پنیر خامه ای در سوشی. چه نوع پنیر برای رول و سوشی استفاده می شود؟

رول و سوشی غذاهای بسیار محبوب، خوشمزه و مغذی هستند. آنها دوست دارند در کافه ها و رستوران ها رول سفارش دهند و همچنین دوست دارند در خانه رول بپزند. همه اینها به لطف این واقعیت امکان پذیر است که اکنون در فروشگاه ها و سوپر مارکت های مدرن می توانید تمام محصولات لازم را خریداری کنید که به رول ها اجازه می دهد طعم عالی داشته باشند.

برای اینکه این ظرف بدتر از یک رستوران نباشد، باید قوانین خاصی را برای تهیه رول ها دنبال کنید و سپس موفقیت تضمین می شود.

آنچه برای سوشی استفاده می شود

برای رول و سوشی شما نیاز دارید:

نمک؛
قند؛
سرکه برنج؛
ماهی؛
پنیر خامه ای برای رول؛
سبزیجات؛
واسابی;
ترشی زنجبیل؛
خاویار؛
سس مایونز؛
گوشت خرچنگ؛
تخم مرغ

تنوع بسیار زیادی از انواع سوشی و همچنین مواد پرکننده و طعم دهنده وجود دارد. بهترین کار برای استفاده، هرکسی باید خودش تصمیم بگیرد، اما چیزی که قطعا نباید از آن صرفه جویی کنید، کیفیت برنج، ماهی و پنیر است. پنیر همیشه به رول ها اضافه نمی شود. معمولاً در دستور پخت رول آمریکایی به نام فیلادلفیا استفاده می شود. این رول ها در فیلادلفیا به دنیا آمدند و زمانی توسط یک آشپز ژاپنی ساکن آنجا تهیه می شدند. تمام بازدیدکنندگان رستوران به قدری این رول ها را دوست داشتند که دستور غذا به سرعت در سراسر جهان پخش شد.

حالا رول های حاوی پنیر فیلادلفیا را می توان در منوی هر رستوران و کافه ای یافت. به آنها رول فیلادلفیا می گویند. ما قطعا بیشتر به شما خواهیم گفت که از چه پنیری در رول سوشی در خانه استفاده کنید، اما در حال حاضر اجازه دهید به دستور غذا نگاه کنیم.

ترفند آشپزی

برای تهیه سوشی به یک حصیر یا حصیر بامبو نیاز دارید. اگر چنین چیزی در خانه وجود ندارد، می توان آن را از فویل، پلی اتیلن و چوب های چوبی تهیه کرد.

مرحله بعدی این است که برنج سوشی را بجوشانید. این نوع برنج چسبندگی بیشتری دارد، زیاد پخته نمی شود و شکل خود را کاملاً حفظ می کند. اگر از فرنی برنج استفاده کنید، می تواند به پوره تبدیل شود و ظاهر غذا خراب شود. اگر از برنج بخارپز استفاده می کنید، ممکن است شکننده بماند و سپس محصول شکل خود را حفظ نکند.

برنج چندین بار شسته می شود. آبکشی کنید تا آب دیگر کدر نشود. پس از شستن برنج، باید آن را در آب بجوشانید. مقدار برنج و آب باید یک به یک باشد. دو فنجان برنج برای سوشی برای سه یا چهار نفر کافی است.

برنج را با حرارت زیاد به مدت پنج دقیقه بپزید. پس از آن برنج می جوشد و سپس باید حرارت را کم کنید و برنج را با حرارت ملایم بدون هم زدن ده دوازده دقیقه دیگر بپزید. در این مدت برنج تمام آب را جذب می کند. توصیه می شود در ظرف را باز نکنید و اجازه دهید برنج ده دقیقه دیگر بماند.

در این زمان ماریناد را برای برنج آماده کنید. سس حاوی سرکه برنج، نمک و شکر است. به 1 قاشق چایخوری نمک، یک و نیم قاشق چایخوری شکر و یک و نیم قاشق چایخوری سرکه نیاز دارید. همه اینها مخلوط و تزریق می شود. بعد از گذشت دوازده دقیقه باید برنج را در ظرفی بریزید تا کاملا طبیعی خنک شود. فقط در این صورت می توان آن را با پانسمان مخلوط کرد.

مخلوط کردن برنج با مایع آماده شده با قاشق چوبی با حرکات رو به بالا و با دقت کامل انجام می شود. چنین حرکاتی به پانسمان اجازه می دهد تا هر دانه را بپوشاند و دست نخورده باقی بماند.

برنج پخته شده را روی یک ورقه نوری قرار می دهیم. ورق با سمت براق به سمت پایین قرار می گیرد. قبل از گذاشتن برنج، باید دست های خود را در آب سرکه خیس کنید، سپس برنج به دست شما نمی چسبد. ماهی، گوشت خرچنگ، پنیر یا سبزیجات با فرورفتگی یک سانتی‌متر قرار می‌گیرند. لبه دور از آشپز باید بدون پر کردن باقی بماند. این لازم است تا رول کاملاً به هم بچسبد و شکل خود را حفظ کند. لبه ورق نوری که پرکننده ندارد نیز باید با آب مسواک شود.

