بهترین و کمتر شناخته شده دستور پخت ماش برای مهتاب. چگونه در خانه پوره معطر و خوب تهیه کنیم؟ دستور العمل دم کردن خانگی برای مهتاب: اطلاعات اولیه

دستور پخت مهتابی به شما امکان می دهد نوشیدنی با طعم اصلی دریافت کنید. براگا مخمری است که حاوی شکر است. در طی فرآوری مخمر تشکیل می شود. در نتیجه تخمیر، اتیل الکل، گاز و سایر محصولات جانبی تشکیل می شود. کشورهای مختلف دستور العمل های دم کردن مخصوص به خود را دارند که نتیجه آن نوشیدنی هایی مانند کنیاک، براندی، رام و ویسکی است.

Moonshing دستور العمل های خاص خود را دارد که نیاز به آماده سازی خاصی دارد. یکی از مواد اصلی شکر است. نتیجه مستقیماً به این بستگی دارد که شکر گرانول از کیفیت بالایی برخوردار است یا خیر.

استفاده از یک جزء کم کیفیت، بو و طعم خاصی را به خارمرغ تضمین می کند. هر نوع شکر طعم خاص خود را به محصول می دهد.

یکی دیگر از عناصر مهم مهتاب آب است. در اینجا الزاماتی برای خلوص آن وجود دارد: باید قابل نوشیدن و بدون عطر باشد. جوشاندن آب ممنوع است، زیرا مایع باید حاوی اکسیژن باشد.

از آب لوله کشی استفاده نکنید

انتخاب مخمر

انواع مختلفی از مخمر وجود دارد که هر کدام ویژگی های طعمی خاص خود را دارند:

می توانید مواد معدنی دیگری را به مخمر اضافه کنید، به ویژه دانه نان خشک سیاه که قبلاً خوب جوشیده شده است. نسبت افزودن سایر اجزا به شرح زیر است: 1 کیلوگرم مواد مختلف را به 10 لیتر پوره اضافه کنید.

انتخاب ظرفیت

یکی دیگر از مراحل آماده سازی، انتخاب ظرف مناسب است. چندین معیار برای این وجود دارد:

• عمق ظرف؛
• تمیزی تجهیزات مورد استفاده: باید زیر آب داغ شسته شود و کاملاً خشک شود.
• تنگی ظرف؛
• استفاده از ظروف گالوانیزه ممنوع است، زیرا در آینده فرآیند اکسیداسیون آغاز می شود که منجر به سمیت نوشیدنی می شود و آن را برای سلامتی خطرناک می کند.
• توصیه نمی شود از ظروف ساخته شده از پلاستیک ارزان استفاده کنید، فقط می توانید پلاستیکی را با علامت "برای غذا" بردارید.

و آخرین قانون کلیدی: دی اکسید کربن تحت هیچ شرایطی نباید فرار کند.

برای یک نوشیدنی با کیفیت، شرایط زیر باید رعایت شود:

• استفاده از مواد اولیه خوب: محصولات پوسیده و کم کیفیت نتیجه مربوطه را به همراه خواهند داشت.
• حفظ تناسب: اگر این کار انجام نشود، ماش هرگز به وضعیت صحیح نمی رسد.
• پیروی از قوانین تقطیر: کیفیت و طعم مهتاب مستقیماً به این بستگی دارد.
• تمیز کردن و پالایش محصول نهایی: این امر برای اینکه بتوانید نوشیدنی هایی مانند لیکور، کنیاک، ویسکی و ... تهیه کنید لازم است.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

دستور العمل های آشپزی متنوع است. ساده ترین و قابل فهم ترین آنها روش سنتی است. برای تهیه پوره برای مهتاب طبق دستور کلاسیک، به شکر، مخمر و آب نیاز دارید.

آب یک جنبه کلیدی برای تهیه پوره با کیفیت است. بهترین گزینه آب چشمه ای است که از فیلتر عبور کرده باشد..

سختی آب نیز تأثیر بسزایی در کل فرآیند پخت دارد. سطح سختی بالا به طور جدی سرعت تخمیر را کاهش می دهد.

نسبت تقریبی مواد:

• شکر 2 کیلوگرم؛
• 10 لیتر آب؛
• 200 گرم مخمر فشرده (یا 40 گرم خشک).

روش پخت و پز:

آمادگی را می توان با این واقعیت تعیین کرد که دی اکسید کربن آزاد نمی شود، مخمر ته نشین می شود و یک لایه سبک در بالا ظاهر می شود. طعم ماش تمام شده تلخ و ترش است، بدون مزه شیرین.

با دستور کلاسیک، 10 لیتر پوره 2 تا 2.5 لیتر مهتاب خالص می دهد.

روش های پخت غیر معمول

دستور تهیه پوره شامل موادی مانند مربا، غلات، سیب زمینی و سایر سبزیجات است. انواع مختلف میوه ها نیز می توانند جزء اجزای آن باشند.

بدون وارونگی

عناصر:

• 100 گرم شکر؛
• 10 گرم مخمر فشرده.

روش پخت و پز:

برای تهیه خار مریم:

1. 4 کیلوگرم شکر با 4 لیتر آب رقیق می شود، همه اینها هم زده می شود.
2. محلول مخمر و مخمر را مخلوط کنید.
3. ظرف را با مایع حاصل در یک اتاق گرم با دمای +20 ... + 34 درجه سانتیگراد قرار دهید.

گرمای اضافی تولید می شود، بنابراین باید مطمئن شوید که ماش بیش از حد گرم نمی شود. برای آزاد شدن کف فراوان، باید فضای خالی در ظرفی که استفاده می کنید بگذارید. این روش می تواند از چند روز تا نیم ماه طول بکشد.

از مربا

اگر مربای تخمیر شده توت یا میوه در خانه دارید، می توانید از آن در پوره خود استفاده کنید. عناصر:

• 30 لیتر آب؛
• 6 لیتر مربا؛
• 200 گرم مخمر فشرده؛
• شکر 3 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. یک ظرف بزرگ (حداقل 30 لیتر) با آب پر می شود.
2. شکر باید در این آب حل شود.
3. باید مربا را به آب و شکر اضافه کنید. همه چیز به خوبی مخلوط می شود.
4. توصیه می شود مایه را جداگانه رقیق کنید و سپس با سایر مواد به ظرف اضافه کنید.
5. ظروف باید تا 10 روز در اتاقی با دمای +18 ... + 25 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

حجم کل نوشیدنی 6 لیتر خواهد بود.

از زردآلو

عناصر:

• 10 کیلوگرم زردآلو (هر گونه ای مناسب است، ملاک اصلی رسیده یا رسیده بودن است، می توانید از زردآلوهای کبود و ریز استفاده کنید، نکته مهم عدم پوسیدگی و کپک زدن است).
• 15 لیتر آب (تمیز، بدون بستر)؛
• شکر 5 کیلوگرم؛
• 20 گرم مخمر خشک.

روش پخت و پز:

1. دانه ها را از تمام میوه ها جدا کنید. این لازم است تا نوشیدنی طعم تلخی به دست نیاورد.
2. با استفاده از مخلوط کن، زردآلوها را پردازش کنید تا یکدست شود.
3. مخمر طبق دستورالعمل روی بسته بندی به طور جداگانه رقیق می شود.
4. آب، شکر و مخمر رقیق شده به زردآلو اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
5. توصیه می شود روی گردن ظرف آب بند نصب کنید (مثلاً می توانید از دستکش لاستیکی استفاده کنید).
6. پس از 3-48 ساعت، اولین علائم تخمیر ظاهر می شود: کف، حباب، مایع غرغر می کند و دستکش باد می کند.
7. پوره تلخ و سبک شده باید تقطیر شود. برای انجام این کار، گاز را بردارید. این روش اجباری است، زیرا خمیر باقیمانده می تواند بسوزد و طعم آن را خراب کند.
8. تقطیر می تواند در هر مهتابی انجام شود. برای بهبود کیفیت نوشیدنی، می توانید یک روش تقطیر دوبل را انجام دهید. بهتر است از زغال چوب برای تمیز کردن مهتاب استفاده نکنید، زیرا روی عطر نوشیدنی تأثیر می گذارد.
9. در طی روش تقطیر مکرر، تمام تقطیر حاصل جمع آوری شده و با آب رقیق می شود. به لطف این دستکاری ها، قدرت نوشیدنی به 17-20٪ کاهش می یابد.
10. 70-100 میلی لیتر اول نوشیدنی باید جداگانه جمع آوری شود. استفاده از آن ممنوع است. تقطیر تا زمانی که قدرت مهتاب در خروجی کمتر از 40 درصد حجم باشد، جدا می شود.
11. زردآلو تا قوت مورد نظر.
12. قبل از نوشیدن، نوشیدنی باید 1.5-2 روز در یک اتاق تاریک و خنک بماند.

در طول کار، مشکلاتی ممکن است که تأثیر منفی بر مهتاب آماده شده بگذارد:

1. زمان تخمیر طولانی. اگر رژیم دما را رعایت نکنید یا از مخمر بی کیفیت در کار خود استفاده نکنید، ممکن است این مشکل ایجاد شود. علت نیز ممکن است مقدار ناکافی مخمر باشد.
2. فرآیند تخمیر تمام شده است، اما طعم آن هنوز شیرین است. در صورت نقض نسبت آب و شکر این امکان وجود دارد. یا مخمر قادر به کار بیشتر نیست، در این صورت فقط باید کمی از آن را اضافه کنید.
3. پوره آماده است اما امکان تقطیر وجود ندارد. با این نتیجه، پوره ممکن است به سادگی ترش شود. در موارد شدید، مایع را می توان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد. برای کاهش خطر آلودگی توسط میکروب های مضر باید آن را در یک ظرف دربسته ریخت.

Moonshine Mash ترکیبی است که برای به دست آوردن اجزای اتانول استفاده می شود.

این محلول لزوماً حاوی مخمر است ، زیرا آنها قادر به تولید الکل و همچنین یکی دیگر از محصولات جانبی فعالیت حیاتی - دی اکسید کربن هستند.

به همین دلیل است که ایجاد شرایط بهینه برای رشد و تولید مثل این موجودات بسیار مهم است. حتما دما، حجم شکر، دفعات هم زدن و فشار را کنترل کنید.

قوانین تهیه پوره

طعم، عطر، قدرت، حجم محصول نهایی و سایر ویژگی های مهتاب آینده تحت تأثیر ماش استفاده شده قرار می گیرد. اگر به فرآیند تهیه نوشیدنی به درستی نزدیک شوید، بدتر از محصولات الکلی گران قیمت فروشگاهی نخواهد بود.

اما برای رسیدن به این هدف، باید قوانین خاصی را رعایت کنید. علاوه بر این، این نه تنها در مورد فرآیند تقطیر محصول، بلکه در مورد تهیه پوره نیز صدق می کند. در اینجا قوانین اساسی وجود دارد:

1. انتخاب دقیق مواد اولیه ضروری است، زیرا بخشی از طعم و عطر آن به مهتاب منتقل می شود. به عنوان مثال، اگر پوره را با استفاده از مخمر فشرده تهیه می کنید یا از نان استفاده می کنید، نباید انتظار طعم عالی داشته باشید. این فقط مهتابی سنتی با طعم مشخص تولید می کند. اما توت طعم و عطر مطبوعی به نوشیدنی نهایی می دهد.
2. اگر پوره را بر اساس حبوبات و غلات تهیه می کنید، محصول باید چندین بار تقطیر شود، زیرا در این فرآیند مقدار زیادی روغن بدنه و سایر مواد مضر آزاد می شود.
3. فرآیند رسیدن پوره تحت تأثیر عوامل زیادی به ویژه خمیر ترش و مواد اولیه است. علاوه بر این، رژیم دما مهم است که باید رعایت شود و در صورت لزوم تنظیم شود.
4. سرعت رسیدن پوره به مخمر یا بهتر است بگوییم کیفیت آنها نیز بستگی دارد. این همچنین بر ویژگی های طعمی نوشیدنی آینده و قدرت تأثیر می گذارد. بهتر است از مخمر الکلی مخصوص استفاده شود، اما کارشناسان استفاده از مخمر فشرده را توصیه نمی کنند.
5. قبل از شروع آماده سازی ماش، باید کل فرآیند را مطالعه کنید و تمام تفاوت های ظریف مهم را مطالعه کنید.
6. حتما دما را کنترل کنید. اگر شاخص بیش از 45 º C باشد، مخمر به سادگی می میرد، بنابراین الکل سنتز نمی شود. اگر دما برای قارچ ها خیلی پایین باشد، آنها به سادگی به خواب زمستانی می روند، بنابراین فرآیند تخمیر نیز به طور موقت متوقف می شود. علاوه بر این، 18 ºС برای این کار کافی خواهد بود.
7. نظارت بر غلظت الکل ضروری است. اگر بیش از 15٪ باشد، مخمر به سادگی می میرد.
8. در فرآیند فعالیت حیاتی، مخمر نه تنها الکل، بلکه دی اکسید کربن را نیز سنتز می کند. به دلیل زیاد بودن آن، طعم محصول نهایی بدتر می شود. برای جلوگیری از این امر، گاز زدایی انجام می شود. این دقیقاً همان چیزی است که به آب بندی مخزن تخمیر نیاز دارد. در خانه، اگر تجهیزات خاصی وجود ندارد، می توانید به سادگی با یک دستکش لاستیکی پزشکی معمولی کنار بیایید و یک سوراخ کوچک در انگشت خود سوراخ کنید تا گاز را خارج کنید.
9. اگر خمیر خیلی شیرین باشد، این بدان معنا نیست که مقدار الکل افزایش می یابد، بلکه بازده محصول نهایی بیشتر می شود. در واقع، فقط سولفید هیدروژن اضافی ظاهر می شود که بر عطر محصول تأثیر می گذارد، زیرا بوی نامطبوع ظاهر می شود.
10. اگر پوره را تقطیر نکنید، حداکثر قدرت آن فقط 15 درجه خواهد بود. اتفاقاً گاهی اوقات مایع را همینطور ترک می کنند. به عنوان مثال، این اتفاق در مورد مید رخ می دهد - یک دستور العمل قدیمی شناخته شده برای یک نوشیدنی سالم و خوشمزه. بلافاصله آماده نوشیدن است، بنابراین نیازی به فرآیند تقطیر نیست.

