ویتامین های موجود در شیر ویتامین های موجود در شیر ترکیب شیر گاو در 100 گرم

از دیرباز اعتقاد بر این بود که شیر گاو منبع سلامتی است. حتی در آن زمان، مردم به این فکر می کردند که چه ویتامین هایی در شیر وجود دارد. آنها بدون اطلاع از خواص فیزیکی و ترکیب شیمیایی، آن را "آب زندگی" یا "خون سفید" نامیدند. محتوای تعداد زیادی از عناصر مفید در محصولات غذایی از دیرباز مورد توجه بوده و به آنها اهمیت زیادی می دهد.

100 میلی لیتر شیر حاوی بیش از 100 میلی گرم کلسیم است

شیر گاو حاوی تمام مواد بیولوژیکی لازم است که می تواند نیازهای فیزیولوژیکی یک موجود زنده را برآورده کند. حاوی مقادیر زیادی اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب و مواد معدنی مختلف است. ویتامین های موجود در این محصول غذایی عملکرد طبیعی بدن انسان را تضمین می کند.

شیر گاو حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات، چربی، پروتئین و نمک های معدنی است. این نوشیدنی همچنین حاوی لاکتوز است که از گالاکتوز و گلوکز تشکیل شده است که در سنتز پروتئین ها، چربی ها و ویتامین ها نقش دارند. لاکتوز متابولیسم داخل سلولی را بهبود می بخشد، عملکرد سیستم قلبی عروقی، سیستم عصبی، کلیه ها، کبد و مغز را عادی می کند.

ویتامین ها و مواد معدنی موجود در 100 میلی لیتر شیر گاو

چه مواد معدنی در این محصول وجود دارد و چه فوایدی دارد؟ شیر گاو سرشار از تعداد زیادی مواد معدنی است که برای عملکرد طبیعی و رشد بدن انسان ضروری است. شیر گاو حاوی مقادیر زیادی ویتامین، هورمون، بدن ایمنی و آنزیم های طبیعی است. جدول زیر به شما کمک می کند تا دریابید که چه تعداد و چه ویتامین هایی در شیر گاو وجود دارد که اطلاعاتی در مورد میزان مواد مغذی موجود در 100 گرم محصول ارائه می دهد:

ویتامین ها
ویتامین B2	0,2	میلی گرم
ویتامین B6	0,05	میلی گرم
ویتامین B7	3,2	میلی گرم
ویتامین B9	5	میلی گرم
ویتامین سی	1,3	میلی گرم

تمام مواد موجود در نوشیدنی به خوبی جذب می شوند، زیرا به شکل محلول در آن وجود دارند. بهتر است شیر ​​گاو را به صورت خام مصرف کنید، زیرا عملیات حرارتی باعث کاهش محتوای مواد مغذی و مواد معدنی می شود. جدول فوق حاوی ترکیب محصول تازه است که تحت هیچ گونه فرآوری قرار نگرفته است. شیر گاو پاستوریزه، بازسازی شده، پودر شده یا تغلیظ شده به اندازه شیر تازه ویتامین ندارد.

خواص مفید شیر

محتوای تعداد زیادی از ویتامین ها و عناصر ریز نشان دهنده ارزش غذایی شیر است. با مصرف روزانه این نوشیدنی در 1 لیتر، فرد مقدار مورد نیاز روزانه کلسیم، چربی، ریبوفلاوین و فسفر را دریافت می کند. نیاز انسان به پروتئین تا 50 درصد، ویتامین A تا 33 درصد و اسید اسکوربیک تا 25 درصد برآورده می شود.

ویدیو از اینترنت

محتوای کلسیم و فسفر در این محصول برای نوجوانان و کودکان بسیار مهم است، زیرا در این دوره است که بافت استخوانی تشکیل شده و با عناصر لازم اشباع می شود. به همین دلیل است که توصیه می شود کودکان در سنین مدرسه روزانه لبنیات را به هر شکلی مصرف کنند که به جلوگیری از بروز پوکی استخوان و جلوگیری از شکننده شدن بافت استخوانی در آینده کمک می کند.

محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزین بسیار خوبی برای جایگزینی شیر گاو به خصوص برای افرادی که مشکلات سلامتی دارند می باشد. محتوای ویتامین ها و عناصر مفید در محصولات شیر ​​تخمیر شده جایگزینی کامل این نوشیدنی را ممکن می کند، که همچنین حاوی اجزای مضر برای بدن انسان - پروتئین شیر و لاکتوز است.

محصولات شیر ​​تخمیر شده مزایای زیادی نسبت به نوشیدنی های تازه دارند. اسید لاکتیک، که شیر گاو ترش حاوی آن است، از رشد باکتری های پوسیده در روده ها جلوگیری می کند و میکرو فلور سالم را بازیابی می کند. این محصولات برای استفاده در موارد دیس بیوز روده ای که در طول درمان با آنتی بیوتیک ها یا پس از تجویز شیمی درمانی برای بیماران سرطانی رخ می دهد، توصیه می شود. محصولات شیر ​​تخمیر شده دارای خواص دارویی و غذایی هستند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند، زیرا آنزیم هایی تولید می کنند که مولکول های پروتئین را تجزیه می کنند.

