Comment faire cuire des betteraves pour le bortsch et le bortsch rouge. Cuisiner un délicieux bortsch rouge avec des betteraves dans un bouillon de viande

L'ingrédient principal du bortsch traditionnel est la betterave. Si vous le faites bouillir à l'avance, le processus de préparation du bortsch sera grandement simplifié. Le plat restera tout aussi savoureux et riche. Alors essaie de cuisiner bortsch aux betteraves bouillies, peut-être que vous aimerez cette recette et que vous l'utiliserez.

Ingrédients du bortsch :

• 2 litres d'eau
• 1 PC. betteraves
• 1 oignon
• 0,5 litre de jus de tomate
• 0,5 kg de viande (bœuf, porc ou poulet)
• 1 tête de chou
• 4 tubercules de pomme de terre
• feuille de laurier, sel et poivre - au goût

Cuisson du bortsch avec des betteraves bouillies

(ce point s'adresse à ceux qui n'ont pas cuit les betteraves à l'avance) Lavez et placez les betteraves dans une casserole, remplissez d'eau froide et laissez cuire une heure. Nous vérifions l'état de préparation avec un couteau, dès que les betteraves sont prêtes, les refroidissons, puis les râpons sur une râpe grossière.

Versez de l'eau dans la casserole et mettez le feu. Nous lavons la viande et la plaçons dans l'eau bouillante, à l'aide d'une écumoire pour récupérer la mousse. Ajouter la feuille de laurier et le sel. Nous cuisons la viande pendant environ une heure. Pendant la cuisson, commencez à préparer la vinaigrette.

Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne. Dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes.

Faites frire la vinaigrette pendant 3 à 5 minutes et ajoutez le jus de tomate et les herbes.

Laisser mijoter environ 10 minutes. Et ajoutez les betteraves bouillies râpées.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en cubes et placez-les dans une casserole. Nous ferons la même chose avec le chou, il suffit de le hacher finement et de le mettre dans la poêle lorsque les pommes de terre seront prêtes.

Ajoutez notre compote de légumes (vinaigrette) lorsque les pommes de terre et le chou sont prêts et laissez cuire encore environ 5 minutes. Ajoutez du poivre et du sel au goût. Retirez la casserole du feu et laissez infuser le bortsch pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit riche.

servons bortsch aux betteraves bouillies avec de la crème sure. Bon appétit!

blog-recepty.ru

Bortsch aux betteraves bouillies

Aimez-vous le bortsch? Je le crois, depuis que vous avez visité cette page ! Je me ferai un plaisir de vous expliquer comment cuisiner le bortsch avec des betteraves bouillies, et je vous dévoilerai quelques secrets pour préparer ce premier plat !

INGRÉDIENTS

• Eau 3,5 à 4 litres
• Viande avec os 600 grammes
• Betterave 2-3 morceaux
• Pommes de terre 5-6 pièces
• Oignon 1 pièce
• Carottes 2 pièces
• Saindoux 1 tranche
• Ail 3 gousses
• Vinaigre 1 cuillère à café
• Épices Au goût

Étape 1

1. Dans une poêle à part, faites cuire le bouillon avec la viande, comme d'habitude, sans oublier d'écumer la mousse. Dès que la mousse est retirée, jetez-y 3 gousses d'ail écrasées et une carotte épluchée. Et laissez le tout cuire. Faire bouillir les betteraves dans une casserole à part.

Étape 2

2. Ajoutez maintenant les pommes de terre pelées, lavées et hachées au bouillon bouillant, mais retirez la viande pour la couper en portions et remettez-la. Lorsque le bouillon bout à nouveau, retirez l'ail, ajoutez les épices et réduisez le feu.

Étape 3

3. Faites revenir les carottes et les oignons restants dans du saindoux fondu et ajoutez-les à la soupe avec le reste de graisse. Laissez bouillir.

Étape 4

4. Et maintenant, ajoutez le vinaigre directement à la soupe, puis ajoutez ensuite les betteraves hachées. C'est pour rendre le bortsch brillant. Portez à ébullition, puis éteignez et couvrez avec un couvercle.

Étape 5

5. Soyez patient et attendez deux heures. Et maintenant, vous pouvez servir du bortsch !

povar.ru

Bortsch aux betteraves bouillies

Les betteraves précuites simplifieront considérablement le processus de préparation du bortsch ukrainien traditionnel, si apprécié dans toutes les familles. Le goût restera tout aussi riche et inoubliable. Essayez de préparer du bortsch avec des betteraves bouillies et, bien sûr, vous apprécierez cette recette et l'utiliserez plus d'une fois.

• Temps de cuisson : 1h30
• Nombre de portions : 6-8
• Cuisine : cuisine ukrainienne
• Ingrédient principal : betteraves
• Nom générique : bortsch

Liste des ingrédients

• eau - 2 litres
• betteraves - 1 pièce
• oignon - 1 pc.
• jus de tomate - 500 ml
• viande - 500 g
• chou frais - 1 tête
• pommes de terre - 4 pcs.
• feuille de laurier - au goût
• poivre noir moulu - au goût
• sel - au goût
• huile végétale - pour la friture

Méthode de cuisson

Versez la quantité d'eau requise dans la casserole et mettez le feu. Lavez soigneusement la viande et placez-la dans l'eau bouillante. Afin de ne pas gâcher le goût du bouillon, il est nécessaire de récupérer périodiquement la mousse avec une écumoire. Ajouter la feuille de laurier et le sel. La viande doit être cuite pendant au moins une heure et pendant ce temps vous pouvez préparer la vinaigrette.

Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en petits cubes. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne. Dans une poêle préchauffée dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et ajoutez-y les carottes râpées.

Faire frire quelques minutes, ajouter le jus de tomate. Ajoutez des verts.

Laisser mijoter les légumes pendant 10 minutes et ajouter les betteraves bouillies. (Les betteraves doivent être bouillies à l'avance. Pour ce faire, rincez-les bien, mettez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et laissez cuire environ une heure. Vérifiez l'état de préparation avec un couteau - il devrait y rentrer facilement. Une fois les betteraves cuites prêts, il faut les refroidir (puis les éplucher et les râper sur une râpe grossière).

