EntréeRecettes de soupes diététiques pour perdre du poids : soupes de poulet et purée de légumes.
La base des soupes de légumes diététiques est constituée de jus ou de purées de légumes, assaisonnés de céréales germées, de noix, de morceaux de légumes et d'herbes finement hachées.
Avant de préparer une soupe diététique aux légumes, vous devez vous approvisionner en ingrédients nécessaires. Le goût et la consistance des plats préparés selon les recettes de soupes diététiques aux légumes peuvent être améliorés en ajoutant des produits laitiers fermentés. Ils donneront aux aliments de l'épaisseur et une brillance agréable.
En règle générale, toutes les recettes pour un régime à base de soupes de légumes ont une chose en commun : en plus d'une facilité de préparation et d'avantages incontestables, elles sont délicieusement savoureuses et pleines de saveur. La soupe diététique au bouillon de légumes peut être servie en entrée, en plat principal ou en plat léger.
Sur cette page, vous trouverez des recettes de soupes de légumes - purée de navets, chou-rave, tomates et autres produits. Vous apprendrez également à préparer une soupe aux cornichons diététique aux légumes, une soupe à la citrouille épicée, une soupe aux cornichons hypocalorique et d'autres recettes diététiques à base de soupes de légumes.
Comment préparer un bouillon de légumes pour une soupe diététique
Ingrédients:
300 g de mélange de légumes (carottes, persil, un morceau de céleri, un demi poireau), 1,5 litre d'eau, persil, poivre, sel.
Mode de cuisson :
Lavez, épluchez, rincez les racines, ajoutez de l'eau froide et faites cuire jusqu'à ce que la quantité de liquide soit réduite à environ 1 litre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Filtrer le bouillon de légumes, verser dans des tasses, saupoudrer de persil haché et d'aneth.
Soupe de légumes diététique à base de racines
Mode de cuisson :
1. Versez 4 tasses d'eau bouillante salée dans une casserole et ajoutez les racines pelées, lavées et finement hachées pour la soupe et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées et laissez cuire encore 20 minutes. Filtrer le bouillon, saupoudrer de persil finement haché et couvrir avec un couvercle.
2. Placez les légumes égouttés dans des assiettes creuses et versez dessus le bouillon chaud. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à chaque portion de soupe de racines diététique aux légumes.
Recette de soupe de légumes aux concombres
La recette de la soupe diététique de légumes aux concombres a un goût inhabituel. Les ingrédients dont vous aurez besoin sont 1 carotte, 1 navet, 1 oignon, 2 concombres frais, 4 pommes de terre, 1/3 tasse de petits pois, 40 g d'épinards, 1,5 litre d'eau, des épices, du sel au goût.
Mode de cuisson :
1. Coupez les carottes, les navets et les oignons en tranches et faites-les revenir légèrement. Lavez les concombres frais, coupez les petits en cercles, prédécoupez les gros dans le sens de la longueur, coupez les pommes de terre en tranches. Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant, porter à ébullition et ajouter les racines sautées.
2. 5 à 6 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les concombres, les feuilles d'épinards et les pois verts à la soupe. Servir la soupe de légumes avec des concombres, saupoudrée d'herbes.
Recette diététique de soupe aux légumes italienne
Ingrédients:
1 petite carotte, 1 jeune poireau, 1 branche de céleri, 50 g de chou vert, 3 3/4 tasses de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1 tasse de haricots cuits, 1/5 tasse de vermicelles frisés, sel et poivre noir moulu, épinards finement hachés .
Mode de cuisson :
1. Coupez les carottes, les poireaux et le céleri en fines lanières. Hachez finement le chou.
2. Portez à ébullition le bouillon et le laurier. Ajouter les carottes, les poireaux et le céleri. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 6 minutes.
3. Ajoutez le chou, les haricots bouillis et les vermicelles frisés. Mélangez le tout et laissez cuire à découvert à feu doux encore 45 minutes jusqu'à ce que les légumes et les vermicelles soient tendres.
4. Retirez la feuille de laurier, salez et poivrez la soupe au goût. Versez la soupe de légumes italienne dans des bols et décorez d'épinards finement hachés.
Régime à base de soupe à l'oseille et aux betteraves
Ingrédients:
280 g d'oseille, 280 g de fanes de betteraves, 100 g d'oignon, 80 g de crème sure, 1,6 l d'eau, sel.
Mode de cuisson :
Hachez au couteau les jeunes feuilles de betterave bien lavées et les feuilles d'oseille, ajoutez de l'eau chaude salée et laissez cuire 10 minutes. Ajouter l'aneth et l'oignon hachés à la soupe préparée à l'oseille et aux betteraves.
Comment faire une soupe épicée à la citrouille
Ingrédients:
500 g de potiron, 500 ml d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine de blé, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre, 1 bouquet d'aneth, sel, sucre.
Mode de cuisson :
1. Coupez le potiron en morceaux et laissez-le mijoter dans de l'eau légèrement salée, puis passez-le au tamis.
2. Incorporer l'huile et porter à ébullition. Ajoutez du vinaigre, du sucre et de l'aneth haché à la soupe épicée à la citrouille.
Recette de cornichon de légumes aux algues
Ingrédients:
200-250 g d'algues, 4-5 pommes de terre, 2 concombres marinés, 1 oignon, 2-3 racines de persil, 2 c. cuillères d'huile végétale non raffinée, 500 ml d'eau, herbes et épices.
Mode de cuisson :
1. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les racines et coupez-les en petits morceaux. Mettez les algues dans l'eau bouillante et faites cuire. Après refroidissement, coupez-le en fines lanières et mélangez-le dans une poêle avec les oignons et les racines. Épluchez les concombres et préparez-en une décoction. Faites-y mijoter les concombres hachés.
2. Portez à nouveau à ébullition. Trempez-y d'abord les pommes de terre et après 5 à 7 minutes - les légumes et les racines. 5 à 7 minutes avant la préparation, vous pouvez éventuellement ajouter des épices et des cornichons au concombre à la soupe.
3. Versez le cornichon fini dans une soupière ou versez-le immédiatement dans des assiettes portionnées. Saupoudrez le cornichon d'algues aux herbes ou servez-le séparément dans un petit saladier.
Soupe de navet diététique aux légumes
Ingrédients:
4 navets, 1 cuillère à soupe. cuillère de farine de blé, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile de maïs, bouillon de viande.
Mode de cuisson :
1. Lavez les navets, portez à ébullition les navets non pelés dans l'eau, lavez à nouveau, coupez le dessus vert.
2. Pour préparer une soupe-purée de légumes diététique, épluchez les navets, coupez-les en morceaux, ajoutez de l'eau (pour couvrir à peine les navets) et faites cuire. Passer les légumes racines chauds au tamis, ajouter la farine grillée, bien mélanger et faire bouillir.
3. Diluer la soupe diététique aux navets au goût avec du bouillon de viande et faire bouillir à nouveau.
Recette de soupe au chou-fleur et au basilic
Ingrédients:
250 g de choux de Bruxelles, 250 g de chou-fleur, 250 g d'oignons, 300 g de céleri-rave, 250 g de racine de persil, 1 carotte, 200 g de poireau, 1/2 tasse de jus de tomate, poivre rouge et noir, basilic, estragon, sel goût.
Mode de cuisson :
Lavez les légumes, coupez-les, ajoutez de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites-en ensuite une purée, ajoutez le jus de tomate et les épices et laissez cuire 10 minutes. Servir la soupe de chou-fleur au basilic chaude, parsemée d'herbes.
Recette de soupe diététique de purée de chou-rave aux légumes
Pour préparer cette recette de soupe diététique aux légumes, vous aurez besoin de 200 g de chou-rave, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 racine de persil, 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale non raffinée, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de blé, 2-3 groseilles noires et rouges.
Mode de cuisson :
1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits cubes et versez-les dans l'eau bouillante. Râper finement le chou-rave et les racines et faire bouillir dans la soupe aux pommes de terre.
2. Ajouter la farine de blé préalablement sautée dans l'huile à la purée obtenue.
3. Remuez bien le tout. Lorsque la soupe diététique à la purée de chou-rave épaissit, retirez la casserole du feu, ajoutez les baies, remuez à nouveau et servez.
Recette diététique de soupe crémeuse aux tomates et aux pommes
Ingrédients:
4 tomates, 1 litre de bouillon, 1 carotte, 1 oignon, 23 pommes, 1 c. cuillère de farine de blé, 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile de maïs, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de piment concassé, sel au goût.
