دستور تهیه خیار شور با ودکا. ترشی سرد خیار با ودکا

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است

من پیشنهاد می کنم خیار شور را با ودکا درست کنید، دستور غذا برای زمستان ساده است، اما خیار ترد، نسبتا شیرین و ترش و بسیار خوشمزه است. علاوه بر ودکا، از کمی اسانس سرکه، ادویه جات و فلفل شیرین استفاده می کنیم. می توانید به ذائقه خود ادویه اضافه کنید. خیار برای هر غذایی مناسب است؛ همچنین می توان از آنها برای تهیه اولین دوره ها - rassolnik، solyanka و غیره استفاده کرد.

- خیار - 1 کیلوگرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- شوید - 5 شاخه؛
- فلفل شیرین - 1/3 قسمت؛
- نمک - 1 قاشق غذاخوری؛
- جوهر سرکه - ½ قاشق غذاخوری؛
- ودکا - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - ½ قاشق غذاخوری؛
- ترب کوهی - یک تکه کوچک؛
- فلفل تند - به مزه.

دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:

خیارها را از قبل آماده کنید - آنها را با یک پارچه شستشو بشویید و آنها را با آب سرد تمیز پر کنید، آنها را به مدت 6-8 ساعت کاملاً دست نخورده بگذارید، تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که چندین بار آب را عوض کنید. پس از بریدن دم خیارها از دو طرف، فلفل دلمه ای را نیز پوست بگیرید. شوید تازه معطر را بشویید.




یک شیشه لیتری آماده کنید، بشویید و به روشی مناسب استریل کنید. همین کار را با درب ها انجام دهید - به مدت 15 دقیقه در آب تمیز بجوشانید. شوید، نوارهای فلفل، ترب کوهی و سیر را در کف ظرف یک لیتری قرار دهید. فلفل تند را به مزه اضافه کنید.




شیشه را با خیار پر کنید، شیشه را چندین بار در طول فرآیند تکان دهید تا خیارها به هم نزدیک شوند. در همان زمان، یک ظرف آب تمیز را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد.




آب داغ را داخل شیشه بریزید، درب شیشه را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

بعد از مدتی یک درب نایلونی سوراخ دار روی گردن شیشه بگذارید. آب داغ را در یک قابلمه بریزید. 70-100 میلی لیتر به مقدار آب به دست آمده، فقط در مورد، اضافه کنید. همچنین یک قاشق غذاخوری نمک و نصف قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.




اسانس سرکه و ودکا را در یک شیشه با خیارهای بخارپز بریزید و بلافاصله در ماریناد در حال جوش بریزید.




فوراً درب آن را بیندازید و بلافاصله شیشه را با یک کلید بغلتانید یا به سادگی آن را محکم بچرخانید. شیشه را وارونه قرار دهید و روی آن را با پتو بپوشانید. خیار شور را با ودکا به مدت یک روز کنار بگذارید. سپس آن را در انبار نگهداری کنید.






نوش جان!
و آنها بسیار خوشمزه می شوند

ترشی یکی از قدیمی ترین و محبوب ترین گزینه ها برای تهیه خیار است. ده ها سال است که خانم های خانه دار سبزیجاتی را که در باغچه های خود پرورش می دهند، به این روش حفظ می کنند. این گزینه دارای انواع مختلفی است که در میان آنها دستور العمل ترشی خیار با ودکا سزاوار توجه ویژه است. این روش ممکن است غیر معمول به نظر برسد، اما بسیار جالب است. دو راه برای ترشی خیار با ودکا وجود دارد: گرم و سرد. علاوه بر این، هر یک از آنها چندین گزینه دارد که در ترکیب آب نمک استفاده شده و همچنین در مجموعه ادویه ها و گیاهان با یکدیگر متفاوت است. به عنوان مثال می توان جالب ترین آنها را در نظر گرفت.

