ترشی برای زمستان در کوزه. خیار ترشی در کوزه ها برای زمستان - دستور العمل های اثبات شده

ترشی یک روش محبوب برای تهیه سبزیجات برای زمستان است، از جمله خیار ترد که با هر غذایی هماهنگ است. ترشی خیار برای زمستان شامل ده ها و حتی صدها دستور العمل مختلف است که در میزان نمک، چاشنی های مورد استفاده و روش های ترشی متفاوت است.

برای اینکه برداشت خیار برای زمستان موفقیت آمیز باشد، مانند همیشه باید با دقت به موضوع انتخاب سبزیجات بپردازید. خیار باید قوی و بدون آسیب باشد. بنابراین برداشت خیار در روزی که از باغچه برداشت می شود بهینه در نظر گرفته می شود. همچنین توصیه می شود خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید تا به همان اندازه با نمک و چاشنی اشباع شوند.

باید بدانید که آب کلردار گزینه مناسبی برای ترشی نیست. خانم های خانه دار باتجربه توت، گیلاس و برگ بلوط را به عنوان ادویه توصیه می کنند. همچنین می توانید از برگ انگور، برگ بو، سیر و پیاز استفاده کنید. قبل از ترشی توصیه می شود خیار را خیس کنید و آب آن را عوض کنید تا تلخی آن از بین برود.

نوع اصلی تهیه به جز نمک پاشی، نمک پاشی سرد و گرم است.

روش داغ ترشی خیار در شیشه.

برگ های ادویه را در کف شیشه ها قرار می دهند، سپس خیارها را محکم فشرده می کنند. همچنین می توانید بین خیارها برگ های گیلاس، توت و غیره اضافه کنید. سپس خیارها را با آب جوش ریخته و با درب های استریل شده پوشانده، 3 دقیقه صبر کنید و آب آن را تخلیه کنید. سپس دوباره خیارها را بریزید و 5 دقیقه صبر کنید. سپس آب را تخلیه کرده و با آب نمک در حال جوش با 30 گرم نمک در لیتر پر می کنند. کوزه ها رول شده و خنک می شوند.

دستور دیگری وجود دارد. خیارها را با آب نمک در حال جوش ریخته و به مدت یک روز نگه می دارند و سپس به مدت 7-8 روز در زیرزمین قرار می دهند. وقتی خیارها آماده شدند، آب نمک باید در قابلمه ریخته شود، شیشه ها شسته و استریل شوند. خیارها باید دوباره با قسمت جدیدی از ادویه ها چیده شوند و با آب نمک در حال جوش پر شوند (آبکش کنید). تنها چیزی که باقی می ماند این است که با درب بسته و خنک شود. در هر دو مورد توصیه می شود سریع خنک شود.

روشی سرد برای ترشی خیار برای زمستان.

خیارها با چاشنی ها در کوزه ها قرار می گیرند که با محلول سرد پر شده است - 50-60 گرم نمک در لیتر. برای به دست آوردن آب نمک، نمک را در حجم کمی آب حل کرده و سپس در آب سرد می ریزند. سپس باید روی شیشه ها را با گاز بپوشانید و چند روز صبر کنید تا تخمیر شود. سپس شیشه ها را به مدت یک هفته و نیم در دمای 1-4 درجه یا به مدت یک هفته در دمای 17 درجه در جای خنک قرار می دهند. هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد، باید آب نمک اضافه کنید و شیشه ها را بدون استریل کردن (بدون هوا) ببندید. چنین خیارهایی در دمای بالاتر از 4 درجه نگهداری می شوند.

ترشی خیار برای زمستان را می توان طبق دستور العمل های دیگر انجام داد. به عنوان مثال، خیار را می توان در بشکه ترشی کرد - نه تنها بلوط، بلکه پلاستیک. روش ترشی خیار در کیسه نیز رایج است.

14 بهترین دستور العمل خیار برای زمستان - کنسرو، ترشی، شور

خیار 600 گرم

خیارهای کنسرو شده نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند! به نظر می رسد در مورد خیارشور چه چیزی می توانید به ما بگویید؟ اما تقریباً هر خانم خانه‌داری ترفندهای مخصوص به خود را دارد تا آماده‌سازی‌ها را خوشمزه‌تر، سالم‌تر و راحت‌تر و طولانی‌تر نگهداری کند.
اشتها آورترین و خوشمزه ترین دستور پخت خیارشور را از بهترین خانم های خانه دار به شما ارائه می دهیم!

1. کنسرو خیار با توت قرمز

خیار 600 گرم
2 عدد میخک
یک عدد پیاز
توت قرمز 1.5 فنجان
فلفل سیاه، سه نخود
سه میخک
آب 1 لیتر
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک 2.5 قاشق غذاخوری ل

خیارها را بشویید. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله با درب بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید. بعد قوطی ها را گرد می کنیم و آنها را می بندیم. آبنمک. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، مویز قرمز (1 فنجان) را اضافه کنید.

2. خیار در سس گوجه فرنگی تند

خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.

من 4.5 کیلوگرم خیار دارم.
سیر - 180 گرم.
رب گوجه فرنگی - 150 گرم. (3 قاشق غذاخوری پر)
روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر.
شکر - 150 گرم.
نمک - 31 قاشق غذاخوری. ل (در حین کار می توانید نمک را به سلیقه خود اضافه کنید)
سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر.
پاپریکا داغ - 1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه میگویند - 1 قاشق غذاخوری. ل

انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. سس را میل کنیم. باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. اجازه دهید خیارها 15 دقیقه دیگر بجوشد.سرکه را اضافه کنید. زمان کل جوشیدن 40-45 دقیقه است. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید. سس را در آن بریزید و به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید. در شیشه ها را ببندید و آنها را برگردانید تا کاملا خنک شوند.

3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده)

برای یک شیشه 3 لیتری، سیب (ترش) 1-2 عدد.
سیر 3-4 حبه
شوید (چتر)
برگ گیلاس
بیدانه (یک مشت)
نخود فلفل دلمه ای 12 عدد.
میخک 12 عدد.
برگ بو 4 عدد.
شکر 5 قاشق چایخوری
نمک 4 قاشق چایخوری
اسانس سرکه 2 قاشق چایخوری (تقریبا)
خیار - 1.5 - 2 کیلوگرم. (بسته به سایز)

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید، سبزی ها را بشویید. خیارهای شسته شده را در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را با ادویه جات و برش های سیب پر کنید (پوست آن را جدا نکنید). شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. و در قابلمه بریزید. این آب را دوباره بجوشانید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. خیارها را با شربت پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، سپس آب نمک را دوباره در تابه بریزید. بجوشانیم. در این زمان 2 قاشق چایخوری سرکه ناقص را داخل شیشه بریزید و آن را با شربت در حال جوش پر کنید و درب های جوشیده را بغلطانید. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند. خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.