از آنجایی که این نوشیدنی سالم حاوی مقادیر زیادی ویتامین و ریز عناصر است، فواید آن برای افراد سالمی که مشکلات گوارشی ندارند بسیار زیاد است:

1. بدن - تقویت بافت استخوانی و دندان؛
2. سیستم عصبی - اثر آرام بخش دارد، به مقابله با بی خوابی کمک می کند و بر وضوح آگاهی تأثیر می گذارد.
3. معده - سوزش سر دل را تسکین می دهد، غشاهای مخاطی معده و اثنی عشر را بازسازی می کند و همچنین اسیدیته را کاهش می دهد که به جلوگیری از توسعه گاستریت و زخم معده کمک می کند.
4. قلب - به لطف محتوای بالای پتاسیم، عملکرد قلب را تقویت می کند، از سکته مغزی و حمله قلبی جلوگیری می کند.
5. عادی سازی وزن بدن - محتوای کلسیم، به خلاص شدن از شر پوندهای اضافی کمک می کند، زیرا به مقابله با کمبود این عنصر در بدن کمک می کند و نیاز به جبران آن با غذاهای پر کالری را از بین می برد.

چگونه نوشیدن شیر می تواند مفید باشد و مضر نباشد؟

بسیاری از دانشمندان پس از انجام تحقیقات مربوطه بر این باورند که شیر گاو با وجود داشتن مواد معدنی و ویتامین های مفید، محصولی مضر است. این نتایج تا حدودی درست است، اما این بستگی به سلامت بدن و شرایط ساخت و استفاده از محصول دارد.

فقط محصول تازه و فرآوری نشده باید خورده شود، زیرا در طی فرآوری، چربی شیر اکسید می شود و به بدن آسیب می رساند و باعث تخمیر می شود. این محصول همچنین بیشتر ویتامین ها و مواد مغذی موجود در تازه را از دست می دهد.

شیر گاو یک محصول کامل است، بنابراین بهتر است آن را به طور جداگانه، بدون مخلوط کردن با غذا یا نوشیدنی، دو ساعت قبل یا بعد از غذا مصرف کنید. غلات کامل یک استثنا هستند، بنابراین پخت و پز فرنی را می توان یک استثنا نامید که فواید زیادی به همراه دارد.

شما نباید این محصول را در مقادیر زیاد یکباره بنوشید. یک فرد بالغ نباید بیش از 300 میلی لیتر از نوشیدنی را در یک نوبت مصرف کند، این مقدار حاوی مقدار کافی ویتامین و مواد است و به هضم غذا و وضعیت بدن آسیب نمی رساند و به ویژه واکنش های آلرژیک ایجاد نمی کند.

شما فقط باید یک نوشیدنی گرم بنوشید، زیرا وقتی سرد است حاوی موادی است که یک ماده چسبنده را تشکیل می دهد که روی دیواره های دستگاه گوارش می نشیند. ماده به دست آمده سموم را آزاد می کند - یک ماده نسبتاً سمی. بنابراین، این محصول را باید گرم یا گرم نوشید. در این حالت، ویتامین های موجود در شیر عملا جذب نمی شوند، بنابراین عملاً هیچ سودی از نوشیدنی سرد وجود ندارد.

شیر یک محصول غذایی طبیعی است که حاوی مقدار زیادی مواد مغذی - ویتامین ها، آنزیم ها، چربی ها، اسیدهای آمینه است. این تامین کننده اصلی کلسیم بدن است که هم کودکان و هم بزرگسالان نمی توانند بدون آن کار کنند و لاکتوز مغز انسان را تغذیه می کند.

ویژگی بارز و مهم این نوشیدنی هضم آسان آن است که به همین دلیل توصیه می شود در رژیم غذایی کودکان گنجانده شود. تنها غذای نوزاد تازه متولد شده شیر مادر است که می تواند تمام ریزمغذی های مورد نیاز بدن نوزاد را تامین کند. اگر مادر به طور کامل یا نسبی شیر نداشته باشد، مشکل با تغذیه مصنوعی کودک حل می شود.

ارزش بیولوژیکی آنالوگ های شیر مصنوعی به طور قابل توجهی به ترکیب شیمیایی و عقیمی مواد خام مورد استفاده بستگی دارد. یکی از بهترین راه حل ها جایگزینی شیر مادر با یک محصول مشابه از نمایندگان دنیای حیوانات - گاو، بز، مادیان و غیره است. مصرف منظم آن از بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند و عمر را طولانی می کند.

جدول 1. ارزش غذایی انواع شیر در 100 گرم محصول

	محتوای کالری کیلو کالری	سنجاب ها، گرم	چربی ها، گرم	کربوهیدرات ها، گرم	اب، گرم
شیر مادر
شیر بز
شیر کامل گاو
شیر مادیان
شیر گوسفند

جدول 2. ویتامین ها. ترکیب ویتامین شیر سینه، بز، گاو، مادیان و گوسفند

	شیر مادر	شیر بز	کل شیر گاو	شیر مادیان	شیر گوسفند
ویتامین A
ویتامین PP
بتاکاروتن
ویتامین E
ویتامین A (VE)
ویتامین B1 (تیامین)
ویتامین B2 (ریبوفلاوین)
ویتامین B3 (نیاسین)
ویتامین B5 (پانتوتنیک)
ویتامین B6 (پیریدوکسین)
ویتامین B9 (فولات)
ویتامین B12 (کوبالامین)
ویتامین سی
ویتامین دی
ویتامین E (TE)
ویتامین H (بیوتین)
ویتامین PP (معادل نیاسین)
ویتامین K

