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Comment sécher les poires au four. Comment sécher les pommes et les poires pour l'hivernage

Qui n’aime pas déguster des fruits d’été riches en vitamines en hiver ? La poire convient très bien comme fruit qui peut être séché et conservé longtemps. Dans cet article, nous verrons comment préparer correctement ce fruit pour le processus, quelles méthodes peuvent être utilisées pour sécher les poires et comment le faire correctement.

RÉFÉRENCE: Il est conseillé de ne pas prendre de fruits au goût visqueux et il vaut mieux privilégier les variétés sucrées qui mûrissent en été.

Séchage des poires

Les fruits suivants sont choisis pour le séchage des poires :

Pas trop mûr ;
Pas juteux ;
Avec une pulpe dense;
La taille du fruit est moyenne;
Avec une petite quantité de graines.

Les fruits récoltés ne doivent pas être conservés plus de deux jours, sinon ils deviendront mous et ne pourront pas être séchés.

Variétés adaptées à cette préparation :

Parfumé;
Ilyinka ;
Bergamote;
Beauté de la forêt ;
Limonka;
Victoria.

Séchage des poires :

Poire séchée : méthodes

Il existe plusieurs méthodes pour sécher ce fruit pour l'hiver :

Dans un sèche-linge électrique ;
Dans le four;
Au micro-ondes ;
En plein air.

Traitement préliminaire

Quelle que soit la méthode de séchage choisie, les poires doivent y être préparées. Le processus de transformation du fruit comprend les actions suivantes :

Les fruits sont lavés ;
Essuyez soigneusement ;
Si vous rencontrez des spécimens pourris ou trop mûrs, très mous, ils sont retirés ; ils ne conviennent pas au séchage ;
Placez les fruits dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre si vous le souhaitez ;
Laissez les fruits refroidir;
Après cela, les poires sont coupées, les graines en sont retirées et les zones endommagées sont parées ;
Pour éviter que la pièce ne noircisse pendant la procédure, elle doit être plongée dans 1% d'acide tartrique ou citrique ;

ATTENTION: Les fruits congelés, trop mûrs ou pourris ne conviennent pas au séchage !

Quant à la façon de couper les poires, cela dépend de la taille du fruit. Les petits fruits peuvent être coupés en deux ou en tranches ; les gros peuvent être coupés en morceaux, mais d'au moins 1 cm d'épaisseur (avec cette taille, la poire conservera ses proportions d'arôme et de goût). Il est également possible de sécher les petits fruits dans leur ensemble (pour cela il faut penser à retirer le pédoncule).

Méthode naturelle

Cette méthode prend plus de temps que les autres, mais elle préserve le maximum de substances utiles.

Convient aux propriétaires de cours privées, de chalets, etc. Mais vous pouvez aussi le sécher de cette manière dans un appartement, par exemple dans la cuisine ou sur le balcon. L’essentiel pour cette méthode est un endroit propre, sans poussière et bien ventilé avec accès à la lumière du soleil.
Cette technique n'est pas compliquée et comprend les étapes suivantes :

Placer les poires sur une plaque à pâtisserie, du papier journal, du papier sulfurisé ;
Placez-les à l'endroit choisi ;
Couvrir de gaze le soir et rentrer dans la pièce ;
Une fois tous les quelques jours, les poires doivent être retournées de l'autre côté pour qu'elles sèchent uniformément ;
Au bout de trois jours, laisser sécher à l'ombre ;

IMPORTANT: Pour protéger le fruit des insectes, vous pouvez le recouvrir d'une fine couche de gaze.

Si cette méthode ne convient pas, une option de séchage naturel serait de tendre un fil à travers les morceaux de poires et de le suspendre pour qu'il sèche dans un endroit approprié.

Utiliser le four

Cette méthode est bonne car elle est rapide et pratique ; après cela, les fruits secs conservent un goût et un arôme merveilleux, mais la quantité de vitamines et d'autres substances est réduite. Il fonctionne également bien dans des conditions météorologiques défavorables pour le séchage.

