Comment faire cuire des gésiers de poulet - recettes avec photos. Plats à base de gésiers de poulet, mijotés, bouillis ou cuits au four

Comment faire cuire des gésiers de poulet

Rincez les estomacs de poulet sous l'eau tiède puis séchez-les. Coupez l'excès de graisse, les veines et divers films des estomacs de poulet. Vous pouvez maintenant les mettre dans une casserole avec de l'eau froide et les mettre sur le feu pour les cuire. Les jeunes gésiers de poulet cuisent beaucoup plus vite que les vieux. Plus vous faites cuire les gésiers de poulet longtemps, plus ils seront tendres et moelleux.

Combien de temps cuire ?
Le temps de cuisson des gésiers de poulet est de 1h30 à feu doux et couvercle fermé. Pendant la cuisson, de la mousse se formera et devra être écumée périodiquement.
Les gésiers de poulet peuvent également être cuits à la poêle, ce qui réduira de moitié votre temps de cuisson. Le temps de cuisson est de 30 minutes après l'ébullition de l'eau. Il est recommandé de conserver les estomacs pendant 2 jours maximum.

Il est préférable d'acheter des gésiers en magasin non congelés, mais réfrigérés, sous cette forme ils conservent des propriétés plus bénéfiques. La structure de l'estomac d'un poulet se compose de quatre couches musculaires dirigées dans des directions différentes. Avant la cuisson, veillez à laver les estomacs, à retirer le gras et le film. Les propriétés bénéfiques de l'estomac comprennent les vitamines B, la vitamine E, les microéléments (zinc, phosphore, potassium, fer) ainsi que l'acide folique. La valeur énergétique du produit carné est de 130 kcal pour 100 grammes.

Comment faire cuire des gésiers de poulet

Le sarrasin bouilli est parfait comme accompagnement de ce plat. Cela s'avère très savoureux et satisfaisant. Nous devons:

1. Gésiers de poulet - 400 grammes

2. Ketchup ou concentré de tomate - 1 morceau

3. Sarrasin - 150 grammes

4. Oignons - 1 pièce

5. Huile végétale

6. Sel, poivre - au goût

Nettoyez les ventricules de la graisse et retirez le film, coupé en morceaux de taille moyenne sur une planche à découper. Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez les gésiers et portez à ébullition. Saler et cuire après ébullition pendant 25 minutes.

Mettez une autre casserole d'eau sur le feu, portez à ébullition, salez et ajoutez. Cuire 15 à 20 minutes.

Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile végétale et disposez les ventricules cuits. Cuire 5 minutes, puis ajouter les gésiers de poulet frits, l'oignon finement haché et laisser mijoter 10 minutes.

Dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau, puis le verser dans la poêle avec les gésiers et laisser mijoter un peu. Ajoutez ensuite le sarrasin, ajoutez les épices et mélangez le tout. Bon appétit!

Ils contiennent une grande quantité de protéines animales complètes, de vitamines, de micro-éléments et de tissu conjonctif, qui est le même collagène si nécessaire au maintien d'une peau jeune.

Et en même temps, leur coût est tout à fait abordable.

Bien entendu, en raison de la teneur importante en cholestérol, les nutritionnistes ne recommandent pas de manger constamment des abats.

Mais si vous ne diversifiez pas trop souvent le menu avec eux, cela ne fera que du bien.

Le goût des gésiers de poulet cuits dans divers plats dépend en grande partie de la manière dont ils ont été cuits. Il peut s'agir de morceaux de viande mous et juteux qui fondent dans la bouche, ou peut-être de quelque chose de difficile à mâcher qui ressemble à du caoutchouc. Cet article explique comment cuire correctement les gésiers de poulet, ainsi que toutes les caractéristiques de leur préparation.

Règles pour faire bouillir les gésiers de poulet

Si vous suivez ces règles simples, vous réussirez du premier coup !

1. Basique La clé d’une cuisine réussie réside dans le bon choix du produit. Vous devez choisir des ventricules roses réfrigérés (et non congelés) qui ont une apparence et une odeur fraîches.
2. Si vous disposez encore d'un produit surgelé, vous devez prendre soin de le décongeler au préalable en le déplaçant du congélateur au réfrigérateur 8 à 10 heures avant la cuisson. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser le micro-ondes pour décongeler.
3. Avant de commencer à cuisiner, vous devez rincer chaque estomac à l'eau courante, éliminer la graisse et le film interne dur(s'il existe) ou de ses restes.
4. Après avoir placé les abats préparés dans une casserole, remplissez-la d'eau froide 5 à 7 cm au-dessus du niveau et mettez-la sur feu vif.
5. Après ébullition, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire à petit frémissement.
6. Une demi-heure avant que ce soit prêt, vous devez ajouter un oignon pelé dans la poêle et 5 à 10 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter du poivre noir et une feuille de laurier au bouillon. En plus de ce minimum, vous pouvez ajouter d'autres légumes, herbes et épices pour les plats de viande, selon votre goût.

Comme pour la cuisson de toute viande, il est recommandé de saler l'eau dans laquelle les estomacs de poulet sont bouillis 3 à 5 minutes à l'avance. jusqu'à la fin, cela dépend de la durée de cuisson des gésiers de poulet et de leur moelleux.

Décidez vous-même combien de temps cuire les gésiers de poulet. S'il ne s'agit que d'une ébullition préliminaire et que vous les faites ensuite frire, cuire ou mijoter, vous devez les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Pour les salades par exemple, il est préférable de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Combien de temps cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre ?

Alors, combien de temps faut-il cuire les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres afin qu'ils puissent être consommés sans autre traitement thermique ?

La réponse dépendra de deux facteurs :

• âge des poulets;
• appareil dans lequel le produit est cuit.

Les sous-produits de vieilles volailles doivent être cuits plus longtemps, leur temps d'ébullition peut atteindre 1,5 à 2 heures. Ils se distinguent par leur couleur foncée et leur taille plus grande. L'estomac des jeunes poulets est plus léger et plus petit, ils atteignent la douceur dans les 40 minutes après l'ébullition..

Les temps de cuisson ci-dessus sont valables lors de l'utilisation d'une cuisinière et d'une poêle ordinaires, mais si d'autres appareils sont utilisés - un bain-marie, un autocuiseur, un multicuiseur, le temps de cuisson sera différent.

Un autocuiseur fera le travail environ 1,5 à 2 fois plus rapidement, un multicuiseur fera à peu près la même chose, mais un bain-marie prendra 20 minutes de plus pour faire le même travail qu'une cuisinière ordinaire avec une casserole.

Mais l'indicateur le plus fiable pour déterminer l'état de préparation d'un produit n'est pas une horloge ou une minuterie, mais une fourchette et un couteau, ainsi que vos propres dents.

Pendant la cuisson, déterminez le degré de préparation en piquant les estomacs de poulet avec une fourchette, retirez les morceaux et essayez-les pour vous assurer qu'ils sont tendres, afin de ne pas vous tromper sur la quantité à cuire.

Combien de temps faire cuire les gésiers avant de les frire ?

En raison de la présence de tissu conjonctif, la friture seule ne suffit pas lors de la cuisson des gésiers de poulet.

Pour obtenir la douceur requise, une cuisson à l'étouffée ou une pré-ébullition avant la friture est nécessaire.

Déterminer combien de temps cuire les gésiers de poulet avant de les faire frire est facile.

