دستور العمل های دم کردن خانگی برای مهتاب و پخت و پز در خانه. بهترین و کمتر شناخته شده دستور پخت ماش برای مهتاب

محصولی که از تخمیر مخمر در آب با شکر به دست می آید، ماش نامیده می شود. دوستداران الکل قوی تر این "اکسیر" را برای ایجاد مهتاب می فرستند. اما اگر آن را به عنوان مثال از سیب تهیه کنید، محصول حاصل یک نوشیدنی الکلی عالی است که از نظر قدرت با شراب طبیعی قابل مقایسه است.

رازهای مختلفی برای تولید پوره در خانه وجود دارد که در این مقاله به شما خواهیم گفت.

مواد اولیه برای پخت و پز

اجازه دهید اجزای اصلی را فهرست کنیم که انتخاب صحیح آنها روند تولید و کیفیت مش را تعیین می کند.

مخمر

آنها جزء اصلی در تهیه پوره هستند. تحت تأثیر آنزیم ها، آنها قادر به پردازش قندها به الکل اتیلیک و دی اکسید کربن هستند. انتخاب مخمر باید تا حد امکان مسئولانه گرفته شود. به خاطر داشته باشید که هر یک از آنها ویژگی های خاص خود را دارند:

• نانوایی

خروجی تقریباً 10٪ اتیل الکل و مقدار زیادی ضایعات فرعی است. آنها بیشتر برای تهیه پوره کلاسیک با شکر اضافه شده در خانه استفاده می شوند.

• الکل

استفاده از آنها تقریباً 18٪ الکل و همچنین مقدار زیادی ناخالصی می دهد

• مخمر "ویسکی"

برای تهیه نوشیدنی از محصولات غلات استفاده می شود

• شراب

برای تهیه پوره میوه استفاده می شود. خروجی محصولی حاوی درصد خوبی الکل و مقدار کمی ناخالصی است

یک ماده مهم شکر است.

می دانیم که الکل در نتیجه فعالیت مخمر الکلی تولید می شود که قند را جذب کرده و الکل و محصولات جانبی تولید می کند. اما شکر تنها راه رسیدن به نتایج خوب نیست.

این نوشیدنی از هر محصولی که حاوی فروکتوز یا نشاسته باشد تهیه می شود.
به عنوان مثال، میوه ها، سیب زمینی، انواع توت ها و غلات مناسب هستند.

جزء سوم آب است

این یک جزء بسیار مهم برای تولید مش است. طعم محصول تخمیر آینده به کیفیت آن بستگی دارد. باید بی مزه و بی بو، شفاف، عاری از ناخالصی های خارجی و رعایت الزامات بهداشتی مربوط به آب آشامیدنی باشد.

اگر از آب لوله کشی استفاده می کنید، آن را فیلتر کنید یا بگذارید مدتی بماند.

مهم! برای تهیه ماش برای مهتاب، آب را مطلقاً نباید جوشاند! زیرا پس از عملیات حرارتی، هوای محلول لازم برای مخمر از بین می رود.

برای پختن در چه ظرفی بهتر است؟

ماش در ظروف آلومینیومی، شیشه ای، ضد زنگ و لعابی ساخته می شود. استفاده از ظروف پلاستیکی در نظر گرفته شده برای محصولات غذایی مجاز است. ظرف تخمیر باید به صورت هرمتیک مهر و موم شده و دارای آب بند باشد که دی اکسید کربن آزاد می کند و دسترسی به اکسیژن را مسدود می کند.

روش دیگر، می توانید از یک داروی عامیانه استفاده کنید و یک دستکش پزشکی لاستیکی با سوراخ های کوچک روی ظرف قرار دهید تا دی اکسید کربن از آن خارج شود. 3-4 بار با سوزن معمولی سوراخ کنید. با یک دستکش می توان تخمیر را کنترل کرد، اگر متورم شود، فرآیند در حال انجام است، اگر باد شود، نوشیدنی برای تولید مهتاب آماده است.

چگونه ماش درست کنیم؟

بسیاری از دستور العمل ها نحوه تهیه این نوشیدنی را شرح می دهند، اما ما روی دستور العمل کلاسیک تمرکز خواهیم کرد.

چه چیزی نیاز دارید؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• شکر 1 کیلوگرم
• آب گرم 5 لیتر
• مخمر فشرده 100 گرم، اگر مخمر خشک مصرف کنید، 5 برابر کمتر، یعنی 20 گرم نیاز دارید.

فرآیند پخت و پز:

1. ابتدا باید شکر را در آب حل کنید، زیرا اگر ته نشین شود و حل نشود، در فرآیند تخمیر شرکت نمی کند.
2. سپس مخمر را در آب حل کنید، دمای آب مورد نیاز 25 تا 30 درجه سانتیگراد است، باید چند قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و هر از گاهی استارتر را هم بزنید
3. وقتی مخلوط زنده شد، باید همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید که کل فرآیند تخمیر در آن انجام شود.

مهم! مخمر را تا بالای ظرف پر نکنید، در غیر این صورت تمام کف خارج می شود. حدود 25 درصد را به لبه ها بگذارید.

کار بعدی چیه؟

مکانی گرم و بدون پیش نویس انتخاب کنید. دمای هوا در اتاق باید ثابت نگه داشته شود - نه کمتر از 20 درجه سانتیگراد، اما از مقیاس 35 درجه سانتیگراد تجاوز نکند. درک این نکته مهم است که گرما در طول دوره تخمیر آزاد می شود، بنابراین نوشیدنی را به طور منظم کنترل کنید، اگر بیش از حد گرم شود، احتمال از دست دادن مواد مفید وجود دارد.

مهم! اگر ماش به شدت کف می کند، سپس برای خاموش کردن آن، کلوچه های خرد شده یا "Saf-Moment" را در آن خشک کنید، 1 کیسه کافی است.

پس از تقریباً 3 تا 10 روز، ماش برای تقطیر بیشتر در بخش مهتابی آماده خواهد بود. تشخیص آمادگی آن با علائم خارجی بسیار آسان است: اگر دی اکسید کربن روی سطح آزاد نشود، ماش آماده است. این نوشیدنی باید ترش مزه با طعم تلخ و بدون ذره ای از شیرینی باشد.

در نتیجه تخمیر، ماش کدر می شود و اگر از آن برای تقطیر مهتاب استفاده شود، بوی تند و مشخصی خواهد داشت. بنابراین باید فیلتر شود. از گاز استفاده کنید، محصولات جانبی روی آن باقی می ماند: پوره را در ظرف دیگری بریزید و رسوب را دور بریزید. بگذارید کمی بماند و روشن شود.

تهیه پوره سیب

دو گزینه برای تهیه نوشیدنی از سیب وجود دارد، در مورد اول - از آب، در مورد دوم - از سیب های ریز خرد شده.

پوره آب سیب

• سیب 15 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• مخمر فشرده 65 گرم، اگر از مخمر خشک استفاده می کنید، 10 گرم

آماده سازی:

1. سیب ها را بشویید، هسته ها و دانه ها را جدا کنید. آب آن را بگیرید. خروجی باید 5 لیتر آب میوه باشد
2. باید شکر و مخمر را به آب میوه اضافه کنید.
3. سپس مخمر را در ظرفی که پوره سیب در آن آماده می شود قرار دهید. خوب است یک بطری بردارید و یک دستکش لاستیکی پزشکی با سوراخ هایی در بالا بپوشید. از طرف دیگر، می توانید آب بند را نصب کنید
4. در جای گرم و تاریک قرار دهید تا به مدت یک ماه تخمیر شود.
5. هنگامی که دستکش خالی شد، مایع را از رسوبات خارج کرده و با پارچه پنیر صاف کنید.
6. سپس مخلوط سیب برای تقطیر در مهتاب آماده است.