خیار کم نمک (روش گرم):
خیارها را با ادویه جات و برش های سیب در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

4. ترشی برای زمستان

برای یک شیشه 1 لیتری:
خیار - چقدر طول می کشد؟
چتر شوید - 1 عدد.
برگ ترب کوهی - 1 عدد.
سیر - 5-6 حبه
فلفل تند - 3-4 حلقه
فلفل دلمه ای - 2 حلقه
برگ توت - 2 عدد.
نمک درشت - 20 گرم.
استیل (له شده) - 1.5 قرص

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 تا 6 ساعت بماند. شیشه ها را آماده کنید، آب جوش را روی درب ها بریزید. سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید. یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و اجازه دهید به اندازه کافی خنک شود تا به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر اضافه کنید. آب جوش. بگذارید بجوشد. نمک و استیل خرد شده را داخل شیشه ها بریزید. آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. فورا در شیشه را ببندید. (حرارت را به حداقل برسانید و آب را خارج نکنید، باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و در یک "گرم" از قبل آماده شده قرار دهید. خیارشورها را یک روز بگذارید.

5. خیارشور با انگور فرنگی

دستور غذا چندین بار آزمایش شده است. هیچ وقت ایرادهای اشتباه وجود ندارد. چندین سال است که خیارها را طبق این دستور العمل مهر و موم می کنم - کوزه ها منفجر نمی شوند و کدر نمی شوند.

برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی:
خیارهای کوچک - 4 کیلوگرم.
انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم.
سیر - 1 سر
برگ گیلاس - 10 عدد.
برگ توت - 5 عدد.
برگ ترب بزرگ - 1 عدد.
شوید - 1 شاخه ساقه با یک چتر
فلفل سیاه - 10 نخود
میخک - 10 گل
ریشه ترب کوچک - 1 عدد.
آب چشمه - 3.5 لیتر
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
سرکه 9٪ - 80 گرم.

خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید و سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و خوب مخلوط کنید. ته خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی، سیر و ترب کوهی را در هر شیشه بریزید. خیارها را محکم بچینید، یک مشت انگور فرنگی شسته شده را روی آن بپاشید. آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، 15 دقیقه حرارت دهید و دوباره تکرار کنید. سپس فلفل، میخک، شکر، نمک و سرکه را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید. ماریناد را به مدت 10-13 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید و درب آن ها را بگذارید و خیلی خوب بپیچید و بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.

6. خیارشور، بدون سرکه استریل شده

دستور تهیه خیار شور بدون سرکه به شما امکان می دهد برای زمستان خیارهای معطر و ترد درست کنید.

خیار - 1 کیلوگرم.
ریشه ترب کوهی - 50 گرم.
سیر - 1-3 حبه
برگ بو - 1-2 عدد.
برگ بلوط - 1 عدد.
برگ های گیلاس - 1 عدد.
برگ توت سیاه - 1 عدد.
خردل (دانه) - 1-3 عدد.
شوید - 30-40 گرم.
شوید (دانه) - 2-3 عدد،
برای آب نمک:
آب - 1 لیتر.
نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل

خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق (برای تخمیر لاکتیک) نگهداری می شوند. سپس آب نمک را از کوزه ها خارج کرده و می جوشانند. خیارها کاملاً در آب سرد شسته می شوند. دوباره آن ها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید و آب نمک در حال جوش را در شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتی گراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتری کوزه ها - 40 دقیقه.

7. ترشی خیار در شیشه - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور غذا

آب - 1 لیتر.
نمک - 50 گرم.
خیار - چقدر طول می کشد؟
ادویه جات ترشی جات به مزه

مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه های شیشه ای ترشی کرد. خیارهای تازه، ترجیحاً هم اندازه، کاملاً شسته می شوند، در کوزه ها قرار می گیرند، با ادویه جات لایه لایه می شوند و با جوش ریخته می شوند (اما می تواند سرد هم باشد - این یک روش سرد برای ترشی خیار است) محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم از خیار). نمک به ازای هر 1 لیتر آب. کوزه ها با درب قلع بسته می شوند، در آب جوشیده می شوند، اما مهر و موم نمی شوند، اما برای تخمیر برای چند روز (حداکثر 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند، پس از آن روی آنها پر می شود. آب نمک و با استفاده از ماشین درز مهر و موم شده است. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.

8. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)

این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.

برای یک شیشه سه لیتری:
خیار - چقدر طول می کشد؟
گوجه فرنگی - چقدر طول می کشد؟
اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 70 گرم.
شکر - 1.5 قاشق غذاخوری.
برگ بو - به مزه
دانه فلفل - به مزه
پیاز - 2-3 عدد.
سیر - 3-4 حبه
فلفل شیرین - 2-3 عدد.
گیلاس، توت، برگ بلوط - 3-4 عدد.
تاج خروس (shiritsa) - 1 شاخه

ته یک شیشه بخارپز خشک شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ گیلاس، توت، بلوط و یک شاخه آگاریک (برای ترد شدن خیارها) قرار دهید. خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش بریزید (1.5-2 لیتر) - مراقب باشید که شیشه را ترک نکنید. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

9. دستور العمل مخفی برای خیارهای عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"

خیار - 4 کیلوگرم.
جعفری - 1 دسته
روغن آفتابگردان - 1 فنجان (200 گرم)
سرکه سفره 9% - 1 لیوان
نمک - 80 گرم
شکر - 1 لیوان
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق دسر
سیر - 1 سر

4 کیلوگرم خیار کوچک. مال خودم. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان روغن آفتابگردان، یک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم به تابه اضافه کنید. نمک (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود نریزید). یک لیوان شکر و یک قاشق دسر فلفل سیاه آسیاب شده را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - ترشی در این مخلوط انجام می شود. 0.5 لیتر استریل می گیریم. شیشه ها را با تکه های خیار پر کنید: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را تا بالا با ماریناد باقی مانده در تابه پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و 20-25 دقیقه استریل کنید. آن را بیرون می آوریم و محکم گرد می کنیم.شیشه ها را وارونه می گذاریم و داخل حوله می بندیم تا کاملا خنک شوند.

10. سالاد خیارشور

برای یک شیشه 0.5 لیتری:
خیارها
پیاز - 2-3 عدد.
هویج - 1 عدد.
سیر - 1 حبه
دانه های شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری
برگ بو - 1-2 عدد.
فلفل دلمه ای - 2 نخود
برای ماریناد (برای 8 شیشه 0.5 لیتری):
آب - 1.5 لیتر
نمک - 75 گرم
شکر - 150 گرم
سرکه سفره - 1 لیوان

قوطی 0.5 لیتری با درب ابتدا باید استریل شود. خیارها را بشویید. پیازها را پوست می گیریم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط ​​و 1 عدد هویج استفاده می شود. خیارها را به صورت ضربدری به ورقه های سانتی متری برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2 کوه. فلفل دلمه ای بعد، یک لایه حلقه‌های پیاز (حدود 1 سانتی‌متر)، سپس همان لایه هویج و سپس یک لایه برش‌های خیار (دو سانتی‌متر) بچینید. و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد، ماریناد را برای 8 قوطی درست می کنیم: یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 75 گرم را در آن حل کنید. نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی) 150 گرم. شکر و در آخر در یک لیوان سرکه سفره بریزید. شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه با جوش کم استریل کنید. آن را بیرون می آوریم، محکم رول می کنیم، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید ظاهر زیبایی را حفظ کنید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند، بهتر است آن را برگردانید. روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.