L'essence de cette méthode :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé;
Déposez dessus les poires ;
Préchauffer le four à 50 degrés;
Placez-y une plaque à pâtisserie contenant des fruits et séchez-les pendant environ deux heures, en ouvrant périodiquement légèrement la porte pour évacuer l'humidité dégagée par les fruits et en vérifiant qu'ils ne brûlent pas ;
Pour évaporer complètement l'excès d'humidité, vous devez augmenter la température du four à 80 degrés et laisser la porte entrouverte. N'oubliez pas de vérifier l'état du fruit. Sécher à cette température pendant au moins 4 heures, mais tout dépend du type et de la taille des morceaux, cela peut donc prendre 8 à 10 heures ;
Lorsque le temps requis s'est écoulé et que la poire a diminué de taille, la température est réduite à 55 degrés et le fruit est stérilisé pendant 40 minutes supplémentaires ;
Placer sur un torchon et laisser refroidir.

Séchage au four :

Utiliser un sèche-linge électrique et un micro-ondes

Le moyen le plus simple de sécher les poires est d'utiliser un séchoir électrique, car vous n'avez même pas besoin de les retourner dans cet appareil spécial.

Algorithme de séchage dans un sèche-linge électrique :

Disposez les fruits en une seule couche sur des plateaux spéciaux et placez-les dans l'appareil ;
Allumez l'appareil de cuisine à 70 degrés et attendez 30 à 40 minutes.

Les fruits secs acquièrent une teinte brunâtre, deviennent élastiques et ne s'effritent pas lorsqu'ils sont pliés.

Séchage au sèche-linge électrique :

La méthode la plus rapide est le séchage au micro-ondes., mais ses inconvénients sont la capacité de dessécher les fruits et ne conviennent pas aux gros volumes de matières premières. Vous devez également prendre en compte les dangers du rayonnement micro-ondes. Mais si cette méthode de séchage est choisie, vous devez alors procéder comme suit :

Placez la poire sur une surface recouverte d'un chiffon en coton ;
Réglez la puissance sur 200 W et laissez agir 2,5 minutes. Si les fruits ne sont pas complètement séchés, répétez la procédure.

Séchage de fruits entiers

Si vous décidez de sécher des poires entières, il n'y a pas de règles particulières. Sous cette forme, les poires sèchent à l'air libre pendant 8 à 10 jours et au four pendant environ une journée.

Quelques points auxquels il faut prêter attention :

Les fruits ne doivent pas être gros ;
Retirez les sépales et les queues ;
La peau n'est pas enlevée ;

Ce type de séchage varie en durée.

Poires sauvages : caractéristiques du séchage des poires sauvages

Caractéristiques du séchage du gibier sauvage :

Ces types de fruits ne sont pas récoltés, mais attendent plutôt qu'ils tombent ;
On les laisse reposer jusqu'à ce que la peau s'assombrisse ;
Laver, sécher et couper les fruits ;
Ne coupez pas le nid de graines ;
Ne pas blanchir dans l'eau bouillante.

Les poires séchées auront une teinte brunâtre, un arôme agréable et un goût sucré. Ils doivent également devenir élastiques et ne pas s'effriter lorsqu'ils sont pliés.

Poire séchée pour la décoration :

Il n'y a rien de difficile pour sécher les poires pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez choisir des fruits appropriés, les préparer correctement, puis choisir une méthode pratique, basée sur les capacités et la disponibilité des appareils de cuisine, et suivre simplement les recommandations. Et puis cette délicieuse beauté estivale saturera votre corps de vitamines toute l'année.

Les poires séchées, comme les fraîches, sont très bénéfiques pour notre organisme. Cependant, il faut garder à l'esprit que la teneur en calories de 100 grammes de poires séchées est bien supérieure à la teneur en calories des fruits frais. C'est 270 kcal. Sécher les poires à la maison n'est pas difficile, car elles peuvent facilement être séchées au soleil, à l'aide d'un four ou d'un séchoir électrique. Même un four à micro-ondes. Choisissez l'une des méthodes et préparez des poires séchées pour l'hiver. Cela ne prendra pas très longtemps.

Sécher les poires à la maison

Quelle que soit la méthode, la première étape est la préparation des fruits eux-mêmes. Pour le séchage, il est recommandé de prendre des poires mûres (mais pas trop mûres !) des variétés d'été et d'automne. Choisissez des fruits avec un petit nombre de cellules pierreuses, une pulpe juteuse, dense et sucrée. Les tartelettes ne doivent pas être utilisées. Après collecte, ils ne sont pas conservés plus de 2 jours. Les fruits récoltés sont soigneusement lavés et séchés. Les petits sont séchés entiers, les gros sont coupés et les graines sont retirées. Ensuite, coupez-le en morceaux ou en tranches pour qu'il sèche plus rapidement.