Il est nécessaire que le temps total d'ébullition préliminaire et de friture ultérieure soit approximativement le même que le temps nécessaire pour les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Autrement dit, si nous prévoyons de faire frire pendant 10 minutes, nous terminons le processus d'ébullition en 10 minutes. jusqu'à ce qu'il soit prêt. Cela peut sembler difficile au début, mais avec le temps, vous pourrez apprendre à le faire sans erreurs.

• Les gésiers bouillis sont un excellent substitut au bœuf, au filet de poulet et aux saucisses bouillies dans toutes les recettes de salades de viande. Par exemple, remplacez le poulet par eux dans n'importe quelle recette. Ils ne sont pas inférieurs en goût et, en termes de tendresse de structure, ils surpassent même ces produits plus chers, mais seulement s'ils ont été cuits correctement.
• Lors du traitement des abats, vous devez vous assurer qu'ils ne contiennent pas de taches jaune-vert provenant de la bile. S'ils sont détectés, il est recommandé de couper soigneusement ces zones avec un couteau bien aiguisé. Sinon, le produit fini sera amer.
• Ne coupez pas les gésiers de poulet en morceaux avant la cuisson. Bouillis entiers, ils seront beaucoup plus juteux. Pour la friture, pour les salades et les apéritifs, il est préférable de couper les gésiers bouillis entiers, ce n'est que pour le ragoût que l'on peut couper le produit cru.
• Une fois la cuisson terminée, il n'est pas nécessaire de retirer immédiatement les ventricules du bouillon. Chauds, ils s'altéreront, leur surface perdra de sa tendresse. Il est préférable d'attendre que le bouillon ait refroidi et de retirer ensuite le contenu avec une écumoire.
• Le bouillon obtenu peut être utilisé pour préparer de délicieuses soupes et sauces.. La qualité du bouillon sera meilleure si, après ébullition, vous égouttez l'eau bouillante, remplissez à nouveau les estomacs de poulet avec de l'eau froide et poursuivez la cuisson.
• Ceux qui ont lu cet article savent maintenant combien de temps cuire les gésiers de poulet et comment le faire selon toutes les règles. Bonne chance à tous dans le domaine culinaire !

Vidéo utile

Cette vidéo montre comment cuire correctement les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et comment les nettoyer :

Récemment, les plats à base d'estomacs de poulet sont devenus de plus en plus populaires. Et ce n'est pas du tout surprenant, car les abats bien préparés sont non seulement très savoureux, mais contiennent également une quantité minimale de calories, ils peuvent donc être consommés même pendant un régime. Les gésiers de poulet contiennent également une grande quantité de micro-éléments utiles et ont un goût intéressant.

Comment cuire les gésiers de poulet pour qu'ils soient moelleux ?

Si vous décidez de cuisiner une sorte de plat à partir d'estomacs de poulet, vous devez d'abord savoir comment les choisir. Lors de l'achat d'abats, portez une attention particulière à leur fraîcheur. Les gésiers refroidis sont très savoureux et moelleux, et leur durée de conservation ne dépasse pas 48 heures.

Avant d'acheter, vous devez non seulement sentir, mais aussi toucher le ventre. Les abats frais doivent être légèrement humides, élastiques et avoir un arôme agréable et légèrement sucré. Si le magasin vous propose des estomacs très flasques, mous et grumeleux qui dégagent une odeur désagréable et aigre, il est préférable de refuser l'achat, car vous ne pourrez pas préparer un plat savoureux à partir d'abats rassis.

Avant de commencer à préparer un plat avec des gésiers de poulet, vous devez les préparer correctement. Si vous avez acheté un produit surgelé, vous devez le décongeler à l'avance - placez-le dans le compartiment inférieur du réfrigérateur et laissez-le reposer environ 10 heures. Bien sûr, ce processus de décongélation est très lent, mais il permet de le conserver pleinement. toutes les qualités nutritionnelles et gustatives des abats.

Assez souvent, une fine pellicule reste à l'intérieur de l'estomac et doit être retirée. Inspectez ensuite soigneusement le produit pour vous assurer qu’il ne reste aucune trace de bile dessus. Si certains morceaux présentent des stries biliaires jaunâtres, vous devez les couper soigneusement. Le fait est que même une petite quantité de bile peut complètement gâcher le goût de l'ensemble du plat, qui sera très amer. Dès que le processus de nettoyage des ventricules est complètement terminé, ils doivent être soigneusement rincés à l'eau tiède courante.

En règle générale, pour préparer davantage d'entrées et de salades, vous devez utiliser des gésiers de poulet bouillis. Si vous décidez de faire bouillir les abats pour qu'ils deviennent juteux, doux et tendres, vous devez suivre quelques règles simples pour leur préparation. Les ventricules lavés et nettoyés doivent être placés dans un bol profond, puis remplis d'eau propre (fraîche) et laissés pendant 2-3 heures.

Après le temps spécifié, l'eau est évacuée et les ventricules sont à nouveau lavés et placés dans une casserole à double fond. Remplissez les abats d'eau chaude jusqu'à ce qu'ils les recouvrent entièrement et soient à environ 5 cm au-dessus de leur niveau. Placer la casserole sur feu vif et porter à ébullition. Ensuite, la mousse qui apparaît est retirée, le feu est un peu baissé et la casserole est recouverte d'un couvercle. Les estomacs sont bouillis pendant environ 20 minutes, puis quelques grains de poivre noir et une feuille de laurier sont ajoutés et le bouillon est salé au goût. Faites cuire le tout encore 20 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir les estomacs dans le bouillon.

Combien de temps faut-il cuire les sous-produits de poulet ?

Les gésiers de poulet nettoyés et bien lavés doivent être bouillis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Après environ 20 à 30 minutes, à l'aide d'une écumoire, ils sont retirés de la casserole et peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Les gésiers de poulet mijotés sont très savoureux, tendres et assez copieux.

Lors de la préparation de ces abats, une grande variété d'épices et d'assaisonnements peuvent être utilisés, car les estomacs absorbent parfaitement le goût et l'arôme des épices. Un accompagnement idéal pour les gésiers cuits serait constitué de diverses céréales, pommes de terre et pâtes.

Pour préparer certains plats, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les gésiers de poulet, mais dans ce cas, le temps de cuisson prendra environ une heure. Tous les ingrédients doivent être mijotés jusqu'à ce que le produit soit complètement cuit. Pendant la cuisson, il est nécessaire d'ajouter périodiquement de l'eau par petites portions.

Soupe de poulet et gésiers : recettes

La soupe aux estomacs de poulet est un plat très savoureux et satisfaisant, traditionnellement assaisonné de nouilles et de pommes de terre. Pour ajouter du piquant au plat, de la tomate et de la moutarde sont ajoutées pendant la cuisson.

