Comment faire cuire des cœurs de poulet. Cœurs de poulet en sauce - un ajout délicat au plat d'accompagnement

Les cœurs de poulet sont des abats, de petits morceaux de viande musculaire pesant environ 30 grammes. Ils s'harmonisent parfaitement avec différents aliments ; les cœurs de poulet à la sauce à la crème sure se marient très bien avec les légumes ; la soupe aux cœurs de poulet a un excellent goût. De nombreuses femmes au foyer les font bouillir, les cuire au four, les mijoter et les faire frire. Ils se marient bien avec toutes sortes de sauces. Et la salade de cœur de poulet est toujours la première à disparaître de la table des fêtes. La recette la plus courante pour préparer des cœurs de poulet est le ragoût ou la friture, mais vous pouvez utiliser le gril, le four ou cuire des cœurs de poulet aromatiques et tendres dans une mijoteuse. Tout le monde ne sait pas comment cuisiner délicieusement des cœurs de poulet et pourquoi ils sont sains.

Le cœur est un produit carné musculaire riche en protéines, vitamines et minéraux.

1. Vitamine A, acide nicotinique, vitamines B. Ces substances affectent les processus d'hématopoïèse, la production d'enzymes et d'hormones et le renforcement du système immunitaire.
2. Acides aminés tels que la lysine, la méthionine, la leucine et autres. Les acides aminés participent à la régulation des processus nerveux et à la stabilisation des niveaux hormonaux.
3. Fer, magnésium, calcium et autres minéraux.
4. Les protéines sont le principal matériau de construction du corps.

Leur teneur en calories est relativement faible, 160 kcal pour 100 grammes. Vous ne voulez pas aller mieux ? Préparez des cœurs de poulet avec des oignons et des carottes ; la viande se marie bien avec les légumes. Les nutritionnistes recommandent fortement de manger des plats à base de cœurs de poulet ; leurs bienfaits pour l'organisme sont indéniables. L'exception concerne les personnes allergiques, celles qui présentent une intolérance individuelle à un produit donné.

Entrées froides

Certaines femmes au foyer ne savent pas cuisiner délicieusement les cœurs de poulet et les incluent donc rarement dans leur menu. Vous pouvez en créer un merveilleux plat de vacances. Essayez de faire bouillir de délicieux cœurs de poulet et de les remplacer par des saucisses ou du jambon dans une salade de viande. Les saucisses contiennent un grand nombre d'ingrédients non naturels, de conservateurs et d'additifs chimiques. Remplacer la saucisse par un produit naturel améliorera le goût et la santé de la friandise traditionnelle des fêtes.

salade

Préparons une salade de cœur de poulet, un plat copieux au goût excellent.

Ingrédients

Tous les produits sont disponibles et pas chers :

• produit carné – 500 grammes;
• champignons frais (champignons ou pleurotes) – 400 grammes ;
• noix séchées et hachées – 3/4 tasse;
• œufs durs – 4 pièces;
• poivre noir fraîchement moulu - une pincée;
• huile de tournesol pour la friture;
• mayonnaise – 250 grammes.

Méthode de cuisson

Il est conseillé d'acheter des abats réfrigérés plutôt que surgelés :

1. Faites bouillir les cœurs en ajoutant une feuille de laurier et quelques petits pois de piment de la Jamaïque au bouillon. Laisser refroidir, couper l'excès de graisse et les vaisseaux sanguins, couper en cubes ou en lanières.
2. Lavez les champignons, coupez-les en tranches, faites-les revenir dans l'huile.
3. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner de mayonnaise, saler si nécessaire.

Laissez le plat reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures, il acquerra un goût plus piquant.

Vous pouvez expérimenter, apporter votre propre saveur et d'autres composants. La salade de cœur de poulet prendra un goût différent si vous ajoutez du concombre frais, du fromage à pâte dure ou des carottes coréennes.

Premier repas

La cuisine russe traditionnelle contient un grand nombre d'entrées, dont la soupe au cœur de poulet n'est pas la moindre. La soupe s'avère aromatique, satisfaisante et en même temps peu calorique.

Ingrédients

La quantité de produits est calculée pour une casserole de 2 litres :

• cœurs réfrigérés – 500 à 600 grammes ;
• pommes de terre – 300 grammes;
• oignons et carottes - un morceau chacun;
• huile végétale pour friture – 50 millilitres;
• légumes verts, un mélange de poivrons, sel - au goût.

Méthode de cuisson

Si le produit carné est congelé, décongelez-le dans des conditions normales :

1. Rincer les cœurs, retirer l'excédent. Vous pouvez les couper en rondelles ou les couper en 4 parties. Placer dans une casserole d'eau bouillante et porter à ébullition. Égoutter l'eau, rincer la viande, ajouter de l'eau fraîche. Le premier bouillon est trouble et a une teinte désagréable. La soupe au cœur de poulet cuite avec elle ne sera pas transparente. Salez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
2. Épluchez les légumes, coupez l'oignon en petits cubes et les pommes de terre en gros cubes. Râpez les carottes.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol. Dès qu'elle brunit, ajoutez les carottes.
4. Placer les pommes de terre dans une casserole, faire bouillir 10 minutes, ajouter la friture, saler et poivrer, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Au moment de servir, ajoutez des herbes fraîches dans chaque assiette. Cette soupe légère et délicieuse au cœur de poulet peut être servie non seulement pour le déjeuner, mais aussi pour le dîner.