Le séchage est stocké dans un endroit sec et sombre, à l'aide de sacs en tissu, ainsi que de bocaux en verre (bien fermés). Les fruits secs ne perdent pas leur goût pendant une année entière.

Séchage des poires au séchoir électrique - température et durée

À la maison, le moyen le plus simple de sécher les fruits consiste à utiliser un séchoir électrique. C'est pratique car :

Vous pouvez en sécher une grande quantité à la fois.
Il est possible de sélectionner le mode température.
Il n'est pas nécessaire de surveiller de près le processus.

Les fruits préparés sont disposés sur des plateaux de séchage de manière à ce qu'il y ait de petites distances entre les morceaux. De cette façon, ils sont soufflés plus uniformément par les courants d’air. Il est préférable d’utiliser des sèche-linge électriques avec alimentation en air par les côtés plutôt que par le bas. Avec cette conception, tous les niveaux sont chauffés de la même manière, de sorte que les fruits sèchent plus uniformément.

Le séchage est effectué à une température de 60 à 70 degrés. Remuez de temps en temps et échangez les plateaux pour accélérer le processus. Le temps de séchage des poires dans un séchoir électrique est de 8 à 20 heures. L'état de préparation est vérifié au toucher - les morceaux ne doivent pas coller à vos doigts. Il est également important de ne pas trop sécher - les tranches doivent brunir, mais rester élastiques et non cassantes.

Ma méthode préférée consiste à sécher les poires au four.

Malheureusement, je n'ai pas de sèche-linge électrique. Je n’aime pas sécher les fruits au soleil à cause des insectes, alors je les sèche, ainsi que d’autres fruits et baies, au four. De cette façon, sécher les poires à la maison dans le four d'une cuisinière à gaz est simple. C'est vrai que cela prend beaucoup de temps. Mais le résultat est excellent. Le produit fini conserve toutes les substances bénéfiques. C'est délicieux!

Les poires sont séchées au four avec la porte complètement ouverte à chaleur minimale

J'ai coupé les fruits lavés et séchés en 4 parties. J'ai découpé les centres avec des graines. J'enlève la pulpe cassée, endommagée et les trous de ver pour améliorer la qualité. Ensuite, j'ai coupé chaque quartier en deux.
J'étale les poulpes sur des plaques à pâtisserie en une seule couche (côté peau vers le bas).
J’ouvre le gaz et règle le feu au minimum, juste pour qu’il ne s’éteigne pas.
Je laisse la porte du four complètement ouverte pour que les poires ne cuisent pas.
Périodiquement, je change les plaques à pâtisserie. Quand les tranches sèchent un peu, je les remue.

Bien entendu, vous pouvez sécher les poires au four porte fermée. Par conséquent, vous devrez contrôler le processus (température, temps) plus attentivement :

Les 2 premières heures sont séchées à une température de 50 à 60 degrés.
Mélangez ensuite, augmentez la température à 80. Laisser jusqu'à ce que le fruit commence à sécher et à diminuer de taille.
Mélangez à nouveau. Réduisez la température à la température d’origine et maintenez-la jusqu’à cuisson complète.

Dans le four d'une cuisinière électrique, le processus est effectué à la même température. Un four électrique a généralement une chaleur de sole et de voûte, le séchage est donc un peu plus uniforme et plus rapide. Le temps total de séchage à l'étuve, comme pour toute autre méthode, dépend directement de la taille du fruit séché. Les poires entières (les petites) mettront plus de temps à sécher, environ 18 à 24 heures. Les morceaux ou tranches sècheront plus rapidement, en 12 à 16 heures.

Sécher les poires au soleil

Par temps ensoleillé et stable, vous pouvez le sécher naturellement. Les plateaux ou plaques à pâtisserie dont les morceaux sont disposés en une seule couche sont exposés au soleil pendant 2 à 3 jours. Retournez périodiquement. Le soir, ils nettoient la pièce pour qu’elle ne soit pas humide pendant la nuit. Sécher à l'ombre avec une bonne ventilation pendant encore 2 à 3 jours.

Comme vous pouvez le constater, sécher les poires à la maison est simple. En hiver, un tel produit est très utile comme friandise. Les fruits secs sont également une excellente matière première pour les compotes aromatiques, les garnitures de tartes, les muffins et les puddings.