11. خیار کم نمک با ودکا

خیارها
برگ ترب
برگ های گیلاس
برگ توت
برگ بو
چترهای شوید
دانه های فلفل سیاه
50 میلی لیتر. ودکا
2 قاشق غذاخوری ل نمک

خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و خیار را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک و 50 میلی لیتر آماده کنید. ودکا در هر 1 لیتر آب. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.

12. خیار کم نمک "ادویه دار"

1 کیلوگرم. خیارهای کوچک،
4-5 حبه سیر
½ فلفل تند
یک دسته بزرگ شوید
6 قاشق غذاخوری ل نمک درشت

خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای دو طرف را ببرید. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و به صورت ضربدری به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از کل شوید و سیر نازک ورقه شده را در ته شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، ردیف بعدی خیارها را بچینید، که روی آن فلفل، سیر و باقیمانده شوید نیز بپاشید. روی شوید نمک بگذارید، درب آن را بپوشانید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. بعد از چند دقیقه آب آن را خالی کرده، بگذارید بجوشد و محلول نمک حاصل را دوباره روی خیارها بریزید. شیشه را با یک نعلبکی بپوشانید، که روی آن یک وزنه کوچک، به عنوان مثال، یک شیشه کوچک آب قرار دهید. خیارها را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

13. سالاد تابستانی برای زمستان

در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم) ته آن 3-4 شاخه شوید و جعفری (سبز) بریزید، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند بریزید، 1 عدد پیاز متوسط ​​را خرد کنید. حلقه ای، 1 فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم)، سپس خیارها را برش می زنم، اما نه نازک، و گوجه فرنگی ها (توصیه می شود که گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و قهوه ای خوب مصرف کنید. که سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند). هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو. آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم را در آن بریزید. سرکه 9 درصد و بلافاصله آب نمک را داخل شیشه ها بریزید (این آب نمک برای شیشه های 4-5 لیتری کافی است). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه از لحظه جوشیدن استریل کنید و بلافاصله آنها را گرد کنید.
در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی روغن نباتی بریزید تا مزه دار شود.

14. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا
به مدت 3 لیتر شیشه
ماریناد:
2 قاشق غذاخوری نمک
شکر 6 قاشق غذاخوری
100 گرم سرکه 9%

در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ قرمز قرار می دهیم. مویز، 1 برگ سیاه مویز، یک دسته شوید همراه با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب (به اندازه یک انگشت اشاره)، 1 غلاف فلفل تند، 10 نخود سیاه. فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه قرار می دهیم (هر چیزی - خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، گل کلم، کلم سفید).
داخل هر شیشه 1150 میلی لیتر بریزید. آب جوش (1 لیتر 150 میلی لیتر). بگذارید نیم ساعت بماند. سپس تمام آب قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ (یا دو عدد) بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید. حالا ماریناد را دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آنها را وارونه کنید و در یک پتوی گرم بپیچید.

نوش جان!

خیارهای کنسرو شده نه تنها خوشمزه هستند، بلکه بسیار سالم هستند! به نظر می رسد در مورد خیارشور چه چیزی می توانید به ما بگویید؟ اما تقریباً هر خانم خانه‌داری ترفندهای مخصوص به خود را دارد تا آماده‌سازی‌ها را خوشمزه‌تر، سالم‌تر و راحت‌تر و طولانی‌تر نگهداری کند.
اشتها آورترین و خوشمزه ترین دستور پخت خیارشور را از بهترین خانم های خانه دار به شما ارائه می دهیم!

1. کنسرو خیار با توت قرمز

محصولات:

1. خیار - 600 گرم.
2. سیر - 2 حبه
3. پیاز - 1 عدد.
4. توت قرمز - 1.5 فنجان
5. فلفل سیاه، نخود فرنگی - 3 عدد.
6. میخک - 3 عدد.
7. آب - 1 لیتر
8. شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
9. نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه کنسرو خیار با توت قرمز:

خیارها را بشویید. ادویه ها را در ته شیشه قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار دهید. توت ها (0.5 فنجان) را از شاخه ها تمیز می کنیم و مرتب می کنیم و می شوییم. توت ها را بین خیارها تقسیم کنید. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید، بلافاصله درب آن را بپوشانید و به مدت 8-10 دقیقه استریل کنید، سپس شیشه ها را گرد کنید و آنها را بپیچید. آبنمک. آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید، مویز قرمز (1 فنجان) را اضافه کنید.

2. خیار در سس گوجه فرنگی تند

خیارها را بشویید و 1 تا 2 ساعت در آب سرد خیس کنید.

محصولات:

1. خیار - 4.5 کیلوگرم.
2. سیر - 180 گرم.
3. رب گوجه فرنگی - 150 گرم. (3 قاشق غذاخوری پر)
4. روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر.
5. شکر - 150 گرم.
6. نمک - 31 قاشق غذاخوری. قاشق (در حین کار می توانید نمک را به سلیقه اضافه کنید)
7. سرکه 6٪ - 150 میلی لیتر.
8. پاپریکا داغ – 1 قاشق چایخوری
9. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

طرز پخت خیار در سس گوجه فرنگی تند:

انتهای خیارها را ببرید. خیارهای بزرگ را از طول به 4 قسمت برش دهید. خیارهای کوچکتر - فقط در طول. سیر را از طریق پرس فشار دهید. همه مواد را به جز سرکه اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. پس از 0.5 ساعت، خیارها از قبل در سس شناور می شوند. سس را میل کنیم. باید تند باشد، نه شور، اما نه خیلی شیرین. اجازه دهید خیارها 15 دقیقه دیگر بجوشد.سرکه را اضافه کنید. مدت زمان کل جوشیدن 40-45 دقیقه است و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. خیارها را در شیشه های 0.5 لیتری استریل شده قرار دهید. سس را داخل آن بریزید و به مدت 25-30 دقیقه استریل کنید و در شیشه ها را ببندید و برگردانید تا کاملا خنک شوند.

3. خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده)

محصولات:

برای یک شیشه 3 لیتری

1. سیب (ترش) - 1-2 عدد.
2. سیر - 3-4 حبه
3. شوید (چتر)
4. برگ گیلاس، توت
5. نخود فلفل دلمه ای - 12 عدد.
6. میخک - 12 عدد.
7. برگ بو - 4 عدد.
8. شکر - 5 قاشق چایخوری
9. نمک - 4 قاشق چایخوری
10. جوهر سرکه - 2 قاشق چایخوری
11. خیار – 1.5 – 2 کیلوگرم.

