شربت شکر را برای مهتاب بپزید. معکوس شکر برای پوره

تقطیرکنندگان اغلب از خود می پرسند که چگونه شربت شکر معکوس را برای پوره آماده کنند و چه نوع محصول الکلی حاصل می شود. پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد. دستور تهیه شربت بسیار پیچیده نیست، اما مهم است که بدانیم این محصول برای چه هدفی استفاده می شود و چه تأثیری بر مهتاب خواهد داشت.

شربت شکر معکوس برای پوره

شربت معکوس برای تهیه کوکتل استفاده می شود؛ می توان از آن برای تصفیه تقطیر خانگی یا بهبود قابل توجه کیفیت آن استفاده کرد. وارونگی باعث می شود که قند از نظر قوام شبیه عسل باشد و آن را به مونوساکاریدها تجزیه می کند. اما این فرآیند هم معایب و هم مزایا دارد.

برای مهتابی، پیروی از دستور العمل یک جنبه مهم در فرآیند تولید در نظر گرفته می شود - این به افزایش کیفیت محصول و تأثیر بر طعم و عطر آن کمک می کند.

معکوس کردن شکر پوره به سرعت قابل توجهی در فرآیند تخمیر کمک می کند زیرا مخمر مجبور نیست قند را تجزیه کند. واقعیت این است که با وجود انواع مخمرها و مقدار آنها در ماش، میکروارگانیسم ها قادر به تجزیه کامل و پردازش شکر نخواهند بود.

برای کمک به مخمر از شکر معکوس استفاده می شود. من نسبت ها را بسته به نوع مخمر و همچنین حجم پوره ای که قرار است تولید شود محاسبه می کنم.

بنابراین، مزایای اصلی وارونگی:

1. پودر قند معکوس سریعتر تخمیر می شود.
2. محصول به دست آمده از آن طعم خوبی دارد.
3. شکر تا حدی عطر نامطبوع را که مشخصه تقطیر خانگی محسوب می شود، از بین می برد.
4. باعث مرگ میکرو فلورای بیماری زا می شود که می تواند بر روند تخمیر تأثیر بگذارد.

با وجود تمام مزایا، معکوس کردن شکر برای پوره چندان ساده نیست. علاوه بر این، این فرآیند دارای معایبی است:

1. عملکرد مهتاب با شربت کمی کمتر خواهد بود.
2. شما باید مدتی را صرف تهیه شربت از شکر کنید، با این حال، هزینه ها کاملاً توجیه خواهد شد.
3. در طول فرآیند تولید، آلدئید مضر آزاد می‌شود؛ در صورتی که ساکاریدهای آزاد خاصی در محصول وجود داشته باشد، آزاد می‌شود.

فورفورال یک مایع سمی است که بوی نان چاودار یا بادام دارد. این سم است که هنگام تبدیل شکر به شربت آزاد می شود. شایان ذکر است که فورفورال در مربا یافت می شود، اما بیشترین مقدار این سم در میوه هایی یافت می شود که با کارامل پوشانده شده اند.

اما فراموش نکنید که با معکوس کردن شکر برای تهیه پوره یا کوکتل، کیفیت الکل بهبود می یابد. این به دلیل این واقعیت است که مقدار ناخالصی در تقطیر کاهش می یابد.

تهیه شربت شکر برای له کردن

براگا ساخته شده با شکر معکوس محصول بسیار جالبی است، اما برای بدست آوردن آن باید طرز تهیه شربت را یاد بگیرید، یعنی همان وارونگی را انجام دهید.

طرز تهیه شربت از آب و شکر:

• شکر - 3 کیلوگرم؛
• 1.5 لیتر آب (شما می توانید از آب چشمه یا چاه استفاده کنید و همچنین از آن که در بطری هایی با علامت "برای کودکان" فروخته می شود)؛
• اسید سیتریک (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد، اما توصیه نمی شود).

اگر همه چیز به درستی انجام شود، دقیقاً از دستور العمل پیروی کنید، در نهایت می توانید محصولی را به دست آورید که طعم تقطیر و کیفیت آن را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.

در ابتدا باید آب را داخل تابه بریزید. توصیه می شود به ظروفی که کف ضخیم دارند ترجیح دهید - این به جلوگیری از سوختن کمک می کند. اگر محصول بسوزد، باید آن را بیرون بریزید و فرآیند را دوباره شروع کنید.

آب را در یک قابلمه با دمای 70 تا 80 درجه گرم کنید، سپس شکر را به آرامی در ظرف بریزید و مرتباً هم بزنید تا محصول خراب نشود. سپس دما را افزایش دهید و مخلوط را به جوش بیاورید، حدود 10 دقیقه طول می کشد تا بجوشد. در طول فرآیند جوش، کف را بردارید. شربت باید یکدست شود، وقتی این اتفاق افتاد، به مرحله بعدی بروید.

دما را به حداقل برسانید و شروع به اضافه کردن اسید سیتریک در یک زمان کنید. در فرآیند افزودن این ماده، تشکیل کف فعال آغاز می شود، به همین دلیل اسید را به آرامی اضافه می کنند تا شربت به طور کامل روی اجاق گاز ننشیند. در حین افزودن اسید، مخلوط را مدام هم بزنید.

