ترشی خیار برای زمستان در کوزه های لیتری. خیارشور برای زمستان

ترشی خانگی انواع سبزیجات برای فصل زمستان مسئولیت کوچک اما بسیار مهمی بر عهده هر کدبانوی خانه دار است. از این گذشته ، در زمستان ، وقتی چنین کمبود سبزیجات تازه وجود دارد ، هر خانواده ای دوست دارد از گوجه فرنگی و خیار لذت ببرد. و این فقط با یک شرط امکان پذیر است: اینکه در انبار یا انبار شیشه های سبزیجات کنسرو شده وجود داشته باشد. به همین دلیل است که در پاییز آشپزخانه ها با کار آماده سازی سبزیجات در اوج هستند، جالب ترین و خوشمزه ترین دستور العمل ها پیدا و انتخاب می شوند. اما چرا در جستجوی دستور العمل مناسب کوه های ادبیات را غربال کنید، در حالی که همه محبوب ترین ها در وب سایت ما در بخش "نمکی" جمع آوری شده اند.

نمک زدن یکی از راه های حفظ و نگهداری سبزیجات با استفاده از نمک معمولی است. به لطف آن، باکتری های مضری که باعث ایجاد کپک می شوند، از بین می روند که ترشی های خانگی را خراب می کند. نمک علاوه بر این عامل مهم بر طعم سبزیجات نیز تأثیر مثبت دارد; با آن، ترشی در خانه طعم دلپذیر و خاصی پیدا می کند.

ترشی خیار، گوجه فرنگی و سایر سبزیجات به عنوان ساده ترین و مطمئن ترین راه برای نگهداری طولانی مدت آنها در نظر گرفته می شود. مواد نگهدارنده نمک و اسید لاکتیک هستند که از فاسد شدن سبزیجات جلوگیری می کنند.

ما طیف گسترده ای از ترشی گوجه فرنگی شرح داده شده داریم: ترشی گرم و سرد، ترشی گوجه سبز، ترشی انواع با خیار، ترشی گوجه فرنگی شکم پر، تهیه گوجه فرنگی کم نمک و ترشی گوجه فرنگی با سیب. این سایت روش هایی را ارائه می دهد "نحوه درست ترشی کردن قارچ" - قارچ شیر سیاه، سیاهدانه، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ عسلی و البته قارچ ترشی. از این گذشته ، بدون کوزه هایی که می توانید در آنها قارچ ترشی کنید ، انباری شما با لوازم زمستانی ناقص خواهد بود.

دستور العمل برای خیار شور نشان دهنده بزرگترین طیف در بخش ترشی است. و به دلایل خوب! از این گذشته ، ترشی خیار محبوب ترین و مورد تقاضا است. فقط ترشی گوجه فرنگی برای زمستان می تواند با آن رقابت کند. در میان دستور پخت های متنوع برای تهیه خیار، می توانید هم روش های سنتی تهیه خیار (ترشی سرد یا گرم، تهیه طبق دستور روستایی، تهیه خیار کم نمک، ترشی خردل و غیره) و هم روش های کاملاً غیر معمول (مثلاً). ، ترشی در یک کیسه).

علاوه بر این، نحوه ترشی شوید برای زمستان و تخمیر کلم و هندوانه را به شما خواهیم گفت. با استفاده از دستور العمل های ما، بعید است هنگام ترشی کردن یا شکست خوردن اشتباه کنید. این تنها در صورتی رخ می دهد که آنها به اشتباه نگهداری شوند (دمای نگهداری بهینه برای ترشی ها فقط بالای 00 درجه سانتیگراد است) یا به دلیل تخمیر.

ترشی سبزیجات برای زمستان هنری است که سبزیجات، گیاهان، ادویه ها و ادویه ها را ترکیب می کند. توجه داریم که همه، بدون در نظر گرفتن سن یا جنسیت، می توانند سبزیجات شور را به ویژه طبق دستور العمل های ما "فرمان دهند". پس از همه، مواد برای ترشی را می توان در هر آشپزخانه یافت. خوب، صبر و میل خود به خود به وجود می آید، به محض اینکه به یاد بیاورید در زمستان چقدر خوب است که یک شیشه ترشی را باز کنید و با افتخار روی میز بگذارید.

خیارشور ترد در زمستان موهبت الهی است. بسیاری از ویتامین ها را حفظ می کند. بدون افزودن سرکه بسته شد. در شیشه ای را که حاوی سیر و شوید و سایر ادویه ها نیز هست باز می کنید و لذت می برید. علاوه بر این، با وجود عدم وجود اسید، آنها کاملاً ذخیره می شوند - یا در یخچال یا در زیرزمین یا به سادگی در قفسه ای در انبار.

خیارهای کم نمک و با نمک متوسط ​​را می توان هم در تابستان و هم در هر فصل دیگری تهیه کرد، زیرا در تمام طول سال به فروش می رسد. اگر به درستی آماده شوند، می توانند اساس غذاهای مختلف شوند. - شروع با سالاد، پایان دادن به ...

چگونه خیارهای کم نمک را سریع و خوشمزه درست کنیم؟

اگر از خیار تازه خسته شده اید، خیار کم نمک یک جایگزین عالی است. فقط مهم است که به یاد داشته باشید که میوه ها باید سفت و به هیچ وجه نرم باشند، در غیر این صورت چنین خیارهایی ترد نمی شوند. یک کیلوگرم خیار را در آب سرد خیس کنید. بیایید آنها را بشوییم و ساقه ها را کوتاه کنیم. بذاریمش تو آب

مرحله 1. خیارها را در آب سرد خیس کنید

بیایید خودمان مراقب آب نمک و ادویه ها باشیم. 2-1.5 قاشق غذاخوری را در 3-4 لیوان آب حل کنید. نمک. سبزی ها (از جمله برگ توت سیاه، گیلاس، ترب، جعفری، کرفس، شوید و غیره)، سیر، ترب، فلفل تند را به دلخواه خرد می کنیم و با قرار دادن آنها در ته بطری، آن را با خیار پر می کنیم و با آن می پاشیم. ادویه های مورد علاقه شما در آب نمک بریزید و بگذارید چند روزی ترش شود. سپس در یخچال یا زیرزمین نگهداری می کنیم.