جدول 3. درشت مغذی ها

	شیر مادر	شیر بز	کل شیر گاو	شیر مادیان	شیر گوسفند

جدول 4. ریز عناصر

	شیر مادر	شیر بز	کل شیر گاو	شیر مادیان	شیر گوسفند
منگنز
مولیبدن
آلومینیوم
استرانسیوم

*منابع:

1. وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA).
2. ویکی پدیا، https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 شیر طبیعی گاو - مواد خام. شرایط فنی
4. GOST 3622-68 شیر و محصولات لبنی. نمونه برداری و آماده سازی آنها برای آزمایش.
5. GOST 28283-89 شیر گاو. روش ارزیابی ارگانولپتیک بو و چشایی
6. GOST 5867-90 شیر و محصولات لبنی. روش های تعیین چربی

شیر مایع سفید رنگی است که توسط غدد پستانی پستانداران (از جمله انسان) تولید می شود و برای تغذیه فرزندان تا زمانی که آنها آماده خوردن غذای جامد شوند تولید می شود.

شیر حاوی بسیاری از مواد مغذی ارزشمند است و می تواند طیف وسیعی از فواید سلامتی را ارائه دهد. به عنوان مثال، کلسیم می تواند از پوکی استخوان جلوگیری کند. هیچ کس استدلال نمی کند که کودک شیر اصلی را دریافت می کند. شیر گاو حاوی چه مواد مفیدی است؟ آیا همه به آن نیاز دارند؟

شایان ذکر است که برخی از افراد پس از از شیر گرفتن قادر به هضم لاکتوز (قند موجود در شیر) نیستند. این به این دلیل اتفاق می افتد که بدن دیگر آنزیمی به نام لاکتاز به اندازه کافی تولید نمی کند. برای هضم صحیح شیر لازم است. در صورت عدم وجود چنین عدم تحمل، ارزش آن را دارد که این محصول را به عنوان بخشی منظم از رژیم غذایی در نظر بگیرید.

شیر سرشار از چه ویتامین هایی است؟

بسیاری از مردم به این سوال علاقه دارند که آیا شیر یک محصول سالم است؟ پاسخ روشن است. شیر هم یک نوشیدنی مغذی و هم خوشمزه است. سطح مواد مغذی مختلف در آن بسیار بالا و با کالری نسبتاً کمی است.

این محصول با طراوت را می توان به عنوان پایه ای برای نوشیدنی های دیگر به ویژه شکلات داغ یا قهوه استفاده کرد. شیر همچنین یک ماده اصلی در پودینگ ها، خامه ها و موس ها است و اغلب در دستور العمل های سوپ، سس و محصولات پخته گنجانده می شود.

سود برای سلامتی

شیر حاوی مواد مفیدی است که بدون آنها عملکرد طبیعی بدن غیرممکن است، از جمله کلسیم، ویتامین D و پتاسیم. متخصصان توصیه می کنند که بزرگسالان و کودکان 9 سال و بالاتر هر روز سه وعده شیر مصرف کنند. یک وعده یک لیوان با ظرفیت 250 میلی لیتر در نظر گرفته شده است.

چه ویتامینی همیشه در شیر وجود دارد؟ ثابت شده است که شیر و محصولات لبنی مقدار مناسبی از مواد مغذی استخوان ساز از جمله کلسیم، ویتامین D، پروتئین، فسفر، منیزیم، پتاسیم، ویتامین B12 و روی را فراهم می کنند. این واقعیت به خوبی شناخته شده است، اما مزایای محصول به این محدود نمی شود.

شیر یکی از اجزای مهم رژیم غذایی است که برای کاهش فشار خون بالا طراحی شده است. رژیمی که شامل سه وعده شیر بدون چربی، ماست یا پنیر و 8 تا 10 وعده میوه و سبزیجات در روز است، از نظر علمی ثابت شده است که خطر بیماری قلبی و سکته را کاهش می دهد.

شکر به شیر کامل، بدون چربی یا کم چرب اضافه نمی شود. شیرینی طبیعی محصول به دلیل قندهای طبیعی (عمدتا لاکتوز) موجود در آن به دست می آید.

با این حال، افزودن شکر یا سایر پرکننده‌ها تأثیری بر اجزای مفید نوشیدنی ندارد. محتوای مواد مغذی لبنیات طعم دار مشابه محصولات لبنی طبیعی است. بنابراین، اگر می‌پرسید چه ویتامین‌هایی در شیر تغلیظ شده یا شکلات وجود دارد، پاسخ واضح است. ترکیب شیمیایی مواد مفید مشابه خواهد بود، فقط باید محتوای شکر و سایر مواد افزودنی را در نظر بگیرید.

ویتامین ها چیست؟

چه ویتامین هایی همیشه در شیر وجود دارد؟ بیشتر این ترکیبات مفید را در شکل طبیعی خود دارد. ویتامین های محلول در چربی A، D، E و K عمدتاً در چربی شیر یافت می شوند و K در کمترین مقدار آن وجود دارد. ویتامین های گروه B در قسمت آب نوشیدنی یافت می شود. برای ارزیابی نیاز بدن به این مواد، باید بدانید که آنها چیست.