Très souvent, des cœurs de poulet à la crème sure apparaissent sur nos tables. Avant la cuisson, ils doivent être lavés, les tubes et l'excès de graisse coupés. Coupez un morceau de viande dans le sens de la longueur, retirez le sang restant. Le plus souvent, les cœurs de poulet mijotés sont cuits avec des légumes. Les assaisonnements peuvent être ajustés au goût. Les cœurs de poulet à la crème sure dans une poêle sont particulièrement moelleux.

Ingrédients

Crème sure grasse de préférence, au moins 20% :

• coeurs de poulet – 700 grammes;
• huile végétale – 100 millilitres;
• crème sure – 200 millilitres;
• oignons – 2 pièces;
• farine – 1 cuillère à soupe bombée ;
• sel, épices - au goût.

Méthode de cuisson

Rincer le produit carné, retirer les tubes et le gras :

1. Coupez chaque morceau en 4 dans le sens de la longueur, remplissez-les de farine et mélangez.
2. Faites chauffer la poêle, versez l'huile, ajoutez les cœurs et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Lorsque le plat est doré, saupoudrez-le d'oignon coupé en demi-rondelles et faites-le bien revenir.
4. Pour la sauce, mélangez la crème sure avec du sel, du poivre et des épices. Vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée. Versez la sauce dans la poêle.
5. Les cœurs de poulet à la crème sure dans une poêle doivent être bien mijotés à feu doux, de préférence sur un épandeur de flammes.

Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de bouillon ou d'eau. Le plat s'avère très aromatique, les cœurs de poulet en sauce avec un accompagnement sont une merveilleuse option pour le déjeuner. La même recette peut être utilisée si vous envisagez de cuisiner des cœurs de poulet à la crème.

Coeurs de poulet aux champignons

Les cœurs frits aux champignons sont bons aussi bien pour un déjeuner de tous les jours que pour une table de fête. Les champignons sauvages ajouteront une saveur particulière, mais vous pouvez utiliser des champignons ou des pleurotes plus abordables.

Ingrédients

Utilisez l'huile à votre guise, aromatisée ou raffinée :

• abats - un demi-kilo;
• champignons – 300 grammes;
• oignons – 1 à 2 morceaux;
• huile;
• farine - une demi-cuillère à soupe;
• bouillon de champignons - 200 millilitres;
• crème sure – 120 millilitres;
• sel, assaisonnements.

Méthode de cuisson

Alors commençons :

1. Retirez les vaisseaux et la graisse des cœurs, coupez-les en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur, rincez pour qu'il ne reste aucune trace de sang.
2. Coupez les champignons en tranches, salez et faites bouillir pendant 10 minutes. Ne pas égoutter le bouillon.
3. Épluchez et hachez l'oignon.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les champignons et remuez. Réserver dans une poêle chaude pendant 10 à 15 minutes.
5. Ajoutez les cœurs et gardez la poêle couverte à feu doux. Il est nécessaire de laisser mijoter le plat jusqu'à ce qu'il soit tendre, si nécessaire, vous pouvez ajouter du bouillon de champignons.
6. Pendant ce temps, préparons la sauce. Séchez la farine dans une casserole sèche en remuant jusqu'à ce qu'elle acquière une couleur beige et un agréable arôme de noisette. Versez un verre de bouillon de champignons, broyez pour qu'il n'y ait plus de grumeaux et faites bouillir brièvement.
7. Ajouter la crème sure, porter à ébullition, verser le contenu de la casserole dans les cœurs de poulet frits, bien mélanger, faire bouillir quelques minutes. Prélevez un échantillon et ajoutez du sel si nécessaire.

Les cœurs de poulet à la sauce à la crème sure sont prêts et se marient bien avec n'importe quel plat d'accompagnement, comme des légumes ou du porridge.

Kebab insolite

Traditionnellement, le shish kebab est préparé à partir d'agneau ou de porc ; les abats sont rarement utilisés pour ce plat. Si vous faites cuire correctement les cœurs de poulet sur le gril, vous pouvez obtenir une friandise juteuse au goût délicat et délicat. L'essentiel est de faire mariner correctement le produit. Tout d'abord, vous devez soigneusement rincer les abats, éliminer tous les films, l'excès de graisse et les caillots sanguins. Beaucoup de gens préfèrent faire cuire les cœurs de poulet dans une poêle, mais dans ce cas, le plat fini contient beaucoup de graisse. Les cœurs de poulet grillés s'avèrent moins caloriques et diététiques.

Vous pouvez préparer la marinade en mélangeant du jus de citron ou de grenade, de l'oignon coupé en dés, du sel, du poivre et des assaisonnements. Il faut mélanger la viande avec ces ingrédients et ajouter de la bière ou de l'eau minérale. Le temps de marinade est d'au moins deux heures. La viande préparée est enfilée sur des brochettes qui doivent d'abord être trempées dans l'eau. Ce n'est pas pratique d'utiliser des brochettes, les cœurs sont trop petits. Le shish kebab est grillé sur des braises pendant environ 20 minutes. Des cœurs de poulet épicés sur le gril peuvent être préparés si vous utilisez un mélange de vinaigre, de ketchup aux tomates, de miel, d'oignons et d'assaisonnements comme marinade. L'ajout de gingembre finement râpé ajoutera une saveur unique au plat.

Cuisson du shish kebab au four

Regardons une recette pas tout à fait traditionnelle pour faire des cœurs de poulet - un kebab cuit au four. Il peut être préparé à partir d’aliments réfrigérés ou surgelés.

Ingrédients

Les épices peuvent être sélectionnées selon vos goûts :

• sous-produits de poulet – 600 à 700 grammes ;
• sauce soja – 100 millilitres;
• vinaigre balsamique - 60 millilitres;
• miel – 3 cuillères à café ;
• poivre, sel assaisonnement.