ماهی برای سوشی باید یا تازه باشد، اگر به کیفیت آن اطمینان دارید، یا کمی شور. می توانید قزل آلا، ماهی قزل آلا، سوف یا دیگر ماهی های دلخواه خود را مصرف کنید. خیار یا آووکادو سبزیجات بسیار خوبی هستند. آووکادو نباید بیش از حد رسیده باشد، این زمانی است که شکل خود را حفظ می کند.

بهتر است پنیر خامه ای را برای رول بخرید. پنیر فیلادلفیا یک گزینه ایده آل در نظر گرفته می شود، اما خرید آن در کشورهای اسلاو بسیار مشکل ساز است، زیرا در ایالات متحده آمریکا، به ویژه در فیلادلفیا تولید می شود. خامه و شیر محصولات اصلی برای تولید پنیر هستند، بنابراین یافتن آنالوگ برای این پنیر بسیار آسان است. بنابراین، به این سوال که چگونه می توان پنیر فیلادلفیا را جایگزین کرد، می توان به این ترتیب پاسخ داد: هر پنیر شیرین، خامه ای و کم چرب که در منطقه شما فروخته می شود. طعم پنیر در رول ها عالی است، بنابراین صرفه جویی در هزینه در اینجا وجود ندارد.

نحوه جایگزینی پنیر فیلادلفیا

برای جایگزینی، می توانید از یک پنیر خوب به نام:
ویولا،
Hochland کرمی;
کرم بونژور;
هر پنیر خامه ای شیرین و کم چرب؛
پنیر با توجه به سلیقه یا بودجه شما.

1. فیلادلفیا - یک کلاسیک واقعی

2. Buko - خوشمزه، اما غیر قابل دسترس

3. خود پختن

4. راه حل سریع برای مشکل.

رول ها نسبتاً اخیراً در کشور ما ظاهر شدند. با این حال، حتی در چنین مدت زمان کوتاهی، آنها قبلاً به لطف عجیب و غریب بودن، مفید بودن و طعم عالی خود توانسته اند محبوبیت زیادی به دست آورند. برخی از دستور العمل ها نیاز به استفاده از موادی مانند پنیر دارند. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چه نوع پنیری در رول ریخته می شود و چه نوع محصولاتی وجود دارد.

وظیفه اصلی پنیرهای مورد استفاده در رول ها بهبود طعم بدون افزودن طعم مشخص است که در اینجا مورد نیاز نیست. بنابراین انتخاب این محصول باید با مسئولیت کامل انجام شود. در غیر این صورت موفق نخواهید شد. رول ها اصلی نخواهند بود؛ طعم اصلی آنها، همانطور که باید باشد، به طور قابل توجهی تغییر می کند.

امروزه تعداد قابل توجهی از پنیرها وجود دارد که برای افزودن به رول ها مناسب هستند. اینکه کدام پنیر برای استفاده در رول ها بهتر است نه تنها به ترجیحات فردی هر فرد، بلکه به توانایی های مالی او نیز بستگی دارد. همچنین باید این واقعیت را در نظر گرفت که پاسخ به این سوال - کدام پنیر برای سوشی بهتر است بستگی به این دارد که آیا فرد می تواند محصول لازم را در محل خود پیدا کند یا خیر.

چه نوع پنیر برای رول مورد نیاز است؟

نرم، پلاستیکی، بدون طعم کشک مشخص، با حداقل آب پنیر. انواع پنیر فیلادلفیا تمام این الزامات را برآورده می کند. فرقی نمی‌کند از چه نوع پنیری برای رول‌ها استفاده کنید، مگر اینکه بخواهید ظرفی درست کنید که کاملاً مطابق با دستور پخت موجود باشد. و بالعکس - اگر هدف شما تهیه سوشی اصلی است، بدون این پنیر نمی توانید انجام دهید.

چه نوع پنیری در رول های فیلادلفیا وجود دارد؟ دقیقاً همان چیزی که الان در موردش صحبت می کنیم. این نوع غذا به نام این گونه نامگذاری شده است. تولید آن در قرن نوزدهم در شهری به همین نام آغاز شد. با گذشت زمان، محبوبیت محصول در سراسر جهان گسترش یافت - اروپا، استرالیا، آمریکای لاتین، حتی آسیا، جایی که تمام مزایای این تنوع بلافاصله مورد قدردانی قرار گرفت.

پنیر فیلادلفیا ترکیبی از سلامت پنیر کوتیج و طعم دلپذیر و فراموش نشدنی خامه است. برای اینکه مصرف‌کنندگان نسبت به نوع پنیر مورد استفاده در رول‌ها احساس کنند، تولیدکنندگان این گونه، کشت‌های آغازگر مختلفی را اضافه می‌کنند که با باکتری‌های اسید لاکتیک مفید اشباع شده‌اند.