علاوه بر این

برای تهیه پوره باید ظرف مناسب را انتخاب کنید. باید حجمش زیاد باشه علاوه بر این، باید به این واقعیت فکر کنید که جرم داخل شروع به تخمیر می کند و کف تشکیل می شود. به همین دلیل، باید ظرفیتی را 30 درصد بزرگتر از برنامه ریزی قبلی انتخاب کنید.

ظرفی را انتخاب کنید که به اندازه کافی بزرگ باشد

انتخاب مواد مناسب بسیار مهم است، زیرا می تواند بر کیفیت مخمر تأثیر بگذارد. در فروشگاه های تخصصی می توانید ظروف مخصوص را فقط برای تهیه پوره خریداری کنید. آنها دستگاه های خاصی دارند، این فقط مربوط به شاتر است.

شما همچنین می توانید از ظروف معمولی آشپزخانه، به عنوان مثال، فولاد ضد زنگ استفاده کنید.

این گزینه گران ترین است، اما برای این اهداف مناسب ترین است. همچنین می توانید از ظروف پلاستیکی مخصوص مواد غذایی استفاده کنید. ظروف شیشه ای نیز مناسب هستند.

مراحل تهیه پوره

اول از همه، شما باید در مورد دستور غذا تصمیم بگیرید. بسیاری از مبتدیان ترجیح می دهند از ساده ترین دستور العمل استفاده کنند. برای 20 لیتر آب فقط به 500 گرم مخمر و 8 کیلوگرم شکر نیاز دارید. این گزینه اقتصادی ترین در نظر گرفته می شود. اما تقطیرکنندگان با تجربه تر ترجیح می دهند از مواد دیگری برای تهیه پوره استفاده کنند (سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها، غلات، حبوبات و غیره). برای جزئیات بیشتر در مورد تهیه پوره خوب، این ویدیو را تماشا کنید:

در این مورد، نظارت بر دوز و کیفیت مواد ضروری است. آب باید قابل شرب باشد - تصفیه شده، اما از همه بهتر، البته، آب چشمه. به هیچ عنوان از آب جوشیده استفاده نکنید.

نباید ناخالصی های خارجی یا مواد مضر وجود داشته باشد.

همچنین هیچ محدودیتی در مورد مخمر وجود ندارد. نکته اصلی این است که تمام شرایط برای فعالیت و تولید مثل برآورده شود.

برای افزایش حجم له و آزاد شدن گازها، فضایی را در ظرف بگذارید

مراحل اصلی تهیه پوره به شرح زیر است:

1. ظرف را آماده کنید. هر ظرفی برای تهیه پوره مناسب نیست.
2. شکر را در آب حل کنید. مایع باید کمی گرم باشد. دقت کنید که شکر کاملا حل شده باشد.
3. مخمر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. دمای آب باید تقریباً 25 درجه سانتیگراد باشد، زیرا این شرایط بهینه برای فعالیت مخمر است. این گرما است که آنها را به تشدید فعالیت زندگی، تولید مثل و سنتز الکل اتانول سوق می دهد.
4. در صورت نیاز، مواد دیگر اضافه می شود: سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها - قبل از این باید خرد شوند. مربا را هم می توانید اضافه کنید اما نباید کپک، پوسیدگی و بوی کپک زدگی روی آن باشد. مبتدیان با چنین موادی باید بسیار مراقب باشند، زیرا نسبت سایر اجزا باید در نظر گرفته شود. به عنوان مثال، اگر از مربا یا میوه های شیرین و انواع توت ها استفاده می کنید، باید شکر کمتری مصرف کنید. تمامی این محصولات بر طعم محصول نهایی تاثیر خواهند گذاشت.
5. ظرف را بپوشانید، اما نه محکم.
6. ظرف را در جای گرم اما نه گرم قرار دهید.
7. تخمیر. این باعث ایجاد کف می شود. نیازی به حذف آن نیست. در صورت تمایل می توانید یک فنجان شیر یا مقداری کوکی خرد شده (فقط چند تکه) اضافه کنید.
8. تخمیر را کنترل کرده و در صورت لزوم تنظیم کنید. برای این منظور از آب بند یا دستکش لاستیکی استفاده می شود. نظارت بر واکنش ها در ظرف و فعالیت مخمر ضروری است. اگر بلوغ زودرس متوقف شود، دلایل زیادی برای این وجود دارد. مثلاً مخمر حرارت کافی نداشت. همچنین ممکن است خود مخمر کافی نبوده یا به خوبی تولید مثل نکرده است. علاوه بر این، باید محلول را از نظر میزان قند آزمایش کنید.
9. بعد، شما باید آب را به مقدار برنامه ریزی شده اضافه کنید. این باید 4 روز پس از تخمیر موفقیت آمیز ترکیب انجام شود.
10. در ظرف را ببندید تا هوا وارد ظرف نشود، زیرا می تواند بر واکنش های شیمیایی داخل ظرف تأثیر بگذارد. برخی از افراد نیز ترجیح می دهند ظرف را با پتو بپوشانند. این برای حفظ گرما در داخل و شرایط ایده آل برای مخمر لازم است. اما در این امر نباید خیلی غیرت داشته باشید، زیرا اگر دما بیش از 36 درجه سانتیگراد باشد، فعالیت حیاتی موجودات به تدریج متوقف می شود. به همین دلیل، الکل دیگر سنتز نمی شود و ماش آماده نمی شود.
11. یکی دو هفته صبر کن گاهی اوقات زمان کمتری طول می کشد (از چند روز تا 1.5 هفته). این از قبل به پایه استفاده شده بستگی دارد. تخمیر زمانی متوقف می شود که کف تشکیل نشود و دی اکسید کربن دیگر آزاد نشود.

پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند فیلتر کردن مایع و شروع تقطیر است.

دستور العمل های پوره غلات

رایج ترین ماده ای که برای تهیه پوره استفاده می شود غلات است.

توصیه می شود پوره ارزن را دو بار تقطیر کنید

در اینجا بهترین دستور العمل ها وجود دارد:

1. گندم (غلات). فقط خرد شده استفاده می شود. به ازای هر 3 لیتر آب تمیز به 4 کیلوگرم از این ماده اولیه نیاز خواهید داشت. علاوه بر این، 1.5 کیلوگرم شکر دیگر لازم است. از این مایه خمیری می آید که به مدت یک هفته دم کرده است. بعد از این باید 18 لیتر آب دیگر داخل آن بریزید و 4.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید. هنگامی که محصول تزریق می شود، طعم تلخی پیدا می کند. باید بیشتر فیلتر و تقطیر شود. بهتر است این روش را 2 بار تکرار کنید. ویژگی این روش تهیه پوره این است که باقیمانده ها را می توان فیلتر کرد و دوباره استفاده کرد، اما این بار باید فقط 7.5 لیتر آب و 4.8 لیتر شکر اضافه کنید. این محصول به مدت 9 روز دم می کند. پس از آن باید دو بار فیلتر و تقطیر شود.
2. گندم (جوانه زده). شما به 5 کیلوگرم غلات فرآوری نشده نیاز دارید. لازم است صبر کنید تا آنها به خودی خود جوانه بزنند و شرایط ایده آل را برای این امر ایجاد کنند. به علاوه برای این حجم به 0.25 کیلوگرم مخمر و 15 لیتر آب نیاز خواهید داشت. سپس فقط باید منتظر بمانید تا فرآیند تخمیر انجام شود.
3. ارزن. ابتدا باید 5 کیلوگرم دانه را بجوشانید و سپس 125 گرم مخمر و 2.5 لیتر آب اضافه کنید (باید گرم باشد). سپس باید 500 گرم دیگر خمیر مایه دار اضافه کنید. پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که منتظر بمانید تا فرآیند تخمیر کامل شود. در نتیجه پس از تقطیر محصول نهایی کمی وجود خواهد داشت. کارشناسان دو بار تقطیر را توصیه می کنند.
4. برنج. به 3 کیلوگرم برنج خشک نیاز دارید. قرار است جوشانده شود و سپس سرد شود و 3 فنجان مالت خرد شده به آن اضافه شود. این مخلوط باید 12 ساعت بماند و سپس 10 لیتر آب که 0.2 کیلوگرم مخمر در آن رقیق شده است اضافه کنید.

در خانه، می توانید از هر گونه غلات برای ایجاد مهتاب استفاده کنید. این می تواند نه تنها گندم، بلکه جو و سایر غلات نیز باشد. در هر صورت ابتدا باید دانه جوانه زده و خشک شود (این کار را در فر نیز می توان انجام داد). سپس خرد کرده و با آب جوش مخلوط کنید. در نتیجه محلولی بیرون می آید که قوامی شبیه به ژله دارد. در این ویدیو تماشا کنید:

باید خنک شود و فقط پس از آن مخمر اضافه شود - تقریباً 0.4 کیلوگرم در هر 5 لیتر مایع. گاهی اوقات متخصصان ترجیح می دهند مخمر را با نخود فرنگی جایگزین کنند.

اگر روش های دیگری برای تهیه یک نوشیدنی الکلی بر اساس غلات وجود دارد، اما در هر صورت، تقطیرکنندگان با تجربه توصیه می کنند چندین بار تقطیر کنید تا از عطر خاص خلاص شوید.

همچنین می توانید از طعم دهنده ها (هم مصنوعی و هم طبیعی) استفاده کنید.

پوره سبزیجات

اگر به پوره برای مهتاب نیاز دارید، می توانید دستور العملی را انتخاب کنید که شامل استفاده از سبزیجات مختلف است. آنها حاوی شکر کافی برای تهیه این محصول هستند، اما اگر کافی نیست، همیشه می توانید مواد اولیه را شیرین کنید.

کدو تنبل یک محصول بسیار پربار است. و اگر نمی دانید این محصول خربزه را کجا قرار دهید، با خیال راحت از آن پوره درست کنید

در اینجا دستور العمل های محبوب وجود دارد:

1. سیب زمینی. باید بجوشد و له شود تا پوره شود. سپس 30 لیتر آب دیگر اضافه کنید. این محصول قرار است با 6 کیلوگرم شکر شیرین شود. علاوه بر این، تخمیر نیاز به محلول مخمر - 0.5 لیتر برای هر 200 گرم محصول دارد. پس از تقریباً 1.5 هفته، فرآیند تخمیر به پایان می رسد. موارد دیگری نیز در خانه از سیب زمینی تهیه می شود. به عنوان مثال، سبزیجات ریشه رنده شده با آرد، جو، گندم و سایر محصولات استفاده می شود.
2. چغندر. رایج ترین سبزیجات ریشه ای استفاده می شود. قبل از استفاده باید جوشانده شود. به ازای هر 10 لیتر آب به 8 کیلوگرم محصول و 6 کیلوگرم شکر نیاز دارید. علاوه بر این، 0.5 کیلوگرم مخمر استفاده می شود. آب باید گرم باشد. به طور کلی دستور العمل بسیار شبیه به چیزی است که در آن از سیب زمینی استفاده می شود. گزینه پیچیده تری نیز وجود دارد. لازم است چغندر را 3 بار بپزید و آب آن را بگیرید. دقیقاً برای تزریق محصول استفاده می شود. حتی اگر شکر از چغندر تولید می شود، هنوز باید به توده اضافه شود. مخمر لازم است. گاهی اوقات از غلات نیز استفاده می شود.
3. نخود فرنگی. به راحتی می توانید مایه را در خانه تهیه کنید. شما باید 2 کیلوگرم از محصول را بردارید و آن را به حالت پودر خرد کنید. سپس همه چیز را با آب شیرین پر کنید. برای 7 لیتر آب تمیز به یک فنجان شکر گرانول نیاز دارید. همه چیز را کاملاً هم بزنید تا قوام جرم یکدست شود. سپس مالت را اضافه کرده و بعد از 5 ساعت دیگر مخمر (100 گرم) را اضافه کنید. پوره در حدود 1.5 - 2 هفته آماده می شود.
4. هویج. لازم است هویج را پوست بگیرید، بجوشانید و خرد کنید. به ازای هر 500 گرم آرد، 1 لیتر آب و 100 گرم مایه خمیر به 5 کیلوگرم محصول نیاز دارید. پس از 9 روز محصول برای تقطیر آماده خواهد شد.
5. گوجه فرنگیها. می توانید از گوجه فرنگی استفاده کنید؛ کارشناسان توصیه می کنند از رب گوجه فرنگی آماده استفاده کنید. اما این دستور به مقدار زیادی شکر نیاز دارد - 1 کیلوگرم پاستا به 10.5 کیلوگرم شکر نیاز دارد. سپس باید 30 لیتر آب اضافه کنید. و برای شروع فرآیند تخمیر، باید 0.5 لیتر آبجو معمولی را درون جرم بریزید.
6. كدو حلوايي. در خانه، می توانید یک مهتاب غیر معمول را که فقط از این سبزی درست می شود، تهیه کنید. ابتدا سبزی باید به مدت طولانی پخته شود تا قوام آن مانند فرنی شود. سپس مخمر و مالت را اضافه کنید. همه چیز را با آب گرم پر کنید. برای 5 کیلوگرم کدو تنبل به 100 گرم مخمر و مالت و فقط 2.5 لیتر آب نیاز دارید.

