Comment faire du cidre de pomme à la maison. Les meilleures recettes de cidre à faire à la maison

La technologie permettant de fabriquer une boisson faiblement alcoolisée à partir de pommes est connue depuis plusieurs siècles. Le vrai cidre est fabriqué sans ajout de levure et sans pasteurisation du produit fini.

Étape préparatoire

Si vous êtes sérieusement intéressé par la fabrication du cidre, vous devez alors décider de ce qui vous sera utile dans le processus de fabrication. Vous devez d’abord choisir des pommes. Les variétés aigre-douces de ces fruits sont les mieux adaptées à ces fins. Pour préparer la boisson, vous aurez également besoin de sucre, d'eau et d'un récipient de fermentation. La composition des produits complémentaires dépend de la recette que vous choisissez de préparer. En plus de ce qui précède, vous aurez besoin d'un gant médical en caoutchouc ordinaire ou d'un bonnet spécial.

Avant de savoir comment faire du cidre à la maison, vous devez préparer vos pommes. Ils doivent être rincés à l'eau, le noyau et les graines retirés et hachés sur une râpe, au robot culinaire ou avec un couteau. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes et vous ne devez pas non plus verser d'eau bouillante dessus ni utiliser de détergents pour les nettoyer. La peau de ces fruits contient de la levure qui favorise la fermentation.

Préparer la boisson de manière standard

L’une des recettes de cidre de pomme les plus courantes est la suivante. Il est nécessaire de préparer les fruits de la manière décrite ci-dessus et d'en remplir environ 1/3 dans un récipient en verre lavé et stérilisé. Il faut également ajouter du sucre à raison de 100 grammes par litre de masse de pomme ou, comme on l'appelle aussi, de pulpe. Vous pouvez également verser quelques raisins secs dans le récipient.

S'il vous semble que les pommes ne sont pas juteuses, ajoutez de l'eau dans le récipient contenant la pulpe dans un rapport de 1:1. Maintenant, un gant médical en caoutchouc ordinaire est mis sur le col du pot. À partir de là, vous pouvez juger du déroulement du processus de fermentation. De plus, il est nécessaire de bloquer l'accès à l'oxygène, sinon la pulpe pourrait simplement devenir aigre. Maintenant, le récipient doit être placé dans un endroit sombre où la température est maintenue 24 heures sur 24 à 21-30 degrés Celsius. Il devrait y rester environ une semaine. Vous pouvez considérer que la fabrication du cidre à la maison a été un succès si, après le délai imparti, vous voyez un gant gonflé sur la canette. Le moment est venu de le retirer et de filtrer la boisson obtenue dans un bocal.

Mais ce n'est pas tout. Maintenant, le liquide filtré doit être placé au réfrigérateur et attendre qu'un précipité se forme. Après cela, il ne reste plus qu'à égoutter le cidre propre et sans marc à l'aide d'un tuyau, à le verser dans des bouteilles et à les fermer hermétiquement.

Méthode correcte

Ceux qui veulent apprendre à faire du cidre selon la recette classique devront trouver des pommes sauvages mûres. Vous devrez en extraire du jus pur. C'est la base pour préparer une boisson classique peu alcoolisée. Le jus est versé dans un récipient en verre pour qu'il le remplisse aux 2/3. Le pot utilisé est fermé par un couvercle spécial - un joint hydraulique. Lors de son utilisation, l'air ne pénètre pas dans le récipient, mais le dioxyde de carbone libéré peut s'en échapper.

Le pot doit être placé dans un endroit sombre pendant au moins trois semaines, où la température sera de 22 degrés. Après cela, il est nécessaire de vidanger le liquide propre à travers le tuyau afin que les sédiments restent dans le récipient. Ce jus fermenté doit être versé dans des bocaux recouverts d'un couvercle et conservé 3-4 mois à une température de 10 degrés. Ce n'est qu'après avoir terminé toutes ces étapes que le cidre issu du jus sera prêt, il pourra être mis en bouteille, bien fermé et conservé au réfrigérateur jusqu'à trois ans.

Veuillez noter qu'aucun sucre, raisins secs ou levure n'est utilisé dans sa production. Ce produit est considéré comme naturel.

Recette ancienne

Mais ce ne sont pas toutes les façons de faire du cidre. Pour préparer la boisson selon l'ancienne méthode, vous aurez besoin d'un sac en toile et d'un tonneau en bois. Si nécessaire, le fût peut être remplacé par une grande casserole en émail. Les pommes lavées et évidées sont versées dans un sac qui est placé dans un récipient préparé. Après cela, vous pouvez commencer à préparer le sirop. Il est composé de 6 litres d'eau et de 1,6 kg de sucre (si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du miel à la place), cette quantité est nécessaire pour 8 kg de fruits. Le dessus des pommes est recouvert d'un couvercle - il peut être en bois massif ou en treillis. Une pression est exercée dessus pour que les pommes ne puissent pas flotter.

Une fois ces étapes terminées, le récipient est placé dans un endroit sombre pour la fermentation.