Les fruits secs occupent à juste titre l’une des principales places de nos cuisines. Les boissons modernes peuvent-elles se comparer à une compote naturelle et surtout saine à base de fruits secs ? La réponse à cette question est évidente – bien sûr que non ! Lors des fêtes festives, et juste tous les jours, nous mettons des cruches de compote sur la table. Comment bien sécher les poires et les pommes au four, nous vous le dirons dans cet article.

Les bienfaits des fruits secs

Les mères attentionnées essaient de le donner à leurs enfants. Cette boisson vitaminée ne laisse personne indifférent. De plus, on sait depuis longtemps que les pommes séchées contiennent des propriétés curatives uniques. Pour la lithiase urinaire et les calculs rénaux, il suffit de prendre une décoction de pommes séchées et d'écorces de pommes. De plus, il est excellent contre la constipation.

Bien entendu, vous pouvez l’acheter au marché ou dans un magasin. Mais lorsque vous possédez votre propre verger de pommiers ou une réserve de fruits frais, pourquoi ne pas réaliser la préparation vous-même.

Notre article porte donc sur comment bien sécher les pommes et les poires au four.

Il convient de noter d'emblée qu'à cet effet, il est préférable d'utiliser un four à gaz plutôt qu'un four électrique, car ils ne fournissent pas une température de chauffage basse.

Vous devrez bricoler la préparation des matières premières, mais cela en vaut la peine.

Nous prenons des pommes d'été mûres et des poires d'été qui commencent à mûrir. Nous les lavons soigneusement et les laissons sécher. Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.

Les poires sont préparées un peu différemment. Les gros fruits sont coupés en deux, les moyens sont divisés en 4 parties et le noyau est retiré, et les petits peuvent être séchés entiers ou même avec une queue.

Ensuite, les pièces doivent être immergées dans de l'eau froide acidifiée avec de l'acide citrique. Pour 1 litre d'eau pas plus de 3 g d'acide citrique. Après cela, transférez les pommes dans l'eau bouillante, blanchissez-les pendant 3 minutes, refroidissez-les immédiatement à l'eau froide, laissez-les égoutter et sécher.

Nous sortons les tranches et les moitiés de poire de l'eau acidifiée et les laissons sécher. Les poires entières doivent être bouillies dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, retirez et séchez.

Comment bien sécher les pommes et les poires au four ?

Il est important de sécher chaque type de fruit séparément, même s'il faudra ensuite les mélanger. Lorsque la matière première est préparée pour le séchage, elle doit être un peu séchée. Cela se fait sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Vous devez également vous rappeler une règle simple : disposer les matières premières en une seule couche et les fruits ne doivent pas se toucher. Cela garantit le libre accès de l’air de tous les côtés.

Placez les poires coupées, côté coupé vers le haut. Placez la plaque à pâtisserie au four à une température de 70 à 80 degrés (pas plus), tandis que la porte du four doit être légèrement ouverte. Lorsque les fruits sont secs, c'est-à-dire que la majeure partie de l'humidité s'est évaporée, la température dans le four doit être réduite à 50-60 degrés et le séchage se poursuit de la même manière avec la porte entrouverte.

En moyenne, il faudra 8 à 10 heures pour sécher les pommes, et les poires, plus longtemps – 14 à 16 heures. La préparation des fruits secs est déterminée visuellement. Les pommes doivent devenir élastiques et de couleur jaune clair, tandis que les poires, au contraire, doivent être foncées.

Nous avons dit comment sécher les pommes et les poires au four. Bien sûr, vous pouvez le sécher d'une manière plus simple et plus sûre - avec l'aide du soleil et du vent, mais cela prendra plus de temps.

Préparer les repas pour l'hiver est une étape nécessaire de préparation à la saison froide pour chaque femme au foyer. Ce sujet est particulièrement pertinent pour ceux qui possèdent leur propre jardin. Certains produits sont congelés, d’autres en conserve, d’autres encore sont transformés en confiture ou en compote, d’autres encore sont séchés. Et pour que la récolte récoltée vous plaise tout l'hiver, vous devez adopter une approche responsable dans le processus de préparation des aliments. Comment sécher correctement les poires sera discuté ci-dessous.

Il existe quelques règles simples que vous pouvez suivre pour obtenir de délicieux résultats.

