Comment faire de la confiture de groseilles blanches. Groseilles pour l'hiver - recettes simples pour de délicieuses préparations

Dans cet article, nous examinerons ce qui peut être préparé pour l'hiver à partir de groseilles blanches. Cette baie est albinos. Selon la classification biologique, les groseilles blanches sont les mêmes que les rouges, mais sans pigment de couleur. Il a un goût plus tendre que sa sœur rubis, pas si aigre. Les groseilles ont commencé à être cultivées en Russie plus tôt qu'en Europe. Et le nom des buissons de baies était slave. En ukrainien, le mot « smorid » signifie « puanteur ». Cela s'applique davantage à la variété noire. Non seulement les feuilles, mais aussi les branches et les baies elles-mêmes dégagent une odeur piquante et légèrement désagréable. Mais les fruits des groseilles blanches ne sentent pas. Leur goût délicat et leur arôme inhabituel ne laisseront personne indifférent. Les préparations à base de cette baie sont non seulement savoureuses et saines, mais aussi intéressantes d'un point de vue purement esthétique. La confiture translucide et légèrement dorée semble si inhabituelle. C'est une telle baie albinos - groseille blanche. Lisez ci-dessous les recettes d'hiver de cette culture de jardin.

Avantages du cassis blanc

Les baies noires sont les plus riches en vitamines et minéraux. En France, jusqu'au XVIIIe siècle, ce type de groseille était considéré exclusivement comme plante médicinale, et n'a commencé à être utilisé en cuisine que bien plus tard. Le rouge (et en même temps sa sœur albinos) est inférieur au noir en termes de quantité de vitamine C. Mais même les groseilles blanches en contiennent quatre fois plus que les agrumes tant vantés. Et en termes de teneur en fer, elle devance sa sœur noire. Les groseilles rouges et blanches sont riches en potassium, qui renforce le cœur, est également responsable de l'élimination de l'excès de liquide du corps et de la prévention de l'apparition de gonflements et de poches sous les yeux. Ces baies aiguisent également la vision grâce à la présence de vitamine A. Si vous consommez régulièrement des groseilles blanches, votre immunité augmentera, votre métabolisme s'améliorera et votre corps sera nettoyé des déchets, des toxines et des sels de métaux lourds.

Comment choisir la bonne baie

Le cassis blanc, à partir duquel nous allons apprendre à le fabriquer ici, est un produit spécifique. Les traditionalistes, habitués au fait que la confiture doit certainement être rouge ou orange, mélangent souvent cette baie avec des grappes rubis ou noires, des cerises ou des framboises. Et les amateurs d'originalité utilisent la couleur transparente des groseilles blanches pour créer des préparations décoratives pour l'hiver. Par exemple, mettre en conserve des baies avec des boutures, en préservant l'intégrité des grappes. Vous pouvez combiner des groseilles blanches avec des morceaux d'orange non pelées. Il est préférable de récolter les baies pour les préparations par temps ensoleillé et sec. Ensuite, vous devez les trier, en éliminant les débris et les feuilles aléatoires. Si cela n’est pas spécifié dans la recette, retirez les boutures. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés et séchés un peu. Pour faire de la gelée de groseille blanche, il faut en extraire le jus. Les os de cette espèce sont gros. Ils obstruent le presse-agrumes et, une fois écrasés, ont un effet néfaste sur le goût de la gelée. La méthode de l'ancienne grand-mère demeure : passer au tamis. Pour éviter que les baies ne résistent, elles sont ébouillantées avec de l'eau bouillante.

Groseille blanche : gelée sans cuisson

Ces baies sont la matière première optimale pour ce type de desserts, car elles contiennent beaucoup de pectine. La recette conseille d'ajouter des groseilles non mûres aux mûres. Ces baies contiennent un ordre de grandeur en plus de pectine, ce qui aidera à gélifier la confiture. Pressez le jus des groseilles blanches. Pour un litre de liquide, prenez 1200 grammes de sucre, de préférence du sucre de fruit. En utilisant cet édulcorant, nous rehausserons l'arôme et le goût de la gelée, ainsi qu'épaissir sa consistance. Mélangez soigneusement le jus et le sucre. Stérilisons les bocaux. Étalez dessus la gelée en remplissant le récipient jusqu'en haut. Sur le dessus, nous plaçons un cercle découpé dans du parchemin sur toute la largeur du col du pot. On va d'abord le tremper dans de la vodka pour que les groseilles blanches ne fermentent pas. Et puis nous fermons les pots avec des couvercles en nylon. Durant les premiers jours, les préparations sont conservées dans un endroit calme et frais, sans bouger ni secouer. Ensuite, vous pouvez mettre les bocaux au réfrigérateur.

