دستور تهیه سس مایونز خانگی بدون لیمو. سس مایونز خانگی - دستور العمل های ساده و پیچیده

هنر آشپزی جهان غذاهای معجزه آسایی زیادی را می شناسد که شهرت جهانی دارند و در بسیاری از نقاط جهان محبوب هستند. یکی از آنها سس مایونز است. تصادفی نیست که چاشنی ضروری برای بسیاری از غذاها محسوب می شود. از آن در سالادهای مختلف استفاده می شود، شیشلیک در آن خوابانده می شود و برای طعم دادن به گوشت، ماهی و مرغ استفاده می شود. تصور تخم مرغ آب پز بدون سس مایونز سخت است؛ سس مایونز به سوپ کلم، گل گاوزبان و سوپ اضافه می شود.

در عین حال، مهم نیست که چقدر عجیب به نظر می رسد، اکثر مردم روسیه سس مایونز را امتحان نکرده اند. سس مایونزهای مدرن خریداری شده در فروشگاه در فدراسیون روسیه از نظر ترکیب، ظاهر و علاوه بر این، طعم مشترک کمی با سس معروف فرانسوی دارند.

"Provencal" شوروی مطابق با استانداردهای سختگیرانه GOST ساخته شد و حاوی مواد منحصراً سنتی بود: روغن نباتی، پودر تخم مرغ، سرکه. با این حال، در پایان قرن بیستم، استانداردها در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع ملایم‌تر شدند و به تولیدکنندگان این امکان را می‌دادند تا مواد تشکیل دهنده سس مایونز را بر اساس سلیقه و میل خود انتخاب و اضافه کنند. در نتیجه، "سس مایونز" مدرن خریداری شده در فروشگاه، که به درستی توسط متخصصان تغذیه و علاقه مندان به تغذیه سالم تقبیح شده است، اغلب تهدیدی واقعی برای کبد و معده ما است.

تنها یک راه وجود دارد - تهیه سس مایونز در خانه، بدون مواد نگهدارنده مصنوعی، رنگ، یا طعم دهنده. علاوه بر این، هنگام تهیه سس مایونز خانگی، می توانید طعم، ضخامت سس و محتوای کالری آن را آزمایش کنید.

البته مایونز خانگی ماندگاری کوتاه تری نسبت به سس مایونز فروشگاهی دارد، اما شاید این تنها عیب آن باشد که با تهیه یک سس مایونز تازه خانگی به راحتی می توان آن را برطرف کرد.

سس مایونز خانگی - تهیه محصول

سس مایونز کلاسیک واقعی، مخلوط امولسیون شده روغن زیتون با زرده تخم مرغ خام با افزودن شکر، نمک و اسید (آب لیمو یا سرکه) است.

بر این اساس، برای تهیه سس مایونز خانگی به روغن نباتی، تخم مرغ خام، شکر، نمک، اسید و مواد افزودنی طعم دهنده نیاز دارید.

در مورد نمک و شکر، همه چیز با این مواد روشن است و ما به جزئیات آنها نمی پردازیم. اما مواد باقیمانده سزاوار بررسی دقیق تر هستند.

روغن سبزیجات.سس مایونز خانگی وقتی با روغن زیتون درست شود بهترین طعم را دارد، با این حال، روغن آفتابگردان نیز عالی است؛ به طور طبیعی، شما باید فقط روغن تصفیه شده و بدون بو را انتخاب کنید.

می توانید مخلوط روغن زیتون و آفتابگردان را امتحان کنید. به هر حال، بسیاری از خانم های خانه دار این مخلوط روغن را بهترین گزینه برای تهیه سس مایونز خانگی می دانند، زیرا روغن زیتون به شکل خالص آن گاهی طعم تلخی می دهد.

تخم مرغ خام است.شما باید سس مایونز خانگی را فقط از تازه ترین تخم مرغ ها تهیه کنید که از کیفیت آنها کاملاً مطمئن هستید؛ در بهترین حالت از تخم مرغ های خانگی. اگر نمی توانید تخم مرغ خانگی بخرید، می توانید با استفاده از تخم بلدرچین سس مایونز خانگی درست کنید. طعم این سس مایونز از سس مایونز تهیه شده با تخم مرغ قابل تشخیص نیست، اما بسیار بی خطرتر است، زیرا بلدرچین ها از سالمونلوز رنج نمی برند. نسبت تخم مرغ و بلدرچین 1 به 4 است.

اسید.برای تهیه سس مایونز خانگی می توانید از سرکه شامل بالزامیک، آب لیمو یا اسید سیتریک استفاده کنید. طعم سس مایونز تمام شده بسته به اسیدی که برای تهیه سس مایونز خانگی استفاده می کنید تغییر می کند. پس آزمایش کنید، سلیقه خود را پیدا کنید.

افزودنی های طعم دهنده و معطر.همانطور که از نام آن پیداست، این افزودنی ها به مایونز خانگی طعم خاصی می دهند. رایج ترین و شناخته شده ترین افزودنی خردل است که به سس مایونز تند و تند می بخشد و همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. به هر حال، این سس مایونز با افزودن خردل است که به آن "Provencal" می گویند.

همچنین می توانید خیار شور، زیتون یا زیتون ریز خرد شده را برای طعم دادن به سس مایونز خانگی اضافه کنید.

می توان تا 0.5٪ از انواع ادویه جات ریز آسیاب شده خشک - فلفل قرمز یا سیاه، جوز هندی، پوست لیمو را اضافه کرد.

خوب، اکنون پیشنهاد می کنیم نگاهی دقیق تر به نحوه درست کردن سس مایونز خانگی به راحتی، سریع و با نتایج عالی بیندازیم.

تهیه سس مایونز خانگی: دستورالعمل های گام به گام

1. اول از همه، شما باید تمام مواد را آماده کنید:

• روغن نباتی (آفتابگردان، زیتون یا مخلوط) - 330-350 گرم؛


• زرده تخم مرغ - 2 عدد. (یا 8 زرده بلدرچین)؛


• نمک - ½ قاشق چایخوری.


• شکر - ½ قاشق چایخوری؛


• خردل تند آماده - ½ قاشق چایخوری.


• سرکه 6٪ - 1 قاشق غذاخوری. + آب جوش سرد - 2 قاشق غذاخوری.

لطفا توجه داشته باشید که برای اینکه سس مایونز غلیظ و خوش طعم باشد، تمام موادی که برای تهیه آن استفاده می شود باید در دمای اتاق یکسان باشند.

علاوه بر این، به یک کاسه برای مخلوط کردن مواد و همچنین یک میکسر با چسب همزن نیاز داریم. می توانید با استفاده از همزن دستی سس مایونز خانگی درست کنید، اما برای این واقعیت آماده باشید که در این صورت زمان و تلاش بسیار بیشتری صرف می شود.

1. زرده ها، شکر، نمک و خردل آماده را در ظرفی بریزید. همه مواد را حدود یک دقیقه با همزن مخلوط کنید.


2. پس از مخلوط شدن زرده ها، نمک، شکر و خردل، باید به تدریج، در یک جریان نازک، روغن نباتی را به مخلوط اضافه کنید. در ابتدای کار باید روغن را کم کم (تقریباً یک قاشق چایخوری) داخل آن بریزید و با زرده مخلوط کنید و به قوام خامه ترش غلیظ برسید.


3. به ریختن روغن ادامه دهید (اکنون می توانید این کار را در قسمت های بزرگتر انجام دهید).


4. پس از اضافه کردن تمام روغن، باید آب سرکه را در سس مایونز آینده ما بریزید و به هم زدن ادامه دهید. به تدریج، مایونز رنگ مورد نظر (روشن) و قوام صحیح را به دست می آورد، یعنی تبدیل به یک سس مایونز واقعی غلیظ و کرکی می شود.

از مقدار مشخص شده مواد حدود نیم لیتر سس مایونز خانگی خوشمزه و سالم به دست می آورید. اگر می خواهید طعم تندتر یا برعکس مایونز خانگی ملایم تری داشته باشید، سعی کنید میزان نمک، شکر و سرکه را کم یا زیاد کنید.

سس مایونز خانگی: کار بر روی اشتباهات

رایج ترین اشتباه هنگام تهیه سس مایونز خانگی جدا شدن آن است، یعنی امولسیون ناموفق در مرحله اضافه کردن روغن. در این مورد، باید یک قاشق غذاخوری آب سرکه را به مخلوط اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید - ساختار سس مایونز بازسازی می شود.