مرحله 2. ادویه ها، خیارها را در یک شیشه قرار دهید و با رزماری پر کنید

دستور العمل های دیگری برای خیارهای کم نمک وجود دارد. بنابراین، می توانید آنها را با سیب درست کنید (علاوه بر سبزی، سیر، ادویه جات ترشی جات و غیره، می توانید به ازای هر کیلوگرم خیار، یک جفت سیب سبز خرد شده به 4 قسمت اضافه کنید). اگر همه آن را با آب نمک داغ پر کنید، پس از 10 ساعت می توان نمونه را گرفت. خیارهایی که با افزودن آبلیمو تهیه شده اند طعم اصلی دارند (4 عدد در هر یک و نیم کیلوگرم میوه). این زیبایی، در آب نمک از 3.5 قاشق غذاخوری پخته شده است. ل نمک و 1 قاشق چایخوری. شکر در هر لیتر آب، فقط در نیم ساعت قابل چشیدن است. یک دستور العمل عالی برای خیارهای کم نمک با استفاده از کدو سبز جوان - کیلوگرم در کیلوگرم. می توانید برگ نعناع، ​​غلاف فلفل تند و ... را به آب نمک اضافه کنید.

مرحله 3. برای شیشه دوم، از دستور با آب لیمو استفاده کنید.

درست کردن خیار شور متوسط ​​در خانه

خوردن خیار برای شام هنگام پختن بسیار خوب است. باید خیارها را بردارید و از طول به 4 قسمت برش دهید. انواع سبزی ها را خرد کنید، برگ بو، فلفل تند را به مزه اضافه کنید و نمک و شکر بپاشید (نسبت را با توجه به سلیقه خود تعیین کنید). همه را در یک شیشه یا کیسه پلاستیکی قرار دهید، کاملا مخلوط کنید، خیارها را برای مدت طولانی تکان دهید. نیم ساعت دیگه آماده میشه

مرحله 1. دستور العمل سریع - نمک در 30 دقیقه

خیارهای با نمک متوسط ​​را می توان برای زمستان آماده کرد و بلافاصله پس از مدت کوتاهی می توان آن را مصرف کرد. مهم است که روش نمک زدن را انتخاب کنید. این یا مستقیماً در بطری یا در یک ظرف جداگانه انجام می شود. خیارهای ترشی شده به این روش را می توان با درب پیچ کرد یا با درب پلاستیکی پوشاند. در هر لیتر آب باید دو قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. خیارها را می توان کامل تخمیر کرد یا خرد کرد. روی آنها را با سیر، فلفل، ادویه جات، سبزی، برگ بو و ... پر می کنیم و آنها را با آب نمک پر می کنیم و چند روز در جای گرم نگه می داریم. پس از آن باید آن را در یک مکان خنک قرار دهید.

مرحله 2. برای نمک متوسط، چند روز صبر کنید

دستور تهیه ترشی ترد برای زمستان

خیار شوری که طبق این دستور تهیه شده است را همه دوست دارند. اولا، همه چیز از نظر پخت و پز ساده است. ثانیاً، در زمستان، خیارها طوری ترد می کنند که انگار تازه از باغ چیده شده اند.

مواد لازم برای تهیه کنسرو خیار برای زمستان

• خیار - 4 کیلوگرم.
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق در هر لیتر آب
• برگ یا ریشه ترب - 3-5 عدد.
• برگ توت سیاه - 6-10 عدد.
• برگ گیلاس - 5-10 عدد.
• برگ گردو یا بلوط - 10 عدد.
• شوید - دسته
• کرفس - 1 غلاف یا نصف ریشه
• سیر - 2 سر
• برگ انگور - 20 عدد.
• فلفل قرمز - 1 عدد.

نحوه درست ترشی خیار برای زمستان - دستور تهیه ترشی مرحله به مرحله با عکس

ما تمام محصولات را می شوییم. خیارهایی را انتخاب می کنیم که سفت باشند و جوش داشته باشند. اگر آنها فقط از باغ نیستند، آنها را مدت بیشتری در آب سرد می گذاریم. برگ ها و شاخه ها اگر بزرگ باشند با قیچی بریده می شوند. اما بهتر است همه چیز را در یک قسمت قرار دهید. ریشه ترب باید خرد شود و برگ ها باید به قطعات کوچکتر خرد شوند. شوید را معمولاً مستقیماً در بوته ها قرار می دهند، اما می توانید آن را نیز برش دهید.

مرحله 1. ادویه ها را آماده کنید

وقتی خیارها از قبل در آب ایستادند، آن را نمک بزنید و میوه ها را دوباره آبکشی کنید. ظرفی را انتخاب می کنیم که در آن خیار ترشی شود. یک لایه از مخلوط خرد شده را کف آن قرار دهید و یک لایه خیار قرار دهید. و به این ترتیب جابجا می شویم تا میوه ها و ادویه ها را بچینیم. نمک را با آب مخلوط کرده و روی خیارها بریزید. این تعداد خیار به حدود 5 لیتر آب نمک نیاز خواهد داشت. روی همه چیز را با برگ های انگور شسته شده بپوشانید.

مرحله 2. روی خیارها را با برگ های انگور بپوشانید.