Soupe de vermicelles

Composé:

1. Poivre moulu - au goût
2. Moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
3. Sel - 1-1,5 c.
4. Vermicelles - 3 c. l. (3 poignées)
5. Basilic, origan, persil, aneth - au goût
6. Pommes de terre - 3 pcs.
7. Tomates - 1 pc.
8. Oignons - 1 pc.
9. Carotte - 1 pièce
10. Gésiers de poulet - 600 g

Préparation:

• Tout d'abord, nous préparons les ventricules - les nettoyons et les lavons soigneusement avec beaucoup d'eau tiède.
• Placez une casserole sur le feu et versez-y de l'eau ; dès que le liquide bout, disposez les ventricules préparés.
• Cuire le bouillon sous un couvercle fermé à feu doux pendant 50 à 60 minutes, en écumant périodiquement la mousse.
• Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes - épluchez les carottes et les oignons. Coupez l'oignon en petits cubes. Broyez les carottes sur une râpe (grosse).
• Placez une poêle sur le feu, faites-la chauffer, versez une petite quantité d'huile végétale et disposez les légumes préparés. Assaisonnez immédiatement les légumes avec une pincée de sel, car ils doivent avoir le temps de libérer leur jus.
• Faites revenir les légumes à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
• Ajoutez ensuite la tomate pré-coupée en petits cubes aux légumes, mélangez et faites revenir le tout pendant environ 5 minutes supplémentaires.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières.
• Pendant que le bouillon cuit, laissez les pommes de terre dans l'eau froide, sinon elles noirciront.
• Après environ une heure de cuisson des gésiers de poulet, mettez les légumes sautés dans la poêle et ajoutez les pommes de terre.
• Faites cuire la soupe avec les pommes de terre encore environ 10 minutes, puis ajoutez les vermicelles et faites cuire le tout pendant 7 minutes jusqu'à ce que les vermicelles soient complètement prêts.
• Presque en toute fin de cuisson, ajoutez du sel, de la moutarde, du poivre et des herbes sèches.
• La soupe de vermicelles aux gésiers de poulet est complètement prête, vous pouvez la servir avec l'ajout de mayonnaise ou de crème sure.

Soupe de sarrasin

Composé:

1. Poivre noir - au goût
2. Feuille de laurier - 1 pc.
3. Oignon vert - 1 bouquet
4. Sarrasin - 3,5-4 c. l.
5. Sel - 1 pincée
6. Huile de tournesol - 3-4 c. l.
7. Carotte - 1 pièce
8. Oignon violet - 1 pc.
9. Oignon jaune doux - 1 pc.
10. Pommes de terre - 3-4 pcs.
11. Eau - 1,7-2 l.
12. Gésiers de poulet - 400-420 g

Préparation:

• Nous lavons les estomacs à l'eau tiède, les nettoyons, les lavons à nouveau et les coupons en petits cubes.
• Placez les abats préparés dans une casserole profonde et remplissez d'eau (froide). Placez la casserole sur le feu et laissez bouillir le liquide. Faites cuire les gésiers environ 20 minutes après l'ébullition de l'eau.
• Pendant que les gésiers cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes pas très gros.
• Épluchez les oignons et les carottes et rincez à l'eau froide.
• Lavez le poivron et retirez les graines.
• Hachez les carottes, les poivrons et les oignons.
• Placez une poêle sur le feu, faites-la chauffer et versez un peu d'huile végétale.
• Une fois l'huile chaude, faites-y revenir légèrement les carottes et les oignons jusqu'à ce que les légumes acquièrent une agréable teinte dorée. Éteignez ensuite le feu et retirez la casserole du feu.
• Ajoutez un peu de sel au bouillon avec les gésiers.
• Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et laissez bouillir.
• Dès que le bouillon commence à bouillir, baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes.
• Rincez le sarrasin à l'eau froide et ajoutez-le à la casserole.
• Laissez bouillir la soupe et laissez cuire jusqu'à ce que le sarrasin et les pommes de terre soient complètement cuits.
• Dès que le sarrasin et les pommes de terre sont complètement prêts, ajoutez les légumes frits à la soupe et laissez cuire environ 5 minutes.
• Retirez la casserole du feu, puis ajoutez les oignons verts prélavés et hachés, le laurier et le poivre à la soupe.
• Après environ 10 minutes, retirez la feuille de laurier et vous pourrez servir la soupe.
• La soupe s'avère très savoureuse au bout de quelques heures, lorsqu'elle est bien infusée.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez servir la soupe avec l'ajout de quelques cuillères à soupe de crème sure.

Il est difficile de répondre définitivement à la question de savoir combien de temps cuire les gésiers de poulet, car la durée du traitement dépend d'un certain nombre de facteurs. Si les nombrils (le nom populaire des ventricules de poulet) de poulets matures sont traités pendant 1,5 heure dans une casserole et 30 minutes dans une cocotte minute, les abats obtenus à partir de jeunes oiseaux et de poulets seront prêts en 30 et 15 minutes, respectivement. Avant de les faire frire, faites-les simplement bouillir 10 minutes. Il est encore plus important de savoir comment transformer les gésiers congelés ou réfrigérés avant la cuisson afin qu'ils deviennent non seulement comestibles, mais aussi savoureux.

Prétraitement obligatoire des ventricules

Les nombrils de poulet cuits ont une saveur délicate et une texture douce, mais au départ ils sont encore plus denses que les filets de volaille. Pour les amener à cet état, vous devriez consacrer un peu de temps au prétraitement :

• Décongelez le produit congelé au réfrigérateur ou à l'eau froide. Nous le rinçons abondamment à l'eau tiède et commençons le nettoyage.
• Nous inspectons la surface de l'élément, le coupons sur un côté (mais ne le coupons pas en deux) et le retournons. Retirez tout le contenu et retirez le film jaune épais.

Astuce : Lors du choix des abats, une attention particulière doit être portée à la quantité de graisse. S'il y en a beaucoup, après traitement, le produit peut perdre jusqu'à la moitié de son poids. Il est préférable de privilégier dans un premier temps les composants déjà purifiés.

• Maintenant, nous rinçons le composant en changeant l'eau plusieurs fois, en nous assurant qu'il ne reste aucun film jaune nulle part. Dans ce cas, coupez le gras et tout excédent à la surface des abats. Avant de faire bouillir les gésiers de poulet, ils doivent être trempés dans l'eau froide pendant 30 à 40 minutes pour s'assurer qu'ils se débarrassent du sable qui remplit souvent le nombril des oiseaux.

Il convient de noter qu'acheter un bon produit surgelé n'est pas si facile et qu'il est presque impossible d'évaluer sa qualité par des signes extérieurs. Il est préférable d'acheter des ventricules réfrigérés, de les nettoyer manuellement et de les congeler vous-même.

Comment bien cuisiner des gésiers de poulet aromatiques ?

Si vous voulez des nombrils de poulet vraiment doux et tendres, vous devez utiliser une cocotte minute. Cette approche amènera non seulement le produit à l'état souhaité plus rapidement, mais le fera également de la manière la plus douce possible. Et vous n’aurez pas à surveiller le processus. Si cet appareil n'est pas à portée de main, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire.

• Nous coupons les ventricules en deux ou les plaçons entiers dans un récipient approprié. Maintenant, ils doivent être remplis d'eau, cachant complètement le produit.
• Placez le récipient sur la cuisinière et portez le contenu à ébullition à feu maximum. Après cela, réduisez le feu au minimum, retirez la mousse et couvrez le récipient avec un couvercle.
• Afin de ne pas deviner le temps de traitement, nous suivons un schéma éprouvé. Tout d'abord, gardez le produit dans l'eau bouillante pendant 40 minutes, vérifiez sa qualité en le perçant avec un cure-dent ou une fourchette. Si les produits sont encore durs, attendez les 40 prochaines minutes. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le composant atteigne le degré de préparation requis.
• Il ne reste plus qu'à placer les nombrils bouillis dans une passoire, laisser le liquide s'écouler en remuant la masse de temps en temps, et vous pourrez l'utiliser aux fins prévues.

Lorsqu'il est nécessaire que les préparations soient déjà salées à la fin de la cuisson, elles sont salées directement dans l'eau bouillante. Mais il vaut mieux attendre un peu et ajouter du sel au plat déjà bien bouilli, cela préservera sa jutosité.

Comment cuisiner une soupe de poulet et de gésiers ?