سبزیجات دیگری نیز استفاده می شود، اما باید در نظر داشت که روی عطر نوشیدنی تأثیر می گذارد.

دستور العمل برای پوره توت و میوه

برخی از دستور العمل های پوره برای مهتاب نیز شامل استفاده از انواع توت ها و میوه ها است. نوشیدنی نهایی معطر تر است. علاوه بر این طعم شیرین و ترش خواهد داشت.

عملاً هیچ محدودیتی در انتخاب میوه ها و انواع توت ها وجود ندارد - فقط نسبت مواد تشکیل دهنده متفاوت است ، زیرا برخی از انواع توت ها اسیدی تر هستند ، بنابراین جرم باید شیرین شود تا مخمر فعال شود.

در اینجا دستور العمل های محبوب وجود دارد:

1. سیب. آنها را می توان هم به صورت تازه و هم خشک استفاده کرد. مربای سیب نیز موثر خواهد بود. به هر حال، شما می توانید از هر مربا استفاده کنید. اگر میوه های تازه را برای تهیه پوره انتخاب می کنید، باید پوست آن را جدا کنید، دانه ها را بردارید و خرد کنید تا توده ای تشکیل شود که قوام آن شبیه به پوره است. برای 15 کیلوگرم محصول به 10 لیتر آب، 2 کیلوگرم شکر و فقط 50 گرم مخمر نیاز دارید. در صورت انتخاب میوه های خشک، ابتدا باید آنها را در آب بجوشانید (برای 2 کیلوگرم محصول 12 لیتر آب) و سپس 0.2 کیلوگرم مخمر و 3 کیلوگرم شکر اضافه کنید. گاهی اوقات تقطیرها ترجیح می دهند ترکیبی از سیب و گلابی درست کنند. شما همچنین می توانید انواع توت ها را اضافه کنید.
2. گلابی ها. براگا به همان روشی که با سیب تهیه می شود. شما به 5 کیلوگرم گلابی نیاز دارید و میوه ها باید کمی پوسیده باشند. آنها باید پوست گرفته و سپس آب پز شوند. 1 لیتر آب، یک فنجان شکر و 20 گرم مایه خمیر را اضافه کنید. دستور العمل های دیگری با استفاده از گلابی وحشی وجود دارد.
3. آلو. این دستور غذا یکی از ساده ترین ها در نظر گرفته می شود. ابتدا باید میوه ها را پس از جدا کردن دانه ها از آنها کاملاً له کنید. سپس تنها چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید تا فرآیند تخمیر کامل شود. اگر میوه ها به اندازه کافی شیرین نیستند، می توانید کمی شکر و مایه خمیر اضافه کنید.
4. گیلاس. برای تهیه پوره، ابتدا باید دانه ها را از همه توت ها جدا کنید و این به زمان و صبر نیاز دارد. سپس باید 10 کیلوگرم آلبالو را له کنید، 1 کیلوگرم شکر و 100 گرم مخمر اضافه کنید، 1 لیتر آب بریزید. دستور العمل های دیگری با استفاده از مربای گیلاس تخمیر شده یا کمپوت کمی فاسد وجود دارد.
5. روون. برای درست کردن مهتاب بهتر است از انواع توت ها استفاده نکنید. برای 4 لیتر مایع فقط 100 گرم مخمر لازم است.
6. انگور. معمولاً آب آن را به سادگی می نوشند یا برای تهیه شراب استفاده می کنند. اما می توان از فشار برای مهتاب استفاده کرد. برای 5 کیلوگرم محصول به 15 لیتر آب تمیز، 0.25 کیلوگرم مخمر و 2 کیلوگرم شکر نیاز دارید (در صورت لزوم می توانید مقدار آن را کمی افزایش دهید).

انواع میوه ها و انواع توت ها برای تهیه پوره مناسب هستند. به هر حال، دستور العمل هایی با استفاده از میوه های خشک وجود دارد: کشمش، آلو، زردآلو خشک. برای آموزش درست کردن مهتابی با مویز، این ویدیو را تماشا کنید:

در هر صورت، حتما فرآیند تخمیر را زیر نظر داشته باشید و در صورت لزوم شکر اضافه کنید. نتیجه نهایی یک نوشیدنی بسیار خوشمزه است، بنابراین مهمانان شما خوشحال خواهند شد.

دستور العمل های پوره غیر معمول

تمام دستور العمل های شرح داده شده در بالا کلاسیک در نظر گرفته می شوند. اما مواردی نیز وجود دارد که با وجود مزایایی که دارند، به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند.

پوره بستنی شاید غیرعادی ترین از همه باشد

در اینجا غیر معمول ترین آنها هستند:

1. کرم رنگ. اگر بستنی قبلاً بیش از حد آب شده باشد، این محصول به راحتی می تواند به مهتاب تبدیل شود. این دستور پخت غیر معمول برای مهتاب فرض می کند که 5 کیلوگرم از این محصول به 20 لیتر آب دیگر نیاز دارد. مخلوط باید با استارتر بیشتری تکمیل شود و 1.5 تا 2 هفته صبر کنید.
2. آب نبات. بهتر است انواع کاراملی را با پر کردن های مختلف انتخاب کنید. نسبت ها را می توان تغییر داد، اما بهتر است 100 گرم مخمر خشک و 20 لیتر آب به ازای هر 5 کیلوگرم محصول مصرف شود. پس از 6 روز محصول تزریق می شود.
3. کاکائو یا قهوه. ابتدا باید شربت را آماده کنید. برای 2.5 لیتر آب آشامیدنی تمیز 0.5 کیلوگرم شکر لازم است. سپس باید 200 گرم قهوه آسیاب شده را درون آن بریزید و مایع را دائماً هم بزنید. می توانید به جای قهوه از کاکائو استفاده کنید. در یک مکان گرم، محلول به سرعت شروع به تخمیر می کند. بعد از 3 تا 4 روز، باید 100 گرم دیگر قهوه اضافه کنید. تقطیر باید چندین بار انجام شود.
4. پرتقال ها. این مرکبات مهتاب را بسیار معطر می کند. برای 10 کیلوگرم محصول به 2 کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر و فقط 1 لیتر آب نیاز دارید. پرتقال ها را پوست بگیرید و بشویید. اگر پرتقال آبدار است، لازم نیست از آب برای دم کردن استفاده کنید، بلکه فقط از خمیر مایه و شکر استفاده کنید.
5. موز. این میوه همچنین تأثیر خوبی بر طعم و عطر مهتاب آینده دارد. بهتر است فقط میوه های رسیده را انتخاب کنید، زیرا له شدن آنها بسیار راحت تر است و تا حد امکان شیرین هستند. برای 10 کیلوگرم موز به 5 کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب نیاز دارید. علاوه بر این، 200 گرم مخمر اضافه کنید.
6. هندوانه. برداشتن پوست و دانه ها ضروری است. میوه را به قطعات کوچک برش دهید. برای یک توت با وزن 6 کیلوگرم به 100 گرم مخمر و 2 فنجان شکر نیاز دارید. این مخلوط به مدت 10 روز دم کرده و پس از آن می توان فرآیند تقطیر را شروع کرد.
7. مخلوطی از لیمو، زنجبیل و کدو سبز. شما به 3 لیمو، 3 کیلوگرم کدو سبز و 50 گرم زنجبیل نیاز دارید. همه اینها باید خرد شود، مخلوط شود و با 5 لیتر آب پر شود. سپس 50 گرم مایه خمیر و 1.5 کیلوگرم شکر را اضافه کنید.

نتیجه

براگا مبنایی است که بدون آن امکان ایجاد مهتاب در خانه وجود نخواهد داشت. آماده سازی این جزء مدتی طول می کشد، زیرا محصول باید تزریق شود، اما خود فناوری بسیار ساده است. معمولاً از سبزیجات، میوه‌ها، انواع توت‌ها، غلات و سایر مواد برای تهیه پوره استفاده می‌شود، اما می‌توانید بدون آنها نیز این کار را انجام دهید.

هیچ چیز بیشتر از پوره درست قرار داده شده بر طعم مهتاب تأثیر نمی گذارد. اگر روی این آماده سازی سخت کار کنید، طعم محصول نهایی به هیچ وجه کمتر از ودکای خریداری شده در فروشگاه نخواهد بود. اما فقط متخصصانی که اهمیت شیمیایی چنین پدیده ای مانند تخمیر را می دانند می توانند پوره ایده آل را تهیه کنند. تخمیر فرآیندی است که طی آن قند به الکل تبدیل می شود. هرچه شکر بیشتر در مخمر وجود داشته باشد، مهتاب قوی تر خواهد بود، بنابراین اغلب توصیه می شود از مربای شیرین، توت های رسیده یا میوه ها برای تهیه پوره استفاده کنید.

جهت یابی

بهترین مخمر برای پوره

یکی از مهم ترین اجزای یک پوره خوب، مخمر درست انتخاب شده است. تحقیقات نشان داده است که بهتر است از مخمرهای الکلی، نانوایی یا وحشی برای دم کردن مهتاب استفاده شود. آنها کسانی هستند که می توانند به مهتاب طعمی عمیق و غنی ببخشند و قدرت لازم را برای آن فراهم کنند.

شراب و مخمر آبجو اغلب در فروشگاه ها یافت می شوند و بسیار ارزان تر هستند، اما خرید آنها توصیه نمی شود، زیرا دارای معایب قابل توجهی هستند. قبلاً از نام آنها مشخص است که این مخمر برای تهیه نوشیدنی های دیگر بسیار مناسب است. اگر سعی کنید از مخمر شراب برای مهتاب استفاده کنید، بدون تجهیزات ویژه موفق نخواهید شد. در نهایت از مخمر آبجو مهتابی دریافت خواهید کرد، اما کف بسیار زیادی خواهد داشت و به اندازه کافی قوی نخواهد بود.

آیا آب برای ماش اهمیت دارد؟

آب بعد از مخمر دومین محصول مهم برای پوره است. بسیاری از مبتدیان اغلب از آب جوشانده کتری خود برای دم کردن مهتاب استفاده می کنند. این کار تحت هیچ شرایطی توصیه نمی شود. آب چاه یا چشمه برای دم کردن مهتاب بسیار مناسب تر است، زیرا به هیچ وجه بر طعم مهتاب تأثیر نمی گذارد. اگر چنین آبی در خانه ندارید و نمی خواهید برای خرید آن به زحمت بیفتید، می توانید از آب لوله کشی استفاده کنید، اما به هیچ عنوان آن را بجوشانید.

جوشاندن تنها فرآیند ممنوعه نیست. تقطیر آب هنوز غیرممکن است، زیرا این کار باعث از بین رفتن اکسیژن موجود در آن می شود و مدت زمان تخمیر را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.

آب ذوب شده برای له کردن خوب است. قبل از شروع کار روی مهتاب، مایع را از قبل منجمد کنید و بیشترین پوره را از این آب بگیرید.

چگونه مخمر را به درستی تغذیه کنیم؟

اغلب، مبتدیان با مشکل زیر مواجه می شوند: فرآیند تخمیر بسیار کند است یا اصلا شروع نمی شود. این را می توان به راحتی با این واقعیت مشاهده کرد که مخلوط سرد باقی می ماند و حباب های گاز اصلاً از مایع تشکیل نمی شوند. هیچ ایرادی ندارد. شما فقط باید مخمر را تغذیه کنید و این روند به طور قابل توجهی سرعت می یابد.

راه های زیادی برای تغذیه مخمر وجود دارد.

• اصلی ترین آنها شیمیایی است. در پوره باید سوپر فسفات، نیتروفوس، آمونیاک و، تعجب نکنید، مدفوع مرغ اضافه کنید. همه اینها تقریباً به نسبت مساوی اضافه می شود و کاملاً مخلوط می شود. چنین مهتابی "شیمیایی" هیچ آسیبی به سلامت مصرف کننده وارد نمی کند، اما طعم نسبتاً خاصی خواهد داشت.
• روش دیگر «توربو مخمر» نام دارد. بسیاری از تولید کنندگان مخمر به مشتریان خود تسریع کننده های تخمیر خاصی را ارائه می دهند. این مکمل ها کاملا بی ضرر هستند. در واقع، اینها مواد مغذی معمولی هستند که با عناصر ریز ضروری اشباع شده اند. این روش همچنین دارای اشکالاتی است - چنین افزودنی هایی بسیار گران هستند و یافتن آنها بسیار دشوار خواهد بود.
• محبوب ترین راه برای تسریع تخمیر با مالت است. هیچ مشکلی برای پیدا کردن آن در فروشگاه وجود ندارد. علاوه بر این، مالت تأثیر بسیار مثبتی بر طعم مهتاب دارد. الکلی که در آن استفاده می شود عطر بسیار مطبوعی از نان تازه پخته شده می دهد.