Une fois le processus terminé, le liquide est évacué dans un récipient propre à l'aide d'un tuyau flexible. Avec la même pulpe de pomme, ces étapes peuvent être répétées plusieurs fois. Autrement dit, vous devez à nouveau préparer le sirop et le verser sur les fruits, et après un mois, égoutter le liquide propre. Les boissons obtenues à partir de plusieurs approches sont mélangées et décantées dans un endroit froid pendant au moins six mois. Ce n'est qu'après cela que le vin de cidre à faible teneur en alcool est considéré comme prêt.

Recette avec de la levure

Beaucoup de gens pensent que l'utilisation de composants supplémentaires contribuera à accélérer le processus de préparation de la boisson. Mais ce n'est pas toujours le cas. Il faudra plus de six mois pour faire du cidre avec de la levure. Cela se fait comme suit.

Les pommes sont finement hachées, placées dans un bocal et remplies d'eau afin qu'elles soient entièrement recouvertes. Ce récipient est placé dans un endroit chaud pour la fermentation pendant environ deux semaines. Pendant le processus, le liquide doit être agité régulièrement. Après la période spécifiée, le jus obtenu est filtré et légèrement chauffé.

Maintenant, vous devez ajouter du sucre et de la levure. L'essentiel est de maintenir les proportions. Ainsi, 25 grammes de levure et 5 verres de sucre sont mélangés à 4,5 litres de jus fermenté. Maintenant, vous devez le mettre dans un récipient et couvrir avec un couvercle. Dès que le liquide commence à fermenter, il faut le verser dans un tonneau ; une fois le processus terminé, il est scellé et repose ainsi pendant environ six mois. Ce n’est qu’au bout de 6 mois que le cidre de pomme fait maison sera prêt et pourra être mis en bouteille.

Recette rapide

Une autre option pour préparer une boisson au champagne à faible teneur en alcool est la suivante.

Pour cela, vous aurez besoin de 8 kg de pommes, 2 kg de sucre, 10 litres d'eau et le zeste de deux citrons. Notez que vous pouvez faire du cidre à partir de ces ingrédients en seulement une semaine.

Une recette maison avec une technologie accélérée ressemble à ceci. Les petites pommes sont sélectionnées, évidées et coupées en deux. Les fruits ainsi préparés sont placés dans un récipient recouvert de sucre et rempli d'eau additionnée de zeste de citron. Le récipient est recouvert de gaze, préalablement plié en plusieurs couches, et placé dans un endroit chaud. Au bout d'une semaine, la boisson peut être filtrée et mise en bouteille, elle deviendra du cidre. Bien entendu, la méthode de préparation accélérée à domicile ne coïncide pas avec la technologie établie par les spécialistes pour préparer cette boisson sans ajouter de sucre ni d'autres composants, mais vous pourrez la boire en une semaine.

Il existe une autre façon de préparer cette boisson peu alcoolisée. Il peut être préparé à partir de jus de pommes fraîchement pressés. Veuillez noter que les boissons emballées vendues dans les supermarchés ne peuvent pas servir de base au cidre.

Pour le préparer, vous devez ajouter 100 grammes de sucre, de levure de vin ou un levain spécial pour chaque litre de jus. À propos, il peut être préparé à partir de framboises non lavées, d'eau et de sucre. Pour ce faire, les baies écrasées sont versées avec un demi-verre d'eau tiède et recouvertes d'une cuillerée de sucre. Le récipient est fermé et placé dans un endroit chaud pendant trois jours. En même temps, il faut le secouer quotidiennement.

Le jus, mélangé avec le levain et le sucre, est versé dans un bocal et fermé par un joint hydraulique. Le récipient est conservé dans un endroit frais jusqu'à ce que la libération des bulles de gaz s'arrête, mais ce n'est pas encore du cidre. Une recette maison pour cette boisson nécessite que le liquide soit soigneusement égoutté sans sédiments. Après cela, vous devez laver le récipient, y verser la base du futur vin et le mettre au frais pendant trois mois. Passé ce délai, le cidre peut déjà être mis en bouteille.

Boisson aux fruits secs

Si vous avez hâte de préparer cette boisson en plein hiver, ne vous inquiétez pas et attendez une nouvelle récolte de pommes. Pour la boisson, vous pouvez acheter des pommes fraîches bon marché, vendues toute l'année, et des fruits secs. Le cidre est fabriqué à partir de ces composants comme suit. Une couche de pommes séchées est placée dans un bocal ou un tonneau, et dessus sont préparées, coupées en gros morceaux de pommes fraîches. Le fruit devrait remplir environ la moitié du récipient que vous prévoyez d’utiliser pour faire du cidre. Une recette maison pour préparer une boisson à partir de ces composants est qu'ils doivent être versés avec de l'eau bouillie et refroidie et scellés pendant environ trois semaines, en les laissant dans un endroit sombre pour une fermentation réussie. Passé le délai imparti, le cidre peut déjà être égoutté. La base de cette boisson peut être remplie d'eau et infusée au moins trois fois supplémentaires. Mais gardez à l'esprit que vous obtiendrez une boisson plutôt aigre. Il peut être sucré avant utilisation.