پنیر فیلادلفیا و آنالوگ آن باید دارای ترکیب زیر باشند:

· شیر طبیعی گاو؛

· کرم رنگ؛

· باکتری اسید لاکتیک مزوفیل؛

· نمک؛

· پروتئین شیر؛

· تثبیت کننده های با کیفیت بالا که برای بدن انسان بی خطر هستند.

چه پنیری برای رول مناسب است؟ طبیعی، طبیعی. به هیچ وجه چنین پنیر خامه ای نباید حاوی مواد نگهدارنده یا سایر موادی باشد که می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد.

این نوع پنیر خامه ای تا سال 2013 از کشورهای اروپایی به کشورمان عرضه می شد. شروع مقابله با تحریم ها باعث شده است که در حال حاضر برای شهروندان داخلی در دسترس نباشد. بنابراین، آنها باید به دنبال پاسخی برای این سوال باشند - چه نوع پنیری در رول ها استفاده می شود، به استثنای امکان خرید فیلادلفیا.

بوکو - خوشمزه، اما غیرقابل دسترس

بنابراین، اگر فیلادلفیا محبوب، که یک کلاسیک در نظر گرفته می شود، در دسترس طرفداران روسی غذاهای سنتی ژاپنی نباشد، رول ها با چه نوع پنیری درست می شوند؟ چه نوع پنیری در سوشی قرار می گیرد تا طعم خود را حفظ کند و همچنین ظاهر و ظاهر اصلی خود را حفظ کند؟

یک جایگزین عالی پنیر بوکو است. این متعلق به محصولات کرم است و با استفاده از یک دستور العمل نسبتاً غیر معمول ایجاد شده است. در عین حال، از فرآیندهای پیچیده و طولانی فناوری استفاده نمی شود. پنیر با پاستوریزه کردن شیر با کیفیت بالا، ترکیب بیشتر آن با باکتری های اسید لاکتیک، حرارت دادن بعدی برای خلاص شدن از شر آب پنیر و غیره تهیه می شود. نتیجه نهایی محصولی است که با طعم شیرین نرم و محجوب و قوام همگن و بسیار پلاستیکی خود متمایز می شود.

اما باز هم پنیر تهیه رول بوکو در کشور ما از دسترس خارج شده است. دلیلش هم همین تحریم هاست. درست است، می توان آن را در خانه تهیه کرد. طبیعتاً بوکو اصلی نخواهد بود، اما طعم آن همچنان بسیار مطبوع خواهد بود. نحوه بهترین تهیه آن، مقاله مربوطه را در وب سایت ما بخوانید.

ترکیب پنیر بوکو :

· شیر پاستوریزه؛

· نمک؛

· باکتری اسید لاکتیک؛

· چاشنی های مختلف - گیاهان، پاپریکا، سیر و غیره.

خود پختن

لازم نیست به دنبال پاسخ این سوال باشید - چه نوع پنیری به سوشی در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها اضافه می شود. ویژگی های بازار داخلی به گونه ای است که کیفیت چنین محصولاتی همیشه مطابق با استانداردهای تعیین شده نیست. در برخی موارد ما در مورد تقلبی صحبت می کنیم، در برخی دیگر - انقضا، ذخیره سازی نامناسب و غیره.

همه اینها به این واقعیت منجر می شود که شما در معرض خطر خرید محصولات با کیفیت پایین با قیمت نسبتاً بالا هستید. برای جلوگیری از این امر می توانید خودتان این پنیر را درست کنید. انجام این کار، برخلاف تصور رایج، چندان دشوار نیست. شما خودتان تصمیم خواهید گرفت که کدام پنیر برای سوشی بهترین است - این یک مزیت قابل توجه است.

در تهیه پنیر مناسب برای رول در خانه نکات ظریفی وجود دارد که حتما باید با آنها آشنا شوید:

· در صورت امکان فقط از مواد طبیعی استفاده کنید. هیچ افزودنی یا نگهدارنده مصنوعی نباید وجود داشته باشد.

· یک محصول با کیفیت بالا، تولید شده مطابق با تمام استانداردها، بدون اجزای مشکوک، برای مدت زمان محدودی مناسب خواهد بود، یعنی باید در سریع ترین زمان ممکن از آن استفاده شود.

· شیر باید پاستوریزه شود؛

· کشت های اولیه حاوی باکتری های اسید لاکتیک مفید را می توان تقریباً در هر سوپرمارکتی خریداری کرد.

· مطمئن شوید که تمام آب پنیر - مایعی که از توده کشک تخلیه می شود - را حذف کنید. پنیر برای سوشی باید بدون یک گرم آب پنیر باشد. به همین دلیل است که یک محصول محبوب مانند پنیر ریکوتا ایتالیایی برای تهیه رول مناسب نیست.

