Miracle avec des pommes de terre et du poulet au four. Miracle avec de la viande et des pommes de terre

Chudu est un plat de la cuisine du Daghestan avec une histoire vieille de plusieurs siècles. Il s’agit d’un mince gâteau plat et fermé rempli d’une variété de garnitures. Il existe d'autres noms selon les régions. Par exemple, les Laks l’appellent « kachi ». La recette miracle est assez simple et prend peu de temps tant pour la cuisson que pour la préparation des ingrédients. Un autre plus est que le pain plat est frit dans une poêle sans ajout d'huile !

Comment cuisiner un miracle avec des pommes de terre

Parmi les garnitures les plus couramment utilisées dans les tartes, les pommes de terre ou la viande occupent une place particulière. Nous vous proposons de les combiner, comme dans la recette du miracle avec de la viande et des pommes de terre.

Ainsi, lors de la préparation du plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour la pâte : 0,3 kg de farine, un œuf et un peu d'eau. Il faut également s'approvisionner en viande (0,3 kg) et trois pommes de terre. De plus, vous devriez prendre 50 g d'oignon. Le poivre moulu, le vinaigre, le sel et vos épices préférées aideront à équilibrer le goût.

Nous allons maintenant vous expliquer étape par étape comment préparer le plat.

1. Battez un œuf dans un récipient adapté, versez-y un demi-verre d'eau et un peu de sel. Secouez le tout soigneusement. Ajoutez ensuite la farine et pétrissez la pâte. Ça devrait être cool. Rouler en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.
2. La viande est broyée en viande hachée, des épices, du poivre, du sel et de l'oignon finement haché y sont ajoutés et mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Juste avant de préparer les pains plats, des pommes de terre crues pelées sont râpées, puis rapidement mélangées à de la viande hachée, du vinaigre est ajouté à raison de 1 cuillère à café. et remuez vigoureusement en essayant de bien mélanger le tout. Si vous hésitez, les pommes de terre vont noircir.
4. La pâte est divisée en boules et roulée en un gâteau très fin.
5. Maintenant, étalez la garniture, fixez-la dans un « sac », puis étalez-la en une fine couche.
6. Il ne reste plus qu'à faire frire le miracle avec des pommes de terre et de la viande, le mettre dans une assiette, le graisser avec de l'huile et servir.

Cuisine du Daghestan

Il existe de nombreuses recettes de miracles au Daghestan. Il existe des techniques de cuisson traditionnelles. Mais le reste dépend de l'hôtesse. La première chose à faire est de pétrir la pâte. Cela peut être n'importe quoi : frais, levure
Nous examinerons le miracle du kéfir.

Cela nécessitera 0,2 litre de kéfir. Ce montant utilisera 2,5 cuillères à soupe. farine. De plus, vous avez besoin de sel (0,5 cuillère à café) et d'un peu de soda (seulement 1 cuillère à café suffit).

Pour préparer un miracle, il faut prendre 0,25 kg de fromage Adyghe (s'il n'est pas disponible, remplacez-le par celui disponible). Vous avez également besoin de tubercules de pomme de terre (5 pcs.), d'herbes aromatiques (quantité à votre discrétion) et de 3 cuillères à soupe comme vinaigrette. crème sure de toute teneur en matières grasses. Beurrer les pains plats.

1. Les pommes de terre sont soigneusement lavées et bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, le kéfir est versé dans un récipient, du sel est ajouté, de la farine et du soda sont ajoutés et soigneusement pétris en une pâte élastique. Il est roulé en boule, placé dans un récipient profond et recouvert d'une serviette pour qu'il ne sèche pas.
3. Commençons maintenant à remplir. Les pommes de terre bouillies sont pelées et écrasées.
4. Le fromage est râpé sur une râpe à petits trous.
5. Ajouter le fromage, la crème sure, les herbes à la purée de pommes de terre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas de vérifier la présence de sel et de l'ajuster à la perfection. La garniture du miracle au fromage est prête.
6. Divisez la pâte en 8 parts et roulez en boules.
7. Maintenant, prenez une « boule » à la fois et roulez-la en un gâteau fin.
8. La garniture est placée au centre, les bords sont rassemblés dans un « sac » et pincés.
9. Faites chauffer une poêle à fond épais.
10. Étalez finement le « sac » obtenu en un gâteau plat et placez-le dans une poêle pour le faire frire d'un côté puis de l'autre.
11. Les miracles finis sont placés sur une assiette et immédiatement bien graissés avec de l'huile.