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. (J'ai ajouté deux œufs durs au bortsch, en m'écartant légèrement de la recette - je ne peux pas imaginer le bortsch sans œufs).

Lavez et hachez finement le chou et ajoutez-le dans la poêle lorsque les pommes de terre sont presque prêtes.

Lorsque les pommes de terre et le chou sont prêts, ajoutez les légumes mijotés et laissez mijoter encore 5 minutes. Poivrez et salez si nécessaire. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez infuser le bortsch pendant 15 minutes pour que le goût soit plus riche.

Une fois le bortsch complètement préparé, il doit être versé dans des assiettes portionnées, assaisonné de crème sure maison et servi chaud.

nourriture.ua

Recette de bortsch aux betteraves bouillies

La recette de bortsch la plus courante, mais la seule chose est que les betteraves devront être bouillies à l'avance. Cela simplifie grandement le processus de préparation du bortsch. Si je pouvais, je cuisinerais tout à l'avance, puis je le jetterais simplement dans la poêle et je ferais cuire le tout en cinq minutes (je plaisante). Alors, commençons.

Pour préparer du bortsch avec des betteraves bouillies, vous aurez besoin de :

jus de tomate – 0,5 l

chou – 1 tête

Comment cuisiner du bortsch avec des betteraves bouillies :

1. Donc, vous et moi aurons besoin d'une casserole de taille moyenne. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur la cuisinière.

2. Lavez bien la viande et placez-la dans de l'eau déjà bouillante.

3. N'oubliez pas de récupérer la mousse pour ne pas gâcher le goût du bouillon.

4. Ajoutez la feuille de laurier. La viande doit être cuite pendant au moins une heure, tout dépend du type de viande que vous avez utilisé.

5. Pendant ce temps, pendant que le bouillon cuit, nous devons préparer la vinaigrette.

6. Épluchez l'oignon, lavez-le et coupez-le en cubes.

7. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe moyenne.

8. Les betteraves doivent d'abord être bouillies. Pour cela, rincez-le bien, mettez-le dans une casserole, remplissez-le d'eau froide et laissez cuire environ 1 heure. Tout dépend du type de betteraves que vous possédez, vieilles ou jeunes. Testez la cuisson avec un couteau. Lorsque les betteraves sont prêtes, disposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir. Ensuite, épluchez et râpez sur une râpe moyenne.

9. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux.

10. Lavez le chou, retirez les feuilles supérieures et hachez-le finement.

11. Dans une poêle préchauffée dans l'huile végétale, faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les carottes. Après avoir fait frire un peu, ajoutez le jus de tomate. Laisser mijoter les légumes pendant environ 10 minutes, puis ajouter les betteraves bouillies.

12. Lorsque la viande est prête, retirez-la du bouillon, coupez-la en petits morceaux et remettez-la dans la poêle.

13. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis ajouter le chou râpé.

14. Lorsque les pommes de terre et le chou sont presque prêts, ajoutez les légumes cuits et laissez cuire encore environ 5 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez infuser encore 10 à 15 minutes.

Lorsque le bortsch est enfin prêt, versez-le dans des assiettes portionnées et servez avec de la crème sure.

Nous vous suggérons également de préparer du bortsch ukrainien selon la recette vidéo.

Recette vidéo Bortsch ukrainien

www.1001eda.com

Bortsch de betterave bouilli

Avertissement: Erreur lors de l'envoi du paquet QUERY. PID=2927 pouces /var/www/cooken/data/www/cooken.ru/wp-includes/wp-db.php en ligne 1877

Je me demande si vous vous souvenez du goût des plats qu'ils nous préparaient à la maternelle ? Bien sûr, j'ai déjà oublié, mais ma plus jeune (elle a maintenant 14 ans) se souvient encore avec envie du bortsch aux pampushki.

D'une manière ou d'une autre, j'ai spécialement préparé des beignets pour elle, et d'ailleurs, ils se sont avérés réussis. Mais je ne pouvais pas faire du bortsch, comme à la maternelle, malgré tous mes efforts. Et ma fille n’a pas pu expliquer précisément en quoi elle différait de la mienne (même si tout le monde en fait toujours l’éloge !).

Et puis un jour, il n'y avait pas de betteraves crues dans le magasin, je ne voulais pas aller ailleurs avec mes sacs, et j'ai décidé d'en acheter des déjà bouillies, car j'ai lu quelque part qu'on pouvait aussi en faire du bortsch assez correct.

En un mot, j'ai cuisiné du bortsch et ma fille était follement ravie. Il s'est avéré qu'il était exactement comme à la maternelle, c'est exactement ce dont elle avait toujours rêvé.

Personnellement, j'aime beaucoup mieux ma version, mais celle-ci s'est avérée assez réussie, et en effet, son goût rappelle de lointains souvenirs d'enfance, où la nourriture était savoureuse et correcte. Maintenant, je le cuisine ainsi périodiquement pour faire plaisir à mes plus jeunes.

Pour une poêle de 3 litres de bortsch il nous faudra :

• 400 grammes de côtes de porc,
• 400 grammes de chou mariné,
• 4 pommes de terre,
• une tête d'oignon,
• une carotte fraîche,
• une tomate fraîche
• 2 betteraves bouillies,
• une cuillère à soupe de concentré de tomate,
• à soupe d'essence de vinaigre à 9%,
• sel, sucre au goût,
• verdure,
• feuille de laurier,
• quelques grains de poivre noir.

En principe, la recette est quasiment la même que pour le bortsch classique (je l'ai déjà partagée), mais je vous le rappelle.

Je coupe les côtes de porc en petits morceaux, je les rince à l'eau :

Je les jette dans une casserole, je les remplis d'eau et je les mets sur le feu pour cuire. Je les fais cuire une quarantaine de minutes.