Mode de cuisson :
1. Coupez les carottes et les oignons en tranches et faites-les revenir légèrement dans l'huile. Ajoutez la farine de blé mélangée au piment et poursuivez la friture pendant encore 2 minutes.
2. Transférez ensuite dans une casserole, versez le bouillon de viande chaud, portez à ébullition, ajoutez les tranches de tomates et les pommes fraîches, pelées et épépinées, et laissez cuire 30 minutes.
3. Passer le mélange au tamis, porter à nouveau à ébullition et saler. Versez la soupe de purée de tomates et de pommes dans des bols et servez.
Soupe de purée de légumes avec courgettes et sauce
Ingrédients:
1 courgette, 1 pomme de terre, 1 carotte, 125 g de petits pois en conserve.
Pour la sauce: 250 ml de lait écrémé, 1 c. cuillère d'huile d'olive, 1 œuf, 1 c. une cuillerée de farine de blé, 3 tasses de bouillon de légumes, sel au goût.
Mode de cuisson :
1. Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les courgettes séparément dans une petite quantité d'eau. Faire bouillir les pois en conserve et les égoutter.
2. Râpez les légumes préparés, mélangez-les à la sauce et portez à ébullition. Assaisonner avec le mélange œuf-lait et sel.
3. Pour préparer la sauce, portez à ébullition la moitié du bouillon de légumes. Dans le reste du mélange, diluez la farine préalablement séchée au four.
4. Versez le mélange obtenu en un mince filet dans le bouillon bouillant en remuant continuellement et laissez cuire 10 minutes. Servir la purée de courgettes avec la sauce chaude, parsemée d'herbes.
Régime à base de soupe végétarienne aux courgettes
Ingrédients:
1 petite courgette, 4 carottes, 4 persil, 1 litre d'eau, 1 verre de crème sure allégée, 4 pommes de terre, 1 verre de petits pois en conserve, 2 tomates, 2 c. cuillères d'épinards hachés, herbes, sel au goût.
Mode de cuisson :
1. Hachez finement les carottes et la racine de persil et laissez mijoter dans la crème sure. Versez de l'eau bouillante, ajoutez le chou haché, les courgettes et les pommes de terre, laissez cuire 15 minutes.
2. Avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois en conserve lavés à l'eau bouillie, les tranches de tomates et les épinards, et salez.
3. Vous pouvez ajouter des herbes hachées dans des bols de soupe végétarienne aux courgettes.
Comment faire une soupe froide aux légumes avec de la morve
Ingrédients:
400 g de miel, 240 g de concombres frais, 160 g d'oignons verts, 40 g d'aneth, 1,2 l de kvas, 400 ml de lait caillé, sel.
Mode de cuisson :
1. Faire bouillir les champignons jusqu'à moitié cuits dans de l'eau salée, les broyer dans un hachoir à viande, refroidir le bouillon.
2. Placez les concombres hachés (ou la bourrache) dans le bouillon réfrigéré, ajoutez les oignons, la purée d'herbes, l'aneth, le yaourt et le kvas.
3. Versez la soupe dans des assiettes et servez.
Pour que les légumes conservent au maximum les vitamines qu’ils contiennent lors de la préparation des soupes chaudes, il est recommandé :
- Épluchez et coupez les légumes immédiatement avant la cuisson ;
- Tremper immédiatement les légumes dans l'eau bouillante ;
- assurez-vous que la soupe ne bout pas trop vigoureusement ;
- Ne réchauffez pas plusieurs fois la soupe de légumes froide à base de morve.
Recette de soupe froide au jus de tomate et au fromage
Ingrédients:
1/2 litre de jus de tomate, 1 c. une cuillerée d'huile végétale, 100 g de feta, persil.
Mode de cuisson :
Ajouter le fromage râpé, le persil finement haché, l'huile végétale au jus de tomate refroidi et bien mélanger. Cette soupe froide de jus de tomate et de fromage feta est parfaite pour être consommée lors des chaudes journées d'été.
Soupe froide diététique de racine de persil
Ingrédients:
5 racines de persil, 3 racines de céleri, 2 oignons, 1 c. cuillère d'huile végétale, 2 c. cuillères d'oignons verts finement hachés, 2 c. à soupe de persil haché, 1/2 tasse d'eau, sel, vinaigre, sucre au goût.
Mode de cuisson :
1. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, ajoutez les racines de persil coupées en cercles et le céleri coupé en tranches.
2. Mélangez ensuite bien le tout, ajoutez de l'eau bouillante, ajoutez le sel, le vinaigre, le sucre et portez jusqu'à cuisson.
3. Refroidissez la soupe froide de racine de persil, ajoutez les oignons verts et le persil finement hachés.
Régime à base de soupe de légumes à base de yaourt en bulgare
Ingrédients:
750 ml de lait caillé, 1 concombre frais, 4-5 gousses d'ail, 2 c. cuillères d'huile végétale, 2-3 c. cuillères de noix concassées, 2 c. cuillères d'aneth ou de persil, sel.
Mode de cuisson :
1. Épluchez un concombre frais (environ 300 g) et hachez-le finement. Ajoutez du sel et laissez reposer 5 à 10 minutes. Versez le yaourt, ajoutez l'ail écrasé. Bien mélanger le lait caillé en versant progressivement 1 verre d'eau froide.
2. Ajoutez ensuite le concombre haché, l'huile végétale, les noix concassées, l'aneth ou le persil finement haché et le sel au goût.
3. Remuez légèrement la soupe au yaourt bulgare et servez.
Recette diététique de soupe au yaourt grec
Les entrées diététiques bénéficient d'une préférence particulière lors de l'organisation d'une alimentation saine. Les aliments liquides sont mieux absorbés et saturent le corps plus rapidement, remplissant tout le volume de l'estomac. Il existe de nombreuses recettes d'entrées pour le régime - vous pouvez préparer à la fois des soupes chaudes et réchauffantes et des soupes froides, si rafraîchissantes pendant la saison chaude et ne contiennent pas de calories supplémentaires.
Privilégiez les soupes végétariennes aux légumes et le bortsch. Si vous souhaitez préparer le premier plat d'un régime avec du bouillon de viande, placez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition et égouttez le bouillon. Remplissez-le à nouveau d'eau, préparez un nouveau bouillon, vous pourrez cuisiner de la soupe avec.
Recettes de plats chauds diététiques
Vous trouverez ci-dessous des recettes d'entrées diététiques avec des photos et des descriptions étape par étape.
Soupe de légumes « Minceur ».
Ingrédients:
- 2 pommes de terre,
- 250 g de chou-fleur,
- 250 g de chou blanc,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 1/2 poivron doux,
- 100 g de petits pois en conserve,
- un demi-bouquet de persil et d'aneth,
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale,
- sel - au goût.
Selon la recette de préparation de cette entrée diététique, les pommes de terre et les carottes doivent être pelées, coupées en cubes, les oignons et les poivrons pelés, coupés en petits morceaux. Mettez tous ces légumes dans l'eau bouillante. Séparez le chou-fleur en petits bouquets et hachez le chou blanc. Lavez les légumes verts et hachez-les. 5 minutes avant que la soupe soit prête, ajoutez le chou et les petits pois. À la fin, ajoutez les légumes verts et les autres ingrédients, ajoutez du sel. Laissez infuser. Au moment de servir ce plat chaud diététique, vous pouvez mettre de la crème sure faible en gras dans les assiettes.
Soupe de poulet maison avec nouilles.
Ingrédients:
- quart de poulet domestique,
- 4 pommes de terre,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- une poignée de nouilles fines,
- persil,
- sel - au goût.
Préparation. Lavez un quart de carcasse de poulet. Versez de l'eau froide, mettez le feu et portez à ébullition. S'il y a de la mousse, retirez-la. Attention, le poulet maison met plus de temps à cuire. Lorsque la viande est tendre, retirez le poulet, laissez-le refroidir et divisez-le en morceaux désossés. Lavez et épluchez les légumes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes. Coupez les pommes de terre en cubes. Ajouter les légumes au bouillon et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Ajoutez une poignée de nouilles et laissez cuire 5 minutes. Saupoudrer la soupe de persil haché.
Laissez la soupe infuser. Disposez les morceaux de viande dans les assiettes de service.
Soupe de sarrasin aux flocons d'œufs et au fromage.
