Comment bien préparer le clair de lune à la maison. Recette pour faire un clair de lune de qualité

Il semble que tout le monde connaisse le clair de lune, une boisson alcoolisée forte. Et beaucoup de gens croient à tort que le clair de lune « perd » en qualité au profit de boissons plus nobles. En fait, ce n'est absolument pas vrai, car si tout est fait correctement, en suivant la technologie de chaque étape sans violations, vous obtiendrez un produit idéal - transparent, solide et surtout - le vôtre !

Les recettes de moonshine maison sont très diverses, car la particularité de la boisson est qu'elle peut être préparée à partir d'une grande variété de matières premières. Céréales, baies, fruits, légumes, toutes sortes de confitures, pâte de tomate, amidon et même des bonbons - tout ce qui précède convient à l'infusion de purée et à la distillation ultérieure, tandis que chaque type de matière première permet de préparer un certain type de clair de lune. . À partir de céréales, vous obtiendrez une boisson forte et forte, à partir de purée de baies - une boisson plus aromatique, l'essentiel est que les matières premières soient de haute qualité. Alors, choisissez l’une des méthodes que nous vous proposons et lancez-vous !

Moonshine de sucre

Vous aurez besoin de 3 kilogrammes de sucre, 15 litres d'eau et de levure (100 g). Mélanger les ingrédients et laisser reposer une semaine. Vient ensuite la distillation dans l’appareil. Pour améliorer le goût et donner un arôme agréable, vous pouvez mettre quelques feuilles de cassis ou un bouquet d'aneth sec et parfumé dans la purée avant l'infusion.

La recette donnée pour le clair de lune au sucre est un exemple de la façon dont vous pouvez préparer vous-même une boisson alcoolisée forte à partir d'un ensemble minimal de produits.

Recette pour faire du clair de lune sans levure

1 possibilité

Dans ce cas, le composant principal sera la célèbre pâte de tomate. Alors, prenez un litre de pâte, mélangez-le avec du sucre, diluez la bouillie obtenue avec de l'eau et ajoutez-y de la bière. Infuser le mélange obtenu dans un endroit tiède jusqu'à ce que la purée fermente. Et c’est seulement alors que nous le distillons.

Vous aurez besoin de 5 kilogrammes de sucre, 15 litres d'eau et 0,25 litre de bière.

Option 2

Broyez des bonbons (trois kilogrammes) avec n'importe quelle garniture aux fruits, puis transférez toute la masse dans l'eau, remuez et laissez fermenter pendant environ 5 jours. Ensuite, nous faisons la distillation. Consommation d'eau - 20 litres.

Recette pour faire du clair de lune à partir de confiture

Vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture (framboises, groseilles, myrtilles, fraises), à condition qu'elle fermente. Pour 3 litres de confiture on prend 1,5 kilos de sucre, 15 litres d'eau (obligatoirement tiède), 100 g de levure. Mélangez et placez dans un endroit chaud. Après 5 jours, nous distillons.

Moonshine de pommes de terre

Cette recette demande beaucoup de travail et il est très important de résister aux subtilités technologiques du processus.

Requis:

• 10 kg de pommes de terre ;
• 4 kg d'avoine;
• levure (environ 600 g) ;
• eau (38-40 litres).

Broyer les flocons d'avoine et verser de l'eau bouillante dessus. Râpez les pommes de terre, puis ajoutez-les petit à petit au mélange d'avoine en remuant constamment. Laisser reposer trois heures, puis ajouter progressivement l'eau et la levure et remuer. Fermez hermétiquement le réservoir avec un couvercle et placez-le à l'abri de la lumière. Dès que des sédiments et des bulles apparaissent dans le récipient, il est temps de distiller.

Moonshine de miel

Le composant principal de la purée de miel est bien entendu le miel. Vous en aurez besoin de trois kilogrammes. De plus, vous aurez besoin de la même quantité de sucre, soit 300 g de levure. L'eau est également utilisée dans cette recette, vous en aurez besoin d'une vingtaine de litres.

Nous mélangeons les deux composants principaux - le sucre et le miel dans l'eau, puis ajoutons de la levure au mélange, mélangeons le tout soigneusement et le mettons à fermenter. Après une semaine, la purée de miel finie peut être distillée en clair de lune.

Moonshine de maïs

Pour obtenir un clair de lune de haute qualité à partir d'épis de maïs, vous devez d'abord préparer la purée. Pour ce faire, broyez le maïs (environ 8 kg), ajoutez 1 kg de farine de blé, mélangez bien le tout. Pour le pétrissage, il est préférable d'utiliser un grand récipient en émail. Ajoutez ensuite de l'eau bouillante (35-40 litres) à la masse, mélangez, mettez le récipient sur le feu et laissez cuire environ 4 heures.

Refroidissez ensuite le mélange, ajoutez le malt d'orge (1 kg), mélangez et laissez reposer deux heures, après avoir enveloppé la cuve avec une couverture. Refroidissez ensuite un peu le mélange obtenu (à environ 20 degrés), ajoutez 100 g de levure et laissez le tout fermenter pendant sept à huit jours. Distilons. Le malt utilisé est constitué de grains d'orge germés.

Pain clair de lune

Cette recette nécessite l'utilisation à la fois de pain et de céréales. Ingrédients requis :

• pain noir (sept pains);
• dix kilogrammes de pommes de terre bouillies;
• grains germés d'avoine, d'orge ou de blé (six kilogrammes);
• 1 kg de levure.

Faire tremper le pain dans 10 litres d'eau, puis broyer soigneusement la masse. Nous broyons également les grains et écrasons les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles atteignent la consistance d'une bouillie. Mélangez tous les produits moulus et écrasés, ajoutez la levure et laissez fermenter le mélange. Après 7 à 8 jours, la purée peut être distillée et il est préférable de le faire deux fois.

Recette pour faire du clair de lune à partir de céréales

Cette recette demande également beaucoup de travail, mais la boisson obtenue est forte et de haute qualité.