Les pains plats sont servis avec de la crème sure entière ou coupée en morceaux. Le principe de préparation d’autres recettes miracles est similaire.

Miracle avec des verts

Une autre recette miracle populaire est celle aux herbes. Ce plat est préparé avec l’arrivée du printemps, lorsque beaucoup de légumes verts frais poussent. Des épices sont utilisées : persil, coriandre, basilic, aneth, oignons verts, ail, etc. Le miracle à base d'ortie a un goût original. Il est permis d'utiliser un seul type de verdure ou de faire un « méli-mélo » de plusieurs variétés. La garniture lavée et hachée est mélangée avec du fromage râpé ou du fromage cottage. Le goût est ajusté par les épices. Pour rendre la garniture juteuse, il est recommandé d'y verser un peu de crème sure ou de kéfir. L'aspect technique de la préparation d'un miracle avec du fromage et des herbes est similaire aux recettes décrites ci-dessus.

En principe, vous pouvez ajouter des légumes verts à n'importe quelle garniture en tant que composant supplémentaire. Il mettra en valeur le goût des pains plats.

Une fois que vous aurez préparé ce miracle, ce plat deviendra un invité fréquent sur votre table.

Un de mes amis m'a appelé l'autre jour et a failli crier : "Ahhh, j'ai besoin de toute urgence d'un miracle avec de la viande et des pommes de terre, d'une recette avec photo ! De toute urgence !" En général, vous comprenez, mon ami est bon, et en général, les gens ont besoin d'être aidés - je devais le faire. Instamment. Je dois dire qu'avant l'appel de mon ami, je savais seulement que les chudu sont des tartes avec diverses garnitures et qu'elles sont préparées quelque part dans la région du Caucase. J'ai un peu compris qu'ils pouvaient être frits dans une poêle sèche ou cuits dans un four chaud. J'ai dû le comprendre - et vous savez, il s'est avéré que même les connaissances qui existaient étaient presque suffisantes. Comme beaucoup de recettes folkloriques, les miracles avec de la viande et des pommes de terre peuvent être préparés dans des dizaines de versions différentes, d'une manière ou d'une autre, à partir de cette pâte et d'autres, plates et épaisses, rondes et ovales, grandes et petites. En général, quoi que vous vouliez, ce seront toujours les miracles de Dargin, préparés au Daghestan. Eh bien, en général, pour mon ami et ceux qui se sont soudainement intéressés - . Je ne prétends pas être la vérité ultime, j’affirme et prouve simplement avec des images et une expérience personnelle que tout peut être pareil. Si vous possédez votre propre version, n'hésitez pas à la montrer, nous serons heureux de recevoir des commentaires constructifs.

Chudu est un plat national des peuples du Daghestan (Dargins, Kumyks, Tats), c'est un pain plat farci, préparé en version fermée et ouverte, rempli de viande, fromage, fromage cottage, légumes, herbes.

Donc, Miracle avec de la viande et des pommes de terre : recette avec photos. Rien de compliqué, juste de l'envie et un peu de créativité. Tout s'arrangera pour vous, tout sera savoureux et beau. La pâte est bien sûr une étape fastidieuse (je suis généralement trop paresseux pour pétrir la pâte levée), mais c'est un mal utile et nécessaire, surtout dans le contexte : si vous souhaitez organiser un délicieux dîner pour votre famille, vous' il va falloir bricoler un peu. Cependant, ce n’est pas aussi grave qu’il y paraît à première vue.

Ingrédients pour la pâte :

2 verres d'eau tiède ;

2 c. levure sèche;

1 cuillère à soupe. l. Sahara;

1 c. sel;

4 cuillères à soupe. l. huile végétale;

5,5 à 6 verres de farine.

Ingrédients de remplissage :

4-5 pommes de terre ;

400 g de viande hachée ;

sel et poivre au goût;

beurre pour graisser.

Aller? Versez de l'eau dans un bol, ajoutez le sucre et la levure.