خیارشور با ودکا

تعجب می کنم که چرا در روسیه، پس از یک مهمانی پر سر و صدا در صبح، از دیرباز مرسوم است که با خیارشور خماری می کنند؟ شاید به این دلیل که در قدیم با ودکا تهیه می شد. این فقط یک حدس است. برای اینکه خودتان ببینید، باید یک دستور العمل اصلی برای ترشی خیار با ودکا را امتحان کنید. برای کار بهتر است از ظروف کوچک استفاده کنید. به عنوان مثال، شیشه های سه لیتری.

علاوه بر خود خیار، هر کدام از آنها به مواد زیر نیاز دارد: یک و نیم لیتر آب، 75 گرم شکر، 2 حبه سیر، 60 گرم نمک درشت، 150 میلی لیتر ودکا، 2 برگ بو. همچنین ساقه های شوید و چندین برگ ترب.

مراحل زیر را ارائه می دهد:

1. سبزیجات را کاملاً بشویید و انتهای آنها را با دقت جدا کنید.
2. ادویه ها و گیاهان انتخاب شده را در ته یک شیشه تمیز شسته قرار دهید.
3. خیارهای آماده شده را محکم در آن قرار دهید. سبزیجات باید فضای موجود را تا حد امکان پر کنند.
4. شکر و نمک را در آب سرد حل کنید.
5. محلول آماده شده را روی سبزیجات بریزید.
6. ودکا را روی آن بریزید.
7. پس از ایجاد سوراخ‌های کوچک، گردن شیشه را با گاز یا درب نایلونی بپوشانید.
8. ظرف را به مدت 4 روز کنار بگذارید. در طی فرآیند تخمیر، کف روی سطح تشکیل می شود. حتما باید حذف بشه
9. پس از گذشت زمان، آب نمک را تخلیه کنید.
10. حدود 5 دقیقه آن را بجوشانید و دوباره در شیشه بریزید.
11. در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

تا چند روز دیگر خیارهای معطر و بسیار خوش طعم کاملا آماده می شود. اگرچه در این حالت آنها می توانند برای مدت طولانی بایستند.

خیارهای کم نمک

کسانی که نمی خواهند مدت طولانی صبر کنند، می توانند دستور العمل سریع ترشی خیار را با ودکا امتحان کنند. با کمک آن می توانید تنها در 1 روز از محصول مورد علاقه خود لذت ببرید. در این مورد از اجزای زیر برای آماده سازی استفاده می شود.

برای آب نمک: 1.2 لیتر آب سرد، 8 گرم شکر، 2 برگ بو و یکی دو قاشق غذاخوری نمک.

علاوه بر این، شما نیاز دارید: برای 1 کیلوگرم خیار، 10 حبه سیر، سبزی (ترب، جعفری، شوید و برگ های توت)، 40 میلی لیتر سرکه سیب و همین مقدار ودکا.

تکنولوژی این روش بسیار ساده است:

1. سبزیجات تازه را خوب بشویید، سپس روی آنها آب سرد و تمیز بریزید و بگذارید چند ساعت در این حالت بماند.
2. برای تهیه آب نمک، شکر و نمک را در آب حل کنید، برگ بو را اضافه کنید و مخلوط حاصل را به جوش آورید.
3. خیارها و ادویه ها را لایه لایه در ظروف تمیز آماده (شیشه یا تابه) قرار دهید.
4. سرکه، ودکا و سپس آب نمک در حال جوش را روی آنها بریزید.
5. روی ظروف را بپوشانید و آنها را به مدت یک روز در هر مکان خنک قرار دهید.

پس از 24 ساعت، می توانید خیارهای ترد و بسیار خوشمزه را بچشید.

آماده سازی های خانگی

ترشی خیار با ودکا برای زمستان یک گزینه ایده آل برای سبزیجات در نظر گرفته می شود تا رنگ اصلی خود را حفظ کنند. استفاده از شکر ضروری نیست. پس از همه، نام خود فرآیند شامل اضافه کردن نمک است.