یک راه کمتر رایج، اما نه کمتر موثر برای تسریع تخمیر، افزودن ویتامین B1 به ماش است. بدست آوردنش سخت نیست کافی است چند قطره روغن زیتون را با دو میلی گرم تیامین مخلوط کنید تا ویتامین مورد نیاز در دستانتان باشد.

ماش را در چه ظرفی قرار دهم؟

بسیاری از آبجوسازان مشکوک نیستند که مواد ظرفی که برای فرآیند تخمیر انتخاب می‌کنید نیز هنگام ساختن مهتاب اهمیت زیادی دارد. بسیاری از مواد با مایع واکنش شیمیایی می دهند. این کار تحت هیچ شرایطی نباید مجاز باشد. ظروف چوبی یا ظروف فلزی گالوانیزه به هیچ وجه برای ایجاد مهتاب مناسب نیستند. آن را غیر قابل استفاده خواهند کرد.

ظروف ساخته شده از شیشه، چینی، فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم بهترین گزینه هستند. از نظر شیمیایی، آنها کاملاً بی اثر هستند و بنابراین نمی توانند با ماش وارد هیچ واکنشی شوند.

همچنین مهم است که به یاد داشته باشید ظرفی که انتخاب می کنید باید کاملا تمیز و خشک باشد. قبل از تخمیر آن را بشویید و برای اطمینان بیشتر، آن را در بالکن خشک کنید.

حجم ظرف مهم نیست و فقط به میزان مهتابی که می خواهید تولید کنید بستگی دارد. تنها نکته این است که متخصصان استفاده از ظروف بزرگتر از 50 لیتر را توصیه نمی کنند. پیگیری تخمیر مایع در چنین مقدار زیادی بسیار دشوار خواهد بود، به ویژه برای تولیدکنندگان مبتدی مهتاب.

دستور پخت ماش کلاسیک

برای تهیه پوره به 10 سطح آب، 2 کیلوگرم شکر و حدود 200 گرم مایه خمیر نیاز دارید. شکر در آب گرم شده حل می شود و نوعی شربت قند به شما می دهد. وقتی تا 30 درجه خنک شد، می توانید مایه خمیر را به خارمرغ اضافه کنید. ظاهر فوم به شما یک سیگنال می دهد: وقت آن است که محصول را هم بزنید و آن را روی تخمیر بگذارید.

در برخی موارد، ممکن است کف بیش از حد در مایه ایجاد شود، به خصوص اگر برای تهیه آن از مخمر آبجو به جای مخمر الکلی استفاده شده باشد. اضافه کردن چند قطره روغن نباتی به پوره می تواند به مقابله با کف کمک کند. با وارد شدن به یک واکنش شیمیایی با ماش، تقریباً تمام ترشحات کف آلود را خنثی می کند.

آب بند

متخصصان آب بند را یک پلاگ مخصوص می نامند که از ورود باکتری ها از هوا به داخل مخلوط جلوگیری می کند. در اغلب موارد، چنین پلاگینی بسیار ساده به نظر می رسد و شبیه یک دستکش پزشکی است که روی یک ظرف پوره کشیده شده است. اگر واقعاً از دستکش به عنوان آب بند استفاده می کنید، فراموش نکنید که آن را با سوزن سوراخ کنید. این کار باعث می شود که دی اکسید کربن از ظرف خارج شود و از انفجاری که تمام ثمرات کار شما را از بین می برد جلوگیری می کند.

مهر و موم آب نقش مهم دیگری را ایفا می کند - نشان می دهد که چه زمانی فرآیند تخمیر به پایان می رسد. به محض اینکه دستکش از حالت کشسانی خارج شد و افتاد، می توانید مطمئن باشید که مهتابی شما آماده است.

آیا امکان تسریع تخمیر وجود دارد؟

تخمیر فرآیندی است که البته سرعت آن می تواند و باید تحت تأثیر ابزارهای موجود باشد. و تغذیه مخمر توصیف شده در بالا به هیچ وجه تنها راه برای سریعتر کردن مهتاب نیست. به عنوان مثال، افزودن کشمش شسته نشده به پوره نیز می تواند تاثیر مثبتی بر سرعت عمل داشته باشد. نیازی نیست مقدار زیادی کشمش اضافه کنید - فقط یک مشت کافی است.

مایه را مرتباً هم بزنید - این نیز با از بین بردن دی اکسید کربن اضافی، سرعت تخمیر را کمی افزایش می دهد.

نظارت بر شرایط دما اگر جایی که ماش را برای دم کردن گذاشته اید 27 درجه نباشد، فرآیند به تاخیر می افتد. شرایط ایده آل برای تخمیر، محدوده دمایی 27 تا 35 درجه است.

علائم آمادگی برای تقطیر

چندین نشانه وجود دارد که به سازنده می‌گوید که ماش بالاخره آماده است و می‌توانید به تخلیه مهتابی ادامه دهید. ساده ترین راه برای تعیین این موضوع طعم و مزه است - مخلوط حاصل باید تلخ باشد و پس از طعم ترش باقی بماند.

اگر به دلایلی مشتاق چشیدن پوره نیستید یا نمی توانید در مورد حس چشایی خود تصمیم بگیرید، به حس بویایی خود اعتماد کنید. بو باید تمام سایه های قبلی خود را از دست بدهد و فقط بوی قابل تشخیص اتیل الکل را حفظ کند.

از نظر ظاهری، نوشیدنی باید روشن و تقریباً شفاف باشد. یک رسوب طلایی باید در پایین آن تشکیل شود.

حذف رسوب

رسوب تشکیل شده در کف مش برای مصرف مناسب نیست. بسیار مهم است که به درستی از شر آن خلاص شوید. مهتاب کاران باتجربه توصیه می کنند ماش را با استفاده از خاک رس سفید فیلتر کنید. این نه تنها رسوبات را از بین می برد، بلکه میزان الکل تولیدی را نیز کاهش می دهد. اما قوت نوشیدنی شما به طرز محسوسی افزایش می یابد و رسوبی که طعم آن را خراب می کند کاملا از بین می رود.

دستور پخت سریع پوره

در اغلب موارد، سازنده وقت ندارد تا زمانی که فرآیند تخمیر کامل انجام شود صبر کند. مخصوصاً برای چنین مواردی، متخصصان چندین دستور العمل اضطراری ایجاد کرده اند.

محبوب ترین آنها شامل استفاده از 6 کیلوگرم شکر، 30 لیتر آب و حدود نیم کیلوگرم مخمر است. مخلوط را باید در یک اتاق تاریک با دمای 35 درجه قرار دهید و ماش تنها در عرض 3 روز کاملا آماده می شود.

سایر دستور العمل های فوری نیز بر اساس افزایش دما هستند. شرایط گرم تا حدودی بر طعم مهتاب تأثیر می گذارد، اما به طور قابل اعتمادی نرخ تخمیر را افزایش می دهد. درست است، کارشناسان هنوز تعقیب فوریت را توصیه نمی کنند. بهتر است کمی بیشتر صبر کنید، اما در نهایت الکل کامل را دریافت کنید.

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره برای مهتاب وجود دارد. در کشورهای مختلف، روش های سنتی مبتنی بر انواع توت ها و گیاهان وجود دارد که در نتیجه آن نوشیدنی های معروف جهانی مانند کنیاک، براندی، رام، ویسکی متولد شدند. در اصل، شما می توانید هر چیزی را از هر چیزی استخراج کنید، تا زمانی که فرآیند تخمیر وجود داشته باشد و باکتری ها الکل گرانبها تولید کنند، و برای این کار فقط نیاز دارید:

1. باکتری ها
2. غذا برای باکتری ها (معمولا شکر)

هر چیز دیگری فقط طعم و عطر را به نوشیدنی اضافه می کند، بنابراین مهتاب حتی می تواند از کود تقطیر شود (تنها کسی که آن را بنوشد). به طور سنتی، الکل از پایه های زیر ساخته می شود:

• غلات
• ضایعات انگور و شراب (پرس)
• میوه ها و انواع توت ها
• نیشکر

البته، لیست به همین جا ختم نمی شود، زیرا می توانید الکل را از سیب زمینی، آگاو و سایر مواد مغذی استخراج کنید، اگرچه باید شکر اضافه کنید. می توان آن را از یک پوره ساده متشکل از شکر، آب و مخمر تقطیر کرد. تعداد زیادی دستور العمل وجود دارد، در این مقاله به روش های اصلی خواهیم پرداخت که با پیروی از آنها می توانید یک نوشیدنی زرق و برق دار در خانه تهیه کنید، با قرار دادن آن بر روی میز جشن، از رفتار با دوستان و اقوام خود خجالت نکشید و خجالت نکشید. به عنوان استاد مهتاب شهرت کسب کنید.

براگا محصولی است که به عنوان یک نوشیدنی مستقل و به عنوان ماده اولیه برای تولید مهتاب استفاده می شود. برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا، ابتدا باید مراقب کیفیت مواد خام برای ماش باشید.

مرحله مقدماتی

قبل از شروع ساخت مهتاب، باید از تمیزی تمام تجهیزات مورد استفاده مراقبت کنید. ظرف تخمیر باید کاملاً در آب داغ شسته شود و کاملاً خشک شود. این نکته بسیار مهم است، زیرا کوچکترین تداخل عناصر خارجی می تواند کل محصول را خراب کند.

تقریباً می توانید از هر چیزی به عنوان ظرف استفاده کنید ، نکته اصلی این است که حجم آن را با حجم محصول مورد نظر مرتبط کنید. به هیچ وجه نباید از ظروف گالوانیزه برای ظرف استفاده کنید، زیرا با گذشت زمان شروع به اکسید شدن کرده و ماش را سمی و بر این اساس برای سلامتی مضر می کند. شما نمی توانید از ظروف ساخته شده از پلاستیک ارزان قیمت برای این منظور استفاده کنید که در حال حاضر در بسیاری از فروشگاه ها بسیار رایج است. می توانید ظروف پلاستیکی را بردارید که روی آنها علامت "برای غذا" وجود دارد.

طرز تهیه پوره سنتی برای مهتاب شکر

دم کردن خانگی برای مهتاب یک دستور العمل نسبتاً ساده و سرراست است، به خصوص در نسخه سنتی. اجزای ضروری مایه سنتی مخمر، آب و شکر است.

آب یک جنبه بسیار مهم از پوره با کیفیت است. بهترین گزینه آب چشمه ای است که از آن گذشته است فیلتراسیون آب مقطر یا آب پز کاملاً نامناسب است - آنها حاوی میکرو فلور مفیدی نیستند که مخمر به آن نیاز دارد. شایان ذکر است که اگر آب بیش از حد سفت باشد، سرعت تخمیر به میزان قابل توجهی کاهش می یابد؛ این مهم است که در صورت نیاز به تهیه پوره تا تاریخ مشخصی در نظر بگیرید.

انتخاب مخمر نیز باید با دقت انجام شود. در حال حاضر نوع مخمر موجود در بازار مخمر الکلی است. آنها یک سری مزایای دارند. اولاً، آنها عدم وجود ناخالصی های غیر ضروری را که می تواند ماش را آلوده کند تضمین می کند. ثانیا، آنها به دستیابی به طعم و عطر بهتر نوشیدنی نهایی کمک می کنند.

حتی روی بسته بندی آنها یادداشتی وجود دارد که هم برای پخت و هم برای تهیه نوشیدنی مناسب هستند. یکی دیگر از برندهای معروف و پرکاربرد مخمر SAF-Moment است. بنابراین، اگر مخمر الکلی به راحتی در دسترس نیست، می توانید به نزدیکترین فروشگاه بروید و از یکی از این شرکت ها مخمر خریداری کنید.

مخمر فشرده نیز برای تهیه پوره مناسب است، اگرچه از برخی جهات نسبت به مخمر خشک پایین‌تر هستند، اما به‌خصوص اگر در یک شهر کوچک زندگی می‌کنید راحت‌تر به دست می‌آیند.

کیفیت شکر نیز مانند سایر مواد در آن نقش دارد. بنابراین، نباید در این محصول صرفه جویی کنید. هنگام استفاده از شکر گرانول خوب، در نهایت محصول بهتری خواهید داشت.

نسبت تقریبی به شرح زیر است: برای 2 کیلوگرم شکر - 10 لیتر آب و 200 گرم. مخمر فشرده (یا 40 گرم خشک).

بیایید به خود فرآیند برویم: نحوه درست کردن پوره برای مهتاب.

اول از همه، شکر در آب گرم حل می شود. سپس مخمر به آن اضافه می شود.

توجه داشته باشید! مخمر فشرده ابتدا باید با مقدار کمی شکر رقیق شود تا فعال شود (این کار حدود 5 دقیقه طول می کشد) و می توان بلافاصله مخمر خشک را روی محلول شکر ریخت.

