شرایط دما و فناوری فرآیند تخمیر مش. نقطه جوش الکل در هنگام دم کردن مناسب ماه

چگونه به درستی پوره را به مهتاب تقطیر کنیم؟ این سوال توسط هر تقطیر کننده تازه کار پرسیده می شود. هنگام تقطیر مهتابی خانگی از هر دو دستگاه خانگی و کارخانه ای استفاده می شود. برای به دست آوردن محصولی باکیفیت و با حداقل تلاش و مشکل، توصیه می کنیم (توصیه می کنیم دستگاهی با ستون تقطیر مارک تجاری یا بخارشوی آن برند انتخاب کنید)، به جای اینکه خودتان آن را مونتاژ کنید. و اگرچه کار با هر پیکربندی خاص مهتابی هنوز تفاوت های ظریف خاص خود را دارد، ما در مورد اصول کلی برای همه انواع مهتابی به شما خواهیم گفت.

بنابراین، برای تقطیر درست پوره به مهتاب، شما نیاز دارید:

1. اطمینان حاصل کنید که مکعب دستگاه به خوبی به سطح گرم شده بسته شده است. تحت هیچ شرایطی، هیچ چیز نباید مکعب را که تحت فشار چشمگیری قرار دارد، واژگون کند. نکات ایمنی را رعایت کنید!
2. درب مکعب باید مهر و موم محکمی ایجاد کند. بررسی کنید که واشرهای فلوروپلاستیک (یا مواد دیگر) مخصوص در جای خود قرار دارند، پیچ ها را بیش از حد سفت نکنید. هنگام سفت کردن پیچ ها، تصور کنید که در حال تعویض لاستیک ماشین هستید: ابتدا پیچ های مخالف را به آرامی ببندید و تنها پس از آن آنها را کاملا سفت کنید. می توانید با دمیدن در لوله ای که به مکعب متصل است، سفتی آن را بررسی کنید.
3. واحد خنک کننده نیز باید به طور ایمن متصل شود. برای جلوگیری از شکستن لوله، فشار آب زیاد ایجاد نکنید.
4. تحت هیچ شرایطی اجازه ندهید که دریچه (یا هر دو سوپاپ) در خروجی سیستم بسته باشد! این امر منجر به افزایش فشار می شود و ممکن است باعث تخریب دستگاه شود.
5. از نکات ایمنی غافل نشوید! مقاله ما را در مورد الزامات ایمنی اولیه بخوانید.
6. تمامی ظروف اندازه گیری و ظروف با حجم مورد نیاز برای جمع آوری محصول باید از قبل آماده شوند. توقف فرآیند تقطیر برای یافتن شیشه مناسب امکان پذیر نخواهد بود.
7. در همان ابتدا، برای سرعت بخشیدن به فرآیند گرم کردن ماش، می توانید اجاق گاز را با قدرت کامل روشن کنید. حتما سطح دما را در مکعب کنترل کنید! هنگامی که دما به +50 درجه سانتیگراد رسید، گرمایش را کاهش دهید.
8. آب باید به یخچال تقطیر فقط زمانی عرضه شود که ماش تا حدود 60+ درجه سانتیگراد گرم شود.

برای تقطیر سریع ماش به مهتاب بدون درد غیر ضروری، از روش تقطیر کسری مهتاب مستقیماً از ماش استفاده نکنید. این فقط برای پوره حاوی متانول زیاد (به عنوان مثال، سیب) قابل استفاده است. تقطیر جزئی پوره یک فرآیند طولانی است و بین دو تا چهار ساعت طول می کشد.

از آنجایی که پس از برداشتن رسوب، مقدار معینی از مخمر مصرف شده و محصولات جانبی فعالیت حیاتی آن هنوز در مخلوط وجود دارد، جوشاندن طولانی مدت منجر به تشکیل ترکیبات گوگردی مضر با بوی نسبتاً نامطبوع می شود. این به نوبه خود بر کیفیت و طعم محصول تأثیر می گذارد: کل این دسته گل ناگزیر به مهتاب نشت می کند و در طول تقطیر بعدی جدا کردن آن دشوار خواهد بود. برای جلوگیری از خروج ترکیبات گوگرد از مکعب، اغلب از سیم مسی یا حتی مکعب های مسی (آلامبیکس) استفاده می شود. مس به این مواد مضر متصل می شود و از ورود آنها به محصول جلوگیری می کند.

بهتر است تقطیر اولیه را بدون انتخاب "سر" و "دم" سریع و با حداکثر حرارت انجام دهید. در ابتدا، قدرت محصول حاصل حدود 70-80 درجه خواهد بود. هنگامی که محتوای الکل محصول حاصل به 20 درجه کاهش می یابد، می توان تقطیر را متوقف کرد. الکل خام به دست آمده قدرتی در حدود 40 درجه دارد و به تقطیر دوم - این بار کسری - نیاز دارد.

برای تقطیر جزئی، الکل خام با آب تمیز (آب چشمه خوب است) تا قدرت تقریبی 20 درجه رقیق می شود. با چنین قدرتی، جداسازی "سر" و "دم" بهتر اتفاق می افتد.

الزامات مونتاژ و پر کردن دستگاه برای تقطیر الکل خام اساساً با موارد مورد نیاز برای تقطیر پوره تفاوتی ندارد.

بیایید مراحل اصلی تولید مهتاب را از الکل خام از طریق تقطیر کسری در نظر بگیریم:

1. اولین کسانی که در خروجی ظاهر می شوند (در دمای 72+ تا 78.4+ درجه سانتیگراد) به اصطلاح "سر" هستند - متانول، استیک و فرمیک-اتیل اترها و استالدهید. سرها تقریباً 9-5 درصد از حجم نهایی محصول به دست آمده را تشکیل می دهند و به راحتی از طریق بوی نامطبوعشان شناسایی می شوند. بوی لاک پاک کن ناخن همین است. به هر حال، "سرها" را می توان با خیال راحت برای این اهداف و سایر اهداف فنی، به عنوان مثال، به عنوان وسیله ای برای احتراق استفاده کرد. آنها را در یک ظرف جداگانه جمع می کنیم. بسته به حجم مکعب، این مقدار 50-100 میلی لیتر خواهد بود، اما شما باید توسط ارگانولپتیک ها هدایت شوید.
2. پس از انتخاب "سرها"، مجموعه خود "بدن" آغاز می شود - اتیل الکل - محصول اصلی و مورد نظر. این واقعیت که این "بدن" است که رفته است با بوی خاص الکل نشان می دهد. حرارت را در مکعب اضافه می کنیم تا محصول در جریانی به ضخامت یک کبریت جریان یابد (بازدهی تقریباً 3 لیتر در ساعت بسته به پارامترهای دستگاه است). به این ترتیب با حداقل ناخالصی به بازده بهینه حجم بدن دست خواهیم یافت. درجه حرارت در مکعب بسته به کیفیت ماش اصلی در ابتدا حدود +80 درجه سانتیگراد خواهد بود. به تدریج آن را به سطح +93-98˚С افزایش دهید، زمانی که جریان نازک تر شد.
3. در طول فرآیند تقطیر، اندازه گیری قدرت محصول ضروری است. به محض اینکه قدرت مهتاب به زیر 40 درجه سانتیگراد رسید، لازم است مخزن دریافت کننده را تغییر دهید: نوبت انتخاب "دم" است. ما آنها را به استحکام باقی مانده 20-10 درجه انتخاب می کنیم، سپس فرآیند تقطیر را می توان متوقف کرد.
4. بعداً می توان از "دم" برای تقویت ماش استفاده کرد.

برای اطمینان از اینکه شکی در نحوه تقطیر درست مهتابی از پوره وجود ندارد، بیایید به نکات ظریف دیگری توجه کنیم که ارزش توجه دقیق را دارد:

• ترکیب ماش تا حد زیادی بر کیفیت محصول به دست آمده تأثیر می گذارد. از ظروف مختلف برای پیری و تقطیر پوره استفاده کنید! رسوب را با احتیاط از پوره جدا کنید: نباید داخل مکعب بیفتد.
• مکعب را تا گردن پر نکنید. یک سوم یا حداقل یک چهارم حجم آن را آزاد بگذارید. این تا حدی سیستم را از ورود مایعات به آن محافظت می کند.
• استحکام محصول را با استفاده از الکل سنج تعیین کنید. بهتر است از پیمانه یا سیلندر استفاده کنید.
• دمای خروجی تقطیر را پس از سرد شدن ارزیابی کنید. بهتر است اگر در سطحی بالاتر از +30-40˚C باقی بماند.
• اگر همچنان از روش تقطیر کسری خود ماش استفاده می کنید، به نکات زیر توجه کنید:
  - سرعت انتخاب "سر" تقریباً 1 قطره در 1-2 ثانیه است ، حجم سرهای انتخابی 100-300 میلی لیتر است. توسط ارگانولپتیک ها هدایت شوید.
  - هنگام انتخاب "دم"، نباید به جوشاندن پوره بالای 85 درجه سانتیگراد ادامه دهید. با دنبال کردن هدف استخراج حداکثر الکل، به مقدار زیادی روغن بدنه و سایر مواد ناخوشایند اجازه می دهید وارد مهتاب شوند. در این صورت تمیز کردن آن زمان بسیار بیشتری می برد.

حتی قبل از اولین تقطیر، پوره باید به درستی باشد آماده کردن. فرآیندهایی که در زیر توضیح داده می شوند تأثیر مثبتی بر کیفیت محصول نهایی دارند، بنابراین نباید از آنها غافل شد.

گاز زدایی

هنگامی که فرآیند تخمیر به پایان رسید، در ماش باقی می ماند مقداری دی اکسید کربن. در حین تقطیر، فشار اضافی ممکن است ایجاد شود که منجر به تف کردن از پوره همراه با تقطیر می شود. این ممکن است باعث کدر شدن نوشیدنی شود.

علاوه بر این، بسیاری از ترکیبات مضر از کسر اولیه وارد تقطیر می شود. بنابراین، قبل از تقطیر باید از شر دی اکسید کربن خلاص شوید.

اگر به سادگی مخزن تخمیر را باز بگذارید، مخلوط ممکن است ترش شود، زیرا اکسیژن وارد خواهد شد. این منجر به بدتر شدن کیفیت و کاهش عملکرد مهتابی می شود.

چندین روش اثبات شده برای گاز زدایی وجود دارد:

• مکانیکی. این روش شامل هم زدن فشرده به مدت چند دقیقه است. ساده ترین راه برای انجام این کار با یک مته با اتصال ویژه برای مخلوط های ساختمانی است.
• درجه حرارت. باید پوره را در یک ظرف فلزی بریزید و سریع آن را تا دمای 50 درجه حرارت دهید. هنگامی که گرم می شود، حباب های گاز بالا می روند و کف تشکیل می دهند. هنگامی که کف ناپدید می شود، فرآیند باید کامل شود.

مهم!قبل از گاز زدایی، حتماً پوره را از رسوبات تخلیه کنید. با استفاده از یک لوله، باید آن را در ظرف دیگری بریزید. این باید بدون توجه به روش گاز زدایی انجام شود.

روشن شدن

این یکی از موثرترین روش ها برای تمیز کردن خارمرغ است. پس از گاز زدایی به آن اضافه می شود بنتونیت، که با ته نشین شدن آن باعث شفافیت پوره می شود.

همراه با بنتونیت، بسیاری از ترکیبات مضر در ته نشست می شوند که بر بو و طعم مهتاب تأثیر نامطلوب می گذارد.

بنتونیت است خاک رس سفید پودر شده. به عنوان یک محصول آرایشی مراقبت از پوست در داروخانه ها فروخته می شود. از این پودر برای تهیه ماسک صورت استفاده می شود.

می توانید از بستر گربه بر پایه بنتونیت استفاده کنید.

ارزش انتخاب پرکننده را دارد بدون افزودن هیچ نوع رنگ یا طعم دهنده. ابتدا باید گرانول های پرکننده را به حالت پودری آسیاب کنید.

پودر خاک رس سفید به نرخ اضافه می شود 1 قاشق غذاخوری در هر 10 لیتر پوره. قبل از افزودن بنتونیت، باید آن را به طور کامل در 0.5 لیتر آب مخلوط کنید.

پس از افزودن در ظرف تخمیر را محکم بسته و به مدت یک روز می گذاریم تا ته نشین شود. اگر پس از 24 ساعت ماش پاک نشد، توصیه می شود آن را تا دمای 50 درجه گرم کنید، سپس آن را دوباره نگه دارید. هنگامی که ترکیب شفاف می شود، باید با دقت انجام دهید آن را از رسوبات تخلیه کنیدبا استفاده از شیلنگ سپس از فیلتر کاغذی عبور دهید. پس از این، می توانید تقطیر را شروع کنید.

دمای له کردن

حتی اگر تمام قوانین و تصفیه مخمر رعایت شده باشد، مهتاب می تواند با نقض رژیم دمای تقطیر خراب شود.

براگا شامل از آب، الکل و سایر ترکیبات. نقطه جوش آب 100 درجه است. اتیل الکل در 78.3 درجه می جوشد. به نظر می رسد که ماش در محدوده دمایی از 73 درجه تا 100 درجه سانتیگراد می جوشد. قسمت مفید در 78-83 درجه انتخاب شده است.

علاوه بر الکل و آب، ترکیب حاوی ناخالصی های مختلف و غیره است. آنها در دمای 65 درجه شروع به تبخیر می کنند. در این دما، انتخاب اولین کسر آغاز می شود. این شامل ترکیباتی است که برای مصرف داخلی در نظر گرفته نشده است. این جناح ارزش دارد را انتخاب کنید تا دما به 78 درجه برسد. پس از آن انتخاب الکل خام آغاز می شود.

وقتی دما از 83 درجه بالاتر می رود، ما باید انتخاب قسمت اصلی را متوقف کنیم. بعد از آن بخش نهایی می آید که مانند اولی حاوی ترکیبات مضر زیادی است. در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود و می توان از آن در تقطیرهای بعدی ماش استفاده کرد.

شرایط دما در تولید مهتاب بسیار مهم است. اما اگر، از جمله با، مجهز به دماسنج نباشد، چه؟ روش هایی وجود دارد که در آن نیاز به استفاده از این دستگاه اندازه گیری عملا از بین می رود. با این حال، باید دمای تقطیر پوره مورد نیاز را حفظ کنید.

نحوه صحیح حذف مهتاب از مش: تقطیر اول

در مورد اولین تقطیر، مهتابی ها به دو اردو تقسیم می شوند. برخی معتقدند که در اولین تقطیر الکل حاصل می شود انشعاب به جناح ها منطقی نیست. دیگران، برعکس، توصیه می کنند قسمت ابتدایی و انتهایی را از قسمت اصلی جدا کنید. بیایید به هر دو روش نگاه کنیم:

تقطیر سریع

پوره به سرعت به جوش می آید. انتخاب بلافاصله بدون جدا کردن کسر اولیه شروع می شود و تا 5 درجه در جریان ادامه می یابد. در این حالت، فرآیند با حداکثر توان پیش می رود.

توجه داشته باشید. استحکام باید در یک ظرف کوچک (ترجیحا در یک لوله آزمایش شیشه ای) با دستگاه مخصوص اندازه گیری شود - الکل سنج.

هنگام اندازه گیری قدرت یک تقطیر، دمای آن نباید از 30 درجه سانتیگراد بیشتر شود، در غیر این صورت قرائت ها نادرست خواهند بود.

توسط جناح

با این روش، ماش را روی حرارت زیاد به دمای 65 درجه می‌رسانند.

کسر اولیه تقریباً 10٪ از کل تقطیر به دست آمده است. او دارد بوی نامطبوع قوی و قدرت کم.

تا زمانی که بوی آن به طور کامل از بین برود باید حذف شود. قسمت مفید زیر ( بدن). می توانید قدرت را با استفاده از روش قابل اعتماد قدیمی بررسی کنید.

چند قطره از عرقیات را در یک قاشق بریزید و به آتش کشیدن.

اگر مایع با شعله آبی روشن شود، به این معنی است که انتخاب قسمت مفید می تواند آغاز شود. هنگامی که قدرت به زیر 30 درجه می رسد، انتخاب بدن باید متوقف شود.

با دقت!باید به خاطر داشت که الکل یک مایع قابل اشتعال است. برخورد بی دقت می تواند منجر به آتش سوزی و گاهی اوقات انفجار شود.

مراقب باش! ظروف حاوی الکل را در نزدیکی آتش یا اجسام داغ قرار ندهید.

نحوه تقطیر درست پوره به مهتاب: تقطیر دوم

صرف نظر از روش تقطیر، پس از اولین تقطیر لازم است رقیق کردنالکل حاصل تا 20-30 درجه و به طور کامل است فیلتر کنید.

فیلتراسیون

بهترین استفاده برای پاکسازی زغال سنگ. معمولاً از قرص های کربن فعال استفاده می شود، اما زغال چوب نیز اگر حاوی ناخالصی های اضافی نباشد مناسب است.

برای ساختن فیلتر کافیست قسمت بالای بطری را با گردن جدا کنید، یک پد پنبه ای را در گردن قرار دهید و زغال چوب بریزید.

فیلترهای خانگی برای فیلتراسیون تقطیر ایده آل هستند. فیلتر کربن برای تصفیه آب. نیازی به دستکاری های اضافی ندارد و استفاده از آن آسان است.

یکی دیگر از دستیاران موثر در تمیز کردن مهتاب است جوش شیرین. برای 3 لیتر تقطیر رقیق شده با قدرت 25 درجه، یک قاشق چای خوری نوشابه کافی است. محلول کاملاً مخلوط می شود و سپس به مدت یک روز باقی می ماند.

سپس مخلوط به دقت تخلیه می شود. قسمت عمده نوشابه باید در پایین باقی بماند. سپس تقطیر از فیلتر کاغذی عبور داده می شود و برای تقطیر دوم فرستاده می شود.

تقطیر دوم

در طول تقطیر ثانویه، خرد کردن به کسری است رویه اجباری. روند تقریباً هیچ تفاوتی با موارد فوق ندارد. تنها چیزی که تقطیر دوم را از اولی متمایز می کند این است قدرت در جریان، که در آن لازم است انتخاب قسمت مفید متوقف شود. انتخاب کسر اصلی در طول تقطیر دوم باید با کاهش قدرت به زیر 40 درجه متوقف شود.

تصفیه پس از تقطیر

در اینجا نظرات تولید کنندگان نیز متفاوت است. بسیاری از مهتابی ها معتقدند که تمیز کردن مهتاب پس از تقطیر دوم توصیه نمی شود. کافی است کسری های مضر را با دقت از موارد مفید جدا کنید.

واقعیت این است که در استحکام بالا، روغن های بدنه و سایر ناخالصی های مضر کاملاً مشکل ساز جدا می شوند و تقطیر را می توان در مرحله نهایی رقیق کرد که کمتر از 40 درجه باشد.

اما حامیان تمیز کردن مکرر نیز وجود دارد. در این صورت توصیه می شود از روش های تمیزکاری استفاده کنید که بر رنگ و شفافیت نوشیدنی تاثیری نداشته باشد.

به جای تمیز کردن در این مرحله، بهتر است از آن استفاده کنید تحمل. اما قبل از این، لازم است تقطیر را به درستی با آب رقیق کنید.

رقیق کردن با آب

قدرت بهینه مهتاب 40-45 درجه است. پس از تقطیر، قدرت آن بیش از 70 درجه است. نوشیدن چنین نوشیدنی چندان خوشایند نیست، باید رقیق شود. برای این معمولا استفاده می کنند الکل سنج خانگی.

هنگام رقیق کردن الکل، بهتر است از یک خاص پیروی کنید میز فرتمن. این به تعیین مقدار مناسب آب برای رقیق کردن دقیق الکل کمک می کند.

علاوه بر این، قابل ذکر است کیفیت آب. بهتر است الکل را با آب مقطر رقیق کنید. خنثی است و تاثیری روی طعم ندارد. می توانید از آب چشمه یا چاه نیز استفاده کنید. در صورت عدم امکان به دست آوردن چنین آبی، استفاده از آب لوله کشی ته نشین شده و جوشانده جایز است.

کاربرد سر و دم

همانطور که قبلا ذکر شد، دم و سر حاوی بسیاری از ترکیبات مضر برای سلامت انسان است. خوردن آنها بسیار خطرناک است. با این حال، آنها را می توان در مزرعه استفاده کرد.

دم اغلب برای استفاده می شود تهیه انواع دمنوشبرای مالش آنها همچنین می توانند در طی تقطیر بعدی به مایه اضافه شوند. این مقدار الکل تولید شده را کمی افزایش می دهد.

با این حال، مهتابی هایی وجود دارند که توصیه می کنند هنگام تقطیر از دم استفاده نکنید. آنها معتقدند که با استفاده مداوم از فراکسیون های نهایی، مقدار زیادی از روغن های بدنه وارد مهتاب می شود.

سرها اعمال می شود فقط برای اهداف فنیبه عنوان مثال برای از بین بردن لکه ها یا به عنوان حلال. کسرهای اولیه نیز برای روشن کردن آتش.

ویدیوهای مفید

تقطیر صحیح ماش به مهتاب، ویدئو در دو قسمت:

روند تقطیر پوره، انتخاب کسری، نگاه کنید:

تقطیر اول، پاسخ به سوالات:

فناوری تقطیر دوم به مهتاب، پاسخ به سؤالات در مورد مهتاب:

این مقاله به بررسی ویژگی های اصلی تولید الکل خانگی پرداخته است. اگر تمام قوانین و نکات بالا را اعمال کنید، کیفیت مهتاب همیشه در بهترین حالت خود خواهد بود.

اما باید به خاطر داشت که مصرف زیاد الکل، حتی اگر از بهترین کیفیت برخوردار باشد، تأثیر منفی بر سلامتی دارد. بنابراین، باید در حد اعتدال بنوشید.

برای به دست آوردن مهتاب با کیفیت بالا و حفظ سلامت خود تا حد امکان، باید بدانید که مهتاب را در چه دمایی تقطیر کنید. با درک صحیح از تمام فرآیندهای شیمیایی که در طول دم کردن ماه رخ می دهد، مهتابی با کیفیت بالا تولید خواهید کرد که انتظارات شما را برآورده می کند.

به شرح مراحل دمایی فرآیند آماده سازی مهتاب دقت کنید. برای جدا کردن قسمت های ضروری نوشیدنی، باید دمای جوش صحیح همه اجزا را حفظ کنید. این و بسیاری از حقایق جالب و مفید دیگر را در این مقاله ارائه کردیم.

جنبه های زیادی وجود دارد که باید در نظر گرفته شود که در این مقاله به تفصیل به آنها می پردازیم. به شما توصیه می کنیم یادداشت برداری و یادداشت بردارید تا چیزی را فراموش نکنید و در اعداد سردرگم نشوید. این به یادآوری دستورالعمل‌ها کمک می‌کند و امکان رجوع به یادداشت‌ها را در هر زمانی در طول فرآیند ممکن می‌سازد.

مبانی نظری

احتمال وجود فرآیند مهتابی با این واقعیت مشخص می شود که آب، الکل و روغن های بدنه دارای نقاط جوش متفاوتی هستند. آب در 100 درجه، الکل در 78.3 درجه می جوشد و تبخیر روغن های بدنه در دمای 85 درجه شروع می شود. از آنجایی که این سه جزء در محصول اصلی وجود دارد، نقطه جوش آن در مهتاب همچنان بین 78 تا 95 درجه است. هرچه الکل در محصول اولیه بیشتر باشد، نقطه جوش به 78 درجه نزدیک می شود.

برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا، با استفاده از مهتاب ثابت، در طول فرآیند تقطیر، باید دمای 78 تا 93 درجه حفظ شود. در این محدوده است که ماش باید تقطیر شود.

شرایط دمایی برای تقطیر پوره در مهتابی

مرحله اول

ماش را در مهتاب قرار می دهیم و شروع به گرم کردن می کنیم. پس از گرم شدن ماش تا 68-70 درجه، فراکسیون های مضر سبک شروع به تبخیر از آن می کنند: متیل الکل، استالدئید و غیره. شروع فرآیند با بوی الکل و ظهور اولین قطره های مهتاب نشان داده می شود.
این شروع به برجسته شدن به عنوان "pervach" می کند، که عموما بهترین در نظر گرفته می شود. اما این چنین نیست، این مضرترین قسمت مهتاب حاصل - "سر" است. نباید نوشیده شود، بلکه باید از قسمت اصلی الکل حاصل جدا شود و فقط برای اهداف فنی استفاده شود.

تا 70 درجه، ماش با حداکثر حرارت گرم می شود. اما زمانی که دما به 80 درجه نزدیک می شود، شدت گرمایش کاهش می یابد تا از ورود ماش به یخچال جلوگیری شود. این می تواند به طور قابل توجهی طعم مهتاب را بدتر کند.

به دست آوردن "جسم" مهتابی.

پس از قطع شدن "سر"، باید ظرفی را برای جمع آوری الکل نصب کنید و دما را در مهتاب همچنان به 85 تا 90 درجه افزایش دهید.

اگر مکعب تقطیر مجهز به دماسنج نباشد، فرآیند تقطیر زمانی متوقف می شود که:

1. کاغذ آغشته به مهتاب با رنگ آبی مشخص می سوزد.
2. ماش دارای دمای 83 درجه است و میزان الکل تولید شده به صفر می رسد.
3. قدرت نوشیدنی به دست آمده به زیر 30 درجه می رسد.
4. پایان فرآیند.

پس از دریافت "بدن" اصلی، مقدار کمی الکل در ماش باقی می ماند، اما همراه با آن، مواد مضر نیز وارد محصول می شود. الکل تولید شده در دمای بالاتر از 95 درجه "دم" نامیده می شود. به طور جداگانه جمع آوری می شود و برای افزایش قدرت یک دسته جدید از ماش استفاده می شود.

روش دیگری برای تقسیم پوره به کسری وجود دارد. این مبتنی بر این واقعیت است که آب در دماهای بالاتر از الکل یخ می زند. این یک روش بسیار طولانی است که به شما اجازه نمی دهد مهتابی خالص و عاری از مواد مضر به دست آورید.

بنابراین، اگر نوشیدنی های قوی با کیفیت بالا را که با دستان خود تهیه می شود دوست دارید، باید از یک مهتابی خوش ساخت استفاده کنید.

chzda.ru

مراحل دمایی تقطیر پوره

1. انتخاب کسرهای فرار (نقطه 1).هنگامی که دمای مخلوط به 65-68 درجه سانتیگراد می رسد، فراکسیون های مضر سبک شروع به تبخیر می کنند (متیل الکل، استالدئید، اتیل فرمیک اتر، متیل استیک اتر و غیره). بوی الکل و اولین قطرات مایع غلیظ ظاهر می شود.

مهتابی که به دست می آید به طور عامیانه "پرواک" یا "پرواچ" نامیده می شود و بهترین در نظر گرفته می شود. در واقع، این یک مخلوط سمی است که نوشیدن آن برای سلامتی خطرناک است. پرواچ به دلیل غلظت بالای ناخالصی های مضر به سرعت مست می کند، اما عواقب مصرف آن می تواند ناراحت کننده باشد. در تقطیر کلاسیک، این بخش اول "سر" نامیده می شود که "بریده می شود" - در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود و سپس فقط برای نیازهای فنی استفاده می شود.

تا زمانی که دما به 63 درجه سانتیگراد برسد، ماش با حداکثر حرارت گرم می شود، سپس سرعت حرارت به شدت کاهش می یابد تا به آرامی به 65-68 درجه سانتیگراد برسد. اگر از این لحظه بگذرید، مخلوط داغ ممکن است همچنان وارد یخچال و سایر قسمت های مهتاب شود. در نتیجه، نوشیدنی رنگ بدنه پیدا می کند و کیفیت آن به طور قابل توجهی بدتر می شود. این وضعیت با تقطیر دوم مهتاب پس از رقیق شدن تا 20 درجه اصلاح می شود.

دلیل ابری شدن مهتاب تقطیر نامناسب ماش است.

2. به دست آوردن محصول اصلی (نقطه 2).

هنگامی که خروجی "هدها" متوقف شد، باید بخارپز را تعویض کنید (در صورت وجود)، ظرفی را برای جمع آوری مهتاب جایگزین کنید و به تدریج قدرت بخاری را افزایش دهید تا مخلوط به دمای شروع تقطیر - 78 درجه سانتیگراد برسد. پس از مدتی که به طراحی مهتاب هنوز بستگی دارد، خروجی محصول اصلی آغاز خواهد شد.

به تدریج دمای ماش افزایش می یابد و شدت خروجی کاهش می یابد. جمع آوری مهتاب متوقف می شود وقتی مخلوط تا 85 درجه سانتیگراد گرم شود. از این لحظه، روغن‌های بدنه شروع به تبخیر می‌کنند و مهتاب را ابری می‌کنند و کیفیت را پایین می‌آورند.

اگر دماسنج وجود نداشته باشد، انتخاب محصول اصلی متوقف می شود اگر:

• یک تکه کاغذ آغشته به مهتاب با شعله آبی نمی سوزد.
• در 83 درجه سانتی گراد خروجی به صفر می رسد.
• قدرت مهتاب کمتر از 40 درجه است.

3. انتخاب کسر آخر (نقطه 3).

غلظت معینی از الکل اتیلیک در مخلوط باقی می ماند، اما دیگر نمی توان الکل را به شکل کم و بیش خالص به دست آورد. بنابراین در دمای 85 درجه سانتیگراد و بالاتر، مقطر در ظرف جداگانه جمع آوری می شود. این سومین کسر ابری به نام "دم" است که می تواند برای افزایش استحکام به یک دسته جدید از پوره اضافه شود.

روش دیگر برای ایجاد مهتاب، انجماد است. در دماهای پایین، آب سریعتر از الکل یخ می زند. این فرآیند در مقایسه با تقطیر سنتی کار فشرده و بی اثر است، اما برای علاقه، به شما توصیه می کنم که با آن آشنا شوید. جزئیات بیشتر در ویدیو.

alcofan.com

فرآیند تقطیر و دمای مورد نیاز

برای به دست آوردن مهتابی شفاف و بدون ناخالصی های مضر و بوهای نامطبوع، خرید مهتابی با کیفیت بالا کافی نیست. مواردی مانند روش صحیح و حفظ دمای مطلوب در اینجا بسیار مهم هستند. اینها مهمترین مراحل دمیدن مهتاب است. می توانید آزمایش کنید، اما بدون پیروی از فناوری تقطیر، حتی بهترین خار مریم اولیه (مش) مهتابی بد تولید می کند.

بنابراین، بیایید روشی را در نظر بگیریم که برای تقطیر با کیفیت بالا الکل ضروری است.

1. اول از همه، برای شروع استخراج مهتاب، باید ماش را تهیه کنید. دستور العمل های بی شماری برای تهیه پوره وجود دارد. همه چیز بستگی به سلیقه ای دارد که می خواهید از آن خارج شوید. و خود دستور پخت بستگی به این دارد که شما تصمیم دارید مهتاب را از چه چیزی تقطیر کنید.
2. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید: اگر تصمیم دارید از داروهای طبیعی استفاده کنید که می توانند به خودی خود تخمیر شوند - مربای قندی، عسل، سیب - پس از آن به مخمر نیازی نیست.
3. اگر تصمیم دارید با استفاده از شکر و مخمر به مسیر سنتی بروید، باید نسبت ها و دستور پخت مورد نیاز را به دقت رعایت کنید.

انتخاب آب بسیار مهم است - استفاده از مایع شیر توصیه نمی شود: نه تعادل هیدرو قلیایی، نه سختی آن، نه وجود مواد معدنی و مواد شیمیایی در آن شناخته شده است، که می تواند بر روند تخمیر تأثیر منفی بگذارد. آب را به هیچ عنوان جوش ندهید - تمام اکسیژن را که برای تخمیر بسیار ضروری است از آن خارج خواهید کرد.

توصیه: هر گونه آب تمیز، ترجیحاً آب چشمه یا آرتزین و همچنین آب چاه را خریداری کنید.

خوشبختانه، در حال حاضر تعداد زیادی تامین کننده وجود دارد و شما همیشه می توانید یک گزینه آب را با هر بودجه ای در نزدیکترین فروشگاه انتخاب کنید.

ساده ترین دستور پخت پوره

ما نیاز خواهیم داشت:

1. شکر 1 کیلوگرم؛
2. 5 لیتر آب (درجه حرارت بیش از 40 درجه سانتیگراد)،
3. مخمر فشرده 100 گرم یا مخمر خشک - 20 گرم.

شما می توانید مقدار محصول مورد نظر را افزایش دهید، نکته اصلی حفظ نسبت است.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید شکر را در آب حل کنید: اگر این کار را نکنید، به ته می‌نشیند، حل نمی‌شود و فرآیند تخمیر را تحریک نمی‌کند.

• در ظرفی دیگر آب، مخمر و 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل شکر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید و به طور دوره ای استارتر را هم بزنید.
• وقتی مخمر زنده شد، باید همه مواد را در ظرفی مخلوط کنید که کل فرآیند تخمیر در آن انجام شود.
• توصیه می شود یک شیشه شیشه ای بگیرید، زیرا شیشه از نظر خواص خنثی ترین ماده است.

پس از ترکیب همه مواد، پس از سوراخ کردن نوک انگشتان با سوزن، باید یک دستکش طبی معمولی روی شیشه قرار دهید.

دمای تقطیر مهتابی

شما باید یک مکان گرم و تاریک مناسب را انتخاب کنید. دمای تقطیر مهتاب باید در محدوده 20 تا 35 درجه سانتیگراد باشد.

نظارت مداوم بر روند تخمیر مهم است - اگر بیش از حد گرم شود، احتمال تخریب مواد مفید وجود دارد.

پس از 3 تا 10 روز، ماش برای تقطیر بیشتر در مهتاب آماده می شود. تعیین آمادگی ماش بسیار ساده است - با نگاه کردن به دستکش: اگر هنوز باد شده است، فرآیند تخمیر در حال انجام است، اگر تخلیه شود، ماش آماده است.

پس از دریافت پوره تمام شده، اقدام به تقطیر آن می کنیم.

فرآیند تقطیر بر اساس تفاوت در نقطه جوش الکل، آب و روغن های فوزل است. نقطه جوش آب 100 درجه سانتیگراد است اما الکل در دمای 78.3 درجه سانتیگراد می جوشد. بر این اساس، نقطه جوش مخلوط الکل و آب، میانگین این محدوده خواهد بود؛ همه اینها به نسبت اجزاء بستگی دارد. برای تقطیر مهتابی با کیفیت بالا، فرآیند گرمایش باید در مراحل انجام شود و نظارت بر این امر مهم است.

اولین گام این است که مخلوط را تا نقطه جوش ناخالصی های سبک، یعنی 65 تا 68 درجه سانتیگراد گرم کنید. کنترل دما باید با استفاده از دماسنج انجام شود، اما اگر این دستگاه در دسترس نباشد، می توانید خودتان آن را تعیین کنید: بوی خفیفی از الکل ظاهر می شود، تراکم روی دیواره های یخچال قابل تشخیص است و اولین قطرات مهتاب ظاهر می شود. از نقطه خروج در این مرحله، فرآیند گرمایش به هیچ وجه محدود نمی شود، زیرا آنچه در این لحظه دریافت کردیم به اصطلاح پرواچ است - سمی ترین و نامناسب ترین محصول برای مصرف.

اما عجله نکنید که آن را دور بریزید، زیرا پرواچ جایگزین بسیار خوبی برای استون است و می توان از آن برای مثال به عنوان چربی گیر آشپزخانه استفاده کرد.

انتقال از مرحله اول به مرحله دوم بیشترین مسئولیت را دارد، زیرا پس از تخلیه مایع اولیه، انتشار شدید ناخالصی های نور آغاز می شود. از این لحظه، باید مخلوط را تا حد امکان صاف کنید تا دومین لحظه بحرانی 78 درجه سانتیگراد، که مربوط به نقطه جوش الکل است. این نیاز به تعادل ماهرانه سرعت گرمایش در محدوده دمایی نسبتاً کوچک بین 78-83 درجه سانتیگراد در طول زمان تقطیر دارد. در غیر این صورت، یا پوره آزاد می شود یا لوله های اتصال با کیک مسدود می شوند.

رابطه معکوس

درک این نکته مهم است که با افزایش دما، مقدار الکل به دلیل نقطه جوش کم به شدت کاهش می یابد؛ بر این اساس، آب بیشتری وجود خواهد داشت و کل مخلوط سریعتر شروع به جوشیدن می کند. سپس به مرحله سوم بسیار نزدیک خواهیم شد که باید از آن کاملاً پرهیز شود - در دمای بالای 85 درجه سانتیگراد ، انتشار شدید روغن های بدنه شروع می شود - مواد بسیار نامطلوب در مهتابی که کیفیت آن را از نظر طعم و ایمنی برای بدن بدتر می کند.

1. می توانید با استفاده از یک تکه کاغذ متوجه شوید که مهتاب آماده است - باید آن را مرطوب کرده و آتش بزنید. اگر با شعله آبی سوخت، به تقطیر ادامه دهید. اگر چشمک زن متوقف شد، می توانید روند را پایان دهید.
2. اگر همه چیز را به درستی انجام دادید - از انتخاب مواد اولیه اولیه گرفته تا مشاهده شرایط دما در حین تقطیر، مهتاب آماده است.
3. این شما هستید که تصمیم می گیرید با مهتاب تمام شده چه کار کنید. می توانید آن را به شکل خالص آن بنوشید - این نوشیدنی معمولا "نوشیدنی سفید" نامیده می شود. می توانید آن را در بشکه دم کنید، در این صورت فرصت تقطیر کنیاک، رم و حتی ویسکی خود را خواهید داشت.

یا می توانید فرآیند اصلاح را آغاز کنید، که در آن می توانید الکل خالص به دست آورید. درست است، این به تجهیزات پیچیده تر و گران تر نیاز دارد.

تقطیر مهتاب یک فعالیت سرگرم کننده و خلاقانه است. اما در عین حال، مهم است که به طور مسئولانه به استفاده از آن نزدیک شویم. به یاد داشته باشید که مصرف بیش از حد الکل منجر به عواقب غم انگیزی می شود.

samogonhik.ru

تقطیر اول

مایه کاملا آماده را داخل مکعب تقطیر بریزید. هدف از تقطیر اول جداسازی الکل از سایر مواد است. این فرآیند روی حرارت کم انجام می شود. کل بازده نوشیدنی به کسری تقسیم می شود که ما آنها را با نام های رایج می نامیم: "سر" ، "بدن" و "دم". 50 گرم اول نوشیدنی به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی در ظرف جداگانه ای جمع آوری شده و دور ریخته می شود یا برای نیازهای فنی استفاده می شود. تحت هیچ شرایطی نباید مصرف شوند، زیرا برای سلامتی مضر هستند.

سپس "بدن" را انتخاب می کنید - خود الکل خام - که برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا از شکر لازم است. هنگامی که قدرت تقطیر به زیر 40 درجه می رسد، انتخاب باید متوقف شود. برای تعیین قدرت، می توانید از الکل متر استفاده کنید، یا می توانید از روش سنتی استفاده کنید - تا زمانی که الکل جمع آوری شده در یک قاشق بسوزد، می توانید نمونه برداری را ادامه دهید.

در پایان اولین تقطیر، "دم ها" را که حاوی مقدار مناسبی از روغن های بدنه نیز هستند، در یک ظرف جداگانه جمع آوری کنید. با این حال، این تقطیر، بر خلاف "سر"، خطرناک نیست، و مهتابان غیور، که تولید نوشیدنی آنها در جریان است، آن را در مخلوط بعدی می ریزند - این باعث قوی تر شدن آن می شود.

تمیز کردن

این مرحله قبل از تقطیر دوم است و هدف آن پاکسازی نوشیدنی از ناخالصی های مضر است. برای انجام این کار، با استفاده از زغال سنگ، پرمنگنات پتاسیم و برخی روش های دیگر که قبلاً در مورد آنها نوشته ایم، مهتاب را تصفیه می کنیم. روشی را انتخاب کنید که به نظر شما مؤثرتر است و ادامه دهید، اما فراموش نکنید که نوشیدنی را با آب تا قدرت 15-20 درجه رقیق کنید.

تقطیر دوم

پس از تصفیه، الکل خام را در مکعب تقطیر ریخته و با حرارت ملایم تقطیر را شروع کنید. همانند تقطیر قبلی، برای هر کیلوگرم شکر 50 گرم اول را جداگانه انتخاب کنید و برای مصارف داخلی استفاده نکنید - به خدا سلامتی ارزش بیشتری دارد. سپس، تقطیر را انتخاب کنید تا قدرت آن به زیر 40 درجه برسد. در واقع، این یک نوشیدنی آماده است که فقط باید رقیق شود.

هدف تقطیر دوم نه تنها تقویت، بلکه همچنین حذف ناخالصی های مضر و بدبو است.

چه زمانی باید تقطیر پوره را متوقف کرد

چندین روش برای تعیین زمان توقف فرآیند تقطیر وجود دارد:

1. 1) ساده ترین روش این است که مایه را تقطیر کنید تا طعم الکل بگیرد تا تمام الکل را از مکعب تقطیر بگیرید. بنابراین، ما آن را می چشیم و تصمیم می گیریم.
2. 2) دستمال کاغذی را با تقطیر چکان خیس کنید و سعی کنید آن را آتش بزنید: اگر سریع شعله ور شد باید انتخاب را ادامه دهید، اگر نسوخت الکل از قبل خارج شده است و می توان فرآیند را متوقف کرد.
3. 3) اگر در مکعب تقطیر دماسنج دارید، دمای 96 درجه سانتیگراد را تعیین کنید، به این ترتیب محتوای ناخالصی بدنه را در مهتاب محدود می کنیم. این لحظه مربوط به رها شدن مهتاب از کولر با قدرت 40٪ است.

ما می دانیم که کنترل تقطیر مهتاب توسط دما در دستگاه ثابت بر این واقعیت است که هر محتوای الکل در مهتاب با نقطه جوش خاصی مطابقت دارد.

داده ها از جدول زیر گرفته شده است.

نظارت بر فرآیند تقطیر با استفاده از دماسنج

دمای پایین مایع (درجه سانتیگراد)	محتوای الکل مکعبی (درجه سانتیگراد)	محتوای الکل در انتخاب (°c)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

رقیق شدن و ته نشین شدن

در این مرحله که فرآیند را کامل می کند، مهتاب را به قدرت مورد نظر رقیق کنید. اکنون همه چیز قطعاً آماده است ، اما با جمع کردن اراده خود ، کمی بیشتر صبور باشید و پس از ریختن مهتاب در بطری ها ، بگذارید 3-4 روز در یک مکان خنک و تاریک بماند. این نوشیدنی را نرم‌تر و متعادل‌تر می‌کند و می‌توانید طعم آن را با دوستان و اقوام درک کنید.

Russiandymka.rf

نمایش شماتیک مراحل دمایی تقطیر

اجازه دهید مراحل دمایی تقطیر را طی کنیم. ابتدا بیایید یک نمودار به صورت شماتیک رسم کنیم:

همانطور که می بینید - این نمودار درجه سانتیگراد را نشان نمی دهد - همه اینها از این واقعیت ناشی می شود که در واقعیت چندان ساده نیست. برای خواندن در "راهنماهای مهتابی" که در 63-65 درجه، بخش های سبک شروع به جوشیدن می کنند، باید آنها را حذف کرد، از 78 درجه تا 85 درجه بدن می رود - باید جمع شود و بالای 85 درجه - دم ها - شما نمی توانید آنها را بنوشید - خنده دار است. واقعیت این است که اینها نقطه جوش خالص مواد هستند.

به عنوان مثال، اگر اتیل الکل در 78.4 درجه و آب در 100 درجه بجوشد، آنگاه مخلوط آنها، بسته به نسبت، در دمای "مخلوط" 78.4 درجه + 100 درجه می جوشد. در محلول ها آب و الکل با هم می جوشند و تبخیر می شوند! طرح زیر برای استفاده عملی منصفانه تر خواهد بود:

مراحل دمایی تقطیر

اکنون مستقیماً به مراحل:

در مرحله اول، ما باید سرها را جدا کنیم - این به اصطلاح "پرواچ" است - کسری های فرار که نه تنها نوشیدن آنها، بلکه حتی برای آسیاب کردن توصیه نمی شود. حاوی استالدئید، اتیل فرمیک اتر، متیل استیک اتر و متیل الکل است.

و همچنین چروک های دیگری که مصرف آن توصیه نمی شود. مایه را روی بالاترین حرارت ممکن گرم کنید تا اولین قطرات از یخچال ظاهر شود. سپس سرعت گرمایش باید به شدت کاهش یابد تا به آرامی به نقطه جوش کسرهای سبک برسد. در غیر این صورت، پوره به شدت می جوشد (و در این صورت شروع به کف کردن نیز می کند) و شروع به پاشیدن می کند. و در صورت عدم وجود بخار، در یخچال قرار می گیرد و کیفیت مهتاب را خراب می کند.

در این زمان سرها جمع می شوند. اگر دماسنج ندارید، پس از ظاهر شدن اولین قطرات محصول از یخچال، به سادگی حرارت را کم کنید. ما صبر می کنیم تا تقریباً 5٪ از بازده مورد انتظار مهتاب برداشته شود. (این رقم در منابع مختلف از 3٪ تا 10٪ متغیر است - اما این بستگی به این دارد که شما مهتاب را برای چه چیزی تقطیر می کنید و چند تقطیر دیگر برنامه ریزی شده است). 5 درصد از حجم مهتاب مورد انتظار تقریباً 1 درصد از حجم کل ماش است.

سرها

یعنی اگر 5 لیتر پوره را در یک مکعب تقطیر بریزیم و انتظار داشته باشیم که 1 لیتر مهتاب به دست آوریم، 50 گرم اول تقطیر همان "سر" است. آنها می توانند ریخته شوند یا منحصراً برای اهداف فنی استفاده شوند.

• هنگامی که به 78 درجه می رسد (یا زمانی که حجم به 5٪ می رسد)، بدون توقف گرمایش، اقدامات زیر را انجام می دهیم - بخارشو را در صورت وجود تغییر دهید و ظرف جمع آوری مهتاب را تغییر دهید. سپس مرحله دوم آغاز می شود.
• مرحله دوم دمایی تولید مستقیم محصول اصلی - مهتاب است. به اصطلاح "بدن" یا "قلب" تقطیر. ما تقطیر را در دمای 95-96 درجه سانتیگراد انجام می دهیم - افزایش آن در این مرحله نامطلوب است - "دم ها" بیرون می آیند - کسری های حاوی روغن بدنه.
• بر این اساس، به محض اینکه دمای تقطیر را نتوان در محدوده تعیین شده حفظ کرد یا خروجی تقطیر عملا متوقف شد، دوباره ظروف را عوض می کنیم و شروع به جمع آوری "دم" می کنیم. در صورت عدم وجود دماسنج، می توانید اتمام تقطیر "بدن" را به شرح زیر بررسی کنید - یک تکه کاغذ خیس شده در تقطیر با شعله آبی شعله ور نمی شود.

در مرحله سوم، دم ها را انتخاب می کنیم و دما را تا 100 درجه افزایش می دهیم. در این فراکسیون علاوه بر محتوای بالای روغن های بدنه، الکل اتیلیک نیز وجود دارد، بنابراین برای هدر نرفتن خوبی، می توان دم کرده ها را به قسمت بعدی ماش اضافه کرد تا استحکام آن افزایش یابد.

samogonka.org

(1 آرا، میانگین: 5,00 از 5)

فرآیند تقطیر پوره چندان پیچیده نیست. این شامل مراحل متوالی است که طی آن تعدادی از الزامات تکنولوژیکی باید رعایت شود. مهمترین عامل حفظ یک رژیم دمایی خاص در طول هر چرخه تولید تولید مهتاب است.

با داشتن اطلاعاتی در مورد نقطه جوش مش تقطیر شده، می توانید مهتابی با کیفیت بالا بدست آورید. براگا محلولی از الکل و آب است. این بدان معنی است که نقطه جوش مایع و تبدیل آن به بخار در محدوده 78-100 درجه خواهد بود. محلول پوره با محتوای الکل بالاتر، در کمترین دما می جوشد و شروع به تبدیل شدن به بخار می کند. این کار به دست آوردن یک تقطیر خوب آسان تر می کند.

خوانش دما برای هر مرحله تقطیر

3 مرحله تقطیر پوره وجود دارد:

حذف محصولات کسر اول

هنگامی که دمای مخلوط به 65-68 درجه افزایش می یابد، فرآیند جوشاندن مایع آغاز می شود که با تبخیر بخش های سبک مخلوط با مواد مضر همراه است. در این زمان بوی خاصی از الکل اتیلیک ظاهر می شود و اولین مایع شروع به چکیدن می کند.

مردم این مهتاب را "پرواک" می نامند. دسته اول را "سر" نیز می نامند.
این محصول نباید مصرف شود، زیرا حاوی مقدار زیادی الکل همراه با مواد مضر برای سلامتی بسیار خطرناک است. این قسمت از مهتاب در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود و بعداً برای اهداف فنی استفاده می شود یا به سادگی ریخته می شود.

یک نکته مهم: به محض اینکه دمای ماش به 63 درجه رسید، باید سرعت جوش را به شدت کاهش دهید و به حرارت دادن مایع به تدریج تا 68 درجه روی حرارت کم ادامه دهید.

این کار به گونه ای انجام می شود که ماش روی کویل خنک کننده قرار نگیرد. در غیر این صورت، کیفیت مهتاب به طور قابل توجهی بدتر می شود و نیاز به تقطیر دوم خواهد بود..

مجموعه محصول اصلی

پس از تقطیر کسر اول، مرحله اصلی تولید مهتاب آغاز می شود. برای این کار، ظرف جدیدی قرار دهید که محصول اصلی تقطیر ماش، یعنی مهتاب، در آن جمع آوری شود.

در این مرحله نقطه جوش مایع به تدریج افزایش می یابد تا به 78 درجه برسد. در این لحظه، خروجی محصول اصلی - مهتابی، مناسب برای مصرف - آغاز می شود.

در طول تقطیر ماش، دمای مایع افزایش می یابد، در حالی که شدت خروجی مهتاب کاهش می یابد. و در لحظه ای که دما به 85 درجه می رسد، جمع آوری مهتاب باید متوقف شود، زیرا تبخیر فعال روغن های بدنه و سایر ناخالصی های مضر برای سلامتی آغاز می شود.

بنابراین، رژیم دمایی بهینه برای تقطیر پوره در مهتاب بین 78 تا 84 درجه تنظیم شده است.

انتخاب فراکسیون سوم

مرحله تقطیر اصلی در دمای 85 درجه به پایان می رسد، اما مقدار کمی الکل هنوز در ماش وجود دارد. برای استخراج آن، باید دمای جوش را در یک سطح معین حفظ کنید یا آن را تا 90 درجه افزایش دهید. در این مدت تبخیر فعال مایع با محتوای بالای روغن بدنه و ناخالصی ها آغاز می شود. در صورت تمایل، می توان این مواد را با تقطیر مجدد یا استفاده از روش دیگری برای تصفیه مهتاب حذف کرد.