برای کار، به حداقل مواد لازم نیاز دارید: برای 10 کیلوگرم خیار تازه، 20 گرم سیر و سبزی (ترب، برگ توت و شوید).

برای آب نمک: برای 7 لیتر آب، 300 گرم نمک و ¾ فنجان ودکا.

ترشی خیار با ودکا برای زمستان باید به ترتیب زیر انجام شود:

1. سیر و سبزی های آماده را در ته شیشه های شسته و خشک قرار دهید.
2. خیارها را در بالا پخش کنید و آنها را محکم در کنار هم قرار دهید.
3. نمک را در آب رقیق کرده و محلول حاصل را به جوش بیاورید. در آخر ودکا را اضافه کنید.
4. آب نمک داغ بیشتری روی سبزیجات بریزید. مایع باید به لبه های ظرف برسد.
5. بلافاصله روی شیشه ها را بپوشانید

در یک مکان خنک ( انبار یا بالکن ) می توان آنها را در تمام زمستان نگهداری کرد.

جزئیات مهم

ترشی خیار با ودکا در شیشه ها فرآیندی است که فقط در نگاه اول ساده به نظر می رسد. به نظر می رسد که چه چیزی در اینجا بسیار دشوار است؟ در واقع چند نکته وجود دارد که باید مورد توجه قرار گیرد:

1. ظروف باید کاملا تمیز باشند. پس از شستشو بهتر است آن را بیشتر استریل کنید.
2. برای ترشی نباید از خیار سالادی استفاده کنید.
3. بهتر است سنگ نمک درشت مصرف شود.
4. روش انتخاب شده را به شدت دنبال کنید.

در غیر این صورت ممکن است آب نمک کدر شود یا خیارها ترد نشوند. برای ترشی در خانه، می توانید از گزینه ای استفاده کنید که برای آن به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید: 0.3 کیلوگرم خیار تازه، 0.5 لیتر آب، 2 حبه سیر، یک قاشق غذاخوری سرکه، نمک و ودکا، 2 برگ توت. ، یک چتر شوید و 4 دانه فلفل سیاه.

فرآیند باید مرحله به مرحله انجام شود:

1. سیر و سبزی پوست کنده شده را بشویید و خشک کنید.
2. آنها را در کف شیشه قرار دهید.
3. خیارها را کاملا بشویید و لبه های آن را از دو طرف ببرید.
4. شیشه را به طور تصادفی با سبزیجات پر کنید.
5. نمک را به آب اضافه کنید و آن را بجوشانید.
6. فضای خالی شیشه را تا نیمه با آب نمک آماده شده پر کنید.
7. سرکه را اضافه کنید.
8. در ودکا بریزید.
9. شیشه را با آب نمک باقی مانده پر کنید.
10. در ظرف را محکم ببندید (آن را بغلتانید یا با درب نایلونی داغ ببندید).

این خیارها کاملاً در هر اتاق خنک نگهداری می شوند. در فصل زمستان می توانید از آنها برای تهیه سالادهای مختلف استفاده کنید یا به سادگی سبزیجات را به عنوان یک میان وعده ایده آل سر سفره سرو کنید.

ترشی گرم غیر معمول

برای یک خانم خانه دار باتجربه خبری نیست که می توانید از ودکا در ترشی داغ خیار استفاده کنید. این جزء مدتهاست که یک نگهدارنده و ضد عفونی کننده عالی در نظر گرفته شده است. به عنوان مثال، می توانید یک نسخه غیرمعمول از خیارهای سبک مجارستانی را در نظر بگیرید.

برای یک شیشه 1 لیتری به: خیار، یک پوسته نان سیاه (یا کراکر)، 30 گرم آرد گندم، 1 قاشق غذاخوری ودکا و سرکه و همچنین ادویه جات ترشی جات و سبزی: 1 غلاف بزرگ فلفل تند، 2 عدد نیاز دارید. حبه سیر، یک بو و یک برگ انگور، 3 برگ گیلاس و توت، یک چتر شوید، یک برگ بلوط، 6 دانه فلفل (سیاه) و یک تکه کوچک ریشه ترب.