Faire une soupe au nombril au poulet est assez simple. Pour obtenir une pureté de goût et un minimum de notes inutiles, vous devez agir selon le schéma suivant :

• Pour 500 g de nombrils crus prétraités, prenez quelques grosses pommes de terre, un oignon et une carotte, un poivron, un peu d'huile végétale et du sel.
• Nous coupons les nombrils en deux, les mettons dans l'eau froide et les mettons au feu. Ajoutez un peu de sel, faites cuire le produit à feu moyen sous le couvercle pendant 40 minutes.
• A ce moment, nous nettoyons tous les légumes. Coupez le poivron en lanières, râpez trois carottes, coupez les pommes de terre en cubes et hachez finement l'oignon.

• Faites d’abord revenir l’oignon dans de l’huile végétale chauffée, après 5 minutes ajoutez-y les carottes, après encore 5 – poivre. Laisser mijoter le tout encore 10 minutes.
• Ajouter les pommes de terre aux nombrils bouillis presque jusqu'à ce qu'ils soient prêts, après 10 minutes d'ébullition de tous les légumes frits. Après encore 10 minutes, vérifiez que tous les ingrédients sont prêts et éteignez le plat.
• Il convient de noter que si vous devez utiliser des ventricules peu frais, leur temps d'ébullition devra être augmenté. Ce n'est que lorsqu'ils sont presque prêts que vous pouvez ajouter le reste des ingrédients.

Les nombrils déjà bouillis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Par conséquent, s'il n'est pas prévu d'utiliser immédiatement les abats, il est préférable de les congeler frais. Ensuite, il peut rester au congélateur jusqu'à 3 mois sans perdre ses caractéristiques d'origine.

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Les gésiers de poulet ne sont pas aussi populaires que les filets de poulet ordinaires, car peu de gens connaissent leurs propriétés bénéfiques, qu'ils contiennent beaucoup de protéines et presque pas de graisse, mais ils sont néanmoins souvent bouillis comme plat d'accompagnement et utilisés pour préparer de délicieux bouillons, donc dans Dans cet article, nous verrons comment cuire correctement les gésiers de poulet et combien de temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits pour qu'ils soient moelleux et savoureux.

Combien de temps faire cuire les gésiers de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits ?

Le temps de cuisson des estomacs de poulet dépend directement de l'âge des poulets : par exemple, les estomacs de poulets peuvent être cuits 3 fois plus vite que les estomacs d'un poulet adulte. Regardons de plus près combien de temps cuire les gésiers de poulet pour qu'ils soient tendres :

• Cuisson dans une casserole. Dans une casserole, les estomacs de poulet doivent être bouillis pendant 15 à 20 minutes, s'il s'agit d'estomacs de jeunes poules ou de poussins, ou pendant 45 à 90 minutes après avoir fait bouillir l'eau, si les estomacs de poulets adultes et âgés sont bouillis.
• Avant de frire. Avant de les faire frire, les gésiers de poulet doivent être cuits 10 à 15 minutes de moins qu'avec une cuisson ordinaire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Après avoir découvert combien de temps il faut cuire les gésiers de poulet, examinez de plus près le processus de cuisson lui-même afin que les gésiers se révèlent doux, juteux et savoureux.

Comment cuire les gésiers de poulet dans une casserole ?

Pour bien cuire les gésiers de poulet, vous devez connaître quelques secrets de leur préparation, grâce auxquels vous pourrez préparer un plat savoureux et tendre :

• Si les estomacs ont été congelés, la première étape consiste à les décongeler au préalable à température ambiante ou au réfrigérateur, ou à les placer au micro-ondes.
• Nous lavons soigneusement les ventricules décongelés et frais à l'eau froide courante, puis les coupons soigneusement (coupons soigneusement le film, la graisse restante et les veines dures, mais ils peuvent être coupés en deux avant la cuisson).
• Nous lavons à nouveau les estomacs de poulet coupés à l'eau froide, les plaçons dans une casserole et les remplissons d'eau froide afin que le niveau d'eau soit à quelques centimètres au-dessus des estomacs.
• Placez la casserole sur feu vif et portez à ébullition, après quoi nous retirons la mousse obtenue de la surface de l'eau, et ajoutons également des épices au bouillon (laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque), et vous pouvez également ajouter des épices entières pelées. oignons et carottes pour faire des estomacs et du bouillon après eux, ils étaient plus savoureux et aromatiques.
• Réduisez le feu pour que l'eau ne bout pas trop et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, faites cuire les gésiers pendant 15 à 90 minutes (selon le type de gésiers de poulet achetés) jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
• Nous vérifions périodiquement l'état de préparation des ventricules en retirant et en coupant un morceau (si la viande est déjà molle et tendre, alors elle est déjà cuite). Les ventricules bouillis doivent être placés dans une passoire pour égoutter l'eau et refroidis à température ambiante avant utilisation.

A noter : il est préférable de saler les gésiers de poulet en fin de cuisson (5-10 minutes avant la fin de la cuisson) pour qu'ils soient plus juteux et plus moelleux.

En conclusion de l'article, on peut noter que connaissant la meilleure façon et combien de temps cuire les gésiers de poulet dans une casserole, vous pouvez les cuisiner délicieusement avec votre plat d'accompagnement préféré ou cuisiner un bouillon de poulet aromatique et léger qui plaira certainement à votre famille. Nous laissons nos avis et conseils utiles sur la façon de cuisiner les gésiers de poulet pour qu'ils soient moelleux et juteux dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.

Avant la cuisson, les nombrils de poulet doivent être correctement traités. Lors de l'achat, faites attention à leur apparence. Les nombrils de poulet (estomacs) peuvent être vendus déjà nettoyés, mais vous devez parfois les traiter vous-même. Si un film jaune enveloppe les nombrils par le haut, il doit alors être retiré en le retirant avec un couteau. Pour faciliter le processus de nettoyage, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le produit. Les nombrils lavés et traités doivent être versés avec de l'eau froide et laissés infuser pendant une heure et demie - cela les rendra tendres et réduira également le temps de cuisson.

Lorsque les nombrils sont suffisamment infusés, égouttez l'eau et laissez-les sécher. Ensuite, coupez-les en petits morceaux ou faites-les cuire entiers. Comment et combien de temps cuire les nombrils de poulet ? Placez les ventricules dans une casserole et remplissez d'eau pour que l'eau soit à 1 à 2 cm au-dessus d'eux ; ajouter les grains de poivre noir et les carottes et oignons hachés. Puis, après avoir porté à ébullition, retirez la mousse, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes ; puis ajoutez du sel, du laurier et des épices au goût ; puis faites bouillir les nombrils pendant encore 10 à 15 minutes. Après cela, laissez-les refroidir pendant environ 20 minutes. Les gésiers de poulet sont servis avec une sauce à la tomate, à la moutarde ou à la crème sure et à l'ail, et également décorés d'herbes.

Cuisson des nombrils de poulet dans une mijoteuse

Nous pré-traitons les nombrils de poulet. Ensuite, coupez-le en petits morceaux, remplissez d'eau froide et laissez infuser 30 à 40 minutes. Ensuite, égouttez l'eau et laissez-les sécher pendant 10 minutes. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-anneaux et, avec les ventricules, mettez le tout dans la mijoteuse. Ajoutez ensuite du poivre noir moulu, de l'ail finement haché et 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate (si disponible, vous pouvez le remplacer par des tomates finement hachées).

Remplissez les nombrils d'eau pour qu'elle les recouvre juste. Réglez le multicuiseur en mode « Ragoût » pendant 40 à 60 minutes. Une fois le processus terminé, ajoutez du sel et mélangez les aliments. Ajoutez ensuite un peu de feuille de laurier et réglez-le à nouveau sur le mode « Ragoût », mais pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir un peu. Au moment de servir, le plat peut être décoré d'herbes et de rondelles de poivron doux. Veuillez noter que sans pré-trempage dans l'eau, les nombrils doivent être cuits 2 à 3 fois plus longtemps.