ویتامین ها اصلی ترین ترکیبات آلی مورد نیاز در رژیم غذایی هستند. اکثر آنها به طور مستقل سنتز نمی شوند (اگرچه مقداری سنتز توسط میکرو فلورا در روده وجود دارد). بنابراین، کدام ویتامین بیشتر در شیر وجود دارد؟ اول از همه، اینها ترکیبات محلول در چربی هستند:

ویتامین A یا رتینول. ماده ای که برای عملکرد طبیعی بدن ضروری است. گاهی اوقات چربی شیر زرد در شیر دیده می شود که به دلیل راندمان پایین تبدیل بتاکاروتن به رتینول است. به همین دلیل بهتر است چنین نوشیدنی نخرید. در برخی کشورها شیر علاوه بر این با ویتامین A غنی می شود.

ویتامین D که فعالیت ضد سرطانی بالایی در بدن نشان می‌دهد، در متابولیسم استخوان‌ها، جذب کلسیم در روده‌ها و سایر بافت‌ها شرکت می‌کند. شیر اغلب با ویتامین D اضافی غنی می شود.

ویتامین E یا توکوفرول یک آنتی اکسیدان است که از لیپیدها محافظت می کند. مقدار کمی از آن در شیر وجود دارد.

چه مقدار ویتامین A در شیر وجود دارد؟

پاسخ به این سوال که "کدام ویتامین همیشه در شیر وجود دارد" رتینول است. با نوشیدن یک لیوان نوشیدنی دو یا سه بار در روز، می توانید مصرف این ترکیب ضروری و همچنین سایر مواد مغذی را افزایش دهید.

یک لیوان شیر کامل حاوی 112 میکروگرم ویتامین A است. این 16 درصد از 700 میکروگرم توصیه شده روزانه برای زنان و 12 درصد از 900 میکروگرم برای مردان است. یک لیوان شیر 2 درصد حاوی 134 میکروگرم و 1 درصد شیر حاوی 142 میکروگرم است. شما می توانید بیشترین ویتامین A را از شیر بدون چربی دریافت کنید که حاوی 149 میکروگرم در هر لیوان نوشیدنی است.

عملکرد ویتامین A

پس از دریافت پاسخ به این سوال که کدام ویتامین در شیر بیشتر است، باید خواص مفید آن را دریابید. این دانش عمومی است که رتینول به حفظ سلامت چشمان شما کمک می کند، اما فواید آن به همین جا ختم نمی شود. همچنین نقش مهمی در حفظ سلامت پوست و بافت های نرم شما و همچنین حفظ استحکام استخوان ها و دندان ها ایفا می کند. بدن به مقدار مشخصی ویتامین A برای ساخت گلبول های سفید نیاز دارد که به مبارزه با عفونت ها کمک می کند. علاوه بر این، رتینول به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند. این بدان معنی است که به محافظت از سلول های بدن شما در برابر آسیب هایی که می تواند باعث مشکلات سلامتی مزمن (مانند بیماری قلبی و سرطان) شود، کمک می کند.

به علاوه، هر لیوان شیر حاوی حدود 20 درصد از ارزش روزانه ویتامین D مورد نیاز بدن شما در هر روز است. امروزه بسیاری از افراد دچار کمبود این ماده هستند، بنابراین باید رژیم غذایی خود را جدی بگیرید.

ویتامین D چیست؟

ویتامین D یک ویتامین محلول در چربی است. این بدان معناست که بدن شما می‌تواند آن را در کبد و سلول‌های چربی ذخیره کند، که جذب کلسیم را افزایش می‌دهد، به تقویت ماهیچه‌ها و حمایت از سیستم ایمنی کمک می‌کند. برآورده نشدن نیازهای روزانه خود به آن بر استحکام استخوان های شما تأثیر می گذارد. نتیجه یک بیماری است که به عنوان راشیتیسم (در کودکان) و استئومالاسی (در بزرگسالان) شناخته می شود.

منابع طبیعی و اثرات آن بر بدن

غذاهای بسیار کمی حاوی ویتامین D به شکل طبیعی آن هستند. ماهی های چرب (اره ماهی، ماهی آزاد و ماهی تن) و زرده تخم مرغ حاوی بالاترین میزان هستند. علاوه بر این، در جگر گاو نیز وجود دارد. از آنجایی که ویتامین D محلول در چربی است و در بدن ذخیره می شود، چربی کره ای که در شیر کامل یافت می شود حاوی مقداری از مواد مغذی بسته به میزان تغذیه حیوان و قرار گرفتن در معرض نور خورشید است.

سطوح بالای ویتامین D از تولید سروتونین، هورمونی که با خلق و خو، اشتها و خواب مرتبط است، حمایت می کند. کمبود این ترکیب اغلب با افسردگی، خستگی مزمن و PMS همراه است. هنگام صحبت در مورد اینکه کدام ویتامین همیشه در شیر وجود دارد، باید به این ماده اشاره کرد. علاوه بر این، محصولات لبنی اغلب با ویتامین D اضافی غنی می شوند.

مواد مغذی اضافی

چه ویتامین های دیگری به جز ویتامین های ذکر شده در شیر گاو یافت می شود؟ همچنین ممکن است حاوی مقادیر کمی ویتامین B2 یا ریبوفلاوین، B12 و B6 بسیار کمی باشد (حدود 0.1 میلی گرم در هر لیوان). برخی از این ترکیبات، به ویژه A و ریبوفلاوین، با قرار گرفتن در معرض نور تجزیه می شوند، بنابراین شیری که در ظروف شفاف ذخیره می شود، سطح مواد مغذی کمتری خواهد داشت.