Dès que le bouillon a bouilli, j'ai écumé la mousse, baissé le feu et laissé cuire davantage.

En attendant, je cuisine du chou. Cette fois, j'utilise des marinés du commerce. Ce n'est pas particulièrement épicé, alors je le rince légèrement :

Et puis je l'ai coupé en petits morceaux :

Je le mets dans une casserole et fais cuire avec la viande (mais après avoir retiré la mousse).

Après une dizaine de minutes, vous pouvez ajouter un peu de sel au bouillon, car le chou a déjà un peu bouilli et a renoncé à un peu de sel.

J'ai coupé les pommes de terre en petits cubes :

Je l'ajoute au bouillon de viande environ une demi-heure après le début de la cuisson.

Je hache finement les oignons et râpe les carottes sur une râpe grossière. Je mets le tout dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale :

Pendant que les légumes rôtissent, je hache une tomate fraîche :

Je l'ajoute ensuite aux oignons et aux carottes :

J'épluche les betteraves bouillies et les frotte sur une râpe grossière :

Je le mets aussi dans une poêle et j'y ajoute du sucre et du vinaigre de table :

Je remue, laisse frire un peu les betteraves, puis ajoute le concentré de tomate :

Je remue à nouveau le tout, couvre avec un couvercle, baisse le feu à 100 degrés et laisse mijoter quinze minutes.

En principe, les légumes sont déjà prêts, il suffit de les faire mieux se connaître pour qu'ils ne fassent plus qu'un.

Pendant que les légumes font connaissance dans la poêle, coupez les légumes verts :

Nous mettons le contenu de la poêle dans le bouillon à la toute fin et goûtons immédiatement le sel et le sucre. Si tout est normal, ajoutez les herbes, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, laissez le bortsch se réchauffer (mais pas bouillir !) et retirez du feu :

Si le bortsch bout, il perdra à la fois la couleur et le goût souhaité, alors soyez prudent ici.

C'est toute la recette, comme toujours, rien de compliqué. Et le goût rappelle vraiment quelque chose d’enfance lointaine !

Plus de recettes de bortsch :

Délicieux bortsch

Il n’y a probablement personne qui n’aime pas le bortsch ! Tout le monde en mange ! Mais, pour être honnête, je n’ai jamais mangé de bortsch aussi savoureux que celui de ma mère, même en Ukraine. Pendant très longtemps, je n’ai pas pu le cuisiner comme ma mère. Et mes enfants et mon mari ont spécifiquement demandé le bortsch de « grand-mère ». Recette détaillée et 17 photos.

Le bortsch rouge aux betteraves et au bœuf est bon à tout moment de l'année. Cette entrée copieuse et colorée satisfait rapidement votre faim, vous réchauffe et enchante par son goût délicieux. Difficile de compter combien de versions d’un plat traditionnel existent aujourd’hui : moins caloriques et plus rapides, rafraîchissantes, etc.

Cette fois, pour des « notes » aigre-douces agréables et subtiles, nous ajouterons du vinaigre et du sucre semoule à la vinaigrette végétale, et sinon nous procéderons selon la recette standard.

Ingrédients pour une casserole de 5 litres :

• bœuf avec os - environ 700-800 g;
• chou frais - 300 g;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• aneth - ½ bouquet;
• ail - 3-6 gousses;
• feuille de laurier - 1-2 pièces;
• sel, piment de la Jamaïque et grains de poivre - au goût.

Pour la friture :

• oignon - 1 gros;
• carottes - 1 grosse pour la friture (+ 1 carotte pour le bouillon de viande) ;
• betteraves - environ 300 g;
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre - 1-2 cuillères à café;
• pâte de tomate - 2 c. cuillères;
• huile végétale (raffinée) - 2-3 c. cuillères.

Recette de bortsch rouge aux betteraves et bœuf avec photo

1. Remplissez le bœuf jusqu'en haut avec de l'eau et faites bouillir. À l'aide d'une cuillère, écumer la mousse obtenue et déposer une carotte épluchée dans la poêle. Cuire le bouillon sans sel pendant environ une heure et demie (jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit). Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, jetez-y le laurier et les grains de poivre.
   
2. Retirez délicatement la viande bouillie du bouillon et placez-la dans un bol séparé. Jetez les carottes et les épices. Passer le bouillon au tamis fin pour éliminer les petits morceaux et les éventuels fragments d'os. Versez dans une casserole propre et portez à nouveau à ébullition. Trempez le chou râpé en fines lanières dans le bouillon égoutté.
   
3. Viennent ensuite les tubercules de pomme de terre, pelés et coupés en cubes égaux. N'ajoutez pas encore de sel pour que les légumes bouillent plus vite. Cuire à faible ébullition pendant 15 à 20 minutes.
   

   Comment faire frire du bortsch rouge avec des betteraves

4. Pendant ce temps, préparez la friture de légumes pour le bortsch. Dans une poêle, en versant de l'huile végétale, faites revenir l'oignon finement haché pendant une minute ou deux.
   
5. Ajoutez ensuite le reste des carottes râpées grossièrement. En remuant, gardez le feu pendant les 3-4 prochaines minutes.
   
6. Ajouter les betteraves pelées et râpées au sauté de carottes et d'oignons. Laisser mijoter encore une minute, puis verser le vinaigre, saupoudrer les légumes de sucre et ajouter le concentré de tomate. Versez 2-3 louches de bouillon de viande, mélangez et laissez mijoter les légumes assortis sous le couvercle jusqu'à cuisson complète (environ 20 minutes).
   
7. Transférez les betteraves rôties dans une poêle avec les légumes déjà tendres. Le bouillon prendra immédiatement une riche couleur rouge.
   
8. Divisez la viande bouillie en portions et ajoutez-la au bortsch presque fini. Laisser mijoter à petite ébullition, ne pas laisser bouillir activement ! Enfin, ajoutez du sel, prélevez un échantillon et assaisonnez avec des épices si vous le souhaitez.
   