Culture de la boisson

Une fois que vous avez compris comment le cidre est fabriqué, c'est également une bonne idée de comprendre comment il doit être consommé. On pense que la boisson sèche est idéale pour divers fruits de mer, tels que les crevettes et les huîtres. Il peut également être combiné avec succès avec divers fromages, brochettes faibles en gras et légumes. Mais les variétés sucrées se boivent mieux avec les desserts. Ce cidre se marie bien avec les pâtisseries, les gâteaux au yaourt, les confiseries, le chocolat et le mascarpone.

Cette boisson présente de nombreux bienfaits. Il ne contient aucun additif chimique et est non seulement une source de vitamines B6, B1, C, mais aussi de fer, de calcium, de potassium et de pectine. On dit également que le cidre peut normaliser la tension artérielle et avoir un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac et des intestins. Mais n'oubliez pas que le processus de fermentation produit une boisson alcoolisée, il ne faut donc pas en abuser.

Préparez du cidre de pomme à la maison et invitez des amis pour une dégustation ! Tout le monde aime le goût raffiné et délicat du vin de pomme fait maison, dans lequel on sent des notes de miel, et jouer des bulles dans un verre avec des glaçons crée une bonne humeur et une atmosphère chaleureuse.

Sur une table de fête, cette boisson pétillante et aromatique peu alcoolisée peut facilement rivaliser avec le champagne. J'ai envie de vous parler d'une des recettes pour faire du cidre maison.
Cela ne nécessite que 3 ingrédients et 10 jours de patience.
Et puis - que du vrai plaisir de pomme !

Le vin de pomme doit être bu frais, en savourant chaque gorgée. Cependant, vous devez remplir correctement le verre avec la boisson - les gourmets conseillent de verser le cidre de manière à ce que son jet se brise contre les parois du verre. Pendant que le ruisseau vole dans les airs, le vin est saturé d'oxygène et la boisson commence à mousser, ce qui contribue au développement maximal du bouquet aromatique. Comme la mousse ne dure pas longtemps, buvez le cidre le plus tôt possible pour ressentir son goût unique avec des notes fraîches de pomme et l'arôme de l'été...

Pommes - 4 kg.
Sucre cristallisé - 800 g.
Eau bouillie - 5 l.

4 litres de boisson prête à l'emploi

On pense que les pommes avec la teneur maximale en tanins, c'est-à-dire avec un goût aigre et astringent, conviennent au cidre. Dans la production industrielle, on utilise des variétés spéciales qui ne sont tout simplement pas utilisées pour l'alimentation (tout comme les raisins pour la vinification). Mais notre cidre est fait maison, vous n’avez donc pas besoin de rechercher des variétés spéciales. En principe, plus la qualité des pommes est mauvaise (au sens commercial), mieux c'est pour le cidre.

Nous lavons les pommes, mais pas trop soigneusement. La levure sauvage vit sur leur peau, favorisant la fermentation. Coupez chaque pomme en 4 parties, retirez le trognon.

Versez de l'eau bouillie dans une grande casserole, laissez refroidir à température ambiante, ajoutez le sucre.

Ajoutez des pommes.

Couvrir la poêle avec de la gaze pliée plusieurs fois. Laisser dans un endroit relativement chaud pendant 10 jours. Durant cette période, votre intervention ne sera pas requise. Vous ne pouvez regarder sous la gaze que périodiquement et être heureux que le processus se déroule !

Au bout de 10 jours, jetez les pommes et passez le cidre dans une étamine. Une fois suffit, mais si vous souhaitez que la boisson soit plus claire, filtrez plusieurs fois.

Le cidre fini doit être refroidi avant de servir. Vous pouvez le conserver dans des bouteilles hermétiquement fermées au réfrigérateur.

Les pommes sont le fruit le plus populaire et le plus apprécié, cultivé dans presque tous les jardins. Après la récolte, il reste très souvent beaucoup de pommes au sol qui ne conviennent pas au stockage et aux préparations maison, et de nombreux propriétaires doivent simplement les jeter. Pour que les fruits aromatiques ne soient pas gaspillés, vous pouvez réaliser du cidre de pomme maison.

Recette traditionnelle de cidre de pomme frais

Cette méthode demande beaucoup de travail, mais le résultat ne vous décevra certainement pas et vous ne regretterez pas le temps et les efforts consacrés.

Avant de faire du cidre à partir de pommes, vous devez trier très soigneusement les fruits. Les pommes les plus adaptées à cette boisson sont les variétés d'hiver. Tous les fruits doivent être bien mûrs, sans signes évidents de pourriture.

Les fruits préparés doivent être écrasés pour préparer le moût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe à main ordinaire, un hachoir à viande, un mixeur ou un presse-agrumes. Lorsque vous utilisez un presse-agrumes, ne jetez pas la pulpe - la fabrication du cidre de pomme sera beaucoup plus rapide avec.

Mélangez le jus et la pulpe, ajoutez un peu de sucre, mélangez et placez dans n'importe quel récipient pour fermentation. Le moût peut être préparé dans n'importe quelle casserole en émail, bidon de lait ou bocaux en verre. En utilisant cette recette de cidre de pomme maison, vous pouvez vous passer de sucre, mais le processus de fermentation sera alors beaucoup plus long et la force de la boisson obtenue sera nettement inférieure.