Pour obtenir un kebab savoureux, il est important de bien faire mariner la viande. Pour ce faire, mélangez du miel liquide, de la sauce soja noire et du vinaigre balsamique et versez ce mélange sur la viande. Placez le récipient dans un endroit frais pendant trois heures. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius, placez un récipient d'eau sur l'étage inférieur. Vous devez maintenant enfiler les cœurs sur des brochettes en bois et les placer sur la grille du milieu pendant 20 à 30 minutes. Attendez que les cœurs de poulet prennent une belle couleur dorée au four. Il est important de ne pas trop les cuire au four pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Le plat fini doit être salé et poivré.

Coeurs mijotés dans une mijoteuse

Si vous vous demandez comment cuisiner des cœurs de poulet de manière savoureuse, saine et peu coûteuse, utilisez la recette suivante. Quoi qu'on en dise, pour nous les pommes de terre sont notre deuxième pain, nous ne pouvons pas nous passer des pommes de terre à table. Préparons donc des cœurs de poulet avec des pommes de terre pour notre ménage. Utilisons notre assistant indispensable - un multicuiseur. Épluchez les pommes de terre, les oignons, les carottes. Retirez le film et lavez les cœurs de poulet. Sélectionnez le ratio de produits à votre goût.

Placez les oignons hachés et les carottes râpées dans un multicuiseur, ajoutez l'huile de tournesol et faites frire en réglant le mode « friture ». Dès que les légumes sont dorés, ajoutez les abats. Laissez le plat reposer 30 minutes en mode « ragoût ». Ajouter les pommes de terre coupées en tranches ou en cubes, saler et assaisonner d'épices. Versez de l'eau dans le bol afin qu'elle soit à quelques centimètres au-dessus du niveau des pommes de terre. Activez le mode « cuisson », le temps de processus est de 50 à 60 minutes. Les cœurs de poulet avec des pommes de terre cuites dans une mijoteuse s'avèrent doux et tendres. Le plat fini peut être décoré d'herbes.

Côtelettes

Êtes-vous confronté à la question de savoir comment cuisiner délicieusement des cœurs de poulet ? Faites frire les côtelettes : ce plat intéressant restera sûrement longtemps au menu de votre famille.

Ingrédients

La liste des épices peut être revue, prenez vos préférées :

• coeurs de poulet – 1 kilogramme;
• œufs – 3 à 4 morceaux ;
• ail – 3-4 gousses ;
• mélange de sel et de poivre - au goût;
• chapelure ou farine - 200 grammes;
• huile végétale – 200 millilitres.

Méthode de cuisson

Préparons des cœurs de poulet délicieusement et simplement :

1. Nous lavons le produit carné et retirons les films et les tubes. La graisse ne fera pas de mal, elle rendra la viande plus savoureuse et plus tendre.
2. Nous coupons chaque morceau de viande et l'ouvrons comme un livre. Nous recouvrons la table d'une couche de film plastique et disposons nos flans. Nous plaçons également un film par-dessus. Nous avons battu des morceaux de viande. Avec cette méthode de battage, le temps de nettoyage après cuisson est réduit.
3. Assaisonnez le plat avec de l'ail et des épices, ajoutez du sel et mélangez.
4. Battez un œuf à la fourchette et versez-le dans la viande, remuez.
5. Préparez la levure à partir des deux œufs restants en ajoutant de l'eau et du sel.
6. On trempe chaque morceau dans le lezon, puis on le roule dans la chapelure ou la farine.
7. Faites frire la viande dans l'huile végétale des deux côtés.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mijoter les cœurs de poulet dans une poêle. Ils sont délicieux aussi bien froids que chauds.

Laissez libre cours à votre imagination et expérimentez en cuisine. Avant de cuire les cœurs de poulet, vous pouvez les faire mariner dans de la sauce soja ; vous pouvez utiliser de la pâte à frire à la place de la panure. Vous obtiendrez des cœurs de poulet frits avec une touche épicée. Votre famille ne devinera pas immédiatement de quoi sont faits ces plats croustillants et aromatiques. Bon appétit!

1. Privilégiez les abats réfrigérés plutôt que surgelés. Lors de l'achat, faites attention à la couleur et à la structure. Les cœurs de poulet frais doivent être fermes, fermes et lisses. Leur couleur est rouge foncé, plus proche du bordeaux. Une teinte bleutée, un relâchement, des taches jaunes ou un revêtement blanc sont un motif de refus d'achat.
2. Traitez soigneusement les abats. Des caillots sanguins peuvent rester à l’intérieur du cœur. Pour les retirer, coupez chaque cœur dans le sens de la longueur et ouvrez-le comme un livre. Nettoyez le sang avec un couteau ou vos doigts. Rincer abondamment sous l'eau courante froide. Couper les membranes, la graisse et les vaisseaux. Ils sont comestibles, mais peuvent affecter négativement le goût du plat.
3. Les cœurs de poulet sont des muscles, et assez résistants en plus. Pour les ramollir, vous pouvez les tremper dans du lait pendant 40 à 60 minutes avant la cuisson.
4. Les cœurs de poulet entiers sont bouillis pendant 30 minutes, ceux en tranches - environ 20. Dix minutes de cuisson suffisent. Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les cœurs et laissez mijoter 2-3 minutes. Égoutter dans une passoire et remplir à nouveau d'eau. Pour que le liquide recouvre à peine les cœurs. Ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit. Écumez la mousse si elle se forme.
5. Faites frire les cœurs de poulet dans du beurre ou un mélange de légumes et de beurre - c'est plus tendre. Et c'est mieux sous un couvercle : la vapeur qui en sort se déposera dans la casserole et ne permettra pas aux cœurs de se dessécher.