9. À la fin, ajoutez les gousses d'ail hachées et l'aneth au bouillon et, après quelques minutes, retirez du feu.
   
10. Servez du bortsch rouge fraîchement cuit avec des betteraves, parfumé à la crème sure ou tout simplement, en ajoutant une tranche de pain frais. Savourez cette entrée copieuse et chaleureuse !
    

Le bortsch rouge aux betteraves et au bœuf est prêt ! Bon appétit!

Tout le monde sait probablement que le bortsch ukrainien classique, cuisiné avec des betteraves et de la viande, est une entrée très savoureuse. Mais sachant combien de composants il contient, tout le monde ne s'engage pas à le cuisiner. Mais le préparer n'est pas du tout difficile. L'essentiel est de choisir la bonne recette. Il existe de nombreuses méthodes de cuisson : avec l'ajout de certains légumes, en bouillon ou encore avec du kvas. Préparons le bortsch ukrainien classique, également appelé bortsch rouge. Des photos étape par étape vous aideront à mieux comprendre ce qui se passe et comment pendant le processus de cuisson.

Ingrédients:

2-3 côtes de porc ;

2 grosses pommes de terre;

1-2 betteraves ;

1 carotte ;

1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;

1 cuillère à soupe. une cuillère de concentré de tomate;

1/2 chou.

Comment cuisiner du bortsch rouge classique

Au début de la cuisson, ajoutez simplement de l'eau au bouillon.

En même temps, dans une poêle à part, mettez à cuire les betteraves dans leurs uniformes. Habituellement, 1 betterave est bouillie séparément et la seconde est frite avec des carottes et des oignons. Si vous voulez une couleur bordeaux très riche, vous devez alors cuire toutes les betteraves séparément.

L'eau a bouilli - baissez la viande et laissez mijoter à feu doux. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et obtenez un beau bouillon.

Pendant que le bouillon cuit, vous devez préparer la friture. Hacher l'oignon. Passer les betteraves et les carottes dans une râpe grossière.

Faire frire la trinité de légumes dans l'huile, ajouter la tomate.

Coupez les pommes de terre pelées en cubes.

Râpez le chou.

Ajouter les pommes de terre au bouillon puis faire revenir.

Faire bouillir 10 minutes, ajouter le chou. Sel poivre.

Les légumes ne doivent pas être durs ni croquants. Nous vérifions leur état de préparation en les piquant avec un couteau. Pendant la cuisson, la couleur des betteraves va s'estomper. Sur la photo ci-dessus, vous pouvez voir qu'à ce stade, le bortsch ne devient pas rouge, mais plutôt couleur carotte.

Pour obtenir la couleur rouge désirée, épluchez les betteraves bouillies, râpez-les ou hachez-les très finement. Comme vous pouvez le voir sur la photo, je l'ai frotté.

Ajouter au bortsch. Faire bouillir pas plus d'une minute.

Vous pouvez ajouter un peu de poivron.

Lorsque le bortsch ukrainien classique est prêt, vous devez le laisser infuser pendant au moins 30 minutes sous un couvercle fermé.

Lorsque vous ouvrirez le couvercle, vous ressentirez un arôme incroyablement séduisant qui remplira inexorablement votre cerveau et votre estomac. A ce moment, il n'y a plus qu'à prendre rapidement une cuillère avec une assiette et un pot de crème sure froide, sans laquelle le bortsch n'est pas du bortsch.

Nous nous asseyons à table et apprécions le goût unique d'un premier plat unique. Bon appétit.

Le bortsch est l'un des plats les plus appréciés de toute la population de Russie et des pays voisins. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation, on pense que chaque femme au foyer a ses propres secrets qui rendent le premier plat unique. Cependant, pour que le bortsch soit savoureux, rouge et riche, vous devez suivre certaines règles lors de la cuisson. Voyons quels ingrédients sont nécessaires pour préparer le plat préféré de tous, comment la vinaigrette est préparée et quels délicieux secrets de cuisine révèlent les ménagères de différentes régions.

Bien qu'il existe de nombreuses variétés de bortsch rouge aux betteraves, les règles de base pour sa préparation restent inchangées. Vous devez d’abord laver, éplucher et hacher tous les légumes. Les betteraves sont traitées séparément, car elles constituent l'ingrédient principal du premier plat. Sa préparation se déroule selon plusieurs options :

1. Faire bouillir dans les peaux.
2. Cuire au four.
3. Hacher et laisser mijoter dans une poêle.

Pour conserver la couleur des betteraves, ajoutez un peu d'acide citrique, de jus ou de vinaigre dans le milieu de cuisson. Quant au bouillon, il peut être réalisé à partir d'os de porc, d'agneau, de veau, de bœuf ou de porc, de pulpe de volaille ou de champignons. Pour un bortsch savoureux, le bouillon doit être gras, et pour qu'il le devienne, vous devez cuire la viande après ébullition pendant au moins 2,5 heures à feu doux.

Ce n'est qu'après avoir préparé le bouillon que des pommes de terre pelées et hachées sont ajoutées au bortsch, après 15 minutes - du chou râpé, puis des betteraves, puis des légumes frits. Il s'agit d'un guide de base étape par étape pour préparer du bortsch rouge aux betteraves, mais chaque recette a ses propres nuances et séquences qui doivent être suivies.

Recettes étape par étape pour préparer du bortsch rouge aux betteraves

Aujourd'hui, il est impossible de trouver un Russe qui sait et aime cuisiner, mais qui ne sait pas cuisiner du bortsch rouge avec des betteraves. Une autre chose est qu'il existe de nombreuses options pour le préparer, mais elles le préparent différemment dans chaque région. Par exemple, dans le sud, ils aiment le bortsch avec du poisson, dans les villes du nord de la Russie - avec des champignons, les Biélorusses le cuisinent sans chou avec des viandes fumées, les Ukrainiens - avec des haricots et du pampushki. Nous proposons de considérer les recettes les plus délicieuses pour faire du bortsch à la betterave.