گزینه دوم: پوره سیب

• سیب - 30 کیلوگرم
• آب - 20 لیتر
• شکر - 4 کیلوگرم
• مخمر خشک - 100 گرم

آماده سازی:

1. سیب ها را بشویید، آنها را از پوسیدگی پاک کنید و هسته ها را جدا کنید. به چهار قسمت برش دهید
2. مرحله بعدی خرد کردن سیب است، می توانید آنها را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید
3. سس سیب را به همراه آب به دست آمده در ظرفی بریزید و 18 لیتر آب به آن اضافه کنید
4. شکر را در دو لیتر آب باقیمانده رقیق کنید تا کاملا حل شود و داخل پوره سیب بریزید.
5. مخمر را در آب گرم رقیق کنید و به ظرف تخمیر اضافه کنید، محتویات را کاملا مخلوط کنید
6. در ظرف را ببندید و به مدت 10 روز در جای گرم قرار دهید. پس از 24 ساعت، یک پلاک خمیر باید روی سطح ایجاد شود که از تخمیر جلوگیری می کند. آن را بشکنید و هم بزنید تا کف کند و عطر مطبوعی سیب پیدا کند.

پس از حدود 10 روز، پوره سیب آماده می شود، پالپ رسوب می کند و تخمیر متوقف می شود. وقت آن است که خود را با یک نوشیدنی فوق العاده کم الکل پذیرایی کنید یا شروع به تقطیر مهتاب کنید.

جالب هست! اگر سیب ها بسیار شیرین هستند، می توانید از دستور غذا بدون اضافه کردن مخمر و شکر استفاده کنید.

اگر تصمیم دارید فقط از سیب ها پوره درست کنید، ابتدا یک آزمایش کوچک انجام دهید: 1 کیلوگرم میوه های شسته نشده را بردارید، آنها را خرد کنید و بگذارید چند روز در یک مکان گرم و تاریک تخمیر شوند و منتظر شروع تخمیر باشید. این آزمایش به شما کمک می کند در صورت شکست 30 کیلوگرم سیب صرفه جویی کنید. لطفا توجه داشته باشید که میوه ها باید شسته نشده باشند، زیرا باکتری های مخمر روی سطح آنها وجود دارد.

براگا به عنوان یک نوشیدنی مستقل از دیرباز برای بشر آشنا بوده است. معلوم نیست اولین بار چه کسی ایده پردازش مواد غذایی را به این روش مطرح کرد. به احتمال زیاد، ایده امکان تخمیر توسط طبیعت پیشنهاد شده بود و مردم فقط آن را جاسوسی می کردند و از آن برای تهیه نوشیدنی استفاده می کردند. احتمالاً اولین دستور پخت ماش اینگونه بود. سپس آنها شروع به استفاده از آن برای تولید الکل قوی تر کردند. طرز تهیه پوره خانگی در انواع مختلف را در این مقاله بخوانید.

از کلمه "سرگردان"

خود نام محصول به دست آمده نام فرآیند آماده سازی را تعیین می کند. دم کردن خانگی شامل یک فرآیند تخمیر کوتاه و همان پیری است. این نوشیدنی دارای قدرت کم است: از سه تا هشت درجه (گاهی تا پانزده). در میان "بستگان" نوشیدنی، می توان به کیلیا - مش فنلاندی اشاره کرد. این نوشیدنی از مخمر، شکر و آب با افزودن آب پرتقال (برای بهبود طعم) تهیه می شود. انگلیسی Pruno، نوشیدنی محبوب در زندان ها نیز معروف است. در روسیه (در میان دهقانان) موارد زیر قبلاً محبوب بودند: براواندا - نوشیدنی نان با افزودنی های مختلف و مدووخا - نوشیدنی مست کننده بر اساس عسل.

مکانیزم ساخت

نحوه تهیه پوره (همراه با دی اکسید کربن) در نتیجه فعالیت حیاتی مخمر نان معمولی تولید می شود. برای این کار به شکر و آب نیاز دارند. "خوشحالی" مخمر یک نکته مهم در تهیه پوره است. دمای مطلوب باید حفظ شود - از 25 تا 40 درجه، زیرا در دمای پایین تر "خواب می روند" و در دمای بالاتر می توانند بمیرند! اگر مخمر "به خواب می رود"، محلول باید در یک مکان گرم قرار گیرد - این باید به از سرگیری روند کمک کند. و اگر دما از 40 بالاتر رفت، آن را در جای خنک تری قرار دهید و مقدار دیگری از مایه را اضافه کنید. با هم زدن دوره ای توده، می توانید تخمیر را تسریع کنید. می گویند در ماشین لباسشویی قدیمی، ماش برای مهتاب در چند ساعت آماده می شود! برخی افراد همچنین کاتالیزورها را اضافه می کنند: رب گوجه فرنگی، سیب زمینی، رازک، نخود فرنگی (یکی یا دیگری).

قند

مقدار زیادی به غلظت قند در محلول بستگی دارد. هر چه بیشتر باشد، فرآیند تخمیر سریعتر پیش می رود. اما اگر بیش از حد در آن زیاده روی کنید، هنگامی که قدرت آن به بیش از 14 درجه می رسد، مخمر از الکلی که تولید می کند شروع به مردن می کند. شکر باید کاملا فرآوری شود. در پایان فرآیند، پوره را میل کنید. باید تلخ و بدون طعم شیرین باشد. یک توصیه کوچک: اگر به این فکر می کنید که چگونه پوره درست کنید تا بعداً آن را به عنوان یک نوشیدنی مستقل بنوشید، مخمر کمتر، اما شکر بیشتری اضافه کنید. به این ترتیب می توانید طعم مخمر را از بین ببرید.

ظرفیت

نقش مهمی در طرز تهیه پوره، ظروفی است که در آن ها آن را طبخ می کنید. یک بزرگ برای نگهداری مایعات غذایی (20 لیتر یا حتی 30 لیتر) برای این اهداف مناسب است. همچنین می توانید از یک بطری شیشه ای با همان اندازه استفاده کنید. معایب: به راحتی می شکند و گردن بسیار باریکی دارد. اگر قصد تولید نوشیدنی در مقیاس صنعتی را ندارید، ممکن است یک ظرف شیشه ای سه لیتری یا یک بطری پلاستیکی پنج لیتری آب تصفیه شده برای شما مناسب باشد.

دروازه

در حین تهیه نوشیدنی، می تواند با اکسیژن واکنش داده و اسید استیک تشکیل دهد. این بدان معنی است که ماش باید در تمام مراحل از نفوذ اکسیژن به داخل ظرف محافظت شود. به همین دلیل است که از آب بند استفاده می شود. مازاد بطری در امتداد آن حرکت می کند و از لوله به یک شیشه آب می ریزد. به هر حال، فرآیند تخمیر را می توان با شدت تشکیل حباب کنترل کرد (از این روش در ساخت شراب نیز استفاده می شود).

برای تهیه یک دمنوش خوب در خانه چه کارهای دیگری می توانید انجام دهید؟ یک دستکش لاستیکی روی گلوی خود بگذارید. دستکش را با سنجاق در ناحیه انگشتان سوراخ می کنیم. دی اکسید کربن اضافی از سوراخ خارج می شود. دستکش در طول کل فرآیند تخمیر ایستاده باقی می ماند. به محض پایان تخمیر، می ریزد. این بدان معنی است که پوره ساخته شده در خانه برای مصرف یا پردازش بیشتر آماده است. پس از همه، آن نیز اساس مهتاب است. و هر چه مواد اولیه بهتر باشد، کیفیت مهتاب بهتر است.

پوره در خانه: دستور العمل اصلی

نسبت بهینه محصولات: برای سه لیتر آب جوشیده گرم - یک کیلوگرم شکر و صد گرم مخمر. اگر ظرف بزرگ است، مقدار محصولات اولیه را به نسبت افزایش دهید.

مالت

در اصل، پوره را می توان از هر ماده آلی حاوی نشاسته یا شکر تهیه کرد. معیار اصلی قیمت مواد اولیه و در دسترس بودن آنهاست. چگونه با استفاده از نشاسته پوره درست کنیم؟ برای تبدیل آن به شکر به مالت نیاز دارید که در دانه ها (دانه ها) یافت می شود. دانه شروع به جوانه زدن می کند، آنزیم فعال می شود و نشاسته را به قند تبدیل می کند که جنین از آن تغذیه می کند. برای به دست آوردن یک آنزیم، به عنوان مثال نیاز دارید. آن را چند روز در آب خیس کنید. وقتی جوانه ها ظاهر شدند، آنها را خشک کنید و از دانه ها جدا کنید و دومی را به صورت پودر در آورید.