طرز پخت خیار با سیب (مارینه شده و کمی نمک زده):

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید، سبزی ها را بشویید. خیارهای شسته شده را در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را با ادویه جات و برش های سیب پر کنید (پوست آن را جدا نکنید). شیشه را با آب جوش پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. و در قابلمه بریزید. این آب را دوباره بجوشانید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. خیارها را با شربت پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، سپس آب نمک را دوباره در تابه بریزید. بجوشانیم. در این زمان 2 قاشق چایخوری سرکه ناقص را داخل شیشه بریزید و آن را با شربت در حال جوش پر کنید و درب های جوشیده را بغلطانید. شیشه ها را برگردانید و آنها را بپیچید تا خنک شوند. خیارها در دمای اتاق یا در جای خنک نگهداری می شوند.

خیار کم نمک (روش گرم):
خیارها را با ادویه جات و برش های سیب در یک ظرف عمیق قرار دهید. در آب گرم (در هر 1 لیتر) 2 قاشق غذاخوری را رقیق کنید. ل نمک، خیارها را بریزید، با یک بشقاب بپوشانید تا شناور نشوند. در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. روز بعد خیارها آماده خوردن هستند.

4. ترشی برای زمستان

محصولات:

در هر شیشه 1 لیتری
1. خیار - چقدر طول می کشد؟
2. چتر شوید - 1 عدد.
3. برگ ترب کوهی - 1 عدد.
4. سیر - 5-6 حبه
5. فلفل تند - 3-4 حلقه
6. فلفل دلمه ای - 2 حلقه
7. برگ توت - 2 عدد.
8. نمک درشت - 20 گرم.
9. استیل (خرد) - 1.5 قرص

طرز تهیه ترشی برای زمستان:

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید 4 تا 6 ساعت بماند. شیشه ها را آماده کنید، آب جوش را روی درب ها بریزید. سیر را پوست بگیرید، سبزی ها را بشویید، فلفل را خرد کنید. یک برگ ترب کوهی، یک شاخه شوید و برگ های توت را در انتهای شیشه قرار دهید. شیشه را محکم با خیار پر کنید. حبه های سیر را اضافه کنید و فلفل ها را اضافه کنید. آب جوش را روی آن بریزید، با درب بپوشانید و بگذارید به اندازه‌ای خنک شود که به دست بیاید. آب را داخل تابه بریزید. 100 میلی لیتر اضافه کنید. آب جوش. بگذارید بجوشد. نمک و استیل خرد شده را داخل شیشه ها بریزید. آب جوش خیار را یکی یکی روی خیارها بریزید. به بالا. فورا در شیشه را ببندید. (حرارت را به حداقل برسانید و آب را حذف نکنید، باید دائما بجوشد.) شیشه های تمام شده را زیر و رو کنید و در یک "گرم" از قبل آماده شده قرار دهید. خیارشورها را یک روز بگذارید.

5. خیارشور با انگور فرنگی

دستور غذا چندین بار آزمایش شده است. هیچ وقت ایرادهای اشتباه وجود ندارد. چندین سال است که خیارها را طبق این دستور العمل مهر و موم می کنم - کوزه ها منفجر نمی شوند و کدر نمی شوند.

محصولات:

برای چهار لیتر و سه شیشه 700 گرمی
1. خیار کوچک - 4 کیلوگرم.
2. انگور فرنگی - 0.5 کیلوگرم.
3. سیر - 1 سر
4. برگ گیلاس - 10 عدد.
5. برگ توت - 5 عدد.
6. برگ ترب بزرگ - 1 عدد.
7. شوید - 1 شاخه ساقه با یک چتر
8. فلفل سیاه - 10 نخود
9. میخک - 10 گل
10. ریشه ترب کوچک - 1 عدد.
11. آب چشمه - 3.5 لیتر
برای ماریناد (در هر 1 لیتر آب):
1. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. سرکه 9٪ - 80 گرم.

طرز پخت خیارشور با انگور فرنگی:

خیارها را کاملا بشویید. 3-4 ساعت روی خیارها آب سرد بریزید. سبزی ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. ریز خرد کنید. سیر و ریشه ترب را پوست بگیرید و همچنین ریز خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه قرار دهید و خوب مخلوط کنید. "تهویه" خیارها را برش دهید. شیشه ها را استریل کنید. یک قاشق غذاخوری از مخلوط سبزی، سیر و ترب کوهی را در هر شیشه بریزید. خیارها را محکم بچینید، یک مشت انگور فرنگی شسته شده را روی آن بپاشید. آب را بجوشانید، خیارها را در آن بریزید، برای دقیقه حرارت دهید. 15. دوباره تکرار کنید. سپس فلفل، میخک، شکر، نمک و سرکه را به آب خارج شده از خیارها اضافه کنید. ماریناد را روی حرارت کم به مدت یک دقیقه بپزید. 10-13. شیشه ها را با ماریناد تا بالا پر کنید تا حتی کمی بیرون بیاید. درب ها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شیشه ها را گرد کنید، درب ها را پایین بگذارید و آنها را خیلی خوب بپیچید. بعد از یکی دو روز خیارها را برگردانید و دو روز دیگر زیر پتو نگه دارید.

6. خیارشور، بدون سرکه استریل شده

دستور تهیه خیار شور بدون سرکه به شما امکان می دهد برای زمستان خیارهای معطر و ترد درست کنید.

محصولات:

1. خیار - 1 کیلوگرم.
2. ریشه ترب – 50 گرم.
3. سیر - 1-3 حبه
4. برگ بو - 1-2 عدد.
5. برگ بلوط - 1 عدد.
6. برگ گیلاس - 1 عدد.
7. برگ توت سیاه - 1 عدد.
8. خردل (دانه) - 1-3 عدد.
9. شوید - 30-40 گرم.
10. شوید (دانه) - 2-3 عدد،
برای آب نمک:
1. آب - 1 لیتر
2. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه خیار شور بدون سرکه:

خیارها را در کوزه ها قرار می دهند، با آب نمک پر می کنند، با درب می پوشانند و به مدت 3-4 روز در دمای اتاق (برای تخمیر لاکتیک) نگهداری می شوند. سپس آب نمک را از کوزه ها خارج کرده و می جوشانند. خیارها کاملاً در آب سرد شسته می شوند. دوباره آن ها را در شیشه ها قرار دهید و ادویه ها و ادویه ها را برای عطر، تراکم و شکنندگی خیارها اضافه کنید، آب نمک در حال جوش را داخل شیشه های خیار بریزید و در دمای 80-90 درجه سانتی گراد استریل کنید: شیشه های لیتری - 20 دقیقه، سه لیتری کوزه ها - 40 دقیقه.

7. ترشی خیار در شیشه - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور غذا

محصولات:

1. آب - 1 لیتر
2. نمک - 50 گرم.
3. خیار - چقدر طول می کشد؟
4. ادویه جات ترشی جات به مزه

طرز تهیه خیار شور در شیشه - ساده ترین و خوشمزه ترین دستور پخت:

مقدار کمی از خیار را می توان بدون پاستوریزه در شیشه های شیشه ای ترشی کرد. خیارهای تازه، ترجیحاً هم اندازه، کاملاً شسته می شوند، در کوزه ها قرار می گیرند، با ادویه جات لایه لایه می شوند و با جوش ریخته می شوند (اما می تواند سرد هم باشد - این یک روش سرد برای ترشی خیار است) محلول نمک 5٪ (یعنی 50 گرم از خیار). نمک به ازای هر 1 لیتر آب. کوزه ها با درب قلع بسته می شوند، در آب جوشیده می شوند، اما مهر و موم نمی شوند، اما برای تخمیر برای چند روز (حداکثر 7-10 روز) در دمای اتاق قرار می گیرند، پس از آن روی آنها پر می شود. آب نمک و با استفاده از ماشین درز مهر و موم شده است. این دستور تهیه خیار شور در شیشه خوب است زیرا خیارها کیفیت بالایی دارند و حتی در دمای اتاق به خوبی حفظ می شوند.