Assurez-vous, avant de préparer du cidre de pomme, de réfléchir à comment et où vous le conserverez. Si vous envisagez de préparer une grande quantité de boisson, préparez une pièce spéciale dans laquelle vous préparerez la purée et conserverez le cidre fini. Le moût doit être placé dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours - la température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Le moût de cidre de pomme à la maison doit être remué quotidiennement et soigneusement surveillé lorsque la fermentation commence. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent en surface, la pulpe devra être pressée à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Versez le jus obtenu dans des bocaux de trois à cinq litres, installez-y un joint hydraulique ou portez des gants en caoutchouc ordinaires. À l’aide de gants, faites une petite piqûre sur l’un de vos doigts pour permettre à l’excès de dioxyde de carbone de s’échapper.

Vous pouvez faire du cidre de pomme comme boisson légèrement alcoolisée sans ajouter de sucre, mais dans ce cas, le moût fermentera plusieurs jours de plus.

Placez les canettes de cidre dans un endroit frais et sombre où elles reposeront pendant 1 à 2 mois. Lorsque la fermentation sera complètement arrêtée, la boisson devra être égouttée des sédiments. Vous pouvez filtrer le cidre obtenu en utilisant plusieurs couches de gaze.

Versez le cidre de pomme fait maison dans de petits récipients - il est préférable d'utiliser des bouteilles d'un demi-litre, fermez et mettez au réfrigérateur. Vous devez verser la boisson jusqu'au cou et la fermer hermétiquement, sinon, en raison de la pénétration d'oxygène, le cidre pourrait se transformer en vinaigre de fruits.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut être conservé trois ans. Plus la boisson repose longtemps, plus elle sera savoureuse et aromatique.

La recette de cidre de pomme la plus simple

Si vous n'avez pas beaucoup de pommes, mais que vous souhaitez essayer de préparer une délicieuse boisson aromatique, vous pouvez utiliser une méthode de préparation plus simple. La recette de cidre de pomme la plus simple consiste à mettre le jus de pomme dans un endroit chaud et à le laisser fermenter.

Malheureusement, la fermentation naturelle du jus n'est possible que s'il existe une variété particulière de pommes et s'il existe un strict respect de la technologie. Avec des pommes ordinaires, le processus de cuisson peut prendre plusieurs mois, il est donc conseillé d'ajouter du sucre et de la levure.

Malgré le fait que la levure ne soit pas utilisée dans la production industrielle de cidre, elle sera tout à fait acceptable pour préparer une boisson maison.

Une option moins chère et plus accessible pour les propriétaires de petits jardins et de parcelles personnelles consiste à conserver le jus naturel pour l'hiver et à fabriquer du cidre à partir de la pulpe restante.

Remplissez des bocaux propres de trois litres avec du jus pressé - environ un tiers. Ajoutez un peu de raisins secs blancs ou de levure dans chaque pot, un verre de sucre et complétez avec de l'eau froide et propre.

Avant de préparer du cidre de pomme, préparez un joint hydraulique ou des gants en caoutchouc - ceci est fait pour que les récipients contenant la boisson soient protégés de l'oxygène.

Couvrez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

À l'aide d'une gaze, filtrez soigneusement et versez la boisson obtenue dans des bocaux ou des bouteilles en verre. Il faut verser le cidre très lentement pour que les sédiments qui tombent au fond ne remontent pas.

Remplissez les récipients jusqu'au goulot et fermez hermétiquement avec les couvercles.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut être bu immédiatement. Conservez la boisson au réfrigérateur uniquement dans des bouteilles fermées, il est donc conseillé d'utiliser des récipients ne dépassant pas un litre.

Chaque vigneron a sa propre recette spéciale de cidre de pomme maison. Le cidre fait maison peut être sec et sucré, avec peu ou pas de teneur en alcool. Vous pouvez utiliser des pommes fraîches ou du jus de pomme fait maison, ou vous pouvez préparer une boisson en ajoutant de la levure, des raisins secs ou d'autres fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger différentes variétés de pommes dans des proportions différentes et obtenir à chaque fois de nouveaux goûts et arômes pour tous les goûts.

Il n'existe pas de technologie particulière pour préparer cette boisson, vous pouvez donc devenir l'auteur d'une boisson unique et exclusive qui peut rivaliser même avec les variétés de cidre les plus célèbres produites dans les vignobles d'élite du monde entier.

En été, en règle générale, il y a toujours une grosse récolte de pommes, les marchés et les magasins sont littéralement submergés par une énorme quantité de ces délicieux fruits. Et de nombreux résidents d'été se demandent parfois quoi faire avec autant de fruits. Mais à partir d'eux, vous pouvez faire un excellent cidre à faible teneur en alcool avec un riche goût de pomme et un arôme agréable.

Le cidre a été inventé pour la première fois en France et, dans son goût et son apparence, il ressemble légèrement au vin mousseux, comme le champagne. Faire du cidre de pomme à la maison ne prend pas beaucoup de temps, c'est très simple à réaliser, l'essentiel est d'avoir la bonne quantité de pommes et de sucre sous la main.