Lorsque la levure se dissout et commence à « jouer », ajoutez du sel, du beurre et de la farine. Le dernier - progressivement, en surveillant la consistance de la pâte.

Il ne doit pas être dense, mais dans sa masse totale il ne doit pas coller au bol. Faisons le tour. Couvrir d'une serviette.

Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait au moins doublé de volume - environ 1 à 1,5 heures.

Cuisson de la viande hachée. Pas acheté, non ? Fraîchement tordu. Ajoutez du sel et du poivre.

Coupez les pommes de terre en fines rondelles.

Pétrir la pâte.

Divisez en 4 parties (cette quantité de nourriture donne deux grosses tartes) : deux grandes, deux plus petites.

Nous en déroulons la majeure partie ou l'étirons avec nos mains en une couche ronde. Gros et pas épais.

Étalez uniformément la moitié de la viande hachée sur la pâte en une fine couche.

Couvrir de pommes de terre. Saupoudrer légèrement de sel.

Étalez finement un petit morceau de pâte.

Couvrez le fond de la pâte et pincez les bords. On fait un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Faites cuire le miracle à 180 degrés pendant environ 30 minutes. Lorsqu'elle est chaude, graisser immédiatement généreusement avec du beurre.

Et c'est très bien si vous avez le temps et l'opportunité d'emballer le miracle dans un sac en plastique - au moins pendant une demi-heure : grâce à cela, le gâteau deviendra moelleux.

D'ailleurs, grâce à cette même astuce, le lendemain matin, le miracle est bien meilleur que celui fraîchement sorti du four !

Bien que, bien sûr, il soit très savoureux immédiatement après la cuisson.

Bon appétit!

P.S. Dois-je dire que des miracles peuvent être faits avec n’importe quelle autre garniture ? Amusez-vous à fantasmer !

Lors de l'« Atelier du goût de la compote » récemment ouvert dans la rue Kazanskaya, nous avons rencontré Alexandra Guseva, la propriétaire de cet établissement. Alexandra nous a parlé d'un plat intéressant préparé dans les villages de montagne du Daghestan. Le plat s'appelle Dargin miracle et le propriétaire de « Kompota » a gentiment partagé sa recette avec les lecteurs d'allcafe. À propos, ce plat caucasien est idéal pour une grande entreprise comme alternative à la pizza. Ainsi, pour préparer le miracle Dargin il vous faudra :

Ingrédients:

pour essai :

• 1 kg de farine,
• 1 cuillère à soupe. sel,
• 1 litre de kéfir
• ainsi que du beurre pour la lubrification.

Pour remplissage:

• 600-700 gr. boeuf ou agneau haché, ou poulet, comme dans notre version
• 250-300 gr. oignons,
• 1 kg de pommes de terre,
• sel, poivre au goût
• Vous pouvez ajouter des herbes parfumées au goût : origan, marjolaine.

Cette quantité de nourriture était suffisante pour deux miracles.

Préparation:

Tamiser la farine et pétrir la pâte de kéfir en ajoutant du sel. La pâte doit être assez élastique, voire un peu collante. Assurez-vous de battre la pâte, elle adore ça. Traditionnellement, pour préparer ce plat, on utilise de la pâte levée, mais comme il n'y avait pas de bonne levure vivante et qu'il y avait peu de temps, nous avons préparé la pâte avec du kéfir. Après avoir pétri la pâte, laissez-la reposer en la plaçant dans un endroit calme et en la recouvrant de quelque chose.

Maintenant, la partie la plus intéressante est le remplissage. Ce n’est pas pour rien qu’on a comparé la pizza à un miracle, puisqu’on peut aussi mettre presque n’importe quoi dans un miracle. Miracle est composé de poulet, de viande hachée, de citrouille et d'autres légumes. Nous avons pris des oignons, des pommes de terre et du filet de poulet. Coupez le poulet en petits cubes, mélangez-le avec les rondelles d'oignon et les cubes de pomme de terre et ajoutez les épices.

La garniture est prête et on revient à la pâte.

La pâte doit être un peu pétrie et divisée en boules, l'une plus grosse, l'autre plus petite.
Etalez une grosse boule de pâte en un cercle d'au moins 3 à 4 mm d'épaisseur. On déroule la deuxième boule plus fine que la première, on la plie en quatre et on fait une coupe sur toute la longueur, en la dépliant, on obtient un beau papillon au sommet de notre miracle. Farinez les deux cercles.

Préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec de l'huile. Nous plaçons le fond de notre miracle sur une plaque à pâtisserie et répartissons uniformément la garniture dessus. Recouvrez le miracle d'une deuxième couche de pâte par dessus et pincez soigneusement les bords. Les maîtres font une belle tresse, mais ce que nous avons obtenu est ce qui s'est passé, ce qui n'a en rien affecté le goût, croyez-moi.

J'ai eu la chance de vivre dans le Caucase pendant 4 années entières et la cuisine de diverses nationalités caucasiennes s'est solidement implantée dans ma vie.

Aujourd'hui, je voudrais dire quelques mots sur la cuisine du Daghestan, qui est très diversifiée. Environ 14 nationalités différentes vivent dans cette région montagneuse et préparent leurs plats légèrement différemment, en ajoutant quelques inclusions et nuances dans la préparation et le service.

Les plats les plus courants du Daghestan sont le chudu, le khinkal et le kurze. Le miracle - l'accent mis sur la dernière syllabe - se prépare de différentes manières. Les Lezgins et les Avars préparent de minces miracles avec différentes garnitures, semblables aux kutabs azerbaïdjanais, à la gomme ouzbek, au gozleme turc, etc.

Les miracles Dargin sont préparés différemment. La pâte est pétrie avec de la levure et la tarte elle-même est façonnée de manière à contenir une fine couche de pâte et beaucoup de garniture à l'intérieur.

Pour préparer le miracle Dargin avec de la viande et des pommes de terre, prenez tous les ingrédients selon la liste. Au lieu du lait, vous pouvez prendre de l'eau claire. Ma levure est à action rapide et doit être mélangée à de la farine. Je propose une recette pour deux tartes, mais j'en ai fait moi-même une demi-portion.

Tamisez la farine dans un récipient pratique, pas en une seule fois, laissez-en un tiers. Ajoutez la levure, le sucre, le sel et mélangez le tout.

Versez le lait tiède et l'huile végétale. Commencez à pétrir la pâte molle. Ajoutez de la farine si nécessaire.

Pétrir un peu la pâte sur la table. Grâce à l'huile végétale, elle ne colle pratiquement pas aux mains et est très pratique à utiliser. Mais il ne faut pas le remplir de farine, il doit rester moelleux. Couvrir le bol avec la pâte d'un film alimentaire et placer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air. Habituellement, la pâte lève après 30 à 40 minutes. Cela dépend de la levure.

Pendant que la pâte attend, préparez la garniture pour le miracle. Emportez tous les produits nécessaires. La viande hachée peut être du bœuf ou de l'agneau. Prenez des herbes et des épices selon votre goût. Je n'avais pas de crème sure et je l'ai remplacée par de la mayonnaise.

Coupez les pommes de terre et les oignons en plus petits cubes ou en lanières. Plus la coupe est fine, plus la garniture sera prête rapidement.

Mélangez la viande hachée, les pommes de terre, les oignons, les herbes. Ajouter la crème sure, l'eau et les épices. Mélangez très soigneusement la viande hachée, ajoutez du sel au goût, en gardant à l'esprit que les pommes de terre absorberont également du sel. Pour les épices, j'utilise de la coriandre, du paprika et du poivre noir.

La pâte a levé. Vous pouvez le pétrir et le laisser lever à nouveau. Divisez ensuite la pâte en deux parties inégales.

Étalez finement la majeure partie de la pâte et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Répartissez la garniture uniformément sur tout le cercle de pâte, en laissant 1,5 à 2 cm d'espace libre sur le pourtour.

Placez dessus le petit morceau de pâte finement étalé.

Former la tarte en pinçant et en scellant soigneusement les bords. Faites un trou au centre pour que la vapeur puisse s'échapper.

Laissez reposer le gâteau une demi-heure dans un endroit tiède. Badigeonnez ensuite de crème sure ou de jaune. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ une heure. Après une demi-heure, la température peut être réduite à 170 degrés. Gardez un œil sur votre four pour vous assurer que le miracle ne brûle pas ; si nécessaire, couvrez le dessus de papier d'aluminium. Cela peut prendre moins de temps ; vérifiez que les pommes de terre sont prêtes à travers le trou au centre.