8. خیارشور و گوجه فرنگی (دستور بسیار ساده و خوشمزه)

این دستور تهیه خیارشور و گوجه فرنگی خوشمزه واقعاً بسیار ساده است و به حداقل زمان و تلاش نیاز دارد.

محصولات:

برای یک شیشه سه لیتری:
1. خیار - چقدر مصرف می کند؟
2. گوجه فرنگی - چقدر طول می کشد؟
3. اسید سیتریک - 0.5 قاشق چایخوری
4. نمک - 70 گرم.
5. شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
6. برگ بو - به مزه
7. دانه فلفل - به مزه
8. پیاز - 2-3 عدد.
9. سیر – 3-4 حبه
10. فلفل شیرین - 2-3 عدد.
11. برگ های گیلاس، توت، بلوط - 3-4 عدد.
12. آمارانت (shiritsa) - 1 شاخه

طرز پخت خیارشور و گوجه فرنگی (دستور پخت بسیار ساده و خوشمزه):

ته یک شیشه بخارپز خشک شوید، ترب کوهی، 3-4 برگ گیلاس، توت، بلوط و یک شاخه آگاریک (برای ترد شدن خیارها) قرار دهید. خیارها (گوجه فرنگی) را در یک شیشه بریزید یا یک مجموعه درست کنید. ادویه ها، 3 قرص آسپرین را اضافه کنید. آب جوش بریزید (1.5-2 لیتر) - مراقب باشید که شیشه را ترک نکنید. بلافاصله رول کنید، وارونه کنید و بپیچید تا کاملا خنک شود.

9. دستور العمل مخفی برای خیارهای عالی "شما انگشتان خود را لیس خواهید زد"

محصولات:

1. خیار - 4 کیلوگرم.
2. جعفری - 1 دسته
3. روغن آفتابگردان - 1 فنجان (200 گرم)
4. سرکه سفره 9% - 1 لیوان
5. نمک - 80 گرم.
6. شکر - 1 لیوان
7. فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق دسر
8. سیر - 1 سر

طرز تهیه یک دستور مخفی برای خیارهای شگفت انگیز انگشت لیس:

4 کیلوگرم خیار کوچک. مال خودم. می توانید دم و بینی را کمی کوتاه کنید. خیارهای بزرگتر را از طول به 4 قسمت برش دهید. کوچکترها را از طول نصف کنید. خیارهای آماده شده را در قابلمه بریزید. یک دسته جعفری خوب را ریز خرد کرده و روی خیارها بفرستید. یک لیوان روغن آفتابگردان، یک لیوان سرکه سفره 9 درصد و 80 گرم به تابه اضافه کنید. نمک (لیوان 100 گرمی را روی انگشت خود نریزید). یک لیوان شکر و یک قاشق دسر فلفل سیاه آسیاب شده را در ماریناد به دست آمده برای خیار بریزید. سر سیر را ورقه ای برش دهید و در قابلمه بریزید. 4-6 ساعت صبر می کنیم. در این مدت، خیارها آب می گیرند - ترشی در این مخلوط انجام می شود. 0.5 لیتر استریل می گیریم. شیشه ها را با تکه های خیار پر کنید: خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. شیشه ها را با ماریناد باقی مانده در تابه تا بالا پر کنید، با درب های آماده شده بپوشانید و به مدت 20-25 دقیقه استریل کنید.آن را بیرون بیاورید و محکم بپیچید.شیشه ها را وارونه قرار دهید و در حوله ها بپیچید تا کاملا خنک شوند. .

10. سالاد خیارشور

محصولات:

برای یک شیشه 0.5 لیتری
1. خیار
2. پیاز - 2-3 عدد.
3. هویج - 1 عدد.
4. سیر - 1 حبه
5. دانه شوید (خشک) - 1 قاشق چایخوری
6. برگ بو - 1-2 عدد.
7. فلفل دلمه ای - 2 نخود
برای ماریناد (برای 8 شیشه 0.5 لیتری)
1. آب - 1.5 لیتر
2. نمک - 75 گرم.
3. شکر - 150 گرم.
4. سرکه سفره - 1 لیوان

طرز تهیه سالاد خیارشور:

قوطی 0.5 لیتری با درب ابتدا باید استریل شود. خیارها را بشویید. پیازها را پوست می گیریم، برای هر شیشه 2-3 عدد پیاز متوسط ​​و 1 عدد هویج استفاده می شود. خیارها را به صورت ضربدری به ورقه های سانتی متری برش دهید. پیاز را هم حلقه های نازک می کنیم و هویج ها را روی رنده درشت رنده می کنیم. در هر شیشه آماده شده، یک حبه سیر خوب را به صورت ورقه ای، 1 قاشق چایخوری قرار می دهیم. دانه شوید خشک، 1-2 برگ بو، 2 کوه. فلفل دلمه ای بعد، یک لایه حلقه‌های پیاز (حدود 1 سانتی‌متر)، سپس همان لایه هویج و سپس یک لایه برش‌های خیار (دو سانتی‌متر) بچینید. و به همین ترتیب تا بالای شیشه لایه ها را به طور متناوب تغییر می دهیم. بعد، ماریناد را برای 8 قوطی درست می کنیم: یک و نیم لیتر آب را بجوشانید، 75 گرم را در آن حل کنید. نمک (حدود 3/4 لیوان 100 گرمی) 150 گرم. شکر و در آخر در یک لیوان سرکه سفره بریزید. شیشه ها را با ماریناد در حال جوش پر کنید، با درب بپوشانید و به مدت 35 دقیقه استریل کنید. در یک جوش کم آن را بیرون می آوریم، محکم رول می کنیم، می توانید آن را برگردانید، اما اگر می خواهید ظاهر زیبایی را حفظ کنید تا لایه ها با هم مخلوط نشوند، بهتر است آن را برگردانید. روی سالاد ترشی را بپوشانید و بگذارید تا روز بعد خنک شود.

11. خیار کم نمک با ودکا

محصولات:

1. خیار
2. برگ ترب
3. برگ گیلاس
4. برگ توت
5. برگ بو
6. چتر شوید
7. دانه فلفل سیاه
8. ودکا - 50 میلی لیتر.
9. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه خیار کم نمک با ودکا:

خیارها را کاملا بشویید و انتهای آن را از دو طرف ببرید. تمام سبزی ها را بشویید و در قابلمه بریزید و دانه های فلفل را اضافه کنید و خیار را روی آن قرار دهید. آب نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری نمک و 50 میلی لیتر آماده کنید. ودکا در هر 1 لیتر آب. آب نمک سرد را روی خیارها بریزید، درب تابه را بپوشانید و بگذارید یک روز بماند و پس از آن خیارهای ترد شما آماده هستند.