راه حل سریع برای مشکل

چه نوع پنیری برای رول ها استفاده می شود، اگر ماهی، گوشت، پنیر، گیاهخواری و ... باشد؟ در هر صورت باید نرم و پلاستیکی باشد و هنگام مصرف به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب شود. خرید چنین پنیرهایی مشکل ساز است، اما ما سعی می کنیم مطمئن شویم که برای یافتن چنین ماده مهمی مشکلی نداشته باشید.

ما به خوبی می دانیم که چه نوع پنیری برای سوشی مورد نیاز است و فقط بهترین گزینه ها را به مشتریان خود ارائه می دهیم. محصولات ارائه شده دارای گواهینامه و بالاترین شرایط هستند.

نام پنیرهای سوشی:

ویولت - پنیر خامه ای کلاسیک از بالاترین سطح. هزینه - حدود 300 روبل؛

کرمت - پنیر کشک که تقریباً همان ترکیب بوکوی فوق را دارد. اما بر خلاف او،کرمت موجود است و ارزانتر است. اگر به دنبال بسته بندی بزرگ پنیر برای رول هستید، این محصول را ترجیح دهید. قیمت - 1000 روبل در هر 2 کیلوگرم؛

· هوچلند - یک برند معروف پنیر کشک با کیفیت بالا، ایده آل برای رول تولید می کند.هزینه آن برای یک بسته استاندارد نباید از 180 روبل تجاوز کند.

حالا می دانید چه نوع پنیری روی رول ها قرار می گیرد. گزینه ای را انتخاب کنید که از نظر سلیقه، ظاهر، هزینه و در دسترس بودن مناسب شما باشد.

1. پنیر فیلادلفیا

2. پنیرهای موجود

3. بوکو

4. ریکوتا

5. انتخاب با شماست.

غذاهای ژاپنی به تدریج در کشور ما رواج بیشتری پیدا می کند. غذاهای او با طعم غیرمعمول و ارزش غذایی آنها متمایز می شوند. متأسفانه مردم اغلب با مشکل یافتن مواد لازم مواجه می شوند که در این میان پنیر خامه ای رول جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهد. پیدا کردن آن چندان آسان نیست. از این مقاله یاد خواهید گرفت که از چه نوع پنیری برای تهیه رول های خوشمزه استفاده کنید. طرز پخت را در مقاله ای ویژه بخوانید.

پنیر نرم برای رول ها جزء لاینفک این غذاست. امروزه تقریباً هر دستور العمل سوشی شامل پنیر خامه ای است. بسیار نرم و خوش طعم و دارای قوام پلاستیکی است. محبوب ترین گزینه پنیر خامه ای سوشی مارک فیلادلفیا است. نام آن از شهر محل تولید آن گرفته شده است. اما آنالوگ های با کیفیتی نیز وجود دارد که از نظر ترکیب و طعم آنها به هیچ وجه از فیلادلفیا تبلیغاتی پایین تر نیستند.

پنیر فیلادلفیا

پنیر خامه ای فیلادلفیا برای سوشی از کشورهای اروپایی به فدراسیون روسیه وارد می شود. نیاز به اعتبار تامین کنندگان، لجستیک پیچیده و کیفیت خود محصول عواملی هستند که مستقیماً بر قیمت تمام شده محصول تأثیر می گذارند. این پنیر را نمی توان به عنوان ارزان طبقه بندی کرد.

به دلیل ساختار پلاستیکی آن، استفاده از این پنیر برای تهیه رول بسیار راحت است. طعم شیرین مشخص کاملاً با ماهی، برنج، جلبک دریایی و سایر مواد ضروری سوشی ژاپنی هماهنگ می شود.

از سال 2013، وضعیت به طور چشمگیری تغییر کرده است. پنیر فیلادلفیا در فهرست تحریم ها قرار گرفت و به همین دلیل در حال حاضر به روسیه عرضه نمی شود. این باعث شد مردم به دنبال گزینه های دیگر باشند. اکنون می توانید سس پنیر برای سوشی را در فروشگاه ها پیدا کنید، اما هیچ شباهتی با پنیر خامه ای ندارد.

پنیرهای موجود

برای تهیه رول ها می توانید نه تنها از پنیر خامه ای، بلکه از پنیر کشک نیز برای سوشی استفاده کنید. نکته اصلی در اینجا عدم وجود طعم مشخص پنیر دلمه است. حضور آن مجاز نیست، زیرا بر طعم ظرف آماده شده تأثیر منفی می گذارد. برای تهیه انواع رول و سوشی در منزل مقاله ما را بخوانید.

تعداد کافی از این نوع پنیرها وجود دارد که دارای مزایای آشکاری هستند، به عنوان مثال، قیمت مقرون به صرفه، طعم عالی، غنی، عدم وجود مواد نگهدارنده در ترکیب، سهولت استفاده و غیره. با استفاده از وب سایت ما می توانید پنیر با کیفیت بالا برای سوشی خریداری کنید. سایت حاوی بهترین پنیرهای خامه ای است که پیشنهاد می کنیم همین الان با آنها آشنا شوید.