Gelée bouillie

Pour cette méthode de cuisson, du sucre ordinaire est utilisé, car le fructose fond à haute température et forme des cristaux. La gelée de cassis bouillie est un produit de très longue conservation. Et sa consistance est merveilleuse, vous pouvez même en décorer des gâteaux. Pour préparer une telle gelée, vous devez d'abord extraire le jus de baies légèrement non mûres. Versez le liquide dans un bol peu profond et lancez la cuisson. Ajoutez progressivement quatre cents grammes de sucre. Cuire et à la fin ajouter encore 400 g de sable sucré. On détermine l'état de préparation comme suit : passez une spatule en bois au fond du bol avec de la gelée : s'il reste une trace, un « chemin », vous pouvez éteindre le feu. Nous utilisons pour cette préparation des petits pots – un demi-litre maximum. Stérilisez-les au four et remplissez-les de gelée. Le récipient doit reposer pendant environ dix heures, après quoi il peut être fermé avec des couvercles en nylon ordinaires.

Confiture aux oranges

Il existe de nombreuses préparations pour l'hiver, dont l'ingrédient principal est le cassis blanc. Les recettes suggèrent souvent de le mélanger avec d'autres fruits - pour la couleur ou pour plus de douceur. Cette méthode de préparation des groseilles blanches ne nécessite pas de traitement thermique. Grâce à cela, tous les minéraux et vitamines restent dans la confiture. Nous passons un kilogramme de groseilles dans un hachoir à viande. Lavez deux oranges, coupez-les en morceaux et retirez les pépins. Nous le passons également dans un hachoir à viande. Mélangez les groseilles avec les oranges. Ajoutez un kilo et demi ou deux kilogrammes de sucre cristallisé. Remuer jusqu'à dissolution complète. Pour vous faciliter la tâche, il est permis de chauffer légèrement la masse. Placez la confiture dans un récipient en verre stérile. Si vous envisagez de le conserver au réfrigérateur, vous pouvez le recouvrir de couvercles en plastique ordinaires.

Confiture classique

Les recettes de groseilles blanches n'ignorent pas cette préparation maison courante pour l'hiver. La confiture classique est préparée ainsi. Couvrez un kilo de baies avec la même quantité de sucre. Laissez le jus ressortir. Dissoudre trois cents grammes de sucre dans deux verres d'eau. Faites cuire le sirop. Nous y mettons les baies (avec le jus libéré). Cuire, écumer régulièrement, remuer. Mettez la confiture transparente dans des bocaux et fermez-les. La confiture « décorative » nécessite une approche différente. Préparez d’abord le sirop à partir d’un verre d’eau et d’un demi-kilo de sucre. Placez-y soigneusement les grappes. Poursuivez la cuisson en remuant très soigneusement pour que les baies restent intactes. Lorsque la confiture devient translucide, éteignez le feu et versez dans des bocaux. Ces groseilles blanches conviennent à la fois comme dessert indépendant et pour décorer divers types de pâtisseries.

Fruit confit

Pour de telles friandises faites maison, les groseilles noires, rouges et blanches conviennent, mais les baies doivent être très mûres. On les lave, on les égoutte dans une passoire et on les verse dans une bassine émaillée. Préparez le sirop. Par kilogramme de baies, il faut 300 millilitres d'eau et 1,2 kilogramme de sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Filtrons-le en le passant à travers plusieurs couches de gaze. Remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Versez le sirop dans un bol de baies. Faire bouillir pendant cinq minutes et laisser reposer dix heures. Après la période spécifiée, faites bouillir les groseilles blanches jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les baies, mais conservez le sirop : vous pouvez en faire de la confiture ou du jus. Laissons les baies pendant deux heures. Saupoudrez-les ensuite de sucre en poudre. Et séchez-les : au four (à + 40 C) pendant trois heures, à température ambiante pendant six jours. Ensuite, roulez les baies en boules et roulez-les à nouveau dans le sucre en poudre. Continuons à les sécher - au four ou à température ambiante.

Vin maison

À quoi d'autre les groseilles blanches peuvent-elles être utiles ? Les recettes d'hiver utilisent souvent le jus de cette baie. Il est très acide, il peut donc être utilisé à la place du vinaigre, en acidifiant les plats avec ou en le versant dans les marinades. Le jus fera un excellent vin fait maison. Dans quatre litres de moût, vous devez dissoudre 1,6 kilogramme de sucre. Emmenons le suleya dans un endroit frais et attendons que la fermentation commence. Après une dizaine de jours on arrête le processus par alcoolisation. Un litre moyen de vodka pour 10 litres de moût fermenté est nécessaire, mais vous pouvez ajuster la force de la boisson à votre discrétion. Mélanger et laisser reposer cinq jours. Filtrer et ajouter 800 grammes de sucre. Remuer jusqu'à dissolution et verser le vin dans des bouteilles. Après trois mois de conservation dans un endroit frais, la boisson peut être servie.