12. خیار کم نمک "ادویه دار"

محصولات:

1. خیار کوچک - 1 کیلوگرم.
2. سیر - 4-5 حبه
3. غلاف فلفل تند - 1/2 عدد.
4. خوشه بزرگ
5. نمک درشت - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه خیار کم نمک «ادویه دار»:

خیارهای جوان و الاستیک را بگیرید، بشویید. انتهای دو طرف را ببرید. فلفل را بشویید و از طول برش دهید، دانه ها را جدا کنید و به صورت ضربدری به صورت نوارهای نازک برش دهید. 2/3 از کل شوید و سیر نازک ورقه شده را در ته شیشه قرار دهید. سپس خیارها را محکم بچینید، آنها را با نوارهای فلفل و سیر بپاشید، ردیف بعدی خیارها را بچینید، که روی آن فلفل، سیر و باقیمانده شوید نیز بپاشید. روی شوید نمک بگذارید، درب آن را بپوشانید و شیشه را تکان دهید. آب را بجوشانید و روی خیارها بریزید. در چند دقیقه. آب را خالی کرده، بجوشانید و محلول نمک حاصل را دوباره روی خیارها بریزید. شیشه را با یک نعلبکی بپوشانید، که روی آن یک وزنه کوچک، به عنوان مثال، یک شیشه کوچک آب قرار دهید. خیارها را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید.

13. سالاد تابستانی برای زمستان

محصولات:

1. شوید، جعفری
2. سیر
3. فلفل دلمه ای
4. پیاز
5. گوجه فرنگی
6. خیار
7. سرکه 9 درصد
8. نمک، شکر
9. فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو، فلفل دلمه ای

طرز تهیه سالاد تابستانی برای زمستان:

در یک شیشه استریل (من 1 لیتری دارم)، ته آن 3-4 شاخه شوید و جعفری (سبز) بریزید، 1 حبه سیر را برش دهید، در صورت تمایل می توانید یک حلقه فلفل تند بریزید، 1 عدد متوسط ​​را برش دهید. پیاز را حلقه حلقه کنید، 1 فلفل دلمه را به صورت نواری برش دهید (من همیشه فلفل زرد یا نارنجی را برای رنگ های مختلف می گیرم)، سپس خیارها را خرد کنید، اما نه نازک، و گوجه فرنگی (توصیه می شود که گوجه فرنگی های قوی، گوشتی و قهوه ای خوب مصرف کنید. تا سست نشوند و تبدیل به ماس نشوند). هنگام اضافه کردن سبزیجات، آنها را کمی فشرده کنید. سپس 4-5 عدد را روی آن قرار دهید. فلفل دلمه ای، 2 میخک، 2-3 برگ بو. آب نمک را آماده کنید: برای 2 لیتر آب، 0.5 فنجان (250 گرم) شکر، 3 قاشق غذاخوری نمک، وقتی جوش آمد، 150 گرم را در آن بریزید. سرکه 9 درصد و بلافاصله آب نمک را داخل شیشه ها بریزید (این آب نمک برای شیشه های 4-5 لیتری کافی است). سپس شیشه ها را به مدت 7-8 دقیقه استریل کنید. از لحظه جوشیدن و بلافاصله رول کنید.
در زمستان هنگام سرو، آب نمک را در ظرفی جداگانه بریزید و سبزیجات (بدون ادویه) را در ظرف سالاد بریزید و روی روغن نباتی بریزید تا مزه دار شود.

14. مجموعه ترشی مادربزرگ سونیا

محصولات:

به مدت 3 لیتر شیشه
ماریناد:
1. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
2. شکر - 6 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. سرکه 9٪ - 100 گرم.

طرز تهیه انواع مرینیت مادربزرگ سونیا:

در ته شیشه یک برگ انگور، 1 برگ قرمز قرار می دهیم. مویز، 1 برگ سیاه مویز، یک دسته شوید همراه با گل آذین، 2 عدد لور. برگ، ریشه ترب (به اندازه یک انگشت اشاره)، 1 غلاف فلفل تند، 10 نخود سیاه. فلفل، 2 حبه سیر. سبزیجات را در یک شیشه قرار می دهیم (هر چیزی - خیار، گوجه فرنگی، پیاز، فلفل دلمه ای شیرین، گل کلم، کلم سفید).
داخل هر شیشه 1150 میلی لیتر بریزید. آب جوش (1 لیتر 150 میلی لیتر). بگذارید نیم ساعت بماند. سپس تمام آب شیشه ها را در یک قابلمه (یا دو تا) بزرگ بریزید، نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. حالا ماریناد را دوباره داخل شیشه ها بریزید، درب ها را ببندید، آنها را وارونه کنید و در یک پتوی گرم بپیچید.

"Super Chef" برای شما آرزوی موفقیت دارد!

خیارشور به درستی بخشی جدایی ناپذیر از منو در فصل زمستان در نظر گرفته می شود. نگهداری سبزیجات از این طریق به حفظ خواص مفید آنها کمک می کند، به همین دلیل این محصول از ارزش بالایی برخوردار است. بیایید به ترتیب به جنبه های مهم نگاه کنیم.

1. برای اطمینان از مرغوبیت ترشی، فقط از میوه های جوان استفاده کنید. به اصطلاح "پیک ها" از نظر اندازه کوچکتر در نظر گرفته می شوند - خیارهای سبز به طول حدود 5 سانتی متر. در کنار آنها غوره ها با طول آنها حدود 7 سانتی متر است. بهترین گزینه برای ترشی میوه هایی به طول 10-12 سانتی متر است. در عمل، زنان خانه دار باتجربه سبزیجات در اندازه بزرگ را کنسرو می کنند، اما فضای زیادی را اشغال می کنند و قرار نیست آنها را از طول برش دهید.
2. اغلب می توانید خیارهای کنسرو شده ای را پیدا کنید که می توان آنها را همراه با برگ های بلوط، توت سیاه یا گیلاس ترشی کرد. با توجه به محتوای تانن در گیاهان ذکر شده، خیار ساختار خود را حفظ می کند و در کل دوره ذخیره سازی ترد و متراکم باقی می ماند.
3. اگر بر روی انواع خیار برای ترشی تمرکز می کنید، "ریابچیک"، "ویازنیکوفسکی"، "دولژیک"، "نژینسکی"، "بورشچاگوفسکی" را ترجیح دهید. در مواردی که تصمیم به مصرف سبزیجات برای استفاده در آینده دارید، فقط میوه هایی را انتخاب کنید که در زمین باز رشد می کنند. خیارهای گلخانه ای به نوبه خود بی مزه و آبکی هستند و برای ترشی اصلا مناسب نیستند.
4. اگر بعد از مرتب کردن میوه ها، میوه های اضافی (پژمرده، در اندازه بزرگ) را پاک نکردید، شکر دانه ریز را به میزان 1.5-2٪ برای کل شیشه به آب نمک اضافه کنید. حرکت مشابهی باید برای تسریع فرآیند تخمیر انجام شود که از خیس شدن خیارها جلوگیری می کند. به عنوان یک قاعده، سبزیجات کوچک (5-10 سانتی متر) در محلول 6-7٪ نمک زده می شوند، در حالی که میوه های بزرگتر در محلول 8-9٪ نگهداری می شوند.
5. از آنجایی که خیار عطر و طعم مشخصی ندارد، باید در ترکیب با چاشنی ها و گیاهان نمک زده شود. چنین حرکتی به میوه ها غنا می بخشد که به همین دلیل دومی بی مزه به نظر نمی رسد. بسته به ترجیحات شخصی خود، یک دسته ادویه جات را خودتان انتخاب کنید، با تمرکز بر ترجیحات طعم خانواده خود. محبوب ترین و ثابت شده ترین چاشنی ها گشنیز، سیر، جعفری، فلفل دلمه ای (نخود فرنگی)، شوید، کرفس، ترخون، ترب کوهی و مرزه است.
6. طعم خیارهای کنسرو شده به طور مستقیم به نمک بستگی دارد. اگر از محصولات قدیمی یا کهنه استفاده می کنید، گرانول ها ممکن است در آب حل نشوند. کریستال ها نیز به نوبه خود شروع به ترکیدن روی دندان ها می کنند و حس استفاده از محصول را از بین می برند. خیارها با یک پوشش سفید شبیه به قالب پوشانده می شوند.