پیشنهاد می کنیم امتحان کنید:

با قیمت مقرون به صرفه از همه نظر، ترکیب متعادل، طعم و عطر برجسته متمایز می شود. طعم کمی ترش اجازه می دهد تا از این پنیر برای تهیه رول با ماهی های دریایی مانند مارماهی استفاده شود.

محصولی باکیفیت و دارای استاندارد چربی 60 درصدی برای چنین پنیرهایی. طعمی بی نظیر، ساختار نرم و پلاستیکی دارد. این در فرآیند تهیه رول ها بسیار مهم است، زیرا پنیر از آنها نمی افتد و سایر مواد را به هم می چسباند.

دارای قوام ظریف و طعم خامه ای غنی است. عملا آب پنیر وجود ندارد. ظاهری جذاب و طعم بالایی دارد. این همان چیزی است که اکثر سوشی بارها در روسیه در سال 2018 از آن استفاده می کنند.

بوکو

پنیر بوکو نیز محبوبیت خاصی دارد. دارای قوام خامه ای، طعم خامه ای غنی است و طبق دستور خاصی تهیه می شود، اما بدون استفاده از فرآیندهای فنی خاص. از این نظر، بوکو شباهت زیادی به پنیر کلاسیک فیلادلفیا دارد.

اما یک چیز وجود دارد - این نیز یک پنیر تحریم شده است و بنابراین امروز خرید آن در قلمرو فدراسیون روسیه حداقل می گویند مشکل ساز است. اما راهی برای خروج وجود دارد - می توانید سعی کنید بوکو را در خانه بپزید. در اینجا چه کاری باید انجام دهید:

یک بسته لیتری کفیر بردارید و یک شب در فریزر قرار دهید. کفیر باید تازه باشد.

صبح آن را از فریزر خارج کرده و با بخار داغ یا آب جوش میل کنید. این لازم است تا کمی آب شود. کفیر نباید کاملا ذوب شود.

یک آبکش می گیریم و گاز تمیزی را که در چند لایه تا شده زیر آن می گذاریم.

توده کشک را روی پارچه پنیر در یک آبکش قرار دهید، روی آن را با یک تکه گاز دیگر بپوشانید.

آبکش را طوری آویزان می کنیم که آب پنیر آزادانه تخلیه شود. توصیه می شود نوعی ظرف را در زیر قرار دهید، زیرا می تواند مقدار زیادی آب پنیر وجود داشته باشد.

تا غروب در این حالت می گذاریم. پنیر خامه ای خانگی برای رول های بوکو آماده است.

در صورت تمایل، می توانید کمی نمک یا حتی شکر به توده به دست آمده اضافه کنید، همچنین ادویه ها، سبزیجات، میوه ها و سایر پرکننده های طراحی شده برای بهبود طعم محصول را اضافه کنید.

ریکوتا

تعدادی از آشپزهای خانگی که به غذاهای ژاپنی علاقه دارند از پنیر محبوب ایتالیایی ریکوتا برای تهیه رول و سوشی استفاده می کنند. همچنین بسیار نرم، لطیف، مطبوع و طعم مطبوعی شبیه پنیر دلمه ای دارد.

این محصول حاوی بسیاری از مواد مفید - ریز عناصر و ویتامین ها است. با محتوای کالری کم مشخص می شود، به همین دلیل چنین غذایی به طور گسترده ای برای افرادی که از رژیم غذایی خاصی پیروی می کنند توصیه می شود.

پنیر ریکوتا با تمام مزایایی که دارد برای رول کاملاً نامناسب است. مشخص است که پنیرهای خامه ای و کشک از شیر یا کفیر و با افزودن خامه تهیه می شوند. وظیفه اصلی تولید کنندگان و کسانی که چنین محصولی را در خانه تهیه می کنند، دستیابی به حذف کامل آب پنیر - تخلیه مایع از توده کشک است. آب پنیر باعث ترد شدن پنیر می شود، علاوه بر این، طعم خاصی دارد. تهیه یک رول با کیفیت بالا از چنین پنیر عملا غیرممکن است.

ریکوتا محصولی است که تقریباً به طور کامل از آب پنیر تشکیل شده است. این ماده اصلی در ترکیب آن است؛ پنیر از آن تهیه می شود. بر این اساس، استفاده از این نوع پنیر برای تهیه رول اکیداً توصیه نمی شود.

انتخاب باشماست

اینکه چه پنیری برای رول بخرید کاملاً به شما بستگی دارد. ما دقیقاً به شما گفتیم که یک محصول باید چه پارامترهایی را داشته باشد تا بتوان از آن برای تهیه غذاهای سنتی ژاپنی استفاده کرد.