سپس در تابه را با درب ببندید و به تهیه شربت ادامه دهید. در مرحله بعد دما را تا 80 درجه افزایش دهید و حدود 60 دقیقه به پخت محصول ادامه دهید.

سپس شربت باید تا 30 درجه خنک شود و پس از آن می توان آن را همراه با سایر اجزا به ماش فرستاد. همه چیز را با قاشق یا کفگیر چوبی کاملاً مخلوط کنید.

محصولی که طبق این طرح ساخته شده است را می توان بدون ترس استفاده کرد؛ به طور قابل توجهی کیفیت مهتاب آینده را بهبود می بخشد و طعم آن را تحت تأثیر قرار می دهد که مهم است.

با این حال، شربت نه تنها برای ایجاد دم کرده، بلکه می تواند برای تبدیل مهتابی غیرجذاب به نوشیدنی با منشاء نخبه استفاده شود: کنیاک، ویسکی، رام و غیره.

چگونه به درستی پوره با شربت تهیه کنیم؟

یک دستور العمل ساده که به شما کمک می کند پوره با کیفیت خوب در خانه ایجاد کنید.

چه اجزایی مورد نیاز خواهد بود:

• 25 گرم اسید سیتریک؛
• 18 لیتر آب که از قبل تصفیه شده است.
• 6 کیلوگرم شکر؛
• 100 گرم مخمر خشک یا 500 گرم مخمر فشرده (توصیه می شود از مخمر الکلی استفاده شود).

ما شکر را طبق دستور قبلی نشان داده شده معکوس می کنیم، فقط نسبت های مختلفی را می گیریم. سپس آب را در ظرف تخمیر بریزید، شربت را به آب اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

ما مخمر را در مقدار کمی آب رقیق می کنیم، با پیروی از دستورالعمل های روی بسته - این به فعال شدن کار میکروارگانیسم ها و احیای آنها کمک می کند. سپس مایه را داخل ظرف می فرستیم و با قاشق یا کاردک همه چیز را کاملا مخلوط می کنیم.

پس از آن، ماش را با یک درب بپوشانید و آن را به اتاقی با دمای ثابت بفرستید. پس از حدود 5-10 روز محصول برای تقطیر آماده خواهد شد.

می توانید مهتابی را با اجزای مختلف تکمیل کنید: ادویه جات ترشی جات، گیاهان و طعم دهنده ها - این به طور قابل توجهی کیفیت محصول را بهبود می بخشد و عطر بی نظیری به نوشیدنی می بخشد.

چرا در مهتاب از شکر استفاده می شود؟

نقش گلوکز، فروکتوز و ملاس در مهتاب بسیار زیاد است. دست کم گرفتن کارامل که از شکر درست می‌شود و تنها دو جزء را به محصولی تبدیل می‌کند که می‌تواند الکل را غیرقابل تشخیص تغییر دهد، سخت است.

بنابراین، نقش شکر در مهتاب:

1. کمک می کند تا نوشیدنی رایحه ای منحصر به فرد بدهد و آن را با نت های شکلات و کارامل پر می کند.
2. رنگ تقطیر را تغییر می دهد که برای تولید کنیاک، ویسکی یا هر نوشیدنی دیگری لازم است.
3. در ترکیب با سایر مواد، طعم مهتابی را تغییر می دهد.

گلوکز و شکر اغلب برای نرم کردن طعم نوشیدنی استفاده می شود و آن را لطیف تر و دلپذیرتر می کند. شیرینی به حذف نت های ناخوشایند کمک می کند و مهتاب را اصلاح می کند.

کارامل در تعداد زیادی از نوشیدنی ها گنجانده شده است ، اما شربت شکر کمتر مورد استفاده قرار می گیرد ، علیرغم این واقعیت که ویژگی های آن خیلی کمتر از کارامل نیست.

اما کارامل نیز می تواند متفاوت باشد، همه اینها به درجه پردازش آن بستگی دارد. به عنوان مثال آبمیوه سوخته است: استفاده از آن همیشه مناسب نیست زیرا عطر و طعم بسیار قوی دارد.

شکر را دست کم نگیرید، نقش آن در مهتاب بسیار چشمگیر است. در صورت استفاده صحیح، این جزء می تواند کیفیت تقطیر را بهبود بخشد و بر ویژگی های طعم آن تأثیر بگذارد.

معکوس کردن شکر برای تهیه پوره یکی از رازهای ساده تقطیرکنندگان با تجربه در مبارزه برای نرمی، طعم و کیفیت کلی محصول است. پوره تهیه شده از شکر معکوس طعم مطبوعی بدون عطر مشخصه تخمیر دارد. ماهیت این فرآیند به سادگی حل کردن شکر در آب داغ نیست. وارونگی با اسید سیتریک انجام می شود، تکنولوژی خاص خود را دارد و موضوع بحث بین استادان مهتابی است. نحوه درست تهیه شربت معکوس و اینکه آیا ارزش استفاده از آن را دارد باید با جزئیات بیشتری مورد بحث قرار گیرد.