Selon la recette et le type de fruit que vous préférez, la boisson peut être de différentes couleurs, du doré au vert pâle, et son goût varie du sucré au sec. La force du cidre ne dépasse généralement pas huit degrés et ses notes aromatiques plairont à presque tout le monde. Une telle boisson revigorante ne nuira pas à votre santé et vous pouvez la boire autant que vous le souhaitez, car elle est composée uniquement de produits naturels, ce qui signifie qu'elle profite au corps et lui « fournit » même des vitamines.

Le cidre de pomme est divisé en trois classes : doux, sec et traditionnel, et comporte quatre palettes de saveurs : doux, amer, mi-doux et doux-amer. Tout dépend de la recette que vous choisissez, simple ou plus laborieuse, car vous pouvez faire du cidre non seulement à partir de pommes, mais aussi à partir de jus. Il n'y a pas si longtemps, il était considéré comme une boisson populaire, mais au fil du temps, le goût du cidre a été apprécié dans le monde entier. Aujourd'hui, de nombreux amateurs de boissons légères ont commencé à préparer cette boisson à la maison pour des vacances en famille.

Comment choisir et préparer les fruits pour le cidre

Absolument n'importe quelle recette nécessite une sélection compétente des pommes et leur bonne préparation. Tenez compte du fait que les fruits n'étaient pas trop acides ou, au contraire, trop sucrés, car cela ne ferait que nuire à la boisson et vous n'atteindrez pas les degrés requis. Il est également déconseillé d'utiliser des fruits non mûrs, trop mûrs et, bien sûr, gâtés : il est préférable de faire du cidre maison à partir de variétés tardives de pommes, car ces fruits contiennent plus d'extraits et de tanins.

Autrement dit, à partir de ces fruits, la boisson s'avère plus savoureuse avec un arôme plus prononcé. Par conséquent, vous devez d'abord examiner attentivement les pommes et s'il y a le moindre soupçon de vermifugation, jetez immédiatement les fruits. De plus, ils ne doivent pas présenter de signes d’impacts, ce qui signifie que les fruits tombés au sol ne conviennent pas et doivent être retirés de l’arbre pour le cidre.

Et autre nuance importante : on ne peut pas utiliser plusieurs variétés, voire deux. Il ne devrait y avoir qu'une seule variété, c'est la seule façon d'obtenir un goût prononcé et pur du cidre de pomme fait maison.

De plus, la recette ne nécessite en aucun cas de laver les fruits, mais simplement d'essuyer chacun d'eux avec un chiffon doux. Ceci est nécessaire pour ne pas emporter la levure naturelle et sauvage, ce qui est très bénéfique - c'est grâce à cette levure que le processus de fermentation se produira. Si vous lavez les pommes, vous causerez des dommages importants au futur cidre.

Recette simple de cidre maison

Cette recette s'adresse à ceux qui souhaitent préparer du cidre classique ordinaire à la maison et obtenir une boisson savoureuse et aromatique avec une touche de miel et une faible force. Comme ingrédients Vous aurez besoin de 5 kg de pommes et de 750 grammes de sucre semoule. De plus, plus les fruits sont juteux, plus vous obtiendrez de cidre.

Si vous souhaitez diversifier le goût de la boisson, vous pouvez ajouter un peu de cannelle, d'anis étoilé, de raisins secs ou de citron , cela ne fera aucun mal. La force dépend de la quantité de sucre, cette recette nous donne un nombre moyen pour obtenir les sept à huit degrés traditionnels. Et n’oubliez pas que les pots à boissons doivent être lavés, stérilisés et séchés.

Boire le cidre frais ; verser-le dans un verre à une distance considérable. Ceci est fait afin de libérer du dioxyde de carbone. La boisson n'est terminée qu'à la toute fin, car un petit sédiment reste au fond. Il est préférable de le conserver en cave ou, en dernier recours, au garde-manger, mais il est conseillé de ne pas retarder la durée de conservation et de boire la boisson dans les six mois. Cela aura le goût de champagne aux pommes.

Recette de cidre de jus de pomme maison

Si vous n'avez pas la possibilité de faire du cidre à partir de fruits naturels, alors nous attirons votre attention sur une recette selon laquelle vous pouvez facilement préparer cette boisson aromatique à la maison, en utilisant du jus à la place des fruits.

C'est très simple à faire, il suffit de trois litres de jus naturel non dilué, deux cuillères à soupe de jus de sucre cristallisé et 50 grammes de levure de vin. Ils sont nécessaires en raison du manque de levure sauvage présente sur les pelures de pommes. Et puisque vous utilisez du jus, la levure est nécessaire à la fermentation. Vous pouvez également ajouter du zeste de citron selon votre goût.

• Vous devez d’abord préparer le démarreur. Comment faire? Dans un demi-verre d'eau purifiée, diluez la levure de vin avec deux cuillères à soupe de sucre semoule.
• Remuer et laisser reposer une heure jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
• Versez trois litres de jus de pomme dans un pot sec et ajoutez-y le levain fini.
• Installez un joint hydraulique ou mettez un gant en caoutchouc avec un doigt perforé.
• Dès que le gant tombe, la boisson doit être soigneusement égouttée de la levure.
• Dernière étape : filtrer le cidre à travers une étamine et fermer hermétiquement le récipient.