از غلات

شما باید مصرف کنید: 1 کیلوگرم دانه، 3 لیتر آب، 50 گرم مخمر، نیم کیلوگرم شکر، 200 گرم مالت. همه چیز را مخلوط کنید و حدود دو هفته در یک مکان گرم بگذارید، هم بزنید و دما را زیر نظر بگیرید (تا زمانی که فرآیند تخمیر متوقف شود - به واکنش شاتر نگاه کنید).

از سیب زمینی

چگونه از غده ها پوره درست کنیم؟ باید مصرف کنید: 8 کیلو سیب زمینی، 10 لیتر آب، 200 گرم مالت، نیم کیلو شکر، 150 گرم مایه خمیر. سیب زمینی ها باید پوست گرفته و رنده شوند. در مرحله بعد، باید آن را با مواد دیگر مخلوط کنید و مایه استارتر را اضافه کنید. به مدت دو هفته دم کنید. چنین مواد خام عمدتاً برای افزودن بیشتر به مهتاب استفاده می شود.

مربا مش

مواد لازم: 6 کیلو مربای شیرین، 30 لیتر آب، 200 گرم مایه خمیر. مربای میوه های درشت را باید هسته گرفته و در چرخ گوشت یا مخلوط کن آسیاب کنید تا یکدست شود. مربا را در آب حل کرده و مایه آماده شده را اضافه کنید. اجازه دهید حدود یک هفته تخمیر شود. این دم کرده مربا به عنوان یک نوشیدنی مستقل خوب است. اگر قصد تقطیر دارید می توانید قبل از تخمیر 3 کیلو شکر دیگر به بستر اضافه کنید. در این صورت بازده مهتابی افزایش می یابد.

از آب نبات

مواد لازم: کارامل 5 کیلو، مایه 200 گرم، 20 لیتر آب. ابتدا آب نبات ها را آسیاب کرده و در آب داغ حل کنید. کمی خنک کنید. مخمر را در آب گرم حل کرده و مخلوط کنید. می گذاریم به مدت پنج روز در جای گرم و با کنترل دما تخمیر شود. می توانید این نوشیدنی را بنوشید یا می توانید آن را برای مهتاب بگذارید.

مید

مواد لازم: عسل 3 کیلو، شکر 1 کیلو، مخمر 300 گرم، 25 لیتر آب. عسل و شکر را در آب داغ حل کنید (درجه حرارت بالاتر از 60 درجه نباشد، در غیر این صورت برخی از خواص مفید عسل از بین می رود). مخمر را در مقدار کمی آب گرم حل کنید (درجه حرارت بالاتر از 40 درجه نباشد، در غیر این صورت ممکن است کشت بمیرد). مخلوط کردن. بگذارید یک هفته در جای گرم تخمیر شود. مایه خوشمزه آماده است! می توان آن را به صورت سرد به عنوان یک نوشیدنی الکلی سبک میل کرد. برای این کاربرد، مید را فقط می توان با عسل درست کرد. و برای تقطیر یک کیلوگرم دیگر شکر اضافه کنید.

از آبمیوه

10 لیتر آب شیرین (ترجیحا بدون مواد نگهدارنده)، 300 گرم مخمر. مخمر را در آب گرم حل کنید. بگذارید چند هفته بماند (تا زمانی که فرآیند تخمیر به پایان برسد).

با شوید و مویز

6 کیلو شکر، 30 لیتر آب، 200 گرم مایه خمیر، یک لیوان توت سیاه، یک دسته شوید خشک میل کنید. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر رقیق شده را اضافه کنید. بگذارید تا یک هفته بماند، سپس تقطیر کنید.

با شیر و نخود

مواد لازم: شیر 1 لیتر، شکر 5 کیلو، آب 15 لیتر، نخود پوست کنده یک کیلو، مایه خمیر نیم کیلو. همه چیز را با آب مخلوط کنید، مخمر آماده را اضافه کنید، چند روز در یک مکان گرم بگذارید. سپس - تقطیر کنید.

با نان و شیر و سیب زمینی

مواد لازم: 25 لیتر آب، شکر 5 کیلو، شیر، 4 عدد نان، 5 کیلو سیب زمینی. نان را ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را روی رنده خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و چند روز بگذارید. سپس - تقطیر کنید.

از زردآلو

باید 10 کیلو زردآلو بدون هسته، 10 کیلو شکر، 100 گرم مخمر، 3 لیتر آب مصرف کنید. شکر را در آب گرم حل کنید. زردآلوها را از چرخ گوشت رد می کنیم و در ظرف بزرگی با شربت مخلوط می کنیم. مخمر را اضافه کنید. بگذارید در جای گرم تخمیر شود تا فرآیند کامل شود.

از انگور

10 کیلو تفاله انگور، 5 کیلو شکر، 30 لیتر آب، 100 گرم مایه می گیریم. یک هفته سرگردان است.

همانطور که می بینید، ماش را می توان در خانه تقریباً از هر محصولی حاوی شکر و نشاسته تهیه کرد. با خیال راحت آزمایش کنید و دستور العمل های جدیدی پیدا کنید. نکته اصلی رعایت نسبت های اولیه و فناوری پخت و پز است.

نتیجه نهایی تلاش‌های دستگاه تقطیر - مهتابی که نوشیدن آن دلپذیر است - کاملاً به محصولات استفاده شده و کنترل روی فرآیند بستگی دارد: از تهیه مواد تشکیل دهنده تا تقطیر طبق همه قوانین.

همه چیز با شروع می شود. برای ایجاد شرایط ایده آل برای موجودات تک سلولی - مخمر، باید بدانید که چگونه مخلوط را بچینید تا آنها قندهای مخمر را به الکل اتیلیک تبدیل کنند. در همان زمان، تا حد امکان محصولات جانبی کمتری را تخمیر کنید - روغن های بدنه.

انجام بدون رویکرد دقیق به تمام مراحل مسیر از مخمر تا تقطیر غیرممکن است. پیروی از قوانین اساسی برای تهیه پوره، تخمیر سریع و عملکرد خوب الکل خام را تضمین می کند.

ویژگی های انتخاب آب

برای پوره، آبی را مصرف کنید که شرایط بهداشتی آب آشامیدنی را برآورده کند:

• از شیر، اگر در ناحیه شما نرم است. برای خلاص شدن از شر کلر، آب را یک یا دو روز در یک ظرف باز بگذارید.
• اگر آب سفت باشد نیاز به تصفیه دارد. یک فیلتر خانگی (از جمله یک کوزه فیلتر) به خوبی با این کار کنار می آید. نکته اصلی این است که فیلترها نسبتاً جدید هستند و هنوز عمر مفید خود را تمام نکرده اند.
• آب چاه همیشه انتخاب خوبی نیست. اغلب از نظر محتوای ریز و میکروارگانیسم ها از استانداردهای بهداشتی مجاز فراتر می رود. بنابراین، شایسته است در مورد این پارامترها سؤال شود. آن را امتحان کنید. اگر آب ترش، تلخ یا سفت است، نباید مخمر را با آن خراب کنید.
• آب چشمه خوش طعم یک انتخاب ایده آل است، اما برای به دست آوردن آن پنجاه کیلومتر سفر نخواهید کرد.

مهم.برای تهیه پوره از آب جوشیده یا مقطر استفاده نکنید.

اینها مایعات مرده ای هستند که مخمر در آنها چیزی برای تغذیه ندارد و می میرد و تلاش و هزینه های مالی شما را از بین می برد.