Groseille blanche : compote

Pour une belle couleur, vous pouvez ajouter quelques grappes de rubis. Pour un pot de compote stérilisé de 3 litres, vous aurez besoin de trois verres de groseilles. Lavez les baies et mettez-les au fond. Versez 2,5 litres d'eau filtrée dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez progressivement deux tasses de sucre cristallisé. Attendons que le sirop bout. Versez dessus les groseilles (n'oubliez pas de mettre une cuillère en métal dans le pot pour que le verre n'éclate pas). Mettez le couvercle et attendez cinq minutes. Une fois que les baies ont donné au sirop leur goût et leur arôme, remettez-le dans la casserole et portez-le à nouveau à ébullition. A ce stade, vous pouvez ajouter diverses épices à la compote : clous de girofle, cannelle ou zeste d'orange. Versez le sirop bouillant sur les baies et fermez les bocaux avec des couvercles en fer. Retournez le récipient et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse progressivement.

Groseilles pour la trousse de premiers soins à domicile

Vous n’êtes pas obligé de remplir les baies de sirop. Puis en hiver vous aurez des groseilles blanches presque fraîches. Nous faisons des préparatifs comme celui-ci. Nous sélectionnons de grosses baies mûres et les mettons à sécher dans un bocal. Couvrez le récipient en verre et placez-le dans un récipient pour stérilisation. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne les « épaules » du pot. Réchauffer à feu doux jusqu'à ce que les baies libèrent du jus et se déposent (vous devez ajouter des groseilles pour qu'elles remplissent le bol jusqu'en haut). Pasteuriser environ une demi-heure à 85 C, puis rouler. Ces groseilles sont bonnes pour traiter le rhume et prévenir la grippe.

L'été arrive, il apparaît à la datcha ou au marché groseille, noir, rouge, blanc. Parfumé et aigre. Cela soulève la question : que faire avec du cassis, que cuisiner avec des groseilles rouges ? Il existe des recettes avec des groseilles à la fois avec des groseilles fraîches et avec des groseilles transformées pour une conservation à long terme. Comme vous le savez, le cassis est peut-être la baie la plus saine. C’est pourquoi le cassis est si souvent préparé pour l’hiver. Bien entendu, vous aurez besoin de cassis préparés sous quelque forme que ce soit. Préparer de délicieuses pâtisseries, muffins et tartes implique d'utiliser cette baie aromatique et légèrement acidulée. Il existe de nombreuses façons de les préparer : groseilles au sucre, groseilles surgelées, groseilles séchées. La cuisson du cassis dans une mijoteuse est assez rapide et pratique, puisque vous pouvez régler l'heure et la température. L'une des façons les plus simples de préparer les groseilles est le noir groseille avec du sucre. L'essentiel ici est la quantité de sucre, et les cassis ne peuvent même pas être bouillis. Il existe également des recettes de confiture de groseilles, même si l'on pense que lors du traitement thermique, elle perd une certaine quantité de substances utiles. Vous pouvez également facilement apprendre à cuisiner les groseilles. L'avantage de cette recette est que ces cassis peuvent être conservés sans réfrigération. La recette d'une boisson populaire, la teinture de groseille, est le cassis dans l'alcool. Les recettes de cassis vous aideront également à préparer d'extraordinaires sauces sucrées pour la viande, très appréciées dans de nombreuses cuisines européennes. On pense que le cassis donne à la viande un goût particulier. Des recettes avec photos vous montreront comment préparer une telle sauce, ainsi que des confitures, marmelade et bien d'autres plats de cassis.

C'est bien si vous avez un grand congélateur ou congélateur, groseille Le surgelé est garanti. Seules les groseilles correctement congelées sont conservées longtemps et ne perdent pas leurs qualités bénéfiques et leur aspect attrayant. Les recettes de congélation contiennent plusieurs recommandations importantes : ne pas laver les groseilles, congeler les groseilles sur une plaque afin que les baies n'entrent pas en contact les unes avec les autres. Les cassis surgelés conviennent à la préparation d'une grande variété de plats à base de groseilles. Pour cela, vous aurez besoin de recettes avec des groseilles. Des recettes au cassis, des recettes aux groseilles rouges vous aideront à préparer de la confiture de groseilles, divers desserts aux groseilles, des cocktails et des boissons. Ce sont des groseilles à la crème sure, des groseilles au lait. La garniture aux groseilles est très pratique et savoureuse. Les groseilles rouges surgelées sont également populaires. Les recettes à base de groseilles rouges fraîches permettent généralement d'utiliser des groseilles surgelées. La congélation permet de conserver le maximum de substances bénéfiques possibles dans les groseilles. Si tu en as un rouge groseille, des recettes vous aideront à préparer des farces, des gelées, des compotes et bien d'autres plats. Bien entendu, les groseilles rouges sont également parfaites pour la confiture. La recette de confiture de groseilles peut contenir d'autres fruits et baies.