Recette classique de bœuf avec viande et chou frais

Pour préparer un bortsch rouge copieux et savoureux selon la recette classique, il faut travailler dur, car ce plat n'est pas simple. Mais toute la famille sera nourrie pendant au moins 2 jours, et le lendemain le plat deviendra encore plus riche et plus savoureux. L'essentiel est de suivre strictement la recette et vous obtiendrez alors le résultat attendu. Ingrédients:

• 800 g de bœuf ;
• 5 pièces. patates;
• 0,5 kg de chou blanc ;
• deux betteraves ;
• deux carottes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe. l. concentré de tomates;
• une cuillère à café. vinaigre;
• deux cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel, herbes, épices.

1. Rincer le bœuf, le couper en morceaux moyens, ajouter de l'eau et cuire après ébullition pendant 1,5 à 2 heures.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les en fines lanières, ajoutez du vinaigre pour préserver la couleur, faites-les frire dans l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes.
3. Coupez les pommes de terre, les carottes et les oignons en cubes, hachez finement le chou.
4. Faites frire les oignons et les carottes séparément avec la pâte de tomate, le sel et les épices.
5. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, salez et au bout de 5 minutes, ajoutez le chou.
6. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez les betteraves frites, et après 10 autres minutes, ajoutez la friture.
7. L'ail, passé au pressoir, est ajouté en toute fin quelques minutes avant d'éteindre le feu. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, retirez le plat du feu, saupoudrez le bortsch d'herbes finement hachées, laissez reposer une demi-heure, puis servez.

Bortsch à la choucroute et betteraves et carottes marinées

La présence de choucroute dans le bortsch rouge augmente la quantité de substances utiles, car elle contient des vitamines C, K, B, des minéraux : sodium, silicium, soufre, zinc, phosphore et cuivre, ainsi que de l'acide lactique, utile pour l'homme. corps. Par conséquent, le premier plat avec de la choucroute est non seulement un plat très savoureux, mais aussi un plat sain, mais vous devrez le bricoler. Vous pouvez acheter des betteraves marinées à la sauce aigre-douce toutes faites ou les mariner vous-même. Ingrédients:

• 2,5 litres de poulet ou tout autre bouillon ;
• 200 g de choucroute ;
• deux betteraves marinées ;
• une carotte;
• deux pommes de terre ;
• un arc;
• deux tomates ;
• deux gousses d'ail;
• une cuillère à soupe. l. Sahara;
• sel, laurier, épices, huile de tournesol. huile.

1. Placer les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans le bouillon bouillant avec les morceaux de poulet.
2. Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes, puis faites revenir les légumes dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes.
3. Ajouter les légumes frits dans la poêle avec le bouillon.
4. Coupez les betteraves marinées en petits cubes puis placez-les dans le bouillon.
5. Versez le sucre dans la choucroute, puis laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu doux.
6. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez le chou, les tomates râpées, l'ail haché, les épices, le laurier et le sel au bortsch.
7. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 7 minutes, éteindre le feu, laisser infuser 15 à 20 minutes.

Délicieux bortsch de betterave sans chou

Le bortsch rouge sans chou est appelé soupe de betterave. Il est savoureux aussi bien chaud que froid, c'est pourquoi il est apprécié par tous les peuples slaves sans exception. Ce plat contient une variété d'ingrédients, mais les betteraves restent les mêmes. Nous examinerons une recette pour préparer une délicieuse soupe de betterave rouge avec des côtes de porc. Ingrédients:

• 800 g de côtes de porc ;
• une grosse betterave;
• une carotte;
• un arc;
• deux pommes de terre ;
• deux cuillères à soupe. l. tomate. pâtes;
• une cuillère à café. céleri-rave séché;
• 5 pièces. pois piment de la Jamaïque;
• deux feuilles de laurier ;
• une cuillère à soupe. l. vinaigre
• deux dents ail;
• sel, poivre, herbes hachées.

1. Lavez et coupez les côtes de porc en petits morceaux, placez-les dans un récipient préparé et remplissez d'eau.
2. Ajouter l'oignon pelé, le céleri-rave, le piment de la Jamaïque et le laurier. feuille, mettre sur le feu pour cuire le bouillon.
3. Râper les betteraves pelées et laisser mijoter dans une poêle avec de l'eau et du vinaigre pendant environ 20 minutes.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en cubes et ajoutez-les au bouillon.
5. Une fois prêt, ajoutez les betteraves dans la poêle.
6. Ajoutez du sel, des épices et de l'ail finement haché au bortsch.
7. Faites bouillir la soupe de betterave avec tous les ingrédients pendant 5 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez les herbes hachées.

Betterave froide

Le bortsch rouge se mange également froid, il est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été. La soupe de betterave est un plat traditionnel de la cuisine russe, préparé à l'origine sans viande, mais au fil du temps, de nombreuses recettes de soupes froides avec des bouillons de viande sont apparues. Nous examinerons la recette classique du bortsch froid avec du bouillon de betterave et du pain kvas. Ingrédients:

• trois racines de betteraves ;
• deux carottes;
• deux concombres frais ;
• 2 œufs de poule durs ;
• 2/3 litres de pain kvas ;
• 2/3 litre de bouillon de betterave ;
• 1 cuillère à café de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de vinaigre de table ou de cidre de pomme ;
• 100 g de crème sure ;
• sel, acide citrique - au goût ;
• herbes fraîches hachées.

1. Lavez, faites bouillir les betteraves et les carottes, coupées en lanières.
2. Coupez les concombres frais en lanières.
3. Versez le kvas sur les légumes, mélangez avec le bouillon de betterave.
4. Ajouter l'acide citrique, le vinaigre, le sel, le sucre et les herbes.
5. Avant de servir la soupe de betterave, n'oubliez pas d'ajouter des œufs hachés et de la crème sure.