انتخاب مخمر

می توانید مادربزرگ ها و مادران ما را که چاره ای نداشتند درک کنید. شما فقط می توانستید مخمر نانوایی بخرید، بنابراین پوره را با آن چاشنی کردند. امروزه انتخاب به طور غیرقابل مقایسه ای بیشتر شده است. در اینجا چیزی است که تولید کنندگان به ما ارائه می دهند:

• نانوایی. اگر دیگران در فروشگاه ها و بازارهای اطراف نباشند، می روند. اما به خاطر داشته باشید که آنها دو ایراد جدی دارند. اولی ماش است و سپس مهتابی مزه مخمری دارد. دوم این است که آنها قادر به پردازش قندها به الکل فقط تا قدرت 12 درجه هستند. سپس آنها می میرند.
• الکل. مانند نوع قبلی به صورت خشک و فشرده (خام) می آیند. اکثر مردم آن را به صورت خام دوست دارند، اگرچه این بدان معنا نیست که بهتر است. فقط این است که همه نمی دانند چه مخمر خشک مورد نیاز است فاصلهقبل از اضافه کردن: کمی شکر اضافه کنید، با آب گرم حل کنید و صبر کنید تا درب آن بالا بیاید. با مخمر الکلی، پوره با قدرت 16 و حتی 18 درجه بدست خواهید آورد.
• مخمر توربو. به طور معمول خشک است. برای پخت و له کردن استفاده می شود. آنها در قدرت دم 20 درجه می میرند.
• شراب. آنها یک تقطیر نرم و بدون کوچکترین بوی مخمر تولید می کنند. اما آنها گران تر و ظریف تر هستند - آنها در مخلوط بالای 10-11 درجه تخمیر نمی شوند.

ظرف درست

اگر در قرن گذشته ظرف اصلی تخمیر یک فلاسک آلومینیومی شیر بود، امروزه مشخص شده است که آلومینیوم بهترین ماده نیست. مستعد اکسیداسیون و تشکیل ترکیبات جدید در دم است که سپس به مهتاب می رود. پس، چه چیزی را انتخاب کنید؟

1. پلاستیک. یک ماده محبوب، آنها حتی ظروف تخمیر مخصوص مجهز به مهر و موم آب تولید می کنند. اگرچه ایمنی مورد تردید است. شیمیدانان ادعا می کنند که پلاستیک با کیفیت بالا ترکیبات مضری را تشکیل نمی دهد. این توسط گواهی های کیفیت ارائه شده توسط تولید کنندگان با حسن نیت تایید شده است. اما به هیچ عنوان نباید از پلاستیک فنی برای ظرفی برای دم کردن استفاده کنید. علاوه بر این واقعیت که طعم پلاستیک در مهتاب تضمین شده است، به سادگی برای سلامتی شما خطرناک است.
2. شیشه خنثی است؛ فرآیندهای رخ داده در مخمر از طریق آن قابل مشاهده است. حتی بدون مهر و موم آب، می توانید یک دستکش پزشکی بپوشید، آن را به گردن بچسبانید، انگشت خود را با یک سوزن سوراخ کنید و هیچ میکروارگانیسم یا اکسیژن شخص ثالثی وارد ظرف نشود. جدا از شکنندگی، شیشه هیچ ضرری ندارد.
3. فولاد ضد زنگ. قابل اطمینان ترین و ایمن ترین مواد. ما البته در مورد فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی صحبت می کنیم. مخازن تخمیر جداگانه با مهر و موم آب، یک شیر آب برای تخلیه مش آماده برای تقطیر و حتی با یک ترموستات برای حفظ دمای مطلوب مخمر فروخته می شود. یک عیب قیمت است. اما اگر فولاد ضد زنگ دارید، آن را به یک ظرف تخمیر تبدیل کنید. علاوه بر این، آب بند را می توان بر روی مکعب نصب کرد.

آیا آب بند لازم است؟

قبلاً به این جزئیات کوچک اشاره کردیم، اما آیا واقعاً لازم است؟ برای درک، بیایید به عملکردهایی که آب بند انجام می دهد نگاه کنیم:

1. از ورود اکسیژن به مخزن تخمیر جلوگیری می‌کند، که به لطف آن باکتری‌های سرکه احساس راحتی می‌کنند؛ آنها می‌توانند به طرز ناامیدکننده‌ای خمیر را خراب کنند.
2. اجازه نمی دهد الکل تبخیر شود، اگرچه از دست دادن آن در ظرف پوشیده شده با درب ناچیز است.
3. پایان تخمیر را با توقف غرغر نشان می دهد. شما به طور دقیق زمان آمادگی برای حمل و نقل را تعیین خواهید کرد.

یعنی عملکرد یک سوپاپ را انجام می دهد - دی اکسید کربن را آزاد می کند، اما اجازه نمی دهد هوای بیرون وارد ظرف شود.

مخالفان زیادی وجود دارند که ادعا می کنند دی اکسید کربن از قبل در بالای سطح مخمر تجمع می یابد و اجازه نمی دهد اکسیژن به آن برسد.

این درست است، اما وقتی انتشار آن متوقف شود چه اتفاقی می افتد؟ آیا مطمئن هستید که ماش را در همان روز تقطیر خواهید کرد؟ پس اگر ترش شد تعجب نکنید. اما با آب بند این اتفاق نمی افتد.

آیا عایق بندی ظرف ضروری است؟

اگر شرایط ایده آلی برای تخمیر دارید و دمای اتاقی که مایع گرانبها در آن نگهداری می شود 23-25 ​​درجه سانتی گراد است، نیازی به عایق کاری ندارید. اما اگر نمی توانید چنین گرمایی را فراهم کنید، بهتر است عایق بندی کنید. صنعتگران خانگی حتی برای بطری ها و سایر ظروف پوره از مواد عایق ساختمان روکش های زیبا می دوزند.

واقعیت این است که در طی تخمیر، گرما آزاد می شود، هرچند ناچیز. که به گرم شدن دم کرده کمک می کند. خنک شدن از طریق ظرف انجام می شود. برای اینکه گرمای تخمیر شده را از دست ندهید، از عایق استفاده کنید - یک پتو قدیمی، ژاکت و غیره.

توجهحتی اگر به هیچ وجه ماش را عایق نمی‌کنید، حتما آن را روی یک بستر گرم قرار دهید تا ظرف سرما از کف بیرون نیاید.

محدودیت اکسیژن

هنگام استفاده از آب بند، مشکل به سادگی حل می شود. اما عملکردهای آن توسط دستگاه های دیگر بر عهده گرفته می شود:

• یک دستکش طبی را روی گردن بطری قرار دهید و آن را با یک باند الاستیک محکم کنید تا فشار از بین نرود. بلافاصله یا در حالی که دستکش را باد می کنید، یک یا دو سوراخ را با سوزن سوراخ کنید.
• یک سوراخ در درب پلاستیکی شیشه ایجاد کنید و یک لوله لاستیکی/سیلیکونی داخل آن قرار دهید. محل اتصال را با پلاستیلین یا درزگیر ببندید (از خمیر استفاده نکنید، چون خشک می شود، می ترکد و ترک های کوچک ایجاد می کند). نی را در یک شیشه آب قرار دهید و درب بطری را بگذارید.
• با استفاده از یک مکعب تقطیر، یک لوله را روی اتصالات درب قرار دهید و آن را در آب قرار دهید.

صنعتگران بسیاری از وسایل دیگر را اختراع کرده اند که به عنوان آب بند عمل می کنند - از قطره چکان، سرنگ و سایر مواد بداهه.

شرایط برای پوره مناسب

برای اینکه ماش موفق باشد و مهتاب بدون بوی بدنه روشن شود، شرایطی را برای ماش ایجاد کنید که تحت آن به سرعت و به شدت بدون تسلط روغن های بدنه تخمیر شود. بیایید در مورد الزامات اصلی برای ایجاد مبنایی برای تقطیر صحبت کنیم.

حفظ تناسب

با افزودن مواد "با چشم"، خطر بزرگی را متحمل می شوید، زیرا خار مریم ممکن است مخمر یا شکر کافی نداشته باشد و میزان مهتابی که انتظار داشتید را دریافت نکنید. اگر اجزای زیادی وجود داشته باشد، این نیز کمبود تقطیر را تهدید می کند و بوی مخمر قوی خواهد داشت.