Ingrédients:
- 4 pommes de terre,
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 100 g de sarrasin,
- 2-3 œufs,
- 150 g de fromage à pâte dure,
- 2 gousses d'ail,
- aneth,
- 4 petits pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque,
- 2 feuilles de laurier,
- huile végétale,
- sel - au goût.
Préparation.Épluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en petits cubes, hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale. Mettez les pommes de terre dans l'eau, quand elle bout, salez, ajoutez le sarrasin lavé. Après 10-15 minutes, ajoutez le sauté. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier passés au pressoir, versez les œufs battus dans la poêle en un mince filet en remuant la soupe. Lorsque les œufs s'enroulent, la soupe est prête. Laissez infuser. Au moment de servir, saupoudrer la soupe dans les bols de fromage râpé et d'aneth haché.
Velouté d'épinards.
Pour préparer cette recette de plat chaud diététique, vous pouvez utiliser des épinards frais ou surgelés.
Ingrédients:
- 1 botte d'épinards frais (peut être congelé)
- 2 pommes de terre,
- 1 gros oignon,
- huile végétale,
- sel - au goût.
Préparation.Épluchez les pommes de terre et les oignons. Hachez finement l'oignon, coupez les pommes de terre en petits cubes. Faire revenir l'oignon dans une casserole dans de l'huile végétale. Ajouter les pommes de terre, 0,5 litre d'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Ajouter les épinards, laisser mijoter 10 minutes. Ajoutez du sel au mélange, laissez refroidir légèrement et mixez dans un mixeur. Si la soupe est épaisse, diluez-la un peu avec de l'eau ou du lait.
Recettes de soupes diététiques froides
Soupe froide espagnole "Gazpacho".
Ingrédients:
- 6 tomates bien mûres et charnues,
- 2 branches de céleri,
- 1 concombre
- 1/2 poivron rouge,
- 1 petit oignon
- oignons verts,
- basilic,
- des craquelins,
- poivre rouge et noir moulu, sel au goût,
- 0,5 c. Sahara,
- 1,5 cuillère à soupe. l. huile d'olive,
- 0,5 cuillère à soupe. l. jus de citron.
Préparation. Lavez les légumes et les herbes. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer les peaux. Hachez tous les légumes, broyez-les jusqu'à consistance lisse dans un robot culinaire ou hachez-les. Ajouter le sucre, le jus de citron, l'huile d'olive, les épices, mélanger. Placez la soupe au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse. Cette soupe diététique froide en bols portionnés peut être saupoudrée d'oignons verts et de basilic finement hachés, et des croûtons maison peuvent être ajoutés.
Okroshka au lactosérum.
Ingrédients:
- 1,5 litre de lactosérum,
- 0,5 l de kéfir,
- 200 g de veau bouilli,
- 5 œufs durs,
- 3 concombres frais,
- 4 pommes de terre bouillies,
- un bouquet d'oignons verts,
- un bouquet d'aneth,
- sel - au goût.
Préparation. Hachez finement la viande, les pommes de terre, les œufs, les concombres, les oignons et l'aneth. Mettez tous les ingrédients dans une casserole, remuez, versez le lactosérum froid et le kéfir.
Remuer, laisser infuser un peu.
Tarator.
Ingrédients:
- 0,5 l de kéfir ou de yaourt non sucré,
- 4 concombres,
- 12 noix,
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale,
- 2 gousses d'ail,
- de fines tranches de citron,
- aneth,
- sel - au goût.
Préparation. Retirez les cerneaux des noix et broyez-les bien dans un mixeur. Lavez les concombres et coupez-les en petits cubes. Hachez finement l'aneth. Mettez les noix, les concombres, l'aneth dans une soupière, versez l'huile végétale, remuez. Versez du kéfir ou du yaourt. Placez une tranche de citron ou ajoutez du jus de citron dans des bols de service.
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Le but de tout régime est d’améliorer la santé du corps. Que le régime soit associé au problème de l'excès de poids ou à l'un des symptômes d'une maladie, il constitue un complément important au traitement et presque la seule mesure de prévention de diverses maladies, y compris l'excès de poids. Phrase d'Hippocrate - "nous sommes ce que nous mangeons"- sans exagération, il agit en faveur de la santé depuis des centaines d'années. Bien entendu, sous réserve du respect de cette recommandation de l’ancien guérisseur.
Et bien que cet article soit principalement destiné à un public russophone, je souhaite quand même répondre à la question d'un Américain, « Pourquoi les Russes cuisinent-ils des salades ? » Cette question montre que les soupes diététiques, comme les soupes en général, sont loin d'être un plat prioritaire dans la cuisine américaine, tout comme l'idée selon laquelle la soupe est composée à 50 % d'eau précisément parce que l'eau est la base de la vie. Mais dans la cuisine russe, les soupes diététiques sont apparues presque depuis que l'humanité a appris que les aliments peuvent être cuits sur le feu. Certes, à cette époque, ni les régimes ni les soupes diététiques n'étaient connus. Mais ce sont eux - la soupe aux choux et le ragoût, la botvinya et l'okroshka, l'ukha et le kalya, la tyura et d'autres types - qui étaient les « ancêtres » d'une alimentation saine et saine.
Par conséquent, les amateurs de restauration rapide devraient apprendre à « cuisiner des salades » et adopter les meilleures traditions de soupes diététiques. Et pas seulement dans la cuisine russe, mais aussi dans d'autres cuisines des peuples habitant la Russie, l'Asie et l'Europe.
Et pour nous, de ce qui vient d’être dit, il s’ensuit que le nouveau est l’ancien oublié. Essayons d'expliquer les principales étapes de préparation des diverses soupes diététiques, à la lumière des découvertes modernes en diététique et en cuisine.
Soupes diététiques - principes technologiques généraux
Comme déjà mentionné, la base de toute soupe diététique est l'eau. En plus de ce composant, le plat peut comprendre de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits. Pendant le processus de cuisson, l'eau est enrichie de nutriments qui y sont ajoutés. Le bouillon obtenu est rapidement et facilement absorbé par le corps. Beaucoup plus rapide que n’importe quel aliment solide ne contenant pas d’eau.
1° Sur le lait et les produits laitiers fermentés ;
2. Sur l'eau ;
3. Sur un bouillon ou jus de légumes ou de fruits ;
4. Sur bouillon de viande ;
5. Avec du bouillon de poisson ;
6. Sur une base combinée (lait et jus, bouillon de viande et de légumes, etc.)
Il existe bien sûr des soupes à base de bière, de kvas et de vin, mais ces types de plats ne conviennent pas à une alimentation diététique.
Compte tenu des méthodes technologiques de préparation des entrées, la catégorie des soupes diététiques comprend ici :
1. Soupes claires— à base de bouillon concentré, clarifié par tirage.
2. Soupes épaissies– des œufs, des produits laitiers ou de la farine sont utilisés comme épaississant.
3. Soupes à la crème– pour obtenir une consistance semblable à une purée, diverses méthodes de broyage mécanique (broyage) sont utilisées.
4. Soupes d'assaisonnement– la méthode du sauté est partiellement utilisée pour leur préparation.
Pour les soupes diététiques, une méthode de préparation incluant la friture est catégoriquement inacceptable.
Les soupes se distinguent également par l'ingrédient principal, en relation avec lequel le plat reçoit le nom correspondant. Toute combinaison d'ingrédients pour les soupes diététiques est acceptable, sous réserve d'un équilibre maximal des produits et du degré d'absorption des nutriments.
Regardons un exemple frappant : On sait que les carottes contiennent du bêta-carotène - provitamine A, qui appartient au groupe des vitamines liposolubles et est donc mieux absorbée par l'organisme en combinaison avec les graisses. Il s'ensuit que, par exemple, la soupe aux carottes n'apportera aucun avantage si elle ne contient pas de beurre ou de crème, qui, à leur tour, contiennent de l'acide lactique, qui dissout le plus efficacement la vitamine A. C'est-à-dire les carottes. Vous pouvez en manger tous les jours. jour, des kilos entiers, mais en vain.
La même chose se produit avec d'autres produits. Il est nécessaire de connaître les principes de compatibilité saine, et pas seulement gustative.
Soupes diététiques aux légumes
Les plats de légumes constituent la base de nombreux régimes hypocaloriques. Il semblerait que la soupe soit le plat le plus simple que toute femme au foyer novice puisse préparer facilement et rapidement. C'est ainsi, si vous savez :
Les vitamines ont tendance à s’évaporer lors de leur préparation et de la cuisson ultérieure, se retrouvant dans les aliments en petites quantités. Cela s'applique principalement aux bouillons de légumes - les plus difficiles du point de vue de leur bonne préparation, en raison de pertes importantes de vitamines lors du traitement thermique.