• خیار (طول 5-7 سانتی متر) - 2.3 کیلوگرم.
• نمک دریایی خرد شده - 160 گرم.
• شکر (ترجیحا چغندر) - 155 گرم.
• اسید سیتریک - 2 کیسه (حدود 22-25 گرم)
• آب آشامیدنی تصفیه شده - 3.2 لیتر.
• فلفل دلمه ای - 8 نخود
• سیر - 8 حبه
• برگ ترب، برگ توت
• شوید جعفری

1. خیارها را بر اساس اندازه و درجه رسیده مرتب کنید و با اسفنج کاملاً بشویید. یک کاسه بزرگ را با آب سرد پر کنید و میوه ها را به مدت 3-4 ساعت در آنجا قرار دهید. پس از این، آب سرد یخ (ترجیحا آب شده) را در ظرف دیگری بریزید و خیارها را در آن قرار دهید.
2. در این زمان، شروع به پردازش سبزی ها کنید. برگ های شوید، جعفری، توت و ترب را بشویید تا همه گرد و غبار و میکروارگانیسم های خارجی از بین برود. مواد ذکر شده را روی حوله یا دستمال بگذارید و کاملا خشک کنید.
3. با جوشاندن شیشه ها در قابلمه به مدت 5-7 دقیقه، شیشه ها را با نوشابه استریل کنید. در پایان دوره خشک کنید و بگذارید در دمای اتاق تهویه شود تا رطوبت اضافی تبخیر شود.
4. سبزی های شسته شده را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید و شروع به تهیه آب نمک کنید. نمک دریا، شکر گرانول (هم چغندر و هم قند نیشکر) و پودر اسید سیتریک را در یک مخلوط فله مخلوط کنید. آب صاف شده را داخل مخلوط بریزید، تابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد.
5. وقتی گرانول ها کاملا حل شدند، مشعل را خاموش کنید، 10 دقیقه صبر کنید و دوباره آن را روشن کنید. یک ربع دیگر بجوشانید سپس از روی اجاق بردارید و کمی خنک کنید. جعفری و شوید خرد شده را کف شیشه قرار دهید و در اینجا توت و برگ بلوط را اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و حبه ها را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و در ظرفی بریزید.
6. خیارها را بچینید و آنها را به روشی مناسب بچینید (عمودی، افقی، مورب)، آب نمک حاصل را روی میوه ها بریزید، بگذارید 10 دقیقه با درب باز دم بکشد، سپس بغلتانید و شیشه ها را وارونه کنید. با حوله بپوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. حداقل به مدت 1 ماه در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

• خیار تازه (طول حدود 7-10 سانتی متر) - 1.7 کیلوگرم.
• شوید تازه - 1 دسته
• شوید (دانه) - 35 گرم.
• ریشه ترب کوهی - 4-6 گرم.
• سیر وحشی - 2 ساقه
• فلفل تند - 3 گرم.
• نمک سفره خوب - 155 گرم.
• آب تصفیه شده - 2 لیتر.

1. خیارها را بر اساس اندازه، شکل و تنوع دسته بندی کنید و با آب سرد بشویید و روی حوله قرار دهید تا کاملا خشک شوند. آب جاری را در یک کاسه بریزید، تکه های یخ را اضافه کنید، میوه ها را به مدت 6 ساعت در آنجا قرار دهید.
2. در حالی که خیساندن در حال انجام است، شروع به استریل کردن شیشه ها کنید. برای شروع، هر یک از آنها را در یک قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید و بجوشانید. پس از این، خشک کنید و بگذارید تا رطوبت تبخیر شود. پس از گذشت زمان خیساندن، میوه ها را بردارید و "تهویه ها" را جدا کنید، آنها را با اسفنج آشپزخانه خوب بشویید تا باکتری ها از بین بروند.
3. یک تابه لعابی بردارید، نمک (نمک سفره، نه نمک دریا) را داخل آن بریزید، آب صاف شده را اضافه کنید. روی اجاق بگذارید و بجوشانید تا دانه ها کاملا حل شوند. پس از این، آب نمک از قبل خنک شده را از 3 لایه گاز عبور دهید.
4. ریشه ترب را پوست بگیرید و شوید را بشویید و خرد کنید. خیارها را در انتهای شیشه قرار دهید، به طور متناوب آنها را با ادویه جات ترشی جات (سیر وحشی، فلفل، ترب کوهی، دانه ها و یک دسته شوید) قرار دهید.
5. آب نمک را داخل ظرف بریزید، چرخ پرس را قرار دهید و فشار دهید. شیشه را به مدت 1 هفته به یک مکان گرم ببرید تا شروع شود و تخمیر اسید لاکتیک را نشان دهد. پس از مدت زمان مشخص شده، فوم، فیلم و قالب حاصل را بردارید، آب نمک بیشتری اضافه کنید.
6. پس از به روز رسانی ترکیب، ظرف را به مکانی تاریک و خنک ببرید، میوه ها باید کاملاً نمک زده شوند. در عین حال فراموش نکنید که تشکیلات کپک زده را از بین ببرید و هر روز ظلم را بشویید.
7. پس از حدود 1 هفته از خیارشور، خیارها را از شیشه خارج کرده و در آب سرد صاف شده (!) بشویید. اکنون در ظروف جدید (استریل) قرار دهید، با آب نمکی که در آن نگهداری اولیه انجام شده است پر کنید (ابتدا آن را از یک فیلتر پنبه ای رد کنید).
8. وقتی همه خیارها و ادویه ها در جای خود قرار گرفتند، در شیشه ها را با درب تمیز ببندید. آب با دمای اتاق را در یک قابلمه پهن بریزید، شیشه/کوزه ها را در آن قرار دهید و روی اجاق گاز قرار دهید. برای جلوگیری از ترک خوردن ظرف شیشه ای، توصیه می شود یک تکه چوب یا یک تکه پارچه را در کف تابه قرار دهید.
9. وقتی مخلوط شروع به جوشیدن کرد، زمان را یادداشت کنید، بعد از نیم ساعت خیارها را از اجاق گاز بردارید، شیشه ها را با درب حلبی ببندید. ظروف را وارونه کنید، خنک کنید، سپس آنها را برای نگهداری طولانی مدت به یک اتاق خنک ببرید.