چرا شکر را برای پوره معکوس کنیم؟

براگا ساخته شده از شکر معکوس، به گفته حامیان این فناوری، طعم ملایم تری دارد. تجزیه قند در طی تخمیر، که فقط توسط مخمر انجام می شود، بیشتر طول می کشد و منجر به ظهور ناخالصی هایی می شود که می تواند بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی بگذارد. شربت قند معکوس مصنوعی برای پوره کار مخمر را تسهیل می کند، دوره شکافتن را کوتاه می کند، بوی نامطبوع و متعاقباً طعم را از بین می برد و به این سؤال پاسخ می دهد - چرا شکر معکوس برای پوره کردن. با این حال، این فناوری مخالفان زیادی دارد که معتقدند این فرآیند باید به طور طبیعی انجام شود. در دستور العمل کلاسیک است که ویژگی و فردیت محصول نهفته است. و هیدرولیز - تجزیه یک مولکول قند، که اسید سیتریک برای آن اضافه می شود، باید به طور انحصاری توسط قارچ های مخمر، بدون هیچ گونه مداخله ای انجام شود. محصولات تجزیه: گلوکز و فروکتوز در هر دو مورد ظاهر می شوند، با تفاوت در زمان و تفاوت در طعم و کیفیت معطر ماش.

مزایا و معایب فرآیند

به طرفداران

1. فقدان تقریباً کامل بو و طعم ناخواسته.

ویژگی های مشخصه تخمیر در هنگام تهیه مهتاب شامل بوی خاص همیشه خوشایند نیست که می تواند برای مدت طولانی در اتاق باقی بماند. علاوه بر این، تخمیر طولانی مدت ناشی از مخمر بر طعم محصول آماده شده تأثیر می گذارد که متعاقباً مبارزه با آن تقریباً غیرممکن است. با استفاده از شربت اینورت می توانید میزان محصولات جانبی ناشی از فعالیت طولانی مدت مخمر را به میزان قابل توجهی کاهش دهید.

1. کاهش دوره تخمیر.

مونوساکاریدهای به دست آمده به مخمر کمک می کنند تا کربوهیدرات ها را خیلی سریعتر به الکل تبدیل کنند، زیرا مرحله هیدرولیز (شکاف) قبلاً بدون مشارکت مخمر تکمیل شده است. به طور متوسط، صرفه جویی در زمان 2-4 روز است.

1. ترکیب مواد خام می تواند متفاوت باشد.

نه فقط آب پز، بلکه شربت معکوس نیز تأثیر مفیدی بر ارگانولپتیک ها (طعم، رنگ، عطر) محصول دارد، بنابراین در مخلوطی از هر میوه، توت و مواد خام حاوی نشاسته استفاده می شود. مهتابی که با استفاده از شکر معکوس تولید می شود، طعم و عطر مواد مورد استفاده در تولید خود را حفظ می کند.

1. خلاص شدن از شر میکروارگانیسم های مضر.

در سطح دانه های قند میکروارگانیسم های مختلفی وجود دارد. با استفاده از تیمار در دمای بالا، خطر ظهور و رشد قارچ های بیماری زا در ماش کاهش می یابد.

1. بهبود کیفیت محصول.

اگر نوشیدنی در دستگاه تقطیر کلاسیک (مهتابی هنوز) تهیه شود، کاهش میزان ناخالصی های مضر مستقیماً با کیفیت محصول متناسب است. هنگام استفاده از ستون های تقطیر، ناخالصی ها کاملاً از بین می روند و بر کیفیت تأثیر نمی گذارند.

1. افزایش بازده محصول نهایی.

تخمیر سریع باعث کاهش مقدار روغن های فوزل در مخمر و در نتیجه ضایعات می شود. "دم" ها بعداً بریده می شوند و در نتیجه مهتابی بیشتر می شود.

به منفیموارد استفاده از شکر اینورت عبارتند از:

1. زمان اضافی برای آماده سازی

با وجود سادگی دستور پخت، آماده سازی حدود یک ساعت وقت آزاد نیاز دارد.

1. تشکیل احتمالی فورفورال

با معکوس کردن شکر برای مهتاب، می توانید فورفورال ناخواسته دریافت کنید. ماده ای سمی با بوی بادام یا صرفاً تلخ که می تواند در حین هیدرولیز یک پلی ساکارید (همی سلولز) آزاد شود که در دوزهای بسیار کم یافت می شود یا اصلاً در قند چغندر یا نیشکر معمولی وجود ندارد. هنگام پختن مربای معمولی میوه یا توت، خطر ظاهر شدن فورفورال به طور قابل توجهی بیشتر از هنگام تهیه مهتابی است.

مزایا و معایب استفاده باید توسط هر استاد به طور مستقل سنجیده شود. بهترین راه ارزیابی معایب و مزایای وارونگی - تمرین و مقایسه است.

نحوه معکوس کردن شکر برای پوره

دستور پخت ساده است و با انتخاب ظروف شروع می شود. هنگام معکوس کردن، کف زیادی تشکیل می شود، بنابراین باید یک تابه "نچسب" را انتخاب کنید، اما آلومینیومی را نه تا یک سوم آن آزاد بماند.

ضروری:

• شکر 1 کیلوگرم؛
• ½ لیتر آب تصفیه شده/فیلتر شده؛
• 5 گرم اسید سیتریک (1 قاشق چایخوری).

برای محاسبه سریع، نسبت ها برای 1 کیلوگرم شکر نشان داده شده است.