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Un plat facile à préparer pour les amateurs d'abats.

Ingrédients

• 1 kg de cœurs de poulet ;
• 3 gros oignons;
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol ;
• 50 g de beurre ;
• sel, poivre noir moulu et autres épices - au goût.

Préparation

Coupez les cœurs préparés en deux. Faites-les bouillir ou trempez-les dans du lait.

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Beurrer une poêle avec de l'huile de tournesol, puis ajouter le beurre et faire fondre. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez-y des cœurs bouillis, remuez. Après 5 à 7 minutes, lorsque les cœurs commencent à libérer de l'eau, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût. Cela augmentera la libération d’humidité.

Couvrir avec un couvercle et rôtir pendant 20 à 25 minutes. Remuer de temps en temps. Servir avec votre plat d'accompagnement préféré.

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Juteux, avec un agréable goût crémeux. Se marie parfaitement avec le sarrasin, le riz, la purée de pommes de terre et autres. Au lieu de la crème sure, vous pouvez utiliser de la crème.

Ingrédients

• 2 gros oignons;
• 50 g de beurre ;
• 700 g de cœurs de poulet ;
• 1 tasse + 2 cuillères à soupe d'eau ;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 100 g de crème sure ;

Préparation

Épluchez et coupez l'oignon en dés. Faites chauffer une poêle avec de l'huile de tournesol. Ajoutez-y ensuite de la crème. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Préparez les cœurs : rincez, coupez l'excédent. Si les abats sont gros, coupez-les en deux. Envoyez-les à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants - 5 à 7 minutes. Versez un verre d'eau, salez et poivrez au goût. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter environ une demi-heure à feu doux.

Dissoudre la farine dans un peu d'eau pour éviter les grumeaux. Versez ce mélange dans les cœurs, laissez épaissir un peu et ajoutez la crème sure. Remuer et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes.

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Modérément épicé, avec un arrière-goût vif de tomate. Se marie parfaitement avec les pâtes et le riz bouilli.

Ingrédients

• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 50 g de beurre ;
• 500 g de cœurs de poulet ;
• 2 tomates ;
• ½ tasse de bouillon de poulet ;
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate ;
• 2 gousses d'ail ;
• un bouquet de persil.

Préparation

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol. Ajoutez ensuite le beurre et les cœurs de poulet préparés pour la friture. Cuire 10 à 15 minutes. Ajouter les tomates grossièrement hachées et faire revenir encore 5 à 7 minutes.

Ingrédients

• 200 g de cœurs de poulet ;
• 100 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
• 100 g de haricots blancs en conserve ;
• 100 g de carottes coréennes ;
• 50 g de craquelins ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation

Faire bouillir les cœurs de poulet transformés. N'oubliez pas d'écumer la mousse et de saler à la toute fin. Une fois refroidi, coupez-le en petits cubes ou en rondelles. Faire revenir les champignons hachés dans l'huile de tournesol.

Mélanger tous les ingrédients : cœurs, champignons, carottes, haricots et craquelins. Saler et poivrer, assaisonner de mayonnaise.

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7 plats chauds avec coeurs de poulet

Les cœurs de poulet sont très savoureux, surtout s'ils sont cuits correctement, ce qui met en valeur leur goût merveilleux. Cette collection contient 7 recettes pour les deuxièmes plats chauds les plus délicieux à base de cœurs de poulet.
Dans le processus de préparation des cœurs de poulet, le plus important est de ne pas les dessécher, de ne pas gâcher leur tendreté et de ne pas submerger le goût avec des aliments trop épicés. Ils sont souvent préparés avec de la crème sure et de la crème, ce qui permet d'obtenir un goût et un arôme très délicats.

Coeurs de poulet mijotés à la crème sure

100 gr. Crème fraîche
30 gr. beurre
1 oignon
coeurs de poulet
poivre moulu
sel

Hachez et faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, coupez chaque cœur en quartiers, ajoutez-le à l'oignon, remuez, laissez mijoter à couvert à feu doux en ajoutant un peu d'eau. Salez et poivrez les cœurs finis, versez la crème sure, ajoutez le beurre, remuez, laissez mijoter encore 10 minutes. Servir avec un plat d'accompagnement.
Vous pouvez également ajouter des carottes et d'autres légumes à un tel plat - le résultat sera une composition d'ingrédients plus variée et également très savoureuse, et un tel plat peut être servi sans accompagnement.

Les cœurs de poulet se marient bien avec tous les légumes, y compris les pommes de terre et le chou.

Coeurs de poulet mijotés avec pommes de terre

400 gr. coeurs de poulet
5 tubercules de pomme de terre
1 oignon, carotte et tomate chacun
1/3 de piment rouge
Feuille de laurier

poivre noir moulu
sel

Préparez les cœurs en coupant tout excédent, placez-les dans une cocotte avec de l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez 0,5 tasse d'eau et laissez mijoter, ajoutez les carottes coupées en dés pendant 2 minutes. laisser mijoter, ajouter l'oignon grossièrement haché, laisser mijoter 2 minutes, ajouter le piment fort moulu et la tomate finement hachée, laisser mijoter. Mettez les pommes de terre hachées en petits morceaux, versez 1 verre d'eau, ajoutez toutes les épices, les herbes hachées si désiré, laissez mijoter à feu doux pendant 30-40 minutes, sans remuer, laissez 10-15 minutes avant de servir. placez-vous sous le couvercle.