Les variétés de poires d'été sont mieux adaptées au séchage. Il est déconseillé de sécher les fruits tardifs, ainsi que les fruits au goût astringent.
Sélectionnez des fruits entiers légèrement pas mûrs. Ils doivent être forts, élastiques et pas trop juteux.
Les fruits petits ou moyens conviennent en taille. Il est conseillé d'avoir le moins de graines possible.
N'essayez pas de sécher des poires trop mûres, pourries ou vermoulues.
Si le fruit répond à toutes les exigences mais présente des dommages mineurs, retirez-le simplement en vue du séchage.

Préparation des fruits pour le séchage

Pour commencer, sélectionnez les fruits non mûrs et rincez-les à l'eau. Séchez les fruits lavés, retirez la tige et la queue. Plongez les poires dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes. Si vous souhaitez le sucrer un peu, ajoutez un peu de sucre.

Une fois le temps spécifié écoulé, égouttez l'eau et refroidissez les fruits. A ce stade, ils recommencent : les zones gâtées doivent être découpées et les fruits impropres au séchage doivent être complètement éliminés. Ensuite, coupez les poires : les petits fruits en 2 ou 4 parties, les gros en morceaux de 1 à 1,5 centimètres en moyenne. Retirez les graines.

Cependant, cette procédure ne convient pas à tous les types de poires. Si vous décidez de sécher du gibier sauvage, vous devez d'abord récolter les fruits sur le sol et les laisser reposer jusqu'à ce que la peau noircisse. Après cela, ils doivent également être lavés et coupés en tranches. Les étapes de blanchiment et d’élimination des pépins sont ignorées. Beaucoup de gens préfèrent sécher les fruits entiers.

Méthodes pour sécher les poires à la maison

Il existe différentes options pour sécher les poires. Lorsque vous faites un choix en faveur de l'un d'entre eux, basez-vous sur des facteurs tels que les conditions de la maison (par exemple, le séchage des fruits à l'extérieur ne convient pas à tout le monde), la disponibilité des appareils de cuisine et la simplicité du processus pour vous personnellement.

Dans le four

Cette méthode convient à presque tout le monde, car peu de femmes au foyer n'ont pas de four. Placer les fruits préparés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vous devez commencer à sécher les fruits à une température ne dépassant pas 60 degrés. Après 2 heures de ce mijotage, augmentez la chaleur du four à 80 degrés, et lorsque les morceaux diminuent de taille, réduisez à 55 degrés et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. C'est facile à vérifier : si les poires ne libèrent pas de jus lorsqu'elles sont pressées, alors elles sont prêtes.

N'oubliez pas de changer périodiquement la position des fruits et de les retourner pour que le séchage soit plus uniforme. Le processus prendra 12 à 15 heures si vous avez des fruits tranchés et jusqu'à une journée si vous séchez des poires entières.

Il n'y a pas d'exigences particulières concernant les caractéristiques techniques du four : une cuisinière électrique et une cuisinière à gaz conviennent. L'essentiel est de réguler la température. Il est préférable de placer la plaque à pâtisserie au niveau intermédiaire. L'inconvénient de cette méthode de séchage est la perte de certaines vitamines lors de la cuisson.

Au micro-ondes

C'est peut-être le moyen le plus rapide de sécher les poires. Mais vous devez tout contrôler soigneusement pour bien faire les choses. Au micro-ondes, il y a de fortes chances d'obtenir du charbon au lieu de fruits secs.

Placer les fruits préparés sur une assiette plate recouverte de papier sulfurisé. Comme dans le cas précédent, disposez-les en une seule couche. Réglez la puissance du micro-ondes sur 200 watts et laissez sécher les poires pendant 2,5 minutes. Si le temps presse, continuez le processus en vérifiant la cuisson des fruits toutes les 30 secondes.

Ainsi, une portion ne prend pas plus de 5 minutes. Ne laissez pas le processus de préparation des fruits secs incontrôlé afin de ne pas avoir à jeter les fruits gâtés.

Dans un sèche-linge électrique

Disposez les fruits en une seule couche sur des plateaux de manière à ce qu'il y ait une petite distance entre les morceaux. Réglez la température de l'appareil à 70 degrés.

Changez périodiquement les plateaux pour assurer un séchage uniforme des fruits.

En moyenne, le processus de cuisson des poires à l'aide d'un séchoir électrique prendra 12 heures. Le temps exact dépend du modèle spécifique et du fait que vous séchez des fruits entiers ou non, ainsi que de la taille des morceaux (si les poires sont tranchées). Il n'est pas nécessaire de retourner les fruits eux-mêmes avec ce mode de cuisson.