Prenez 10 kg de n'importe quelle céréale, faites-la tremper dans l'eau pendant environ deux à trois jours, puis séchez-la jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Versez le grain dans une cuve (de préférence émaillée), remplissez-la de dix litres d'eau chaude, remuez bien le tout. Au bout de deux heures, ajoutez encore 10 litres d'eau chaude et laissez à nouveau le mélange pendant deux heures. Ajoutez ensuite de l'eau froide (2 litres), ajoutez de la levure (500 g) et laissez fermenter pendant trois jours. Une fois la fermentation terminée, la composition est distillée. Pour obtenir un clair de lune en grains de meilleure qualité, vous pouvez le distiller deux fois.

Clair de lune de blé

Cette recette utilise des grains de blé ordinaires. Le calcul est le suivant : broyez quatre kilogrammes de céréales, ajoutez la même quantité de sucre et d'eau (trois litres) et mettez-le dans un endroit chaud. Après cinq jours, ajoutez un autre kilo de sucre et d'eau tiède (18 litres) et laissez le tout reposer environ sept jours. La dernière étape est la distillation (deux fois).

Cette recette est souvent qualifiée de classique, et c’est celle qui est la plus souvent utilisée en pratique.

Moonshine à partir de blé germé

La purée selon cette recette est infusée de grains germés. Il est pratique de le faire germer sur des plaques à pâtisserie - dispersez les grains et remplissez-les d'eau tiède. Pendant le processus de germination, nous contrôlons l'humidité, en maintenant la température ambiante à 17 degrés maximum et en retournant le grain toutes les 6 heures environ. Après environ 8 à 10 jours, les grains de blé germent généralement. Ensuite, nous broyons les grains, ajoutons de la levure et de l'eau à la masse et laissons jusqu'à ce que le contenu fermente. Le processus prendra environ 6 à 7 jours. Nous distillons le produit deux fois.

Consommation du produit :

• deux kilogrammes de céréales ;
• eau trente litres;
• un demi-kilo de levure.

Clair de lune de seigle

Pour faire du clair de lune de seigle, nous faisons d'abord germer les grains de seigle, puis les broyons puis les diluons avec de l'eau. En remuant constamment, chauffez un peu le mélange et amenez-le à l'état gélatineux.

Mettez ensuite la cuve ou la grande casserole dans un endroit tiède pendant une dizaine d'heures. Ensuite, refroidissez le mélange à une température d'environ 17 degrés, ajoutez la levure et laissez fermenter. Nous le distillons une fois.

L'eau est prise en fonction de la quantité de céréales 1:3, levure - 50 g pour 1 kg de céréales.

Recette pour faire du clair de lune avec des pignons de pin

Dans ce cas, la distillation de la purée n'est pas nécessaire. Prenez 3 litres de vodka de haute qualité ou de bon clair de lune, ajoutez 200 g de raisins secs, 200 g de pignons de pin pelés. Si vous aimez les boissons acidulées, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'écorce de chêne sèche.

Pour obtenir un goût doux, il est recommandé d'ajouter environ 100 g de miel. Mélangez tous les ingrédients, versez dans un bocal, roulez le couvercle et mettez au frais pendant 1,5 à 2 mois. Après repos, il n'est pas nécessaire de distiller la boisson, il suffit de la filtrer à travers une passoire ou une étamine. Le Moonshine aux pignons de pin est prêt !

Moonshine aux pruneaux

Pour préparer une teinture de clair de lune aussi parfumée, vous aurez besoin d'un demi-kilo de pruneaux. Il n’est pas nécessaire de retirer les os. Nous lavons soigneusement les pruneaux, les remplissons de clair de lune (6 litres) et les laissons reposer pendant un mois. Filtrez ensuite la boisson. Le Moonshine infusé aux pruneaux est prêt à l'emploi.

Moonshine de mil

Nous prenons deux pots de mil de trois litres et le cuisons jusqu'à ce que les céréales soient complètement bouillies. Refroidissez un peu la bouillie, ajoutez deux kilogrammes de farine et d'eau tiède pour obtenir un mélange semblable à une bouillie. Diluez soigneusement 200 grammes de levure dans l'eau, ajoutez-la à la bouillie obtenue avec du mil et mélangez.

Nous laissons fermenter le contenu. Au bout de cinq à sept jours, on distille la purée finie, et il vaut mieux faire une double distillation.

Moonshine aux canneberges

Vous ne pouvez pas faire de clair de lune directement à partir de baies. Mais la teinture de canneberge au clair de lune est très populaire.

Cela nécessitera 4 litres de clair de lune fort et de haute qualité, deux kilogrammes de canneberges et un quart de kilogramme de sucre. Ajoutez du clair de lune aux baies, ajoutez du sucre, mélangez le tout. Pour fermenter, mettez la purée dans un endroit sombre et conservez-la pendant trois mois. Après la date de péremption, l'infusion aromatique de canneberge peut être consommée.

Clair de lune au riz

Vous aurez besoin de trois kilogrammes de riz (long, rond - peu importe), de trois verres pleins de grains germés (malt), de deux cents grammes de levure.

Ajoutez de l'eau tiède (8 litres) au riz bouilli (ne pas égoutter), laissez refroidir légèrement, ajoutez les grains germés moulus. On laisse le mélange pendant 10 heures, on y verse la levure déjà diluée et on laisse fermenter pendant une semaine.

Au bout de 6-7 jours, filtrez soigneusement la masse, puis distillez-la. À partir de cette quantité d'ingrédients, on obtient environ 3,5 litres de clair de lune.

Clair de lune aux pommes

Pour préparer une boisson alcoolisée forte maison, vous pouvez utiliser des pommes de n'importe quelle variété.

Épluchez les fruits (10 kg), broyez-les et placez-les dans un récipient. Ajouter le sucre (calcul : 150 g pour 1 kg de masse de pomme), laisser fermenter cinq jours. Ensuite, nous filtrons le mélange, ajoutons du sucre (150 g pour 1 litre) à la masse liquide obtenue et la mettons à fermenter à nouveau, cette fois pendant deux semaines.