Coeurs de poulet mijotés au chou

500 gr. chou blanc
300 gr. coeurs de poulet
huile végétale
poivre noir moulu
sel

Nettoyez les cœurs de tout excès, rincez-les, séchez-les, puis placez-les dans une poêle avec de l'huile chaude, du poivre et du sel, couvrez avec un couvercle. Coupez le chou en fines lanières, mettez-le dans une poêle, laissez mijoter 5 minutes. sous le couvercle, remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou soit prêt.
De tels plats très simples, ce qui est génial, s'avèrent également très savoureux, essayez-les et voyez par vous-même !

Eh bien, le prochain plat dont nous parlerons est plus inhabituel et rappelle la cuisine italienne - des pâtes aux cœurs de poulet et à la sauce tomate.

Pâtes (pâtes) aux coeurs de poulet à la sauce tomate

500 gr. coeurs de poulet
250 gr. macarons
150 gr. fromage
3-4 tomates
3 poivrons doux
1 tête d'ail et d'oignon, 1 piment rouge et 1 carotte
2 cuillères à soupe. l. pâte/sauce tomate
piment rouge moulu
Feuille de laurier
poivre noir moulu
sel

Hachez les légumes arbitrairement, mais pas grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez les cœurs préparés, ajoutez les oignons, l'ail et les piments forts, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes, faites frire, ajoutez les poivrons, faites frire, ajoutez la sauce tomate et les tomates finement hachées, remuez, versez 1,5 à 2 tasses d'eau, assaisonner d'épices, saler, laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 60 minutes. Faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à mi-cuisson, séchez-les, puis ajoutez-les aux cœurs cuits dans une poêle, faites chauffer jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes et servez en saupoudrant le tout de fromage râpé.
Toute la famille adorera ce plat ! Si vous le souhaitez, il peut être rendu plus tendre sans ajouter d'assaisonnements chauds ni d'ail.

Vous pouvez même faire du pilaf avec des cœurs de poulet, et cela s'avérera très original et intéressant !

Pilaf aux coeurs de poulet

1 kg. coeurs de poulet
4 tasses chacun de bouillon de poulet, oignons et carottes
2 tasses de riz sec
0,5 tasse d'huile végétale
verdure
épices pour pilaf
ail
poivre
sel

Lavez et coupez tout excédent de cœur, coupez finement l'oignon et les carottes en fines lanières. Faites chauffer l'huile dans un chaudron, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les cœurs, remuez, poivrez et salez, laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes. Rincez le riz pendant 10 minutes. sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il soit transparent, mettre le riz dans un chaudron, verser le bouillon chaud, ajouter les assaisonnements pour pilaf, couvrir avec un couvercle et 5 minutes. laisser mijoter (ne pas remuer !). Une fois que le riz a un peu absorbé le bouillon, ajoutez les gousses d'ail entières non pelées, couvrez avec un couvercle et préparez le pilaf. Servir saupoudré d'herbes.
Tous les amateurs de cœurs et de pilaf seront ravis de ce plat !

Eh bien, si vous souhaitez préparer non pas un plat principal à part entière, mais un plat principal à base de cœurs, et le servir avec un accompagnement à votre goût, vous pouvez les préparer selon la recette suivante.

Coeurs de poulet en pâte

300 gr. coeurs de poulet
2 oeufs
1 cuillère à soupe. l. farine
huile végétale
sel

Préparez et lavez les cœurs, coupez chaque moitié dans le sens de la longueur et retirez les conduits, battez-les légèrement. Battez l'œuf, ajoutez la farine, salez et remuez - il ne doit pas y avoir de grumeaux. Trempez chaque cœur dans la pâte et faites-le frire des deux côtés dans l'huile.

Le célèbre chef et présentateur de télévision, auteur de livres de cuisine Ilya Lazerson vous parlera du dernier plat chaud de cette collection, qui peut être préparé à partir de cœurs de poulet, dans une recette vidéo.

Bon appétit!

Les sous-produits de poulet sont riches en protéines et constituent en même temps un type de viande assez bon marché. Les cœurs de poulet peuvent à juste titre être considérés comme un produit diététique sain, faible en gras et en glucides. Teneur en calories de ce produit pour 100 g. (bouilli hors épices et sauces) est de 160 kcal. En même temps, les cœurs de poulet bien cuits ont un goût excellent.

Les secrets pour faire de délicieux cœurs de poulet

Tous les sous-produits, y compris le cœur, ont leurs propriétés spécifiques. C’est d’abord le goût caractéristique du fer et la rigidité inhérente à tous les tissus musculaires.

Tout d'abord, lors de la préparation, vous devez tenir compte du fait que la pré-congélation du produit apporte une eau supplémentaire et que le cœur perd sa consistance normale. Les cœurs de poulet congelés deviennent « caoutchouteux » pendant la cuisson et l’intérieur ressemble à un gant de toilette.

Lors de l'achat de tels sous-produits, vous devez faire attention à plusieurs caractéristiques importantes :

• ils doivent être élastiques ;
• sans inclusions de teinte bleue ou verte ;
• avec un minimum de dépôts graisseux ;
• la couleur doit correspondre au bordeaux foncé ;
• ne doit pas émettre d'odeurs supplémentaires autres que l'odeur de viande fraîche.

Ainsi, vous avez acheté le nombre requis de cœurs, mais avant de commencer à cuisiner, vous devez traiter les cœurs pour éliminer le goût et la dureté spécifiques.