راه دیگر برای «احیا کردن» سس مایونز خانگی که در حین پخت جدا شده است، آماده کردن مجدد آن است و به جای روغن از مخلوطی از «آنچه بار اول درست نشد» بدون اضافه کردن نمک، شکر، سرکه بیشتر استفاده کنید. برای این کار، یک زرده جدید بردارید، آن را بکوبید، سپس شروع کنید به ریختن مخلوط سس مایونز جدا شده، ابتدا کمی و سپس در قسمت های بزرگتر. فقط به خاطر داشته باشید که در این صورت سس مایونز خانگی چندان سفید نیست، اما همچنان خوش طعم و غلیظ خواهد بود.

یکی دیگر از دلایل قوام مایع سس مایونز خانگی ممکن است کیفیت روغن گیاهی باشد. روغن های مختلف قوام متفاوتی از سس مایونز تولید می کنند.

گاهی اوقات، برعکس، قوام سس مایونز خانگی دانه دانه می شود. این بدان معنی است که سس مایونز بیش از حد زده شده است. در این مورد، شما باید 1-2 قاشق غذاخوری را به جرم اضافه کنید. آب سرکه (سرکه رقیق شده) و به هم زدن ادامه دهید، ساختار سس مایونز ترمیم می شود.

برای اینکه در قوام اشتباه نشود، باید روغن و آب سرکه را متناوب اضافه کنید. میکسر باید با سرعت متوسط ​​(نه حداکثر) کار کند.

اگر سس مایونز تهیه شده در خانه غلیظ شد، به نظر شما، باید 1-3 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. آب جوشیده سرد و سپس به آرامی هم بزنید (هم بزنید) تا یکدست شود.

خب یه نصیحت دیگه سس مایونز که در خانه جواب نمی دهد و قابل اصلاح نیست را می توان به محصولات پخته شده (به عنوان مثال، پنکیک، پنکیک، کلوچه، نان یا پای)، به سیب زمینی خورشتی، کلم، گوشت خوک، مرغ اضافه کرد. در اصل، جایی که محصولاتی مانند کره و زرده می روند، می توانید سس مایونز خانگی ناموفق را اضافه کنید.

سس مایونز خانگی - فناوری آماده سازی ساده

ما همچنین می خواهیم یک فناوری کاملاً ساده برای تهیه سس مایونز خانگی را مورد توجه شما قرار دهیم ، زیرا همیشه و همه نمی توانند مایونز خانگی را طبق دستور العمل کلاسیک تهیه کنند.

برای تهیه سس مایونز خانگی با استفاده از یک فناوری ساده، به یک میکسر نیاز ندارید، بلکه به یک مخلوط کن غوطه وری و یک کاسه برای آن نیاز خواهید داشت. علاوه بر این، به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ کامل - 1 عدد. (دما مهم نیست)


• نمک - ½ قاشق چایخوری.


• شکر - ½ قاشق چایخوری.


• خردل تند آماده - ½ قاشق چایخوری.


• سرکه 6٪ - 2 قاشق غذاخوری.


• آب سرد - 1 قاشق غذاخوری.


• روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون) - 200-400 میلی لیتر

قوام سس مایونز خانگی تمام شده بسته به مقدار روغن گیاهی متفاوت است. لطفا توجه داشته باشید که در هوای گرم تابستان روغن نباتی باید سرد شود، در غیر این صورت ممکن است سس مایونز شل نشود.

تمام مواد را باید به ترتیب مشخص شده در کاسه مخلوط کن قرار دهید. سپس باید مخلوط کن را با دقت در کاسه پایین بیاورید تا "پای" آن تخم مرغ را لمس کند و مواد را با بالاترین سرعت به مدت 30-40 ثانیه بزنید.

در نتیجه، در این مدت مایونز خانگی واقعی با قوام غلیظ و یکنواخت دریافت می کنید.

این دستور العمل برای تهیه سس مایونز در خانه چیست؟

• سریع - در 20-30 ثانیه 400 میلی لیتر سس مایونز آماده دریافت خواهید کرد.


• بدون اسراف - لازم نیست به این فکر کنید که سنجاب ها را کجا قرار دهید.


• صرفا - مواد تشکیل دهنده سس مایونز خانگی با استفاده از این فناوری در یک کاسه مخلوط می شوند، بنابراین فقط باید ضمیمه مخلوط کن و کاسه را بشویید.


• خوش طعم - سس مایونز تهیه شده با استفاده از فناوری ساده به هیچ وجه از نظر طعم و مزه نسبت به سس مایونز کلاسیک شرح داده شده در بالا پایین نیست.


• فقط - حتی یک کودک می تواند با استفاده از این فناوری سس مایونز خانگی درست کند، بدون جریان های نازک، بدون بیش از حد یا کم کوبیدن!

توجه به مهماندار

شما باید سس مایونز خانگی را به مدت پنج روز، حداکثر یک هفته (اگر از تخم مرغ خانگی استفاده کرده اید) در یخچال نگهداری کنید. پس از اتمام زمان ماندگاری، سس مایونز خانگی را می توان به محصولات پخته شده اضافه کرد، در آن برای پخت مرغ یا شیشل کباب ترشی کرد یا هنگام خورش گوشت اضافه کرد. سس مایونز خانگی هنگام پختن کاملاً "رفتار" دارد - جدا نمی شود و پوسته قهوه ای طلایی را تشکیل می دهد.

برای کاهش چربی/کالری سس مایونز خانگی، در پایان، زمانی که سس مایونز آماده شد، باید آب جوشیده را به آن اضافه کنید. هر بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و مراقب قوام سس مایونز باشید تا خیلی مایع نشود. به عنوان یک قاعده، حداکثر ¼ تا 1/3 فنجان آب را می توان به نیم لیتر سس مایونز اضافه کرد.

امیدواریم مقاله ما به شما در تهیه سس مایونز خانگی بدون اشتباه یا شکست کمک کند. سس مایونز خوشمزه بخورید!

النا استانووا

مهم نیست که چقدر افسانه ها در مورد منشا سس مایونز تند و محبوب وجود دارد، همه آنها با نام شهر فرانسوی ماهون و البته منشاء آنها از طریق غذاهای فرانسوی از اواخر قرن هجدهم متحد شده است. سس ناشناخته و گران‌قیمتی که در آن روزها فقط اشراف می‌توانستند آن را بخرند، در سرتاسر اروپا گام برداشت تا تبدیل به شیک‌ترین سس برای پیش‌غذاهای سرد شود. و قبلاً در آغاز قرن نوزدهم ، با دست آشپزی سبک سرآشپز معروف اولیویه ، نسخه جدیدی از سس مایونز با افزودن خردل و ترکیب مخفی ادویه ها ظاهر شد که اکنون برای همیشه از دست رفته است. سس مایونز مدرن به خردل است که طعم تند خاص، لطافت هوا، ماندگاری و سهولت تهیه آن را مدیون است. این نسخه از سس مایونز بود که "سس پروانسالی از ماهون" نامیده می شد - سس مایونز "Provencal" - سس Provencal.

امروزه تولید سس مایونز به روش های صنعتی به لطف تکنولوژی مدرن آماده سازی و بسته بندی های پلاستیکی از نظر تنوع، قیمت و پرکننده های نوع تارتار به مقیاس بی سابقه ای رسیده است. اما همین استفاده گسترده در تولید انواع افزودنی‌ها و امولسیون‌کننده‌ها، تثبیت‌کننده‌های ذخیره‌سازی، انواع «E»، علاقه آشپزهای خانگی را به تهیه سس مایونز در خانه که فقط از مواد طبیعی استفاده می‌شود، افزایش می‌دهد، زیرا طعم و مزه و طعم بسیار خوبی دارد. اولین تازگی، حتی با وجود کاهش قابل توجهی عمر مفید آن در یخچال.

به دلیل محبوبیت بی حد و حصر، سس مایونز فرانسوی، با گذشتن از بسیاری از نسخه های آشپزی مختلف، که با توجه به سلیقه منحصر به فرد نویسندگان و اهداف استفاده از آن تعیین شده بود، گاهی اوقات شبیه سس مایونز، به عنوان مثال، ماست با افزودن ادویه جات ترشی جات و خردل یا تهیه شده از شیر و بدون تخم مرغ، جایی که نام سس محبوب و قابل تشخیص آن هنوز حفظ شده است. گاهی اوقات سس های پیچیده دیگری بر اساس سس مایونز تهیه می شود - صاحب آن یک سرآشپز در آشپزخانه خود است ...