Quiconque a essayé les groseilles blanches au moins une fois dans sa vie adorera certainement cette baie pour son goût délicat et son arôme inhabituel. Et les préparations à base de baies de cassis pour l'hiver sont non seulement savoureuses, mais aussi extrêmement saines. Une variété de recettes de conserves vous permet de choisir celle qui vous fait envie : avec et sans sucre, confitures et gelées, vins et compotes. Dans notre article, vous découvrirez les caractéristiques de la mise en conserve des groseilles blanches pour l'hiver de différentes manières.

Pourquoi vaut-il la peine de récolter des groseilles blanches pour l'hiver ?

Les groseilles de toutes variétés sont considérées comme l'une des baies les plus saines. Il contient 4 fois plus de vitamine C que les agrumes préférés de tous et 2 fois plus de potassium que les bananes. De plus, il existe des vitamines B et P. Grâce à la présence de vitamine A, les groseilles peuvent améliorer la vision. La consommation régulière de groseilles contribue à renforcer le système immunitaire, améliore le métabolisme du corps, améliore l'hématopoïèse, élimine les déchets, les toxines et les sels de métaux lourds.

Les groseilles blanches, comme toute autre baie, sont mieux cueillies par temps sec et ensoleillé

Une bonne mise en conserve pour l'hiver permettra de préserver le maximum de nutriments contenus dans la baie, auquel cas il sera possible de combler le manque de vitamines toute l'année avec un produit naturel et savoureux du garde-manger.

Préparer les baies pour la mise en conserve

Avant de préparer les préparatifs pour l'hiver, les baies doivent être arrachées des tiges (même si certains préfèrent laisser les grappes conservées entières dans la confiture), triées et nettoyées des feuilles sèches, brindilles et autres débris tombés lors de la cueillette dans la brousse. Ensuite, rincez bien et séchez de préférence.

Avant la mise en conserve, trier les baies et les séparer de la tige

Le cassis blanc est une baie spécifique. La confiture jaune pâle, bien que très savoureuse, est inhabituelle à l'œil et semble discrète à certains. Par conséquent, très souvent les ménagères préfèrent combiner les groseilles blanches avec des groseilles noires ou rouges, et avec d'autres baies : framboises, fraises, groseilles, cerises. En expérimentant les proportions de différentes baies, vous pouvez obtenir à chaque fois un goût et un arôme complètement nouveaux et uniques.

Gelée de groseille blanche - insolite et savoureuse

La gelée est l'une des douceurs hivernales que les enfants aiment beaucoup, elle est à base de jus de baies et de sucre. Les groseilles blanches sont idéales pour faire de la gelée, et voici pourquoi :

• Les graines de cette baie sont trop grosses, elles affectent le goût de la confiture, lui donnant une astringence excessive et perturbant la consistance. Par conséquent, préparer des préparations pour l'hiver uniquement à partir de jus de cassis blanc est une option idéale pour le mettre en conserve ;
• Vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre pour faire une bonne gelée. La teneur en pectine du jus bouilli contribue à une meilleure gélification de la masse. Tous les fruits ne contiennent pas de pectine : on la trouve dans les pommes aigres, les canneberges, les airelles rouges, les myrtilles, les groseilles à maquereau, les coings et, bien sûr, dans tous les types de groseilles.

La gelée de groseille blanche est transparente et extrêmement aromatique

Conseil! Dans les baies pas complètement mûres, la teneur en pectine est d'un ordre de grandeur plus élevée que dans les baies mûres, elles conviennent donc mieux à la fabrication de gelée.

Comment extraire le jus de groseilles blanches

Se débarrasser des graines et des peaux des groseilles blanches n'est pas si simple. Les petites graines bouchent les trous d'un presse-agrumes mécanique, et celles écrasées dans un presse-agrumes électrique donnent un goût spécifique au jus pressé. Par conséquent, il est préférable d'utiliser un presse-agrumes ou de le faire à l'ancienne : passer les groseilles au tamis. Pour faciliter la manipulation des baies dures, elles sont ébouillantées avec de l'eau ou même bouillies jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ce jus sera épais et riche.

Pour obtenir du jus clarifié, il existe une deuxième recette : les baies sont bouillies (un peu d'eau ajoutée) jusqu'à ce qu'elles libèrent du jus. Filtrez ensuite et réservez au réfrigérateur pendant une journée. Avant de cuire la gelée, le jus décanté est à nouveau versé délicatement dans un autre récipient afin que les sédiments restent au fond du premier.