ظرف زیر ماش با آب بند بسته می شود. اگر قصد دارید خودتان مهتاب بسازید، آب بند یک چیز ضروری است. طراحی آن باعث آزاد شدن دی اکسید کربنی می شود که در ظرف انباشته می شود، اما اجازه ورود هوای اضافی را نمی دهد. به عبارت دیگر، آب بندی کامل ظرف را تضمین می کند. می توانید آب بند را خودتان بسازید یا بخرید (بسیار ارزان است، اما فواید زیادی دارد).

توجه داشته باشید! آب بند باید منحصراً از مواد سازگار با محیط زیست و با کیفیت بالا خریداری شود، بنابراین قبل از خرید باید از طبیعی بودن ترکیب آن اطمینان حاصل کنید.

این سوال مطرح می شود: چگونه می توان ماش را روی مهتاب قرار داد؟ باید در دمای 28-32 درجه قرار گیرد ، زیرا در دمای کمتر از 20 روند تخمیر شروع نمی شود یا به صورت کند پیش می رود و وقتی بالای 40 درجه گرم شود ، مخمری که برای ماش نیاز داریم می میرد.

هر چند روز یکبار باید خار مریم را برای یک یا دو دقیقه هم بزنید. ماش باید یک تا دو هفته بماند.

آمادگی مش برای تقطیر: چگونه تعیین کنیم؟ اولین علامت آماده بودن ماش عدم انتشار دی اکسید کربن، ته نشین شدن مخمر و وجود لایه ای سبک در سطح ماش است. برای اطمینان، می توانید پوره را بچشید - باید ترش ترش باشد، بدون طعم شیرین.

اگر به دستور العمل سنتی پایبند باشید، بازده مهتابی از 10 لیتر پوره تقریباً 2-2.5 لیتر نوشیدنی خالص خواهد بود.

فرآیند آماده سازی پوره تسریع شده

همانطور که قبلاً ذکر شد، بسته به دما، مخمر و عوامل دیگر، ماش یک یا دو هفته طول می کشد تا آماده شود. اما اگر نتوانید آنقدر صبر کنید و در روزهای آینده به مهتابی نیاز داشته باشید چه؟ مخلوط سریع به نجات خواهد آمد. به طور طبیعی، کیفیت نوشیدنی به دست آمده از این طریق کمی بدتر از نوشیدنی کاملاً تزریق شده است، بنابراین فقط در موارد شدید ساخته می شود. اما وقتی سرعت تولید در اولویت باشد، کیفیت را می توان اندکی قربانی کرد.

پودر قند سریع

ترکیب:

• شکر گرانول - 1.5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 30 گرم. (یا 150 گرم فشرده)؛
• آب خالص (اما نه مقطر یا آب پز!) - 7.5 لیتر.
• بنابراین، چگونه به سرعت ماش را برای مهتاب آماده کنیم؟

مرحله 1. آب را تا 30 درجه گرم کنید، شکر را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

مرحله 2. مخمر خود را در آب گرم رقیق می کنیم و این مخلوط مایه را در شربت شکر می ریزیم.

مرحله 3. مایه را در ظرف مناسبی ریخته و یک بخاری آکواریومی در آن نصب می کنیم که با آن حرارت 25 درجه را به مدت سه روز حفظ می کنیم. سه روز بعد، مایه برای تقطیر آماده است.

اگر مزرعه بخاری آکواریومی ندارد و خرید آن کاملا غیر عملی است، می توانید با استفاده از هر روش گرمایش دیگری دما را حفظ کنید. ساده ترین کار این است که ظرف را در لباس گرم بپیچید و آن را در نزدیکی باتری یا بخاری الکترونیکی قرار دهید، اما در این مورد فرآیند تخمیر می تواند بیشتر طول بکشد - چهار تا پنج روز.

مطلوب است که سیستم گرمایش مورد استفاده به شما امکان کنترل دما را بدهد، زیرا بهتر است مش را برای مهتابی در دمای 22 تا 30 درجه قرار دهید.

بنابراین، پس از اولین تقطیر، 2 لیتر مهتاب خوب، با قدرت تقریبی 45 درجه دریافت خواهید کرد.

http://vzboltay.com/

پوره نخود سریع

ماش سریع برای مهتاب نخود زمانی استفاده می شود که هیچ شرایط مناسبی برای تخمیر راحت و تنظیم دما وجود نداشته باشد.

مواد لازم برای پوره نخود فرنگی:

• شکر گرانول - 7 کیلوگرم؛
• نخود پوست کنده - 2 کیلوگرم؛
• خامه ترش - 200 گرم. (بسته بندی استاندارد)؛
• مخمر خشک - 60 گرم. (یا 350 گرم مخمر فشرده)؛
• آب تمیز - 35 لیتر.

حالا بیایید به توضیح نحوه درست کردن یک پوره سریع از نخود فرنگی بپردازیم.

مرحله 1. آب را تا 25 تا 30 درجه گرم کنید و آن را در یک ظرف بزرگ با حجم 40 لیتر بریزید (یک قوطی برای این اهداف مناسب است).

مرحله 2. ما مخمر را در آب گرم پرورش می دهیم.

مرحله 3. نخود فرنگی و مخمر رقیق شده را در یک قوطی قرار دهید. همه اینها به درستی مخلوط شده است.

مرحله 4. بعد از 10 - 15 دقیقه شکر گرانول را در آنجا بریزید و خامه ترش را اضافه کنید و دوباره کل جرم را هم بزنید.

توجه داشته باشید! خامه ترش در این مورد کاملاً ضروری است ، زیرا پس از چند ساعت تشکیل کف فراوان شروع می شود که می خواهد سرریز شود و خامه ترش اجازه نمی دهد این اتفاق بیفتد.

مرحله 5. در ظرف پوره خود را ببندید و آن را با یک پتو یا چیز دیگری بزرگ و گرم بپیچید. اگر امکان حفظ دما در 23-29 درجه وجود دارد، بسیار خوب است. اگر نه، پس اشکالی ندارد، ماش هنوز هم ظرف 3 روز برای تقطیر آماده خواهد بود.

در صورت اعمال نسبت های فوق توصیه می شود در طول تقطیر بیش از هفت لیتر مهتاب مصرف نکنید. در غیر این صورت، مهتاب ابری و در نتیجه کیفیت پایین تری خواهد داشت.

برای تمیزتر و بهتر شدن مهتاب، تمیز کردن آن ضروری است. به عنوان مثال، مهتاب را از یک فیلتر ذغالی عبور دهید (این سریعترین راه است).

توجه داشته باشید! نکاتی در اینترنت برای ایجاد پوره سریع در ماشین لباسشویی وجود دارد. اکیداً استفاده از این روش توصیه نمی شود. اولاً این روش نتیجه نمی دهد و مخمر از هم زدن شدید به مدت سه تا چهار ساعت سریعتر تخمیر نمی شود. ثانیاً با این روش تهیه پوره برای مهتاب، احتمال ورود پودر لباسشویی به ماش زیاد است و این نه تنها طعم آن را خراب می کند، بلکه برای سلامتی نیز خطرناک است. بنابراین، پوره در چند ساعت هنوز برای ساخت خانگی نیست، اما در عرض چند روز کاملاً ممکن است.

و با این حال، بهتر است از یک دستور العمل طولانی مدت برای تهیه ماش استفاده کنید، زیرا بهتر است ماش را برای مهتاب درست کنید نه عجله، بلکه با آرامش اجازه دهید به روش معمول تخمیر شود.

مربای خانگی

یکی دیگر از دستور العمل های جالب ماش مربا است. مربای تهیه شده از سیب، گیلاس، توت فرنگی یا توت فرنگی برای این منظور مناسب است. بسته به ترجیحات شخصی خود، می توانید طعم های دیگر را آزمایش کنید.

• آب - 5 لیتر؛
• مربا - 2.5 کیلوگرم؛
• مخمر خشک - 3.5-4 گرم.
• در صورت تمایل، می توانید میوه تازه، مانند مربا، یا کشمش اضافه کنید (طعم خامه ای ملایمی به مایه می دهد).

تهیه پوره از مربا.

مرحله 1. مربا را در یک تابه قرار می دهیم و با آب تمیز در دمای اتاق پر می کنیم.

مرحله 2. مخلوط مربا و آب (به عبارت دیگر مخمر) را تا دمای 50-40 درجه حرارت می دهند و بعد از آن می گذارند تا 20-25 درجه خنک شود.

مرحله 3. مخمر به مخمر خنک شده اضافه شده و کاملا مخلوط می شود.

مرحله 4. نوشیدنی خود را در یک ظرف تخمیر قرار دهید و آن را با مهر و موم آب ببندید.

نصیحت! اگر در خانه مهر و موم آب ندارید و در حال حاضر امکان خرید آن وجود ندارد، یک دستکش پزشکی معمولی به کمک می آید. به سادگی آن را روی دهانه ظرف بکشید و یک سوراخ کوچک در یکی از انگشتان خود ایجاد کنید. دستکش علاوه بر این که دی اکسید کربن آزاد می کند و هوا را به داخل باز نمی کند، عملکرد کنترل تخمیر را نیز انجام می دهد. به محض افتادن دستکش، فرآیند تخمیر کامل می شود.

مرحله 5. چگونه به درستی پوره را روی مهتابی که از مربا تهیه شده است قرار دهیم؟ شرایط مانند شکر سنتی است. ظرف در یک مکان تاریک با دمای 20-28 درجه قرار می گیرد. نوشیدنی را باید هر روز با چوب چوبی یا کفگیر هم بزنید.

توجه داشته باشید! در حین مخلوط کردن ماش، مطمئن شوید که جسم همزن تمیز و خشک است و خطر ورود مواد دیگر به ماش وجود ندارد، زیرا این کار می تواند کل فرآیند تخمیر را خراب کند.

مرحله 6. پس از چند هفته، هنگامی که تمام علائم تکمیل فرآیند تخمیر آشکار شد (دستکش افتاد یا آب بند حباب‌ها را آزاد نکرد، مخلوط روشن شد و رسوب ظاهر شد)، می‌توانید آن را صاف کنید. بنوشید و مربای آماده است.

نصیحت! هر پوره ای می تواند به طور فعال شروع به کف کند، بنابراین به افراد با تجربه در ساخت الکل توصیه می شود قبل از اینکه آن را برای تخمیر بگذارند، نصف کوکی را در پوره خرد کنند. این به جلوگیری از تشکیل کف فعال کمک می کند.

علاوه بر دستور العمل های فوق، بسیاری دیگر وجود دارد، به عنوان مثال، پوره تهیه شده از انگور، آلو، پرتقال، سیب زمینی، خرمالو، خولان دریایی، خرما، گلابی، ذرت و غیره. می توانید دستور العمل های آماده را بگیرید و آنها را مطابق با خودتان تغییر دهید، به عنوان مثال، میوه ها را جایگزین کنید یا با استفاده از محصولات مختلف ترکیبی از طعم ها ایجاد کنید. به طور کلی، ساخت ماش برای مهتاب در خانه تنها به ایجاد محصولی برای مهتاب نیست، بلکه فضایی برای خلاقیت و کاوش طعم نیز دارد.

ساختن مهتاب

پس از تصمیم گیری در مورد دستور العمل تهیه محصول برای مهتاب، همیشه این سوال پیش می آید: چگونه مخلوط را به مهتاب تقطیر کنیم؟ در مقاله بعدی به بررسی این موضوع خواهیم پرداخت.

توصیه می شود مش را با استفاده از مهتابی تقطیر کنید، حتی اگر خیلی گران نباشد، زیرا هیچ چیز مانند استفاده از تجهیزات خاص نتیجه ای نخواهد داشت. به طور طبیعی، هر مهتابی هنوز ویژگی ها و تفاوت های ظریف خود را دارد که باید مورد توجه قرار گیرد، اما مفاهیم کلی و الگوریتم اقدامات تقریباً یکسان است. در هر صورت، مکعب پوره فقط ¾ پر است، این مهم است و نباید از این قانون غافل شوید تا ماش "فرار نشود".

تقطیر پوره به مهتاب به سه روش انجام می شود:

1. تقطیر معمولی (تقطیر).
2. تقطیر جزء به جزء.
3. تقطیر دوبار مهتابی با ترکیب دو روش فوق.

تقطیر معمولی ساده ترین روش است، گزینه دوم پیچیده تر است، اما در اصل از نظر هزینه های نیروی کار تفاوت زیادی با اولی ندارد. اما تقطیر مضاعف فرآیندی پر زحمت و زمان‌بر است، اما نتیجه عالی را تضمین می‌کند. هر کدام را که انتخاب کنید، هر یک از روش های فوق را به شما خواهیم گفت.

http://alkodoma.ru

تقطیر معمولی

ابتدا باید دستگاه تقطیر را با آب جاری شستشو داد و سپس به مکعب تقطیر وصل کرد. بدون استثنا، همه دستگاه ها دارای اتصالات برای ورودی و خروجی خنک کننده برای خنک کننده و نوشیدنی تمام شده هستند. شیلنگ هایی که ترجیحاً از سیلیکون مخصوص مواد غذایی ساخته شده اند، باید به همه اتصالات وصل شوند.