یک لیوان شیر 1 درصد، 2 درصد یا بدون چربی حدود یک سوم کلسیمی را که باید در روز مصرف کنید (حدود 1000 میلی گرم) تامین می کند. همین مقدار نوشیدنی همچنین حدود 32 درصد از فسفر مورد نیاز روزانه (700 میلی گرم) را تامین می کند. فسفر با کلسیم برای ساخت توده استخوانی و حفظ یک سیستم اسکلتی سالم کار می کند.

کدام شیر را بهتر انتخاب کنیم؟

شیر 1 درصد یا بدون چربی را انتخاب کنید زیرا چربی اشباع شده این نوع شیر بسیار کمتر از محصول کامل است. علاوه بر این، این نوشیدنی کمی بیشتر از یک نوشیدنی پرچرب ویتامین A دارد، در حالی که به همان اندازه حاوی کلسیم، فسفر و ویتامین D است. هنگام تهیه بلغور جو دوسر، شیر را جایگزین آب کنید یا به جای مرغ یا گوشت گاو در دستور پخت سوپ از آن استفاده کنید. ابگوشت.

شیر مهمترین محصول غذایی است.

انسان ها شیر گاو، بز، گوسفند، گاومیش، مادیان، شتر و آهو مصرف می کنند. برای مصرف مستقیم (نوشیدنی)، شیر گاو پاستوریزه در مجموعه زیر موجود است - کامل، پرچرب، پخته، غنی شده و کم چرب. شیر کامل نرمال شده است، یعنی محتوای چربی آن باید حداقل 3.2٪ باشد. شیر را می توان به طور کامل یا جزئی از پودر شیر (خشک خشک) تهیه کرد. شیر پرچرب و شیر پخته شده تا 6 درصد خامه زده می شوند و همگن می شوند. شیر پخته شده، علاوه بر این، تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرد. برای تقویت، ویتامین C (10 میلی گرم) به شیر اضافه می شود. شیر می تواند کم چرب یا کاملاً بدون چربی باشد. شیر یونیتی یا انسانی شناخته شده است که از نظر ترکیب شیمیایی و خواص فیزیکی تا حد امکان به شیر انسان نزدیک است. هنگامی که شیر یونیت در معده کودک انباشته می شود، همان تکه های کوچک، لطیف و به راحتی قابل هضم شیر انسان را تشکیل می دهد. شیر یونی با پردازش ویژه شیر از طریق رزین های تبادل یونی به دست می آید. در طی فرآیند پردازش، قسمتی برداشته می شود که شرایطی را برای به دست آوردن لخته کم تراکم ایجاد می کند. شیر یون از طریق آشپزخانه های لبنیات کودکان به فروش می رسد.

از نظر خواص تغذیه ای و بیولوژیکی، شیر محصولی است که ارزش ویژه ای دارد. این ماده حاوی مواد پلاستیکی، انرژی‌زا و تنظیم‌کننده است که برای حفظ حیات و رشد ارگانیسم حیوانی ضروری است. شیر حاوی بیش از 90 ماده است - حدود 20 اسید آمینه (نگاه کنید به)، همان تعداد اسیدهای چرب (نگاه کنید به)، بیش از 25 مواد معدنی، بیش از 10 ویتامین (نگاه کنید به)، و غیره. ترکیب شیمیایی و محتوای کالری شیر از حیوانات مختلف است. در جدول 1 نشان داده شده است.

گنجاندن شیر در تغذیه روزانه نسبت اسیدهای آمینه را در کل رژیم غذایی بهبود می بخشد، استفاده از آنها را در بدن برای سنتز پروتئین بافتی افزایش می دهد، تامین کلسیم بدن را که در شیر به شکل آسان هضم است افزایش می دهد و افزایش می دهد. جذب کلسیم از سایر اسیدهای آمینه با شیر، بدن مجموعه بزرگی از ویتامین ها را دریافت می کند (جلد 3، جدول "محتوای ویتامین ها در محصولات غذایی" را ببینید) و همچنین چربی را به شکل آسان هضم دریافت می کند.

شیر از نظر ترکیب شیمیایی و ساختار فیزیکی-کلوئیدی، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها است؛ بسیاری از میکروارگانیسم‌ها، از جمله میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا - عوامل ایجاد کننده عفونت‌های روده، سل و غیره، می‌توانند برای مدت طولانی در آن زنده بمانند و رشد کنند. شیر نقش مهمی در بروز مسمومیت‌های استافیلوکوکی دارد. نقش عمده ای در پیشگیری از مسمومیت غذایی با رعایت دقیق الزامات بهداشتی در مزارع تامین کننده شیر، در کارخانه های لبنی و در زنجیره خرده فروشی ایفا می شود. در مزارع تامین کننده شیر، باید به پیشگیری از بیماری های عفونی در دام ها و همچنین ایجاد شرایطی که از آلودگی انبوه باکتریایی شیر جلوگیری می کند، توجه شود. شیردوشی ماشینی، جمع‌آوری شیر با استفاده از سیستم بسته، تمیز کردن و ضدعفونی تجهیزات، تجهیزات و ظروف این امکان را فراهم می‌کند که شیری با حداقل آلودگی به باکتری به دست آید. یک اقدام مهم برای اطمینان از کیفیت بالای شیر، خنک شدن سریع آن است. شیر تازه دوشیده شده حاوی مواد ضد باکتری است که از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. اما دوره اثر این مواد (فاز باکتری کش) کوتاه است. فاز باکتری کشی را می توان با خنک کردن شیر افزایش داد.