برای پوره شکر، نسبت های بهینه عبارتند از: برای هر کیلوگرم شکر - 4-5 لیتر آب و 100 گرم مخمر خام (20 گرم خشک).

برای سایر انواع ماش، دانستن چگالی اولیه (محتوای قند) مهم است. برای این کار، قبل از افزودن مخمر به مایه، تراکم آن را با ساکارومتر (شراب سنج) اندازه گیری کنید. یک شاخص خوب 20٪ است. بازده مورد انتظار تقطیر قوی را خواهد داد.

محاسبه ماژول هیدرولیک

- این نسبت بین شکر و آب موجود در مخمر است. ماژول های هیدرولیک قابل قبول برای مش 1:3 هستند. 1:3.5; 1:4؛ 1:5. که یکی 1 کیلوگرم شکر و عدد دوم مقدار آب بر حسب لیتر است. علاوه بر این، انتخاب هیدرومدول به طور مستقیم به نوع مخمر مورد استفاده بستگی دارد:

• نانوایی ها به هیدرومدول 1:5 نیاز دارند.
• الکل -1:4;
• مخمر توربو 1:3.5 یا حتی 1:3، اگر توسط سازنده نشان داده شود.

با دقت.برای صرفه جویی در فضا، سعی نکنید یک ماژول آبی کوچک (کمتر از 1:4) با مخمر نانوایی ایجاد کنید.

هنگامی که غلظت الکل بالای 12 درصد باشد، بدون تبدیل تمام قند موجود در مخمر به الکل، می میرند.

مخلوط کردن اجزا

انواع مختلفی از پوره وجود دارد، بنابراین ترتیب اختلاط به این صورت است دستور غذا را بررسی کنید. به عنوان مثال، غلات نیاز به ایجاد یک پوره، میوه نیاز به آماده سازی اولیه میوه و غیره دارد.

اما قوانین کلی نیز وجود دارد. ابتدا آب را تا 30 درجه گرم کنید و شکر را در آن حل کنید. و فقط پس از آن مخمر، ترجیحاً از قبل متمایز شده را اضافه کنید.

دمای تخمیر ایده آل

مخمر از 18 تا 31 درجه سانتیگراد فعال باقی می ماند. اما این بدان معنا نیست که می توانید ماش را در دمای بحرانی نگه دارید. اگر آن را روی آب در دمای اتاق قرار دهید و دمای اتاق 18 درجه سانتیگراد باشد، نمی توانید به تخمیر سریع و شدید امیدوار باشید.

آزمایش‌های مکرر ثابت کرده‌اند که بهترین قابلیت زنده‌مانی مخمر در دمای 25 تا 31 درجه سانتی‌گراد است، سپس زوال و مرگ سلول‌های مخمر آغاز می‌شود. بنابراین، پوره را گرم نگه دارید، سپس سریعتر تخمیر می شود.

تغذیه با مخمر

به منظور حمله یکپارچه به پردازش شکر به الکل، مخمر نیاز به تغذیه دارد. آنها عمدتاً آن را از آب دریافت می کنند (به همین دلیل نمی توان از آب جوشیده یا مقطر استفاده کرد). بدون نیتروژن و فسفر کافی، تخمیر کند می شود یا حتی به طور کامل متوقف می شود.

کودهای مخصوصی وجود دارد که در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. اما مخترعان خانگی برای این منظور سازگار شده اند:

• کودهای معدنی نیتروژن فسفر (در دوزهای میکروسکوپی!)؛
• کود مرغ رقیق شده در آب این روش باعث انزجار می شود، اما هیچ بویی از مدفوع در مهتاب تمام شده وجود ندارد.
• یک تکه نان سیاه که داخل ظرفی با پوره ریخته می شود، مخمر را فعال می کند و تخمیر سرعت می گیرد.

تعیین آمادگی ماش

چندین روش ثابت شده برای تعیین آمادگی مش برای تقطیر وجود دارد:

1. کف و غرغر در آب بند کاملاً متوقف شده است. اگر از دستکش استفاده کنید، باد آن خالی می شود.
2. یک کبریت روشن که روی سطح ماش آورده شده است، خاموش نمی شود. هنگامی که دی اکسید کربن هنوز آزاد می شود، احتراق "در نزدیکی" به سطح متوقف می شود.
3. مایع خود شفاف می شود: با شروع از بالا، شفاف می شود و رسوب به پایین فرو می رود.
4. طعم براگا تلخ است. طعم شیرینی نباید وجود داشته باشد.

قبل از تخلیه مخمر از رسوبات و ریختن آن در محلول، از چند طریق آن را از نظر آمادگی بررسی کنید. تقطیر پوره تخمیر نشده امکان پذیر است، اما از دست دادن الکل اجتناب ناپذیر است.

آماده سازی برای تقطیر

پس از اطمینان از رسیدن پوره، بهتر است آن را سبک کنید. با انجام این کار، شما به طور همزمان از شر برخی از روغن های بدنه ای که به مهتاب تبدیل نمی شوند و رسوبات خلاص خواهید شد.

برای انجام این کار، از یکی از روش های رایج استفاده کنید:

• به ازای هر 10 لیتر مخمر، 1 قاشق غذاخوری بنتونیت (خشت سفید) انباشته شده را به پوره اضافه کنید. بنتونیت را با آسیاب قهوه آسیاب کنید و در آب حل کنید تا توده ای شبیه کفیر به دست آید. سپس با پوره مخلوط کنید. پس از چند ساعت، رسوب در یک لایه ضخیم در پایین قرار می گیرد.
• 1 لیتر شیر (ترجیحاً بدون چربی) برای همان مقدار پوره مصرف کنید. 1-2 روز طول می کشد تا پوسته ها بریزند. ابتدا مایه شفاف شده را از صافی خارج کنید و سپس تکه های باقی مانده را فیلتر کنید.
• یک قاشق غذاخوری نمک و نوشابه اضافه کنید، بگذارید بماند. کاملا فیلتر کنید.

مهم.حتی اگر زلال‌سازی انجام نمی‌دهید، حتماً مخمر را از یک پارچه ضخیم صاف کنید تا رسوب در سکو نسوزد و تلاش شما را خراب نکند.

پوره از چه چیزی درست می شود؟

علاوه بر رایج ترین نوع - شکر، پوره های دیگری نیز وجود دارد:

• غلات. بهترین مهتاب ارگانولپتیک از آن به دست می آید.
• میوه و توت. برای مخمر میوه، انواع توت ها، انگور مصرف می کنند. هم مخمر تولید شده تجاری و هم مخمر وحشی که روی پوست میوه زندگی می کند استفاده می شود.
• سیب زمینی. به هر حال، Schnapps از سیب زمینی درست می شود.
• چغندر. "buryachikha" معروف، که نوشیدن آن چندان خوشایند نیست.

می توانید از کنگر اورشلیم، نشاسته، غلات، عسل، مربا، شیرینی و سایر محصولات حاوی قند، پوره درست کنید. دامنه تخیل دستگاه تقطیر گسترده است.

علاوه بر مهتاب از ماش چه چیزی می توان درست کرد؟

• در هسته آن، شراب خانگی همان مش است، فقط تخمیر آن بیشتر طول می کشد و با مخمر وحشی اتفاق می افتد.

دستور پخت مهتابی به شما امکان می دهد نوشیدنی با طعم اصلی دریافت کنید. براگا مخمری است که حاوی شکر است. در طی فرآوری مخمر تشکیل می شود. در نتیجه تخمیر، اتیل الکل، گاز و سایر محصولات جانبی تشکیل می شود. کشورهای مختلف دستور العمل های دم کردن مخصوص به خود را دارند که نتیجه آن نوشیدنی هایی مانند کنیاک، براندی، رام و ویسکی است.

Moonshing دستور العمل های خاص خود را دارد که نیاز به آماده سازی خاصی دارد. یکی از مواد اصلی شکر است. نتیجه مستقیماً به این بستگی دارد که شکر گرانول از کیفیت بالایی برخوردار است یا خیر.