با توجه به این واقعیت که محبوب ترین گزینه، پنیر فیلادلفیا، در حال حاضر به بازار داخلی عرضه نمی شود، باید به دنبال جایگزین مناسبی باشید. پیشنهاد می کنیم به پنیرهای کشک و خامه ای مرغوب از تولید کنندگان معروف توجه کنید که می توانید با قیمتی مقرون به صرفه برای اکثر گروه های مصرف کننده در وب سایت ما خریداری کنید.

پنیر معروف فیلادلفیا به محصولات پخته شده، سوشی و رول ها و سالاد اضافه می شود. آنالوگ های ارزان قیمت پنیر خامه ای وجود دارد که می توان آن را جایگزین کرد بدون اینکه طعم ظرف را خراب کند.

نحوه جایگزینی پنیر فیلادلفیا در رول، چیزکیک، سوشی

فیلادلفیا پنیر خامه ای با طعمی لذیذ است. کلاسیک فیلادلفیا دارای قوام پلاستیکی، متراکم، طعم شور و محتوای چربی کم - 24٪ است. یک گزینه رژیم غذایی سبک نیز وجود دارد - پنیر با محتوای چربی 5٪. ترکیب محصول با انواع ویتامین ها و مواد معدنی متمایز می شود. با موفقیت در ساخت بسیاری از سس ها، دسرها و تنقلات استفاده می شود.

ماسکارپونه

می توانید از پنیرهای خامه ای مختلفی استفاده کنید، اما موفق ترین جایگزین آن ماسکارپونه است.این نوع پنیر چرب، بدون نمک و دارای غلظتی شبیه خامه است. این ماده از خامه گاو با افزودن اسید سیتریک یا سرکه شراب سفید برای شروع فرآیند دلمه کردن تهیه می شود. محتوای چربی آن 75 درصد و محتوای کالری آن بیش از 400 کیلو کالری است. به خوبی با غذاهای دریایی و ماهی می آید و برای تهیه تیرامیسو و سس های مختلف عالی است.

چه تفاوت هایی دارند؟

اگر می دانید چه تفاوتی با یکدیگر دارند، می توانید تعیین کنید که کدام یک بهتر است در غذاهای مختلف استفاده کنید.

1. زادگاه ماسکارپونه ایتالیا و فیلادلفیا ایالات متحده آمریکا است.
2. تفاوت سنی: ماسکارپونه 300 سال بزرگتر است.
3. میزان چربی فیلادلفیا کمتر است.
4. ماسکارپونه گران تر است.
5. ماسکارپونه در کیک تیرامیسو موجود است. این دسر پخته نمی شود. اما برای تهیه چیزکیک به گزینه ای نیاز دارید که ذوب نشود.

ماسکارپونه توسط تولید کنندگان مختلفی تولید می شود که قیمت های خود را برای آن تعیین می کنند. فیلادلفیا یک علامت تجاری است، بنابراین بدون توجه به محل تولید، قیمت تغییر نمی کند.

طرز تهیه ماسکارپونه در خانه

تهیه آن از آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) و خامه ترش پرچرب (400 گرم) آسان است:

1. خامه ترش را در قابلمه بریزید، بدون جوشیدن حرارت دهید، آب لیمو را اضافه کنید.
2. هنگامی که فرآیند انباشته شدن توده به پایان رسید، گازی را که چند لایه تا شده را در کف آبکش قرار دهید و مخلوط خنک شده را از داخل آن دور بریزید.
3. مخلوط پنیر را داخل آن بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

برای تهیه یک ماسکارپونه قابل پخش لطیف و خوشمزه، کرم غلیظ را در حمام آب گرم می کنند. برای شروع فرآیند دلمه کردن، سرکه شراب یا آب لیمو را اضافه کنید. سپس جرم خنک می شود، در کیسه های پارچه ای قرار می گیرد و آویزان می شود.

طرز تهیه ماسکارپونه - ویدئو

بورسین

برای تهیه چیزکیک سرد از پنیر بورسین استفاده کنید. دارای 40 درصد چربی است که باعث می شود برای افرادی که مراقب کالری مصرفی خود هستند، جایگزین ضعیفی باشد. Boursin با محتوای چربی کم (21٪) وجود دارد. این نسخه سبک Boursin یک جایگزین کاملاً مناسب است. پنیر شور است اما طعم آن لطیف است.

برای چیزکیک داغ، از پنیر بدون نمک (55 درصد چربی)، توفو (1.5-4 درصد چربی) و ریکوتا (13 درصد چربی) استفاده کنید. انواع نرم تر و لطیف تر را نباید در فر گذاشت. کیک پنیر به یکی از دو روش تهیه می شود:

• گرم - پخته شده در فر در حمام آب؛
• سرد (بدون پخت) - به لطف افزودن ژلاتین به مخلوط، ظرف شکل خود را حفظ می کند.