نحوه درست معکوس کردن شکر برای پوره. آماده سازی:

1. آب را تا 80 درجه گرم کنید. (به جوش نیاید)، شکر را اضافه کنید.
2. شکر را هم بزنید (روی حرارت متوسط ​​نگه دارید).
3. شربت را حدود 10 دقیقه روی آتش نگه دارید، به جوش نیاورید. فومی که ظاهر می شود با دقت برداشته می شود.
4. اسید سیتریک هر بار چند دانه به آن اضافه می شود تا از واکنش شیمیایی شدید و کف کردن شدید جلوگیری شود.
5. درب قابلمه را بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم و بدون جوشیدن بگذارید.
6. شربت معکوس حاصل را خنک کنید.

افزودن اسید سیتریک عملاً تأثیری بر طعم محصول ندارد، اما به عنوان یک کاتالیزور وارونگی (شتاب دهنده) استفاده می شود.

در صورت استفاده از واحد تقطیر معمولی (Moonshine still) طعم محصول بهتر می شود. هنگام استفاده از ستون تقطیر، مرحله وارونگی قند را می توان نادیده گرفت.

فرآیند ساختن مهتاب برای برخی افراد بسیار ساده به نظر می رسد و هیچ مشکلی برای آنها ایجاد نمی کند. با این حال، متخصصان واقعی در این صنعت چنین فکر نمی کنند. واقعیت این است که قبل از دریافت یک نوشیدنی باکیفیت و مهمتر از همه بی خطر، همه اجزا باید تحت تعدادی واکنش شیمیایی و فرآیندهای مختلف قرار گیرند که نتیجه نهایی به آن بستگی دارد. به همین دلیل است که متخصصان اغلب شکر معکوس را برای پوره کردن تمرین می‌کنند، که آماتورها از آن غفلت می‌کنند و در نهایت کیفیت را به دست می‌آورند و نوشیدنی عالی به دست می‌آورند که صنعتگران نمی‌توانند به آن ببالند.

چرا وارونگی لازم است؟

این فرآیند شامل به دست آوردن مولکول های فروکتوز و گلوکز به جای یک مولکول ساکارز است. معمولاً معکوس کردن شکر برای پوره به این دلیل انجام می شود که مخمر قادر به پردازش شکر به شکل خالص آن نیست. اول، آنها به مواد ساده تری تقسیم شدند و زمان خاصی را صرف کردند. تنها پس از این، آنها آنها را به دی اکسید کربن و الکل مورد نیاز برای کار بیشتر پردازش می کنند. با این حال، این باعث آزاد شدن بسیاری از محصولات جانبی می شود که بر کیفیت نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد.

مزایای این فرآیند

• برخی از مهتاب‌ها شکر را برای له کردن معکوس می‌کنند تا زمان آماده‌سازی نوشیدنی را کاهش دهند. استفاده از همین فناوری ها، اما استفاده از این تکنیک، به شما این امکان را می دهد که چند روز زودتر به مهتاب برسید. در برخی موارد این بسیار سودمند است.
• این فرآیند قند را در معرض دمای بالا قرار می دهد. در نتیجه تمام باکتری ها روی سطح آن از بین می روند که به طور قابل توجهی خطر آلودگی ماش را کاهش می دهد.
• این فناوری پخت طعم محصول را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد. این امر به ویژه هنگام استفاده از میوه ها یا مواد حاوی نشاسته بسیار مهم است.
• اگر از مهتابی کلاسیک برای تقطیر استفاده شود، محصول به دست آمده از کیفیت بالاتری برخوردار خواهد بود. با این حال، در صورت اعمال، این مزیت قابل توجه نخواهد بود.
• اعتقاد بر این است که بوی مهتاب در هنگام تقطیر چندان ناخوشایند نخواهد بود. در اصل، تفاوت اندک است، اگرچه انصافاً شایان ذکر است که محصول نهایی بوی مطبوعی خواهد داشت، به خصوص هنگام استفاده از میوه.

ایرادات

• زمان برای یک فرآیند اضافی تلف می شود. با این حال، اگر در نظر داشته باشید که این فناوری پخت و پز در زمان زیادی صرفه جویی می کند، این اشکال را می توان ناچیز در نظر گرفت.
• بازده محصول نهایی در هنگام استفاده از چنین قندی چندین درصد کمتر خواهد بود. در عین حال، شایان ذکر است که ضرر و زیان را می توان دقیقاً به بخشی نسبت داد که کیفیت را کاهش می دهد.
• فورفورال منتشر شد. این ماده باعث تحریک غشای مخاطی و پوست می شود. درست است ، باید فهمید که حتی در مربای معمولی فورفورال بسیار بیشتری نسبت به نوشیدنی تهیه شده به این روش وجود دارد.

فرآیند پخت و پز

همه ما شربت قند معمولی درست کردیم. تقریباً همه خانم های خانه دار طرز پخت آن را می دانند. با این حال، این فرآیند تفاوت های جزئی دارد و نیاز به رعایت اقدامات امنیتی خاصی دارد.

انتخاب ظروف آشپزی

شکر معکوس در یک کاسه عمیق درست می شود. واقعیت این است که وقتی جزء نهایی اضافه می شود، فرآیند کف کردن فراوان رخ می دهد. در نتیجه حجم مایع افزایش می یابد و حتی ممکن است پاشیده شود. به همین دلیل توصیه می شود ظروفی را مصرف کنید که پس از رقیق کردن آب و شکر، یک سوم فضای خالی در آنها وجود داشته باشد.