محصولات اصلی برای سس مایونز واقعی کلاسیک تخم مرغ تازه و روغن نباتی با کیفیت عالی است که در اصل زیتون بود، اما در کشور ما در دسترس بودن آن در زمان های خاصی محدود بود و روغن آفتابگردان تصفیه شده با موفقیت استفاده شد. افزودنی های باقی مانده در سس مایونز برای شکل دادن به ویژگی های طعم آن طراحی شده اند. اگر آن را از فروشگاه خریداری کنید، در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است. اگر در حال تهیه یک نسخه خانگی از سس مایونز هستید، به طور طبیعی، فرآیند ترجیحات طعم را به صلاحدید خود کنترل می کنید.

حامیان سس مایونز خانگی به اتفاق آرا اعلام می کنند که تنها عیب آن زمان مورد نیاز است که در نهایت با مزایای غیرقابل انکار آن جبران می شود. در مورد کاهش ماندگاری، باید به اندازه کافی از آن استفاده کنید تا سریع مصرف شود. می توانید سس مایونز خانگی را با استفاده از دستگاه های مد روز مدرن یا روش قدیمی - یک همزن معمولی تهیه کنید. میگن به دلایلی اینجوری طعمش بهتره.

سس مایونز تهیه شده طبق این دستور العمل دارای یک اشکال بزرگ است - شما هرگز نمی خواهید از فروشگاه خریداری شده استفاده کنید. اما همه سالادهای شما آن را با تمام مواد تشکیل دهنده اش دوست خواهند داشت و خانواده و مهمانان بلافاصله متوجه تفاوت طعم دلپذیر خواهند شد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز کلاسیک در خانه:

• زرده تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• روغن زیتون - 100 میلی لیتر؛
• آب لیموی تازه - 0.5 قاشق چایخوری؛
• نمک سفره - 1 پیمانه؛
• شکر گرانول - 1 خرج کردن؛
• خردل آماده - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق دستور خانگی سس مایونز کلاسیک را به صورت زیر تهیه کنید:

1. 1 عدد زرده مرغ تازه را در ظرف مناسبی با رعایت قوانین بسیار سختگیرانه برای ضدعفونی کردن کل تخم مرغ بریزید که ابتدا باید با نوشابه یا مایع ظرفشویی و مواد شوینده گیاهی شسته شود و با دستمال خشک شود و سپس بشکنید تا به دو نیم شود. از یکی در دیگری ریخته، ابتدا سفیده و زرده باقیمانده را در ظرف دیگری بریزید.
2. بعد از زرده، نمک، شکر را اضافه کنید و خردل آماده شده را اضافه کنید تا کل جرم به حالت پفکی درآید و به تدریج مقدار کمی روغن زیتون یا آفتابگردان یا شاید به نصف هر دو اضافه کنید.
3. روند مناسب برای هم زدن سس مایونز خانگی این است که مطمئن شوید خیلی سریع و خیلی کند نیست. به محض اینکه کل توده پف دار، سبک و سفید نشد و به لیسک بچسبید، باید همانجا متوقف شوید.
4. برای سبکی بیشتر و اصالت طعم، مقدار کمی آب لیمو یا سرکه سیب به آن اضافه کنید. برخی افراد دوست دارند سرکه بالزامیک را جایگزین کنند.

یادآوری می کنیم که سس مایونز خانگی که حاوی تثبیت کننده های ذخیره سازی نیست، باید برای مدت زمان بسیار کوتاهی و به شدت در یخچال نگهداری شود - محصول فاسد شدنی است.

روش تهیه سس مایونز از یک تخم مرغ کامل مرغ تازه این واقعیت را در نظر می گیرد که برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند مواد آن را با استفاده از وسایل مدرن آشپزخانه هم بزنند: میکسر، مخلوط کن، که کل مراحل تهیه این سس سالاد بیشتر از آن طول نمی کشد. چند دقیقه.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از تخم مرغ کامل:

• تخم مرغ تازه - 1 قطعه؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 150 میلی لیتر؛
• خردل - 0.5 قاشق چایخوری؛
• آب لیموی تازه - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 0.5 قاشق چایخوری.

طبق یک دستور پخت خانگی، سس مایونز از تخم مرغ کامل مرغ تازه به شرح زیر تهیه می شود:

1. یک تخم مرغ کامل خام را در ظرف مناسبی بریزید و همه مواد به جز روغن و آبلیمو را اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن مراحل هم زدن آنها را شروع کنید.
2. در حین هم زدن، روغن نباتی را اضافه کرده و در آخر آبلیمو بریزید و سس مایونز که حالت پفکی و سبکی به خود گرفت کاملا آماده است.

در یخچال نگهداری شود. خبره‌های آشپزی عالی ادعا می‌کنند که این روش پرسرعت زدن سس مایونز طعم آن را بدتر می‌کند.

دستور تهیه سس مایونز شیر خانگی

سس مایونز تهیه شده از شیر نیز جای خود را دارد. در طی فرآیند هم زدن، شیر در تماس با سایر مواد دستور پخت واقعا غلیظ می شود، بدون اینکه طعم خود را نسبت به انواع سنتی آن از دست بدهد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز از شیر:

• شیر طبیعی، محتوای چربی 2.5٪ - 150 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان - 300 میلی لیتر؛
• خردل - 2-3 قاشق چایخوری؛
• نمک و شکر گرانول - به مزه.

طبق یک دستور العمل خانگی، سس مایونز را از شیر به شرح زیر تهیه کنید:

1. شیر را در دمای اتاق در ظرفی عمیق بریزید و روغن آفتابگردان را در آنجا اضافه کنید و با همزن بزنید تا امولسیون غلیظی به دست آید.
2. تمام مواد دیگر را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید: نمک، شکر گرانول، خردل و آبلیمو و 5 ثانیه هم زدن را ادامه دهید.

و سس مایونز شیری، بدون تخم مرغ و دلپذیر از نظر ظاهری و طعمی نسبت به نسخه کلاسیک آن کم نخواهد بود. این چگونه برای کسانی که تخم مرغ به دلایلی منع مصرف دارند مناسب است؟

سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

برای بسیاری، این نوع سس مایونز به سادگی کنجکاو به نظر می رسد، اما کارشناسان واقعی این سس معروف اطمینان می دهند که طعم خاصی پیدا می کند و فواید تخم بلدرچین، که کلسترول اضافی بدن ما را سنگین نمی کند، مدت هاست که توسط همه شناخته شده است. .

مواد لازم برای تهیه سس مایونز تخم بلدرچین خانگی:

• تخم بلدرچین تازه - 6 قطعه؛
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1/2 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1 عدد؛
• گیاهان تازه - با توجه به اولویت؛
• نمک سفره - 1/2 قاشق چایخوری.

طبق دستور خانگی سس مایونز را با تخم بلدرچین به صورت زیر تهیه کنید:

1. تخم مرغ ها، نمک، شکر گرانول، فلفل و خردل را در مخلوط کن به مدت ۱ دقیقه با همزن بزنید تا یکدست و پف کند.
2. در ادامه هم زدن، روغن آفتابگردان را به تدریج در آن بریزید تا سس غلیظ شود.
3. آب لیمو را در سس به دست آمده بریزید، به هم زدن ادامه دهید، سبزی های تازه ریز خرد شده را اضافه کنید. سس مایونز آماده است.

سس مایونز تمام شده را باید در یخچال قرار دهید تا خنک و غلیظ شود. اگر به طور کامل استفاده نشده است، دوباره آن را در یخچال نگهداری کنید.

این دستور العمل برای سس مایونز خانگی از نظر مقدار زیاد روغن گیاهی با نسخه کلاسیک متفاوت است که آن را کرکی و غلیظ می کند. تخم مرغ باید تازه و زرده روشن باشد.

مواد لازم برای تهیه سس مایونز خانگی ساده:

• تخم مرغ مرغ - 1 قطعه؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• خردل آماده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر گرانول - به مزه؛
• نمک سفره - به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

طبق یک دستور العمل ساده سس مایونز خانگی را به صورت زیر تهیه کنید:

1. یک تخم مرغ تازه را در یک کاسه عمیق بشکنید و آن را با مخلوط کن یا بهتر است با همزن بزنید و روغن نباتی را در جریان نازکی به آن اضافه کنید. بعد از اینکه قسمت قبلی کاملاً هم زده شد، حداقل قسمت بعدی کره را اضافه کنید و به تدریج سرعت همزن را به حداکثر برسانید.
2. با هم زدن، جرم سس تغییر رنگ می دهد، غلیظ و یکدست می شود و باید به زدن ادامه دهید تا قوام سس مایونز مورد نیازتان به دست آید. اگر جرم به نظر می‌رسد، کمی روغن نباتی دیگر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا قوام مورد نظر به دست آید.
3. وقت آن است که فلفل سیاه آسیاب شده، خردل آماده، آبلیمو، شکر گرانول و نمک خوراکی را به سلیقه خود اضافه کنید. سس حاصل را بچشید - آنچه را که از دست داده است اضافه کنید و دوباره هم بزنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و از سس مایونز خانگی برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

بهتر است هر نوع سس مایونز خانگی را به صورت تکه تکه تهیه کنید تا به طور کامل استفاده شود، اما اگر مقداری از آن باقی مانده است، آن را به شدت در یخچال و زیر درب نگهداری کنید. علاوه بر این، افزودن خردل در این دستور غذا اختیاری است - فقط برای سس مایونز پروانسالی مهم است.