قرار دادن نوعی وزن در بالای رگ مهم است. اگر نه، پس یک شیشه سه لیتری پر از آب، که روی چیزی صاف قرار داده شده است، این کار را انجام می دهد. در جای گرم، خیارها را به مدت 5 روز (اگر خنک است و 2 تا 3 روز اگر گرم است) نمک بزنید. اگر یک پوشش سفید روی آب دیدید نگران نباشید، این باکتری اسید لاکتیک است. خیارها حتی بعد از 3 روز آماده خوردن خواهند بود اما اگر می خواهید آنها را برای زمستان آماده کنید، نمک نمک بزنید، تمام محتویات (به جز سبزی) و شیشه ها را با آب جوش بشویید (شیشه ها و درب آن ها را استریل کنید) و سپس آنها را با آب نمک آب پز پر کنید (می توانید این کار را دو بار انجام دهید) و درب ها را جمع کنید. زیر پتو به صورت وارونه نگه می داریم و بعد در قفسه ها می گذاریم. اگر آب نمک کدر شود اشکالی ندارد. سپس همه اینها به رسوب می افتند. و در زمستان ترشی های ترد خوشمزه در انتظار شما هستند.

آیا رویای این را دارید که یاد بگیرید چگونه برای زمستان خیار ترشی کنید؟ ما شما را با اصول اولیه ترشی آشنا می کنیم و همچنین نحوه درست ترشی خیار را به روش سرد و گرم به شما می گوییم.

تابستان زمان گرمی برای هر خانه دار خوب است، زیرا در این زمان از سال است که باید حداکثر سبزیجات خوشمزه و سالم را حفظ کند. جولای ماه ایده آل برای ترشی خیار در نظر گرفته می شود. در واقع، فقط در این ماه می توانید طبیعی ترین و معطرترین سبزی ها را در قفسه فروشگاه ها پیدا کنید.

• ترشی خیار یک کار بسیار مشکل است. از آنجایی که شما فقط از یک نمک به عنوان نگهدارنده استفاده خواهید کرد، بسیار مهم است که مقدار آن کافی باشد. اگر دوز این ماده را درست حدس نزنید، سبزیجات شما یا بسیار شور یا تقریبا بی مزه می شوند.

• اما با این وجود، اگر بتوانید تمام تفاوت های ظریف ترشی را دنبال کنید و به طعم ایده آل دست پیدا کنید، می توانید علاوه بر خیارهای ترد، از آب نمکی که در آن نگهداری می شود برای تهیه غذاهای خانگی خوشمزه استفاده کنید. این مایع تند به یک جزء ضروری برای تهیه سوپ ترشی، سولیانکا، okroshka و سوپ کلم تبدیل خواهد شد.

چرا خیار را قبل از ترشی خیس کنید و برای چه مدت؟

خیس کردن خیار قبل از ترشی

• بسیاری از زنان خانه دار با خرید خیار از بازار یا سوپرمارکت، آنها را به خانه می آورند و بلافاصله شروع به ترشی کردن آنها می کنند. در نتیجه، به دلیل چنین عجله ای، در زمستان سبزی های سفت و ترد نمی خورند، اما سبزیجات نه چندان خوشمزه با فضای خالی بزرگ داخل آن می خورند.

• بیشتر اوقات ، این دقیقاً به این دلیل است که خیارها بدون آماده سازی قبلی در کوزه ها قرار می گیرند. معمولا سبزی هایی که از فروشگاه ها می خریم مدتی سفر می کنند و قبل از رسیدن به خانه در انبارهای مواد غذایی نگهداری می شوند. در این مدت کوتاه، به دلیل افزایش دما، جامد کمتری پیدا کرده و مقداری از رطوبت طبیعی خود را از دست می دهند.

• و اگر سعی نکنید خیارها را قبل از ترشی به حالت سختی برگردانید، مطمئناً بر طعم آنها تأثیر می گذارد. بنابراین، حتی اگر به نظرتان می رسد که سبزیجاتی که خریداری کرده اید کاملاً عالی هستند، وقت بگذارید و حتما آنها را در آب سرد تمیز خیس کنید. و فقط بعد از اینکه حداقل 7 ساعت در آن ایستادند می توانید شروع به نمک زدن کنید

• اما به یاد داشته باشید، ترشی خیار نیاز به حداکثر عقیمی دارد، بنابراین پس از خیساندن، خیارها باید دوباره شسته شوند و توصیه می شود این کار را زیر آب جاری انجام دهید. به این ترتیب می‌توانید از شر باکتری‌هایی که در حین خیساندن روی پوست سبزی‌ها ظاهر شده‌اند خلاص شوید و دیگر نگران کپک زدن آن‌ها در طول نگهداری نخواهید بود.

برای خیارشور خانگی از چه نمکی استفاده کنیم و چه مقدار؟

نمک برای ترشی خیار

• نمک تقریباً جزء اصلی است که به خیار کمک می کند تا تمام خواص مفید خود را حفظ کند. خانم خانه دار مدرن انتخاب نسبتاً زیادی از این محصول دارد، بنابراین گاهی اوقات به خطر و خطر خود، نمک دریایی یا یددار را در یک شیشه با سبزیجات قرار می دهد.

• در اصل، شما می توانید به راحتی از چنین نگهدارنده ای استفاده کنید. برخی از زنان خانه دار حتی ادعا می کنند که نمک یددار باعث سلامت بیشتر خیار می شود. در واقع این به هیچ وجه درست نیست. این محصول از ماده ای به نام یدید پتاسیم استفاده می کند که مطلقاً برای نگهداری مواد غذایی مناسب نیست.

• در طول نگهداری طولانی مدت، شروع به خراب شدن می کند و این بلافاصله بر طعم و ظاهر سبزیجات تأثیر می گذارد. اگر در مورد نمک دریا صحبت کنیم، کیفیت آن عملاً با سنگ نمک معمولی تفاوتی ندارد. تنها چیزی که آنها را متمایز می کند قیمت است

• بنابراین، نیازی به تعقیب مد و خرید کالای گران‌تر نیست. سنگ نمکی که ما به آن عادت کرده ایم را به راحتی می توانید بخرید و از آن برای تهیه ترشی های خوشمزه استفاده کنید. علاوه بر این، این سنگ نمک است که کیفیت طعم سبزیجات را تا حد ممکن آشکار می کند و در عین حال سختی و ترد طبیعی آنها را حفظ می کند.