Nous distillons la purée de pomme obtenue deux fois, après quoi un excellent clair de lune sera prêt.

Moonshine de pois

Broyez d'abord les pois en farine, puis faites-les bouillir. Refroidissez la masse obtenue, ajoutez le malt (3-4 tasses), mélangez et laissez reposer 8 heures. Ajoutez ensuite la levure et laissez fermenter pendant une semaine. Dans certains cas, la fermentation peut durer jusqu'à 10 jours.

Après fermentation, nous filtrons la purée et la distillons une fois.

Consommation : petits pois - trois kilogrammes, 200 g de levure, grains germés (malt) - 3 verres, 10 litres d'eau.

Moonshine du vin

La recette pour faire du clair de lune au vin est simple. Nous prenons 10 litres de vin de n'importe quelle qualité, y versons de la levure, recouvrons le récipient de gaze ou l'attachons avec une serviette et le mettons dans un endroit chaud. Après 6 à 7 jours, la purée devrait être prête, puis nous la distillerons en clair de lune.

Moonshine de la bière

Un bon clair de lune peut être préparé à partir de bière non pasteurisée, dite « vivante ». Pour ce faire, versez de la bière (5 litres) dans un récipient, mélangez bien en laissant s'échapper tous les gaz. En conséquence, il ne devrait y avoir aucune mousse. Ensuite, nous effectuons la première distillation, ajoutons un peu d'eau (environ un demi-litre) au distillat obtenu et distillons à nouveau. Après cela, nous laissons le produit pendant trois jours et le clair de lune est prêt à l'emploi.

Recette pour faire du clair de lune sans odeur

Moonshine a une odeur piquante particulière que tout le monde n'aime pas. Pour éliminer l'odeur, la boisson doit être nettoyée.

Voici les moyens que nous vous proposons pour cela :

• Pour trois litres de clair de lune fini, ajoutez 2 g de permanganate de potassium. Après un certain temps, des sédiments se formeront dans la boisson. Égoutter soigneusement le clair de lune, en évitant de mélanger les sédiments dans le liquide purifié.
• Versez du lait frais dans le clair de lune préparé et distillez-le. Consommation : pour 6 litres de boisson alcoolisée, prenez un litre de lait.

Moonshine de sève de bouleau

Pour la purée, nous prenons 15 litres de jus, trois kilogrammes de sucre, de la levure (100 g). Faites légèrement chauffer la sève de bouleau, puis ajoutez le sucre, remuez, puis ajoutez la levure.

Laissez reposer le mélange pendant une semaine, puis filtrez et distillez le liquide.

Pour améliorer le goût, avant de faire fermenter la masse obtenue dans un endroit chaud, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier ou de cassis.

Recette de clair de lune Rowan

1. Nous trions les baies de sorbier mûres et retirons les baies mauvaises ou endommagées. Ajouter le sucre et l'eau. Mélangez le tout, ajoutez la levure, remuez à nouveau soigneusement la masse et laissez-la fermenter ensuite seulement. Le temps de fermentation est d'environ deux semaines. Vient ensuite la distillation. Consommation de produit : sorbier des oiseleurs - trois kilogrammes, eau - cinq litres, levure - 100 g.
2. Dans cette recette, vous devrez prendre des baies, du pain kvas au lieu de l'eau et de la levure. Écrasez soigneusement le sorbier, ajoutez la levure et le kvas, mélangez. Ensuite on met le mélange à fermenter (environ 6 jours). Nous distillons une fois, ajoutons du clair de lune (6 litres) et distillons à nouveau.

Quantité de produits : kvas - cinq litres, baies - trois kilogrammes, levure - 50 g.

Moonshine à l'abricot

À partir d'abricots, si toutes les étapes du processus technologique sont correctement suivies, vous pouvez obtenir une magnifique boisson alcoolisée aromatique.

Retirez les noyaux des abricots, broyez-les dans un mixeur ou un hachoir à viande, ajoutez la levure, un peu de sirop de sucre et laissez-les fermenter. Après deux à trois semaines, filtrez la purée finie et mettez-la en distillation. La meilleure option est de distiller deux ou trois fois.

Quantité de produits : abricots - 10 kg, sucre - 10 kg, eau - trois litres, levure - 100 g.

Moonshine d'orge

Essentiellement, cette recette de clair de lune consiste à préparer du whisky fait maison, dont la principale matière première est le grain d'orge. Tout d’abord, nous faisons germer le grain (cela prend de trois à six jours), puis nous le séchons et le broyons. Ensuite, versez de l'eau bouillante pendant 10 heures, puis ajoutez plus d'eau (le calcul est le suivant : prenez trois litres de liquide pour 1 kg d'orge moulu), ajoutez la levure.

Nous mettons le tout à fermenter pendant environ une semaine. Ensuite, nous distillons la purée deux fois.

Moonshine à la levure sèche

Généralement, la levure sèche est utilisée en combinaison avec du sucre, ce qui produit alors une boisson de meilleure qualité. Vous aurez besoin d'un sachet de levure sèche fabriquée en usine, de cinq kilos de sucre et de vingt litres d'eau.

Diluez soigneusement la levure, mélangez-la avec du sucre préalablement dissous et laissez infuser le mélange pendant une dizaine de jours. Ce n'est qu'après cela que nous distillons la purée.

Recette de clair de lune au malt

Le malt est obtenu à partir de grains germés de blé, d'orge et de seigle. Dans les recettes à base de malt, vous pouvez éviter d'utiliser de la levure. Voici une option intéressante :

• nous faisons germer des grains d'orge, les séchons, les broyons ;
• préparer l'infusion : infuser 200 g de cônes de houblon frais dans de l'eau chaude (2 litres), puis filtrer la décoction de houblon, refroidir légèrement, ajouter trois cuillères à soupe de farine, remuer, laisser reposer une heure ;
• Nous prenons un demi-seau de pommes, ajoutons du malt, de la vapeur, de l'eau tiède (pour obtenir une masse semi-liquide), puis nous mettons le tout à fermenter pendant environ une semaine. Ensuite, nous distillons.