Dans ce cas, il existe un principe principal : vous devez préparer des soupes diététiques de légumes juste avant de manger, en vous concentrant sur le traitement correct et rapide des légumes : les laver, les éplucher et les couper. Il est important qu'immédiatement après le traitement, les légumes soient immédiatement envoyés dans la poêle.
Quoi d'autre est-il important de se rappeler lors de la préparation de légumes pour des soupes diététiques ?
Chacun des produits que nous connaissons a une composition biochimique différente et une densité différente, ce qui affecte à son tour le temps de cuisson. Par conséquent, lors de la coupe de légumes, selon la technologie, en cubes ou en lanières, ou autre chose, il est important de suivre l'ordre suivant :
Les légumes fermes doivent être hachés plus finement que les aliments moins denses, avec une structure lâche, si les ingrédients doivent être cuits en même temps - par exemple, pour les soupes diététiques en purée ;
Si, selon la recette, les légumes doivent être entiers, alors, tout en conservant l'aspect attrayant du plat, les légumes sont coupés en tailles égales, mais plongés un par un dans l'eau bouillante, en commençant par cuire les ingrédients durs d'abord, puis en ajoutant les mous. Par exemple, faites d'abord bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis ajoutez le chou, le poivre frais et les herbes un peu plus tard.
Il sera très utile de savoir que :
Les pommes de terre tranchées sont cuites environ un quart d'heure, selon le type de pomme de terre et la coupe ;
Brocoli – 7-8 minutes (dans son ensemble), 3-4 minutes – coupé en tranches ;
Carottes râpées - jusqu'à cinq minutes, coupées en cubes de 0,5x05 mm - 10-12 minutes.
Ce - exemples. Si vous disposez d'un tel tableau, vous pouvez calculer avec une précision absolue le temps de cuisson de n'importe quel plat, pas seulement des soupes diététiques. Et, en passant, il faut tenir compte du fait qu'une fois que la casserole de soupe a déjà été retirée du feu, c'est-à-dire que la température d'ébullition de 100 à 104 ° C diminuera progressivement, pendant le processus de refroidissement, puis, par exemple, l'aneth, le persil ou d'autres herbes peuvent être jetés à ce moment précis dans l'eau bouillante. L'arôme et les vitamines des herbes fraîches seront transférés à la soupe sans perte, mais la casserole doit être recouverte d'un couvercle. N'ayez pas peur que les feuilles vertes non cuites conduisent à l'acidité de la soupe : température de pasteurisation, 80°C ; et c'est largement suffisant pour le traitement thermique. La soupe ne refroidira pas immédiatement à la température de pasteurisation et le temps de refroidissement naturel est suffisant pour que les légumes verts cuisent à la vapeur sans chauffage supplémentaire sur la cuisinière.
N'oubliez pas que de nombreux produits végétaux pelés et coupés, restant ouverts sur la table, perdent la moitié de leurs précieuses propriétés en une demi-heure. Cela est particulièrement vrai pour la vitamine C, qui est contenue dans de nombreux légumes en quantités variables.
À éviter des pertes importantes d’éléments de valeur du produit, vous devez examiner attentivement la séquence de travail lors de la préparation des soupes de légumes diététiques et organiser le lieu de travail de manière à effectuer les opérations rapidement et dans un ordre clair. Connaître certaines techniques vous y aidera, par exemple :
Les pommes de terre peuvent être pelées et coupées à l'avance, puis placées dans un récipient rempli d'eau froide. Il contient de la vitamine C en très petite quantité, et toutes les autres vitamines seront conservées en toute sécurité jusqu'à la fin de la cuisson. Mais si vous ajoutez de l'eau aux pommes de terre hachées et que vous la changez 2 à 3 fois, l'amidon sera partiellement éliminé du légume - une source de glucides, ce qui est la raison pour laquelle la préparation de soupes diététiques pour les personnes souffrant de diabète ou aux prises avec des kilos en trop vise à combattre. Mais si vous avez besoin, par exemple, de préparer du brocoli, du persil et des poivrons contenant des quantités tout aussi riches en vitamine C pour préparer des soupes diététiques, alors, connaissant les propriétés des produits, vous pouvez recouvrir les légumes d'eau acidifiée. Dans ce cas, il ne reste plus qu'à égoutter les légumes dans une passoire avant de les mettre dans la poêle.
Malheureusement, certaines vitamines disparaîtront lors du traitement thermique. Comment contrer cet effet indésirable ? Si vous possédez un multicuiseur chez vous, alors une solution au problème a été trouvée, puisque cette technique permet de préparer des plats tout en conservant le maximum de propriétés bénéfiques. S'il n'y en a pas, essayez de ne pas arracher le couvercle d'une casserole ordinaire sauf en cas d'absolue nécessité - au moins partiellement, cela aidera à préserver le maximum de vitamines dans les soupes diététiques.
Soupes diététiques de viande et de poisson
Après avoir considéré la catégorie de soupes la plus complexe, du point de vue de leur préparation tout en conservant un maximum d'avantages, il reste peu de choses à dire sur les soupes à base de viande et de tous ses types, ainsi que de poisson et de fruits de mer.
Du point de vue de la diététique et d'une alimentation saine, ces produits sont appréciés pour leur teneur élevée en protéines, graisses, acides aminés, de nombreux éléments minéraux et dans les produits à base de poisson - également en phosphore. Ces éléments résistent mieux à la température que les vitamines. Par conséquent, les produits semi-finis à base de viande et de poisson conservent leur valeur nutritionnelle même avec un traitement thermique prolongé.
Les soupes diététiques sont préparées à base de bouillons de viande ou de poisson et sont également préparées avec l'ajout de légumes. Dans ce cas, les mêmes principes sont suivis que pour la préparation d'une soupe de légumes. Hormis le choix de produits de qualité et le choix des bonnes épices pour de telles soupes, il n'y a pas de subtilités particulières dans leur préparation.
Soupes au lait diététiques
En règle générale, les pâtes ou les produits céréaliers sont le plus souvent utilisés comme ingrédients pour préparer la soupe au lait. Mais il existe aussi des recettes de soupes au lait avec des légumes ou des fruits. En plus des soupes au lait bouilli, il existe de nombreuses recettes de soupes froides à base de kéfir, de lactosérum, de crème ou de lait. Et, bien entendu, un tel régime s'adresse avant tout aux enfants, aux femmes enceintes, aux personnes souffrant d'un manque de calcium dans l'organisme.
Pour les soupes diététiques au lait, des produits laitiers de différentes teneurs en matières grasses sont utilisés, avec ou sans ajout d'eau. Les pâtes ou les céréales sont ajoutées au lait bouillant sous agitation continue. Pour une soupe diététique au lait avec des céréales et des légumes, ces dernières peuvent être cuites séparément, dans l'eau, puis ajoutées à la masse lait-céréales. La vanille, la cannelle, le safran et le zeste d'agrumes sont des épices idéales pour les soupes diététiques au lait. En règle générale, du sucre ou d'autres édulcorants sont ajoutés à la soupe au lait si le sucre est contre-indiqué.
Les soupes diététiques sont non seulement des plats sains, mais aussi très savoureux, et leur préparation est un art où chaque femme au foyer peut démontrer d'excellentes compétences culinaires.
Recette 1. Soupe de volaille diététique - bouillon de coq clair aux légumes
Composition du produit:
Racines de céleri et de persil
Persil vert
Carotte
Sel, épices, laurier
Préparation:
Retirez la peau de la carcasse éviscérée d'un jeune coq et coupez-la en morceaux. La peau du poulet est retirée pour que le bouillon soit diététique. Pour le bouillon de poulet, la viande de coq, et non le poulet, est idéale. Vous devez prendre suffisamment d'eau pour recouvrir légèrement la viande. Placez la casserole sur feu doux et ne quittez pas le feu tant que toute la mousse n'a pas été retirée du bouillon bouillant. Dès que la mousse cesse de monter, jetez dans la poêle les légumes préparés, à l'exception des feuilles de persil. Les légumes peuvent être coupés arbitrairement ou bouillis entiers - ils sont nécessaires au goût et à la couleur dorée du bouillon. Par conséquent, seules les écailles supérieures doivent être retirées du bulbe, les racines coupées et lavées. 5 à 6 minutes avant la préparation, ajoutez vos épices et sel préférés. N'importe quel bouillon de viande deviendra encore plus savoureux si vous y ajoutez une petite cuillerée de sucre - non pas pour le goût sucré, mais plutôt pour le piquant. Filtrez le bouillon. Il peut être servi dans une coupe à bouillon avec des croûtons ou des croûtons. Ce bouillon peut servir de base à la préparation de soupes diététiques claires.