شلنگی که آب را از آن عبور می دهد باید به منبع آب جاری متصل شود و شیلنگی که آب را تخلیه می کند باید به محل تخلیه مانند سینک، وان حمام یا جای دیگری هدایت شود، بسته به اینکه چه چیزی برای شما مناسب است.

دستگاه های مهتابی با اتصالات مخصوص برای دماسنج وجود دارد که در این صورت باید در هنگام تقطیر نیز از آن استفاده کرد. دستگاه های مهتابی مجهز به عناصر گرمایشی (هیترهای برقی لوله ای) باید به منبع برق متصل شوند. فراموش نکنید که هنگام انتخاب مکان برای تقطیر مهتاب، این را در نظر بگیرید.

در صورت عدم وجود عناصر گرمایشی، مکعب بر روی اجاق گاز قرار می گیرد: برق یا گاز.

هنگامی که دما به 60 درجه رسید، می توان خنک کننده را اعمال کرد. هنگامی که دما به 75 درجه نزدیک شد، تقطیر شروع به خارج شدن می کند و باید در ظرف گیرنده برده شود. به محض اینکه دمای حرارت مکعب به 100 درجه رسید، تقطیر باید کامل شود: حرارت را خاموش کنید و مایع باقی مانده را از مکعب تخلیه کنید.

تقطیر جزء به جزء

این فرآیند کار فشرده تر است، اما در پایان الکل با کیفیت بالاتری تولید می کند.

بیایید در مورد دما صحبت کنیم. دمایی که در آن الکل اتیلیک می جوشد به طور قابل توجهی با دمایی که در آن آب و روغن های بدنه مضر می جوشد متفاوت است. الکل تصفیه شده در دمای 78.3 درجه سانتیگراد و فشار 760 میلی متر جیوه شروع به جوشیدن می کند، آب در دمای 100 درجه و دقیقاً با همان فشار می جوشد. فرآیند تقطیر با حرارت دادن له به جوش انجام می شود و بخار حاصل خنک می شود و جریانی را تشکیل می دهد. مایعی که از این طریق به دست می آید، مقطر نامیده می شود.

یک الگو وجود دارد: هرچه الکل در مایع بیشتر باشد، به ترتیب نقطه جوش آن کمتر می شود، زمانی که الکل از مایع تبخیر می شود، نقطه جوش آن بالاتر می شود.

الگوریتم حرارت دادن ماش برای تولید مهتاب

تهیه پوره برای مهتاب در خانه یک فرآیند جالب و خلاقانه است، اما تقطیر پوره به مهتابی کم هیجان انگیز نیست و نیاز به توجه دقیق دارد.

برای تولید الکل با کیفیت بالا، لازم است از الگوریتم خاصی برای گرم کردن مش استفاده شود. سه نقطه جوش بحرانی وجود دارد:

1. اولین نقطه جوش بحرانی در دمای 65-67 درجه می رسد و مربوط به نقطه جوش ناخالصی های سبک است.
2. دومین نقطه بحرانی نقطه جوش اتیل الکل است، یعنی. 78.3 درجه
3. سومین نقطه بحرانی در دمای بالای 85 درجه به دست می آید و آغاز انتشار روغن های مضر و سنگین بدنه است.

اگر دما فقط به 67-68 درجه رسیده باشد ، چنین مهتابی "پرواچ" نامیده می شود. برای مصرف غذا مناسب نیست و حتی برای استفاده خارجی نیز سمی است (یعنی برای استفاده به عنوان لوسیون و غیره مناسب نیست).

در صورت وجود دماسنج در مکعب، تعیین دما بسیار راحت است. در غیر این صورت، لحظه اولین نقطه بحرانی به صورت بصری تعیین می شود، زمانی که فرآیند تراکم بر روی دیواره های یخچال هنوز مهتاب شروع می شود، و دیواره های فلاسک گیرنده با اولین قطرات پوشانده می شود و عطر ملایم الکل شروع می شود. معلق در هوا فرآیند انتقال از نقطه بحرانی 1 به نقطه بحرانی 2 یکی از حیاتی ترین لحظات است. در این زمان، لازم است سرعت گرمایش را در یک محدوده دمایی کوچک به سرعت کاهش دهید، زیرا در غیر این صورت ممکن است آزاد شدن ناگهانی ماش رخ دهد.

به محض نزدیک شدن دما به دومین نقطه بحرانی با دمای 78.3 درجه، مرحله اصلی تقطیر مهتابی آغاز می شود. همانطور که قبلا ذکر شد، با کاهش غلظت الکل، دمای نقطه جوش افزایش می یابد. این امر شرایط تقطیر را بدتر می کند، بنابراین حفظ درجه حرارت بین 78 تا 83 درجه به طور مداوم در طول فرآیند تقطیر بهینه است.

رسیدن به سومین نقطه بحرانی نشان می دهد که غلظت الکل در ماش به حداقل رسیده است. در این لحظه، انتشار شدید روغن های سمی بدنه آغاز می شود که کیفیت، طعم و سودمندی مهتاب را بدتر می کند. به محض اینکه دما به 85 درجه رسید، فرآیند تقطیر ماش به مهتاب باید بلافاصله تکمیل شود. اگر دماسنج ندارید، می توانید سومین نقطه بحرانی را با استفاده از یک تکه کاغذ تعیین کنید. این کار خیلی راحت انجام می شود: کاغذ را داخل تقطیر به دست آمده در این لحظه پایین می آوریم، اگر با آتش آبی روشن شد، فرآیند تقطیر را باید ادامه داد، اما اگر شروع به سوختن نکرد، غلظت الکل در تقطیر در حال حاضر حداقل است و اکنون روغن های بدنه مضر در آنجا غالب هستند. در این مورد، تقطیر ماش باید کامل شود.

تقطیر دوبار مهتاب

نام این روش برای خود صحبت می کند. اول از همه، الکل به روش معمول در دمای 100 درجه تقطیر می شود. پس از این، تقطیر به دست آمده را با آب تمیز (ترجیحاً چشمه) رقیق می کنند تا قدرت آن 30-40 درصد حجم باشد. سپس از روش دوم استفاده می شود - تقطیر کسری. نگه داشتن دما در 78-83 درجه.

این روش دوگانه به خالص‌تر شدن محصول نهایی و همچنین بهبود کیفیت آن کمک می‌کند.

بازده مهتاب تمام شده

اغلب این سوال مطرح می شود: از 20 لیتر مش چه مقدار مهتاب تولید می شود؟

پاسخ دقیق به این بستگی به دستور پخت انتخاب شده و میزان شکر موجود در ماش دارد. قبلاً در بالا نشان داده شده بود که اگر 10 لیتر پوره را تقطیر کنید چقدر مهتاب خواهید داشت. بر این اساس، طبق دستور سنتی، 20 لیتر پوره، 4-5 لیتر نوشیدنی خالص می دهد.

از این مقاله یاد گرفتید:

• دستور پخت سنتی برای تهیه پوره؛
• دستور تهیه پوره مربا؛
• دستور تهیه پوره از نخود و خامه ترش؛
• طرز تهیه پوره سریع؛
• بهترین مواد برای انتخاب کدامند؟
• نحوه درست قرار دادن پوره برای مهتاب؛
• روش های تقطیر الکل چیست؟
• چند لیتر مهتاب از 10 یا 20 لیتر مش به دست می آید.

http://samogonniyapparat.ru

سریعترین پوره برای مهتاب با سیب زمینی

این دستور العمل به شما امکان می دهد در عرض یک روز به نتیجه دلخواه برسید. بیایید فورا رزرو کنیم. شما نباید سعی کنید عرقیات مورد علاقه را در زمان کوتاه تری تهیه کنید. اگر به شما می گویند که ماش سریع را می توان با چرخاندن آن در سانتریفیوژ ماشین لباسشویی در 2 ساعت تهیه کرد، در مورد این اطلاعات شک کنید. به این ترتیب، به احتمال زیاد چیزی جز غنی‌سازی نوشیدنی آینده خود با مواد شوینده، که بعید به نظر می‌رسد به نفع آن باشد، نخواهید داشت.

لیست مواد تشکیل دهنده

1. سیب زمینی - 2 کیلوگرم؛
2. نان چاودار - 4 نان؛
3. شکر گرانول - 5 کیلوگرم؛
4. مخمر آبجو - 5 کیلوگرم؛
5. شیر - 1 لیتر؛
6. آب - 25 لیتر.

روش پخت

سیب زمینی ها را پوست گرفته، بجوشانید و خرد کنید. آن را با نان خرد شده مخلوط کنید، شکر، مایه خمیر، شیر را اضافه کنید و روی همه آن آب داغ بریزید. ماده به دست آمده را کاملاً با هم مخلوط کرده و در مکانی تاریک در دمای اتاق بگذارید تا برسد. روز بعد، مش را می توان برای هدف مورد نظر استفاده کرد.

پوره سریع برای مهتاب از شکر

شعار این روش می تواند یک عبارت آشنا از دوران کودکی باشد: «ماهی بزرگ و کوچک بگیر».

لیست مواد تشکیل دهنده

1. شکر گرانول - 3 کیلوگرم؛
2. مخمر - خشک 60 گرم یا فشرده 300 گرم؛
3. آب - 15 لیتر.

روش پخت

شکر را در آب گرم شده با دمای 30 درجه سانتیگراد حل کنید. مخمر رقیق شده را جداگانه در آنجا اضافه کنید. مخزن تخمیر را در یک مکان خشک و گرم قرار دهید، پس از پایین آوردن یک بخاری آکواریوم در آن، تنظیم شده در +25 درجه سانتیگراد. پس از 3 روز ماده برای تقطیر آماده خواهد شد.

ماش سریع برای مهتاب در 2 روز

می توانید با تجزیه قند به گلوکز و فروکتوز با استفاده از اسید سیتریک، روند تخمیر را تسریع کنید، اما ما شخصا نمی توانیم نتیجه دو روزه وعده داده شده توسط نویسنده ویدیو را تضمین کنیم.

پوره سریع برای مهتاب با نخود

نخودفرنگی یک محیط غذایی ایده آل برای تخمیر فشرده است. این کیفیت با موفقیت در تولید پوره زودرس استفاده می شود.

لیست مواد تشکیل دهنده

1. شکر گرانول - 7 کیلوگرم؛
2. نخود پوست گرفته - 2 کیلوگرم؛
3. خامه ترش - 200 گرم؛
4. مخمر - خشک 60 گرم یا فشرده 350 گرم؛
5. آب - 35 لیتر.

روش پخت

آب گرم شده با دمای 25 درجه سانتیگراد را در ظرف تخمیر چهل لیتری بریزید. نخود و مخمر رقیق شده در آب گرم را به آنجا بفرستید، سپس محتویات ظرف را کاملاً مخلوط کنید. سپس، پس از 15 دقیقه، شکر و خامه ترش را اضافه کنید (این دومی برای جلوگیری از فرآیند کف کردن بیش از حد فعال مورد نیاز است). دوباره مواد را مخلوط کنید، در ظرف را با درب محکم ببندید، آن را در یک پتو یا پارچه متراکم مناسب دیگری بپیچید و به مدت 3 روز در یک مکان گرم و تاریک بگذارید. پس از گذشت مدت زمان مشخص شده، می توانید با خیال راحت شروع به تقطیر کنید.

روی شکر

• اگر فقط از شکر و مخمر استفاده شود، پوره در ظرف تمیزی دم می شود. برای 3.5 لیتر آب، 1 کیلوگرم از اولین جزء و 100 گرم مخمر فشرده مصرف کنید.
• بهتر است ابتدا شربت شیرین را با ریختن آب داغ روی شکر یا شکر گرانول تهیه کنید و هم بزنید سپس محلول را روی آتش نگه دارید تا بجوشد. بگذارید 10 دقیقه بجوشد سپس 25 گرم اسید سیتریک اضافه کنید و دوباره در ظرف دربسته به مدت 1 ساعت بجوشانید.
• همه میکروب ها، اگر در قند باشند، می میرند، این امر عقیمی را تضمین می کند. و در خمیر با شدت بیشتری تخمیر می شود. سپس شربت خنک شده را در یک فلاسک یا بطری ریخته و 18 لیتر آب به آن اضافه می شود.
• مخمر فشرده، قبلا له شده، نیز به آنجا اضافه می شود. ظرف با ماش بسته می شود و در اتاقی با دمای اتاق حداکثر 31 درجه قرار می گیرد. فرآیند تخمیر به طور متوسط ​​5 روز طول می کشد.
• هر چند وقت یکبار ماش باید تکان داده شود (هر نیم روز) بدون باز کردن آب بند (درپوش مخصوص با دریچه). همچنین می توانید از دستکش لاستیکی استفاده کنید زیرا تجمع گازها را نشان می دهد. کافی است هر از چند گاهی آن را از بطری خارج کرده و رها کنید، سپس دوباره بپوشانید.

http://likerenc.ru

بدون وارونگی

اگر از وارونگی شکر استفاده نمی کنید، دستور دیگری برای پوره وجود دارد. 100 گرم شکر را در نیم لیتر آب مخلوط کنید. 10 گرم مخمر فشرده به آنجا می رود. محلول شیرین به مدت دو ساعت در یک اتاق گرم قرار می گیرد.