در نگاه اول، بیشتر دستور العمل های تهیه سس مایونز خانگی بسیار ساده و مشابه هستند - و این درست است. چرا همه چیز برای بعضی ها خوب پیش نمی رود؟ با وجود سادگی تولید خانگی این سس پرطرفدار، بسیار مهم است که تمام مواد تهیه آن تازه و همیشه در دمای اتاق باشد تا سس مایونز سریع و پف کند.

• برای تهیه سس مایونز تند، خردل آماده، که اغلب در دستور العمل ها توصیه می شود، باید با پودر خردل تازه جایگزین شود، که تندی دلخواه و بوی واقعی خردل طبیعی را اضافه می کند.
• برای جلوگیری از تلخی سس مایونز خانگی، بهتر است آفتابگردان و روغن زیتون را به نسبت مساوی اضافه کنید. این کار تلخی طبیعی روغن زیتون را کاهش می دهد.
• ضخامت سس مایونز خانگی با مقدار روغن آفتابگردان ریخته شده در هنگام هم زدن و شدت هم زدن تعیین می شود - از ضخامت آن نترسید. این را می توان با اضافه کردن مقدار کمی آب در دمای اتاق به سس و سپس هم زدن کل جرم اصلاح کرد.
• ما به شما در مورد ماندگاری مجاز سس مایونز خانگی در یخچال یادآوری می کنیم: حداکثر 4 روز. با توجه به این شرایط آنقدر سس مایونز خانگی درست کنید که تمام آن در مدت زمان تعیین شده مصرف شود.
• اگر مجبور بودید از تخم مرغ ها با زرده های رنگ پریده سس مایونز درست کنید، که از آن سس مایونز سفید می شود، می توانید با اضافه کردن یک پیمانه زردچوبه آسیاب شده آن را رنگ کنید، اما زیاده روی نکنید - رنگ ممکن است خیلی زرد روشن شود.

الزامات ویژه برای روغن نباتی - عنصر اصلی هر سس مایونز. بهترین گزینه روغن زیتون تصفیه نشده، با پرس سرد (فرا بکر) است؛ روغن زیتون فوق بکر و روغن آفتابگردان تصفیه شده نیز قابل قبول هستند.

• حداقل نمک و ترجیحاً نمک اضافی یا نمک معمولی را به صورت ریز آسیاب شده اضافه کنید. در شکر نیز نمی توان زیاده روی کرد و بهتر است از پودر قند استفاده شود.
• برای اسیدی کردن سس مایونز خانگی، می توانید از آب لیموی تازه یا سرکه سفره استفاده کنید، همانطور که در دستور غذا ذکر شده است. خردل یک ماده اختیاری است، نه برای همه، و برای ایجاد سس مایونز پروانسالی.
• مواد افزودنی مختلفی را می توان به سس مایونز آماده اضافه کرد: خیار شور ریز خرد شده، زیتون، زیتون یا ادویه جات ترشی جات.

با توجه به این واقعیت که نسبت محصولات ارائه شده در دستور العمل ها کاملاً تقریبی است، می توانید طعم آن را با دوبرابر کردن سهم تخم مرغ افزایش دهید، اما در این صورت نمی توانید آن را بیش از 1 روز نگهداری کنید. افزایش مقدار روغن نباتی این دوره ها را به 2-3 روز افزایش می دهد.

اگر به طور مرتب شروع به تهیه سس مایونز خانگی کنید، به طور مستقل تمام اسرار تولید آن را در شرایط آشپزخانه خود خواهید فهمید و خودتان توصیه های عملی در این مورد به آشنایان مبتدی می دهید. با ارزش ترین چیز این است که یک سس فوق العاده و طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی یا تثبیت کننده دریافت خواهید کرد که فقط فوایدی برای سلامتی به همراه خواهد داشت و به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه روزمره و تعطیلات را با آن طبخ کنید.

شما این فرصت را دارید که با توجه به ترجیحات خود گزینه هایی را برای تهیه سس مایونز خانگی آزمایش کنید یا از مشاوره سرآشپزهای برجسته اروپایی استفاده کنید، به عنوان مثال، آقای دلیا از انگلیس، که گزینه های بسیار جالبی برای افزودنی های سس مایونز ارائه می دهد:

افزودن چاشنی های مورد علاقه خود به سس مایونز اولیه، آن را با طعم های مختلف غنی می کند. برای غذاهای سرخ شده، سس مایونز با اضافه کردن فلفل چیلی بسیار خوب است، که برای آن کمی کلاله jalapeno به آن اضافه کنید و همه چیز را به شدت مخلوط کنید. تندی سس مایونز را با دوز افزودنی تنظیم کنید. با افزودن گوجه‌فرنگی خشک خرد شده در مخلوط‌کن به سس مایونز و هم زدن تا یکدست شدن آن، سس عالی برای قارچ، ماکارونی و پنیر به دست می‌آورید. مخلوطی از سس مایونز خانگی با ریحان خشک و رنده شده به عنوان چاشنی برای ژامبون، برنج و غذاهای دریایی مفید است.

خوب است مخلوطی از سس مایونز را با ترب کوهی خرد شده تازه به رست بیف واقعی آبدار اضافه کنید. با ژامبون، ماهی قرمز دودی و شاه ماهی محبوب ما نیز به خوبی ست می شود. افزودن مقدار مناسبی از چغندر آب پز رنده شده به سس مایونز، رنگ روشنی به این سس می دهد که مثلاً غذاهای ماهی سفید روشن را تزئین می کند.

برای تهیه سس مایونز کرفس که برای همه غذاهای گوشتی و ماهی مناسب است، باید ریشه کرفس را بجوشانید، پوست آن را بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید و حجم مجاز آن را در حین هم زدن به سس مایونز اضافه کنید. افزودن کاری به سس مایونز خانگی، سس مایونز خانگی را به یک سس جهانی و زیبا تبدیل می کند - این سس با همه محصولات از طیف وسیعی از انواع تنقلات سبزیجات و گوشت به خوبی هماهنگ می شود. فهرست افزودنی های سس مایونز خانگی غنی و متنوع است: سیر، پیاز، شوید، ترخون، شوید، رب گوجه فرنگی، غوره سبز، کیپر، آب پرتقال، خمیر شاه ماهی و آووکادو، خاویار سیاه و قرمز، و همچنین تمام گیاهان آسیاب شده معطر. این لیست باز است - می توانید آن را با تجربیات و دستاوردهای خود در اصلاح طعم این سس فوق العاده ادامه دهید.

گزینه های احتمالی برای سس مایونز برای کسانی که از دیابت رنج می برند وجود دارد، در صورتی که شکر از ترکیبات آن حذف شود. برای گیاهخواران، تخم مرغ از سس مایونز حذف می شود. صنایع غذایی در حال حاضر برای روزه داران سس مایونز بدون تخم مرغ و بدون شیر تولید می کنند. شاید بالاترین مزیت سس مایونز خانگی به دلیل تازگی، طبیعی بودن و کیفیت بالای مواد تشکیل دهنده آن و تازگی خاص آن، گنجاندن چنین محصولی در مقادیر کم در غذای کودک باشد.

سس مایونز یک سس ضروری در آشپزخانه است که در تهیه سالاد، پیش غذا و ساندویچ جای شایسته خود را پیدا کرده است. به سادگی به غذاهای داغ اضافه می شود تا طعم و مزه بیشتری به آن اضافه شود. بسیاری از انواع سس توسط صنایع غذایی با مواد افزودنی و اجزای تولید می شود: آب لیمو، تخم بلدرچین، خردل، سس مایونز بدون چربی. اما هیچ چیز خوشمزه تر و سالم تر از سس مایونز خانگی نیست. این سس را می توان در خانه به روش های مختلف با موادی مطابق با سلیقه خانواده تهیه کرد.