Le miracle aromatique Dargin avec de la viande et des pommes de terre est prêt. Graissez la surface avec du beurre et vous pourrez couper la tarte chaude.

Il s'avère très doux et juteux.

Une fine tarte au pain plat fourrée à la viande et au vin fait maison - c'est ainsi que vous serez accueilli dans n'importe quel village du Daghestan. Je vous propose de préparer cette tarte pour vos invités et de les surprendre non seulement par son goût, mais aussi par son nom insolite. Le miracle Darginsky est le nom de la tarte dont la recette fait la fierté de la cuisine du Daghestan.

Le miracle Dargin peut être préparé avec différentes garnitures. Habituellement, la viande hachée est utilisée à la place du poulet et de la mayonnaise est ajoutée pour plus de jutosité. Les légumes verts ne feront pas de mal non plus, mais ne feront qu'améliorer le goût du plat.

Une tarte très savoureuse peut être préparée avec une garniture de légumes frais (tomates, poivrons, oignons) et du fromage frais du Caucase. Mais tout cela après avoir appris à préparer la recette miracle classique.

Ingrédients

• - 1/2 tasse + -
• - 2-3 cuillères à café + -
• - 2-3 cuillères à soupe + -
• - 1-1,5 litres + -
• - 500g + -
• - 500g + -
• Curry - 1/4 c. + -
• - 1 PC. + -
• - 100 ml + -
• - sur la pointe d'un couteau + -

Préparation

Lorsqu'il s'agit de recettes avec de la pâte levée, il existe une règle tacite : la première étape consiste à pétrir la pâte, car le temps passé à attendre qu'elle lève peut être utilement consacré à la préparation de la garniture.

Comment préparer la pâte pour le miracle Dargin

Alors : tamisez la farine, ajoutez le sel (2 cuillères à soupe), le sucre et la levure, puis mélangez le mélange sec et ajoutez de l'eau tiède.

Assurez-vous que la température de l'eau ne dépasse pas 40°C, sinon la levure mourra et la pâte ne lèvera pas.

À propos, pour donner aux produits de boulangerie un arôme particulier, vous pouvez ajouter des épices à la farine, dans mon cas c'est du curry. Elle a également donné à la couleur des produits de boulangerie un jaune appétissant.

Au lieu de l'eau, vous pouvez également utiliser du lait, frais et aigre, ainsi que d'autres produits laitiers fermentés, notamment de la crème sure diluée avec de l'eau. Avec ces ingrédients la pâte sera plus tendre et aérée.

Un autre secret pour un test réussi à la maison est l'huile végétale. Oui, oui, dans ce cas, le proverbe « on ne peut pas gâcher le porridge avec du beurre » fonctionne à 100 %.

Ainsi, pendant le pétrissage, nous utilisons les 120 ml d’huile de tournesol indiqués dans la recette. Fermez ensuite le bol avec un couvercle et laissez reposer 1 heure dans un endroit tiède.

Pendant que la levure travaille activement dans la pâte, nous allons commencer à la remplir.

Préparation étape par étape de la garniture pour le miracle Dargin maison :

Nous épluchons les pommes de terre et, à l'aide d'une râpe plate spéciale, les coupons en fins cercles.

Hachez finement l'oignon et coupez le filet de poulet en morceaux moyens.

Après cela, transférez tous les composants dans un récipient commun, ajoutez du sel (1 cuillère à soupe), du poivre et de l'eau (100 ml).

Au bout de 60 minutes, la pâte a levé à moitié et ça nous suffit, nous pouvons commencer à faire la tarte.

• Pour cela, séparez 2 morceaux de pâte, 1 légèrement plus gros, l'autre plus petit, et roulez-les en fines couches rondes.
• Placez la garniture au milieu du plus grand cercle et répartissez-la de manière à ce qu'elle n'atteigne pas le bord de 2 cm.
• Maintenant, nous recouvrons la garniture d'une deuxième couche ronde (plus petite) et fixons les bords des deux couches de pâte avec une queue de cochon ou tout ce que vous pouvez.