عناصر

باید شربت شکر درست کنیم. همه می دانند که چگونه آن را بپزند، اما در این مورد نسبت ها کمی متفاوت خواهد بود. بنابراین، پیروی از دستور العمل بسیار مهم است. نیاز به خرید:

• شکر - 3 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• اسید سیتریک - 12 گرم.

آشپزی

• شکر معکوس استاندارد که دستور تهیه آن شامل استفاده از اسید سیتریک است، به دمای بالا نیاز دارد. بنابراین، ابتدا باید آب را تا 80 درجه گرم کنید.
• باید شکر را خیلی آرام به مایع اضافه کنید تا زمان حل شدن داشته باشد. در این مورد، به طور مداوم هم زدن انجام می شود.
• فقط پس از حل شدن شکر، مایع به جوش می آید. در این صورت کف سفید روی سطح تشکیل می شود که باید برداشته شود. مخلوط را حدود ده دقیقه بپزید.
• در مرحله بعد شکر معکوس می شود و در قسمت های کوچک با هم زدن مداوم وارد محلول می شود. سپس درب ظرف را بپوشانید و حرارت را کم کنید.
• بعد از چند دقیقه باید حرارت را تنظیم کنید. واقعیت این است که دمای شربت باید بالای 80 درجه باشد. برخی از استادان ترجیح می دهند فرآیند را در حال جوش نگه دارند تا اطمینان حاصل کنند که به نتیجه می رسند.
• این دما باید به مدت 60 دقیقه حفظ شود. در این مورد، درب باید بسته شود.
• پس از این مدت، آتش خاموش می شود و ترکیب حاصل تا 30 درجه خنک می شود. پس از این، می توان آن را به ظرف تخمیر اضافه کرد.

درست کردن پوره

این پاراگراف استاندارد و مخمر را توضیح می دهد. هنگام استفاده از اجزای دیگر، لازم است تنظیمات مناسبی در دستور غذا اعمال شود.

• برای ایجاد محصول از مخزن تخمیر استاندارد استفاده می شود. می توانید از یک قوطی ساخته شده از آلومینیوم درجه مواد غذایی استفاده کنید که با یک درب بسته شده است.
• برای حذف گازهای انباشته شده ارزش آن را دارد که یک سوراخ مخصوص روی درب ایجاد کنید. یک لوله کوچک به آن وصل شده است که می توانید یک شلنگ را روی آن وصل کنید. این برای ایجاد نوعی شیر هیدرولیک ضروری است. به لطف آن، هوا از ظرف خارج می شود و هیچ چیز داخل آن نمی شود. این می تواند خطر آلودگی ترکیب را بیشتر کاهش دهد.
• شایان ذکر است که قبلاً شکر معکوس در ظرف داریم. دستور تهیه آن با تمام نسبت ها در بالا ذکر شده است. بنابراین، اجزای باقی مانده را بر اساس جرم موجود اضافه می کنیم.
• شما باید 4 لیتر آب و 100 گرم مخمر فشرده را به ظرف اضافه کنید، با توجه به اینکه این هنجار برای 1 کیلوگرم شکر معمولی قبل از وارونگی است. این بدان معنی است که برای ترکیبی که قبلاً تهیه شده است به 12 لیتر آب و 300 گرم مخمر فشرده نیاز داریم.
• برخی از مهتابی ها ترجیح می دهند از مخمر خشک استفاده کنند. آنها باید به میزان 20 گرم در هر 1 کیلوگرم شکر مصرف شوند. بنابراین به 60 گرم از این ماده نیاز داریم.
• در مرحله بعد درب را ببندید و شلنگی که از لوله می آید را در آب فرو کنید.
• در طول کل فرآیند تخمیر، ارزش حفظ دمای مایع در 30 درجه را دارد. پوره استاندارد نیز از شکر و مخمر تهیه می شود، اگرچه برخی از مهتابی ها اهمیت زیادی به این پارامتر نمی دهند که کاملا اشتباه است.
• پس از پایان فرآیند تخمیر، ترکیب حاصل باید تقطیر شود.

پس از پایان فرآیند تخمیر، محصول نهایی باید تمیز شود. بنتونیت، که برای متراکم کردن رسوب به مایه اضافه می شود، برای این کار مناسب است. این معیار به شما امکان می دهد کیفیت محصول را بیشتر بهبود بخشید (ما در مورد طعم و بو صحبت می کنیم). در عین حال، ناخالصی های مضر نیز حذف می شود که باعث می شود مهتابی برای مصرف ایمن باشد.

هشدار

حتی باکیفیت ترین پودر قند معکوس نمی تواند تضمین کند که محصول نهایی سالم خواهد بود. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، باید شرایط و فرآیندهای فنی بسیار دیگری رعایت شود. شما نباید روی خود و دیگران آزمایش کنید، زیرا عواقب مسمومیت با الکل کم کیفیت می تواند بسیار فاجعه بار باشد.