Moonshine sur écorce de chêne

Le Moonshine infusé d'écorce de chêne a un arôme agréable et une belle couleur.

Pour préparer la boisson, ajoutez de l'écorce de chêne sèche au clair de lune préparé (environ 30 à 50 g d'écorce pour 1 litre). Nous insistons à une température de 17-18 degrés pendant environ une semaine, puis filtrons et versons en bouteilles.

Moonshine à base de farine

Nous diluons la farine de seigle avec de l'eau, puis ajoutons de la levure pour la fermentation et plaçons dans un endroit chaud. Après une semaine, peut-être un peu plus, la purée obtenue est filtrée et distillée.

Calcul des ingrédients :

• 100 g de levure ;
• Pour 1 kg de farine environ 1 litre d'eau.

Clair de lune à la banane

Pour préparer cette boisson exotique, prenez 1 kg de bananes, un ananas, de la muscade (100-150 g), de l'anis (120 g), du sucre (100 g).

Pelez les bananes et écrasez-les en purée à la fourchette. Épluchez l'ananas, coupez la pulpe en morceaux, ajoutez le sucre. Mélangez la purée de banane et la pulpe d'ananas, ajoutez la muscade hachée et versez le clair de lune (10 litres).

Laisser poser environ 8 jours, filtrer soigneusement. Une distillation suffira et votre clair de lune à l'agréable arôme de banane est prêt !

Clair de lune de mûrier

Un bon clair de lune est obtenu à partir de mûres (mûres).

Écrasez 10 kg de baies, ajoutez le sucre et la levure à la pulpe. Nous mettons le tout dans un endroit chaud, surveillons attentivement le processus de fermentation, en remuant la masse pendant les deux premiers jours. Ensuite, nous distillons la purée.

Vous aurez besoin de deux kilos de sucre et cent grammes de levure.

Moonshine sur églantier

Dans cette option, il n'est pas nécessaire de distiller la purée finie. Prenez cinq à six verres d'églantier, ajoutez sept litres d'eau, mélangez le mélange.

Ajoutez ensuite la levure (environ 100 g) et le sucre (4 kg). La période de fermentation de la masse est d'environ trois mois. Une fois la fermentation terminée, filtrez le liquide. Moonshine est prêt à boire.

Clair de lune kaki

Broyez les kakis et pressez-en le jus. L'étape suivante consiste à ajouter du sucre et de la levure. Calcul : pour 10 litres de jus 1 kg de sucre et 50-80 g de levure.

Laissez fermenter le mélange dans un récipient chaud pendant environ une semaine. Nous le distillons dans un alambic.

Clair de lune aux herbes

Beaucoup de gens aiment préparer du clair de lune en utilisant diverses herbes. Cette boisson a un arôme agréable, un goût riche et est donc facile à boire.

1. Pour six litres de clair de lune, nous prenons de l'aneth (10 g), de la sauge (100 g), de la coriandre (30 g), de l'églantier (30 g). Remplissez les composants de clair de lune et laissez agir environ cinq jours. Après repos, nous distillons la masse. Après distillation, ajoutez du sirop de sucre (un verre) au produit fini.
2. Prenez de l'absinthe (20 g), de la menthe (200 g), du romarin (15 g), des clous de girofle (10 g), remplissez le tout de clair de lune (12 litres), fermez bien. Nous retirons le conteneur et partons pendant trois jours. Après cela, nous filtrons la teinture et la distillons une fois.

Clair de lune aux raisins

Ainsi, pour faire du clair de lune à partir de raisins, vous aurez besoin de :

• 10 litres de marc de raisin ;
• cinq kilos de sucre ;
• levure (100 g);
• 30 litres d'eau.

Versez délicatement le marc de raisin avec de l'eau, laissez reposer et ajoutez le reste des ingrédients. Remuez constamment le mélange pendant la cuisson, puis mettez-le dans un endroit chaud. La période d'exposition est d'une semaine.

Après cela, nous filtrons la purée et la distillons ensuite seulement. Il est conseillé de faire la distillation deux fois, dans ce cas vous obtiendrez un clair de lune clair et savoureux.

Recette Moonshine au poivre

Il est impossible d'obtenir du clair de lune directement à partir du poivre, mais il est possible de conférer certaines qualités à la boisson finie. Ceci est particulièrement important dans les cas où vous souhaitez obtenir une boisson avec une belle couleur, sans odeur spécifique de clair de lune, mais avec un arôme agréable.

On prend du poivre noir (à raison de 15 g par litre), des clous de girofle (3 g par litre), du gingembre (10 g par litre). Ajoutez tout ce qui est indiqué au clair de lune fini, laissez reposer une semaine, filtrez.

Nous n'avons donné que quelques recettes, mais il y en a beaucoup. Avec une grande variété d’options, chacun peut trouver le produit qui lui convient le mieux.

Et après avoir maîtrisé les bases du brassage du clair de lune, vous pouvez expérimenter en créant de nouvelles recettes de clair de lune fait maison. Le plus important est de ne pas en abuser en buvant, rappelez-vous que tout doit être modéré.

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Le Moonshine est une boisson alcoolisée « du peuple ». Il existe de nombreuses variantes et les moonshiners expérimentés connaissent les subtilités de la préparation de la boisson en fonction des matières premières disponibles. La recette du clair de lune à base de baies a également ses propres caractéristiques de cuisson. Le goût et l'odeur d'un tel clair de lune dépendent des baies elles-mêmes choisies pour la préparation. Le processus commence dès leur préparation : il n'est pas recommandé de laver les baies, car elles […]

Après avoir décidé d'essayer une recette de purée de moonshine aux pommes, vous devez connaître le principe de sa fabrication : la levure placée dans le jus de pomme absorbe le saccharose, le glucose et le fructose (sucre des fruits) contenus dans les pommes, libérant du dioxyde de carbone et de l'alcool. La purée de pommes que vous préparez et ne distillez pas s’appelle du cidre. Moonshine de pommes, obtenu par distillation [...]