تشکیل سریع کف با هم زدن از بین می رود. مخمر در حال آماده شدن است. همان کیلو شکر را در 4 لیتر آب بریزید و هم بزنید. سپس محلول مخمر شیرین با مخمر ترکیب می شود. ظرف همراه آن را در جای گرم با دمای 20 تا 34 درجه برای تخمیر قرار می دهند.

باید به خاطر داشت که گرمای اضافی ایجاد می کند، بنابراین مهم است که خمیر بیش از حد گرم نشود. لازم است کف فراوان ایجاد شود و برای این کار فضایی در ظرف باقی بماند. این روند از چند روز تا نیم ماه طول خواهد کشید.

از غلات

یکی دیگر از راه های تهیه پوره برای مهتاب، تهیه آن از گندم و بدون مخمر است. ابتدا دانه جوانه می زند. این کار به این صورت انجام می شود: 5 کیلوگرم گندم را الک کرده و در ظرف پهنی می ریزند، سپس با پوششی با آب گرم پر می کنند.

یک و نیم کیلوگرم شکر اضافه کرده و درب آن را بسته و برای جوانه زدن قرار می دهیم. هنگامی که جوانه ها ظاهر می شوند، دانه ها را به ظرف دیگری منتقل می کنند و با اضافه کردن 5 کیلوگرم شکر، 15 لیتر آب به آن اضافه می شود. با مهر و موم آب ببندید و به مدت 10 روز در جای گرم دم کنید. پس از یک هفته و نیم تخمیر، مخمر برای تقطیر آماده می شود.

از مربا

اگر مربای تخمیر شده توت یا میوه در دست دارید، می توانید آن را روی پوره قرار دهید. یک فلاسک بزرگ (30 لیتری) بردارید و در آب گرم بریزید و شکر را در آن حل کنید. مربا هم آنجا می رود. همه اینها هم زده می شود. مخمر به طور جداگانه رقیق شده و به ظرف اضافه می شود. ماش در دمای 18 تا 25 درجه تا 10 روز اجرا می شود. برای 30 لیتر آب، 6 لیتر مربا، 3 کیلوگرم شکر و یک سوم بسته مایه فشرده استفاده می شود.

از سیب زمینی

چگونه از سیب زمینی پوره برای نوشیدنی الکلی قوی تهیه کنیم؟ در زمان جنگ، مردم از سیب زمینی یخ زده مهتاب درست می کردند. چنین راهی وجود دارد. ابتدا ماش درست می شود. 20 کیلوگرم سیب زمینی منجمد را به هر نحوی شسته و آسیاب می کنیم (می توانید از چرخ گوشت استفاده کنید). جرم حاصل را با 15 لیتر آب جوش خنک شده تا 60 درجه می ریزند.

یک کیلوگرم آرد گندم اضافه می شود. محلول کاملاً مخلوط می شود ، تا زمانی که رسوب ظاهر شود ته نشین می شود و پس از آن تخلیه می شود. سپس 10 لیتر آب دیگر (دمای آن در حال حاضر 50 درجه است) با باقی مانده رسوب داخل ظرف ریخته می شود، همه اینها دوباره مخلوط می شود و ته نشین می شود. با ظاهر شدن رسوب، مایع دوم تخلیه می شود. سپس هر دو مخلوط می شوند، مخمر فشرده به میزان 100 گرم در هر 5 لیتر مایع اضافه می شود.ماده به مدت دو هفته ادامه می یابد.

با جو اضافه شده

اگر سیب زمینی و جو آسیاب شده دارید، می توانید از آنها پوره هم درست کنید. آب به میزان 5 لیتر در هر 3.6 کیلوگرم جو و 10 کیلوگرم سیب زمینی جوشانده می شود. ابتدا داخل جو دو سر آب جوش ریخته، مخلوط کرده، سیب زمینی رنده شده (خام) را به آن اضافه می کنند و مخلوط را به مدت 3 ساعت دم می کنند. سپس 30 لیتر آب دیگر با هم زدن اضافه می شود و بلافاصله یک و نیم کیلوگرم مخمر فشرده هم زده اضافه می شود. ظرف با ماش به مدت 3 یا 4 روز در جای گرم دم می شود. هنگامی که حباب ظاهر می شود، مایع به الکل تقطیر می شود.

با مالت جو

آبجو از محصولات غلات تهیه می شود. همچنین می توانید با مخلوط کردن آنها با سبزیجات، پوره درست کنید. برای این کار یک و نیم کیلوگرم سبوس و مالت جو مصرف کنید. 2 لیتر آب با دمای 18 تا 20 درجه پر کنید و مخلوط کنید. سپس 2 لیتر آب 30 درجه اضافه می شود.

توده را مخلوط کرده و 10 کیلوگرم سیب زمینی آب پز خرد شده با 5 لیتر آب داغ به آن اضافه می کنند. پس از دم کردن به مدت 3 ساعت، 10 لیتر آب خنک با 300 گرم مخمر (آبجو) اضافه کنید. ظرف حداکثر تا 4 روز در جای گرم قرار می گیرد، سپس پوره تقطیر می شود.

از کدو تنبل

دم نوش خانگی برای مهتاب از محصولات مختلف

کدو تنبل برای له کردن هم مناسب است. باید شسته شود، پوست کنده شود و دانه ها برداشته شود. قطعه قطعه کنید، آب اضافه کنید و بپزید. توده به دست آمده را خرد و آسیاب کنید و مالت جو (زمین شده) را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، آب سرد اضافه کنید، بگذارید تا دمای بدن انسان خنک شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخمر را اضافه کنید و بگذارید در یک اتاق گرم بماند. نسبت مواد به شرح زیر است: کدو تنبل و آب - 2: 1، 100 گرم مالت در هر کیلوگرم سبزیجات، مخمر فشرده و آب - 1:40.

از گیلاس

مهتاب گیلاس خوشمزه است. تهیه پوره از آن آسان است. دانه ها را از میوه جدا می کنند و پالپ را ورز می دهند و در حرارت قرار می دهند. به صلاحدید خود می توانید آب گرم اضافه کنید. تخمیر به زودی آغاز می شود؛ ظرف میوه باید بسته شود و هر از گاهی توده را هم بزنید. هسته های گیلاس آسیاب شده نیز به آن اضافه می شود. پس از ظاهر شدن بوی قوی الکل، تقطیر دنبال می شود.

اگر از مخمر خشک به جای مخمر خام برای پوره استفاده کنید، مقدار آن تقریباً سه برابر کمتر خواهد بود.

از سیب

بهترین میوه هایی که برای له کردن بسیار مناسب است سیب است. آنها حتی حاوی مقادیر کمی "مخمر زنده" در پوست خود هستند. با چرخ کردن میوه ها در مخلوط کن یا چرخ گوشت، پوره میوه به دست می آید. شکر دانه ریز به میزان یک لیوان به ازای هر کیلوگرم سیب به آن اضافه می شود.

توده مخلوط شده و به مدت 4 روز در یک مکان گرم قرار می گیرد. مخلوط رسیده تا زمانی که بوی الکل ظاهر شود، فیلتر می شود و آب میوه را جدا می کند، شکر بیشتری به نسبت 1: 1 به آن اضافه می شود و در تخمیر قرار می گیرد. حدود دو هفته طول خواهد کشید.

می توانید مستقیماً از آب سیب آماده پوره درست کنید. به 15 لیتر از آن 3 کیلوگرم شکر گرانول و 200 گرم مخمر (فشرده) اضافه کنید. پس از 10 روز انفوزیون، ماش قوی به دست می آید.

از روون

چگونه بدون استفاده از مخمر از انواع توت ها ماش برای مهتاب درست کنیم؟ برخی از آنها به صورت خام نیز برای این کار مناسب هستند. این مایع الکلی به راحتی درست می شود. در پاییز، میوه‌های رسیده را جمع‌آوری می‌کنند، شسته و خرد می‌کنند تا به شکل پوره درآیند.

یک بطری 20 لیتری را با آب گرم پر کنید، کشمش را اضافه کنید و در جای خنک قرار دهید. برای این کار به 5 کیلوگرم توت روون قرمز، 12 لیتر آب جوشانده و خنک شده، 5 کیلوگرم شکر، 100 گرم کشمش یا انگور کوبیده نیاز است.

تخمیر تا یک ماه طول می کشد. "چوکبری" نیز برای پوره کردن مناسب است. 6 کیلوگرم از آن را با اضافه کردن 3 کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب مصرف کنید. 100 گرم کشمش نیز استفاده می شود. با افزودن مخمر به آن نیازی نیست، اما به ازای هر ده لیتر آب به 200 تا 300 گرم از آن نیاز دارید، اما مهتاب بدون آن خوشمزه تر می شود.

از هندوانه

پس از خرید هندوانه از فروشگاه و کشف بیش از حد رسیده بودن آن، می توانید پوره درست کنید. روی پوسته را سوراخ کنید، یک لیوان شکر گرانول و یک قاشق غذاخوری مخمر فشرده بریزید. سپس سوراخ را با "درب" تمام شده ببندید و چند هفته بگذارید. تفاله هندوانه تخمیر می شود و می توان آن را تقطیر کرد.

براگا قدیمی ترین نوشیدنی مسموم کننده اسلاوی شناخته شده است. حتی قبل از ظهور مهتاب و ودکا تخمیر شد. و اگر شراب سازی در مناطق جنوبی رونق داشت، جایی که انگور، انواع شیرین میوه ها و انواع توت ها در همه جا رشد می کرد، در آن صورت اسلاوها از شرق فقط با پوره باقی می ماندند.

در عصر حجر، اجداد ما متوجه شدند که اگر آب شیرینی را برای مدت طولانی در ظرف بگذارید، تخمیر می شود و به یک نوشیدنی کف آلود، کدر و مهمتر از همه کم الکل تبدیل می شود.

دستور تهیه دم‌نوش خانگی برای مهتاب (مانند بسیاری از دستور العمل‌هایی که شهرت جهانی پیدا کرده‌اند) به طور تصادفی به دست آمد، اما با آزمایش‌های مختلف و تغییرات و پیشرفت‌های فراوان به زمان ما رسیده و کاملاً مورد تقاضا قرار گرفته است.

شرط اصلی برای فرآیند تخمیر عدم وجود کامل اکسیژن است. تنها پس از آن است که مولکول های قند به دو جزء تجزیه می شوند - دی اکسید کربن و، که در واقع نتیجه نهایی، الکل است.

اولین چنین فرآیندی که علاقه مند شد، آنتوان لاووازیه، شیمیدان فرانسوی بود. متعاقباً، هنگام مطالعه مخمر، ثابت شد که تخمیر چیزی جز نتیجه فعالیت حیاتی سلول های مخمر زنده نیست.

فرآیند آماده سازی

یکی از اجزای اصلی ماش مهتابی شکر است. نتیجه نهایی نوشیدنی مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد.

اگر شکر بد باشد، پوره طعم و بوی نامطبوعی خواهد داشت. از طرف دیگر، می توانید با آن آزمایش کنید: قندهای مختلف طعم متفاوتی به نوشیدنی نهایی - مهتابی - می دهند.

آب هم کم اهمیت نیست. باید تمیز، قابل شرب باشد و تحت هیچ شرایطی نباید جوشانده شود - اکسیژن باید در آب وجود داشته باشد.

مرحله بعدی انتخاب مخمر است که بدون آن نمی توان پوره مرغوب درست کرد. چندین گزینه برای این محصول وجود دارد، نکته اصلی که باید به خاطر داشت این است که هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارد:

• نانوایی.برای پودر قند کلاسیک مناسب است، اما خروجی آن بیش از 10٪ الکل نخواهد بود.
• الکل.درصد الکل 18 است، اما تعداد زیادی ناخالصی ایجاد می شود.
• برای ویسکیبا آنها یک پوره غلات تهیه می شود.
• شراب.از آنها پوره میوه تهیه می شود. نتیجه تولید نسبتاً زیاد الکل و حداقل مقدار ناخالصی است.

علاوه بر مخمر، می توان از مواد معدنی دیگر، به عنوان مثال، نان غلات، از قبل آب پز یا سیاه (خشک) استفاده کرد. نکته مهم: برای 10 لیتر پوره، 1 کیلوگرم اجزای دیگر اضافه کنید.

یکی دیگر از نکات آماده سازی اولیه، انتخاب ظرف مناسب خواهد بود. سه قانون اساسی وجود دارد: ظرف باید عمیق، تمیز باشد و باید هرمتیک بسته شود.

آخرین قانون اساسی است - دی اکسید کربن تحت هیچ شرایطی نباید فرار کند.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

یک دستور العمل کلاسیک اساسی برای تهیه پوره مهتابی از شکر وجود دارد. بر این اساس است که گزینه های مختلفی امکان پذیر است.