استفاده از یک جزء کم کیفیت، بو و طعم خاصی را به خارمرغ تضمین می کند. هر نوع شکر طعم خاص خود را به محصول می دهد.

یکی دیگر از عناصر مهم مهتاب آب است. در اینجا الزاماتی برای خلوص آن وجود دارد: باید قابل نوشیدن و بدون عطر باشد. جوشاندن آب ممنوع است، زیرا مایع باید حاوی اکسیژن باشد.

از آب لوله کشی استفاده نکنید

انتخاب مخمر

انواع مختلفی از مخمر وجود دارد که هر کدام ویژگی های طعمی خاص خود را دارند:

می توانید مواد معدنی دیگری را به مخمر اضافه کنید، به ویژه دانه نان خشک سیاه که قبلاً خوب جوشیده شده است. نسبت افزودن سایر اجزا به شرح زیر است: 1 کیلوگرم مواد مختلف را به 10 لیتر پوره اضافه کنید.

انتخاب ظرفیت

یکی دیگر از مراحل آماده سازی، انتخاب ظرف مناسب است. چندین معیار برای این وجود دارد:

• عمق ظرف؛
• تمیزی تجهیزات مورد استفاده: باید زیر آب داغ شسته شود و کاملاً خشک شود.
• تنگی ظرف؛
• استفاده از ظروف گالوانیزه ممنوع است، زیرا در آینده فرآیند اکسیداسیون آغاز می شود که منجر به سمیت نوشیدنی می شود و آن را برای سلامتی خطرناک می کند.
• توصیه نمی شود از ظروف ساخته شده از پلاستیک ارزان استفاده کنید، فقط می توانید پلاستیکی را با علامت "برای غذا" بردارید.

و آخرین قانون کلیدی: دی اکسید کربن تحت هیچ شرایطی نباید فرار کند.

برای یک نوشیدنی با کیفیت، شرایط زیر باید رعایت شود:

• استفاده از مواد اولیه خوب: محصولات پوسیده و کم کیفیت نتیجه مربوطه را به همراه خواهند داشت.
• حفظ تناسب: اگر این کار انجام نشود، ماش هرگز به وضعیت صحیح نمی رسد.
• پیروی از قوانین تقطیر: کیفیت و طعم مهتاب مستقیماً به این بستگی دارد.
• تمیز کردن و پالایش محصول نهایی: این امر برای اینکه بتوانید نوشیدنی هایی مانند لیکور، کنیاک، ویسکی و ... تهیه کنید لازم است.

دستور العمل کلاسیک مرحله به مرحله

دستور العمل های آشپزی متنوع است. ساده ترین و قابل فهم ترین آنها روش سنتی است. برای تهیه پوره برای مهتاب طبق دستور کلاسیک، به شکر، مخمر و آب نیاز دارید.

آب یک جنبه کلیدی برای تهیه پوره با کیفیت است. بهترین گزینه آب چشمه ای است که از فیلتر عبور کرده باشد..

سختی آب نیز تأثیر بسزایی در کل فرآیند پخت دارد. سطح سختی بالا به طور جدی سرعت تخمیر را کاهش می دهد.

نسبت تقریبی مواد:

• شکر 2 کیلوگرم؛
• 10 لیتر آب؛
• 200 گرم مخمر فشرده (یا 40 گرم خشک).

روش پخت و پز:

آمادگی را می توان با این واقعیت تعیین کرد که دی اکسید کربن آزاد نمی شود، مخمر ته نشین می شود و یک لایه سبک در بالا ظاهر می شود. طعم ماش تمام شده تلخ و ترش است، بدون مزه شیرین.

با دستور کلاسیک، 10 لیتر پوره 2 تا 2.5 لیتر مهتاب خالص می دهد.

روش های پخت غیر معمول

دستور تهیه پوره شامل موادی مانند مربا، غلات، سیب زمینی و سایر سبزیجات است. انواع مختلف میوه ها نیز می توانند جزء اجزای آن باشند.

بدون وارونگی

عناصر:

• 100 گرم شکر؛
• 10 گرم مخمر فشرده.

روش پخت و پز:

برای تهیه خار مریم:

1. 4 کیلوگرم شکر با 4 لیتر آب رقیق می شود، همه اینها هم زده می شود.
2. محلول مخمر و مخمر را مخلوط کنید.
3. ظرف را با مایع حاصل در یک اتاق گرم با دمای +20 ... + 34 درجه سانتیگراد قرار دهید.

گرمای اضافی تولید می شود، بنابراین باید مطمئن شوید که ماش بیش از حد گرم نمی شود. برای آزاد شدن کف فراوان، باید فضای خالی در ظرفی که استفاده می کنید بگذارید. این روش می تواند از چند روز تا نیم ماه طول بکشد.

از مربا

اگر مربای تخمیر شده توت یا میوه در خانه دارید، می توانید از آن در پوره خود استفاده کنید. عناصر:

• 30 لیتر آب؛
• 6 لیتر مربا؛
• 200 گرم مخمر فشرده؛
• شکر 3 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

1. یک ظرف بزرگ (حداقل 30 لیتر) با آب پر می شود.
2. شکر باید در این آب حل شود.
3. باید مربا را به آب و شکر اضافه کنید. همه چیز به خوبی مخلوط می شود.
4. توصیه می شود مایه را جداگانه رقیق کنید و سپس با سایر مواد به ظرف اضافه کنید.
5. ظروف باید تا 10 روز در اتاقی با دمای +18 ... + 25 درجه سانتیگراد نگهداری شوند.

حجم کل نوشیدنی 6 لیتر خواهد بود.

از زردآلو

عناصر:

• 10 کیلوگرم زردآلو (هر گونه ای مناسب است، ملاک اصلی رسیده یا رسیده بودن است، می توانید از زردآلوهای کبود و ریز استفاده کنید، نکته مهم عدم پوسیدگی و کپک زدن است).
• 15 لیتر آب (تمیز، بدون بستر)؛
• شکر 5 کیلوگرم؛
• 20 گرم مخمر خشک.

روش پخت و پز:

1. دانه ها را از تمام میوه ها جدا کنید. این لازم است تا نوشیدنی طعم تلخی به دست نیاورد.
2. با استفاده از مخلوط کن، زردآلوها را پردازش کنید تا یکدست شود.
3. مخمر طبق دستورالعمل روی بسته بندی به طور جداگانه رقیق می شود.
4. آب، شکر و مخمر رقیق شده به زردآلو اضافه می شود. همه چیز کاملاً مخلوط شده است.
5. توصیه می شود روی گردن ظرف آب بند نصب کنید (مثلاً می توانید از دستکش لاستیکی استفاده کنید).
6. پس از 3-48 ساعت، اولین علائم تخمیر ظاهر می شود: کف، حباب، مایع غرغر می کند و دستکش باد می کند.
7. پوره تلخ و سبک شده باید تقطیر شود. برای انجام این کار، گاز را بردارید. این روش اجباری است، زیرا خمیر باقیمانده می تواند بسوزد و طعم آن را خراب کند.
8. تقطیر می تواند در هر مهتابی انجام شود. برای بهبود کیفیت نوشیدنی، می توانید یک روش تقطیر دوبل را انجام دهید. بهتر است از زغال چوب برای تمیز کردن مهتاب استفاده نکنید، زیرا روی عطر نوشیدنی تأثیر می گذارد.
9. در طی روش تقطیر مکرر، تمام تقطیر حاصل جمع آوری شده و با آب رقیق می شود. به لطف این دستکاری ها، قدرت نوشیدنی به 17-20٪ کاهش می یابد.
10. 70-100 میلی لیتر اول نوشیدنی باید جداگانه جمع آوری شود. استفاده از آن ممنوع است. تقطیر تا زمانی که قدرت مهتاب در خروجی کمتر از 40 درصد حجم باشد، جدا می شود.
11. زردآلو تا قوت مورد نظر.
12. قبل از نوشیدن، نوشیدنی باید 1.5-2 روز در یک اتاق تاریک و خنک بماند.