مهم: درست مانند سرها، دم ها در یک کاسه جداگانه جمع می شوند.

چه دستگاه هایی برای کنترل فرآیند دم کردن مهتاب مورد نیاز خواهد بود؟

تقطیر ماش برای به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا مستلزم رعایت شرایط خاصی است، به این معنی که نظارت مداوم بر انطباق آنها ضروری است. دستگاه هایی که می توانند در این مورد کمک کنند، الکل سنج و دماسنج هستند. الکل سنج نه تنها قدرت نوشیدنی تمام شده، بلکه کسری را نیز تعیین می کند. با کمک آن، لحظه پایان جمع آوری مهتاب و انتقال به انتخاب دم مشخص می شود.

شما می توانید دمای مایع در حال تقطیر را با یک دماسنج مخصوص اندازه گیری کنید. بهینه است اگر دماسنج در مکعب تقطیر تعبیه شده باشد.

اگر در مورد تهیه مهتابی واقعاً باکیفیت در خانه جدی هستید که آسیب آن به سلامت به حداقل می رسد، باید پیچیدگی فرآیندهای شیمیایی که در طول تقطیر رخ می دهد را درک کنید. فقط در مورد آن فکر کنید - علاوه بر اتانول (اتیل الکل)، که اساس ودکای خالص است، بیش از 20 محصول جانبی مختلف از مخلوط تبخیر می شود، از جمله سموم واقعی - آلدئیدهای سبک (استون)، متیل الکل، اترها. اما برای ما مهتابی ها، این به درد ما می خورد که بیشتر این مواد در دماهای مختلف شروع به جوشیدن می کنند. الکل اتیلیک مورد علاقه ما در دمای بین 76 تا 78 درجه سانتیگراد می جوشد و هر چیزی که در دماهای پایین تر و بالاتر می جوشد "سر" و "دم" است که هر چقدر هم که ترسناک باشد باید قطع شود. ممکن است صدا کند

ما حریص نیستیم - ما "سرها" را برای نیازهای فنی یا در زهکشی تخلیه می کنیم

علیرغم این عقیده غالب که «پروک» «همین چیز» است، در واقع «پروک» یا «سرها» در خالص ترین شکل خود سم هستند. دمای دم کردن مهتاب از اهمیت بالایی برخوردار است - هر چیزی که در دمای زیر +76 درجه سانتیگراد بجوشد آلدئیدهای سبک و سایر ناخالصی های مضر است و این مایع فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است. با دانستن حجم کل پوره و همچنین شکری که با آن تهیه شده است، می توان به طور تقریبی درصد کسرهای سبک آن را محاسبه کرد و حدود 2 تا 3 درصد از حجم کل پوره در اولین تقطیر یا 5 درصد است. -8٪ از کل "مرتع" . با هر تقطیر بعدی، این درصد کاهش می یابد - با دوم - 4-5٪، با سوم - تا 2٪ از حجم کل "مرتع". تجربه شخصی من را باور کنید - این مزخرفات را بدون ترحم یا پشیمانی رها کنید!

میانگین طلایی

به محض اینکه "سرها" تخلیه شدند، می توانید شروع به انتخاب "بدن" کنید - میانگین طلایی که بعداً برای تهیه نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. و در اینجا لازم است به مبحث تصفیه مهتاب اشاره کنیم - می دانیم (و ما قبلاً واقعاً این را می دانیم و در عمل آزمایش کرده ایم) که مؤثرترین روش تصفیه مجدد تقطیر است که جداگانه در مورد آن بحث کردیم. بنابراین، در طول تقطیر اول و دوم (اگر دومی نهایی نباشد)، می توان "بدن" مهتاب را همراه با دم ها جمع کرد، یعنی همراه با ناخالصی هایی که در دمای بالاتر از 78 درجه می جوشند. "دم" تا +95 درجه سانتیگراد جمع آوری می شود - این دمای بخار یا پوره است.

دو پیکربندی از مهتابی های مدرن کارخانه ای وجود دارد. تفاوت یکی از آنها این است که دماسنج مستقیماً در مکعب تقطیر تعبیه شده است و در حالت دوم سوراخی در ستون تقطیر برای نصب دماسنج خارجی در نظر گرفته شده است. برای به دست آوردن قرائت های عینی در مورد دوم، باید روغن گیاهی معمولی را داخل طاقچه زیر دماسنج بریزید - به این ترتیب واکنش دماسنج به تغییرات دمای بخار بهتر خواهد بود.

تقطیر نهایی مستلزم بریدن هر دو "سر" و "دم" است - ما فقط میانگین طلایی را انتخاب می کنیم که در دمای بین 76 + و 78-80 + درجه سانتیگراد چکه می کند ، در حالی که "دم" های باقی مانده را می توان در تقطیر بعدی

دمای تقطیر بهینه برای مهتاب

یاد آوردن!

• تا +76 درجه سانتیگراد - تخلیه به فاضلاب یا برای اهداف فنی!
• از 76+ تا 80+ درجه سانتیگراد - جمع آوری و استفاده کنید - می توانید آن را بنوشید (تمیز و رقیق شده تا قدرت دلخواه)!
• از 80+ تا 95+ درجه سانتیگراد - برای تقطیر مجدد جمع آوری کنید!

• حرارت اولیه ماش را به سرعت انجام دهید تا اولین "سر" های نور متراکم شوند، و به محض ظاهر شدن اولین قطرات، حرارت یا دما را کمی کاهش دهید تا به سرعت در انتخاب "سر" ها "بیش از حد" نشوید.
• میانگین طلایی را روی حرارت کم بجوشانید - هر چه آهسته تر باشد بهتر است. بنابراین عملکرد کاملتر و کیفیت محصول بالاتر است
• هنگامی که میانگین طلایی انتخاب شد، می توانید دوباره دما را افزایش دهید تا گربه را با ... نکشید، به طور کلی، برای صرفه جویی در زمان
• حتماً بعد از بیرون آمدن «سرها» بخارپز را خالی کنید
• هنگام تقطیر مجدد، مطمئن شوید که مهتاب را تا قدرت حدود 20-30 درجه رقیق کنید.

چرا تقسیم مهتاب به کسری بسیار مهم است؟

مطمئناً، بسیاری از شما با این احساس ناخوشایند سنگینی روز بعد از جشن آشنا هستید، سردرد، حالت تهوع، عدم وضوح ذهن - همه اینها نتیجه مسمومیت بدن با ناخالصی های جانبی الکل نادرست تهیه شده و ضعیف است. در مورد ما - مهتاب. این مسمومیت را "بدتر" و عواقب آن را بدتر می کند. بنابراین، نیازی به تعقیب حجم و ترس از تخلیه الکل ها و اترهای شیمیایی "کثیف" نیست، و نباید از تصفیه میانی الکل "خام" و محصول نهایی غافل شوید. بهتر است کمتر، اما بهتر است. علاوه بر این، عملکرد فقط در اولین رویکرد کوچک به نظر می رسد، زیرا بخشی از محصول در "دم" باقی می ماند، اما اجرای بعدی به شما امکان می دهد حتی پس از بریدن سخاوتمندانه سرها، حجم کامل محصول را به دست آورید. و "دم"، از آنجایی که باقی مانده از تقطیر قبلی به پوره می رود.