آماده سازی:

1. مخمر را آماده کنید. شکر (100 گرم) را به آب گرم (0.5 لیتر) اضافه کنید، مطمئن شوید که حل شود. بعد، مایه خمیر را اضافه کنید. این ترکیب به مدت چند ساعت به یک مکان گرم منتقل می شود، گاهی اوقات هم می زنیم. به محض شروع تشکیل کف فعال، مخلوط به مخمر اضافه می شود.
2. تهیه خار مریم: شکر را با دقت با آب در دمای اتاق حل کنید. اگر ترکیب از نظر حجم کمتر باشد، پوره "رسیده" نمی شود.
3. پس از بررسی آمادگی مایه، آن را با مخمر ترکیب کنید. بعد، همه چیز را در دمای 20 تا 35 درجه بگذارید تا تخمیر شود. مهم است که به یاد داشته باشید که در طی تخمیر فعال، گرما شروع به آزاد شدن می کند و با گرم شدن قوی، تمام مواد لازم می میرند، بنابراین فرآیند باید کنترل شود.
4. برخی از انواع مخمرها کف بسیار قوی تولید می کنند، بنابراین نباید ظرف موجود را به طور کامل پر کنید، باید فضای تخمیر را آزاد بگذارید. اما اگر این اتفاق افتاد، می توانید کف را با نان خشک یا کلوچه های خرد شده خاموش کنید. کل فرآیند 3-14 روز طول می کشد. اما پوره ای که برای مدت طولانی می نشیند مقدار زیادی ناخالصی دریافت می کند. زمان آمادگی بهینه 7 روز است.
5. در تعیین نهایی آمادگی مخلوط، آنها با عدم انتشار دی اکسید کربن، شفاف شدن مایع و تشکیل رسوب مخمر هدایت می شوند.
6. مسئله تخلیه یا عدم تخلیه رسوب قبل از تقطیر مهتاب به سادگی حل می شود: رسوب حاوی مقدار مناسبی الکل است و هنگامی که حذف شود، بازده الکل در نوشیدنی نهایی به میزان قابل توجهی کمتر خواهد بود.

عدم انطباق احتمالی با تکنولوژی منجر به مشکلات خاصی می شود. مثلا:

1. زمان تخمیر بسیار طولانی است. این زمانی اتفاق می افتد که شرایط دمایی مورد نیاز رعایت نشود، هنگامی که از مواد با کیفیت پایین استفاده می شود یا در مقادیر ناکافی استفاده می شود.
2. پس از پایان دوره تخمیر، نوشیدنی هنوز شیرینی خود را حفظ می کند. این نتیجه عدم رعایت نسبت هاست که در این صورت باید مخمر اضافه شود.
3. اگر پس از پایان فرآیند تخمیر، امکان تقطیر فوری آن به مهتاب وجود نداشته باشد، می توان آن را به مدت چند هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. اما در واقع، این نامطلوب است - احتمال زیادی وجود دارد که پوره ترش شود.

نتیجه مثبت در نظر گرفته می شود اگر 1 کیلوگرم شکر 1 - 1.2 لیتر پوره تولید کند و قدرت آن باید 50٪ باشد.

براگا با مخمر الکلی

دستور العمل یک پوره خوب برای مهتاب با مخمر الکلی شامل مواد زیر است:

• شکر - 6 کیلوگرم؛
• آب - 23 لیتر؛
• مخمر الکلی - 100 گرم خشک یا 500 گرم فشرده.

آماده سازی:

1. آب را تا 30 درجه گرم کنید؛
2. شکر و آب را با هم مخلوط کنید و دقیقا به همین ترتیب. شکر باید همه حل شود.
3. مخمر را در مقدار کمی شربت (حدود 1 لیتر) حل کنید. یک ساعت در یک اتاق تاریک بگذارید تا کف ظاهر شود.
4. مایه و شربت را داخل ظرف اصلی بریزید. یک مهر و موم آب نصب کنید؛
5. ظرف با پوره را در یک اتاق تاریک و گرم قرار دهید. تغییرات دما نباید وجود داشته باشد.

این روند حدود 10 روز طول خواهد کشید. سپس از رسوب خارج کنید، شفاف کنید، تقطیر کنید. کل فرآیند تهیه چنین نوشیدنی را می توان در ویدیو مشاهده کرد:

دستور العمل های اضافی برای مهتاب

از گندم

روش های بسیار زیادی برای تهیه پوره مهتابی از شکر، دستور العمل هایی برای هر سلیقه و توانایی های مالی وجود دارد.

یکی از این دستورها پوره گندم است؛ نوشیدنی نهایی لطیف، سبک و طعم خوبی دارد.

یکی از ویژگی های بارز نوشیدنی گندم عدم وجود مخمر در دستور غذا است؛ مالت گندم جایگزین آن می شود. کلید موفقیت، کیفیت خوب ماده اصلی - دانه های گندم خواهد بود (آنها باید خشک، سالم و با ماندگاری کمتر از یک سال باشند).

عناصر:

• شکر - 4 کیلوگرم؛
• گندم غلات - 4 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی تمیز - بستگی به ظرفیت ظروف دارد (مقدار توصیه شده - 30 لیتر).

آماده سازی:

1. یک چهارم گندم (1 کیلوگرم) را در ظرف انتخابی ریخته و صاف کرده و 6 سانتی متر بالاتر از سطح دانه با آب می پوشانند. با درب بپوشانید و به مدت دو روز در مکانی نه چندان گرم بگذارید تا جوانه بزند.
2. وقتی جوانه های کوچک ظاهر شد، 0.5 کیلوگرم شکر اضافه کنید. با دست کاملاً مخلوط کنید، اگر جرم خیلی غلیظ بود، می توانید آب اضافه کنید، اما نه زیاد. سپس گردن ظرف را در پارچه گاز پیچیده می کنند و به مدت 10 روز در جای گرم قرار می دهند.
3. استارتر به دست آمده با روش قبلی در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود و گندم باقی مانده اضافه می شود - 3 کیلوگرم، شکر - 3.5 کیلوگرم، همه چیز با آب پر می شود (باید کمی بالاتر از دمای اتاق باشد).
4. یک دستکش لاستیکی طبی با سوراخ کوچک روی گردن گذاشته می شود یا آب بند نصب می شود. دما از 18 تا 24 درجه متغیر است، زمان تخمیر 10 روز است.
5. پس از گذشت مدت زمان لازم، دستکش باید خالی شود و اکنون ماش باید تقطیر شود. گندم باقی مانده در رسوب برای سه بار دیگر مناسب است.

ما پیشنهاد می کنیم کواس طراوت را با دستان خود درست کنید. تشنگی را فراموش کن!

طرز تهیه سیب را بخوانید شراب معطر برای تعطیلات مفید است!

دستور العمل های تهیه عسل از قاصدک ها شرح داده شده است. در پایان آوریل، آنها به طور فعال شروع به شکوفه می کنند. لحظه را از دست نده!

روی نشاسته

بسیاری از مردم به دنبال راه هایی برای سرعت بخشیدن به تخمیر هستند. و چنین راه هایی وجود دارد - افزودن آنزیم ها یا فعال کننده های تخصصی برای سرعت بخشیدن به کارها. اما دوستداران طبیعی بودن پیشنهاد می کنند که این روند را با کمک نشاسته تسریع کنند؛ دوره رسیدن به نصف کاهش می یابد.

عناصر:

• نشاسته سیب زمینی - 10 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی تمیز - 20 لیتر؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 500 گرم.

روی نشاسته به صورت جریان نازکی مانند ژله آب بریزید. دمای مخلوط نباید بیشتر از 22 درجه باشد.

شکر به تدریج وارد می شود و به دنبال آن مخمر وارد می شود. زمان تخمیر - 5 روز، حداقل 3.

سپس می توانید آن را تقطیر کنید. مجموع جرم نوشیدنی 11 لیتر است.

روی نخود فرنگی

عناصر:

• خامه ترش - 200 گرم؛
• مخمر فشرده - 300 گرم؛
• نخود خرد شده - 2 کیلوگرم؛
• شکر خوب - 7 کیلوگرم.

یک قوطی بزرگ با درب محکم تا شانه ها (که فضایی را برای تخمیر باقی می گذارد) با آب کمی بالاتر از دمای اتاق پر می شود. سپس باید نخود فرنگی و به دنبال آن مخمر و بعد از حدود یک ساعت شکر را اضافه کنید.

گزینه های پخت و پز جایگزین

بیایید دستور العمل های پوره برای مهتاب را از یک آماده سازی سنتی تر از مواد معمولی و نه کاملاً در نظر بگیریم.

از مربا

عناصر:

• مربا (الزام تخمیر شده) - 6 لیتر؛
• آب گرم - 30 لیتر؛
• مخمر فشرده - 200 گرم؛
• شکر - 3 کیلوگرم.

طرز تهیه: مربا به خوبی با آب رقیق می شود. ابتدا مخمر و سپس شکر اضافه می شود.

به مدت 5 روز کنار بگذارید. جرم نهایی نوشیدنی مربا 6 لیتر است.

روی سیب

عناصر:

• اگر سیب ها کامل هستند - 30 کیلوگرم، اگر قبلاً خرد شده باشند - 10 کیلوگرم؛
• آب گرم - 20 لیتر؛
• مخمر خشک - 100 گرم؛
• شکر - 4 کیلوگرم.

تهیه پوره از سیب برای مهتاب: سیب های شسته و پوست کنده را به قطعات کوچک برش دهید، حتما قسمت های پوسیده آن را جدا کنید.

سنگ شکن، رنده و مخلوط کن ابزار مناسبی هستند. نتیجه باید 10 لیتر ترکیب سیب باشد.

نسبت شکر/آب در ابتدا باید 1:5 باشد، مهم نیست که چه تعداد مواد مصرف شده است.

برای جلوگیری از ترش شدن بهتر است از مخمر خشک استفاده کنید. اما اگر بوی خاص آن را دوست ندارید، می توانید از مخمر شراب نیز استفاده کنید.

شربت را از شکر و آب بجوشانید، خنک کنید و به خار مریم سیب اضافه کنید، هم بزنید.

قبل از افزودن مخمر به مخلوط، آن را به مقدار کمی آب گرم اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید.

ما به شما پیشنهاد می کنیم ویدیویی را در مورد تهیه پوره سیب برای مهتاب مطالعه کنید:

روی انگور

عناصر:

• مارک انگور - سطل تقریباً 10 لیتری؛
• شکر - 5 کیلوگرم؛
• مخمر فشرده - 100 گرم؛
• آب آشامیدنی گرم - 30 لیتر.

طرز تهیه: مغز انگور را با آب بریزید، مواد دیگر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. 7 روز کنار بگذارید. مجموع جرم نوشیدنی 7 لیتر است.

از چغندر

عناصر:

طرز تهیه: چغندر پوست کنده رنده شده و آب پز می شود. در حالی که چغندر داغ است، آب را اضافه کنید، دمای حاصل باید 25 درجه باشد.

مخمر حل شده در آب گرم را به چغندرها اضافه کنید، شکر را اضافه کنید. به مدت 4 روز کنار بگذارید.

رسوب چغندر باید به طور کامل به پایین فرو رود. آن را دو بار تقطیر کنید، قبل از انجام این کار، مایه را هم بزنید.

مشکلات در حال ظهور

شرایطی وجود دارد که مبتدیان با این واقعیت مواجه می شوند که ماش نمی خواهد تخمیر شود یا این روند خیلی ضعیف است. ممکن است چند دلیل وجود داشته باشد:

• فرآیند تخمیر در حال حاضر به پایان رسیده است. باید زمان بندی را بررسی کنید؛
• پوره مبتنی بر نشاسته به دلیل کمبود قند، تخمیر ضعیفی دارد. شما باید مالت را آسیاب کرده و اضافه کنید.
• دمای محلی که پوره در حال رسیدن است به اندازه کافی یا خیلی زیاد نیست.
• مقدار ناکافی مخمر. مخمر خشک را در آب حل کرده و به مایه اضافه کنید.

گاهی اوقات مایه تقطیر شده شفاف می شود تا ذرات رسوبی نسوزند. راه های مختلفی برای حذف پوره از رسوبات و تثبیت آن وجود دارد.

در قدیم این کار با انجماد سبک و حذف مکانیکی رسوبات انجام می شد. برای این منظور از ژلاتین، برگ چای قوی و آهک استفاده شد. تولید کنندگان فعلی مهتاب به روش های مدرن تری روی آورده اند:

• با استفاده از بنتونیت - یک جاذب خاک رس.به نسبت 1:5 با آب رقیق می شود و به مدت 4 ساعت می گذاریم تا پف کند. بعد، باید آب را تخلیه کنید، آن را با مقدار کمی از نوشیدنی رقیق کنید، سپس آن را در کل ماش بریزید. پس از تمیز کردن، نوشیدنی را تخلیه کرده و رسوب آن را خارج کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که رسوب در فاضلاب ریخته نمی شود، بنتونیت تمایل به سیمان شدن و تشکیل شمع دارد.
• با استفاده از فیلتر پرساین دستگاه تحت فشار عمل می کند و از مقوا به عنوان فیلتر استفاده می کند.

یکی از سوالات متداول این است که پوره بعد از تخمیر چقدر دوام می آورد؟ در دمای معمولی اتاق، ماندگاری ماش تا 3 روز است.

اگر آن را در یک انبار سرد یا فقط یک یخچال قرار دهید، دوره به چند هفته افزایش می یابد. اگر این مهلت ها رعایت نشود، ماش به سادگی ترش می شود.

در نهایت پیشنهاد می کنیم با دستور ویدیویی دیگری از ماش برای مهتاب آشنا شوید. این بار ترکیبی از میوه ها و انواع توت ها با شربت اینورت خواهد بود: