روشن است که از پس زمینه عمومی که اول از همه جذب می کند، متمایز است. توجه مصرف کنندگان به محصول جدید

هزینه های اضافی شامل دستمزد کارمندان برای یک ماه (حدود 10-20 هزار روبل برای هر نفر، بسته به منطقه)، هزینه های افتتاح یک کارآفرین یا LLC، اخذ مجوز برای تولید و فروش (حدود 35 هزار روبل)، سایر هزینه ها (تقریباً). 80-100 هزار روبل).

هنگام تعیین حجم بهینه یک دسته، به خاطر داشته باشید که عمر مفید لواش طبق GOST سه روز است. اما در صورت تمایل می توان این مدت را افزایش داد. مدت زمان ماندگاری بستگی به کیفیت و یکنواختی پخت محصول دارد. لواش بد پخته را نمی توان بیش از 2 تا 3 روز نگهداری کرد، در حالی که لواش خوب پخته می تواند خواص مصرفی خود را تا ده روز حفظ کند.

اگرچه دامنه چنین تولیدی در ابتدا بسیار محدود است، اما می توان آن را تا حدودی با پخت گسترش داد، به عنوان مثال، علاوه بر لواش کلاسیک ارمنی، همچنین تورتیلا - نان های نازک مکزیکی. همچنین می‌توانید انواع دیگری از نان‌های تخت را از غذاهای ملل مختلف جهان وارد مجموعه کنید و ترکیبات و نسبت آنها را کمی تغییر دهید.

از قبل از طریق کانال های توزیع محصولات خود فکر کنید. لواش به بهترین وجه از طریق شرکت های تجاری زنجیره ای و سوپرمارکت ها به فروش می رسد، اگرچه برای یک کارآفرین تازه کار بسیار دشوار است که محصولات خود را در قفسه های خود قرار دهد.