بزرگترین ترفند برای تهیه سس مایونز در خانه، ترتیب ترکیب مواد و هم زدن درست است. پس از همه، رسیدن به ضخامت، نرمی و یکنواختی مورد نظر ضروری است. و طعم آن در جایگاه آخر نیست.

بیایید به انواع دستور العمل های تهیه سس مایونز خانگی نگاه کنیم.

یک سالاد کلاسیک را با سس مایونز تازه خوشمزه چاشنی کنید، چه چیزی بهتر است؟ و شاید بهتر باشد خودتان مایونز را در خانه درست کنید. ساخته شده با مواد تازه، خالص، ایمن و شخصاً آزمایش شده. شما هر مرحله را خودتان کنترل خواهید کرد و سس را دقیقاً همانطور که می خواهید بخورید تولید می کنید.

سس مایونز کلاسیک از تخم مرغ با اضافه کردن مقدار کمی خردل و سرکه برای کمی ترشی تهیه می شود. این طعمی است که ما بیشتر دوست داریم. اگر ترکیب سس مایونز خریداری شده در فروشگاه را بدون مواد شیمیایی بخوانید، اینها موادی هستند که باقی می مانند.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن نباتی - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

برای شروع تهیه سس مایونز، باید کمی آماده سازی کنید. همه مواد را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید به دمای محیط برسند. این برای شلاق بهتر لازم است.

شروع به مخلوط کردن با مخلوط کن غوطه ور کنید. شما می توانید از یک همزن معمولی استفاده کنید، اما یک مخلوط کن به شما اجازه می دهد فوم غلیظ تر و غلیظ تری نسبت به میکسر ایجاد کنید. آنقدر بزنید تا کف غلیظ و پفکی شود.

روغن نباتی که به مقدار لازم در یک ظرف جداگانه ریخته می شود، شروع به وارد شدن به سس مایونز آینده در یک جریان نازک می کند. در این مدت مخلوط کن را خاموش نکنید و به هم زدن ادامه دهید.

در این مدت، سس شروع به غلیظ شدن می کند، زیرا روغن نباتی بدتر از تخم مرغ هم زده نمی شود و به یک امولسیون نرم و کرکی تبدیل می شود. سس شروع به به دست آوردن خواص لازم خود می کند.

به محض اینکه سس مایونز خانگی به ضخامت لازم رسید، هم زدن را متوقف کنید. اکنون باید آن را به یک ظرف شیشه ای مناسب با درب محکم منتقل کنید. به عنوان مثال، یک شیشه. و در یخچال بگذارید تا خنک شود. فقط در نیم ساعت، سس مایونز خانگی آماده استفاده است. سالاد بپوشید، روی ساندویچ بمالید، هر طور که دوست دارید از آن استفاده کنید.

نکته اصلی این است که سس مایونز خانگی را نمی توان بیش از 5-7 روز در یخچال نگهداری کرد. گزینه هایی که با خردل یا بدون تخم مرغ پخته می شوند کمی بیشتر طول می کشد.

سس مایونز کلاسیک، با طعمی از دوران کودکی، در شیشه های شیشه ای زیر درب فلزی، می توانید با دستان خود در خانه تهیه کنید، این طعم را به خاطر بسپارید و عزیزان خود را با پیش غذاها و سالادهایی که با یک سس خانگی فوق العاده چاشنی شده اند، نوازش کنید.

نیاز خواهد داشت :

• تخم مرغ - 2 عدد،
• محلول سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

تخم مرغ و کره باید در دمای اتاق باشد، سپس فرآیند هم زدن سس مایونز به سرعت انجام می شود. برای سس مایونز فقط از زرده استفاده کنید.

زرده ها را از سفیده ها به یکی از روش های زیر جدا کنید:

• تخم مرغ را نصف کنید، تخم مرغ را از یک نیمه پوسته به نیمه دیگر بریزید، تمام سفیده ها را ریخته و زرده را در پوسته بگذارید.
• با نوک چاقو دو سر تخم مرغ را سوراخ کنید، سفیده آن را از انتهای پهن آن بیرون بیاورید و باقی مانده زرده را در یک لیوان مخلوط کن بریزید.

شکر دانه ریز و نمک را به زرده ها اضافه کنید و زرده ها را با همزن غوطه وری با سرعت متوسط ​​بزنید تا کف کند و به زدن زرده ها ادامه دهید و به آرامی در قسمت هایی روغن بریزید. وقتی یک توده غلیظ همگن از سس به دست آوردید، در انتها سرکه را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

در انتها سس مایونز را بچشید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید.

آووکادو یک میوه عجیب و غریب است که حاوی ویتامین های A، C، K، E، گروه B، مواد معدنی، اسیدهای آمینه است. به ویژه محتوای اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 قابل توجه است که به بهبود حافظه، بینایی و سلامت عمومی افراد مبتلا به فشار خون بالا و مشکلات قلبی کمک می کند. سس مایونز، تهیه شده در خانه، با دستان خود، از روغن نباتی و آووکادو، نه تنها خوشمزه، بلکه یک محصول سالم خواهد بود که لذت را به ارمغان می آورد و به جبران کمبود چربی های غیراشباع سالم در بدن ما و بهبود سلامت ما کمک می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن آفتابگردان - 1 لیوان،
• آووکادوی نرم رسیده - 1 قطعه (250 گرم)،
• آب لیموی تازه فشرده - 2 قاشق غذاخوری،
• نمک - ½ قاشق چایخوری،
• شکر - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

آووکادویی را انتخاب کنید که رسیده، نرم، اما بدون لکه های سیاه باشد. لکه های کوچک سیاه روی میوه نشانه شروع پوسیدگی است. میوه ای که خیلی نرم است ممکن است داخل آن تیره شود - این میوه خراب است، با طعم ناخوشایند، باید دور ریخته شود.

آووکادو را از طول برش دهید و گودال آن را بردارید. با استفاده از یک قاشق غذاخوری (یک قاشق با لبه تیزتر بردارید)، تفاله آن را بردارید، آن را از پوست میوه جدا کنید و در ظرف مخلوط کن بریزید.

نمک و شکر گرانول را به یک لیوان با تفاله اضافه کنید. لیمو را با دست فشار دهید و مقدار لازم آب آن را اندازه بگیرید.

آووکادو را با مخلوط کن له کنید تا پوره شود، مخلوط کن را در لیوان بگذارید و روغن نباتی را روی آن بریزید و سرعت مخلوط کن را روی متوسط ​​تنظیم کنید و توده روغن را هم بزنید و آرام آرام مخلوط کن را تا بالا ببرید.

فقط یک دقیقه طول می کشد تا سس مایونز را هم بزنید تا غلیظ و پفکی شود.

سس را بچشید، در صورت تمایل نمک و آبلیمو اضافه کنید.

کسانی که طعم تندتر را ترجیح می دهند، یک قاشق چای خوری خردل اضافه کنید، هم بزنید، سس مایونز با آووکادو و خردل بگیرید.

سس مایونز خانگی پروانسالی در 30 ثانیه - دستور تهیه ویدیو

بسیاری از مردم علاقه زیادی به انواع سس مایونز به نام "Provencal" دارند. اما تا این لحظه فقط از فروشگاه خریدید و از طعم آن لذت بردید. حالا بیایید طرز تهیه چنین سس خوشمزه و مورد علاقه خود را یاد بگیریم. و ما به معنای واقعی کلمه چند دقیقه را در این مورد صرف خواهیم کرد. بیایید رازهای پروانسالی را در خانه تماشا کنیم و فاش کنیم.

بسیار خوشمزه و ساده، اینطور نیست؟

سس مایونز آبلیموی خانگی طعم مرکبات طبیعی را خواهد داشت؛ کسانی که طعم ترش را بیشتر دوست دارند می توانند آب لیموترش بیشتری اضافه کنند و سس تند درست کنند. اگر مقدار کمی پوست لیموی رنده شده (⅓ قاشق چایخوری) را به سس آماده اضافه کنید، سس معطر و تند دریافت خواهید کرد که نمی توانید آن را در فروشگاه بخرید.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد،
• نمک، شکر - هر کدام ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

تخم‌مرغ‌ها را در یک لیوان میکسر بشکنید، نمک و شکر گرانول را اضافه کنید، تخم‌مرغ‌ها را با سرعت متوسط ​​هم بزنید، در مقدار نازک در روغن آفتابگردان بریزید و با همزن بزنید تا غلیظ و یکدست شود.

در پایان آب لیمو، پوست لیمو (در صورت تمایل) را اضافه کنید، هم بزنید. بچشید و در صورت لزوم مواد از دست رفته را اضافه کنید.

سس مایونز را می توان چند روز در یخچال در ظرف شیشه ای نگهداری کرد.