Bonjour mes chers cuisiniers ! Tout le monde ne considère pas les abats comme un mets délicat. Il y a même ceux qui les traitent avec dégoût.

Mais avec un traitement approprié, un tel ingrédient peut être utilisé pour préparer un plat exquis et inhabituel.

Pour ce faire, il vous suffit de connaître quelques secrets. Je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieux gésiers de poulet dans la revue d'aujourd'hui.

Savez-vous que les gésiers de poulet sont riches en composants sains et sont donc recommandés pour l'alimentation de bébé et pour perdre du poids.

Parmi les vitamines, il convient de noter le folique, l'acide ascorbique et la riboflavine.

1. Augmentation de l'appétit.
2. Stimule les processus digestifs.
3. Amélioration de l’état de la peau et...
4. Améliorations des fonctionnalités.

La plupart des composants utiles sont conservés lorsqu'un plat est mijoté.

Préparation

Avant de savoir ce qui peut être préparé à partir des abats, il convient de découvrir comment préparer correctement et rapidement ce composant.

Vous pouvez acheter des nombrils déjà nettoyés dans le magasin, mais il arrive aussi que vous deviez effectuer vous-même cette procédure désagréable.

Pour faire cela plus simplement, il faut tremper le produit dans de l'eau très froide.

Le nettoyage se fait ensuite comme ceci :

1. Sur une planche à découper, par l'ouverture de l'œsophage, l'estomac doit être divisé dans le sens de la longueur et rincé à nouveau soigneusement.
2. Le film élastique peut être retiré en faisant légèrement levier avec les doigts.
3. Le tissu adipeux est retiré de l’intérieur.

Il existe certaines particularités dans la préparation de ce produit.

Par exemple, pour ramollir les estomacs, vous devez les faire cuire pendant environ 40 minutes, puis les laisser mijoter ou les faire frire avec des carottes, des oignons et de la crème sure.

Il vous suffit de préparer des abats frais, car ils ne peuvent pas être conservés plus de deux jours.

Choisissez des aliments réfrigérés fermes et humides au toucher.

Les estomacs congelés doivent être décongelés au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Cela préservera les propriétés nutritionnelles et le goût du produit.
Pour ramollir les sous-produits, ils doivent être cuits à feu moyen sous un couvercle.

Dans ce cas, du poivre, du sel et du laurier doivent être ajoutés au bouillon. Des nombrils juteux seront obtenus en cuisant au four ou en ragoût.

Vous pouvez regarder la vidéo pour voir comment préparer un délicieux plat. Vous pouvez également trouver une recette avec une photo, qui montre étape par étape le processus de préparation d'un plat délicieux.
Les estomacs se marient bien avec les pâtes et.

Les ajouter à des salades ou des soupes ajoutera de la satiété. De nombreuses épices conviennent à un produit aussi universel - piment de la Jamaïque, coriandre, herbes et aneth séché.

Gésiers de poulet : recettes

Regardons différentes recettes de cuisine.

Méthode de cuisson classique

Voici une recette simple qui convient à la seconde.

Pour le préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

• 2 oignons ;
• un demi-kilo d'estomacs de poulet;
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• une demi-cuillère à café de soda;
• sel et épices.

Vous pouvez cuisiner ce plat à la poêle ou au chaudron.

Voici les étapes de base de cette recette :

1. Les nombrils doivent être lavés et séchés, l'oignon doit être finement haché.
2. L'oignon est placé dans un chaudron avec de l'huile chauffée et doré.
3. Ensuite, les estomacs sont ajoutés, dès que le jus est libéré, ajoutez du soda.
4. Une fois la mousse disparue, ajoutez les épices et le sel. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser mijoter. Dans le même temps, remuez périodiquement et ajoutez de l'eau bouillante. Il est important que l’eau recouvre les estomacs.

Pour un tel plat, vous pouvez également utiliser des cœurs, ainsi qu'ajouter des champignons, ce qui rendra le goût plus agréable.

Recette avec des légumes

Les gésiers de poulet peuvent être cuits avec des légumes.

Préparez les produits suivants :

• 1 kg d'abats principaux ;
• huile de tournesol;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 200 grammes de brocoli ;
• 1 courgette;
• 1 poivron doux.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Dans une poêle, vous devez faire chauffer une cuillerée d'huile et ajouter les estomacs lavés. Faites-les ensuite frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
2. Ajouter de l'eau ou un verre de bouillon et laisser mijoter à couvert à feu moyen pendant une demi-heure.
3. Préparez les légumes. Coupez l'oignon en demi-rondelles, les carottes en lanières, les courgettes en barres, le poivron en lanières.
4. Démontez le brocoli en fleurons et faites-le bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes après ébullition.
5. Après une demi-heure de cuisson des gésiers, vous devez y ajouter des carottes, des oignons et des épices. Laisser mijoter 10 minutes puis ajouter les poivrons et les courgettes. Après cela, vous devez laisser mijoter encore 15 minutes.
6. Ajoutez ensuite le brocoli et la gousse d'ail hachée. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter encore 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Avant de servir, le plat doit reposer un moment et être saupoudré d'herbes. Ce plat peut être préparé soit avec du cœur de poulet, soit avec du cœur de poulet, qui s'avéreront également délicieux.

Avec des pommes de terre

Vous pouvez préparer un plat avec des pommes de terre en utilisant des ingrédients simples.

Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• 700 grammes d'ingrédient principal ;
• 450 grammes de pommes de terre ;
• 350 grammes de champignons ;
• 50 grammes de crème sure;
• œuf;
• poivre, sel et feuille de laurier.

Pour préparer un tel plat à la crème sure, vous devez suivre ces étapes :

1. Coupez les pommes de terre en cubes et en gros champignons.
2. Retirez les membranes musculaires des estomacs et coupez-les en plusieurs morceaux.
3. Versez de l'eau sur les abats, ajoutez les feuilles de laurier et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 2 heures.
4. Ajouter les champignons, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
5. Après cela, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
6. Mélangez la crème sure avec l'œuf et versez cette sauce dans la poêle.

Recette multicuiseur

Vous pouvez cuisiner un plat délicieux dans le multicuiseur Redmond. Il peut être servi avec divers accompagnements.

La recette nécessite les plats suivants :

• 1 kg d'estomacs ;
• 1 carotte ;
• 3 cuillères à soupe d'huile ;
• un verre de crème sure;
• ampoule;
• épices.

La préparation comprend les étapes suivantes :

1. Les ventricules sont coupés en morceaux.
2. Ensuite, le produit est transféré dans un multicuiseur avec trois cuillères à soupe d'huile et le mode ragoût est activé pendant une heure et demie.
3. Les légumes doivent être finement hachés, ajouter les oignons et les carottes et faire revenir pendant 15 minutes.
4. Vous devez ajouter du sel, du poivre et des assaisonnements à la crème sure.
5. Faire bouillir les ventricules dans la sauce pendant 10 minutes.

S'il sèche, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau à la sauce. Cette recette peut également être préparée au four.

En coréen

Essayez de cuisiner un plat coréen inhabituel.