Bortsch de carême sans viande aux champignons et haricots verts

Le bortsch de carême est parfait pour les végétariens et les personnes à jeun, et le bouillon de viande peut remplacer avec succès le bouillon de champignons. En règle générale, des haricots en conserve sont ajoutés au plat, mais nous ajouterons des haricots verts plus sains, vendus surgelés dans les supermarchés. Ingrédients:

• 200 g de champignons frais éventuels ;
• 150 g de haricots verts ;
• 150 g de chou ;
• une betterave;
• un arc;
• une carotte;
• deux pommes de terre ;
• deux cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• deux cuillères à soupe. l. pour faire frire n'importe quelle huile;
• herbes, sel, épices.

1. Faire bouillir les champignons hachés au hasard dans de l'eau légèrement salée (20 minutes).
2. Ajoutez les pommes de terre hachées au bouillon de champignons et après ébullition, ajoutez le chou râpé.
3. Épluchez les betteraves crues, arrosez-les de vinaigre, coupez-les en lanières, faites-les frire dans l'huile, puis ajoutez-les au bouillon.
4. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les, faites-les revenir dans une poêle, ajoutez la tomate. pâtes, sel, épices.
5. Mélangez la friture avec le bouillon, portez à ébullition, éteignez le feu, ajoutez les herbes, laissez infuser le bortsch.

Délicieux bortsch à l'oseille et concentré de tomate sans vinaigre

Le bortsch à l'oseille est considéré comme un plat d'été, mais en hiver, il sera également pertinent si vous remplacez l'oseille fraîche par de l'oseille en conserve. Cette soupe à la betterave ne nécessite pas beaucoup d'efforts à préparer et vous l'aimerez certainement. Ingrédients:

• un demi-kilo de poulet;
• 4 pommes de terre ;
• une betterave;
• une carotte;
• un arc;
• un bouquet d'oseille ;
• deux cuillères à soupe. l. tomate. pâtes;
• herbes, sel, épices.

1. Lavez le poulet, divisez-le en morceaux et laissez-le cuire.
2. Épluchez les betteraves, coupez-les et faites-les bouillir dans un bouillon de poulet.
3. Râpez les carottes, coupez les oignons et les pommes de terre en cubes.
4. Ajouter les pommes de terre au bouillon.
5. Faites frire les oignons et les carottes pendant un moment. huile, ajouter la tomate. Pâtes. sel, épices.
6. Ajoutez l'oseille finement hachée au bortsch avec la friture, laissez mijoter 10 minutes, puis éteignez.
7. Servir avec des herbes et de la crème sure.

Une recette simple de bouillon de poulet avec vinaigrette aux tomates dans une mijoteuse

Une mijoteuse vous aidera à préparer du bortsch rouge beaucoup plus rapidement. Cet appareil est un véritable salut pour les actifs qui n'ont pas la possibilité de consacrer beaucoup de temps à la cuisine. Considérons la recette la plus simple pour une mijoteuse, mais non moins savoureuse que sur la cuisinière. Ingrédients:

• un demi-kilo de pulpe de bœuf;
• 400 grammes de chou frais ;
• 150 grammes de pommes de terre ;
• 100 grammes d'oignons;
• 300 grammes de betteraves ;
• 100 grammes de carottes ;
• trois dents ail;
• trois cuillères à soupe. l. huiles;
• trois cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
• sel, laurier. feuille, épices.

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le bol d'un multicuiseur avec le mode « Cuisson ».
2. Râpez les carottes et ajoutez-les aux oignons pendant 10 minutes.
3. Ajoutez ensuite le concentré de tomate pendant 5 minutes.
4. Épluchez les betteraves, hachez-les à votre guise, ajoutez une pincée d'acide citrique, ajoutez aux légumes et laissez mijoter 15 minutes.
5. Coupez le bœuf et les pommes de terre en petits cubes, émincez le chou.
6. Ajoutez le reste des ingrédients, le sel, les épices dans le bol du multicuiseur, remplissez d'eau au maximum, sélectionnez le mode « Soupe » et réglez sur une heure.
7. Après le signal de fin, ajoutez l'ail haché et les herbes au plat.

Comment préparer l'assaisonnement pour le bortsch pour l'hiver à partir de tomates

La vinaigrette au bortsch est toujours utile en hiver, alors les ménagères zélées la préparent pour une utilisation future. Si la maison dispose d'un grand congélateur, les légumes peuvent être congelés, mais tout le monde n'a pas ce luxe, donc l'assaisonnement est conservé dans des bocaux sans stérilisation. Ingrédients:

• 2 kg de tomates ;
• 1 kg de répétition. Luc ;
• 1 kg de carottes ;
• 10 morceaux. poivron;
• un demi-kilo de persil;
• un demi-kilo d'aneth;
• 1 paquet de sel non iodé.

1. Râpez les carottes.
2. Hachez finement les poivrons et les tomates.
3. Hachez les légumes verts et les oignons.
4. Couvrez les légumes de sel, placez-les dans des bocaux en verre et conservez-les au frais pendant plusieurs mois.

Il existe autant de recettes correctes de bortsch rouge que de ménagères qui entreprennent de le préparer. Il existe surtout de nombreuses options ukrainiennes et polonaises. Le bortsch est préparé avec du kvas, de la viande, du poisson, des champignons, des haricots, des navets, des pommes et des boulettes sous forme de petites boulettes. Mais la plupart des secrets technologiques sont associés à l'ingrédient principal - les betteraves.

Pourquoi le bortsch perd-il sa couleur rouge ?

Le bortsch aux betteraves doit être rouge. Tous ceux qui se mettent à table le savent. Mais quiconque a déjà essayé de la cuisiner sait à quelle vitesse une soupe presque finie devient brune et peu appétissante.

La couleur des betteraves, et donc du bortsch, est donnée par le phytonutriment unique bétacyanine.

C'est assez rare dans la nature, uniquement dans la rhubarbe, plusieurs types de cactus et de fleurs. Ses propriétés bénéfiques sont tout simplement hors du commun ; ses principales actions sont antioxydantes et anti-inflammatoires. Malheureusement, ce flavonoïde est très instable, il s'oxyde facilement et se dissout dans l'eau.