Recette 2. Soupe diététique au bouillon de poisson - Soupe de poisson « Tsarskaya »
Composition du produit:
Tête et queue de sandre 500 - 600 g
Filet de saumon 400 g
Tête, queue, crête de saumon 1,5 kg
Carottes 150g
Filet de sandre 600 g
Pommes de terre 0,5 kg
Céleri (racines ou tige) 200 g
Aneth, épices
Préparation:
Placez les têtes, crêtes et queues de poisson préparées dans une casserole, remplissez d'eau et faites cuire à feu doux. Avant l'ébullition, écumer la mousse qui s'est formée. Ajouter la moitié des légumes cuits au bouillon, sauf l'aneth et les pommes de terre. Coupez les légumes restants en cubes. Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent, placez-les dans l'eau pendant un moment. Coupez également le filet de poisson en portions. Filtrez le bouillon fini à travers un tamis recouvert de gaze, plié en 4 couches, puis remettez-le dans la casserole. A nouveau l'ébullition, jetez un à un les cubes de pommes de terre, au bout de 3 minutes - les cubes de carottes et de céleri, ajoutez les morceaux de poisson ainsi que l'oignon. Avant de terminer la cuisson, ajoutez du sel et des épices. Au moment de servir, de l'aneth haché est ajouté à chaque portion.
Recette 3. Soupe diététique au kéfir
L'okroshka et le tarator sont un moyen de perdre du poids et de rester au frais.
Il existe d'innombrables options d'okroshka, non seulement pour chaque cuisine nationale, mais aussi pour chaque localité. Nous vous proposons de déguster l'une de nos soupes diététiques, préparées froides.
Composition du produit:
Concombres, frais
Eau minérale
Un radis
Oignons verts, aneth, persil
Oeufs, bouillis
Mayonnaise ou crème sure
Glaçons
Pommes de terre en robe des champs
Préparation:
Pour chaque portion, vous aurez besoin d'un concombre frais de taille moyenne, de 5 petits radis, d'1 œuf à la coque et d'une pomme de terre de même taille. De plus, pour la masse totale, vous devez prendre un gros bouquet d'oignons et d'herbes, de la mayonnaise ou de la crème sure pour la vinaigrette, ainsi que de l'eau minérale et 1% de kéfir, dans un rapport 1:1, le zeste et le jus d'un citron. . Le rapport entre les ingrédients solides et liquides est de consistance moyenne.
Râpez la moitié des concombres et coupez l'autre moitié en cubes. Hachez les légumes verts et les oignons, broyez-les dans un mortier avec du gros sel. Coupez également les œufs écalés, les radis et les pommes de terre en cubes. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, assaisonnez avec de la mayonnaise ou de la crème sure au goût et ajoutez du kéfir dilué avec de l'eau au goût.
Les soupes diététiques froides deviennent beaucoup plus savoureuses après avoir été trempées pendant au moins une heure. Si vous le souhaitez, des produits carnés ou des filets de poisson bouillis y sont ajoutés.
Recette 4. Soupe diététique – sarrasin au lait
Gruaux, sarrasin 100 g
Eau 220 ml
Lait 400 ml
Sucre et sel
Beurre, ghee (pour la vinaigrette)
Préparation:
Triez les grains, lavez et faites chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce que l'humidité soit éliminée. Faites cuire la bouillie dans l'eau. Lorsque la kupa est presque prête, ajoutez le sucre, le sel et assaisonnez légèrement avec de l'huile. Faire bouillir le lait séparément. Servez le porridge dans des bols profonds et versez le lait directement à table.
Recette 5. Velouté diététique à la crème, potiron et carottes
Ingrédients pour 2 portions :
Crème 15% 150 ml
Eau 450 ml
Huile d'olive et ghee (pour ragoût)
Citrouille 250 g
Branche de céleri 1 pc.
Safran (ou curcuma)
Carottes 150g
Menthe 4-6 feuilles
Sucre, sel.
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une casserole. Coupez la moitié de l'oignon indiqué dans la liste des produits, les carottes et le potiron en gros cubes et laissez mijoter 15 minutes. Pour que les légumes libèrent leur jus plus rapidement et deviennent mous, écrasez-les avec du sucre et du sel. Mettez le reste de l'oignon et du céleri dans l'eau bouillante. Lorsque les légumes bout, ajoutez la crème chaude associée à une pincée de safran ou de curcuma. Transférez les légumes préparés de la casserole dans une casserole et faites bouillir à nouveau le tout. Mélangez la soupe chaude avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et transférez-la dans des bols de service. Garnir de feuilles de menthe et de crème épaisse.
Recette 6. Soupe diététique à base de légumes et de produits laitiers
Soupe épaissie de chou-fleur et d'asperges.
Composition du produit:
Bouillon de poulet 2,5 l
Crème 250 ml
Farine, blé 2 c. l.
Chou, chou-fleur 8-10 inflorescences
Pommes de terre 200 g
Huile (beurre ou olive) 2 c. l.
Racine de persil 50 -70 g
Carottes 150g
Céleri-rave 50 g
Sel et épices
Asperges 100 g
Ail 1 gousse
Préparation:
Nous préparons les légumes - épluchons et coupons en petits cubes, coupons les inflorescences de chou en deux. Pour épaissir, séparez 200 ml de bouillon, faites bouillir le reste et ajoutez-y les pommes de terre et les asperges. Faire revenir le reste des légumes, sauf les herbes fraîches et l'ail, dans une casserole avec du beurre ou de l'huile d'olive et remplir le sauté de crème mélangée à une partie du bouillon et de la farine. Transférez le contenu de la casserole dans une casserole, portez à ébullition et éteignez le feu. Ajouter l'ail haché et les herbes hachées à la soupe finie, laisser reposer 20 minutes et servir.
Recette 7. Soupe diététique de veau au brocoli et petits pois
Composition du produit:
Veau avec os 0,8 kg
Brocoli 250 g
Racine de persil 50 g
Petits pois 150 g
Carottes 200 g
Céleri-rave 100 g
Sel et épices
Ail 1 gousse
Eau 2,0 l
Préparation:
Retirez le film du veau, séparez la viande de l'os et coupez la chair en portions. Cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, en n'oubliant pas d'enlever la mousse. En fin de cuisson du bouillon, ajoutez la moitié de la quantité prélevée d'oignons et de carottes, de persil et de céleri-rave pour que la viande et le bouillon acquièrent de la saveur. Nous ajoutons également des épices - un mélange de grains de poivre et de laurier. Le zeste d'orange, qui se marie bien avec le bœuf, rendra le goût de la soupe insolite et rafraîchissant. Si vous souhaitez expérimenter, ajoutez-le quelques minutes avant de retirer le bouillon du feu pour le filtrer. Après avoir égoutté le bouillon et y avoir mis à nouveau des morceaux de veau en portions, portez à ébullition et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres : ajoutez d'abord les carottes coupées en petits cubes, puis les oignons, les petits pois et le brocoli. Lorsque les légumes bout, ajoutez du sel. Si vous avez ajouté du zeste d'orange, il est préférable de réserver l'ail. Au moment de servir, saupoudrer la soupe finie d'herbes.
Recette 8. Soupe diététique avec riz et boulettes de viande de poitrine de dinde et fromage
Composition du produit:
Pour les boulettes de viande :
300 g de poitrine de dinde
1 petit oignon
100 g de n'importe quel fromage à pâte dure
1 jaune d'oeuf
Épices et sel.
Pour le bouillon :
1 oignon entier avec la peau
1 branche de céleri
1 racine de persil
1½ citrons, jus et zeste
2,5 litres d'eau
1 grosse carotte
½ tasse de riz long cuit à la vapeur
Sel et épices
Herbes fraîches pour servir.
Préparation:
Lavez le riz et laissez-le dans l'eau froide pendant au moins une demi-heure. Préparez les légumes : lavez et épluchez. Préparez une poitrine de dinde hachée, sans peau, en broyant deux fois la viande et les oignons dans un hachoir à viande. Ajoutez le jaune, le fromage râpé, les épices et le sel légèrement à la viande hachée. Battez la viande hachée finie et conservez-la au froid pendant au moins une demi-heure, puis divisez-la en parties égales (avec une cuillère à café) et roulez-la en boules. Placez temporairement les boulettes de viande finies au réfrigérateur.