Pour ce faire, vous devez préparer les composants suivants :

• 500 grammes d'estomacs;
• 1 oignon;
• 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 cuillère à soupe. ;
• paprika, ail, coriandre, sel et herbes fraîches.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Versez les abats avec de l'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite du sel et laissez cuire une heure et demie.
2. Coupez les estomacs bouillis en fines tranches.
3. Hachez l'ail et ajoutez-le aux abats.
4. Ajoutez ensuite différents types de poivre et de coriandre aux gésiers.
5. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles et faites-le mariner dans le sucre et le vinaigre.
6. Pressez ensuite l'oignon et ajoutez-le au reste des ingrédients.
7. Enfin, versez l'huile chaude dans le mélange. Pour ce faire, faites chauffer l'huile dans une poêle puis versez-la dans la salade.

Attendez que le plat refroidisse, puis placez-le dans un endroit froid pendant 3 à 4 heures. Ce plat convient à la cuisine sous n'importe quelle forme.

L'apéritif peut être déposé sur des tartelettes ou du pain frais.

Recette avec sauce à la crème sure originale

Les gésiers de poulet peuvent être combinés avec différents types de sauces. En option, vous pouvez préparer une sauce à la crème sure inhabituelle.

Pour cette recette, préparez les produits suivants :

• 500 grammes d'estomacs;
• 160 grammes de crème sure;
• 2 concombres marinés ;
• 1 oignon, carotte et gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de raifort ;
• 0,5 cm de gingembre frais ;
• huile végétale.

Voici comment préparer ce plat :

1. Faites bouillir les estomacs dans de l'eau salée pendant 40 minutes et hachez-les finement.
2. Coupez l'oignon et les carottes en petits cubes.
3. Mettez le gingembre haché dans une poêle et faites-le revenir avec l'ail finement haché. Faites ensuite revenir les gésiers, les carottes et les oignons dans la même huile pendant 10 minutes.
4. Ensuite, de la crème sure, des concombres finement hachés et du raifort sont ajoutés au mélange. Vous devez laisser mijoter encore 10 minutes.

Pilaf insolite

Le pilaf original vaut également la peine d'être essayé.

Pour le préparer, vous aurez besoin des produits suivants :

• 300 grammes d'abats ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1,5 tasses ;
• 1 aubergine, oignon, tomate et poivron.

Le processus de cuisson comprend les étapes suivantes :

1. Les estomacs doivent être bouillis dans une grande quantité d'eau, puis retirés et coupés en morceaux.
2. L'ail doit être frit dans l'huile, puis ajouter les carottes râpées, les oignons hachés, les poivrons et les aubergines et faire revenir encore 3 minutes.
3. Mettez ensuite la tomate, les gésiers, versez le bouillon et versez le riz lavé.
4. Vous devez d’abord laisser mijoter pendant 3 minutes à feu vif, puis 8 minutes à feu moyen, puis jusqu’à ce qu’il soit cuit à feu doux. Et tout cela sous un couvercle fermé.

Quel que soit le plat que vous choisissez, veillez à bien rincer et nettoyer le produit.

Le goût et l'odeur du plat obtenu en dépendent. Si vous avez une recette intéressante, écrivez-la dans les commentaires.

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Estomacs de poulet est un produit abordable à partir duquel vous pouvez préparer de délicieux plats à l'aide de recettes simples. Chaque femme au foyer devrait avoir une recette pour cuisiner des gésiers de poulet. Après tout, les plats à base d'estomac sont faibles en calories et ont un prix abordable.

Même les enfants qui n'aiment pas les plats contenant des abats aiment manger des gésiers de poulet mijotés dans une poêle avec des épices et des légumes. Aussi recettes de gésiers de poulet Les femmes l'apprécieront car le contenu calorique de l'estomac est relativement faible.

Voyons donc comment cuisiner délicieusement et simplement des gésiers de poulet dans de la crème sure selon la recette classique, et considérons également quelques autres plats tout aussi savoureux et simples dans une poêle, dans une mijoteuse, un four et des casseroles.

Gésiers de poulet mijotés dans une poêle à la crème sure - une recette simple

Les gésiers de poulet mijotés dans de la crème sure s'avèrent savoureux et tendres. Cette recette de gésier de poulet est très simple. Le plat fini se marie bien avec un accompagnement de purée de pommes de terre ou de sarrasin et plaira à coup sûr aux adultes et aux enfants.

Pour garder les ventricules mous, il faut d'abord les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avec des épices pendant au moins une heure. De plus, avant la cuisson, il est nécessaire de retirer le film et la graisse des estomacs de poulet et de les nettoyer soigneusement de la saleté et de la bile.

• Cuisine russe
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson 20 min.
• 6 portions
• 1 200 g

Ingrédients

• Estomacs de poulet – 1 kg;
• Crème sure – 150 g;
• Carottes – 2 pièces;
• Beurre – 30 g;
• Oignon – 1 morceau;
• Huile végétale - pour la friture ;
• Ail – 1 gousse ;
• Sel, sucre - au goût ;
• Poivre, feuille de laurier ;
• Verdure.

Préparation

1. Nous nettoyons soigneusement les estomacs de poulet des films, de la saleté et coupons les amas graisseux. Laisser dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis égoutter l'eau, ajouter de l'eau neuve et mettre le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le piment de la Jamaïque, le laurier et un peu de sel. Couvrir avec un couvercle et cuire au moins une heure à feu doux.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne.
3. Coupez l'oignon en cubes, hachez l'ail en petits morceaux (ne pas presser, mais coupez).
4. Égouttez l'eau des estomacs de poulet et coupez-les en petits morceaux.
5. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, ajoutez les carottes et l'ail haché. Faire revenir légèrement.
6. Ajouter les gésiers hachés dans la poêle avec les légumes et laisser mijoter environ cinq minutes.
7. Ajoutez la crème sure (vous pouvez combiner ½ crème sure et ½ mayonnaise, ce sera encore plus savoureux), environ 1/3 tasse d'eau bouillie, du poivre moulu et du sel. Si la crème sure est trop acide, vous pouvez ajouter un peu de sucre en goûtant le plat.
8. Ajoutez du beurre dans la poêle, ce qui rendra la sauce plus délicate au goût. Laisser mijoter encore environ 5 minutes.
9. Hachez les légumes verts (persil, aneth) et ajoutez-les à la poêle. Laisser mijoter quelques minutes sous le couvercle et retirer du feu.

Les gésiers de poulet prêts à l'emploi à la crème sure sont un plat excellent et peu coûteux pour la table de tous les jours. Après cuisson, ils s'avèrent assez moelleux et savoureux et se marient bien avec tous les accompagnements de viande.

Gésiers de poulet mijotés aux champignons à la crème sure

Les plats à base d'estomacs de poulet sont nutritifs, sains et savoureux. La principale exigence pour la préparation des ventricules est un traitement thermique à long terme, c'est-à-dire pré-cuisson et ragoût. Grâce à cela, les estomacs deviennent plus mous et plus juteux. Les légumes, comme les champignons, les carottes et les oignons, contribueront également à rehausser leur goût.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 80 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 20 min.
• 6 portions
• 1 200 g

Ingrédients

• Gésiers de poulet – 700 g ;
• Champignons frais – 400 g;
• Crème sure – 5 c. cuillère;
• Oignon (gros) – 1 morceau;
• Carottes (grosses) – 1 pièce;
• Huile végétale;
• Ail – 1 gousse ;
• Sel, sucre, poivre moulu - au goût ;
• Feuille de laurier, grains de poivre ;
• Beurre – 30 g;
• Verts - au goût.