Il existe plusieurs façons de les préparer pour la cuisine :
1. Lavez les cœurs de poulet à l'eau froide, placez-les sur une serviette et arrosez de jus de citron, laissez reposer 5 minutes et lancez la cuisson.
2. Versez du lait tiède ou de la crème sur les cœurs lavés et séchés pendant 30 à 40 minutes, vous pouvez ajouter du sel et du poivre, et ajouter des herbes provençales.
3. Saupoudrez le cœur de sauce soja ou de vinaigre de cidre de pomme.
4. Faire mariner dans l'huile d'olive avec le romarin, le basilic, le sel et le poivre.

Salades aux coeurs de poulet

Commençons par peut-être les plats à base de cœurs de poulet les plus simples et les plus sains : les salades.

Salade tiède aux coeurs de poulet

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• coeurs de poulet 150 grammes (environ 10 morceaux);
• Oignons de Crimée 1 pc.;
• roquette 100 grammes;
• feuilles de laitue;
• tomates cerises 4 pièces;
• cuillère à café de graines de sésame;
• œuf de caille.

Pour la vinaigrette : moutarde, sauce soja, huile d'olive, sel, poivre.

Préparation:

Saupoudrer les cœurs préparés (lavés et séchés) d'une petite quantité de sauce soja, saler légèrement et poivrer, placer dans une poêle chauffée et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les casseroles de côté et laissez cuire les cœurs sous le couvercle fermé. Pendant ce temps, faites bouillir l'œuf de caille. Mélangez les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur.
On dispose la salade comme suit : saupoudrer légèrement les feuilles de laitue de vinaigrette, puis de roquette, déposer dessus les moitiés de cœur, encore la vinaigrette, après la moitié des tomates cerises et terminer la composition avec un demi œuf de caille, avant de servir, saupoudrer le plat de graines de sésame.

Salade étagée aux coeurs de poulet

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :
Cœurs de poulet – 200 grammes ;

• Tomates 2 pièces;
• Oeufs de poule;
• Verts (oignon, persil);
• Pomme de terre;
• Maïs en conserve;
• Huile végétale;
• Moutarde;
• Sel, poivre, ail.

Préparation:
Faire bouillir les cœurs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les couper en petites lanières.

Attention : pour que les cœurs de poulet acquièrent un bon goût une fois bouillis, il faut les faire bouillir dans de l'eau salée avec l'ajout d'un petit morceau de beurre et d'une feuille de laurier.

Faites bouillir les pommes de terre, vous pouvez faire bouillir les œufs durs dans la même eau que les cœurs. Préparez une mayonnaise maison : 200 gr. Huile végétale, ajoutez un œuf, une pincée de sel, de l'ail haché et une cuillère à soupe de moutarde, mixez les ingrédients dans un mixeur.
Coupez les légumes et les œufs durs en cubes et disposez-les en couches en les tartinant de mayonnaise dans l'ordre suivant :
1. Pommes de terre
2. Coeurs de poulet
3 oeufs
4. Tomate
5. Coeur
6. Pommes de terre
7. Oeufs
8. Maïs
Déposez dessus une couche de mayonnaise et décorez d'herbes.

Comment cuisiner délicieusement des cœurs de poulet dans une mijoteuse

L'une des façons les plus simples de préparer les abats de poulet est de les faire mijoter dans une mijoteuse. Il est quasiment impossible de gâter les cœurs en les préparant ainsi, mais vous avez la possibilité de fantasmer sur l'accompagnement.

Coeurs de poulet - recettes pour une mijoteuse

Pâtes bolognaises aux coeurs de poulet

Ingrédients : pâtes à votre guise (les plumes et les nouilles plates se marient bien avec les cœurs), tomates, basilic, huile d'olive, cœurs, oignon, concentré de tomate, sel, poivre.
Coupez les cœurs en deux, faites-les revenir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, salez, ajoutez les tomates pelées et coupées en cubes moyens, laissez mijoter jusqu'à ce que les cœurs soient cuits, ajoutez le concentré de tomate et les épices au goût. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, égouttez l'eau et placez les pâtes dans la mijoteuse avec la sauce. Activez le mode mijotage ou chauffage pendant 10 minutes.

Bouillie de sarrasin aux champignons et cœurs de poulet

Ingrédients:

• Sarrasin;
• Champignon;
• 1 oignon;
• Carotte;
• Beurre;
• Cœurs.

Attention : pour éviter que les aliments ne brûlent lors de la friture dans le beurre, il faut d'abord faire fondre le beurre (de préférence au micro-ondes), et seule la partie jaune doit être utilisée pour la friture.

Préparation:
Faire bouillir le sarrasin et réserver dans un récipient séparé.
Faire revenir les cœurs coupés en deux dans le beurre, ajouter l'oignon à mi-cuisson, faire revenir légèrement et ajouter les carottes. Lorsque les carottes sont prêtes, ajoutez les champignons finement hachés et un demi-verre d'eau, fermez le bol multicuiseur pendant 5 minutes, puis ajoutez la bouillie de sarrasin, remuez et laissez mijoter 10 minutes.

Comment cuire délicieusement et facilement des cœurs de poulet dans une poêle

Avant comment cuisiner de délicieux coeurs de poulet dans une poêle, vous devez connaître quelques règles de base :

• Il est conseillé de faire frire les cœurs dans du beurre ou un mélange de beurre et d'huile végétale ;
• après avoir été frits dans une poêle, les cœurs doivent passer sous le couvercle ;
• Lors de la friture, il est préférable de mettre les épices directement dans l'huile et de la verser sur le cœur.