در طول کار، مشکلاتی ممکن است که تأثیر منفی بر مهتاب آماده شده بگذارد:

1. زمان تخمیر طولانی. اگر رژیم دما را رعایت نکنید یا از مخمر بی کیفیت در کار خود استفاده نکنید، ممکن است این مشکل ایجاد شود. علت نیز ممکن است مقدار ناکافی مخمر باشد.
2. فرآیند تخمیر تمام شده است، اما طعم آن هنوز شیرین است. در صورت نقض نسبت آب و شکر این امکان وجود دارد. یا مخمر قادر به کار بیشتر نیست، در این صورت فقط باید کمی از آن را اضافه کنید.
3. پوره آماده است اما امکان تقطیر وجود ندارد. با این نتیجه، پوره ممکن است به سادگی ترش شود. در موارد شدید، مایع را می توان برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد. برای کاهش خطر آلودگی توسط میکروب های مضر باید آن را در یک ظرف دربسته ریخت.

من یک دستور العمل دقیق، ساده و گام به گام برای پوره مهتابی از شکر به شما خواهم گفت. ماهیت ساخت ماش را متوجه خواهید شد و بدون هیچ مشکلی آن را درست می کنید.

برای تهیه نوشیدنی الکلی باید از جایی الکل تهیه کنیم. الکل را با استفاده از مخمر مصرف می کنیم. مخمر قند را می خورد و الکل تولید می کند.

مخمرها میکروارگانیسم هایی از خانواده قارچ ها هستند. آنها در آب زندگی می کنند و از قند یا به طور دقیق تر از گلوکز که قند را تشکیل می دهد تغذیه می کنند. با خوردن گلوکز، در صورت کمبود اکسیژن در آب، الکل تشکیل می شود که آن را در آب آزاد می کنند. مخمر نیز دی اکسید کربن تولید می کند.

به عبارت ساده تر، برای اینکه الکل را در پوره به دست آوریم، ظرفی را برداشته، داخل آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم مخمر در آن زندگی کند.

مایه مایه را با شکر تغذیه می کنیم و آنها الکل و دی اکسید کربن را در مایه آزاد می کنند.

مخمر را می توان به گاوی تشبیه کرد که علف می خورد و به ما شیر می دهد.

علف > گاو > شیر

گلوکز > مخمر > الکل

اگر در آب کمبود اکسیژن وجود داشته باشد، مخمر گلوکز را به طور کامل مصرف نمی کند، آن را گاز می گیرد و الکل تولید می شود. الکل گلوکز خورده نشده است.

جوهر گرفتن مش. این برای تغذیه مخمر در آب با گلوکز و مراقبت از سلامت آنها است. هر چه مخمر احساس بهتری داشته باشد، تخمیر سریعتر خواهد بود.

یک مولکول قند دو مولکول گلوکز است که به یک مولکول متصل شده اند.

مخمر دارای آنزیمی به نام اینورتاز است که یک مولکول قند را دقیقاً به دو مولکول گلوکز تقسیم می کند.

طرز تهیه پوره.

• آماده سازی ظرف.
• نسبت شکر: آب: مخمر را محاسبه می کنیم.
• شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
• مخمر را اضافه کنید.
• همه چیز را مخلوط کنید.
• ظرف را با درب یا گاز بپوشانید.

آماده سازی ظرف.

از آنجایی که مخمر در آب زندگی می کند، به ظرفی نیاز داریم که آن را در آن بریزیم.

بشکه ها، قوطی ها و بطری های آب برای ظروف مناسب هستند.

مطلوب است که ظرف از پلاستیک درجه مواد غذایی ساخته شده باشد؛ ظرف باید دارای علامت PP، پلاستیک درجه مواد غذایی یا فولاد ضد زنگ باشد.

ظرف باید گردنی پهن داشته باشد و بعداً شستن آن راحت باشد.

محاسبه نسبت شکر و آب برای پوره.

چقدر آب و شکر برای له کردن لازم است.

نسبت قند و آب در میان مهتابی ها هیدرومدول نامیده می شود.

از آنجایی که الکل آزاد شده در پوره توسط مخمر تأثیر بدی بر سلامت آنها دارد.

مخمر به آرامی شروع به خوردن شکر می کند و به آرامی الکل را آزاد می کند.

هر چه مقدار الکل موجود در مایه بیشتر باشد، آهسته تر آن را می خورند و در نهایت نوشیدن آن را متوقف می کنند؛ شکر نخورده در ماش باقی می ماند.

باید نسبت بهینه شکر و آب را انتخاب کرد تا مخمر شکر را به طور کامل و سریع بخورد.

برای مخمر نانوایی، نسبت بهینه شکر و آب 1:5، 1 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب است.

اگر شکر بیشتری به پوره اضافه کنید، مخمر آن را برای مدت طولانی می خورد و اگر کمتر باشد، غلظت الکل در پوره کم است، سپس در حین تقطیر آب اضافی را گرم می کنیم.

تخمیر در حال حاضر به طور قابل توجهی در 9٪ الکل کند می شود، و در 11٪ می تواند کاملا متوقف شود. مخمر بیکر می تواند تا 14 درصد الکل را در پوره تخمیر کند، اما این کار زمان زیادی می برد.

بهتر است له اول را با مایه نانوایی درست کنید سپس به نسبت 1 کیلوگرم شکر و 5 لیتر آب برای ظرف بگیرید.

اگر مخمر مخصوص الکلی دارید، از هیدرومدول 1:4 یا 1:3.5 استفاده کنید. در بسته بندی مخمر، سازنده نسبت بهینه شکر و آب را نشان می دهد؛ اگر وجود ندارد، مخمر نانوایی دارید، هیدرومدول شما 1:5 است.

نیمی از ظرف را با آب پر کنید.

چرا نیمی از ظرف را از آب پر می کنیم، زیرا در ابتدای تخمیر مخمر کف زیادی تولید می کند و اگر ظرف پر باشد ممکن است سرریز شود.

از شیر آب میریزیم، نیازی به جوشیدن نیست، باز هم له را بعدا تقطیر میکنیم.

آب باید بدون کلر باشد، اگر وجود داشت، بگذارید آب چند ساعت بماند تا کلر تبخیر شود.

کلر موجود در آب می تواند مخمر ما را از بین ببرد.

توصیه می شود که آب گرم باشد، مخمر قند را سریعتر می خورد.

دمای مطلوب آب برای ماش 30-35 درجه است؛ در دمای 50 درجه و بالاتر، مخمر می میرد.

شکر را در ظرفی بریزید و هم بزنید.

مخمر را به پوره اضافه کنید.

چه مقدار مخمر برای پوره نیاز دارید؟

اگر از مخمر نانوایی برای تولید الکل استفاده می کنید، دوز کلاسیک را اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم شکر به 100 گرم فشرده یا 25-30 گرم مخمر خشک نیاز دارید. پوره در 4-5 روز می رسد.

ما مخمر را نه در هر لیتر پوره، بلکه با توجه به میزان شکر موجود در آن مصرف می کنیم، زیرا مخمر آن را می خورد و به سادگی در آب زندگی می کند.

برای اولین بار، بهتر است از مخمر نانوایی فشرده استفاده کنید، به عنوان مثال "لوکس"، آنها در هر فروشگاه زنجیره ای موجود است، یک بسته 100 گرمی به ازای هر 1 کیلوگرم شکر، یا مخمر فشرده از تولید کنندگان دیگر.

مخمر فشرده پایدار است، خواهید فهمید که فرآیند تخمیر به درستی به نظر می رسد.

مخمر فشرده شده را می توان در فریزر نگهداری کرد، باید آن را در یخچال یخ زدایی کنید تا ترک نکند.

مخمر خشک یک مخمر معمولی فشرده است، فقط آن را خشک کردند

مخمر خشک برای مدت طولانی فاسد نمی شود، اما کمی گران تر است.

مخمر خشک خوب Bekmaya.

مخمر خشک را روی سطح آب پخش کنید.

سرعت تخمیر را با مقدار مخمر تنظیم می کنیم؛ هرچه قند خواران بیشتر باشد، پوره سریعتر می رسد.