تغییرات در تعداد باکتری ها در طول نگهداری شیر تازه سرد و خنک نشده در جدول 2 نشان داده شده است.

طبق GOST، شیر برای جمعیت باید شاخص های باکتریولوژیکی زیر را برآورده کند (جدول 3).

یکی از شاخص های اصلی کیفیت شیر ​​میزان چربی آن است که باید حداقل 3.2 درصد باشد.

تعیین میزان چربی شیر (بوتیرومتری) با استفاده از بوتیرومتر (لاکتومتر، بوتیرومتر) انجام می شود.

شیر مهمترین محصول غذایی مردم است. شیر انسان (به شیر مادر مراجعه کنید) غذای اصلی نوزادان است. شیر گاو و همچنین شیر مادیان از نظر محتوای غذایی به شیر انسان نزدیک ترین است. شیر سایر پستانداران (بز، آهو) تا حدودی با شیر گاو متفاوت است. بسته به روش های فرآوری، آنها را تشخیص می دهند: شیر کامل و بدون چربی، پاستوریزه و خام، بطری و فلاسک شده.

خواص ارگانولپتیکی. رنگ غیرمعمول شیر گاو نشان دهنده تغییرات در کیفیت بهداشتی آن است. رنگ صورتی جامد شیر ممکن است ناشی از خون باشد، آبی جامد یا بنفش آبی نشان دهنده آلودگی خارجی است. شیر بدون چربی ممکن است رنگ مایل به آبی داشته باشد. رنگ‌آمیزی سطحی شیر (گاهی لکه‌ها) توسط باکتری‌های رنگدانه‌ساز ایجاد می‌شود: Bact. prodigiosum (رنگ قرمز)، Bact. synxanthum (زرد)، Bact. pyocyaneum (آبی) و غیره. شیری که در شرایط غیربهداشتی به دست می‌آید ممکن است دارای بوی نامطبوع دائمی یا بوی کود باشد. همین بوی شیر نیز می تواند ناشی از تکثیر قابل توجه ای کولای در آن باشد. طعم شور ممکن است نشان دهنده ورم پستان باشد. طعم تلخ شیر می تواند در اثر اسپورها، پوسیدگی و سایر میکروب ها در طول نگهداری طولانی مدت شیر ​​پاستوریزه یا خام در دمای پایین ایجاد شود. شیر همچنین به دلیل افسنطین موجود در خوراک می تواند تلخ شود. قوام شیر ممکن است به دلیل تکثیر Bact چسبناک و مخاطی شود. لاکتیس ویسکوزوم و سایر میکروارگانیسم ها. با اسیدیته طبیعی یا فقط کمی افزایش یافته، شیر گاهی اوقات هنگام جوشاندن دلمه می شود. دلیل ممکن است تکثیر قابل توجهی در شیر میکروکوکس ها باشد که آنزیم های نزدیک به مایه پنیر یا میکروب های هاگ دار (Bact. cereus) را از مخلوط آغوز ترشح می کنند.

تشكيل گاز شديد (شير تخمير شده) ممكن است در شير رخ دهد كه ناشي از تكثير قابل توجه مخمرها، E. coli يا ميكروبهاي اسيد بوتيريك است. تغییر در خواص ارگانولپتیکی شیر که در بالا توضیح داده شد به دلیل نقض الزامات بهداشتی مربوط به شرایط شیردوشی، شستن ظروف و سرد نشدن کافی شیر و همچنین به دلیل تغذیه نامناسب گاوهای شیرده است که منجر به اختلالات گوارشی می شود. این شیر برای مصرف مناسب نیست. شیر آخرین شیردهی (شیر کهنه) در پایان شیردهی طعم تلخ و شوری پیدا می کند، ترکیب شیمیایی آن به سمت افزایش محتوای پروتئین ها، چربی ها، ویتامین ها، آنزیم ها و مواد معدنی تغییر می کند.

ترکیب شیمیایی. میانگین آب موجود در شیر گاو 87 درصد است. مواد پروتئینی شامل کازئین (2.7٪)، لاکتالبومین (0.4٪)، لاکتوگلوبولین (0.2٪) و غیره است.

پروتئین های شیر حاوی تمام آمینو اسیدهای حیاتی برای انسان هستند (جدول 1).

جدول 1 محتوای اسیدهای آمینه در پروتئین شیر (بر حسب درصد) (طبق نظر بلاک و میچل)

آمینو اسید	سنجاب ها
	کازئین	لاکتالبومین	لاکتوگلوبولین	پروتئین شیر (کل)
سیستین	0,3	4,1	3,5	1,0
متیونین	3,5	2,7	3,6	3,4
والین	6,7	6,4	5,5	8,4
لوسین	9,9	10,4	15,3	11,3
ایزولوسین	6,5	6,4	7,0	8,5
ترئونین	4,1	5,4	6,0	4,5
لیزین	7,9	9,6	11,4	7,5
آرژنین	4,2	3,9	3,0	4,3
فنیل آلانین	5,6	5,4	5,2	5,7
هیستیدین	3,0	2,1	1,5	2,6
تریپتوفان	1,2	2,5	2,0	1,6

ارزش غذایی بالای پروتئین های شیر در آزمایشات روی حیوانات و مشاهدات انسان به اثبات رسیده است. قابلیت هضم (کامل جذب) پروتئین های شیر به 98 درصد می رسد.