چاشنی برای ترشی خیار

سبزی برای ترشی خیار

• برای اینکه ترشی ها تا حد امکان طعم دار شوند، علاوه بر آب و نمک، باید تا حد امکان چاشنی های تند به شیشه اضافه کنید. برخی از خانم های خانه دار به دلیل کمبود وقت، چاشنی های آماده می خرند و به سادگی روی سبزیجات می پاشند.

• اصولاً طعم چنین محصولی کاملاً قابل تحمل است ، اما هنوز نمی توان آن را با خیارهایی که با گیاهان تازه ترشی شده اند مقایسه کرد. بنابراین، اگر می‌خواهید سبزی‌هایتان طعم خاص خود را داشته باشند، چاشنی ترشی را خودتان تهیه کنید

• برای این کار به باغ بروید و برگ های توت تازه، گیلاس، ترب کوهی، چتر شوید و چند سر سیر بچینید. بعد از اینکه همه این سبزی ها کاملا شسته و خشک شدند، می توان آنها را با خیال راحت در شیشه های تمیز قرار داد.

• و برای اینکه ترشی ها نه تنها معطر، بلکه تند هم باشند، حتماً مخلوطی از فلفل، ریشه ترب و چند تکه فلفل چیلی را به خیارها اضافه کنید. اگر تنبل نیستید و کمی بیشتر از حد معمول وقت می گذارید، در زمستان خیارهای شما یک افزودنی عالی برای غذاهای گوشتی خواهند بود.

دستور العمل ساده برای ترشی خیار برای زمستان در شیشه های بدون سرکه: دستور العمل یک لیتر و شیشه سه لیتری، در هر لیتر آب

خیارشور برای زمستان

• احتمالاً سخت است فردی را پیدا کنید که خیارهای ترد تند و تند را دوست نداشته باشد. پس از یک بار امتحان کردن آنها، دیگر تمایلی به خوردن سبزیجات ترشی شده با یونجه ندارید. عدم وجود سرکه در آب نمک است که به آنها طعمی تند می دهد که به راحتی با تقریباً تمام غذاهای خانگی ترکیب می شود.
• اما به خاطر داشته باشید که برای اینکه خیارها به اندازه کافی سفت شوند، قرار دادن نمک ایده آل در شیشه ها بسیار مهم است. برای دستیابی به طعم مناسب، باید 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک شیشه سه لیتری بریزید. بر این اساس، 1 قاشق غذاخوری برای یک لیتر کافی خواهد بود.
• مقدار مناسب نمک را به خیارها اضافه کنید، حتی اگر به نظرتان می رسد که آب نمک کمی شور است. در طی فرآیند ترشی، خیارها نمک را از آب نمک می گیرند و محصول نهایی طعم عالی خواهد داشت.

بنابراین:

• شیشه ها را کاملا آبکشی می کنیم و از پایین به بالا می گذاریم و می گذاریم کمی خشک شوند.
• خیارها را در یک کاسه بزرگ بریزید، آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید 5-7 ساعت بماند.
• چترهای شوید، برگ های ترب و حبه های سیر را در شیشه های آماده قرار دهید
• خیارهای هم اندازه را با احتیاط روی ادویه ها قرار دهید.
• آب را روی اجاق بگذارید و نمک را به آن اضافه کنید و آب نمک را آماده کنید
• آب نمک را به میزان 3 قاشق غذاخوری آماده کنید. ل نمک در هر لیتر آب
• در حالی که آب نمک کمی خنک شد، توت، گیلاس و برگ بلوط را روی خیارها قرار دهید.
• شیشه های پر شده را با آب نمک پر کنید و آنها را با درب نایلونی ببندید
• خیارها را به یک اتاق خنک منتقل کنید و صبر کنید تا شروع به تخمیر کنند.
• هنگامی که فرآیند تخمیر به حداکثر خود رسید (درپوش ها بسیار متورم خواهند شد)، شیشه ها را باز کنید و اجازه دهید هوای اضافی خارج شود.
• هنگامی که آب نمک از حباب زدن متوقف شد، شیشه ها را دوباره با درب ببندید و آنها را به یخچال یا زیرزمین منتقل کنید.
• اطمینان حاصل کنید که دمای اتاقی که ترشی ها در آن نگهداری می شوند از 10 درجه بالاتر نرود

ترشی داغ خیار با اسید سیتریک: دستور تهیه 1 لیتر آب، برای یک لیتر و یک شیشه سه لیتری

ترشی داغ خیار

اگرچه این خیارها نیاز به توجه زیادی دارند، اما طعم آنها الهی است. بنابراین، از صرف وقت خود نترسید و خانواده خود را با ترشی های واقعا سالم خوشحال کنید.

دستور تهیه خیار شور داغ:

• تمام کارهای آماده سازی را همانطور که در دستور العمل قبلی توضیح داده شده است انجام دهید.
• سپس از نمک و آب یک آب نمک تهیه کنید و تا 30 درجه خنک کنید و روی خیارها بریزید.
• شیشه ها را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز نمک بزند.
• در این مدت، فرآیند تخمیر فشرده آغاز می شود و می توان ظروف با خیار را به مکانی خنک و تاریک منتقل کرد.
• آنها باید حداقل یک هفته اینجا بمانند.
• وقتی خیارها شور و ترد شدند، آب نمک را از آن ها خارج کنید و در ظرف تمیزی با گیاهان و سبزی ها قرار دهید.
• اسید سیتریک را به آب نمک اضافه کنید، آن را به جوش بیاورید و مایع حاصل را در شیشه های خیار بریزید.
• آنها را با درب بپوشانید، سردشان کنید و برای نگهداری بیشتر به زیرزمین یا انبار برگردانید.