باید توجه ویژه ای به این واقعیت داشت که تولید مستقل مشروبات الکلی در برخی کشورها غیرقانونی است. حتی پوره نیز می تواند یکی از این محصولات باشد و در برخی موارد، نگهداری یک مهتاب همچنان می تواند منجر به مجازات شود. با در نظر گرفتن این موضوع، قبل از شروع به ساخت مهتاب، باید قوانین یک منطقه خاص را به طور دقیق مطالعه کنید تا با قانون دچار مشکل نشوید.

همچنین فراموش نکنید که مصرف بیش از حد نوشیدنی های الکلی می تواند بر سلامت شما تأثیر منفی بگذارد. حتی یک محصول باکیفیت در صورتی که مقدار آن از حد مجاز فراتر رود می تواند مضر باشد.

• هنگام ایجاد چیزی، ارزش دارد به اطرافیان خود فکر کنید. این فرآیند، به دنبال تقطیر، به ظهور توده ای از بوهای عجیب و غریب کمک می کند که همه مردم آن را دوست ندارند. بنابراین استفاده از فناوری ها و فرمولاسیون هایی که عوارض جانبی را به حداقل ممکن می رساند ضروری است. همچنین ارزش نصب هود و کار در یک منطقه تهویه شده را دارد.

• هنگامی که به اسید اضافه می شود، احتمال ایجاد پاشش وجود دارد. شایان ذکر است که دمای ترکیب بسیار بالا است و می توانید سوختگی های بسیار جدی بگیرید. بنابراین، قبل از معرفی اسید، آتش به حداقل می رسد و خود اسید در قسمت های کوچک اضافه می شود. با این حال، بهتر است از محافظ چشم و پوست اضافی استفاده کنید. تنها کاری که باید انجام دهید استفاده از عینک، پیش بند و دستکش است.

رعایت رژیم دما بسیار مهم است. اگر نقض شود، وارونگی ممکن است به طور کامل تکمیل نشود. به همین دلیل است که بسیاری از مهتابی ها ترجیح می دهند این فرآیند را در آستانه جوش انجام دهند که تقریباً 100٪ کیفیت را تضمین می کند.

اعتقاد بر این است که بهتر است از قند چغندر برای ایجاد مهتاب استفاده شود. برخی از مهتابان ادعا می کنند که نیازی به وارونه شدن آن نیست، زیرا مخمر به خوبی با آن مقابله می کند. در واقع این اطلاعات اشتباه است. مهم نیست که از چه نوع مخمر استفاده می شود یا از چه نوع شکری استفاده می شود، تقریباً به همان مقدار زمان برای پردازش و آزادسازی مقدار مشابهی از ناخالصی ها نیاز است. فقط وارونگی این وضعیت را تغییر می دهد.

به منظور صرفه جویی در زمان، توصیه می شود چنین شکری را برای استفاده در آینده آماده کنید. با این حال، کارشناسان می گویند که بهتر است این کار را انجام ندهید. واقعیت این است که وقتی سرد می شود، خواص خود را از دست می دهد، زیرا مولکول های جدید مشخصه ساکارز شروع به تشکیل می کنند. بنابراین بهتر است چنین شکری را بلافاصله قبل از مصرف تهیه کنید.

اگر مخلوط را بیش از حد گرم کنید، شروع به تیره شدن می کند و برای استفاده بیشتر نامناسب می شود. چنین ترکیبی طعم محصول نهایی را خراب می کند، به این معنی که باید ریخته شود یا برای مقاصد شیرینی پزی استفاده شود. با توجه به این، ارزش نظارت بر دما را در تمام مراحل پخت و پز دارد.

شکر معکوس برای پوره کردن، فرآیند تقسیم ساکارز به گلوکز و فروکتوز است. شکر معکوس همان عسل مصنوعی است. اما ما به آن نه از نظر مفید بودن و خواص آشپزی، بلکه به عنوان پایه ای برای ماش علاقه مندیم. که با پودر قند معکوس درست می شود، طعم بسیار دلپذیرتری دارد. حتی سرها که معمولاً بوی استون می دهند، عطر نسبتاً مطبوعی دارند. یک مزیت غیرقابل شک نیز سرعت آماده سازی ماش است. او 2-3 روز با شکر معکوس زنده می ماند.

طرز تهیه شکر معکوس برای پوره

بنابراین برای تهیه شکر اینورت به صورت زیر عمل می کنیم. شکر را در قابلمه بریزید و به ازای هر 1 کیلوگرم شکر 0.4 لیتر آب اضافه کنید و در حین هم زدن حرارت دهید. بعد از حل شدن تمام شکر، اسید سیتریک را اضافه کنید: 5-6 گرم. در هر 1 کیلوگرم صحرا. فوم سفید نازکی که تشکیل شده را جدا می کنیم و آن را روی حداقل حرارت قرار می دهیم تا به سختی 35-40 دقیقه جوش بیاید. اسید موجود در شربت در فرآیند وارونگی شرکت نمی کند، بلکه یک کاتالیزور یا بهتر است بگوییم یک ماده تماسی است که به واکنش شیمیایی جهت می دهد. اسید خود واکنش نشان نمی دهد و بدون تغییر باقی می ماند. پس از معکوس کردن، بهتر است آن را خنثی کنید، زیرا ترش مدت بیشتری تخمیر می شود. برای خنثی شدن، نوشابه را در مقدار کمی آب رقیق کرده و در شربت خود می ریزیم. 1.25 گرم مصرف کنید. نوشابه برای 1 گرم اسید سیتریک استفاده کرد. شربت اینورت را تا 90 درجه سانتیگراد خنک کنید. نوشابه را اضافه می کنیم. یک واکنش شیمیایی با تشکیل کف برای مدتی مشاهده می شود. وقتی کف کردن قطع شد، شکر اینورت آماده است.