Cuire le bouillon de légumes. Les oignons et les racines peuvent être placés entiers dans une casserole d’eau ou coupés en gros morceaux. Lorsque les racines sont bouillies et dégagent toute leur saveur, retirez-les à l'aide d'une écumoire et ajoutez les boulettes de viande, le riz préparé et les carottes coupées en petits cubes dans le bouillon de légumes bouillant. Cuire jusqu'à cuisson complète, en écumant la mousse. Servir dans une assiette creuse, parsemé d'herbes fraîches hachées.
Recette 9. Soupe diététique au bouillon de poulet avec nouilles maison
Composition du produit:
Pour les nouilles :
2 jaunes
Farine de qualité supérieure, blé
Pour la soupe :
Bouillon de poulet 1,5 l
Aneth, frais
Pommes de terre 200 g.
Préparation:
Pétrir une pâte très ferme à partir de farine et de jaunes tamisés. Saupoudrez la surface de farine et étalez la pâte très finement en la saupoudrant dessus pour éviter qu'elle ne colle. Roulez ensuite la couche en rouleau et découpez-en des bandes de 2 mm de large. Déroulez les nouilles finies et laissez sécher un moment. Secouez l'excès de farine avant de l'ajouter à la soupe.
Faites bouillir des cubes de pommes de terre de 1 x 1 cm dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, ajoutez les nouilles et faites bouillir la soupe jusqu'à ce qu'elles flottent à la surface. Servir la soupe finie avec de l'aneth haché.
Recette 10. Soupe sucrée diététique aux abricots secs
Composition du produit:
Crème bouillie 250 ml
Sirop de cerise 200 ml
Pêches 300 g
Nectarine 2 pièces.
Feuilles de menthe ou de mélisse pour servir.
Préparation:
Retirez les graines des fruits, hachez-les et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans du sirop de cerise. Mélangez le mélange de fruits avec un mixeur et transférez-le dans des soupières. Versez la crème bouillie sur la soupe de fruits et déposez dessus de la mélisse fraîche ou des feuilles de menthe.
Ne laissez pas la soupe bouillir violemment pendant la cuisson. Il vaut mieux qu'il languisse.
Sélectionnez soigneusement les légumes pour préparer des soupes. Les fruits endommagés peuvent gâcher le goût du bouillon.
Le liquide pour soupe doit être pris immédiatement dans la quantité requise. Vous ne devez pas ajouter d'eau pendant la cuisson, car cela dégrade la qualité du bouillon.
Pour obtenir un bon bouillon, la viande est placée dans un bol, recouverte d'eau froide et bouillie. Si vous voulez de la viande juteuse, vous devez d'abord faire bouillir l'eau et ensuite seulement y mettre la viande.
Cuisinez avec plaisir et santé !
Une soupe aux légumes bien préparée est non seulement saine et faible en calories, mais aussi savoureuse. Et en plus, un tel plat vous permettra de bien manger lors d'un régime thérapeutique ou tout autre. Mais vous pouvez aussi le cuisiner simplement comme un dîner léger qui n’alourdira pas votre estomac.
Soupe de légumes diététique sans viande
Ingrédients : 730 ml de bouillon de légumes, concombre frais fort, petites pommes de terre, grosses carottes, une demi-tomate, 40 g de racine de persil, 30 g de laitue, huile d'olive, 30 g de crème sure allégée, jus de citron.
- Versez de l'eau bouillante avec du jus de citron dans un petit récipient. Des tranches de concombres sans peau sont immergées dans le liquide pendant quelques minutes.
- La poêle est graissée avec de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone. Des carottes cuites et de la racine de persil hachée y sont cuites. 3-4 minutes après le début de la cuisson, le contenu de la poêle est rempli de bouillon de légumes.
- Les composants restants sont finement hachés. Les tomates doivent d'abord être pelées.
- Les pommes de terre hachées ainsi que le contenu de la poêle sont mis à bouillir dans une petite casserole. Lorsqu'il devient mou, d'autres ingrédients sont ajoutés au récipient. Y compris les concombres de l'eau bouillante.
- Faites cuire la soupe encore 12 à 15 minutes.
Ce plat est inclus dans le tableau n° 5 et peut donc être inclus en toute sécurité dans l'alimentation des personnes souffrant de problèmes hépatiques ou biliaires. Vous pouvez le servir avec de la crème sure faible en gras.
Avec du bouillon de poulet
Ingrédients : 1 litre de bouillon de poulet, 20 g de racine de persil, une demi grosse carotte, 90 g de petits pois et chou-fleur, 3 pommes de terre, sel.
- Tous les légumes sont pelés, lavés et finement hachés. La racine de persil est hachée avec un couteau bien aiguisé. Le chou est divisé en petites inflorescences. Les pois restent intacts.
- Le bouillon est porté à ébullition et on ajoute du sel. Des morceaux de pommes de terre y sont d'abord versés.
- Après 7 à 8 minutes, vous pouvez ajouter d'autres légumes.
- La soupe au bouillon de poulet cuit encore 10 à 12 minutes.
C'est une excellente option de déjeuner pour les plus jeunes membres de la famille.
Soupe de légumes faible en calories pour perdre du poids
Ingrédients : 420 g de jeune chou blanc, 3 carottes, un gros poivron, 270 g de haricots verts surgelés, 3 tomates, sel.
- Les produits déclarés, à l'exception des tomates, sont coupés finement.
- Ensuite, les composants sont plongés dans de l'eau bouillante (2 litres) avec une petite quantité de sel et cuits pendant 15 à 17 minutes.
- La purée de tomates sans peau est placée dans le plat presque fini et la soupe est cuite pendant encore 6 à 7 minutes.
Il est très important que la soupe aux légumes pour perdre du poids obtenue soit infusée pendant au moins une heure avant de servir.
Plat de courgettes facile
Ingrédients : oignon blanc, carotte moyenne, petites jeunes courgettes, 3-4 pommes de terre moyennes, 5 grosses cuillères de riz rond, un bouquet d'aneth, sel fin.
- Le riz pré-lavé est versé dans de l'eau bouillante.
- Les pommes de terre et les courgettes sont lavées, pelées et coupées en petits cubes.
- Les oignons et les carottes sont coupés au hasard. Vous pouvez même râper les deux légumes.
- 6 à 7 minutes après que l'eau bout à nouveau, les pommes de terre y sont immergées. Après encore 8-9 - autres légumes et sel.
- La friandise est préparée jusqu'à ce que tous les ingrédients soient ramollis.
La soupe de légumes sans viande est servie chaude avec des herbes hachées.
Du brocoli
Ingrédients : 1 litre d'eau purifiée ou de bouillon de poulet, 1 pc. légumes : pommes de terre, poivrons de n'importe quelle couleur, oignons et carottes, 3 c. l. petits pois surgelés, 320 g de brocoli, 1 c. l. mélange de légumes et de beurre, sel, poivre.
- Le bouillon est cuit à l'avance. De petits morceaux de pommes de terre y sont envoyés.
- Lorsque le légume a légèrement ramolli, ajoutez les fleurons de brocoli et les pois verts dans la poêle. Il n’est pas nécessaire de décongeler ce dernier au préalable.
- À l'aide d'un mélange de deux types d'huiles, faites revenir les légumes restants hachés et transférez-les également dans la poêle.
Il ne reste plus qu'à ajouter du sel et du poivre à la soupe et à la cuire à feu doux pendant encore 15 à 17 minutes.
Soupe de chou-fleur aux légumes
Ingrédients : 2 poivrons jaunes, ail frais au goût, une tête de chou-fleur, un oignon, un bouquet de coriandre, persil, aneth et basilic, 2 carottes, 3-4 pommes de terre, sel.
- Les pommes de terre sont pelées, coupées en cubes et mises à bouillir avec les inflorescences de chou-fleur.
- Les légumes restants sont coupés en cubes. L'ail est passé dans une presse. Ensemble, ces ingrédients sont légèrement frits, puis transférés dans les pommes de terre presque finies.
- La soupe est salée et cuite pendant 8 à 9 minutes.
Le plat fini est généreusement saupoudré d'herbes hachées et laissé infuser pendant une demi-heure.
Avec pommes de terre et chou
Ingrédients : 230 g de chou, 160 g de pommes de terre, une demi-carotte, un petit oignon, du sel, un peu d'huile d'olive.