برای ریختن: فقط 30 گرم نمک در هر لیتر آب.

این روش فقط در نگاه اول بسیار پیچیده به نظر می رسد. لازم:

1. از نمک و آب یک فیلینگ تهیه کنید.
2. ادویه ها و گیاهان را در کف شیشه های تمیز قرار دهید.
3. ظروف را با خیار پر کنید.
4. آب نمک آماده شده را روی میوه ها بریزید. کراکرها را در بالای شیشه ها قرار دهید. ظروف را در دمای اتاق بگذارید تا تخمیر شوند. میزان آمادگی محصولات با سلیقه تعیین می شود.
5. پس از این، آب نمک باید آبکش شود و بجوشد و خیارها شسته شوند. سبزی ها را می توان دور ریخت. او دیگر مورد نیاز نخواهد بود.
6. داخل شیشه ها را آب جوش بریزید.
7. آرد و ادویه جات ترشی جات تازه و سبزی ها را کف آن قرار دهید.
8. ظروف را با خیار پر کنید.
9. آب نمک داغ را روی غذا بریزید.
10. سرکه و ودکا را اضافه کنید.

در زیر پوشش ها در یک مکان خنک، چنین خیارهایی تا سال نو بی سر و صدا می مانند. اما برای تعطیلات، مهمانان می توانند با یک میان وعده شگفت انگیز پذیرایی کنند.

ترشی سرد

ساده ترین و آشناترین روش تهیه، ترشی سرد خیار (با ودکا) است. برای انجام این کار، علاوه بر خود سبزیجات و هر مجموعه ای از گیاهان و ادویه جات، باید آب نمکی از ترکیب زیر تهیه کنید: در هر لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری ودکا و 50 گرم نمک.

درست کردن این خیارها آسان است:

1. شیشه ها را کاملا بشویید و استریل کنید. این کار را می توان به هر روشی مناسب انجام داد (روی یک کتری، در فر یا مایکروویو).
2. خیارها را بشویید و پاک کنید تا رطوبت باقیمانده از بین برود.
3. آب نمک را آماده کنید.
4. ادویه های انتخاب شده را در کف شیشه ها قرار دهید.
5. ظروف را با خیار پر کنید.
6. آب نمک سرد شده را روی غذا بریزید و با درب (پلاستیکی معمولی) بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

پس از تنها 6 روز، می توانید خیار را بچشید. با کمال تعجب، حتی با چنین پردازش حداقلی، می توان محصولات را تا بهار کاملاً ذخیره کرد. در این حالت، شیشه ها نیازی به مهر و موم شدن یا استریل شدن ندارند. این بسیار راحت است و به طور قابل توجهی در وقت آزاد مالک صرفه جویی می کند.

من یک دوست قدیمی به نام مارینا سرگیونا دارم که بسیار جالب است. او با داشتن یک سرنوشت نسبتاً دشوار ، موفق شد نه تنها از بین نرود و زنده بماند ، بلکه کاملاً فداکارانه به افراد دیگر کمک کند ، صرف نظر از اینکه با چه سؤالی به او مراجعه کردند.
من هرگز مارینا سرگیونا را در حال بد یا ناراحتی از چیزی ندیده ام، زیرا شعار زندگی او این است: "هرگز یک جا بایست، بلکه فقط رو به جلو!" وقتی فهمیدم کمی مریض است، بلافاصله دویدم تا او را چک کنم. در راه داروخانه، کنار مغازه ایستادم و تازه ترین شیرینی ها را با مربای سیب برای چای خریدم تا مهمانی چایمان را شاداب کنم. من هم به شما توصیه می کنم این یکی را ببینید.
اما در کمال تعجب، حتی با سردرد، مارینا سرگیونا ناهار کوچکی برای غذا دادن به من آماده کرد. اما بیشتر از همه، خیار ترشی ترد خوشمزه را برای زمستان در شیشه هایی با ودکا دوست داشتم، بسیار معطر، ترد و نسبتاً تند. و نکته اصلی این است که آنها به سادگی در آشپزخانه او ذخیره می شوند، نه حتی در زیرزمین، و به هیچ وجه خراب نمی شوند. دلیل این امر این است که آنها طبق دستور خاصی تهیه می شوند.
البته من دستور غذا را یادداشت کردم و قبلاً یکی دو وعده از این میان وعده درست کرده ام و اکنون می خواهم به شما بگویم که چگونه می توانید چنین غذای خوشمزه ای را سریع و آسان درست کنید. فقط مهم است که خیارهای قوی قوی از گونه های خاص را برای ترشی انتخاب کنید، زیرا انواع سالاد مطلقاً برای چنین کاری مناسب نیستند. من هم اغلب این تردها را می پزم.
دستور غذا برای یک ظرف 3 لیتری طراحی شده است. در 3 شیشه 1 لیتری نمک می زنم. خیلی راحت تره