ترشی داغ خیار با سرکه: دستور تهیه 1 لیتر آب، برای یک لیتر و یک شیشه سه لیتری

خیارشور با سرکه

اگر در آپارتمان زندگی می کنید و زیرزمین یا انبار سرد ندارید، خیارها را با سرکه نمک بزنید. این جزء باعث غلیظ تر شدن آب نمک می شود و همچنین از تکثیر میکرو فلورای بیماری زا که دوست دارد روی سبزیجات شور تکثیر شود، جلوگیری می کند.

بنابراین:

• خیارها را بشویید و چند ساعت در آب سرد خیس کنید
• شیشه ها را با نوشابه بشویید و روی بخار آب استریل کنید.
• همین دستکاری ها را با درب ها انجام دهید.
• گیاهان، ادویه ها و خیارها را در شیشه های آماده قرار دهید و همه چیز را با آب جوش پر کنید.
• ظرف پر شده را در یک حوله بپیچید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند.
• آب کمی خنک شده را خالی کرده نمک و شکر را به آن اضافه کرده و آب نمک غلیظ را بپزید
• سرکه را به شیشه های خیار اضافه کنید، آنها را با آب نمک داغ پر کنید و درب ها را محکم ببندید.
• اجازه دهید خیارها خنک شوند و سپس آن ها را در انبار قرار دهید.

ترشی سرد خیار بدون سرکه: دستور العمل

ترشی سرد خیار

• ترشی سرد به شما این امکان را می دهد که طبیعی ترین طعم خیار را حفظ کنید و آنها را سفت تر و تردتر کنید. تنها چیزی که باید به آن توجه کنید این است که سبزیجاتی که به این روش ترشی می شوند باید در اتاقی نگهداری شوند که در آن دمای یکسانی داشته باشد.
• اگر آنها را در کابینت آشپزخانه یا انباری گرم نگهداری کنید، فقط چند ماه دوام می آورند و شروع به خراب شدن می کنند. دمای مطلوب برای نگهداری چنین محصولی +7 درجه در نظر گرفته می شود

دستور تهیه خیار شور ترد:

• شیشه ها و درب ها را استریل کنید و مدتی کنار بگذارید
• مقدار زیادی آب را بجوشانید و روی خیارهای شسته شده بریزید و بلافاصله آنها را به آب یخ منتقل کنید.
• وقتی کاملا خنک شدند آنها را با احتیاط در شیشه ها قرار دهید.
• نمک، فلفل، ریشه ترب و برگ های توت را روی سبزیجات قرار دهید.
• همه آن را با آب جوشیده سرد با نمک رقیق شده پر کنید
• شیشه ها را با درب محکم ببندید و بلافاصله آنها را در زیرزمین قرار دهید

ترشی خیار در بشکه: دستور العمل

خیار بشکه ای برای زمستان

• اگر می خواهید خیارهایی را که طبق یک دستور العمل قدیمی تهیه شده اند امتحان کنید، برای این کار باید یک بشکه بلوط واقعی پیدا کنید. ابتدا باید آب را داخل آن بریزید و صبر کنید تا چوب کمی آن را جذب کند
• بعد از اینکه کمی متورم شد، باید آب آن تخلیه شود و باید اجازه دهید بشکه کمی خشک شود. برای خوشبو شدن خیارها، حتما تمام داخل بشکه را با سیر تازه بمالید. پس از اتمام آماده سازی ظرف، می توانید شروع به ترشی سبزیجات سبز کنید.

بنابراین:

• خیارها را آبکشی کنید و با آب پر کنید و بگذارید 10 تا 12 ساعت در رطوبت خیس بخورد.
• مقدار زیادی برگ ترب، گیلاس و توت آماده کنید
• حتما آب نمک را از قبل آماده کرده و تا دمای اتاق خنک کنید.
• آب نمک را به میزان 900 گرم نمک در هر 10 لیتر آب آماده کنید
• شروع به قرار دادن خیارهای مخلوط با گیاهان تند در بشکه کنید
• برای تند شدن بیشتر، می توانید ریشه ترب را نیز به سبزیجات اضافه کنید.
• وقتی بشکه کاملا پر شد آن را با آب نمک پر کنید، روی آن را با پارچه و درب مخصوص بپوشانید
• برای جلوگیری از بالا آمدن سبزی ها از آب نمک در هنگام تخمیر، حتماً چیز سنگینی روی درب قرار دهید
• پس از تقریباً 25 روز، خیارها آماده مصرف خواهند بود.

ترشی خیار برای نگهداری در آپارتمان: دستور العمل

دستور تهیه ترشی تند

اگر قصد دارید خیار را در کوارتزیت ذخیره کنید، علاوه بر گیاهان و ادویه جات ترشی جات، اجزایی را به آب نمک اضافه کنید که از توسعه میکرو فلورهای بیماری زا جلوگیری می کند. این محصولات شامل ریشه ترب، فلفل قرمز تند و دانه خردل است.

اگر حداقل یکی از این اجزا در یک شیشه سبزی وجود داشته باشد، مطمئناً تمام زمستان دوام خواهند داشت. اگر خانواده شما غذاهای بسیار تند را دوست دارد، پس با خیال راحت می توانید هر سه محصول را همزمان اضافه کنید.

دستور تهیه ترشی تند:

• روی خیارهایی که کاملاً شسته شده اند آب بریزید و بگذارید در رطوبت خیس بخورد.
• بعد از 5-7 ساعت آنها را آبکش کرده و دوباره در آب تمیز بشویید.
• یک تابه یا سطل لعابی بزرگ را با آب جوش بجوشانید
• چترهای سبزی، توت، گیلاس، ریشه ترب و شوید را زیر آب جاری بشویید.
• برگ های ترب، گیلاس و توت را کف تابه قرار دهید، چند تکه ترب به آن اضافه کنید.
• یک توپ خیار را روی همه این چاشنی های معطر قرار دهید
• توپ بعدی باید شامل شوید، سیر، فلفل تند و دانه خردل باشد
• لایه ها را به طور متناوب قرار دهید تا ظرف کاملا پر شود.
• سعی کنید خیارها را طوری بچینید که سبزی تند بالاترین توپ باشد
• روی سبزی ها کمی آب و نمک بریزید و همه چیز را با درب بپوشانید.
• خیارها را به مدت 20 تا 30 روز در جای خنک و تاریک قرار دهید
• پس از این مدت، سبزیجات شور آماده مصرف خواهند بود.