سرعت تخمیر رابطه مستقیمی با مقدار مخمر ندارد. اگر دو برابر مخمر مصرف کنید، پوره دوبرابر سریعتر نمی رسد، کمی بیشتر طول می کشد؛ الکل با مخمر تداخل می کند.

اگر یک ظرف تخمیر 19 لیتری دارید، یک بطری از کولر، پس به 3.5 کیلوگرم شکر نیاز دارید، یعنی به مخمر فشرده نیاز دارید، 3.5 در 100 ضرب کنید تا به 350 گرم برسید.

شما به خشک نیاز دارید، 3.5 را در 30 ضرب کنید، 105 گرم می شود.

یک ظرف تخمیر 19 لیتری به 350 گرم فشرده یا 105 گرم مخمر خشک نیاز دارد.

همه چیز را مخلوط کنید.

به محض اینکه مایه خشک پف کرد و به ته نشست و مخمر فشرده تشکیل کف کرد، همه چیز را مخلوط کنید.

پس از مدتی، ماش شما خش خش می کند و دی اکسید کربن به شدت شروع به آزاد شدن می کند. بسته به سازنده مخمر ممکن است کف تشکیل شود.

کف را می توان با هم زدن ماش از بین برد.

اگر کف شما را آزار می دهد و از ظرف بیرون می ریزد، می توانید آن را با کوکی های خرد شده یا اضافه کردن چند قطره از یک داروی ضد نفخ که از داروخانه خریداری کرده اید، مانند BOBOTIK خاموش کنید.

در حین رسیدن نیازی به هم زدن خاص نیست، به دلیل حرکت دی اکسید کربن به سمت بالا، خود را مخلوط می کند.

آب باقیمانده را تا سطح ظرف پر کنید.

در صورت توقف تشکیل کف، می توانید بقیه آب گرم را اضافه کنید تا دمای کل له در ظرف 30-35 درجه باشد.

روی ظرف را با پوره بپوشانید، با درب یا گازی آزادانه بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود.

ظرف را با پوره برای رسیدن در جای گرم برمی داریم. در جای سرد، مخمر از بین می رود.

در سه روز اول نیازی به پوشاندن پودر قند با درب با آب بند نیست.

برای تهیه شراب یا له کردن دانه ها به درپوش هایی با آب بند نیاز است تا باکتری های اسید لاکتیک به آنجا نرسند و ترش نشوند.

در چند روز اول، مخلوط تحت تخمیر قوی قرار می گیرد، دی اکسید کربن آزاد می شود که هوا را از ظرف خارج می کند.

بعد از اینکه تخمیر فروکش کرد، می توانید در ظرف را ببندید تا هوا وارد آن نشود و الکل ما را به آلدئید اکسید کند و باکتری ها نیز داخل آن نشوند، باز هم سفت نیست.

البته خوب است که بشکه را با پوره با درب که در آن راه راه یا شلنگ قرار داده شده است ببندید؛ آنها دی اکسید کربن را به داخل کاپوت یا بیرون آزاد می کنند تا اتاق بوی پوره ندهد.

در تابستان، یک بشکه پوره را می توان در گلخانه قرار داد؛ دی اکسید کربن باعث افزایش عملکرد می شود.

با استفاده از آب بند می توانید با بوی پوره مبارزه کنید. یک لوله را داخل درب آن قرار دهید و آن را در یک شیشه آب قرار دهید. طعم دهنده یا پوست مرکبات را به آب اضافه کنید.

پوست مرکبات را نیز می توان به خود پوره اضافه کرد.

چگونه بفهمیم که ماش آماده است.

در ابتدا ماش هیس می کند، پس از 4 روز حباب های منفرد ظاهر می شوند.

ساده ترین و موثرترین راه برای تعیین آمادگی ماش، چشیدن آن است.

ما در دهانمان حسگرهایی داریم، گیرنده هایی که میزان قند را به ما می گویند. اگر طعم شیرینی نداشت، به این معنی است که آماده است.

تشخیص قدرت مش با الکل سنج غیرممکن است، زیرا نسبت الکل را در آب خالص، بدون ناخالصی و مخمر اندازه گیری می کند.

آیا امکان نگهداری پوره تخمیر شده وجود دارد؟

اگر وقت ندارید مایه را از شکر تقطیر کنید، هیچ اتفاقی برای آن نمی افتد. آن را محکم ببندید تا هوا وارد ظرف نشود و الکل ما را اکسید نکند، تلفات جزئی خواهد داشت.

توصیه می شود منتظر نمانید، اگر پوره رسیده است، بلافاصله آن را رانندگی کنید، ناخالصی ها، سر و دم کمتری وجود خواهد داشت.

آیا باید قبل از تقطیر ماش را شفاف کرد؟

مایه برای حذف مخمر شفاف می شود.

اگر آن را بنوشید یا اگر مهتابی با کیفیت پایین داشته باشید که بخارات بو را وارد می کند یا مهتاب بوی مخمر می دهد این کار انجام می شود.

اگر این کار شما را آزار نمی دهد، پس نیازی به روشن کردن خمیر مخصوص ندارید، این اتلاف وقت است.

ماش با خاک رس بنتونیت که در فروشگاه های مخصوص تقطیر خریداری می شود یا از بستر گربه ها تهیه می شود، شفاف می شود.

پرکننده باید بدون عطر باشد، ترکیب باید حاوی همه چیزهایی باشد که روی برچسب نشان داده شده است.

پرکننده ها، Pi-Pi-Bent، CatSan، WC Closet Cat، Katty.

یک قاشق غذاخوری بنتونیت را به یک لیوان آب گرم اضافه کنید، این برای 10 لیتر پوره است، هم بزنید و همه چیز را در مایه آماده شده بریزید و دوباره مخلوط کنید.

مخمر به خاک رس می چسبد و در ته نشست می شود. خاک رس بیشتری به پوره اضافه کنید، همه چیز سریعتر حل می شود.

مخمر به خاک رس می چسبد و در ته نشست می شود. خاک رس بیشتری به پوره اضافه کنید، همه چیز سریعتر حل می شود. بنتونیت را با مخمر در زهکش نریزید. خاک رس مرطوب، مانند سیمان، لوله ها را مسدود می کند، آن را در کیسه و سپس به سطل زباله می ریزد.

می‌توانید در زمستان با بیرون آوردن آن در سرما، آن را سبک کنید.

مخمر ته نشین شده را می توان با اضافه کردن آن به یک پوره جدید استفاده مجدد کرد.

آیا می توان مش را نوشید؟

نوشیدن پوره توصیه نمی شود، بهتر است آن را تقطیر کنید، زیرا حاوی ناخالصی های مضر زیادی است.

شراب و آبجو همان پوره هستند، اما سازندگان آنها از حالت های مخمر و تخمیر مخصوص استفاده می کنند که میزان ناخالصی های مضر را کاهش می دهد.

اگر خمیر تخمیر نشود چه باید کرد.

اگر پوره شما بعد از یک یا دو ساعت بعد از اینکه آن را تنظیم کردید جوش نخورد، به احتمال زیاد مخمر کمی دارید یا قدیمی است. مخمر بیشتری اضافه کنید

گزینه دوم این است که آب شما خیلی سرد باشد.

اگر تخمیر وجود داشت، اما همه چیز متوقف شد و یک هفته از شروع دسته می گذرد، و ماش هنوز آماده نیست، به احتمال زیاد در اتاق شما سرد است یا ماش خیلی ترش است.

نسبت شکر و آب برای مخمر نانوایی باید 1:5 باشد.

اگر اتاق سرد است، از بخاری آکواریومی استفاده کنید.

اگر طعم خمیر ترش است، باید آن را با نوشابه خنثی کنید، یک قاشق چای خوری برای 5-10 لیتر. نوشابه را در قسمت هایی اضافه کنید، کف فراوانی وجود خواهد داشت.

ماش در طول فرآیند تخمیر به خودی خود اسیدی می شود، مخمر اسیدیته را تا 3.5 Ph تحمل می کند، اگر کمتر باشد، تخمیر متوقف می شود.

با یک دسته قند معمولی، پوره زمان زیادی برای اسیدی شدن ندارد.