به جای خردل آماده، هنگام تهیه سس مایونز خانگی، می توانید از خردل خشک، به اصطلاح پودر خردل نیز استفاده کنید. دوستداران روغن زیتون می توانند با افزودن پودر خردل از روغن زیتون و نباتی سس مایونز تهیه کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر،
• روغن زیتون - 150 میلی لیتر،
• تخم مرغ - 2 عدد،
• سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری،
• پودر خردل - 1 قاشق چایخوری،
• شکر، نمک - هر کدام ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

تخم مرغ ها را در ظرف مخلوط کن بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید، تخم مرغ ها را با سرعت متوسط ​​بزنید تا کف سفید شود، پودر خردل را اضافه کنید، هم بزنید، روغن را به تدریج و در قسمت های جداگانه در جریان نازک بریزید. بعد از اینکه سس یک توده غلیظ شد، سرکه سیب را اضافه کنید و هم بزنید.

سس تمام شده را بچشید. این سس مایونز نت هایی از سبزی، تندی خردل و رایحه سیب خواهد داشت. هر خانم خانه‌داری می‌تواند یک یا آن ماده را اضافه کند تا طعم دلخواه را افزایش دهد.

در صورت واکنش آلرژیک بدن انسان به تخم مرغ، ممکن است در مورد تخم بلدرچین رخ ندهد. در این صورت می توانید با استفاده از تخم بلدرچین در خانه سس مایونز تهیه کنید. علاوه بر این، آنها نسبت به مرغ از نظر ویتامین ها و ریز عناصر غنی تر هستند.

شما نیاز خواهید داشت:

• تخم بلدرچین - 10 عدد،
• روغن آفتابگردان - 150 میلی لیتر،
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری،
• شکر - قاشق چایخوری،
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، خردل روسی قوی (آماده) - هر کدام ½ قاشق چایخوری.

آماده سازی:

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف همزن بشکنید، خردل، نمک، شکر، فلفل سیاه را اضافه کنید و تخم‌مرغ‌ها را با سرعت متوسط ​​هم بزنید، روغن را آرام آرام و متناوب داخل آن بریزید و به تدریج سرعت همزن را زیاد کنید.

در پایان آب لیمو را گرفته و داخل سس مایونز آماده شده بریزید و سس را هم بزنید.

افرادی که واکنش آلرژیک به تخم مرغ دارند یا به دلایل دیگر از خوردن تخم مرغ خودداری می کنند، می توانند با شیر سس مایونز درست کنند. طعم آن کمی متفاوت است، اما هنوز هم خوشمزه است. حتما این نسخه از سس مایونز را امتحان کنید تا متوجه شوید. شاید به یکی از موارد مورد علاقه شما تبدیل شود. درست است که چنین سس مایونز با وجود اینکه حاوی تخم مرغ نیست، ماندگاری زیادی ندارد.

شما نیاز خواهید داشت:

• شیر، پاستوریزه با محتوای چربی 2.5٪ یا بیشتر - ½ فنجان،
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان،
• خردل روسی (آماده) - ½ قاشق غذاخوری،
• لیمو - ½ قطعه،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

شیر و کره باید در دمای اتاق باشد.

شیر و کره را در یک لیوان مخلوط کن بریزید و با استفاده از مخلوط کن مخلوط را مخلوط کنید تا مخلوط ریز شیر و کره به دست آید و نمک و شکر گرانول و خردل را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. در آخر آب لیمو را گرفته و داخل سس آماده شده بریزید و هم بزنید.

اگر آب لیمو را قبل از تشکیل توده غلیظ بریزید، شیر دلمه می‌شود و غذا باید دور ریخته شود.

در پایان سس را میل کنید، در صورت لزوم مواد لازم را اضافه کنید تا مزه دار شود.

سس مایونز که طبق این دستور تهیه می شود جرم غلیظی دارد و برای سس سالاد و درست کردن ساندویچ مناسب است و تا یک هفته در شیشه های دربسته در یخچال قابل نگهداری است.

سس مایونز خانگی خوشمزه و بی خطر که با تخم مرغ خام تهیه می شود، هرگز شما را مسموم نمی کند

و در نهایت، می‌خواهم یک دستورالعمل ویدیویی را به شما نشان دهم که روشی برای ایمن نگه داشتن تخم‌مرغ خام را توضیح می‌دهد. اگر این چیزی است که شما را از ساختن آن منع کرده است، پس می توانید این نگرانی را از بین ببرید. دستور غذا را ببینید و آن را به خاطر بسپارید.

وقتی چند سالاد خوشمزه و غذای اصلی آبدار با سس مایونز رسید، وقت آن است که طرز تهیه خوشمزه و صحیح سس مایونز خانگی را یاد بگیرید. اکنون دقیقاً می دانید که چگونه و زمان آن رسیده که به تمرینات عملی بپردازید.

نوش جان!

سس مایونز امروزه محبوب ترین سس در سراسر جهان است. از آن برای تهیه سالاد استفاده می شود، همراه با غذاهای جانبی سرو می شود و حتی به دسرها اضافه می شود. طبخ آن را با ما بیاموزید، طعم آن شما را شگفت زده خواهد کرد.

فواید قابل توجه سس مایونز خانگی

خرید یک بسته از این سس در فروشگاه برای مردم ما بسیار راحت تر از تهیه آن در خانه است. اگرچه این کار حداکثر پنج دقیقه طول می کشد، اما هنوز برای برخی دشوار است. و بیهوده

همانطور که می گویند، فقط خدا می داند که در یک محصول خریداری شده از فروشگاه چه چیزی وجود دارد. و این باید شما را تشویق کند که سس خانگی درست کنید. آیا فکر می کنید چیزهای مفید زیادی در آنجا وجود دارد؟

و سسی که با دستان خود تهیه می کنید قطعا کیفیت بالایی خواهد داشت. حداقل به این دلیل که می دانید چه چیزی در ترکیب آن گنجانده شده است. علاوه بر این، شما از کیفیت تمام محصولات اطمینان خواهید داشت.

اگر سس مایونز باید حاوی زرده یا تخم مرغ کامل باشد، باید بدانید که بسته بندی خریداری شده فقط حاوی زرده خشک است.

و مقدار آن در سس بسیار کمتر از آنچه باید باشد وجود دارد. علاوه بر این، این سس نه تنها حاوی مقدار زیادی آب است، بلکه بیشتر سس را تشکیل می دهد. و اگر قبلاً آن را پخته باشید، می دانید که 80 درصد سس باید روغن باشد.

قانع کننده هستید یا هنوز در مورد آشپزی خود مطمئن نیستید؟ اگر بله، پس فقط پشت بسته سس مایونز را به خاطر بسپارید: نگهدارنده ها، تثبیت کننده ها، امولسیون کننده ها، رنگ ها. این اجزای موجود در ترکیب قطعا هیچ سودی برای بدن شما نخواهد داشت.

در اینجا می توانید دستور تهیه سالاد آفتابگردان با چیپس را دریافت کنید

دستور العمل کلاسیک

• 260 میلی لیتر روغن (گیاهی)؛
• خردل 5 گرم؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

کالری - 610.

طرز تهیه سس مایونز در خانه:

طرز تهیه سس مایونز با زرده در مخلوط کن

• خردل 5 گرم؛
• 3 زرده؛
• 2 گرم نمک؛
• شکر 4 گرم؛
• 160 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 25 میلی لیتر آب لیمو.

کالری - 656.

الگوریتم اقدامات:

1. خردل را در یک ظرف عمیق قرار دهید، زرده ها، نمک و شکر را اضافه کنید.
2. مخلوط را خوب بزنید تا یکدست شود.
3. شروع کنید به اضافه کردن روغن یک قاشق غذاخوری و مخلوط را به یک قوام همگن برسانید.
4. وقتی جرم یکدست شد، بقیه را در آن بریزید و سس را کاملاً بزنید.
5. در پایان آب مرکبات را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.

• 2 گرم جایگزین شکر؛
• روغن وازلین 30 میلی لیتر؛
• خردل 5 گرم؛
• 3 گرم نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

مدت زمان پخت 10 دقیقه است.

کالری - 199.

طرز تهیه سس مایونز خانگی به نقل از دوکان:

1. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید و آن را با هر ابزار موجود خوب بکوبید.
2. به تدریج شروع به ریختن در روغن کنید، بدون اینکه مخلوط را متوقف کنید.
3. وقتی سس رنگ و قوام یکنواخت پیدا کرد، آب مرکبات را اضافه کنید.
4. مواد را مخلوط کرده و جایگزین شکر، خردل و نمک را اضافه کنید.
5. سس را دوباره هم بزنید و آماده است.