La quantité de sucre peut varier selon vos goûts. Si vous en ajoutez plus, il n'y aura aucun mal, cela rendra simplement la boisson plus forte et plus sucrée. L’avantage de ce cidre est qu’il conserve toutes les vitamines et nutriments. La boisson s'avère pétillante et pétillante, elle est parfaite pour un festin festif et désaltère bien. Il doit être conservé au réfrigérateur, mais pas longtemps, sinon son goût ressemblera à celui du vinaigre.

Recette vidéo pour faire du cidre à partir de jus

Recette de cidre de pomme maison au miel

Si vous souhaitez rehausser un cidre ordinaire avec un goût de miel, vous pouvez préparer une boisson pétillante pomme-miel. Combien d’ingrédients cela nécessitera-t-il ? Tout d’abord, ce sont bien sûr les pommes et le miel. Besoin de prendre 8 kg de fruits, 1,5 kg de miel naturel visqueux et 6 litres d'eau . N’importe quel fruit fera l’affaire, à condition qu’il soit en excellent état. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des poires, faites-le « moitié-moitié » avec des pommes, cela n'en sera pas moins bénéfique pour vous.

1. Coupez les fruits en quatre parties et versez-les dans un sac en toile.
2. Attachez bien le tissu, mettez-le dans un plat émaillé, recouvrez-le d'un cercle en bois avec un filet et appuyez dessus avec un poids. Un seau d'eau convient comme charge.
3. Dissoudre le miel dans l'eau bouillie et ajouter dans la casserole en recouvrant le dessus de gaze.
4. Placez la boisson dans un endroit frais et sombre pendant cinq semaines pour qu'elle fermente.
5. Égouttez ensuite le liquide dans un récipient propre et versez à nouveau le sirop de miel sur la pulpe.
6. Répétez cette procédure en versant la boisson dans différents récipients.
7. Après la troisième fois, mélangez les trois cidres et laissez-les tranquilles pendant neuf mois.
8. Au stade final, versez la boisson dans des bouteilles et fermez hermétiquement.
9. Laisser mûrir encore un mois au frais.

Cette méthode peut demander un peu de travail et vous devrez faire beaucoup de mouvements, mais le résultat sera très impressionnant. Vous deviendrez propriétaire d'une boisson incroyablement savoureuse et saine, sans danger pour la santé, à l'arôme de pomme et de miel.

Cidre de pomme fait maison à base de fruits secs

Afin de préparer une excellente boisson aux pommes, il n'est pas nécessaire d'utiliser des fruits frais ou du jus naturel. Ils peuvent être remplacés par des fruits secs. La seule condition est que les fruits secs soient exempts de noyau, de pépins et de peau. La méthode de fabrication du cidre est extrêmement simple et facile.

Placez les fruits secs dans un récipient propre (de préférence en verre, une grande bouteille ou un pot), remplissez d'eau purifiée. Un kilo de fruits secs nécessite dix litres d’eau. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle, il suffit de couvrir de gaze et de laisser reposer cinq jours dans un endroit frais jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.

Et seulement après la fermentation de la boisson, le récipient doit être scellé et laissé fermenter pendant un mois. Il est recommandé de jeter avant cela une poignée de raisins secs dans le bol, cela ne fera qu'améliorer le goût de la boisson. Passé le délai requis, le cidre est mis en bouteille et stocké au sous-sol.

Les connaisseurs de la boisson ne sont pas d'accord avec cela, car elle n'a pas la densité du vin, l'éclat du champagne et la lourdeur enivrante de la bière. Ils pensent que le cidre de pomme est incomparable et mérite sa place, mais ils l'assimilent davantage au kvas naturel. Le cidre de pomme, comme le pain kvas, est une boisson au goût agréable et saine pour le corps.

Nous parlerons un peu plus tard des avantages et des inconvénients possibles du héros de l’article d’aujourd’hui, d’abord un peu d’histoire.

Cidre de pomme - l'histoire de la boisson

Le cidre de pomme est aussi vieux que les vins de raisin. Les Celtes croyaient que cette boisson leur était envoyée du « pays de la jeunesse éternelle » et l'appréciaient pour le fait qu'elle dotait une personne de santé et de beauté. Les Scandinaves, les Juifs et les anciens Égyptiens figurent également sur la liste des premiers producteurs de cidre de pomme.

L'histoire moderne de la boisson commence au 14ème siècle, lorsque le célèbre théologien anglais John Wycliffe a présenté au monde la « Bible du cidre ». À cette époque, la boisson ne faisait pas seulement concurrence au vin, elle était également utilisée pour les ablutions médicinales et, dans les églises, les enfants y étaient baptisés, croyant qu'elle était plus pure que l'eau. Certes, au fil du temps, les vins ont néanmoins remplacé le cidre vers des positions plus lointaines.

Bien que l'ingrédient principal soit la pomme, différents fabricants proposent des boissons différentes, des boissons filtrées limpides aux boissons denses non filtrées. C’est peut-être pour cela qu’ils le comparent au champagne ou à la bière. Le cidre rosé est élaboré exclusivement à partir de pommes rouges. Les boissons diffèrent également par le degré de douceur - du brut aux échantillons sucrés.