Pour un petit-déjeuner savoureux et sain, vous pouvez préparer des cœurs de poulet avec des œufs au plat :
Pour ce faire, faites frire les cœurs coupés en quatre morceaux, assaisonnez au goût, amenez jusqu'à ce qu'ils soient cuits et battez quelques œufs dans la poêle. Lorsque les œufs sont prêts, sortez-les et faites revenir les toasts dans la même poêle.

Vous pouvez également cuisiner des légumes mijotés avec des cœurs en plusieurs interprétations dans une poêle.

Recette 1

• Ingrédients:
• coeurs de poulet,
• haricots à oeil noir;
• brocoli;
• carotte,
• pomme de terre,
• concentré de tomate,
• oignon,
• Ail.

Préparation : faire revenir les cœurs avec les oignons. Épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, faites bouillir les haricots verts et le brocoli dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Ajoutez les carottes et les pommes de terre aux cœurs, versez de l'eau pour couvrir les légumes, fermez le couvercle, lorsque les pommes de terre deviennent tendres, ajoutez les asperges et le brocoli et ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate et d'ail haché. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Recette 2

Produits requis :

• Chou blanc;
• Champignons Champignons);
• Oignons bulbes;
• Carotte,
• Pâte de tomate,
• Sauce soja,
• Cœurs.

Faire revenir les cœurs avec les oignons et les carottes dans de l'huile d'olive avec des épices (sel, poivre, paprika). Amener à moitié prêt. Hachez le chou et ajoutez-le au cœur, faites-le frire, ajoutez les champignons pelés et finement hachés, faites frire. Ajoutez quelques cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans un verre d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter 25 minutes.

Une recette universelle de cœurs de poulet pour n'importe quel plat d'accompagnement

En plus du fait que les cœurs de poulet sont un produit protéique sain qu'il est nécessaire d'inclure dans l'alimentation de toute personne en bonne santé, ils se marient bien avec presque tous les aliments : céréales, pâtes et légumes.
Nous présentons à votre attention une recette pour préparer de délicieux cœurs de poulet à la chinoise qui peuvent être servis avec des nouilles, du riz et des légumes.
Tu auras besoin de:

• Coeurs de poulet;
• 1 oignon;
• Sauce soja;
• Carottes à la coréenne;
• 1 poivron doux;
• 1 piment fort;
• Moutarde;
• Graine de sésame.

Préparation : il faut d'abord faire frire les cœurs de poulet avec les oignons dans un mélange d'huile végétale et de sauce soja, puis ajouter du poivre, faire frire, puis des carottes, un peu de moutarde, et enfin saupoudrer les plats de graines de sésame.

Attention : si la recette prévoit l'utilisation de sauce soja, la quantité de sel doit être réduite au minimum, car la sauce soja s'évapore donne au plat un goût salé.

Les cœurs de poulet sont un produit assez économique, mais si vous savez les cuisiner correctement, le goût d'un tel produit peut être vraiment exquis et riche. Il convient de noter que les cœurs sont également en très bonne santé grâce à leur riche composition en vitamines et minéraux. De plus, ce produit est assez diététique et ne peut être évité dans l'alimentation de ceux qui suivent un régime. Les plats à base de cœurs de poulet sont incroyablement tendres, satisfaisants et incroyablement savoureux. Mais comment faire cuire les cœurs de poulet pour qu'ils soient moelleux et tendres, et non durs ? Plusieurs conseils et recettes dans cet article.

Voici quelques secrets pour cuire les cœurs à la poêle et au four.

1. Les cœurs de poulet peuvent être utilisés dans les soupes, les ragoûts, les salades, les viandes en gelée, ils peuvent être frits, mijotés et même transformés en ragoûts et en pâtés. L’essentiel est de s’en tenir à la recette pour ne pas se retrouver avec de la viande de caoutchouc au lieu de tendres cœurs de poulet cuits au four.
2. Si vous décidez de préparer un plat contenant ces abats, une règle importante est qu'il ne doit pas être salé 10 à 15 minutes avant la cuisson. Eh bien, ces abats sont tellement capricieux.
3. Si les cœurs de poulet ont été congelés avant la cuisson, après décongélation, laissez-les un moment dans de l'eau à température ambiante et seulement après cela, les cœurs sont à nouveau lavés et la cuisson commence.
4. De plus, l’une des clés des cœurs les plus tendres est qu’ils sont cuits sous un couvercle. Par exemple, si vous avez une recette de cœurs de poulet frits avec une croûte dorée, il vous suffit de les faire frire pendant les 10 à 15 premières minutes dans une poêle ouverte dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'une croûte se forme, après quoi vous doit cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, couvert.
5. Afin de ne pas interrompre le goût exquis de ce produit étonnant au goût de sang cuit, et si le temps le permet, il est préférable de faire des coupes le long des cœurs réfrigérés ou décongelés avant la cuisson et d'éliminer tout sang restant, puis de rincer abondamment et de commencer la cuisson en toute sécurité. . Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez recourir à l'astuce suivante : avant la cuisson, il faut appuyer légèrement sur chaque cœur, ce qui éliminera également le sang restant dans les chambres.
6. Si une recette demande des cœurs de poulet bouillis, n’oubliez pas qu’ils doivent être jetés dans l’eau bouillante. Une fois l'eau bouillie, faites bouillir les cœurs pendant encore 10 minutes et changez l'eau. La mousse doit être retirée périodiquement, que vous cuisiez les cœurs dans la première ou la deuxième eau.
7. Ceux qui souhaitent utiliser ce produit comme produit diététique devront le bricoler un peu plus. Ceux qui perdent du poids doivent éliminer les amas graisseux sur le cœur en les coupant. Il n’existe pas d’autre moyen de se débarrasser des graisses, mais le résultat en vaut la peine.
8. Pour ajouter encore plus de saveur à votre plat, essayez d'y ajouter des noix. Les combinaisons de produits aux goûts aussi différents créeront finalement un cocktail de saveurs incroyables et exquises qui pourra surprendre les gourmets les plus exigeants et capricieux. Il est préférable d'ajouter des noix aux plats avec des cœurs tels que les salades, les cœurs à la crème sure ou frits/cuit au four.