دارای رنگ مایل به زرد و قوام عسل مایع جوان است. برای آزمایش، یک واکنش جالب "روی موضوعات" وجود دارد. با چکاندن قطره های شربت در یک شیشه آب خنک شده با دمای 15 درجه سانتیگراد، می توانید ببینید که چگونه قطرات به نخ ها تجزیه می شوند. این بدان معنی است که همه چیز برای ما درست شد - ما می توانیم مش را نصب کنیم. آب را به میزان 4-4.5 لیتر به ازای هر کیلوگرم شکر خشک که برای معکوس کردن مصرف می شود، اضافه کنید، له را تا (بهترین حالت 22-26 درجه سانتیگراد) خنک کنید و مخمر را که قبلاً در آب گرم رقیق شده بود، وارد کنید. آب بند را نصب می کنیم و منتظر می مانیم. براگا به طور فعال عمل می کند، اگر اسیدیته را به درستی تنظیم کرده باشیم، سریعتر از شکر معمولی خارج می شود. یک گزینه خوب برای تعیین آمادگی ماش بدون برداشتن آب بند، جلوگیری از انتشار دی اکسید کربن است. اگر در عرض یک دقیقه هیچ حبابی از لوله وجود نداشت، می توانید پوره را بچشید - باید آماده باشد. ما پوره را شفاف می کنیم و می توانید آن را تقطیر کنید.

Moonshing مدتهاست که دیگر راهی ساده برای بدست آوردن الکل نیست و به یک هنر واقعی تبدیل شده است. Moonshiners به ​​طور مداوم در حال بهبود تکنیک های خود برای تهیه نوشیدنی الکلی هستند و سعی می کنند طعم آن را نرم تر و اصلی تر کنند. یکی از راه های بدست آوردن الکل با کیفیت بالا، معکوس کردن شکر برای پوره است.

تولید مهتاب بر اساس تخمیر مواد قندی تحت تأثیر مخمر است. مخمر قند را به ترکیبات ساده تر، ساکاریدها تجزیه می کند، که سپس به الکل و دی اکسید کربن تبدیل می شود. برای اینکه تخمیر شکر سریعتر پیش برود و مهتاب از کیفیت بالاتری برخوردار باشد، وارونگی اولیه انجام می شود.

وارونگی قند یک فرآیند شیمیایی است که با تجزیه (هیدرولیز) یک مولکول ساکارز در قند چغندر یا نیشکر به دو مولکول فروکتوز و گلوکز همراه است. این واکنش شیمیایی اجباری را می توان در خانه با استفاده از ساده ترین و در دسترس ترین مواد انجام داد.

مهم!کاتالیزور هیدرولیز شکر اسید سیتریک و دمای بالای 80 درجه سانتیگراد است.

چگونه با اسید سیتریک معکوس کنیم؟

آبجوسازان خانگی هنوز در مورد توصیه معکوس کردن شکر برای پوره بحث می کنند. اینکه آیا به چنین فناوری متوسل شود یا نه، به هر مالک بستگی دارد که خودش تصمیم بگیرد. برای انجام این کار، کافی است دو نوع مهتاب - معکوس و غیر معکوس را با هم مقایسه کنید و نرمی، خلوص و قدرت آنها را ارزیابی کنید.

ابتدا باید در مورد میزان الکلی که قصد دارید با استفاده از مهتابی به دست آورید، تصمیم بگیرید. این به شما کمک می کند تا میزان مناسب قند، آب و اسید سیتریک را اندازه گیری کنید.

مهم!به طور متوسط، 1 کیلوگرم شکر، 1 لیتر مهتاب با قدرت 40 درجه تولید می کند.

برای هر کیلوگرم شکر باید مصرف کنید:

• 0.5 لیتر آب؛
• 3-4 گرم اسید سیتریک.

مقدار اسید سیتریک فقط بر میزان وارونگی اثر می گذارد و بر طعم نوشیدنی تأثیر نمی گذارد.

از آنجایی که واکنش با انتشار فعال فوم همراه است، باید ظرف بزرگی را برای ماش انتخاب کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، نباید بیش از دو سوم پر شود.