Ainsi, une fois dans la poêle, les betteraves partagent généreusement leur rougissement avec tous les produits et avec le bouillon. Mais, à l’arrivée, juste avant d’être prêt, il devient lui-même comme du chou bouilli, sans couleur ni goût, et le bouillon perd sa couleur en quelques minutes. Les bulles d'air qui se forment dans le bouillon en ébullition active détruisent instantanément la bétacyanine.

Bien que le goût du bortsch ne change pas, le plat perd de son attrait et de certaines de ses propriétés bénéfiques.

Comment faire du bortsch rouge

Les betteraves sont un légume-racine tenace. Sa cuisson prend plus de temps que tous les autres ingrédients, c'est pourquoi il est souvent ajouté à la poêle en premier. C'est une erreur fatale d'une femme au foyer inexpérimentée.

Une autre erreur est de faire bouillir le bortsch pendant longtemps pour que tous les légumes soient bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pour conserver la bétacyanine, vous devrez cuire les betteraves séparément, ne pas les laisser bouillir et les ajouter au bortsch en dernier. Pour une garantie supplémentaire, l'environnement dans lequel tomberont les betteraves, c'est-à-dire le bouillon, doit être acidifié.

Suivant ces principes, les ménagères et les chefs professionnels choisissent des solutions technologiques adaptées. Les propriétés des betteraves étaient également prises en compte dans des recettes anciennes et primordiales.

• L’une des premières astuces consiste à compléter le bouillon avec du kvas de betterave 1:1. Kvass ajoutera à la fois du piquant, de l'acidité et de la douceur au goût, tout en préservant la couleur des betteraves. Cette technique ancienne peut être utilisée dans une cuisine moderne. Les betteraves, remplies d'eau froide, sont conservées dans une pièce chaude pendant huit jours. Grâce au travail des sucres qu’il contient et de la levure flottant dans l’air, le procédé ne nécessite aucune intervention. Autrefois, le bortsch était préparé presque tous les jours et le kvas était constamment mis à jour. Une ménagère moderne peut le congeler dans des sacs portionnés et, si nécessaire, l'ajouter au bouillon pendant la cuisson ou au bortsch tout préparé avec des betteraves.
• Un environnement acide peut être créé en utilisant des betteraves marinées ou de la choucroute. En hiver, cette technique est très appréciée. Les préparations sont d'abord légèrement mijotées ou frites pour rendre les légumes plus moelleux.
• Vous pouvez acidifier le bouillon avec du vinaigre ou du jus de citron.
• Les tomates contiennent un acide doux et sont ajoutées sous forme de purée aux plats où sont préparées les betteraves.

Pour rendre les betteraves molles et comestibles, adaptées à l'ajout au bortsch tout préparé, :

• couper en lanières et laisser mijoter dans une petite quantité d'eau sans laisser bouillir;
• faire sauter séparément ou avec d'autres légumes;
• cuire au four entier, couper et ajouter à la soupe avant la cuisson ;
• on les fait bouillir séparément, entiers, dans leur uniforme ou sans, et on les râpe dans la soupe pour qu'elle dégage sa couleur.

Les betteraves sont souvent divisées en deux parties : l'une est bouillie dans du bortsch, l'autre est cuite séparément et ajoutée avant la cuisson. Ajouter une petite quantité de sucre aux betteraves cuites ou sautées, ou directement au bouillon, permet également de préserver la couleur.

Bortsch rouge classique aux betteraves et au chou

Comment cuisiner le bortsch rouge en utilisant des astuces technologiques et obtenir un résultat 100% réussi ? Tout d'abord, vous devez maintenir le sens des proportions et goûter souvent le bouillon pour sa teneur en sel, en sucre et en acide.

Ingrédients:

• bouillon de viande riche;
• betterave;
• chou;
• pomme de terre;
• carotte;
• concentré de tomates;
• ail;
• vinaigre;
• sucre;
• sel;
• un mélange de poivrons et de laurier au goût.

Les betteraves sont un ingrédient important, mais pas le principal. Le nombre de légumes devrait être à peu près le même. Un excès de betterave peut gâcher le goût du plat.

1. Préparez la vinaigrette au bortsch : faites revenir les carottes, les oignons et les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre au goût. Assaisonner avec le concentré de tomate et retirer du feu.
2. Ajouter le chou haché au bouillon. Après 5 à 7 minutes - pommes de terre.
3. Lorsque les légumes sont prêts, versez quelques cuillères à soupe de vinaigre. Il est préférable d'utiliser du vin ou des pommes plutôt que de l'alcool.
4. Versez la vinaigrette, ajoutez l'ail écrasé, le poivre et le laurier.
5. Retirer immédiatement du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes.
6. Le bortsch, comme toutes les soupes au chou, a meilleur goût le lendemain. Un point important : il faut le réchauffer par petites portions, en évitant de le faire bouillir. Sinon, la couleur obtenue avec tant de difficulté disparaîtra avec les premières bulles.

Cuisiner en ukrainien

Le vrai bortsch ukrainien s'apparente à une œuvre d'art. Les trois piliers sur lesquels il repose sont la betterave juteuse, le bouillon riche et le saindoux.

Autres ingrédients:

• chou;
• pomme de terre;
• haricots;
• tomates;
• carotte;
• ail;
• sel;
• sucre;
• poivre.

Le meilleur bortsch est préparé en été, lorsque le jardin regorge de légumes et d'herbes fraîches.