• خیار کوتاه میوه - 1.8 کیلوگرم.
• شوید تازه - 1 دسته
• سیر - 5 حبه
• فلفل قرمز (ساییده شده) - 2 گرم.
• ریشه ترب کوهی - 5 گرم.
• توت سیاه (برگ یا میوه) - به ترتیب 5/10 گرم
• ترخون (برگ) - 4 گرم.
• نمک دریا خوب - 160 گرم.
• آب آشامیدنی - 2.3-2.5 لیتر.

1. نمک دریا را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، آب را اضافه کنید، ظرف را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مخلوط را به جوش بیاورید. وقتی اولین حباب ظاهر شد، قدرت را کم کنید، مخلوط را بجوشانید تا کریستال ها کاملا حل شوند، سپس از روی اجاق گاز بردارید و خنک شوند. آب نمک حاصل را از یک پارچه گازی که در چند لایه تا شده عبور دهید، 1 ساعت صبر کنید.
2. خیارها را مرتب کنید، نمونه هایی به طول حدود 9 تا 10 سانتی متر برای نگهداری بگذارید، آنها را زیر شیر آب بشویید، سپس در یک لگن قرار دهید و در آب یخ خیس کنید (زمان خیساندن حدود 3-5 ساعت است). پس از مدت زمان مشخص شده، میوه ها را دوباره بشویید و "تهویه ها" را ببرید.
3. شوید را پوست بگیرید و به صورت شاخه های متوسط ​​خرد کنید، حبه های سیر را به 2 قسمت مساوی برش دهید. ادویه ها را کف ظرف قرار دهید، فلفل قرمز آسیاب شده، توت یا برگ توت، ترب کوهی و ترخون را اضافه کنید.
4. خیارها را به صورت عمودی در تمام حفره شیشه قرار دهید، محلول نمکی را در آن بریزید و با درب نایلونی ببندید. ظروف را به مدت 2 هفته در یک مکان گرم قرار دهید، صبر کنید تا تخمیر کامل شود.
5. فیلم و قالب را بردارید و روی آن آب نمک اضافه کنید و 3-4 سانتی متر از گردن عقب بیایید شیشه ها را در قابلمه ای قرار دهید و آب اضافه کنید و حدود یک ربع با درب آن بجوشانید. پس از این، بلافاصله رول کنید، ظرف را وارونه کنید و خنک کنید. آن را به مدت 2 ماه در زیرزمین یا زیرزمین قرار دهید.

• گوجه فرنگی - 10 عدد. سایز متوسط
• خیار - 0.7 کیلوگرم.
• نمک سفره خرد شده - 40 گرم.
• شکر گرانول - 110 گرم.
• برگ ترب کوهی - 5 عدد.
• شوید - 0.5 دسته
• جعفری - 0.5 دسته
• فلفل تند - 1 غلاف
• سیر - 0.5 سر
• برگ بو - 3 عدد.
• برگ توت - 5 عدد.
• میخک شیرین - 4 ستاره
• فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 5 عدد.

1. گوجه فرنگی ها را با آب سرد بشویید و با اسفنج آشپزخانه پاک کنید و با حوله خشک کنید. از چرخ گوشت رد کنید، ابتدا پوست آن را جدا کنید. فرنی به دست آمده را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید (جوش نزنید).
2. شیشه ها را آماده کنید: آنها را با نوشابه بشویید، سپس به مدت 7 دقیقه بجوشانید، خشک کنید. خیارها را در یک کاسه یخ ترجیحاً آب آب شده خیس کنید و بگذارید 5 ساعت بماند. پس از این مدت، انتهای آن را ببرید و با حوله پاک کنید.
3. شوید، جعفری، ترب و برگ های توت را بشویید، سیر را پوست بگیرید و ورقه ای خرد کنید. سبزی ها را در ته یک شیشه استریل قرار دهید، میخک، دانه فلفل، فلفل تند و برگ بو را اضافه کنید.
4. آب گوجه فرنگی را با شکر گرانول و نمک مخلوط کنید، صبر کنید تا کریستال ها کاملا حل شوند. مخلوط به دست آمده را با آب جوش به نسبت 2:1 روی خیارها بریزید. کوزه ها را در یک قابلمه بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید، 10 دقیقه بجوشانید. بعد، ظروف را با درب حلبی پیچ کنید، خنک کنید و برای نگهداری طولانی مدت انتقال دهید.

مانند هر تجارت دیگری، کنسرو کردن خیار دارای تعدادی ویژگی است که باید مورد توجه قرار گیرد. قانون اصلی که باید به آن توجه کنید تهیه صحیح آب نمک است که لحن کل ظرف را تنظیم می کند.

ویدئو: دستور گام به گام خیار شور برای زمستان

دستور العمل های نگهداری خیار برای زمستان

ترشی های ترد در شیشه ها یک تهیه آسان، سریع و خوشمزه برای خانم های خانه دار است. این کار به هیچ مهارت آشپزی نیاز ندارد و در وقت شما صرفه جویی می کند ...

1 ساعت

4.5/5 (2)

برای صرفه جویی در وقت و تلاش خود، من نکات مفید دیگری را به اشتراک خواهم گذاشت، که مطمئناً هنگام کنسرو کردن مفید خواهد بود:

• فقط باید از سنگ نمک استفاده کنید، زیرا ممکن است شیشه منفجر شود یا خیار ترش شود.
• همه چیزهایی که در کوزه ها می ریزید باید کاملاً شسته شود تا آب نمک تخمیر نشود و خیارها خراب نشوند.
• برای استریل کردن شیشه ها، آنها را فقط باید در یک اجاق سرد قرار دهید تا به طور یکنواخت گرم شوند و منفجر نشوند.
• برای جلوگیری از منفجر شدن شیشه ها می توانید کمی دانه خردل به هر شیشه اضافه کنید.
• برای اینکه خیارها خیلی ترد شوند، می توانید یک تکه کوچک از پوست بلوط را به ادویه های موجود در هر شیشه اضافه کنید.
• اگر دم خیارها را قطع کنید یا چندین سوراخ با چنگال ایجاد کنید، آنها سریعتر با آب نمک اشباع می شوند.
• ضروری است درب ها را استریل کنید: درپوش های فلزی را به مدت 15 دقیقه بجوشانید و نایلون ها را کاملاً بشویید و بجوشانید.

ذخیره سازی و استفاده

ترشی یک غذای واقعا همه کاره است. آنها را به آنها اضافه می کنند، یا به سادگی خورده می شوند، تکه تکه می کنند و کمی سیر خرد شده و روغن نباتی اضافه می کنند. ترشی جات بهتر است در یک مکان سرد:انبار، یخچال و یا حتی در بالکن.

در تماس با