Vous pouvez préparer un merveilleux clair de lune à partir de sarrasin (ou de sarrasin). Dans le même temps, en fonction du type de matière première sélectionnée (verte - non torréfiée ou noyau brun - frit), la saveur de la boisson finale dépendra. Si vous utilisez du sarrasin vert dans la recette de purée pour le clair de lune, la boisson aura de légères notes herbacées et fruitées, et si vous utilisez le noyau, elle aura une dureté et un pain […]

Ce n'est un secret pour personne que le casse-noix à base de clair de lune est apprécié pour sa teneur élevée en vitamines et micro-éléments. Toute cette richesse y passe lorsque le clair de lune est infusé de pignons de pin. Les pignons de pin sont uniques : ils contiennent un certain nombre de vitamines et de micro et macroéléments, des acides aminés et des antioxydants. Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, boire du clair de lune infusé au pin […]

Pour ceux qui souhaitent produire de l'alcool fait maison, il est difficile de sélectionner la meilleure recette de clair de lune - il y en a beaucoup. Cependant, des tendances générales peuvent être identifiées parmi eux.

Regardons ce qui constitue la base des recettes de moonshine maison.

Premièrement, l'alcool éthylique. Il est obtenu en mélangeant de la levure et du sucre dans de l'eau. La levure consomme du sucre et produit de l'alcool éthylique. Le mélange obtenu est le moût.
Deuxièmement, le moût est envoyé infuser dans un endroit sombre et chaud. Dans un récipient scellé pour empêcher l'oxygène de pénétrer, le processus de fermentation s'y déroule. Il est important de se rappeler de libérer le dioxyde de carbone du récipient.

Le liquide obtenu une fois que la levure a absorbé tout le sucre est appelé purée. Les recettes de bière maison pour le clair de lune sont également variées.

Et troisièmement : de l'alcool éthylique a été obtenu, mais vous ne pouvez toujours pas le boire, il est lourd d'empoisonnement. Il faut donc le purifier par distillation. Il existe ici deux manières : la distillation (diviser un liquide en composants en raison de la différence de leurs points d'ébullition) ou la rectification (plusieurs distillations l'une après l'autre). La deuxième méthode produit des produits plus propres.

L'ensemble du processus se déroule à l'aide d'alambics Moonshine. Ils ont un principe de fonctionnement, bien qu’il en existe de nombreuses variétés.

Même les recettes les plus simples pour préparer du clair de lune à la maison consistent à chauffer la purée et à aider l'alcool à commencer à s'évaporer activement. Ses vapeurs sont évacuées par un tuyau refroidi en une seule section, grâce à quoi l'alcool redevient liquide.

En utilisant des appareils faits maison, vous pouvez souvent obtenir un clair de lune faible, au goût prononcé ou malodorant. La solution à ce problème est simple : achetez un alambic Moonshine. Le produit obtenu à partir d'eux vous ravira par sa pureté et son goût agréable, pas pire que la vodka du commerce. De plus, il est parfait pour de nombreuses recettes de teintures de clair de lune maison.

Presque tout le monde, même les non-buveurs en Russie et dans la CEI, savent ce qu'est le clair de lune et comment il est fabriqué (au moins approximativement). Cependant, à mesure que nous approfondissons les subtilités du processus, la quantité de connaissances réelles diminue à chaque étape, devenant de plus en plus mêlée de mythes, de superstitions et de déclarations non fondées. Afin de remettre tout à sa place et de dissiper complètement les histoires stupides, nous analyserons le processus de brassage du clair de lune du début à la fin.

La production de clair de lune ne se limite en aucun cas directement à la seule distillation, mais comprend un certain nombre d'étapes successives, chacune ayant ses spécificités et ses nombreuses nuances. L'ensemble du processus de brassage du clair de lune peut être divisé en plusieurs étapes principales : sélection, préparation et traitement des matières premières, fermentation, brassage proprement dit du clair de lune (distillation), purification de l'alcool obtenu, « raffinage ».

Sélection des matières premières

Dans la plupart des cas, les matières premières pour le brassage du clair de lune sont sélectionnées uniquement en fonction de la disponibilité (qui est moins chère et plus facile à obtenir). Outre les critères purement subjectifs, il existe également des critères objectifs de sélection des matières premières, basés par exemple sur le nombre de litres d'alcool pouvant être obtenus à partir d'un kilogramme de ces produits suite à leur distillation.

De plus, le goût n'est pas le moins important (le clair de lune peut également être distillé à partir du fumier, la question est de savoir à quel point il sera agréable de le boire plus tard). Les produits les plus courants pour fabriquer du clair de lune sont : le sucre, l'amidon, le malt (grains germés de blé, orge, seigle), les pommes de terre, les fruits, les baies.

Fermentation

Une fois le choix de la recette et des matières premières décidé
et qu'il a été préparé en conséquence (production de lait de malt à partir de grains de céréales, stockage et maturation des fruits, etc.), l'étape de fermentation commence.

Processus de fermentation ? une réaction chimiquement complexe pour convertir le sucre contenu dans la matière première en alcool éthylique, eau et dioxyde de carbone, et de tous, l'alcool est la valeur principale pour nous. La fermentation elle-même est la dégradation sans oxygène des molécules nutritives effectuée par la levure.

Mais la seule présence de nutriments et de levure ne suffit pas au bon déroulement du processus, il est également nécessaire de maintenir constamment la température de l'air à moins de 18 ? 24°C. Des températures plus basses et plus élevées entraînent un ralentissement ou un arrêt du processus de fermentation, qui (arrêt) se produit également lorsque la concentration d'alcool atteint 10 %.