Séchage à l'air

Si l'espace et le temps le permettent, vous pouvez sécher les poires à l'air libre. Ce processus est long, mais c'est ainsi que le maximum de vitamines sera conservé dans le fruit. Vous aurez besoin d'un fil épais (idéalement en nylon). Passez-le simplement dans des morceaux de fruits et accrochez-le dans un endroit pratique, comme une guirlande.

Assurez-vous que les fruits ne se touchent pas.

La pièce où les poires seront ainsi séchées doit être sèche et aérée. C'est bien si les rayons du soleil arrivent. Le délai de transformation en fruits secs à l'air est d'au moins une semaine. Le temps le plus précis dépend de l'épaisseur des tranches - plus elles sont épaisses, plus elles sont longues. Lorsque les poires changent légèrement de couleur et reprennent leur forme lorsqu'on les presse, vous pouvez les retirer.

Dans l'armoire de séchage

Cette méthode de séchage n'est pratiquement pas différente du séchage des poires dans un séchoir électrique. Certes, il n'est pas nécessaire de retourner les fruits ou d'en faire quoi que ce soit jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Contrairement à un séchoir électrique, où l'air est fourni principalement par le bas, dans une armoire de séchage, son flux est vertical, ce qui permet de sécher uniformément toutes les palettes.

Le temps de séchage du fruit dépend directement de la taille du fruit, il prend généralement de 10 à 15 heures.

Dans le soleil

Les propriétaires d'une maison privée peuvent sécher les poires naturellement. Placez les fruits préparés sur un plateau et placez-le dans un endroit où les rayons du soleil atteignent le plus longtemps possible tout au long de la journée. La nuit, couvrez les fruits avec un tissu fin et, si possible, ramenez-les à l'intérieur. Certaines femmes au foyer recouvrent les fruits de gaze pendant la journée pour les protéger de la saleté et des insectes. Assurez-vous de retourner les pièces tout au long de la journée.

Lorsque vous remarquez que les poires sont sèches, placez-les dans un endroit sec et bien aéré et continuez à y sécher pendant quelques jours supplémentaires. En moyenne, cela peut prendre encore 3 jours.

Conserver les fruits secs

Il ne suffit pas de simplement sécher les fruits ; il faut également les conserver correctement. Une pièce sèche et sombre est la meilleure solution pour cela. Placez les fruits secs dans des sachets en tissu naturel ou dans un bocal en verre, veillez à le fermer avec un couvercle hermétique. La durée de conservation ne doit pas dépasser 1 an. Ne stockez pas les fruits secs à proximité d'appareils de chauffage ou de radiateurs - cela pourrait les gâcher. Et assurez-vous de vérifier périodiquement les pièces pour détecter la moisissure, les moucherons et autres problèmes.

En hiver, vous avez vraiment envie de chouchouter votre famille avec un véritable produit vitaminé et de vous rappeler l'été avec sa grande abondance de plantes fruitières et baies. Les fruits secs sont parfaits à ces fins, car ils préservent parfaitement les composants utiles. La meilleure façon de préparer les poires à la maison est de les préparer. Comment cela peut-il être fait à l’aide d’un four ?

Poire séchée : avantages et inconvénients de la méthode

Parmi les inconvénients importants de cette méthode figure l'exposition des poires à des températures élevées, qui peuvent endommager le fruit, devenir peu attrayantes ou impropres à une utilisation ultérieure.

Il est également possible que la plupart des vitamines s'évaporent lors du séchage au four.

Mais c'est l'utilisation de cet équipement qui réduira considérablement le temps de fabrication des fruits secs, ce qui constitue un avantage non négligeable pour de nombreuses ménagères.

Poires de séchage: technologie

La qualité des poires séchées dépendra en grande partie du respect de toutes les étapes de leur production :

Sélection de fruits.À ces fins, il est préférable de choisir des poires mûres, juteuses, mais pas aqueuses. Les papiers de verre sablés conviennent bien au séchage variétés à inclusions denses :
- « Zaporojie » ;
- « Beauté de la forêt » ;
- "Limonka";
- "Victoria";

SOUVIENS-TOI: Ne retirez pas les poires trop tôt, sinon elles moisiraient. En général, les fruits doivent rester au four environ une journée.