میزان چربی شیر به طور متوسط ​​3.9٪ است. آنها از چربی خنثی و مقدار کمی لیپوئید تشکیل شده اند: لسیتین ها (متوسط ​​50 میلی گرم٪) و کلسترول (12-18 میلی گرم٪) با ردپایی از ارگوسترول. هموژنیزاسیون قوام و طعم شیر را بهبود می بخشد. برای این منظور شیر را تحت فشار از دستگاه هموژنایزر عبور می دهند که در آن گلبول های چربی خرد می شوند. این نوع شیر نسبت به شیر معمولی بهتر جذب می شود.

کربوهیدرات های شیر توسط لاکتوز (4.5-5.2٪) نشان داده می شود.

ویتامین ها. حداکثر مقدار اسید اسکوربیک در شیر گاو تازه دوشیده شده حدود 2 میلی گرم است. صاف کردن، ریختن، تمیز کردن، پاستوریزه کردن و بطری کردن شیر میزان ویتامین C را تقریباً 60 تا 70 درصد کاهش می دهد. از بین ویتامین های B، ریبوفلاوین (0.1-0.2 میلی گرم٪) شایسته توجه است. شیر منبع مهمی از این ویتامین در تغذیه به خصوص برای کودکان است. فرآوری شیر مقدار ریبوفلاوین را کمی کاهش می دهد. ریبوفلاوین مخصوصاً به نور حساس است: در شیری که در معرض نور خورشید قرار می گیرد، تلفات در عرض 3.5 ساعت به حدود 75 درصد می رسد. شیر دارای اسید نیکوتین کم (0.1-0.2 میلی گرم٪) است. سایر ویتامین‌های B نیز در مقادیر کم در شیر یافت می‌شوند، به استثنای ویتامین B6 (0.1-0.2 میلی‌گرم درصد) و اسید پانتوتنیک (0.1-0.2 میلی‌گرم درصد). ویتامین B12 در شیر به مقدار 0.01 تا 0.03 میلی‌گرم یافت می‌شود، اگرچه شواهدی مبنی بر محتوای کمتر (زیر 0.001 میلی‌گرم درصد) وجود دارد. ویتامین B12 در برابر فرآیندهای فرآوری شیر مقاوم است. ویتامین A در شیر به طور متوسط ​​حدود 0.02 میلی گرم، کاروتن - 0.014 میلی گرم است. ویتامین E به مقدار 0.01-0.25 میلی گرم در شیر موجود است. ویتامین های موجود در شیر در تابستان (غذای سبز) بیشتر از فصل زمستان (غذای خشک) است.

اسیدهای آلیدر شیر تازه آنها با یک اسید سیتریک نشان داده می شوند که عمدتاً به شکل نمک های کلسیم در مقدار حدود 0.2٪ است. سیترات ها نقش مهمی در تعادل نمک و پایداری شیر به عنوان یک سیستم پراکنده دارند.

آنزیم هاشیر را از خون، لکوسیت ها و سلول های غدد پستانی وارد کنید. اغلب آنها منشا باکتریایی دارند. اهمیت فیزیولوژیکی آنزیم ها مشخص نشده است، اما برخی از آنها با موفقیت برای اهداف بهداشتی و تحقیقات بالینی در نظارت بر پاستوریزاسیون (واکنش به فسفاتاز و پراکسیداز)، تازگی و آلودگی باکتریایی شیر (تست ردوکتاز) و برای تشخیص بیماری پستان استفاده می شود. (شماره کاتالاز).

عناصر معدنیدر شیر (به طور متوسط ​​0.75٪ خاکستر) در شرایط طبیعی عمدتاً توسط مونو و دی فسفات های پتاسیم و منیزیم، دی و تری فسفات کلسیم، کلریدهای سدیم و پتاسیم و سیترات های کلسیم نشان داده می شود. همچنین کلسیم همراه با کازئین، فسفر و گوگرد وجود دارد که به طور ارگانیک در پروتئین ها وجود دارند. محتوای بالای کلسیم به راحتی قابل هضم در شیر (به طور متوسط ​​112 میلی گرم٪) و نسبت مطلوب آن با فسفر (Ca: P = 1: 4) باعث می شود شیر در مقایسه با سایر محصولات غذایی که بیشتر آنها دارای مقدار کمی هستند، به یک محصول غذایی با ارزش ویژه تبدیل شود. کلسیم شیر نه تنها بدن را با کلسیم غنی می کند، بلکه نسبت نامطلوب Ca:P را نیز اصلاح می کند.

شیر به طور متوسط ​​حاوی 100 میلی گرم درصد کلر، 50 میلی گرم درصد سدیم، 150 میلی گرم درصد پتاسیم، 11 میلی گرم درصد منیزیم و 32 میلی گرم درصد گوگرد است. شیر از نظر ریز عناصر نسبتاً ضعیف است: آهن 0.05-0.2 میلی گرم، به طور متوسط ​​0.15 میلی گرم درصد؛ تلاش برای غنی سازی شیر با آهن از طریق خوراک ناموفق بود. مقدار مس در شیر 0.01-0.02 میلی گرم، روی حدود 0.3 میلی گرم، ید 0.05-0.1 میلی گرم درصد (میزان ید را می توان با وارد کردن ترکیبات ید آلی به خوراک به 1.4 میلی گرم درصد افزایش داد)، فلوئور 0.01-0.02 است. میلی گرم، منگنز حدود 0.003 میلی گرم، مولیبدن و کبالت 0.002 میلی گرم.