عناصر:

- خیار (انواع ترشی کوچک) - چقدر در 3 شیشه 1 لیتری قرار می گیرد.
- آب (فیلتر شده) - 1.5 لیتر،
- نمک آشپزخانه بدون ید ریز آسیاب شده - 3 قاشق غذاخوری. (بدون بالا).،
- سرکه سفره (9٪) - 2 قاشق غذاخوری،
- ودکا - 2 قاشق غذاخوری،
- برگ توت، سیر، شوید، ادویه جات ترشی جات.




میوه های دسته بندی شده خیار را حداقل به مدت 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. در این مدت تعادل آب خود را به طور کامل باز می گردانند و پس از کنسرو کشسانی و استحکام کافی خواهند داشت. اگر خیارها را مستقیماً از باغ چیده شوند، نمی توانید آنها را خیس کنید، بلکه بلافاصله نمک بزنید.




شیشه ای را برای ترشی آماده می کنیم: برای این کار آن را با محلول نوشابه خوب بشویید، سپس آن را بشویید و با بخار آب یا در فر استریل کنید.
برگ های شوید و توت را مرتب و شسته شده داخل شیشه می ریزیم. می توانید به صورت دلخواه حبه های سیر پوست کنده، برگ بو و فلفل را اضافه کنید.




سپس خیارهای خیس شده را کاملاً محکم بسته بندی کنید تا جای خالی در شیشه باقی نماند.




آب نمک را در قابلمه بپزید: در آب بریزید و نمک آشپزخانه را به آن اضافه کنید، آن را گرم کنید.




به محض حل شدن نمک و جوش آمدن آب، آب نمک را از روی اجاق گاز بردارید و سرکه و ودکا را داخل آن بریزید.




بلافاصله آن را در یک شیشه خیار ریخته، روی آن را با گاز پانسمان بپوشانید و بگذارید 12 ساعت گرم بماند تا فرآیند تخمیر آغاز شود.
سپس روی شیشه را با درب نایلونی ساده (در آب جوش شسته شده) می پوشانیم و برای نگهداری در انباری خنک یا یخچال قرار می دهیم. حتماً مقداری تند هم تهیه کنید.




خیار شور ترد برای زمستان در شیشه های با ودکا را می توان در چند روز مصرف کرد، اما هر چه طولانی تر بماند، خوشمزه تر و قوی تر می شود. انتخاب باشماست!
نوش جان!

خیارشور و خیارشور اصلی ترین آماده سازی زمستانی موجود در زرادخانه هر خانم خانه دار است. اما همیشه خیارهای آماده الاستیک و ترد به نظر نمی رسند، که بدون شک تصور کلی را خراب می کند. برای اطمینان از کیفیت بالای محصول نهایی چه باید کرد؟ از ودکا به عنوان ماده اصلی استفاده کنید. الکل روی طعم و بوی آن تأثیری نخواهد گذاشت، اما خیارها ترد و متراکم خواهند شد و ماندگاری آنها افزایش می یابد. بیایید به چندین دستور العمل اثبات شده برای تهیه خیار برای زمستان با ودکا نگاه کنیم.