1. Les betteraves sont préparées séparément - cuites, frites ou cuites au four. Les options de l'auteur sont possibles ici.
2. Les tomates doivent être ébouillantées et réduites en purée. Assurez-vous de retirer la peau. Versez la purée de tomates dans les betteraves. Ajoutez du sel et du sucre.
3. Faites cuire les carottes et les oignons ensemble. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron.
4. Les jeunes haricots laitiers ne nécessitent pas de trempage, mais ils mettent plus de temps à cuire que les autres légumes.
5. Vous pouvez ajouter une pomme de terre entière. Lorsqu'il est bouilli, il est réduit en purée et remis dans le bouillon - cela le rendra plus épais et plus dense.
6. Lorsque les haricots, le chou et les pommes de terre sont cuits dans le bouillon, ajoutez la sauce sautée au bortsch, versez le kvas de betterave ou le vinaigre et ajoutez ensuite les betteraves.
7. Le bortsch est immédiatement retiré du feu.
8. L'ail et le saindoux sont transformés en une purée homogène à l'aide d'un mixeur. Auparavant, ce pansement était soigneusement pilé dans un mortier. Il peut être tartiné sur du pain et servi séparément. Cependant, le bortsch nécessite une touche finale : quelques cuillères de saindoux à l'ail devraient fondre lentement dans la poêle, combinant et adoucissant toutes les saveurs. Au bout d'une demi-heure, le bortsch peut être assaisonné d'herbes, de crème sure et servi avec des beignets traditionnels.

Délicieux premier plat au bœuf

Il est préférable de faire cuire le bortsch rouge dans un bouillon de bœuf avec du sucre.

Le bouillon ne sera pas très gras, mais fort et savoureux. C'est exactement le caractère du bortsch.

Ingrédients:

• du bœuf avec os, comme des côtes levées ;
• betteraves et autres légumes au goût;
• sel, sucre, vinaigre de vin ;
• ail.

Le bouillon de bœuf nécessitera des herbes spéciales - livèche, estragon et thym.

1. Le bouillon de bœuf pour le bortsch est cuit selon toutes les règles : la viande est chargée dans l'eau froide et la mousse qui monte lors de l'ébullition doit être retirée. Le bouillon mijote lentement pendant environ 2 à 2,5 heures ; il ne doit pas bouillir. Le bouillon fini doit être filtré afin qu'il ne reste plus de petits os. Hachez la viande et remettez-la dans la poêle.
2. Préparez séparément la vinaigrette au bortsch à partir de betteraves, de carottes et d'oignons. Assurez-vous de le goûter pour le sel et le sucre avant de l'ajouter au bortsch.
3. Faire bouillir le chou et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois le bouillon acidifié avec du vinaigre, rien n’y bouillira.
4. Avant la cuisson, ajoutez la vinaigrette au bortsch. Goûtez à nouveau le bouillon, si nécessaire, à ce stade le goût peut être ajusté.
5. Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Retirez la casserole du feu.

Bortsch rouge au bouillon de poulet

Vous pouvez cuisiner du bortsch léger, presque diététique, avec du bouillon de poulet.

Ingrédients:

• poulet;
• betteraves et autres légumes;
• sel, sucre, citron ;
• ail.

Les herbes qui se marient bien avec la viande de poulet tendre comprennent le basilic, la marjolaine et l'origan.

1. Le poulet à griller n'est pas cuit plus d'une heure, en veillant à retirer la mousse. La poule pondeuse devra être cuite pendant 2 à 3 heures, mais elle dégagera plus de saveur et de nutriments sans se transformer en chiffon. Il est généralement recommandé de filtrer le bouillon. Salez-le avant la cuisson et assurez-vous de le goûter. Tout le sel peut être ajouté à la vinaigrette au bortsch, mais le bouillon ne doit pas être salé du tout.
2. Ajouter le chou et les pommes de terre à la viande dans la poêle. Pour réduire la teneur en calories du plat, vous pouvez omettre les pommes de terre ou les remplacer par de jeunes navets, comme le font les Lituaniens et les Ukrainiens.
3. Cuire les betteraves à part, les assaisonner de sel et de sucre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des tomates à cette version du bortsch.
4. Faire revenir les carottes et les oignons.
5. Acidifiez le bouillon avec du jus de citron.
6. Ajouter la vinaigrette au bortsch.
7. Ajouter l'ail haché et les herbes.
8. Laissez la soupe cuire à la vapeur sous le couvercle, hors du feu.

1. Coupez les betteraves en lanières et laissez-les mijoter dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Avant de préparer, ajoutez le sel, le sucre et la purée de tomates.
2. Faire revenir les carottes, les poivrons colorés et les oignons en évitant la formation d'une croûte.
3. Mettez les haricots, le chou et les pommes de terre dans la poêle. Les haricots mettent plus de temps à cuire, c'est pourquoi les légumes sont ajoutés à intervalles rapprochés.
4. Lorsque tous les légumes sont cuits, ajoutez le sauté et acidifiez le bouillon.
5. Transférez les betteraves dans la poêle et retirez du feu.
6. Assaisonner avec de l'ail et des herbes. Laisser reposer à couvert pendant un quart d'heure.

Comment faire du bortsch rouge froid

La version estivale est préparée extrêmement rapidement, plaît avec une faible quantité de calories et un goût frais.

Ingrédients:

• betterave;
• pommes de terre (pour ceux qui ne suivent pas de régime) ;
• œufs;
• concombres frais;
• herbes fraîches;
• jus de citron;
• sucre;
• sel;
• Crème fraîche.

Préparez séparément le bouillon de betterave et la vinaigrette à base de concombres et d'herbes. Pour rendre le plat plus satisfaisant, vous pouvez couper de la viande bouillie maigre, des saucisses et du poisson.

1. Pour la décoction, coupez les betteraves en lanières ou râpez-les.
2. Assaisonner l'eau bouillante avec du sel, du sucre et du jus de citron au goût. Disposez soigneusement les betteraves. Selon la coupe, laissez-la mijoter sans bouillir pendant 5 à 20 minutes. Laisser refroidir et réfrigérer au réfrigérateur.
3. Faire bouillir les pommes de terre et les œufs séparément. Refroidir et peler. Couper en petits morceaux ou en grosses tranches. En Lituanie, les pommes de terre bouillies chaudes aux herbes sont servies séparément avec le bortsch froid.
4. Hachez les concombres et les légumes verts et placez-les sur des assiettes.
5. Verser le bouillon de betterave et assaisonner de crème sure.