ترکیب شیمیایی شیر انواع اصلی حیوانات مزرعه و شیر انسان در جدول 2 ارائه شده است.

جدول 2. ترکیب شیر (در درصد)

استانداردهای مصرف شیر. هنجارهای بهداشتی زیر برای مصرف روزانه شیر گاو توصیه می شود: برای بزرگسالان - 250-500 میلی لیتر، برای مادران باردار و شیرده - 750-1000 میلی لیتر، برای افراد مسن (بیش از 60 سال) - 500 میلی لیتر. استانداردهای کودکان - () را ببینید.

کالری، کیلو کالری:

پروتئین ها، گرم:

کربوهیدرات، گرم:

شیر یک محصول غذایی منحصر به فرد است که پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های لازم برای عملکرد بدن را کاملا متعادل می کند. شیر با محتوای چربی متوسط ​​و کم محبوب است، بنابراین شیر 2.5٪ به طور مداوم برای فروش در دسترس است. شیر 2.5 درصد عملاً از نظر رنگ و بوی با شیر پرچرب تفاوتی ندارد، طعم شیر کمتر غنی است.

کالری شیر 2.5%

محتوای کالری شیر 2.5٪ 52 کیلو کالری در 100 گرم نوشیدنی است.

شیر 2.5 درصد حاوی اسیدهای آمینه، قند، پروتئین و کربوهیدرات با محتوای چربی کاهش یافته است. این محصول دارای مجموعه ای غنی از ویتامین و مواد معدنی است که شامل: ویتامین ها و همچنین و. شیر 2.5 درصد برای رشد طبیعی، نمو و حفظ استخوان ها و دندان ها لازم است، برای مو و ناخن مفید است و وضعیت پوست را بهبود می بخشد. شیر 2.5 درصد خاصیت ادرار آور خفیفی دارد، بنابراین می توان از آن برای کاهش فشار خون (کالریزه کننده) استفاده کرد. این محصول حرکت روده را بهبود می بخشد و به عادی سازی فعالیت دستگاه گوارش پس از مصرف دارو کمک می کند. یک داروی عامیانه اثبات شده پس از مسمومیت با بخارات یا گازهای سمی، نوشیدن مقدار زیادی شیر است.

شیر 2.5 درصد را می توان به عنوان آرام بخش استفاده کرد - یک لیوان شیر گرم که قبل از خواب نوشیده شود به شما کمک می کند سریعتر بخوابید. شیر فعالیت مغز را تثبیت می کند و حافظه را بهبود می بخشد.

ضرر شیر 2.5%

شیر 2.5 درصد فرآورده‌ای است که باعث واکنش‌های آلرژیک می‌شود؛ اخیراً عدم تحمل لاکتوز فردی به طور فزاینده‌ای تشخیص داده شده است، بنابراین در چنین مواردی باید شیر گاو را از رژیم غذایی حذف کرد.

• پاستوریزه - شیر تا 90 درجه سانتیگراد گرم می شود تا باکتری ها را از بین ببرد و عمر مفید را افزایش دهد.
• فوق پاستوریزه - عملیات حرارتی در دمای 110 درجه سانتیگراد انجام می شود.
• استریل شده - محصول تا 135 درجه سانتیگراد تحت فشار گرم می شود.
• نرمال شده - سطح محتوای چربی (2.5٪) با افزودن شیر کم چرب به شیر چرب تر یا مخلوط کردن خامه با آن به دست می آید.
• آماده شده - شیر ساخته شده از .

هر نوع شیر 2.5 درصد دارای ماندگاری متفاوتی است که الزاماً روی بسته بندی در کنار تاریخ تولید درج شده است. انتخاب شیر به ترجیحات طعم و شرایط بستگی دارد، به عنوان مثال، هنگام رفتن به کشور یا پیاده روی که در آن یخچال وجود ندارد، خرید شیر استریل شده که در دمای اتاق نگهداری می شود منطقی است. در شرایط عادی، به عنوان یک قاعده، شیر پاستوریزه 2.5٪ ترجیح داده می شود که کمترین ماندگاری را دارد و بیشترین مقدار مواد مغذی را حفظ می کند.

شیر 2.5 درصد در پخت و پز

شیر 2.5 درصد برای تهیه تقریباً همه دسته غذاها مناسب است - سوپ، فرنی از آن پخته می شود، سس و سس تهیه می شود، قارچ، سبزیجات و جگر در شیر خورش می شود. مقدار زیادی خمیر بر اساس شیر تهیه می شود - خمیر مخمر، خمیر کره، خمیر پنکیک و غیره. بسیاری از دسرها و نوشیدنی ها از شیر 2.5 درصد تهیه می شوند؛ این محصول به قهوه، چای و کاکائو اضافه می شود.

برای اطلاعات بیشتر در مورد شیر، فواید یا مضرات آن، ویدیوی برنامه تلویزیونی "در مورد مهمترین چیز" را تماشا کنید.

به ویژه برای
کپی برداری کامل یا جزئی از این مطلب ممنوع می باشد.