دستور شماره 1 ترشی کردن

خیارهایی که طبق این دستور با ودکا ترشی شده اند، نسبتا تند، با عطر تند و البته ترد هستند.

مواد موجود در آماده سازی (محاسبه در شیشه لیتر):

انتهای سبزی های شسته شده را ببرید. ادویه ها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم: برگ های گیلاس و توت، شوید و ترب کوهی، سیر و فلفل. آب جوش را روی آماده سازی آینده بریزید، شیشه ها را با درب بپوشانید و 10-15 دقیقه بگذارید. پس از مدت زمان تعیین شده، مایع را خالی کرده و دوباره روی آتش بگذارید تا بجوشد.

نمک و شکر را مستقیم داخل شیشه ها اضافه کنید و دوباره آب جوش بریزید. باید کمی برای ودکا و سرکه خالی گذاشت؛ این مواد در آخرین لحظه اضافه می شوند. شیشه ها را سفت کنید و در جای گرمی قرار دهید که درب آن ها پایین باشد. شیشه ها را زیر پتو بگذارید تا کاملا خنک شوند.

بهتر است این آماده سازی را در انبار نگهداری کنید، اما خیارها برای مدت طولانی در انباری معمولی نگهداری می شوند.

دستور شماره 2 نمک زدن

برای زمستان، خیار با ودکا را نه تنها می توان ترشی، بلکه ترشی نیز کرد. برای تهیه یک شیشه سه لیتری به موارد زیر نیاز دارید:

• خیار - چند عدد در شیشه جا می شود.
• آب - حدود 1.5 لیتر؛
• ودکا - لیوان (50 میلی لیتر)؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری بدون نخود؛
• ادویه جات ترشی جات (شوید، برگ بو، برگ گیلاس و توت، فلفل تند و دانه فلفل، سیر، ترب کوهی).

خیارها را بشویید، می توانید انتهای آن را ببرید یا می توانید سبزی ها را کامل بگذارید. روی سبزیجات آب سرد بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند.خیساندن به شما این امکان را می دهد که فضای خالی موجود را پر کنید و خیارها را انعطاف پذیرتر کنید. ادویه ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید و خیارها را محکم بسته بندی کنید. نمک بریزید و قطعه کار را با آب سرد پر کنید. پس از 3 روز، یک فیلم سفید با حباب روی سطح ظاهر می شود، این نشانه آن است که خیارها تخمیر شده اند و زمان مهر و موم شدن آنها فرا رسیده است.

آب نمک را خالی کرده و به جوش بیاورید. یک شات ودکا را در یک شیشه بریزید، آب نمک اضافه کنید و ببندید. آن را بردارید تا کاملاً خنک شود و درب آن را در پتو بپیچید.

دستور شماره 3 انواع سبزیجات

با استفاده از ودکا می توانید نه تنها خیار، بلکه سبزیجات مختلف را نیز تهیه کنید. بیایید بگیریم:

سبزیجات به صورت لایه ای در کوزه های استریل شده روی ادویه جات ترشی جات قرار می گیرند (نیمی از حجم کل را می گیریم) و گوجه فرنگی را در آخر قرار می دهیم. روی مجموعه آب جوش بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید دم بکشد. بعد از 10 دقیقه دوباره آب را داخل ماهیتابه بریزید. شکر، نمک و گشنیز را در اینجا اضافه کنید. پس از جوش آمدن، سرکه و ودکا را در آن بریزید. مایع را داخل شیشه ها بریزید و درب ها را بپیچید. شیشه ها را وارونه گرم نگه دارید تا خنک شوند.