- Dans une casserole à fond épais, des cubes d'oignons et des carottes grossièrement râpées sont frits dans de l'huile d'olive.
- Lorsque les légumes sont complètement prêts, vous pouvez y ajouter un litre d'eau filtrée.
- Dès que le liquide bout, on y ajoute des blocs de pommes de terre et du chou finement râpé.
La soupe est salée et cuite encore 15 à 17 minutes.
Soupe de légumes diététique dans une mijoteuse
Ingrédients : ¼ fourchette de chou frais, 2-3 pommes de terre, ail frais, oignon, carotte, laurier, sel, sachet de légumes surgelés.
- Dans le programme « Friture » de l'appareil « intelligent », les légumes (carottes et oignons finement hachés) sont sautés. Il est préférable de les cuire dans l'huile d'olive.. Pour réduire la teneur en calories d'un plat, vous pouvez éviter de faire frire les aliments.
- Enfin, de petits morceaux d'ail sont ajoutés à la friture.
- Un assortiment de légumes surgelés est posé dessus. Par exemple, à partir de pois, de poivrons doux et de haricots verts. L'appareil passe en mode cuisson pendant 5 à 6 minutes.
- Il ne reste plus qu'à ajouter du chou finement râpé, des tranches de pomme de terre, du sel et du laurier dans la poêle « intelligente ».
La soupe ou le régime soupe fait référence à l'espèce régimes hypocaloriques . Lorsqu'il est suivi, votre corps ne reçoit pratiquement pas de glucides, qui constituent la principale source d'énergie. Et ici, les réserves existantes entrent en jeu : les réserves de graisse.
Ce régime est riche en aliments à teneur calorique négative (chou, asperges, laitue, concombres, pommes, poivrons, agrumes, etc.), pour lesquels l'organisme dépense beaucoup plus d'énergie qu'il n'en reçoit. C'est pourquoi un régime soupe pendant 7 jours vous permettra de perdre une quantité impressionnante de kilos en trop. D'ailleurs, la technique peut être prolongée de plusieurs jours, une semaine maximum, si vous vous sentez bien et n'êtes pas pleinement satisfait du résultat.
Tout au long du régime, vous devrez manger une soupe spéciale dont nous vous dévoilerons la recette un peu plus tard, ainsi que des fruits et légumes frais.
Conditions nécessaires pour perdre du poids avec de la soupe :
- Seules les soupes à base de bouillon de légumes conviennent à cette technique. Ils sont moins caloriques que la viande. Pour plus de clarté, dans une soupe pour la préparation de laquelle on utilise exclusivement des légumes, il n'y a pas plus de 40 kcal, et dans une soupe à la viande, à laquelle sont ajoutées des céréales ou des pâtes, 80-100 kcal.
- N'utilisez pas de bases de soupe provenant d'un emballage. Ils contiennent beaucoup de sel et divers additifs aromatisants. Seuls les produits diététiques naturels fraîchement cuisinés sont autorisés.
- Grand volume d'eau par jour. Oui, le liquide entrera dans votre corps avec la soupe, mais il ne remplacera pas l’eau ordinaire. Il est donc obligatoire d’en boire au moins 1,5 litre par jour.
- N'évitez pas l'activité physique. Avec un tel régime, il ne faut pas privilégier la musculation, mais des activités légères : course, natation, yoga, marche ou danse n'auront qu'un effet bénéfique sur le résultat du régime.
Quelle est l’importance des soupes dans l’alimentation humaine ?
Il est très difficile de surestimer l’importance de la soupe dans l’alimentation. Il compense la plupart des besoins en liquides du corps humain, est bien absorbé, constitue un réservoir de vitamines et contribue à améliorer la digestion. De plus, pendant la saison froide, une soupe chaude fraîchement cuite réchauffe parfaitement et prévient les maladies virales.
En nutrition diététique, la soupe occupe une place importante du fait qu'il est facile d'en avoir assez rapidement, mais, en même temps, sa teneur en calories est inférieure à celle des plats principaux.
Produits autorisés
Bien entendu, l’élément principal du régime soupe est soupe de légumes spéciale . Toute la semaine c'est lui qui vous aide à perdre du poids. Presque tous les produits avec lesquels vous le cuisinez : choux, poivrons, céleri, carottes ont une valeur énergétique négative, c'est pourquoi ils sont utiles pour perdre du poids.
Tout régime est autorisé Fruits frais : pommes, pêches, agrumes, ananas, kiwi, poires, melon, parfois bananes.
Salade de légumes peut également être préparé à partir de n'importe quel légume frais : tomates, poivrons, choux, concombres, laitue, radis, carottes, asperges, céleri - ils sont tous riches en fibres, ce qui n'a également qu'un effet positif sur votre silhouette.
Un autre élément important du régime alimentaire est l'eau claire . Même si la soupe fournit déjà beaucoup de liquide au corps, vous devez boire au moins 1,5 litre d'eau par jour.
Tableau des produits autorisés
| Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Calories, kcal | |
Légumes et légumes verts |
||||
| aubergine | 1,2 | 0,1 | 4,5 | 24 |
| courgettes | 0,6 | 0,3 | 4,6 | 24 |
| chou | 1,8 | 0,1 | 4,7 | 27 |
| chou-fleur | 2,5 | 0,3 | 5,4 | 30 |
| carotte | 1,3 | 0,1 | 6,9 | 32 |
| concombres | 0,8 | 0,1 | 2,8 | 15 |
| Olives | 0,8 | 10,7 | 6,3 | 115 |
| poivre à salade | 1,3 | 0,0 | 5,3 | 27 |
| persil | 3,7 | 0,4 | 7,6 | 47 |
| un radis | 1,2 | 0,1 | 3,4 | 19 |
| salade | 1,2 | 0,3 | 1,3 | 12 |
| betterave | 1,5 | 0,1 | 8,8 | 40 |
| céleri | 0,9 | 0,1 | 2,1 | 12 |
| asperges | 1,9 | 0,1 | 3,1 | 20 |
| tomates | 0,6 | 0,2 | 4,2 | 20 |
| aneth | 2,5 | 0,5 | 6,3 | 38 |
Des fruits |
||||
| Ananas | 0,4 | 0,2 | 10,6 | 49 |
| des oranges | 0,9 | 0,2 | 8,1 | 36 |
| bananes | 1,5 | 0,2 | 21,8 | 95 |
| pamplemousse | 0,7 | 0,2 | 6,5 | 29 |
| des poires | 0,4 | 0,3 | 10,9 | 42 |
| kiwi | 1,0 | 0,6 | 10,3 | 48 |
| pommes | 0,4 | 0,4 | 9,8 | 47 |
Baies |
||||
| myrtille | 1,1 | 0,4 | 7,6 | 44 |
Noix et fruits secs |
||||
| raisin | 2,9 | 0,6 | 66,0 | 264 |
| pruneaux | 2,3 | 0,7 | 57,5 | 231 |
Céréales et bouillies |
||||
| riz brun | 7,4 | 1,8 | 72,9 | 337 |
Produits de boulangerie |
||||
| pain au son | 7,5 | 1,3 | 45,2 | 227 |
Oiseau |
||||
| poitrine de poulet | 23,2 | 1,7 | 0,0 | 114 |
| filet de dinde bouilli | 25,0 | 1,0 | - | 130 |
Huiles et graisses |
||||
| huile d'olive | 0,0 | 99,8 | 0,0 | 898 |
Boissons non alcoolisées |
||||
| eau | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
| thé vert | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
Produits entièrement ou partiellement limités
Pendant le régime, vous devez oublier tous les produits de confiserie - leur teneur en sucre et en matières grasses est hors du commun.
La même chose devrait être faite avec les boissons alcoolisées et gazeuses - elles perturbent rapidement le métabolisme et retiennent les liquides dans le corps, c'est pourquoi la perte de poids est beaucoup plus lente.
Et bien sûr, des plats préparés avec des matières grasses ajoutées. La viande ne doit être consommée que bouillie, assaisonnée d'une pincée de sel, de poivre et d'herbes aromatiques.