Préparation

1. Nous nettoyons les estomacs de poulet, les lavons et les faisons bouillir pendant environ une heure dans de l'eau additionnée de feuilles de laurier et de piment de la Jamaïque.
2. Épluchez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
3. Faites revenir les champignons dans une poêle pour éliminer l'humidité, puis mettez-les dans une assiette à part.
4. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière. Hachez l'ail en petits morceaux avec un couteau.
5. Égoutter l'eau des ventricules et les couper en petits morceaux.
6. Faites revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez les carottes, l'ail et faites revenir légèrement.
7. Versez les estomacs de poulet bouillis dans la poêle, ajoutez la crème sure et un peu d'eau bouillie pour que la sauce devienne plus liquide et ne brûle pas. Ajoutez du sel, du poivre au goût et du sucre si nécessaire. Vous pouvez également utiliser des épices pour poulet.
8. Laisser mijoter les ventricules à feu doux pendant environ 5 minutes.
9. Ajouter les champignons et les herbes finement hachées dans la poêle et laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 10 minutes.

Le plat fini peut être servi seul ou avec un accompagnement. Les gésiers de poulet mijotés aux champignons se marient bien avec des pommes de terre bouillies ou des pâtes.

Gésiers de poulet mijotés dans une mijoteuse

Le multicuiseur simplifie depuis longtemps la vie de nombreuses femmes au foyer et rend le processus de préparation des plats de viande encore plus confortable et simple. Cette recette de gésiers de poulet mijotés dans une mijoteuse avec de la crème sure est conçue pour ceux qui apprécient leur temps et s'efforcent de préparer des plats savoureux et sains.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 80 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 20 min.
• 4 portions
• 1 000 g

Ingrédients

• Estomacs de poulet – 700 g;
• Crème sure – 4 c. cuillères;
• Oignon – 1 morceau;
• Carottes – 1 pièce;
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Sel, sucre - au goût ;
• Feuille de laurier, piment de la Jamaïque;
• Beurre – 25 g.

Préparation

1. Faites chauffer le multicuiseur en mode friture et ajoutez un peu d'huile végétale.
2. Nous nettoyons les estomacs du film et de la saleté, les rinçons et les plaçons au fond du bol multicuiseur.
3. Coupez l'oignon en cubes et ajoutez-le aux gésiers.
4. Trois carottes sur une râpe grossière ou coupées en cubes et mises dans une mijoteuse.
5. Nous passons le multicuiseur en mode ragoût, ajoutons de la crème sure, de la pâte de tomate, du beurre et un peu d'eau bouillie.
6. Salez, ajoutez du poivre, du laurier, un peu de sucre (le sucre élimine l'excès d'acide de la pâte de tomate et de la crème sure). Laisser mijoter une heure avec le couvercle fermé.
7. Goûtons les estomacs. Si nécessaire, ajoutez du sel et du sucre. Si les estomacs sont encore trop durs, vous pouvez augmenter le temps de cuisson d'une demi-heure supplémentaire.

Placer le plat fini sur des assiettes et servir. Vous pouvez saupoudrer les gésiers de poulet de persil haché ou d'autres herbes.

Comment faire cuire des gésiers de poulet dans des casseroles au four avec des pommes de terre

Les estomacs de poulet au four avec des pommes de terre à la crème sure peuvent être préparés dans des pots en argile au four. Ce plat s'avère très savoureux et satisfaisant. Les gésiers de poulet deviennent moelleux et savoureux.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 80 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 20 min.
• 6 portions
• 2 200 g

Ingrédients

• Gésiers de poulet – 600 g ;
• Oignon – 2 pièces;
• Crème sure – 250 g;
• Pommes de terre – 1 kg;
• Carottes – 2 pièces;
• Ail – 1 gousse ;
• Sel - au goût ;
• Poivre en grains, feuille de laurier.

Préparation

1. Nous lavons les estomacs de poulet, enlevons la graisse et les pellicules. Faire bouillir dans de l'eau avec des épices pendant environ une heure.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placer dans des pots.
3. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière.
4. Faites revenir l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes et l'ail haché.
5. Hachez les gésiers de poulet et ajoutez-les à la poêle avec les légumes. Faites frire environ 5 minutes et ajoutez la crème sure, le laurier, le poivre et le sel au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau bouillie.
6. Placer les gésiers de poulet avec la sauce dans des casseroles sur les pommes de terre. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie pour couvrir les pommes de terre.
7. Couvrez les casseroles avec un couvercle et placez-les au four. Cuire les pommes de terre avec les estomacs de poulet jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

Nous sortons les marmites de gésiers du four et servons. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de persil ou d'aneth haché sur le plat chaud, couvrir les casseroles avec des couvercles et laisser reposer quelques minutes pour que les légumes verts cuisent à la vapeur et rendent les pommes de terre encore plus savoureuses.

Gésiers de poulet - recette pour cuisiner à la poêle

La façon la plus simple de cuire les gésiers de poulet est de les faire frire dans une poêle. La recette de ce plat ne sera pas difficile même pour les femmes au foyer novices. Les estomacs finis s'avèrent savoureux, aromatiques et moelleux.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 30 min.
• 3 portions
• 600g

Ingrédients

• Estomacs de poulet – 700 g;
• Oignons – 2 pièces ;
• Carotte – 1 pièce;
• Huile végétale – 100 g;
• Sel - au goût ;
• Épices - au goût.

Cuisson des gésiers de poulet à la poêle :

1. Faire bouillir les gésiers de poulet dans de l'eau salée pendant environ une heure.
2. Coupez les estomacs bouillis en petits morceaux et faites-les revenir dans de l'huile végétale dans une poêle.
3. Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le aux gésiers. Frire ensemble.
4. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière. Faire frire, saler et poivrer le plat.
5. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon, si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la crème sure ou de la pâte de tomate.
6. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat pendant environ 20 minutes.
7. Ajoutez des épices, par exemple de la coriandre, du basilic ou des épices prêtes à l'emploi pour la viande, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que les estomacs soient prêts.

Le plat fini s'avère très savoureux et aromatique. Les gésiers de poulet deviennent mous, et les épices et les oignons leur donnent de nouvelles notes gustatives. Bon appétit!

Gésiers de poulet cuits au four avec légumes et fromage

La cocotte de pommes de terre avec gésiers de poulet, légumes et fromage s'avère être un délicieux plat autonome qui convient à la table de tous les jours et des fêtes. Le plat est assez simple à préparer. Cela nécessitera les ingrédients les plus simples et les moins chers et un peu de temps libre.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 90 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 30 min.
• 6 portions
• 1 800 g

Ingrédients

• Pommes de terre – 1 kg;
• Estomacs de poulet – 600 g;
• Grosse tomate – 1 morceau;
• Oignon – 1 morceau;
• Fromage à pâte dure – 150 g;
• Mayonnaise;
• Vente, poivre, feuille de laurier - au goût.

Préparation

1. Nettoyez les estomacs de poulet des pellicules, de la bile et de la graisse, faites-les bouillir dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier et des pois de senteur. Couper en petites lanières.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
3. Coupez l'oignon en demi-anneaux.
4. Beurrer un plat allant au four avec de l'huile végétale, disposer une couche de pommes de terre, saler et enrober de mayonnaise.
5. Placer les gésiers de poulet sur les pommes de terre et les enrober de mayonnaise.
6. Déposez une couche d'oignon sur les estomacs.
7. Remettez la couche suivante de pommes de terre et enduisez-la de mayonnaise. Sel et poivre au goût.
8. Coupez la tomate en tranches et placez-la sur les pommes de terre.
9. Râpez le fromage et couvrez le plat. Vous pouvez saupoudrer d'herbes ou d'épices si vous le souhaitez.
10. Mettez les pommes de terre et les gésiers au four et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Nous sortons le plat et le servons à table. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la crème sure et ajouter des épices pour pommes de terre. La cocotte finie est non seulement savoureuse, mais aussi belle. Vous pouvez le préparer pour une table de fêtes ou faire plaisir à vos proches avec un nouveau plat.