Jus de cassis blanc

Vous pouvez faire de la gelée à partir de jus préparé de deux manières :

1. Voie froide. Ajoutez du sucre au jus brut (dans un rapport de 1:1,5, ou mieux encore 1:2) et remuez jusqu'à dissolution complète. La gelée décantée est conditionnée dans des pots stériles, enroulée avec des couvercles en fer et placée dans un endroit frais. Une grande quantité de sucre assurera une bonne conservation d'une telle préparation pour l'hiver, tandis que les vitamines resteront à peu près dans les mêmes quantités que dans les baies fraîches.
2. Avec la méthode chaude, le jus est bouilli à feu vif, en remuant de temps en temps et en écumant la mousse jusqu'à ce que le volume du jus soit réduit de moitié. Ajoutez ensuite le sucre (0,5-0,8 kg pour 1 litre de jus), laissez cuire pas plus d'une demi-heure (puis la pectine commence à se décomposer). Si une goutte du breuvage ne se répand pas mais conserve sa forme, alors il est temps de verser la gelée dans des pots stériles.

Recettes de confiture de groseilles blanches pour l'hiver

Les groseilles blanches peuvent être recouvertes de baies entières ou vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande. Comme la gelée, la confiture peut être préparée à partir de baies crues ou bouillie avec du sucre - tout dépend des goûts des membres de la famille et des souhaits de l'hôtesse. Pour les amateurs de confiture, vous pouvez proposer les recettes suivantes :

Recette 1. Confiture aux oranges (sans cuisson)

1 kg de groseilles blanches, 1-2 oranges, 1,5-2 kg de sucre.
Les groseilles et les oranges (sans pépins, mais avec la peau) doivent être broyées dans un hachoir à viande et mélangées avec du sucre jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez réchauffer légèrement la masse pour accélérer le processus. Placer ensuite dans des pots stériles. Il peut rester longtemps au réfrigérateur, même recouvert de couvercles en nylon.

La confiture de groseilles peut être passée au tamis - elle sera très tendre

Recette 2. Confiture classique

1 kg de groseilles blanches, 1,3 kg de sucre, 2 c. eau.
Couvrez 1 kg de groseilles avec la même quantité de sucre et réservez jusqu'à ce que le jus apparaisse. Faire bouillir le sirop avec 300 g de sucre et d'eau, y tremper les baies qui ont libéré leur jus. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, en écumant la mousse et en remuant légèrement.

1 cuillère à soupe. groseilles blanches, 500 g de sucre, 1 c. eau.
Pour une telle confiture, il est nécessaire de sélectionner des baies sur les branches (grappes). Dans ce cas, vous obtiendrez un produit qui pourra être utilisé pour décorer n'importe quel dessert en hiver : gâteaux, tartes, gelées, etc. Placer délicatement les baies dans un sirop épais à base de sucre et d'eau et cuire jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Laisser refroidir, transférer dans des bocaux.

Conseil! Il est préférable de cuire cette confiture dans un récipient large pour que les baies restent intactes et conservent la forme de la grappe.

Préparations d'hiver à base de groseilles blanches sans sucre

Qui a dit que les baies en bocaux pour l'hiver devaient être sucrées ? C'est faux. Pour ceux qui n'aiment pas les sucreries, qui considèrent le sucre comme nocif ou qui n'en ont tout simplement pas les moyens, nous proposons une recette de groseilles dans leur propre jus. Il préservera toutes les vitamines et propriétés bénéfiques de la baie sans sucre ni ajout d'autres ingrédients.

Les préparations de groseilles blanches deviendront un véritable régal pour toute la famille

De grosses groseilles blanches juteuses conviennent à cette recette. Versez les baies sèches (!) préparées dans des bocaux et couvrez avec des couvercles. Versez de l'eau tiède dans les plats à stériliser jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau des cintres des bocaux. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que les groseilles libèrent leur jus. Les baies se déposeront et pourront donc être versées de plusieurs pots dans un seul. Ensuite, chauffez l'eau à 85 degrés, pasteurisez pendant environ 25 minutes, puis roulez.

Autre recette plus simple : mettez 1 kg de grosses baies dans une casserole et versez 50 g d'eau (vous pouvez utiliser du jus). Porter à ébullition à feu doux et placer délicatement dans des bocaux stériles. Retrousser.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, vous gagnerez dans tous les cas en recevant une portion supplémentaire de vitamines naturelles en hiver.