به نظر می رسد که ودکا و خیار ترکیب نسبتاً عجیبی هستند، اما نتیجه کاملاً موجه است. به جای ودکا، می توان از مهتاب خانگی با کیفیت بالا یا الکل رقیق شده استفاده کرد. سعی کنید خیار ترشی یا خیارشور را طبق دستور العمل های پیشنهادی ما درست کنید و خانواده خود را خوشحال کنید. این خیارها مخصوصاً برای کسانی که فرصتی برای ذخیره پیچ های زمستانی در انبار ندارند مناسب است.

به طور سنتی از نمک، شکر و سرکه برای نگهداری خیار استفاده می شود - این مواد از ترشی و کپک زدن خیارشورها محافظت می کنند. اما آنها همیشه موثر نیستند، بنابراین کدر شدن و تورم قوطی ها یک اتفاق رایج است. علاوه بر این، سرکه به خیارها نرمی و طعم خاصی می بخشد و آن را از ترد مشخصه خود محروم می کند. دستور تهیه خیار با ودکا برای کسانی است که می خواهند نتیجه ای تضمین شده به دست آورند.

الکل یک نگهدارنده طبیعی است که برای مدت طولانی با موفقیت در آشپزی استفاده می شود. به عنوان مثال، می توانید از آن برای نمک زدن و ترشی سریع و موثر خیار استفاده کنید. غلظت الکل در محصول نهایی ناچیز است، کودکان و رانندگان می توانند این ترشی را بدون ترس بخورند.

کنسرو خیار با ودکا برای تهیه سالاد، وینیگرت و سوپ مناسب است. و البته، آنها یک میان وعده کلاسیک روسی برای نوشیدنی های الکلی قوی هستند.

آماده سازی غذا

خیارهای متوسطی که در زمین رشد می کنند برای ترشی مناسب هستند.

برای ترد شدن ترشی ها، ابتدا باید آنها را به مدت 8 تا 10 ساعت در آب سرد خیس کنید. توصیه می شود آب را به صورت دوره ای تغییر دهید.

برای نمک زدن فقط باید از نمک درشت استفاده کنید. یددارهای ریز مناسب نیستند. با آن خیار ترد نخواهید داشت.

برای نگهداری خیار از انواع چاشنی ها استفاده می شود - شوید، جعفری، سیر، ترب کوهی، زیره سبز، فلفل سیاه، توت و برگ های گیلاس. آنها همچنین با سبزیجات دیگر - فلفل، گوجه فرنگی، کدو سبز ترکیب می شوند.

کوزه ها باید کاملاً با محلول جوش شیرین شسته شوند، استریل شده و در فر گرم شوند. همین کار را با درب ها انجام دهید. استفاده از ودکا قوانین اساسی برای تهیه ظروف (به ویژه برای نگهداری طولانی مدت) را تغییر نمی دهد.

دستور العمل های ارائه شده در زیر بر اساس یک شیشه سه لیتری است.

ودکا را می توان با مهتابی با کیفیت بالا جایگزین کرد.

خیار شور

این دستور غذا برای ذخیره سازی در زمستان ایده آل است. خیارشورهای تهیه شده بدون سرکه برای مدت طولانی نگهداری می شوند، در حالی که حالت کشسانی و ترد دارند.

عناصر:

• خیارها؛
• اب؛
• ادویه ها به سلیقه شما؛
• ودکا 50 میلی لیتر؛
• 0.5 فنجان نمک.

طرز تهیه ترشی.

1. ادویه ها را با آب جوش بجوشانید و در کف شیشه ها قرار دهید، سپس خیارها را در ردیف های عمودی قرار دهید.

2. داخل هر ظرف نمک بریزید. در آب سرد بریزید، درب ببندید و بگذارید تا تخمیر شود.

3. پس از چند روز، یک فیلم باید روی سطح تشکیل شود. این نشان می دهد که زمان شروع حفاظت است.

4. آب نمک را به همراه فیلم در یک کاسه لعابی ریخته و بجوشانید.

5. یک لیوان شات (50 میلی لیتر) ودکا را در هر شیشه سه لیتری بریزید، با آب نمک داغ پر کنید.