ترشی خشک خیار بدون آب نمک

ترشی خشک خیار برای زمستان

اگر می خواهید خیار را سریعتر درست کنید، آنها را در یک کیسه پلاستیکی معمولی ترشی کنید. این روش به شما امکان می دهد خیلی سریعتر به نتیجه دلخواه برسید و به معنای واقعی کلمه ظرف یک روز پس از شروع فرآیند ترشی، می توانید خانواده خود را با خیارهای سخت و معطر خشنود کنید.

ترشی خیار در کیسه ای با شوید:

• سبزی های فنری کوچک را انتخاب کرده و در آب سرد بشویید
• هر خیار را با دقت با چاقو برش دهید و در یک کیسه تمیز قرار دهید
• شوید، جعفری، کرفس، سیر و فلفل تند را خرد کرده و همه را به خیار اضافه کنید.
• سبزیجات و سبزی ها را نمک و فلفل کنید و کیسه را تا حد امکان با دقت ببندید
• کیسه را به شدت تکان دهید، آن را در یک کاسه قرار دهید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.
• خیارهای آماده را در یک ظرف دربسته قرار دهید و در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید.

ترشی خیار کم نمک: دستور العمل

• اگرچه سبزیجات تهیه شده به این روش کمی شبیه به سالاد سبزیجات معمولی هستند، اما این به هیچ وجه بر طعم آنها تأثیر نمی گذارد. اما از آنجایی که در طی فرآیند پخت و پز آب زیادی آزاد می کنند، بهتر است چنین خیارهای سریع را نه در کیسه، بلکه در یک ظرف پلاستیکی ترشی کنید.
• اگر با سبزی های بسیار آبدار برخورد کردید، می توانید از آب نمک به دست آمده برای تهیه بامیه یا ترشی تابستانی معطر استفاده کنید.

بنابراین:

• خیارها را بشویید و به حلقه های کوچک برش دهید
• آنها را نمک و فلفل کنید و در ظرف پلاستیکی بگذارید
• سیر، شوید، جعفری و فلفل چیلی را تا حد امکان ریز خرد کنید
• همه این مواد را با شکر خرد کنید و خمیر به دست آمده را به خیارها اضافه کنید.
• همه چیز را کاملا مخلوط کنید، درب را ببندید و بگذارید 2-3 ساعت دم بکشد.
• خیارهای کم نمک را با سیب زمینی جدید یا گوشت بدون چربی سرو کنید

ویدئو: خیار برای زمستان. مانند یک بشکه، برای ذخیره سازی در خانه

خیارشور، خوشمزه و ترد، یک میان وعده مورد علاقه در هر خانواده است. با شروع فصل تابستان، خانم های خانه دار آنها را به مقدار زیاد تهیه می کنند تا در زمستان در کوزه باز کنند و اقوام خود را خوشحال کنند. علاوه بر این، امروزه تعداد زیادی روش برداشت وجود دارد. ترشی و شور، ترشی، ترد و نه خیلی ترد، ترش، شیرین. اغلب میوه ها با ماریناد داغ ریخته می شوند. این باعث می شود از عقیم سازی طولانی جلوگیری شود، به این معنی که خیارها نرم نمی شوند. اما گزینه دیگری وجود دارد. برخی از زنان خانه دار خیارشور را برای زمستان سرد می کنند. بیایید امروز ببینیم که چیست، جوانب مثبت و منفی.

دستور العمل جهانی

هنگامی که این آماده سازی را امتحان کنید، متوجه خواهید شد که از این به بعد فقط آن را به این روش انجام خواهید داد. این باعث صرفه جویی در زمان زیادی می شود. خیار نورد سرد برای زمستان بسیار آسان است؛ حتی یک خانه دار تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد. در اینجا یک نکته ظریف وجود دارد که باید بدانید. میوه های خوشمزه را می توان بلافاصله خورد، به این معنی که همیشه خیارهای کم نمک روی میز وجود دارد. و با قرار دادن شیشه برای نگهداری طولانی مدت در یخچال یا انبار، ترشی عالی دریافت خواهید کرد.

فن آوری

خیارهای سرد را می توان برای زمستان در ویلا تهیه کرد، جایی که آب گرم و شرایط کنسرو وجود ندارد. آنها را با آب سرد پر می کنند، تا زمانی که آب نمک کدر شود گرم نگه داشته می شوند و با درب های پلاستیکی بسته می شوند. خانواده شما قطعا این دستور غذا را دوست خواهند داشت. میوه ها بدون اینکه تحت عملیات حرارتی قرار گیرند، ترد خاصی را حفظ می کنند. مقداری از آن بلافاصله خورده می شود، بقیه را می توان در سرما نگهداری کرد.

اسرار نمک زدن

برای تهیه خیار سرد برای زمستان، باید محصولات با کیفیت را انتخاب کنید. البته بهترین ها آنهایی هستند که خودتان رشد کرده اید. اما آنهایی که در بازار خریداری می شوند کاملا مناسب هستند، به خصوص اگر آنها را درست انتخاب کنید. خیارها باید کوچک باشند که در این صورت به خوبی در شیشه جا می شوند. سبزه های کوچک جوان بهترین انتخاب خواهند بود. آنها طعمی لطیف و شیرین دارند و هیچ فضای خالی در داخل آنها وجود ندارد. بنابراین، خیار ترد را تضمین می کنید.

تنوع نیز مهم است. اگر میوه ها صاف و با خارهای سفید هستند، این گزینه ای برای سالاد است. اما به نمونه های کوچک قوی با سنبله ها و جوش های سیاه نیاز خواهید داشت. لمس آنها باید سخت باشد و قسمت روشن نباید زرد باشد. و مهمتر از همه، اگر میوه ها تلخ هستند، می توانید با خیال راحت آنها را کنار بگذارید. آنها دیگر خیار ترد درست نمی کنند.