Le cidre de pomme est utilisé pour fabriquer une boisson forte appelée Calvados, également appelée eau-de-vie de pomme. Parfois, des poires sont ajoutées aux pommes à hauteur de 30 à 50 %, et le cidre fabriqué uniquement à partir de poires est appelé poiré.

Cidre de pomme - recette maison

Pour faire du cidre de vos propres mains à la maison, vous n'avez pas besoin de grand-chose : des pommes, du sucre et une recette étape par étape avec des photos.

Je recommande de prendre des pommes destinées au stockage, et ce sont des variétés d'automne et d'hiver. Les variétés d'été mûrissent rapidement et produisent peu de jus. Les pommes doivent être fermes, mûres, mais pas trop mûres. Si vous souhaitez rendre la boisson plus saine, vous pouvez remplacer le sucre par du miel.

Comment faire du cidre de pomme - recette étape par étape avec photos.

• Étape 1 - obtenir du jus

Un point important est que les pommes ne peuvent pas être lavées, car sur la peau vivent des bactéries bénéfiques, nécessaires à la fermentation. Si les fruits sont sales, ils doivent être essuyés avec un chiffon en coton sec.

Coupez les pommes en morceaux, retirez les pépins. Passer au presse-agrumes.

• Étape 2 - faire du moût

Versez le jus dans une casserole ou un seau,
couvrir d'une serviette en coton pour se protéger des insectes. Partir 2 à 3 jours.

• Étape 3 - fermentation du moût

Pendant cette période, le mélange de pommes commence à se décomposer en 2 fractions : la pulpe (restes de peau, pulpe) et le jus de pomme. La pulpe montera vers le haut, mais pour que les spores de levure sauvage pénètrent dans le jus, vous devez remuer 3 à 4 fois par jour.

• Étape 4 - séparer le moût du jus

Après environ 3 jours, la pulpe formera une couche dense à la surface.
Il doit être retiré à l'aide d'une passoire ou d'une écumoire. Laissez le jus un autre jour pour améliorer la fermentation.

• Étape 5 - fermentation du cidre de pomme

Pour cette étape, vous aurez besoin d'un pot ou d'une bouteille qui peut être bien fermée afin d'éviter tout contact du moût avec l'air. Si vous ne le faites pas, vous vous retrouverez avec du vinaigre de cidre de pomme au lieu du cidre de pomme.

Filtrez le jus à travers une étamine et déterminez la quantité.
Ceci est nécessaire pour ajouter du sucre. La quantité de sucre dépend de la douceur des pommes et de la douceur de la boisson obtenue.

Pour obtenir du cidre mi-doux, ajoutez 150 à 200 grammes pour 1 litre de jus. Sahara.

Pour préparer des vins doux et de dessert, ajoutez 300 à 400 grammes de sucre.

Pour dissoudre complètement le sucre, vous pouvez prendre un peu de jus, le chauffer à 25 degrés, ajouter du sucre,
Remuer jusqu'à dissolution complète et verser dans la bouteille. Versez-y le reste du jus.

Il est important de rappeler que la bouteille n'est pas complètement remplie, vous devez laisser au moins 1/5 du volume vide pour le dioxyde de carbone et la mousse qui se formeront pendant le processus de fermentation.

Fermez la bouteille avec un bouchon spécial dans lequel est inséré un joint hydraulique pour permettre au gaz de s'échapper. Il peut s'agir d'options faites maison ou achetées en magasin.

S'il n'existe pas de tel dispositif, un gant médical ordinaire remplacera le joint hydraulique. Il est placé sur le goulot de la bouteille, fixé avec un ruban ou un ruban adhésif pour empêcher l'air de pénétrer et le gant ne tombe pas pendant la fermentation. Pour éviter qu'il n'éclate, il est recommandé de faire un trou dans un doigt à l'aide d'une fine aiguille.

Forts de notre expérience dans l'élaboration du vin à partir de raisins, nous ne perçons pas immédiatement le gant. On regarde le processus de fermentation, si le gant est très gonflé, alors on fait un trou, sinon, alors on ne le fait pas. Si même avec un trou, le gant gonfle fortement, vous pouvez en fabriquer un supplémentaire. Avant de faire des trous, il est préférable de retirer le gant pour qu'il n'éclate pas. Essayez de tout faire rapidement pour réduire le temps pendant lequel le vin entre en contact avec l'air.

Pendant la fermentation, le récipient doit être dans un endroit chaud, la température souhaitée est de 20 à 22 degrés. S'il n'est pas possible de le placer dans un endroit sombre, essayez de trouver un endroit où la lumière directe du soleil ne tombe pas sur la bouteille.

Un point important est que l'excès de sucre peut arrêter le processus de fermentation, car il n'y a pas assez de levure naturelle pour cela. Par conséquent, si vous faites du cidre doux, il est recommandé d’ajouter du sucre par parties. Ajoutez d’abord la moitié de la portion, fermez comme indiqué ci-dessus. Dès que le processus de fermentation commence à décliner, retirez le couvercle avec un volet ou un gant et ajoutez le sucre restant en le dissolvant dans une petite quantité de vin. Couvrir à nouveau et laisser fermenter définitivement.