Tableau des produits interdits
| Protéines, g | Graisses, g | Glucides, g | Calories, kcal | |
Légumes et légumes verts |
||||
| pomme de terre | 2,0 | 0,4 | 18,1 | 80 |
Champignons |
||||
| cèpes frits | 4,6 | 11,5 | 10,7 | 162 |
Collations |
||||
| chips de pommes de terre | 5,5 | 30,0 | 53,0 | 520 |
| pop-corn salé | 7,3 | 13,5 | 62,7 | 407 |
Farine et pâtes |
||||
| Pâtes | 10,4 | 1,1 | 69,7 | 337 |
| vareniki | 7,6 | 2,3 | 18,7 | 155 |
| Dumplings | 11,9 | 12,4 | 29,0 | 275 |
Produits de boulangerie |
||||
| pain tranché | 7,5 | 2,9 | 50,9 | 264 |
| petits pains | 7,9 | 9,4 | 55,5 | 339 |
Confiserie |
||||
| Confiture | 0,3 | 0,2 | 63,0 | 263 |
| des sucreries | 4,3 | 19,8 | 67,5 | 453 |
| biscuit | 7,5 | 11,8 | 74,9 | 417 |
| Confiture | 0,4 | 0,2 | 58,6 | 233 |
Glace |
||||
| glace | 3,7 | 6,9 | 22,1 | 189 |
Chocolat |
||||
| chocolat | 5,4 | 35,3 | 56,5 | 544 |
Matières premières et assaisonnements |
||||
| Mayonnaise | 2,4 | 67,0 | 3,9 | 627 |
| Miel | 0,8 | 0,0 | 81,5 | 329 |
| sucre | 0,0 | 0,0 | 99,7 | 398 |
| sel | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
Laitier |
||||
| crème 35% (matière grasse) | 2,5 | 35,0 | 3,0 | 337 |
Fromages et fromage blanc |
||||
| fromage gouda | 25,0 | 27,0 | 2,0 | 356 |
| parmesan | 33,0 | 28,0 | 0,0 | 392 |
| fromage blanc | 7,1 | 23,0 | 27,5 | 341 |
Produits carnés |
||||
| porc | 16,0 | 21,6 | 0,0 | 259 |
| salon | 2,4 | 89,0 | 0,0 | 797 |
| veau | 19,7 | 1,2 | 0,0 | 90 |
| viande de mouton | 15,6 | 16,3 | 0,0 | 209 |
| lard | 23,0 | 45,0 | 0,0 | 500 |
| jambon | 22,6 | 20,9 | 0,0 | 279 |
Saucisses |
||||
| saucisse bouillie | 13,7 | 22,8 | 0,0 | 260 |
| saucisses | 10,1 | 31,6 | 1,9 | 332 |
Poisson et fruits de mer |
||||
| saumon | 19,8 | 6,3 | 0,0 | 142 |
| saumon | 21,6 | 6,0 | - | 140 |
| truite | 19,2 | 2,1 | - | 97 |
Boissons alcoolisées |
||||
| vodka | 0,0 | 0,0 | 0,1 | 235 |
| bière | 0,3 | 0,0 | 4,6 | 42 |
Boissons non alcoolisées |
||||
| eau gazifiée | 0,0 | 0,0 | 0,0 | - |
| Cola | 0,0 | 0,0 | 10,4 | 42 |
* les données sont pour 100 g de produit
Menu (Mode Alimentation)
Toutes les soupes de légumes dont les recettes sont présentées dans la section , vous devez manger tous les jours tout au long du régime dès que vous avez faim. Les fruits et légumes doivent être distribués en n'importe quelle quantité tout au long de la journée, jusqu'à satiété.
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Recettes de soupes diététiques pour perdre du poids
Comment préparer une soupe diététique ?
Toutes les soupes de ce régime sont cuites sans ajout de viande. Mais ce n'est pas grave : en utilisant un bouillon de légumes, votre premier plat s'avérera tout aussi savoureux et satisfaisant. Il est recommandé d'améliorer le goût du plat à l'aide d'herbes aromatiques, de persil, d'aneth, de poivre et d'une petite quantité de sel.
Tu auras besoin de:
- 5 oignons;
- 2 bottes de céleri ;
- 2 carottes ;
- un demi petit chou blanc ;
- 300 g de chou-fleur ;
- tête d'ail;
- 250 ml de jus de tomate ;
- un bouquet de persil ;
- un bouquet d'aneth.
Hachez tous les légumes, mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Cuire 10 à 15 minutes à feu vif et les 30 minutes suivantes à feu doux.
Réduisez ensuite la soupe en purée à l'aide d'un mixeur, en ajoutant du jus de tomate et des épices au goût.
Cette recette de soupe à la crème de fromage délicieuse et simple est faible en calories et ne nuira pas à votre alimentation. Nous vous conseillons donc de le cuisiner en toute confiance !
Tu auras besoin de:
- 1,5 litre d'eau ;
- 200 g de céleri ;
- 250 g de fromage fondu (en pot) ;
- 50 ml de lait 2,5% ;
- 500 g de champignons ;
- 1 oignon;
- noix de muscade;
- un mélange d'herbes provençales ;
- sel;
- poivre.
Coupez les champignons, le céleri et l'oignon en petits cubes et laissez cuire 20 minutes. Lorsque le bouillon est cuit, ajoutez le fromage fondu, le lait, les épices et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le fromage se dissolve. Mixez la soupe avec un mixeur et laissez cuire encore 3 minutes. La soupe légère au fromage à la crème est prête ! Avant de servir le plat, vous pouvez ajouter du persil haché.
Recette de soupe diététique aux boulettes de viande et riz
Passer à une bonne nutrition n'est pas du tout un processus difficile, car vous ne mourez pas de faim, vous obtenez beaucoup de vitamines et de micro-éléments et, par conséquent, d'énergie et de force. Après le régime, vous devrez passer à un menu qui a été modifié de manière saine, mais de telles soupes pour perdre du poids, comme la soupe aux boulettes de viande et au riz, aideront à éviter un stress intense pendant la transition.
Tu auras besoin de:
- 200 g de poulet haché ;
- 100 g de riz brun
- 1 œuf de poule ;
- 1 poivron;
- 100 g de chou-fleur ;
- un demi-oignon;
- persil;
- 8 grains de poivre noir ;
- Feuille de laurier;
- épices pour viandes;
- sel;
- poivre.
Portez à ébullition 1,5 litre d'eau. Pendant que l'eau chauffe, ajoutez l'œuf, les épices pour viande et le sel au poulet émincé. Mélangez soigneusement le tout. Formez la masse en boulettes de viande de la taille requise et ajoutez-les à l'eau bouillante avec le riz, le laurier, le poivron haché, les grains de poivre noir et une pincée de sel.
Au bout de 15 minutes, retirez la soupe du feu et ajoutez le persil haché, le chou-fleur et l'oignon finement haché.
Couvrir avec un couvercle et laisser reposer le plat pendant 15 minutes. Bon appétit!
Cuisiner une soupe diététique est aussi simple que cuisiner les soupes ordinaires que nous mangeons tout le temps. Et cette soupe aux légumes est spécialement conçue pour perdre du poids. Si vous décidez de manger uniquement cette soupe tout au long de votre alimentation, il n'est pas recommandé d'en faire trop et de s'en tenir au régime pendant plus de 7 jours.
Tu auras besoin de:
- 4 oignons;
- 1 botte de céleri ;
- 1 tête de chou ;
- 1 poivron;
- 4 tomates.
Hachez tous les légumes, mettez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Cuire 10 à 15 minutes à feu vif et les 30 minutes suivantes à feu doux. Votre soupe de légumes est prête !
En cas de défaillance
Un régime basé sur la consommation d'entrées est assez satisfaisant et contient la plupart des substances nécessaires et bénéfiques pour le corps humain. Ainsi, cela élimine la possibilité de glisser.
Mais même en cas de pause ou de panne, vous pouvez continuer à perdre du poids grâce à cette méthode dès le lendemain de la panne, tout en prolongeant le régime de 2 à 3 jours.
Arrêter le régime
La sortie correcte du régime est également d'une grande importance : elle garantira le maintien des résultats de la perte de poids et aidera le corps à travailler sans échec.
Pour bien sortir d'un mono-régime basé sur la consommation de soupe, il faut éviter d'inclure brusquement un grand nombre de nouveaux aliments dans son alimentation. Vous devez augmenter votre apport calorique chaque jour de 50 à 70 kcal maximum.
Contre-indications
Les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du système cardiovasculaire, d'une maladie rénale, ainsi que les personnes âgées ou celles qui n'ont pas atteint l'âge de vingt ans, devraient s'abstenir de suivre un tel régime.
Pendant la grossesse et l'allaitement
À grossesse Et allaitement maternel le régime est contre-indiqué.
Avantages et inconvénients du régime soupe
| avantages | Inconvénients |
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