بهترین آب

قبلاً با تجربه بسیاری از زنان خانه دار آزمایش شده است ، نمک زدن با استفاده از آب چشمه و آب شهری کاملاً متفاوت است. بنابراین بهتر است از نوع خالص استفاده کنید البته ابتدا باید از ترکیب آن مطمئن شوید. امروزه انجام آنالیز در آزمایشگاه برای چنین بررسی آسان است.

اگر آب چشمه در دسترس نیست، می توانید آب بطری بخرید. اگر در خانه خود نمک می‌زنید، اما چاه یا چشمه‌ای وجود ندارد، می‌توانید آب لوله کشی را فیلتر کنید، آن را بجوشانید یا حتی برای چند ساعت آن را در نقره قرار دهید. در آن، ترشی سرد خیار برای زمستان هر بار عالی می شود.

تهیه میوه

برای خوش طعم شدن آنها، ابتدا باید خیارها را در آب سرد قرار دهید. حتی اگر میوه ها فقط از باغ چیده شده باشند، باز هم این اقدام اضافی نخواهد بود. بیشتر اوقات ، زنان خانه دار می گویند که این قانون در مورد برداشت از باغ آنها صدق نمی کند. اما ترشی سرد خیار برای زمستان فقط از این کار سود می برد. میوه ها کشسان تر و قوی تر می شوند. اگر از بازار خریداری می شوند، باید حداقل به مدت 3 ساعت یا بهتر بگوییم نیم روز در آب نگهداری شوند.

ادویه ها

هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد. برخی فقط فلفل دلمه ای مصرف می کنند. برخی افراد جوانه میخک را نیز اضافه می کنند. اما مجموعه کلاسیک به شرح زیر است: شوید بیدانه و فلفل. طرفداران برگ های بلوط و گیلاس، انواع توت ها، سیر و خردل را اضافه می کنند. اگر می‌خواهید ترشی تند باشد، می‌توانید از ریشه ترب، کرفس و شوید، نعنا و ترخون، نعناع و ریحان استفاده کنید. برگ ها به قطعات بزرگ بریده می شوند، در این صورت، چیزی نیاز به خرد کردن ندارد.

آماده سازی

بسیاری از خانم های خانه دار به روش سرد خیار را در شیشه درست می کنند. حالا بیایید با جزئیات به دستور غذا نگاه کنیم. برای شروع نگهداری، باید شیشه های با اندازه مناسب و درب نایلونی تهیه کنید. این بسیار راحت است که شما نیازی به جمع کردن چیزی ندارید. شیشه را می توان در هر زمان باز و بسته کرد. ضمناً می توان از درپوش های فلزی نیز استفاده کرد، اما در این حالت برای خوردگی فلز در داخل و خارج آماده باشید.

خیارها را در یک قابلمه خیس کنید، آب جوش را جداگانه روی سبزی ها بریزید. زنان خانه دار باتجربه توصیه می کنند بدون برگ توت انجام دهید، زیرا این می تواند به تشکیل قالب کمک کند.

فرآیند حفاظت

تهیه آب نمک به اندازه کافی غلیظ بسیار مهم است. کمبود نمک باعث رشد باکتری ها می شود و به همین دلیل است که خیار به سرعت نرم و بی مزه می شود. برگ توت قبلاً در بالا ذکر شده است. حتی اگر عاشق این عطر هستید، بهتر است از آن اجتناب کنید. حالا بیایید قدم به قدم:

• خیارها را خیس کنید. به این ترتیب مقدار آب مورد نیاز را جمع می کنند و از آب نمک نمی گیرند.
• شیشه ها و درب های تمیز را باید با آب جوش آغشته کنید.
• سبزیجات و سبزیجات را در آنها قرار دهید.

آماده سازی فیلینگ. برای این کار، سنگ نمک را در یک قابلمه بزرگ با آب رقیق کنید. به ازای هر لیتر آب تقریباً 2 قاشق غذاخوری نیاز است. به آرامی هم بزنید و بگذارید بماند. حالا آب نمک را در شیشه ها بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. چنین روش سرد ساده ای گاهی باعث بی اعتمادی می شود. چگونه می توان این کار را انجام داد، بدون عقیم سازی و سردردهای دیگر. درست است، همه چیز بسیار آسان است.

فرآیند تخمیر

برای گذاشتن کوزه ها در انبار خیلی زود است. آنها باید در یک مکان خنک قرار داده شوند و هر دو تا سه روز یکبار بررسی شوند. به رشد کپک علاقه دارید؟ معمولاً خیارهایی که از آب نمک بیرون زده اند با یک پوشش سفید پوشانده می شوند. بنابراین، کنترل مقدار آن و اضافه کردن در صورت نیاز اهمیت دارد.

فرآیند تخمیر طبیعی است. در این مورد مطلقاً نیازی به نگرانی نیست. در ابتدا، آب نمک کدر می شود و کف ظاهر می شود، اما به مرور زمان از بین می رود. هر چه مکانی که کوزه ها در آن قرار دارند سردتر باشد، این فرآیند بیشتر طول می کشد. بنابراین، برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند آنها را در یک اتاق گرم بگذارید تا کاملا رسیده شوند. بهتر است شیشه ها را در سینی قرار دهید، زیرا مقداری آب نمک تمام می شود. باید با یک تازه جایگزین شود. همانطور که می بینید خیار برای زمستان به روش سرد و بدون سرکه تهیه می شود. این برای افرادی که رژیم غذایی آنها مصرف میوه های ترشی را ممنوع می کند مهم است.