La période entière de fermentation dure 55 à 60 jours.

Nous avons fait du cidre de pomme mi-doux et ajouté tout le sucre d'un coup - 200 grammes. par litre Un gant servait de volet. J'ai oublié de prendre une photo quand elle s'est levée, c'est déjà arrivé le lendemain. Depuis que nous avions une version d'essai et que nous faisions un peu de jus, il y avait plus d'un cinquième d'espace libre dans le récipient en plastique de cinq litres et il n'était pas nécessaire de faire un trou dans le gant. Le gant a tenu environ un mois, puis il est tombé, mais il était clair que le processus de fermentation n'était pas complètement terminé et que le vin n'était pas transparent. Par conséquent, nous n'y avons pas touché, nous l'avons laissé encore un mois.

Le cidre est resté 60 jours. Avec précaution, afin que les sédiments ne pénètrent pas dans la boisson, versez le vin fini dans des bouteilles préalablement préparées. Pour éviter que les sédiments ne pénètrent, il est préférable de les passer dans une étamine.

Les bouteilles doivent être propres et sèches pour éviter une fermentation supplémentaire. Les bouteilles doivent être remplies le plus complètement possible. Fermez hermétiquement et conservez dans un endroit sombre et frais (10 à 16 degrés).

• Étape 6 - vieillissement de la boisson au vin

Le cidre s'est avéré savoureux, avec un arôme prononcé mais non intrusif et une belle couleur dorée. Le vin peut être bu immédiatement, mais pour en améliorer le goût, il est recommandé de le laisser reposer pendant 3 à 4 mois. La durée de conservation du cidre de pomme préparé selon une recette à la maison peut aller jusqu'à 3 ans.

Cidre de pomme - recette vidéo à partir de pommes entières

Si vous n'avez pas de presse-agrumes mais que vous souhaitez faire du cidre de pomme à la maison, j'ai trouvé une recette vidéo sur la façon de préparer une boisson à partir de pommes entières.

Leçons sur la bonne consommation du vin

1. Les connaisseurs de cidre de pomme disent que le cidre se boit bien frais, versé dans de grands verres à vin ou des verres.
2. Dans une boisson naturelle, des sédiments peuvent apparaître au fond du verre avec le temps. Boire du cidre avec des restes est un mauvais comportement.
3. Contrairement aux autres boissons alcoolisées, le cidre de pomme n'est pas utilisé pour faire des cocktails, il se boit sous sa forme pure.

Les avantages et les inconvénients du cidre de pomme

Le cidre de pomme, comme vous le comprenez d'après la recette ci-dessus, est un produit naturellement transformé qui n'inclut pas de traitement thermique, ce qui signifie qu'il conserve les vitamines et les minéraux du produit d'origine - les pommes.

Étant donné qu'il s'agit d'une boisson alcoolisée, les guérisseurs traditionnels l'utilisaient comme remède pour réduire le stress émotionnel et aider à faire face au stress et à la fatigue chronique.

Mais la recherche moderne a trouvé dans cette boisson d'autres propriétés qui ont un effet positif sur le corps humain :

• augmente l'appétit
• élimine les toxines
• a un effet positif sur le processus digestif
• dilate les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle
• renforce les parois des vaisseaux sanguins, les rendant élastiques
• abaisse le cholestérol, élimine les plaques d'athérosclérose
• ralentit le processus de vieillissement en bloquant les radicaux libres
• Sa haute teneur en vitamine C en fait une boisson qui augmente la résistance au rhume

Les nutritionnistes autorisent la consommation de cidre de pomme pendant un cours de perte de poids car la boisson participe activement au métabolisme et peut améliorer le métabolisme.

Au cours du processus de fermentation, des composés phénoliques se forment dans la boisson, qui inhibent l'usure des organes internes, grâce à quoi l'état de la peau et des cheveux s'améliore.

Mais avec toutes les propriétés positives du cidre de pomme, il ne faut pas oublier que, ayant un faible titre (pas plus de 9 %), il s'agit d'une boisson alcoolisée. L'alcool nécessite des précautions et ne doit pas être consommé :

• personnes de moins de 18 ans
• femmes enceintes et allaitantes
• les personnes dont le travail nécessite de la concentration

Les personnes atteintes des maladies suivantes doivent prendre cette boisson avec prudence :

• hépatite
• ulcère gastroduodénal
• maladies du système génito-urinaire
• pyélonéphrite
• diabète

Pour toute maladie chronique, une consultation avec un médecin est nécessaire.

Le taux de consommation sécuritaire est de 100 à 150 ml par jour.

Cidre sans alcool à base de jus de pomme

Si une boisson vous intéresse mais que les boissons alcoolisées sont contre-indiquées, il existe une option alternative. À partir du jus de pomme, en ajoutant des ingrédients savoureux et sains, vous pouvez préparer une boisson saine et réchauffante. Recette de boisson non alcoolisée dans la vidéo.

Je vous ai parlé d'un produit tel que le cidre de pomme, la recette pour le préparer à la maison n'est pas compliquée et, si elle est consommée avec modération, elle sera un bon complément sous la forme d'une boisson savoureuse et saine.

Bon appétit.
Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.