Bienfaits des groseilles pour l'homme : vidéo

Préparations de groseilles blanches pour l'hiver : photo

Les groseilles blanches et rouges ne sont pas moins utiles que les cassis et, à certains égards, elles sont même supérieures. En raison de leur teneur élevée en pectine et en fibres, ces baies nettoient le corps des substances toxiques, ainsi que du « mauvais » cholestérol, ce qui aide à prévenir les crises cardiaques. Les baies sont riches en vitamines A, E et C, ont un puissant effet antioxydant et prolongent la jeunesse. La teneur élevée en potassium et en fer des baies a un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins, l'activité cardiaque et hématopoïétique du corps. Le cassis blanc ne contient pratiquement aucune matière colorante et ne provoque pas d'allergies.

Si je prépare toujours des cassis « crus » - je les frotte avec du sucre, puis je fais de la gelée de groseilles rouges et blanches. J'ai essayé de nombreuses façons de cuisiner la gelée : ajouter de l'eau, faire bouillir le jus, jusqu'à ce que je trouve cette recette - rapide et peu laborieuse.

J'ai fait de la gelée pour cette recette à partir d'un mélange de groseilles rouges et blanches. Dans ce cas, un exemple de cuisson de gelée à partir d'un mélange de deux types de baies.

Pour 1 kg de baies il vous faudra 1 kg de sucre. Je mets un peu moins de sucre - je préfère un goût plus acidulé.

Lavez la poussière et autres contaminants et séchez légèrement sur une serviette. Il n'est pas nécessaire de couper les branches et les queues - nous nous en débarrasserons plus tard.

Placer les baies dans un récipient de cuisson et ajouter tout le sucre selon la recette et mélanger.

Remuez périodiquement le contenu pendant 10 minutes : le sucre commence à s'imprégner du jus des baies.

À chaque agitation ultérieure, le sucre devient de plus en plus saturé de jus et se dissout.

Ces agitations périodiques prendront 1 à 2 minutes, pas plus.

Allumez la cuisinière (j'en ai une à gaz) et mettez le contenu sur feu vif. Nous notons le temps - il nous faudra 8 minutes pour cuisiner. Pour éviter que le contenu ne brûle, remuez continuellement le mélange baies-sucre avec une cuillère en bois à long manche.
Après 3-4 minutes, des signes d'ébullition apparaissent.

Ensuite, les baies commencent à éclater activement et de la mousse apparaît. A 6-7 minutes il y a beaucoup de mousse ! Mélangez activement le contenu.

Important : lors du choix d'une batterie de cuisine pour cuisiner, vous devez prendre en compte le fait que la mousse monte activement ; la batterie de cuisine doit avoir des parois hautes pour que la confiture ne s'échappe pas.

A la 8ème minute la mousse commence à se déposer, éteignez le feu.

Versez les baies dans une passoire, que nous plaçons commodément sur un autre récipient. Nous essuyons le contenu dans une passoire à l'aide d'une cuillère en bois.

Cela ne me dérange pas vraiment si les graines de baies passent à travers la passoire ici et là.

Dans cet article, nous examinerons ce qui peut être préparé pour l'hiver à partir de groseilles blanches. Cette baie est albinos. Selon la classification biologique, les groseilles blanches sont identiques aux rouges, mais sans pigment de couleur. Il a un goût plus tendre que sa sœur rubis, pas si aigre. Les groseilles ont commencé à être cultivées en Russie plus tôt qu'en Europe. Et le nom des buissons de baies était slave. En ukrainien, le mot smorid signifie puant. Cela s'applique davantage à la variété noire. Non seulement les feuilles, mais aussi les branches et les baies elles-mêmes dégagent une odeur piquante et légèrement désagréable. Mais les fruits des groseilles blanches ne sentent pas. Leur goût délicat et leur arôme inhabituel ne laisseront personne indifférent. Les préparations à base de cette baie sont non seulement savoureuses et saines, mais aussi intéressantes d'un point de vue purement esthétique. La confiture translucide et légèrement dorée semble si inhabituelle. C'est une telle baie albinos - groseille blanche. Lisez ci-dessous les recettes d'hiver de cette culture de jardin.

Avantages du cassis blanc

Les baies noires sont les plus riches en vitamines et minéraux. En France, jusqu'au XVIIIe siècle, ce type de groseille était considéré exclusivement comme plante médicinale, et n'a commencé à être utilisé en cuisine que bien plus tard. Le rouge (et en même temps sa sœur albinos) est inférieur au noir en termes de quantité de vitamine C. Mais même les groseilles blanches en contiennent quatre fois plus que les agrumes tant vantés. Et en termes de teneur en fer, elle devance sa sœur noire. Les groseilles rouges et blanches sont riches en potassium, qui renforce le cœur, est également responsable de l'élimination de l'excès de liquide du corps et de la prévention de l'apparition de gonflements et de poches sous les yeux. Ces baies aiguisent également la vision grâce à la présence de vitamine A. Si vous consommez régulièrement des groseilles blanches, votre immunité augmentera, votre métabolisme s'améliorera et votre corps sera nettoyé des déchets, des toxines et des sels de métaux lourds.