طرز تهیه سس مایونز با پودر خردل با همزن

• روغن 215 میلی لیتر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• شکر 5 گرم؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو؛
• 3 گرم نمک؛
• 5 گرم پودر خردل؛
• 1 پیمانه فلفل سیاه.

زمان پخت: 10 دقیقه.

کالری - 479.

ترتیب دهی:

1. یک تخم مرغ را در ظرفی برای تهیه سس بشکنید و بلافاصله شکر، آب مرکبات، نمک، خردل و فلفل سیاه، یعنی همه چیز به جز یک ماده مهم را اضافه کنید.
2. شروع به زدن کل این توده با استفاده از مخلوط کن غوطه ور کنید تا یکدست شود.
3. به تدریج شروع به ریختن روغن در توده همگن کنید و هم زدن آن را متوقف نکنید.
4. وقتی همه اجزا با هم ترکیب شدند، سس مایونز را می توان آماده در نظر گرفت.

دستور تهیه سس مایونز با شیر در خانه

• 315 میلی لیتر از هر روغن؛
• خردل 5 گرم؛
• شیر 160 میلی لیتر؛
• 3 گرم نمک؛
• شکر 5 گرم؛
• 15 میلی لیتر آب لیمو.

زمان پخت و پز - 5 دقیقه.

کالری - 495.

آماده سازی:

1. شیر و کره را داخل کاسه بریزید تا سس مایونز درست شود.
2. شروع کنید به هم زدن مواد تا غلیظ شدن، حرکات پایین و بالا را با مخلوط کن تکرار کنید.
3. سپس مخلوط کن غوطه وری را از سس خارج کنید تا نمک، شکر، خردل و آب لیمو اضافه کنید.
4. دوباره توده را بزنید تا طعمی همگن به دست آید.
5. وقتی به هدف رسید، سس آماده است.

سس مایونز تند با سیر

• 3 تکه سیر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 10 گرم؛
• 5 گرم نمک؛
• 10 میلی لیتر سرکه سیب؛
• روغن 345 میلی لیتر.

زمان پخت: 10 دقیقه.

کالری - 572.

روش:

1. سیر را پوست بگیرید، آن را زیر یک پرس قرار دهید و بلافاصله داخل کاسه قرار دهید.
2. تخم مرغ ها را داخل سیر بشکنید، شکر و نمک را اضافه کنید.
3. سرکه را داخل آن بریزید و با مخلوط کن غوطه ور هم بزنید تا یکدست شود.
4. پس از این، شروع به ریختن روغن در یک جریان نازک کنید و در این زمان هم زدن سس را متوقف نکنید.
5. لازم است اطمینان حاصل شود که طعم ها و عطرها با هم مخلوط می شوند و یکی می شوند.

طرز تهیه سس مایونز خانگی از ماست

• 120 میلی لیتر ماست؛
• 1 لیمو؛
• 2 زرده؛
• روغن 110 میلی لیتر؛
• 10 گرم خردل.

زمان پخت - 10 دقیقه.

کالری - 262.

روش پخت و پز:

1. حدود یک قاشق غذاخوری آب لیمو را بگیرید و در ظرفی بریزید.
2. زرده ها را در آن بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید و خردل و ماست را اضافه کنید.
3. از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید تا مخلوط یکدست شود.
4. سپس شروع به اضافه کردن روغن کنید، به آرامی آن را در ظرف بریزید و در حین انجام این کار هم بزنید.
5. وقتی سس یکدست و غلیظ شد، آماده است.

سس مایونز خانگی با تخم بلدرچین

• 4 تخم بلدرچین؛
• روغن زیتون 220 میلی لیتر؛
• 5 زرده بلدرچین؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• خردل دیژون 5 گرم.

زمان پخت و پز - 5 دقیقه.

کالری - 616.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، زرده ها را اضافه کنید.
2. همه را کمی به یک کف سبک هم بزنید.
3. آب مرکبات را بریزید ، خردل را اضافه کنید.
4. در مرحله بعد، همه مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
5. شروع به اضافه کردن کره یک قاشق غذاخوری کنید و سس را مدام هم بزنید.
6. وقتی جرم از قبل همگن شد، می توانید بقیه را بریزید و آنقدر بزنید تا غلیظ شود.
7. در پایان نمک و شکر را به مزه اضافه کنید، حتی می توانید فلفل سیاه را اضافه کنید.
8. هم بزنید و بچشید، در صورت لزوم مواد خاص تری اضافه کنید.

دستور تهیه سس مایونز خانگی با زرده آب پز

• 4 زرده آب پز؛
• 15 میلی لیتر سرکه؛
• 7 گرم نمک؛
• روغن 430 میلی لیتر؛
• شکر 5 گرم؛
• 10 گرم خردل.

زمان پخت: 30 دقیقه.

کالری - 647.

روش پخت و پز:

1. برای تهیه سس مایونز، زرده های تخم مرغ را در یک کاسه قرار دهید.
2. شکر و نمک را اضافه کنید و با چنگال مواد را به صورت خمیر درآورید.
3. شروع به زدن زرده ها کنید و کمی روغن به آنها اضافه کنید.
4. وقتی نصف آن از قبل ریخته شد، سرکه را اضافه کنید و سس آینده را به هم زدن ادامه دهید.
5. بعد، روغن باقی مانده را در آن بریزید و سس مایونز را به قوام بیاورید.
6. وقتی آماده شد، خردل را هم بزنید و کارتان تمام شد.

راه های حل مشکلات احتمالی

یکی از رایج ترین مشکلات در تهیه سس مایونز این است که سس خیلی غلیظ می شود. مقصر البته نفت است. این است که جرم را متراکم، ضخیم و سنگین می کند. بنابراین، اگر توده را "بیش از حد" بزنید، باید به معنای واقعی کلمه کمی آب جوشیده به آن اضافه کنید تا رقیق تر شود.

و البته روی دیگر سکه. ما بدون او کجا بودیم؟ اغلب اتفاق می افتد که جرم خیلی ضخیم نیست، بلکه برعکس، خیلی مایع است.

در این مورد، همانطور که ممکن است حدس بزنید، باید روغن بیشتری اضافه کنید. اما با احتیاط و کم کم بریزید تا زیاده روی نکنید.

خب، محبوب ترین مشکل سس جدا شدن آن است. چرا؟ دلیل اصلی این است که همه مواد به یکباره در یک ظرف قرار می گیرند و سعی می کنند همه را با هم مخلوط کنند. این اشتباه اصلی است. ما در هر دستور غذا در مورد این صحبت کردیم، اما احتمالاً ارزش تکرار مجدد را دارد.

روغن را کم کم یا در انتها، زمانی که همه اجزا به یک توده همگن تبدیل شده اند، اضافه می کنند.

دستور غذاها دستور پخت هستند و سس مایونز پس از پختن باید امتحان شود. فراموش نکنید که هر کدام از ما طعم و مزه خاص خود را داریم و نمک، به عنوان مثال، ممکن است خیلی کم یا برعکس، بیش از حد باشد.

برای جلوگیری از این، ادویه ها را به طعم اضافه کنید. بهتر است کمی بیشتر اضافه کنید تا اینکه همه آن را دور بریزید زیرا طعم آن خراب شده است.

اگر شما را متقاعد کرده ایم که باید طرز تهیه سس را در خانه بدانید، بلافاصله یکی از دستور العمل ها را برای امتحان انتخاب کنید. سپس مورد بعدی و غیره را امتحان کنید تا مورد علاقه خود را در لیست ما بیابید.

دستور دیگری برای سس مایونز خانگی در ویدیوی بعدی است.

لازم نیست مایونز را از فروشگاه بخرید، زیرا هیچ چیز پیچیده ای برای تهیه آن وجود ندارد. چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟ پخت و پز حدود 15 تا 20 دقیقه طول می کشد، و سس خوش طعم و معطر بیشتر از همه تلاش شما پاداش خواهد داد. سس مایونز خانگی یک تزیین میز و چاشنی عالی برای بسیاری از شاهکارهای آشپزی دیگر شما خواهد بود، زیرا پخت و پز در خانه بسیار سالم تر و ارزان تر از خوردن در کافه یا خرید محصولات نیمه تمام است.

دستور شماره 1
"خانه"
یک دستور العمل سنتی که به شما این امکان را می دهد که فقط در چند دقیقه مایونز را در خانه تهیه کنید و خود و عزیزانتان را خوشحال کنید.