Pour optimiser les coûts et éviter le gaspillage de matières, il est nécessaire de maintenir certaines proportions entre les composants (matières premières, levure, eau). Dans la plupart des cas, le meilleur rapport de composants sera de 1 : 0,1 : 3, mais pour chaque recette, il peut différer légèrement.

Distillation

Une fois la purée prête, la technologie implique sa distillation, c'est-à-dire
le processus d’extraction de l’alcool éthylique par chauffage. Cela se fait à l'aide d'appareils spéciaux pour la distillation, appelés alambics Moonshine.

Il existe une grande variété de modèles d'alambics Moonshine, des plus primitifs aux plus high-tech, mais en termes généraux, ils ont une structure similaire : un récipient chauffé pour la purée, un réfrigérateur (un tube pour refroidir la vapeur d'alcool), un récipient pour accumuler le clair de lune obtenu. Il est également possible (et très souhaitable) d'ajouter un thermomètre à la conception.

La taille et la forme du récipient à purée chauffé ne sont pas particulièrement importantes, ce qui ne peut pas être dit du réfrigérateur. Le design de réfrigérateur classique et le plus célèbre, bien connu dans les films et les histoires ? serpentin (réfrigérateur Graham) ? un tube de métal creux (généralement du cuivre) torsadé en spirale. Cependant, la théorie et la pratique montrent que l'efficacité du serpentin est inférieure à celle d'un réfrigérateur à boule de verre.

Ce n'est pas seulement et pas tant la conception de l'appareil qui compte, mais plutôt le maintien de la température requise à toutes les étapes du processus de distillation. Cela est dû au fait que la purée a une composition chimique complexe. et en plus de l'eau et de l'alcool éthylique, il contient de nombreuses fractions différentes, à la fois plus légères (par exemple, alcool monohydrique, méthanol, éthers, aldéhydes) et plus lourdes (alcools amylique, butylique, propylique, huiles de fusel, etc.).

Au début, la purée peut être chauffée aussi intensément que possible, et après avoir atteint une température de 65°C, la fraction la plus légère, contenant de l'alcool méthylique et des éthers, commencera à bouillir (cette fraction est communément appelée « primaire »). L'alcool éthylique commence à se libérer lorsque la température atteint environ 78°C, après quoi la technologie exige que l'intensité du chauffage soit strictement ajustée pour que la température s'établisse entre 78 et 83°C (moins ? l'alcool éthylique ne bout pas, plus ? il va commencer à émettre des fractions lourdes).

Nettoyage

Même avec tout le désir, aucun secret du clair de lune et le respect précis de la température élimineront complètement les impuretés nocives qui pénètrent dans le produit fini avec l'eau et l'alcool éthylique, ce qui donne au clair de lune un aspect trouble. Pour ça Pour réduire les conséquences négatives de la consommation et améliorer le goût, vous pouvez recourir aux technologies de nettoyage.

Quelle que soit la recette et les matières premières initiales, le permanganate de potassium (1 × 2 grammes par litre), le charbon actif et la redistillation sont presque toujours utilisés comme agents de nettoyage fiables. De plus, selon la recette, vous pouvez rencontrer le contenu de substances spécifiques, dont l'élimination nécessitera des moyens spéciaux.

Anoblissement

En plus du nettoyage, si vous le souhaitez, vous pouvez donner à la boisson une certaine couleur et un certain goût, et cela peut être fait en ajoutant diverses substances aromatiques et colorantes. À ces fins, vous pouvez utiliser des substances artificielles et naturelles, mais ces dernières sont bien entendu préférables.

L'un des grands principes utilisés pour donner au clair de lune un goût et une couleur particuliers est l'infusion de diverses herbes, épices, parties de plantes (racines, fruits, etc.). Par exemple,
les bases de safran, céleri, mélisse, menthe ou raifort donnent au clair de lune une couleur jaune ou dorée, et la teinte peut être ajustée à la fois par la quantité de substances ajoutées et par le temps d'infusion.

Une agréable couleur rouge peut être obtenue en infusant la boisson avec des myrtilles sèches ou en ajoutant du colorant alimentaire rouge. La chlorophylle produit une couleur vert émeraude distincte. L'édulcoration se fait-elle sur le même principe ? Du miel, du sirop ou de la confiture sont ajoutés au clair de lune, le tout est soigneusement agité, décanté puis filtré.

Ces dernières années, dans les centres commerciaux, on trouve des magasins spécialisés vendant des produits à bière maison. L'augmentation du nombre de ces magasins est due à une forte baisse de la qualité des boissons alcoolisées dans le réseau de vente au détail public. Cet article explique les principes de base synthèse d'éthanol ou alcool brut, ce qui peut devenir une bonne affaire dans un environnement BP. Après l'avoir lu, vous comprendrez de quoi dépend la qualité du produit obtenu.

Synthèse d'éthanol ou éthyle alcool brut– un processus complexe en plusieurs étapes. Dans un premier temps, il est préparé matière première. Il peut s'agir de n'importe quel produit riche en saccharose ou en amidon : betteraves sucrières, raisins, pommes de terre, pommes, halva, mélasse, etc. Le plus courant et le plus connu est le sucre. Le sucre est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:4, après quoi il est ajouté à cette solution. levure.

La qualité de l'eau et de la levure détermine la rapidité avec laquelle vous obtiendrez purée maturée, adapté à la distillation. Lorsque vous utilisez de l’eau du robinet, elle doit d’abord être bouillie et refroidie pour éliminer le chlore qu’elle contient.