Comment choisir la bonne baie

Le cassis blanc, à partir duquel nous allons apprendre à le fabriquer ici, est un produit spécifique. Les traditionalistes, habitués au fait que la confiture doit certainement être rouge ou orange, mélangent souvent cette baie avec des grappes rubis ou noires, des cerises ou des framboises. Et les amateurs d'originalité utilisent la couleur transparente des groseilles blanches pour créer des préparations décoratives pour l'hiver. Par exemple, mettre en conserve des baies avec des boutures, en préservant l'intégrité des grappes. Vous pouvez combiner des groseilles blanches avec des morceaux d'orange non pelées. Il est préférable de récolter les baies pour les préparations par temps ensoleillé et sec. Ensuite, vous devez les trier, en éliminant les débris et les feuilles aléatoires. Si cela n’est pas spécifié dans la recette, retirez les boutures. Ensuite, ils doivent être soigneusement lavés et séchés un peu. Pour faire de la gelée de groseille blanche, il faut en extraire le jus. Les os de cette espèce sont gros. Ils obstruent le presse-agrumes et, une fois écrasés, ont un effet néfaste sur le goût de la gelée. Ce qui reste, c'est l'ancienne méthode de grand-mère consistant à passer au tamis. Pour éviter que les baies ne résistent, elles sont ébouillantées avec de l'eau bouillante.

Groseille blanche : gelée sans cuisson

Ces baies sont la matière première optimale pour ce type de desserts, car elles contiennent beaucoup de pectine. La recette conseille d'ajouter des groseilles non mûres aux mûres. Ces baies contiennent un ordre de grandeur en plus de pectine, ce qui aidera à gélifier la confiture. Pressez le jus des groseilles blanches. Pour un litre de liquide, prenez 1200 grammes de sucre, de préférence du sucre de fruit. En utilisant cet édulcorant, nous rehausserons l'arôme et le goût de la gelée, ainsi qu'épaissir sa consistance. Mélangez soigneusement le jus et le sucre. Stérilisons les bocaux. Étalez dessus la gelée en remplissant le récipient jusqu'en haut. Sur le dessus, nous plaçons un cercle découpé dans du parchemin sur toute la largeur du col du pot. On va d'abord le tremper dans de la vodka pour que les groseilles blanches ne fermentent pas. Et puis nous fermons les pots avec des couvercles en nylon. Durant les premiers jours, les préparations sont conservées dans un endroit calme et frais, sans bouger ni secouer. Ensuite, vous pouvez mettre les bocaux au réfrigérateur.

Gelée bouillie

Pour cette méthode de cuisson, du sucre ordinaire est utilisé, car le fructose fond à haute température et forme des cristaux. La gelée de cassis bouillie est un produit de très longue conservation. Et sa consistance est merveilleuse, vous pouvez même en décorer des gâteaux. Pour préparer une telle gelée, vous devez d'abord extraire le jus de baies légèrement non mûres. Versez le liquide dans un bol peu profond et lancez la cuisson. Ajoutez progressivement quatre cents grammes de sucre. Cuire et à la fin ajouter encore 400 g de sable sucré. Nous déterminons l'état de préparation comme suit : passez une spatule en bois au fond du bol avec de la gelée : s'il reste une trace, vous pouvez éteindre le feu. On prend des petits pots pour cette préparation, maximum un demi-litre. Stérilisez-les au four et remplissez-les de gelée. Le récipient doit reposer pendant environ dix heures, après quoi il peut être fermé avec des couvercles en nylon ordinaires.

Confiture aux oranges

Il existe de nombreuses préparations pour l'hiver, dont l'ingrédient principal est le cassis blanc. Les recettes suggèrent souvent de le mélanger avec d’autres fruits pour plus de couleur ou de douceur supplémentaire. Cette méthode de préparation des groseilles blanches ne nécessite pas de traitement thermique. Grâce à cela, tous les minéraux et vitamines restent dans la confiture. Nous passons un kilogramme de groseilles dans un hachoir à viande. Lavez deux oranges, coupez-les en morceaux et retirez les pépins. Nous le passons également dans un hachoir à viande. Mélangez les groseilles avec les oranges. Ajoutez un kilo et demi ou deux kilogrammes de sucre cristallisé. Remuer jusqu'à dissolution complète. Pour vous faciliter la tâche, il est permis de chauffer légèrement la masse. Placez la confiture dans un récipient en verre stérile. Si vous envisagez de le conserver au réfrigérateur, vous pouvez le recouvrir de couvercles en plastique ordinaires.