شرح مرحله به مرحله فرآیند وارونگی:

1. تمام حجم آب مورد نیاز را در ظرف انتخاب شده بریزید و آن را تا دمای 70-80 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. تمام شکر را در قسمت های کوچک اضافه کنید، مخلوط را به شدت هم بزنید.
3. مایع را به جوش بیاورید، 10 دقیقه بپزید، کف سفیدی که روی سطح ظاهر می شود را دائماً از بین ببرید. خروجی باید شربت شکر با قوام یکنواخت با رنگ طلایی باشد.
4. حرارت روی اجاق گاز را کم کنید. خیلی آرام، چند کریستال در یک زمان، اسید سیتریک را به ترکیب اضافه کنید، مایع را دائماً هم بزنید. شما نمی توانید تمام اسید را یکباره اضافه کنید، در غیر این صورت مخلوط به شدت شروع به کف می کند و از مخزن نشت می کند.
5. هنگامی که کف به حداقل رسید، می توانید ظرف را با درب بپوشانید و ترکیب را روی آتش بگذارید تا به مدت 1.5-2 ساعت در دمای 95-100 درجه سانتیگراد بجوشد.
6. شربت اینورت تمام شده را در دمای اتاق خنک کرده و همراه با مخمر، آب و سایر مواد در ظرف تخمیر قرار دهید. هنگام اضافه کردن مواد اصلی، باید به یاد داشته باشید که مقداری شکر قبلاً به ترکیب اضافه شده است.

برای اینکه نوشیدنی ساخته شده با شربت معکوس کیفیت عالی را نشان دهد، لازم است آب را برای ترکیب با دقت آماده کنید. در صورت استفاده از آب لوله کشی باید چند روز بماند و بدون ایجاد مزاحمت برای رسوبات آن را با احتیاط تخلیه کرد. شما نمی توانید آب را برای مهتاب بجوشانید. برای خالص‌سازی مایع، می‌توانید از فیلتر کربن، فیلتر خانگی استفاده کنید یا آن را از یک رزین تبادل کاتیونی یا کربن سولفونه عبور دهید.

مهم!رعایت دقیق فناوری وارونگی به شما امکان می دهد شربت "درست" را بدست آورید که از نظر ظاهری و ترکیبی شبیه عسل طبیعی است.

برخی از آبجوسازی های خانگی توصیه می کنند که مقداری از اسید سیتریک موجود در شربت حاصل را با استفاده از جوش شیرین خنثی کنید. این یک محیط نسبتا اسیدی ایجاد می کند که برای عملکرد مخمر مطلوب است. برای یک گرم اسید سیتریک به یک قاشق چایخوری جوش شیرین نیاز دارید.

اما بسیاری از صاحبان ترجیح می دهند شربت را به شکل اصلی خود بگذارند، زیرا اسید سیتریک به ترکیب نت های معطر دلپذیری می دهد.

ویدئو: طرز تهیه شربت در خانه

ویدیویی را تماشا کنید که به شما می گوید چگونه شکر را برای پوره کردن با دستان خود معکوس کنید:

مزایا و معایب فرآیند

تجزیه اجباری قند دارای معایب و مزایایی است که می توان قبل از توسل به این واکنش شیمیایی بررسی کرد.

فواید شکر معکوس:

• شکر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد و از میکرو فلورای بیماری زا رها می شود. این به شما این امکان را می دهد که از ماش در برابر آلودگی توسط میکروب ها بدون خراب شدن محصول نهایی محافظت کنید.
• تحت تأثیر ماده معکوس، پوره سریعتر رسیده و ترکیبات مضر کمتری را جمع می کند، که محصول نهایی فعالیت حیاتی قارچ مخمری است.
• شربت شیرین به خلاص شدن از شر بوی تند و نه همیشه مطبوع ماش کمک می کند و محصول نهایی را خوش طعم تر و لطیف تر می کند.

• تخمیر سریع مقدار روغن های فوزل را در ماش کاهش می دهد، که به شما امکان می دهد مقدار بیشتری از محصول نهایی را جمع آوری کنید و باقیمانده را بعداً قطع کنید.
• پوره کاملاً تخمیر شده بدون از دست دادن قدرت مناسب، طعم شیرین دلپذیری به دست می آورد.

همچنین مخالفانی برای دستکاری های اضافی با شربت وجود دارند که معتقدند نیازی به معکوس کردن شکر نیست.

معایب فرآیند چیست:

• تهیه شربت به زمان و تلاش فیزیکی بیشتری نیاز دارد، اگرچه زمان تخمیر حاصل به نصف کاهش می یابد.
• در طی فرآیند وارونگی، ترکیب شیمیایی فورفورال تشکیل می شود. این ماده دارای خواص سمی است و در غلظت های بالا در محصولات می تواند اثر تحریک کننده ای بر روی غشاهای مخاطی و پوست داشته باشد.

مهم!مربا و مربای خانگی حاوی فورفورال در مقادیر بسیار بیشتر از شکر معکوس هستند. بنابراین خطر شربت در مهتاب برای سلامتی انسان مبالغه آمیز است.

• در برخی موارد، با استفاده از شکر معکوس، عملکرد کمتری از مهتاب تمام شده وجود دارد.

تمرین نشان می دهد که پوره تهیه شده با استفاده از فناوری وارونگی مزایای بسیار بیشتری دارد. این روش باید توسط آن مهتاب‌دوستانی استفاده شود که نوشیدنی‌های الکلی ملایم‌تری را بدون بوهای تند و عطر مخمر ترجیح می‌دهند.

این فناوری به شما کمک می کند الکل کاملی را از سیب های خشک، کرن بری، قرمز و chokeberries، انگور و حتی موز دریافت کنید. و می توان به پیروان روش های کلاسیک مهتابی توصیه کرد که حداقل یک بار نوشیدنی معکوس درست کنند تا بتوانند قضاوت خود را در مورد دستور العمل اصلی شکل دهند.