جایگزین های بودجه

مقرون به صرفه ترین گزینه های جایگزین عبارتند از Cremette (65٪ محتوای چربی، طعم خامه ای و کمی شور)، Buko (25٪ محتوای چربی، طعم شور). آنها را می توان برای رول ها، سوشی ها، خامه ها، کاناپه ها و سایر لذت های آشپزی که نیاز به حضور فیلادلفیا دارند استفاده کرد.

ناموفق ترین گزینه های جایگزین انواع ذوب شده "Druzhba"، "Viola"، "Violett" هستند. اما اگر آنها را با پنیر به نسبت 1: 1 ترکیب کنید، بهتر است.

طرز تهیه فیلادلفیا در خانه

در جایگزین ها، نه تنها کالری و طعم مهم است، بلکه قوام نیز مهم است. باید نرم، لطیف، خامه ای یا کشک مانند باشد.

می توانید آنالوگ را در خانه تهیه کنید. برای این کار، پنیر خامه ای چرب و غیر اسیدی را با خامه 20 درصد می زنیم. این گزینه برای چیزکیک های سرد مناسب است.

گزینه دیگر از ماست و خامه ترش است:

1. یک آبکش را در یک قابلمه قرار دهید تا مایع جمع شود. گاز را در چند لایه تا شده در آن قرار دهید. ماده دیگری که مایع اضافی از طریق آن تخلیه می شود نیز مناسب است.
2. ماست (500 میلی لیتر)، خامه ترش با محتوای چربی حداقل 25٪ (یا خامه با محتوای چربی 30٪) را اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.
3. همه چیز را خوب مخلوط کنید و با یک درب محکم بپوشانید.
4. برای از بین بردن مایع اضافی، جرم را تحت فشار در یخچال قرار می دهند. پس از 12 ساعت محصول آماده خواهد شد.

5 امتیاز 5.00

آیا سوشی سنتی ژاپنی برای مدت طولانی بدون پنیر رفته است؟ یک ژاپنی آمریکایی با افزودن پنیر به معروف "فیلادلفیا" رول برنج را "بهبود" داد. طعم لطیف با نت های تند مورد قدردانی طرفداران غذاهای ژاپنی قرار گرفت و پنیر برای رولخیلی زود در سایر دستور العمل های سوشی ظاهر شد. اگر می خواهید چیزی مشابه در خانه درست کنید، بدانید که چه نوع پنیری را باید بخرید.

پنیرهای خامه ای یک انتخاب کلاسیک برای رول هستند

اگر تا به حال سوشی رول با پنیر را چشیده باشید، طعم آنها با منوی ژاپنی همراه خواهد بود. دوستداران سوشی خانگی علاقه مند هستند چه نوع پنیر برای سوشی مورد نیاز است، برای اینکه غذای ملی ژاپن خراب نشود. یکی که به رول اجازه می دهد مانند یک بستنی در دهان شما ذوب شود و دسته گل طعم غذای دریایی اصلی را آشکار کند.

آشپزهای سوشی قطعا با پنیرهای سفت سوپرمارکت مخالف هستند. در یک رول ، چنین قطعه ای به کنده تبدیل می شود و همه این "روسی" ، "پوشهخونسکی" یا "کوستروما" با نمک پر می شوند که قطعاً در طعم رول به منصه ظهور می رسد.

به گفته سرآشپزهای حرفه ای، گزینه ایده آل است برای رول ها - پنیر خامه ایانواع نرم:

• طبق فناوری، چنین پنیرهایی برای مدت طولانی نیازی به رسیدن ندارند.
• نت های شیرین شیری در طعم آنها احساس می شود.
• رنگ سفید خامه ای خنثی کاملاً متضاد یا به عنوان پس زمینه برای سایر اجزای پر کردن رول عمل می کند.
• برای تنوع، سیر و سبزی را می توان به پنیرهای خامه ای اضافه کرد.

برای کسانی که نمی دانند بهترین پنیر برای رول چیست؟، بررسی آشپزی محصولات پنیر برای رول سوشی.

فیلادلفیا بی رقیب

محصول از ایالات متحده آمریکا می آید. در اینجا در سال 1872 با تلاش پنیرسازان شرکت Kraft Foods از شهر فیلادلفیا ظاهر شد. این محصول به سرعت به رستوران ها و بارهای غذاهای ژاپنی منتقل شد، جایی که قوام هوا و طعم شیری سبک و لطیف آن مورد استقبال کارشناسان سوشی قرار گرفت.

در خانه نیز ایده آل است به رول ها اضافه شددقیقا این یکی پنیر. کدامبا توجه به ویژگی های تغذیه ای (در هر 100 گرم):

• محتوای کالری - 253 کیلو کالری؛
• چربی - 24-25 گرم؛
• کربوهیدرات - 3.2 گرم.

مانند اکثر محصولات لبنی، پنیر برای رول و سوشیفیلادلفیا سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است.