6. با درب های آماده بپوشانید و رول کنید. بگذارید خنک شود و خیارشورها را نگهداری کنید.

نمک سرد

نمک زدن به این روش زمان زیادی نمی برد و خیارهای کنسرو شده برای چندین سال نگهداری می شوند.

عناصر:

• خیارها؛
• اب؛
• ودکا 50 میلی لیتر؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• شوید، سیر، ترب کوهی و سایر ادویه ها.

آماده سازی.

1. طبق معمول، سبزی ها را به عنوان لایه اول در شیشه های آماده شده قرار دهید، سپس سبزیجات تازه را.

2. به هر ظرف سه قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید و با آب معمولی نجوش نیافته ترجیحا بطری پر کنید.

3. بگذارید به مدت 3 روز زیر یک پوشش نایلونی تخمیر شود.

4. یک فیلم ظاهر شده است - وقت آن است که روند را ادامه دهید. آب نمک را خالی کنید، آب تازه و یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید.

5. ودکا را در شیشه ها بریزید، درب آن را ببندید و در جای خنک قرار دهید.

دو هفته دیگر ترشی آماده می شود.

خیارهایی که طبق این دستور پخت در شیشه ها تهیه می شوند از نظر طعم و عطر از خیارهای بشکه ای کم نیستند.

عناصر:

• خیارها؛
• 2 قاشق غذاخوری ودکا؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 قاشق غذاخوری اسید سیتریک؛
• سیر (الزامی)، چاشنی های دیگر اختیاری است.

نحوه مارینه کردن.

1. شیشه ها را با یک مجموعه استاندارد از چاشنی ها پر کنید و سبزیجات را قرار دهید.

2. هر شیشه را با آب خام پر کنید و بلافاصله داخل تابه بریزید. این به شما حجم دقیق آب مورد نیاز برای تهیه آب نمک را می دهد.

3. نمک، شکر، اسید سیتریک را به آب اضافه کنید. محلول را به جوش بیاورید.

4. ماریناد کمی خنک شده اما هنوز داغ را در شیشه ها بریزید.

5. بعد از 7-10 دقیقه آبکش کنید و دوباره بجوشانید.

6. دوباره در کوزه ها بریزید، ودکا را اضافه کنید.

7. با درب مهر و موم کنید. قابل بسته شدن با نایلون

8. در جای خنک و تاریک نگهداری کنید. ترشی تا 3 سال قابل نگهداری است.

خیارهایی که طبق این دستور تهیه شده اند را می توان در عرض چند ساعت میل کرد. از بین ادویه ها کافی است شوید و سیر در آشپزخانه باشد. در صورت تمایل می توانید از ادویه ها و گیاهان دیگر استفاده کنید.

هر ظرفی (مینایی، شیشه ای)، ظرف پلاستیکی یا حتی کیسه پلاستیکی به عنوان ظرف خیار کم نمک مناسب است. از آنجایی که خیارهای کم نمک نیازی به نگهداری طولانی مدت ندارند، می توانید بدون استریل کردن شیشه ها این کار را انجام دهید.

عناصر:

• خیارها؛
• 3 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ودکا؛
• اب؛
• 3-4 حبه سیر، شوید (سبزی، چتر با دانه)؛
• گیاهان تند به مزه

آماده سازی.

1. سبزیجات تازه را بشویید، می توانید انتهای آن را ببرید.

2. حبه های سیر را برش دهید تا عطر آن بهتر آزاد شود.

3. سبزیجات و ادویه ها را لایه لایه قرار دهید یا در هر کاسه تمیزی مخلوط کنید.

4. روی آن نمک بپاشید.

5. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید، ودکا را اضافه کنید.

6. با درب نایلونی ببندید و در یخچال قرار دهید.

خیارهای کم نمک را می توان بدون آب نمک تهیه کرد. همه مواد را در کیسه ای بریزید و گره بزنید و کمی تکان دهید و در یخچال قرار دهید. پس از 6 تا 8 ساعت محصول آماده استفاده است.