Levure, avant de les ajouter à la solution sucrée, il est nécessaire de les "faire revivre", c'est-à-dire de les placer dans de l'eau tiède (30-35 degrés Celsius) et de les conserver dans cette eau pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que de la mousse apparaisse dans la levure solution. Après cela, la levure est ajoutée à la solution sucrée. Pour une meilleure dissolution du sucre, l'eau dans laquelle il est prévu de le dissoudre est préchauffée à une température de 80 à 90 degrés. (Ou, ce qui est plus efficace, ils y font bouillir du sucre pendant plusieurs heures pour obtenir ce qu'on appelle le « sucre inverti ». Dans tous les cas, après avoir reçu le milieu, il est refroidi à une température d'environ 30 degrés. 27 - idéal conditions de croissance et de fonctionnement de la levure - Notes de personnes compétentes.)

Après l'ajout de levure, le processus de fermentation commence et dure plusieurs semaines avec le strict respect de la température et l'élimination constante du dioxyde de carbone formé pendant la fermentation. Lorsque la température baisse, la fermentation s'arrête et lorsque la température augmente, la levure peut mourir. La température doit donc être strictement contrôlée. Les thermostats pour poissons d'aquarium font un excellent travail dans cette tâche.

Un joint hydraulique est utilisé pour éliminer les gaz. La conception la plus simple du volet est un tuyau dont une extrémité est insérée dans une cuve de fermentation et l'autre dans un pot d'eau. Au tout début, le processus de fermentation se déroule rapidement, avec une formation abondante de gaz, il est donc nécessaire de surveiller le libre écoulement du tuyau.

Le processus de fermentation n'est pas rapide et prend en moyenne 14 jours. Elle peut être accélérée en mélangeant activement les matières premières fermentescibles. Pendant la Prohibition, les machines à laver domestiques étaient même utilisées à cet effet.

Une levure spéciale avec le préfixe « turbo » dans le nom est également disponible à la vente. Cela signifie que la levure contient des enzymes qui accélèrent sa croissance. Lors de l'utilisation d'une telle levure, un produit prêt à être distillé peut être obtenu en quelques jours. À la fin de cette étape, le produit doit être une purée - une matière première à faible teneur en alcool pour la synthèse ultérieure de l'éthanol. En règle générale, la force de la purée ne dépasse pas 14 à 16 degrés. Braga est une solution légèrement translucide avec des sédiments de levure dans un récipient de fermentation.

L'étape suivante est la distillation ou l'obtention alcool brut(alcool de contrebande). La purée filtrée par la levure est versée dans le récipient de distillation et chauffée à une certaine température. Les vapeurs de la purée qui s'évaporent lorsqu'elle est chauffée passent à travers un tube serpentin descendu dans l'eau froide. Pendant le processus de chauffage, la température de la purée commence à augmenter et lorsqu'elle atteint 65-70 degrés, les premières gouttes de liquide avec une odeur âcre caractéristique apparaissent à la sortie du tube du serpentin. C'est ce qu'on appelle d'abord"(première fraction), qui est l'acétone.

« Pervach" est un poison chimique puissant qui peut causer de graves lésions au foie, même à petites doses. Dans l'industrie, il est utilisé comme solvant appelé alcool industriel. Récupérez-le dans un récipient séparé. Vous essuyerez les contacts avec une fine couche. En général, il a de nombreuses utilisations, car c'est un bon solvant pour les amas graisseux. Avec une capacité de cube de distillation de 10 litres, vous obtiendrez au moins 200 ml de « pervach ».

Lorsque la température de la vapeur de purée atteint 73 degrés, la séparation du matériau primaire s'arrête et commence à s'écouler goutte à goutte hors du serpentin. alcool brut, alias alcool de contrebande. La chaleur doit être réduite, sinon la purée portée à ébullition jettera de la levure sédimentaire dans le tube serpentin, ce qui donnera à la boisson une couleur blanche caractéristique. La température sur le thermomètre se stabilise entre 73,0 et 73,5 degrés et sa croissance s'arrête jusqu'à ce que la matière première ayant une résistance maximale soit séparée. En règle générale, cela représente 40 à 60 degrés (en fonction de la résistance initiale de la purée).

Dès qu'une augmentation de la température est enregistrée (au-dessus de 74 degrés Celsius), la distillation doit être arrêtée. Si vous continuez le processus pendant que la température sur le thermomètre continue d'augmenter, vous ressentirez l'odeur caractéristique des huiles de fusel et la résistance du produit diminuera parallèlement à l'augmentation de la température.

Si vous êtes intéressé par la qualité plutôt que par la quantité, alors il est plus sage d’interrompre le processus de distillation au tout début de la montée en température. Après avoir ouvert le cube de distillation, vous serez surpris qu'il y reste une assez grande quantité de purée (au moins 1/3 du volume du cube), seulement maintenant on l'appelle non pas purée, mais barde. Il s'agit d'une matière première riche en calories et riche en enzymes, qui était autrefois versée dans la mangeoire du bétail afin qu'il prenne du poids plus rapidement. La manière dont vous utilisez la nature morte dépend de vous.

A quoi faut-il faire attention. Avec une capacité de cube de distillation de 10 litres et une force de purée de 16 degrés, vous devriez obtenir environ 4 litres de bière de haute qualité. alcool brut, ne nécessitant ni filtration ni redistillation. Ceci dans le respect scrupuleux du processus. Où sont passés les 6 litres restants ? 200-300 ml – produit primaire, 4 litres de produit et le reste de vinasse. Cela ne vous dérange pas 6 litres ? C'est dommage! Vous pouvez en obtenir environ 2,5 litres de clair de lune avec une concentration d'environ 30 %. Certes, ce clair de lune aura une forte odeur d'huile de fusel et aura un goût désagréable.

C'est donc dommage de verser le barde non seulement pour vous. Dans les distilleries, où les alambics ont des capacités 100 à 1 000 fois supérieures à la vôtre, des dizaines et des centaines de litres doivent être vidés du premier liquide et de la vinasse. Et ce sont des pertes. Il n’est donc pas rentable pour les producteurs d’alcool de produire des produits de haute qualité. C'est pourquoi les boissons alcoolisées qui arrivent dans les rayons ne sont en aucun cas de la meilleure qualité. Pensez-y. Prends soin de ta santé! Peut-être en acheter machine à alcool- pas une si mauvaise idée ?