ودکا و خیار

این یک دوئت کلاسیک است. با این حال، امروز ما در مورد خوردن سبزیجات به عنوان میان وعده زیر 100 گرم عرق صحبت نمی کنیم. این دستور العمل مخصوص ترشی هایی است که در وینیگرت و سالاد مفید هستند. آنها قوی و ترد خواهند بود و پخت و پز زمان زیادی نمی برد. بنابراین، برای تهیه خیار سرد با ودکا برای زمستان، به یک شیشه سه لیتری، 50 میلی لیتر ودکا، چهار قاشق غذاخوری نمک، ادویه جات ترشی جات و یک و نیم لیتر آب نیاز دارید.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

در اصل، روش با روشی که در بالا توضیح داده شد تفاوت چندانی ندارد. خیارها را چند ساعت خیس کنید تا ترد خوبی به آن ها بدهید. تمام گیاهان معطر را کف آن قرار دهید و خیارها را قرار دهید. سعی کنید بزرگ ترین ها را انتخاب نکنید، این فقط آماده سازی را خوشمزه تر می کند. داخل هر شیشه نمک بریزید و آن را با آب چشمه یا بطری پر کنید. حالا روی آن را بپوشانید و بگذارید سه روز تخمیر شود.

آیا فیلمی روی سطح وجود داشته است؟ خیلی خوب، حالا وقت آن است که به مرحله بعدی برویم. آب نمک را خالی کرده و آب جدید اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری پر نمک اضافه کنید. ودکا را در آن بریزید و درب آن را ببندید. اکنون می توانید آن را برای ذخیره سازی ارسال کنید. خیارها نهایتاً تا دو هفته دیگر آماده می شوند.

ترفندهای کوچک

اگر قوطی‌هایی که به روش کلاسیک پیچیده شده‌اند را بتوان در یک آپارتمان نگهداری کرد، باید آنها را در سرما بیرون آورد. در گرما پف می کنند و خیارها برای مصرف نامناسب می شوند. معمولاً ترشی ها در عرض یک ماه کاملاً آماده مصرف می شوند. فراموش نکنید که قبل از قرار دادن شیشه، درب ها را باید در آب داغ گرم کنید. همانطور که سرد می شوند، محکم در جای خود جمع می شوند.

برای جلوگیری از تورم شیشه ها، برخی از خانم های خانه دار چند دانه خردل به آب نمک اضافه می کنند. ترب که زیر درب آن قرار می گیرد از تشکیل کپک جلوگیری می کند. یک قاشق غذاخوری الکل نیز در جلوگیری از انفجار موثر است. اگر می خواهید خیارها تردتر شوند، یک تکه پوست بلوط اضافه کنید. برای ترشی اکسپرس، اگر می‌خواهید در سریع‌ترین زمان ممکن به نتیجه برسید، دم‌ها را ببرید و خود میوه‌ها را با چنگال خار کنید.

به جای نتیجه گیری

نمک سرد به شما این امکان را می دهد که تا حد زیادی در وقت خانم خانه صرفه جویی کنید. این روند بسیار ساده شده است، حداقل زمان در آشپزخانه صرف می شود و نتیجه خیارهای عالی است که فقط در انتظار ظاهر شدن روی میز شما هستند. اگر قبلاً این روش ها را تمرین نکرده اید، اکنون زمان شروع است. تنها شرط در دسترس بودن انبار سرد است. در دمای اتاق، چنین ترشی ها منفجر می شوند.

دستور گام به گام با عکس و فیلم

دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار برای زمستان وجود دارد، اما من می خواهم ساده ترین، سریع ترین را انتخاب کنم، به خصوص اگر خیار زیادی داشته باشیم و همه آنها نیاز به پردازش و نگهداری دارند. این دستور پخت خیارشور را برای زمستان به آسانی پوست کندن گلابی می کند. مثل قبل نیازی به ریختن آب جوش روی میوه ها و استریل کردن آنها نخواهیم داشت. فقط یک شرط لازم وجود دارد: کوزه های ما باید در انبار یا یخچال نگهداری شوند.

یادم می آید این دستور تهیه خیار بدون عقیم سازی است که در کودکی تسلط داشتم، زمانی که واقعاً می خواستم به مادرم کمک کنم تا آن را حفظ کند. و حالا نوه ام به من کمک می کند. او فقط سه سال دارد، اما به یاد می آورد که چند برگ باید در یک شیشه بگذارد و از گذراندن وقت با من در آشپزخانه لذت می برد. به طور کلی همانطور که قبلاً گفتم ترشی خیار برای زمستان به آسانی پوست کندن گلابی است!

قبل از پخت، خیارها را به مدت 3-4 ساعت در آب سرد خیس کنید، به خصوص اگر از قبل جمع شده باشند. این به آنها طراوت می دهد و میوه تمام شده ترد می شود.

دانه های فلفل، فلفل دلمه ای، برگ بو و سیر را در شیشه های تمیز شسته و استریل شده قرار دهید. اگر حبه های سیر بزرگ هستند، می توانید آنها را برش دهید.

خیارها را در شیشه قرار دهید و سعی کنید از فضا حداکثر استفاده را ببرید. خیارهای درشت را در قسمت پایین و خیارهای کوچکتر را روی آن قرار می دهیم. برگ های توت، گیلاس و ترب را در فضای آزاد قرار دهید. می توانید گل آذین شوید را روی آن قرار دهید.

به این ترتیب تمام شیشه ها را پر می کنیم.

آب نمک را آماده کنیم. برای یک شیشه لیتری به 1 قاشق غذاخوری سنگ نمک نیاز داریم. نمک را در آب حل کرده، بجوشانید و خنک کنید. استفاده از آب چشمه یا چاه خوب است، نیازی به جوشاندن ندارد.

آب نمک را در یک شیشه بریزید.

بیایید مقدار مورد نیاز آب و نمک را برای همه شیشه ها محاسبه کنیم. بیایید آن را پر کنیم.

همین. شیشه ها را با درب می بندیم و بلافاصله در یخچال می گذاریم. به آسانی پای! ترشی خیار برای زمستان به پایان رسید.

حدود یک ماه دیگر خیارها نمک زده می شوند. نوش جان!