Recettes de cœurs de poulet à la crème sure avec des légumes

Une recette banale, mais peut-être la plus populaire pour faire des cœurs de poulet. Le temps de cuisson peut prendre jusqu'à 50 minutes.

Ingrédients:

• coeurs de poulet – 500 gr.,
• crème sure - 250g.,
• 1 gros oignon,
• une carotte moyenne
• sel,
• Poivre à goûter,
• huile – 2 cuillères à soupe.

Alors, préparez les cœurs, lavez-les, enlevez les vaisseaux sanguins, le sang et les amas graisseux si vous le souhaitez, vous n'avez pas besoin de couper la graisse, les cœurs seront donc encore plus juteux.

1. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile et faites revenir les cœurs pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux et ajoutez-le aux cœurs.
3. Après avoir ajouté l'oignon, faites cuire les cœurs jusqu'à ce qu'ils soient cuits et couverts.
4. Les cœurs aux oignons doivent être cuits pendant 3 à 5 minutes.
5. Il convient de noter que ce sont les oignons qui rendent les cœurs de poulet juteux et tendres. Si vous ne mangez pas d'oignons, vous pouvez simplement mettre deux petits oignons épluchés entiers et les jeter à la fin.
6. Ajoutez les carottes coupées en petits morceaux et poursuivez la cuisson à couvert pendant encore 5 à 7 minutes.
7. Ajouter la crème sure et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
8. Si la crème sure est très liquide, elle peut être diluée avec de l'eau, mais si la crème sure, au contraire, est très liquide ou que vous l'avez trop diluée avec de l'eau, ne vous inquiétez pas, en fin de cuisson, 3- 5 minutes avant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
9. Salez et poivrez les cœurs, ajoutez les épices et laissez cuire jusqu'à tendreté pendant au moins 15 minutes. Ne laissez pas les dernières minutes de cuisson des cœurs au hasard, vérifiez régulièrement s'ils contiennent suffisamment de liquide.

Vous pouvez ajouter de l'eau si nécessaire. Laissez le plat couvert pendant encore 10 minutes, une fois qu'il est prêt, vous pouvez déguster en toute sécurité les cœurs de poulet les plus tendres et les plus riches.

Coeurs de poulet en gelée aux œufs

Temps de cuisson jusqu'à 50 minutes. Ingrédients:

• coeurs de poulet – 500 gr.,
• eau – 2 l.,
• œuf – 2 pièces,
• carottes – 1 pièce,
• gélatine – 1 paquet,
• sel,
• Poivre à goûter.

Avant de cuire les cœurs de poulet pour qu'ils soient tendres, portez l'eau à ébullition et ajoutez uniquement les cœurs de poulet nettoyés à l'eau bouillante. Si vous souhaitez un goût plus riche de viande en gelée, vous pouvez laisser la graisse et retirer uniquement le sang et les vaisseaux sanguins.

1. Portez les cœurs à ébullition, laissez mijoter encore 10 minutes et changez l'eau. N'oubliez pas de récupérer la mousse lors de la viande en gelée - c'est une procédure très importante, car il s'agit d'une question purement esthétique : plus le bouillon est clair, plus la viande en gelée est attractive.
2. Après avoir changé l'eau des cœurs, ajoutez-y des petites carottes. Faites bouillir les carottes entières pour plus de commodité de travail avec elles, et si vous avez de très grosses carottes dans votre ferme, coupez-les dans le sens de la longueur en morceaux égaux les uns par rapport aux autres.
3. Les carottes et les cœurs doivent être cuits 5 minutes. En même temps, faites bouillir les œufs durs.
4. Ajoutez ensuite du sel et du poivre aux cœurs et aux carottes et poursuivez la cuisson jusqu'à tendreté pendant 15 minutes. Les carottes ne doivent pas être trop cuites, donc si elles sont cuites plus rapidement pour vous, il est préférable de les obtenir à l'avance.
5. Lorsque les cœurs de poulet sont complètement cuits, éteignez le feu, retirez les cœurs du bouillon et laissez-les refroidir légèrement jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment chauds pour être manipulés.
6. Pendant que les cœurs refroidissent, dissolvez la gélatine dans le bouillon restant après avoir fait bouillir les cœurs, ajoutez l'ail si vous le souhaitez et réservez.
7. Commencez ensuite par les produits cuits finis. Tout doit être coupé en rondelles, ni trop fines, ni trop épaisses. Et ici, lorsque vous avez déjà reçu un bouillon riche et riche, en coupant les cœurs en rondelles, vous pouvez séparer les amas graisseux des cœurs. Ces manipulations n’altèreront pas l’aspect esthétique des cœurs coupés.
8. Les carottes, tout comme les œufs pré-pelés, doivent être coupées en rondelles.
9. Tous les ingrédients hachés énumérés ci-dessus doivent être placés sur des assiettes et versés avec le bouillon. Laisser au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé et que la viande en gelée soit prête.

Avec envie et habileté, même à partir d'un produit aussi « économique », vous pouvez préparer des plats gastronomiques vraiment délicieux. Bon appétit!