آنالوگ های با کیفیت فیلادلفیا

پنیر کلاسیک یک اشکال دارد، اما قابل توجه است. تولید این برند در آمریکا واقع شده است، چندین شعبه در اروپا وجود دارد، به همین دلیل است که فیلادلفیا یک "مهمان" نادر در قفسه های روسیه است. قیمت تمام شده محصول بالاست و خانم های خانه دار مجبور به تعویض می شوند فیلادلفیایکی دیگر .

کرمی "بوکو"

به دلیل پلاستیک خاصی که دارد پنیر خامه ای محسوب می شود. موجود در محتویات چربی مختلف. انواع کم چرب وجود دارد که به شما امکان می دهد رول های رژیمی تهیه کنید. ویژگی های تغذیه ای:

• رنگ سفید، قوام یکنواخت؛
• محتوای کالری متوسط ​​(250-312 کیلو کالری)؛
• چربی - 21-23 گرم.

این پنیر نرم برای رول- محصول تولید کنندگان روسی. در دسترس و نسبتا ارزان است و کیفیت آن عالی است.

ریکوتا

«خارجی» معروف دیگر. در ایتالیا ظاهر شد و از آنجا تولید به تونس و اسپانیا گسترش یافت. همچنین در این دو کشور ریکوتا از شیر گاومیش، بز و گوسفند نیز تولید می شود. ارزش غذایی پنیر کلاسیک شیر گاو:

• محتوای کالری - 174 کیلو کالری؛
• چربی - 13 گرم؛
• کربوهیدرات - 3 گرم.

این کم کالری ترین محصول از همه است. پنیرهای نرم برای رول. در تولید آن از آب دریا استفاده می شود، بنابراین این محصول از نظر محتوای کلسیم و سایر مواد معدنی پیشرو بوده و سرشار از ویتامین است. علاوه بر این، پنیر اغلب با ویتامین های A و B غنی شده است. ویژگی برجسته آن طعم خوش نمک آن است.

ماسکارپونه مغذی

طعم و ساختار پنیر به شدت یادآور فیلادلفیا است: همان طعم شیرین و بوی شیری، قوام هوا. این بالاترین کالری در بین پنیرهای خامه ای رول است:

• کالری - 412 کیلو کالری؛
• چربی - 42 گرم؛
• کربوهیدرات - 4.8 گرم.

ماسکارپونه واقعی از شیر گاو، خامه شیر گاومیش و خمیر ترش تهیه می شود. ماندگاری فاجعه بار است - فقط 3 روز.

کدامبیشتر پنیر را در رول قرار می دهندبه جای فیلادلفیا؟ فتا یونانی. قوام پنیر شبیه به پنیر فشرده است. طعم آن شور با نت های ترش بالایی است. روس ها هنوز از سالادها و سایر تنقلات سبزیجات با آن بیشتر آشنا هستند. اما پنیر نیز با موفقیت برای سوشی استفاده می شود. ارزش غذایی:

• محتوای کالری - 215 کالری؛
• چربی - از 30 تا 65 گرم؛
• کربوهیدرات - 5.6 گرم.

پنیر فتا واقعی از شیر بز یا گوسفند تهیه می شود.

چه چیز دیگری می تواند جایگزین فیلادلفیا شود؟

در شهرهای کوچک، پنیرهای سنتی برای رول «در طول روز به سختی پیدا می‌شود». بنابراین، آنها باید با چیزی مقرون به صرفه تر و مشابه در طعم و قوام جایگزین شوند. اینجا چه پنیرهایی را می توان برای سوشی استفاده کرداز مجموعه یک فروشگاه کوچک:

• "ویولا"؛
• "Almette" (از "Hochland")؛
• "رئیس جمهور"؛
• خامه ای "راما" یا "بونجور"؛
• پنیر فتا "Parizhskaya Burenka"؛
• پنیرهای فرآوری شده در جعبه های بدون مواد افزودنی (ترجیحاً پنیر مزرعه).

پنیر کشک برای رول مناسب است. نکته اصلی این است که نرم و انعطاف پذیر است.

درست کردن سس پنیر خود برای رول

اگر در این نزدیکی خانوارهایی با گاو بورنکا یا بز ماشکی وجود دارد، سعی کنید درست کنید پنیر برای رول در خانه:

• 1 کیلوگرم خامه ترش خانگی بسیار چرب مصرف کنید.
• یک گاز تمیز یا کیسه پنبه ای را که در 5-6 لایه تا شده تهیه کنید.
• خامه ترش را به اینجا منتقل کنید، آن را به مدت 12 ساعت در یک مکان تاریک و خنک آویزان کنید (یک شب ممکن است). یک ظرف زیر کیسه قرار دهید تا آب پنیر تخلیه شود.

وقتی حجم محتویات به نصف کاهش یافت و حالت خمیری به خود گرفت، جایگزین پنیر آماده است.

امتیاز: (0 امتیاز)