Note de l'éditeur

Nous vous rappelons qu'à ce moment particulier seule la distribution de produits alcoolisés artisanaux est interdite. Pour un usage personnel, le clair de lune peut être distillé sereinement, mais une fois que vous commencez à le distribuer, notamment contre de l'argent, et non « gratuitement, en tant que service », alors c'est tout, l'administration au minimum.

UPD : en réponse à de nombreux commentaires

L'article est à titre informatif uniquement, destiné à donner une idée générale des procédés qui assurent la synthèse de l'alcool brut. Nous ne prenons délibérément pas en compte les cas privés liés à la production industrielle de cette substance, ainsi que les cas particuliers de fabrication de divers produits à base de vin et de vodka. Néanmoins, nous ne pouvons nous empêcher de répondre aux justes commentaires de nos lecteurs. Oui, la levure mourra très probablement à la température spécifiée, puisque les conditions optimales pour son existence sont de 27 degrés Celsius. Oui, le sucre inverti est un moyen plus efficace pour leur croissance, permettant une plus grande production. Oui, l'alcool est produit en production par des méthodes d'hydrolyse et de rectification. Et à bien d’autres affirmations, la réponse est également « oui ». Merci donc, chers lecteurs, de vous battre avec tant de zèle pour la clarté des chiffres et des formulations. Nous vous remercions pour vos conseils et essaierons d’en tenir compte dans nos prochains articles sur ce sujet.

Lorsque j'ai commencé à conduire, je me suis appuyé sur quelques supports théoriques, dont vous trouverez une grande variété sur Internet. Mais ce qui m’a semblé étrange, c’est que bon nombre de ces fondements théoriques allaient à l’encontre de ce dont je me souviens de l’époque où mon grand-père distillait du clair de lune. Pas un seul site Web Moonshine n'a fourni d'informations complètes et véritablement objectives - quelque chose n'allait toujours pas. Mais c’est là le point : seule l’expérience pratique personnelle deviendra la véritable base pour vous permettre d’obtenir un produit de qualité.

Règles clés pour le brassage maison

Rappelez-vous les deux premières règles d’or du moonshining :

• La sécurité d'abord
• Si quelque chose ne fonctionne pas, jetez-le, car - voir la première règle

Alors rappelez-vous une fois pour toutes :

1. Utilisez toujours uniquement des matières premières naturelles et de haute qualité
2. Suivez les recommandations clés conformément aux règles de sécurité - ceci est particulièrement important pour la deuxième ou la troisième distillation de l'alcool brut, qui doit être dilué avec de l'eau à un titre ne dépassant pas 30 %
3. Ne négligez jamais la sélection de trois factions - "têtes", "corps", "queues" - nous en avons parlé en détail dans des documents séparés
4. Ne négligez jamais la purification intermédiaire et finale du clair de lune, car votre santé n'est qu'entre vos mains

Maintenant, détendons-nous un peu et passons à des moments plus agréables et aux subtilités du brassage maison.

La bonne technologie pour préparer du clair de lune à la maison

Ce n'est pas un hasard si je me suis souvenu de la prune au miel au début du document - par expérience personnelle, je peux vous dire avec certitude que la meilleure purée est fabriquée uniquement à partir de matières premières de fruits naturels. Vous n'obtiendrez jamais le même produit à partir de sucre et de levure « nus » qu'à partir de fruits et de baies. Et maintenant quelques subtilités de la confection de la purée :

• Ne vous précipitez pas dans la distillation - à une température d'environ +25 C o la période de maintien optimale sous joint hydraulique sera d'environ 8 à 10 jours. De cette façon, vous assurerez un rendement complet et obtiendrez une boisson avec un arôme riche
• Lorsque vous utilisez des céréales comme base, augmentez la période de vieillissement de 2-3 jours
• N'ajoutez pas trop de sucre, mais diluez la purée de fruits avec de l'eau à raison d'environ 2 parts de purée pour 1 part d'eau.

Lors d'un déménagement :

• Sélectionnez des fractions légères - "têtes", dont le pourcentage est de 5% du volume total de purée dans la première distillation, 5% du rendement dans la seconde et 2% du rendement dans la troisième - cela va à l'égout
• Utilisez un thermomètre sur un cube de distillation ou une colonne de distillation pour séparer les fractions
• Ne vous précipitez pas, ce processus devrait être lent.

Il est très important d'assurer une bonne purification du clair de lune des huiles de fusel, et il existe de nombreuses façons de le faire - nous en avons discuté dans des publications distinctes. Même dans la purée de fruits naturelle, des composés chimiques dont nous n'avons pas besoin se forment, notamment des poisons tels que l'acétone et l'alcool méthylique. Ce n'est qu'après un certain temps que vous pourrez évaluer objectivement l'efficacité de l'une ou l'autre méthode, mais assurez-vous d'en utiliser au moins une - la purification classique du clair de lune avec du charbon de bois.

Testez toujours n'importe quelle recette de brassage maison dans la pratique - d'abord avec un petit lot. Faites 3 à 5 litres de purée dessus, essayez de la distiller. Est-ce que ça a fonctionné, ça vous a plu ? Super, obtenez 30 litres - vous serez sûr que le produit ne sera pas gaspillé.

Ne vous concentrez pas sur la quantité, mais sur la qualité. Oui, la purification du clair de lune est toujours associée à certaines pertes de produits, dont le volume peut aller de 5 à 20 % de la distillation initiale, mais ce sont précisément ces 5 à 20 % qui résonnent si fort les matins après des festins conviviaux, si vous négligez le nettoyage et chassez le volume.

Peu importe ce que vous utilisez pour distiller le clair de lune, quelle que soit la machine que vous utilisez, rappelez-vous toujours que la qualité est le résultat d'un travail acharné, du temps passé et de l'argent investi, alors n'économisez ni efforts ni argent sur votre santé, et ne N’oubliez pas le sens des proportions.