Confiture classique

Les recettes de groseilles blanches n'ignorent pas cette préparation maison courante pour l'hiver. La confiture classique est préparée ainsi. Couvrez un kilo de baies avec la même quantité de sucre. Laissez le jus ressortir. Dissoudre trois cents grammes de sucre dans deux verres d'eau. Faites cuire le sirop. Nous y mettons les baies (avec le jus libéré). Cuire, écumer régulièrement, remuer. Mettez la confiture transparente dans des bocaux et fermez-les. La confiture décorative nécessite une approche différente. Préparez d’abord le sirop à partir d’un verre d’eau et d’un demi-kilo de sucre. Placez-y soigneusement les grappes. Poursuivez la cuisson en remuant très soigneusement pour que les baies restent intactes. Lorsque la confiture devient translucide, éteignez le feu et versez dans des bocaux. Ces groseilles blanches conviennent à la fois comme dessert indépendant et pour décorer divers types de pâtisseries.

Fruit confit

Pour de telles friandises faites maison, les groseilles noires, rouges et blanches conviennent, mais les baies doivent être très mûres. On les lave, on les égoutte dans une passoire et on les verse dans une bassine émaillée. Préparez le sirop. Par kilogramme de baies, il faut 300 millilitres d'eau et 1,2 kilogramme de sucre. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent. Filtrons-le en le passant à travers plusieurs couches de gaze. Remettez-le sur le feu et portez-le à ébullition. Versez le sirop dans un bol de baies. Faire bouillir pendant cinq minutes et laisser reposer dix heures. Après la période spécifiée, faites bouillir les groseilles blanches jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez les baies, mais conservez le sirop, vous pouvez en faire de la confiture ou du jus. Laissons les baies pendant deux heures. Saupoudrez-les ensuite de sucre en poudre. Et séchez-les : au four (à + 40 C) pendant trois heures, à température ambiante pendant six jours. Ensuite, roulez les baies en boules et roulez-les à nouveau dans le sucre en poudre. Continuez à les sécher au four ou à température ambiante.

Vin maison

À quoi d'autre les groseilles blanches peuvent-elles être utiles ? Les recettes d'hiver utilisent souvent le jus de cette baie. Il est très acide, il peut donc être utilisé à la place du vinaigre, en acidifiant les plats avec ou en le versant dans les marinades. Le jus fera un excellent vin fait maison. Dans quatre litres de moût, vous devez dissoudre 1,6 kilogramme de sucre. Emmenons le suleya dans un endroit frais et attendons que la fermentation commence. Après une dizaine de jours on arrête le processus par alcoolisation. Un litre moyen de vodka pour 10 litres de moût fermenté est nécessaire, mais vous pouvez ajuster la force de la boisson à votre discrétion. Mélanger et laisser reposer cinq jours. Filtrer et ajouter 800 grammes de sucre. Remuer jusqu'à dissolution et verser le vin dans des bouteilles. Après trois mois de conservation dans un endroit frais, la boisson peut être servie.

Groseille blanche : compote

Pour une belle couleur, vous pouvez ajouter quelques grappes de rubis. Pour un pot de compote stérilisé de 3 litres, vous aurez besoin de trois verres de groseilles. Lavez les baies et mettez-les au fond. Versez 2,5 litres d'eau filtrée dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez progressivement deux tasses de sucre cristallisé. Attendons que le sirop bout. Versez dessus les groseilles (n'oubliez pas de mettre une cuillère en métal dans le pot pour que le verre n'éclate pas). Mettez le couvercle et attendez cinq minutes. Une fois que les baies ont donné au sirop leur goût et leur arôme, remettez-le dans la casserole et portez-le à nouveau à ébullition. A ce stade, vous pouvez ajouter diverses épices à la compote : clous de girofle, cannelle ou zeste d'orange. Versez le sirop bouillant sur les baies et fermez les bocaux avec des couvercles en fer. Retournez le récipient et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse progressivement.

Groseilles pour la trousse de premiers soins à domicile

Vous n’êtes pas obligé de remplir les baies de sirop. Puis en hiver vous aurez des groseilles blanches presque fraîches. Nous faisons des préparatifs comme celui-ci. Nous sélectionnons de grosses baies mûres et les mettons à sécher dans un bocal. Couvrez le récipient en verre et placez-le dans un récipient pour stérilisation. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne les épaules du pot. Réchauffer à feu doux jusqu'à ce que les baies libèrent du jus et se déposent (vous devez ajouter des groseilles pour qu'elles remplissent le bol jusqu'en haut). Pasteuriser environ une demi-heure à 85 C, puis rouler. Ces groseilles sont bonnes pour traiter le rhume et prévenir la grippe.