Gésiers de poulet coréens - délicieux et simples

Cette recette de gésiers de poulet séduira les amateurs de plats épicés. Les gésiers à la coréenne se distinguent par leur goût piquant et leur extraordinaire arôme d'épices et d'herbes. Faites plaisir à vos proches avec un plat insolite et très intéressant.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 80 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 20 min.
• 6 portions
• 1 200 g

Ingrédients

• Gésiers de poulet – 1 kg ;
• Carottes – 2 pièces;
• Sauce soja – 3 c. cuillères;
• Ail – 3 gousses ;
• Oignon – 3 pièces ;
• Vinaigre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Huile végétale – 4 c. cuillères;
• Poivre moulu – ¼ cuillère à café ;
• Sel - au goût (environ 2 cuillères à café) ;
• Paprika moulu – ¼ l. cuillères;
• Coriandre moulue – ½ cuillère à café.

Préparation

1. Nous nettoyons les estomacs de poulet de la graisse et des pellicules. Cuire dans l'eau salée pendant environ une heure.
2. Nous sortons les estomacs du bouillon, les laissons refroidir, puis les coupons en petits morceaux.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux.
4. Râpez les carottes sur une râpe grossière. Il est conseillé d'utiliser une buse pour carottes coréennes.
5. Faites revenir légèrement l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'il reste translucide et légèrement croquant.
6. Dans un bol, mélanger les oignons, les carottes et les gésiers de poulet, presser l'ail dessus au presse. Ajouter les épices (sauf le poivre moulu), le sel, la sauce soja et le vinaigre. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi pour les carottes coréennes.
7. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez le poivre moulu et portez à ébullition. Versez l'huile dans un bol pour qu'elle pénètre dans l'ail et les épices, ce qui rendra ensuite le plat plus aromatique.
8. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et goûtez. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel ou du poivre et ajuster l'acidité avec une pincée de sucre.
9. Placer le plat dans un récipient en verre et laisser au frais pendant plusieurs heures.

La recette des gésiers de poulet marinés est étonnamment simple. Dans le même temps, le plat fini s'avère très savoureux et tendre, et se marie bien avec divers plats. Vous pouvez même préparer des ventricules marinés pour une table de fête. Ils constitueront une excellente alternative et plairont à coup sûr à vos invités.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 80 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 20 min.
• 4 portions
• 2 200 g

Ingrédients

• Gésiers de poulet – 500 g ;
• Ail – 5 à 6 gousses ;
• Oignon – 1 morceau;
• Vinaigre – 30 g;
• Huile de tournesol – ½ tasse ;
• Piment de la Jamaïque – 1/5 cuillère à café ;
• Sucre – 2/3 cuillère à café ;
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• Persil - au goût ;
• Sel – 1 cuillère à café.

Préparation

1. Nous nettoyons les gésiers de poulet et les cuisons jusqu'à tendreté (environ une heure) dans de l'eau salée. Placer dans une passoire et laisser refroidir.
2. Coupez les estomacs en lanières et placez-les dans un bol.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Ajouter aux estomacs.
4. Versez la sauce soja dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et du sucre. Pressez l'ail dans une presse.
5. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et versez-la délicatement sur les estomacs.
6. Ajoutez des herbes hachées, du vinaigre et quelques cuillères à soupe d'eau bouillie. Goûtez-le, si nécessaire, ajoutez plus de sel, de vinaigre ou de sucre si le plat est trop acide pour vous.
7. Placez les ventricules au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour bien mariner.

Le plat fini s'avère tendre et savoureux. Les gésiers de poulet marinés deviennent moelleux et savoureux. Vous pouvez les servir sur la table dans un saladier. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de graines de sésame ou ajouter quelques gouttes d'huile de sésame - ce sera encore plus savoureux !

Gésiers de poulet à la sauce tomate

Les gésiers de poulet à la sauce tomate se marient bien avec un accompagnement de sarrasin, de purée de pommes de terre ou de pâtes. La sauce tomate aigre-douce complète bien le goût des ventricules, les rendant nutritifs et tendres. Ce plat se prépare assez rapidement. En même temps, il est parfait pour une table de tous les jours et même les enfants l'apprécieront.

• Auteur de la recette : Lev
• Cuisine russe
• Plats de viande
• Estomacs de poulet
• Temps de cuisson total : 80 minutes.
• Temps de préparation : 60 minutes.
• Temps de cuisson 20 min.
• 4 portions
• 1 000 g

Ingrédients

• Estomacs de poulet – 600 g;
• Oignon – 1 morceau;
• Carotte – 1 pièce;
• Ail – 2 gousses ;
• Jus de tomate – 500 g;
• Sel, sucre - au goût ;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 6 pièces ;
• Basilic, autres épices - au goût ;
• Huile végétale;
• Beurre – 30 g.

Préparation

1. Nous lavons les estomacs de poulet, les nettoyons des pellicules et de la graisse. Faire bouillir environ une heure dans de l'eau avec du sel, du laurier (1 feuille) et du piment de la Jamaïque (3 petits pois).
2. Lorsque les ventricules deviennent suffisamment mous, égouttez l'eau et laissez-les refroidir. Après refroidissement, coupez-les en morceaux.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.
4. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
5. Coupez l'ail en petits cubes avec un couteau.
6. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les carottes et l'ail.
7. Ajoutez les gésiers coupés en morceaux. Faites frire pendant quelques minutes.
8. Versez la sauce tomate dans la casserole, ajoutez un peu d'eau bouillie pour rendre la sauce plus liquide. Ajoutez le reste de la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du basilic ou d'autres épices pour viande. Laisser mijoter environ cinq minutes.
9. Ajoutez du beurre à la sauce, ce qui rendra son goût plus doux et délicat. Salez et ajoutez un peu de sucre au goût. Le sucre élimine l'excès d'acide du jus de tomate et rend la sauce encore plus savoureuse.
10. Nous faisons mijoter les estomacs pendant environ cinq minutes supplémentaires.

Le plat fini s'avère savoureux et tendre. Les gésiers de poulet à la sauce tomate aigre-douce sont une excellente alternative au ragoût et se marient bien avec la purée de pommes de terre, le sarrasin ou les pâtes.

Comment cuisiner délicieusement des gésiers de poulet dans une poêle

Pour garder les gésiers de poulet moelleux et savoureux, vous devez suivre quelques règles de base pour leur préparation :

• Avant la cuisson, les ventricules doivent être soigneusement nettoyés de toute saleté, pellicule et excroissance graisseuse restantes ;
• il faut cuire les estomacs de poulet pendant au moins une heure à feu doux dans de l'eau légèrement salée ;
• pour donner un goût agréable aux estomacs, diverses épices et légumes peuvent être ajoutés à l'eau pendant la cuisson, par exemple des feuilles de laurier, du piment de la Jamaïque, des épices pour viande, des oignons, des carottes, du persil ;
• La sauce grasse à la crème sure est bonne pour les estomacs de poulet. Pendant le processus de cuisson, les ventricules deviennent plus mous et plus juteux ;
• les estomacs de poulet deviendront plus mous si vous les conservez dans l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson ;
• Les ventricules eux-mêmes ne sont pas particulièrement savoureux, donc après ébullition, ils sont généralement cuits dans diverses sauces, par exemple de la crème sure ou de la tomate avec l'ajout d'épices et d'herbes.