Préparation au séchage. Les fruits lavés doivent être coupés en tranches dans le sens de la longueur, d'une épaisseur maximale de 1 cm. Les fruits hachés sont placés sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Vous devez d'abord préchauffer le four à 60 degrés Celsius.
Production de fruits secs. Laissez le plat au four pendant 2 heures et fermez bien la porte. Augmentez ensuite la température à 80 degrés.

Instruction étape par étape

Le temps de séchage des poires entières sera plus long que celui des fruits coupés en tranches.

Ainsi, pour préparer des poires séchées, vous devez suivre ces instructions :

Sélectionner des variétés de fruits adaptées ;
Préparez les fruits pour le séchage ;
Préparez directement les fruits secs.

Préparation des poires pour le séchage :

Nuances

Les poires de taille moyenne sont coupées en deux ou en quatre parties ;
Les fruits trop durs doivent d'abord être bouillis pendant 4 à 5 minutes ;
La variété de poire sauvage peut être séchée entière au four sans être coupée en morceaux.

ATTENTION: Il n'est pas non plus nécessaire d'éplucher ou de découper le noyau du « gibier », afin de ne pas gâcher le goût du fruit.

Ils récupèrent le « gibier » uniquement lorsqu'il tombe tout seul au sol. Ensuite, les fruits sont placés dans une boîte et laissés dans un endroit sombre et frais jusqu'à ce que la peau commence à noircir. C’est à cette époque que la poire sera la plus juteuse, aromatique et mûre et pourra être séchée au four.

Cuisinière électrique

Le séchage des poires dans le four d'une cuisinière électrique n'est pas différent de la cuisson des fruits secs dans un four conventionnel fonctionnant au gaz.

La seule différence est qu'une cuisinière électrique dispose généralement de deux systèmes de chauffage : inférieur et supérieur. Alors qu’une cuisinière à gaz ne chauffe que par le bas. C'est pourquoi il est plus pratique d'utiliser un four électrique pour préparer des poires séchées.

Chips de poire :

Mode convection

Le mode convection suppose que le four soit équipé d'un ventilateur dont la tâche est de répartir la chaleur uniformément. C'est la présence d'un tel poêle dans la cuisine qui économisera considérablement les efforts et les nerfs, car vous n'aurez désormais plus à vous soucier du fait que les fruits collent à la surface de la plaque à pâtisserie ou brûlent.

Dans le même temps, la préparation des poires pour le séchage et le processus lui-même ne différeront en rien de la procédure de préparation des fruits secs dans un four conventionnel.

Stockage

Les poires séchées peuvent être conservées dans un récipient en verre ou en bois. Dans ce cas, les tranches elles-mêmes doivent être bien compactées dans un pot bien fermé. Les fruits secs se conservent également bien dans des sacs en tissu dans un endroit propre et sec.

Pour éviter que les fournitures préparées ne deviennent humides et que les moucherons ne les infestent, le processus de séchage doit être revu une fois par mois. Vous pouvez même le sécher à nouveau au four à 50 degrés.

Sauvegarder des tranches – astuces utiles

Quelques conseils supplémentaires pour le stockage :

Si les poires séchées doivent être utilisées à des fins cosmétiques, les fruits préfinis doivent être écrasés, saupoudrés de café et conservés dans un endroit sombre et sec ;
Lorsque les fruits secs sont conservés longtemps, ils deviennent durs. Ensuite, avant utilisation, ils doivent être trempés dans un bain de vapeur ou brièvement placés dans un four saturé de vapeur.

IMPORTANT: Pour organiser un bain de vapeur pour des tranches dures au four, vous devez y placer un récipient rempli d'eau.

Recettes

Les poires séchées sont utilisées dans la préparation de compotes ou comme garniture de pâtisseries. Pour rendre les tranches de fruits encore plus riches, vous pouvez utiliser cette recette.

Poires séchées au four dans du sirop de sucre.

Nous sélectionnons des variétés de poires adaptées ;
Nous lavons les fruits et les laissons sécher naturellement sur une serviette en papier ;
Nous coupons les poires en fonction de leur taille ;
Ajoutez 2 à 4 g d'acide citrique à l'eau froide et mettez-y les fruits pendant quelques minutes ;
Ensuite, faites bouillir les poires dans du sirop de sucre et séchez-les comme d'habitude.

Le résultat est des poires très savoureuses et sucrées.

Desserts : poires séchées pour décorer le gâteau :

Ainsi, pour préparer une véritable réserve de vitamines pour l'hiver, il suffit de sélectionner des variétés de poires adaptées, de bien les préparer et de les sécher au four.