عناصر
تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن نباتی - 350 گرم؛
آب لیموی تازه فشرده - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
ادویه جات ترشی جات: خردل، نمک، شکر - هر کدام 1 قاشق غذاخوری؛
نصیحت:
- اگر آب لیمو در خانه ندارید، می توانید آن را با سرکه جایگزین کنید.
- همه مواد باید در دمای اتاق باشند.
- تخم مرغ های خانگی به خوشمزه شدن سس مایونز شما کمک می کند.
- بهتر است ظرف تمام شده را نپزید، در غیر این صورت ممکن است سس مایونز جدا شود.
- برای اینکه سس مایونز غلیظ شود، روغن نباتی را اضافه کنید و مدت زمان بیشتری در مخلوط کن بزنید. در مقابل، اسید سیتریک به مایع سس مایونز کمک می کند.
آماده سازی
1. یک تخم مرغ را در یک لیوان مخلوط کن بشکنید.
2. ادویه ها: نمک، شکر و خردل را اضافه کنید. اضافه کردن دومی به سلیقه اختیاری است.
3. مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود.
4. روغن نباتی را در آن بریزید، اما نه یکباره، بلکه به تدریج، یعنی بعد از هر قاشق غذاخوری مخلوط را بزنید.
5. مخلوط کن را با همزن تعویض کنید و مخلوط را چند دقیقه بزنید.
6. آب لیموی تازه فشرده شده را اضافه کنید.
7. هم بزنید.
توجه: ظرف تمام شده باید به اندازه کافی ضخیم باشد - به اندازه ای که یک قاشق بتواند در آن "ایستاده".
بنابراین "سس مایونز در خانه" آماده است. نوش جان!
دستور شماره 2
"فرانسوی"
سس مایونز یک غذای سنتی آشپزهای مبتکر است - فرانسوی ها که به خاطر عشقشان به سس ها معروف هستند. با این حال، این دستور العمل در حوزه آزمایش، پیچیدگی و البته پیچیدگی آماده سازی با نسخه کلاسیک متفاوت است. با وجود این، هر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را در خانه بپزد.
عناصر:
زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
روغن زیتون - 0.2 لیتر؛
روغن گردو - 1 قاشق غذاخوری؛
خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری؛
آنچوی - 2 عدد؛
سرکه - 2 قاشق چایخوری؛
شکر دانه ریز، فلفل سیاه تازه آسیاب شده، نمک - 1 قاشق چایخوری.
توصیه:
- از تازه ترین و باکیفیت ترین محصولات استفاده کنید، آنها را از قبل از یخچال خارج کنید.
آماده سازی
1. سفیده ها را از زرده جدا کنید و دومی را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. خردل و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
3. سرکه بریزید، کمی نمک و شکر اضافه کنید.
نکته ۱: اگر می‌خواهید با آن سس مایونز درست کنید، نمک اضافه نکنید
آنچوی یا عصاره ای از آنها.
نکته شماره 2: از ادویه های درشت آسیاب شده استفاده نکنید، در غیر این صورت توده هایی در سس مایونز ظاهر می شود، ظاهر ناخوشایند و ناهموار می شود. اگر نمک یا شکر ریز در خانه ندارید، از هاون برای آسیاب کردن آنها استفاده کنید.
4. یک لیسک را بردارید و زرده‌های تخم‌مرغ را با ادویه‌ها کاملاً هم بزنید تا مخلوط سفید یکدستی به دست آید.
توصیه:هر بار از انواع سرکه جدید برای به دست آوردن طعم های غنی تر استفاده کنید. انواع سرکه ها بسیار زیاد است: می توانید سرکه را از شامپاین یا شری، دم کرده با تمشک و غیره انتخاب کنید. تنها شرط آن این است که کیفیت بسیار خوبی داشته باشد.
توجه: مانند دستور ساده سس مایونز خانگی، می توانید به جای سرکه از دو برابر آب لیمو استفاده کنید.
5. روغن زیتون را در قسمت های کوچک بریزید و حجم آن (200 میلی لیتر) را به هفت قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت اول باید کوچکترین باشد، سپس به ترتیب صعودی اضافه کنید. بعد از هر سروینگ مخلوط را خوب هم بزنید.
توصیه:اگر تصادفاً مقدار زیادی روغن به یکباره اضافه کردید، یک قاشق سرکه را داخل مخلوط بریزید و سس را روی سطح اطراف آن هم بزنید - این باید وضعیت را اصلاح کند و قوام سس مایونز را یکدست کند.
با اضافه کردن روغن، سس ما شروع به غلیظ شدن می کند و سبک تر و سبک تر می شود. در نهایت، رنگ مایل به زرد مایل به کرمی دلپذیری به خود می گیرد. این تفاوت سس مایونز خانگی با سس مایونز فروشگاهی است.

6. یک طعم دهنده بسیار دلپذیر به غذای ما یک نت مغزی است که باید در مرحله آخر هم زدن اضافه شود. انجام آن آسان است: یک قاشق غذاخوری کره آجیل اضافه کنید. این می تواند هر چیزی باشد: کنجد، بادام و همچنین روغن گردو. در اینجا شما فرصتی برای آزمایش دارید ...
7. همچنین می توانید به جای کره آجیل، عصاره آنچوی را به سس اضافه کنید. در مرحله شماره 3 باید به جای نمک با جرم مخلوط شود. اگر از فیله آنچوی استفاده می کنید، آن را با سس مایونز آماده مخلوط کرده و در مخلوط کن پوره کنید. درست است، هود هنوز هم ترجیح داده می شود - با آن، ظرف، بر خلاف فیله، همگن خواهد بود.
8. محصول نهایی را خنک کنید و آن را در یک ظرف دربسته قرار دهید. سس مایونز برای مصرف سه روزه مناسب است و باید در منزل در یخچال نگهداری شود.

دستور شماره 3
"لاغر"

این دستور غذا برای کسانی که عاشق سس مایونز هستند عالی است، اما به دلیل محتوای کالری سس، خود را به آن محدود می کنند.

عناصر:
آب - 3 لیوان؛
آرد گندم - 1 فنجان؛
روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری؛
آب لیمو - 3 قاشق غذاخوری؛
خردل - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک – ۲ قاشق چایخوری؛ طرز تهیه: ۱. آرد گندم الک شده را با مقدار کمی آب بریزید. به طور کامل مالش دهید تا از توده جلوگیری شود.
2. آب باقیمانده را در مخلوط له شده بریزید.
3. مخلوط را روی اجاق گاز یا مایکروویو به جوش بیاورید. در طول فرآیند، سس مایونز باید به خوبی هم زده شود تا غلیظ شود.
4. مخلوط آرد را تا دمای اتاق خنک کنید.
5. یک کاسه عمیق بردارید، روغن نباتی تصفیه شده (می توانید از زیتون یا ذرت نیز استفاده کنید)، نمک، شکر، آب لیمو و خردل را مخلوط کنید.
6. چند دقیقه با همزن بزنید.
7. بدون توقف هم زدن، مخلوط آرد را که از قبل به دست آورده اید را تکه تکه اضافه کنید.

دستور شماره 4
"گیاه خواری"

خوب، این دستور غذایی حاوی تخم مرغ نیست، که به گیاهخواران اجازه می دهد از سس مایونز خانگی لذت ببرند.

عناصر(برای 0.4 کیلوگرم سس مایونز) اسید سیتریک - یک چهارم قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آرد - 6 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1.5 قاشق چایخوری؛
خردل - 1.5 قاشق چایخوری؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری؛
روغن نباتی - 100 گرم؛
آب - 1.5 فنجان؛
شکر – 1 قاشق غذاخوری؛ طرز تهیه:
1. یک قابلمه را با آب خنک پر کنید.
2. آرد را اضافه کنید، سپس کاملا هم بزنید تا حل شود.
3. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید و با حرارت ملایم هم بزنید تا مخلوط کاملا غلیظ شود.
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.5. اسید سیتریک را با چند قاشق آب رقیق کرده و به همراه شکر، نمک، فلفل سیاه و خامه ترش اضافه کنید.6. با استفاده از ضمیمه مخصوص در مخلوط کن بزنید، زیرا به دلیل ضخامت سس مایونز، نمی توانید این کار را فقط با یک لیسک انجام دهید. در ادامه هم زدن، روغن نباتی را بریزید.8. برای دادن رنگ زرد دلپذیر به سس، کمی ذرت به آن اضافه کنید، امیدواریم در این مقاله پاسخ سوال «چگونه در خانه سس مایونز درست کنیم؟» پیدا کرده باشید و دستور پخت مناسب را برای خود انتخاب کرده باشید.
نوش جان!